close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
ООО «Гурман»
ДИ 01-01/2012
(код документа)
Должностная инструкция
Менеджер смены
Страница:
Редакция:
1
1
Утверждаю
Ген. директор ООО «Гурман»
______________ С.М. Попова
«___»________________20___ г.
1.Общие положения
1.Менеджер смены относится к категории руководителей.
2.На должность менеджера смены назначается лицо, имеющее высшее образование или
среднее специальное и стаж работы на руководящих должностях не менее 1 года. Желателен
опыт работы в области технологии приготовления блюд от 1 года. Сильным предпочтением
пользуются внутренние кандидаты.
3.Менеджер смены подчиняется непосредственно Директору ресторана.
4.На время отсутствия Менеджера смены (отпуск, болезнь, командировка и др.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает
соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него
обязанностей.
Требования к компетенциям (профессиональным и личностным характеристикам):
1. Общие деловые навыки:
1.1.Навыки управления персоналом и делового администрирования с обязанностями по
обучению персонала и с ответственностью за соблюдением стандартов бренда в руководимой им
команде;
1.2.Хорошие навыки лидерства, организации и контроля.
1.3.Опыт по ведению кассовых, приходно-расходных документов, товарных накладных и
табелей учета рабочего времени;
1.4.Высокая мотивация в работе и дисциплинированность;
1.5.Коммуникабельность, умение работать в команде.
2.Специальные навыки:
2.1.Доскональные знания систем измерения работы компании YUM (CHAMPS, CER),
стандартов бренда (CSL) и управленческих систем;
2.2.Доказанные способности в «Гостемании», в достижении финансовых задач и в
удовлетворении потребностей работников через признание хорошей работы.
3.Специальные примечания:
Должность предполагает практический навык
деятельности всех рядовых позиций в своем ПБО.
и
детальные
знания
операционной
Менеджер смены должен руководствоваться Законодательством РФ и знать:
1.1.Трудовым кодексом РФ и иными правовыми актами, содержащими нормы трудового
права;
1.2.уставом и локальными нормативными актами организации, нормативными
распорядительными документами, издаваемыми руководителем организации;
1.3.правилами внутреннего трудового распорядка;
1.4.требованиями охраны труда;
1.5.настоящей должностной инструкцией.
2.Задачи
Участие в операционной деятельности своего ПБО, что включает:
1.1.максимальное увеличение продаж, прибыли и производительности;
1.2.внедрение маркетинговых программ;
и
ООО «Гурман»
ДИ 01-01/2012
(код документа)
Должностная инструкция
Менеджер смены
Страница:
Редакция:
2
1
1.3.соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей, поддержания
высокого уровня качества продукции, использования сооружений, правил найма сотрудников и
карьерного роста членов команды ПБО.
3. Должностные обязанности
Менеджер смены обязан:
1.Организовывать работу рядовых сотрудников на смене:
1.1.Распределять персонал по рабочим позициям;
1.2.Определять конкретные задания подчиненным ему работникам с указанием сроков
исполнения;
1.3.Признавать отличное выполнение обязанностей сотрудниками, выписывать карточки
признания;
1.4.Решать вопросы расписания персонала пропорционально загруженности ПБО и
обеспечивать эффективное обучение и развитие членов команды;
1.5.Вести учет рабочих часов сотрудников, контролировать время ухода и прихода
сотрудников на обед, и соответствие состава обеда утвержденным лимитам;
1.6.Создавать условия для проведения процесса обучения. Координировать работу
тренеров. Лично обучать стажеров на должности менеджеров;
1.7.Оценивать работу членов команды ПБО по отношению к установленным целям.
Вовлекать весь коллектив ПБО в процесс достижения ежемесячных плановых показателей.
Помогать членам команды выполнять план и улучшать общие результаты работы ПБО;
1.8.Соблюдать и добиваться от подчиненных соблюдения правил и норм охраны труда,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка, сохранности материальных ценностей в соответствии
с основными принципами и процедурами компании;
1.9.Информировать членов команды об основных принципах и процедурах компании и
внедрять программы, инициированные различными департаментами компании;
1.10.Соблюдать нормы Трудового Законодательства РФ.
2.Организовывать обслуживание гостей:
2.1.Обеспечивать на своей смене благоприятную атмосферу для гостей, получать оценки
CMS не ниже 80%, путем:
-соблюдения чистоты во всех помещениях и на всех участках работы;
-предоставления гостям гостеприимного и дружелюбного сервиса;
-соблюдения точности приготовления блюд и напитков и точности выполнения всех
стандартов компании;
-контроля за исправным техническим состоянием помещений и оборудования;
-предоставления высококачественного продукта гостям;
-обеспечения минимальной скорости обслуживания гостей;
2.2.Контролировать качество и скорость обслуживания гостей;
2.3.Контролировать правильность выполнение кассовых операций всеми сотрудниками;
2.4.Выполнять по просьбе сотрудников операции с карточкой менеджера и осуществлять
размен денег;
2.5.Следить за своевременной сменой сотрудников на кассе и других станциях;
2.6.Соблюдать и требовать от подчиненных соблюдения стандартов обслуживания в
соответствии с принципами Гостеприимства;
2.7.При необходимости или по указанию руководителя лично работать на кассе. При этом
не имеет права пользоваться менеджерской карточкой;
2.8.Улыбаться гостям и стимулировать к этому подчиненных;
2.9.Обеспечивать чистоту на линии раздачи, в зале, в туалетах, на входе в ПБО и
прилегающей территории;
ООО «Гурман»
ДИ 01-01/2012
(код документа)
Должностная инструкция
Менеджер смены
Страница:
Редакция:
3
1
2.10.Разбирать жалобы гостей в соответствии с политикой компании.
3.Обеспечивать соблюдение технологических процессов производства:
3.1.Знать и соблюдать весь технологический процесс производства продукции в ПБО;
3.2.Проверять температурные режимы холодильников и теплого оборудования;
3.3.Соблюдать правила ротации продуктов;
3.4.Проверять остатки продуктов по количеству и качеству на линии и сверять фактические
результаты с результатами вечерней инвентаризации;
3.5.Составлять и отправлять заказы продуктов и расходных материалов поставщикам с
учетом предыдущих продаж и фактических остатков в ПБО;
3.6.Осуществлять приемку товара от поставщиков, проверять соответствие товара APL,
размещать товар на территории ПБО согласно правилам ротации и санитарии;
3.7.Систематически контролировать соблюдение сотрудниками технологического процесса
приготовления блюд;
3.8.Обеспечивать наличие маркировки на всех ингредиентах и готовых продуктах,
используемых в ПБО;
3.9.Обеспечивать соблюдение сроков хранения ингредиентов и готовых продуктов;
3.10.Незамедлительно удалять в отходы и записывать в журнал списания ингредиенты и
готовые продукты с истекшим сроком реализации;
3.11.Обеспечивать чистоту на всех участках производства и обслуживания, во всех
помещениях ПБО;
3.12.Организовывать, контролировать и проверять уборку при закрытии ПБО;
3.13.Своевременно заполнять журналы, согласно требованиям законов РФ;
3.14.Проводить ежедневную инвентаризацию остатков продукции в ПБО, а так же
ежемесячную инвентаризацию расходных материалов и предоставлять результаты
инвентаризации директору, заместителю директора ПБО;
3.15.Контролировать качество полуфабрикатов и готовой продукции;
3.16.Обеспечивать поддержание необходимого запаса готовых продуктов в соответствии с
производственным режимом;
3.17.Обеспечивать поддержание на линии необходимого запаса расходных материалов и
полуфабрикатов с учетом правил их размещения;
3.18.Помогать сотрудникам на станциях, при необходимости лично работать на станциях.
4.Обеспечивать нормальное функционирование оборудования:
4.1.Соблюдать и требовать от членов команды соблюдения правил эксплуатации средств
обслуживания и оборудования. Контролировать работу оборудования (температурные режимы,
калибровка и т.п.);
4.2.Подготавливать оборудования к работе с учетом оптимального времени его включения;
4.3.Калибровать тепловое оборудование;
4.4.Контролировать работу оборудования, соблюдение соответствующих режимов на
линии;
4.5.Своевременно сообщать директору или заместителю директора ПБО обо всех
неисправностях работы оборудования и прочих непредвиденных ситуациях.
4.6.Делать заявки в сервисную службу на устранение неисправностей;
5.При работе соблюдать следующие правила:
5.1.Обязательно ознакамливаться с информацией в книге передачи смен;
5.2.Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы согласно
требованиям Санитарно-Эпидемиологического Надзора;
5.3.В работе руководствоваться принципами «Как Мы Работаем Вместе» (гостемания, вера
в людей, признание, наставничество и поддержка, ответственность, совершенство, позитивная
энергия, работа в команде);
ООО «Гурман»
ДИ 01-01/2012
Должностная инструкция
Менеджер смены
(код документа)
Страница:
Редакция:
4
1
5.4.Гарантировать соответствие отчетности в ПБО с реальными достижениями и фактами
(например, соответствие графика работы с табелем учета рабочего времени и с ведомостью на
зарплату);
5.5.Максимально увеличивать продажи и прибыль путем повышения качества работы,
эффективного внедрения маркетинговых промо-акций, определения возможностей роста продаж
и рекомендаций по его достижению, а также правильно планируя продажи и готовую продукцию и
минимизируя расходы;
5.6.Организовывать работу на смене таким образом, чтобы она соответствовала самым
высоким стандартам качества продукта и стандартам CHAMPS (чистота, гостеприимство,
точность, исправное состояние, качество продукта, скорость обслуживания) и обеспечивала их
развитие. Проверять выполнение планов работы (Action Plan) для обеспечения непрерывной
динамики всех элементов CHAMPS и профессионализма в операционной деятельности;
5.7.Оперативно и адекватно рассматривать все жалобы и претензии (проверяющих
организаций, посетителей и сотрудников, и т.п.), а также проблемы с оборудованием в ПБО.
Информировать Заместителя директора и Директора о наиболее серьезных случаях и о других
ситуациях, которые могут повлечь за собой юридические действия;
5.8.Осуществлять надлежащим образом учет и инкассирование наличных денег в ПБО в
целях предотвращения хищения и недостач;
5.9.Строго соблюдать требования, предусмотренные правилами ведения бухгалтерского
учета, своевременно предоставлять бухгалтерские отчеты в центральный офис;
5.10.Своевременно отвечать на запросы информации из центрального офиса;
5.11.В случае установления фактов хищения, недостач, совершения работниками действий,
дающих основание для утраты доверия следовать инструкции, определяющей порядок действий
в данных случаях, незамедлительно сообщать своему непосредственному начальнику и в
центральный офис;
5.12.Знать и уметь работать с кассовой программой R.Keeper в полном объеме;
5.13.Знать и уметь работать с программой, учитывающей рабочее время сотрудников;
5.14.Выполнять разовые поручения руководителя, не противоречащие законодательству
РФ и профилю должности.
4. Права и полномочия
Менеджер смены имеет право:
1.Знакомиться
деятельности.
с
проектами
решений
руководства
организации,
касающимися
его
2.Запрашивать лично или по поручению руководства организации от руководителей
структурных подразделений и специалистов информацию и документы, необходимые для
выполнения его должностных обязанностей.
3.Привлекать специалистов структурных подразделений к решению задач, возложенных на
него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – то с
разрешения руководителя организации).
5. Ответственность
Менеджер смены несет ответственность за:
1.невыполнение своих должностных обязанностей, а также за необеспечение выполнения
работы подчиненных ему работников;
2.недостоверную информацию о состоянии работы своего ПБО;
3.невыполнение и саботирование приказов, распоряжений и поручений руководства
предприятия;
4.непринятие мер по пресечению выявленных нарушений требований охраны труда,
противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности ПБО и его работникам;
5.непринятие необходимых мер в случае обнаружения недостачи, выявления фактов
хищения в ПБО, а также в случае совершения работниками ПБО действий, дающих основание
для утраты доверия;
ООО «Гурман»
ДИ 01-01/2012
(код документа)
Должностная инструкция
Менеджер смены
Страница:
Редакция:
5
1
6.необеспечение соблюдения трудовой и исполнительской дисциплины работниками,
находящимися в его подчинении;
7.за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в
пределах определенных действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством РФ;
8.за разглашение информации, составляющей коммерческую тайну работодателя и
ставшей ему известной в результате исполнения своих должностных обязанностей: методик,
процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и
спецификаций продуктов, в пределах определенных действующим законодательством РФ;
9.за невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка, - в пределах определенных
действующим трудовым законодательством РФ;
10.за несоблюдение требований охраны труда и противопожарной безопасности, - в
пределах определенных действующим законодательством РФ о труде и охране труда, а также
административным законодательством РФ;
11.за поддержание стандартов компании, имеющих отношение к здоровью и безопасности
гостей и персонала ПБО.
Менеджер смены несет полную материальную ответственность за вверенное ему
имущество и денежные средства в соответствии с договором о полной (коллективной,
индивидуальной) материальной ответственности, заключаемым с ним работодателем.
Разработано:
Менеджер по персоналу
_________________
подпись
С.А. Атаманова
_______________
дата
_________________
ФИО
_______________
дата
С должностной инструкцией ознакомлен:
Менеджер смены
_________________
подпись
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа