close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

- РБК.Исследования рынков

код для вставкиСкачать
Типовой бизнес-план кофейни
с финансовой моделью
ДЕМО-ВЕРСИЯ
-- | 75
© AnalyticResearchGroup
Данный материал предназначен для частного использования. Цитирование,
копирование, публикация, продажа, рассылка по электронной почте, а также
распространение другими средствами всего или части данного материала
запрещены. Данные ограничения распространяются также на демонстрационные
и сокращенные версии документов. Любые исключения из данных правил
возможны только путем получения письменного разрешения от компании
AnalyticResearchGroup.
Информация данного отчета предоставляется без каких-либо гарантий.
AnalyticResearchGroup не несет ответственности за любой вред моральный
или материальный понесенный в результате использования данной информации.
-- | 75
Содержание
Описание исследования ................................................................................................ 4
Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга ................................... 5
Общая характеристика рынка общественного питания Санкт-Петербурга .............. 14
Общая характеристика рынка кофеен России ........................................................... 22
Общая характеристика рынка кофеен Санкт-Петербурга.......................................... 27
Структура рынка кофеен
32
Основные игроки рынка кофеен
35
Бизнес-план открытия кофейни в Санкт-Петербурге .................................................. 41
Этапы реализации бизнес-плана
41
Юридические и технические особенности открытия кофейни
43
Маркетинговая стратегия развития кофейни ............................................................. 47
Медиа-план продвижения кофейни
49
Рекомендации по выбору способа продвижения заведения и адаптации к
конкретному проекту
51
Организация производства и управления .................................................................. 54
Поиск помещения
54
Персонал
55
Оборудование
59
Рекомендации по выбору оборудования для кофейни и адаптации под
конкретную концепцию
61
Постановка системы учета и контроля
67
Меню кофейни
69
Приложение 1 ............................................................................................................... 74
Список таблиц, диаграмм и рисунков
-- | 75
74
Описание исследования
Данный бизнес-план является типовым проектом открытия кофейни в СанктПетербурге. Для расчетной части проекта принята следующая модель типовой
кофейни:
40 посадочных мест (10 столиков);
Площадь общая - 150 кв. м, площадь зала 90 кв. м;
Средняя ценовая категория (средний чек – 800 руб.);
Расположение – в центральных районах города (зона В).
Экономические показатели за первый год:
Сумма чистой прибыли за 1 год – *** руб.;
Рентабельность продукции – ***%;
Рентабельность общих вложений – ***%;
Срок окупаемости общих вложений – *** мес.;
Рентабельность вложения собственных средств – ***%;
Срок окупаемости собственных средств – *** мес.;
Остаток денежных средств в конце 1 года работы предприятия – *** руб.
Перечень доходов и расходов, финансовые результаты, движение денежных
средств и оценка эффективности проекта прилагаются к отчету в виде файлов в
формате Excel.
Так как данный бизнес-план является типовым, то он предполагает доработку
под каждый конкретный проект. В связи с этим многие разделы документа состоят
из следующих логических частей:
1) Общая информация о каждом этапе реализации проекта;
2) Пример расчетов основных затрат на проект типовой кофейни;
3) Рекомендации по адаптации расчетов для конкретного проекта (что
следует учитывать и как производить расчеты).
-- | 75
Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга
<…>
В Санкт-Петербурге на протяжении последних лет отмечается стабильный рост
экономики. Валовый региональный продукт Петербурга (ВРП) в 2012 году вырос по
сравнению с 2011 годом на ***%, составив *** млрд. руб. Этот показатель
приведен в основных ценах и представляет собой <…>. По итогам 2013 года в
Санкт-Петербурге прогнозируется рост ВРП на уровне ***—***%.
Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое
положение Санкт-Петербурга, 2012—2013
Показатель
2013
в % к 2012
Оборот организаций (в действующих ценах), млрд. руб.
Индекс промышленного производства
Объем работ по виду деятельности «строительство»,
млрд. руб.
Источник: Петростат
Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития СанктПетербурга, 2011—2014
№
Наименование показателя
Ед. изм.
1
Численность постоянного населения
(среднегодовая)
2
Валовой региональный продукт
млрд.
руб.
3
Оборот оптовой торговли
млрд.
руб.
2011
2012
2013
20141
н/д
2 672,0
3 217,8
195,7
тыс. чел.
4
Источник: Петростат, Портал Администрации Санкт-Петербурга,
Discovery Research Group
<…>
1
Данные на январь 2014 года.
-- | 75
Прожиточный минимум в третьем квартале 2013 года в Санкт-Петербурге был
на уровне *** руб. Между тем, по данным статистики, средний размер заработной
платы в ноябре 2013 года составлял *** руб. – это на ***% больше, чем годом
ранее.
Диаграмма 1. Динамика средней заработной платы и прожиточного минимума в
Санкт-Петербурге, 2009—2013
ноябрь 2009
ноябрь 2010
ноябрь 2011
Среднемесячная заработная плата, руб.
ноябрь 2012
ноябрь 2013
Прожиточный минимум, руб.
Источник: Петростат, Петербургский правовой портал
В январе 2014 года стоимость фиксированного набора потребительских
товаров и услуг была на уровне *** руб.; за год эта сумма увеличилась на ***%. В
декабре 2013 года стоимость набора имела долю ***% в размере номинальной
зарплаты.
Диаграмма 2. Помесячная динамика стоимости фиксированного набора
потребительских товаров и услуг и средней номинальной заработной платы в
организациях, январь 2013 — январь 2014
январь февраль
2013
2013
март
2013
апрель май 2013
2013
Стоимость набора, руб.
июнь
2013
июль
2013
август
2013
сентябрь октябрь
2013
2013
ноябрь
2013
декабрь
2013
январь
2014
Средняя номинальная заработная плата, руб.
Источник: Петростат
<…>
-- | 75
Санкт-Петербург состоит из *** районов. Московский, Кировский,
Адмиралтейский и
Невский районы – территории, где сконцентрировано
производство города. <…>
<…>
Диаграмма 3. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013
Курортный
Пушкинский
Выборгский
Красносельский
Приморский
Петродворцовый
Колпинский
Московский
Невский
Красногвардейский
Кировский
Калининский
Фрунзенский
Петроградский
Кронштадтский
Центральный
Василеостровский
Адмиралтейский
Источник: AnalyticResearchGroup по данным
Петростата и Администрации Санкт-Петербурга
Наибольшей площадью характеризуются Курортный (*** кв. км) и
Пушкинский (*** кв. км) районы. Наименьшая площадь у Адмиралтейского (***
кв. км) и Василеостровского (*** кв. км) районов.
<…>
-- | 75
Общая характеристика рынка общественного питания СанктПетербурга
Потребительский рынок Санкт-Петербурга является одной из основных
бюджетообразующих отраслей города. По данным Санкт-Петербургского
аналитического центра, в январе-сентябре 2013 года оборот розничной торговли
увеличился на ***%, при этом значительно снизился оборот общественного
питания (на ***%), объем платных услуг населению несколько сократился (на
***%).
Рынок общественного питания Санкт-Петербурга на протяжении многих лет
был <…>.
В четвертом квартале 2013 года оборот рынка общественного питания в
Санкт-Петербурге составил *** млн. руб. (на ***% больше, чем в четвертом
квартале 2012 года). По итогам 2013 года оборот рынка был на уровне *** млн.
руб. (прирост за год составил ***%).
Диаграмма 4. Поквартальная динамика оборота общественного питания в СанктПетербурге, 1q2011—4q2013
1q2011 2q2011 3q2011 4q2011 1q2012 2q2012 3q2012 4q2012 1q2013 2q2013 3q2013 4q2013
Оборот, млн. руб.
Источник: AnalyticResearchGroup по данным Петростата
<…>
-- | 75
Услуги общественного питания населению в Санкт-Петербурге, по данным
портала Restoclub, оказывают порядка *** предприятий различных типов, форм и
форматов (без учета ресторанов быстрого питания). Структура городской сети
следующая:
рестораны – *** ед.;
кафе – *** ед.;
бары – *** ед.;
банкетные залы – *** ед.
пабы – *** ед.
Диаграмма 5. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по количеству, март 2014
Кафе
Бар
Ресторан
Другое
Источник: AnalyticResearchGroup по данным Restoclub
<…>
-- | 75
В марте 2014 года среди кафе, ресторанов и других предприятий сферы
общественного питания наиболее часто встречался средний чек в диапазоне от
501 до 1 000 руб. – ***% (*** компаний).
<…>
Диаграмма 6. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по размеру среднего чека, март 2014
501 - 1 000
руб.
свыше 2 001
руб.
Источник: AnalyticResearchGroup по данным Restoclub
<…>
-- | 75
По данным Комитета по информатизации и связи Санкт-Петербурга, в 2012
году среди жителей культурной столицы наиболее остро ощущалась нехватка
столовых и кафе: об этом заявляли ***% и ***% респондентов соответственно.
***% населения заявляли о недостаточном количестве ресторанов и кафе
быстрого обслуживания, ***% населения не хватало ресторанов.
Диаграмма 7. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями
общественного питания (логарифмическая шкала), 2012
Столовые
Кафе
Предприятия быстрого обслуживания
Рестораны
Бары
Киоски (блины, шаверма)
доля утвердительных ответов на вопрос о нехватке предприятий общепита
Источник: Петростат
<…>
-- | 75
Общая характеристика рынка кофеен России
Кофейня – предприятие общественного питания, предназначенное для
организации отдыха потребителей. Ассортимент предлагаемой продукции <…>
В Америке ***% выручки кофеен занимают продажи кофе «на вынос», в
России доля данного продукта - всего ***%.
<…> По уровню потребления кофе на душу населения РФ занимает лишь ***
место в мире. Если в Финляндии, занимающей лидирующую позицию, житель в
среднем потребляет в год *** кг кофейных зерен, то в России - лишь *** кг.
Поэтому эксперты считают, что рынок кофе в России — один из самых
перспективных. Его ежегодный рост составляет ***-***%, <…>
На сегодняшний день, по данным РБК.research, в России действуют более ***
сетей кофеен и кафе-кондитерских, под управлением которых находятся около ***
заведений, и их количество по сравнению с 2011 годом увеличилось на ***%.
<…>
Количество посетителей кофеен наиболее велико в городах Новосибирск и
Санкт-Петербург. По данным компании РБК.research, почти ***% жителей
Новосибирска и около ***% петербуржцев посещали кофейни в ноябре 2011 –
апреле 2012 года. В Москве значение аналогичного показателя несколько ниже
<…>
Диаграмма 8. Доли посетителей кофеен в городах России, 2011—2012
Москва
Московская область
Санкт-Петербург
Другие города-милионники
Города с населением 500 тыс. - 1 млн. чел.
Города с населением 100 тыс. - 500 тыс. чел.
доля посетителей кофеен
Источник: РБК.research
-- | 75
Общая характеристика рынка кофеен Санкт-Петербурга
Кофейный бизнес — один из самых молодых в Санкт-Петербурге. Первая
экспериментальная кофейня была открыта в Петербурге <…> в помещении театра
Балтийский дом. <…>
Несмотря на то, что кофейный бум, начавшийся в начале века, несколько
спал, рынок кофеен Санкт-Петербурга еще далек от насыщения.
Одна из наиболее ярких особенностей петербургских кофеен – выход за
рамки <…> Такая специфика российских кофеен порождена как спросом со
стороны посетителей, так и возможностью приобретения финансовых выгод
предприятием.
<…>
По-прежнему основная масса кофеен расположена в центральных районах
Петербурга и рядом с популярными станциями метрополитена. Так, по данным
портала SpbKofe.ru, рядом со станцией метро Гостиный двор находится ***
кофейня, у метро Невский проспект и Достоевская – по *** кофеен.
Диаграмма 9. Распределение кофеен по станциям метро, март 2014
Гостиный двор
Невский проспект
Достоевская
Владимирская
Маяковская
Сенная площадь
…
Крестовский остров
Комендантский проспект
Кировский завод
Источник: Analytic Research Group по данным SpbKofe.ru
<…>
-- | 75
На российском рынке общественного питания первоначальное понятие
«кофейня» трансформируется, рестораторы расширяют ассортимент <…>
Тенденция российского рынка кофеен такова, что все чаще кофейни расширяют
свой ассортимент за счет <…>
На текущий момент кофейни обычно отдают предпочтение европейской кухне
(***% кофеен), следом за ней идет русская и итальянская кухни (**% и ***%
соответственно).
В большинстве существующих кофеен как музыкальное сопровождение
выступает фоновая музыка (***% предложения). Живая музыка встречается в ***
кофейнях, джаз или блюз – в ***, лаунж – в ***.
Диаграмма 10. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по типу музыки, март
2014
Авторская песня
Живая музыка
Фоновая
Классика
Поп / рок
<…>
Источник: Analytic Research Group по данным SpbKofe.ru
-- | 75
Структура рынка кофеен
Кофейни Санкт-Петербурга
основополагающим признакам:
можно
классифицировать
по
нескольким
По контингенту потребителей;
<…>
Средний размер чека
Всех представителей кофейного рынка можно разделить на категории:
1) Дорогие заведения, где средний чек составляет 1 000 – 1 500 руб.
(Hemingway, <…>). Такие кофейни делают акцент, прежде всего, на <…>.
2) Заведения, рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода,
сумма среднего чека <…> Кофейни предлагают традиционный ассортимент (кофе,
кофейные коктейли, напитки, десерты и т. д.).
3) Кофейни, позиционирующие себя как демократичные. Примерами могут
служить сети кофеен <…>
Диаграмма 11. Структура кофеен Санкт-Петербурга по размеру среднего чека,
март 2014
Источник: AnalyticResearchGroup по данным Restoclub
-- | 75
Сетевые и несетевые кофейни
<…>
К плюсам сетевых кофеен можно отнести фирменный стиль <…> Несмотря на
то, что не входящим в сети индивидуальным игрокам открывать кофейни сложнее
как в финансовом, так и в организационном плане, их доля на рынке СанктПетербурга <…>
Единичные кофейни делают ставку, прежде всего, на <…> особенно важно не
только выбрать правильное место расположения, но и создать соответствующую
атмосферу.
Доля основных сетевых кофеен в Санкт-Петербурге составляет суммарно
порядка ***%. При этом максимальную долю – ***% - занимает Кофе Хауз,
который имеет *** заведения в разных районах города. Почти в два раза меньше
приходится на кофейни сети Шоколадница – *** заведения. Немногим больше
кофеен у сети Coffeeshop Company (*** заведений). <…>
Диаграмма 12. Структура петербургского рынка кофеен по игрокам, март 2014
Кофе Хауз
Другие кофейни
Шоколадница
Источник: AnalyticResearchGroup по данным 2GIS Санкт-Петербург
-- | 75
Основные игроки рынка кофеен
1. Кофе Хауз
Крупнейшая сеть кофеен в России и
Украине. Впервые появилась в СанктПетербурге в *** году.
Количество точек: *** кофейни в Санкт-Петербурге.
Лидер рынка кофеен в Санкт-Петербурге. Кофейни сделаны по
американскому типу <…> Цены на кофе: в среднем, ***-*** руб. за чашку.
Средний чек: ***-*** руб.
Меню:
Завтраки, ланчи;
Кофе (эспрессо классический, ристретто, <…>);
Чай-бар (чай травяной, фруктовый, <…>);
<…>
2. Шоколадница
Первые кофейни появились в Санкт-Петербурге в феврале
*** года.
Количество точек: *** кофейни в Санкт-Петербурге.
Позиционирование и уровень цен: Изысканный и уютный
дизайн <…>. В теплый сезон открываются летние кафе. Цены кофе варьируются от
*** до *** руб., десерты и кондитерские изделия - ***-*** руб.
Меню:
Кофе (эспрессо, гляссе, <…>);
Латте и какао;
Горячие напитки с ягодами;
<…>
-- | 75
Бизнес-план открытия кофейни в Санкт-Петербурге
Этапы реализации бизнес-плана
Таблица 3. Этапы реализации бизнес-плана кофейни
Этап
Содержание этапа
1
Регистрация юридического лица
2
Определение возможности
использования конкретного
помещения:
Ответственная организация
<…>
3
Аренда или покупка здания <…>
4
5
Источник: AnalyticResearchGroup
-- | 75
Юридические и технические особенности открытия кофейни
<…> Все юридические формальности, соблюдение которых немаловажно при
открытии, можно разделить на несколько групп:
1. Регистрация предприятия
Наиболее распространенными формами общества при открытии кофеен
являются:
ООО (<…>);
<…>
Процедура регистрации занимает от <…>.
2. Заключение договора аренды или покупка помещения.
3. <…>.
<…>
Таблица 4. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия
при открытии кофейни
Статья затрат
Примерная стоимость, руб.
Примерная
длительность
Регистрация предприятия
Согласование перепланировки
Дизайн-проект1
…
Итого:
Источник: Analytic Research Group
1
Расчет стоимость приведен для заведения площадью 150 кв. м.
-- | 75
Маркетинговая стратегия развития кофейни
Для разработки эффективной маркетинговой стратегии продвижения и
развития заведения необходимо, <…> Кроме того, имеет значение размер
бюджета <…>
<…>
В случае единичной кофейни, нет смысла <…>
<…> Однако маркетинговая стратегия продвижения кофейни не
ограничивается только рекламой. Существует ряд других, не менее эффективных
способов продвижения заведения. К таким способам можно отнести проведение
различных промо-акций, например,
Кофе на вынос со скидкой;
<…>
<…>.
Наличие в кофейне Wi-Fi также может увеличить количество посетителей, но
Предлагаемый план продвижения стандартной кофейни средней ценовой
категории в Санкт-Петербурге представляет собой общую схему рекламной
кампании и может быть доработан под конкретное заведение с учетом имеющихся
бюджетов.
Медиа-план продвижения кофейни
Таблица 5. Медиа-план продвижения кофейни
Вид рекламы
Срок
Примерная стоимость, руб.
размещения
Первоначальное продвижение
Примечание
Наружная реклама
(билборды)
Итого первоначальная
раскрутка
Дальнейшая рекламная поддержка
Итого дальнейшая
рекламная поддержка
(год)
Источник: AnalyticResearchGroup
-- | 75
Организация производства и управления
Поиск помещения
Параллельно с процедурой оформления необходимых юридических
документов необходимо начинать поиск помещений под кофейню. <…>
Минимальный размер кофейни – *** кв. м. Наибольшим спросом (особенно
среди сетевых операторов) пользуются помещения площадью ***-*** кв. м.
Самыми престижными и востребованными являются центральные улицы
города, а именно: <…>. Кроме этого, существуют так называемые «якорные» места,
обеспечивающие определенный состав постоянных клиентов в своем ценовом
сегменте. <…>
<…>
В настоящее время арендные ставки на нежилые помещения, подходящие
для размещения кофейни, находятся, в среднем, в диапазоне *** – *** руб. за кв.
м. Следует учитывать, что ставки значительно отличаются в зависимости от ряда
факторов, в числе <…>. Таким образом, помещение размером 150 кв. м в
настоящий момент стоит порядка *** – *** руб. в месяц.
-- | 75
Персонал
<…>
Управленческая структура кофейни в общем виде выглядит следующим
образом:
Рисунок 1. Организационная структура кофейни
Собственник
Бухгалтерия
Управляющий
Бухгалтер
Административ-ная служба
Кухня
Снабжение
Шеф-повар
Менеджер по закупкам
Техническая служба
Администратор
Менеджер зала
Обслуживающий персонал
Производствен-ный
персонал
Повара
Уборщики
Официанты
Бармен
Источник: AnalyticResearchGroup
В небольших кофейнях управленческая структура может быть более
упрощенной за счет <…>
-- | 75
<…>
Официанты. Нет единого мнения относительно необходимой квалификации
официантов на момент найма. Некоторый предпочитают брать работников, <…> В
большинстве случае зарплата официанта определяет как оклад + чаевые.
Встречаются также варианты <…>
Стоит также обратить внимание на высокий уровень текучести кадров на этой
должности. Для предотвращения текучести стоит <…>
Наиболее распространенный уровень оклада для официантов составляет ***
– *** руб.
<…>
Бариста (бармен) - сотрудник, находящийся за барной стойкой и
занимающийся приготовлением кофе, напитков и коктейлей. <…> Бариста должен
прекрасно разбираться в сортах и технологиях приготовления кофе и других
напитков и коктейлей (как алкогольных, так и нет). Должностные обязанности
бариста:
Проверять наличие необходимой продукции в баре;
Следить за чистотой посуды и <…>
<…>
Чаще всего функцию кассира также выполняет
Среднемесячный оклад бариста составляет *** – *** руб.
бариста
кофейни.
<…>
Таблица 6. Примерное штатное расписание кофейни на 15 столов
Наименование позиции
Количество
сотрудников
Затраты на 1
сотрудника,
руб./мес.
Общие затраты
на позицию,
руб./мес.
Административный персонал:
Управляющий
Производственный персонал:
Повар1
Всего
Источник: Analytic Research Group
-- | 75
Оборудование
<…>
Таблица 7. Перечень необходимого оборудования1
Вид оборудования
Стоимость оборудования, руб.
Примечания
Технологическое оборудование
Кофемашина
Блендер
Аппарат для
горячего шоколада
Программное обеспечение, контрольно-кассовое оборудование
POS-терминал
Источник: Analytic Research Group
Данный список включает только необходимый минимум оборудования. Список должен быть расширен с
учетом индивидуальных особенностей заведения в каждом конкретном случае.
1
-- | 75
Меню кофейни
При составлении меню следует учитывать, что основой ассортимента должен
быть кофе и напитки на его основе. На реализацию кофе приходится ***-***%
всей выручки кофейни. <…>
<…>
Общего правила по составлению меню нет, лучше доверить составление меню
специалисту <…>. Стоит отметить, что присутствие в меню алкоголя или кофейных
напитков с алкоголем <…>.
<…>
Можно предлагать порции кофе и других напитков разных размеров – это
часто практикуется в существующих кофейнях.
Таблица 8.Пример меню кофейни (без вторых блюд, салатов и алкоголя)
Кофе
Порция, мл / г
Эспрессо
100
крепкий черный кофе
Двойной эспрессо
200
двойная порция кофе
Чай зеленый
Надин «Бэйлис крем»
зеленый байховый китайский крупнолистовой чай с ароматом
сливочного крема
200/400
Торты
Торт «Финиковый»
150
Мороженое
С ягодами (малина,клубника,ежевика,черника)
150/20
Источник: Analytic Research Group
-- | 75
Приложение 1
Список таблиц, диаграмм и рисунков
Список диаграмм
Диаграмма 1. Динамика изменения численности постоянного населения СанктПетербурга на 1 января, 2004—2013 ............................................................................. 8
Диаграмма 2. Динамика средней заработной платы и прожиточного минимума в
Санкт-Петербурге, 2009—2013 ......................................................................................... 9
Диаграмма 3. Помесячная динамика стоимости фиксированного набора
потребительских товаров и услуг и средней номинальной заработной платы в
организациях, январь 2013 — январь 2014 ................................................................... 9
Диаграмма 4. Динамика структуры использования денежных доходов населения
Санкт-Петербурга, 2012—2013 ....................................................................................... 10
Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013......... 11
Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности
населения, 2010 ............................................................................................................... 12
Диаграмма 7. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения,
2013 ................................................................................................................................... 13
Диаграмма 8. Поквартальная динамика оборота общественного питания в СанктПетербурге, 1q2011—4q2013......................................................................................... 14
Диаграмма 9. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания
Санкт-Петербурга, 2013 ................................................................................................... 15
Диаграмма 10. Динамика оборота общественного питания на душу населения по
России и Санкт-Петербургу, 2000—2012 ....................................................................... 16
Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012 ........................................ 16
Диаграмма 12. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по количеству, март 2014 ................................................................................................ 17
Диаграмма 13. Распределение заведений общественного питания СанктПетербурга по виду кухни, март 2014 ............................................................................ 18
Диаграмма 14. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по размеру среднего чека, март 2014 .......................................................................... 19
Диаграмма 15. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями
общественного питания (логарифмическая шкала), 2012 ......................................... 20
Диаграмма 16. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности
населения количеством предприятий общепита, 2012............................................... 21
-- | 75
Диаграмма 17. Доли посетителей кофеен в городах России, 2011—2012 .............. 23
Диаграмма 18. Распределение важности факторов, оказывающих влияние на
выбор кофеен, 2012 ........................................................................................................ 24
Диаграмма 19. Распределение кофеен по станциям метро, март 2014 .................. 28
Диаграмма 20. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по видам предлагаемой
кухни, март 2014 .............................................................................................................. 29
Диаграмма 21. Распределение кофеен Санкт-Петербурга по типу музыки, март
2014 ................................................................................................................................... 30
Диаграмма 22. Распределение кофеен по типу предлагаемых развлечений, март
2014 ................................................................................................................................... 31
Диаграмма 23. Структура кофеен Санкт-Петербурга по размеру среднего чека,
март 2014 .......................................................................................................................... 32
Диаграмма 24. Структура петербургского рынка кофеен по игрокам, март 2014 . 34
Список таблиц
Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое
положение Санкт-Петербурга, 2012—2013 ..................................................................... 5
Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития СанктПетербурга, 2011—2014.................................................................................................... 6
Таблица 3. Изменение в структуре использования денежных доходов жителей
Санкт-Петербурга, декабрь 2012 — декабрь 2013 ........................................................ 7
Таблица 4. Этапы реализации бизнес-плана кофейни ................................................. 41
Таблица 6. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия
при открытии кофейни...................................................................................................... 46
Таблица 7. Медиа-план продвижения кофейни ............................................................ 49
Таблица 9. Примерное штатное расписание кофейни на 15 столов ......................... 58
Таблица 10. Перечень необходимого оборудования ................................................... 59
Таблица 11. Стоимость программного обеспечения кофейни ................................... 68
Таблица 12.Пример меню кофейни (без вторых блюд, салатов и алкоголя) ............ 69
Список рисунков
Рисунок 1. Организационная структура кофейни ......................................................... 55
--| 75
AnalyticResearchGroup – молодая, динамично развивающаяся компания,
созданная в конце 2008 года.
На
сегодняшний
день
AnalyticResearchGroup
реализует
исследовательские проекты различной степени сложности, используя
широкий спектр методов сбора и анализа данных.
География исследований компании охватывает все субъекты РФ, а также
некоторые страны Европы и США
В компании работают специалисты различных уровней из банковских
структур, лизинговых, аудиторских, инвестиционных и консалтинговых
компаний.
Анализируемые рынки:
Финансы и страхование;
Недвижимость и строительство;
Промышленность (в частности, электроэнергетика и производство кабелей);
IT и телеком;
Сфера услуг.
Виды исследований:
обзор рынка;
исследование инвестиционной привлекательности;
бизнес-план;
аналитическая записка;
информационная справка;
анализ спроса на рынке;
анализ профиля игроков рынка;
маркетинговое обоснование проекта;
мониторинг состояния рынка;
базы данных показателей рынка.
Клиенты компании
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа