close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

MED 2200;pdf

код для вставкиСкачать
Понад 85% рибних пресервів, протестованих
ДП «Харківстандартметрологія» в рамках споживчої експертизи на
відповідність нормативним документам, мали порушення
На сьогодні існує велике різноманіття
рибних
пресервів,
але
один
з
найпопулярніших видів цієї продукції –
пресерви з філе оселедця.
Рибні пресерви – це продукт, що, на
відміну від консервів, не пройшов
термічну обробку (стерилізацію), за
рахунок чого має незначний термін
зберігання – як правило, не більше 4
місяців.
Для виготовлення пресервів використовують рибу свіжу, охолоджену або
заморожену, яку солять і розробляють на філе. Шматочки філе укладають в
пластикові банки чи інші пакувальні матеріали та вносять заливку, для якої
використовують рослинні олії, прянощі, цукор та консервант-антисептик.
Риба характеризується високою поживною цінністю за рахунок
меншої кількості сполучної тканини і тому краще засвоюється.
Наприклад, м'ясо телятини засвоюється нашим організмом протягом 5
годин, а риба – від 2 до 3 годин. М'ясо риби багате на повноцінні білки
(17-19%), які засвоюються на 93-98%, жирні кислоти, вітамін D і
мінерали: фтор, йод, селен, магній, кальцій та інші.
Жоден інший продукт харчування не може забезпечити організм
людини відразу такою кількістю легкозасвоюваних поживних речовин.
Для експертизи були взяті зразки пресервів, які реалізуються в роздрібній
торгівельній мережі м. Харкова:
Пресерви рибні. Оселедець філе в олії «Традиційний» тм «VICI»
(ТОВ «Вічунай-Русь» Росія, Калінінградська обл., м. Совєтськ, вул. Маяковського 3Б. Імпортер:
ТОВ «Вічунай-Україна» м. Київ, вул. Фрунзе, 69).
Пресерви в олії. Оселедець філе-шматочки тм «РИБОНЬКА»
(ПП «Вомонд» Івано-Франківська обл., м. Калуш, вул. Павлика, 23).
Пресерви. Оселедець в олії філе-шматочки тм «Рибний день»
(ТОВ «Айсберг-фіш» м. Дніпропетровськ, вул. Виробнича, 4).
Пресерви. Оселедці «Матьє» в олії (філе, філе-шматочки) тм «Fish king»
(ФОП Кульомза Р.М. м. Суми, вул. Воєводіна, 27 вул. Харківська, 24/11 Д76).
Горбуша + Скумбрія в олії тм «РИБА,К» (МПП «Агропромресурси» Черкаська
обл., м. Умань, вул. Котовського, 127 а).
Оселедець слабосолений в олії шматочками тм «Водный мир»
(ТОВ «Аквафрост» №Д-19, «Р» Одеська обл., м. Іллічівськ, с. Бурлача Балка, вул. Центральна,
1Е).
Пресерви. Оселедець філе-шматочки в олії з цибулею тм «Flagman»
(ТОВ «Міжнародна група морепродуктів» м. Київ, Кловський узвіз, 11).
Оселедець в олії тм «NORVEN» (Д-14, СП «УВРК» ТОВ 63700, Харківська обл.,
м. Куп’янськ, вул. Дзержинського, 55).
Філе оселедця делікатесне «Матіас» відбірне тм «САНТА БРЕМОР»
(СП «Санта Бремор» ТОВ, Республіка Білорусь, м. Брест, вул. Катин Бор, 106
Представництво в Україні: ПП «Санта-«Україна» Київ.обл., К.-Святошинский р-н,
с. Петрівське, вул. Білогородська, 24).
Продукція була закуплена в торгівельній мережі:
1. Супермаркет «КЛАСС».
2. Супермаркет «АТБ-Маркет».
3. Супермаркет «Восторг».
4. Магазин «Продукты 24 часа».
Якість пресервів визначалася за органолептичними показниками, вмістом
консервантів, показниками мікробіологічної безпеки, а також якістю пакування та
маркування.
Необхідно зазначити, що всі зразки пресервів, що пройшли тестування,
виготовлені у відповідності до вимог технічних умов підприємств-виробників.
Водночас в Україні діє міждержавний стандарт ГОСТ 7453-86 «Пресервы из
разделанной рыбы. Технические условия», яким регламентовано основні
показники якості та безпечності пресервів рибних, виготовлених з розробленої
риби з додаванням рослинних олій, заливок та соусів.
Відповідно до вимог стандарту смак та запах пресервів повинні бути
приємними, властивими певному виду риби, соусу, заливці. М'ясо риби повинно
бути ніжним, соковитим, а шматочки – цілими з рівними зрізами; якщо риба
укладена рулетиками, то вони повинні зберігати циліндричну форму.
Дозволяється наявність білкового нальоту, а ось біла слизь та пожовтіння риби
можуть свідчити про псування продукту.
За результатами проведеної експертизи з'ясувалося, що з 9
протестованих зразків пресервів різних торгівельних марок 8 не відповідали
вимогам нормативів за різними показниками.
Так, порушення мікробіологічних показників встановлено у 4 зразках
продукції - тм «VICI», тм «РИБОНЬКА», тм «Fish king», тм «Рибний день». У
цих зразках було виявлено завищену кількість плісеневих грибів у 1 г продукту,
що може свідчити про невідповідність санітарних умов виробництва. Крім того,
оселедці тм «Рибний день» містили мікроорганізм Staphylococcus aureus
(золотистий стафілокок). Слід зазначити, що вживання такої продукції може
призвести до дисбактеріозів та розладів травлення.
Наявність консерванту бензоату натрію Е 211 у жодному із протестованих
зразків не перевищила максимально допустимий рівень (1000 мг/кг).
Однак у 4 зразках пресервів було виявлено наявність іншого консерванту –
сорбінової кислоти Е 200, інформація про вміст якої не була зазначена в
маркуванні, – це продукція тм «РИБОНЬКА», тм «РИБА,К», тм «Водный мир». А
у зразку оселедця тм «Рибний день» в складі продукту взагалі не було інформації
щодо вмісту жодного з консервантів, ані бензоату натрію, ані сорбінової кислоти,
які фактично були використані під час виробництва. Це яскравий приклад
уведення споживача в оману. Відповідно до вимог чинного Закону України «Про
безпечність та якість харчових продуктів» та Технічного регламенту щодо правил
маркування харчових продуктів, склад харчового продукту повинен містити
перелік всіх інгредієнтів цього продукту, в тому числі харчових добавок та
ароматизаторів, що використовувалися під час виробництва. У нашому випадку
виробник свідомо позбавив споживача права на достовірну інформацію щодо
складу продукту.
Інші зауваження до маркування були виявлені у зразках продукції
,
тм «РИБА К», тм «САНТА БРЕМОР» та тм «Flagman». Необхідно відзначити, що
продукція тм «Flagman» мала зауваження саме до якості нанесення маркування.
Незважаючи на те, що вся обов’язкова інформація в наявності, частина реквізитів
в маркуванні розміщена таким чином, що важкодоступна для читання (колір
шрифту не контрастний до фону етикетки), текст маркування затінюється
графічним зображенням, що не дає можливості забезпечити надання споживачу
доступної інформації про харчовий продукт, чим порушуються вимоги
Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів, Законів
України «Про безпечність та якість харчових продуктів» та «Про захист прав
споживачів».
Підбиваючи підсумки споживчої експертизи, генеральний директор
ДП «Харківстандартметрологія» Володимир Величко констатував, що
ситуація з пресервами на харківському ринку є далекою від ідеалу. Виявлені
недоліки продукції за мікробіологічними показниками свідчать про
невідповідність санітарних умов виробництва, порушення гігієнічних норм і
правил та недостатній рівень контролю за якістю та безпечністю готової продукції
з боку керівництва підприємств-виробників.
На що необхідно звертати увагу під час вибору рибних пресервів?
Рибні пресерви не проходять стерилізацію, тому в роздрібній торгівельній
мережі обов’язково повинні знаходитися лише в холодильнику.
Якісне рибне філе не розповзається, шматочки залишаються ніжними та
пружними. Якщо шматочки філе перетворилися в «кашу», це означає, що
виробник додав у пресерви прискорювачі дозрівання, які дозволяють скоротити
технологічний процес до кількох днів, крім того, не були додержані термін та
умови зберігання.
Для того, щоб придбана продукція вас не засмутила, необхідно дуже уважно
вивчати склад продукції, зазначений на упаковці, її зовнішній вигляд, цілісність, а
також умови зберігання в торгівельній мережі.
Результати експертизи наведені в таблиці.
При оприлюдненні результатів споживчої експертизи посилання на
ДП «Харківстандартметрологія» є обов’язковим.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа