close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

код для вставкиСкачать
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Иностранный язык»
1.
Место дисциплины в структуре ООП.
Дисциплина включена в базовую часть (Б1) цикла «Гуманитарный,
социальный и экономический цикл» ООП и является обязательной.
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы. Для освоения дисциплины необходимы
знания, умения и компетенции, полученные студентами при изучении курсов
«Иностранный язык», «История», «Русский язык», по ООП.
2.
Цель изучения дисциплины.
Цель изучения дисциплины - повышение исходного уровня владения
иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и
овладение
студентами
необходимым
и
достаточным
уровнем
профессионально-коммуникативной
компетенции
для
решения
профессионально-коммуникативных, а также социально-коммуникативных
задач в различных областях бытовой, культурной, профессиональной и
научной деятельности при общении с зарубежными партнерами, а также для
дальнейшего самообразования. Изучение иностранного языка призвано
также обеспечить:
•
повышение уровня учебной автономии, способности к
самообразованию;
•
развитие когнитивных и исследовательских умений;
•
развитие информационной культуры;
•
расширение кругозора и повышение общей культуры студентов;
•
воспитание толерантности и уважения к духовным ценностям
разных стран и народов.
3.
Структура дисциплины.
Курс состоит из 4 обязательных разделов, каждый из которых
соответствует профессиональной сфере общения (бытовая, учебнопознавательная, социально-культурная и профессиональная сферы).
Раздел 1 (бытовая сфера общения)
Раздел 2(учебно-познавательная сфера общения)
Раздел 3 (социально-культурная сфера общения)
Раздел 4 (профессиональная сфера общения)
4.
Требования к результатам освоения дисциплины.
Обеспечение возможности реализации обучения иностранным языкам
в двух вариантах (в зависимости от исходного уровня иноязычной
коммуникативной компетенции обучающегося).
1. Основной уровень (для начинающих изучать данный иностранный
язык) – в диапазоне уровней: А1 – А 2+ (Допороговый уровень владения
иностранным языком по Общеевропейской шкале уровней владения
иностранными языками);
2. Повышенный уровень (для продолжающих изучение данного
иностранного языка) – в диапазоне уровней: А2+ – В1+ (Пороговый уровень
1
владения иностранным языком по Общеевропейской шкале уровней
владения иностранными языками).
Процесс изучения дисциплины направлен на комплексное
формирование следующих компетенций:
коммуникативной, когнитивной, информационной, социокультурной,
профессиональной и общекультурной компетенций студентов.
Общекультурные компетенции (ОК)
– способность работать самостоятельно (ОК-8);
– свободное владение письменной и устной речью на русском языке,
способность использовать профессионально-ориентированную риторику,
владеть методами создания понятных текстов, способность осуществлять
социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-14)
Профессиональные компетенции (ПК)
– способность принимать участие в научно-исследовательских
разработках по профилю подготовки: систематизировать информацию по
теме исследований, принимать участие в экспериментах. Обрабатывать
полученные данные (ПК-20)
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
•
базовые правила грамматики (на уровне морфологии и
синтаксиса);
•
базовые нормы употребления лексики и фонетики;
•
требования к речевому и языковому оформлению устных и
письменных высказываний с учетом специфики иноязычной культуры.
•
основные способы работы над языковым и речевым материалом;
•
основные ресурсы, с помощью которых можно эффективно
восполнить имеющиеся пробелы в языковом образовании (типы словарей,
справочников, компьютерных программ, информационных сайтов сети
ИНТЕРНЕТ, текстовых редакторов и т.д.);
уметь:
•
АУДИРОВАНИЕ: воспринимать на слух и понимать основное
содержание
несложных
аутентичных
общественно-политических,
публицистических (медийных) и прагматических текстов, относящихся к
различным типам речи, а также выделять в них значимую /запрашиваемую
информацию;
•
ЧТЕНИЕ:
понимать
основное
содержание
несложных
аутентичных
общественно-политических,
публицистических
и
прагматических текстов, научно-популярных и научных текстов, блогов/вебсайтов; детально понимать общественно-политические, публицистические
(медийные) тексты, а также письма личного характера; выделять
значимую/запрашиваемую информацию из прагматических текстов
справочно-информационного и рекламного характера;
•
ГОВОРЕНИЕ: начинать, вести/поддерживать и заканчивать
диалог-расспрос об увиденном, прочитанном, диалог-обмен мнениями и
диалог-интервью/собеседование при приеме на работу, соблюдая нормы
2
речевого этикета, при необходимости используя стратегии восстановления
сбоя в процессе коммуникации (переспрос, перефразирование и др.);
расспрашивать собеседника, задавать вопросы и отвечать на них,
высказывать свое мнение, просьбу, отвечать на предложение собеседника;
делать сообщения и выстраивать монолог-описание, монолог-повествование
и монолог-рассуждение;
•
ПИСЬМО: заполнять формуляры и бланки прагматического
характера; вести запись основных мыслей и фактов, а также запись тезисов
устного выступления/письменного доклада по изучаемой проблематике;
поддерживать контакты при помощи электронной почты; оформлять
Curriculum Vitae/Resume и сопроводительное письмо, необходимые при
приеме на работу, выполнять письменные проектные задания.
владеть:
•
стратегиями восприятия, анализа, создания устных и письменных
текстов разных типов и жанров;
•
компенсаторными умениями, помогающими преодолеть «сбои» в
коммуникации,
вызванные
объективными
и
субъективными,
социокультурными причинами.
•
стратегиями проведения сопоставительного анализа факторов
культуры различных стран;
•
приемами самостоятельной работы с языковым материалом
(лексикой, грамматикой, фонетикой) с использованием справочной и
учебной литературы.
5.
Общая трудоемкость дисциплины 9 зачетных единиц (324
академических часов).
6.
Форма контроля
Промежуточная аттестация – зачет\экзамен
3
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Философия»
Программа разработана в соответствии с требованиями ФГОС к
обязательному минимуму содержания основной образовательной программы
подготовки по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания
животного происхождения». РП может быть использована преподавателями
и студентами при подготовке к занятиям (лекционным, семинарским,
самостоятельным) по дисциплине «Философия»; студентами, изучающими
курс экстерном; преподавателями для разработки испытательных
педагогических материалов по данному курсу, для разработки
испытательных материалов при подготовке к государственной аттестации и
аккредитации.
Философия входит в состав базовой части «Гуманитарного,
социального и экономического цикла». Успешное изучение студентами
философии предполагает освоение ими школьного курса «Обществознание»,
знание многих понятий и идей естествознания, социогуманитарных
дисциплин, знание основных фактов отечественной и всеобщей истории.
Философия является мировоззренческой и методологической основой
для успешного освоения студентами дисциплин «Гуманитарного,
социального и экономического цикла» (социологии, политологии,
экономической теории), а также дисциплин естественнонаучного (КСЕ,
математики) и профессионального циклов.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы.
Изучение дисциплины осуществляется на основе технологии
модульного обучения с балльной оценкой знаний.
Оценка качества освоения программы дисциплины «Философия»
включает текущий контроль успеваемости, проведение отчѐтов по темам
модулей, защиту рефератов, итоговый экзамен по дисциплине. На кафедре
философии и истории созданы фонды оценочных средств, позволяющие
проконтролировать характер знаний, умений и навыков и уровень
приобретѐнных компетенций, которые находятся в УМК по дисциплине
данного направления бакалавриата.
Каждый модуль содержит теоретические вопросы и практические
задания по соответствующему разделу и оценивается в зависимости от
объѐма и сложности модуля по-разному:
модуль 1 - максимально 30 рейтинговых баллов
модуль 2 - максимально 15 рейтинговых баллов
модуль 3 - максимально 15 рейтинговых баллов.
За текущую работу на семинарах студенты также могут получать
баллы - от 1 до 3 за ответ на вопрос или дополнение.
Таким образом, по результатам аудиторной работы и отчѐтов по темам
модулей максимальное количество рейтинговых баллов, которое может
набрать студент, равно 60.
4
Также студент в течение семестра может получить дополнительно ещѐ
25 баллов за
•
написание реферата - 10 баллов за реферат и 5 баллов за
выполнение презентации к реферату (не менее 10 слайдов);
•
выступление с докладом или сообщением по теме семинара - 5
баллов;
•
участие в занятии, проводимом в активной форме - до 10 баллов
(участие в подготовке - 10 баллов, участие в самом занятии - 5 баллов,
дополнение, вопрос по теме дискуссии, уточнение - 2 балла)
•
подготовку презентации - 2 балла;
•
работу в системе Интернет-тренажѐра - 10 баллов, которые
начисляются
за работу студентов в режиме «Самоконтроль». Начисляется 1 балл за
решение каждого варианта. Максимально студент в течение семестра может
предоставить преподавателю 10 подтверждений о работе в данном режиме,
что соответствует получению 10 баллов.
Кроме того, предусматривается система поощрительных баллов - всего
15 баллов - за участие студента в научно-исследовательской работе:
>
написание статьи - 10 баллов;
>
выступление с докладом на научной студенческой конференции 5 баллов;
за разработку дополнительных методических материалов
(кроссворды, игры, викторины и т.д.) - до 15 баллов в зависимости от
сложности и качества выполнения задания.
Таким образом, максимальное число рейтинговых баллов, которое
студент может набрать в течение семестра, равно 100. При этом зачѐт не
может быть выставлен только на основании участия студента в
дополнительных видах работы.
Оценка знаний студентов производится в соответствии со шкалой
баллов, отражающей результативность деятельности студента за период
изучения дисциплины.
Использование модульного принципа построения РП направлено на
логичную организацию учебного процесса и дифференцированную оценку
успехов студентов в освоении учебной дисциплины. Применение шкалы
интервальных баллов положительно влияет на формирование мотивации к
учению и позволяет студентам своевременно ликвидировать текущие
задолженности, а преподавателю - реализовать индивидуальный подход в
обучении.
5
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«История»
Уровень подготовки – бакалавриат
Курсы / семестры 1/1
Шифр дисциплины по базовому учебному плану Б1.Б.3
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной
программы, в модульной структуре ООП
«История» как учебная дисциплина входит в базовую часть
гуманитарного, социального и экономического цикла образовательной
программы бакалавриата. Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин
средней общеобразовательной школы (курса отечественной и всеобщей
истории, обществознания и др.) и предшествует таким вузовским курсам, как
философия, психология, педагогика и др. В условиях мировоззренческого
кризиса гуманитарные знания являются условием подготовки специалистов
высокого уровня, востребованных на рынке труда.
2. Цели и задачи изучения дисциплины
Современная
концепция
высшего
образования
в
России
предусматривает его гуманизацию и гуманитаризацию. Необходимым
составным элементом гуманитарной подготовки является историческое
образование. История пытается воскресить прошлое, изучить и понять его в
движении, открыть законы этого движения. В истории общество ищет
нужные ему социальные ориентиры, духовные ценности, традиции и именно
в прошлом оно находит корни многих проблем, ошибок и трудностей. В этой
связи важнейшими функциями отечественной истории как составной части
исторической
науки
являются
познавательная,
практическирекомендательная и воспитательная. Целью освоения дисциплины «История»
является понимание прошлого человечества во всей пространственной его
конкретности и многообразии настоящего и тенденций развития в будущем.
Задачи дисциплины:
на основе уже пройденного материала в школе дать студентам
представление об основных закономерностях и направлениях мирового
исторического процесса;
показать место России в этом процессе;
помочь сформировать свою собственную позицию по отношению
к мировой истории и истории своей страны;
сформировать определенную
систему эмпирических
и
теоретических представлений об исторических процессах в мире, о
специфике развития российской цивилизации, об историческом развитии
страны и народов, ее населяющих;
инициировать у обучаемых потребность и способность к
рефлексии по поводу выбора личностных ориентаций социального поведения
и деятельности.
привить чувство патриотизма, любви и гордости за свою Родину;
3. Содержание дисциплины
6
Сущность, формы, функции исторического знания; методы и
источники изучения истории; понятия и классификация исторических
источников; отечественная историография в прошлом и настоящем: общее и
особенное; методология и теория исторической науки; история России –
неотъемлемая часть всемирной истории; античное наследие в эпоху Великого
переселения народов; проблема этногенеза восточных славян; основные
этапы становления государственности;
Древня Русь и кочевники;
византийско-древнерусские связи; особенности социального строя Древней
Руси; этнокультурные и социально-политические процессы становления
русской государственности; принятие христианства; распространение
ислама; эволюция восточнославянской государственности в 11-12 вв.;
социально-политические изменения в русских землях в 12-15 вв.; Русь и
Орда: проблема взаимовлияния; Россия и средневековые государства Европы
и Азии; специфика формирования единого российского государства;
возвышение Москвы; формирование сословной системы организации
общества; реформы Петра I; век Екатерины; предпосылки и особенности
складывания российского абсолютизма; дискуссии о генезисе самодержавия;
особенности и основные этапы экономического развития России; эволюция
форм собственности на землю; структура феодального землевладения;
крепостное право в России; мануфактурно-промышленное производство;
становление индустриального общества в России: общее и особенное;
общественная мысль и особенности общественного движения в России в 19
в.; реформы и реформаторы в России; русская культура 19 в. и ее вклад в
мировую культуру; роль 20 столетия в мировой истории; глобализация
общественных процессов; проблемы экономического роста и модернизации;
революции и реформы; социальная трансформация общества столкновение
тенденций интернационализма и национализма, интеграции и сепаратизма,
демократии и авторитаризма; Россия в начале 20 века; объективная
потребность индустриальной модернизации России; российские реформы в
контексте общемирового развития в начале века; политические партии
России: генезис, классификация, программы, тактика; Россия в условиях
мировой войны и общенационального кризиса; революция 1917 г.;
гражданская война и интервенция, их результаты и последствия; российская
эмиграция; социально-экономическое развитии страны в 20-е гг.; НЭП;
формирование однопартийного политического режима; образование СССР;
культурная жизнь страны в 20-е гг.; внешняя политика; курс на
строительство социализма в одной стране и его последствия; социальноэкономические преобразования в 30-е гг.; усиление режима личной власти
Сталина; сопротивление сталинизму; СССР накануне и в начальный период
второй мировой войны; Великая Отечественная война; социальноэкономическое развитие, общественная жизнь, культура, внешняя политика
СССР в послевоенные годы; холодная война; попытки осуществления
политических и экономических реформ; НТР и ее влияние на ход
общественного развития; СССР в середине 60-80-х гг.: нарастание кризисных
явлений; Советский Союз в 1985-1991 гг.; перестройка; попытка
7
государственного переворота в 1991 г. и ее провал; распад СССР;
Беловежские соглашения; октябрьские события 1993 г.; становление новой
российской государственности (1993-1999 гг.); Россия на пути радикальной
социально-экономической модернизации; культура в современной России;
внешнеполитическая деятельность в условиях новой геополитической
ситуации.
4. Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения учебного материала студент должен:
- понимать сущность истории как науки и ее место в системе
гуманитарного знания;
- иметь научное представление об основных эпохах в истории
человечества и их хронологии:
знать основные исторические факты, даты, события, имена
выдающихся исторических деятелей;
- владеть основами исторического мышления, уметь выражать и
обосновывать свою позицию по вопросам, касающимся ценностного
отношения к историческому прошлому, формам организации и эволюции
общественных систем, вкладу народов России, крупных исторических
деятелей в достижения мировой цивилизации;
- уметь работать с научной литературой по истории, иметь навыки
проведения сравнительного анализа фактов и явлений общественной жизни;
- иметь представление об источниках исторического знания и приемах
работы с ними;
- получить дополнительный стимул к развитию черт интеллигентной
личности: способность к аналитическому мышлению, стремление к
расширению своей эрудиции на основе интереса к истории, способность
понять и объективно оценить достижения культуры на основе знания
исторического контекста их создания, способность к диалогу как способу
отношения к культуре и обществу;
- владеть методикой и технологией экспликации (развертывания
понятий).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих общекультурных компетенций:
- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
(ОК-1);
- уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
-способность находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК-4);
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
- готовность уважительно и бережно относиться к историческому
наследию и культурным традициям, толерантно воспринимать социальные и
культурные различия (ОК-17);
8
- способность понимать движущие силы и закономерности
исторического процесса; роль насилия и ненасилия в истории, место
человека в историческом процессе, политической организации общества
(ОК-18).
В целом данная дисциплина призвана помочь овладеть основами
исторического мышления, уметь выражать и обосновывать свою позицию по
вопросам, касающимся ценностного отношения к историческому прошлому,
формам организации и эволюции общественных систем, вкладу народов
России, крупных исторических деятелей в достижения мировой
цивилизации;
Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетные единицы.
9
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Основы законодательства и стандартизации в пищевой
промышленности»
Стандартизация – это один из видов деятельности по установлению
норм, правил и характеристик в целях обеспечения:
–
экономии всех видов ресурсов;
–
безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды,
жизни, здоровья и имущества;
–
безопасности хозяйственных объектов с учѐтом риска
возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных
ситуаций;
–
технической и информационной совместимости, а также
взаимозаменяемости продукции;
–
качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем
развития науки, техники и технологии;
–
единства измерений;
–
обороноспособности и мобилизационной готовности страны.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Цели освоения дисциплины – являются формирование у студентов
знаний, умений и навыков в области стандартизации, приобретение навыков
работы с законодательными и нормативными документами, анализ их
структуры, правильное применение методов и правил стандартизации при
обеспечении безопасности и высокого качества пищевой продукции.
Задачи дисциплины формирование целостной системы знаний:
- научно-теоретических и практических основ законодательства и
стандартизации пищевой продукции;
- значения и роли законодательной и нормативной базы в обеспечении
конкурентоспособности пищевой продукции;
- правовые, экономические и организационные аспекты контроля
качества и безопасности продуктов питания;
- нормативные и технические документы регламентирующие
производство
пищевых продуктов, терминология и классификация
однородных групп продукции.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Методы научных исследований», «Информационные технологии»,
«Профессиональные информационные системы». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: способность к самостоятельному обучению новым методам
исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля
10
своей профессиональной деятельности (ОК-2); способность и готовность
применять знания современных методов исследований (ПК-4).
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Основы законодательства и стандартизации пищевых
производств»
В результате освоения дисциплины «Основы законодательства и
стандартизации пищевых производств» у обучающихся формируются
следующие профессиональные (ПК) компетенции (или их элементы),
предусмотренные ФГОС ВПО:
способность
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, СанПиН, НАССР, GMP, ветеринарные нормы и
правила и др. в производственном процессе (ПК-1);
способность
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
- способность и готовность выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия (ПК-14);
- способность разрабатывать оперативные планы работы первичных
производственных подразделений (ПК-16);
- способность организовать защиту объектов интеллектуальной
собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой
тайны предприятия (ПК-20).
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
Знать: правовые нормы о защите прав потребителей, основные понятия
и
определения
технического
регулирования
и
стандартизации,
законодательные акты в области качества и безопасности пищевых
продуктов и стандартизации, виды и категории нормативных документов,
способы получения актуализированной информации о законодательстве и
нормативных
документах;
систему
государственного
надзора,
межведомственного и ведомственного контроля за качеством продукции.
Уметь: работать с документами, применять правила и нормы
технического регулирования, использовать в своей деятельности
нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные
нормы и правила, комментировать положения законодательных актов.
Владеть: навыками использования правовых и нормативных
документов в производственном процессе.
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 2 зачетные единицы
11
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Экономика и управление производством»
Цели и задачи изучения дисциплины «Экономика и управление
производством» является усвоение бакалаврами теоретических знаний,
практических умений, навыков и компетенций в области экономики
предприятий, овладение системным представлением о содержании, значении
и особенностях эффективного управления ресурсами предприятий.
Задачами дисциплины являются:
- освоить теоретические основы функционирования предприятий в
условиях рыночной экономики;
- изучение системы показателей и методов, характеризующих
экономическую эффективность переработки сельскохозяйственного сырья;
- привитие студентам навыков для принятия эффективных решений в
данной отрасли, при формировании себестоимости и определении цены
продажи продукции, планировании, организации и оплаты труда;
- изучение способов определения производственной мощности
предприятия, выявление внутрипроизводственных резервов, выбора путей их
реализации;
-освоение принципов, методов планирования производственнофинансовой деятельности предприятия;
- приобретение навыков организационно-управленческой работы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Экономика и управление производством» входит в
базовую часть ООП бакалавриата по направлению подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения (гуманитарный, социальный
и экономический цикл).
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Экономика», «Новые технологии в АПК», «Научные основы переработки
мяса и мясных продуктов»». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: владеть
культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию
информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); уметь
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК5), способностью изучать научно – техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18).
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
12
уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально
значимые проблемы и процессы (ОК-9);
готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
способностью
организовать
работу
небольшого
коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений (ПК-12);
способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13);
способностью проводить организационно-плановые расчеты по
созданию (реорганизации) производственных участков (ПК-15);
способностью разрабатывать оперативные планы работы первичных
производственных подразделений (ПК-16).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- организационные и управленческие особенности функционирования
предприятия;
- экономические аспекты, касающиеся организации производства,
переработки, хранения и реализации продукции;
- закономерности и принципы организации и управления
производством на перерабатывающих предприятиях;
- организационно правовые формы предприятий различных форм
собственности;
уметь:
- самостоятельно решать вопросы организации производственных
процессов;
- критически осмысливать варианты решений;
- организовывать работу коллектива, планировать работу и отвечать за
результаты;
- работать с документами;
- оценивать эффективность результатов своей деятельности и
деятельности коллектива;
- разработать бизнес-план предприятия;
13
навыки (должен владеть:)
- использования теоретических основ и практических методов в
организации производственных процессов;
- использования принципов маркетинговых исследований для
разработки мероприятий программы маркетинга;
-использования приемов составления стратегического и тактического
планирования;
- расчета эффективности применения прогрессивных форм
организации и материального стимулирования работников;
- обоснования сочетания производств на перерабатывающих
предприятиях;
- расчета основных технико-экономических и финансовых показателей:
себестоимости, товарной и реализованной продукции, прибыли,
рентабельности, степени использования мощности предприятия, различных
видов цен.
Краткое содержание дисциплины: экономика и управление
производством представляет собой совокупность форм, методов и приемов
научно обоснованного соединения рабочей силы со средствами
производства. Объединение и обеспечение взаимодействия всех элементов
производства, установление необходимых связей и согласованных действий
участников производственного процесса, создание организационных условий
для реализации экономических интересов и социальных потребностей
работников на предприятии – это функции организации и управления
производством, изучаемые в соответствующей дисциплине.
14
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Социология»
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной
программы, в модульной структуре ООП
Дисциплина социология входит в вариативную часть цикла
гуманитарных, социальных и экономических наук. В частности, вместе с
философией и историей она составляет цикл социальных дисциплин. Данная
дисциплина базируется на ряде дисциплин средней общеобразовательной
школы. Все общественные и гуманитарные науки, изучающие различные
стороны жизнедеятельности общества и человека, всегда включают в себя
социальный аспект, т. е. законы и закономерности, которые исследуются в
той или иной сфере общественной жизни, реализуются через
жизнедеятельность людей.
Социология занимает общее, а не частное место среди общественных и
гуманитарных наук, она дает научно обоснованную картину об обществе и
его структурах, обеспечивает понимание законов и закономерностей
взаимодействия его различных структур. Таким образом, наряду с историей и
философией, социология является базовой общественной дисциплиной.
История – это дисциплина, с которой связь социологии является
наиболее тесной и взаимонеобходимой. И история, и социология имеют
объектом и предметом своих исследований общество и его законы в их
конкретных проявлениях. И та, и другая наука воспроизводят социальную
действительность. Из вариативной части цикла социология связана с
политологией.
Изучение социологии может конкретизировать знание законов
развития общества, полученные при изучении истории и философии на
первом и втором курсах обучения. Знания, полученные на занятиях по
социологии, могут быть использованы при изучении специальных
дисциплин.
2. Цели и задачи изучения дисциплины
Изучение учебной дисциплины «Социология» имеет целью обеспечить
студентов факультета биотехнологии и ветеринарной медицины системой
научно-обоснованных представлений о социальной динамике общества, о
специфике и общности интересов различных социальных групп,
сформировать социальное мышление, понимание социальных проблем,
источников их возникновения и возможных путей решения. Полученные
знания позволяют формировать у будущих руководителей предприятий АПК
отношение к человеку как к личности, выработать умение активно
пользоваться социологическими знаниями и методами, применять их к
решению конкретных задач в профессиональной деятельности.
В задачи изучения дисциплины входит:
освоение теоретических основ социологии и ее становления,
формирования и развития;
15
изучение принципов формирования и развития социальных
отношений, на примере социальных групп, социальных общностей,
социальных агрегатов, социальных институтов, социальных организаций и
т.д.;
ознакомление с методами социологического исследования,
составление программы социологического исследования и использование
инструментария социологического исследования, его средств;
изучение личности, общества, их признаков и особенностей.
3. Содержание дисциплины
Предыстория и социально-философские предпосылки социологии как
науки. Теоретико-методологические основы развития социологии. Формы
институализации науки. Социологический проект О.Конта. Классические
социологические теории. Современные социологические теории. Русская
социологическая мысль. Научные теории об объекте и предмете социологии.
Структура и функции социологии. Понятийный аппарат, его роль в
концептуализации предметной области. Социальное как предметная
сущность социологического знания. Законы социологической науки.
Специальные социологические теории, их сущность и роль в социологии.
Социальные структуры и социальные системы, общество как
социокультурная система. Социальная стратификация. Социальная
мобильность. Типология общества. Личность как социальный тип.
Социальный контроль и девиация. Личность как социальная система: субъект
и продукт социальных отношений. Социальные статусы и роли. Социальная
деятельность и социальное поведение. Понятие «социальная группа» в
системе социологического знания. Социальные общности как формы
социальной организации индивидов и источник социальных изменений.
Малая социальная группа. Социальные связи, взаимодействие между
индивидами, группами, общностями. Социальное взаимодействие и
социальные отношения. Социальные институты и институциональные
отношения; ценности, оценки и ценностные ориентации в структуре
личности и культуры. Массовое сознание и массовые действия, социальные
изменения, источники социального напряжения. Глобализация социальных
процессов в современном мире. Социокультурные особенности развития
российского общества. Мировая система и процессы глобализации.
Социальная организация. Социальные движения. Общественное мнение как
институт гражданского общества. Культура как фактор социальных
изменений. Взаимодействие экономики, социальных отношений и культуры.
Социальные изменения. Социальные революции и реформы. Концепция
социального прогресса. Формирование мировой системы. Место России в
мировом сообществе. Методы социологического исследования.
4. Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения учебной дисциплины «Социология» бакалавр,
обучающийся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания
животного происхождения» должен обладать следующими
общекультурными компетенциями (ОК):
16
ОК-1 владеть культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения;
ОК-3 готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе
ОК-4
способностью
находить
организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-6 стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства;
ОК-7 уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки,
наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков;
ОК-8 осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ОК-9 использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые
проблемы и процессы;
ОК-11 способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны.
В результате освоения дисциплины «Социология» студент должен:
- знать основные социологические понятия и категории,
закономерности развития общества и формирования личности;
- уметь применять понятийно-категориальный аппарат, основные
законы гуманитарных и социальных наук в профессиональной деятельности,
ориентироваться в мировом историческом процессе, анализировать процессы
и явления, происходящие в обществе, применять методы и средства познания
для интеллектуального развития, повышения культурного уровня,
профессиональной компетентности;
владеть навыками социологического мышления для выработки
системного, целостного взгляда на социальные проблемы.
Также в результате освоения дисциплины обучающийся должен
выработать следующие умения и навыки:
способность
научно
анализировать
социально-значимые
проблемы и процессы;
умение использовать на практике методы гуманитарных,
социальных и
экономических наук в различных видах профессиональной и
социальной деятельности;
владение культурой мышления, способность в письменной и
устной речи правильно и убедительно оформить результаты мыслительной
деятельности;
17
обладание навыками работы с информацией, знание способов ее
получения из различных источников для решения профессиональных и
социальных задач, умение пользоваться базами данных;
умение использовать в социальной, познавательной и
профессиональной деятельности навыки работы с персональным
компьютером, программным обеспечением и сетевыми ресурсами.
5. Общая трудоемкость дисциплины 3 зач. ед.
18
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Экономика»
Изучение дисциплины предусмотрено в учебном цикле –
гуманитарные, социальные и экономические дисциплины основной
образовательной программы по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
1.
Трудоемкость дисциплины 3 зач. ед.
2.
Содержание дисциплины
Введение в экономическую теорию. Блага. Потребности, ресурсы.
Экономический выбор. Экономические отношения. Экономические системы.
Основные этапы развития экономической теории. Методы экономической
теории.
Микроэкономика. Рынок. Спрос и предложение. Потребительские
предпочтения и предельная полезность. Эффекты дохода и замещения.
Факторы спроса и предложения. Эластичность. Закон убывающей
предельной производительности. Эффект масштаба. Фирма: издержки,
выручка и прибыль. Принцип максимизации прибыли. Модели рынка и
рыночная власть. Антимонопольное регулирование. Спрос на факторы
производства. Рынок труда. Заработная плата и занятость. Рынок капитала.
Процентная ставка и инвестиции. Рынок земли. Рента. Общее равновесие и
благосостояние. Распределение доходов. Неравенство. Внешние эффекты и
общественные блага. Роль государства.
Макроэкономика. Кругооборот доходов и продуктов в национальной
экономике. ВВП и способы его измерения. Национальный доход: личный и
располагаемый. Индексы цен. Формы безработицы. Инфляция: виды и
последствия. Экономические циклы. Макроэкономическое равновесие.
Стабилизационная политика. Равновесие на товарном рынке. Потребление,
сбережения, инвестиции. Государственные расходы и налоги. Бюджетноналоговая политика. Деньги, их функции, денежно-кредитная политика.
Банковская система. Экономический рост и развитие.
Международные экономические отношения. Внешняя торговля и
торговая политика. Платежный баланс. Валютный курс. Особенности
переходной экономики России. Приватизация. Формы собственности.
Предпринимательство. Теневая экономика. Рынок труда. Распределение и
доходы. Преобразования в социальной сфере. Структурные сдвиги в
экономике. Формирование открытой экономики.
3.
Цели и задачи освоения дисциплины.
В рамках комплекса общей подготовки в высшей школе конечной
целью изучения дисциплины «Экономика» является понимание студентами
законов хозяйственной жизни общества в процессе поиска эффективных
путей использования ограниченных ресурсов для удовлетворения
материальных потребностей людей.
Программа подготовки предусматривает изучение теоретических и
практических проблемных вопросов экономической теории как реализацию
19
объективной необходимости познания мотивов, действий людей в
хозяйственной деятельности. Важное значение при этом придается
исследованию категорий, законов, форм и методов, представляющих
общечеловеческие ценности, среди которых проблема рынка и рыночного
механизма стоят на первом месте. В курсе излагаются закономерности и
факторы экономического роста, микро-, макро- и мезоуровнях в условиях
производства, воспроизводства и цикличности. Экономические положения
рассматриваются с учетом взглядом и позиций видных зарубежных
экономистов, а также отечественных ученых.
Основные задачи курса: овладение основными понятиями и
характеристиками категориальных форм рыночного хозяйства (рынка,
товара, стоимости, цены, денег и т.д.);
изучение закономерностей
функционирования экономических систем; понимание роли государства
(экономической политики) в развитии национальных хозяйств.
4.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина изучается на 1-м курсе в течение 2-го семестра, включена
в учебный план согласно ФГОС ВПО и учебному плану по направлению
подготовки 19.03.03 - «Продукты питания животного происхождения»,
относится к базовой части цикла гуманитарные, социальные и экономические
дисциплины.
Для освоения дисциплины студенты должен иметь определенные
базовые знания, которые отражают взаимосвязи изучаемой дисциплины с
предыдущими. В то же время, данный предмет является основой для более
глубокого усвоения последующих дисциплин.
Предшествующие и сопутствующие дисциплины: отечественная
история, философия, правоведение.
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: владеть культурой мышления, способностью к
обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения (ОК-1); уметь использовать нормативные правовые
документы в своей деятельности (ОК-5).
Последующие
дисциплины:
экономика
АПК,
организация
производства и предпринимательство в АПК, основы ценообразования,
основы маркетинга.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально
значимые проблемы и процессы (ОК-9);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
20
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
5.
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
основные положения экономических школ по экономическим
проблемам, представляющим общечеловеческие ценности и ведущие
теоретические подходы к раскрытию сущности базовых экономических
категорий
(общественно-экономических
отношений,
собственности,
издержек, прибыли, капитала, воспроизводства и т.д.);
уметь:
анализировать и оценивать современную экономическую политику
государства, социальную специфику экономических систем и многообразие
их региональных проявлений, определять актуальность появляющихся
проблем.
владеть:
мотивацией поведения при принятия решений, как отдельными
субъектами рыночных отношений, так и государственными институтами.
21
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Правоведение»
1. Цели освоения дисциплины.
Формирование
у
студентов
системного
представления
о
необходимости и закономерности нормативно-правового регулирования
социально-экономических процессов, привитие студентам уважения к
закону, понимания недопустимости его нарушения без серьезных
неблагоприятных последствий.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы «История», «Обществознание».
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
-стремится к саморазвитию, повышению квалификации и мастерства
(ОК-6);
-осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
-способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
-способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью давать оценку достижениям глобального пищевого
рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
-способностью
организовать работу небольшого
коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
производить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений (ПК-12);
-способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной
собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой
тайны предприятия (ПК-20).
В результате изучения дисциплины обучающиеся должны:
Знать:
- теоретические основы формирования государства и системы права;
- особенности конституционного строя, правового положения граждан;
- основные положения отраслей российского права;
22
- сущность и содержание основных понятий;
Уметь:
- оперировать юридическими понятиями и категориями;
- анализировать юридические факты и возникающие в связи с ними
правовые отношения;
- анализировать, толковать и правильно применять правовые нормы;
- принимать решения и совершать юридические действия в точном
соответствии с законом;
Владеть:
- юридической терминологией;
- навыками работы с правовыми актами;
- навыками анализа различных правовых явлений, юридических
фактов, правовых норм и правовых отношений, используя современные
инновационные образовательные технологии.
3. Содержание дисциплины. Основные разделы.
Общая трудоемкость дисциплины очного отделения полного обучения
составляет 2 зачетные единицы.
Теория государства.
Теория права.
Основы конституционного права РФ.
Основы гражданского права РФ.
Основы трудового права РФ.
Основы административного права РФ.
Основы семейного права РФ.
Основы уголовного права РФ.
Правовые основы защиты информации и государственной тайны.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы.
23
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Инновационный менеджмент»
Инновационный процесс представляет собой подготовку и
осуществление
инновационных
изменений
и
складывается
из
взаимосвязанных фаз, образующих единое, комплексное целое. В результате
этого процесса появляется реализованное, использованное изменение –
инновация.
Современные инновационные процессы достаточно сложны и требуют
проведения анализа закономерностей их развития. Для этого необходимы
специалисты, занимающиеся различными организационно-экономическими
аспектами нововведений – инновационные менеджеры. Для рыночной
экономики
характерна
конкуренция
самостоятельных
фирм,
заинтересованных в обновлении продукции, наличие рынка нововведений,
конкурирующих друг с другом.
Изучение дисциплины «Инновационный менеджмент» предусмотрено
учебным планом по направлению 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения» профилей «Технология молока и молочных продуктов» и
«Технология мяса и мясных продуктов». Актуальность курса определяется
новым сложным этапом реформирования экономики России, который
требует подготовки специалистов по инновационному менеджменту,
владеющих методами управления научными коллективами, исследованиями
и разработками и способных работать на рынке нововведений.
Основные задачи данного курса заключаются в обеспечении
понимания студентами тенденций экономического развития как
инновационных, формирование навыков разработки стратегии с учетом
инновационных характеристик экономики предприятия, обеспечение
понимания сущности и содержания инновационных бизнес-процессов и
выработки навыков принятия решений на основе инновационных подходов в
управлении организацией.
В разделах рабочей программы отражены: взаимосвязь с другими
учебными дисциплинами, структура дисциплины, трудоемкость дисциплины
по видам учебной работы, тематика практических занятий, график
самостоятельной
работы
студентов, формы
контроля,
перечень
демонстрационных материалов, используемых при изучении курса.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Экономика», «Экономика и управление производством». Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: владеть культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1); уметь использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности (ОК-5).
24
В процессе обучения дисциплины «Инновационный менеджмент»
студент должен:
знать
основные понятия и сущность инновационного менеджмента
основы его формирования;
организационные структуры инновационного менеджмента;
сущность инновационного проекта и методов оценки его
эффективности и источников финансового обеспечения;
направления реализации государственной инновационной
политики;
основы и правила принятия управленческих решений в области
разработки эффективных направлений инновационной деятельности
предприятия;
обладать информацией об инновационном развитии России и
других государств.
уметь
собирать и анализировать информацию, необходимую для
разработки инновационной стратегии;
выполнять расчеты, необходимые для всестороннего анализа
предприятий;
обобщать, интерпретировать результаты по заданным или
отбираемым критериям;
анализировать инновационные процессы происходящие в
обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем;
на
основе
типовых
методик
рассчитать
показатели,
характеризующие инновационную деятельность хозяйствующих субъектов;
выполнять необходимые для составления экономических
разделов инновационного проекта расчеты и обосновывать их;
осуществлять сбор, анализ и обработку данных, необходимых для
решения поставленных экономических задач.
В процессе обучения должен овладеть следующими компетенциями:
1.
Ообщекультурные компетенции
-уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
- способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
- владеть одним из иностранных языков на уровне не ниже
разговорного (ОК-14);
25
2. Профессиональные компетенции:
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
- готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого
рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
- способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной
собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой
тайны предприятия (ПК-20).
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы.
26
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Русский язык и культура речи»
Изучение дисциплины «Русский язык и культура речи» способствует
повышению
коммуникативной
компетенции
студента-бакалавра,
предполагает развитие умения оптимально использовать языковые средства
при устном и письменном общении.
Цель освоения учебной дисциплины – повышение коммуникативной
компетенции обучающегося, что предполагает:
1) овладение культурой общения в жизненно актуальных сферах
деятельности, прежде всего – в речевых ситуациях, связанных с будущей
профессией;
2)
развитие
коммуникативных
способностей,
формирование
психологической готовности к эффективному взаимодействию с разными
партнѐрами по общению, стремление найти свой стиль и приѐмы общения,
выработать собственную систему речевого самоусовершенствования;
3) формирование открытой для общения (коммуникабельной)
личности, имеющей высокий рейтинг в системе современных социальных
ценностей.
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы: «Русский язык», «Литература».
Изучение дисциплины «Русский язык и культура речи» способствует
формированию у обучающихся следующих общекультурных компетенций:
•
владеть культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей еѐ
достижения (ОК-1);
•
уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную
и письменную речь (ОК-2);
•
готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК3);
•
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
•
владеть основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией (ОК-12).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
•
теоретические основы культуры речи;
•
основные направления совершенствования навыков грамотного
письма и говорения;
•
принципы речевой организации стилей, закономерностями
функционирования языковых средств в речи;
•
особенности стилистической обусловленности использования
языковых средств;
27
•
сферу применения, функции и жанровое разнообразие каждого из
функциональных стилей;
•
современные правила составления деловых бумаг;
•
основы ораторского искусства, правила подготовки и
произнесения публичной речи.
Уметь:
•
ориентироваться в различных речевых ситуациях, учитывать, кто,
кому, что, с какой целью, где и когда говорит (пишет);
•
адекватно реализовывать свои коммуникативные намерения;
•
вести деловую беседу, обмениваться информацией, давать
оценку, выступать на собраниях с отчетами, докладами, критическими
замечаниями и предложениями;
•
писать конспекты и рефераты, составлять аннотации, тексты
заявлений, объяснительных и докладных записок, постановлений, решений
собраний, инструкций; редактировать написанное;
•
определять тему, цель, структуру речи, формулировать тезис и
подбирать аргументы, словесно оформлять публичное выступление.
Владеть:
•
культурой речевого общения в жизненно актуальных сферах
деятельности, прежде всего – в ситуациях, связанных с будущей профессией;
•
нормами русского литературного языка с целью повышения
правильности речи, еѐ выразительности и максимального воздействия на
собеседника (слушателя);
•
нормами речевого этикета;
•
навыками
письменного
аргументированного
изложения
собственной точки зрения;
•
культурой делового письма;
•
навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и
полемики, практического анализа логики различного вида рассуждений.
СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ И РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО
СЕМЕСТРАМ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 144 ч./4 зачетные
единицы.
28
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Психология делового общения»
1. Место дисциплины в структуре ООП.
Дисциплина входит в вариативную часть гуманитарного цикла
дисциплин предназначенных для студентов обучающихся по направлению
подготовки: 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
Данная дисциплина тесным образом связана с другими дисциплинами
– «Психология и педагогика», «Социальная психология», «Психология
личности», а также дисциплинами гуманитарного блока – «Русский язык и
культура речи», «Культурология», «Философия».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: владеть культурой мышления, способностью к
обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения (ОК-1); уметь логически верно, аргументировано и ясно
строить устную и письменную речь (ОК-2); владеть основными методами,
способами и средствами получения, хранения, переработки информации,
иметь навыки работы с компьютером как средством управления
информацией (ОК-12).
2. Цель изучения дисциплины.
Целью освоения дисциплины «Психология делового общения»
является формирование личности с определенными психологическими и
нравственными качествами, необходимыми для построения эффективного
общения в деловой сфере.
3. Структура дисциплины составляет 3 зачетные единицы.
4. Требования к результатам освоения дисциплины.
Изучение дисциплины «Психология делового общения» при
подготовке обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания
животного происхождения» со степенью «бакалавр» позволит сформировать
следующие общекультурные компетенции (ОК):
•
Владение культурой мышления, способность к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей еѐ
достижения. (ОК-1);
•
Умение логически верно, аргументировано и ясно строить
устную и письменную речь. (ОК-2);
•
Стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства. (ОК-6);
•
Умение критически оценивать свои достоинства и недостатки,
наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков. (ОК-7);
•
Использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных
и
профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые
проблемы и процессы. (ОК-9).
29
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
основные понятия и категории психологии общения;
предмет, основные проблемы, значение психологии общения;
виды, формы, структуру, механизмы, закономерности общения;
особенности
проявления
индивидуально-психологических
особенностей личности в деловом общении;
социально-психологические
основы
взаимодействия
в
коллективе;
правила построения эффективного общения;
основы управления конфликтными ситуациями.
уметь:
анализировать, обобщать, критически воспринимать текстовую
информацию в учебно-профессиональной, научной и официально-деловой
сферах общения;
воспринимать и оценивать себя как субъекта и объекта
психолого-педагогических отношений и общения;
ориентироваться в различных ситуациях общения, учитывая
психологические особенности партнера по общению;
использовать приобретенные знания в повседневной жизни и в
сфере делового общения.
владеть:
навыками анализа конкретных психолого-педагогических
ситуаций, для решения профессиональных задач и задач, связанных с
саморазвитием;
навыками диагностики личностной сферы, сферы общения и
межличностного взаимодействия для построения эффективного делового
общения;
навыками оценки социально-психологической ситуации при
исследовании конфликтных взаимоотношений, для управления конфликтами.
5. Общая трудоемкость дисциплины 144 академических часа.
6. Форма контроля зачет.
30
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Правовые основы земельной реформы»
Уровень подготовки – бакалавриат
Шифр дисциплины по базовому учебному плану Б1.ДВ.2
1. Цели освоения дисциплины.
Целью дисциплины «Правовые основы земельной реформы» является
формирование у студентов системного представления о необходимости и
закономерностях
нормативно-правового
регулирования
земельных
отношений, тенденциях его развития.
Достижение этой цели при изучении дисциплины «Правовые основы
земельной реформы» осуществляется через решение следующих задач:
изучение законодательных и нормативно-правовых актов,
регламентирующих земельные отношения;
рассмотрение форм и видов собственности на землю;
обоснование правового обеспечения реализации отечественного
и зарубежного опыта в области управления и рациональной организации
использования и охраны земельных ресурсов в условиях рыночной
экономики;
изучение правового режима отдельных категорий земель в РФ;
овладение специальной правовой терминологией и лексикой по
«земельному праву»;
воспитать у студентов должное отношение к земельным и другим
природным ресурсам, как основы жизнедеятельности человека и общества в
целом.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Правоведение», «Новые технологии в АПК», «Устойчивое развитие
сельскохозяйственных территорий». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями:
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6); способностью давать оценку
достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые
исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к
освоению производителем (ПК-11).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
общекультурные компетенции (ОК):
- готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
31
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
способность понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
профессиональные компетенции (ПК):
общепрофессиональными:
способность использовать нормативную и техническую документацию,
регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
(ПК-1);
способность осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
В результате изучения дисциплины обучающиеся должны:
•
знать теоретические основы формирования системы земельноправовых норм;
•
уметь выявить проблемы правового регулирования земельных
отношений и предложить пути их решения;
•
владеть специальной правовой терминологией, навыками
самостоятельного овладения новыми знаниями, используя современные
образовательные технологии.
3. Содержание дисциплины. Основные разделы.
Общая трудоемкость дисциплины очного отделения полного обучения
составляет 2 зачетную единицы.
Земельные правоотношения. Право собственности на землю. Формы
собственности на землю. Права на землю лиц, не являющихся
собственниками земли. Правовое обеспечение охраны земель и
рационального использования земельных ресурсов. Организационный
механизм в сфере использования и охраны земель. Юридический механизм в
сфере использования и охраны земель. Правовой режим земель
сельскохозяйственного назначения.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы.
32
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Третейские суды»
Уровень подготовки – бакалавриат
Шифр дисциплины по базовому учебному плану (Б1. ДВ2)
1. Цели освоения дисциплины.
Формирование
у
студентов
системного
представления
о
необходимости и закономерности нормативно-правового регулирования
социально-экономических процессов. Уяснение студентами того, что
главным в конфликтах сторон и их разрешении становится не достижение
успеха любой ценой, а стремление найти разумный компромисс и сохранить
партнерские отношения. Привитие студентам уважение к закону, понимания
недопустимости его нарушения без серьезных неблагоприятных
последствий.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Правоведение», «Философия», «Русский язык и культура речи». Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: владеть культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1); способностью понимать сущность и значение
информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные
требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
(ОК-1);
- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
- готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
- уметь использовать нормативно правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
-стремится к саморазвитию, повышению квалификации и мастерства
(ОК-6);
- уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК7);
-способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
33
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
- способностью использовать нормативную и техническую
документации, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
- способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2).
В результате изучения дисциплины обучающиеся должны:
Знать:
- предмет третейского суда и разбираться в типах конфликтных
личностей;
- иметь представление о тенденциях развития современного
российского законодательства;
- сущность и содержание основных понятий
Уметь:
- оперировать юридическими понятиями и категориями;
- анализировать юридические факты и возникающие в связи с ними
правовые отношения;
- анализировать, толковать и правильно применять правовые нормы;
- принимать решения и совершать юридические действия в точном
соответствии с законом;
- правильно составлять и оформлять юридические документы;
- применять формы и механизмы альтернативных средств разрешения
гражданско-правовых споров
Владеть
- юридической терминологией;
- навыками работы с правовыми актами;
- навыками анализа различных правовых явлений, юридических
фактов, правовых норм и правовых отношений, используя современные
инновационные образовательные технологии.
3. Содержание дисциплины. Основные разделы.
Общая трудоемкость дисциплины очного отделения полного обучения
составляет 2 зачетные единицы.
Понятие третейских судов и их место в судебной системе РФ.
Развитие законодательства о третейских судах.
Правовое положение третейских судов.
Создание и порядок работы третейского суда.
Третейское разбирательство.
Решение третейского суда.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы.
34
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Инженерная этика»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
научить будущего специалиста нормам, регулирующим поведение инженера.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
изучение основных норм и правил, регулирующих поведение
инженера; изучение структуры этики; изучение структуры морали; основные
принципы инженерной и корпоративной этики. Объѐм 3 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Инженерная этика» относится к гуманитарному,
социальному и экономическому циклу дисциплин.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Теплотехника», «Электротехника». Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: использовать основные законы естественных дисциплин в
профессиональной
деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10); способность разрабатывать и использовать
графическую техническую документацию (ПК-2); способность проводить и
оценивать результаты измерений (ПК-5).
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков (ОК-7);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные
35
требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11);
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные принципы инженерной и корпоративной этики.
Уметь:
использовать основные нормы и правила, регулирующие поведение
инженера
Владеть:
терминологией, принятой в инженерной области.
Дисциплина «Инженерная этика» относится к дисциплинам
гуманитарного, социального и экономического цикла рабочего учебного
плана по направлению 260200.62 продукты питания животного
происхождения изучается на 2 курсе (3-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: виды этики, этика как система
знаний: предмет, круг проблем, цели и задачи, инженерная и корпоративная
этика, прикладная этика, этика гражданственности, профессиональная этика,
медицинская этика, экологическая этика, педагогическая этика, инженерная
этика, круг проблем этики, цели и задачи, структура этики, методология
этики, категории этики.
36
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Научные основы технологии мяса и мясных продуктов»
Учебный курс «Научные основы технологии молока и молочных
продуктов» относится к циклу дисциплин по выбору студента (вариативная
часть) (Б1. ДВ3) и направлен на формирование профессиональных
компетенций
в
производственно-технологической
и
научноисследовательской деятельности, способствующих освоению классических и
новейших технологий в молочной отрасли.
Задачами дисциплины является освоение элементов методик научных
исследований, что способствует развитию рационального творческого - дать
будущим специалистам знания новейших представлений научных основах
производства молока и молочных продуктов умения приложить полученные
знания к особенностям Центрально-Черноземной зоны РФ, а также
учитывать требования ВТО к получению экологически чистой и
качественной продукции.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Биология», «Основы научных исследований», «Неорганическая химия»,
«Физика». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: стремлением к саморазвитию,
повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6); способностью изучать
научно – техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по
тематике исследования (ПК-3); способностью проводить эксперименты по
заданной методике и анализировать результаты (ПК-18).
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков (ОК-7);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
37
способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
способностью
разрабатывать
нормативную
и
техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
готовностью осваивать новые виды технологического оборудования
при изменении схем технологических процессов, осваивать новые
приборные техники и новые методы исследования (ПК-10);
готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
способностью разрабатывать оперативные планы работы первичных
производственных подразделений (ПК-16);
готовностью использовать математическое моделирование процессов и
объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19);
способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной
собственности, результатов исследований и разработок как
коммерческой тайны предприятия (ПК-20);
способностью формулировать цели проекта (программы), решать
задачи, определять критерии и показатели достижения целей,
38
структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения
задач с учетом нравственных аспектов деятельности (ПК-21);
готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию (ПК-22).
В результате освоения дисциплины «Научные основы технологии
молока и молочных продуктов» обучающийся должен:
Знать:
- знать основы научных исследований и патентоведения в объеме,
необходимом для решения теоретических и практических задач технологии
молока и молочных продуктов.
Уметь:
- разрабатывать рабочие гипотезы, моделировать технологические
процессы производства и переработки молока, производить математическую
обработку цифрового материала, анализировать результаты экспериментов,
извлекать выводы и делать предложения производству;
- создать благоприятный инвестиционный климат для привлечения
отечественных и иностранных инвестиций на реконструкцию и техническое
перевооружение имеющихся и строительство новых современных
предприятий;
внедрять
современные
высокоэффективные
технологии
производства, переработки молока и молочной продукции на предприятиях
молочной промышленности.
Владеть:
- представлением о путях совершенствования технологических
процессов.
39
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Научные основы технологии молока и молочных продуктов»
Учебный курс «Научные основы технологии молока и молочных
продуктов» относится к циклу дисциплин по выбору студента (вариативная
часть) и направлен на формирование профессиональных компетенций в
производственно-технологической
и
научно-исследовательской
деятельности, способствующих освоению классических и новейших
технологий в молочной отрасли.
Целями освоения дисциплины являются:
- сформировать у студентов целостное представление о свойствах
живых систем, историческом развитии жизни, роли биоты в планетарных
процессах, о современных направлениях, проблемах и перспективах
биологических наук, дать основу для изучения профессиональных
дисциплин.
- дать будущим специалистам знания новейших представлений о
современной биологии, умения приложить полученные знания к
особенностям Центрально-Черноземной зоны РФ, а также учитывать
требования ВТО к получению экологически чистой и качественной
продукции.
- научить основным принципам и методам работы в
микробиологических лабораториях.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Биология», «Основы научных исследований», «Неорганическая химия»,
«Физика». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: стремлением к саморазвитию,
повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6); способностью изучать
научно – техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по
тематике исследования (ПК-3); способностью проводить эксперименты по
заданной методике и анализировать результаты (ПК-18).
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
40
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные
требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11);
владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, имеет навыки работы с
компьютером как средством управления информацией (ОК-12);
способностью работать с информацией в глобальных компьютерных
сетях (ОК-13);
способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
готовностью использовать математическое моделирование процессов и
объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- основные понятия биологии;
- уровни организации и свойства живых систем;
-уровни организации и свойства живых систем; роль биологического
многообразия как ведущего фактора устойчивости живых систем и биосферы
в целом; химическую организацию, строение и функции клетки эукариотов и
прокариотов; обмен веществ и превращение энергии в клетке;
воспроизведение и жизненный цикл клетки; размножение и индивидуальное
развитие организмов; закономерности наследования и изменчивости;
эволюционное учение; микроэволюцию и макроэволюцию; генетические и
41
экологические основы эволюции; понятия биосферы, микроорганизмов;
анаэробное окисление у микроорганизмов; процессы биосинтеза и
биотрансформации у микроорганизмов; генетику, химическую организацию,
строение и функции клетки эукариотов и прокариотов; строение, состав и
физиологическую роль клеточной стенки и цитоплазматической стенки и
цитоплазматическоской мембраны; внутриклеточные органеллы; основные
классы биомолекул, (белки, нуклеиновые кислоты, липиды, углеводы), их
биологические функции в клетке; молекулярные механизмы передачи
генетической информации; структуру биологических мембран; принципы
биоэнергетики; пути и механизмы преобразования энергии в живых
системах; аэробные и анаэробные окислительно-восстановительные
процессы; фотосинтез и хемосинтез; азтфиксацию; биосинтез веществ в
клетках; организацию биосинтетических процессов в клеткахэукариот и
прокариот; вторичные метаболиты; транспорт субстратов и продуктов;
Уметь:
- подбирать условия и проводить идентификацию, выделение и
культивирование микроорганизмов – продуцентов биомассы, органических
кислот, этанола, аминокислот, антибиотиков;
- определять возможные пути биосинтеза ключевых интермедиатов и
целевых продуктов для выбора оптимальных условий биотехнологического
процесса;
- анализировать роль внутриклеточных компонентов, биополимеров и
выявлять взаимосвязь биохимических процессов в клетке;
Владеть:
- методами исследования на современной приборной технике;
- приемами работы с микроорганизмами;
- правилами безопасной работы в химической и микробиологической
лаборатории.
42
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Математика»
Данная рабочая программа (РП) составлена в соответствии с учебным
планом факультета биотехнологии и ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО
Орел ГАУ, с учѐтом требований ФГОС ВПО, обязательных при реализации
основных образовательных программ (ООП) бакалавриата по направлению
подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», с
примерной программой дисциплины «Математика».
Дисциплина «Математика» входит в базовую часть ООП бакалавриата
по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного
происхождения», цикл общих математических и естественнонаучных
дисциплин (Б2).
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы: «Математика», «Геометрия».
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются следующие компетенции:
использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: основные математические понятия; математические методы
анализа, синтеза и моделирования; аналитические методы оптимизации
процесса;
Уметь: интегрировать математические знания в другие дисциплины и
производственные процессы; работать с информацией из различных
источников; использовать в познавательной профессиональной деятельности
базовые знания в области математики; приобретать новые математические
знания, используя современные образовательные и информационные
технологии;
Владеть:
методами
математического
анализа,
методами
математического моделирования изучаемых явлений и процессов, владеть
математической логикой, необходимой для формирования суждений по
соответствующим профессиональным, социальным, научным и этическим
проблемам.
Организация учебного процесса строится на основе модульной
технологии обучения с балльной оценкой знаний.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц.
43
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Информатика»
Данная рабочая программа (РП) составлена в соответствии с учебным
планом факультета биотехнологии и ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО
Орел ГАУ, с учѐтом требований ФГОС ВПО, обязательных при реализации
основных образовательных программ (ООП) бакалавриата по направлению
подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», с
примерной программой дисциплины «Информатика».
Дисциплина «Информатика» входит в базовую часть ООП
бакалавриата по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания
животного
происхождения»,
цикл
общих
математических
и
естественнонаучных дисциплин (Б2). В результате проведения всех видов
аудиторных и самостоятельных занятий по информатике, участия в научноисследовательской работе студенты должны усвоить основные понятия и
термины информатики; овладеть автоматическими и автоматизированными
методами обработки текстовой и числовой информации; самостоятельно
приобретать новые знания в области информатики и информационных
технологий; работать с информацией из различных источников; научиться
интегрировать знания и методы информатики в другие дисциплины, научную
и производственную деятельность.
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы: «Информатика».
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции:
общекультурными (ОК)
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей еѐ достижения
(ОК-1);
понимать сущность и значение информации в развитии современного
общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе,
соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны (ОК-11);
владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией (ОК-12);
способность работать с информацией в глобальных компьютерных
сетях (ОК-13);
профессиональными (ПК):
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3).
В результате освоения дисциплины, обучающийся должен:
Знать: предмет, цель, задачи и краткую историю дисциплины
«Информатика»; основные понятия и категории, методы, способы и средства
получения, хранения, переработки информации; устройство компьютера как
44
средства управления информацией; понятия, термины и категории
моделирования;
системное,
сервисное,
прикладное
программное
обеспечение; основные понятия и категории, методы, способы и средства
сетевых технологий; основные понятия и категории информатизации
общества, информационной среды общества и профессиональной
деятельности; способы и методы представления информации; программное
обеспечение
для
автоматизированной
обработки
информации;
информационные ресурсы АПК (ведущие научно-исследовательские,
производственные и образовательные учреждения АПК; электронные
журналы и библиотеки).
Уметь: в работе с информацией и данными: структурировать и
упорядочивать; пользоваться сервисами удаленного хранения информации;
пользоваться антивирусными программами; соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
анализировать, обобщать, критически воспринимать информацию в учебной,
научной и профессиональной сферах общения; работать в операционной
системе Windows; создавать, редактировать и форматировать текстовые
документы в среде Word; создавать, редактировать и форматировать
электронные таблицы, диаграммы и графики, сортировать и фильтровать
данные, выполнять расчеты в среде Excel, проводить статистическую
обработку данных, упорядочивать и фильтровать информацию в базах
данных, разрабатывать презентации в среде PowerPoint; использовать
программное обеспечение для автоматизированного поиска, систематизации,
анализа и обобщения информации; строить запросы в Российской
государственной библиотеке, Либнет, Электронной библиотеке ОрелГАУ,
Научной электронной библиотеке др. и систематизировать полученную
информацию.
Владеть навыками: форматирования текстового документа в среде
Word; обработки количественных данных в среде Excel, создания запросов в
базах данных, создания презентаций в среде PowerPoint; использования
сетевых технологий как средства получения и предоставления информации;
работы с локальными и удаленными информационными ресурсами,
систематизации и обобщения информации; выражения своих мыслей и
мнения о состоянии информационного обеспечения АПК в виде научных
публикаций; сообщений на электронных носителях и докладов с
презентациями; архивирования, антивирусной проверки, удаленного
хранения информации.
Организация учебного процесса строится на основе модульной
технологии обучения с балльной оценкой знаний.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
45
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физика»
Настоящая рабочая программа по дисциплине "Физика" предназначена
для подготовки бакалавров в соответствии с требованиями, отраженными в
федеральном государственном образовательном стандарте высшего
профессионального образования (ФГОС ВПО) для направления подготовки
19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Естественнонаучная составляющая высшего профессионального
образования является одной из важнейших при формировании базиса знаний
и навыков студентов, обучающихся по инженерным направлениям
бакалавриата. То, насколько прочным окажется этот базис, насколько
грамотно и творчески смогут применять его будущие профессионалы в своей
производственной и научной деятельности, во многом определяется
методическими и психолого-педагогическими подходами, используемыми
при организации учебного процесса, в том числе самостоятельной и научноисследовательской работы студентов (особенно на начальных курсах
обучения).
В Федеральных государственных образовательных стандартах высшего
профессионального образования (3-го поколения) указана необходимость
формирования у студентов в результате обучения в вузе определенного
набора профессиональных и общекультурных компетенций в целях
способствования как высокой конкурентоспособности выпускников на рынке
труда в современных условиях развития страны, так и становления
гармонично развитой личности с устойчивым мировоззрением.
Физика – наука, изучающая наиболее общие закономерности
различных явлений природы, свойства и строение материи. Поэтому понятия
и идеи физики, фундаментальные законы, принципы и методы познания
лежат в основе всего естествознания. В своей основе физика –
экспериментальная наука: еѐ законы базируются на фактах, установленных
опытным путѐм.
При подготовке современных бакалавров на занятиях по физике
необходимо развивать индивидуальное творческое мышление студентов, а
именно обеспечивать их не только определенной суммой знаний, но и
вырабатывать навыки творческого подхода к решению производственных и
научных задач.
Для достижения поставленной цели построение курса физики должно
базироваться на следующем важнейшем принципе:
интеграция физики как науки (в глубокой взаимосвязи ее различных
частей) с будущими профессиональными навыками и умениями студентов.
Данный принцип, уделяя особое внимание не просто изучению
основных законов и явлений физики, но и обучению их применения на
практике, позволяет заложить прочную основу фундаментальных знаний
бакалавра техники и технологии.
46
На данном принципе основаны рекомендации по построению
различных видов учебной аудиторной и самостоятельной работы студентов,
изложенные в данной рабочей программе.
В результате проведения всех видов аудиторных и
самостоятельных занятий по физике, участия в научно-исследовательской
работе студенты должны не только усвоить основные явления и законы
классической и современной физики, освоить методы проведения
физических измерений и овладеть начальными навыками проведения
экспериментальных научных исследований (с использованием современных
измерительных приборов и научной аппаратуры), а также методами
обработки результатов измерений. Будущие профессионалы должны
научиться эффективному использованию полученных знаний и навыков для
овладения основами теории и практики инженерного обеспечения
современной
экономики, грамотному применению их в своей
практической деятельности.
С 2000 года на кафедре физики ФГБОУ ВПО Орел ГАУ
апробировалась и внедрена модульная технология обучения с балльной
оценкой знаний.
Как известно, в данном случае весь учебный материал делится на
отдельные логически завершенные блоки – модули. Один из важнейших
принципов данной технологии: качество освоения модулей определяется с
помощью специальных контрольных мероприятий, которые проводятся в
течение семестра.
В рамках внедрения модульной технологии с балльной оценкой знаний
при изучении курса физики решаются следующие задачи:
– систематизация построения и определения содержания дисциплины;
– обеспечение методически правильного согласования всех видов
учебных занятий между модулями и внутри каждого из них;
– эффективный текущий контроль усвоения знаний студентами;
– дифференцированный подход при оценке знаний студентов,
возможность получения дополнительных поощрительных баллов и
повышения итоговой оценки при активной самостоятельной и научноисследовательской работе;
– выявление перспективных направлений научно-методической работы
преподавателей.
Студентам уже на первом занятии сообщается полная информации об
организации учебного процесса по модульному принципу, которая также
отражена в рабочей программе дисциплины и в учебно-методическом
комплексе:
– количество модулей в семестре;
– какие разделы дисциплины входят в каждый модуль;
– график и порядок проведения отчета по модулю;
– шкала оценок по отдельным модулям, разделам, заданиям
дисциплины;
47
– распределение рейтинговых баллов по отчетам на контрольных
точках, в том числе распределение поощрительных баллов;
– условия получения семестровой оценки без сдачи экзаменов и
зачетов;
– вопросы для самоконтроля по теме модуля; методическое
обеспечение для подготовки к занятиям в рамках модульного принципа
построения дисциплины, а также для подготовки к отчету.
Текущий отчет осуществляется по двум ступеням. Первая ступень –
оценка знаний основных положений и понятийного аппарата дисциплины,
которая в основном проходит в форме компьютерного тестирования. Вторая
ступень – определение степени прочности (полноты и глубины) усвоения
студентами полученных знаний по данной теме учебной дисциплины,
степени понимания ее логической структуры. Вторая ступень может
проводиться в тестовой или письменной форме и предусматривает
последующее собеседование.
По результатам только текущего контроля студент может набрать в
семестре – 60 баллов. Также в течение семестра он может набрать
поощрительные баллы: до 25 – за активную аудиторную и самостоятельную
работу; до 15 – за участие в научно-исследовательской работе. Если студент
не набирает достаточное для него количество баллов, он сдает итоговый
экзамен, на котором может набрать 40 баллов.
Целями изучения дисциплины являются:
•
изучение основных физических явлений, фундаментальных
понятий, законов и теорий классической и современной физики;
•
развитие у студентов общего физического мировоззрения,
физического и научного мышления;
•
способность применять основные законы физики при решении
задач, возникающих в их последующей профессиональной деятельности
•
умение видеть естественнонаучное содержание проблем,
возникающих в практической деятельности специалиста (бакалавра);
•
сформировать творческое инженерное мышление;
•
подготовить общетеоретическую базу для прикладных и
профилирующих дисциплин;
•
обеспечить формирование представлений о естественнонаучной
картине мира как глобальной модели природы, отражающей целостность и
многообразие мира;
•
сформировать у студентов научное мировоззрение.
Данная дисциплина базируется на ряде дисциплин средней
общеобразовательной школы: «Физика».
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
Общекультурной компетенции (ОК):
использовать основные законы естественных дисциплин в
профессиональной
деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10):
48
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
•
основные понятия, физические явления, основные законы и
модели механики, электричества и магнетизма, колебаний и волн, квантовой
физики, статистической физики и термодинамики; границы их
применимости, применение законов в важнейших практических
приложениях;
•
основные физические величины и физические константы, их
определение, смысл, способы и единицы их измерения;
•
фундаментальные физические опыты и их роль в развитии науки;
•
назначение и принципы действия важнейших физических
приборов;
уметь:
•
использовать основные приемы обработки экспериментальных
данных; решать типовые задачи по основным разделам физики;
•
объяснить основные наблюдаемые природные и техногенные
явления и эффекты с позиций фундаментальных физических
взаимодействий;
•
указать, какие законы описывают данное явление или эффект;
•
истолковывать смысл физических величин и понятий;
•
записывать уравнения для физических величин в системе СИ;
•
работать с приборами и оборудованием современной физической
лаборатории;
•
использовать различные методики физических измерений и
обработки экспериментальных данных;
•
использовать
методы
адекватного
физического
и
математического моделирования, а также применять методы физикоматематического анализа к решению конкретных естественнонаучных и
технических проблем;
владеть:
•
методами
экспериментального
исследования
в
физике
(планирование, постановка и обработка эксперимента);
•
использования основных общефизических законов и принципов в
важнейших практических приложениях;
•
применения основных методов физико-математического анализа
для решения естественнонаучных задач;
•
правильной эксплуатации основных приборов и оборудования
современной физической лаборатории;
•
использования
методов
физического
моделирования
в
инженерной практике.
Место дисциплины в структуре образовательной программы.
Физика
входит
в
базовую
часть
математического
и
естественнонаучного цикла в структуре ООП. Предшествующими курсами,
на которых непосредственно базируется дисциплина «Физика» являются:
49
школьный курс физики и математики, высшая математика, векторная
алгебра.
Знания по дисциплине «Физика» являются базовыми для изучения
других дисциплин естественнонаучного цикла (химия), а также
общепрофессиональных дисциплин
Данный курс физики позволяет
обучающимся получить углубленные знания основных физических явлений,
фундаментальных понятий, законов классической и современной физики и
навыки для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения
профессионального образования в магистратуре.
Общая трудоѐмкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц (180ч.)
50
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Органическая химия»
1.
Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения курса органической химии является формирование
системных знаний о закономерностях в химическом поведении основных
классов соединений, во взаимосвязи с их строением для использования этих
знаний в качестве основы при изучении процессов, протекающих в живом
организме
и
окружающей
среде.
Усиление
профессиональной
направленности курса путем отбора материала, необходимого для
формирования бакалавра.
Достижение этой цели предусматривает выполнения ряда задач:
- освоение основных понятий дисциплины и основ идентификации
органических соединений.
- ознакомление с использованием органических веществ в
производстве, хранении продуктов питания животного происхождения.
- формирование представлений, позволяющих в дальнейшем активно
изучать профилирующие курсы.
2.Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Органическая
химия» относится к циклу «Математические и естественнонаучные
дисциплины». Для изучения данной дисциплины необходимы знания и
умения, приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Неорганическая химия». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: использовать
основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования,
теоретического и экспериментального исследования (ОК-10); способность
применять метрологические принципы инструментальных измерений,
характерных для конкретной предметной области (ПК-4).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины:
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные
требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11);
способностью работать с информацией в глобальных компьютерных
сетях (ОК-13);
51
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
4.
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- принципы работы в команде;
- основные положения органической химии;
- химию углеводов, жиров, белков, аминокислот
Уметь:
- проводить синтез органических соединений;
- критически оценивать принимаемые решения и выбирать наиболее
оптимальные;
- работать с информацией из различных источников, в т.ч. из
иностранной литературы;
- проводить синтез органических соединений.
Владеть:
- приемами и методами безопасной работы в химической лаборатории;
- обращаться с химической посудой, реактивами, приборами;
самостоятельно работать с учебной, научной и справочной
литературой;
- делать обобщающие выводы.
5.
Краткое содержание дисциплины:
Методы выделения, очистки, идентификации основных классов
органических соединений. Теория строения А.М.Бутлерова. Классификация,
строение и номенклатура органических соединений. Классификация
органических реакций, равновесие, скорость, катализ. Химическая связь,
типы гибридизации. Электронные эффекты, понятие о механизме реакций.
Основные понятия в органической химии: реагирующие частицы,
кислотность и основность, гомологический ряд, изомерия, номенклатура.
Роль органической химии в сельском хозяйстве и переработке
сельскохозяйственной
продукции.
Предельные
и
непредельные
углеводороды. Полимеризация диенов. Каучуки. Арены. Ароматичность.
Реакции
электрофильного
и
нуклеофильного
замещения.
Электронодонорные и электроноакцепторные заместители, их направляющее
влияние. Галогенпроизводные углеводородов. Спирты и фенолы. Простые
52
эфиры. Амины и аминоспирты. Оксосоединения (альдегиды и кетоны).
Карбоновые кислоты и их производные. Дикарбоновые и непредельные
кислоты. Липиды. Аналитическая характеристика жиров и применение
жиров в производстве продуктов питания. Мыла. Воски. Окси- и
Оксокислоты. Оптическая изомерия. Углеводы (сахара). Моносахариды.
Строение, изомерия, свойства. Дисахариды. Полисахариды (крахмал и
клетчатка). Основные виды брожения. Аминокислоты. Полипептиды и белки.
Проблема
искусственной
пищи.
Пятичленные
и
шестичленные
гетероциклические соединения. Гетероциклы с несколькими гетероатомами.
Пуриновые и пиримидиновые основания.
Нуклеиновые кислоты.
Представление о роли ДНК и РНК при синтезе белков в клетке.
Биологически активные вещества.
6.
Активные образовательные технологии, используемые в
аудиторных занятиях: проблемные лекции; лекция пресс-конференция;
лекция-визуализация: поисковые лабораторные работы.
Каждая тема лекции имеет мультимедийное сопровождение.
53
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биология»
Курс «Биология» является дисциплиной базовой части цикла Б2. Б.5
подготовки бакалавров по направлению – 260200.62 «Продукты питания
животного происхождения» по программе специализированной подготовки
«Технология функциональных продуктов питания», в которой излагаются
основные теоретическое и гуманитарное значения общей биологии, которые
состоят, прежде всего, в формировании материалистического мировоззрения;
методологические принципы, подходы к изучению объектов, явлений, их
связей; основные концепции современной биологии и материальной
сущности
жизни;
концепция
биологической
информации
и
самовоспроизведения жизни; концепция саморегуляции живых систем;
концепция самоорганизации и биологической эволюции, филогенез.
Успешное изучение студентами Биологии предполагает освоение ими
школьного курса.
Целями освоения дисциплины являются:
- сформировать у студентов целостное представление о свойствах
живых систем, историческом развитии жизни, роли биоты в планетарных
процессах, о современных направлениях, проблемах и перспективах
биологических наук, дать основу для изучения профессиональных
дисциплин.
- дать будущим специалистам знания новейших представлений о
современной биологии, умения приложить полученные знания к
особенностям Центрально-Черноземной зоны РФ, а также учитывать
требования ВТО к получению экологически чистой и качественной
продукции.
- научить основным принципам и методам работы в микробиологических
лабораториях;
Выпускник по направлению «Продукты питания животного
происхождения» с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с
задачами
профессиональной
деятельности
и
целями
основной
образовательной программы должен обладать компетенциями ОК-8,10, ПК18,19.
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
54
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
В результате освоения дисциплины «Биология» обучающийся должен:
Знать:
- основные понятия биологии;
- уровни организации и свойства живых систем;
-уровни организации и свойства живых систем; роль биологического
многообразия как ведущего фактора устойчивости живых систем и биосферы
в целом; химическую организацию, строение и функции клетки эукариотов и
прокариотов; обмен веществ и превращение энергии в клетке;
воспроизведение и жизненный цикл клетки; размножение и индивидуальное
развитие организмов; закономерности наследования и изменчивости;
эволюционное учение; микроэволюцию и макроэволюцию; генетические и
экологические основы эволюции; понятия биосферы, микроорганизмов;
анаэробное окисление у микроорганизмов; процессы биосинтеза и
биотрансформации у микроорганизмов; генетику, химическую организацию,
строение и функции клетки эукариотов и прокариотов; строение, состав и
физиологическую роль клеточной стенки и цитоплазматической стенки и
цитоплазматическоской мембраны; внутриклеточные органеллы; основные
классы биомолекул, (белки, нуклеиновые кислоты, липиды, углеводы), их
биологические функции в клетке; молекулярные механизмы передачи
генетической информации; структуру биологических мембран; принципы
биоэнергетики; пути и механизмы преобразования энергии в живых
системах; аэробные и анаэробные окислительно-восстановительные
процессы; фотосинтез и хемосинтез; азтфиксацию; биосинтез веществ в
клетках; организацию биосинтетических процессов в клеткахэукариот и
прокариот; вторичные метаболиты; транспорт субстратов и продуктов;
Уметь:
- подбирать условия и проводить идентификацию, выделение и
культивирование микроорганизмов – продуцентов биомассы, органических
кислот, этанола, аминокислот, антибиотиков;
- определять возможные пути биосинтеза ключевых интермедиатов и
целевых продуктов для выбора оптимальных условий биотехнологического
процесса;
- анализировать роль внутриклеточных компонентов, биополимеров и
выявлять взаимосвязь биохимических процессов в клетке;
Владеть:
- методами исследования на современной приборной технике;
- приемами работы с микроорганизмами;
- правилами безопасной работы в химической и микробиологической
лаборатории.
55
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биохимия»
1.
Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения дисциплины является освоение теоретическими
основами дисциплины «Биохимия» по разделам: строение и состав
структурных составляющих биологического организма (белки, углеводы,
липиды, минеральные вещества); биологически активные вещества
(витамины, ферменты, гормоны); процессы метаболизма (обмен белков,
углеводов, липидов и энергии).
2.
Место дисциплины в структуре.
Данная программа по дисциплине «Биохимия» предназначена для
подготовки специалистов направления подготовки 260200.62 - «Продукты
питания животного происхождения» в соответствии с требованиями
государственного образовательного стандарта. Дисциплина относится к
общепрофессиональному циклу базовой части и связана с дисциплинами
естественнонаучного и математического цикла – физикой, химией,
биологией, а также профессионального цикла – физиологией животных,
ветсанэкспертизой, основами ветеринарии, кормлением животных,
радиобиологией, микробиологией, пищевой химией, химией и физикой
молока. Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: осознавать социальную значимость
своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности (ОК-8);
способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты (ПК-18).
Предназначена для направления подготовки 260200.62 - «Продукты
питания животного происхождения» 2 курса, 4 семестра.
3.
Требования к результатам освоения дисциплины:
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: (ОК):
-осознанием социальной значимости своей будущей профессии,
обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК- 8);
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
- способностью работать с информацией в глобальных компьютерных
сетях (ОК-13);
- владеть одним из иностранных языков на уровне не ниже
разговорного (ОК-14).
Выпускник
должен
обладать
следующей
профессиональной
компетенцией (ПК):
-способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18).
56
В результате освоения дисциплины обучающейся должен:
Знать:
•
Биохимический
состав
организма
сельскохозяйственных
животных. Строение органических соединений, входящих в состав
животного организма.
•
Функции и механизм действия биологически активных
соединений (витаминов, ферментов, гормонов).
•
Знать основные процессы, лежащие в основе обмена веществ и
энергии: дезаминирование, переаминирование, декарбоксилирование, цикл
мочевины, гликолиз, цикл трикарбоновых кислот, β-окисление жирных
кислот, биосинтез белка.
•
Основные биохимические показатели крови, имеющие
диагностическую ценность.
Уметь:
•
Определять основные биохимические показатели крови, мочи,
молока (общий белок, белковые фракции, сахар, ацетон, фосфор, витамин С).
•
Самостоятельно исследовать предложенные биологические
жидкости (кровь, молоко, моча).
•
Знать референтные значения основных биохимических
показателей и патологические составные части исследуемых биологических
жидкостей.
•
На основании теоретических данных по разделам, освещающим
метаболизм белков, углеводов, липидов уметь проанализировать полученные
данные, сделать выводы и в некоторых возможных вариантах попытаться
дать рекомендации по профилактике и лечению предполагаемых заболеваний
и состояний.
Владеть:
•
Знаниями об основных биохимических процессах, протекающих
в организме животного, навыками работы на лабораторном оборудовании,
методами проведения эксперимента, методами анализа биологических
жидкостей (крови, мочи, молока).
4.
Краткое содержание дисциплины «Биохимия»
Дисциплина «Биохимия» состоит из 4 разделов: Предмет биохимии,
Свойства биологически активных соединений, Обмен веществ и энергии в
организме, Биохимия биологических жидкостей и тканей.
В раздел «Предмет биохимии» включены следующие темы: «Предмет
биохимии, ее значение для биологии, медицины, ветеринарии,
сельскохозяйственного производства, ветеринарной биотехнологии и других
областей науки и народного хозяйства». В раздел «Свойства биологически
активных соединений» включены темы: «Белки», «Углеводы», «Липиды»,
«Нуклеиновые кислоты», «Ферменты», «Витамины», «Гормоны».
В раздел «Обмен веществ и энергии в организме» входят темы: «Обмен
белков», «Обмен углеводов», «Обмен липидов», «Обмен нуклеиновых
кислот». В раздел «Биохимия биологических жидкостей и тканей» входят
темы «Биохимия крови, мяса, молока, яйца» и «Биохимия мышечной ткани».
57
Структура дисциплины и распределение часов составляет 4 зачетные
единицы.
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биологическая
химия»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 - владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у
студентов следующих компетенций:
– способность использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
– способность организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
– готовность давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые и
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11).
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать: анатомическое строение организма животного и его органов;
особенности строения различных видов сельскохозяйственных животных и
промысловых видов рыб; гистологическое строение тканей организма
животного и органов; основы структурной организации клетки, эмбриологии;
основные породы животных; систему их разведения, кормления и
содержания, особенности биологии промысловых рыб и рыб искусственного
рыборазведения.
уметь: работать с микроскопом при изучении гистологических
препаратов;
оценить мясную продуктивность с.-х. животных и рыб, определить
возраст различных видов животных.
владеть: методами препарирования и гистологического анализа.
Содержание разделов дисциплины:
Общие закономерности строения тела основных видов животных и
рыб. Понятие об органах, системах органов в организме. Основы
структурной организации клетки и межклеточного вещества. Характеристика
тканей животного организма. Процесс оплодотворения. Эмбриональное
58
развитие рыб, птиц и млекопитающих. Развитие половых клеток. Скелет
основных видов рыб, птиц и животных как система рычагов движения и
опоры. Строение кости как органа. Осевой скелет. Периферический скелет.
Скелетные мышцы основных видов животных как активные органы
движения. Строение мышцы как органа. Закономерности расположения
мышц на скелете. Вспомогательные органы мышц. Мышцы туловища.
Мышцы шеи. Мышцы головы. Мышцы конечностей. Относительная масса
мышц в теле основных видов рыб, птиц, с/х животных и мясных тушах.
Микроскопическое и электронно-микроскопическое строение мышечной
ткани как основы мяса. Изменение структуры мышечной ткани в процессе
автолиза и на разных стадиях технологической обработки. Типы соединений
костей: сращения и суставы. Непрерывные типы соединения костей.
Суставы: строение, характер движения. Назначение и функции кожного
покрова и его производных у птиц и основных видов животных.
Гистологическое строение кожи. Изменение структуры кожи и ее
производных в процессе технологической обработки. Закономерности
строения, расположения и функций внутренностей основных видов рыб,
птиц и с/х животных. Понятие о полостях тела. Характеристика внутренних
органов, особенности их гистологического строения. Общие закономерности
строения центральной и периферической нервной системы рыб, птиц и
основных видов с/х животных. Особенности гистологического строения
нервной
системы.
Автономная
(вегетативная)
нервная
система.
Использование органов нервной системы в технологическом процессе Общая
характеристика строения и функции анализаторов. Железы внутренней
секреции основных видов животных как органы регуляции. Топография и
гистологическое строение. Эндокринные железы как сырье для изготовления
препаратов специального назначения.
Общая трудоѐмкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
59
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Неорганическая химия»
1. Цели и задачи дисциплины.
Целями освоения дисциплины является формирование у «бакалавра»
теоретических и практических знаний по изучению основных понятий и
законов химии, строения химических веществ, свойств химических веществ,
получение и применения.
2. Место дисциплины в структуре ООП направления подготовки
19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Данная
дисциплина
относится
к
математическому
и
естественнонаучному
циклу (Б.2), вариативной части и связана с
дисциплинами математического и
естественнонаучного цикла (базовая
часть) – математикой, физикой, аналитической химией, органической
химией, биологией, биохимией, с дисциплинами профессионального цикла основами животноводства, общей технологией молока и молочных
продуктов, методами исследования молока и молочных продуктов,
электрофизическими
методами
обработки
пищевых
продуктов,
микробиологией, физикохимическими и биохимическими свойствами мяса и
мясных продуктов. Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОК – 12 владение основными
методами, способами и средствами получения, хранения, переработки
информации, иметь навыки работы с компьютером как средством управления
информацией; ПК-18- способностью проводить эксперименты по заданной
методике и анализировать результаты.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
а) общекультурными (ОК): ОК-6, ОК-10, ОК-12, ОК-13
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6) использовать основные законы естественнонаучных
дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы анализа
теоретического экспериментального исследования (ОК-10);
основными методами, способами и средствами получения и хранения,
переработки информации, навыками работы с компьютером как средством
управления информацией (ОК-12);
работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13).
профессиональные компетенции: ПК-2, ПК-4, ПК-6 ; ПК-18, ПК-19
соблюдать элементарные меры безопасности при возникновении
экстренных ситуаций на тепло энергооборудовании (ПК-2);
метрологические принципы инструментальных измерений (ПК-4);
полученные данные и использовать их в управлении качеством
продукции (ПК-6) проводить эксперименты по заданной методике (ПК-18);
Измерять,
наблюдать и
составлять
описание проводимых
исследований; обобщить данные для составления обзоров, отчетов и научных
60
публикаций, участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок (ПК-19)
4.Краткое содержание дисциплины.
Классификация и номенклатура неорганических соединений
Атомно-молекулярное учение. Основные химические понятия и
законы. Периодический закон и периодическая система химических
элементов Д.И. Менделеева. Строение атома.
Скорость химических реакций. Химическое равновесие.
Энергетика и направленность химических процессов
Комплексные соединения. Химическая связь
Растворы. Теория электролитической диссоциации. Гидролиз солей.
Окислительно-восстановительные реакции.
Электродные потенциалы. Гальванический элемент.
Электролиз.
5.ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
61
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Аналитическая химия»
Целями освоения дисциплины является формирование у «бакалавра»
теоретических и практических знаний по изучению свойств химических
веществ, методов и методик аналитического контроля продуктов питания
животного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла для
участия в разработке новых методов, способов и приемов изготовления и
контроля качества лекарственных средств.
2. Место дисциплины в структуре ООП направления подготовки
19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
Данная
дисциплина
относится
к
математическому
и
естественнонаучному
циклу (Б.2), вариативной части и связана с
дисциплинами математического и естественнонаучного цикла (базовая часть)
– математикой, физикой, органической химией, биологией, биохимией, с
дисциплинами профессионального цикла - основами животноводства, общей
технологией молока и молочных продуктов, методами исследования молока
и молочных продуктов, электрофизическими методами обработки пищевых
продуктов, микробиологией, физикохимическими и биохимическими
свойствами мяса и мясных продуктов. Студент в результате изучения
предшествующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями:
ОК – 12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
а) общекультурными (ОК): ОК-6, ОК-10, ОК-12, ОК-13
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6) использовать основные законы естественнонаучных
дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы анализа
теоретического экспериментального исследования (ОК-10);
основными методами, способами и средствами получения и хранения,
переработки информации, навыками работы с компьютером как средством
управления информацией (ОК-12);
работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13).
профессиональные компетенции: ПК-2, ПК-4, ПК-6, ПК-18, ПК-19
соблюдать элементарные меры безопасности при возникновении
экстренных ситуаций на тепло энергооборудовании (ПК-2);
метрологические принципы инструментальных измерений (ПК-4);
полученные данные и использовать их в управлении качеством
продукции (ПК-6)
проводить эксперименты по заданной методике (ПК-18);
62
измерять, наблюдать и составлять описание проводимых исследований;
обобщить данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций,
участвовать во внедрении результатов исследований и разработок (ПК-19)
3.Краткое
содержание
дисциплины.
Качественный
анализ.
Количественный анализ: гравиметрический и титриметрический.
Физико-химические методы.
4.Объем дисциплины и виды учебных работ.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц.
63
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Диетология»
Учебный курс «Диетология» относится к вариативной части
математического и естественнонаучного цикла дисциплин (Б2.В.3).
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Математика»,
«Физика»,
«Аналитическая
химия»,
«Неорганическая химия». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования ПК-18- способностью проводить эксперименты по заданной
методике и анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-8,10,11, ПК-6,19.
- осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
- способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы,
возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны
(ОК-11);
способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- общие сведения о питании, пище и пищевых веществах, основных,
эссенциальных и заменимых компонентах пищи.
- содержание пищевых веществ в отдельных продуктах питания.
- сведения о белковом, жировом, витаминном и других видах обмена
веществ.
64
Уметь:
- составлять рацион современного человека на основе рекомендуемых
норм потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания.
Владеть:
- вопросами нутриентной обеспеченности различных групп населения
и общества в целом.
- способами применения продуктов питания в профилактических и
лечебных целях.
Содержание разделов дисциплины:
Введение в дисциплину. История развития науки о питании.
Основоположники науки о питании. Значение полноценного питания.
Современное состояние производства продуктов питания и перспективы
развития. Сбалансированное питание. Проблемы питания в мире.
Обеспечение белком населения. Доктрина продовольственной безопасности
России. Физиолого-гигиеническая роль пищевых нутриентов (вода, белки,
жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), нормирование.
Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма.
Характер и величина среднесуточных энергозатрат населения России.
Питание различных групп населения.
65
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Пищевая биотехнология»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
является разработка доступных продуктов здорового питания, позволяющих
укреплять здоровье и проводить профилактику заболеваний среди населения.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
изучение объектов и методов исследований в пищевой биотехнологии;
изучение методов исследований в микробной биотехнологии, инженерной
энзимологии, генной и клеточной инженерии; изучение применения
достижений пищевой биотехнологии в производстве пищевых продуктов.
Объѐм 4 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Пищевая биотехнология» относится к математическому и
естественному циклу дисциплин. К исходным требованиям, необходимым
для изучения дисциплины, относятся знания, умения и навыки,
сформированные в результате изучения дисциплин: «Биологическая химия»,
«Неорганическая химия», «Аналитическая химия», «Физика». Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-8,10,11, ПК-1,3,4,5,6,9,11,19,21
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью понимать сущность и значение информации в развитии
современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные
требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11);
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК66
3);способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19);
способностью формулировать цели проекта (программы), решать
задачи, определять критерии и показатели достижения целей,
структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения
задач с учетом нравственных аспектов деятельности (ПК-21);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
молекулярно
кинетические
явления;
аналитические
методы
исследования процессов; свойства материй.
Уметь:
сравнивать полученные данные и идентифицировать их с
применяемыми методиками; использовать свойства биологических систем
при решении профессиональных задач.
Владеть:
биохимическими и аналитическими методами по определению
содержания в сырье и продуктах животного происхождения белков, жиров и
углеводов, методами исследования на современной приборной технике.
Дисциплина «Пищевая биотехнология» относится к дисциплинам
математического и естественного цикла рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 2 курсе (4-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: понятие о науке биотехнологии,
направление развития биотехнологии, классификация продуктов пищевой
биотехнологии отраслей, эры биотехнологии, ферменты, классификация,
строение, функции, источники, использование в пищевых производствах,
ферментативная обработка, динамика ферментативных процессов.
67
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физическая химия»
Учебная дисциплина «Физическая химия» относится к вариативной
части математического и естественнонаучного цикла (Б.2) основной
образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки
260200.62 «Продукты питания животного происхождения», профили
подготовки «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и
молочных продуктов», степень бакалавр.
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биологическая
химия»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Объем дисциплины: 3 зачетные единицы.
•
Содержание дисциплины: Агрегатное состояние вещества.
Химическая термодинамика. Химические и фазовые равновесия. Химическая
кинетика. Катализ. Фотохимические реакции. Растворы неэлектролитов.
Растворы
электролитов.
Электрическая
проводимость
растворов
электролитов. Электрохимические процессы.
•
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине.
В результате изучения дисциплины обучающийся должен обладать
следующими общекультурными компетенциями (ОК):
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК- 6);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК- 10);
владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией (ОК-12);
способностью с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК13).
В результате изучения дисциплины обучающийся должен обладать
следующими профессиональными компетенциями (ПК):
способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК- 2);
68
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области (ПК- 4);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью измерять, наблюдать и составлять описания проводимых
исследований, обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных
публикаций, участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок (ПК-19).
69
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Экология»
Экология входит в вариативную часть математического и
естественнонаучного цикла в структуре ООП.
1. Трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
2. Содержание дисциплины
История и методология экологии. Природная среда и общие
закономерности действия экологических факторов. Строение, структура,
общие закономерности организации жизни в биосфере.
Экология человека: среда обитания, биологические потребности,
экологические факторы и здоровье человека. Проблемы питания и
производства продовольствия. Экологические
кризисы и катастрофы.
Антропогенное загрязнение биосферы. Глобальные экологические проблемы
современности.
Пути и методы сохранения биосферы. Развитие биосферы в ноосферу.
Эколоический мониторинг. Международное сотрудничество в области
охраны окружающей среды. Организация особо охраняемых природных
территорий, учреждение Красной книги.
Конференция в Рио-де-Жанейро (1992г.), курс на устойчивое развитие.
3. Место дисциплины в структуре образовательной программы
Предшествующими курсами, на которых непосредственно базируется
дисциплина «Экология» являются: школьные курсы биологии, химии,
географии, экологии и математики, а также вузовские курсы химии, физики,
естествознания. Курс «Экологии» позволяет обучающимся получить
углубленные знания по взаимодействию общества и природы,
фундаментальным понятиям естествознания, законам организации жизни в
биосфере и навыки для успешной профессиональной деятельности и
продолжения профессионального образования в магистратуре.
4. Цель и задачи освоения дисциплины
Цель - повысить грамотность специалистов в области охраны природы
и рационального использования природных ресурсов, разъяснить смысл
современных проблем взаимодействия общества и природы.
В задачи изучения дисциплины входит:
1.
Изучение ресурсов и факторов окружающей среды, общих
закономерностей их действия на живые организмы;
2.
Освоение теоретических основ функционирования биосферы и
экосистем;
3.
Ознакомление со способами управления продуктивностью
экосистем и путями повышения выхода чистой продукции;
4.
Приобретение навыков рационального использования природных
ресурсов и правильной оценки экологической ситуации, складывающейся в
период профессиональной деятельности.
5.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины
70
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов
следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению
подготовки «Продукты питания животного происхождения»:
а) общекультурных:
умение использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
осознание социальной значимости своей будущей профессии,
обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК- 8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10)
б) профессиональных:
общепрофессиональных:
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9)
Научно-исследовательской:
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18)
6.
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения данного курса студенты должны:
Знать:
- современные проблемы взаимодействия общества и природы;
- теоретические основы функционирования биосферы и экосистем;
- общие закономерности действия факторов окружающей среды на
живые организмы;
- научные основы рационального использования природных ресурсов.
- международное сотрудничество в области охраны окружающей
среды, курс на устойчивое развитие.
Уметь:
- управлять продуктивностью экосистем и находить пути повышения
выхода чистой продукции;
- квалифицированно оценивать характер, направленность и
последствия влияния конкретной хозяйственной деятельности на природу и
агроэкосистемы;
- пользоваться лабораторным оборудованием для определения качества
атмосферного воздуха, осадков, анализа активности почвенной биоты и
других работ, связанных с мониторингом и диагностикой состояния
окружающей среды.
71
Владеть: навыками рационального использования природных ресурсов
и правильной оценки экологической ситуации, складывающейся в период
профессиональной деятельности.
Иметь представление: о путях сохранения биоразнообразия и его
значении в обеспечении устойчивого развития биосферы.
72
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Химия пищи»
Данная рабочая программа по химии пищи разработана для
направления подготовки 260200.62 - "Продукты питания животного
происхождения" (профиль подготовки "Технология молока и молочных
продуктов", «Технология мяса и мясных продуктов») и относится к
дисциплинам математического и естественно-научного цикла, вариативная
часть (Б.2., В.7.) К исходным требованиям, необходимым для изучения
дисциплины, относятся знания, умения и навыки, сформированные в
результате изучения дисциплин: «Биологическая химия», «Неорганическая
химия», «Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю),
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины). ОК - 6,8,10, ПК - 4,6,17,18,19.
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
готовностью использовать математическое моделирование процессов и
объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
73
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
Включает основные разделы химии пищи, перечень лабораторных
работ, рефератов, основной, дополнительной и методической литературы,
дидактических материалов. Данная рабочая программа составлена на основе
ФГОС ВПО.
Она помогает сформировать у студентов знания об основных
химических веществах пищевого сырья и продуктов питания, механизмах их
превращений в процессе производства и хранения, основных методах
количественного и качественного анализа сырья, а также основ
рационального питания человека и биологической безопасности пищевых
продуктов.
Цель дисциплины.
Изучение состава химических веществ пищевого сырья и готовой
продукции, механизмов их превращения под действием химикобиотехнологических факторов и анализа пищевых продуктов.
Задачи дисциплины заключаются в приобретении студентами знаний:
- химического состава сырья и готовой продукции;
- физико-химических превращений в процессе приготовления
продуктов;
- роль пищевых добавок в производстве продуктов питания;
- принципов рационального сочетания пищевых компонентов;
- роль химических, физико-химических, коллоидных, биохимических,
микробиологических процессов в формировании свойств пищевых систем и
качества пищевых продуктов.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать: химический состав и химическую природу пищевых добавок и
биологически активных веществ; функции пищевых веществ и их
физиологическую роль в организме человека; превращение пищевых веществ
при производстве, хранении и переваривании пищи в организме человека;
уметь охарактеризовать химический состав, функциональнотехнологические свойства и условия технологической совместимости
различных видов сырья; определить пищевую и энергетическую ценность
сырья и продуктов питания; разрабатывать новые рецептуры и технологии
продуктов с учетом принципов рационального сбалансированного питания;
применять пищевые добавки для достижения тех или иных целей, методами
стандартных испытаний по определению состава, функциональнотехнологических и физико-химических свойств пищевого сырья, материалов
и готовой продукции; основами проектирования пищевых продуктов и
рационов с заданным составом и свойствами на основе данных о химическом
составе.
Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетных единицы.
Вид промежуточной аттестации – зачет
Основные вопросы изучаемой дисциплины.
74
Введение. Предмет и задачи курса. История наук о пище и
рациональном питании. Концепции здорового питания. Состав и свойства
химических веществ сырья и их роль в формировании качества пищевых
продуктов. Белки. Незаменимые аминокислоты, их роль. Белково-калорийная
недостаточность. Пищевые аллергии. Белки мяса, молока.
Липиды.
Структура, физико-химические и функционально-технологические свойства
животных
жиров.
Углеводы.
Структура,
физико-химические
и
функционально-технологические
свойства.
Витамины.
Общая
характеристика, суточная потребность и источники витаминов. Пищевые
кислоты. Ферменты мяса и мясных продуктов, молока и молочных
продуктов. Методы их анализа. Минеральные вещества. Микро- и
макроэлементы в пищевых продуктах. Методы определения минеральных
веществ. Пищевые и биологические добавки. Структура и классификация,
химическая природа
и механизм действия. Безопасность пищевых
продуктов. Классификация чужеродных веществ и пути их поступления в
продукты. Окружающая среда как основной источник загрязнения продуктов
питания (токсичные элементы, радиоактивное загрязнение, загрязнение
веществами, применяемыми в животноводстве). Основы рационального
питания.
75
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Основы животноводства»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: «Биохимия», «Биология», «Общая технология отрасли»,
«Неорганическая химия», «Аналитическая химия». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у
студентов следующих компетенций:
– способность использовать нормативную и техническую
документацию, регла-менты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
– готовность давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые и
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
– способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы
размещения обо-рудования, технического оснащения и организации рабочих
мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования,
участвовать в разработке технически обоснованных норм времени
(выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические
нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов) (ПК-23).
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать:
- строение и функцию организма животных;
- основные породы сельскохозяйственных животных и основы
племенной работы в животноводстве;
основы
кормления
и
содержание
основных
видов
сельскохозяйственных животных;
- особенности ведения отраслей животноводства;
уметь:
- определить породу животного;
-охарактеризовать его экстерьерные данные;
владеть:
- приемами и методами определения продуктивных качеств
животного;
- методами определения возраста животного;
- методами определения упитанности и мясной продуктивности
животных.
Содержание разделов дисциплины:
76
Общие закономерности строения тела основных видов животных.
Понятие об органах, системах органов в организме. Основы структурной
организации клетки и тканей. Анатомическое строение и функции организма
животных. Происхождение и одомашнивание животных. Генетические
основы разведения сельскохозяйственных животных. Экстерьер и
конституция
животных.
Индивидуальное
развитие
животных.
Продуктивность животных. Отбор и подбор. Порода и ее структура. Методы
разведения. Воспроизводство стада. Организационные мероприятия по
разведению сельскохозяйственных животных. Оценка питательности кормов.
Виды и характеристика кормов. Основы нормированного кормления
животных. Рацион и принципы его составления. Кормление основных видов
животных.
Кормление
репродуктивных,
растущих,
лактирующих,
откармливаемых и рабочих животных. Оценка питательности кормов. Виды
и характеристика кормов. Основы нормированного кормления животных.
Рацион и принципы его составления. Кормление основных видов животных.
Кормление репродуктивных, растущих, лактирующих, откармливаемых и
рабочих животных. Особенности ведения скотоводства, свиноводства,
овцеводства, коневодства, птицеводства и кролиководства.
77
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Методы анализа сырья и продуктов животного происхождения»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биологическая
химия»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
1.
Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами
знаний о методах анализа сырья и готовой продукции для производственной
и исследовательской деятельности.
Достижение этой цели предусматривает выполнения ряда задач:
- освоение основных понятий дисциплины;
- ознакомление с основными инструментальными методами анализа и
их применением на производстве;
2.Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Методы анализа
сырья и продуктов животного происхождения» относится к математическому
и естественнонаучному циклу (дисциплина по выбору).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины: ОК6, ОК8, ОК10; ПК4, ПК5, ПК6, ПК18, ПК19
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
78
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- основы методов исследования в объеме, необходимом для решения
производственных и исследовательских задач;
- освоить методы исследования и уметь самостоятельно провести
оценку сырья и готовой продукции;
- иметь представление о современных методах исследования пищевых
продуктов.
Уметь:
- проводить отбор средней пробы, органолептический анализ, анализ
сырья и готовой продукции;
- критически оценивать принимаемые решения и выбирать наиболее
оптимальные;
- работать с информацией из различных источников, в т.ч. из
иностранной литературы;
Владеть:
- приемами и методами безопасной работы в лаборатории;
- обращаться с химической посудой, реактивами, приборами;
самостоятельно работать с учебной, научной и справочной
литературой;
- делать обобщающие выводы.
4.
Краткое содержание дисциплины:
Значение методов исследования. Общая характеристика методов.
Отбор и подготовка проб к анализу. Способы озоления.
Органолептические характеристики: внешний вид, вкус, запах, консистенция.
Достоинства и недостатки метода. Сущность и классификация спектральных
методов анализа. Молекулярная спектрометрия, молекулярно –
абсорбционная
спектрометрия.
Фотометрия.
ИК–спектрометрия.
Молекулярно– люминесцентная спектрометрия. Атомная спектрометрия,
атомно-абсорбционная
спектрометрия
и
атомно-эмиссионная
спектрометрия.
Масс – спектрометрия. Оптические методы анализа. Показатель
преломления. Оптическая активность. Кондуктометрия. Потенциометрия.
Электроды индикаторные и электроды сравнения. Потенциометрическое
титрование. Вольтамперометрия. Хроматография. Классификация по
принципу разделения. Разделение и очистка смесей веществ. Ультразвуковой
метод. Реологические методы.
79
Активные образовательные технологии, используемые в аудиторных
занятиях: лекция с запланированными ошибками; лекция-визуализация;
поисковые лабораторные работы.
80
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физико-химические методы анализа»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биологическая
химия»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
является изучение производства и реализации продуктов питания не только
высокой пищевой и биологической ценности, но, главное, безопасных для
жизни и здоровья человека.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
повышение качества вырабатываемых продуктов, выхода готовой
продукции, сокращения потерь и отходов в производстве. Вследствие этого
возрастает роль заводских лабораторий и отделов технического контроля на
предприятиях пищевой промышленности. Объѐм 4 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Физико-химические методы анализа» относится к
математическому и естественнонаучному циклу дисциплин. ОК-6,8,10, ПК4,5,6,18,19.
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5);
81
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные понятия и термины в области контроля сырья, готовых
продуктов, технологического процесса; показатели качества и безопасности
молочных продуктов и методы их определения; этапы проведения физикохимического контроля: сырья, готовой молочной и мясной продукции;
Уметь:
осуществлять физико-химические методы анализа молочного и
мясного сырья и других пищевых компонентов, готовой продукции,
организовывать на предприятиях пищевой промышленности работу по
проведению физико-химического контроля производимой молочной и
мясной продукции;
Владеть:
знаниями, о мерах, предусматривающих выпуск продукции, безопасной
для потребителей и отвечающей требованиям стандартов.
Дисциплина «Физико-химические методы анализа»относится к
дисциплинам математического и естественнонаучного цикла рабочего
учебного плана по направлению 260200.62 продукты питания животного
происхождения изучается на 2 курсе (3 -й семестр).
Краткое содержание дисциплины: физико-химические свойства
пищевых продуктов, классификация сущность современных методов
исследования продуктов питания, определение общей кислотности и рН
продуктов животного происхождения, определение химического состава
продуктов
82
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биологические основы формирования продуктивности животных»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биологическая
химия»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая
химия»,
«Физика»,
«Физиология»,
«Кормление
сельскохозяйственных животных», «Зоогигиена». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
приобретение знаний для достижения устойчивого экономического роста,
повышение качества жизни населения, обеспечение продовольственной
безопасности страны в рамках реализации инновационного развития
отечественного аграрного сектора и, в том числе, животноводства.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
обеспечение рационального содержания, кормления и
разведения животных на базе углубленных знаний по направлению
магистерской программы;
организация работы коллектива;
проведение самостоятельных научных исследований с
использованием новейших методологий и анализ их результатов;
разработка новых технологических решений по повышению
эффективности животноводства. Объем 3 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Биологические основы формирования продуктивности
животных» относится к математическому и естественнонаучному циклу
дисциплин.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-1,2,3,4,5,6, ПК-1,5
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
83
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции (ПК-5).
знать
современное
состояние
и
динамику
развития
зоотехнической науки, биологические основы и закономерности
формирования высокопродуктивных сельскохозяйственных животных,
способы полноценного кормления животных, достижения генетики и
селекции в создании новых типов, пород животных, методы эффективного
использования современного генофонда животных, новые методы
воспроизводства и содержания животных, средства и способы повышения их
продуктивности и качества продукции, использование достижений
биотехнологии
в
животноводстве;
перспективные
технологии
животноводства, правила проведения экологической экспертизы технологий
животноводства;
уметь оценить состояние знаний по актуальным вопросам
зоотехнии,
управлять
производством,
обеспечивать
рациональное
содержание, полноценное кормление животных, применять эффективные
средства и способы повышения продуктивности сельскохозяйственных
животных и качества продукции, снижения ее себестоимости, организовать
профессиональное
руководство
производственными
и
научными
структурами по отраслям животноводства; интерпретировать полученные
результаты применительно к конкретной ситуации и использовать их в
практической деятельности;
владеть
методами комплексной оценки продуктивности
животных и качества продукции, эффективного использования технологий
животноводства, научными приемами рационального использования и
методами комплексной оценки современного генофонда животных, новыми
методами воспроизводства стада, выращивания молодняка и содержания
сельскохозяйственных животных, методами комплексной оценки качества
продукции животноводства.
Дисциплина «Биологические основы формирования продуктивности
животных»
относится
к
дисциплинам
математического
и
естественнонаучного цикла рабочего учебного плана по направлению
260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 2 курсе
(3-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: Хозяйственно-биологические
особенности сельскохозяйственных животных разных видов и их
84
рациональное использование при разведении. Характеристика основных
пород крупного рогатого скота, свиней, овец. Биологические закономерности
роста и развития сельскохозяйственных животных в онтогенезе. Повышение
продуктивности сельскохозяйственных животных путем регулирования их
систем кормления и содержания
85
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Устойчивое развитие сельскохозяйственных территорий»
Цели и задачи дисциплины: основной целью изучения дисциплины
«Устойчивое развитие сельскохозяйственных территорий» является освоение
методических основ и экономического инструментария оптимизации
устойчивого развития сельских муниципальных образований.
В задачи изучения дисциплины входит:
1. Усвоение основных понятий и категорий по курсу, знание сущности
предмета организации устойчивого развития сельскохозяйственных
территорий, взаимосвязь науки с экономическими, технологическими и
техническими науками, методов и приемов исследований.
2. Изучение территориальных особенностей сельских территорий и их
влияние на результаты деятельности отраслей сельского хозяйства, на
эффективность использования ресурсов.
3. Изучение механизмов формирования и путей эффективного
использования основных элементов ресурсного потенциала сельских
территорий.
4. Изучение основ и методики эффективного использования
капитальных вложений в устойчивое развитие сельскохозяйственных
территорий.
5. Ознакомление с методами и технологией стратегического и текущего
планирования развития сельских территорий.
6. Детальное освоение аспектов хозяйственного расчета и новых форм
экономических
отношений
всех
субъектов
предпринимательской
деятельности на сельскохозяйственных территориях.
7. Развитие умения работать с нормативной, специальной,
законодательной литературой для практической производственнохозяйственной, финансовой, предпринимательской деятельности на
сельскохозяйственных территориях.
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОК – 8 осознает социальную значимость своей
будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности; ПК-11- обладает готовностью давать
оценку
достижениям
глобального
пищевого
рынка,
проводить
маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные
продукты к освоению производителем.
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: экономика, экономика и управление производством,
инновационный менеджмент. Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК – 12 владение
основными методами, способами и средствами получения, хранения,
переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как
86
средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Устойчивое развитие сельскохозяйственных территорий»
относится к математическому и естественно научному циклу дисциплин
(вариативная часть).
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-1,2,4,9; ПК-11,12,13.
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально
значимые проблемы и процессы (ОК-9);
готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка,
проводить маркетинговые исследования и предлагать новые
конкурентоспособные продукты к освоению производителем (ПК-11);
способностью
организовать
работу
небольшого
коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений (ПК-12);
способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знания (должен знать):
- технологию проведения анализа сильных и слабых сторон, угроз и
благоприятных возможностей сельского муниципального образования;
- основы оценки финансовой обеспеченности муниципального
образования;
- организационные и управленческие особенности функционирования
предприятия;
- закономерности и принципы организации и управления
производством на перерабатывающих предприятиях;
умения (должен уметь):
- разрабатывать типовой макет программы стратегического социальноэкономического развития сельского муниципального образования;
87
- самостоятельно решать вопросы организации производственных
процессов;
- критически осмысливать варианты решений;
- организовывать работу коллектива, планировать работу и отвечать за
результаты;
- работать с документами;
- оценивать эффективность результатов своей деятельности и
деятельности коллектива;
навыки (должен владеть:)
- использования приемов составления стратегического и тактического
планирования развития сельского муниципального образования с целью
достижения наилучших результатов при условии минимизации издержек;
- использования принципов маркетинговых исследований для
разработки мероприятий программы маркетинга;
- расчета эффективности применения прогрессивных форм
организации и материального стимулирования работников;
Краткое содержание дисциплины: Значительное внимание уделено
изучению механизмов формирования и путей эффективного использования
основных элементов ресурсного потенциала сельских территорий в рамках
Федеральной целевой программы "Устойчивое развитие сельских территорий
на 2014 - 2017 годы и на период до 2020 года" и Государственной
программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020
годы». Это особенно важно в связи с членством РФ в ВТО.
88
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биоэнергетические ресурсы»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
изучение энергетической стратегии развития России, а также технологий
использования нетрадиционных и возобновляемых источников энергии,
развития биогазовых технологий, использования биодизельного топлива.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
изучение вопросов загрязнения различными токсикантами химической
и биологической природы сырья животного происхождения и изготовленных
из него продуктов, а также методов их контроля и способов снижения
вредного воздействия на человека и окружающую среду. Объѐм 3 зачетных
единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина
«Биоэнергетические
ресурсы»
относится
к
математическому и естественнонаучному циклу дисциплин.
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: «Биологическая химия», «Экология», «Физика». Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-1,4,5,8, ПК-1,2,3,6,9,18,19.
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5); осознавать социальную значимость своей
будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности (ОК-8);
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
89
способностью осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции (ПК-6);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
знать различные виды нетрадиционных и возобновляемых источников
энергии; знать биогазовые технологии, методы получения различных
биотоплив при изменении схем технологических процессов; экологию и
охрану природы: экосистемы, их структуру, динамику, пределы
устойчивости, роль антропогенных воздействий; принципы рационального
природопользования;
Уметь:
применять в производстве новые и возобновляемые источники энергии
при изменении схем технологических процессов в производстве; ставить
цели и формулировать задачи, связанные с реализацией профессиональных
функций;
Владеть
знаниями теоретических основ теплотехники; знать способы
использования вторичных и нетрадиционных источников энергии и пути
экономии энергоресурсов.
Дисциплина «Биоэнергетические ресурсы» относится к дисциплинам
гуманитарного, социального и экономического цикла рабочего учебного
плана по направлению 260200.62 продукты питания животного
происхождения изучается на 2 курсе (3-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: актуальность применения биотоплив
в ДВС, положительные и отрицательные стороны производства биотоплив,
зарубежный опыт применения альтернативных биотоплив, марки топлива,
разновидность смесевого состава биоэтанола, достоинства и недостатки
биоэтанола, требования к топливу и особенности его применения в наших
условиях.
90
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Основы валеологии»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: «Биология», «Биологическая химия», «Неорганическая химия»,
«Аналитическая химия», «Физика». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК –
12 владение основными методами, способами и средствами получения,
хранения, переработки информации, иметь навыки работы с компьютером
как средством управления информацией; ПК-18- способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
1. Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения курса является приобретение компетенций,
необходимых для подготовки высококвалифицированного специалиста
высшей школы, способного не только профессионально творчески созидать,
но и определять стратегию, тактику сохранения и приумножения своего
здоровья и здоровья окружающих его людей.
Достижение этой цели предусматривает выполнения ряда задач:
- освоение основных понятий дисциплины;
- формирование представлений, позволяющих в дальнейшем активно
изучать профилирующие курсы.
2.Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Основы
валеологии» относится к математическому и естественнонаучному циклу
(дисциплина по выбору).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины: ОК1, ОК2, ОК3, ОК6, ОК7, ОК8, ОК10, ОК16, ПК18, ПК19.
владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и
письменную речь (ОК-2);
готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить
пути и выбрать средства развития достоинств и устранения
недостатков (ОК-7);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
91
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
владеть средствами самостоятельного, методически правильного
использования методов физического воспитания и укрепления
здоровья, готов к достижению должного уровня физической
подготовленности для обеспечения полноценной социальной и
профессиональной деятельности (ОК-16);
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок (ПК-19).
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-принципы работы в команде;
-основные понятия, определения, термины;
-основы валеологической науки, владеть словарем здоровья, иметь
представление о проблемах социальной медицины, нарушениях здоровья,
организации валеологических услуг, уметь применять знания на практике.
Уметь:
-критически оценивать принимаемые решения и выбирать наиболее
оптимальные;
-работать с информацией из различных источников, в т.ч. из
иностранной литературы;
Владеть:
-системой знаний о человеке, как субъекте образовательного процесса,
его возрастных, индивидуально-типологических особенностях;
-знаниями о биологической природе и целостности организма
человека;
-знаниями о здоровом образе жизни и его основополагающих
признаках;
-знаниями о профилактике и коррекции привычек, наносящих ущерб
здоровью.
Краткое содержание дисциплины:
Понятие валеологии. цель, предмет и объект изучения, основные
задачи. Направления валеологии. Критерии здоровья. Факторы сохранения
здоровья. Здоровый образ жизни. Саморегуляция и общие регуляторные
механизмы. Адаптация. Иммунитет. Биологические ритмы и их влияние на
здоровье человека. Организация режима деятельности и отдыха.
Работоспособность и повышение ее эффективности. Особенности и
профилактика утомления при умственной деятельности студента. Сон и его
регуляция. Понятие о физическом здоровье и развитии. Двигательная
активность и развитие физических качеств. Пути сохранения физического
92
здоровья. Пища и ее основные компоненты. Нутриенты и их характеристика.
Рациональное питание и правила его организации. Распространенные теории
питания.
Активные образовательные технологии, используемые на аудиторных
занятиях: проблемные лекции, лекция пресс-конференция, лекциявизуализация, творческие задания, круглый стол.
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Инженерная графика»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: «Черчение», «Начертательная геометрия». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
1. Цели освоения дисциплины. Целями освоения дисциплины
являются: получение знаний, умений и навыков по построению и чтению
проекционных чертежей, отвечающих требованиям стандартов ЕСКД;
освоение студентами современных методов и средств компьютерной
графики, приобретение знаний и умений по построению двухмерных
геометрических моделей с помощью графической системы.
Задачами дисциплины являются:
– познакомить обучающихся с правилами выполнения чертежей;
- изучить способы получения определенных графических моделей
пространства, основанных на ортогональном проецировании и умении
решать на этих моделях задачи, связанные пространственными формами и
отношениями;
– научиться читать и выполнять технические чертежи, схемы и
соответствующую конструкторскую документацию с учетом требований
ЕСКД.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Курс адресован студентам 1 курса очного отделения направления
260200.62 «Продукты питания животного происхождения
Дисциплина относится к вариативной части цикла. Для изучения курса
требуется знание: высшей математики, геометрии, черчения.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.
Процесс изучения дисциплины «Инженерная графика» направлен на
формирование следующих компетенций:
93
•
владение культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей еѐ
достижения (ОК-1);
•
умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную
и письменную речь (ОК-2);
•
работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК12);
•
владение основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией (ПК-4).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
•
Элементы инженерной и компьютерной графики,
•
основные правила оформления конструкторской документации.
Уметь:
•
Читать чертѐж,
•
изготовить эскиз технической документации.
Владеть:
•
Средствами компьютерной графики (ввод, вывод, отображение,
преобразование и редактирование графических объектов).
4. Объем дисциплины и виды учебой работы.
Общая трудоемкость дисциплины очного отделения полного обучения
составляет 3 зачетные единицы (108 часов).
5. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
Для текущего контроля успеваемости используются устный опрос,
тесты, контроль выполнения отдельных разделов и защита практических
заданий.
Аттестация по дисциплине –зачет
94
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Компьютерная графика»
Рабочая программа учебной дисциплины «Компьютерная графика»
составлена в соответствии с утвержденным методическим советом Орел ГАУ
методическим пособием «Разработка основных образовательных программ
Орел ГАУ при переходе на уровневую подготовку кадров высшего
профессионального образования на основе ФГОС -3»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин: «Черчение», «Начертательная геометрия». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК – 12 владение основными методами, способами и
средствами получения, хранения, переработки информации, иметь навыки
работы с компьютером как средством управления информацией; ПК-18способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю),
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Планируемые результаты обучения дисциплины «Компьютерная
графика» заключается: в получении знаний, умений, умений и навыков по
строению и чтению проекционных чертежей, отвечающих требованиям
стандартов ЕСКД: освоение студентами современных методов и средств
компьютерной графики. Приобретение знаний и умений по построению двух
мерных геометрических моделей с помощью графической системы и должны
быть соотнесены с компетенциями обучающего, формируемые в результате
освоения дисциплины.
Процесс изучения дисциплины «Компьютерная графика» направлен на
формирование следующих компетенций:
•
владение культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей еѐ
достижения (ОК-1);
•
умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную
и письменную речь (ОК-2);
•
работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК12);
•
владение основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией (ПК-4).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
•
Элементы инженерной и компьютерной графики,
•
основные правила оформления конструкторской документации.
95
Уметь:
•
Читать чертѐж, изготовить эскиз технической документации в
программе AutoCAD
•
Выбирать рациональный способ создания чертежа в электронном
виде.
Владеть:
•
Средствами компьютерной графики (ввод, вывод, отображение,
преобразование и редактирование графических объектов).
Место дисциплины в структуре образовательной программы
Дисциплина «Компьютерная графика» относится к вариативному
циклу дисциплин, в плане обучения бакалавров по направлению подготовки
«Продукты питания животного происхождения».
Для изучения дисциплины «Компьютерная графика» необходим ряд
требований к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов.
Студент должен:
Знать:
• принципы и методы построения объектов в AutoCAD;
• Команды создания рисунка;
• правила построения чертежа;
• форматы хранения чертежа на различных электронных носителях;
• правила построения чертежа.
Уметь:
• настраивать интерфейс программы AutoCAD;
• создавать графическую версию различных объектов
• выполнять построения комплексного чертежа.
Владеть:
• навыками чтения и оформления чертежей в пространстве 2D.
• созданием чертежей в системе автоматизированного проектирования.
Дисциплина «Компьютерная графика» является предшествующей для
дисциплин профильной направленности.
3. Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием
количества академических или астрономических часов, выделенных на
контактную работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по
видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетные единицы.
96
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Общая микробиология и общая санитарная микробиология»
К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины,
относятся знания, умения и навыки, сформированные в результате изучения
дисциплин:
«Биохимия»,
«Биология»,
«Неорганическая
химия»,
«Аналитическая химия». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК – 12 владение
основными методами, способами и средствами получения, хранения,
переработки информации, иметь навыки работы с компьютером как
средством управления информацией; ПК-9 – готовностью осуществлять
контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности
сырья и готовой продукции.
Целью изучения дисциплины «Общая микробиология и общая
санитарная микробиология» является формирование у будущего специалиста
научного мировоззрения о многообразии мира микробов в природе, о роли
микроорганизмов различных процессов переработки и хранении молока,
молочных продуктов, мяса и мясных продуктов. Освоение теоретических
основ микробиологии ориентирует специалистов на необходимость
обеспечения высокого санитарно – гигиенического состояния производства,
предупреждение потерь и изготовление доброкачественной продукции.
Основные умения и навыки, приобретаемые обучающимися при
изучении дисциплины:
- о систематике микроорганизмов;
- о морфологии и физиологии микроорганизмов;
- о влиянии экологических факторов на микроорганизмы;
- о распространении микроорганизмов в природе;
- о роли микроорганизмов в превращении веществ;
- об основу генетики микроорганизмов;
- об инфекции и иммунитете;
- о санитарно- показательных микроорганизмах;
- по микрофлоре сырья;
- об инфекционных болезнях, передающихся человеку через продукты
питания животного происхождения;
- о микрофлоре, используемой в технологических процессах
производства молочных и мясных продуктов;
- об основах микробиологического и санитарного контроля на
предприятиях молочной и мясной промышленности.
Основными перспективными задачами и дисциплины «Общая
микробиология и общая санитарная микробиология» являются разработка
мероприятий по обеспечению качества сырья и продуктов, контроль за
соблюдением экологической безопасности производства, изучение и анализ
научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта по
тематике исследования.
97
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
а) общекультурные:
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
б) общепрофессиональные:
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК - 1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
в) производственно-техническими:
готовность осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
г) научно-исследовательскими:
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты (ПК-18);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
•
правила
безопасности
работы
в
микробиологической
лаборатории;
•
основную
микробиологическую
посуду,
инструменты,
оборудование для проведения микробиологического анализа;
•
морфологию, строение и классификации прокариот и эукариот;
•
свойства и строение вирусов, их значение в жизни человека;
•
закономерности роста микробной популяции при периодическом
культивировании и создание условий для развития микроорганизмов в
непрерывной культуре;
•
действие экологических факторов на микроорганизмы;
•
обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов;
•
основы наследственности и изменчивости микроорганизмов;
•
важнейшие микробиологические процессы, протекающие при
переработке и хранении молока и мяса;
•
характеристики и свойства микроорганизмов, влияющих на
качество выпускаемой продукции;
•
основы микробиологического и санитарного контроля на
предприятиях отрасли;
•
критерии безопасности и санитарной нормы качества продуктов
из молока и мяса.
Уметь:
•
разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по
повышению эффективности производства, направленных на сокращение
расхода
материалов,
снижение
трудоемкости,
повышение
98
производительности труда за счет использования технически полезных
микроорганизмов и мер борьбы с посторонней микрофлорой;
•
готовить и микроскопировать препараты микроорганизмов,
изучать качественный состав микрофлоры продуктов;
•
проводить микробиологический анализ пищевых продуктов,
интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать
качество продуктов из молока и мяса по микробиологическим показателям в
соответствии с требованиями СанПиН.
Владеть:
терминологией,
определениями
и
положениями
изучаемой
дисциплины;
техникой выделения чистой культуры и методами идентификации
микроорганизмов.
Дисциплина
«Общая
микробиология
и
общая
санитарная
микробиология» относится к базовой части профессионального цикла ФГОС
ВПО по направлению 260.200.62 – «Продукты питания животного
происхождения».
Она
предусматривает
изучение
общих
закономерностей
жизнедеятельности микроорганизмов, их роль в процессах порчи пищевых
продуктов и сущности микробиологических процессов, протекающих при
выработке продуктов из молока и мяса.
Микробиология базируется на знаниях физической и коллоидной
химии, органической химии, физики, биохимии и служит теоретической
основой любой пищевой технологии.
99
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биологическая безопасность пищевых систем»
Цели и задачи дисциплины: Основные цели данной дисциплины –
является изучение гигиенической характеристики основных компонентов
сырья и продуктов животного происхождения, методов контроля показателей
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, приобретение
практических навыков по контролю пищевых продуктов.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
знать основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и
продуктов питания; роль токсикантов химического и биологического
происхождения в загрязнении сырья животного происхождения и пищевых
продуктов; гигиеническую характеристику основных компонентов сырья и
продуктов животного происхождения; методы контроля загрязнителей с
целью снижения вредного воздействия на организм человека и окружающую
среду; способы утилизации отходов; уметь применять на практике
нормативные документы, регламентирующие безопасность и качество
пищевых продуктов; определять качественные характеристики сырья
животного происхождения на основании органолептических и физикохимических
показателей;
оценивать
безопасность
продуктов
и
полуфабрикатов. Объѐм 3 зачетные единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Биологическая безопасность пищевых систем» относится
к профессиональному циклу дисциплин. К исходным требованиям,
необходимым для изучения дисциплины, относятся знания, умения и навыки,
сформированные в результате изучения дисциплин: «Математика»,
«Физика», «Физическая и коллоидная химия», «Неорганическая химия».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОК – 12 владение основными методами,
способами и средствами получения, хранения, переработки информации,
иметь навыки работы с компьютером как средством управления
информацией; ПК-18- способностью проводить эксперименты по заданной
методике и анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,5,8, ПК-1,3,4,9.
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
100
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и
продуктов питания; роль токсикантов химического и биологического
происхождения в загрязнении сырья животного происхождения и пищевых
продуктов; гигиеническую характеристику основных компонентов сырья и
продуктов животного происхождения; методы контроля загрязнителей с
целью снижения вредного воздействия на организм человека и окружающую
среду; способы утилизации отходов;
Уметь:
применять на практике нормативные документы, регламентирующие
безопасность и качество пищевых продуктов; определять качественные
характеристики сырья животного происхождения на основании
органолептических
и
физико-химических
показателей;
оценивать
безопасность продуктов и полуфабрикатов.
Владеть
методами и методиками использования контроля безопасности сырья и
продуктов, способы снижения вредного влияния ксенобиотиков на человека
и окружающую среду
Дисциплина «Биологическая безопасность пищевых систем» относится
к дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 3 курсе (5-й семестр).
Краткое
содержание
дисциплины:
факторы,
определяющие
государственную политику в области обеспечения химической и
биологической безопасности, задачи государственной политики, основные
пути загрязнения продуктов питания, загрязнение веществами из
окружающей среды, чужеродные вещества – ксенобиотики, критерии оценки
безопасности применения пищевых добавок.
101
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Биологическая безопасность пищевых систем»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
является изучение гигиенической характеристики основных компонентов
сырья и продуктов животного происхождения, методов контроля показателей
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, приобретение
практических навыков по контролю пищевых продуктов.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
знать основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и
продуктов питания; роль токсикантов химического и биологического
происхождения в загрязнении сырья животного происхождения и пищевых
продуктов; гигиеническую характеристику основных компонентов сырья и
продуктов животного происхождения; методы контроля загрязнителей с
целью снижения вредного воздействия на организм человека и окружающую
среду; способы утилизации отходов; уметь применять на практике
нормативные документы, регламентирующие безопасность и качество
пищевых продуктов; определять качественные характеристики сырья
животного происхождения на основании органолептических и физикохимических
показателей;
оценивать
безопасность
продуктов
и
полуфабрикатов. Объѐм3 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Биологическая безопасность пищевых систем» относится
к профессиональному циклу дисциплин. К исходным требованиям,
необходимым для изучения дисциплины, относятся знания, умения и навыки,
сформированные в результате изучения дисциплин: «Математика»,
«Физика», «Физическая и коллоидная химия», «Неорганическая химия».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОК – 12 владение основными методами,
способами и средствами получения, хранения, переработки информации,
иметь навыки работы с компьютером как средством управления
информацией; ПК-18- способностью проводить эксперименты по заданной
методике и анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,5,8, ПК-1,3,4,9.
способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность
(ОК-4);
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
102
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных
для конкретной
предметной области (ПК-4);
готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и
продуктов питания; роль токсикантов химического и биологического
происхождения в загрязнении сырья животного происхождения и пищевых
продуктов; гигиеническую характеристику основных компонентов сырья и
продуктов животного происхождения; методы контроля загрязнителей с
целью снижения вредного воздействия на организм человека и окружающую
среду; способы утилизации отходов;
Уметь:
применять на практике нормативные документы, регламентирующие
безопасность и качество пищевых продуктов; определять качественные
характеристики сырья животного происхождения на основании
органолептических
и
физико-химических
показателей;
оценивать
безопасность продуктов и полуфабрикатов.
Владеть
методами и методиками использования контроля безопасности сырья и
продуктов, способы снижения вредного влияния ксенобиотиков на человека
и окружающую среду
Дисциплина «Биологическая безопасность пищевых систем» относится
к дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 3 курсе (5-й семестр).
Краткое
содержание
дисциплины:
факторы,
определяющие
государственную политику в области обеспечения химической и
биологической безопасности, задачи государственной политики, основные
пути загрязнения продуктов питания, загрязнение веществами из
окружающей среды, чужеродные вещества – ксенобиотики, критерии оценки
безопасности применения пищевых добавок.
103
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Безопасность жизнедеятельности»
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной
программы, в модульной структуре ООП 260200.62 Продукты питания
животного происхождения
Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» относится к базовой
части профессионального цикла учебного плана. К исходным требованиям,
необходимым для изучения дисциплины, относятся знания, умения и навыки,
сформированные в результате изучения дисциплин: «Математика»,
«Физика», «Химия», «Экология». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК- 8 осознает
социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой
мотивацией к выполнению профессиональной деятельности; ПК-18 обладать
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
2. Цель и задачи изучения дисциплины
Цель дисциплины – формирование профессиональной культуры
безопасности (ноксологической культуры), под которой понимается
готовность и способность личности использовать в профессиональной
деятельности приобретенную совокупность знаний, умений и навыков для
обеспечения безопасности в сфере профессиональной деятельности,
характера мышления и ценностных ориентаций, при которых вопросы
безопасности рассматриваются в качестве приоритета.
Задачи
дисциплины
–
обучение
студентов
современным
теоретическим, прикладным основам в области безопасности и охраны труда,
развитие представлений о современном состоянии безопасности, а также
тенденциях развития безопасных технических средств, обучение умению
обеспечивать безопасные условия труда в течение технического прогресса.
3. Содержание дисциплины
Теоретические основы безопасности жизнедеятельности. Человек и
техносфера. Теоретические и правовые основы охраны труда. Воздействие
негативных факторов на человека и защита от них. Пожарная безопасность и
противопожарная защита. Чрезвычайные ситуации мирного времени. Первая
помощь пострадавшим на производстве.
4. Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих общекультурных и профессиональных компетенций:
1) общекультурные компетенции (ОК):
ОК- 8 осознает социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ОК-4 способен находить организационно - управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность;
104
ОК- 15 владеет основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий
2) профессиональными компетенциями (ПК):
ПК – 1 способен использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и
правила и др. в производственном процессе;
ПК – 9 готов осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК – 2 способен осуществлять элементарные меры безопасности при
возникновении экстренных ситуаций на тепло,- энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия;
ПК- 3 способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
знать: устойчивости технических средств и технологических
процессов, методы исследования устойчивости производственных объектов и
технических систем в чрезвычайных ситуациях;
правовые, нормативно-технические основы управления безопасностью
жизнедеятельности;
уметь: планировать мероприятия по защите производственного
персонала и населения в чрезвычайных ситуациях;
владеть: терминологией, определениями и положениями изучаемых
дисциплин; сенсорными методами анализа; элементарными приемами и
навыками при возникновении экстремальных ситуаций на теплоэнергооборудовании и др. объектах жизнеобеспечения предприятия.
5. Общая трудоемкость дисциплины
Объем дисциплины и виды учебной работы составляет 4 зачетные
единицы.
105
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Общая технология мясной отрасли»
Мясная промышленность – одна из важнейших отраслей народного
хозяйства страны, обеспечивающая население основными продуктами
питания – мясом и мясными изделиями. Ее сырьевыми ресурсами являются
сельскохозяйственные и некоторые виды диких животных. В результате их
убоя и разделки туш образуется основное и побочное сырье, существенно
различающееся по составу, количеству и назначению. Сбор и рациональное
использование побочного сырья имеет большое значение для повышения
эффективности производства и защиты окружающей среды от загрязнения.
Мясная промышленность тесно связана как с сельским хозяйством, так
и с другими отраслями и вырабатывает для них широкий ассортимент
специальной продукции: шкуры, щетину, медицинские препараты, альбумин,
кишечные фабрикаты, корма для животных и другие ее виды.
Учебный курс «Общая технология мясной отрасли» относится к циклу
профессиональных дисциплин (базовая часть) и направлен на формирование
профессиональных компетенций в производственно-технологической,
научно-исследовательской и проектной деятельности, способствующих
освоению классических и новейших ресурсосберегающих технологий
производства продукции мясожирового корпуса.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика»,
«Физика»,
«Физическая
и
коллоидная
химия»,
«Неорганическая химия». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-10 способен
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования; ПК-6
бладать способностью обрабатывать текущую
производственную информацию, анализировать полученные данные и
использовать их в управлении качеством продукции.
Образовательный процесс по данной дисциплине предусматривает
модульно-рейтинговую технологию, важнейшим составляющим которой
является личностно-ориентированное взаимодействие преподавателя со
студентом. В основу этой технологии положены следующие основные
принципы:
изучение учебного материала модулями;
оптимальная передача информационного и методического
материала;
обоснованность и гласность оценивания;
открытость и наглядность оценок;
объективность оценки и самооценки знаний;
индивидуализация обучения.
106
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Курс «Общая технология мясной отрасли» является дисциплиной
базовой части цикла Б.3 подготовки бакалавров по направлению 260200.62
Продукты питания животного происхождения профилю Технология мяса и
мясных продуктов.
Основная цель дисциплины – формирование у студентов
профессиональных знаний; освоение реальных технологических процессов
убоя и обработки скота и птицы; знание рационального использования
вторичных ресурсов переработки скота.
Изучение дисциплины базируется на знаниях и умениях, полученных
студентами при изучении естественнонаучных, общепрофессиональных и
специальных дисциплин.
Задачами дисциплины является изучение технологических схем
производства мяса, обработки сопутствующего сырья от разделки туш скота
и птицы, изучение требований нормативных документов к качеству готовой
продукции.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Основы законодательства и стандартизации пищевых
производств»
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,5, ПК-1, ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-9,
ПК-10.
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции;
107
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития, опыт
зарубежных стран;
- сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их
рациональному использованию;
- принципы построения технологических схем производства мяса и
обработки вторичных продуктов;
пути
совершенствования
существующих
технологий,
обеспечивающих рациональное использование ресурсов отрасли;
- требования стандартов к качеству выпускаемой продукции.
уметь:
- составлять технологические схемы переработки скота и птицы с
указанием параметров технологического процесса;
- составлять перечень и технологическую характеристику вторичных
продуктов убоя.
владеть:
- приемами к составлению рациональных технологических схем
первичной переработки сырья;
- приемами совершенствования действующих технологических
процессов на основе анализа качества сырья и требований к конечной
продукции;
- приемами разработки мероприятий по обеспечению безвредности
продуктов и общей экологичности производств.
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц
108
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Общая технология молока и молочных продуктов»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
является подготовка студентов к изучению технологии молока и молочных
продуктов,
а
также
приобретение
знаний,
необходимых
для
производственно-технологической,
проектной
и
исследовательской
деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
изучение технологических схем производства молочных продуктов,
изучение требований нормативных документов к качеству готовой
продукции. Объѐм 5 зачетных единиц.
Место дисциплины в структуре ООП:
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,5, ПК-1, ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-9,
ПК-10.
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
109
- состояние и направление развития технологии производства пищевых
продуктов и научно-технического прогресса в отраслях молочного и мясного
направления;
- работу исследовательского оборудования применяемого при
производстве и контроле качества технологии переработки животного сырья
и стандартизации товаров.
Уметь:
-применять знания к оценке прогрессивных технологий производства
пищевой продукции;
- при исследовании качества продуктов применять аналитическое
оборудование.
Владеть:
-навыками осуществления интенсивных и индустриальных технологий;
рационального поиска и использования научно-технической информации знать ГОСТы, ОСТы, и другую нормативно-справочную литературу и
правила их применения при производстве пищевой продукции;
- методами контроля качества пищевой продукции.
Дисциплина «Общая технология молочной отрасли» относится к
дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 2 курсе (3, 4-й семестр).
Дисциплина «Общая технология молочной отрасли» относится к
профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной дисциплины
необходимы знания и умения, приобретенные в результате освоения
предшествующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Физическая и
коллоидная химия», «Неорганическая химия». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК10 способен использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования; ПК-6
бладать способностью обрабатывать текущую
производственную информацию, анализировать полученные данные и
использовать их в управлении качеством продукции.
Знания и умения, полученные при освоении дисциплины «Общая
технология молочной отрасли» лежат в основе изучения дисциплин:
микробиология молока и молочных продуктов, метрология и стандартизация,
производственный контроль в молочной промышленности, проектирование
предприятий молочной отрасли.
Краткое содержание дисциплины: молочное сырье для молочной
промышленности, механическая обработка молочного сырья, дезодорация и
аэрация
молочного
сырья,
процессы
маслообразования,
общие
технологические процессы при производстве сыра, сгущение молочного
сырья, сушка молочного сырья, санитарная обработка оборудования и тары.
110
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Реология»
Предназначение дисциплины обусловлено тем, что современные
производства мясной, продукции, включающее в себя проведение множества
различных
технологических
процессов,
требуют
использования
инструментальных методов измерения свойств сырья на этапах его
поступления и переработки с целью контроля, регулирования и управления
качеством готовой продукции. Указанное обстоятельство предопределяет
необходимость высокого уровня подготовки будущих специалистов в
области инженерной реологии с учетом последних достижений в науке,
технике и технологии.
Цель учебной дисциплины «Реология» состоит теоретических знаний в
области прикладной инженерной реологии, как составной части науки
физико-химической механики пищевых производств, структурообразования
пищевых масс, а также в получении студентами навыков практического
применения методов построения реологических моделей для моделирования
технологических процессов, измерения и приборной техники для
определения структурно-механических свойств пищевых масс.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-10 способен
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования; ПК-4 обладает способностью применять метрологические
принципы инструментальных измерений, характерной для конкретной
предметной отрасли.
Задачи учебной дисциплины состоят в формировании у студентов
знаний теоретических основ прикладной инженерной реологии, как
составной части науки физико-химической механики пищевых производств,
структурообразования пищевых масс, навыков практического применения
методов построения реологических моделей для моделирования
технологических процессов, измерения и приборной техники для
определения структурно-механических свойств пищевых масс.
В процессе изучения дисциплины «Реология» у студентов
формируются следующие компетенции:
общекультурные:
•
ОКсознает социальную значимость своей будущей
профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности.
профессиональные:
•
использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
111
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности (ПК-3);
•
обладает способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерной для конкретной предметной
отрасли (ПК-4);
обладать готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17).
обладать способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты (ПК-18).
Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы.
112
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Процессы и аппараты пищевых производств»
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» изучает
оборудование для организации производственных процессов и сами
процессы, протекающих при различных режимах.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОКсознает
социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой
мотивацией к выполнению профессиональной деятельности; ПК-19 обладать
способностью измерять, наблюдать и составлять описания проводимых
исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных
публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок.
Целью освоения дисциплины «Процессы и аппараты пищевых
производств» является формирование знаний, умений и навыков,
необходимых в профессиональной деятельности бакалавра в области
пищевых производств, осуществляемых с использованием различных
процессов и аппаратов, которые входят в состав соответствующих
технологических линий.
Задачи дисциплины:
- изучение основных понятий, методов и средств переработки сырья и
продуктов в рассматриваемой технологической линии;
приобретение
навыков
в
проведении
технологических.
Энергетических (тепловых) и конструктивных расчетов, связанных с
проектированием аппаратов;
- приобретение навыков определения оптимальных параметров
процесса и способов их достижения;
- получение навыков работы с различными источниками информации,
анализа и обобщения необходимых сведений, связанных с выбором
рационального типа аппарата и с основными требованиями по его
эксплуатации.
В результате освоения дисциплины у обучающегося формируются
следующие общекультурные (ОК) и профессиональные (ПК) компетенции
(или их элементы), предусмотренные ФГОС ВПО:
- Осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);
- Обладает способностью осуществлять элементарные меры
безопасности при возникновении экстренных ситуаций на теплоэнергооборудовании других объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК2);
Способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
113
- Обладает способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерной для конкретной предметной
отрасли (ПК-4).
В результате освоения дисциплины «Процессы и аппараты пищевых
производств» студент должен:
знать:
- основные процессы и аппараты пищевой промышленности, принцип
работы оборудования;
- методику расчета аппаратов при заданных технологических
параметрах процесса;
- основные понятия о подобии физических явлений, о теории тепло - и
массообмена;
- методы проектирования технологических процессов и аппаратов.
уметь:
- пользоваться методическими и нормативными материалами,
техническими условиями и стандартами при расчете и проектировании
аппаратов;
- выполнять экспериментальные исследования по определению
параметров устройств и аппаратов (в лабораторных установках).
владеть:
- основными методиками расчета процессов и аппаратов пищевой
отросли.
Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы.
114
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Холодильная техника»
1. Цели и задачи дисциплины:
Целью является приобретение знаний в области холодильной техники,
и умений грамотно выбирать и использовать в своей практической
деятельности технические средства холодильной обработки и хранения
скоропортящихся продуктов.
Достижение этой цели предусматривает выполнения ряда задач:
-применять теоретические знания для организации хранения
охлажденной и замороженной продукции, грамотно и умело выбирать и
поддерживать технологические параметры холодильного хранения;
-осуществлять расчет и подбор холодильного оборудования.,
-внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о
факторах, обеспечивающих улучшение качества продуктов и сокращение
технологических потерь качества и массы.
2.Место дисциплины в структуре ООП: Дисциплина «Холодильная
техника» относится к профессиональному циклу, вариативной части. Для
изучения данной дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные
в результате освоения предшествующих дисциплин: «Безопасность
жизнедеятельности», «Математика» «Физика». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОК-4 способен находить организационно - управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность;
ПК- бладает способностью осуществлять элементарные меры безопасности
при возникновении экстренных ситуаций на тепло- энергооборудовании
других объектах жизнеобеспечения предприятия.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины: ОК4, ОК5, ПК1,ПК3, ПК6, ПК7ПК8, ПК9, ПК10, ПК12, ПК12,
ПК22.
- способностью находить организационно-управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК4);
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
Выпускник должен обладать следующими профессиональными
компетенциями (ПК):
- способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
- способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
115
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
- способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);
- готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
- готовностью осваивать новые виды технологического оборудования
при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные
техники и новые методы исследования (ПК-10);
- способностью организовать работу небольшого коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений (ПК-12);
- готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию (ПК-22).
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-об основных сферах применения полученных знаний, о современном
состоянии научных знаний, необходимых для освоения курса, перспективах
и направлении их развития.
-понятийный аппарат в области холодильной техники;
-свойства пищевых продуктов при действии на них низких температур;
Уметь:
-анализировать ситуации и находить решения по рациональной
холодильной обработке пищевых продуктов;
-осуществлять контроль новых идей в холодильных технологиях и
управления ими в масштабах всей организации;
-производить расчеты холодильного оборудования;
Владеть:
-основными методами холодильной обработки пищевых продуктов;
Краткое содержание дисциплины:
Значение, цели и задачи холодильной техники. История развития
холодильной техники. Современное состояние холодильной техники.
Классификация продуктов в зависимости от видов холодильной обработки.
Факторы, сохраняющие качество продуктов. Характеристика условий
хранения продуктов. Характеристика методов хранения товаров.
Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и
хранении Повреждающее действие низких температур. Физические
принципы получения низких температур. Термодинамический принцип
116
машинного охлаждения. Принцип охлаждения воздушными холодильными
машинами. Паровые компрессионные холодильные машины. Принцип
охлаждающего действия паровых холодильных машин. Схема и
термодинамический цикл паровой компрессионной холодильной машины.
Расчет теоретического цикла паровой компрессионной холодильной
машины.
Двухступенчатые
холодильные
машины.
Компрессоры.
Теплообменные аппараты холодильных машин. Охлаждаемые сооружения и
холодильное оборудование Тепловой баланс охлаждаемых помещений,
системы охлаждения холодильных камер, способы отвода теплоты от
потребителя холода. Холодильное технологическое оборудование.
Конструкции холодильников.
Активные образовательные технологии, используемые на аудиторных
занятиях:
проблемные
лекции,
лекция-визуализация,
учебноисследовательские работы, круглый стол.
117
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Метрология и стандартизация»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
приобретение студентом знаний, необходимых для производственнотехнологической, проектной и исследовательской деятельности, работ по
управлению безопасностью и качеством выпускаемой молочной продукции.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
управлении качеством и безопасностью пищевых продуктов,
повышение эффективности предприятий молочной отрасли, сертификация,
как один из важнейших факторов, позволяющих подтверждать соответствие
выпущенной продукции требованиям стандартов и других нормативных
документов, а также способствующих выходу отечественной продукции на
мировой рынок. Объѐм 3 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Метрология и стандартизация» относится к
профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной дисциплины
необходимы знания и умения, приобретенные в результате освоения
предшествующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Неорганическая
химия». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ПК-4 обладает способностью
применять метрологические принципы инструментальных измерений,
характерной для конкретной предметной отрасли.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,ПК-1,4,5,6, 8, 14,20, 22.
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-4 - способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр;
118
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
ПК-20
способностью
организовывать
защиту
объектов
интеллектуальной собственности, результатов исследований и разработок
как коммерческой тайны предприятия;
ПК-22 - готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные положения и законы стандартизации и сертификации
изделий и услуг;
основные метрологические характеристики средств измерений.
Уметь:
использовать положения стандартизации и сертификации при оценке
качества продукции и услуг;
пользоваться нормативными документами и справочной литературой.
Владеть:
навыками работы с нормативными документами и справочной
литературой;
компьютером как средством управления информацией.
Дисциплина «Метрология и стандартизация» относится к дисциплинам
профессионального цикла рабочего учебного плана по направлению
260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 3 курсе
(5,6 -й семестр).
Краткое содержание дисциплины: роль метрологии в формировании
качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе молочных, этапы и
перспективы развития метрологии, сертификации и стандартизации,
метрология в управлении качеством, метрологическая служба РФ,
международные
организации
по
метрологии,
техническая
база
метрологического обеспечения производства.
119
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Автоматизированные системы управления»
Перспективное развитие автоматизации предусматривает комплексное
совершенствование производства, направленное на экономию трудовых,
материальных и топливно-энергетических ресурсов. Предусмотрено
существенно расширить работы по созданию и промышленному освоению
автоматических манипуляторов
с программным управлением и
робототехнических комплексов.
Насыщение пищевой промышленности этими средствами обеспечит
существенное снижение численности рабочих, занятых ручным трудом, в
частности на разгрузке сырья и его складировании, упаковке, оформлении и
погрузке готовой продукции. Важное значение придается работам по
механизации и автоматизации технологических процессов и способов
пакетирования
и
контейнеризации
на
основе
использования
микропроцессорной техники.
Цели автоматизации производства следующие:
Сокращение численности обслуживающего персонала;
Повышение качества продукции;
Снижение расходов сырья и различных видов энергии;
Сокращение отходов производства;
Повышение ритмичности производства;
Повышение производительности труда;
Увеличение объема выпускаемой продукции;
Улучшение труда обслуживающего персонала и устранение
вредных факторов, влияющих на здоровье работников;
Улучшение экологии производства;
Повышение экономической эффективности производства.
Курс дисциплины «Автоматизированные системы управления»
составляет основу теоретической и практической подготовки бакалавров и
играет роль играет роль фундаментальной базы деятельности выпускников
высшей школы любого профиля. Для изучения данной дисциплины
необходимы знания и умения, приобретенные в результате освоения
предшествующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Информатика».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОК-1 владеть культурой мышления,
способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке
цели и выбору путей ее достижения; ПК- способностью изучать научнотехническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике
исследования.
Рабочая программа дисциплины составлена с учетом модульной
технологии обучения с бальной оценкой знаний, сущность которой состоит в
делении учебного материала на логические завершенные блоки (модули).
Количество промежуточных этапов контроля учебной работы
студентов, форму проведения контроля, сроки и максимальную оценку их в
120
рейтинговых баллах устанавливают на заседании кафедры технологии мяса и
мясных продуктов. Преподаватель кафедры, ведущий занятия со
студенческой группой, обязан информировать группу об этом решении на
первом занятии в семестре.
Студенты направления подготовки 260200.62 – Продукты питания
животного происхождения, профиля – Технология мяса и мясных продуктов,
профиль – Технология молока и молочных продуктов изучают курс
дисциплины «Автоматизированные системы управления» один семестр (6).
Занятия по данной дисциплине делятся на аудиторные под руководством
преподавателя и самостоятельную работу с книгой или конспектами лекций в
читальном зале, дома или в лаборатории, выполнение домашних
контрольных работ.
Аудиторные занятия включают в себя лекционные и лабораторные
занятия. В конце изучения дисциплины «Автоматизированные системы
управления»
студент
сдает
зачет.
Весь
курс
дисциплины
«Автоматизированные системы управления» разделен на несколько модулей.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Целью преподавания дисциплины «Автоматизированные системы
управления» является формирование у будущего специалиста теоретических
знаний и практических умений в области управления технологическими
процессами производства продуктов из сырья мясо- ,птице- и
молокоперерабатывающей промышленности, их оптимизации на основе
системного подхода и использования современных технико-технологических
решений, направленных на рациональное использование сырья и получение
продуктов с заданными качественными характеристиками.
В задачи изучения дисциплины входят:
изучение средств и систем автоматизации;
изучение методов измерений и измерительной техники для
контроля параметров, характеризующих качество поступающего сырья,
полупродуктов и готовой продукции;
изучение
автоматических
регуляторов,
исполнительных
механизмов, средств вычислительной техники и специальных технических
средств автоматизации;
изучение систем автоматизации с учетом познания сущности и
закономерностей технологических процессов как объектов управления;
разработка научно обоснованных методов автоматизации
различных видов пищевых производств;
комплексное совершенствование производства, направленное на
экономию трудовых, материальных и топливно-энергетических ресурсов.
приобретение навыков восприятия и анализа новой научной
информации с целью использования в трудовой деятельности по
специальности.
121
Предметом изучения являются системы автоматизации различного
назначения, общие для многих пищевых производств независимо от
конкретной технологии, а также схемы автоматизации технологических
процессов основных подотраслей, построенные на единых принципах и
использовании положительного опыта их промышленной эксплуатации.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Автоматизированные системы управления»
Выпускник по направлению «Продукты питания животного
происхождения» с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с
задачами
профессиональной
деятельности
и
целями
основной
образовательной программы должен обладать следующими компетенциями:
Общекультурные компетенции (ОК):
готовность к преподавательской деятельности по профилю
деятельности (ОК-8).
Профессиональные компетенции (ПК):
Общепрофессиональными:
способность к профессиональной эксплуатации современного
оборудования и приборов (ПК-1);
способность ориентироваться в постановке задачи и определять,
каким образом следует искать средства ее решения (ПК-3);
обладает готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования (ПК-10);
обладать готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17);
обладать способностью формулировать цели проекта (программы),
решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей,
структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с
учетом нравственных аспектов деятельности (ПК-21).
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц
122
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Теплотехника»
Цели и задачи освоения дисциплины.
Целью дисциплины является изучение и развитие навыков применения
законов теплотехники.
Задачами дисциплины являются:
- формирование знаний и практических навыков по получению,
преобразованию, передаче и использовании тепловой энергии; - правильный
выбор и эксплуатация теплотехнического и холодильного оборудования с
максимальной экономией теплоэнергетических ресурсов и материалов и
минимальным уроном для окружающей среды; - изучение возможностей для
интенсификации технологических процессов и выявления возможности
использования вторичных энергоресурсов и биоресурсов для защиты
окружающей среды.
1. Место дисциплины в структуре образовательной программы.
Курс адресован студентам 2 курса очного и заочного отделений.
Дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.
Для изучения курса требуется знание: высшей математики, физики,
гидравлики. Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОКспособен использовать
основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования,
теоретического и экспериментального исследования; ПК-17 обладать
готовностью использовать математическое моделирование процессов и
объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования
и исследований.
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.
- Способность в условиях развития науки и изменяющейся социальной
практики к переоценке накопленного опыта, анализу своих возможностей,
готовностью приобретать новые знания, использовать различные средства и
технологии обучения (ОК-6). - Способность и готовность осуществлять свою
профессиональную деятельность в различных сферах общественной жизни с
учетом принятых в обществе моральных и правовых норм (ОК-8). Способность научно анализировать социально значимые проблемы и
процессы, готовность использовать на практике методы гуманитарных,
социальных и экономических наук в различных видах профессиональной и
социальной деятельности (ОК-10). - Способность демонстрировать базовые
знания в области теплотехники и готовность использовать основные законы в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ПК-2).
- Готовность выявить естественнонаучную сущность проблем,
возникающих в ходе профессиональной деятельности, и способность
123
привлечь для их решения соответствующий физико-математический аппарат
(ПК-3).
В результате изучения дисциплины, обучающиеся должны:
Знать основные теплотехнические законы; характер протекания и
методы расчета термодинамических процессов и циклов; теорию и расчеты
процессов применения теплоты; методы проектирования и расчета установок
и устройств тепловых и холодильных машин и аппаратов; Уметь
рассчитывать системы теплоснабжения, тепловые и холодильные установки;
осваивать конструкции перспективных тепловых и холодильных машин,
систем теплоснабжения; совершенствовать системы теплоснабжения;
определять экономическую эффективность технических решений и
предложений; обеспечить энергосберегающую технологию в сельском
хозяйстве, квалифицированно решать вопросы экологии. Владеть умением
изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные,
показатели и результаты работы по совершенствованию теплотехнических
процессов теплоэнергетических установок и холодильных машин.
3. Объем дисциплины и виды учебой работы.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы (108
часов).
4. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости,
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебнометодическое обеспечение самостоятельной работы студентов
Для текущего контроля успеваемости используются устный опрос,
тесты, контроль выполнения отдельных разделов, расчетно-графическая
работа и защита рефератов. Аттестация по дисциплине – зачѐт. Зачѐтная
оценка освоения дисциплины определяется по количеству баллов, набранных
студентом в рамках модульно-рейтинговой системы в течение срока
освоения дисциплины.
124
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Электротехника»
Рабочая программа отражает все виды учебных занятий и формы
самостоятельной работы, а также формы контрольных мероприятий. В
рабочей программе дан список основной и дополнительной литературы,
указаны методические пособия.
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС
по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения».
Целью дисциплины является формирование знаний и практических
навыков по анализу и расчету электрических и магнитных цепей, а также
изучении принципов действия электромашинных систем, работающих в
режимах генератора и электродвигателя.
Основные задачи дисциплины определяются квалификационными
требованиями, заложенными в государственном образовательном стандарте
высшего профессионального образования по направлению подготовки
260200.62 «Продукты питания животного происхождения».
Процесс изучения дисциплины «Электротехника и электроника»
направлен на формирование следующих компетенций:
общекультурных
•
уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
профессиональных
•
способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК- 1);
•
способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК - 3);
•
способностью организовывать входной контроль качества сырья
и вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
•
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и
контроль качества готовой продукции (ПК - 5);
•
способностью обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК - 6);
•
способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК - 8);
•
готовностью
осуществлять
контроль
за
соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
(ПК - 9);
•
готовностью
осваивать
новые
виды
технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования (ПК -10);
•
готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию (ПК - 22).
125
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- методы анализа и расчета электрических цепей, работающих как на
постоянном, так и на переменном токах;
- принцип действия и устройство электромагнитных приборов и
область их применения;
- принцип действия и устройство электрических машин (генераторов и
электродвигателей) и область их применения;
- принципы построения и работы сложных электрических, магнитных и
электромагнитных систем;
уметь:
- проводить анализ электрических систем;
- рассчитывать несложные электрические и магнитные цепи;
- оценивать работу электрических машин в генераторном и
двигательном режимах.
Выпускник должен четко представлять процесс потребления
электроэнергии в технологическом процессе с целью ее экономии и
повышения КПД оборудования.
Дисциплина «Электротехника и электроника» относится к
дисциплинам профессионального цикла по направлению 260200.62
«Продукты питания животного происхождения». Для изучения курса
требуется знание: высшей математики, физики, гидравлики. Студент в
результате изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОКспособен использовать основные законы
естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности,
применяет
методы
математического
анализа
и
моделирования,
теоретического и экспериментального исследования; ПКбладать
способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
Для изучения дисциплины «Электротехника и электроника» необходим
ряд требований. Студент должен знать:
основные понятия и методы математического анализа, аналитической
геометрии, линейной алгебры, дифференциального и интегрального
исчисления; дифференциальных уравнений и элементов теории уравнений
математической физики; теории вероятностей и математической статистики
математических методов решения профессиональных задач;
основные законы и модели механики, колебаний и волн, электричества
и магнетизма, квантовой физики, статистической физики и термодинамики;
уметь:
применять методы решения задач анализа и расчета характеристик
колебаний в механических, электромагнитных и комбинированных системах,
анализа и расчета электрических и магнитных полей, анализа квантовых
систем, использовать основные приемы обработки экспериментальных
данных;
владеть:
126
основными методами работы с прикладными программными
средствами;
Знания, полученные по дисциплине «Электротехника и электроника»
используются в курсовом и дипломном проектировании.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачѐтных единицы.
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Введение в специальность»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
изучение с историей и современным состоянием молочной промышленности,
с предметом будущей профессиональной деятельности – молоком как
объектом для исследования и получения пищевых продуктов.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
изучение истории молочной промышленности;
изучение современного состояния молочной промышленности;
изучение правил техники безопасности и правил работы в лабораториях;
изучение общих правил отбора проб молока и их
консервирование;
изучение общих правил работы с приборами, органолептической
оценки и химического состава молока. Объѐм 3 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина
«Введение
в
специальность»
относится
к
профессиональному циклу дисциплин. Успешное изучение студентами
дисциплины «Введение в специальность» предполагает освоение ими
школьного курса.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-1,4,6,ПК-3,11,14.
ОК-1 - владеть культурой мышления, способностью к обобщению,
анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения;
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-6 - стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-11 - готовностью давать оценку достижениям глобального
пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать
новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
127
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- правила поведения в лабораторных условиях;
- органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой
продукции.
Уметь:
- уметь правильно вести себя в аналитических лабораториях,
обращаться с лабораторной посудой, отбирать пробы продуктов,
консервировать их;
- уметь оценивать животное сырье по органолептическим показателям
и химическому составу в сопоставимых единицах.
Владеть:
- методиками определения качества и безопасности сырья и готовой
продукции.
Дисциплина «Введение в специальность» относится к дисциплинам
профессионального цикла рабочего учебного плана по направлению
260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 2 курсе
(3-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: Значение пищи в жизни человека.
История молочной промышленности. Вода, сухое вещество, белки, жиры,
сахара, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, плотность
молока, органолептические показатели.
128
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технологическое оборудование мясной отрасли»
Дисциплина «Технологическое оборудование мясной отрасли» изучает
оборудование для организации процессов перемешивания и смешивания
мясного сырья, оборудование для тепловой обработки и другое
промышленное оборудование, используемое на предприятиях мясной
отрасли.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Технологическое оборудование мясной отрасли»
относится к профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной
дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные в результате
освоения
предшествующих
дисциплин:
«Математика»,
«Физика»,
«Теплотехника», «Электротехника». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-6
стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
ПКбладает готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
Цель
учебной
дисциплины:
целью
освоения
дисциплины
«Технологическое оборудование мясной отрасли» является формирование у
студентов навыков в освоении новых видов технологического оборудования
при изменении схем технологических процессов переработки сырья
животного происхождения.
Задачи изучения дисциплины:
-воспитание у будущих специалистов деловых качеств и необходимого
уровня общей технической культуры;
- обучение студентов экономически грамотно и методически правильно
исследовать и формулировать актуальные проблемы совершенствования
технологического оборудования и реализуемых производственных
процессов, правильно определять и технически целесообразно обосновывать
методы их решения, квалифицированно анализировать и эффективно
использовать результаты достижений науки и техники;
- привитие студентам практических навыков самостоятельной
творческой работы при решении поставленных задач;
- ознакомление студентов с общими принципами конструирования,
технологическими и кинематическими основами конструирования
оборудования.
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
знать: основы общей технологии мясной отрасли, основные
положения теории и расчета технологических процессов мясных
производств; основные виды механизмов и деталей машин.
уметь:
анализировать производственные
технологии
и
техническое оснащение перерабатывающей промышленности; осуществлять
129
моделирование
технологических
процессов;
выполнять
основные
инженерные расчеты узлов и деталей машин.
владеть: основными методиками расчета по различным
технологическим
процессам;
самостоятельно
подбирать
единицы
оборудования исходя из специфики производства.
Дисциплина «Технологическое оборудование мясной отрасли»
направлена на формирование у студентов следующих компетенций:
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5,8, ПК-1,2,3,4,5,8,9,17,22.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-2 - способностью осуществлять элементарные меры безопасности
при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия ;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-4 - способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-22 - готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию.
Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы.
130
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технологическое оборудование молочной отрасли»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
приобретение
знаний
производственно
–
технологической
и
исследовательской деятельности, связанной с эксплуатацией машин и
аппаратов отрасли об устройстве и принципе действия машин и аппаратов
молочной промышленности.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
- изучение принципиальных схем основных типов технологического
оборудования предприятий молочной промышленности, а также принятых
схем его классификации;
- изучение устройства и особенностей эксплуатации технологического
оборудования отрасли, а также техники безопасности и промышленной
санитарии, требование охраны окружающей среды при его эксплуатации;
- усвоение основных показателей технологических характеристик
отечественного и зарубежного оборудования;
- освоение методов расчета основных параметров машин и аппаратов
отрасли;
- получение навыков фиксирования основных рабочих параметров
технологического оборудования и ведения экспериментальных исследований
машин и аппаратов.
Объем 4 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Технологическое оборудование молочной отрасли»
относится к профессиональному циклу дисциплин. Дисциплина
«Технологическое оборудование молочной отрасли» относится к
профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной дисциплины
необходимы знания и умения, приобретенные в результате освоения
предшествующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Теплотехника»,
«Электротехника». Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОК-6 стремится к
саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства; ПК-10
бладает готовностью осваивать новые виды технологического оборудования
при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные
техники и новые методы исследования.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5,8, ПК-1,2,3,4,5,8,9,17,22.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
131
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-2 - способностью осуществлять элементарные меры безопасности
при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия ;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-4 - способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-22 - готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию.
Знать:
- общие тенденции и проблемы автоматизации технологических
процес-сов при производстве продуктов питания животного происхождения;
- виды оборудования для пищевой промышленности;
- основные принципы расстановки оборудования на предприятии.
Уметь:
- подобрать необходимое оборудование;
- составить график работы оборудования на предприятии.
Владеть:
- знаниями технологических процессов на предприятии пищевой
отрасли;
- информацией о существующем технологическом оборудовании
отечественного и зарубежного производства.
Дисциплина «Технологическое оборудование молочной отрасли»
относится к дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана
по направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения
изучается на 3 курсе (5-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: Классификация. Структура
технологической машины. Оборудование для первичной обработки молока.
Оборудование для тепловой обработки молока. Оборудование для
132
механической обработки молочных продуктов. Оборудование для
производства сливочного масла. Оборудование для производства творога.
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технология мяса и мясных продуктов»
Курс дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» составляет
основу теоретической и практической подготовки бакалавров и играет роль
играет роль фундаментальной базы деятельности выпускников высшей
школы любого профиля.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: научные
основы технологии мяса и мясных продуктов; химия пищи; физическая
химия; общая технология мясной отрасли. Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-4
способен находить организационно - управленческие решения в
нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность; ПК-10
бладает готовностью осваивать новые виды технологического оборудования
при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные
техники и новые методы исследования.
Рабочая программа дисциплины составлена с учетом модульной
технологии обучения с бальной оценкой знаний, сущность которой состоит в
делении учебного материала на логические завершенные блоки (модули).
Количество промежуточных этапов контроля учебной работы
студентов, форму проведения контроля, сроки и максимальную оценку их в
рейтинговых баллах устанавливают на заседании кафедры технологии мяса и
мясных продуктов.
Преподаватель кафедры, ведущий занятия со студенческой группой,
обязан информировать группу об этом решении на первом занятии в
семестре.
Студенты направления подготовки 260200.62 – Продукты питания
животного происхождения, профиля – Технология мяса и мясных продуктов
изучают курс дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» три
семестра. Занятия по данной дисциплине делятся на аудиторные под
руководством преподавателя и самостоятельную работу с книгой или
конспектами лекций в читальном зале, дома или в лаборатории, выполнение
домашних контрольных работ.
Аудиторные занятия включают в себя лекционные и лабораторные
занятия. В конце изучения курса первого и второго семестра дисциплины
«Технология мяса и мясных продуктов» студент сдает зачет. Итоговая форма
оценки знаний студентов по результатам изучения всего курса дисциплины
«Технология мяса и мясных продуктов» проводится в форме экзамена. Весь
курс дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» разделен на
несколько модулей.
133
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Цели освоения дисциплины –«Технология мяса и мясных продуктов» –
формирование у будущего специалиста теоретических знаний и
практических умений в области управления технологическими процессами
производства продуктов из сырья мясной промышленности, их оптимизации
на основе системного подхода и использования современных техникотехнологических решений, направленных на рациональное использование
сырья
и
получение
продуктов
с
заданными
качественными
характеристиками.
Задачи изучения дисциплины - Освоение принципов и подходов
технологии переработки сельскохозяйственного сырья на основе
эффективного использования материалов, оборудования, алгоритмов и
программ расчетов параметров технологических процессов, обоснование
режимов и параметров реальных процессов.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов»
Выпускник по направлению «Продукты питания животного
происхождения» со степенью «бакалавр» в соответствии с задачами
профессиональной деятельности и целями основной образовательной
программы должен обладать следующими компетенциями:
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5,8, ПК-1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 14, 17, 18, 23.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции;
134
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-18 - способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты;
ПК-23 - способностью разрабатывать порядок выполнения работ,
планы размещения оборудования, технического оснащения и организации
рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку
оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм
времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат
(технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).
В результате изучения учебного материала студент должен иметь
представление о возможных альтернативных подходах к рассмотрению курса
«Технология мяса и мясных продуктов», об основных сферах применения
полученных знаний, о современном состоянии научных знаний,
необходимых для освоения курса, перспективах и направлении их развития.
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине студент
должен знать основные понятия, определения, термины, используемые в
современной мясо и птицеперерабатывающей отрасли, технологии
производства мясных полуфабрикатов. Должен знать признаки, параметры,
характеристики, свойства мяса убойных животных и мяса птицы, продуктов
из мяса животных и мяса птицы, полуфабрикатов натуральных, порционных,
рубленых, замороженных, колбасных изделий, их классификации,
технологии и техники производства данного вида изделий.
Студент должен знать методы и методики использования комплексной
переработки мясного сырья, средства и приемы технологических процессов,
новые технологии, используемые в агропромышленном комплексе, а также
классификацию по различным признакам и критериям объектов курса;
химический состав, пищевую ценность продукции животноводства,
биохимические процессы при хранении и переработке животноводческой
продукции; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения
135
продукции животноводства; технологические процессы, оборудование и
аппараты, режимы их использования при переработке животного сырья.
После окончания изучения курса «Технология мяса и мясных
продуктов» студент должен уметь выбирать и использовать способы, методы
и методики, а также приемы комплексной переработки мясного сырья с
учетом современного состояния техники и технологии; устанавливать
оптимальные режимы хранения и переработки животноводческой
продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и
переработке продукции животноводства; оценивать качество и безопасность
продукции с использованием биохимических показателей, применять
основные методы исследования и проводить статистическую обработку
результатов экспериментов.
Студент должен уметь определять и находить проблемные места
технологического процесса; уметь управлять технологическими процессами
производства продуктов из сырья мясной промышленности; уметь
оптимизировать системный подход в принятии решений; уметь принимать
современные технико-технологические решения, направленные на
рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными
качественными характеристиками.
Студент должен проявлять способность принимать эффективные
экономические решения в условиях освоения инновационных методов
производства продукции; должен уметь изложить новейшие научные
разработки профессиональному коллективу, команде.
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 12 зачетных единиц
136
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технология молока и молочных продуктов»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
приобретение знаний в области улучшения качества, повышении товарного
выхода, ликвидации потерь и порчи молока в период получения, доставки на
молочные предприятия, а также при переработке молока.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
Знать сущность и обоснование технологических процессов
производства молочных продуктов, принципы построения технологических
схем их производства, вопросы создания безотходной технологии,
требования, предъявляемые к качеству сырья и продукции;
Уметь производить материальные расчеты и выбирать оптимальные
условия проведения технологических процессов;
Определять основные характеристики состава и свойств молочных
продуктов, пользоваться современными методами контроля технологических
операций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
Иметь представление о путях совершенствования технологических
процессов.
Объем 8 зачетных единицы.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Технология молока и молочных продуктов» относится к
профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной дисциплины
необходимы знания и умения, приобретенные в результате освоения
предшествующих дисциплин: научные основы технологии мяса и мясных
продуктов; химия пищи; физическая химия; общая технология мясной
отрасли. Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОК-4 способен находить
организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и
готов нести за них ответственность; ПКбладает готовностью осваивать
новые виды технологического оборудования при изменении схем
технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые
методы исследования.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5,8, ПК-1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 14, 17, 18, 23.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
137
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-18 - способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты;
ПК-23 - способностью разрабатывать порядок выполнения работ,
планы размещения оборудования, технического оснащения и организации
рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку
оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм
времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат
(технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).
Знать:
основные законы РФ, регламентирующие технологические процессы
производства молока и молочных продуктов, безопасность и качество
молочного сырья, сущность и обоснование технологических процессов
производства молочных продуктов, принципы построения технологических
схем их производства, вопросы создания безотходной технологии
Уметь:
применять на практике нормативные документы, регламентирующие
технологические процессы молока и молочных продуктов, определять
основные характеристики состава и свойств молочных продуктов,
138
пользоваться современными методами контроля технологических операций,
качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
производить
материальные расчеты и выбирать оптимальные условия проведения
технологических процессов.
Владеть:
методами и методиками контроля технологических процессов
производства молока и молочных продуктов, иметь представление о путях
совершенствования технологических процессов.
Дисциплина «Технология молока и молочных продуктов» относится к
дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения
изучается на 4 курсе (7-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: Технология пастеризованного,
стерилизованного, восстановленного молока и молока с наполнителями.
Оценка качества цельномолочной и кисломолочной продукции. Расчеты в
производстве питьевого молока, сливок и кисломолочных напитков.
Изучение технологии и качества восстановленного питьевого молока.
Изучение технологии и качества пастеризованного питьевого молока.
Технология производства мороженого.
139
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Барьерные технологии в мясной отрасли»
Краткая характеристика учебной дисциплины, еѐ место в учебновоспитательном процессе.
В соответствии с рабочим учебным планом дисциплина изучается на 4м году обучения. Общая трудоѐмкость освоения составляет 4 зачетные
единицы. Содержание дисциплины состоит из 2-х модулей: Основные
аспекты применение барьеров при консервировании продуктов питания и
Технологии применения барьеров при производстве мясных продуктов с
увеличенным сроком годности , позволяющих создавать готовые продукты
нового поколения пролонгированного срока хранения.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: «Общая
микробиология и общая санитарная микробиология», «Технология мяса и
мясных продуктов». Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОК- сознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПКбладать способностью
проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
2.
Цели и задачи изучения дисциплины
Основной целью курса является формирование и закрепление
совокупности научных химических основ и технологических аспектов их
влияния на функциональные и потребительские свойства готовых продуктов.
3.
Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими
дисциплинами учебного плана подготовки
Базой для освоения курса являются такие дисциплины как «Физикохимические основы производства мясопродуктов», «Управление качеством».
4.
Требования к начальной подготовке (входные знания, умения и
компетенции)
Для успешного освоения знаний по дисциплине, бакалавр должен
иметь о знания о классической технологии переработки мяса, жиров и
вспомогательного и побочного сырья.
5.
Ожидаемые результаты освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть
сформированы следующие профессиональные компетенции: использовать
основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применять методы математического анализа и моделирования,
теоретического и экспериментального исследования (ПК-1); способностью
использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей
производственно-технологической деятельности (в соответствии с
магистерской программой) (ПК-3); способностью использовать глубокие
специализированные профессиональные теоретические и практические
знания для проведения исследований, на основе моделирования
биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических,
140
микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных,
реологических процессов, протекающих при производстве продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с рабочей программой) (ПК6).
6.
Перечень элементов учебно-методического комплекса
•
аннотация; рабочая программа учебной дисциплины;
•
методические рекомендации по организации изучения
дисциплины;
•
учебно-методическое обеспечение дисциплины по видам
учебных занятий;
•
методическое обеспечение всех видов контроля знаний студентов
(тест входного контроля, контрольные вопросы для текущего контроля, тест
итогового контроля).
7.
Инновационность учебно-методического комплекса
Содержание дисциплины реализуется на основе проблемнодеятельностного подхода, частично используются интерактивные методы
обучения.
141
Аннотация программы дисциплины
«Логистика в молочной отрасли»
Учебный курс «Логистика в молочной отрасли» направлен на
формирование профессиональных компетенций позволит на высоком
профессиональном уровне участвовать в организации и совершенствовании
технологических процессов продовольственных продуктов, в разработке
новых технологий продуктов питания.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции ОК-5, 8, ПК-1, 6, 9, 10, 13, 19.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-19 - способностью: измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
методы логистического управления на предприятиях молочной
отрасли, производственные процессы на предприятиях молочной
промышленности, основные виды логистики.
Уметь:
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности,
осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.
Владеть:
способностью
использовать
нормативную
и
техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе, способностью осуществлять элементарные
142
меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-,
энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия,
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции, способностью разрабатывать нормативную и
техническую документацию, технические регламенты, готовностью
осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем
технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые
методы исследования, способностью составлять производственную
документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы,
оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным
нормам.
Место дисциплины в структуре ООП:
Учебный курс «Логистика в молочной отрасли» относится к циклу
профессиональных дисциплин (базовая часть Б3.В.4).
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Общая технология молока и молочных
продуктов», «Неорганическая химия». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-5
спользовать нормативные правовые документы в своей деятельности; ПКбладает готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
Дисциплина «Логистика в молочной отрасли» формирует ряд
профессиональных компетенций, которые оказывают большое влияние на
качество подготовки выпускников и их дальнейшую профессиональную
деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
143
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Микробиология мяса и мясных продуктов»
Целью изучения дисциплины «Микробиология мяса и мясных
продуктов» является формирование у будущих специалистов научного
мировоззрения, знаний о многообразии мира микроорганизмов, широте их
распространения в природных средах и пищевых продуктах, решающей роли
микроорганизмов в технологии мяса и мясных продуктов и их значение как
потенциальных возбудителей порчи мясных продуктов, иногда вызывающих
пищевые отравления.
Основные умения и навыки, приобретаемые студентами при изучении
дисциплины:
-систематику
и
биологические
свойства
основных
групп
микроорганизмов (бактерии, грибы, вирусы), оказывающих влияние на
качество мяса и мясных продуктов;
-принципы их культивирования;
-теоретические основы взаимодействия микробов в природе и в
процессе выработки мясных продуктов;
-видовой состав микроорганизмов, используемых при производстве
различных колбасных изделий;
-основы микробиологического контроля на предприятиях мясной
промышленности.
-культивировать микроорганизмы и изучать их свойства;
-проводить микробиологические исследования и оценивать качество
мяса и мясных продуктов;
-осуществлять
микробиологический
контроль
санитарногигиенического состояния производства технологического процесса.
Основными перспективными задачами дисциплины «Микробиология
мяса и мясных продуктов» являются: участие в разработке и осуществлении
технологических процессов; выполнение мероприятий по обеспечению
качества продукции; контроль за соблюдением экологической безопасности
производства; оценка инновационного потенциала новой продукции;
выполнение работ по стандартизации и подготовке к сертификации
технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов;
изучение и анализ научно-технической информации отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования; постановка и выполнение
экспериментов по заданной методике и анализ результатов; проведение
измерений и наблюдений, составление описаний проводимых исследований,
подготовка данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;
составление отчета по выполненному заданию, участие во внедрении
результатов исследований и разработок; формирование цели проекта
(программы), решение задач критериев и показателей достижения целей,
построение структуры их взаимосвязей; разработка обобщенных вариантов
решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий,
нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности и
144
неопределенности, планирование реализации проекта; участие в разработке
технически обоснованных норм времени (выработки), расчет нормативов
материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов,
материалов).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
а) Общекультурные компетенции (ОК):
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
б) Профессиональные компетенции (ПК):
обладать способностью организовывать входной контроль качества
сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технических процессов и контроль качества
готовой продукции (ПК-5);
- обладать способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК-7);
- обладать готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
(ПК-9).
в) В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов,
морфологические и физиологические особенности, используемые для их
идентификации;
- основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающие
порчу сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей пищевых
отравлений и зооантропонозов, передающихся через продукты животного
происхождения;
- основные требования, предъявляемые к сырью; морфологию,
строение, размножение и классификацию прокариотных и эукариотных
микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных
продуктов животного сырья; особенность санитарно контроля на
перерабатывающих предприятиях;
- способы технологической обработки сырья.
Уметь: анализировать, обобщать и делать выводы по результатам
исследований;
- подбирать режимы технологической обработки сырья животного
происхождения и ингредиентов;
- анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для
организма человека;
- обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов
при производстве продуктов животного происхождения;
- применять достижения новых технологий.
145
Владеть навыками: владеть способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации;
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
- владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения и переработки информации;
- осуществлять экономический анализ и прогноз своей деятельности;
- владеть сенсорными методами анализа, методами определения
вредных и токсических веществ, методами продуктового расчета в
производстве, техникой выделения чистой культуры и методами
идентификации микроорганизмов.
Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» относится к
дисциплинам вариативной части рабочего учебного плана по направлению
260200.62 продукты питания животного происхождения изучается на 3 курсе
(5-й семестр).
Дисциплина «Микробиология мяса и мясных продуктов» базируется на
теоретических знаниях и практических навыках, приобретенных при
изучении дисциплин: биология, общая и санитарная микробиология.
Знания и умения, полученные при освоении дисциплины
«Микробиология мяса и мясных продуктов» лежат в основе изучения
дисциплин: биологическая безопасность пищевых систем, общая технология
мясной отрасли. Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОК- сознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПКбладает готовностью
осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической
безопасности сырья и готовой продукции.
146
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Микробиология молока и молочных продуктов»
Целью изучения дисциплины «Микробиология молока и молочных
продуктов» является формирование у будущих специалистов научного
мировоззрения, знаний о многообразии мира микроорганизмов, широте их
распространения в природных средах и пищевых продуктах, решающей роли
микроорганизмов в технологии молока и молочных продуктов и их значение
как потенциальных возбудителей порчи молочных продуктов, иногда
вызывающих пищевые отравления.
Основные умения и навыки, приобретаемые студентами при изучении
дисциплины:
-систематику
и
биологические
свойства
основных
групп
микроорганизмов (бактерии, грибы, вирусы), оказывающих влияние на
качество молока и молочных продуктов;
-принципы их культивирования;
-теоретические основы взаимодействия микробов в природе и в
процессе выработки молочных продуктов;
-принципы составления, контроля и применения заквасок;
-состав и свойства заквасок, используемых при производстве
различных молочных продуктов;
-основы микробиологического контроля на предприятиях молочной
промышленности.
-культивировать микроорганизмы и изучать их свойства;
-контролировать качество закваски;
-проводить микробиологические исследования и оценивать качество
молока и молочных продуктов;
-осуществлять
микробиологический
контроль
санитарногигиенического состояния производства технологического процесса.
Основными перспективными задачами дисциплины «Микробиология
молока и молочных продуктов» являются: участие в разработке и
осуществлении технологических процессов; выполнение мероприятий по
обеспечению качества продукции; контроль за соблюдением экологической
безопасности производства; оценка инновационного потенциала новой
продукции; выполнение работ по стандартизации и подготовке к
сертификации технических средств, систем, процессов, оборудования и
материалов; Изучение и анализ научно-технической информации
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования; постановка
и выполнение экспериментов по заданной методике и анализ результатов;
проведение измерений и наблюдений, составление описаний проводимых
исследований, подготовка данных для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; составление отчета по выполненному заданию, участие
во внедрении результатов исследований и разработок; формирование цели
проекта (программы), решение задач критериев и показателей достижения
целей, построение структуры их взаимосвязей; разработка обобщенных
147
вариантов решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование
последствий,
нахождение
компромиссных
решений
в
условиях
многокритериальности и неопределенности, планирование реализации
проекта; участие в разработке технически обоснованных норм времени
(выработки), расчет нормативов материальных затрат (технические нормы
расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
а) Общекультурные компетенции (ОК):
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
б) Профессиональные компетенции (ПК):
- обладать способностью организовывать входной контроль качества
сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технических процессов и контроль качества
готовой продукции (ПК-5);
- обладать способностью обосновывать нормы расхода сырья и
вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК-7);
- обладать готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
(ПК-9).
в) В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов,
морфологические и физиологические особенности, используемые для их
идентификации;
- основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающие
порчу сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей пищевых
отравлений и зооантропонозов, передающихся через продукты животного
происхождения;
- основные требования, предъявляемые к сырью; морфологию,
строение, размножение и классификацию прокариотных и эукариотных
микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных
продуктов животного сырья; особенность санитарно контроля на
перерабатывающих предприятиях;
- способы технологической обработки сырья.
Уметь: анализировать, обобщать и делать выводы по результатам
исследований;
- подбирать режимы технологической обработки сырья животного
происхождения и ингредиентов;
- анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для
организма человека;
- обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов
при производстве продуктов животного происхождения;
148
- применять достижения новых технологий.
Владеть навыками: владеть способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации;
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
- владеть основными методами, способами и средствами получения,
хранения и переработки информации;
- осуществлять экономический анализ и прогноз своей деятельности;
- владеть сенсорными методами анализа, методами определения
вредных и токсических веществ, методами продуктового расчета в
производстве, техникой выделения чистой культуры и методами
идентификации микроорганизмов.
Дисциплина «Микробиология молока и молочных продуктов»
относится к дисциплинам вариативной части рабочего учебного плана по
направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 3 курсе (5-й семестр).
Дисциплина «Микробиология молока и молочных продуктов»
базируется на теоретических знаниях и практических навыках,
приобретенных при изучении дисциплин: биология, общая и санитарная
микробиология.
Знания и умения, полученные при освоении дисциплины
«Микробиология молока и молочных продуктов» лежат в основе изучения
дисциплин: биологическая безопасность пищевых систем, общая технология
отрасли. Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОКзначимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПКосуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической
безопасности сырья и готовой продукции.
149
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Производственный учет и отчетность»
Учебный курс «Производственный учет и отчетность» относится к
вариативной части профессионального цикла дисциплин (Б3.В.6). Для
изучения данной дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные
в результате освоения предшествующих дисциплин: «Математика»,
«Физика», «Неорганическая химия». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОКбладает способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
ПКбладать способностью измерять, наблюдать и составлять описания
проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров,
отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов
исследований и разработок.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, ПК-1,5,6,7,8,13,17.
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
- способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
- способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
- способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);
- способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13);
- готовностью использовать математическое моделирование процессов
и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17).
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- материальный баланс сырья и продуктов;
150
- понятие нормативного выхода в мясном производстве;
- структуру и характеристику функциональных связей предприятий
перерабатывающей промышленности;
Уметь:
- анализировать формы учетно-отчѐтных документов, различные виды
технологической документации на предприятиях мясной промышленности;
- использовать основные принципы при создании автоматизированной
системы учета движения материальных потоков на предприятиях
перерабатывающей промышленности.
Владеть:
- методами расчета материального баланса сырья и продуктов;
- методами расчета нормативного выхода продуктов на предприятиях
перерабатывающей промышленности.
Содержание разделов дисциплины:
Основы организации и задачи производственного учета на
предприятиях мясной отрасли. Повышение эффективности нормирования на
мясоперерабатывающих предприятиях. Организация заготовок сырья на
мясоперерабатывающих предприятиях. Организация учета сырья и готовой
продукции в мясожировом производстве. Учет сырья и готовых продуктов в
мясоперерабатывающем производстве. Особенности учета мясных
полуфабрикатов.
Особенности
учета
на
птицеперерабатывающих
предприятиях. Учет сырья и готовых продуктов в консервном производстве.
Особенности учета на складах. Основы создания автоматизированной
системы учета и контроля за движением материальных потоков.
151
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Материальный учет в молочной промышленности»
Учебный курс «Материальный учет в молочной промышленности»
относится к вариативной части профессионального цикла дисциплин
(Б3.В.6). Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Технологическое оборудование молочной
отрасли», «Общая технология молочной отрасли», «Холодильная техника»,
«Технология молока и молочных продуктов». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-8
сознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности; ПК-18
бладать способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, ПК-1,5,6,7,8,13,17.
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
- способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
- способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
- способностью разрабатывать нормативную и техническую
документацию, технические регламенты и пр. (ПК-8);
- способностью составлять производственную документацию (графики
работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13);
- готовностью использовать математическое моделирование процессов
и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований (ПК-17).
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- материальный баланс сырья и продуктов;
- понятие нормативного выхода в молочном производстве;
152
- структуру и характеристику функциональных связей предприятий
молочной промышленности;
Уметь:
- анализировать формы учетно-отчѐтных документов, различные виды
технологической
документации
на
предприятиях
молочной
промышленности;
- использовать основные принципы при создании автоматизированной
системы учета движения материальных потоков на предприятиях молочной
промышленности.
Владеть:
- методами расчета материального баланса сырья и продуктов;
- методами расчета нормативного выхода продуктов на предприятиях
молочной промышленности.
Содержание разделов дисциплины:
Предмет, цели и задачи курса. Значение учета сырья и продуктов для
обеспечения экономической эффективности производства. Современные
концепции развития учета. Методы и виды учета. Учет потерь от брака и
простоев. Понятие о материальном балансе. Взаимоотношения между
поставщиками и переработчиками молока. Порядок сдачи-приемки молокасырья. Порядок расчета норм расхода сырья на отдельные виды нежирной
молочной продукции. Особенности, влияющие на организацию учета.
Принципы и задачи учета в молочном производстве. Порядок учета
незавершенного производства. Материальный баланс сырья и продуктов.
Особенности учета на складах. Производство молочных консервов.
Ассортимент молочных консервов. Система учета, действующая на молочноконсервных
предприятиях.
Теоретические
основы
создания
автоматизированных систем учета и обработки информации. Задачи и
функции АСУКМП. Система контроля и учета как объект автоматизации.
Основные принципы создания АСУКМП на молокоперерабатывающих
предприятиях. Характеристики основных видов обеспечения АСУКМП.
153
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Основы промышленного строительства»
В современных социально-экономических условиях прогрессивное
развитие техники и технологии переработки сельхозсырья и производства
продуктов питания становится одним из главных рычагов возрождения
отечественного сельского хозяйства и продовольственного машиностроения.
С целью преодоления засилья на российском рынке импортных пищевого
сырья и продуктов питания необходимо создавать в регионах современные
производства по заготовке и переработке сельхозсырья как на базе крупных
агропромышленных предприятий и корпораций, так и сети малых
инновационных предприятий, оснащенных конкурентоспособными техникой
и технологиями отечественного производства.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
математика, химия и физика молока; микробиология; общая технология
отрасли, технология молока и молочных продуктов, технологическое
оборудование предприятий молочной отрасли, процессы и аппараты
пищевых производств. Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОКсознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПК-22 обладать готовностью
выполнять работу в области научно-технической деятельности по
проектированию.
Цели освоения дисциплины – основы проектирования технологических
решений и проекты мясных и молочных предприятий. Цель преподавания
дисциплины – приобретение студентами знаний в области проектирования
объектов молочной промышленности в соответствии с требованиями к их
квалификации, утвержденными в установленном порядке.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Основы промышленного строительства»
В результате освоения дисциплины «Основы промышленного
строительства» у обучающихся формируются следующие профессиональные
(ПК) компетенции (или их элементы), предусмотренные ФГОС ВПО:
Общекультурные компетенции (ОК):
находить
организационно-управленческие
решения
в
нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность (ОК-4);
использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8);
154
Профессиональные компетенции (ПК):
Общепрофессиональныеми:
Использовать нормативную и техническую документацию,
регламенты, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарные нормы и правила и др. в
производственном процессе (ПК-1);
Осуществлять
элементарные
меры
безопасности
при
возникновении экстренных ситуаций на тепло-энергооборудовании и др.
объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-2);
Изучать научно-техническую информацию отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
разрабатывать нормативную и техническую документацию,
технические регламенты и пр. (ПК-8);
осуществлять контроль за соблюдением экологической и
биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9);
осваивать новые виды технологического оборудования при
изменении схем технологических процессов, новые приборные техники и
новые методы исследования (ПК-10);
организационно-управленческая:
организовать работу небольшого коллектива исполнителей,
планировать работу персонала и фондов оплаты труда, проводить анализ
затрат и результатов деятельности производственных подразделений (ПК12);
составлять производственную документацию (графики работ,
инструкции, заявки на материалы, оборудование и т.п.), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13).
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 2 зачетные единицы
155
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Проектирование предприятий в молочной промышленности»
Учебный
курс
«Проектирование
предприятий
молочной
промышленности» направлен на формирование профессиональных
компетенций позволит на высоком профессиональном уровне участвовать в
проектировании и реконструкции предприятий молочной отрасли.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
математика, химия и физика молока; микробиология; общая технология
отрасли, технология молока и молочных продуктов, технологическое
оборудование предприятий молочной отрасли, процессы и аппараты
пищевых производств. Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОКсознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПК-22 обладать готовностью
выполнять работу в области научно-технической деятельности по
проектированию.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ПК-1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 17.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные принципы проектирования предприятий молочной
промышленности; нормы технологического проектирования предприятий
молочной промышленности.
Уметь:
составить техническое задание на проектирование; проектировать
технологические
процессы,
цеха,
предприятия;
пользоваться
автоматизированными методами проектирования.
Владеть:
знаниями
технологии
пищевых
производств;
информацией
существующего технологического оборудования отечественного и
зарубежного производства.
Место дисциплины в структуре ООП:
Учебный
курс
«Проектирование
предприятий
молочной
промышленности» относится к циклу профессиональных дисциплин
(специальная часть Б3.В.8).
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
математика, химия и физика молока; микробиология; общая технология
отрасли, технология молока и молочных продуктов, технологическое
оборудование предприятий молочной отрасли, процессы и аппараты
пищевых производств.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Проектирование
предприятий молочной промышленности» будут использованы в подготовке
156
бакалавра к заключительному этапу учебы в университете – выполнению
выпускной квалификационной работы.
Дисциплина
«Проектирование
предприятий
молочной
промышленности» представляет собой специальную дисциплину в
комплексе специальных знаний при подготовке бакалавра техники и
технологии по направлению молочной промышленности и формирует ряд
профессиональных компетенций, которые оказывают большое влияние на
качество подготовки выпускников и их дальнейшую профессиональную
деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц.
157
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Тара и упаковка пищевых продуктов»
Учебный курс «Тара и упаковка пищевых продуктов» относится к
циклу профессиональных дисциплин (вариативная часть) и направлен на
формирование профессиональных компетенций в производственнотехнологической, научно-исследовательской и проектной деятельности,
способствующих освоению классических и новейших технологий в
молочной отрасли.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5,8, ПК-1,3,5,6,7,8,9,10,13,14,17,18.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- ассортимент и нормы расхода упаковки для пищевых продуктов.
Уметь:
- рассчитать количество необходимой упаковки для того или иного
продукта.
Владеть:
- знаниями, необходимыми для производственно-технологической,
проектной и исследовательской деятельности в области технологии и
переработки животного сырья.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
бакалавриата.
Учебный курс «Тара и упаковка пищевых продуктов» относится к
циклу профессиональных дисциплин (вариативная часть Б3. В.9).
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Технология молока и молочных продуктов».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОКсознает социальную значимость своей
будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности; ПКобладать способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Тара и упаковка
пищевых продуктов» будут использованы при изучении дисциплин:
«Метрология и стандартизация», «Производственный контроль в молочной
промышленности», «Проектирование предприятий молочной отрасли», а
также при подготовке выпускной квалификационной работы.
Дисциплина «Тара и упаковка пищевых продуктов» формирует ряд
профессиональных компетенций, которые оказывают большое влияние на
качество подготовки выпускников и их дальнейшую профессиональную
деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц.
158
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Переработка вторичного пищевого сырья»
1. Цели и задачи дисциплины:
Целью изучения курса является приобретение компетенций,
необходимых для комплексного, безотходного использования вторичного
пищевого сырья на перерабатывающих предприятиях.
Достижение этой цели предусматривает выполнения ряда задач:
- освоение основных понятий дисциплины;
- изучение состава и свойств пищевого сырья, получаемого при
первичной переработке убойных животных.
2. Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Переработка
вторичного пищевого сырья» относится к профессиональному циклу
(дисциплина по выбору). Для изучения данной дисциплины необходимы
знания и умения, приобретенные в результате освоения предшествующих
дисциплин: «Математика», «Физика», «Технология молока и молочных
продуктов». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОКсознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности; ПК-18 обладать способностью
проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины: ОК 5, ПК1, ПК4, ПК5, ПК7, ПК8, ПК9, ПК10
Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-основные понятия, определения, термины;
-основные направления переработки вторичного пищевого сырья.
Уметь:
-работать с информацией из различных источников, в т.ч. из
иностранной литературы;
-применять полученные знания на практике.
Владеть:
-системой знаний о применении гидролизатов и других компонентов
крови для производства новых видов пищевых продуктов, адаптированных к
мясному сырью; переработке эндокринно-ферментного сырья для получения
лекарственных и ферментных препаратов; переработке кости и
кератинсодержащего сырья; производстве высокобелковой кормовой
продукции.
Краткое содержание дисциплины:
Комплексная переработка мясного сырья. Состав и пищевая ценность
субпродуктов. Соединительная ткань. Костная ткань. Характеристика
жиросырья. Утилизация сыворотки крови животных. Кровь убойных
животных в производстве антианемических продуктов нового поколения
Эндокринно-ферментное сырье. Сбор и консервирование сырья
159
Классификация
лекарственного сырья животного происхождения.
Препараты, получаемые из мозговой ткани, гипофиза, щитовидной железы,
легких, печени, семенников: Виды гидролиза кератинсодержащего сырья.
Строение и основные свойства перопухового сырья. Производства перьевой
муки. Производство заменителя цельного молока. Изготовление роговой
муки. Производство сухого белково-растительного корма. Выработка
мясокостной муки. Получение костного жира, костного клея. Получение
желатина. Комплексная переработка отходов рыбоперерабатывающих
производств. Характеристика кишок. Получение оболочки для колбасных
изделий.Выплавка пищевого жира. Переработка малоценных частей тушки
птицы.
Активные образовательные технологии, используемые на аудиторных
занятиях:
проблемные
лекции,
лекция-визуализация,
учебноисследовательская работа, круглый стол.
160
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Переработка вторичного пищевого сырья»
Учебный курс «Переработка вторичного пищевого сырья» относится к
циклу профессиональных дисциплин по выбору и направлен на
формирование профессиональных компетенций в производственнотехнологической, научно-исследовательской и проектной деятельности,
способствующих освоению классических и новейших технологий в
молочной отрасли.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, ПК-1,4,5,7,8,9,10.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- сущности и обоснования технологических процессов производства
продуктов на основе вторичного сырья;
- принципы построения технологических схем их производства.
Уметь:
- обосновать нормы расхода сырья.
Владеть:
- знаниями, необходимыми для производственно-технологической,
проектной и исследовательской деятельности в области технологии и
переработки вторичного молочного сырья.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
бакалавриата.
Учебный курс «Переработка вторичного пищевого сырья» относится к
циклу профессиональных дисциплин по выбору Б3. ДВ1.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Технология молока и молочных продуктов».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОКсознает социальную значимость своей
будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности; ПК-18 обладать способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Переработка
вторичного пищевого сырья» будут использованы при изучении дисциплин:
«Технология молока и молочных продуктов», «Производственный контроль
в молочной промышленности», «Проектирование предприятий молочной
отрасли», а также при подготовке выпускной квалификационной работы.
Дисциплина «Переработка вторичного пищевого сырья» формирует
ряд профессиональных компетенций, которые оказывают большое влияние
на качество подготовки выпускников и их дальнейшую профессиональную
деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц.
161
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Новые технологии в АПК»
Учебный курс «Новые технологии в АПК» относится к дисциплинам
по выбору вариативной части профессионального цикла дисциплин
(Б3.ДВ.1). Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Технологическое оборудование молочной
отрасли», «Технологическое оборудование мясной отрасли» «Общая
технология молочной отрасли», «Общая технология мясной отрасли»
«Технология мяса и мясных продуктов», «Технология молока и молочных
продуктов». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОКспользовать нормативные
правовые документы в своей деятельности; ПКбладать готовностью
использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе
стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, ПК-1,3,5.
- уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности (ОК-5);
- способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе (ПК-1);
способностью
изучать
научно-техническую
информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3);
- способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5).
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- основы инновационной деятельности, инновационные процессы и
принципы инновационной политики в АПК;
- законодательное и нормативно-правовое обеспечение реализации
инновационной политики в АПК;
- классификацию инноваций в АПК;
- состояние инновационной деятельности в сельском хозяйстве России;
- приоритетные направления инновационной деятельности в АПК.
Уметь:
- использовать организационно-экономический механизм инноваций в
АПК;
- проводить анализ предложений по созданию отраслевой
инновационной системы;
162
- использовать механизмы по созданию отраслевой инновационной
системы АПК;
- использовать финансово-экономический механизм реализации
инновационной политики.
Владеть:
- методами создания и развития сети трансфера инноваций в АПК;
- методами создания и развития технопарковых структуры в сельском
хозяйстве и перерабатывающей промышленности;
- методами создания и развития агротехнопарков в АПК;
- этапами трансфера инновационных технологий;
- методами проведения технологического аудита организации в АПК.
Содержание разделов дисциплины:
Инновационная
деятельность,
инновационные
процессы.
Инновационная политика в АПК. Зарубежный опыт инновационной
деятельности. Состояние инновационной деятельности в сельском хозяйстве
России. Сеть трансфера инноваций в АПК. Совершенствование отраслевой
инновационной системы АПК. Приоритетные направления инновационной
деятельности в АПК. Организационно-экономический механизм освоения
инноваций в АПК.
163
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физико-химические основы производства мясных продуктов»
Учебный курс «Физико-химические основы производства мясных
продуктов»
относится
к
дисциплинам
по
выбору
студента
профессионального цикла дисциплин (Б3.ДВ.2). Для изучения данной
дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные в результате
освоения
предшествующих
дисциплин:
«Математика»,
«Физика»,
«Неорганическая химия», «Физическая химия», «Аналитическая химия».
Студент в результате изучения следующих дисциплин должен обладать
следующими компетенциями: ОК-6 стремится к саморазвитию, повышению
своей квалификации и мастерства; ПКбладать способностью проводить
эксперименты по заданной методике и анализировать результаты.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-10; ПК- 5,6,7.
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10);
- способностью организовывать входной контроль качества сырья и
вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции (ПК-5);
способностью
обрабатывать
текущую
производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции (ПК-6);
- способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных
материалов при производстве продукции (ПК-7);
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
тканевый химический состав мяса, механизмы их биосинтеза и
прижизненных функций;
биохимическую характеристику мяса, роль ферментов в
посмертных превращениях тканей;
факторы определяющие качество и свойства мяса;
Уметь:
использовать теоретические основы формирования химического
состава, структуры и свойств компонентов мясного сырья;
использовать в работе механизмы превращения мясного сырья в
процессе хранения и переработки;
использовать в работе влияние различных факторов на скорость и
глубину протекания технологических процессов;
164
использовать в работе основы рационального управления
технологическими процессами, гарантированного получения продуктов
высокого качества и заданных свойств;
Владеть:
терминами и определениями дисциплины;
методами
анализа
и
оценки
физико–химических
и
биохимических процессов;
теоретическими знаниями об автолитических изменениях в мясе
и их влияние на свойства мясного сырья и продуктов;
теоретическими знаниями механизмов микробиологических
процессов и их влияние на свойства мясного сырья и продуктов;
методологией управления технологическими процессами в
получении мясных продуктов с заданными свойствами и качеством.
Содержание разделов дисциплины:
Ткани сельскохозяйственных животных и птиц: структурные,
химические, функциональные особенности и технологическое значение.
Общие сведения о биосинтезе и прижизненных функциях тканей.
Автолитические изменения животных тканей. Изменение мяса и
мясопродуктов под действием ферментов и микроорганизмов. Физико –
химическая и биохимическая сущность барьерных технологий мяса и мясных
продуктов. Изменение свойств мяса при холодильной обработке. Изменение
свойств мяса при сушке. Изменение свойств мяса при посоле. Изменение
свойств мяса при копчении. Изменение свойств мяса при тепловой
обработке.
165
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физико-химические основы производства молока и молочных
продуктов»
Учебный курс «Физико-химические основы производства молока и
молочных продуктов» направлен на формирование профессиональных
компетенций
в
производственно-технологической,
научноисследовательской и проектной деятельности, способствующих освоению
классических и новейших технологий в молочной отрасли.
Основной целью преподавания дисциплины «Физико-химические
основы производства молока и молочных продуктов» является приобретение
студентом знаний, необходимых для производственно-технологической и
исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных
продуктов.
Задачами дисциплины является изучение технологических схем
производства молочных продуктов, изучение требований нормативных
документов к качеству готовой продукции.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4,5, ПК-1, ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8,
ПК-9, ПК-10, ПК-13, ПК-14, ПК-17.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- состояние и направление развития технологии производства пищевых
продуктов и научно-технического прогресса в отраслях молочного и мясного
направления;
- работу исследовательского оборудования применяемого при
производстве и контроле качества технологии переработки животного сырья
и стандартизации товаров.
Уметь:
-применять знания к оценке прогрессивных технологий производства
пищевой продукции;
- при исследовании качества продуктов применять аналитическое
оборудование.
Владеть:
-навыками осуществления интенсивных и индустриальных технологий;
рационального поиска и использования научно-технической информации знать ГОСТы, ОСТы, и другую нормативно-справочную литературу и
правила их применения при производстве пищевой продукции;
- методами контроля качества пищевой продукции.
Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Курс «Физико-химические основы производства молока и молочных
продуктов» является дисциплиной базовой части цикла Б3.ДВ2. подготовки
бакалавров по направлению 260200.62 Продукты питания животного
происхождения профилю Технология молока и молочных продуктов.
166
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Математика», «Физика», «Неорганическая химия», «Физическая химия»,
«Аналитическая химия». Студент в результате изучения следующих
дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-6 стремится к
саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства; ПК-1
обладать способностью проводить эксперименты по заданной методике и
анализировать результаты.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Физикохимические основы производства молока и молочных продуктов» будут
использованы при изучении дисциплин: «Технология молока и молочных
продуктов», «Производственный контроль в молочной промышленности»,
«Проектирование предприятий молочной отрасли», а также при подготовке
выпускной квалификационной работы.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц.
167
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Консервирование пищевых продуктов»
Курс дисциплины «Консервирование пищевых продуктов» составляет
основу теоретической и практической подготовки бакалавров и играет роль
играет роль фундаментальной базы деятельности выпускников высшей
школы любого профиля.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Неорганическая химия», «Физическая химия», «Аналитическая химия»,
«Биологическая безопасность пищевых систем», «Общая микробиология и
общая санитарная микробиология». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ПКОбладает
готовностью
осуществлять
контроль
за
соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции.
Рабочая программа дисциплины составлена с учетом модульной
технологии обучения с бальной оценкой знаний, сущность которой состоит в
делении учебного материала на логические завершенные блоки (модули).
Количество промежуточных этапов контроля учебной работы
студентов, форму проведения контроля, сроки и максимальную оценку их в
рейтинговых баллах устанавливают на заседании кафедры технологии мяса и
мясных продуктов.
Преподаватель кафедры, ведущий занятия со студенческой группой,
обязан информировать группу об этом решении на первом занятии в
семестре.
Студенты направления подготовки 260200.62 – Продукты питания
животного происхождения, профиля – Технология мяса и мясных продуктов,
профиль – технология молока и молочных продуктов изучают курс
дисциплины «Консервирование пищевых продуктов» один семестр. Занятия
по данной дисциплине делятся на аудиторные под руководством
преподавателя и самостоятельную работу с книгой или конспектами лекций в
читальном зале, дома или в лаборатории, выполнение домашних
контрольных работ. Аудиторные занятия включают в себя лекционные и
лабораторные занятия. В конце изучения дисциплины «Консервирование
пищевых продуктов» студент сдает зачет. Весь курс дисциплины
«Консервирование пищевых продуктов» разделен на несколько модулей.
Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине,
соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной
программы (компетенции обучающегося, формируемые в результате
освоения дисциплины)
Целью преподавания дисциплины «Консервирование пищевых
продуктов» является формирование у будущего специалиста теоретических
знаний и практических умений в области управления технологическими
процессами
производства
продуктов
из
сырья
мясои
птицеперерабатывающей промышленности, их оптимизации на основе
168
системного подхода и использования современных технико-технологических
решений, направленных на рациональное использование сырья и получение
продуктов с заданными качественными характеристиками.
В задачи изучения дисциплины входят:
изучение технологий хранения продукции животноводства;
овладение технологией переработки продукции животноводства;
оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.
освоение теоретических основ комплексной переработки мясного
сырья с учетом современных технологий и оснащения технологических
процессов;
ознакомление с методами и средствами, необходимыми для
комплексной переработки мясной продукции, а также производства мясных
продуктов, вырабатываемых согласно ГОСТам, ТУ.
изучение
принципов
организации
проектирования
и
строительства предприятий мясного направления производства и
переработки;
приобретение навыков восприятия и анализа новой научной
информации с целью использования в трудовой деятельности по
специальности.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов»
Выпускник по направлению «Продукты питания животного
происхождения» с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с
задачами
профессиональной
деятельности
и
целями
основной
образовательной программы должен обладать следующими компетенциями:
Общекультурные компетенции (ОК):
способность
совершенствовать
и
развивать
свой
интеллектуальный и общекультурный уровень (ОК-1);
способность к самостоятельному обучению новым методам
исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля
своей профессиональной деятельности (ОК-2);
способность
самостоятельно
приобретать
с
помощью
информационных технологий и использовать в практической деятельности
новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний,
непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК-6);
готовность к активному общению в научной, производственной и
социально-общественной сферах деятельности (ОК-7);
готовность к преподавательской деятельности по профилю
деятельности (ОК-8).
Профессиональные компетенции (ПК):
Общепрофессиональными:
способность к профессиональной эксплуатации современного
оборудования и приборов (ПК-1);
способность использовать на практике навыки и умения в
организации научно-исследовательских и научно-производственных работ, в
169
управлении коллективом, влиять на формирование целей команды,
воздействовать на ее социально-психологический климат в нужном для
достижения целей направлении, оценивать качество результатов
деятельности (ПК-2);
способность ориентироваться в постановке задачи и определять,
каким образом следует искать средства ее решения (ПК-3);
способность и готовность применять знания современных
методов исследований (ПК-4);
способность осваивать знания в области современных проблем
науки, естествознания, молекулярной биологии, микробиологии, техники и
технологии продукции животного происхождения (ПК-5);
способность собирать, обрабатывать с использованием
современных
информационных
технологий
и
интерпретировать
необходимые данные для формирования суждений по соответствующим
социальным, научным и этическим проблемам (ПК-6);
способность оформлять, представлять и докладывать результаты
выполненной работы (ПК-7);
По видам деятельности:
Производственно-технологическая деятельность:
готовность проектировать технологические процессы с
использованием автоматизированных систем технологической подготовки
производства продуктов, разрабатывать нормы выработки, технологические
нормативы на расход материалов, заготовок, топлива и электроэнергии,
выбору технологического оборудования (ПК-8);
способность оценивать критические контрольные точки и
инновационно-технологические риски при внедрении новых технологий
продуктов (ПК-9);
Организационно-управленческая деятельность:
способность организовать работу коллектива исполнителей,
принимать решения в условиях спектра мнений, определять порядок
выполнения работ (ПК-10);
способность осуществлять поиск и принятие оптимальных
решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости,
а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и
экологической чистоты (ПК-11);
Научно-педагогическая деятельность:
способность использовать современные достижения науки и
передовой технологии в научно-исследовательских работах (ПК-16);
способность ставить задачи исследования, выбирать методы
экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты
научных исследований (ПК-17);
способность самостоятельно выполнять исследования для
решения научно-исследовательских и производственных задач с
использованием современной аппаратуры и методов исследования свойств
170
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при выполнении исследований
в области проектирования новых продуктов (ПК–18);
способность оценивать риск и определять меры по обеспечению
безопасности разрабатываемых новых технологий и продуктов (ПК–19);
способность представлять результаты исследования в формах
отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений (ПК–20);
Проектная деятельность:
способность разрабатывать новый ассортимент продуктов и
технологий с заданными составом и свойствами (ПК–21);
способность проектировать научно-исследовательские работы по
заданной проблеме (ПК–22).
Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества
академических или астрономических часов, выделенных на контактную
работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по видам
учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц
171
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Промышленная санитария»
Цели и задачи освоения дисциплины
Цель изучения дисциплины – формирование у студентов современных
представлений о воздействии вредных факторов на организм человека и
функционировании систем обеспечения безопасности жизнедеятельности
организма, принципов нормирования вредных факторов на производстве.
Задачи:
На основании знаний о строении сенсорных систем организма, высшей
нервной
деятельности,
механизмов
взаимодействия
вредных
производственных факторов на системы и органы организма дать основу
знаний по:
Физическим
и
химическим
характеристикам
вредных
производственных факторов.
- Особенностям и механизмам действия вредных производственных
факторов на организм человека.
- Основам промышленной токсикологии.
- гигиеническим характеристикам трудовой деятельности
- Принципам нормирования вредных веществ на производстве
- законодательной и нормативной базе РФ в области производственной
санитарии и гигиены труда
1.
Место дисциплины в структуреобразовательной программы.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Неорганическая химия», «Физическая химия», «Аналитическая химия»,
«Биологическая безопасность пищевых систем», «Общая микробиология и
общая санитарная микробиология». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ПКОбладает
готовностью осуществлять
контроль
за
соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
Студент должен иметь представление:
- об основных направлениях развития производственной санитарии и
гигиены труда в России и мире;
- об организации службы санитарно-эпидемиологического контроля в
сфере производства;
- о перспективах развития методик нормирования действия вредных
производственных факторов в производственной сфере и способах защиты от
их воздействия.
Студент должен знать и уметь:
- Предмет, цели и задачи дисциплины, ее значение для будущей
специальности и специальности и взаимосвязь с другими дисциплинами;
- Характеристики вредных факторов производственной среды;
- Основные принципы системного механизма воздействия вредных
производственных факторов;
172
- Классификация вредных производственных факторов и токсических
веществ;
- Этиопатогенетические механизмы развития профзаболеваний;
- Механизмы воздействия вредных факторов производства и
токсических веществ на организм человека;
- Принципы нормирования вредных факторов и документы, их
определяющие.
Студент должен иметь навыки:
- работы с нормативной документацией и законодательной базой
- применять принципы нормирования при работе с проектом
- использовать имеющие нормативы при оценке условий труда и
аттестации рабочих мест
В результате освоения данного модуля формируются следующие
компетенции:
ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ЩК-9, ПК-1, ПК-2,
ПК-3, ПК-4, ПК-5.
Дисциплина «ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ» относится к
дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана по
направлению 260.200 Технология мяса и молочных продуктов, изучается на 4
курсе.
Краткое
содержание
дисциплины:
факторы
определяющие
государственную политику в области обеспечения химической и
биологической безопасности, формирования современных представлений о
воздействии вредных факторов на организм человека и функциональные
системы обеспечения безопасности жизнедеятельности организма.
173
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Методы исследования мяса и мясных продуктов»
Курс «Методы исследования мяса и мясных продуктов» является
дисциплиной вариативной части цикла В.3 ДВ.3 подготовки бакалавров по
направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения по
профилю Технология мяса и мясных продуктов.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Неорганическая химия», «Физическая химия», «Аналитическая химия»,
«Биологическая безопасность пищевых систем», «Общая микробиология и
общая санитарная микробиология». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОКосознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, ПК-9
обладает готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической
и биологической безопасности сырья и готовой продукции.
Дисциплина «Методы исследования мяса и мясных продуктов»
позволяет студентам приобрести и обобщить ранее полученные знания для
производственной и исследовательской деятельности в области технологии
продуктов животного происхождения. В процессе обучения студенты
знакомятся с сущностью и целевым назначением методов исследования
пищевого сырья.
Цель преподавания дисциплины - формирование у студентов знаний и
умеют в области современных методов комплексной оценки качества,
пищевой ценности и свойств мяса и мясопродуктов для получения
биологически полноценных, экологически безопасных продуктов с широким
спектром потребительских свойств.
Задачи преподавания дисциплины состоят в формировании
теоретических знаний я практических навыков определения химических
компонентов, физических, физико-химических, биохимических, структурномеханических свойств при комплексной оценке качества и пищевой ценности
мяса и мясных продуктов, включая современные методы контроля
контаминантов различного происхождения.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, 8 ПК-4, 5, 9, 10, 18.
ОКдокументы в своей
деятельности;
ОК- Осознает социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности.
ПК-4 Обладает способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерной для конкретной предметной
отрасли;
174
ПК- Обладает способностью организовывать входной контроль
качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПКэкологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10
ического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
ПКметодике и анализировать результаты.
В результате освоения дисциплины «Научные основы технологии
молока и молочных продуктов» обучающийся должен:
Знать:
- принципы, подходы и методы комплексной оценки состава, свойств,
качества, пищевой ценности, безвредности мяса и мясных продуктов на
основе современных методов количественного и качественного анализа.
Уметь:
- дать комплексную оценку сырью и продуктам в производственнотехнологической и научно-исследовательской деятельности.
Владеть:
- приемами системного анализа качества сырья и продукции с целью
прогнозирования изменений комплекса свойств в процессах переработки,
хранения и создания продуктов с заданными свойствами.
175
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Методы исследования молока и молочных продуктов»
Цели и задачи дисциплины: основные цели данной дисциплины –
приобретение знаний для производственной и исследовательской
деятельности в области технологии молока и молочных продуктов, изучение
методов исследования пищевого сырья и молочных продуктов.
Исходя из целей, в процессе изучения дисциплины решаются
следующие задачи:
знать основы методов исследования в объеме, необходимом для
решения производственных и исследовательских задач; освоить методы
исследования и уметь самостоятельно провести оценку сырья и готовой
продукции; иметь представление о современных методах исследования
пищевых, в том числе молочных продуктов. Объѐм 5 зачетных единиц.
Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина «Методы исследования молока и молочных продуктов»
относится к профессиональному циклу дисциплин. Для изучения данной
дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные в результате
освоения
предшествующих
дисциплин:
«Неорганическая
химия»,
«Физическая химия», «Аналитическая химия», «Биологическая безопасность
пищевых систем», «Общая микробиология и общая санитарная
микробиология». Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОКсознает социальную
значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к
выполнению профессиональной деятельности, ПК- обладает готовностью
осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической
безопасности сырья и готовой продукции.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, 8 ПК-4, 5, 9, 10, 18.
ОКдокументы в своей
деятельности;
ОК- Осознает социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности.
ПК-4 Обладает способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерной для конкретной предметной
отрасли;
ПК- Обладает способностью организовывать входной контроль
качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПКэкологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
176
ПК-10
логического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
ПКметодике и анализировать результаты.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основы методов исследования в объеме, необходимом для решения
производственных и исследовательских задач; освоить методы исследования
и уметь самостоятельно провести оценку сырья и готовой продукции; иметь
представление о современных методах исследования пищевых, в том числе
молочных продуктов.
Уметь:
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает
высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования.
Владеть
культурой мышления, способностью к обобщению, анализу,
восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и
зарубежного опыта по тематике исследования; способностью применять
метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для
конкретной предметной области; способностью организовывать входной
контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный
контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и
контроль качества готовой продукции.
Дисциплина «Методы исследования молока и молочных продуктов»
относится к дисциплинам профессионального цикла рабочего учебного плана
по направлению 260200.62 продукты питания животного происхождения
изучается на 4 курсе (7-й семестр).
Краткое содержание дисциплины: Спектральные методы исследования.
Оптические
методы
исследований.
Электрохимические
методы
исследования. Ультразвуковые методы исследований. Хроматографические
методы исследований. Электрофоретические методы исследований.
Реологические методы исследований. Аналитические методы исследований
177
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Производственный контроль в мясной промышленности»
Учебный
курс
«Производственный
контроль
в
мясной
промышленности» относится к дисциплинам по выбору вариативной части
профессионального цикла дисциплин (Б3.ДВ.4). Для изучения данной
дисциплины необходимы знания и умения, приобретенные в результате
освоения предшествующих дисциплин: «Общая технология молока и
молочных продуктов», «Методы анализа сырья и продуктов животного
происхождения». Студент в результате изучения следующих дисциплин
должен обладать следующими компетенциями: ОКнормативные правовые документы в своей деятельности; ПКготовностью осваивать новые виды технологического оборудования при
изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные
техники и новые методы исследования.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у
студентов следующих компетенций: ОК – 4,8 ПК-1,3,5,6,9,22.
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции ;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-22 - готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию.
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- законодательство о работе ветсанэкспертизы сырья и продуктов
животного происхождения.
- категории предприятий мясной промышленности.
178
- требования к предприятиям пищевой промышленности и
технологическим процессам.
- ветеринарно-санитарные требования при заготовке и приемке сырья
животного происхождения.
Уметь:
проводить
производственно-ветеринарный
контроль
при
транспортировке животных и сырья животного происхождения.
- оценивать виды стресса убойных животных и разрабатывать
мероприятия по их устранению.
- осуществлять ветеринарно-санитарные мероприятия при подготовке и
переработке сырья животного происхождения.
Владеть:
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения.
- методами производственно-ветеринарного контроля при холодильной
обработке, хранении и транспортировке сырья животного происхождения.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при
инфекционных болезнях.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при незаразных
болезнях.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при вынужденном
убое и радиационном поражении.
- методами обезвреживания продукции и санитарной обработки цехов.
Содержание разделов дисциплины:
Законодательство о работе ветсанэкспертизы сырья и продуктов
животного происхождения. Категории предприятий Общая характеристика и
требования к предприятиям пищевой промышленности и технологическим
процессам Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и приемке
сырья животного происхождения. Производственно-ветеринарный контроль
при транспортировке животных и сырья животного происхождения. Виды
стресса и их характеристика. Ветеринарно-санитарные требования при
подготовке и переработке сырья животного происхождения. Ветеринарносанитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения.
Производственно-ветеринарный контроль при холодильной обработке,
хранении и
транспортировке сырья животного происхождения.
Ветсанэкспертиза сырья и продуктов животного происхождения при
инфекционных болезнях. Обезвреживание продукции и санитарная
обработка цехов. Ветсаноценка сырья животного происхождения при
инвазионных болезнях. Венсанэкспертиза сырья животного происхождения
при незаразных болезнях. Пищевые отравления, возникающие при
потреблении
сырья
и
продуктов
животного
происхождения.
Токсикоинфекции и токсикозы. Венсанэкспертиза сырья и продуктов
179
животного происхождения при вынужденном убое и радиационном
поражении. Гигиена и санитария на предприятиях перерабатывающих сырье
животного происхождения
180
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Производственный контроль в молочной промышленности»
Учебный
курс
«Производственный
контроль
в
молочной
промышленности» направлен на формирование профессиональных
компетенций
в
производственно-технологической,
научноисследовательской и проектной деятельности, способствующих освоению
классических и новейших технологий в молочной отрасли.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-4, 8, ПК-1, 3, 5, 6, 9, 22.
ОК-4 - способностью находить организационно-управленческие
решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них
ответственность;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую
документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в
производственном процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции ;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением
экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-22 - готовностью выполнять работу в области научно-технической
деятельности по проектированию.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные понятия и термины в области контроля сырья, готовых
продуктов, технологического процесса; условные обозначения точек
технико-химического и микробиологического контроля; показатели качества
и безопасности молочных продуктов и методы их определения; этапы
проведения технико-химического и микробиологического контроля: сырья,
цельномолочной продукции, мороженого, детских продуктов, молочных
консервов, масла коровьего, сыров и продуктов, получаемых из сыворотки,
обезжиренного молока и пахты, методы и показатели контроля качества
мойки и дезинфекции оборудования;
Уметь.
181
осуществлять контроль молочного сырья и других пищевых
компонентов, готовой продукции и санитарно-гигиенического состояния
производства, организовывать на предприятиях молочной промышленности
работу по проведению технико-химического и микробиологического
контроля производимой молочной продукции;
Владеть:
знаниями, о мерах, предусматривающих выпуск продукции, безопасной
для потребителей и отвечающей требованиям стандартов.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
бакалавриата.
Курс «Производственный контроль в молочной промышленности»
является дисциплиной по выбору цикла Б3.ДВ4 подготовки бакалавров по
направлению 260200.62 Продукты питания животного происхождения
профилю Технология молока и молочных продуктов.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: «Общая
технология молока и молочных продуктов», «Методы анализа сырья и
продуктов животного происхождения». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-5
документы в своей деятельности; ПКоборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Производственный
контроль в молочной промышленности» будут использованы при изучении
дисциплин: «Метрология и стандартизация», «Производственный контроль в
молочной промышленности», «Проектирование предприятий молочной
отрасли», а также при подготовке выпускной квалификационной работы.
Дисциплина
«Производственный
контроль
в
молочной
промышленности» формирует ряд профессиональных компетенций, которые
оказывают большое влияние на качество подготовки выпускников и их
дальнейшую профессиональную деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц.
182
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технохимический контроль и управление качеством»
Дисциплина «Технохимический контроль и управление качеством»
относится к дисциплинам по выбору вариативной части профессионального
цикла дисциплин (Б3.ДВ.4) и имеет логическую и содержательнометодическую взаимосвязь с дисциплинами основной образовательной
программы уровня бакалавриата по направлению 260200.62 «Продукты
питания животного происхождения».
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: «Общая
технология молока и молочных продуктов», «Методы анализа сырья и
продуктов животного происхождения». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-5
правовые документы в своей деятельности; ПКоборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
Изучаемый курс «Технохимический контроль и управление качеством»
имеет своей целью в общих чертах ознакомить студентов с
технологическими
процессами
преобразования
исходного
сырья
растительного и животного происхождения в пищевые продукты; с
вопросами контроля технологии производства охлажденных и замороженных
пищевых продуктов; с санитарным состоянием помещений, оборудования,
тары и личной гигиены работающих.
Полученные знания студент должен использовать при анализе
технологических процессов преобразования сырья в продукты питания и
уметь осуществлять контроль над технологическим режимом производства и
хранением пищевых продуктов, обеспечивать непрерывный процесс работы
оборудования, соблюдать нормы расхода сырья, материалов и тары на
производстве с момента их поступления до получения готовой продукции.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК 5,8 ПК-1,2,3,5,6,7,8,9,10,11,13,14,18.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ОК-10 - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования;
ОК-11 - способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
183
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
ОК-15 - владеть основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном
процессе;
ПК-2 - способностью осуществлять элементарные меры безопасности
при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-4 - способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-11 - готовностью давать оценку достижениям глобального
пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать
новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
ПК-12 - способностью организовать работу небольшого коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
184
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-18 - способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты;
В ходе получения и освоения знаний по изучаемой дисциплине
обучающийся должен:
Знать:
- законодательство о работе технохимического контроля сырья и
продуктов животного происхождения.
- категории предприятий мясной промышленности.
- требования к предприятиям пищевой промышленности и
технологическим процессам.
- ветеринарно-санитарные требования при заготовке и приемке сырья
животного происхождения.
Уметь:
проводить
производственно-ветеринарный
контроль
при
транспортировке животных и сырья животного происхождения.
- оценивать виды стресса убойных животных и разрабатывать
мероприятия по их устранению.
- осуществлять ветеринарно-санитарные мероприятия при подготовке и
переработке сырья животного происхождения.
Владеть:
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения.
- методами производственно-ветеринарного контроля при холодильной
обработке, хранении и транспортировке сырья животного происхождения.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при
инфекционных болезнях.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при незаразных
болезнях.
- методами производственного контроля и ветеринарно-санитарной
экспертизы сырья и продуктов животного происхождения при вынужденном
убое и радиационном поражении.
- методами обезвреживания продукции и санитарной обработки цехов.
185
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технохимический и микробиологический контроль в молочной
промышленности»
Учебный курс «Технохимический и микробиологический контроль в
молочной промышленности» направлен на формирование профессиональных
компетенций
в
производственно-технологической,
научноисследовательской и проектной деятельности, способствующих освоению
классических и новейших технологий в молочной отрасли.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, 8, 10, 11, 15, ПК-1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10,
11, 12, 13, 14, 17, 18.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ОК-10 - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования;
ОК-11 - способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
ОК-15 - владеть основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном
процессе;
ПК-2 - способностью осуществлять элементарные меры безопасности
при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
ПК-4 - способностью применять метрологические принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области;
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
186
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-11 - готовностью давать оценку достижениям глобального
пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать
новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
ПК-12 - способностью организовать работу небольшого коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-18 - способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
основные понятия и термины в области контроля сырья, готовых
продуктов, технологического процесса; условные обозначения точек
технико-химического и микробиологического контроля; показатели качества
и безопасности молочных продуктов и методы их определения; этапы
проведения технико-химического и микробиологического контроля: сырья,
цельномолочной продукции, мороженого, детских продуктов, молочных
консервов, масла коровьего, сыров и продуктов, получаемых из сыворотки,
обезжиренного молока и пахты, методы и показатели контроля качества
мойки и дезинфекции оборудования;
Уметь:
осуществлять контроль молочного сырья и других пищевых
компонентов, готовой продукции и санитарно-гигиенического состояния
производства, организовывать на предприятиях молочной промышленности
187
работу по проведению технико-химического и микробиологического
контроля производимой молочной продукции;
Владеть:
знаниями, о мерах, предусматривающих выпуск продукции, безопасной
для потребителей и отвечающей требованиям стандартов.
Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
бакалавриата.
Учебный курс «Технохимический и микробиологический контроль в
молочной промышленности» относится к циклу профессиональных
дисциплин по выбору Б3.ДВ.4.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: «Общая
технология молока и молочных продуктов», «Методы анализа сырья и
продуктов животного происхождения». Студент в результате изучения
следующих дисциплин должен обладать следующими компетенциями: ОК-5
спользовать нормативные правовые документы в своей деятельности; ПК10 обладает готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Технохимический
и микробиологический контроль в молочной промышленности» будут
использованы при изучении дисциплин: «Метрология и стандартизация»,
«Производственный
контроль
в
молочной
промышленности»,
«Проектирование предприятий молочной отрасли», а также при подготовке
выпускной квалификационной работы.
Дисциплина «Технохимический и микробиологический контроль в
молочной
промышленности»
формирует
ряд
профессиональных
компетенций, которые оказывают большое влияние на качество подготовки
выпускников и их дальнейшую профессиональную деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единиц.
188
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Технология функциональных продуктов питания»
Учебный курс «Технология функциональных продуктов питания»
направлен
на формирование профессиональных компетенций в
производственно-технологической, научно-исследовательской и проектной
деятельности, способствующих освоению классических и новейших
технологий в молочной отрасли.
Основной
целью
преподавания
дисциплины
«Технология
функциональных продуктов питания» является приобретение студентом
знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и
исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных
продуктов.
Задачами дисциплины является приобретение студентами знаний,
необходимых для углубленного изучения специальных дисциплин по
специальности.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-5, 8, 15, ПК-1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13,
14, 17, 18.
ОК-5 - уметь использовать нормативные правовые документы в своей
деятельности;
ОК-8 - осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности;
ОК-15 - владеть основными методами защиты производственного
персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф,
стихийных бедствий;
ПК-1 - способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном
процессе;
ПК-3 - способностью изучать научно-техническую информацию
отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
способностью
применять
метрологические
принципы
инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной
области (ПК-4);
ПК-5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья
и
вспомогательных
материалов,
производственный
контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль
качества готовой продукции;
ПК-6 - способностью обрабатывать текущую производственную
информацию, анализировать полученные данные и использовать их в
управлении качеством продукции;
ПК-7 - способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
189
ПК-8 - способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
ПК-9 - готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
ПК-10 - готовностью осваивать новые виды технологического
оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать
новые приборные техники и новые методы исследования;
ПК-11 - готовностью давать оценку достижениям глобального
пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать
новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
ПК-12 - способностью организовать работу небольшого коллектива
исполнителей, планировать работу персонала и фондов оплаты труда,
проводить анализ затрат и результатов деятельности производственных
подразделений;
ПК-13 - способностью составлять производственную документацию
(графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также
установленную отчетность по утвержденным нормам;
ПК-14 - готовностью выполнять работы по стандартизации и
подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения
соответствия;
ПК-17 - готовностью использовать математическое моделирование
про-цессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного
проектирования и исследований;
ПК-18 - способностью проводить эксперименты по заданной методике
и анализировать результаты.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
сущность и обоснование технологических процессов производства
функциональных продуктов, принципы построения технологических схем их
производства, вопросы создания безотходной технологии, требования,
предъявляемые к качеству сырья и продукции;
Уметь:
определять основные характеристики состава и свойств молочного
сырья, пользоваться современными методами исследований и современным
оборудованием при практическом изучении общих процессов технологии
функциональных продуктов.
Владеть:
основными знаниями о потребностях человека в питательных
веществах и их биологической роли в организме; о роли пищевых веществ в
профилактическом и лечебном питании;
Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата.
Учебный курс «Технология функциональных продуктов питания»
относится к циклу профессиональных дисциплин Б3.ДВ5.
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин: «Общая
190
технология молока и молочных продуктов», «Методы анализа сырья и
продуктов животного происхождения», «Диетология». Студент в результате
изучения следующих дисциплин должен обладать следующими
компетенциями: ОКпособен использовать основные законы
естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности,
применяет
методы
математического
анализа
и
моделирования,
теоретического и экспериментального исследования; ПКспособностью измерять, наблюдать и составлять описания проводимых
исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных
публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и
разработок.
Знания, приобретенные при освоении дисциплины «Технология
функциональных продуктов питания» будут использованы при изучении
дисциплин:
«Технология
молока
и
молочных
продуктов»,
«Производственный
контроль
в
молочной
промышленности»,
«Проектирование предприятий молочной отрасли», а также при подготовке
выпускной квалификационной работы.
Дисциплина «Технология функциональных продуктов питания»
формирует ряд профессиональных компетенций, которые оказывают
большое влияние на качество подготовки выпускников и их дальнейшую
профессиональную деятельность.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единиц.
191
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Пищевые и биологически активные добавки»
Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» относится к
дисциплинам по выбору вариативной части профессионального цикла
дисциплин (Б3.ДВ.5) и имеет логическую и содержательно-методическую
взаимосвязь с дисциплинами основной образовательной программы уровня
бакалавриата по направлению 260200.62 «Продукты питания животного
происхождения».
Для изучения данной дисциплины необходимы знания и умения,
приобретенные в результате освоения предшествующих дисциплин:
«Методы анализа сырья и продуктов животного происхождения»,
«Диетология». Студент в результате изучения следующих дисциплин должен
обладать следующими компетенциями: ОКпособен использовать
основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования,
теоретического и экспериментального исследования; ПКбладать
способностью обрабатывать текущую производственную информацию,
анализировать полученные данные и использовать их в управлении
качеством продукции.
Цель дисциплины – изучение вопросов химического строения и
использования в пищевых технологиях основных представителей наиболее
важных функциональных классов пищевых добавок. Дать студентам
теоретические знания и практические навыки для формирования бакалавров,
способных самостоятельно принимать решения по целесообразности,
допустимости, информационному обеспечению использования пищевых
добавок и БАД, необходимости контроля их качества, влиянию на структуру
питания, продолжительности хранения как БАД и пищевых добавок, так и
продуктов, полученных с их применением. А также приобретение
студентами теоретических и практических знаний по вопросам пищевым и
биологическим добавкам, необходимых в исследовательской, проектной и
производственной деятельности в области технологии продуктов питания.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся
формируются компетенции: ОК-6,8,10, ПК-4,6,7,8,9.
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6),
2.
- осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК-8),
3.
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования (ОК-10).
Обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
По видам деятельности:
192
1.
владеть основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией (ПК-4).
В научно-исследовательской деятельности:
1.
уметь работать с научно-технической информацией, уметь
использовать отечественный и зарубежный опыт в профессиональной
деятельности,
систематизировать
и
обобщать
информацию
по
использованию ресурсов производства (ПК-6),
2.
владеть основными методами и приемами
проведения
экспериментальных исследований в своей профессиональной области;
способен проводить стандартные и сертификационные испытания сырья,
готовой продукции и технологических процессов (ПК-7),
3.
владеть
планированием
эксперимента,
обработкой
и
представлением полученных результатов (ПК-8),
4.
использовать современные информационные технологии в своей
профессиональной области, в том числе базы данных и пакеты прикладных
программ (ПК-9).
В результате освоения дисциплины «Пищевые и биологически
активные добавки» обучающийся должен:
знать:
обоснование необходимости и принципы использования
пищевых добавок и БАД;
принципы классификации и кодирования пищевых добавок и
БАД;
методические подходы к оценке качества и безопасности
пищевых добавок и БАД;
процедуру регистрации пищевых добавок и БАД;
уметь:
находить информацию о пищевых добавках и БАД, разрешенных
к использованию на территории России;
пользоваться санитарно-гигиенической и другой нормативной
документацией по пищевым добавкам и БАД;
оценивать целесообразность применения пищевых добавок и
БАД в промышленности, общественном питании, оздоровительных
программах;
оценивать правильность и полноту информации для потребителя
на этикетке пищевых продуктов, полученных с использованием пищевых
добавок и БАД.
193
Аннотация
на рабочую программу дисциплины
«Физическая культура»
Рабочая программа нового поколения дисциплины «Физическая
культура» предназначена для руководства в своей деятельности
преподавателям и студентам, обучающимся по направлению подготовки
«Продукты питания животного происхождения». Программа определяет
совместное сотрудничество преподавателя и студента в процессе ФВ на всѐм
протяжении обучения в контексте требований к уровню освоения
дисциплины и формированию ФЛ личности будущего специалиста. Являясь
составной частью ПП студента. Дисциплина «ФК» включена в основную
образовательную программу (ООП) подготовки бакалавра.
Дисциплина «Физическая культура» относится к профессиональному
циклу дисциплин. Успешное изучение студентами дисциплины «Физическая
культура» предполагает освоение ими школьного курса.
На основе компетентного подхода в рабочей программе излагаются:
идеи и задачи дисциплины; место дисциплины в процессе подготовки
бакалавров; сущность и структура, формируемой компетенции; объѐм и
содержание дисциплины. Образовательные технологии активные методы
обучения; требования к результатам освоения дисциплины и
сформированным компетенциям; учебно-методическое и информационное
обеспечение дисциплины; методические рекомендации для студентов и
преподавателей по изучению дисциплины; требования к материальнотехническому обеспечению дисциплины.
В процессе изучения дисциплины «Физическая культура» у студентов
формируются общекультурные компетенции: владение средствами
самостоятельного, методически правильного использования методов
физического воспитания и укрепления здоровья, готовность к достижению
должного уровня физической подготовленности для обеспечения
полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-1).
В результате их освоения выпускник должен знать и понимать
социальный заказ общества на подготовку бакалавров.
194
Аннотация
к программе практик для бакалавров по направлению подготовки
260200 - Продукты питания животного происхождения
Программа и методические указания по прохождению учебной и
производственной практик для бакалавров по направлению подготовки
260200 - Продукты питания животного происхождения разработана в
соответствии с ФГОС ВПО по направлению «Продукты питания животного
происхождения» и учебного плана.
Программа включает вопросы учебной и производственной практик,
предусмотренные учебными планами, определяет ее цели, задачи, форму
организации и специфику.
Учебным планом по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты
питания животного происхождения» предусмотрены две учебные практики:
учебная практика – на 1-м курсе в течении 2 недель; производственная
практика – на 4-м курсе в течении 6 недель;
Практика студентов является составной частью учебного процесса, в
результате которой осуществляется их подготовка к профессиональной
деятельности. Она закрепляет теоретические знания студентов, полученные в
университете, знакомит их с организацией работы и структурой предприятия,
дает четкое представление о характере будущей трудовой деятельности.
Практика проводиться на промышленных предприятиях, оснащенных
современным технологическим оборудованием и испытательными
приборами, как в г. Орле, так и за его пределами, а так же на территории
ФГБОУ ВПО «Орел ГАУ» .
Базовыми точками прохождения практик являются городские
молочные и мясные комбинаты и заводы, сыродельные, колбасные
комбинаты, маслодельные и жировые заводы, консервные комбинаты,
заводы сухих продуктов, фабрики мороженого и колбас, заводы плавленых
сыров и полуфабрикатов, научно-исследовательские организации и
учреждения, где возможно изучение материалов, связанных со сбором
данных для курсовых проектов, индивидуальных заданий НИР и темой
выпускной квалификационной работы. На территории университета практика
осуществляется на базе лаборатории выпускающей кафедры и ИНИИЦ Орел
ГАУ.
Цель учебной практики – закрепление теоретических знаний по
пройденным общеинженерным дисциплинам, подготовка к изучению
специальных дисциплин, приобретение навыков практической и
организаторской работы по специальности на предприятиях, в учреждениях
и организациях.
Студенты должны ознакомиться с технологическими процессами
производства, работой оборудования, осуществлением технологического и
микробиологического контроля, организацией труда на предприятии и иметь
четкое представление о характере будущей деятельности
Цель производственной практики – закрепление теоретических знаний
по пройденным специальным дисциплинам, подготовка к выполнению
195
выпускной квалификационной работы, приобретение навыков практической
и организаторской работы по специальности на предприятиях, в
учреждениях и научных организациях.
196
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа