close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
1
Евдакова Екатерина Витальевна
МБУДО ЦДО «Созвездие»
Научный руководитель: Решетникова Т. В., педагог дополнительного
образования МБУДО ЦДО «Созвездие»
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА ПО
СОДЕРЖАНИЮ В НИХ НИТРАТОВ
Россельхознадзор, диетологи проявляют большой интерес к вопросу о
содержании нитратов в продуктах питания. Это связано с нарушениями
состояния здоровья человека, которые могут быть вызваны повышенным
содержанием нитратов в продуктах растениеводства, а особенно в зелени.
В связи с этим была проведена оценка содержания нитратов в осеннезимний период в самых широко применяемых пряностях: зелени укропа и
петрушки.
Цель: Оценить качество зелени укропа и петрушки, купленных в торговой
сети, по содержанию в них нитратов
Задачи:

Овладеть методикой определения содержания нитратов в зелени
петрушки и укропа.

Определить содержание нитратов в зелени укропа и петрушки,
закупленных в самых популярных торговых центрах города Воронежа.

Дать рекомендации по уменьшению количества
поступающих в организм с зеленью укропа и петрушки.
нитратов
Методы исследования
В октябре 2012 года, в декабре 2012 года, в марте 2013 года были
сделаны контрольные закупки зелени укропа и петрушки, в торговых
точках популярных среди Воронежцев в универмагах: «О Кей» (зелень
выращена ООО «Зелёная долина» Московская область Мытищенский р-н
д. Бородино), «Магнит» (зелень выращена ООО «Зелёный сад» г.
Зеленоград), «Линия» (зелень выращена в тепличном хозяйстве ООО
«Тепличный», «Ашан» (зелень выращена ООО «Агротехник» Московская
область Одинцовский р-н п. Горки-10), «Ашан» (зелень выращена ООО
"ТРОПИКАНА" – г. Люберцы, Московская Область), «Билла» (зелень
выращена ООО «Подмосковье» Московская область Серпуховский р-н д.
Турово), в овощном павильоне, зелень в который поставляют с «Речного
рынка» города Воронежа, выращенную в Азербайджане.
2
Закупленные образцы были проверены
на наличие нитратов.
Испытания проводились в лаборатории филиала ФГУ «Россельхознадзора»
по Воронежской области.
В работе был использован ионометрический метод исследования
[2]. Ионометрический метод является методом определения нитратов, с
использованием прибора нитратомера. Образец зелени мелко нарезается.
На электрических весах ВЛКТ – 500 взвешивается 10 грамм нарезки.
Проба для анализа помещается в стакан вместимостью 100см3 и
заливается раствором 3 1% - ного раствора алумокалиевых квасцов и
гомонизируем в течении 1 минуты на магнитной мешалке (можно в
ручную перемешать стеклянной палочки в течении 3 минут). Электроды
иономера лабораторного И – 160МИ промываются дистиллированной
водой. Вытяжка из стакана переливается в чистый стакан, который
ставится на подставку прибора и в неё опускаются электроды. Иономером
лабораторным И – 160МИ измеряется РС - отрицательный алгоритм
концентрации. Зная отрицательный алгоритм концентрации, каждой
пробы, по таблице «Перевод значения отрицательного алгоритма в
массовую долю нитратов» [2] определяем массовую долю нитратов.
Содержание нитратов в стеблях и листьях петрушки и укропа было
определено колометрическим методом исследования при помощи тест –
системы экспресс анализа содержания нитратов в продуктах питания и
водных средах «Нитрат - тест» производитель научно–производственное
объединение ЗАО «КРИСТМАС+».
Результаты исследования
В осеннем образце зелени укропа тепличного хозяйства ООО
«Зелёный сад» г. Зеленограда, закупленного в универсаме «Магнит»
«Пятёрочка», содержится 741мг/кг нитратов. Самое высокое содержание
нитратов зимой 776 мг/кг, Самое низкое содержание нитратов, в зелени
укропа ООО « Зелёный сад», весной 365 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа тепличного хозяйства ООО
«Подмосковье» (Московская область Серпуховский р-н
д. Турово),
закупленного в гипермаркете «Билла», осенний образец содержит 870
мг/кг нитратов. Самое высокое содержание нитратов зимой 1040 мг/кг,
Самое низкое содержание нитратов, в зелени укропа ООО «Билла»
весной 520 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа тепличного хозяйства ООО
«Тропиана», закупленного в гипермаркете «Билла», содержит 740 мг/кг
нитратов. Самое высокое содержание нитратов зимой 885 мг/кг, Самое
низкое содержание нитратов, в зелени укропа ООО « Тропиана», весной
410 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа, тепличного хозяйства ООО
«Агротехник», закупленный в гипермаркете «Ашан», содержит 540
мг/кг нитратов. Самое высокое содержание нитратов зимой 663 мг/кг,
3
Самое низкое содержание нитратов, в зелени укропа ООО «Агротехник»,
весной 335 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа тепличного хозяйства ООО
«Зелёная долина» (Московская область Мытищенский р-н д. Бородино),
закупленный в гипермаркете «О Кей», содержит 750 мг/кг нитратов.
Самое высокое содержание нитратов зимой 980 мг/кг, Самое низкое
содержание нитратов, в зелени укропа закупленного в «О Кей», весной
583 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа, закупленной в гипермаркете
«Линия», содержит 650 мг/кг нитратов. Самое высокое содержание
нитратов зимой 736 мг/кг, Самое низкое содержание нитратов, в зелени
укропа, закупленной в «Линии», весной 370 мг/кг.
Климатические условия Азербайджана позволяют выращивать
зелень круглогодично в открытом грунте. Самое низкое содержание
нитратов в зелени укропа осенью 1175 мг/кг. Самый высокий показатель
содержания нитратов зимой 1549 мг/кг. В марте содержание нитратов в
зелени укропа составляет 1412 мг/кг.
В осеннем образце зелени петрушки выращенная в тепличном
хозяйстве ООО «Зелёный сад», содержится нитратов 589 мг/кг. Зимний
образец содержит самое высокое содержание нитратов 631 мг/кг. Самое
низкое содержание нитратов, в зелени петрушки ООО «Зелёный сад»
весной 71 мг/кг.
В осеннем образце зелени петрушки выращенной в тепличном
хозяйстве ООО «Подмосковье» содержится 380 мг/кг нитратов. Самое
высокое содержание нитратов зимой 461 мг/кг, Самое низкое содержание
нитратов, в зелени петркшки ООО «Подмосковье» весной 90 мг/кг.
В осеннем образце зелени петрушки, выращенной в тепличном
хозяйстве ООО «Тропиана» содержит 740 мг/кг нитратов. Самое высокое
содержание нитратов зимой 885 мг/кг.
Самое низкое содержание
нитратов, в зелени петрушки весной 335 мг/кг.
осенний образец зелени петрушки, выращенной в тепличном хозяйстве
ООО «Агротехник»
содержит 560 мг/кг нитратов. Самое высокое
содержание нитратов зимой 764 мг/кг,
Самое низкое содержание
нитратов, в зелени петрушки ООО «Агротехник», весной 124 мг/кг.
В осеннем образце зелени петрушки, выращенной в тепличном
хозяйстве «Зелёная долина» содержит 730 мг/кг нитратов. Самое высокое
содержание нитратов зимой 1240 мг/кг,
Самое низкое содержание
нитратов, в зелени петрушки закупленного в «О Кей», весной 340 мг/кг.
В осеннем образце зелени укропа, выращенной в тепличном
хозяйстве ООО «Тепличный», содержит 530 мг/кг нитратов. Самое
высокое содержание нитратов зимой 680 мг/кг, Самое низкое содержание
нитратов, в зелени укропа, закупленной в «Линии», весной 83 мг/кг.
4
Климатические условия Азербайджана позволяют выращивать
зелень круглогодично в открытом грунте. Из диаграммы 2. видно, что
самое низкое содержание нитратов в зелени петрушки осенью 295 мг/кг.
Самый высокий показатель содержания нитратов зимой 502 мг/кг. В марте
содержание нитратов в зелени петрушки составляет 36 мг/кг.
Содержание нитратов в стеблях петрушки осеннего образца, взятого
с дачного участка, 10 мг/кг, в листьях петрушки 0 мг/кг, в стеблях укропа
10 мг/кг, в листьях укропа 0 мг/кг.
Выводы
На основании полученных результатов были сделаны следующие
выводы:
Содержание нитратов в исследуемых образцах в пределах нормы.
Из полученных данных видно, что в укропе, закупленном в гипермаркете
«Ашан» (производитель ООО «Агротехник»), в универмаге «Магнит»,
«Пятёрочка» (производитель ООО « Зелёный сад»), в гипермаркете
«Линия» производитель ООО «Тепличный») - самое низкое содержание
нитратов.
Самое высокое содержание нитратов в зелени укропа закупленной в
овощном павильоне, привезённой с речного рынка с «Речного рынка».
Самое низкое содержание нитратов в зелени петрушки, закупленной
в гипермаркете «Ашан» (производитель ООО «Тропиана»), в гипермаркете
«Билла» (производитель ООО «Подмосковье»), в овощном павильоне
(зелень выращена в Азербайджане). Самое высокое содержание нитратов в
зелени петрушки закупленной в гипермаркете «О Кей» (производитель
ООО «Зелёная долина»).
В листьях зелени укропа и петрушки содержится меньше нитратов,
чем в стеблях.
В зелени петрушки содержание нитратов ниже, чем в зелени укропа
в два, три раза.
Были даны рекомендации по уменьшению количества нитратов
поступающих в организм с зеленью укропа и петрушки:
 Листья и стебли зелени содержащей большое количество нитратов
будут крупнее, по сравнению с зеленью содержащей меньшее
количество нитратов.
 В стеблях и черешках листьев содержится больше нитратов, чем в
листьях.
 В нарезанной зелени под действием микроорганизмов и кислорода
воздуха нитраты очень быстро переходят в нитриты. Достаточно всего
10 минут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла.
 При термической обработке зелени, содержимое нитратов в готовых
кушаньях уменьшается на 10%.
5
 Хранить зелень надо в холодильнике, т. к. при температуре +2°С
невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества —
нитриты.
 Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в
достаточном количестве использовать в пищу витамин С
(аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное
воздействие.
Список использованных источников
1. Методические указания по определению нитратов и нитритов в
продукции растениеводства МУ 5048 – 89. / М.: Министерство
здравоохранения СССР, Госагропром СССР. 1988. – 50 с.
2. Губанов И. Энциклопедия природы России «Пищевые растения». /
И. Губанов, - М.: ABF, 1998. – 504 с.
3. Якушкина Н.И. Физиология растений. / Н.И. Якушкина, - М.:
«Просвещение», 1993. – 352 с.
4. Фёдорова А.И., Никольская А.Н., Практикум по экологии и охране
окружающей среды/ А.И. Фёдорова, А.Н. Никольская, - Воронеж,
Воронежский государственный университет, 1997 – 304 с.
.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа