close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Столовая укомплектована кадрами, работники пищеблока ежегодно
проходят обучение по санминимуму.
Организация питания.
На школьном пищеблоке имеется необходимый набор помещений и оборудования в
соответствии с типом организации питания обучающихся в образовательном учреждении
– столовая, работающая на сырье. Имеются горячий цех, моечная для посуды, цеха по
переработке мяса и рыбы, овощей.
Здание школы было построено в 1975 году, технологическое оборудование :
электроплита с жарочным шкафом, электромясорубка, овощерезка, водонагреватель.
Имеются 2 холодильника.
Школьная столовая находится в основном здании образовательного учреждения и
размещена на первом этаже.
Школьная столовая имеет обеденный зал площадью и кухня , столовая рассчитана на
100 посадочных мест. Для выполнения санитарных норм и правил были проведены
сантехнические и электротехнические работы . В результате проведенных мероприятий
был выдан документ Территориального управления Федеральной службы по надзору в
сфере защиты прав потребителей -санитарно-эпидемиологическое заключение.
Доставка сырья в столовую осуществляется на специализированном транспорте
поставщика продуктов, имеющим санитарный паспорт.
В школе выполняются на должном уровне все требования к санитарно-техническому
обеспечению организации школьного питания, инвентарю, посуде, таре, к санитарному
состоянию и содержанию помещений, мытью посуды.
Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного
окружения, выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами
в установленном порядке и промаркированы. Столы, предназначенные для обработки
пищевых продуктов, мяса, цельнометаллические из нержавеющей стали. Для разделки
сырых и готовых продуктов выделены отдельные столы, ножи и доски.
Стеллажи для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря имеют высоту от пола не
менее 15 см. Конструкция и размещение стеллажей и поддонов позволят проводить
влажную уборку. Складские помещения для хранения продуктов оборудованы приборами
для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными
термометрами. Производственные и другие помещения пищеблока содержатся в порядке
и чистоте.
Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное
оборудование находится в исправном состоянии. Ежегодно перед началом нового
учебного года проводится технический контроль соответствия оборудования паспортным
характеристикам.
Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации,
вентиляции и отопления оборудованы в соответствии с санитарно-эпидемиологическими
требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания. Холодная и
горячая вода, используемая в школьной столовой, отвечает требованиям, предъявляемым
к питьевой воде. В моечной установлены ванны с подводкой холодной и горячей воды
через смесители. Перед входом в столовую установлен умывальник.
Питьевой режим в образовательном учреждении организован в следующей форме –
кипячёная вода. Обеспечен свободный доступ обучающихся к питьевой воде в течение
всего времени их пребывания в школе.
Естественное и искусственное освещение во всех помещениях соответствует требованиям,
предъявляемым действующим санитарным правилам и нормам.
Обеденный зал эстетически оформлен. Меню является легко доступным. Обеденный зал
оборудован столовой мебелью (столами и скамейками) с покрытием, позволяющим
проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столовая
обеспечена достаточным количеством столовой посуды и приборами (из расчета не менее
двух комплектов на одно посадочное место) в целях соблюдения правил мытья и
дезинфекции, а также полками для её хранения. Используется фарфоровая посуда
(тарелки, чашки, бокалы), отвечающая требованиям безопасности для материалов,
контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы изготовлены из
нержавеющей стали.
Уборка обеденного зала проводиться после каждого приема пищи.
Моечные ванны для мытья столовой посуды имеют маркировку объемной вместимости и
обеспечены пробками из резиновых материалов. Мытье кухонной посуды производится
отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях имеются инструкции о правилах
мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих
средств, согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах
воды в моечных ваннах.
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя в специально
отведенных местах, недоступных для обучающихся, отдельно от пищевых продуктов. Для
обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов
производственного окружения используют разрешенные к применению моющие,
чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению. Для
дозирования моющих и обеззараживающих средств используются мерные емкости
При мытье кухонной посуды соблюдается установленный порядок.
Чистая кухонная посуда и инвентарь хранится на стеллажах на высоте не менее 0,5м от
пола; столовая посуда – в шкафах и на полках; столовые приборы – в специальных
ящиках-кассетах ручками вверх.
Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его
загрязнения и по окончании работы.
Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования и
инвентаря с последующей дезинфекцией.
Условия труда работников школьного пищеблока отвечают требованиям действующих
нормативных документов в области гигиены труда.
Параметры микроклимата производственных помещений, в том числе при использовании
системы вентиляции с механическим побуждением, соответствуют требованиям,
предъявляемым к микроклимату производственных помещений организаций
общественного питания. Содержание вредных веществ не превышает предельно
допустимые концентраций в воздухе рабочей зоны, установленные гигиеническими
нормативами. Уровни шума в производственных помещениях не превышают
гигиенические нормативы.
В столовой созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.
Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой.
К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную
квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и
периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную
гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и
аттестация для работников проводится ежегодно. Каждый работник пищеблока имеет
личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты
медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных
инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации. Столовая обеспечена аптечкой для оказания первой
медицинской помощи.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа