close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Атнагулова Эльнара Ильясовна
МБОУ Гимназия Чишминского района, РБ
Научный руководитель: Шульга О.А., учитель биологии МБОУ
Гимназии
АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ И
САХАРА В ДЕТСКОМ СОКЕ
Все средства массовой информации и педиатры утверждают, что
ребенок должен пить соки «из коробочки», так как они проверены
специалистами, а значит, полностью безопасны и удовлетворяют все
потребности. На данный момент существует различное количество соков
разных производителей. Но не все родители знают, что избыток или
недостаток аскорбиновой кислоты и сахара может привести к различным
заболеваниям. Мы предполагаем, что не все соки по своему содержанию
аскорбиновой кислоты, сахара соответствуют заявленному. Целью работы
является исследование разные виды соков с целью выявления содержания
аскорбиновой кислоты, уровня кислотности и удельной массы сахара.
Материалы исследований: консервированные соки производителей,
купленные в магазинах поселка. Используемые методы: анализ
печатного материала, качественный химический анализ сока, сравнение и
обобщение полученных результатов, работа с диаграммами и таблица.
О жизненной силе, содержащейся в соках, было известно еще в
древности. Соки из фруктов, ягод и овощей использовались как лекарства.
Но, не смотря на всю пользу соков, они долгое время не получали
широкого распространения из-за невозможности хранения. И лишь в
середине XIX века Луи Пастер изобрел технологию обеззараживания
жидких продуктов, которую впоследствии назвали его именем –
пастеризацией. В 1960 году шведом Рубеном Раузингом был изобретен
стерильный контейнер, который и стал предшественником сегодняшней
упаковки для сока. В 1980 году в США на рынке появился сок в
стерильной упаковке Tetra Brik Aseptic TM. Такая упаковка быстро
завоевала популярность из-за мобильности, удобства и прочности.
Современные соки в асептичной упаковке хранятся при температуре от 0
до 25 градусов от 9 до 12 месяцев. И при этом, как утверждают
производители, остаются натуральными. Натуральными называются соки,
получаемые из одного вида сырья без добавления сахара. Они по
механическому составу делятся на неосветленные: свежеотжатые соки с
наличием частиц фруктов или овощей и осветленные: прозрачные соки,
прошедшие осветление путем фильтрации или отстоя с последующим
снятием осадка. Фруктовые и овощные соки производят посредством
разбавления готовых концентратов. Проходя через огромные цистерны и
конвейеры,
концентрат
разбавляется
водой,
обогащается
дополнительными ингредиентами, пастеризуется и разливается в упаковку.
1
В настоящее время ведущие специалисты в области педиатрии считают,
что с точки зрения безопасности и пищевой ценности продукты детского
питания промышленного производства больше подходят ребенку, чем
овощи и фрукты, купленные в магазине или на рынке. Детское баночное
питание создано специально для того, чтобы обеспечить самых маленьких
безопасной и качественной едой. В детском питании важную роль играет
сахар, так как это источник углеводов. Ребенку углеводы необходимы как
источник энергии. Другой немаловажный компонент – это витамин С.
Аскорбиновая кислота - витамин С, синтетически его получают из
глюкозы. Добавляется в детское питание в качестве консерванта. Он
необходим детям для развития иммунной системы и для улучшения
усвояемости железа, которое необходимо для кроветворения и
психомоторного развития. До последнего времени считалось, что витамин
С можно употреблять в больших количествах (до 1000 мг и более) без
какого-либо вреда для организма. Однако это оказалось не так.
Применение чрезмерно больших количеств аскорбиновой кислоты не
способствует лучшему проявлению ее биологического действия, а
наоборот, связано с опасностью поражения клеток поджелудочной железы,
нарушением всасывания витамина B12, повышением концентрации
мочевой кислоты в моче и образованием оксалатных камней в почках.
Согласно
СанПиН 2.4.1.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы
дошкольных образовательных учреждений» п. 2.10.2 для детей в возрасте
от 4 до 6 месяцев – 35 мг, для детей от 7 до 12 месяцев – 40 мг, детям с от
3 лет до 6 лет рекомендовано 50 мг.
Проблема заключается в том, что содержание аскорбиновой кислоты в
100-граммовой упаковке сока варьируется от 15 до 60 мг на 100 г. Если
учесть, что ребенок получает витамин С из грудного молока (смеси), а
также он может употреблять витаминизированную кашу и витамины, то
получается переизбыток витамина С. Нормы содержания витаминов в
баночном питании давно устарели и рассчитаны на детей, не получающих
грудное молоко или смесь.
Мы провели опрос жителей поселка, которые покупали детский сок.
Опрошено 60 человека, из них 47 женщин, 5 мужчин и 8 подростков 14-17
лет. В результате опроса мы выяснили, что покупатели выбирают сок
исходя из цены, не обращая внимание на содержание сахара и
аскорбиновой кислоты в них. 90 % опрошенных считают, что это не
требуется делать, т.к. сок уже проверен и рекомендован педиатрами.
Детские соки покупают родители своим детям. 87% - это дети до трех лет,
10% - детям более старшего возраста (что бы порадовать), 10,3 % - потому,
что хочется пить.
Из нашего опроса видно, что большинство покупателей выбирают
детский сок марки
«№3/GR». 74% знают, что аскорбиновая кислота
2
полезна для здоровья, из них 8.3 % (5 человек) знают, что аскорбиновая
кислота в повышенных дозах опасна. 48 человек считают, что высокое
содержание сахара в соке – вредно для здоровья взрослых, но не для детей,
т.к. это специальный сок – «для детского питания».
47 (78,3%) опрошенных полагают, что сок маленьким детям, до года,
нужно давать в рекомендованных производителем количествах. 13(21,7%)
человек считают, что нет ограничения в потреблении детского сока, т.к. он
безвреден. Проверим так ли это.
Для экспериментального определения содержания веществ в
исследуемых соках мы использовали общедоступные методики.
Определение
витамина С.
Готовим раствор йода известной
концентрации (1 мл 5% аптечного йода разводим 39 мл воды). Приготовим
крахмальный клейстер (1 грамм крахмала заливаем 100 мл кипятка и
держим около пяти минут). К 25 мл исследуемого сока добавляем один
милллитр клейстера. Но, поскольку мы исследуем яблочный сок, то
необходимо добавить 2-3 капли сильной кислоты, т.к. в яблочном соке
содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого
аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Теперь начинаем
титровать. Когда сок приобретет устойчивую синюю окраску, это будет
означать, что вся аскорбиновая кислота окислилась. Далее производим
расчеты.
Определение процентного содержания сахара в соке. Для
определения удельного веса сока, необходимо взять чистую сухую
пипетку. На 10 мл отмеривают 10-100 мл отфильтрованного сока.
Взвешиваем чистый сухой стакан. Затем взвешиваем стакан с налитым в
него соком. Вес фиксированного сока делим на вес воды того же объема.
Полученная в результате деления цифра и будет означать удельный вес
сока. Дальше необходимо вычислить процент содержания сахара в соке.
От полученного удельного веса сока, необходимо вычесть 1. Полученный
результат надо разделит на 5. Результат означает процентное содержание
сахара в соке.
Определение кислотности проводим по следующей методике. В 25 мл
исследуемого образца сока добавить 1-2 мл индикатора – фенолфталеина.
Затем сделать мало концентрированный раствор NaOH (0.4 г сухого
вещества на 1000 мл воды). По миллилитру приливаем раствор щелочи в
сок, постоянно размешивая. Появившаяся малиновая окраска покажет, что
щелочь нейтрализовала всю кислоту и окрасилась индикатором. Считаем
массу кислоты по пропорции.
Результаты исследования: Аскорбиновая кислота – естественный
антиоксидант и активный витамин, необходимый ребенку. Оптимальное
значение содержание аскорбиновой кислоты показал образец «№ 1/А»–
не слишком много, но и удовлетворит потребности. В образце «№ 3/GR»
количество витамина С зашкаливает, значит, если употреблять слишком
3
много сока, то это может привести к неприятным последствиям. В
остальных образцах содержание витамина близко к нулю и никакой
пользы от них нельзя получить.
Уровень естественной кислотности яблочных соков и так очень высок, а
для консервации соков используют другие кислоты. Высокая кислотность
сока может привести при регулярном потреблении к заболеваниям
желудка. В образце «№ 2/ Ф-Н» достаточно большая кислотность, что
может плохо отразиться на здоровье
желудочно-кишечного тракта
ребенка. В остальных образцах значения кислотности практически
одинаковые. Наименее кислыми оказались образцы: «№ 1/А» и «№ 4/МС»,
они имеют одинаково низкий уровень кислотности, а значит по этому
показателю безопасны для малыша.
Сахар – природный консервант, используемый не только для продления
срока годности сока, но и для маскирования кислого вкуса, который может
не понравиться детям. Избыток сахара может привести к возникновению
диабета, расстройству иммунной системы – аллергия, лишний вес и
кариес. Наилучший результат по содержанию сахара показал образец «№
4/ МС» – сахара в нем меньше всего. Далее идет образец «№ 3 GR». Самое
высокое содержание сахара в образце «№ 2/ Ф-Н».
Сводная таблица результатов
Название
Витамин С, мг
Кислотность, мг Сахар, % от 100
мл
№ 1/А
0,28
0,08
0,044
№2/Ф-Н
0,28
0,096
0,44
№3/GR
11,5
0,112
0,012
№4/МС
0,07
0,08
0,004
Из исследованных объектов наилучший результат показали соки «№ 4/
МС» и «№ 1/А». Гипотеза, выдвинутая в начале исследования,
подтвердилась,
в
детских
пакетированных
соках
заявленное
производителями содержание аскорбиновой кислоты и сахара не
соответствует действительности.
Обеспечение организма витамином С должно производиться в
основном - за счет естественных его источников, т. е. за счет пищевых
продуктов. Но все - таки не стоит забывать, что даже свежевыжатый сок
может нанести ущерб детскому здоровью, и его рекомендуют разводить
водой. А, следовательно, промышленные соки необходимо начинать
давать ребенку как можно позже, для сохранения его здоровья.
Для более верного определения содержания аскорбиновой кислоты в
соке мы рекомендуем использовать ГОСТ Р 53139-2008 «Соки и соковая
продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты
ферментативным методом» диапазон определения массовой концентрации
аскорбиновой кислоты, которого составляет от 0,0003 до 0,2 г/дм куб.
включительно.
4
*Марки сока зашифрованы по понятным причинам, статья не носит
рекламный характер.
Список использованных источников
1) ГОСТ Р 53139-2008 «Соки и соковая продукция. Идентификация.
Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом»
2) Информационное
письмо
Минздрава
РФ
от
18.02.1994
«Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных,
лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях»
3) Медицинская популярная энциклопедия. Человек и здоровье. Г.
Билич, Л. Назарова. Москва, 1998 год.
4) СанПиН 2.4.1.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования
к устройству, содержанию и организации режима работы
дошкольных образовательных учреждений»
5) http://soki.uz/2010/06/25/istoriya-sokov
6) http://www.dietplan.ru/pitanie/pake/
7) http://www.buslik.by/parents_club-advices/212.html
8) http://www.kidpsy.ru/kormlenie.
5
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа