close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Согласовано
Председатель ПК
----------------Т.В.Трунилова
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующая МБДОУ
Детский сад №14
________О.А.Чабдарова
Приказ №
от
ПОЛОЖЕНИЕ
о бракеражной комиссии МБДОУ Детский сад № 14
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение разработано для Муниципального бюджетного дошкольного
образовательного учреждения «Детский сад № 14 общеразвивающего вида с
приоритетным осуществлением деятельности по познавательно-речевому развитию
детей» основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления
образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ.
1.2. Положение призвано урегулировать деятельность бракеражной комиссии, созданной
в МБДОУ.
1.3. Бракеражная комиссия создается с целью осуществления контроля организации
питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения
технологии
приготовления пищи, соблюдения санитарно-гигиенических требований при
приготовлении и раздаче пищи в учреждении.
1.4. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется Уставом МБДОУ,
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
содержанию
и
организации
режима
работы
дошкольных
образовательных
организаций»,настоящим положением и другими нормативно – правовыми актами по
вопросам организации питания детей.
1.5. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным
комитетом МБДОУ.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Бракеражная комиссия создается общим собранием МБДОУ. Состав комиссии, сроки
ее полномочий утверждаются приказом заведующего МБДОУ.
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 4 членов. В состав комиссии входят:
председатель –
старшая медсестра Киселева Елена Николаевна
члены комиссии – заведующая Чабдарова Ольга Александровна
-заместитель заведующей по АХР Османова Виктория Юрьевна
- шеф-повар Бельская Татьяна Николаевна
2.3. Председатель Комиссии является ее полноправным членом. При этом в случае
равенства голосов при голосовании в Комиссии голос Председателя является решающим.
3. Основные цели и задачи комиссии
3.1. Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
3.2. Контроль за полнотой вложения продуктов в котел.
3.3. Предотвращение пищевых отравлений.
3.4. Предотвращение желудочно – кишечных заболеваний.
3.5. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи
3.6. Обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке.
3.7. Контроль за организацией сбалансированного безопасного питания.
4. Полномочия комиссии
4.1 Бракеражная комиссия МБДОУ:
 осуществляет
контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
 проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов
питания, а также условия их хранения;
 ежедневно следит за правильностью составления меню;
 контролирует организацию работы на пищеблоке;
 осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
 проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных
пищевых веществах;
 следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
 периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход
блюд;
 проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах,
вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
 проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций
и количеству детей.
5. Деятельность комиссии
5.1. Члены Комиссии в любом составе вправе находиться в складских, производственных,
вспомогательных помещениях и других местах во время всего технологического цикла
получения, отпуска, размораживания, закладки, приготовления, раздачи, употребления,
утилизации, уборки и выполнения других технологических процессов.
5.2. Комиссия осуществляет контроль за соответствием технических требований,
предъявляемых к продовольственному сырью и пищевым продуктам, поступающим на
пищеблок, наличие документов, удостоверяющих их качество и безопасность.
5.3. Выдача (отпуск) готовой пищи из общих котлов, кастрюль, лотков, емкостей и т.п.
разрешается только после снятия проб. Ложка, используемая для взятия проб готовой
пищи, после каждого блюда ополаскивается горячей водой.
5.4. По результатам проверки каждый член Комиссии может приостановить выдачу
(реализацию) не соответствующую установленным требованиям блюда или продукта.
Обоснованное решение о браке с последующей переработкой или уничтожением
Комиссия принимает большинство голосов.
5.5. Решение Комиссии о браке является основанием для расследования причин,
установления виновных лиц, принятия мер по недопущению брака впредь.
5.6. Отсутствие отдельных членов Комиссии не является препятствием для ее
деятельности. Для надлежащего выполнения функций Комиссии достаточно не менее
двух ее членов.
6. Оценка организации питания в детском саду
6.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале.
В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе
приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по
устранению замечаний.
6.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей,
заносятся в бракеражный журнал.
6.3. Администрация МБДОУ при установлении надбавок к должностным окладам
работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.
6.4. Администрация МБДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии
и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
7. Права и обязанности комиссии
7.1. Комиссия постоянно выполняет отнесенные к ее компетенции функции.
7.2. Все работники МБДОУобязаны оказывать Комиссии или отдельным ее членам
содействие в реализации их функций.
7.3. По устному или письменному запросу Комиссии или отдельных ее членов работники
организации обязаны представлять затребованные документы, давать пояснения,
письменные объяснения, предъявлять продукты, технологические емкости, посуду,
обеспечивать доступ в указанные Комиссией помещения и места.
7.4. На заседания Комиссии по вопросам расследования причин брака обязательно
приглашаются лица, имеющие отношение к технологическим процессам или связанные с
их нарушением.
7.5. Неявка лиц, приглашенных на заседание Комиссии, не является основанием для
переноса заседания или отказа в рассмотрении вопроса, если Комиссией не будет принято
иное решение.
7.6. Члены Комиссии обязаны осуществлять свои функции в специально выдаваемой
стерильной одежде (халате, головном уборе, обуви и т.п.).
7.7. За нарушение настоящего Положения работники Организации и члены Комиссии
несут персональную ответственность.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа