close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Спецификация форм для выпечки хлеба
Формы для выпечки хлеба (ГОСТ 17327-95), предназначенны для
выпечки формового хлеба массовых сортов и сортов, разработанных по
индивидуальным рецептам (тостовый, бородинский, андреевский, ...),
булочных и кондитерских изделий.
1. Типы формы:
2. Исполнение
формы:
Прямоугольная
3. Применяемый
материал:
сталь 08кп, прокат тонколистовой х/к особо высокой и высокой отделки
поверхности по ГОСТ 165523 толщиной 0,8мм;
4. Основные
размеры форм:
Таблица 1
Мк (многошевные, сварные)
Качественный инвентарь – одна из составляющих
успеха готовой продукции.
ГОСТ 17327-95
Основные размеры хлебопекарных форм
Таблица 1.
Тип
формы
Номер
формы
1
2
3
Прямо4
уголь5
ная(оваль6
ная)
7
8
9
10
11
d
l
l1
290
290
270
252
260
235
220
250
250
215
145
260
262
230
224
220
205
190
220
220
185
120
b1
b2
d1
150
130
120
108
110
115
110
135
150
105
100
120
102
80
80
• 70
85
80
100
125
75
75
З для исполнения
h
Ш
л
Шс
115 2,0-2,5 2,2-3,0 —
105
115
ПО
120
115
115
120
100
105
100
Круглая
12
12а
13
14
15
16
17
160
165
105
280
270
240
205
240
230
220
165
140
145
80
80
105
105
—
60
85
80
—
75
70
85
115
95
2,0-2,5 2,2-3,0
95
95
0,8
Круг------лаягофри- 18
225
160
--85 2,0-24 —
—
рованная
Тип формы Номер Объем формы, дм3, не менее, для Масса формы, кг, не
для
формы
исполнения
более.
исполнения
Ш
л
М
Шс
0
Ш
л
м
Шс
Мк
Мк
Прямо1
3.76 3.66
0.89 1.03
угольная
2
2.92 2.82.
0,77 0,89
(овальная)
3
2.47 2.34
0.70 0.82
_
—
4
2.10 2.02
—
0.63 0.75
—
5
2.20 2.12
0.66 0.76
6
2.16 2.08
0.63 0.73
7
1.90 1.82
2.14 0.60 0.67
0.60
—
—
8
—
' — 2.75
2.84
—
—
0.82
0,69
9
2.69
2.80
0.80
0.67
10
1.59 1.52
0.52 0.62
11
0.95 0.91
0.36 0.41
12
0.63 0,59
—
0.27 0.33
—
—
12а
0.81 0.80
0.33 0,39
13
0,57 0,54
0.24 0,30
Круглая
14
5.50 5.25 5.21 5,56 5.42 1.00 1.13 0.94 0.96 0.91
15
4.20 3.98 3.94 4.20 4.10 0.81 0,95 0.78 0.77 0,78
16
3.53 3.37 3.30 3.54 3.44 0.73 0.85 0.75 0.67 0.68
17
2.24 2.12 2,09 2,25 2.18 0.53 0,63 0,54 0,47 0.52
Круглая
--гофри18
1,94
—
—
0,49
—
—
—
—
рованная
Примечания
1. По требованию потребителя(заказчика) допускается изготавливать круглые
формы размерами, не указанными в табл.1, и прямоугольные формы №6
размером b=130мм, №10 размером b1=85мм.
2. Предельные отклонения габаритных размеров форм: +/- IT16/2 или +/- t3/2 по
ГОСТ 25670 – д/штампованных форм;
H17 или минус t4 по ГОСТ 25670 - д/многошовных форм; класс точности 9т по
ГОСТ 26645 – д/литых форм.
3. Объемы форм даны д/справок
ГОСТ 17327-95 Приложение А (справочное)
ПРИМЕНЕНИЕ ФОРМ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И МАССЫ ХЛЕБА:
Номер
формы
Расчетная масса хлеба, кг., не менее, для сортов
Высший
1
2
Пшеничный
РжаноПшеничный Пшеничный сбойный
пшеничный
1.53
1,61
2,00
2.21
1,20
1,27
1,56
1.74
Ржаной
простой
2,30
1.81
Ржаной
заварной
2,51
1.97
Боро
динский
—
—
1
2
1,34
1,05
3
4
5
6
0,86
0,74
0,78
0,76
0,98
0,85
0,89
0,87
1,03
0,89
0.93
0,92
1.27
1.10
1,15
1.13
1.42
1.22
1.28
1,26
1.47
1.27
1.33
1.31
1.60
1,39
1.45
1.43
—
'—
—
—
7
8
9
10
0,67
1,00
1,00
0,56
0,76
1,15
1.13
0,64
0,80
1,21
1,19
0,67
1,00
1,50
1,46
0.83
1.10
1,66
1.63
0.92
1,15
1.73
1.69
0,96
1.25
1,89
1,84
1.04
—
—
—
1,00
11
12
12
13
0,33
0,22
0,38
0,25
0,20
0,22
0,40
0,26
—
0,24
0.49
0.32
—
0,29
0.55
0,36
—
0.33
0,57
0,58
—
0,34
0,62
0,40
—
0.35
0,60
0,39
—
0,35
14
1,92
2,20
2,32
<;;;/td>
2,86
3,18
3,30
3,60
—
15
16
17
18
1,46
1,21
0,77
0,71
1,67
1.41
0,88
0,81
1,75
1,49
0.93
—
2.17
1.83
1.15
—
2,41
2,04
1.28
—
2.50
2,12
1.33
—
2,73
2,31
1.45
—
—
—
—
Расчетная масса хлеба, кг, не менее, для сортов
Номер
формы
Бессолевой Белково- Безбелковый
обдирный отрубной бессолевой
1
2
3
4
—
—
—
—
5
6
7
8
—
—
—
9
10
11
12
12а
13
14
15
Безбелковый
из
пшеничного
крахмала
Хлебцы
диетические с
БелковоБарвихинский лецитином и
пшеничный
морской
капустой
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
1
—
—
—
0,83
0,50
0,32
—
0,94
0.53
0,35
—
0,96
0,56
0,37
0.79
0,47
0,31
—
0,73
0,43
0,28
—
0,64
0,38
0,26
—
0,54
0,32
0,21
0,47
0,29
—
—
—
0,32
—
—
—
0,34
—
—
0,28
—
—
0,39
0,26
—
—
0,22
—
—
0,28
0,19
—
—
16
—
—
—
—
—
—
—
17
—
—
—
—
—
—
—
18 Примечание — При дальнейшей механизации производства формового хлеба и создании новых машин
рекомендуется применять форму № 7.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа