close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

...стандарта 3 .01.0620-11-1.1 «Оценка соответствия услуг гостиниц

код для вставкиСкачать
Н е г о с уд а р с т в е н н о е о б р а з о в ат е л ь н о е уч р е ж д е н и е
« В ыс ша я ш ко л а де л о во г о о б р аз о ва н и я»
443099, г. Самара, ул. Алексея Толстого, 6. Тел.: (846) 270-80-48, e-mail: [email protected]
Ц ЕН ТР
ДО П О ЛН И Т ЕЛЬ Н О Й
П РОФ Е ССИ О Н АЛЬ НО Й
П О ДГ О ТОВ КИ
ТО РГ О В О - П РО М ЫШ ЛЕН Н О Й
ПАЛАТЫ
САМ АРСКО Й
О Б ЛАСТИ
КРИТЕРИИ СТАНДАРТА 3.01.0620-11-1.1
«ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ УСЛУГ ГОСТИНИЦ
И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ
КРИТЕРИЯМ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ»
В стандарт входят обязательные и дополнительные требования. Для получения сертификата
необходимо выполнение всех обязательных требований во всех разделах; сумма баллов по
дополнительным требованиям должна быть не менее 31.
1. Общие требования
Общее описание продукта
Заявитель должен предоставить общее описание гостиницы.
Соблюдение законодательства (той страны, где расположено производство)
Заявитель должен подтвердить, что услуга по размещению осуществляется в соответствии с
требованиями действующего законодательства РФ, включая трудовое, экологическое, финансовое,
санитарно-эпидемиологическое.
Обеспечение надлежащего уровня качества услуги
Должна быть сформирована политика в области качества (Руководство по качеству), необходимо
предоставить документы о категории соответствия в системе классификации гостиниц,
письменные стандарты качества работы или сертификат соответствия.
2. Предельные значения
В стандарте установлены требования для четырех предельных значений: обращение с
отходами, потребление энергии, потребление воды, использование бытовой химии. Выполнение
требования по обращению с отходами является обязательным, кроме этого, должно быть
соблюдено любое из трех оставшихся предельных значений.
Для расчета предельных значений гостиницы делятся на 3 разных класса.
Класс А – если соблюдается хотя бы один из следующих параметров: гостиницы с рестораном,
ежегодный оборот которого, исключая завтрак, составляет более 45% от общего оборота
ресторана и гостиницы, заполняемость номеров более 60%.
Класс Б – если не выполняются требования для класса А, но выполняется одно из нижеследующих
требований: гостиницы с рестораном, ежегодный оборот которого, исключая завтрак,
составляет 15-45% от общего оборота ресторана и гостиницы; заполняемость номеров 40-60%.
Класс В - другие гостиницы.
Системы классификации средств размещения.
=1=
www.vshdo.ru
Обращение с отходами
Критерий применяется ко всем типам несортированных отходов, образующихся в
результате повседневной деятельности гостиницы, исключая пищевые отходы. Предельное
значение по обращению с отходами, кг/человеко-ночь:
Класс А – 1,70
Класс Б – 1,25
Класс В – 0,80
Потребление энергии
Потребление электроэнергии и тепла на квадратный метр за год, кВт*ч/м2.
Класс А – 420
Класс Б – 420
Класс В – 400
Или потребление тепла и электроэнергии на человеко-ночь за год, кВт*ч/м2.
Класс А – 115
Класс Б – 105
Класс В – 105
Потребление энергии в бассейне, спа-салоне, сауне, прачечной и т.д. измеряется и
записывается отдельно.
Потребление воды
Предельное значение по потреблению воды, л/человеко-ночь
Класс А – 450
Класс Б – 400
Класс В – 350
Средства бытовой химии
Критерий применяется для всех средств бытовой химии, используемых для мытья
посуды и уборки (исключая стиральные порошки, специальные чистящие средства для
дезинфекции и профессиональных нужд, и средства, используемые для бассейна), в г/человеконочь.
Класс А – 450
Класс Б – 400
Класс В – 350
Дополнительные требования
Предельные значения
Гостиница соблюдает нормы по всем четырем предельным значениям – 4 балла.
Гостиница соблюдает нормы по трем предельным значениям – 2 балла.
Количество несортированных отходов
Количество несортированных отходов ниже предельного значения. Количество баллов
определяется в соответствии с величиной процентного показателя (С):
С >35 – 4 балла
>25 – ≤35 – 3 балла
Системы классификации средств размещения.
=2=
www.vshdo.ru
>15 – ≤25 – 2 балла
>5 – ≤15 – 1 балл
З. Экологические критерии
Перечень природоохранных мероприятий
В гостинице существует и регулярно актуализируется план мероприятий, направленных на
снижение воздействия на окружающую среду, сбережение ресурсов и энергии, включает как
минимум два измеряемых, имеющих срок окончания и цели мероприятия, с описанием действий,
которые ведут к конкретным экологическим улучшениям.
Организационная структура и ответственность
Существует описание организационной структуры гостиницы. Определены ответственные за
выполнение запланированных мероприятий и за контроль соблюдения требований стандарта.
Мониторинг расхода ресурсов, образования отходов
Проводится регулярное измерение и документирование значений потребления воды, энергии,
используемых средств бытовой химии, образования отходов. Отслеживание динамики
ресурсосбережения осуществляется: расход энергии и воды – ежемесячно, количество средств
бытовой химии – ежегодно, образование отходов – ежеквартально.
Документация по требованиям экомаркировки
Все документы, связанные с процедурой прохождения сертификации, корректно составлены,
хранятся у ответственного лица и предъявляются по требованию эксперта органа по
сертификации. Регулярный контроль над реализацией планов по выполнению требований
настоящего стандарта, осуществляется ответственным лицом и фиксируется.
Информация для посетителей и клиентов
Постояльцам предоставлена информация о наличии экологической маркировки и экологических
характеристиках гостиницы; о действиях гостиницы, направленных на охрану окружающей среды.
Также может быть предоставлена информация о том, как постояльцы могут внести свой вклад в
охрану окружающей среды.
З.2 Мероприятия по сокращения потребления воды
Сантехника
Вся сантехника исправна, включая смывные бачки унитазов, краны, смесители и т.п.
Дополнительные требования
Полотенца в номерах
Полотенца в номерах заменяются по требованию гостей, гости проинформированы о возможности
реже менять полотенца – 1 балл.
Туалеты
Более 90% унитазов используют максимум 6 литров воды за 1 смывание – 1 балл.
50-90% унитазов используют максимум 6 литров воды за 1 смывание – 0,5 балла.
Туалеты
Более 50% унитазов снабжены функцией половинного смыва – 1 балл.
Системы классификации средств размещения.
=3=
www.vshdo.ru
Водосберегающие краны
Более 90% смесителей для умывальников имеют максимальный расход воды 8-10 л/мин – 1 балл.
Более 90% всех смесителей имеют 1 рукоятку (рычаговый смеситель), термостат или сенсорное
управление – 2 балла.
Смесители и краны на кухне
Все краны для мытья посуды оснащены «аварийной рукояткой», т.е. перекрываются при
достижении определенного уровня воды; либо краны имеют сенсорное управление – 0,5 балла.
Территория бассейна
На территории бассейна ведется самостоятельный учет расхода воды и проводятся мероприятия
по снижению ее потребления – 1 балл
З.3 Мероприятия по сокращения потребления энергии
Контроль вентиляции
В незаселенных номерах система вентиляции устанавливается на минимальное значение или
выключена.
Контроль отопления
В незаселенных номерах система отопления устанавливается на минимальное значение или
выключена.
Дополнительные требования
Уличное освещение
Все уличное освещение работает по временному графику или по необходимости. Если освещение
оставляется на всю ночь, то используются энергосберегающие лампы. Замена ламп накаливания
на энергосберегающие осуществляется постепенно, по мере выхода их из строя – 2 балла.
Сауна
Оборудование в сауне работает по временному графику или по необходимости.
Системы вторичного использования тепла
В гостинице внедрены любые способы вторичного использования тепла – 2 балла.
Контроль внутреннего освещения
В более чем 90% помещений общего пользования приборы регулирования освещения зависят от
присутствия человека – 2 балла.
В более чем 50% помещений общего пользования приборы регулирования освещения зависят от
присутствия человека – 1 балл.
Энергосберегающие лампы
Закупаемые энергосберегающие лампы с 1 разъемом должны иметь гарантийный срок службы не
менее 10000 часов – 1 балл.
Закупаемые энергосберегающие лампы с 2 разъемами должны иметь гарантийный срок службы не
менее 20000 часов – 1 балл.
Офисная техника
Системы классификации средств размещения.
=4=
www.vshdo.ru
Более 50% офисной техники (ПК, факсы, копировальные аппараты и т.д.) используют функцию
энергосберегающего режима – 1 балл.
Освещение
Во всех номерах электропитание зависит от присутствия человека – 1 балл.
Телевизоры
Более 90% телевизоров имеют пассивный энергосберегающий режим с максимальным
потреблением 1 ватт, и, если применимо, активный энергосберегающий режим, с максимальным
потреблением 9 ватт – 1 балл.
В
процедуру
уборки
входит
В номерах нет телевизоров – 1 балл.
выключение
телевизоров
–
0,5
балла.
Мини-бары
В номерах нет мини-баров – 1,5 балла.
Более чем в 50% номеров отсутствуют мини-бары – 1 балл.
Территория бассейна
На территории бассейна ведется самостоятельный учет расхода электроэнергии, и проводятся
мероприятия по снижению ее потребления – 1 балл.
З.4 Мероприятия по сокращения использования предметов потребления и их
безопасной эксплуатации
Одноразовые предметы на кухне и в ресторане
Отказ от одноразовой пластиковой посуды, индивидуальных порционных упаковок, при
невозможности - предпочтение посуды из водонепроницаемого картона или другого
альтернативного пластику материала.
Хранение химических веществ
В гостинице должны иметься четкие и простые, находящиеся в доступном месте инструкции для
персонала, касающиеся правил дозирования и хранения химических веществ. Ведется перечень
используемых химических веществ, обновляемый не реже 1 раза в год. Для всех химических
веществ, используемых в гостинице, доступны паспорта безопасности на языке, понятном для
персонала. Требование относится к химическим средствам для мытья посуды, стирки, химчистки
и бассейна.
Дополнительные требования
Холодильные установки
Холодильное оборудование, морозильные камеры и кондиционеры не содержат
хлорфторуглеводородов (CFC) в качестве хладагентов. Также соблюдаются требования
законодательства, касающиеся холодильного оборудования – 3 балла.
Смесители
Дозаторы для мыла и шампуня установлены в более 50% ванных комнат/туалетов - 1 балл.
Бутылки или емкости для напитков многоразового использования
Системы классификации средств размещения.
=5=
www.vshdo.ru
Не менее 50% общего объема пива, прохладительных напитков и минеральной воды в гостинице
поставляется в оборотной таре или таре, которую гостиница сдает на переработку – 2 балла.
Одноразовые предметы
В ванных комнатах и номерах не используются одноразовые предметы – 1 балл.
Дозировка средств для мытья посуды
Все большие посудомоечные машины автоматически дозируют моющие агенты, и система
дозирования
проверяется
4
раза
в
год
–
1
балл.
Для бытовых посудомоечных машин используются таблетки – 1 балл.
З.4 Мероприятия по использованию экологически безопасной бытовой химии
Средства для мытья посуды, уборки и прачечной
В отеле не закупаются и не используются не экомаркированные средства для чистки, мытья
посуды, уборки и прачечной, которые:
- классифицируются как экологически опасные и содержат R-фразы R 50, R 51, R 52, R 53 и их
сочетания.
- содержат следующие вещества: алкинфенолы и их производные (APD) и алкилфенол-этоксилат
(APED);
- дидецил деметил аммония хлорид (DDAC);
- линейный алкилбензол (алкипбензол) (LAS);
- активные соединения хлора (может быть разрешено, если является обязательным требованием
законодательства для обеспечения гигиенических нормативов).
Все ПАВ, содержащиеся в продукте, должны быть легко биоразлагаемы
Дополнительные требования
Экомаркированные средства для мытья посуды
Более 5% средств для мытья посуды и уходу за посудой (в расчете на активное вещество) имеют
экомаркировку – 2 балла.
Более 5% чистящих средств и средств для прачечной (в расчете на активное вещество) имеют
экомаркировку – 2 балла.
Более 5% дезинфицирующих средств (в расчете на активное вещество) имеют экомаркировку – 2
балла.
Уборка без применения средств бытовой химии
Ежедневная уборка осуществляется по мере возможности без средств бытовой химии или с
экомаркированными средствами бытовой химии – 2 балла.
Точное дозирование
Чистящие средства дозируются с использованием системы автоматического дозирования – 2
балла.
Концентрированные средства
Более 50% чистящих средств являются концентрированными – 2 балла.
Дезинфекция бассейна
Системы классификации средств размещения.
=6=
www.vshdo.ru
Хлорная дезинфекция заменена на один из менее вредных для окружающей среды способов
дезинфекции – 1 балл.
3.6 Мероприятия по сокращению отходов, раздельному мусоросбору и передаче
отходов на переработку
Опасные отходы
Следующие виды опасных отходов должны выделяться на месте из общей массы образующихся
отходов и передаваться для дальнейшего обращения в специализированные организации: отходы
лакокрасочных материалов, растворителей, отработанные технические масла, лампы, содержащие
тяжелые металлы, например, флуоресцентные и энергосберегающие.
Дополнительные требования
Сортировка бытовых отходов
Постояльцам предоставлена возможность сортировать бытовые отходы минимум на три вида – 1,5
балла.
Отходы сортируются персоналом – 1 балл.
Сортировка отходов
Посетители конференц-залов имеют возможность отдельного сбора бумажных отходов – 1 балл.
Сбор аккумуляторов и батареек
Налажен сбор аккумуляторов и батареек, которые не выбрасываются с общим мусором, а сдаются
в специализированные организации для утилизации - 2 балла.
Картриджи для принтера
Пустые картриджи для принтера собираются для повторного использования и переработки – 0,5
балла.
Сортировка отходов
Отдельно выделяются и передаются на переработку следующие фракции: макулатура, не
загрязненная опасными веществами, стекло, пластик, пищевые жиры, металл, пищевые отходы.
Компостирование
При наличии собственного сада/зимнего сада органические садовые отходы компостируются (в
самом отеле или с использованием услуг сторонних организаций). Требование применимо к саду
площадью более 1000 м2. К территории сада относится уличная территория, исключая террасы,
проезды и места парковки.
3.7. Мероприятия по информированию и вовлечению персонала и гостей
Обучение персонала
В гостинице не реже 1 раза в год проводятся тренинги/обучения персонала, корпоративные
мероприятия в целях повышения экологической культуры сотрудников.
Информация для сотрудников гостиницы об экомаркировке
Все сотрудники с полной занятостью, неполной занятостью и работающие по контракту, обладают
необходимыми знаниями для выполнения экологических требований.
Системы классификации средств размещения.
=7=
www.vshdo.ru
Дополнительные требования
Информирование сотрудников, размещение надписей-напоминаний
О необходимости соблюдения правил экономии электроэнергии - 0,25 балла.
Об установке приборов учёта и необходимости рационального использования воды - 0,25 балла.
О необходимости и возможностях экономии бумаги, снижению количества распечатываемых
документов - 0,25 балла.
Об экологических преимуществах использования общественного транспорта для передвижения по
городу - 0,25 балла.
3.8. Мероприятия по организации ЭКО питания в гостинице
Место для приема пищи для некурящих
В ресторане имеется ≥50% мест для некурящих. Места для приема пищи, бары на территории
гостиницы разделены на курящую и некурящую зоны, вентиляция организована соответствующим
образом.
Дополнительные требования
Содержание ГМО в блюдах
Отсутствуют блюда с ГМО, предоставляется декларация.
Продукты питания местного производства
Более 50% основных ингредиентов – 3 балла.
10 или более основных ингредиентов (≥ 20% - < 50%) – 2 балла.
5-9 основных ингредиентов (≥ 10% - < 20%) – 1,5 балла.
1-4 основных ингредиентов (< 10%) – 1 балл.
Вегетарианские продукты питания
Ресторан всегда предлагает хотя бы одно вегетарианское блюдо – 1 балл.
Продукты, производство которых наносит невосполнимый ущерб окружающей среде
Не подаются тигровые креветки или предлагаемые тигровые креветки соответствуют принципам
устойчивости ФАО или заменены эквивалентом, не подаются акульи плавники, не подаются
блюда из исчезающих видов, или видов, находящихся под угрозой (согласно законодательству
РФ) – 1 балл.
3.9 Требования для гостиниц, расположенных вне города
Места для отдыха
Прилегающие к гостинице территории имеют специально отведенные места для отдыха. Каждое
место для отдыха и пути следования отдыхающих снабжены урнами.
Обустройство прогулочных маршрутов
Гостиница обустраивает прогулочные маршруты, расчищает дорожки или поддерживает их в
удовлетворительном состоянии.
Карта местности
Системы классификации средств размещения.
=8=
www.vshdo.ru
Посетителям предоставляется картографическая информация о местах проведения досуга.
Сточные воды
Не допускается прямой сброс (без очистки) сточных вод в водоемы.
Дополнительные требования
Сточные воды
Гостиница проводит дополнительные меры по максимально безопасному для окружающей среды
обращению со сточными водами – 2 балла.
Порядок на территории
Организация сбора мусора на близлежащих территориях вне территории гостиницы – 1 балл.
3.10 Другие требования
Комнаты для некурящих
Не менее 50% номеров должны быть для некурящих.
Курение в местах общего пользования
Курение в местах общего пользования разрешено только в специально отведенных местах,
оборудованных вентиляцией.
Дополнительные требования
Кухонные полотенца, бумажные полотенца и туалетная бумага
Более 5% используемых кухонных полотенец, бумажных полотенец или туалетной бумаги имеют
экомаркировку – 1 балл.
Закупка экомаркированных товаров или товаров, подвергающихся переработке после
использования
Расходные материалы – 0,5 балла за наименование, не более 4 баллов.
Строительные и отделочные материалы, бытовая и офисная техника, мебель, технологическое
оборудование и т.д. – 1 балл за наименование, не более 4 баллов.
Экомаркированные услуги для отеля и гостей
Химчистка – 1 балл,
Клининговые услуги – 1 балл,
Салон красоты – 1 балл,
Прачечная - 1 балл,
Другое – 1 балл.
Номера для инвалидов, людей с ограниченными возможностями
В гостинице есть хотя бы один номер для инвалидов, людей с ограниченными возможностями – 1
балл.
Номера для аллергиков
В гостинице есть хотя бы один номер для аллергиков – 2 балла.
Экомаркированный ресторан
Системы классификации средств размещения.
=9=
www.vshdo.ru
Гостиничный ресторан имеет экомаркировку – 1 балл. Если это так, то требования О20, Д37, Д38,
Д39, Д40, Д41 выполняются. К общей сумме баллов гостиницы добавятся баллы, полученные
рестораном в результате сертификации. Остальные рестораны должны соответствовать всем
требованиям.
Экологически безопасный транспорт
В гостиницах, расположенных в черте города и вне городской черты велосипеды и другие виды
экологически безопасного транспорта предлагаются в аренду постояльцам. Информация об этой
возможности доведена до постояльцев удобным способом – 1 балл.
Иные природоохранные мероприятия (не упомянутые в настоящем стандарте)
В гостинице осуществляются какие-либо значительные природоохранные мероприятия, могут
быть присвоены дополнительные баллы. Количество баллов устанавливается экспертами,
максимум 6 баллов.
Материалы для использования в рамках программы повышения квалификации:
«Менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе. Управление отелем» - 114 часов. Дата
составления: 03.07.2014 г.
Другие материалы и нормативные документы по теме «Управление отелем» можно найти в на
сайте НОУ «ВШДО» в разделе Гостиничное дело.
Системы классификации средств размещения.
= 10 =
www.vshdo.ru
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа