close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Код
МКДОУ ШР «Детский сад комбинированного вида №2
Форма по ОКУД
по ОКПО
«Колосок»
наименование организации
ПРИКАЗ
(РАСПОРЯЖЕНИЕ)
Номер
документа
Дата
29
03.09.2014 г.
«О назначении ответственного за санитарное
состояние помещений пищеблока МКДОУ ШР
«Детский сад № 2 «Колосок» и контроль за
организацию питания детей в новом 2013-2014 гг.»
В целях осуществления эффективной деятельности, контроля за качеством
приготовления пищи, соблюдения технологических и санитарных норм на пищеблоке
детского сада, руководствуясь санитарными правилами и нормами СанПиНа 2.4.2.-124903 утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от
26.03.03г. № 24; «санитарными правилами устройства и содержания детских дошкольных
учреждений» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного
врача СССР от 20.03.85г. № 3231-85, Уставом ДОУ,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Возложить ответственность за работу пищеблока на шеф-повара - Кошкину А.В.
2.Персоналу пищеблока:
2.1.Строго соблюдать правила технологической обработки продуктов и
приготовления пищи;
2.2.Своевременно получать необходимые по меню продукты точно по весу под
роспись, тщательно проверять их качество, не допускать использования их при малейших
признаках порчи;
2.3.Закладку продуктов производить согласно меню-раскладки;
2.4.Ежедневно совместно с медицинской сестрой – Венерцевой В.Д.оставлять
уточную пробу продуктов, хранить ее 72 часа;
2.5.Выставлять контрольное блюдо на раздачу;
2.6.Соблюдать график выдачи готовой пищи на группы, в соответствии с нормой,
согласно возрасту и количеству детей в группе;
2.7.Отходы пищевых продуктов (скорлупу яиц, банки, остатки переработки рыбы,
мяса и др.) сохранять до конца рабочего дня;
2.8.При работе на технологическом оборудовании строго руководствоваться
инструкцией по охране труда;
2.9.Помещение пищеблока содержать в образцовой чистоте, согласно графика
уборки соблюдать санитарно-противоэпидемические требования;
2.10.Своевременно выполнять правила трудового распорядка, должностные
инструкции, инструкции по охране труда и ТБ и инструкции по работе с оборудованием.
3. Вход посторонних лиц на пищеблок допускается с разрешения администрации и
только в специальной одежде.
4. Возложить на повара в свою рабочую смену персональную ответственность за
качество приготовления пищи, санитарное состояние пищеблока, сохранность инвентаря.
5. Контроль над исполнением данного приказа возложить на старшую
медицинскую сестру – Венерцеву В.Д. и медицинскую сестру – Тамбовцеву Н.А.
Руководитель
организации
Заведующий
должность
С приказом ознакомлены:
/И.В. Яковлева /
личная подпись
______________ В.Д.Венерцева
______________ Н.А.Тамбовцева
______________ А.В. Кошкина
расшифровка подписи
Код
МКДОУ ШР «Детский сад комбинированного вида №2
Форма по ОКУД
«Колосок» по ОКПО
наименование организации
ПРИКАЗ
Номер
документа
Дата
31
03.09.2014 г.
«Об осуществлении качественного производственного контроля в
части организации безопасного и рационального питания детей»
В целях усиления мер по профилактике и предотвращению возникновения
инфекционных заболеваний и в целях осуществления производственного контроля над
соблюдением санитарно­противоэпидемиологических мероприятий на 2014-2015 год,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Повысить персональную ответственность за обеспечение качественного и
безопасного питания всем сотрудникам, отвечающим за организацию питания детей в
ДОУ.
2. Неукоснительно выполнять соблюдение санитарных норм и правил и выполнение
санитарно­противоэпидемиологических мероприятий на 2014 -2015 год.
3. Ответственным исполнителям за выполнение данного приказа медсестре Венерцевой В.Д., медицинской сестре – Тамбовцевой Н.А.:
3.1. Проработать с сотрудниками, осуществляющими производственный контроль
(старший воспитатель, кладовщик), законодательную базу в области обеспечения
санитарно­эпидемиологического благополучия населения:
Федеральный
закон
РФ
от
30.03.99
№
52ФЗ
«О

санитарно­эпидемиологическом благополучии населения»;
Федеральный закон РФ от 01.01.00 № 29ФЗ «О качестве и безопасности

пищевых продуктов»;
Санитарные правила СП 1.1.105801 «Организация и проведение

производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно­противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
Санитарные правила и нормативы СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно
эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы
дошкольных образовательных учреждений»;
3.2. Провести инструктаж по гигиенической подготовке со всеми категориями
сотрудников до «10» октября 2014 г:
«По проведению
санитарно­эпидемиологических и дезинфекционных

мероприятий» силами персонала в дошкольном образовательном учреждении;
«По организации детского питания в дошкольных образовательных

учреждениях»;
« По технологической обработке куриных яиц» (по материалам СанПиН

2.3.6.107901)
4. Во исполнение приказа:
4.1. Медицинской сестре – Венерцевой В.Д., медицинской сестре - Тамбовцевой
Н.А.:
4.1.1.Проверять сроки прохождения медицинских осмотров у сотрудников пищеблока
4.1.2. Не допускать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья без
сопроводительных
документов
(товарно­транспортная
накладная,
сертификат
соответствия) (постоянно).
4.1.3. Уделять должное внимание качеству и безопасности поступающей продукции:
 проверять соответствие упаковки, маркировки гигиеническим требованиям;
 не допускать пищевые продукты с истекшим сроком хранения и признаками
порчи;
 соблюдать товарное соседство;
 контролировать наличие и использование контейнеров (постоянно).
4.1.5. Осуществлять действенный контроль за недопустимостью встречных потоков
сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары
(постоянно).
4.1.6. Следить за строгим соблюдением режима тепловой обработки (изделия из
мясных, рыбных и молочных продуктов) (постоянно).
4.1.7. Строго выполнять сроки и условия хранения продуктов; следить за исправностью
холодильного оборудования и температурного режима в холодильных камерах
(постоянно).
4.1.8. Контролировать выполнение правил личной гигиены.
4.1.9. Своевременно заполнять документацию: Журнал «Бракеража скоропортящейся
продукции», журнал «Контроля за рационом питания и приемки готовой кулинарной
продукции», ведомость анализа используемого набора
продуктов (накопительная
ведомость).
4.1.10. Обеспечить пищеблок необходимой документацией:
 технология приготовления блюд;
 типовой рацион питания для детей;
 журнал отходов;
 журнал контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе);
4.1.11. Пересмотреть содержание информационного стенда «Азбука питания »:
 график выдачи готовой продукции в группы;
 объем получаемых блюд в граммах.
4.2. Кладовщику - Ланиной Ю.Ю.:
4.2.1. Строго выполнять требования санитарно­эпидемиологического режима.
4.2.2. Проводить действенный входной контроль, за поступающими пищевыми
продуктами, продовольственным сырьем. Осуществлять контроль за наличием и
правильностью оформления сопроводительной документации поставщика на продукты
питания и производственное сырье:
 не допускать прихода продуктов без сертификатов качества;
осуществлять прием только тех продуктов, которые разрешены в питании

детей дошкольного возраста в соответствии с «Ассортиментом пищевых продуктов для
питания детей дошкольного возраста», с заявкой и товарной накладной;
 проводить визуальную органолептическую оценку пищевых продуктов и
продовольственного
сырья,
его
доброкачественности
в
соответствии
с
сопроводительными документами и сертификатами;
не
допускать
привоза
некачественных
продуктов
питания и

продовольственного сырья;
 своевременно производить возврат и замену данной продукции.
4.2.3. Заказывать продукты соответственно примерному 10 дневному Типовому
рациону питания (меню), с учетом количества детей и сотрудников, в соответствии с
нормами расхода на одного ребенка, используя план поставок.
4.2.4. Соблюдать сроки и условия хранения продуктов, температурный режим в
холодильном оборудовании.
4.2.5. Ежедневно вести переборку овощей; перед приходом новой партии проводить
обработку ларей дезинфицирующими средствами.
4.2.6. Своевременно и грамотно вести учетно-отчетную документацию:
журнал «Входного контроля скоропортящихся пищевых продуктов,

продовольственного сырья»;
журнал «Учет прихода и расхода поступающей готовой продукции и

продовольственного сырья».
4.2.7. Ежедневно использовать в своей работе:
 план поставок продуктов и продовольственного сырья;
 ассортимент пищевых продуктов для питания детей дошкольного возраста в
ДОУ.
4.2.8. Неукоснительно выполнять правила личной гигиены.
4.3. Шеф - повару, поварам:
4.3.1. Строго выполнять требования санитарно ­ эпидемиологического режима.
4.3.2. Строго соблюдать технологию приготовления блюд (выполнять гигиенические
требования в технологических процессах), уделять должное внимание безопасности
приготовленной пищи.
4.3.3. Соблюдать показатели температурного режима в холодильном оборудовании, об
отклонениях своевременно докладывать заведующему хозяйством.
4.3.4. Производить закладку необходимых продуктов в котел, по утвержденному
руководителем графику, в присутствии ответственных лиц за закладку продуктов в котел,
в соответствии с приказом руководителя.
4.3.5. Ежедневно оставлять суточную пробу готовой продукции в полном объеме, в
стерильной стеклянной посуде с крышкой и сохранять в течение 48 часов в холодильнике
при температуре + 2...+6 oС.
4.3.6. Обеспечивать качественную обработку яиц в соответствии с инструкцией
«Правила обработки куриных яиц» (по материалам СП 2.3.6.107901 п.8.19; СанПиН
2.4.5.240908 п. 8.14).
4.3.7. Неукоснительно выполнять температурный режим готовых блюд при их выдаче с
пищеблока в группы (по материалам СП 2.3.6.107901 п.п. 9.2, 8.22; СанПиН 2.4.5.240908
п. 8.24) и соответствующую инструкцию, утвержденную руководителем.
4.3.8. Неукоснительно соблюдать график выдачи пищи в группы и нормы объема
питания детей при выдаче готовой продукции.
4.3.9. Неукоснительно выполнять правила личной гигиены.
4.3.10. Своевременно проходить медосмотры.
4.4. Заведующему хозяйством – Бамесберг Ж.П.
4.4.1. Организовать проведение санитарно­гигиенической обработки всех помещений
силами персонала (постоянно).
4.4.2. Обеспечить моющими, дезинфицирующими средствами в соответствии с
правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.124903 (постоянно).
4.4.3. В смету на 2014 г. включить приобретение спецодежды для обслуживающего
персонала ДОУ.
4.4.4. Своевременно проводить ревизию санитарно-технического оборудования по
всему зданию.
4.5. Воспитателям и помощникам воспитателей:
4.5.1. Неукоснительно выполнять требования санитарно­эпидемиологического режима.
4.5.2. Строго соблюдать режим мытья рук перед едой детьми, обеспечить наличие
условий для гигиены рук.
4.5.3. Неукоснительно выполнять режим питания детей, установленные нормы объема
пищи, сервировку стола в соответствии с возрастом детей.
4.5.4. Строго выполнять питьевой режим.
4.5.5. Обеспечивать соблюдение воздушного режима (графики проветривания).
4.5.6. Своевременно проходить медосмотр.
5. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Руководитель
организации
С приказом ознакомлены:
Заведующий
/И.В. Яковлева/
Код
МКДОУ ШР «Детский сад комбинированного вида №2
Форма по ОКУД
по ОКПО
«Колосок»
наименование организации
ПРИКАЗ
(РАСПОРЯЖЕНИЕ)
Номер
документа
Дата
32
03.09.2014 г.
«О создании комиссии для осуществления контроля
по закладке продуктов на 2014-2015 учебный год»
С целью соблюдения производственного контроля над рационом питания детей,
обеспечения безопасности и качества питания детей, контроля закладки продуктов
питания в котел и предупреждения нарушений технологий пищи,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать комиссию для
осуществления действенного контроля закладки
основных продуктов питания в котел и установить ответственных по дням недели:
- медицинская сестра - Тамбовцева Н.А. (ежедневно);
- старшая медсестра - Венерцева В.Д. (ежедневно);
- заведующий хозяйством - Бамесберг Ж.П. (раз в неделю);
- представитель родительского комитета - Рудых Е.Н. (по требованию);
- старший воспитатель - Владимирова С.В. (раз в неделю).
- заведующий – Яковлева И.В. (по циклограмме контроля)
2. Контроль над исполнением данного приказа оставляю за собой.
Руководитель
организации
С приказом ознакомлен:
Заведующий
/И.В. Яковлева/
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МКДОУ ШР
«Детский сад комбинированного
вида № 2 «Колосок»
__________________ /И.В. Яковлева/
«___» _________________ 20 ____ г.
Алгоритм
«Организация контроля над питанием в ДОУ»
№
1
2
3
Объект контроля
Ответственный
Соблюдение
Медицинская
натуральных норм сестра
питания
Заведующий
Качество
приготовления
пищи
Периодичность
Ежедневно
Инструмент
контроля
Накопительная
ведомость
1 раз в 10 дней
Форма
контроля
Составление
меню
Анализ,
утверждение
Кладовщик
1 раз в 10 дней
Накопительная
ведомость
Анализ
ЦБ 8
1 раз в месяц
Накладные
Экономическ
ий анализ
Медицинская
сестра
Ежедневно
Журнал
«Бракераж
готовой
продукции»
Технологиче
ские карты
Заведующий
Периодически
Снятие пробы
(по циклограмме)
Технологиче
ские карты
Заведующий
хозяйством
При отсутствии
диетсестры,
заведующего
Снятие пробы
Технологиче
ские карты
Бракеражная
комиссия
Ежедневно
Снятие пробы
Журналы
«Бракераж
готовой
продукции»
Ежедневно
Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Анализ, учет
Сроки хранения Медицинская
и своевременного сестра
использования
скоропортящихся
№
Объект контроля
продуктов
4
Ответственный
Периодичность
Инструмент
контроля
Кладовщик
Ежедневно
Журнал
«Входного
контроля…»
Заведующий
Выборочно
Акт проверки
Бракеражная
комиссия
1 раз в месяц
Акт проверки
Оптимальный
Медицинская
температурный
сестра
режим хранения (шеф­повар)
продуктов
в
холодильниках
Ежедневно
Форма
контроля
Анализ, учет
Анализ
документаци
и
Журнал
Проверка,
«Регистрации
запись
температурно­вл журнале
ажностного
режима
в
кладовых
(овощная
и
продуктовая) и
холодильном
оборудовании»
в
5
Соблюдение
Медицинская
правил
и сестра
требований
транспортировки
Кладовщик
продуктов
При
поступлении
продуктов
Ежедневно
6
Закладка
продуктов в котел
Медицинская
сестра
Ежедневно
Ответственный
за закладку
Ежедневно
Сотрудники
Анализ
согласно приказа документаци
(по графику)
и,
взвешивание
продуктов
Медицинская
сестра
Постоянно
Оперативный
контроль, ДРК
Наблюдение
Заведующий
1 раз в месяц,
при нарушениях
ДРК
Наблюдение,
анализ
документаци
и
Заведующий
хозяйством
При отсутствии Оперативный
зав. д/с, м/раб, контроль
нарушениях
7
Маркировка
посуды,
оборудования
Журнал
«Входной
контроль
пищевых
продуктов и
продовольств
енного
сырья»
№
Объект контроля
Ответственный
Заведующий
хозяйством,
Кладовщик
8
9
Периодичность
Инструмент
контроля
Форма
контроля
При подготовке Оперативный
д/с к учебному контроль
году,
при
поступлении
заявок
Отчет для
завед. д/с
Ежедневно
Периодическое
составление
акта
Контрольное
взвешивание
блюд
Бракеражная
комиссия
Ежедневно
Журнал
«бракеража
готовой
продукции»
Заведующий
По циклограмме
Журнал
«бракеража
готовой
продукции»,
карта
оперативного
контроля
Ревизоры ЦБ 8
По плану
Акты проверок
Ежедневно
«Журнал
Наблюдение
санитарно­техни
ческого
состояния
и
санитарного
содержания
помещений
пищеблока
(журнал
визуального
производственно
го
контроля
пищеблока)»
1 раз в месяц
ДРК
Анализ
1 раз в неделю
Планерка
1 раз в месяц
Документация
диетсестры,
старшей
Наблюдение,
анализ
документаци
и
Норма
выхода Медицинская
блюд
сестра
(вес, объем)
Санитарное
Медицинская
состояние
сестра
пищеблока, групп,
кладовых
Заведующий
Контрольное
взвешивание
№
Объект контроля
Ответственный
Периодичность
Инструмент
контроля
Форма
контроля
медсестры
Заведующий
хозяйством
1 раз в 3 месяца
Журналы
Акты проверок
Анализ
документаци
и,
наблюдение,
ДРК
При подготовке Отчет для
к
новому заведующего
учебному году
10
11
Калорийность
пищевого рациона
Наблюдение
Медицинская
сестра
Ежедневное
заполнение
документации
Технол. карта, Анализ,
подсчет
запись
энергетич.
журнале
ценности
Заведующий
1 раз в месяц
Сводная таблица
Ежедневно
«Журнал
контроля
состоянием
здоровья
персонала
(допуска
работе)»;
Соблюдение
Медицинская
правил
личной сестра
гигиены
сотрудниками
в
Сравнительн.
анализ
показателей
Осмотр,
за запись
журналах
в
к
Старшая
медсестра
1 раз в квартал
«Журнал
регистрации
мед. осмотров».
Санитарные
книжки
Анализ
документов.
Запись
в
журнале
Заведующий
1 раз в квартал
Журналы.
Санитарные
книжки
Анализ
документаци
и
12
Соблюдение
Медсестра,
графика режима диетсестра
питания
заведующий,
дежурный
администратор
Ежедневно
Соблюдение
Оперативный
графика выдачи контроль
продуктов
в
группы
13
Программа
производственног
о контроля
По плану
Соблюдение
«Программы
производственно
го контроля»
Медсестра
Анализ,
проверка
документаци
и
№
Объект контроля
Ответственный
Медсестра
Периодичность
Согласно
«Программе
производственно
го контроля»
Инструмент
контроля
Форма
контроля
Проверки
Акты
санитарного
состояния
и
соблюдения
санитарно­эпиде
миологического
режима
14
Качество
и Медицинская
безопасность
сестра,
готовой
кладовщик
продукции
и
сырья
при
поступлении
в
Заведующий
детский сад
При
поступлении
продуктов
Технические
документы,
сертификаты
качества,
счета­фактуры,
журнал
1 раз в месяц (по
«Бракераж
циклограмме)
сырой
продукции»
Анализ
документаци
и
15
Нормативно­право
вая
база
по
организации
питания
Заведующий,
Медицинская
сестра,
кладовщик,
заведующий
хозяйством
Постоянно
Законодательны
е
документы,
правила,
требования
Изучение,
выработка
управленческ
их
решений,
разработка
внутрисадово
й
документаци
и, приказы,
памятки
и
т.д.
16
Использование
дезинфекционных
средств
Ст. медсестра
Ежедневно
Журнал
использования
дез. средств
Запись,
анализ
Заведующий,
Заведующий
хозяйством
1 раз в квартал
17
Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
Заведующий,
медсестра
медицинская
сестра,
заведующий
хозяйством
В
установленные
сроки
Отчет, справки, Исполнение
акты и т.д.
предписаний
18
Накопительная
Медицинская
ведомость
для сестра
контроля
1 раз в 10 дней
Накопительная
ведомость
Анализ,
рекомендаци
и
№
Объект контроля
Ответственный
Периодичность
Инструмент
контроля
Форма
контроля
выполнения
Заведующий
среднесуточной
нормы
выдачи
продуктов
на
одного ребенка
1 раз в 10 дней
Накопительная
ведомость
Анализ,
рекомендаци
и
19
Заявка продуктов Медицинская
питания
сестра,
кладовщик
Ежедневно
Бланки заказа
Анализ
20
Организация
Заведующий
питания в учебновоспитательном
процессе
Ст. воспитатель
По циклограмме
Карточки
Наблюдение,
контроля,
анализ
календарные
результатов
планы,
режимные
процессы, дид.
игры,
диагностические
срезы
Воспитатели
21
Правила
посуды
инвентаря
мытья Медицинская
и сестра
По циклограмме
По плану
Работа
по Дидактическ
организации
ие
игры,
питания
папки­передв
ижки
для
родителей с
рекомендаци
ями
по
организации
питания дома
1 раз в неделю
Наблюдение,
опрос
Медсестра
Ежедневно
Контроль
Рекомендаци
и
Шеф. повар
Заведующий,
Заведующий
хозяйством
1 раз в месяц
ДРК
Медицинская
сестра
Ежедневно
Наблюдение,
опрос
Шеф. повар
Ежедневно
№
22
Объект контроля
Правила
обработки
скорлупы яиц
Ответственный
Периодичность
Инструмент
контроля
Форма
контроля
Код
МКДОУ ШР «Детский сад комбинированного вида №2
Форма по ОКУД
по ОКПО
«Колосок»
наименование организации
ПРИКАЗ
Номер
документа
33
Дата
03.09.2014 г.
«Об утверждении графика закладки
основных продуктов питания в котел
в 2014 – 2015 году»
С целью качественного осуществления производственного контроля над рационом
питания детей, обеспечения безопасности и качества питания детей, контроля закладки
продуктов питания в котел и предупреждения нарушений технологий пищи,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить следующий график закладки основных продуктов питания, выписанных
в меню - требование, в котел на пищеблоке (график закладки основных продуктов питания
прилагается).
2. Контроль над исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Руководитель
организации
С приказом ознакомлены:
Заведующий
____________________
____________________
____________________
/И.В. Яковлева/
____________________
____________________
____________________
УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МКДОУ ШР
«Детский сад комбинированного
вида № 2 «Колосок»
________________ /И.В. Яковлева/
«___» ________________ 20 ____ г.
График закладки основных продуктов питания
Время закладки
Продукты
700
Мясо в I-е блюдо
730
Масло в кашу, сахар для завтрака
900
Тесто для выпечки
1000-1100
Продукты в I-е блюдо
1030-1100
Масло во II-е блюдо, сахар в III-е блюдо
1300
Продукты для полдника
1300-1500
Получение продуктов со склада
1400- 1500
Закладка продуктов на ужин
Код
МКДОУ ШР «Детский сад комбинированного вида №2
Форма по ОКУД
по ОКПО
«Колосок»
наименование организации
ПРИКАЗ
Номер
документа
34
Дата
03.09.2014 г.
«Об организации питания детей в МКДОУ ШР
«Детский сад № 2 «Колосок» в 2014 - 2015 учебном году»
С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого
выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню требованием и технологической картой, а также в рамках осуществления в 2014-2015 году
производственного контроля по данному вопросу,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 10
дневными рационами питания (меню) для организации питания детей в возрасте от 1,5 до
3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих
общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12 - часовым и 24 часовым пребыванием детей».
1.1. Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего
детским садом и в соответствии с Методическими указаниями.
2. Возложить ответственность за организацию питания на медицинскую сестру Тамбовцеву Наталью Аполоновну.
3. Утвердить график приема пищи: (по возрастной группе)
завтрак
8.10 – 8.20;
обед
11.30 – 12.25;
уплотнённый полдник
15.15 – 16.15;
лёгкий ужин
17.15 – 17.35;
4. Ответственному за организацию питания детей - Тамбовцевой Н.А.:
4.1. Составлять меню - требование накануне предшествующего дня, указанного в
меню - требовании.
4.2. При составлении меню - требования учитывать следующее:
– определять нормы на каждого ребенка в соответствии с потребностью,
проставляя норму выхода блюд в соответствующую графу;
– при отсутствии наименования продукта в бланке меню - требования
дописывать его в конце списка;
– проставлять количество позиций используемых продуктов прописью;
– указывать в конце меню - требования количество принятых позиций, ставить
подписи старшей медсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из
кладовой.
4.3. Представлять меню - требование для утверждения заведующему накануне
предшествующего дня, указанного в меню - требовании.
4.4. Возврат и дополнение продуктов в меню - требование оформлять не позднее 9.00
часов.
4.5. Провести своевременную замену информации на стенде «Азбука питания»:
график закладки продуктов в котел, график выдачи готового питания по группам, объем
получения блюд в граммах.
5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении –
шеф повару, поварам, кладовщику:
5.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному
меню требованию.
5.2. За своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья,
точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несут
ответственность кладовщик учреждения - Ланина Ю.Ю.
5.3. Обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье
или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ
(старшая медсестра (диетсестра), дежурный администратор, шеф. повар) и поставщика, в
лице экспедитора.
5.4. Получение продуктов в кладовую производит кладовщик Ланина Ю.Ю. –
материально ответственное лицо.
5.5. При получении пищевых продуктов, продовольственного сырья кладовщик
проводит визуальную органолептическую оценку их доброкачественности с фиксацией
результатов в журнале «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного
сырья».
5.6. Выдачу продуктов кладовщиком из продуктовой кладовой на пищеблок
(повару) производить в соответствии с утвержденным заведующим меню - требованием
не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню - требовании, под роспись
(повар).
5.7. В целях организации контроля над приготовлением пищи ответственным
лицам за закладку основных продуктов в котел производить записи о проведенном
контроле в специальной тетради «Закладка продуктов на пищеблоке в котел», которая
хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на медицинских сестер Тамбовцеву Н.А., Венерцеву В.Д.
5.8. Поварам – Рычковой В.В., Барановой О.В. строго соблюдать технологию
приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному
руководителем графику.
5.9. Поварам производить закладку продуктов в котел в присутствии ответственных
лиц за закладку.
5.10. Возложить персональную ответственность за ежедневный отбор суточной
пробы готовой продукции в установленном порядке и за ее хранение в течение 48 часов
(не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2…+6
ºС на шеф повара – Кошкину А.В.
6. Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств
готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы в составе:
– медицинской сестры - Тамбовцевой Н.А.
- заведующего хозяйством - Бамесберг Ж.П.
– кладовщика - Ланиной Ю.Ю.
– дежурного администратора
6.1. Для выполнения функций, возложенных на бракеражную комиссию (см.
Положение о бракеражной комиссии), необходимо иметь на пищеблоке: весы, пищевой
термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож,
тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10
порций), линейку.
7. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:
– старшего бухгалтера МУ ЦББУ
– специалиста по кадрам - Лысовой Л.А.
– медсестры - Венерцевой В.Д.
- заведующего хозяйством - Бамесберг Ж.П.
7.1. Комиссии производить снятие остатков продуктов в кладовой по
дополнительному приказу и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.
7.2. Кладовщику – Ланиной Ю.Ю. ежемесячно проводить выверку остатков
продуктов питания с бухгалтером МУ ЦББУ (группа питания).
8. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:
завтрак
8.10 – 8.20;
обед
11.30 – 12.20;
уплотнённый полдник
15.15 – 16.15;
лёгкий ужин
17.15 – 17.35
9. На пищеблоке необходимо иметь:
– правила охраны труда при эксплуатации электроприборов (вывешиваются около
каждого оборудования или хранятся в специальной папке);
– инструкцию по организации детского питания в ДОУ;
– медицинскую аптечку;
– огнетушитель;
– диэлектрические коврики около каждого прибора;
– именные инструкции по охране труда и технике безопасности.
10. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить
личные вещи.
11. Ответственность за организацию питания детей в каждой группе несут воспитатели
и помощники воспитателя.
12. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
13. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на медицинскую сестру Венерцеву В.Д., и медицинскую сестру - Тамбовцеву Н.А.
Руководитель
организации
С приказом ознакомлены:
Заведующий
/И.В. Яковлева/
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа