close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции
животноводства в сельской усадьбе.
2014г.
1
Программа профессионального модуля «Уход за сельскохозяйственными
животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской
усадьбе» разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по
профессии 112201.01 Хозяйка(ин) усадьбы» (утв. Приказом Минобрнауки от
02.08.2013 №717)
Организация
разработчик:
Государственное
бюджетное
профессиональное
образовательное учреждение «Дергачевский агропромышленный лицей»
Бадаева Ирина Михайловна заместитель директора по УМР ГБПОУ СО
«Дергачевский агропромышленный лицей»
Загородников Евгений Владимирович заместитель директора по УПР ГБПОУ СО
«Дергачевский агропромышленный лицей»
Рекомендована ______________________________________________
Заключение № _________ от « ____ » ________ 20 _ г.
номер
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
6
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
7
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
30
МОДУЛЯ
3
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции
животноводства в сельской усадьбе.
1.1. Область применения программы. Программа учебной дисциплины является
частью образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии
112201.01 Хозяйка (ин) усадьбы,укрупнённой группы профессий 110000 Сельское
и рыбное хозяйство, по направлению подготовки 112200 Организация
фермерского хозяйства.
Программа
учебной
дисциплины
может
быть
использована в
дополнительном профессиональном образовании (по программам повышения
квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям,
входящим в состав укрупнённой группы профессий 110000 Сельское и рыбное
хозяйство.
Программа профессионального модуля является частью образовательной программы
в соответствии с ФГОС СПО по профессии 112201.01 Хозяйка (ин) усадьбы
укрупнённой группы профессий 110000 Сельское и рыбное хозяйство, по
направлению подготовки112200 Организация фермерского хозяйства в части
освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
УХОД ЗА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ ЖИВОТНЫМИ, ХРАНЕНИЕ И
ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА В СЕЛЬСКОЙ
УСАДЬБЕ и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1.
Планировать животноводческие работы в сельской усадьбе.
ПК 1.2.
Выполнять механизированные и немеханизированные работы по уходу за
сельскохозяйственными животными в сельской усадьбе
ПК 1.3.
Вести технологический процесс приготовления и раздачи кормов с
4
использованием сельскохозяйственных машин и оборудования.
ПК 1.4.
Осуществлять доение коров с соблюдением необходимых
зоогигиенических и ветеринарных требований.
ПК 1.5.
Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или
использованию.
ПК 1.6.
Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.
ПК 1.7.
Осуществлять переработку мяса в сельской усадьбе.
Программа
профессионального
модуля
может
быть
использована
для профессиональной подготовки, в дополнительном профессиональном
образовании, профессиональной подготовке и переподготовке, а также курсовой
подготовке незанятого населения на базе основного общего образования. Для
подготовки по профессиям укрупнённой группы:110000 Сельское и рыбное
хозяйство:
110800.01 Мастер сельскохозяйственного производства;
111100 Зоотехния
111101.01 Мастер животноводства
111801.01 Младший ветеринарный фельдшер
112200 Организация фермерского хозяйства
112201.01 Хозяйка (ин) усадьбы
112201.02 Управляющий сельской усадьбой
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью
деятельности
овладения
указанным
видом профессиональной
и соответствующими профессиональными компетенциями
обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- обработки продукции животноводства, подготовки её к хранению;
уметь:
- проводить первичную обработку продукции животноводства (молока, мяса, яиц),
5
закладывать её на хранение;
знать:
- основные способы переработки и хранения продукции животноводства.
Рекомендуемое
1.3.
количество
часов
на
освоение
программы
профессионального модуля:
всего –118 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 118 часа, включая обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80 часов
самостоятельной работы обучающегося – 38 часа;
учебной и производственной практики –78часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение
обучающимися видом профессиональной деятельности
Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской
усадьбе.
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
ПК 1.5.
Наименование результата обучения
Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или
использованию.
ПК 1.6.
Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.
ПК 1.7.
Осуществлять переработку мяса в сельской усадьбе.
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
6
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно- коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
ОК 7.
Организовать собственную деятельность с соблюдением требований
охраны труда и экологической безопасности.
ОК 8.
Осуществлять денежные операции
ОК 9.
Добиваться соблюдения своих своих социально-трудовых прав в
рамках закона.
ОК 10
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1 Тематический план профессионального модуля «Уход за сельскохозяйственными животными, производство, хранение
и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе.»
Кодыпрофесси
Наименования разделов
Всего
Объем времени, отведенный на
ональныхком
профессионального модуля
часов
освоение междисциплинарного
петенций
Практика
курса (курсов)
Обязательная
Самостоятель Учебная, Производстве
аудиторная учебная
ная работа
нагрузка
обучающегос
обучающегося
я,
Всего,
в т.ч.
часов
практическ
часов
нная,
часов
часов
ие занятия,
часов
1
2
ПК 1.1.,ПК
МДК 01.01 Технология ухода
1.2.,
за сельскохозяйственными
ПК 1.3., ПК
животными
3
4
5
6
7
8
266
180
90
86
108
180
1.4.,
8
ПК 1.5.,ПК
Раздел 1.2.1. Основы
1.6.,ПК 1.7.
молочного дела и учет
72
24
24
24
35
21
4
10
11
5
2
4
118
80
30
38
молока.
Раздел1.2.2.Технология
продуктов убоя животных.
Раздел 1.2.3.Переработка
продуктов птицеводства.
МДК 01.02 Технологии
78
хранения и переработки
продукции животноводства в
сельской усадьбе
Производственная практика,
180
180
часов(если предусмотрена
итоговая (концентрированная)
практика)
Всего:
564
260
120
162
186
180
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю «Технологии хранения и переработки продукции
животноводства в сельской усадьбе.»
Наименование
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические
Объем
Уровень
разделов
занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)
часов
освоения
9
профессиональног
о модуля (ПМ),
междисциплинарн
ых курсов (МДК)
и тем
1
2
3
ПМ.01.Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции
животноводства в сельской усадьбе.
МДК 01.02 Технологии хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе.
Раздел 1.2.1. Основы молочного дела и учет молока.
Тема 1.2.2. Состав
и свойства молока
ПК 1.5.,ПК 1.6.
Значение молочных продуктов в питании населения. Молоко, его состав,
1
физические и химические свойства. Бактерицидные свойства молока.
Питательная ценность молока. Факторы, влияющие на его состав и
10
118
4
свойства.
2
Самостоятельная работа обучающегося :используя сети-Интернет изучить
тему:
«Молозиво, его состав. Значение молозива в жизни новорожденного молодняка
животных.» -2ч.
Факторы, влияющие на изменение состава и свойств молока: порода
2
животных, лактация, возраст, индивидуальные особенности, состояние
здоровья, условия содержания и кормления.
Самостоятельная работа обучающегося: Составить опорный конспект на
6
тему:
«Условия получения высококачественного молока на фермах и комплексах.
2
Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.»-2ч.
Лабораторная работа №1.Санитарно-гигиенические показатели молока.
3-4
Требования к качеству молока – сырья. «Технический регламент на
молоко и молочную продукцию».
3
Лабораторная работа №2. Санитарные правила и нормы - СанПиН
5-6
2.3.4.551 – 96.
Лабораторные работы
4
11
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
4
Назначение прифермской лаборатории, ее оборудование. Аппаратура,
7
посуда, реактивы и материалы, применяемые при проведении
химических анализов молока и молочных продуктов
Тема 1.2.3.
8
9-10
посуды, инвентаря; приготовление основных реактивов. Отбор средних
Лабораторные работы
2
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся :
обработка,
-
Правила приема и учет молока. Контроль качества молочного сырья при
Тема 1.2.4.
Первичная
**
проб молока.
молочные, их
оборудование.
гигиена обслуживающего персонала молочных ферм
Лабораторная работа №3.Подготовка лабораторного оборудования,
Прифермские
лаборатории и
Прифермские молочные, их функции, размеры и оборудование. Личная
11
приемке на молокоперерабатывающее предприятие. Порядок и правила
оформления приемо-сдаточной документации.
12
9
2.3
хранение и
транспортировка
молока.
12-13
14-15
Практическая работа №1.Определение кислотности молока.
Практическая работа №2.Определение бактериальной обсемененности
молока по редуктазной пробе.
Самостоятельная работа обучающегося :используя сети-Интернет изучить
тему и составить опорный конспект:
Способы очистки и охлаждения молока. Использование воды, льда, хладагентов.
Способы заготовки и хранения льда. Проект:
«Способы хранения молока. Транспортировка молока.»- 4ч
Мойка и дезинфекция оборудования, молочной посуды, аппаратуры и
16
емкостей для транспортировки молока.
Моющие и дезинфицирующие средства, их приготовление и правила
использования.
17-18
19
Практическая работа №3.Приготовление рабочих растворов
моющедезинфицирующих веществ.
Обработка молока от больных животных.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
6
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
4
13
20
21-22
Цель пастеризации молока. Режимы пастеризации, их характеристика.
Особенности пастеризации молока больных животных.
Практическая работа №4.Контроль натуральности и пастеризации
молока.
Сепарирование молока, его назначение. Правила эксплуатации
Тема 1.2.5.
23
молока.
6
молока.
Пастеризация и
сепарирование
безопасность труда. Расчет выхода продукции при сепарировании
Практическая работа №5 . Устройство сепараторов –
24-25
сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового
баланса, анализ продуктов сепарирования.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
4
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся :
Правила отбора средних проб молока и консервирования проб.
Тема 1.2.6. Анализ
молока и
молочных
продуктов.
26
Подготовка их к исследованию.
Органолептическая оценка молока.
Методы определения жира, сухого вещества и сухого обезжиренного
14
4
остатка в молоке. Методы определения общего белка, плотности,
кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности молока.
Лабораторная работа №4.Определение органолептических и физико27-28
химических показателей молока (сухое вещество, СОМО, жир, белок,
лактоза, минеральные вещества. Контроль натуральности и пастеризации
молока.
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет изучить
тему и составить опорный конспект:
«Методы выявления молока от животных, больных маститом. Определение
фальсификации молока.»
Методы анализа молочных продуктов. Отбор проб для анализа. Методы
определения жира и кислотности в сливках, сметане, твороге,
29
простокваше и ацидофилине.
Методы определения плотности и кислотности обрата, пахты и
сыворотки.
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет изучить
тему и составить презентацию:
Новые методы анализа молока и молочных продуктов.
Лабораторные работы
2
15
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
4
Методы и формы учета молока. Контрольные дойки, их назначение.
Порядок расчета надоя молока на одну фуражную корову. Порядок
30
пересчета сдоенного молока.
Пересчет количества молока из весового исчисления (кг) в объемное (л)
и обратно.
Пересчет количества молока на базисную жирность. Определение
среднего процента жира в молоке за период лактации. Определение
Тема 1.2.7. Учет
молока и
31
среднего процента жира в нескольких партиях молока.
Пересчет
молочных
количества сливок на базисную жирность. Вычисление средней
продуктов.
жирности сливок степень извлечения сливок при сепарировании молока.
32-33
4
Практическая работа №6. Расчеты, используемые при переработке
молока.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
2
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся :
16
Классификация кисломолочных продуктов и их значение в
34
питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для
выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в
производстве кисломолочных продуктов.
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет изучить
тему и составить презентацию:
Приготовление бактериальных заквасок. Бифидо - бактерии. Их характеристика и
Тема 1.2.8.
Производство
использование в производстве бифидо-продуктов.
Значение бифидо - продуктов в питании населения.
Схема производства кисломолочных продуктов термостатным и
кисломолочных
продуктов.
4
резервуарным способами. Характеристика, ассортимент и
35
технологические особенности производства различных видов
кисломолочных напитков: простокваша (обыкновенная, ацидофильная,
варенец, ряженка, йогурт), кефир, ацидофильные продукты.
Практическая работа №7. Приготовление и оценка качества
36-37
заквасок, Технология производства кисломолочных продуктов,
кисломолочных напитков, сметаны и творога. Анализ
кисломолочных продуктов
Лабораторные работы
17
Практические занятия
2
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся :
2
Требования к качеству сливок, идущих на производство сметаны.
Нормализация сливок. Пастеризация сливок, охлаждение, заквашивание.
38
Охлаждение и созревание сметаны. Технология сметаны: ассортимент,
характеристика и особенности производства. Технические требования к
Тема 1.2.9.
сметане.
Технология
Технология творога и творожных продуктов: ассортимент,
производства
сметаны, творога
39
характеристика, способы производства. Расфасовка, упаковка и хранение
2
различных кисломолочных продуктов.
и творожных
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет изучить
изделий.
тему и составить презентацию:
Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Контроль
производства кисломолочных продуктов. Основные пороки кисломолочных
продуктов.
Лабораторная работа
18
Практическое занятие
-
Контрольная работа
-
Самостоятельная работа обучающихся:
3
Требования к сливкам, идущим на производство масла. Методы
40
подготовки сливок к сбиванию их характеристика.
Виды масла и сырье для его производства. Модификация жиров.
Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла.
Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в
41
Тема 1.2.10.
Технология масла.
маслоделии. Способы производства масла. Производство масла способом
сбивания сливок.
Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет и учебную
литературу составить опорный конспект по теме:
Особенности технологии отдельных видов сливочного масла: сладкосливочное,
вологодское, крестьянское, любительское, «Эдельвейс», бутербродное,
стерилизованное, подсырное, кислосливочное, десертное, кулинарное, детское,
закусочное, мягкое (масляны) и пастообразное масло, сырное, диетическое,
топленое и др.
19
5
Выход масла, фасование, хранение, транспортирование и оценка
42
качества масла. Пороки вкуса и запаха, обработки, консистенции и цвета
масла. Оборудование для производства масла. Правила эксплуатации и
безопасность труда.
43-44
Практическая работа №8. Выработка и оценка качества сливочного
масла. Анализ масла.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
2
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся :
3
Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к
45
производства сыра.
Тема 1.2.11.
Условия созревания сыра. Изменение веществ сыра при созревании.
Технология
производства
сыра.
качеству молока в сыроделии. Общая технологическая схема
46
Уход за сыром во время созревания и подготовка сыров к реализации.
Технология отдельных видов сыров. Оценка качества и пороки сыров.
Хранение, упаковка и транспортировка сыров.
Самостоятельная работа обучающегося : используя сети-Интернет изучить
20
2
тему и составить презентацию:
Технология плавленых сыров. Оборудование для производства сыра.
Безопасность труда.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
4
Раздел 1.2. 2.Технология продуктов убоя животных. ПК 1.5.,ПК 1.7
Удельный вес разных видов животных в общем мясном балансе страны.
Тема 1.2.2.1.
Общая
характеристика
мясной
47
Использование возможностей птицеводства для увеличения
производства мяса и расширения ассортимента мясопродуктов. Порядок
1
проведения закупок сельскохозяйственных животных и птицы.
продуктивности
Лабораторные работы
-
убойных
Практические занятия
-
животных.
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
-
21
Основные задачи при организации перевозки скота и птицы.
Транспортная документация и ее значение. Виды транспортировки:
48
перевозка животных автомобильным и водным транспортом, по
железной дороге, перегон животных.
Требования к путям и трассам при перегоне животных. Режим перегона и
нагул скота.
Ветеринарно-санитарные требования при перегоне скота.
Тема 1.2.2.2.
49
животных к транспортировке
Транспортировка
убойных
животных на
мясокомбинат.
Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия при подготовке
50
51
Факторы, влияющие на состояние животных в пути. Нормы перевозки
скота, птицы, кроликов. Профилактика стрессовых ситуаций.
Санитарная обработка транспортных средств.
Порядок приема и сдачи скота и птицы для убоя по живой массе и
упитанности. Понятие о живой и приемной массе. Нормы скидок живой
массы при приеме и сдаче скота и птицы. Термины и определения на
52
скот для убоя. Сортировка животных по полу, возрасту и упитанности.
Методы определения упитанности скота и птицы. Категории
упитанности и требования ГОСТа на скот, птицу. Правила сдачи и
приема скота и расчетов за него по массе и качеству мяса. Особенности
приема скота.
22
7
Самостоятельная работа обучающихся:
изучить и законспектировать ГОСТы по определению упитанности.
Лабораторная работа №5.Транспортировка убойных животных и
53-54
оформлении сопроводительных документов. Определение
упитанности убойных животных.
Лабораторные работы
2
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Типы предприятий по переработке животных и птицы. Предубойное
55
Тема 1.2.2.3
животных.
Способы убоя на мясокомбинатах и бойнях. Обездвиживание и убой, их
влияние на качество мяса. Разделка и санитарная зачистка туш.
Переработка
убойных
содержание скота и его значение. Предубойный ветеринарный осмотр.
Переработка свиней без снятия шкуры и со снятием крупона. Осмотр и
56
оценка туш по категориям упитанности. Правила клеймения туш.
Понятие об убойном выходе и убойной массе. Убой и переработка птицы
23
5
и кроликов. Охрана труда, техника безопасности при убое животных.
Изменения в мясе после убоя. Сущность послеубойных изменений в
57
мясе. Созревание мяса. Последовательность развития ферментативных
процессов и их значение. Факторы, влияющие на процессы созревания, и
признаки созревающего мяса.
Практическая работа № 9.Методы исследования мяса животных
58-59
после убоя. Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш.
Определение свежести мяса. Технология обработки субпродуктов и
технического сырья.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
2
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
Тема
Понятие о мясе. Количественная и качественная характеристика мясной
1.2.2.4.Понятие
продуктивности. Убойный выход, масса туши, жира-сырца, выход
мяса,
60
внутренних органов. Морфологический состав мяса. Мышечная,
комплексная
соединительная, жировая, костная ткани, их химический состав и
оценка качества
влияние на пищевую ценность мяса.
24
3
Химический состав мяса. Влияние отдельных компонентов, входящих в
мяса
состав мяса, на пищевую ценность продукта. Факторы, влияющие на
61
морфологический и химический состав мяса. Сортовой разруб туш и его
обоснование. Классификация мяса в зависимости от пола, возраста,
упитанности животных. Общие понятия о пищевой, энергетической,
биологической, технологической ценности мяса, методы их определения.
Комплексная оценка качества мяса. Влияние на качество мяса породы,
пола, возраста, упитанности, здоровья, условий кормления и содержания,
62
транспортировки и предубойной выдержки животных. Качество мяса в
зависимости от первичной переработки, хранения, реализации сырья и
наличия в нем посторонних веществ (пестицидов, антибиотиков и др.
химических веществ). Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
Нежелательные изменения в мясе при хранении: загар, ослизнение,
63
Тема 1.2.2.5.
плесневение, изменение цвета, свеченение. Причины, условия
возникновения пороков и мероприятия по их предупреждению.
25
1
Санитарная оценка мяса.
Изменения в мясе
при хранении.
Самостоятельная работа обучающихся: используя сети-Интернет составьте
опорную схему «Порча мяса при хранении»
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Субпродукты, их классификация, пищевая ценность, обработка и
хранение. Оценка качества и рациональное использование субпродуктов.
Тема 1.2.2.6.
Технология
Пищевые топленые жиры. Номенклатура и использование кишок.
64
Сбор, консервирование и переработка крови на пищевые, кормовые и
субпродуктов,
медицинские цели. Эндокринное сырье. Сбор, первичная обработка,
жира, крови,
консервирование и использование эндокринного сырья.
кишечного и
эндокринного
сырья.
Обработка, консервирование и хранение. Кровь. Пищевая ценность.
Непищевые отходы и конфискаты и их рациональное использование.
65
Кормовая мука.
Сырье животного происхождения: Пух, перо, рога, копыта, кость, волос,
26
2
щетина и их хозяйственное значение.
Самостоятельная работа обучающихся: составить таблицу «Сырье животного
происхождения: Пух, перо, рога, копыта, кость, волос, щетина и их
хозяйственное значение.»
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Классификация мяса по термическому состоянию (парное, остывшее,
охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное).
66
холода. Консервирование мяса высокой температурой. Технология
Тема 1.2.2.7.
консервного производства и оценка продуктов на безопасность.
Методы
Консервирование мяса посолом. Сухой и мокрый посол. Состав
консервирования
посолочной смеси и роль отдельных компонентов. Копчение, вяление,
мяса, их
обоснование и
значение
Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения
67
высушивание, запекание. Сущность методов консервирования и оценка
качества получаемых продуктов. Условия и сроки хранения мясных
продуктов, Новые методы консервирования и обработка мясных
продуктов.
27
2
Самостоятельная работа обучающихся:составить презентацию и опорный
конспект по теме: «Новые методы консервирования и обработка мясных
продуктов».
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Целесообразность производства различного ассортимента колбасных и
Тема1.2.2.8.
68
для колбасного производства.
Технология
колбасных и
ветчинных
изделий.
ветчинных изделий. Государственные стандарты на продукцию. Сырье
Использование субпродуктов, крови, молочных продуктов, белковых
69
добавок растительного происхождения (мука, концентрат, белковый
изолят) и специй для производства изделий.
70
Виды колбасных изделий, упаковочные и увязочные материалы.
28
5
Технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных
изделий и копченостей.
71-72
Проект «Технология переработки мяса на малых предприятиях, в
крестьянских хозяйствах и домашних условиях»
Самостоятельная работа обучающихся:Проект «Технология переработки
мяса на малых предприятиях, в крестьянских хозяйствах и домашних
условиях»
73
Ассортимент и особенности технологии мясных продуктов в условиях
ограниченной сырьевой базы.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Раздел 1.2. 3.Переработка продуктов птицеводства.ПК 1.5.,ПК 1.7.
Яйцо как продукт питания. Морфологические признаки пищевых яиц
Тема 1.2.3.4
Морфологические
признаки
74
кур. Химический состав яиц, соотношение отдельных составных
компонентов. Сортировка и хранение яиц. Пороки яиц.
29
2
Требования ГОСТа 52121 – 2003 и товарная оценка. Требования ГОСТа,
пищевых яиц.
75
методы исследования качества яичных продуктов. Упаковывание,
маркировка, транспортирование и хранение яиц.
Самостоятельная работа обучающегося: используя сети-Интернет составить
презентацию: « Методы определение сортности и доброкачественности яиц».
Лабораторные работы
-
Практические занятия
-
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
Организация работы в убойных цехах птицефабрик. Основные виды
технологического оборудования для убоя и переработки мяса птиц.
Тема 1.2.3.5.
76
Стандарт на птицу для убоя. Основные операции технологического
процесса переработки мяса птицы, последовательность их проведения.
Организация убоя
Использование различных способов убоя птицы.
птиц.
Тепловая обработка, тушек, ее значение для удаления оперения.
77
Потрошение тушек птицы. Сортирование тушек на 1 и 2 категории.
Особенности убоя и обработки тушек уток и гусей
78
Маркирование, упаковывание и транспортирование тушек птицы.
30
5
Температурные режимы при охлаждении, закладке и хранении мяса,
птицы в холодильниках.
Хранение замороженных тушек птицы и изменения, происходящие при
хранении.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы. Методы определения
качества мяса птицы.
Самостоятельная работа обучающихся: используя сети-Интернет составить
презентацию: «Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы. Методы
определения качества мяса птицы.»
79-80
Практическая работа №10.Технология убоя и переработки мяса
птицы.
Лабораторные работы
-
Практические занятия
2
Контрольные работы
-
Самостоятельная работа обучающихся:
2
31
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
« Технология хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе.»
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета
-зоотехнии
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета
1. набор оборудования для первичной обработки молока.
Технические средства обучения:
Мультимедиапроектор.
4.2. Информационное обеспечение.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. В.Е. Шилов, А.Ф.Князев, Е.А. Булашов Устройство и техническое обслуживание дезинфекционного оборудования ,
«Академия», 2005
2. А.С. Всяких Технология производства продуктов животноводства, Москва, «Колос», 2007
3. Д.Н.Мурусидзе «Технология производства продукции животноводства», «Феникс».
4. Информационные листы, разработанные преподавателем, заверенные методическим объединением
32
5. Интернет-ресурсы:
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных дисциплин:
 Экономические и организационно-правовые основы усадебного хозяйства
 Основы деловой культуры
 Основы микробиологии, санитарии, гигиены
 Экологические основы природопользования
 Информационные технологии в профессиональной деятельности
Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю профессии) в рамках профессионального
модуля«Технология хранения и переработки продукции животноводства в сельской усадьбе», является освоение учебной практики
для получения первичных профессиональных навыков.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, обеспечивающих обучение междисциплинарному курсу: среднее
профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее
профилю преподаваемой дисциплины (модуля).
33
Мастера: квалификация на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для
выпускников.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты
Основные показатели результатов подготовки
(освоенные
Формы и методы
профессиональные
контроля
компетенции)
ПК 1.5.
Проводить подготовку продукции животноводства к реализации или
использованию.
Экспертная
оценка
соответствия
требованиям
действующих
норм,
правил, стандартов.
Письменный экзамен.
-оформление
документации
по
учету продуктивности
соответствии с требованиями.
в Экспертная
соответствия
34
оценка
требованиям
по
оформлению
учетной
документации.
Письменный экзамен
ПК 1.6.
Осуществлять переработку молока в сельской усадьбе.
Формализованное
наблюдение
за
деятельность учащегося.
Практикоориентированный
экзамен
ПК 1.7.
Осуществлять переработку мяса в сельской усадьбе.
Формализованное
наблюдение
за
деятельность учащегося.
Практикоориентированный
экзамен
35
ОК 1 Понимать сущность и социальную
Имеет основные устойчивые знания по специальным
значимость своей будущей профессии,
дисциплинам
Продукт учебной
проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную
деятельности в
Выбирает и применяет наиболее рациональные
деятельность, исходя из цели и способов ее методы и способы решения профессиональных задач
достижения, определенных руководителем.
модельных ситуациях в
процессе освоения
образовательной
программы
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
Анализирует, контролирует, корректирует
осуществлять текущий и итоговый
собственную деятельность; оценивает
контроль, оценку и коррекцию
эффективность и качество выполнения своей работы.
собственной деятельности, нести
Ответственно подходит к результатам работы.
ответственность за результаты своей
работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации,
Владеет различными способами и методами поиска
необходимой для эффективного
информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-
Применяет информационно-коммуникативные
коммуникационные технологии в
технологии в профессиональной деятельности.
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно
Коммуникабелен в отношениях с коллегами,
общаться с коллегами, руководством,
руководством и коллегами.
клиентами.
36
ОК 7. Организовать собственную
Соблюдает требования охраны труда и
деятельность с соблюдением требований
экологической безопасности в своей деятельности.
охраны труда и экологической
безопасности.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в Применяет полученные профессиональные знания
том числе с применением полученных
при исполнении воинской обязанности.
профессиональных знаний (для юношей).
37
38
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа