close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

(квалификационного) по профессиональному модулю ПМ. 02

код для вставкиСкачать
Департамент образования и науки Краснодарского края
государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
профессиональное училище №69 КК
Комплект контрольно-оценочных средств
для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по
профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер
(код, название)
2012
1
СОГЛАСОВАНО
цикловой комиссией ________________
протокол № ___ от «___»_____ 201__ г.
Председатель цикловой комиссии:
________________ /________________
УТВЕРЖДАЮ
_________________________
__________ / ______________
«___»______ 201__ г
Комплект
контрольно-оценочных
средств
для
экзамена
(квалификационного)
по
профессиональному модулю
ПМ.
02.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста основной профессиональной образовательной
программы (ОПОП) по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер
разработан на основе Федерального государственного образовательного
стандарта по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер (приказ Минобрнауки РФ от _____ № __,
зарегистрирован в Минюсте РФ _______ №__) и рабочей программы
профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из
круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Положением о
текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся ГБОУ
НПО ПУ №69 КК
Организация-разработчик: ГБОУ НПО ПУ №69 КК
Разработчики: Преподаватель
Никулина В.С.
Рецензенты:
2
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность
обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности:
приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста и составляющих его профессиональных компетенций, а
также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в
целом.
Формой промежуточной аттестации по профессиональному модулю
является
экзамен
(квалификационный).
Итогом
экзамена
является
однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен /не
освоен».
1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Таблица 1
Элементы модуля,
профессиональный модуль
Формы промежуточной аттестации
1
2
МДК 02.01 Технология обработки
э
сырья и приготовления блюд из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста.
УП
дз
ПП
дз
ПМ. 02. Приготовление блюд и
Экзамен (квалификационный)
гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
творога, теста
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1. Профессиональные и общие компетенции
В
результате
контроля
и
оценки
по
профессиональному
модулю
осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и
общих компетенций1:
1
Профессиональные и общие компетенции указываются в соответствии с разделом 2,
показатели в соответствии с разделом 5 рабочей программы профессионального модуля.
3
Таблица 2
Профессиональные компетенции
Показатели оценки результата
Соответствие
подготовки зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока технологическим требованиям.
Соблюдение санитарных требований и
техники безопасности при работе с
инвентарем
и
оборудованием.
Рациональность выбора инвентаря и
оборудования
при
обработке
зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока. Соблюдение правил
организации
рабочих
мест
при
обработке зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры Соблюдение
технологической
из круп и риса, простые блюда из бобовых и последовательности приготовления и
кукурузы.
оформления блюд и гарниров из
круп, риса, бобовых и кукурузы.
Использование новых технологий при
приготовлении и оформлении блюд из
круп, риса, бобовых и кукурузы.
Соблюдение санитарных требований и
техники
безопасности
при
выполнении работ. Соблюдение правил
организации
рабочих
мест
при
приготовлении блюд из круп, риса,
бобовых и кукурузы. Выбор инвентаря
и
оборудования, соответствующего
тепловой обработки блюд и гарниров
из круп, риса, бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и Соблюдение
технологической
гарниры из макаронных изделий.
последовательности приготовления и
оформления блюд и гарниров из
макаронных изделий. Использование
новых технологий при приготовлении
и оформлении блюд. и гарниров из
макаронных
изделий
Соблюдение
санитарных требований и техники
безопасности при выполнении работ.
Соблюдение
правил
организации
рабочих мест при приготовлении
блюд и гарниров из макаронных
изделий.
Выбор
инвентаря
и
оборудования,
соответствующего
тепловой обработки блюд и гарниров
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров.
В случае необходимости нужно вносить коррективы в формулировки показателей в
соответствии с разъяснениями п. 1.1.-1.3.
4
из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда Соблюдение
технологической
из яиц и творога.
последовательности приготовления и
оформления блюд из яиц и творога.
Использование новых технологий при
приготовлении и оформлении блюд из
яиц и творога. Соблюдение санитарных
требований и техники безопасности
при
выполнении работ. Соблюдение
правил организации рабочих мест при
приготовлении блюд из яиц, творога.
Выбор инвентаря и оборудования,
соответствующего тепловой обработки
блюд из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные Соблюдение
технологической
блюда из теста с фаршем.
последовательности приготовления и
оформления мучных блюд из теста с
фаршем.
Использование
новых
технологий
при
приготовлении и
оформлении
мучных
блюд.
Соблюдение санитарных требований и
техники
безопасности
при
выполнении работ. Соблюдение правил
организации
рабочих
мест
при
приготовлении мучных блюд из теста с
фаршем. Выбор
инвентаря
и
оборудования,
соответствующего
тепловой обработки мучных блюд из
теста с фаршем.
Таблица 3
Общие компетенции
Показатели оценки результата
инициативность
в
ОК.1. Понимать сущность и социальную Активность,
процессе
освоения
профессиональной
значимость
своей
будущей
профессии,
деятельности;
наличие
проявлять к ней устойчивый интерес.
положительных отзывов по итогам
практики; участие в студенческих
конференциях и конкурсах.
ОК.2.Организовывать
собственную - рациональность планирования и
деятельность, исходя из цели и способов ее организации деятельности по
приготовлению блюд из круп,
достижения, определенных руководителем.
бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста,
- своевременность сдачи заданий,
отчетов и проч.
- соответствие выбранных методов на
основе проведения маркетинговых
исследований их целям и задачам
- обоснование выбора и применения
5
методов выполнения операций.
ОК.3.Анализировать
рабочую
ситуацию, Стремление к самоконтролю и само
осуществлять текущий и итоговый контроль, регуляции трудовой деятельности,
демонстрация навыков.
оценку
и
коррекцию
собственной
деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК.4.Осуществлять
поиск
информации Самостоятельный поиск необходимой
для
выполнения
необходимой для эффективного выполнения информации
профессиональных задач.
профессиональных задач.
использование
ОК.5.Использовать
информационно- Самостоятельное
различных
источников;
коммуникационные
технологии
в
результативность
и
широта
профессиональной деятельности.
использования
информационнокоммуникационные
технологии
профессиональной деятельности
в
в команде, эффективно Конструктивность взаимодействия с
коллегами,
руководством, обучающимися, преподавателями и
руководителями практики в ходе
обучения и при решении
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
работе в команде и / или выполнении
задания в группе
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации
ОК.7. Готовить к работе производственное Соблюдение санитарных норм и
помещение
и
поддерживать
его правил
при
подготовке
санитарное состояние
производственных помещений (горячий
цех) к работе
ОК.8.Исполнять воинскую обязанность, в том Выполнение профессиональных
числе
с
применением
полученных действий в условиях исполнения
воинской обязанности, успешное
профессиональных знаний (для юношей).
освоение ПМ.
ОК.6.Работать
общаться
с
клиентами.
Таблица 4
Профессиональные и общие компетенции,
которые возможно сгруппировать для
проверки
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров.
Показатели оценки результата
Соответствие
подготовки зерновых
продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока технологическим требованиям.
Соблюдение санитарных требований и
техники безопасности при работе с
инвентарем
и
оборудованием.
6
Рациональность выбора инвентаря и
оборудования
при
обработке
зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока. Соблюдение правил
организации
рабочих
мест
при
обработке зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока.
- Рациональность планирования и
организации деятельности по
ОК
2.
Организовывать
собственную приготовлению блюд из зерновых
деятельность, исходя из цели и способов ее продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
достижения, определенных руководителем.
молока;
- своевременность сдачи заданий,
отчетов;
- соответствие выбранных методов в
соответствии с технологическими
требованиями;
- обоснование
выбора и применения
методов выполнения операций.
Самостоятельный поиск необходимой
для
выполнения
ОК. 4. Осуществлять поиск информации информации
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
профессиональных задач.
Конструктивность взаимодействия с
обучающимися, преподавателями и
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться руководителями практики в ходе
обучения и при решении
с коллегами, руководством, клиентами
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
работе в команде и выполнении задания в
группе.
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации.
Соблюдение санитарных норм и
правил
при
подготовке
ОК.7. Готовить к работе производственное производственных помещений (горячего
помещение
и
поддерживать
его цеха) к работе.
санитарное состояние
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры Соблюдение технологической
из круп и риса, простые блюда из бобовых и последовательности приготовления и
кукурузы.
оформления блюд и гарниров из
круп, риса, бобовых и кукурузы.
Использование новых технологий при
приготовлении и оформлении блюд из
круп, риса, бобовых и кукурузы.
7
Соблюдение санитарных требований и
техники безопасности при
выполнении работ. Соблюдение правил
организации рабочих мест при
приготовлении блюд из круп, риса,
бобовых и кукурузы. Выбор инвентаря
и оборудования, соответствующего
тепловой обработки блюд и гарниров
из круп, риса, бобовых и кукурузы.
ОК
2.
Организовывать
собственную - Рациональность планирования и
деятельность, исходя из цели и способов ее организации деятельности по
достижения, определенных руководителем.
приготовлению блюд и гарниров из
круп и риса, из бобовых и кукурузы;
- своевременность сдачи заданий,
отчетов
- соответствие выбранных методов на
основе проведения исследований их
целям и задачам
- обоснование выбора и применения
методов выполнения операций.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, Стремление к самоконтролю и само
оценку и коррекцию собственной деятельности, регуляции трудовой деятельности,
нести ответственность за результаты своей демонстрация навыков.
работы.
ОК. 4. Осуществлять поиск информации Самостоятельный поиск необходимой
необходимой для эффективного выполнения информации для выполнения
профессиональных задач.
профессиональных задач.
Конструктивность взаимодействия с
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться обучающимися, преподавателями и
с коллегами, руководством, клиентами
руководителями практики в ходе
обучения и при решении
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
работе в команде и / или выполнении
задания в группе
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации
ОК.7. Готовить к работе производственное Соблюдение санитарных норм и
помещение
и
поддерживать
его правил при подготовке
санитарное состояние
производственных помещений (горячего
цеха) к работе
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том Выполнение профессиональных
числе
с
применением
полученных действий в условиях исполнения
8
профессиональных знаний (для юношей).
воинской обязанности, успешное
освоение ПМ.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий.
Соблюдение
технологической
последовательности приготовления и
оформления блюд и гарниров из
макаронных изделий. Использование
новых технологий при приготовлении
и оформлении блюд. и гарниров из
макаронных
изделий.
Соблюдение
санитарных требований и техники
безопасности при выполнении работ.
Соблюдение
правил
организации
рабочих мест при приготовлении
блюд и гарниров из макаронных
изделий.
Выбор
инвентаря
и
оборудования,
соответствующего
тепловой обработки блюд и гарниров
из макаронных изделий.
ОК
2.
Организовывать
собственную - Рациональность планирования и
деятельность, исходя из цели и способов ее организации деятельности по
достижения, определенных руководителем.
приготовлению блюд и гарниров из
макаронных изделий;
- своевременность сдачи заданий,
отчетов
- соответствие выбранных методов на
основе проведения исследований их
целям и задачам
- обоснование выбора и применения
методов выполнения операций.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, Стремление к самоконтролю и само
осуществлять текущий и итоговый контроль, регуляции трудовой деятельности,
оценку и коррекцию собственной деятельности, демонстрация навыков.
нести ответственность за результаты своей
работы.
Самостоятельный поиск необходимой
ОК. 4. Осуществлять поиск информации информации для выполнения
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
профессиональных задач.
Конструктивность взаимодействия с
обучающимися, преподавателями и
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться руководителями практики в ходе
с коллегами, руководством, клиентами
обучения и при решении
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
работе в команде и / или выполнении
задания в группе
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
9
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации
Соблюдение санитарных норм и
ОК.7. Готовить к работе производственное правил при подготовке
помещение
и
поддерживать
его производственных помещений (горячего
санитарное состояние
цеха) к работе
Выполнение профессиональных
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том
действий в условиях исполнения
числе с применением полученных
воинской обязанности, успешное
профессиональных знаний (для юношей).
освоение ПМ.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда Соблюдение
технологической
из яиц и творога.
последовательности приготовления и
оформления блюд из яиц и творога.
Использование новых технологий при
приготовлении и оформлении блюд из
яиц и творога. Соблюдение санитарных
требований и техники безопасности
при
выполнении работ. Соблюдение
правил организации рабочих мест при
приготовлении блюд из яиц, творога.
Выбор инвентаря и оборудования,
соответствующего тепловой обработки
блюд из яиц и творога.
ОК
2.
Организовывать
собственную - Рациональность планирования и
деятельность, исходя из цели и способов ее организации деятельности по
достижения, определенных руководителем.
приготовлению блюд и гарниров из яиц
и творога;
- своевременность сдачи заданий,
отчетов
- соответствие выбранных методов на
основе проведения исследований их
целям и задачам
- обоснование выбора и применения
методов выполнения операций.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, Стремление к самоконтролю и само
оценку и коррекцию собственной деятельности, регуляции трудовой деятельности,
нести ответственность за результаты своей демонстрация навыков.
работы.
ОК. 4. Осуществлять поиск информации Самостоятельный поиск необходимой
необходимой для эффективного выполнения информации для выполнения
профессиональных задач.
профессиональных задач.
Конструктивность взаимодействия с
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться обучающимися, преподавателями и
с коллегами, руководством, клиентами
руководителями практики в ходе
обучения и при решении
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
10
работе в команде и / или выполнении
задания в группе
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации
ОК.7. Готовить к работе производственное Соблюдение санитарных норм и
помещение
и
поддерживать
его правил при подготовке
санитарное состояние
производственных помещений (горячего
цеха) к работе
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том Выполнение профессиональных
числе
с
применением
полученных действий в условиях исполнения
профессиональных знаний (для юношей).
воинской обязанности, успешное
освоение ПМ.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные Соблюдение
технологической
блюда из теста с фаршем.
последовательности приготовления и
оформления мучных блюд из теста с
фаршем.
Использование
новых
технологий
при
приготовлении и
оформлении
мучных
блюд.
Соблюдение санитарных требований и
техники
безопасности
при
выполнении работ. Соблюдение правил
организации
рабочих
мест
при
приготовлении мучных блюд из теста с
фаршем. Выбор
инвентаря
и
оборудования,
соответствующего
тепловой обработки мучных блюд из
теста с фаршем.
ОК
2.
Организовывать
собственную - Рациональность планирования и
деятельность, исходя из цели и способов ее организации деятельности по
достижения, определенных руководителем.
приготовлению мучных блюд и изделий
из теста с фаршем;
- своевременность сдачи заданий,
отчетов
- соответствие выбранных методов на
основе проведения исследований их
целям и задачам
- обоснование выбора и применения
методов выполнения операций.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, Стремление к самоконтролю и само
оценку и коррекцию собственной деятельности, регуляции трудовой деятельности,
нести ответственность за результаты своей демонстрация навыков.
работы.
ОК.
4.
Осуществлять
поиск
информации Самостоятельный поиск необходимой
11
необходимой для эффективного выполнения информации для выполнения
профессиональных задач.
профессиональных задач.
Конструктивность взаимодействия с
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться обучающимися, преподавателями и
с коллегами, руководством, клиентами
руководителями практики в ходе
обучения и при решении
профессиональных задач.
Четкое выполнение обязанностей при
работе в команде и / или выполнении
задания в группе
Соблюдение норм профессиональной
этики при работе в команде.
Построение профессионального общения
с учетом социально-профессионального
статуса, ситуации общения,
особенностей группы и индивидуальных
особенностей участников коммуникации
ОК.7. Готовить к работе производственное Соблюдение санитарных норм и
помещение
и
поддерживать
его правил при подготовке
санитарное состояние
производственных помещений (горячего
цеха) к работе
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том Выполнение профессиональных
числе
с
применением
полученных действий в условиях исполнения
профессиональных знаний (для юношей).
воинской обязанности, успешное
освоение ПМ.
2.2. Общие и (или) профессиональные компетенции, проверяемые
дополнительно:
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.5. Использовать информационно-коммуникационные
профессиональной деятельности.
технологии
в
Требования к портфолио:
Тип портфолио:___________________________________________________
Выберите из предложенных вариантов: портфолио документов, портфолио работ, рефлексивный
портфолио, портфолио смешанного типа.
Проверяемые результаты обучения:
(Перечислить коды и наименования ПК и ОК)
Основные требования
Требования к структуре и оформлению портфолио:_ _____________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
12
Требования к презентации и защите портфолио:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Показатели оценки портфолио
Таблица 5
Коды и наименования проверяемых Показатели оценки результата
компетенций или их сочетаний
ОК. 1
Грамоты, благодарственные
ОК.5
письма, доклады, отзывы
работодателей, фотоотчет,
подтверждающие документы
Оценка
(да / нет)
да
Показатели оценки презентации и защиты портфолио
Таблица 6
Коды и наименования проверяемых Показатели оценки результата Оценка
компетенций или их сочетаний
(да / нет)
ОК. 1
Лаконичность,
точность, да
ОК. 5
отражение ключевых моментов,
правильный отбор материалов
2.3.
Требования
к
курсовому
проекту
как
части
экзамена
квалификационного (в случае наличия)
Проверяемые результаты обучения:
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,
яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из
макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ее достижения, определенных руководителем.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
ОК. 4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
13
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами
ОК.7. Готовить к работе производственное
его санитарное состояние
помещение и поддерживать
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
Основные требования:
Требования к структуре и оформлению проекта (работы): _______________.
Требования к защите проекта (работы): ______________________________.
Показатели оценки работы (проекта)
Таблица 7
Коды и наименования проверяемых Показатели оценки результата
компетенций или их сочетаний
Оценка
(да / нет)
ПК
2.1.
Производить
подготовку зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки, яиц, молока
для
приготовления
блюд
и
гарниров.
ПК
2.2.
Готовить
и
оформлять каши и гарниры из
круп и риса, простые блюда из
бобовых и кукурузы.
ПК
2.3.
Готовить
и
оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий.
ПК
2.4.
Готовить
и
оформлять простые блюда из яиц
и творога.
ПК
2.5.
Готовить
и
оформлять простые мучные блюда
из теста с фаршем.
Показатели оценки защиты работы (проекта)
Таблица 8
Коды и наименования проверяемых Показатели оценки результата
компетенций или их сочетаний
Оценка
(да / нет)
ПК
2.1.
Производить
подготовку зерновых продуктов,
жиров, сахара, муки, яиц, молока
для
приготовления
блюд
и
гарниров.
14
ПК
2.2.
Готовить
и
оформлять каши и гарниры из
круп и риса, простые блюда из
бобовых и кукурузы.
ПК
2.3.
Готовить
и
оформлять простые блюда и
гарниры из макаронных изделий.
ПК
2.4.
Готовить
и
оформлять простые блюда из яиц
и творога.
ПК
2.5.
Готовить
и
оформлять простые мучные блюда
из теста с фаршем.
3.
Контрольно-оценочные
средства
для
экзамена
(квалификационного)2
I. ПАСПОРТ
Назначение:
КОС предназначены для контроля и оценки результатов освоения
профессионального модуля модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
по
профессии НПО: 260807.01 Повар, кондитер
II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,
простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из
2
Задания к Э(к). формируются 3 способами:
1.
Задания, ориентированные на проверку освоения вида деятельности (всего
модуля) в целом.
2.
Задания, проверяющие освоение группы компетенций, соответствующих
определенному разделу модуля.
3.
Задания,
проверяющие
освоение
отдельной
компетенции
внутри
профессионального модуля.
15
макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с
фаршем.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов
ее достижения, определенных руководителем.
ОК.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
ОК. 4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
ОК.6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами
ОК.7. Готовить к работе производственное
его санитарное состояние
помещение и поддерживать
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться
сборником
рецептур, справочником,
учебником, технологической картой
Время выполнения задания – 1ч 20 мин.
ЗАДАНИЕ 1
Текст задания:
1.Определить доброкачественность круп, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров.
2.Выбор инвентаря, посуды и оборудования для первичной и тепловой
обработки круп, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и
гарниров.
3.Способы подготовки круп, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров. Обосновать свои действия.
16
4. Составить технологическую карту на блюдо: «Гречневая каша».
5. Приготовить гречневую кашу для детского питания.
6. Оформление блюда и подача.
7. Объяснить технологию приготовления блюда.
ЗАДАНИЕ № 2
Текст задания:
1.Определить доброкачественность круп, риса, жиров, сахара, муки, яиц,
молока для приготовления блюд и гарниров.
2.Выбор инвентаря, посуды и оборудования для первичной и тепловой
обработки круп, риса, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления
блюд и гарниров.
3.Способы подготовки круп, риса, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров. Обосновать свои действия.
4. Составить технологическую карту на блюдо: «Биточки рисовые».
5. Приготовить биточки рисовые для лечебного питания.
6. Оформление блюда и подача.
7. Объяснить технологию приготовления блюда.
ЗАДАНИЕ № 3
Текст задания:
1.Определить доброкачественность продуктов для приготовления изделий
из теста.
2.Выбор инвентаря, посуды и оборудования для первичной и тепловой
обработки продуктов для приготовления изделий из теста.
3.Способы подготовки, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления
дрожжевого теста. Обосновать свои действия.
4. Составить технологическую карту на мучное изделие: «Кулебяка».
5. Приготовить кулебяку из опарного дрожжевого теста с грибной начинкой.
6. Оформление изделия и подача.
7. Объяснить технологию приготовления мучного изделия.
ЗАДАНИЕ № 4
Текст задания:
1.Определить доброкачественность продуктов, жиров, сахара, муки, яиц,
молока для приготовления блюд и гарниров.
2.Выбор инвентаря, посуды и оборудования для первичной и тепловой
обработки продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления
блюд и гарниров.
3.Способы подготовки продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров. Обосновать свои действия.
4. Составить технологическую карту на блюдо: «Вареники».
5. Приготовить вареники из Кубанской кухни.
17
6. Оформление блюда и подача.
7. Объяснить технологию приготовления блюда.
Критерии оценки:
Освоен (не освоен)
III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
IIIа. УСЛОВИЯ
Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для
экзаменующегося: 25
Время выполнения каждого задания: 1ч20мин
Оборудование: Механическое, тепловое, холодильное.
Литература для обучающегося: сборник
рецептур, справочник,
учебник, технологическая карта
1.
2.
3.
4.
5.
Учебники: …
Анфимова Н.А. «Кулинария», М3Д. - М.: Издательский центр
«Академия, 2010г.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: М.:
Издательский центр «Академия», 2010 г.
Золин З.П. «Технологическое оборудование предприятий
общественного питания» - 2-е стер, Изд. - М.: Издательский центр
«Академия, 2010.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: М.: Издательский
центр «Академия», 2003 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Киев «А.С.К.»,
2001г.
Методические пособия: …
профессиональному обучению.
Учебно-методические
пособия
по
Справочная литература: …
18
1. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф. Фатыхов, М:
Изд-Центр «Академия», 2000г.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования и др.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы
IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
1) Ход выполнения задания
Таблица 9
Коды
проверяемых Показатели оценки
компетенций
Оценка (да / нет)
(*отметить
несущественные)
ПК 2.1.
Производить
подготовку зерновых
продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц,
молока для
приготовления блюд и
гарниров.
ПК 2.2.
Готовить и оформлять
каши и гарниры из
круп и риса, простые
блюда из бобовых и
кукурузы.
ПК 2.3.
Готовить и оформлять
простые блюда и
гарниры из
макаронных изделий.
ПК 2.4.
Готовить и оформлять
да
да
да
да
19
простые блюда из яиц
и творога.
ПК 2.5.
Готовить и
оформлять
простые мучные
блюда из теста с
фаршем.
да
2) Подготовленный продукт / осуществленный процесс:
Таблица 10
Коды
проверяемых Показатели оценки
компетенций
Оценка (да / нет)
(*отметить
несущественные)
ПК 2.1.
Производить
подготовку зерновых
продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц,
молока для
приготовления блюд и
гарниров.
ПК 2.2.
Готовить и оформлять
каши и гарниры из
круп и риса, простые
блюда из бобовых и
кукурузы.
ПК 2.3.
Готовить и оформлять
простые блюда и
гарниры из
макаронных изделий.
ПК 2.4.
Готовить и оформлять
простые блюда из яиц
и творога.
ПК 2.5.
Готовить и
оформлять
да
да
да
да
да
20
простые мучные
блюда из теста с
фаршем.
3) Устное обоснование результатов работы (если предусмотрено)
Таблица 11
Коды
проверяемых Показатели оценки
компетенций
Оценка (да / нет)
(*отметить
несущественные)
Критерии оценки (в каком случае принимается решение o том, что вид
деятельности освоен?)
21
Проект
Оценочная ведомость по профессиональному модулю
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
_________________ _______________________________________________
код и наименование профессионального модуля
ФИО ____________________________________________________________
обучающийся на _______ курсе по профессии НПО / специальности СПО
_________________________________________________________________
код и наименование
освоил(а) программу профессионального модуля ________________________
наименование профессионального модуля
в объеме ______ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального
модуля (если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
Формы
Оценка
(код и наименование
промежуточной
МДК, код практик)
аттестации
МДК 02.01 ________
э
УП
д/з
ПП
д/з
Результаты выполнения и защиты курсового проекта (работы) (только для
СПО, если предусмотрено учебным планом; если защита проекта входит в
экзамен квалификационный – пункт переносится ниже).
Тема «________________________________________________________»
Оценка _______________________.
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых
Показатели оценки
Оценка (освоен / не
компетенций
результата
освоен)
Дата ___.___.20___
Подписи членов экзаменационной комиссии
22
23
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа