close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Untitled - Образовательный портал ТГУ

код для вставкиСкачать
2
АННОТАЦИЯ
дисциплины (учебного курса).
СД.ДС.Ф7
Идентификация
и
фальсификация
продовольственных
товаров___________
(шифр и наименование дисциплины (учебного курса))
Дисциплина «Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров_», согласно учебному плану, изучается студентами специальности
080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и
обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)» в
течение 6-го семестра, выходным контролем является –зачёт.
На изучение дисциплины отводится 64 аудиторных часа.
Изложение материала производится в доступной форме с использованием
интерактивных форм обучения. Закрепление теоретического материала
производится при выполнении, практических и самостоятельных работ,
посещении производственных предприятий.
1. Цель и задачи изучения дисциплины (учебного курса)
Цель дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров»_- усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков
определения идентифицирующих признаков продовольственных товаров и
обнаружения их фальсификации
Задачи:
1. ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в
области идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных
товаров;
2. изучение принципов, видов и показателей идентификации;
3.усвоение последовательности процедур при проведении и идентификации и
порядка оформления ее результатов;
4. установление идентифицирующих признаков продовольственных товаров;
3
5. ознакомление с видами, способами и средствами фальсификации
продовольственных товаров;
6. изучение современных методов идентификации и обнаружения
фальсифицированных продовольственных товаров;
7. изучение последствий фальсификации и мер по ее предотвращению.
2. Место дисциплины (учебного курса) в структуре ООП ВПО
Данная
дисциплина
«Идентификация
и
фальсификация
продовольственных товаров» (учебный курс) относится к циклу дисциплин
специализации
Дисциплины, учебные курсы, на освоении которых базируется данная
дисциплина (учебный курс) – физика, неорганическая химия, органическая
химия, биохимия, аналитическая химия и физико-химические методы
анализа, физическая и коллоидная химия, микробиология, метрология,
стандартизация и сертификация, методы исследования свойств сырья и
продуктов питания.
Дисциплины, учебные курсы, для которых необходимы знания,
умения,
навыки,
приобретаемые
в
результате
изучения
данной
дисциплины (учебного курса)
товароведение однородных групп товаров, безопасность товаров,
экспертиза товаров, таможенная экспертиза товаров, сенсорный анализ
продовольственных товаров, информационное обеспечение товароведения и
экспертизы товаров.
В
результате
изучения
дисциплины
(учебного курса)
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»:
студент должен знать:
- основные понятия, термины, определения, объекты, субъекты, средства,
методы, виды идентификационной экспертизы, основания и порядок
проведения идентификационной экспертизы; идентифицирующие признаки,
методы идентификации однородных групп товаров; способы защиты
товаров от фальсификации и контрафакции
4
5
3. Структура и содержание дисциплины (учебного курса) Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.
(наименование дисциплины (учебного курса))
Семестр изучения ______6
Раздел 1
Общие
положения
об
идентифика
ции товаров.
Раздел 2
практических
2
1.1.
История
фальсификаци
и
продовольстве
нных товаров
1.2. Место и
роль
идентификаци
и при оценке
степени
соответствия
товара
Виды, способы
и методы
лабораторных
лекций
всего
Виды учебной работы
Аудиторные занятия
(в часах)
Формы проведения лекций,
лабораторных, практических
занятий, методы обучения,
реализующие применяемую
образовательную технологию
Самостоятельная работа
в часах
Подраздел, тема
в т.ч. в
интерактивной
форме
Раздел,
Модуль
8
.
Подготовка и
написание
реферата
1
Традиционная лекция
4
1
Традиционная лекция
4
4
6
формы организации
самостоятельной
работы
8
Необходимые
материальнотехнические
ресурсы
Формы
текущего
контроля
.
Рекомендуе
мая
литература
(№)
[3],
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
.
[[1], [2]
[3],
идентификаци
и
2.1
Виды
идентификаци
и
2.2
Способы и
методы
идентификаци
и
Раздел 3
Подлинност
ьи
фальсифика
ция товаров
.
Раздел 4
Идентифика
ция,
способы и
методы
обнаружени
я
2
2
Традиционная
лекция,. практ.работа
в малых группах,
2
4
Традиционная лекц
ия, практ.работа в
малых группах,
6
6
3.1
2
Общие
положения о
подлинности
товаров
3.2
Виды, способы
фальсификаци
и и методы ее
обнаружения
4
6
20
20
Подготовка и
написание
реферата
8
Подготовка
рефератов,
презентаций,
наглядных
пособий
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
20
Традиционная лекция,
10
Подготовка
рефератов,
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
Традиционная лекция,
практ.работа в малых
группах
10
Подготовка
рефератов,
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
70
[1], [2]
[3],
7
фальсифика
ции
отдельных
групп
товаров
4.1
Зерномучные
товары
4.2
Кондитерские
товары
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
4
Подготовка
рефератов,
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
6
Подготовка и
написание
реферата
4.3
Плоды, овощи
и продукты их
переработки
4.4
Вкусовые
товары
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
8
Подготовка и
написание
реферата
4
4
Традиционная лекция,
практическая работа
10
Подготовка и
написание
реферата
4.5
Молочные
товары
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
8
Подготовка
рефератов,
4.6
Мясо и мясные
товаы
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
8
Подготовка
рефератов,
4.7
Рыбные товары
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
8
Подготовка
рефератов,
[1], [2]
[3],
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
8
4.8
Пищевые
жиры
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
8
Подготовка
рефератов,
4.9Яйцо и
яичные товары
2
2
Традиционная лекция,
практическая работа
10
Подготовка
рефератов,
32
32
Итого:
Устная
защита
реферат
а
Устная
защита
реферат
а
[1], [2]
[3],
[1], [2]
[3],
106
170
4. Критерии и нормы текущего контроля и промежуточной аттестации
Формы текущего
контроля
Тестирование
Условия допуска
Объем усвоенного материала
должен составлять не менее 60
% от программы
Форма проведения
Условия допуска
промежуточной аттестации
Зачет в форме письменного Объем
усвоенного
или устного собеседования материала
должен
составлять не менее 60 %
Критерии и нормы оценки
«отлично»
ставится в случае 100%
правильных ответов
«хорошо»
ставится в случае 80-90%
правильных ответов
«удовлетворительно»
ставится в случае 50-80%
правильных ответов
«неудовлетворительно»
ставится в случае 0-50%
правильных ответов
Критерии и нормы оценки
«зачтено»
студентом
усвоен учебный
материал, он умеет применять
полученные знания для решения
9
от программы
«не зачтено»
конкретных профессиональных задач.
Объем
усвоенного
материала
составляет менее 50 % от программы
10
5. Примерная тематика письменных работ (рефератов.
контрольных и др.)
№
Вопросы
п/п
1. Современное состояние потребительского рынка продовольственных
товаров: вопросы качества, идентификации и фальсификации.
2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов
сертификации
3. Место идентификации в системе менеджмента качества продукции.
4. Пути совершенствования правовой и нормативной базы
идентификации продовольственных товаров.
5. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных
товаров.
6. Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект
7. Фальсификация продовольственных товаров в России на
современном этапе.
8. Характеристика
органолептического
метода
идентификации
продовольственных товаров
9. Современные
физико-химические
методы
исследования:
перспективы использования для идентификации продовольственных
товаров.
10. Идентификация зерномучных (плодоовощных, кондитерских,
вкусовых) товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и
сертификации.
11. Фальсификация зерномучных (плодоовощных, кондитерских,
вкусовых) товаров: способы, средства и методы обнаружения.
12. Идентификация молочных (мясных, рыбных, яичных) товаров
(пищевых жиров) при товароведной оценке качества, экспертизе и
сертификации.
13. Фальсификация молочных (мясных, рыбных, яичных) товаров
(пищевых жиров): способы, средства и методы обнаружения.
14. Фальсификация продовольственных товаров за рубежом
6. Вопросы к зачету.
№ п/п
Вопросы
1.
.Идентификация и фальсификация: понятия, взаимосвязь между
ними
2.
Место идентификации в различных видах оценочной
деятельности
3.
Цели, задачи и принципы идентификации.
4.
Субъекты идентификационной деятельности. Идентификационная
экспертиза
5.
Виды и средства идентификации
6.
Показатели идентификации. Критерии их выбора.
7.
Исторические аспекты фальсификации товаров. Причины и
последствия фальсификации.
8.
Виды фальсификации, взаимосвязь между ними.
9.
Способы ассортиментной фальсификации
10.
Способы качественной фальсификации
11.
Способы количественной и информационной фальсификации.
12.
Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных
товаров. Меры по предупреждению фальсификации.
13.
Органолептические методы идентификации и обнаружения
фальсификации продовольственных товаров.
14
Измерительные методы оценки органолептических показателей
15.
Экспресс-методы идентификации и обнаружения фальсификации
продовольственных товаров, основанные на качественных
реакциях
16.
Классификация
современных
инструментальных
методов
идентификации
и
обнаружения
фальсификации
продовольственных товаров.
17.
Краткая характеристика современных инструментальных методов
идентификации
и
обнаружения
фальсификации
продовольственных товаров, основные преимущества и
недостатки
18.
Показатели идентификации зерномучных товаров. Способы
фальсификации зерномучных товаров и методы их обнаружения
19.
Способы фальсификации крахмала, сахара и мёда. Методы
обнаружения фальсификации, показатели идентификации
20.
Идентификация и обнаружение фальсификации кондитерских
товаров.
21.
Идентификация и обнаружение фальсификации плодоовощных
товаров
22.
Показатели идентификации вкусовых товаров
23.
Способы фальсификации алкогольных напитков и методы их
обнаружения
12
13
8.2. Дополнительная литература и учебные материалы (аудио-,
видеопособия и др.)
 фонд научной библиотеки ТГУ:
№
п/п
Библиографическое описание
1.
Вилкова С. А. Экспертиза
потребительских товаров : учеб. для
вузов / С. А. Вилкова. -2-е изд. ; Гриф
УМО. - М. : Дашков и К°, 2010. - 251
с.
Хлебников В. И. Экспертиза мяса и
мясных продуктов : учеб. пособие
для вузов / В. И. Хлебников, И. А.
Жебелева, В. И. Криштафович. -М. :
Дашков и К°, 2004. - 112 с.
Николаева М. А. Теоретические
основы товароведения : учеб. для
вузов / М. А. Николаева. - Гриф
УМО. - М. : Норма, 2007. - 437 с.
2.
3.
Тип (учебник, учебное Количество
пособие,
учебно- библиотеке
методическое
пособие,
практикум,
аудио-,
видеопособия и др.)
Учебник
1
Учебное пособие
5
учебник,
5
14
в
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа