close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Рецептура. Клубника и кактус - новый вкус сахарного

код для вставкиСкачать
Клубника и кактус - новый вкус сахарного печенья.
Высококонкурентный продукт с отличными качественными характеристиками.
ИДЕЯ ПРОДУКТА
Предлагается рецептура сахарного печенья с начинкой из мармеладных шариков. Применение
ингредиентов ГК «СОЮЗСНАБ» позволит не только расширить ассортимент выпускаемых изделий за
счёт создания нового оригинального вкуса, но и производить высококонкурентный продукт с
отличными качественными характеристиками: чётким рисунком без трещин на поверхности, пышной и
пористой структурой, продлённым сроком сохранения свежести. Использование в рецептуре
мармеладных шариков позволяет добиться новых вкусовых ощущений: как-будто в выпечку добавили
свежих ягод с необычным вкусом клубники и кактуса. Благодаря высокой термостабильности и
устойчивости к механическим воздействиям, шарики сохраняют свои форму и цвет, в готовом печенье
выглядят очень аппетитно.
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Мука пшеничная в/с
Сахарная пудра
Жир кондитерский
Молоко сухое обезжиренное
Соль
Сироп инвертный
Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель)
Ароматизатор Ванилин Del'Ar 555
Ароматизатор Клубника Del'Ar 10.01.555
Эффективная рецептура
Расход сырья в натуре, кг/т
615,5
131,9
118,3
25,5
3,5
43,6
8,0
4,3
3
Улучшитель DENFAI 10.03 (сахарное печенье)
0,9
Лецитин соевый Адлек
Шарики мармеладные Del'Ar с ароматом КлубникиКактуса в сиропе
Итого
1053,2
Выход
1000,0
1,7
100,0
Влажность готовой продукции: (6,0±1,5) %.
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Улучшитель DENFAI 10.03 (сахарное печенье)






Улучшает реологические показатели теста.
Обеспечивает четкий рисунок, предотвращает образование трещин на поверхности.
Позволяет снизить процент лома и бракованных изделий.
Улучшает структуру и цвет готового изделия.
Предотвращает прогоркание жиров в процессе хранения.
Продлевает срок сохранения естественной свежести готовых изделий.
Шарики мармеладные Del'Ar с ароматом Клубники-Кактуса в сиропе
Преимущества использования

Обладают высокой термостабильностью: сохраняют форму и цвет.

Цвет не мигрирует в продукт.

Не дают разводов в тесте.

Устойчивы к механическому воздействию.

Способствуют расширению ассортимента производимых изделий.
страница 1 из 3
Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель)



Обладает прекрасной разрыхляющей способностью, позволяет добиться нужного
объема
изделия.
Не придает изделиям неприятного остаточного привкуса как после использования соды или
аммония.
За счет однородного газообразования выпечка получается с лёгкой и пористой структурой.
Ароматизатор Ванилин Del'Ar 555
Придает печенью ярковыраженный ванильный вкус и аромат.
Ароматизатор Клубника Del'Ar 10.01.555
Придаёт выпечке нежный аромат клубники, который сохраняется на протяжении всего срока хранения
готовых изделий.
Лецитин соевый Адлек
Относится к стандартизованным лецитинам. Главной отличительной чертой лецитинов является
минимальное содержание металлов с переменной валентностью (железо, алюминий). Эти показатели
имеют большое значение при окислительной порче продукта, и соответственно влияют на сроки
хранения. Перекисное число Лецитина соевого Адлек не более 2,0. Использование лецитина
обеспечивает лучшее растворение основных компонентов рецептуры, Использование лецитина в
производстве вафельных изделий для мороженого обеспечивает лучшее растворение основных
компонентов рецептуры, хорошее эмульгирование жировых компонентов, однородное зарумянивание
продукта, облегчает его отделение от формы и улучшает прочностные характеристики.
ТЕХНОЛОГИЯ
Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель) и Улучшитель DENFAI 10.03 (сахарное печенье) вносятся
вместе с мукой. Ароматизаторы - на последней стадии приготовления эмульсии.
ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ
Предприятия отрасли, на которых внедрена указанная рецептура,
экономический эффект и улучшение качественных характеристик изделий.
отметили
значительный
КОНТАКТЫ
Более подробную информацию и консультацию вы можете получить:



направив свой запрос Вашему менеджеру;
оформив запрос на сайтах ГК «СОЮЗСНАБ»;
обратившись в Центр технологической поддержки по телефону: +7 (495) 937-87-72.
страница 2 из 3
страница 3 из 3
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа