close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
1.5. Положение об административном контроле организации и качества питания в
Учреждении принимается на Общем собрании коллектива Учреждения, имеющим право
вносить в него изменения и дополнения и утверждается приказом заведующего
Учреждением.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для
обеспечения качества питания в учреждении, осуществляемая через следующие
задачи:
- контроль по исполнению нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства РФ;
- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов
Учреждения в части организации и обеспечения качественного питания;
- анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспече
нии качественного питания, по результатам их практической деятельности;
- выявление положительного опыта в организации качественного питания, с
последующей разработкой предложений по его распространению;
- оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в
Учреждении;
- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
Учреждении.
3.
Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
- изучение документации;
- обследование объекта;
- наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
группе;
- беседа с персоналом;
- ревизия;
- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)
и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются
в соответствии
с годовым планом
Учреждения утвержденным заведующим, планом мероприятий по контролю за
организацией питания в Учреждении и доводится
до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
Учреждением.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в Учреждении. Результаты оперативного контроля
требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны
проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации
питания в Учреждении проводится в виде тематической проверки.
4.
Основные правила
Административный контроль организации и качества питания осуществляется
заведующим Учреждением, согласно утвержденному плану контроля, или в
соответствии с приказом заведующего.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы
специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются
приказом заведующего Учреждением. К участию в работе комиссий, в качестве
наблюдателей, могут привлекаться члены родительского комитета, членов
профсоюзного комитета в работе комиссий является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения
возлагается на заведующего Учреждением.
4.4. Основаниями для проведения контроля являются:
- план-график;
- приказ по Учреждению;
обращение родителей (законных представителей) и сотрудников Учреждения,
по поводу нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию,
изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства РФ в части
организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему Учреждением.
4.1.
5.Содержание и распределение вопросов контроля
5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами:
- контроль за рационом и режимом питания;
- контроль за выполнением нормативов по питанию;
- контроль документации по вопросам санитарии, гигиены,
технологии производства,
результатам бракеража,
- ежедневных осмотров работников пищеблока;
- контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
- контроль технологии приготовления пищи;
- контроль поточности технологических процессов;
- контроль готовой продукции;
- контроль санитарно-технического состояния пищеблока;
- контроль за санитарным содержанием и санитарной обработкой;
- контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной
гигиены персонала;
- гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;
- контроль за приемом пищи детьми;
- контроль документации;
- контроль выполнения договоров на поставку продуктов питания.
6. Документация
6.1. Документация заведующего для контроля по организации питания и за качеством
питания:
- примерное 10-дневное меню;
- технологические карты;
- журнал учета температурного режима в
холодильном оборудовании.
- журнал бракеража готовой продукции;
- журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на
пищеблок;
- журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- медицинские книжки персонала (единого образца);
- Журнал здоровья;
- журнал учета утилизации пищевых отходов с пищеблока
- журнал санитарного состояния помещений.
- накопительная ведомость;
- договора на поставку продуктов питания.
Приложение № 1
к Положению об административном контроле организации и качества питания
Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад с. Стрелецкое»
Красногвардейского района Белгородской области
План-график
контроля организации питания
МБДОУ «Детский сад с. Стрелецкое»
№
Объект контроля
1
Соблюдение нату
ральных норм
питания
2
Бракераж готовой
продукции
3
Соблюдение
товарного
соседства,
сроков хранения
и своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
4
5
6
Оптимальный тем
пературным
режимом
хранения
продуктов в
холодильниках
Снятие остатков
продуктов
питания
Соблюдение
правил и
требований
транспортировки
продуктов
Ответственн
ый
заведующий
Периодично
сть
Ежедневно
заведующий
Ежедневно
заведующий
бракеражная
комиссия
Ежедневно
Ежедневно
заведующий
Ежедневно
заведующий
1 раз в 3
мес.
Повар
Ежедневно
Инструмент
контроля
Менютребование
10-ти дневное
меню
Журнал
бракеража
готовой
продукции
Пробы
Журналы
бракеража
сырой
продукции
Акт при
наличии
нарушений
Журнал
учета
температурног
о режима в
холодильном
оборудовании
Акт при
наличии
нарушений
Форма контроля
Составление меню
Анализ меню,
утверждение.
Методика
органолептической
оценки пищи
Анализ, учет
Анализ документации
Проверка
Запись в журнале
заведующий
бракеражная
комиссия
1 раз в месяц
заведующий
При
поступлении
продуктов
Акт при
наличии
нарушений
Наблюдение
1 раз в 3 мес.
Акт при
наличии
нарушений
Наблюдение
заведующий
Ревизия
7
8
10
10
11
Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой
продукции,
чистой и грязной
посуды,
инвентаря и тары
Закладка блюд
Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
Норма выхода
блюд ( вес, объем)
заведующий
Ежедневно
-
Наблюдение
заведующий
Ежедневно
-
заведующий
2 раза в
месяц
Акт при
наличии
нарушений
Анализ
документации взвеши
вание
продуктов
заведующий
Ежедневно
Наблюдение
заведующий
заведующий
1 раз в
месяц, при
нарушениях
Ежедневно
бракеражная
комиссия
2 раза в
месяц
заведующий
2 раза в мес.
заведующий
заведующий
12
Санитарное
состояние
пищеблока, кладо
вых.
Постоянно
заведующий
заведующий
Ежедневно
Периодичес
ки
Периодичес
ки
При
подготовке к
новому уч.
году
13
14
Соблюдение
графика
генеральных
уборок на
пищеблоке
Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
заведующий
заведующий
Ежедневно,
по графику
Ежедневно
Оперативный
контроль
Акт при
наличии
нарушений
составление
акта при
нарушении
составление
акта при
нарушении
Журнал
Санитарное
состояние
помещений
Наблюдение
Наблюдение, анализ
документации
Контрольное
взвешивание блюд
Наблюдение
оперативка
Наблюдение,
анализ документации
оперативка
Анализ документации
наблюдение
оперативка
Наблюдение
Журнал
Санитарное
состояние
помещений
Наблюдение
составление
акта при
нарушении
Наблюдение
15
16
Калорийность
пищевого рациона
Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками
17
Соблюдение
графика режима
питания
18
Организация
питьевого режима
19
Качество и
безопасность
готовой
продукции и
сырья при
поступлении в
детский сад
20
Выполнение
норматива затрат
на питание
21
Выполнение
нормативноправовой база по
организации
питания
22
Анализ
документации
ответственного за
питание
23
Хранение и
использование дез
инфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
заведующий
Ежедневно
заведующий
1 раз в месяц
заведующий
Ежедневно
заведующий
заведующий
1 раз в
полугодие
Ежедневно
Технологическ
ие карты
Анализ
Сводная
таблица
Журнал
здоровья
Сравнительный анали
з показателей
Осмотр, запись в
журналах
Санитарные
книжки
Анализ документации
Акт при
нарушении
заведующий
Ежедневно
заведующий
При
поступлении
продуктов
заведующий
заведующий
1 раз в 10
дней
Постоянно
Наблюдение с
техническими
документами,
Сертификаты
качества,
справки,
фактуры,
журналы
бракеража
Менютребование
Накопительная
ведомость
Оперативный
контроль
Оперативный
контроль
Анализ документации
Анализ суммы,
стоимости питания на
1 ребенка в среднем за
день. Учет детодней.
Изучение, выработка
управленческих
решений,
Разработка
внутрисадовой
документации,
приказы, памятки и
т.д.
Постоянно
Законодательн
ые
документы,
правила,
требования
заведующий
1 раз в
квартал
Отчетноучетная
документация,
оформление
технологически
х карт
Анализ
заведующий
Ежедневно
заведующий
Периодичес
ки
Журнал
Запись, анализ
заведующий
Исполнение предп
исаний,
24
замечаний,
нарушений
заведующий
25
Заявка продуктов
питания
26
Организация
питания в учебновоспитательном
процессе
- организация
приема пищи в
группе;
- соблюдение
режима питания
(создание
условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям)
- соблюдение
гигиенических
требований
Регулярно
Отчет, справки,
акты и т.д.
Исполнение
предписаний
заведующий
Ежедневно
-
Анализ
заведующий
1 раз в
неделю
Карточкисхемы,
календарные
планы,
режимные
процессы.
дид. игры.
Наблюдение, анализ
результатов
заведующий
1 раз в
неделю
28
Технология
мытья посуды
заведующий
Периодичес
ки
Своевременность
смены спец.
одежды
заведующий
ежедневно
29
заведующий
1 раз в год
30
Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной посуды
и инвентаря
заведующий
заведующий
заведующий
постоянно
1 раз в
квартал
1 раз в
квартал
Акт при
нарушении
Приобретение
Наблюдение, опрос
Визуальный контроль
Акт при
наличии
нарушений
Визуальный контроль
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа