close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Министерство образования и молодежной политики;pdf

код для вставкиСкачать
Центросоюз Российской Федерации
Мичуринский филиал
автономной некоммерческой образовательной
организации высшего образования
«Российский университет кооперации»
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ
Центросоюза Российской Федерации
АННОТИРОВАННЫЙ КАТАЛОГ
нормативной документации
Мичуринск – наукоград
2014 г.
Научно-исследовательская лаборатория является структурным подразделением
Мичуринского филиала автономной некоммерческой организации высшего профессионального
образования Центросоюза Российкой Федерации «Российский Университет кооперации».
Целью НИЛ является освоение прогрессивных технологий в пищевой промышленности,
разработка и утверждение нормативной документации на традиционные и новые виды пищевой
продукции. В настоящее время во многих регионах России действует более 200 нормативных
документов на производство мясной, хлебопекарной, кондитерской, рыбной и консервной
продукции.
Деятельность сотрудников НИЛ тесно переплетается с работой учебной части филиала по
подготовке специалистов.
Приоритетными задачами НИЛ являются:
1. осуществление работы, направленной на обогащение учебного процесса;
2. оказание помощи предприятиям пищевой промышленности потребительской кооперации и
других форм собственности:
- разработка нормативной документации (ТУ, ТИ) на новые виды пищевой продукции;
- оказание практической и консультативной помощи в решении проблемных вопросов по оргнизации производства;
- освоение и внедрение передовых технологий, техники, методов контроля качества сырья и готовой продукции;
- информационное обеспечение предприятий и организаций системы потребительской
кооперации.
Научно-исследовательская лаборатория проводит исследовательские работы по проблемам
потребительской кооперации, выполняет разработки по производству пищевых продуктов с
использованием нетрадиционного вида сырья. Результаты исследований используются при разработке нормативной документации с последующим внедрением в производство.
На базе НИЛ проводятся курсы повышения квалификации специалистов пищевых предприятий
потребительской кооперации и других форм собственности по 72 и 78 часовым программам по
следующим специальностям:
Технологи, мастера, пекари хлебопекарных предприятий;
Технологи и мастера колбасного производства;
Технологи консервного производства;
Микробиологи и химии хлебопекарного, колбасного, консервного, пивоваренного и
безалкогольного производств.
Стоимость за обучение одного специалиста на 2013 год 15000 рублей.
Курсы постоянно действующие. Обучение производится по предварительному согласованию.
Кроме групповых курсов возможно индивидуальное обучение.
За дополнительную плату обучающийся может приобрести любую нормативно-техническую
документацию, разработанную НИЛ. При обучении можно получить консультации по
стандартизации, технологии производства и другим вопросам.
1. Программой курса «Технология пищевых продуктов» предусматривается освоение
материала по требованиям, предъявляемым к пищевым предприятиям, по технологическому
учету, стандартизации и организации производства.
2. Программой курса «Технологический контроль пищевых продуктов» предусматривает
ознакомление с требованиями нормативно-технической документации по качеству продукции и
обучение навыкам проведения анализов по технологическому контролю.
3. Программа курса «Микробиология пищевых продуктов» предусматривается подробное
ознакомление работников лаборатории с морфологией, физиологией и систематикой
микроорганизмов и обучение навыкам проведения микробиологических анализов по основному
ассортименту вырабатываемой пищевой продукции. Знакомство с понятием о патогенных
микроорганизмах и инфекциях, изучение положения о санитарно-техническом контроле
производства, правилах личной гигиены работников, правах и обязанностях микробиологов
пищевых лабораторий; причины и виды порчи пищевых продуктов, пищевые отравления и их
предупреждение.
Заявки на приобретение действующих и разработку новых технических условий, на участие в курсах повышения квалификации принимаются в письменном виде или по телефону
8 (47545) 5-31-48,Е-mail:[email protected]
Подробная информация на сайте nilcoop.ru
2
Заявка на приобретение технических условий
разработанных научно-исследовательской
лабораторией.
Название ТУ
Полное
название
предприятия
Реквизиты предприятия
(ИНН,КПП, ОГРН)
(для ИП указать ИНН и
ОГРН)
Реквизиты банка:
(Расчетный счет,
БИК)
Юридический адрес (с
индексом)
Фактический адрес (с
индексом)
Электронный адрес
Контактные телефоны
Ф.И.О. руководителя,
его должность
Ассортимент продукции
(если на разработку)
Наши реквизиты:
ИНН 5029088494
КПП 682702001
Мичуринский филиал авономной некоммерческой образовательной организации
высшего образования Центросоюза Российской Федерации «Российский университет
кооперации»
Мичуринское ОСБ № 141 г. Мичуринск
р/с 40 703 810 061 260 100 097
Отделение № 8594 Сбербанка России г. Тамбов
к/с 30 101 810 800 000 000 649
БИК 046850649
ОКПО 01 597 945
ОКОНХ 80.3
ОГРН 1065029009429
ОКАТО 68415000000
Адрес:
393760, Тамбовская обл.,
г. Мичуринск,
ул. Революционная, д. 94-а.
тел./факс: 8 (47545) 5-31-48
сайты: http://www.нил-кооп.рф/
e-mail: [email protected]
nilcoop.ru
3
СОДЕРЖАНИЕ
1 МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
1.18
1.19
1.20
1.21
1.22
1.23
1.24
1.25
1.26
1.27
1.28
1.29
1.30
1.31
1.32
1.33
1.34
1.35
1.36
1.37
1.38
1.39
1.40
1.41
1.42
1.43
1.44
1.45
1.46
1.47
1.48
1.49
1.50
1.51
1.52
1.53
1.54
1.55
ТУ 099-14 Колбасы полукопченые
ТУ 113-14 Колбасы вареные
ТУ 120-09 Хлебы мясные
ТУ 175-13 Изделия из свинины
ТУ 176-12 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
ТУ 177-12 Сардельки, сосиски и шпикачки
ТУ 180-12 Изделия из говядины
ТУ 184-14 Колбасы ливерные, паштеты и зельцы
ТУ 186-09 Изделия из мяса и субпродуктов птицы
ТУ 191-10 Продукты деликатесные из свинины
ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные
ТУ 203-06 Колбасы полукопченые
ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчино-рубленые
ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные
ТУ 211-02 Колбасные изделия вареные
ТУ 217-12 Изделия колбасные вареные из мяса птицы
ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые
ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые
ТУ 242-04 Колбасы вареные
ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные
ТУ 253-04 Паштеты
ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень
ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые
ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные
ТУ 266-06 Консервы мясные
ТУ 267-03 Колбасы полукопченые
ТУ 268-03 Изделия колбасные вареные
ТУ 274-12 Изделия ветчинные
ТУ 276-04 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые
ТУ 278-07 Фарш мясной
ТУ 279-07 Паштеты
ТУ 307-08 Мясо ветчинно-рубленое
ТУ 317-04 Консервы мясорастительные. Горох и фасоль с колбасными
изделиямии и тефтелями в томатном заливке
ТУ 322-03 Колбасы варено-копченые
ТУ 324-08 Колбасы сырокопченые и варено-копченые
ТУ 327-03 Полуфабрикаты из мяса птицы
ТУ 348-08 Изделия из конины
ТУ 352-04 Изделия колбасные вареные
ТУ 355-04 Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лангвичи
ТУ 356-12 Продукты из шпика свиного
ТУ 357-04 Изделия ветчинные вареные
ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено-вареные и
запеченые
ТУ 367-11 Полуфабрикаты из мяса птицы
ТУ 368-05 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
ТУ 375-05 Колбасы полукопченые
ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые
ТУ 377-05 Продукты вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копченозапеченые, запеченные
ТУ 390-12 Изделия мясные в желе. Студни, холодец, мясопродукты в желе
ТУ 408-07 Изделия из конины
ТУ 409-07 Продукты соевые к постному столу
ТУ 410-07 Колбасные изделия вареные
ТУ 424-08 Колбасы и колбаски полукопченые и жареные
ТУ 434-08 Продукты копчено-вареные из мяса кроликов
ТУ 447-09 Обед с «Мясной Маркой»
ТУ 449-10 Продукты из говядины, баранины и оленины
4
9
9
10
10
12
18
20
22
22
24
26
28
29
30
32
34
35
37
38
39
40
40
41
43
44
45
46
47
48
49
50
50
51
51
52
53
54
55
56
57
59
60
61
63
65
66
67
69
70
70
71
73
74
74
75
1.56
1.57
1.58
1.59
1.60
1.61
1.62
1.63
1.64
1.65
1.66
ТУ 450-10 Продукты из конины
ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые
ТУ 459-11 Консервы из мяса птицы
ТУ 461-11 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
ТУ 465-12 Колбасы кровяные
ТУ 468-12 Полуфабрикаты мясосодержащие. Голубцы и овощи фарширован.
ТУ 469-13 Консервы мясорастительные
ТУ 473-13 Субпродукты мясные обработанные
ТУ 478-13 Консервы мясные
Памятка мастера-технолога колбасного производства
Рекомендации по организации убойных пунктов в системе ПК
78
79
81
83
85
86
88
89
90
91
91
2. ПРОДУКЦИЯ ОХЛАЖДЕННАЯ И ЗАМОРОЖЕННАЯ
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20
2.21
2.22
2.23
2.24
2.25
2.26
2.27
2.28
2.29
2.30
2.31
ТУ 192-11 Вареники быстрозамороженные
ТУ 209-14 Блинчики фаршированные быстрозамороженные
ТУ 214-10 Изделия мясные и мясосодержащие в тесте замороженные
ТУ 215-11 Вареники с творогом замороженные
ТУ 275-11 Пицца быстрозамороженная (полуфабрикат)
ТУ 277-04 Пельмени замороженные
ТУ 280-04 Полуфабрикаты Касло копченые охлажденные и замороженные
ТУ 284-10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное, замороженное
ТУ 301-04 Продукты Касло сырокопченые охлажденные и замороженные
ТУ 303-10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное охлажденное
ТУ 308-08 Фарш из говяжьих субпродуктов замороженный
ТУ 313-11 Плоды и ягоды быстрозамороженные
ТУ 335-07 Чебуреки и беляши замороженные
ТУ 339-03 Полуфабрикаты в тесте замороженные
ТУ 341-11 Полуфабрикаты овощные быстрозамороженные и охлажденные
ТУ 351-14 Блинчики, блины, оладьи охлажденные и замороженные
ТУ 363-05 Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов
ТУ 369-05 Вторые обеденные блюда вегетарианские
ТУ 379-10 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные и охлажден
ТУ 380-10 Вторые блюда из мяса и мяса птицы заморож. и охлажденые
ТУ 385-14 Блюда вторые обеденные мясные охлажденные
ТУ 392-06 Полуфабркаты из мяса страуса
ТУ 412-07 Голубцы и овощи фаршированные
ТУ 416-07 Вторые блюда в оболочке
ТУ 420-07 Обед готовый замороженный
ТУ 421-07 Лазанья, канелоне быстрозамороженные
ТУ 430-13 Смеси овоще-грибные быстрозамороженные
ТУ 435-08 Пельмени и манты быстрозамороженные
ТУ 436-08 Овощные полуфабрикаты
ТУ 437-09 Вторые блюда из мяса и мяса птицы охлажденные
ТУ 481-14 Полуфабрикаты из рыбы в тесте замороженные
92
92
93
95
95
96
97
97
98
98
99
100
100
101
102
104
105
105
106
108
109
110
111
112
112
113
113
114
115
115
117
3. ПРОДУКЦИЯ ПЛОДООВОЩНАЯ
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13
3.14
3.15
ТУ 179-12 Хрен столовый
ТУ 197-11 Соусы Мичуринские
ТУ 199-10 Лечо
ТУ 201-12 Салаты закусочные
ТУ 204-12 Приправы острые
ТУ 220-12 Салаты корейские из овощей
ТУ 222-10 Горчица пищевая готовая
ТУ 230-11 Первые обеденные блюда «На здоровье!»
ТУ 246-09 Икра из овощей и плодов
ТУ 247-14 Закуски Донские
ТУ 271-09 Ассорти Вознесенское
ТУ 273-14 Салаты корейские
ТУ 292-10 Салаты и винегреты
ТУ 293-08 Соусы на майонезной основе
ТУ 294-12 Чипсы картофельные
5
118
118
119
119
120
121
122
122
123
123
124
124
125
126
126
3.16
3.17
3.18
3.19
3.20
3.21
3.22
3.23
3.24
3.25
3.26
3.27
3.28
3.29
3.30
3.31
3.32
3.33
3.34
3.35
3.36
3.37
3.38
3.39
3.40
3.41
3.42
3.43
3.44
3.45
3.46
3.47
ТУ 302-12 Паштеты из фасоли
ТУ 310-07 Салаты из Вознесенска
ТУ 311-12 Закуски из баклажанов
ТУ 331-12 Разносолы овощные
ТУ 345-08 Пюре из овощей
ТУ 360-08 Пасты пряные «Айдиго»
ТУ 372-10 Чипсы картофельные
ТУ 382-10 Картофель «Фри»
ТУ 386-10 Продукты томатные оригинальные
ТУ 400-11 Салаты с мясопродуктами
ТУ 401-11 Салаты с морепродуктами
ТУ 402-11 Салаты из овощей
ТУ 413-12 Овощи соленые и квашеные
ТУ 414-12 Салаты корейские с мясопродуктами
ТУ 415-12 Салаты корейские с морепродуктами
ТУ 451-10 Овощи, фрукты, грибы соленые, квашеные, моченые и .моренов
ТУ 471-12 Консервы растительномясные
ТИ по производству кетчупов
ТИ по фасованию концентрированных томапрод
ТИ по производству майонеза «На здоровье!»
ТИ по производству майонеза низкокалорийного
ТИ по производству майонеза
ТИ по производству майонеза столового «Провансаль»
ТИ к ГОСТ Р 53127 Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зелен. в заливке
ТИ к ГОСТ 7180 Огурцы соленые
ТИ к ГОСТ 7181 Томаты соленые
ТИ к ГОСТ Р 50903 Консервы. Соусы овощные
Рекомендации по организации ТХК в консервном производстве
Рекомендации по организации производства солению – квашеной продукции
Рекомендации по организации производства консервированной продукции
Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек
Рекомендации по организации микробиологического контроля в консервном
производстве
127
128
128
129
131
132
133
134
135
135
136
137
138
140
141
141
144
145
145
146
146
146
147
147
148
148
148
148
148
149
149
149
4. ПРОДУКЦИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНАЯ
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
4.20
4.21
4.22
4.23
ТУ 210-11 Начинки фруктовые и овощные (термостабильные)
ТУ 212-10 Конфитюры
ТУ 223-11 Желе фруктовое
ТУ 252-09 Концентраты сладких блюд. Кисели
ТУ 262-04 Повидло «Арома»
ТУ 295-05 Начинки термостабильные «Арома»
ТУ 296-05 Подварки «Арома»
ТУ 318-11 Припасы фруктовые
ТУ 326-03 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели «Валитек»
ТУ 365-10 Джемы низкосахаристые
ТУ 389-11 Повидло низкокалорийное
ТУ 397-11 Смесь из сухофруктов
ТУ 403-11 Десерты плодовоягодные
ТУ 411-12 Десерты фруктовые
ТУ 475-13 Овощи и фрукты маринованные
ТУ 476–13 Соусы фруктовые
ТУ 477-13 Пюре овощные
ТИ по производству сиропов к ГОСТ 28499
ТИ по производству джема ГОСТ Р 52817
ТИ по производству варенья ГОСТ Р 53118
ТИ по производству повидла ГОСТ Р 51934
ТИ по производтву плодов и ягод протертых с сахаром ГОСТ Р 54681
ТИ по производству пюре фруктового ГОСТ Р 54681
6
150
151
152
153
154
154
154
155
157
157
159
161
162
164
165
166
166
168
168
168
168
169
169
5. СОКИ И НАПИТКИ
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
5.11
5.12
5.13
5.14
ТУ 079-13 Напитки из сухофруктов
ТУ 182-11 Напитки «Соки березовые»
ТУ 195-09 Сок томатный восстановленный
ТУ 196-09 Напитки томатные
ТУ 218-12 Нектары тыквенные с мякотью и сахаром
ТУ 237-12 Нектары овощные и овоще-фруктовые с мякотью
ТУ 250-11 Соки с мякотью и сахаром
ТУ 258-14 Компоты
ТУ 297-11 Нектары с мякотью и сахаром
ТУ 303-09 Соки фруктовые «Гармония»
ТУ 321-09 Соки фруктовые «На здоровье!»
ТУ 349-11 Соки овощные и овоще-фруктовые
ТУ 350-11 Морсы ягодные
ТУ 384-09 Напитки сокосодержащие фруктовые
170
171
172
172
173
173
174
175
176
177
180
181
182
182
6. ГРИБЫ
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
ТУ 016-09 закуски овощные и овоще-грибные
ТУ 044-09 Грибы консервированные
ТУ 136-11 Грибы быстрозамороженные
ТУ 151-13 Закуски грибные
ТУ 172-11 Грибы сушеные
ТУ 234-13 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола
ТИ по выращиванию грибов вешенки
ТИ по выращиванию грибов шампиньонов
Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов
185
185
186
187
187
188
190
190
190
7. ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
7.10
7.11
7.12
7.13
7.14
ТИ 007-12 по производству лаваша ГОСТ 28808
ТУ 194-11 Пирожки жареные
ТУ 238-11 сухарики ржаные и пшеничные
ТУ 286-10 Круассаны
ТУ 334-11 Мучное кулинарное изделие. Пицца
ТУ 337-11 Чебуреки и беляши жареные
ТУ 358-11 Пирожки, кулебяки, расстегаи с крупян, овощ, фрук, молоч, начин
ТУ 359-11 Пирожки, кулебяки, расстегаи с с субпрод, мясом и рыбой печеные
ТУ 373-14 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды, сандвичи, шаурма
ТУ 378-09 Слойки с начинками
ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные
ТИ по производству хлеба ржано-пшеничного
ТИ по производству соломки
ТИ по производству хлебцов хрустящих
7.15
7.16
7.17
7.18
7.19
ТИ по производству хлеба «Дачного»
Ручная разделка теста
Методика расчета энергетич. Ценности хлебобул. изделий
Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприят. сист. ПК
Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для
продления их свежести и увеличения сроков годности
190
190
191
192
193
194
194
195
196
197
198
198
199
199
199
199
199
200
200
8. ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
8.1
ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре
ТИ 257-08 печенье овсяное
ТИ 261-04 Коржики. Технология и рецептуры
ТУ 395-11 Вафельные трубочки
ТУ 417-12 Хворост
7
201
201
201
201
202
202
8.7
8.8
8.9
8.10
ТУ 466-12 Печенье сдобное
Сборник рецептур по производству пряников
ТИ и рецепт на сахарист кондит изделия для цеха малой мощности
Рекомендации по организации ТХК в производстве сахарист конд издел.
203
204
205
205
9. ИЗДЕЛИЯ РЫБНЫЕ
9.1
9.2
9.3
9.4
9.5
9.6
9.7
9.8
9.9
9.10
9.11
9.12
9.13
9.14
ТУ 228-12 Мойва жирная холодного копчения
ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые
ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые
ТУ 269-06 Рыба подкопченная
ТУ 281-06 Рыба горячего копчения
ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый
ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе
ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из рыбы и морепрод
ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленные
ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные
ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные
ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные
ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура
ТУ 480-14 Полуфабрикаты из рыбы натуральные и рубленые
206
206
207
207
208
208
208
209
209
210
210
211
211
212
10. ОРЕХИ, СЕМЕЧКИ
10.1
10.2
10.3
ТУ 233-13 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные
ТУ 457-11 Ядра орехов и ореховые смеси
Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника
215
216
217
11. РАЗНОЕ
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное
ТУ 470-13 Квасы
ТУ 482-14 Продукты крахмалосодержащие
ТУ 483-14 Продукты крупяные и бобовые микронизированные
Рекомендации по переработке закупаемого молоко на предприятиях ПК
Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного на ПК
Рекомендации по качественной оценке, хранению и переработке меда
Рекомендации по отбору почвенных проб в яблоневых садах плодоносящего
возраста
Рекомендации по снижению поступления тяжелых металлов в плоды яблони
8
218
218
219
219
219
220
220
220
221
1. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
1.1 ТУ 099–14 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры
C правом досрочного применения
Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2020 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, колбасы полукопченые вырабатывают в
следующем ассортименте
колбасы первого сорта: «Липецкая», «Пряная», «Сельская», «Сходненская»,
«Николаевская», «Кантемировская», «Казинская», «Подмосковная», «Орловская»,
«Пермская», «Баранья», «Раменская», «Южная», «Астраханская», «Говяжья», «Конская»,
«Гатчинская», «Лосиная», «Оленья», «Озерская», «Тамбовская», «Пикантная»,
«Глазовская»,
колбаски первого сорта: «Швейцарские», «Спасские».
колбасы второго сорта: «Брянская», «Ливенская».
колбасы третьего сорта: «Субпродуктовая».
Масса фасованной продукции от 70 до 500г.
Рекомендуемые сроки годности колбас полукопченых:
при температуре 12 С в подвешенном состоянии - не более 10 суток;
при температуре не выше 6°С - не более 15 суток,
с применением пищевой добавки Тари колбаса Фреш - не более 40 суток;
при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более 3 месяцев;
упакованных под вакуумом в полимерную пленку
при температуре от 5 до 8°С
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток,
при температуре от 12 до 15°С
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной - не более 8 суток.
при температуре хранения от 0 до 4 °С.
целым батоном - не более 1 месяца.
1.2 ТУ 113-14 Колбасы вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2020 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, колбасы вареные вырабатывают в
следующем ассортименте.
Колбасы вареные: «Аппетитная», «Балашовская», «Баранья», «Белая»,
«Белгородская», «Ветчинно-рубленая новая», «Ветчинорубленая из мяса индейки
первого сорта», «Воронежская», «Вяземская», «Говяжья новая», «Дмитриевская»,
«Елецкая»», «Жѐлтая», «Земская», «Калужская», «Кменская», «Конская», «Купеческая»,
«Куриная второго сорта», «Курская», «Курортная», «Ланч», «Лионская», «Лосиная»,
«Любимая», от Макарова, «Мичуринская», «Мраморная», «Мценская», «Мясная»,
«Новинка», «Обеденная», «Оленья», «Оригинальная», «Оригинальная по-русски»
9
«Острая», «Питательная», «Потребительская», «Походная», «Приятная», «Радужная»,
«Рассказовская», «Сельская», «Свиная новая», «Славянская», «С тмином»,
«Чесночная», «Фермерская», «Южная», «с молоком от Макарова», «по-русски от
Макарова», «Традиционная по-русски».
Колбасные хлебы: «Александровский», «Аппетитный», «Дмитриевский»,
«Елецкий», «Зернистый» второго сорта, «Ивановский», «Крестьянский», «Мичуринский»,
«Особый», «Пикантный» третьего сорта, «Пряный», «Российский».
Масса фасованных продуктов от 50 до 500г.
Рекомендуемые сроки годности колбас вареных::
- при температуре от 20 С до 6ºС – не более 48 часов;
выработанных с применением смесей:
Бомбаль, Фриш – не более 7 суток
Комбинация П-2000 – не более 5 суток
выработанных в полиамидных оболочках
Повиден, Термофлекс, Амитан, и др. – не более 10 суток,
Амифлекс – не более 60 суток;
при использовании добавки Тари Фреш – не более 40 суток;
упакованных под вакуумом:
при сервировочной нарезке – не более 5 суток,
при порционной нарезке – не более 6 суток,
в т.ч. на предприятии-изготовителе – не более 24 часа.
1.3 ТУ 120-09 Хлебы мясные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Документ списан. Его
ассортимент включен в ТУ
113-14 Изделия колбасные
варѐные
1.4 ТУ 175-13 Изделия из свинины. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.13г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2018 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, изделия из свинины вырабатывают в
следующем ассортименте:
вареные
- окорок;
- окорок бескостный в оболочке;
- ветчина «Павловская»;
- ветчина «Петровская»;
- ветчина «николаевская»;
- рулет «Знаменский»;
- рулет из свиной голяшки;
- рулет из мяса свиных голов
вареные-прессованные
- ветчина прессованная;
- ассорти прессованное;
- мясо поросят в форме прессованное;
- бекон с пряностями прессованный;
копчено-запеченые
- вырезка «Праздничная»;
запеченые
- филей;
10
-
пастрома «Сибирская»;
пастрома «Казацкая»;
бекон «Купеческий»;
деликатес «Славянский»;
ребра
копчено-вареные
- окорок передний;
- окорок задний;
- окорочок «Липецкий»;
- корейка «По-царски»;
- грудинка «Донская»;
- карбонад;
- поросята;
- рулет «Елецкий»;
- рулет «Задонский»;
- рулет «Нежный»;
- рулет «Борисоглебский»;
- буженина «Тамбовская»;
- шейка «Бондарская»;
- шейка «Смачная»;
- свинина «По-алтайски»;
- рулька (голяшка);
сырокопченые
- окорок передний
- окорок задний
- окорок «Панский»
- окорок «Липецкий»
- корейка «Сочная»
- грудинка «Смак»
- бекон «Семейный»
- грудинка бескостная
- корейка «Княжеская»
- ребра
- чипсы
- балык «По-барски»
- филеечка «Праздничная»
- ветчина с можжевельником
-
карбонад;
шейка в маринаде;
буженина «Столичная»;
буженина с пивом;
буженина в медовом соусе;
буженина с чесноком и луком;
буженина с чесноком и укропом;
свиные ножки, запеченные с шалфеем
-
грудина фаршированная «Полесская»;
язык в шпике;
щековина «Любительская»;
вырезка;
филей;
филеечка «Гостевая»;
ребрышки «Оригинальные»;
шинка «Русская»;
ножки свиные;
уши свиные;
ножки свиные ветчинные;
ребра
рагу свиное;
орех мясной
сыровяленые
- окорок
- свинина к пиву
- палочки свиные с мускатным орехом
- свинина «Пряная»
- свинина «Походная»
Рекомендуемые
сроки годности изделий из свинины с момента окончания
технологического процесса, не более сут.:
запеченых, копчено-запеченых, копчено-вареных:
при температуре от 00С до 60С – 5;
при температуре от 00С до 60С с применением регуляторов кислотности – 20;
упакованных под вакуумом
или в условиях модифицированной атмосферы при
температуре от 00С до 60С;
целыми изделиями – 20;
целыми изделиями с применением регуляторов кислотности – 30;
при серверовочной нарезке – 7;
при порционной нарезке – 20
11
вареных, вареных прессованных:
при температуре от 00С до 60С – 4;
при температуре от 00С до 60С с применением регуляторов кислотности – 7;
упакованных под вакуумом
или в условиях модифицированной атмосферы при
температуре от 00С до 60С;
целыми изделиями (батонами) – 20;
целыми изделиями (батонами) с применением регуляторов кислотности – 30;
при серверовочной нарезке – 5;
при порционной нарезке – 10
сырокопченых, сыровяленых
при температуре от 00С до 60С – 30 суток;
при температуре от 60С до 120С – 15 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 120 суток;
при температуре от минус 180С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 60С до 80С
при серверовочной нарезке – 15 суток;
при порционной нарезке – 20 суток
упакованных под вакуумом при температуре от 120С до 150С
при серверовочной нарезке – 10 суток
при порционной нарезке – 15 суток
1.5 ТУ 176-12 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.13 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2018 г.
Стоимость документации – 16000 руб.
Изм. № 1 от 01.01.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от используемого сырья полуфабрикаты вырабатывают следую-щих
наименований
Полуфабрикаты натуральные:
крупнокусковые мясокостные
корейка для запекания:
из свинины;
из говядины
из баранины
из оленины
ребрышки для жарки «Оригинальные»
мясо фасованное:
говядина
тазобедренная часть
свинина: окорок
поясничная часть
поясничная часть
спинная часть
спинная часть (корейка)
лопаточная часть
лопаточная часть
плечевая часть
грудная часть
грудная часть
шейная часть
шейная часть
голяшка
зарез
рулька
голяшка
рулька
баранина:
тазобедренная часть
поясничная часть
спинная часть
оленина: тазобедренная часть
поясничная часть
спинная часть
12
лопаточная часть
грудная часть
шейная часть
зарез
голяшка
рулька
конина:
тазобедренная часть
поясничная часть
спинная часть
лопаточная часть
плечевая часть
грудная часть
шейная часть
зарез
голяшка
рулька
лопаточная часть
плечевая часть
грудная часть
шейная часть
зарез
голяшка
рулька
поросенок для
жарения:
целиковый
разрубленный по хребту
мелкокусковые мясокостные
набор:
для борща
для шурпы
для холодца
для первых блюд
для вторых блюд
для студня: ножки свиные
уши свиные
для плова из баранины
кость пищевая:
говяжья
свиная
баранья
рагу:
из свинины
из говядины
из конины
из оленины
из баранины
котлеты натуральные «Южные»
отбивные натуральные «Восточные»
стейк на кости:
из говядины
из оленины
из конины
крупнокусковые бескостные
вырезка:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
филей:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
шейка:
свиная;
баранья
конская
говяжья
оленья
грудинка:
свиная;
баранья
конская
говяжья
оленья
пашина:
свиная;
лопатка:
свиная;
13
баранья
конская
говяжья
оленья
баранья
конская
говяжья
оленья
окорок верхний:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
окорок внутренний:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
окорок наружный:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
окорок боковой:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
окорок нижний:
из свинины;
ростбиф:
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
мясо для запекания и гриля:
из свинины;
из говядины
из конины
из оленины
жаркое шпигованное:
из свинины;
из конины
из говядины
из оленины
мясо для варки:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
мясо для тушения:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
мясо «По-селянски»:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
из свинины;
из конины
из говядины
из оленины
мелкокусковые бескостные
отбивная:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
шницель :
гуляш:
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
отбивная для гриля
«Фантазия»:
14
из свинины;
из лосятины
из говядины
из оленины
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
поджарка:
из свинины;
из баранины
шашлык:
свиной
«По-домашнему»
«Традиционный»
из свиных голов
лангет
антрекот
эскалоп
бефстроганов
ромштекс
азу в соусе
бифштекс
стейк «Наслаждение»:
мясо для плова
из свинины;
из конины
из говядины
из оленины
Полуфабрикаты рубленые:
котлеты:
«Каргапольские»
«По-киевски»
«Мусульманские»
«Московские»
«Домашние»
«Полтавские»
«Старорусские»
«Крестьянские»
«Дачные»
«Столовые»
«Гордон-блю»
«Гатчинские»
«По-итальянски»
«Татарские»
«Киевские»
«По-домашнему»
«Деревенские»
«Славянские»
«Пикник»
«Аппетитные»
«Охотничьи»
«Приятные»
биточки:
«По-домашнему»
«Походные»
«Семейные»
«Сочные»
«Домашние»
«Загородные»
«Восторг»
«Любимые»
«Острые»
«Застольные»
бифштекс:
«Городской»
«Молодежный»
«Для гурмана»
«По-гречески»
шницель:
«Говяжий»
«По-венски»
«Бородинский»
«Крестьянский»
«Школьный»
«Посольский»
«Говяжий»
«Новый»
«С миндалем»
«Экстра»
«Лакомство пастора»
«По-киевски»
«Софи»
«Деревенский»
«Казанский»
«Слободской»
«Свиной»
15
из свинины;
из баранины
из конины
из говядины
из оленины
колбаски маленькие:
«Балканские»
«Походные»
«Кебабчета»
«Чевапцици»
купаты (колбаски для жарки):
«Домашние»
«Сергеевские»
«Южные»
«С сыром»
«Дуэт»
«Колбаски-гриль»
колбаса:
«Удачная»
«Домашняя»
голубцы:
«Сельские»
«Домашние»
«Деревенские»
«Хуторские»
зразы:
с ветчиной
с грибами
с сыром
с яйцом
зразы «По-селянски»:
с грибами
с луком и яйцом
с капустой
с морковью и орехами
с сыром
с зеленью
с фасолью и орехами
ежики:
«Вкусные»
«Нежные»
«Лесные»
«Закусочные»
«Волшебные»
тефтели:
«К обеду»
«Колобок»
фрикадельки:
«Киевские»
«По-русски»
«Любительские»
«По-румынски»
«Деревенские»
люля-кебаб:
«Экзотический»
«Южный»
«Говяжий»
фарш мясной:
свиной
бараний
олений (лосиный)
«Фермерский»
«Столичный»
для котлет
для биточков
«Останкинские»
«Бабушкины»
«Праздничные»
«По-итальянски»
«Смак»
«По-восточному»
«Оригинальный»
говяжий
конский
«Домашний»
говяжий «Для всей семьи»
«Восточный»
для бифштексов
для пельменей
16
фарш «Особый»:
свиной
олений (лосиный)
«Любительский»
котлетный
говяжий
«Старомосковский»
«Нежный»
рулет из фарша:
«Семейный»
«С луком»
«Северный»
«Столичный»
«Элегант»
изделия из фарша:
«Лягушки по-швабски»
палочки из фарша
«Ложный заяц»
Рекомендуемые сроки годности при относительной влажности воздуха 75±5%
полуфабрикатов:
рубленых:
при температуре от 00С до 4о С – не более 24 часов;
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
натуральных бескостных фаршированных:
при температуре от 00С до 6о С – не более 24 часов
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
натуральных бескостных и мясокостных мелкокусковых:
при температуре от 00С до 6о С – не более 36 часов;
не более 24 часов в соусе
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
натуральных бескостных и мясокостных крупнокусковых:
при температуре от 00С до 6о С – не более 48 часов
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
При выработки полуфабрикатов с использованием пищевых добавок ЕМ Фриш или
Бомбаль срок годности при температуре от 00С до 6о С – не более 5 суток.
Изменение №1
Внесены изменения в разделы:
1 Область определения – исключѐн из ассортимента бифштекс «Лакомство пастора»
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
17
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (всоответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
1.6 ТУ 177-12 Сардельки, сосиски и шпикачки. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.13 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2018 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изм. №1 от 01.01.2014 г.
Изм. № 2 от 06.08.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
Сардельки, сосиски и шпикачки в зависимости от применяемого сырья выпускают в
следующем ассортименте:
«Дмитриевские»
«Николаевские»
«Обыкновенные»
«Нежные»
«Деревенские»
«Докторские»
«Детские»
«Куриные»
«Гатчинские»
«Мичуринские»
«Мичуринские куриные» 3 сорта
«Аппетитные» 2 сорта
«Трапезные»
«Молодежные»
сосиски:
«Краковские»
«Вознесенские»
«Пивные»
«Сливочные особые»
«Охотничьи»
«Пражские пуговки»
«Бульонные»
сосисочки «Чесночные»
«Графские»
«Венские»
«Кукольные»
«Белые»
«Экстра»
«Мозговые»
«Ливенские»
«Языковые»
«Телячьи»
«Закусочные»
«Столовые»
«Особенные»
«Дмитриевские»
«Мичуринские со шпиком»
«Николаевские»
«Бараньи»
«Ароматные» 3 сорта
«Аппетитные» 2 сорта
«Чайные»
«Степные»
«Летние»
сардельки:
«Радужные» 3 сорта
«Андреевские»
«Фантазия» 2 сорта
«Мичуринские»
«Домашние»
«Семейные»
«Пикантные» 3 сорта
«Сельские» 3 сорта
«Докторские
«Заречные»
«Императорские»
«Люкс»
«Походные»
«Новые»
«Потрошковые»
«Школьные»
«Обеденные»
шпикачки:
«Южные»
«Пряные»
18
«Студенческие»
«Коктейльные»
«Старорусские»
«Старосельские»
«С карри»
«Донские»
«Арбатские»
«Туристские»
«Затонские»
«Семейные»
«Никольские»
«Посадские»
«Болгарские»
«Петушок»
«Казачьи»
«Вяземские»
«Холмогорские»
«Гармония»
«Дунайские»
«Загорские»
«Удачные»
«Курортные»
«Станичные»
«Славянские»
«Малыш»
«Мясницкие»
«Пикник»
«Сытные»
Рекомендуемые сроки годности сосисок, сарделек и шпикачек в зависимости от вида
используемой оболочки и вида упаковки при температуре от 00 до 60С включительно и
относительной влажности воздуха от 75% до 78% приведены в таблице
Вид оболочки
Вид упаковки
Рекомендуемый срок
годности, сут., не более
сосиски
натуральная (кишечная),искусственная белковая, целлофановая
полиамидная барьерная
полиамидная проницаемая
натуральная (кишечная),
искусственная белковая,
целлофановая
без применения вакуума или модифицированной атмосферы
5
15
10
без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с
применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326)
8
с применением вакуума или модифицированной атмосферы
30
с применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности (Е325)
35
сардельки, шпикачки
натуральная (кишечная),
полиамидная барьерная
полиамидная проницаемая
без применения вакуума или
модифицированной атмосферы
5
15
10
натуральная (кишечная),
искусственная белковая,
целлофановая
без применения вакуума или
моди-фицированной атмосферы
(с при-менением регуляторов
кислотности Е262, Е325, Е326)
8
с применением вакуума или модифицированной атмосферы
30
с применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности (Е325)
35
натуральная
Рекомендуемые сроки годности сарделек, сосисок и шпикачек при хранении при
температуре не выше минус 120С - не более 30 суток, не выше минус 180С - не более 90
суток.
Изменение №1
Внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка ( всоответствии с Техническим регламентом Таможенного союз а 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
5 Правила приѐмки – гистологическая идентификация продукта по новым ГОСТ
6 Методы контроля – отбор проб и методы исследований по новым ГОСТ
19
1.7 ТУ 180-13 Изделия из говядины. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 16.05.13 г.
Дата окончания срока действия – 16.05.2018 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, изделия из говядины вырабатывают в
следующем ассортименте:
вареные:
- говядина «Ярмарочная»;
- говядина «Гурман»;
- балык «Классический»;
- говядина в оболочке из шпика;
- рулет «Городской»;
- рулет «Домашний»;
- рулет «Шарм»;
- окорок «Застольный»;
- язык фаршированный «Нежность»
вареные в оболочке:
- говядина «Закусочная»;
- говядина «Боярская»;
- говядина «Обеденная»;
- говядина «Молодежная»;
- говядина «Заказная»;
- ветчина «Липецкая»
копчено-вареные
- балык «Восточный»;
- балычок «Ванюша»;
- говядина «По-балашовски»;
- говядина в шпике
- говядина «Посольская»;
- шейка «Российская»;
- шейка «Экстра»;
- рулет «Столичный»;
- рулет с сыром;
- рулет «Пряный»;
- рулет «Завидный»;
запеченные
- говядина «Купеческая»;
- говядина «Столовая»;
- говядина «Сюрприз»;
- говядина «По-селянски»;
- филей «Гусарский»;
- шейка «Пикантная»;
- буженина «Ростовская»;
- рулет «Походный»;
копчено-запеченные
- окорок «Семейный»;
- балык «Юбилейный»;
- рулет «Фирменный»;
вареные в форме:
- ветчина «Виктория»;
- говядина «Кубанская»;
- мясо говяжьих голов;
- мясо «Особое»;
- мясо головное «Удачное»;
- ветчина говяжья;
- ветчина из вырезки «Сюрприз»;
- фарш говяжий «К завтраку»;
- говядина «Дорожная»;
- говядина «Славянская»
-
- грудинка «Дарницкая»;
- грудинка фаршированная «Подарочная»
- филей «Гостевой»;
- говяжий шар;
- орех «Европейский»;
- шашлык;
- рагу говяжье «Популярное»;
- ребра телячьи;
- язык «Деликатесный»
- грудинка телячья «Деревенская»;
- окорок телячий «Смак»;
- ребрышки телячьи «Ароматные»;
- жаркое фаршированное;
- стейк «Наслажденье»;
- шашлык «По-русски»;
- шашлык с грибами и луком
- закуска «Праздничная»;
- вырезка «Изысканная»;
- пастрома «Президентская»;
20
- рулет «Крестьянский»;
- буженина «Любимая»;
- закуска «Оригинальная»;
- филей «Торжество»;
- шейка «Банкетная»;
сырокопченые
- окорок «По-особому»;
- грудинка «Помещичья»;
- бастурма «Кавказская»;
- бастурма «Восточная»;
- пастрома «Сочинская»;
- балык «По-барски»;
- филей «По-царски»;
- говядина в оболочке из шпика;
- говядина «Фермерская»;
- говядина «Пражская»;
- чипсы;
- снеки из говядины;
- языки говяжьи
сыровяленые
- палочки к пиву;
- говядина к пиву;
- бастурма «Южная»;
- бастурма «Банкетная»;
- билтонг
Рекомендуемые
сроки годности изделий из говядины с момента окончания
технологического процесса, не более суто:
запеченных, копчено-запеченных, копчено-вареных:
при температуре от 00С до 60С – 5;
при температуре от 00С до 60С с применением регуляторов кислотности – 20
упакованных под вакуумом
или в условиях модифицированной атмосферы при
температуре от 00С до 60С
целыми изделиями – 20;
целыми изделиями с применением регуляторов кислотности – 30;
при серверовочной нарезке – 7;
при порционной нарезке – 20
вареных, вареных в оболочке, вареных в форме:
при температуре от 00С до 60С – 4;
при температуре от 00С до 60С с применением регуляторов кислотности – 7;
упакованных под вакуумом
или в условиях модифицированной атмосферы при
температуре от 00С до 60С
целыми изделиями (батонами) – 20;
целыми изделиями (батонами) с применением регуляторов кислотности – 30;
при серверовочной нарезке – 5;
при порционной нарезке – 10
сырокопченых, сыровяленых
при температуре от 00С до 60С – 30 суток;
при температуре от 60С до 120С – 15 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 120 суток;
при температуре от минус 180С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 60С до 80С
при серверовочной нарезке – 15 суток
при порционной нарезке – 20 суток
упакованных под вакуумом при температуре от 120С до 150С
при серверовочной нарезке – 10 суток
при порционной нарезке – 15 суток
21
1.8 ТУ 184-14 Колбасы ливерные, паштеты и зельцы. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Новый документ от 2014 г.
на согласовании в
территориальных органах
В зависимости от применяемого сырья колбасы ливерные, паштеты и зельцы
вырабатывают в следующем ассортименте:
ливерные колбасы: ливерная 1сорт, печеночная камышинская высший сорт, ливерная
растительная 1сорт, ливерная «Аппетитная» 1сорт.
паштеты: Дмитриевский 1сорт, Донской 1сорт, Закусочный 1сорт, Испания 1сорт, К
завтраку 1сорт, К чаю 2сорт, Любительский 1сорт, мясной 1сорт, Нежный 1сорт, Остры
1сорт, «По-мичурински 1сорт, Пряный 1сорт, Сельский 2сорт, Семейный 1сорт,
Столичный 1сорт, Тамбовский 1сорт.
зельцы: «Домашний»1 сорт, «Городской»1 сорт, языковый 1сорт, «Радужный 1сорт,
формовой слоеный 1 сорт
Рекомендуемые сроки годности колбас ливерных , паштетов и зельцев
в натуральной оболочке не более 48 часов с момента окончания технологического
процесса:
в полиамидных барьерных оболочках не более 10 суток;
в полиамидных проницаемых оболочках не более 5 суток;
упакованных под вакуумом не более 5 суток.
1.9 ТУ 186-09 Изделия из мяса и субпродуктов птицы. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.02.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.02.2015 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изделия из мяса и субпродуктов птицы вырабатывают в следующем ассортименте:
изделия из мяса птицы
вареные:
орех «Домашний»;
рулет «Городской»;
рулет «Просольский»;
рулет «Покровский»;
рулет «По-селянски»;
галантин
копченые:
тушки;
полутушки;
части тушек;
чипсы «Бѐрт»;
чипсы «Чикен»;
22
копчено-вареные:
тушки;
полутушки;
части тушек;
рулетик;
окорочок фаршированный;
слойка: «Ряба», «Инди»;
орех «Домашний»;
рулет «Городской»;
грудка фаршированная «Любительская»;
грудка в фарше «Столичная»;
куры, цыплята, индейки, утки, гуси
фаршированные:
грибами;
сыром;
луком, яйцом и зеленью;
ветчиной, луком и хреном;
печенью, луком и гречневой кашей;
зеленью, луком и яйцом;
капустой, луком и яйцом;
фасолью и орехами;
морковью и орехами;
картофелем и грибами;
рисом, луком, яйцом и черносливом
копчено-вареные формованные:
орех «Домашний»;
рулет «Городской»;
копчено-запеченые:
шашлык;
бастурма;
пастрома;
цыпленок «Табака»
запеченные:
тушки;
полутушки;
части тушек;
цыплята в тете;
куры в тесте;
утки в тесте;
гуси в тесте
жареные:
тушки;
полутушки;
части тушек;
шашлык;
рулетик;
части тушек с пряностями;
части тушек в кляре;
части тушек в панировке;
куры, цыплята, индейки фаршированные:
грушей и имбирем;
сыром и яйцом;
зеленью и орехами;
изюмом и орехами;
картофелем и грибами;
грибами и орехами;
яйцом и зеленью;
грибами и капустой;
куры, цыплята по-польски;
сырокопченые:
грудка;
карпаччо из птицы
пастрома
23
гриль:
птица-гриль;
части тушек-гриль
изделия из субпродуктов птицы
копчено-вареные:
желудки индюшиные к пиву;
сердце индюшиное к пиву
жареные:
сердце в кляре
желудки в кляре
Рекомендуемые сроки годности изделий из мяса и субпродуктов птицы с момента окончания технологического процесса при температуре хранения от
0 до 6о С
и
относительной влажности воздуха 75±5%:
- изделий вареных - не более 72 часов;
- изделий копченых, копчено-запеченных, запеченных, копчено-вареных, жареных и
гриль – не более 5 суток;
- изделий сырокопченых – не более 20 суток;
- изделий упакованных под вакуумом: сырокопченых – не более 20 суток;
остальных – не более 6 суток.
- упакованных под вакуумом в условиях модифицированной газовой среды при
температуре хранения от 2 до 40С – не более 18 суток.
- упакованных под вакуумом в пакеты типа Criovac, с момента окончания
технологического процесса при температуре от 2ºС до 4ºС не более 30 суток, в том
числе на предприятии-изготовителе не более 10 суток.
1.10 ТУ 191-10 Продукты деликатесные из свинины. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.11.2010 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, продукты деликатесные из свинины
вырабатывают в следующем ассортименте:
вареные
- окорок бескостный «Изысканный»;
- окорок пивной;
- рулет «Деликатесный»;
- рулет «Пражский»;
- бекон «Экстра»;
- прессованный мешочек;
-
вареные формованные
- рулет «Княжеский»;
- ветчина «Застольная»;
- рулет «Невский»;
- рулет «Петербургский»;
- рулет «Популярный»;
грудинка «Домашняя»;
рулет «Княжеский»;
рулет из языка;
рулет по-дрезденски;
рулет «Мозаика»
- орех мясной «Бомонд»;
- ассорти «Слободское»;
- мясной пирог «Секрет»;
- рулька фаршированная;
- ассорти «Калейдоскоп»
вареные в оболочке
- ассорти в оболочке
- карбонад пивной
24
копчено-вареные
- корейка «Царская»;
- корейка «Экстра»;
- грудинка «Особая»;
- окорок бескостный «Изысканный»;
- грудинка ароматная бескостная;
- грудинка бескостная «Домашняя»;
- грудинка «Старорусская»;
- бекон «Дворянский»;
- филей «Восторг»;
- буженина «Российская»;
- свинина «Фантазия»;
- шейка «Заказная»;
- шейка фаршированная «Любитель-ская»;
- карбонад «Пикантный»;
- карбонад «Восточный»;
- рулет «Фирменный»;
- рулет «Обыкновенный»;
- ребрышки «Закусочные»;
- рулет «Дуплет»;
- рулет домашний с чесноком;
- рулет домашний с курагой;
- рулет «Первоклассный»;
- балык «Идеал»;
- рулет «Светский»;
- рулет «Аппетитный»;
- шинка «Изумительная»;
- язык свиной в шпике «Деликатесный»
- вырезка «Кремлевская»
копчено-запеченые
- пастрома «Юбилейная»;
- деликатес «Особый»;
- вырезка «Кремлевская»;
- рулет «Первоклассный»;
- грудинка «Купеческая»
запеченые
- рулет «Молодежный»;
- рулет с сыром;
- рулет «Лебидиное гнездо»;
- свинина по-шведски;
- филе фаршированное «Лакомство»;
- корейка «Сюрприз»;
- корейка «Боярская»;
- свиная шея «Салтимбока»;
- рулет «Парижский»;
- окорок пивной с сыром;
- деликатесные ребрышки в медовом
маринаде;
- грудинка на вертеле по-гусарски;
- шашлык по-домашнему;
- шашлык по-московски
- свинина с овощами на вертеле;
- филей «Столичный»;
- шейка «по-домашнему»;
- шейка фаршированная «Пикник»;
- грудинка фаршированная
«Застольная»;
- карбонад «Московский»;
- копченая свинина с сыром в тес-те;
- копченая свинина в тесте;
- филе в тесте;
- окорок со спаржей в тесте;
- корейка в тесте;
- шашлык по-кургански;
- шашлык по-болгарски
запеченные формованные
- «Бомба» из окорока;
- рулька фаршированная;
- торт с окороком;
- торт с языком, грибами
- пирог со свиной ножкой;
сырокопченые
- грудинка «Старорусская»;
- корейка «Царская»;
- окорок «Любимый»;
- орех свиной с пряностями;
- чипсы;
сыровяленые
- окорок вяленый;
- свинина к пиву;
-
25
карбонад «Парижский»;
бендайола;
балык «Идеал»;
филе «Дорогому гостю»;
ветчина с можжевельником;
- палочки к пиву
соленые
- бекон «Закусочный»;
- бекон «Особый»;
- бекон «Пряный»;
- бекон «Белорусский»;
- бекон «Популярный»;
- бекон «Домашний»;
- бекон «Южный»;
- бекон «Любительский»
Рекомендуемые сроки годности продуктов деликатесных из свинины с момента
окончания технологического процесса, не более:
запеченых, запеченных формованных, копчено-запеченых, копчено-вареные:
при температуре от 00С до 80С – 5 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
при порционной нарезке – 6 суток
вареных, вареных формованных, вареных в оболочке:
при температуре от 00С до 80С – 4 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
при порционной нарезке – 6 суток
сырокопченых, сыровяленых
при температуре от 00С до 40С – 30 суток;
при температуре от 40С до 120С – 15 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 120 суток;
при температуре от минус 180С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 15 суток
при порционной нарезке – 20 суток
упакованных под вакуумом при температуре от 120С до 150С
при серверовочной нарезке – 10 суток
при порционной нарезке – 15 суток
соленых:
при температуре от 00С до 60С – 60 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 90 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 60С
при серверовочной нарезке – 30 суток
при порционной нарезке – 60 суток
1.11 ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 22.06.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
26
Изм. №1 от 23.08.2006 г.
Изм. №2 от 26.10.2006 г.
Изм. №3 от 15.01.2007 г.
Изм. №4 от 30.01.2008 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы варѐные:
«Особая» 1 сорт, «Российская» 1 сорт, «Юбилейная» в/сорт, «Енисейская» 2 сорт,
«Купеческая» в/сорт, «Дворянская» 1 сорт, «Деликатесная» 1 сорт, «Популярная» 2 сорт,
«Классическая» 1 сорт, «Мичуринская
особая» 1 сорт, «Молодѐжная» 2 сорт,
«Мартаделла» 1 сорт, «Арбатская» 2 сорт, «Симбирская» 2 сорт, «Закусочная» 2 сорт,
«Бутербродная» 2 сорт, «Аппетитная» 2 сорт, для салата 2 сорт, «Приморская» 2 сорт;
колбаски и сардельки:
колбаски «Особые» –1сорт, колбаски «Лебедянские» 1 сорт, колбаски «Приятные» 1
сорт, колбаски «Балашовские» 1 сорт, шпикачки «Подмосковные» 2 сорт, сардельки
«Неженка» 1 сорт, сардельки телячьи 2 сорт, сардельки с говядиной 2 сорт, сардельки
языковые 2 сорт, сардельки «Пицца» 2 сорт, сардельки ветчинные 1 сорт.
сосиски:
«Бистро» 2 сорт, «Сочные» 2 сорт, «Неженка» 1 сорт, ветчинные 1 сорт, «Баварские»
2 сорт, «Баварские с сыром» 1 сорт, «Сытные» 2 сорт, «Европейские» 1сорт, «Люкс» 2
сорт, «Аппетитные» 1сорт, «Губернские» 2сорт, «Хуторские» 2 сорт, «Южные» 2 сорт.
Рекомендуемые сроки годности вареных колбасных изделий при температуре от 0°С
до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75%:
для вареных колбас:
в натуральной оболочке - не более 5 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в целлюлозных оболочках Нало М, Нало Силк или в других - не более 6 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш – 10 суток.
в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других – 6 суток.
в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КЖВ, Мало Слим, Нало Про,
«Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках 20суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - 40 суток,
в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нал о
Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках – 30 суток.
в поливинилиденхлоридной оболочке (пленки) «Повиден»- 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках – 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках – 60 суток.
в синтетической многослойной термоусадочной оболочке «Биолон»- 60 суток.
в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде:
батонами- не более20суток,
порционная нарезка- не более 6 суток,
сервировочная нарезка- 5 суток.
в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде в термоусадочных
пленочных материалах:
батонами - не более 15 суток,
порционная нарезка - не более 12 суток.
для сосисок, сарделек и колбасок:
в натуральной или целлофановой оболочке - не более 5 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
27
в полиамидной проницаемой оболочке «Амилюкс», «Луга Бар Про» или в других
аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - 5 суток.
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин», «NDC» -не более 6 суток
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амипак», «Греви» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках -15 суток
в полиамидной барьерной оболочке «Натурин», «Луга Бар», «Колларин» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках -30 суток
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде ~20 суток
упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы – 10 суток
Рекомендуемый срок годности вареных колбасных
целлюлозных оболочках:
при температуре минус 5°С - не более 14 суток,
при температуре минус 10°С - не более 30 суток,
при температуре минус 18°С - не более 90 суток».
изделий
в
натуральных
и
Изменение №1 от 23.08.2006 г.
ассортимент дополнен: колбаса пицца, сосиски славянские, сосиски пицца.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №2 от 26.10.2006 г.
ассортимент дополнен: колбасы варѐные: летняя 1сорт;
колбаски и сардельки; сардельки Ярославские 1 сорт.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №3 от 15.01.2007 г.
внесены изменения в разделы:
1 Область применения (замена кода ОКП 921310 на код ОКП 921300)
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
7 Транспортирование и хранение
Изменение №4 от 30.01.2008 г.
ассортимент дополнен: колбаски и сардельки: сардельки с перчиком,
сардельки сочные,
сардельки телячьи особые.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
6. Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
1.12 ТУ 203-06 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 10.02.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
28
Изм. №1 от 20.07.2006 г.
Изм. №2 от 30.08.2006 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, колбасы полукопченые вырабатывают в
следующем ассортименте:
Колбасы:
«Липецкая особая», «Домашняя особая», «Свиная «Особая», «Городская особая»,
«Озерская
особая»,
«По-татарски»,
«Олимпик»,
«Венгерская»,
«Походная»,
«Прибалтийская», «Пеперони», «Женевская» салями, ветчинно-рубленая.
Рекомендуемые сроки годности. колбас полукопченых:
при температуре 12 С в подвешенном состоянии - не более 10 суток;
при температуре не выше 6°С, упакованными в ящики - не более 15 суток.
при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более 3 месяцев;
упакованных под вакуумом при температуре от 5 до 8°С в полимерную пленку
при сервировочной нарезке - не более 10 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток, а
при температуре от 12 до 15°С
при сервировочной нарезке - не более 6 суток,
при порционной - не более 8 суток.
Изменение №1 от 20.07.2006 г.
ассортимент дополнен:
колбаса:
«Андалузия», «Испанская», «Мадера», «Варшавская», «Итальянская»,
«Греческая», «Финский» сервелат, «Австрийская» с тмином, «Старорусская» с хреном,
«Тирольская» с жареным луком, «Немецкая» с горчицей.
колбаски: «Мергез», «Чоризо», ветчинно-рубленые
внесены изменения в раздел:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №2 от 30.08.2006 г.
ассортимент дополнен:
колбаса: «Шпеквурст», «Летняя»,
внесены изменения в раздел:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
1.13 ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчинно-рубленые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 26.12.2002 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 12.08.2005 г.
Изм. №2 от 06.07.2007 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия ветчинно-рубленые
вырабатывают в следующем ассортименте:
ветчина в форме, ветчина «Застольная», говядина «По-домашнему» в форме, колбаса
вареная ветчинно-рубленая, колбаса вареная салями, колбаса ветчинная салями,
колбаски ветчинные «Забава», колбаски ветчинные, колбаски ветчинно-рубленые.
Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий ветчино-рубленых с момента
окончания технологического процесса при температуре хранения от 2°С до 6°С и
относительной влажности воздуха 75 ±5 %:
вареных
в натуральной оболочке- не более 5 суток;
29
в полиамидных оболочках типа «Амитан» - не более 10 сут;
в парогазонепроницаемых оболочках - не более 45 суток
упакованных под вакуумом или в модифицированную газовую среду - не более 30
суток
полукопченых
в натуральной оболочке - не более 15 суток
в фиброузных оболочках - не более 20 сут;
упакованных под вакуумом или в модифицированную газовую среду - не более 30
суток
изделий ветчинно-рубленных замороженных:
при температуре минус 10 °С - не более одного месяца,
при температуре минус 18°С - не более трех месяцев
Изменение №1 от 12.08.2005 г.
ассортимент дополнен: колбаса вареная ветчинно-рубленая, колбаски вареные
«Ассорти», колбаса полукопченая «Ассорти», ветчина «Ассорти», сосиски ветчинные,
сардельки ветчинные, колбаски ветчинные полукопченые.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3. Маркировка
Приложение А
Приложение Б
Изменение №2 от 06.07.2007 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
4 Упаковка
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение.
Приложение А
1.14 ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные,
запеченные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 20.05.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 17.10.2007 г.
Изм. №2 от 08.08.2008 г.
Изм. №3 от 03.02.2009 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, продукты вареные, копчено-вареные, копченозапеченые вырабатывают в следующем ассортименте:
продукты вареные в форме:
ассорти в форме, ветчина «Смоленская», грудинка прессованная «Старорусская»,
окорок бескостный «Мичуринский», рулет «Невский», рулет «Петербургский», рулет
«Северный».
продукты копчено-вареные:
бекон «Любительский», грудинка бескостная «Южная», грудинка восточная, карбонат
«Восточный», корейка «Венгерская», окорок бескостный «Мичуринский», орех мясной,
шейка «Подмосковная».
30
продукты из говядины и свинины копчено-вареные:
ассорти в оболочке, балык «Гусарский», говядина в шпике, окорочок «Турист», рулет
«Петровский», ветчина «Столичная», грудинка «Пикантная», свинина «Крамболь», рулет
«Пальмира», рулет «Дублет», рулька свиная, голяшка свиная, ребрышки свиные.
продукты из свинины копчено-запеченные:
карбонат «Восточный», шейка «Подмосковная».
продукты из говядины копчено-вареные:
говядина «Деликатесная»
продукты из свинины и говядины копчено-запеченные:
балык «Гусарский», бекон «Любительский».
продукты из свинины запеченные:
буженина «Праздничная».
продукты копчено-вареные:
языки в шпике копчено-вареные (говяжьи, свиные).
Продукты порционной и сервировочной нарезки упаковываются под вакуумом в
прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты.
Рекомендуемые сроки годности:
продуктов из свинины и говядины завернутых в пергамент, подпергамент, при
температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности воздуха (75+5)% не более 5 суток
продуктов из свинины и говядины, упакованных целым куском или в виде
сервировочной нарезки под вакуумом в пакеты из термоусадочных пленок типа
«Крехалон», не более 20 суток с момента окончания технологического процесса при
температуре от 2 до 6 °С
продуктов из свинины и говядины, выработанных с применением пищевой добавки
Тари Фреш фирмы «БК Джюлини» (Германия) и упакованных под вакуумом в условиях
хранения при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % не
более 20 суток
продуктов из свинины и говядины с использованием пищевой добавки Тари Фреш
фирмы «БК Джюлини» (Германия) и упакованных целым куском или в виде порционной
нарезки под вакуумом в пакеты из многослойных термоусадочных материалов, срок
годности продуктов может быть продлен до 50 суток в условиях хранения от 0 до 6 °С,
при условии подтверждения местными органами здравоохранения этих сроков для
данного предприятия.
продуктов из свинины и говядины, упакованных под вакуумом с момента окончания
технологического процесса при температуре минус 18 °С - не более 45 суток.
Изменение №1 от 17.10.2007 г.
ассортимент дополнен:
продукты из свинины копчено-вареные:
рулет «Любительский» высшего сорта; буженина высшего сорта;
продукты из свинины запеченные:
корейка «Любительская» высшего сорта; корейка «Деликатесная» высшего сорта;
карбонат запеченный высшего сорта; карбонат «Юбилейный» высшего сорта; шейка
«Столичная»
высшего сорта; шейка «По-домашнему» высшего сорта; шинка
«Украинская» высшего сорта; окорок запеченный высшего сорта; окорок «Посольский»
высшего сорта; лопатка запеченная высшего сорта; бекон «Славянский» высшего сорта;
свинина запеченная в черносливе высшего сорта; свинина запеченная высшего сорта;
продукты из говядины запеченные:
говядина запеченная в черносливе высшего сорта; грудинка «Закусочная»; высшего
сорта; говядина «По-кавказски» высшего сорта.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
31
Изменение №2 от 08.08.2008 г.
ассортимент дополнен:
продукты из свинины копчено-вареные: окорок «Липецкий»
продукты из свинины копчено-запеченные: «Деликатес Славянский»
продукты из говядины, свинины копчено-вареные, копчено-запеченные,
запеченные: набор для солянки
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
Приложение А
Приложение Б
Изменение №3 от 03.02.2009 г.
ассортимент дополнен:
продукты из свинины копчено-вареные:
бекон прессованный «Мадера», грудинка слоеная «Ароматная», грудинка
«Пикантная», говядина «Гурман», шейка «Пикантная», окорок «Олимпийский», окорок
«Столичный», «Смоковница»
продукты из свинины запеченные: окорок «Мадера»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности, Приложение А, Приложение Б
1.15 ТУ 211-02 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 26.12.2002 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 27.06.2005 г.
Изм. №2 от 30.01.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы вареные:
«Семейная», «Славянская», «Покровская», «Посадская», «Ямская», «Никольская»
сосиски:
«Альпийские», «Арбатские», «Полоцкие», «Заводские», «Стрелецкие», «Венские»,
«Ильинские».
сардельки:
«Боголюбские»,
«Преображенские»,
«Малыш»,
«Дачные»,
«Георгиевские»,
«Охотничьи».
хлебы мясные:
«Петровский», «К чаю», «Домашний», «Оригинальный», «Деликатесный».
Рекомендуемые сроки годности готовой продукции при температуре от 0 до 6 °С:
для мясных хлебов – не более 3 суток
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде- 6 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде с использованием
пищевой добавки Тари Фреш – 8 суток
для вареных колбас:
в натуральной оболочке - не более 5 суток;
с использованием пшцевой добавки Тари Фреш – 7 суток.
32
в целлюлозных оболочках Нало М, Надо Силк или в других аналогичных целлюлозных
оболочках- не более 6 суток
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7 суток.
в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш – 10 суток. .
в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных
полиамидных проницаемых оболочках - 6 суток.
в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КДВ, Нало Слим, Нало Про,
«Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках 20 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - 40 суток.
в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нало
Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках – 30 суток.
в поливинилиденхлоридной оболочке (пленки) «Повиден»- 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках - 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках – 60 суток.
в синтетической многослойной термоусадочной оболочке «Биолон»- 60 суток.
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:
батонами- не более20 суток,
порционная нарезка- не более бсуток,
сервировочная нарезка- 5 суток.
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среда в термоусадочных
пленочных материалах:
батонами - не более 15 суток,
порционная нарезка - не более 12 суток.
для сосисок, сарделек:
в натуральной или целлофановой оболочке - не более 5суток;
с использованием пшцевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в полиамидной проницаемой оболочке «Амилюкс», «Луга Бар Про» или в других
аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - 5 суток.
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин», «NDC» - не более 5 суток
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амипак», «Греви» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках -15суток
в полиамидной барьерной оболочке «Натурин», «Луга Бар», «Колларин» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках -30суток
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 20суток
упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы- 10 суток
замороженных вареных колбасных изделий:
при температуре минус 5°С -не более 14суток,
при температуре минус 10°С -не более 30 суток,
при температуре минус 18°С -не более 90 суток »
Изменение №1 от 27.06.2005 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
5 Правила приемки
6 Методы контроля
Изменение №2 от 30.01.2008 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
5 Правила приемки
6 Методы контроля
7 Правила транспортирования и хранения
Приложение Б
33
1.16 ТУ 217-12 Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 15.05.2012 г.
Дата окончания срока действия – 15.05.2017 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изделия колбасные, в зависимости от применяемого сырья, выпускают в следующем
ассортименте:
колбаса:
«Макаровская»
«Нежная»
«Бутербродная»
«Хуторская»
«Покровская»
«Куриная с сыром»
«Столичная»
«Семейная»
«Павловская»
«Пивная»
«Мортаделла»
«Лионская»
«Охотничья»
«К чаю»
колбаски:
«Ассорти»
«Дачные»
«Молодежные»
с молоком
сосиски:
«Макаровские»
«Дмитриевские»
«Новинка»
«Куриные особые»
«Школьные»
Слободские»
«Студенческие»
«Азовские»
«От Макарова» «Сливочные»
«От Макарова «Докторские»
второго сорта
второго сорта
второго сорта
первого сорта
первого сорта
первого сорта
высшего сорта
третьего сорта
третьего сорта
второго сорта
первого сорта
первого сорта
второго сорта
третьего сорта
первого сорта
второго сорта
третьего сорта
экстра
второго сорта
второго сорта
второго сорта
первого сорта
второго сорта
первого сорта
третьего сорта
третьего сорта
третьего сорта
третьего сорта
сардельки:
«Макаровские»
«Макаровские со шпиком»
«Шпикачки птичьи»
«Пикантные»
«Шпикачки Даниловские»
«Ростовские»
второго сорта
второго сорта
второго сорта
третьего сорта
третьего сорта
третьего сорта
изделия ветчинные:
сардельки «Люкс»
сосиски «Элитные»
колбаса «Никольская»
колбаса «Экстра»
колбаса «Любимая»
высшего сорта
экстра
высшего сорта
экстра
экстра
34
рулет ветчинный:
«Петровский»
«Перечный»
«Константиновский»
«Мраморный»
хлебы колбасные:
«Заказной»
«Отдельный»
«Столовый»
«Закусочный»
колбаса потрошковая:
«Заречная»
«Печеночная»
«Медовая»
«Деликатесная»
первого сорта
первого сорта
первого сорта
первого сорта
третьего сорта
третьего сорта
второго сорта
второго сорта
второго сорта
второго сорта
второго сорта
второго сорта
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных при хранении при температуре от
00С до 60С и относительной влажности воздуха не выше 75% - не более 6 суток, для
изделий колбасных, вырабатываемых в барьерной оболочке – не более 60 суток, для
изделий колбасных, упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в
газонепроницаемые полимерные материалы:
- целыми батонами – не более 10 суток;
- при сервировочной нарезке – не более 5 суток;
- при порционной нарезке – не более 6 суток.
Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных при хранении при температуре не
выше минус 120С - не более 30 суток, не выше минус 180С - не более 90 суток.
1.17 ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 15.03.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 25.04.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы полукопченые и варено-копченые
вырабатывают в следующем ассортименте:
колбасы варено-копченые:
«Деликатесная» салями, «Новомосковская», сервелат «Европейский», «Люблинская»,
баранья.
колбаски варено-копченые:
«Мини-салями», «Дачные», «Кнут».
колбасы полукопченые:
«Талицкая», сервелат «Невский», «Пикник», «Славянская».
колбаски полукопченые:
«Кабаноси», «К пиву», «Чивапчичи».
Рекомендуемые сроки годности полукопченых и варено-копченых колбас и колбасок с
момента окончания технологического процесса:
полукопченых и варено-копченых:
при температуре не выше 20°С - не более 3 суток.
при температуре хранения не выше 12 °С
35
в натуральной оболочке -10 суток,
в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Белкозин» или в других
искусственных белковых оболочках - не более 10 суток,
в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других
искусственных фиброузных оболочках - не более 10 суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»- не более 10 суток,
в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не
более 10 суток,
в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в других
проницаемых полиамидных оболочках - не более 20 суток,
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других
текстильных оболочках - не более 20 суток,
в непроницаемой полиамидной оболочке «Нало Топ» или в других непроницаемых
полиамидных оболочках - не более 30 суток
при температуре хранения не выше 6°С:
в натуральной оболочке- не более 15суток
в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Белкозин» или в других
искусственных белковых оболочках - не более 15 суток,
в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других
искусственных фиброузных оболочках - не более 15 суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин» - не более 15 суток,
в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не
более 15суток,
в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в других
проницаемых полиамидных оболочках - не более 30 суток
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других
текстильных оболочках - не более 30 суток,
в непроницаемой полиамидной оболочке «Нало Топ» или в других непроницаемых
полиамидных оболочках - не более 40суток
полукопченых и варено-копченых изделий, выработанных с использованием
пищевой добавки Тари Фреш:
при температуре хранения не выше 12°С - не более 15 суток;
при температуре хранения от 00 С до 6°С - не более 30 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в полимерную
пленку:
при температуре от 2 °С до б °С:
в сервировочной нарезке - не более 10 суток;
в порционной нарезке - не более 20 суток;
целыми изделиями - не более 45 суток;
при температуре от 12 °С до 15 °С:
в сервировочной нарезке - не более 6 суток;
в порционной нарезке - не более 8 суток.
при температуре от минус 7 до минус 9 °С
во всех видах оболочек - до трех месяцев для полукопченых изделий
во всех видах оболочек - до четырех месяцев для варено-копченых изделий
Изменение №1 от 25.04.2008 г.
ассортимент дополнен:
колбаски варено-копченые: салями «Российская».
колбасы полукопченые: «Пикник на поляне».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
5 Правила приемки
6 Методы контроля
36
7 Транспортирование и хранение.
1.18 ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.10.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
Изм. №1 от 10.05.2007 г.
Изм. №2 от 02.12.2008 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, колбасы сырокопченые вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы сырокопченые:
«Подмосковная» салями высший сорт; «Немецкая» салями высший сорт; «Богатырь»
салями первый сорт; «Венская» салями первый сорт; «Летняя» салями первый сорт;
«Южная» салями первый сорт; «Еврейская» салями высший сорт; блок салями первый
сорт; «Степная» односортная, паштет «К чаю» второй сорт, «Нежная» второй сорт.
колбаски:
«Кнут» высший сорт; «Гусарские» первый сорт; «Киевские» первый сорт; «Серпантин»
первый сорт.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента окончания технологического
процесса:
сырокопченых колбас в т.ч. в декоративной обсыпке
при температуре хранения от 12 до 15 о С - не более 1 месяца,
при температуре хранения от 2 до 6 0 С - не более 1,5 месяца,
при температуре хранения не выше минус 2 0 С - не более 2 месяцев.
колбас сырокопченых, в т.ч. в декоративной обсыпке и упакованные под вакуум
или в условиях модифицированной среды
при температуре от 12 до 15°С
целыми батонами - не более 4 месяцев;
при сервировочной нарезке – не более 15 суток
при порционной нарезке – не более 15 суток
при температуре от минус 2 до минус 4°С
целыми батонами - не более 6 месяцев,
при сервировочной нарезке – не более 20 суток
при порционной нарезке – не более 30 суток
при температуре хранения не выше минус 2 0 С:
при сервировочной нарезки - не более 30 суток,
при порционной нарезки - не более 45 суток
при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более 9 месяцев.
Колбаски сырокопченые (кнут, гусарские, киевские, серпантин) упакованные под вакуумом
в полимерную пленку должны хранится при температуре от 5 до 60С не более 5 месяцев.
Изменение №1 от 10.05.2007 г.
ассортимент колбас дополнен:
колбасы сырокопченые:
37
«Оригинальная»; «Идеальная»; «Охотничья»; «Мадера»; «Ромовая»; «Милана»;
«Пармская»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение.
Приложение А
Изменение №2 от 02.12.2008 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
1.19 ТУ 242-04 Колбасы вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 13.02.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 15.01.2007 г.
Изм. №2 от 08.07.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы:
«Праздничная» 1 сорт; «Праздничная с перцем» 1 сорт; «Праздничная с грибами» 1
сорт; «Праздничная с оливками» 1 сорт; «Праздничная мозаика» 1 сорт; «Праздничная
любимая» 2 сорт; «Праздничная с сыром» 1 сорт; «Праздничная с ветчиной» 1 сорт;
«Праздничная экстра» 1 сорт
Рекомендуемые сроки годности вареных колбас
при температуре от 0°С до 6°С:
в натуральной оболочке - не более 5 суток;
с использованием пищевой добавки.
в целлюлозных оболочках Нало М, Нало Силк или в других аналогичных
целлюлозных оболочках- не более 6 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 8суток.;
в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более Юсуток.;
в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных
полиамидных проницаемых оболочках - не более 6 суток.;
в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КДВ, Нало Слим, Нало Про,
«Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках не более 20 суток.;
в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - не более 40 суток.;
в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нало
Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - не более 30 суток.;
в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 45 суток.;
в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках - не более 60 суток.
при температуре от 0°С до 6°С:
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:
батонами - не более20суток,
38
при порционной нарезке - не более 10 суток,
при сервировочной нарезке- 6 суток;
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среда в термоусадочных
пленочных материалах:
батонами - не более 15суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток.
Изменение №1 от 15.01.2007 г.
ассортимент колбас дополнен:
колбасы: «Биршинкен» и балыковая.
внесены изменения в раздел:
2 Требования к качеству и безопасности
Изменение №2 от 08.07.2008 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
7 Транспортирование и хранение
1.20 ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 20.10.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 05.04.2007 г.
Изм. №2 от 10.10.2008 г.
Изм. № 3 от 23.07.2014 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья и пищевых добавок ветчинные изделия
вырабатывают в следующем ассортименте :
ветчина юбилейная высший сорт;
ветчина купеческая 1 сорт;
ветчина к чаю высший сорт;
ветчина праздничная 1 сорт;
ветчина весенняя высший сорт;
ветчина пикник 1 сорт;
ветчина ассорти 1 сорт;
ветчина петровская 2 сорт;
ветчина арбатская высший сорт;
ветчина городская 1 сорт;
ветчина любительская высший сорт;
ветчина нежная 1 сорт;
ветчина краснодарская 1 сорт;
ветчина экстра 1 сорт;
ветчина домашняя 1 сорт;
Рекомендуемые сроки годности ветчинных изделий
в натуральной оболочке с момента окончания технологического процесса при
температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 75+5 % - не
более 5 суток.
в парогазонепроницаемых оболочках при температуре хранения от 0°С до 6°С - не
более 20 суток
при использовании пищевой добавки Тари Фреш и парогазонепроницаемых оболочек
при температуре хранения от 0°С до 6°С - не более 45 суток
при температуре хранения от 0°С до 6°С
при сервировочной нарезке - не более 6 сут,
при порционной нарезке 10 суток,
упакованных под вакуумом - в пакеты «Криовак» - не более 30 суток.
при температуре минус 5 °С - не более 14 суток,
39
при температуре минус 10°С - не более 1 месяца,
при температуре минус 18 °С - не более трех месяцев.
Изменение №1 от 05.04.2007 г.
ассортимент дополнен: ветчина «К чаю» из свинины;
ветчина «Домашняя» из свинины.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение № 2 от 10.10. 2008 г.
ассортимент дополнен: ветчина «Люкс».
внесены изменения в раздел:
2 Требования к качеству и безопасности
1.21 ТУ 253-04 Паштеты. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 03.02.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, паштеты вырабатывают в следующем
ассортименте:
паштеты:
«Чиполлино»; «Нежный»; «Мясной крем»; «Праздничный»; «По-домашнему»; «Для
завтрака»; «Петушок»; «Дюймовочка»; «Пате»; «Бородинский»; «Классик»; «Сливочный»;
«Вегетарианский».
Рекомендуемые сроки годности паштетов:
в натуральной и белковой оболочке - не более 3 суток в
в натуральной и белковой оболочке с применением пищевой добавки Тари Л 96 - не
более 5 суток;
при температуре хранения от 0°С до 6°С
в парогазонепроницаемых оболочках - не более 15 суток,
в парогазонепроницаемой оболочке с применением пищевой добавки Тари Л 96 или
Тари Фреш - не более 45 суток;
паштета в тесте
в целлофановой пленке - не более 3 суток,
с использованием пищевой добавки Тари Л 96 или Тари Фреш - не более 5 суток,
упакованного под вакуумом - не более 5 суток.
1.22 ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.07.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
40
Изм. №1 от 08.05.2007 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия мясные в желе, холодец, студень
вырабатывают в следующем ассортименте:
изделия мясные в желе:
ассорти в желе, языки говяжьи в желе, языки свиные в желе, копчености в желе,
ветчина в желе, сосиски в желе, желатиновый торт, ассорти в желе с белым соусом,
языки говяжьи в желе с белым соусом, языки свиные в желе с белым соусом, говядина в
желе с белым соусом, ветчина в желе с белым соусом, сосиски в желе с белым соусом.
холодец: холодец «Домашний», холодец «На праздник».
студень: студень «Закусочный»
Рекомендуемые сроки годности мясных продуктов в желе:
при температуре 4 + 2°С
в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках - не более 15
суток,
в пластиковых коробочках - не более 7 суток
при температуре 4 + 2°С
в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках - не более 15
суток,
в пластиковых коробочках - не более 7 суток
при температуре 4 + 2°С
в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках - не более 5 суток
Изменение №1 от 08.05.2007 г.
ассортимент дополнен:
холодец: «По-деревенски».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
1.23 ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.12.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 09.09.2005 г.
Изм. №2 от 26.07.2006 г.
Изм. №3 от 01.03.2007 г.
Изм. №4 от 07.10.2007 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, продукты сырокопченые и сыровяленые
вырабатывают в следующем ассортименте:
продукты сырокопченые из свинины:
окорочок; шейка; грудинка «Московская»; балык; грудинка «Касло»; свинина «Касло»;
рулька «По-деревенски»; голяшка «По-деревенски»; ребрышки свиные.
продукты сырокопченые из говядины:
говядина «Гусарская»; балык «Говяжий»; говядина «Касло».
продукты сырокопченые из птицы: пастрома из птицы.
продукты сыровяленые:
41
чипсы «Джоки» из свинины; чипсы «Джоки» из говядины; чипсы «Джоки» из мяса
птицы;
Рекомендуемые сроки годности
сырокопченых продуктов (кроме свиных ребер)
при температуре от 0 до 4 °С - не более 30 суток;
при температуре от 4 до 12°С - не более 15 суток;
при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более четырех месяцев,
при температуре минус 18°С - не более девяти месяцев,
ребрышки свиные
при температуре от 0 до 4 °С - не более 5 суток.
упакованных под вакуумом,
при температуре от 5 до 8°С:
целым куском - не более 30 суток;
при сервировочной нарезке - не более 15 суток;
при порционной нарезке - не более 20 суток;
при температуре от 12 до 15°С:
целым куском - не более 20 суток;
при сервировочной нарезке - не более 10 суток;
при порционной нарезке - не более 15 суток.
чипсов мясных и сыровяленых ломтиков:
при температуре от 0 до 4 °С
упакованных в полимерные пакеты - не более 45 суток;
упакованных под вакуумом, или в условиях модифицированной газовой среды не более 3 месяцев,
при температуре от 12 до 15°С - не более 1 месяца».
Изменение №1 от 09.09.2005 г.
ассортимент дополнен:
продукты сырокопченые из свинины: «Карпаччо» из свинины
продукты сырокопченые из говядины: «Карпаччо» из говядины
продукты сырокопченые из птицы: «Карпаччо» из птицы
продукты сырокопченые из конины: «Карпаччо» из конины
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение
Приложение А
Изменение №2 от 26.07.2006 г.
ассортимент дополнен:
продукты сыровяленые:
чипсы мясные из говядины; чипсы мясные из свинины; чипсы мясные из конины;
чипсы мясные из оленины; чипсы из мяса птицы; чипсы «Джоки» из конины; чипсы
«Джоки» из оленины, чипсы «Джоки» из свинины, чипсы «Джоки» из мяса птицы.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение
Изменение №3 от 01.03.2007 г.
ассортимент дополнен:
продукты сыровяленые:
сыровяленые ломтики из говядины, сыровяленые ломтики из свинины, сыровяленые
ломтики из мяса птицы.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
42
7 Транспортирование и хранение
Изменение №4 от 07.10.2008 г.
ассортимент дополнен:
продукты сырокопченые: «Ветчина в оболочке»;«Ассорти в оболочке»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
1.24 ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.07.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 07.02.2007 г.
Изм. №2 от 13.10.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы первого сорта: «Филевская».
колбасы второго сорта:
«Крылатская», «Сокольническая», «Полет», «Нежная», «Измайловская», «Белая»,
«Весенняя», «Южная», «Троицкая».
сардельки второго сорта:
«Татарские», «Приятные», «Крылатские», «Фермерские», «Городские».
сосиски второго сорта:
«Хот-дог», «Венские», «Старомосковские», «Фермерские», «Закусочные», «Петушок»,
«Петушок с кетчупом», «Петушок с горчицей», «Пикантные», «Петушок с сыром».
шпикачки второго сорта: «По-татарски», «Чешские», «Любительские».
Рекомендуемые сроки годности вареных колбасных изделий от 0°С до +6°С и
относительной влажности воздуха не выше 75%:
для вареных колбас:
в натуральной оболочке - не более 5суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреше – не более 7суток.
в целлюлозных оболочках Нало М, Нало Силк или в других аналогичных целлюлозных
оболочках - не более бсуток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 8 суток.
в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» - не более 8 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 10 суток.
в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных
полиамидных проницаемых оболочках - не более 6 суток.
в полиамидной барьерной оболочке Бетекс KB, КДВ, Нало Слим, Нало Про,
«Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках не более 20 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - не более 40 суток.
в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флекс, Нало Топ, Нало ГрипР, Нало
Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - не более 30 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других
аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных
полиамидных барьерных оболочках - не более 60 суток.
43
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:
целыми батонами - не более 20 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток,
при сервировочной нарезке- 5с уток.
для сосисок и сардкелек:
в натуральной или целлофановой оболочке - не более 5 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш – 7 суток.
в полиамидной проницаемой оболочке «Амилюкс», «Луга Бар Про» или в других
полиамидных проницаемых оболочках – 5 суток.
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин», «NDC» или в других коллагеновых
оболочках - не более 5 суток
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амипак», «Греви» - не более 15 суток
в полиамидной барьерной оболочке «Натурин», «Луга Бар», «Колларин» или в других
полиамидных барьерных оболочках - не более 30 суток
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде - не более 20 суток.
Рекомендуемый срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек:
при температуре не выше минус 5°С - не более 20 суток,
при температуре не выше минус 10°С - не более 30 суток
Рекомендуемый срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек в вакуумной упаковке
при температуре минус 18°С - не более трех месяцев
Изменение №1 от 07.02.2007 г.
внесены изменения в разделы:
4 Упаковка
7 Транспортирование и хранение
Изменение №2 от 13.10.2008 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение
Приложение Б
1.25 ТУ 266-06 Консервы мясные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 04.09.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, консервы мясные вырабатывают в
следующем ассортименте:
консервы мясные:
говядина тушеная натуральная в желе; свинина тушеная натуральная в желе; конина
тушеная натуральная в желе; оленина тушеная натуральная в желе; говядина тушеная
«Слободская»; свинина тушеная «Слободская»; конина тушеная «Слободская»; оленина
44
тушеная «Слободская»; говядина тушеная «Застольная»; свинина тушеная
«Застольная»; конина тушеная «Застольная»; оленина тушеная «Застольная»; говядина
тушеная «По-домашнему»; свинина тушеная «По-домашнему»; конина тушеная «Подомашнему»; оленина тушеная «По-домашнему»; говядина тушеная «Традиционная»;
свинина тушеная «Традиционная»; конина тушеная «Традиционная»; оленина тушеная
«Традиционная».
Рекомендуемый срок годности.для консервов – не более трех лет со дня изготовления.
1.26 ТУ 267-03 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 15.03.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 10.05.2007 г.
Изм. №2 от 08.08.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы полукопченые:
«Краснодарская»; сервелат «Тирольский»; «Гуцульская острая»; «Кабаноси» с сыром;
«Экстра»; «Сокольская»; «Заречная»; «Венская»; «Салями»; «Пикантная»; «Чайная»;
«Весенняя»; «Романовская»; «Росинка»; «Домашняя» жареная; «Дачная» жареная;
колбаски шашлычные; колбаски чесночные.
Изменение №1 от 10.05.2007 г.
ассортимент дополнен:
колбаса: «Куриная» жареная; «Елисеевская»; «Кельнская с черносливом», ромовая с
грецким орехом».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Приложение Б
Изменение №2 от 08.08.2008 г.
ассортимент дополнен:
колбаса: «Заречная» куриная.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Приложение Б
Рекомендуемые сроки годности полукопченых колбас
при температуре воздуха не выше 6°С
в ящиках - до 15 суток
при температуре от минус 3 С до минус 6° С - до 2,5 месяцев,
при температуре от минус 7° С до минус 9° С - до 3 месяцев
упакованные под вакуумом
при температуре от 0 до 6 С
в полимерные пленки при сервировочной нарезке не более 10 суток.,
при порционной - не более 12 сут.;
при температуре от 5 до 8°С: при сервировочной нарезке - не более 6 сут,
при порционной нарезке - не более 8 суток.
45
1.27 ТУ 268-03 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 20.10.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 26.07.2006 г.
Изм. №2 от 07.02.2007 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы вареные:
мясницкая 2 сорт; заказная 2 сорт; подмосковная 2
сорт; невская 2 сорт;
студенческая 2 сорт; чесночная 2 сорт; ростокинская 2 сорт;
колбаски:
колбаски бистро для гриля 2 сорт; белые мюнхенские колбаски 2 сорт; колбаски
белые нюренбергские 2 сорт
сардельки:
докторские 2 сорт; классик 2 сорт; печеночные 2 сорта; к завтраку 2 сорт.
сосиски:
докторские 1 сорт; классик 1 сорт; городские 2 сорт; свиные 2 сорт; бистро 1 сорт;
пикантные 2 сорт; невские 2 сорт; гановерские 1 сорт; прибалтийские 1 сорт; печеночные
2 сорт.
Рекомендуемые сроки годности
колбас
при температуре хранения от 0°С до 6°С:
в натуральной оболочке - не более 72 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 24 ч.
в парогазонепроницаемых оболочках - не более 10 суток.
в парогазонепроницаемых оболочек с использованием пищевой добавки Тари
Фреш - не более 40 суток.
при температуре хранения от 5° до 8° С упакованных под вакуумом
при сервировочной нарезке не более 5 сут,
при порционной нарезке - 6 суток,
сосисок, сарделек, упакованных под вакуумом — не более 10 суток.
сосисок и сарделек
при температуре от 0 С до 6 С - не более 72 часов.
при температуре 4+2 °С
в оболочке "Амипак" - не более 8 суток
упакованных под вакуумом
при температуре от 0°С до 6°С - не более 5 суток
при температуре не выше минус 5 °С - не более 4 суток,
при температуре минус 10°С - не более одного месяца.
при температуре минус 18°С
в вакуумной упаковке - не более трех месяцев.
Изменение №1 от 10.05.2007 г.
ассортимент дополнен:
колбасы вареные: сливочная, сливочная с сыром, на здоровье.
сосиски: аппетитные, барбекю.
сардельки: сливочные, молочные.
внесены изменения в разделы:
46
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №2 от 07.02.2007г.
внесены изменения в разделы:
4 Упаковка
7 Правила транспортирования и хранения
1.28 ТУ 274-12 Изделия ветчинные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.06.2012 г.
Дата окончания срока действия- 01.06.2017 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изделия ветчинные, в зависимости от применяемого сырья выпускают в следующем
ассортименте:
колбасы ветчинные вареные:
ветчина «Рубленая»
ветчина «Дорожная»
ветчина «Елецкая»
ветчина «Охотничья»
ветчина «Говяжья»
ветчина «Люкс»
ветчина «Воронежская»
ветчина «Чайная»
ветчина «Тамбовская»
ветчина «Молодежная»
ветчина «Особенная»
ветчина «Фестивальная»
ветчина «Донская»
ветчина «Любимая»
ветчина «Александровская»
ветчина «Студенческая»
ветчина «По-камышински»
рулет ветчинный:
ветчина «Бутербродная»
рулет ветчинный «Александровский»
ветчина «Новая»
рулет ветчинный «Тамбовский сувенир»
ветчина «Трапезная»
рулет ветчинный «Гурман»
ветчина «Министерская»
рулет ветчинный «Праздничный»
ветчина «Радужная»
рулет ветчинный «Изысканный»
ветчина «Приятная»
рулет ветчинный «Сюрприз»
ветчина «Городская»
колбасы ветчинные вареные субпродуктовые:
ветчина «Мичуринская»
ветчина «Нежная»
ветчина «Головная»
колбаски ветчинные полукопченые:
колбаски ветчинные «Польские»
колбаски ветчинные с сыром
колбаски ветчинные «Краковские»
колбаски ветчинные «Столовые»
колбаски ветчинные «Майские»
колбаски ветчинные «Пикник»
колбаски ветчинные «Чесночные»
колбаски ветчинные с грибами
рулеты ветчинные копчено-запеченые:
рулет ветчинный «Особый»
рулеты ветчинные копчено-вареные:
рулет ветчинный «Русский»
Рекомендуемые сроки годности:
изделий ветчинных вареных, сут, не более:
47
упакованных без применения вакуума или в модифицированной газовой среды:
5 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке;
8 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке с применениием регуляторов кислотности;
60 — в полиамидной оболочке
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
20 — батонами;
10 — при сервировочной нарезке;
15 — при порционной нарезке ;
изделий ветчинных полукопченых и копчено-вареных, сут. не более:
без использования вакуума или модифицированной газовой среды целыми батонами:
3 — при температуре не выше 200С;
10 — при температуре не выше 120С;
15 — при температуре от 00С до 60С;
30 — при температуре от 00С до 60С(с применением регуляторов кислотности)
с применением вакуума или модифицированной газовой среды при температу-ре от
00С до 60С:
30-60 — целыми батонами;
12-45 — порционная нарезка
10-20 — сервировочная нарезка
без применения вакуума или модифицированной газовой среды целыми бато-нами:
90 — при температуре не выше минус 100С.
изделий ветчинных копчено-запеченых, сут. не более:
5 — при температуре от 00С до 80С;
с применением вакуума или модифицированной газовой среды при темпе-ратуре от
50С до 80С:
5 — при сервировочной нарезке;
6 — при порционной нарезке.
1.29 ТУ 276-04 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 22.01.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 01.11.2005 г.
Изм. №2 от 15.01.2007 г.
Изм. №2 от 10.05.2007 г.
Изм. №2 от 10.10.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
вырабатывают в следующем ассортименте:
полуфабрикаты рубленые:
фарш говяжий; фарш свиной; фарш из мяса птицы; фарш «Для гамбургеров»; фарш
«Для пельменей»; фарш « Для голубцов»; фарш «Для котлет»; фарш «Для печеночных
оладьев».
полуфабрикаты рубленые в панировке:
полуфабрикат «Для гамбургеров»; котлеты: «Бистро», «Столовые», «Пикантные»,
«Нежные»; фрикадельки; шницель «Любительский»; шницель «Печеночный».
полуфабрикаты без панировки: ленивые голубцы; «Ежики» мясные.
полуфабрикаты в оболочке: колбаски для жарки, колбаски «Бистро для гриля».
48
Изменение №1 от 01.11.2005 г.
ассортимент дополнен:
колбаски шашлычные
в ассортимент внесены изменения:
заменить «колбаски для жарки» на наименование «колбаски «Бистро с сыром»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
Приложение А
Изменение №2 от 15.01.2007 г.
ассортимент дополнен:
полуфабрикаты рубленые: фарш «Домашний», фарш из бараньих субпродуктов, фарш
из говяжьих субпродуктов.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
Приложение А
Изменение №3 от 10.05.2007 г.
ассортимент дополнен:
полуфабрикаты в оболочке: колбаски «Барбекю»; колбаски «Домашние»; купаты
«Уральские»; колбаски «Любительские»; сосиски «Элитные» для гриля и жарки; сосиски
«Особенные» для гриля и жарки.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №4 от 10.10.2008 г.
внесены измененя в разделы;:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
4 Упаковка
7 Транспортирование и хранение
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов
при температуре от 0 до 4иС:
фарша весового — не более 12 часов;
фарша фасованного - 72 часа;
ленивых голубцов, ежиков, фрикаделек, гамбургеров, котлет - 72 часа;
колбасок в натуральной оболочке- не более 72 часов;
при температуре от 0 до 4°С
упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы- не
более 10 суток
при температуре не выше минус 10°С - не более 90 суток»
1.30 ТУ 278-07 Фарш мясной. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 08.05.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
49
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, фарш мясной вырабатывают в следующем
ассортименте:
фарш мясной:
Фарш мясной «Ильинский»; Фарш мясной «Филевский»; Фарш мясной
«Измайловский»; Фарш мясной «Охотничий»; Фарш мясной «Петровский»; Фарш мясной
«Венский»; Фарш мясной «Праздничный»; Фарш мясной «Закусочный»; Фарш мясной
«Славянский»; Фарш мясной «Нежный».
Рекомендуемый срок годности фарша мясного при температуре от 0 до 200С и
относительной влажности воздуха 75% - не более 2-х лет со дня изготовления.
1.31 ТУ 279-07 Паштеты. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 11.04.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, паштеты вырабатывают в следующем
ассортименте:
паштеты:
«Нежный» печеночный; «Нежный» куриный; «Нежный» яичный; «Нежный» свиной;
«Нежный» мясной; «К обеду»; «Праздничный»; «По-домашнему»; «Пате»; «Петушок»;
«Чиполлино».
Рекомендуемый срок годности паштетов при температуре от 0 до 200С и
относительной влажности воздуха 75% - не более 2-х лет.
1.33 ТУ 307-08 Мясо ветчинно-рубленое. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 06.06.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, мясо ветчинно-рубленое вырабатывают в
следующем ассортименте:
мясо ветчинно-рубленое:
мясо ветчинно-рубленое «Любительское»; мясо ветчинно-рубленое «Обеденное»;
мясо ветчинно-рубленое «Восточное»; мясо ветчинно-рубленое «Петровское»; мясо
ветчинно-рубленое «Туристическое»; мясо ветчинно-рубленое «Пикник»; мясо ветчиннорубленое «Экстра»; мясо ветчинно-рубленое «К завтраку»; мясо ветчинно-рубленое
«Застольное»; мясо ветчинно-рубленое «Аппетитное»
50
Рекомендуемый срок годности мяса ветчинно-рубленого - не более двух лет со дня
изготовления.
1.34 ТУ 317-04 Консервы мясо-растительные. Горох и фасоль с колбасными
изделиями и тефтелями в томатной заливке. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 05.04.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, консервы мясорастительные вырабатывают в
следующем ассортименте:
консервы мясорастительные:
горох с сосисками в томатной заливке; горох с сардельками в томатной заливке;
горох с колбасой в томатной заливке; горох с тефтелями в томатной заливке; фасоль с
сосисками в томатной заливке; фасоль с сардельками в томатной заливке; фасоль с
колбасой в томатной заливке; фасоль с тефтелями в томатной заливке.
Рекомендуемый срок годности – не более двух лет со дня изготовления.
1.35 ТУ 322-03 Колбасы варено-копченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 15.04.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 02.10.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, консервы мясорастительные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы варено-копченые:
сервелат «Бородинский» высший сорт; сервелат «Олимпийский» высший сорт;
сервелат «Европейский» первый сорт; сервелат «Столичный» высший сорт; сервелат
«Любительский» второй сорт; сервелат «По-татарски» первый сорт; сервелат
«Подмосковный» второй сорт; сервелат «Финский» первый сорт; сервелат «Зернистый»
второй сорт; сервелат «Венский» второй сорт; сервелат «Метелица» второй сорт;
сервелат «Киевский» первый сорт.
Изменение №1 от 02.10.2008 г.
ассортимент дополнен:
сервелаты варено-копченые: «Московский», «Ромовый», «Гурман»
колбасы варено-копченые: «Имперская», «Говяжья», «Москвичка», «Модерн»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение
51
Приложение Б
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре хранения не выше 12 °С:
в натуральной оболочке-10 суток,
в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Б елкозин» или в других
искусственных белковых оболочках - не более 10 суток;
в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других
искусственных фиброузных оболочках - не более 10 суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»- не более 10 суток,
в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не '
более 10 суток,
в оболочках «Нало Грип Р», «Нало Слим» , «Луга-Лайт Про» или в других
проницаемых полиамидных оболочках- не более 20 суток,
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других
текстильных оболочках - не более 20 суток,
при температуре хранения не выше 6°С:
в натуральной оболочке - не более 15 суток
в оболочках «Натурин», «Натурин Фабиос», «Белкозин» или в других
искусственных белковых оболочках-не более 15 суток,
в фиброузных оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других
искусственных фиброузных оболочках - не более 15 суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»-не более 15 суток,
в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - не
более 15 суток.
в оболочках «Нало Грип Р», «Нало Слим», «Луга-Лайт Про» или в других
проницаемых полиамидных оболочках - не более 30 суток
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS, Тексданэт RS или в других текстильных
оболочках - не более 30 суток.
варено-копченых колбас, выработанных с использованием пищевой добавки Тари Фреш:
при температуре хранения не выше 12 °С - не более 15 суток;
при температуре хранения от 0 °С до 6°С - не более 30 суток;
варено-копченых колбас, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой
среде в полимерную пленку:
при температуре от 2°С до 6°С:
в сервировочной нарезке - не более 10 суток;
в порционной нарезке - не более 20 суток;
целыми изделиями - не более 45 суток;
при температуре от 12°С до 15°С:
в сервировочной нарезке - не более 6 суток;
в порционной нарезке - не более 8 суток;
при температуре от минус 7°С до минус 9°С
во всех видах оболочек- до четырех месяцев
1.36 ТУ 324-08 Колбасы сырокопченые, варено-копченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 27.06.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
52
Изм. №1 от 02.10.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы сырокопченые, варено-копченые
вырабатывают в следующем ассортименте:
сырокопченые
высшего сорта: «Чоризо», «Польская», «Ленинградская», колбаски «Венгерские»,
«Салями Петербургская», «Салями Невская», «Министерская»
варено-копченые
высшего сорта: «Сервелат Краковский», «Сервелат Австрийский», «Салями
Классическая», «Салями Парзона», «Конская по - казански», «Салями Ленинградская»,
«Салями Министерская»;
варено-копченые
первого сорта: «Сервелат Нижнекамский», «Салями Пикантная», «Баранья экстра»,
«Гурман».
Рекомендуемые сроки годности варено-копченых колбас при относительной влажности
воздуха 75-78 % и температуре хранения:
варено-копченые колбасы:
- в подвешенном состоянии не более 15 суток при температуре 15оС;
- при температуре от минус 7 до минус 9оС - не более 4 месяцев;
упакованных под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при
температуре хранения от 5 до 8°С с момента окончания технологического процесса:
- при сервировочной нарезке - не более 10 суток;
- при порционной нарезке – не более 12 суток;
упакованных под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при
температуре хранения от 12 до 15о С:
- при сервировочной нарезке – не более 6 суток
- при порционной нарезке – не более 8 суток ;
упакованные под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) в
полимерные пленки целым батоном при температуре хранения от 0 до 40 С не более 1
месяца;
сырокопченые колбасы:
- не более 4-х месяцев при температуре не выше 15 0С;
- не более 6-ти месяцев при температуре от минус 2 до минус 40С
упакованные под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при
температуре хранения от 5 до 80 С не более 8 суток , а при температуре от 15 до 180 С не
более шести суток
1.37 ТУ 327-03 Полуфабрикаты из мяса птицы. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.10.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
53
Изм. №1 от 21.06.2004 г.
Изм. №2 от 09.07.2008 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты из мяса птицы вырабатывают
в следующем ассортименте:
полуфабрикаты порционные (не панированные):
мясо «По-владимирски»; окорочок «Оригинальный»; шейки фаршированные
«Деликатесные»; шейки «По-деревенски».
полуфабрикаты мясокостные мелкокусковые: набор «Для чахохбили в маринаде».
полуфабрикаты порционные (панированные):
рулетики «Нежные»; рулетики «С печенью»; «Крученики с сыром»; котлета
«Николаевская»; стейки «Куриные с сыром».
полуфабрикаты рубленые (непанированные):
люля-кебаб; рулет с омлетом; рулет «Александровский»; рулет «Михайловский»;
кнели «Диетические»; галантин.
полуфабрикаты рубленые (панированные):
котлета «Бистро»; котлета «Курочка ряба»; котлета «Кодряну»; котлеты «Для всей
семьи»; палочки куриные «Деликатесные»; «Каштанчики» куриные; шницель «Особый»;
рулетики «Восточные»; рулетики «Пикантные».
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов из мяса птицы
при температуре от 0 до 4°С - не более 48 часов.
упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной среды – не
более 10 суток
при температуре не выше минус 18°С - не более 4 месяцев,
при температуре минус 12°С - не более 2 месяцев,
при температуре не выше минус 8 0 С - не более 30 дней.
Изменение №1 от 21.06.2004 г.
ассортимент дополнен:
полуфабрикаты порционные (непанированные): мясо «По-губернски»
полуфабрикаты порционные (панированные): котлета «Аппетитная»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №2 от 09.07.2008 г.
ассортимент дополнен:
полуфабрикаты рубленые (непанированные):
котлета «Петушок с кетчупом»; котлета «Петушок с горчицей»; рулет «Сюрприз»;
котлета «Владимирская с кетчупом»; котлета «Владимирская с горчицей».
полуфабрикаты рубленые (панированные):
кнели «Киндер»; бараночки «Аппетитные»; биточки «Экзотика»; трубочки «Сочные»;
котлета «Для всей семьи с кетчупом»; котлета « Для всей семьи с горчицей»; котлета
«Для всей семьи с сыром».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
1.38 ТУ 348-08 Изделия из конины. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 25.06.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, изделия из конины вырабатывают в
следующем ассортименте:
54
сыровяленые изделия: «Казы»;
копчено-вареные изделия:
ветчина из конины, конина, филей из конины, грудинка из конины, грудинка из конины,
«Кабырга».
Рекомендуемые сроки годности изделий из конины
технологического процесса при температуре от 00С до 80С:
копчено-вареных – не более 5 суток;
сыровяленых – не более 60 суток;
с
момента
окончания
упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной газовой среды:
копчено-вареных при порционной нарезке – не более 6 суток;
при сервировочной нарезке – не более 5 суток;
сыровяленых при порционной нарезке - 70 суток;
при сервировочной нарезке 60 суток.
1.39 ТУ 352-04 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 23.06.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 27.05.2005 г.
.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы вареные: «С молоком» 1 сорт; «С йогуртом» 1 сорт; «Детская» 1 сорт;
сосиски:
«Малютка» 1 сорт; «Мальвина» 1 сорт; «Малышок» 1сорт; «Изюминка» 1 сорт;
«Огонек» 1 сорт;
сардельки:
«Толстячок» 1 сорт; «Малыш» 1 сорт; «Антошка» 1 сорт; «Конек-горбунок» 1 с
шпикачки: «Толстячок» 1 сорт
хлеб мясной: «Гномик» 1 сорт.
Изменение №1 от 27.05.2005 г.
ассортимент:
заменены наименования изделий: «сардельки «Толстячок» 1 сорт» на сардельки
«Толстячки» 1 сорт»; «шпикачки «Толстячок» 1 сорт» на «Шпикачки «Толстячки» 1
сорт»;
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение Б
Рекомендуемые сроки годности.
колбасных изделий в натуральной оболочке при температуре хранения от 2 до 6°С и
относительной влажности воздуха (75±5%) – не более 5 суток.
вареных колбасных изделий с добавлением консерванта в парогазонепроницаемых
оболчках при температуре хранения от 2 до 6°С – не более 10 суток.
55
вареных колбасных изделий при использовании пищевой добавки Тари Фреш в
парогазонепроницаемых оболчках при температуре хранения от 2 до 6°С – не более 45
суток
вареных колбас, упакованных под вакуумом, при температуре хранения от 2 до 6°С
при сервировочной нарезке – не более 5 суток, при порционной нарезке – не более 6
суток.
вареных колбасных изделий при температуре минус 5°С – не более 14 суток, при
температуре минус 10°С – не более 1месяца, при температуре минус 18°С – не более
трех месяцев.
вареных колбас, сосисок и сарделек, выработанных в фиброузных, коллагеновых,
целлюлозных, искусственных, белковых и других оболочках, устанавливаются
предприятием-изготовителем по согласованию с территориальными органами
Здравоохранения России
1.40 ТУ 355-04 Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лэнгвичи. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 29.07.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
Изм. №1 от 16.01.2008 г.
.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы ливерные: колбаса ливерная «Нижегородская»; колбаса ливерная
«Домашняя»;
зельцы: зельц «Особый»; зельц «Горский»; зельц с печенью;
ленгвич: «Лэнгвич»;
колбасы кровяные: колбаса кровяная «Домашняя»; колбаса кровяная «Венская»;
колбаса кровяная с языком; колбаса кровяная с сердцем; колбаса кровяная с ветчиной.
Рекомендуемые сроки годности
при температуре от 0 до 6°С с момента окончания технологического процесса:
для ливерных и кровяных колбас
в натуральной и искусственной белковой оболочке-3 суток;
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в
других полиамидных оболочках-20 суток;
упакованных под вакуумом целыми изделиями-5суток;
для зельпев
в натуральной и искусственной белковой оболочке – З суток;
в полиамидной барьерной оболочке типа Бетекс К, Бетекс КВ, Бетекс КДВ, или в
других полиамидных барьерных оболочках - 15 суток;
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или
в других полиамидных оболочках – 20 суток.
для ливерных, кровяных колбас и зельцев с применением пищевых добавок Тари
Фреш или Тари Л-96,
в натуральной и искусственной белковой оболочке – 5 суток;
56
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в
других полиамидных оболочках- 30 суток.
Для ливерных, кровяных колбас и зельцев при температуре не выше 8°С в полиамидных
оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ, Нало Фан – не более 40
суток.
Изменение №1 от 16.01.2008 г.
внесены изменения в ассортимент:
исключить из ассортимента «лэнгвич»
дополнить ассортимент: «Колбаса ливерная «Ветчинная».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
Приложение А
Приложение Б
1.41 ТУ 356-12 Продукты из шпика свиного. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 11.10.2012 г.
Дата окончания срока действия- 11.10.2017 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изм. №1 от 03.12.2012 г.
.
Продукты из шпика
свиного в зависимости от применяемого сырья и способа
переработки выпускают в следующем ассортименте:
Продукты из шпика свиного
соленые:
грудинка
грудинка «Трапезная»
грудинка «Казачья»
грудинка «Донская»
грудинка «Закарпатская»
грудинка со специями
бекон «Закусочный»
бекон «Особый»
бекон «Пряный»
бекон «Популярный»
бекон «Белорусский»
бекон «Южный»
бекон «Домашний»
бекон «Любительский»
соленые в оболочке:
шпик «К завтраку»
шпик «Бутербродный»
шпик «Студенческий»
шпик-паста с зеленью
фарш из шпика «Начинка для пирогов»
фарш из шпика и лука
вареные:
57
шпик «Сельский»
шпик «Домашний»
шпик «Одесский»
шпик «Хуторский»
шпик «Господский»
шпик с тмином
сало «Особое»
сало в меду
сало «Острое особое»
экспресс-сало
сало в маринаде
шпик слоеный
шпик прессованный «Ароматный»
шпик прессованный с зеленью
прессованный мешочек из шпика
шпик со специями на пару
шпик «Сергеевский»
шпик «По-мичурински»
шпик «Фирменный»
сало «Оригинальное»
сало «Классическое»
сырокопченые:
шпик «Кубанский»
шпик «Острый»
шпик «Закусочный»
шпик «Для банкета»
шпик с паприкой
шпик «Крестьянский»
бекон «Дворянский»
бекон «Гостевой»
грудинка «Старорусская»
корейка «Русская»
кореечка «Даринская»
копчено-запеченные:
бекон «Уланский»
рулет из шпика «Мечта»
рулет из шпика «Юбилейный»
шпик «Павловский»
слойка из шпика
слойка «Праздничная» из шпика
рулет из шпика с фасолью
рулет из шпика с грибной начинкой
рулет из шпика «Деликатесный»
трубочки из шпика с овощами
трубочки из шпика с овощами и грибами
трубочки из шпика с болгарским перцем
копчено-вареные:
корейка «Помещичья»
кореечка «Пикантная»
грудинка «Семейная»
грудинка «Купеческая»
шпик «Лакомство»
шпик «Дорожный»
Рулет из шпика «Удиви гостей»
запеченные:
шпик в «Хлебной шубе»
сало «Славянское»
Рекомендуемые сроки годности продуктов из шпика свиного в зависимости от способа
и вида упаковки, температуры и относительной влажности не более 75 % приведены в
таблице
Температура
РекомендуеНаименование продукции
Вид упаковки
хранения и ремый срок годализации, 0С
ности, сут.
1
2
3
4
Продукты из шпика
соленого
без применения
вакуума
с применением
вакуума
Продуктов из шпика
сырокопченого
Продуктов из шпика
копченые
без применения
вакуума
с применением
вакуума
без применения
вакуума
58
от 00С до 60С
60
(30 – для упакованных продуктов массой
менее 1000 г)
не выше минус 80С
90
от 00С до 60С
60
от 00С до 60С
30
не выше минус 80С
90
от 00С до 60С
60
от 00С до 60С
30
1
2
с применением
вакуума
Продуктов из шпика копченовареные и копчено-запеченные, запеченные и вареные
без применения
вакуума
с применением
вакуума
3
4
не выше минус 80С
90
от 00С до 60С
30
от 00С до 60С
5
не выше минус 80С
30
от 00С до 60С
15
Изменение №1 от 03.12.12
ассортимент дополнен: продукты из шпика соленые: «корейка «Воронежская»;
корейка пряная «Воронежская»
внесены изменения в разделы:
1 Область применения (замена кода «ОКП 92 1032» на «ОКП 92 1351»
2 Требования к качеству и безопасности;
4 Упаковка
5 Правила приемки – отбор проб по дополнительным ГОСТ
7 Транспортирование и хранение
Приложение А
Приложение Б
1.42 ТУ 357-04 Изделия ветчинные вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 25.10.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 30.11.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия ветчинные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
изделия ветчинные:
изделия ветчинные: ветчина «Люкс»; ветчина «Роскошь»; ветчина «Ароматная»;
ветчина«Славутич»; ветчина «Ланчмит»; ветчина «Мраморная»; ветчина «Онежская»;
ветчина «Руанская».
Рекомендуемые сроки годности:
изделий ветчинных вареных:
в натуральной оболочке – не более 5 суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш – не более 7 суток.
в полиамидной барьерной оболочке – не более 20 суток;
в полиамидных оболочках – не более 30 суток.
изделий ветчинных вареных в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой
среде:
батонами – не более 30 суток;
порционная нарезка – не более 20 суток;
сервировочная нарезка - не более 10 суток.
59
изделий ветчинных вареных в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой
среде с использованием пищевой добавки Тари Фреш:
батонами – не более 40 суток; порционная нарезка – не более 25суток;
сервировочная нарезка - не более 20 суток.
Изменение №1 от 30.11.2008 г.
внести изменения в разделы:
1 Область определения
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
7 Транспортирование и хранение
Приложение Б
1.43 ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено-вареные и
запеченые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 24.12.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, изделия ветчинные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
продукты копчено-вареные из говядины:
говядина «Столичная»; говядина «Фортуна»; говядина «Европейская»; говядина
«Особая»; говядина «По-домашнему».
продукты копчено-вареные из свинины:
свинина «Гурман»; свинина «Челси»; свинина «Порк по-домашнему»; карбонад
«Столичный»; шейка «Столичная»; окорок «Столичный»; «Шпикброт»; щековина
«Закусочная»; рулет из поросят; свинина «Рябчик»; свинина «Гребешок».
продукты копчено-вареные из конины:
конина «Акбузат»; конина «Кукбузат»; конина «Тулпар»; «Бильдяма»; казылык
«Мирас»;
продукты копчено-вареные из оленины:
филей олений; окорочек олешка; шейка оленья; рулет олений; бок олений.
продукты запеченные из свинины:
шейка «Российская»; карбонад «Российский»; буженина «Российская».
продукты запеченные из говядины:
говядина «Российская».
ветчина вареная:
ветчина «Восточная»; ветчина «Диетическая»; ветчина «Калейдоскоп»; ветчина
«Студенческая»; ветчина «Руанская» в форме; ветчина фаршированная в форме
«Филдлег».
продукты вареные из субпродуктов в форме:
слойка «Любительская»; слойка «Закусочная»; «Печеночная» слойка; мясо свиных
голов прессованное; рубец слоеный говядиной; рубец слоеный печенью говяжьей; рубец
слоеный языком; рубец слоеный свининой.
продукты копчено-вареные из субпродуктов:
60
языки говяжьи в шпике; языки оленьи в шпике; языки свиные в шпике; уши свиные
копченые к пиву; печень в шпике.
Рекомендуемые сроки годности:
- продуктов вареных – не более 3 суток;
- продуктов запеченных и копчено-вареных – не более 5 суток;
- продуктов вареных, запеченных, копчено-вареных нарезанных и упакованных под
вакуумом – не более 5 суток;
1.44 ТУ 367-11 Полуфабрикаты из мяса птицы. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 25.03.2011 г.
Дата окончания срока действия – 25.03.2016 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изделия из мяса птицы вырабатывают в следующем ассортименте:
полуфабрикаты
натуральные:
натуральные
кусковые
тушки, полутушки и части тушек птицы в бескостные:
обсыпке;
- шашлык;
птица-гриль
- бастурма;
- рулетик «Деревенский»;
натуральные кусковые мясокостные:
- котлета натуральная;
- набор для лапши;
- эскалоп;
- набор для рагу;
- отбивная «Особая»;
- набор для супа;
- отбивная «Пикантная»;
- набор для харчо;
- отбивная «По-милански»;
- набор для чахохбили
- наггетсы;
- медальоны;
- стейк «Люкс»
натуральные фаршированные:
- окорочок с сюрпризом;
- филе-конвертик фаршированное;
- мясо «По-мичурински»;
- шницель «Праздничный»;
- отбивная «Секрет»;
- отбивная «По-венски»;
- шейка фаршированная: «Популярная»,
«Деликатесная»,
«По-деревенски»,
«Заказная»,
«Новинка»,
«Дачная»,
«Обычная»,
«Молодежная»;
61
- мешочек из курицы с рисом и беконом;
- мешочек из курицы с мятной начинкой;
- котлета по-киевски с маслом и зеленью;
- котлета по-киевски с сыром, майонезом;
- котлета «Де валяй» с куриным фаршем и оливками;
- котлета «Де валяй» с фаршем копченой колбасы;
- филе куриное фаршированное;
- рулет куриный: со шпинатом, сыром и творогом,
с куриным фаршем и ветчиной,
с черносливом и курагой,
с грибами и яйцами
- трубочка с болгарским перцем;
- трубочка с овощами;
- трубочка с овощами и грибами
- ножка куриная фаршированная: сыром и зеленым луком,
сыром и яйцами,
фаршем колбасы копченой и грибами,
черносливом и яблоками
рубленые:
- фарш мяса птицы;
- рулет «Посольский»;
- люляшка;
- рулет «Покровский»;
- котлетка «Сельская»;
- рулет «Школьный»;
- орешек;
- рулет «Павловский»;
- фрикадельки;
- галантин;
- ѐжик из фарша;
- палочки из фарша с карри
- котлеты пожарские;
- шницель «Деревенский»;
- голубцы: с мясом,
- шницель «Люкс»;
ленивые,
- бургер;
долма
- крокеты;
- колбаска;
- биточки;
- колбаски шашлычные;
- биточки с морковью;
- купаты;
- котлетки на шпажках;
- колбаски для жарки;
- каштанчик с начинкой;
- люля-кебаб;
- котлетка «Два в одном»;
;
- зразы: с грибами,
- батончик с печенью;
с сыром,
- медальоны;
с луком и яйцами,
с ветчиной и хреном,
с зеленью,
с капустой,
с фасолью и орехами,
с морковью и орехами;
натуральные маринованные:
- тушки, полутушки птицы «Оригинальные»;
- цыплята по-любительски «Оригинальные»;
- цыплята-табака «Оригинальные»;
- части тушек: окорочок «Оригинальный»,
бедро «Оригинальное»,
голень «Оригинальная»,
крылышки «Оригинальные»,
грудка «Оригинальная»,
филе с косточкой «Оригинальное»
62
натуральные кусковые бескостные маринованные:
- мясо грудки птицы «Оригинальное»;
- мясо окорочков птицы «Оригинальное»;
- рагу из мяса птицы «Оригинальное»;
- набор для бульона «Оригинальный»;
- мясо птицы для харчо «Оригинальное»;
- мясо птицы для шашлыка «Оригинальное»;
- мясо птицы для чахохбили «Оригинальное»
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов из мяса птицы с момента окончания
технологического процесса при относительной влажности воздуха 75±5%:
при температуре от 0 до 6о С:
натуральных – не более 48 часов
, натуральных кусковых мясокостных без панировки – не более 48 часов;
натуральных кусковых бескостных без панировки – не более 48 часов
натуральных кусковых мясокостных в панировке – не более 24 часов;
натуральных кусковых бескостных в панировки – не более 24 часов
рубленых – не более 18 часов;
натуральных мясокостных и бескостных упакованных
под вакуумом в тару из полимерных пленочных материалов – не более 5 суток
в модифицированной газовой среде – не более 25 суток
при температуре не выше минус 100С – не более 30 суток
при температуре не выше минус 180С – не более 120 суток
в модифицированной газовой среде – не более 5 месяцев
1.45 ТУ 368-05 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 11.08.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
Изм. №1 от 01.11.2007 г.
Изм. №2 от 31.10.2008 г.
.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, изделия ветчинные вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
рубленые:
фарши: «Фермерский», свиной, говяжий, «По- домашнему», « Любительский», для
котлет, для гамбургеров, для пельменей, для биточков, для тефтелей, для голубцов, для
бифштексов, для печеночных оладьев; люля-кебаб, люля-кебаб «Оригинальный в
обсыпке»; мясная запеканка «Прелесть»; котлеты: «По-австрийски», «Аппетитные»,
«Домашние», «Фирменные», «Семейка», «Крестьянские», «Пикантные», «Столовые»,
«Охотничьи»,
«Любительские»,
«Сибирские»,
«Алтайские»,
«Деревенские»,
«Бабушкины», «Пикник», «Московские», «Киевские», «Дачные»; «Кебабчета»; бифштекс
«Бавария»; полуфабрикат для гамбургера: «Классический», биточки: «Домашние»,
«Любимые», фаршированные сыром «Восторг»; голубцы «Домашние»; перец
фаршированный «Пикантный»; шницель: «Домашний», печеночный, «По-киевски»;
фрикадельки: «Домашние», «Любимые», «Деревенские»; ѐжики «Вкусные»; тефтели:
63
«Дачные», «Нежные»; палочки: мясные «Волшебные», долма «Неженка»; зразы:
«Домашние», «Сюрприз»
рубленные в оболочке:
купаты: «Домашние», «Для пикника», «Сибирские», «Цыганские»; колбаски:
«Шашлычные», гриль, для жарки, «Белые» для гриля, «Дачные» с картофелем, для жарки
с печенью, «Французские», «Белые» с лимоном, «Босна», «Кантри-гриль», «Дебрицинер»,
«Люкс», «Чивапчичи»,
рубленые из теста (замороженные):
манты: «По-сибирски», «Деревенские», с зеленью; хинкали «Грузинские»; чебуреки
«По-домашнему»; мясные трубочки; мясные рулетики
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов:
фарша не более 24 часов;
фарша с использованием пищевой добавки Тари Фреш не более 72
часов;
фарша из мяса птицы не более 12 часов;
фарша из мяса птицы с использованием пищевой добавки Тари Фреш не более 72
часов;
рубленых полуфабрикатов из мяса птицы (кроме фарша из мяса птицы) не боле 18
часов;
рубленых полуфабрикатов из мяса птицы (кроме фарша из мяса птицы) с
использованием пищевой добавки Тари Фреш не более 72 часов;
рубленых полуфабрикатов фасованных не более 72 часов;
рубленых полуфабрикатов фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш не более 5 суток ;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы не более 5 суток;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш не более 10 суток;
полуфабрикатов в натуральной оболочке с использованием пищевой добавки Тари
Фреш не более 72 часов;
полуфабрикатов в натуральной оболочке упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы не более 72 часов;
полуфабрикатов в натуральной оболочке упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш не более 10 суток;
полуфабрикатов в парогазонепроницаемой оболочке не более 10 суток;
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов:
фарша с использованием пищевой добавки Тари Фреш при температуре минус 10 0 С
не более 30 суток;
фарша с использованием пищевой добавки Тари Фреш при температуре минус 18° С
не более 180 суток;
фарша из мяса птицы с использованием пищевой добавки Тари Фреш при
температуре минус 10 0 С не более 30 суток;
фарша из мяса птицы с использованием пищевой добавки Тари Фреш при
температуре минус 18 0 С не более 90 суток;
рубленых полуфабрикатов из мяса птицы (кроме фарша из мяса птицы) с
использованием пищевой добавки Тари Фреш при температуре минус 10 0 С не более 30
суток;
рубленых полуфабрикатов из мяса птицы (кроме фарша из мяса птицы) с
использованием пищевой добавки Тари Фреш при температуре минус 18 °С не более 90
суток;
64
рубленых полуфабрикатов фасованных при температуре минус 10 0 С не более 30
суток;
рубленых полуфабрикатов фасованных при температуре минус 18 0 С не более 90
суток;
рубленых полуфабрикатов фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 5° С не более 10 суток;
рубленых полуфабрикатов фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 10° С не более 60 суток;
рубленых полуфабрикатов фасованных с использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 18° С не более 180 суток;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы при температуре минус 10° С не более 30 суток;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы при температуре минус 18° С не более 90 суток;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упакованных под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы с использованием пищевой добавки Тари Фреш при
температуре 10° С не более 60 суток;
рубленых полуфабрикатов и фаршей, упаков использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 18° С не более 180 суток;
полуфабрикатов в натуральной оболочке с использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 10° С не более 60 суток;
полуфабрикатов в натуральной оболочке с использованием пищевой добавки Тари
Фреш при температуре минус 18° С не более 180 суток;
полуфабрикатов в парогазонепроницаемой оболочке при температуре минус 10° С не
более 90 суток;
полуфабрикатов в парогазонепроницаемой оболочке с использованием пищевой
добавки Тари Фреш при температуре минус 5°С 10 суток;
полуфабрикатов в парогазонепроницаемой оболочке с использованием пищевой
добавки Тари Фреш при температуре минус 18° С не более 180 суток;
полуфабрикатов в тесте при температуре минус 10° С не более 30 суток;
полуфабрикатов в тесте при температуре минус 18° С не более 180 суток;
полуфабрикатов в тесте с использованием пищевой добавки Тари Фреш минус 10 С
не более 60 суток;
полуфабрикатов в тесте с использованием пищевой добавки Тари Фреш минус 18 С
не более 180 суток;
При отсутствии холода полуфабрикаты в тесте хранению и реализации не подлежат
Изменение №1 от 01.11.2007 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
7 Транспортирование и хранение
Приложение Б
Изменение №2 от 31.10.2008 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
5 Маркировка
Приложение А
Приложение Б
1.46 ТУ 375-05 Колбасы полукопченые Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 23.09.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
65
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы полукопченые вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы полукопченые: «Талицкая с сыром», сервелат «Классический», «Славянская»,
«Пикник», колбаски «К пиву», «Серпантин», «Чивапчики», «Джоки», «Кабаноси с сыром»,
«Джелапена», «Бескиден», «Чесночная», «Языковая», «Брауншвейская», «Загородная»,
«Сервелат Тирольский», «Домашняя жаренная», «Куриная жаренная», «Жаренная позапорожски», «Печеночная жаренная», «Гуцульская острая», «Пикантная», «Венская
салями», «Экстра», «По-Киевски», колбаски «Шашлычные», колбаски «Баварские»,
колбаски «Баварские крокетбол», колбаски «Петровские», колбаски «Егерские», колбаски
«Столешниковские», колбаски «Франкфуртеры», «Пражская», «Омская», «Филевская»,
«Новгородская», «Кубанские колбаски», «Елизовская», «Донская», «Альпийская» салями,
«Усольская», «Калужская», «Станичная», «Тирольская» салями.
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре 12ºС в подвешенном состоянии – не более 10 суток;
в охлажденных помещениях при температуре не выше 6ºС, упакованных в ящики – не
более 15 суток;
при температуре от минус 7 до минус 9ºС – не более 3 месяцев;
упакованных под вакуумом при температуре от 5 до 8ºС в полимерную пленку
при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
при порционной нарезке – не более 12 суток;
при температуре от 12 до 15ºС:
при сервировочной нарезке – не более 6 суток;
при порционной нарезке – не более 8 суток.
1.47 ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 23.09.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 05.12.2008 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы варено-копченые вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы: «Заречная», «Стрелецкая», «Сокольская», «Кремлевская», «Арбатская»;
сервелаты: «Невский», «Очаковский», «Европейский»;
салями: «Дарницкая», салями «Австрийская», «Мини» салями, салями «Немецкая»,
салями «Зернистая», салями «Миланская».
Колбасы варено-копченые выпускают весовыми и фасованном виде. В фасованном
виде выпускают: порционной нарезкой (целым куском) массой нетто от 100 до 500 г и
сервировочной нарезкой (ломтики со снятием оболочки) массой нетто от50 до 350 г и
целым батоном нетто 500 г, упакованными под вакуумом в прозрачные
газонепроницаемые пленки или пакеты из нее.
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре 12ºС в подвешенном состоянии – не более 10 суток;
66
в охлажденных помещениях при температуре не выше 6ºС, упакованными в ящики –
не более 15 суток;
при температуре от минус 7 до минус 9ºС – не более 3 месяцев;
в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20ºС – не более 3 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 5 до 8ºС в полимерную пленку
при сервировочной нарезке не более 10 суток,
при порционной нарезке – не более 12 суток,
при температуре от 12 до 15ºС
при сервировочной нарезке не более 6 суток,
при порционной – не более 8 суток.
Изменение №1 от 05.12.08
ассортимент дополнен:
салями: мини салями «Фуршет»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
6 Методы контроля
Приложение А
Приложение Б
1.48 ТУ 377-05 Продукты вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копченозапеченые, запеченные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 02.11.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 17.10.2006 г.
Изм. №2 от 30.01.2009 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, продукты вареные, копчено-вареные, варенокопченые, копчено-запеченые, запеченные вырабатывают в следующем ассортименте:
продукты вареные:
говядина «Столичная», свинина «Классическая», мясная слойка, ассорти в форме,
щековина прессованная, ветчина «Столичная», ветчина «Барлетта», ветчина
«Неаполитанская, ветчина «Застольная», ветчина «Любительская»;
продукты копчено-вареные и варено-копченые:
говядина «По-цыгански», свинина «По-домашнему», свинина «Деликатесная», орех
мясной, окорок «Камадорский», окорок обезжиренный, шейка «Камадорская», шейка
«Подмосковная», балык «Столичный», балык «День-ночь», вырезка «Охотничья»,
пастрома «Столичная», шинка «Нежная», корейка «Московская», корейка «Венгерская»,
грудинка «Нежная», грудинка «Лионская», грудинка «Пикантная», корейка «Нежная»,
закуска «Камадорская», балычок «Гусарский», шейка «Венгерская», рулет «Невский»,
рулет «Боярский», рулет «Столичный», мясное ассорти в оболочке, язычок
«Деликатесный», рулет «По-домашнему», щековина «По-славянски», говядина в шпике,
окорочок «Турист», рулет «Европейский», рулет «Новомосковский», рулет «Славянский»,
рулет «Смоленский», рулька свиная, ребрешки свиные «Пикантные», ножки свиные,
хрящики свиные, рулет «Швейцарский с сыром», ушки свиные, шашлык из свинины, бекон
«Закусочный», бекон «Любительский», грудинка «Старорусская», рулет «Чесночный»,
рулет «Дачный», рулет «Дуплет», рулет «Пальмира», свинина «Крамболь», говядина
«Деликатесная», говядина «Гурман», карбонад «Российский», свинина «Буженаль»,
свинина «Флорентино»;
продукты копчено-запеченные:
67
говядина «Пряная», пастрома «Российская», карбонад «Смоленский», буженина
«Купеческая», бекон слоеный, окорок «Фрикандо», окорок «Пикник», шейка
«Деликатесная», сало копченое, бекон копченый, сало «По-домашнему»;
продукты запеченые:
поросенок молочный, лопатка «Хрустящая корочка», шейка «Медовая», свинина
«Гурман», ветчина «Сицилия».
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре от 0 до 6ºС
продуктов вареных - не более 3 суток;
продуктов, копчено-вареных, варено-копченых запеченных, копчено- запеченных не более 5 суток;
продуктов вареных, копчено-вареных, варено-копченых, копчено- запеченных,
запеченных нарезанных и упакованных под вакуумом:
при сервировочной нарезке -не более 5 суток ;
при порционной нарезке - не более 6 суток;
целым куском - не более 10 суток с момента окончания технологического
процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 часов
продуктов вареных, копчено-вареных, варено-копченых, копчено-запеченных,
запеченных, упакованных целым куском или в виде сервировочной нарезки под вакуумом
в пакеты из термоусадочных пленок типа «Крехалон», не более 20 суток с момента
окончания технологического процесса
продуктов вареных, копчено-вареных, варено-копченых, копчено-запеченных,
запеченных, выработанных с применением пищевой добавки Тари Фреш и упакованных
под вакуумом не более 20 суток;
продуктов деликатесных, упакованных под вакуумом с момента окончания
технологического процесса при температуре минус 18 °С - не более 45 суток.
продуктов вареных, копчено-вареных, варено-копченых, копчено-запеченных,
запеченных устанавливает и подтверждает предприятие- изготовитель по согласованию с
территориальными органами Минздравсоцразвития России, рвировочной нарезки под
вакуумом в пакеты из термоусадочных пленок типа «Крехалон», не более 20 суток с
момента окончания технологического процесса
продуктов вареных, копчено-вареных, варено-копченых, копчено-запеченных,
запеченных, выработанных с применением пищевой добавки Тари Фреш и упакованных
под вакуумом не более 20 суток;
продуктов деликатесных, упакованных под вакуумом с момента окончания
технологического процесса при температуре минус 18 °С - не более 45 суток.
Изменение №1 от 17.10.2006 г
ассортимент дополнен:
продукты копчено-вареные и варено-копченые:
шейка Блек Форест, карбонад Блек Форест, окорок Блек Форест, шинка Блек Форест,
свинина Блек Форест, говядина Блек Форест.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
Изменение №2 от 30.01.2009 г
ассортимент дополнен:
продукты копчено-вареные и варено-копченые:
рулет « Домашний с чесноком», рулет «Домашний», грудинка «Столичная»
бескостная, бекон «Любимый», голяшка «Боварская» бескостная, пастрома «Горская»,
щековина «Станичная», рулет «Мясной дуэт», рулет «Королевский», рулет «Восточный»,
рулет «Любимый», рулет «Посольский», рулет «Диетический», рулет « Киевский», рулет
«Нежный».
68
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
6 Методы контроля
Приложение А
Приложение Б
1.49 ТУ 390-12 Изделия мясные в желе. Студни, холодец, заливные и
мясопродукты в желе. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 15.05.2012 г.
Дата окончания срока действия – 15.05.2017 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья изделия мясные в желе вырабатывают
следующих наименований
студни:
студень «Праздничный»
студень «Столовый»
студень «Бабушкин»
студень «Нежный»
студень «Боярский»
студень «Старорусский»
студень «Гостевой»
студень «Застольный»
студень «Любительский»
студень «Русский»
студень «Пестрый»
студень из потрохов птицы
студень свиной с орехами и изюмом
мясопродукты в желе
мясное ассорти в желе
языки в желе
ветчина в желе
копчености в желе
колбасные изделия в желе
колбасные изделия с овощами в желе
мясо птицы в желе
мясной рулет в желе
мясо в желе
желатиновый торт
ассорти в желе с соусом
ветчина в желе с соусом
мясо птицы в желе с соусом
мясо птицы в желе с овощами
мясо птицы и язык говяжий в желе
сосиски в желе с соусом
заливные:
заливное «Домашнее»
заливное «Особое»
заливное из языка
заливное из мясного ассорти
голова свиная прессованная заливная
заливное из мяса птицы
заливные рулетики с начинкой
свинина заливная
заливное «Принц Орлов»
поросенок заливной
свиная ножка заливная
свиная голова заливная
бычий хвост заливной
торт с окороком
заливное из окорока с сыром
холодцы:
холодец «Деревенский»
холодец «Гусарский»
холодец «Сборный»
холодец «Охотничий»
холодец «Грузинский»
холодец из свиных шкурок
Рекомендуемые сроки годности изделий мясных в желе при температуре от 00С до 60С:
упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы:
69
- в натуральных и искусственных оболочках – не более 72 часов;
- в непроницаемых оболочках – не более 15 суток.;
- в пластиковых коробочках или формах с крышками – не более 7 суток
упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы – не более 15
суток
весовых – не более 12 часов.
1.50 ТУ 408-07 Изделия из конины. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 15.04.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья изделия из конины вырабатывают следующих
наименований
копчено-вареные:
рулет «Высокогорский»; конина «ТОН»; мясо конское «Биектау»; ребра конские.
копчено-запеченые:
рулет «Высокогорский»; конина «ТОН»; мясо конское «Биектау»; ребра конские.
вареные: конина прессованная «Изумление».
Рекомендуемые сроки годности изделий из конины при температуре от 0 до 60С и
относительной влажности воздуха 75% в зависимости от упаковки от 5 до 25 суток.
1.51 ТУ 409-07 Продукты соевые к постному столу. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 14.03.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, продукты соевые к постному столу
вырабатывают в следующем ассортименте:
колбасы вареные:
«По-монастырски», «По-монастырски с грибами», «По-монастырски с оливками», «Помонастырски с морской капустой», «По-монастыр-ски с огурцами», «По-монастырски с
мозаикой».
колбасы полукопченые:
«По-монастырски», «По-монастырски с грибами», «По-монастырски с оливками»,
«По-монастырски с морской капустой», «По-монастырски с мозаикой».
сосиски:
«По-монастырски», «По-монастырски с грибами», По-монастыр-ски с оливками», «Помонастырски с морской капустой», «По-монастырски с огурцами», По-монастырски с
мозаикой».
сардельки:
70
«По-монастырски», «По-монастырски с грибами», По-монастыр-ски с оливками», «Помонастырски с морской капустой», «По-монастырски с огурцами», По-монастырски с
мозаикой».
паштеты:
«Постный», «Постный с грибами», «Постный с оливками», «Постный с морской
капустой», «Постный с огурцами», «Постный с мозаикой».
Рекомендуемый срок годности продуктов соевых к постному столу при температуре от
4 до ± 2°С – не более 15 суток.
1.52 ТУ 410-07 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 11.04.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 14.08.2007 г.
Изм. №2 от 02.02.2009 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
колбасы:
высший сорт: «Фитнес»
первый сорт: «Камадорская», «Мясницкая», «Мортаделла», «Австрийская»,
«Лионская», «Европейская», «Капитанская», «Детская», «Сливочная», «Венская»,
«Банкетная», «Студенческая», «Традиционная», «Дачная», «Юбилейная», «Венеция»;
второй сорт: «Сытная», «К чаю», «Флотская», «Бутербродная», «Семейная»
колбасы ветчинные:
высший сорт: «Фитнес»
первый сорт: «Камадорская» свиная, «Камадорская» говяжья, «Классическая»,
«Белорусская»;
«Умница»,
«Нежная»,
«Барлетта»,
«Сицилия»,
«Сиеста»,
«Юбилейная»;
второй сорт: «Гусарская», «Забава», «Неаполитанская», «Славянская»;
сардельки:
высший сорт: «Фитнес»
первый сорт: «Камадорские», «Сочные», «Дачные», «Ветчинные», «Пицца»,
«Кукольные», «Адмиралтейские», «Школьные»;
второй сорт: «Крепыш»;
шпикачки: первый сорт: «Майские», «Любимые» (с сыром);
колбаски: первый сорт: «Крокетбол»
второй сорт: ветчинные, «Тирольские», «белые Мюнхенские»;
сосиски:
высший сорт: «Фитнес»
первый сорт: «Столовые», «Докторские», «Кроха», «Славянские», «Баварские»,
«Классные», «Капитанские», «Вкусные»;
второго сорта: «Ветчинные», «Для гриля», «Спагетти», «Для завтрака»,
«Камадорские»;
хлебы мясные:
первого сорта: «Трапезный», «Праздничный», «Пицца», «Крестьянский»;
второго сорта: «Любимый».
Рекомендуемые сроки годности
при температуре от 2 до 6 °С:
в натуральных, или искусственных (целлофановых) оболочках - не более 72 часов,
71
с «Тари Фреш» - не более 5 суток;
в оболочке «Повиден» - не более 45 суток,
в оболочке «Белкозин» - не более 8 суток,
в оболочке «Амифлекс Т» (полиамидной барьерной) - не более 40 суток,
в «Амифлекс Ф», «Луга Фреш» (полиамидной барьерной) - не более 45 суток,
в «Амифлекс М» (полиамидной барьерной) - не более 40 суток,
в «Амифлекс МЛ» (полиамидной барьерной), «Gasior ВагЗ», «Gasior Ваг5», «Nalo Ваг»,
«Nalo Флеке», «Биолон 3» - не более 20 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной, газовой среде:
целыми батонами (изделиями) - не более 20 суток,
при порционной нарезке - не более 6 суток,
при сервировочной нарезке - не более 5 суток;
упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы:
целыми батонами - не более 15 суток,
при порционной нарезке - не более 12 суток;
сосисок и сарделек в оболочке «Амилюкс», «Луга Бар Поли» (полиамидной проницаемой)
- не более 4 суток,
сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные
материалы или в модифицированной газовой среде – не более 20 суток
сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом
при температуре не выше минус 18 °С - не более 3 месяцев,
при температуре не выше минус 12 °С - не более 30 суток,
вареных колбасных изделий
при температуре минус 5 °С - не более 14 суток,
при температуре минус 10 °С - не более 1 месяца,
при температуре минус 18 °С - не более трех месяцев
Изменение № 1 от 14.08.2007 г.
ассортимент дополнен:
колбасы: «Киевская», «Вечерняя», «Подмосковная», ветчина «К завтраку», ветчина
«Силуэт».
сардельки: «Сливочные», «Любимые», «Киевские», «Олимпийские».
сосиски: «Венские», «Южные», «Фитнес с йогуртом».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
4 Упаковка
6 Методы контроля
Приложение А
Приложение Б
Изменение № 2 от 02.02.2009 г.
ассортимент дополнен:
колбасы вареные: «Силуэт», «Силуэт
оливками», «Грация»
сардельки: «Силуэт», «Грация»
сосиски: «Силуэт», «Грация»
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
помадор», «Силуэт с грибами», «Силуэт с
72
1.53 ТУ 424-08 Колбасы и колбаски полукопченые и жареные. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 24.04.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 03.02.2009 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в
следующем ассортименте:
сервелаты:
«Российский», «Питерский», «Бременский», «Дорожный», «Престиж», «Роскошь»,
«Любительский»
салями: «По-французски», «По-королевски», «Помодор»
колбасы:
«Мясной коктейль», «Имперская с сыром», «Деревенская с чесноком», «Дачная»,
«Надежда», «Пикник», «Милано», «Пармская», «Венгерская», «Русская с чесноком»,
«Студенческая», «Копченая новинка», «Домашняя», «Донская», «Рижская», «Станичная»
колбаски:
«Роскошь»,
«Престиж», «Снеки»,
«Чивапчичи»,
«Шашлычные», «Турист»,
«Сувенирные», «Ветчинные», «Пикантные», «Кубанские», «Курин-Шарен» , «Жареная»,
«Домашняя» жареная, «Праздничная» жареная
Рекомендуемые сроки годности колбас, колбасок полукопченых и жареных :
при температуре хранения не выше 12°С:
в натуральной оболочке- 10 суток,
в оболочках «Натурин», «Фабиос», «Белкозин» или в других искусственных белковых оболочках-10 суток,
в оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Пало Силк» или в других искусственных
фиброузных оболочках – 10 суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»- Юсуток, в целлюлозной оболочке
«Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках – 10 суток,
в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Топ», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в
других проницаемых полиамидных оболочках- 20 суток,
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS – 20 cyroк.
при температуре хранения не выше 6°С
в натуральной оболочке- 15суток
в оболочках «Натурин», «Фабиос», «Белкозин» или в других искусственных белковых оболочках-15 суток,
в оболочках «Нало Нэт», «Нало Фешн», «Нало Силк» или в других искусственных
фиброузных оболочках - 15суток,
в коллагеновых оболочках «Колфан», «Кутизин»-15суток,
в целлюлозной оболочке «Нало-Кранц» или в других целлюлозных оболочках - 15
суток,
в оболочках «Нало Грипп Р», «Нало Топ», «Нало Слим Р, «Луга-Лайт Про» или в
других проницаемых полиамидных оболочках-30 суток
в текстильной оболочке Бетекс RS, BW-RS - 30 суток.
при температуре от минус 7 до минус 9 °С
во всех видах оболочек- до трех месяцев.
73
колбас и колбасок полукопченых и жареных, выработанных с использованием пищевой
добавки Тари Фреш:
при температуре хранения не выше 12°С - не более 15 суток;
при температуре хранения от 0 °С до 6°С - не более 30 суток;
колбас и колбасок полукопченых и жареных, упакованных под вакуумом или в
модифицированной газовой среде в полимерную пленку:
при температуре от 2 "С до 6 °С:
при сервировочной нарезке - не более 10 суток;
при порционной нарезке - не более 20 суток;
целыми изделиями - не более 45 суток;
при температуре от 12 °С до 15 °С:
при сервировочной нарезке - не более 6 суток;
при порционной нарезке - не более 8 суток.
Изменение №1 от 03.02.2009 г.
ассортимент дополнен:
колбасы: «Имперская», «Имперская» свиная, «Модерн».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
Приложение А
1.54 ТУ 434-08 Продукты копчено-вареные из мяса кроликов. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 17.06.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, продукты копчено-вареные из мяса кроликов
вырабатывают в следующем ассортименте:
тушки и полутушки кроликов; четвертины (передняя ножка с частью тушки, задняя
ножка – окорочок); рулеты из мяса кролика; рулеты из мяса кролика с начинкой.
Рекомендуемый срок годности продуктов копчѐно-варѐных из мяса кроликов при
температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности воздуха (75±5)% не более 10 суток с
момента окончания технологического процесса.
1.55 ТУ 447-09 Обед с «Мясной Маркой».Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 12.11.2009 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья обед с «Мясной Маркой» выпускают в
следующем ассортименте:
74
лапша быстрого приготовления с тушеной курицей
лапша быстрого приготовления с тушеной говядиной
лапша быстрого приготовления с тушеной свининой
лапша быстрого приготовления с тушеной курицей и грибами
лапша быстрого приготовления с тушеными субпродуктами
лапша быстрого приготовления с тушеной свининой и горохом
гуляш с лапшой быстрого приготовления
рагу куриное с лапшой быстрого приготовления
лапша быстрого приготовления с тушеной говядиной и сладким перцем
лапша быстрого приготовления с тушеной печенью
лапша быстрого приготовления с тушеной свининой по-тамбовски
лапша быстрого приготовления с тушеными куриными потрохами
лапша быстрого приготовления с тушеной говядиной по-купечески
лапша быстрого приготовления с тушеной говядиной по-боярски
Рекомендуемые сроки годности обеда с «Мясной Маркой» со дня изготовления в
зависимости от используемого для сушки лапши растительного масла , мес, не более:
пальмовое масло
соевое масло
растительное масло
– 12 мес.;
– 6 мес.;
– 3 мес.
При условии, что срок хранения лапши быстрого приготовления с даты ее изготовления
до упаковывания в потребительскую тару не превышает одного месяца.
1.56 ТУ 449-10 Продукты из говядины, баранины и оленины.Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 19.01.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, продукты из говядины, баранины и оленины
вырабатывают в следующем ассортименте:
продукты вареные
из говядины
- говядина «Деликатесная»;
- говядина «Гурман»;
- говядина в шпике;
- балык «Классический»;
- рулет по-охотничьи;
- язык фаршированный «Нежность»
продукты вареные формованные
из говядины
из оленины
- говядина «Савойская»;
- ассорти «Таежное»;
- ассорти «Калейдоскоп»;
- ветчина «Гостевая»
из баранины
- баранина «Кавказская»
из говядины
- ассорти в оболочке
продукты вареные в оболочке
из баранины
- баранина «Крымская»
75
продукты копчено-вареные
из говядины
- говядина «Любительская»;
- рулет «Тройной»;
- рулет говяжий;
- рулет с сыром;
- рулет «Восточный»;
- рулет «Королевский»;
- балык «День-ночь»;
- рулет «Посольский»;
- говяжий шар;
- рулет «Мясной дует»;
- говядина в шпике;
- грудинка «Сочинская»;
- говядина «Наслаждение»;
- язык в шпике «Деликатесный»;
- филей «Праздничный»;
- язык фаршированный«Нежность»;
- балык «Классический»;
- бастурма «Юбилейная»;
- балык «Гусарский»;
- орех «Подарочный»
- балычок «Именинный»;
из баранины
- рулет «Южный»;
- рулет «Оригинальный»;
- рулет «Солнечный»;
- окорок «Лакомство»;
- окорок «Ханский»;
- ребрышки «Смак»;
- голяшка «Кутеж»;
- корейка «Султанская»
продукты копчено-вареные
из оленины
- филей «Марочный»;
- окорочок «Индиго»;
- шейка «Полярная»;
- ребрышки «Восхитительные»;
- язык в шпике «Деликатесный»;
- рулет «Норд»;
- бок «Северное сияние»;
- оленина «Арктика»
продукты копчено-запеченные
из говядины
из оленины
- говядина «Деликатесная»;
- филей «Марал»;
- филей «Праздничный»;
- окорок «Северный»
- балык «Гусарский»
продукты запеченные
из говядины
из баранины
- грудинка «Загадка»;
- баранина на вертеле «Дачная»;
- говядина «Лакомка»;
- баранина на вертеле по-болгарски;
- говядина «Наслаждение»;
- баранина на вертеле по-индийски;
- грудинка «Каприз»;
- баранина на вертеле по-мароккански;
- грудинка « Арростини»;
- грудинка «Вителлино»;
- грудинка «Да анджело»;
- грудинка по рецепту садовника;
- грудинка маринованная в пиве;
- рулет семейный;
- рулет спиральный;
- рулет с начинкой
из оленины
- оленина в маринаде «Бомонд»
продукты запеченные формованные
из баранины
- баранина в тесте
- спино-поясничная часть в тесте
из говядины
продукты сырокопченые
из оленины
76
-
мясо «Крестьянское»;
мясо по-кайзерски;
филей «Праздничный»;
бастурма «Юбилейная»;
говяжий язык;
чипсы
-
окорочок «Индиго»;
бок «Северное сияние»;
палочки из оленины;
бастурма «Восторг»;
филей «Марал»
продукты сырокопченые
из баранины
- грудинка «Застольная»;
- окорок «Ханский»
продукты сыровяленые
из говядины
из оленины
- билтонг с черным перцем;
- оленина к пиву;
- билтонг с красным перцем;
- палочки к пиву;
- билтонг с чесноком;
- чипсы «Нямса»;
- билтонг с паприкой;
- чипсы «Нямса» пикантные;
- билтонг пряный;
- чипсы «Нямса» с чесноком;
- билтонг подкопченный;
- чипсы «Нямса» с черным перцем;
- билтонг классический;
- чипсы «Нямса» с грибным ароматом;
- билтонг восточный;
- чипсы «Нямса» с ароматом жарен- палочки к пиву;
ного лука
- говядина к пиву;
- бастурма «Юбилейная»
продукты запеченные
из баранины
- шашлык по-московски;
- шашлык по-грузински;
- шашлык по-кавказски;
- шашлык по-турецки;
- шашлык по-азербайджански;
- шашлык по-болгарски;
- шашлык по-татжикски;
- шашлык по-узбекски;
-
шашлык по-армянски;
шашлык по-севански;
шашлык по-карски;
шашлык по-кургански;
шашлык геленджикский;
шашлык степной;
- шашлык по-ташкентски
из говядины
- шашлык по-сокольски;
- шашлык по-охотничьи;
- шашлык «Разбойничий»
Рекомендуемые сроки годности продуктов из говядины, баранины и оленины с
момента окончания технологического процесса, не более:
запеченых, запеченных формованных, копчено-запеченых, копчено-вареные:
при температуре от 00С до 80С – 5 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
при порционной нарезке – 6 суток
вареных, вареных формованных, вареных в оболочке:
при температуре от 00С до 80С – 4 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
77
при порционной нарезке – 6 суток
сырокопченых, сыровяленых
при температуре от 00С до 40С – 30 суток;
при температуре от 40С до 120С – 15 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 120 суток;
при температуре от минус 180С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 15 суток
при порционной нарезке – 20 суток
упакованных под вакуумом при температуре от 120С до 150С
при серверовочной нарезке – 10 суток
при порционной нарезке – 15 суток
1.57 ТУ 450-10 Продукты из конины.Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 19.01.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, продукты из конины вырабатывают в
следующем ассортименте:
продукты из конины
вареные
- конина «Зея»;
- конина «Алдан»;
- ветчина «Императорская»;
- жал;
- суретет;
- шужук;
- мясо конское «Турист»;
- конина «Саянская»;
- казы
копчено-вареные
- конина «Элитная»;
- филей «Джугджур»;
- ребрышки «Горские»;
- рулет «Сунтар»;
- мясо «Мустанг»;
- конина «Мечта»;
- казылык «Мирас»;
- конина «Тулпар»;
- бильдяма;
- грудинка «Гостевая»;
- казы;
- шужук;
- конина «Прима»
сырокопченые
- балык «Супер»;
- ребрышки «Горские»;
- чипсы;
- филей «Джугджур»;
- жал;
- бастурма «Праздничная»;
- конина жай;
- шужук;
- суретет
- жай
сыровяленые
- билтонг с черным перцем;
- билтонг с красным перцем;
- билтонг с чесноком;
- билтонг с паприкой;
- билтонг пряный;
- билтонг подкопченный;
- билтонг классический;
- билтонг восточный;
- жай;
- казы;
- шужук;
78
- бастурма «Праздничная»
копчено-запеченные
- конина «Элитная»;
- филей «Джугджур»;
- ребрышки «Горские»;
- мясо «Мустанг»;
- рулет «Сунтар»
запеченные
- шашлык;
- шашлык по-домашнем
Рекомендуемые
сроки годности продуктов из конины с момента окончания
технологического процесса, не более:
запеченных, копчено-запеченных, копчено-вареных:
при температуре от 00С до 80С – 5 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
при порционной нарезке – 6 суток
вареных, вареных формованных, вареных в оболочке:
при температуре от 00С до 80С – 4 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 5 суток
при порционной нарезке – 6 суток
сырокопченых, сыровяленых
при температуре от 00С до 40С – 30 суток;
при температуре от 40С до 120С – 15 суток;
при температуре от минус 70С до минус 90С – 120 суток;
при температуре от минус 180С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 50С до 80С
при серверовочной нарезке – 15 суток
при порционной нарезке – 20 суток
упакованных под вакуумом при температуре от 120С до 150С
при серверовочной нарезке – 10 суток
при порционной нарезке – 15 суток
1.58 ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые.Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 12.11.2010 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 12000 руб.
Колбасы сырокопченые и сыровяленые в зависимости от применяемого сырья,
пряно-ароматических, пищевых и вкусовых добавок, выпускаются в следующем
ассортименте:
Сырокопченые:
колбаса из говядины,
колбаса из свинины,
колбаса из баранины,
колбаса из оленины,
колбаса из конины,
колбаски из говядины,
колбаски из свинины,
колбаски из баранины,
колбаски из оленины,
колбаски из конины,
79
колбаса из индейки,
колбаса с тмином,
колбаса «Норвежская»,
колбаса «Норд»,
колбаса «Вечерняя»,
колбаса «Чайная»,
колбаса «Карпаччо»,
колбаса «Кольбач»,
салями «Праздничная»,
салями «Застольная»,
салями «Смак»
Сыровяленые:
колбаса из говядины,
колбаса из свинины,
колбаса из баранины,
колбаса из оленины,
колбаса из конины,
колбаса из индейки,
колбаса «Але-воршд»,
колбаса «Меттвурст»,
колбаса «Плоквурст»,
колбаса «Посольская»
колбаски из индейки,
колбаски «Крестьянская сигара»,
колбаски «Копченый хлыст»,
колбаски с чесноком,
колбаски «Французские»,
колбаски с ароматом рома,
колбаски с ароматом грецкого ореха
колбаски с ароматом можжевельника,
колбаски с ароматом меда,
колбаски «Польские»,
колбаски «Липские»,
колбаски хрустящие,
колбаски «Кабаносси»
колбаски из говядины,
колбаски из свинины,
колбаски из баранины,
колбаски из оленины,
колбаски из конины,
колбаски из индейки,
колбаски «Горские»,
колбаски «По-испански»,
колбаски «Изысканные».
Сыровяленые:
суджук из говядины,
суджук из свинины,
суджук из баранины,
суджук из оленины,
суджук из конины,
суджук из индейки
Рекомендуемые сроки годности колбас при относительной влажности воздуха 75-78 %:
сырокопченых при температуре:
от 120С до 150С – не более 4 месяцев;
от минус 20С до минус 40С – не более 6 месяцев;
от минус 70С до минус 90С – не более 9 месяцев
сыровяленых при температуре:
от 120С до 150С – не более 1 месяца;
от минус 20С до минус 40С – не более 3 месяцев;
от минус 70С до минус 90С – не более 6 месяцев
колбасы сырокопченые и сыровяленые, упакованные под вакуумом или в условиях
модифицированной атмосферы при температуре от 00С до 60С:
не более 25 дней – при сервировочной разке или нарезанных ломтиками;
не более 45 дней – при порционной нарезке (целыми кусками);
не более 120 дней – целыми батонами
80
1.59 ТУ 459-11 Консервы из мяса птицы. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 19.07.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
Консервы мясные и мясорастительные из мяса птицы, в зависимости от применяемого сырья, выпускают в следующем ассортименте:
Консервы мясные из мяса птицы:
кусковые:
«Птица по-сибирски»;
«Птица «Пикантная»;
«Птица по-осетински»;
«Птица со сладким перцем»;
«Птица «Праздничная»;
«Птица «Сельская»;
«Птица с овощами»;
«Птица с овощами и грибами»;
«Птица «Пряная»;
«Птица «Славянская»;
«Птица «Торжество» с черносливом»;
«Курица по-городскому»;
«Птица по-селянски»;
«Мясо птицы по-особому»
«Птица в грибном соусе»;
«Птица в горчичном соусе»;
«Птица в остром соусе»;
«Птица с овощами в томатном соусе»;
«Мясо птицы в белом соусе»;
«Цыпленок табака в чесночном соусе»;
«Цыпленок табака в соусе ткемали»
«Мясо птицы с маслинами в желе»;
«Рагу птицы в желе»
ветчинные:
«Мясо птицы ветчинное «Особенное»;
«Мясо птицы ветчинное «Застольное»;
«Мясо птицы ветчинное «Закусочное»
Консервы мясорастительные из мяса птицы:
кусковые:
81
«Чахохбили из птицы»;
«Птица по-осетински»;
«Птица со сладким перцем»;
«Птица «Праздничная»;
«Птица «Сельская»;
«Птица с овощами»;
«Птица с овощами и грибами»;
«Птица с бобовыми»;
«Птица «Торжество» с черносливом»;
«Чанфотта из мяса птицы»;
«Ризотто из мяса птицы»;
«Ризотто из мяса птицы с грибами»;
«Утка с яблоками и капустой «По-деревенски»;
«Птица «Дачная» с рисом (гречкой);
«Мясное ассорти «Оригинальное»;
«Рагу из птицы»;
«Рагу из субпродуктов птицы»;
«Птица «Дорожная» с капустой;
«Мясо птицы с макаронными изделиями»;
«Фрикасе из мяса птицы с рисом»;
«Фрикасе из мяса птицы с капустой»
«Птица с овощами в томатном соусе»;
«Филе птицы с фасолью в белом (сметанном) соусе
«Мясо птицы с грибами в желе»;
«Мясо птицы с маслинами в желе»;
«Птица в желе «Столичная»;
«Ассорти из птицы в желе с овощами»;
фаршевые:
«Голубцы из мяса птицы в сметанном (томатном) соусе»;
«Тефтели из мяса птицы в томатном соусе»;
Консервы мясосодержащие из мяса птицы:
кусковые:
«Птица по-сибирски»;
«Птица «Пикантная»;
«Птица «Пряная»;
«Птица «Славянская»
«Цыпленок тушеный «Семейный»;
«Цыпленок тушеный «Офицерский»;
«Цыпленок тушеный «Походный»;
«Курица по-домашнему»
Консервы мясосодержащие из мяса птицы:
«Рагу птицы в желе»;
«Филе птицы в клюквенном желе»
«Птица с грибном соусе»;
«Птица в горчичном соусе»;
«Птица в остром соусе»;
«Мясо птицы в белом соусе»;
«Крылышки куриные в остром соусе»;
«Крылышки куриные «Полет купидона»
«Цыпленок табака в орехово-чесночном соусе»;
82
фаршевые:
«Фарш «Нежный»;
«Фарш «особый»;
«Фрикадельки из мяса птицы в белом соусе»;
«Котлеты из мяса птицы в соусе»;
«Зразы из мяса птицы с сыром в соусе (бульоне);
«Зразы из мяса птицы с орехами в соусе (бульоне);
«Зразы из мяса птицы с грибами в соусе (бульоне);
ветчинные:
«Мясо птицы ветчинное «На любой вкус»;
Рекомендуемый срок годности консервов при относительной влажности воздуха не
более 75 % и температуре от 00С до 200С – не более двух лет со дня выработки.
1.60 ТУ 461-11 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Дата окончания срока действия- 10.11.2016 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья полуфабрикаты вырабатывают следующих
наименований
Полуфабрикаты рубленые:
весовые, фасованные
формованные панированные
фарш «Для начинки»
биточки «Крестьянские»
фарш «Для бифштексов»
биточки «Домашние»
фарш «Для биточков»
шницель « Экстра»
фарш «Для люля-кебаб»
шницель « Любительский»
фарш «Для шницелей»
шницель «Печоночный»
фарш «Для купат»
котлеты «Охотничьи»
фарш «Для котлет»
котлеты «Домашние»
фарш «Для завтрака»
котлеты «Киевские»
фарш «Туристский»
котлеты «Московские»
фарш «Столовый»
котлеты «Оригинальные»
фарш «Любительский»
котлеты «Казачьи»
фарш «Городской»
котлеты «Ароматные»
фарш «Домашний»
котлеты «Чесночные»
полуфабрикат для гамбургера
бургер «Экстра»
формованные непанированные
в оболочке
бифштекс «Особый»
купаты «Домашние»
бифштекс «Ростовский»
купаты «Дачные»
бифштекс «Городской»
купаты «Для гриля»
люля-кебаб «Экстра»
купаты «Купеческие»
фрикадельки «Самарсккие»
83
Полуфабрикаты натуральные:
бескостные крупнокусковые
вырезка «Экстра»
говядина «Юбилейная»
говядина «Для запекания»
говядина «По-домашнему»
говядина «Для студня»
бескостные порционные
говядина «Экстра»
бифштекс «Экстра»
лангет «Экстра»
антрекот «Экстра»
ромштекс «Экстра»
говядина духовая «Экстра»
Полуфабрикаты натуральные:
бескостные мелкокусковые
мясокостные крупнокусковые
бефстроганов «Экстра»
заправка борщовая из говядины
азу «Экстра»
поджарка «Экстра»
гуляш «Экстра»
шашлык «Пикантный»
бескостные порционные фаршированные
зразы «Ароматные»
зразы «Оригинальные»
мясокостные мелкокусковые
рагу из говядины
набор для бульона
Рекомендуемые сроки годности при относительной влажности воздуха 75±5%
полуфабрикатов:
рубленых (фаршей, биточков, шницелей, котлет, бургера, полуфабриката для гамбургера,
бифштексов, люля-кебаб, фрикаделек, купат):
при температуре от 00С до 4о С – не более 24 часов;
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмос-феры– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
натуральных бескостных фаршированных (зраз):
при температуре от 00С до 6о С – не более 24 часов
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмос-феры– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
натуральных бескостных и мясокостных мелкокусковых и порционных (говядины
«Экстра», бифштекса «Экстра», лангета «Экстра», антрикота «Экстра», ромштекса
«Экстра», говядины духовой «Экстра», бефстроганов «Экстра», азу «Экстра», гуляша
«Экстра», шашлыка «Пикантный», поджарки «Экстра», рагу из говядины, набора для
бульона):
при температуре от 00С до 6о С – не более 36 часов;
не более 24 часов в соусе
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
84
натуральных бескостных и мясокостных крупнокусковых (вырезки говяжьей «Экстра»,
говядины «Юбилейной», говядины «Для запекания», говядины «По-до-машнему»,
говядины «Для студня», заправки борщовой из говядины):
при температуре от 00С до 6о С – не более 48 часов
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмос-феры– не
более 5 суток;
при температуре минус 10о С – не более 3 мес.,
при температуре минус 18о С – не более 6 мес.
1.61 ТУ 465-12 Колбасы кровяные.Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.08.2012 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
Колбасы кровяные, в зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических,
пищевых и вкусовых добавок, выпускают в следующем ассортименте:
колбаса кровяная «Деревенская»
колбаса кровяная «Домашняя»
колбаса кровяная «Крестьянская»
колбаса кровяная «Сельская»
колбаса кровяная «Печеночная»
колбаса кровяная «Гамбургская»
колбаса кровяная «Помещичья»
колбаса кровяная «Тюрингская»
колбаса кровяная «Силезская»
колбаса кровяная языковая «Столичная»
колбаса кровяная языковая «Экстра»
колбаса кровяная «По-франконски»
колбаса кровяная «Латышская»
колбаса кровяная «Мясницкая»
колбаса кровяная «Ароматная»
колбаса кровяная «Дачная»
колбаса кровяная «Берлинская»
колбаса кровяная «Охотничья»
колбаса кровяная «Дорожная»
колбаса кровяная «Люкс»
колбаса кровяная «Столовая»
колбаски кровяные к пиву «По-баварски»
колбаса кровяная «Берлинская» прессованная
колбаса кровяная «Кровяной мешок»
колбаса кровяная «Красный мешок» прессованная
колбаса кровяная «Красная»
колбаса кровяная «Красная особая»
колбаса кровяная «Черная маринованная»
колбаса кровяная «Черная «По-штутгартски»
кровяной сальтисон
кровянка с мозгами
кровянка с тыквой
кровянка со шкварками
кровянка с легкими
кровянка с изюмом
сосиски кровяные «Новинка»
85
колбаса кровяная «Покровская»
колбаса кровяная «Фермерская»
колбаса кровяная «Молодежная»
колбаса кровяная «Особенная»
колбаса кровяная «Традиционная»
колбаса кровяная «Панас»
Рекомендуемые сроки годности колбас кровяных в зависимости от вида используемой
оболочки и вида упаковки при температуре от 00 до 60С включительно и относительной
влажности воздуха от 75% до 78% приведены в таблице
Вид оболочки
натуральная (кишечная) и
искусственная проницаемая
Вид упаковки
без применения вакуума
или модифицированной газовой среды
3
без применения вакуума
или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности
Е325, 326)
5
с применения вакуума или
модифицированной газовой
среды
с применения вакуума или
модифицированной газовой
среды (с применением регуляторов кислотности Е325,
326)
искусственная
непроницаемая
Рекомендуемый срок
годности, сут.
5
5
без применения вакуума
или модифицированной газовой среды
5
без применения вакуума
или модифицированной газовой среды (с применением регуляторов кислотности
Е325, 326)
5
1.62 ТУ 468-12 Полуфабрикаты мясосoдержащии. Голубцы и овощи фаршированные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.02.2013 г.
Дата окончания срока действия – 25.02.2018 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья полуфабрикаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
86
Баклажаны фаршированные:
мясом, рисом и овощами,
свининой, рисом и овощами,
мясом птицы, рисом и овощами
мясом, рисом и грибами
мясом и овощами
мясом, крупой и овощами
мясом, сыром и овощами
мясом, рисом и копченостями
мясом, рисом, копченостями и грибами
мясом, рисом, луком и зеленью
мясом птицы, морковью и орехами
мясом, рисом, шпиком и луком
мясом, картофелем и зеленью
мясом, капустой и грибами
мясом, рисом и айвой
субпродуктами, рисом и овощами
мясом, овощами и соевым мясом
сердцем, рисом и овощами
Кабачки фаршированные:
мясом, рисом и овощами
мясом, картофелем и зеленью
субпродуктами, рисом и овощами
мясом, рисом и грибами
мясом, капустой и грибами
мясом, рисом, луком и зеленью
мясом, сыром и овощами
мясом, рисом и айвой
мясом, рисом, шпиком и луком
мясом птицы, рисом и овощами
Голубцы фаршированные:
мясом, рисом и овощами
мясом птицы, рисом и овощами
мясом, рисом и грибами
мясом, сыром и овощами
мясом, рисом и клюквой
мясом, рисом, копченостями и грибами
мясом, рисом, луком и зеленью
мясом, шпиком и рисом
мясом и грибами
мясом, рисом и сладким перцем
мясом, картофелем и зеленью
мясом, картофелем и грибами
мясом, рисом и айвой
субпродуктами, рисом и овощами
печенью и гречневой кашей
копченостями, фасолью и луком
гречневой кашей и шкварками
мясом и яблоками
мясом, рисом и изюмом
мясом, рисом и курагой
мясом, рисом, овощами и зеленью
«Донские»
«Сельские»
«Хуторские»
«Деревенские»
«Домашние»
«Баварские»
«Ленивые»
Перец фаршированный:
мясом, рисом, шпиком и луком
мясом, копченостями и грибами
мясом, рисом и морковью
мясом, рисом и грибами
мясом, рисом и овощами
мясом, рисом, луком и зеленью
мясом и грибами
мясом, картофелем и зеленью
мясом, картофелем и грибами
мясом, рисом и айвой
печенью и гречневой кашей
мясом, рисом и сыром
субпродуктами, рисом и овощами
мясом птицы, рисом и овощами
мясом, капустой и грибами
« Долма» фаршированная:
мясом, шпиком, рисом и луком
мясом, рисом, горохом, луком и зеленью
свининой, мясом птицы, рисом и зеленью
мясом, рисом, луком и зеленью
свининой, рисом, луком и зеленью
говядиной, свининой, рисом и луком
мясом, рисом, мятой и луком
мясом, рисом и айвой
мясом, кукурузной крупой и овощами
Томаты фаршированные:
мясом, рисом и овощами
мясом птицы, рисом и овощами
мясом, рисом и сладким перцем
мясом и грибами
мясом, сыром и овощами
мясом, рисом и грибами
мясом, рисом, луком и зеленью
мясом птицы, фасолью и орехами
мясом, рисом, шпиком и луком
мясом, картофелем и зеленью
мясом, капустой и грибами
мясом, рисом и айвой
87
мясом, рисом, копченостями и грибами
мясом птицы, морковью и орехами
субпродуктами, рисом и овощами
Рекомендуемые сроки годности
полуфабрикатов при относительной влажности
воздуха 75±5%:
при температуре от 0°С до 4° С - не более 24 часов;
при упаковывании под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы- не
более 5 суток;
при температуре минус 10° С - не более 3 мес.,
при температуре минус 18° С - не более 6 мес.
1.63 ТУ 469-12 Консервы мясорастительные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.02.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья полуфабрикаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
Консервы мясорастительные с крупами:
«Каша охотничья перловая с мясом лося»
«Каша охотничья гречневая с мясом лося»
«Каша охотничья рисовая с мясом лося»
«Каша охотничья пшенная с мясом лося»
«Каша охотничья ячневая с мясом лося»
«Каша охотничья перловая с мясом кабана»
«Каша охотничья гречневая с мясом кабана»
«Каша охотничья рисовая с мясом кабана»
«Каша охотничья пшенная с мясом кабана»
«Каша охотничья ячневая с мясом кабана»
«Каша охотничья перловая с мясом оленины»
«Каша охотничья гречневая с мясом оленины»
«Каша охотничья рисовая с мясом оленины»
«Каша охотничья пшенная с мясом оленины»
«Каша охотничья ячневая с мясом оленины»
«Каша семейная перловая с говядиной»
«Каша семейная гречневая с говядиной»
«Каша семейная рисовая с говядиной»
«Каша семейная перловая со свининой»
«Каша семейная гречневая со свининой»
«Каша семейная рисовая со свининой»
:
Консервы мясорастительные с бобовыми:
«Горох с мясом кабана»
« Горох с мясом лося»
« Горох с мясом оленины»
«Говядина фермерская с горохом»
«Свинина фермерская с горохом»
Консервы мясорастительные с овощами:
«Мясо тушеное с капустой по-сельски»
«Солянка с мясом дорожная»
«Картофель с мясом походный»
88
«Рагу по-деревенски»
«Мясо с картофелем в грибном соусе»
«Чанахи»
Консервы мясорастительные с крупами и овощами
«Говядина обеденная»
«Говядина по-особенному»
«Горох с мясом лося»
«Свинина обеденная»
Рекомендуемые сроки годности консервов мясорастительных - не более двух лет со
дня изготовления.
1.64 ТУ 473-13 Субпродукты мясные обработанные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.04.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья субпродукты мясные обработанные
выпускают следующих видов:
субпродукты мясокостные:
головы говяжьи
головы конские
головы оленьи
хвосты говяжьи
хвосты конские
хвосты оленьи
хвосты бараньи
субпродукты слизистые
сычуги говяжьи
сычуги бараньи
сычуги оленьи
книжки говяжьи
книжки оленьи
книжки бараньи
желудки свиные
желудки конские
рубцы с сетками говяжьи
рубцы с сетками бараньи
рубцы с сетками оленьи
субпродукты мякотные
языки
мозги
печень
почки
сердце
мясная обрезь
легкие
молочные железы свиней
молочные железы овец
молочные железы лошадей
молочные железы оленей
селезенки
калтыки
мясо голов
диафрагма
трахеи
мясо пищевода
вымя говяжье
субпродукты шерстные
головы свиные
головы бараньи
ноги свиные
ноги говяжьи
ноги конские
путовый сустав говяжий
путовый сустав конский
уши
губы говяжьи
губы конские
губы оленьи
хвосты свиные
шкурка свиная
межсосковая часть
щековина
89
семенники говяжьи
семенники бараньи
Рекомендуемые сроки годности субпродуктов мясных обработанных приведены в
таблице
Таблица
Термическое состояние
субпродуктов, способ
упаковки
Режимы хранения
температура
воздуха, 0С
относительная
влажность, %, не
менее
Рекомендуемый
срок годности,
включая транспортирование, не
более
80
1 сут. (в т.ч. на
предприятииизготовителе не
более 8 ч.)
от минус 1
80
2 сут. (в т.ч. на
предприятииизготовителе не
более 16 ч.)
охлажденные субпродукты, упакованные под
вакуумом
от минус 1 до 1
80
З сут.
замороженные субпродукты
минус 12
85
4 мес.
минус 18
85
6 мес.
минус 20
85
7 мес.
минус 25
85
10 мес.
от 0 до 4
охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума
1.65 ТУ 478- 13 Консервы из мяса, мяса птицы, пищевые субпродукты.
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.08.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000руб.
В зависимости от используемого сырья консервы из мяса, мяса птицы, пищевые
субпродукты вырабатываются в следующем ассортименте:
консервы из мяса кусковые в собственном соку:
говядина тушеная «Сметанинская»
свинина тушеная «Сметанинская»
свинина тушеная «Особая» в томатном соусе»
90
консервы из мяса птицы в собственном соку:
Мясо кур в собственном соку
«По-сметанински»
консервы из субпродуктов птицы в собственном соку:
субпродуктов куриные в собственном соку
консервы фаршевые из мяса птицы:
фарш куриный «Мсетанинский»
Рекомендуемый срок годности консервов:
-3 года с даты изготовления для консервов «Говядина тушѐная «Сметанинская»,
-2 года с даты изготовления для консервов «Свинина тушѐная «Сметанинская», «Мясо
кур в собственном соку «По-сметанински», «Субпродукты куриные в собственном соку»,
«Фарш куриный «Сметанинский».
1.66 Памятка мастера-технолога колбасного производства
Стоимость документации – 4500 руб.
1.67 Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской
кооперации.
Стоимость документации – 4200 руб.
В данных рекомендациях даны общие требования к организации приемных пунктов, к
убою скота и разделке туш, к клеймению и маркировке мяса, обработке кишсырья и
субпродуктов, хранению мороженого мяса, технике безопасности.
91
2. ПРОДУКЦИЯ ОХЛАЖДЕННАЯ И ЗАМОРОЖЕННАЯ
2.1 ТУ 192-11 Вареники быстрозамороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 17.03.2011 г.
Дата окончания срока действия – 17.03.2016 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
Изм. №1 от 06.08.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от используемого сырья вареники быстрозамороженные вырабатывают в следующем ассортименте:
вареники:
с брынзой;
с сыром;
с вишней (черешней);
с грибами;
с джемом;
с зеленью;
с кальмарами;
с капустой;
с капустой и грибами;
с капустой квашеной и картофелем;
с капустой и шпиком (шкварками)
с капустой, морковью, луком и зеленью
с картофельным пюре и зеленью укропа
с картофельным пюре
с картофельным пюре и грибами;
с картофелем, луком и грибами;
с картофелем и шкварками
с сырым картофелем;
с картофелем сырым и шпиком
с картофелем и творогом
с крабовыми палочками
с креветками
с курагой;
«ленивые»;
с морковью;
с печенью и шпиком;
с печенью и гречневой кашей;
с картофелем и печенью
по-литовски;
старорусские;
с ревенем;
с рисом;
с сыром адыгейским;
с сыром сулугуни;
с творогом;
с творогом и курагой;
с творогом и ягодами (смородиной,
черникой, малиной, клубникой, земляникой);
с фасолью;
с яблоками;
с ягодой (смородина, черника, малина, клубника, земляника)
Рекомендуемые сроки годности вареников быстрозамороженных при температуре:
- не выше минус 180С – не более 6 месяцев;
- не выше минус 100С – не более 1 месяца.
- не выше минус 5оС - не более 48 часов.
2.2 ТУ 209-14 Блинчики фаршированные быстрозамороженные. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 11.01.2015 г.
Дата окончания срока действия – 11.01.2020 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья блинчики фаршированные быстрозамороженные
вырабатывают следующих наименований:
Блинчики с ливером;
92
Блинчики с сердцем;
Блинчики с мясом;
Блинчики с мясом и луком;
Блинчики с мясом и грибами;
Блинчики с мясом и яйцом;
Блинчики с мясом и рисом;
Блинчики с печенью; с печенью и рисом
Блинчики с куриным фаршем;
Блинчики с рисом;
Блинчики с рисом и яйцом;
Блинчики с картофелем;
Блинчики с картофелем и грибами;
Блинчики с грибами;
Блинчики с сыром и грибами;
Блинчики с ветчиной и сыром;
Блинчики с ветчиной и грибами;
Блинчики с лососем;
Блинчики с лососем и кукурузой;
Блинчики с фаршем «Нептун»;
Блинчики с капустой;
Блинчики с капустой и мясом;
Блинчики с капустой и грибами;
Блинчики с вареным сгущенным молоком;
Блинчики с вареным сгущенным молоком и орехами;
Блинчики с фаршем «Фантазия» из вареного сгущенного молока;
Блинчики с фаршем «Жульен куриный»;
Блинчики с фаршем «Жульен куриный с грибами»
Блинчики с творогом;
Блинчики с творогом, курагой и изюмом;
Блинчики с творогом и черносливом;
Блинчики с творогом и ягодой;
Блинчики с повидлом;
Блинчики с термостабильными начинками;
Блинчики с яблоками;
Блинчики с ягодой (клубникой, смородиной, вишней, земляникой, черникой)
Блинчики с миланской карамелью
Рекомендуемые сроки годности блинчиков при температуре:
минус 180С – не более 6 месяцев;
минус 120С - не более 3 месяцев со дня выработки.
2.3 ТУ 214-10 Изделия мясные и мясосодержащие в тесте замороженные.
Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.04.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.04.2015 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты вырабатывают в следующем
ассортименте
93
Пельмени:
мичуринские;
дмитриевские;
нежные;
липецкие;
домашние;
особенные;
говяжьи;
свиные;
летние;
казанские;
Хинкали:
особые;
любительские;
таймырские;
«69 параллель»;
«путораны»;
андижанские
чебуреки:
таймырские;
домашние;
любимые;
нежные;
крестьянские;
столичные;
пикантные;
городские;
ленивые;
особые;
дачные
равиоли:
изысканные;
особые;
миланские;
бергамские;
туринские.
богатырские
губернские;
классические;
элитные;
таймырские;
«69 параллель»;
«путораны»;
иркутские;
русские;
мясокартофельные;
фасолевые;
деревенские;
крестьянские;
столичные;
останкинские;
ташкентские;
обояшки;
вкусные;
обоянские;
восточные
манты:
домашние;
моршанские;
таймырские;
«69 параллель»;
«путораны»;
атбасарские;
алтайские;
вятские
самса:
бородинская;
слободская;
школьная;
пикантная;
охотничья;
столичная;
посольская;
деревенская;
казачья;
славянская;
застольная;
дорожная;
дачная
палочки:
обеденные;
«Смак»
позы:
дачные;
нежные
рулетики мясные
беляши:
дачные
домашние;
любимые;
нежные;
крестьянские;
столичные;
пикантные;
городские;
ленивые;
особые;
бараночки мясные
Рекомендуемые сроки годности изделий мясных при температуре хранения:
не выше минус 10о С – не более одного месяца со дня выработки;
не выше минус 18оС - не более шести месяцев со дня выработки.
Рекомендуемый срок годности изделий мясных и мясосодержащих в торговой сети и на
предприятиях общественного питания при температуре хранения
не выше минус 5оС - не более 48 часов;
при отсутствии холода хранению и реализации не подлежат.
94
2.4 ТУ 215-11 Вареники с творогом замороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Дата окончания срока действия – 10.11.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от
с творогом и орехами
используемого сырья вареники
с творогом и черемшой
вырабатывают в следующем
с творогом и укропом
ассортименте:с творогом
с творогом и тмином
с творогом соленые
с творогом и сметаной
ленивые
с творогом и картофелем
с творогом и ананасом
с творогом и перцем
с творогом и апельсином
с творогом и морской капустой
с творогом и абрикосом
с творогом и капустой
с творогом и персиком
с творогом и зеленым луком
с творогом, курагой и черносливом
с творогом и вишней
с творогом, черносливом и курагой
с творогом и ягодами: смородиной
с творогом и маком
черникой
с творогом и манго
малиной
с творогом и курагой
клубникой
с творогом и кокосом
земляникой
с творогом и изюмом
с творогом и черносливом
с творогом и цукатами
с творогом и инжиром
Рекомендуемые сроки годности вареников при температуре:
- не выше минус 180С – не более 6 месяцев;
- не выше минус 100С – не более 1 месяца.
Рекомендуемый срок годности вареников в торговой сети и на
общественного питания при температуре хранения:
- не выше минус 5оС - не более 48 часов.
предприятиях
2.5 ТУ 275-11 Пицца замороженная. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 10.02.2012 г.
Дата окончания срока действия – 10.02.2017 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья пиццу вырабатывают в следующем ассортименте:
95
пицца «Аппетитная»;
пицца «Белые росы»;
пицца «Бабушкина»;
пицца «Времена года»;
пицца «Горошина»;
пицца «Грибная»;
пицца «Дачная»;
пицца «Для гурмана»;
пицца «Диетическая»;
пицца «Домашняя»;
пицца «Деревенская»;
пицца «Дары Нептуна»;
пицца «Дары моря»;
пицца «Изысканная»;
пицца «Каприз»;
пицца «Куриная»;
пицца «Крабовая»;
пицца «Королевская»;
пицца «Крестьянская»;
пицца «Курочка Ряба»;
пицца «Красная шапочка»;
пицца «Калифорния»;
пицца «Любимая»;.
пицца «Лагуна»;
пицца «Мечта»;
пицца «Морская»;
пицца «Мичуринская»;
пицца «Неаполитанская»;
пицца «Овощная»;
пицца «Осенняя»;
пицца «Осенний марафон»;
пицца «По-домашнему»;
пицца «Праздничная»;
пицца «Провансаль»;
пицца «Престиж»;
пицца «Радуга вкуса»;
пицца «Русская»»;
пицца «Сельская»;
пицца «Сеньор-помидор»;
пицца «Студенческая»;
пицца «Столичная»;
пицца «Тыквочка»;
пицца «Тоскана»;
пицца «Фантазия»;
пицца «Цвета радуги»;
пицца «Эдем»
Рекомендуемый срок годности пиццы при температуре:
при температуре не выше минус (18±2)0С - 60 суток
2.6 ТУ 277-04 Пельмени замороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 02.04.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 03.02.2009 г.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, пельмени замороженные вырабатывают в
следующем ассортименте:
Пельмени:
«Невские», «Разгуляй», «Прибалтийские», «Студенческие», «Говяжьи», «Классик»,
«Застольные», «Сельские», «Аппетитные», «Оригинальные», «Сабантуй»,
«Вегетарианские».
Рекомендуемый срок годности пельменей при температуре: не выше минус 10 0 С – не
более одного месяца со дня выработки; не выше минус 18 0 С – не более шести месяцев
со дня выработки.
Изменение №1 от 03.02.2009 г.
исключены из ассортимента пельмени: вегетарианские
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
5 Правила приемки
Приложение Б
96
2.7 ТУ 280-04 Полуфабрикаты Касло копченые охлажденные и замороженные.
Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 13.04.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты Касло вырабатывают в
следующем ассортименте:
полуфабрикаты Касло копченые:
карбонад Касло; шейка Касло; грудинка Касло; окорок Касло.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов Касло:
в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности
воздуха (75±5%) – не более 48часов;
под вакуумом, в парогазонепроницаемой оболочке – не более 10суток;
в замороженном виде при температуре не выше минус 10°С – не более 30 суток,
при температуре не выше минус 18°С – не более 60 суток;
под вакуумом в замороженном виде
при температуре не выше минус10°С – не более 45 суток,
при температуре не выше минус 18°С – не более 90 суток.
2.8 ТУ 284-10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное замороженное. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 01.09.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.09.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Тесто замороженное вырабатывают в следующем ассортименте:
тесто дрожжевое
для пирожков
домашнее
праздничное
трапезное
простое
с отрубями
сдобное
с курагой
пряное
с какао
с изюмом
с орехами
для кулебяк пирогов
простое
с морковью
с картофелем
Тесто дрожжевое слоеное
97
для мучных изделий
простое
«мраморное»
Тесто слоеное пресное
для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое
шоколадное
Тесто песочное
для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое
шоколадное
миндальное
Рекомендуемый срок годности теста замороженного
при температуре минус (18±2)0С – не более 120 суток;
2.9 ТУ 301-04 Продукты Касло сырокопченые охлажденные и замороженные.
Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 17.04.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, продукты Касло вырабатывают в следующем
ассортименте:
продукты Касло сырокопченые:
карбонад Касло; шейка Касло; грудинка Касло; окорок Касло; филей Касло;
Рекомендуемые сроки годности продуктов Касло:
сырокопченых охлажденных, упакованных под вакуумом при температуре от 0 до 6°С и
относительной влажности воздуха (75±5)% - не более 20 суток;
сырокопченых замороженных, упакованных под вакуумом при температуре не выше:
минус 10°С – не более 4 месяцев;
минус 18°С – не более 6 месяцев.
2.10 ТУ 303-10 Тесто дрожжевое, песочное, слоеное охлажденное. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 20.10.2010 г.
Дата окончания срока действия – 20.10.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Тесто замороженное вырабатывают в следующем ассортименте:
98
тесто дрожжевое
для пирожков
домашнее
праздничное
трапезное
простое
с отрубями
сдобное
с курагой
пряное
с какао
с изюмом
с орехами
для кулебяк, пирогов
простое
с морковью
с картофелем
тесто дрожжевое слоеное
для мучных изделий
простое
«мраморное»
тесто слоеное пресное
для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое
шоколадное
тесто песочное
для мучных изделий
для тортов и пирожных
простое
шоколадное
миндальное
тесто пресное
для мучных кулинарных изделий
Рекомендуемый срок годности теста охлажденного
при температуре (4±2)0С – не более 24 часов.
2.11 ТУ 308-08 Фарш из говяжьих субпродуктов замороженный. Технология,
рецептуры
Дата введения в действие – 28.04.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Ассортимент: фарш из говяжьих субпродуктов замороженный, предназначенный для
реализации в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания.
Применяется как полуфабрикат.
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре хранения не выше минус 120С не более 4 месяцев;
при температуре хранения не выше минус 180С не более 6 месяцев;
при температуре хранения не выше минус 200С не более 7 месяцев
99
2.12 ТУ 313-11 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.02.2012 г.
Дата окончания срока действия- 01.02.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья плоды и ягоды быстрозамороженные
вырабатываются в следующем ассортименте:
смесь плодов и(или) ягод быстрозамороженных «Морозко»
плоды и ягоды быстрозамороженные в сахаре «Зимние узоры» и их смеси:
актинидия
клубника
брусника
красника
голубика
красная смородина
вишня
лимонник
ежевика
морошка
земляника
облепиха
жимолость
малина
ирга
рябина обыкновенная
плоды и ягоды быстрозамороженные в сахаре «Зимние узоры» и их смеси:
клюква
рябина черноплодная
калина
черника
крыжовник
черная смородина
черешня
плоды и ягоды быстрозамороженные в сахарном сиропе «Ледяная сказка» и их
смеси:
актинидия
клубника
брусника
красника
голубика
красная смородина
вишня
лимонник
ежевика
морошка
земляника
облепиха
жимолость
малина
ирга
рябина обыкновенная
клюква
рябина черноплодная
калина
черника
крыжовник
черная смородина
черешня
Рекомендуемые сроки годности плодов и ягод быстрозамороженных со дня
выработки, не более:
плодов – 12 месяцев;
ягод и смесей – 9 месяцев
В торговой сети допускается кратковременное хранение плодов и ягод быстрозамороженных не более 7 суток (с учетом времени на перевозку) при температуре минус (12±1)0С.
2.13 ТУ 335-12 Чебуреки и беляши замороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.06.2012 г.
Дата окончания срока действия- 01.06.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
100
В зависимости от применяемого сырья
вырабатывают следующих наименований:
чебуреки
и
беляши
замороженные
чебуреки или беляши:
с ливером
с мясом
с мясом и зеленым луком
с мясом, сыром и грибами
с мясом и овощами
с мясом и фруктами
с мясом и чесноком
с бараниной, рисом и зеленью
с говядиной и овощами
с ветчиной и сыром
с печенью
с капустой
с капустой и грибами
с курицей
с курицей и грибами
с курицей и сыром
с жареной уткой
с рыбой
с грибами
с грибами и сыром
с грибами, луком и морковью
с тыквой
с томатами и сыром
с зеленым луком и яйцом
с сыром и грибами
Рекомендуемый срок годности чебуреков и беляшей замороженных
при температуре минус (18±2)0С – не более 60 суток
2.14 ТУ 339-03 Полуфабрикаты в тесте замороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.12.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
Изм. №1 от 26.07.2006 г.
Изм. №2 от 30.12.2008 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты в тесте замороженные,
вырабатывают в следующем ассортименте:
пельмени:
«По-домашнему», «Крестьянские», «Дачные», «Студенческие», «Новинка»,
«Северные», «Казахские», «Кавказские», «Уральские», «По-русски», «Застольные»,
«Диетические», «Агротешки», «Для жарки», «Елизовские», «Русские с перчиком», «Как у
бабушки», «По-японски», «Камчатский смак», ассорти «Семейка».
манты: «По-домашнему», «Пикантные», «Гусарские»;
хинкали: «Кавказские», «Любительские», «Степные»;
чебуреки: «По-сибирски»; «Гурман»; «Деревенские»;
101
палочки: «Славянские»;
рулетики: «Мясные»;
бараночки: «Мясные»;
равиоли: «Московские», «Петушок»;
позы: «Белорусские», «По-японски»;
трубочки: «Мясные»;
беляши: «Бабушкины», «Вкусные», «Аппетитные», «Для внучат»;
слоеные пышки: «С мяском», «Новинка».
рогалики: «Мясные».
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов в тесте замороженных:
при температуре не выше минус 100С – не более 1 месяца
при температуре не выше минус 180С – не более 6 месяца
при температуре не выше минус 50С – не более 48 часов
Срок годности полуфабрикатов охлажденных при температуре от 00С до 50С не более 48
часов.
Изменение №1 от 26.07.06 г.
внесены изменения в раздел:
Приложение А
Изменение №2 от 30.12.2008 г.
ассортимент дополнен:
пельмени:
«Русские
традиционные»,
«Российские»,
«Останкинские
«Сибирские», «Таежные», «Столовые», «Вологодские», «Особенные».
внесены изменения в разделы:
2 Транспортирование и хранение
3 маркировка
5 Правила приемки
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
традиционные»,
2.15 ТУ 341-11 Полуфабрикаты овощные быстрозамороженные и охлажденные.
Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 25.03.2011 г.
Дата окончания срока действия – 25.03.2016 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья полуфабрикаты овощные вырабатывают в
следующем ассортименте:
баклажаны, перец, кабачки, томаты, картофель, артишоки фаршированные:
- овощами;
- овощами и яйцами;
- рисом и грибами;
- капустой и грибами;
- капустой и рисом;
- рисом и овощами;
- овощами и зеленью;
- овощами и фасолью;
- сыром и овощами;
- гречневой кашей и грибами;
- фасолью, морковью и орехами;
- рисом, курагой и изюмом;
102
- рисом и курагой (кроме картофеля);
- рисом и изюмом (кроме картофеля);
- сельдереем, огурцом и луком
- морковью, луком и зеленью;
- капустой и пастернаком;
- рисом, кукурузой и зеленью;
- цветной капустой и овощами;
- рисом и помидорами;
- шпинатом;
- креветками и маслинами;
- грибами и омарами;
- спаржей;
- лангустами и цветной капустой
голубцы:
- с грибами и яйцами;
- вегетарианские;
- с овощами, зеленью и рисом;
- с соевым мясом;
- «ленивые» морские;
- с гречневой кашей и шкварками;
- постные;
- овощные;
- «ленивые» овощные;
- с овощами, фасолью и луком;
- с рисом и овощами;
- с грибами и гречневой крупой;
- с грибами и омарами;
- лангустами и цветной капустой
котлеты, биточки:
- постные;
- постные с грибами;
- овощные;
- капустные;
- морковные;
- свекольные;
- вегетарианские;
- картофельные с грибами;
- картофельные;
- из капусты с яблоками
зразы картофельные:
- с грибами;
- с капустой;
- с сыром;
- с яйцами и грибами;
- с капустой и грибами;
- с яйцами и луком;
- с каперсами;
- с оливками;
- с маслинами;
- с кальмарами
- со спаржей;
- с цветной капустой и овощами;
- с рисом и помидорами;
- с креветками и маслинами;
103
- с грибами и омарами;
- с лангустами и цветной капустой
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов овощных:
охлажденных при температуре:
от минус 10С до 50С – не более 2 суток;
упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной газовой среды – не
более 5 суток;
замороженных при температуре:
- не выше 180С – не более 6 месяцев.
2.16 ТУ 351-10 Блинчики, блины, оладьи замороженные. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2020 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья блинчики, блины, оладьи замороженные
вырабатывают следующих наименований:
блины
праздничные
пшеничные
сибирские
домашние
московские
постные
пшенные
овсяные
царские
гурьевские
блинчики
блины с припеком
с рыбой
с ливером
с колбасой
с мясом
с яйцом
с грибами
с овощами (кабачками, тыквой, морквью, слад
ким перцем, баклажанами)
с фруктами (яблоками, грушами, вишей,
апельсинами, бананами, манго, ананасами, перси
ками, абрикосами)
с ягодами (клубникой, смородиной, земляни
кой, черникой, брусникой, малиной, ежеви
кой, голубикой, морошкой, крыжовником)
оладьи
королевские
кружевные
по-деревенски
скорые
с яблоками
с изюмом
с морковью
с кабачками
с тыквой
с творогом
Рекомендуемые сроки годности блинчиков, блинов, оладьев замороженных при
температуре:
минус 180С – не более 6 месяцев;
минус 120С - не более 3 месяцев со дня выработки.
104
2.17 ТУ 363-05 Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов.
Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 25.02.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, вторые блюда замороженные из рыбы и
морепродуктов, вырабатывают в следующем ассортименте:
вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов:
котлеты из судака; шницель из судака; палочки рыбные; биточки из осетровых рыб;
тефтели; зразы; крокеты; рыба жаренная (судак); рыба отварная (судак); сосиски рыбные
лососевые; рыба маринованная жаренная (судак); рыба маринованная отварная;
кальмары отварные; крабовые палочки жареные.
с гарнирами:
рис отварной; рис отварной с овощами; гречка отварная; капуста белокочанная
тушеная; смесь овощей бланшированная; капуста цветная, обжаренная в сухарях;
капуста морская маринованная с луком; картофельное пюре; картофель жареный (или
без гарниров);
с соусами:
томатный; рыбацкий; овощной; майонез; майонезно-горчичный; луковый; сметанный;
сметанный с грибами; сметанный с маслинами; сметанный с брокколи; сырный;
сметанный с цветной капустой (или без соусов).
Рекомендуемый срок годности вторых замороженных блюд при температуре не выше
минус 180С – не более 6 месяцев.
2.18 ТУ 369-05 Вторые обеденные блюда вегетарианские (полуфабрикат).
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 26.08.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 23.04.2008 г.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, вторые обеденные блюда вегетарианские,
вырабатывают в следующем ассортименте:
котлеты
«Вегетарианские»
«Вегетарианские к посту»
биточки
голубцы
«Вегетарианские»
«Вегетарианские к посту»
перец
запеканка
«Вегетарианская»
колбаски
«Вегетарианские»
«Вегетарианские к посту»
«Вегетарианский»
«Вегетарианские»
105
«Вегетарианская к посту»
«Вегетарианские к посту»
манты
чебуреки
«Вегетарианские»
«Вегетарианские»
трубочки
«Вегетарианские»
рулетики
«Вегетарианские»
Рекомендуемые сроки годности:
охлажденных вторых обеденных блюд при температуре от 0 до60С – не более 24 часов;
с использованием пищевых добавок Тари Фреш - не более 5 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде -не более 5 суток;
замороженных вторых обеденных блюд:
при температуре хранения не выше минус 100С - не более одного месяца:
при температуре хранения не выше минус 180С - не более 3 месяцев.
Изменение №1 от 23.04.2008 г.
ассортимент дополнен:
котлеты: «вегетарианские» заменить наименованием: «постные»; наименование «
вегетарианские к посту» заменить наименованием «постные с грибами». Дополнить
наименованиями: «капустные, морковные, свекольные»;
биточки: «вегетарианские» заменить наименованием «постные» ; наименование
«вегетарианские к посту» заменить наименованием «вегетарианские»
голубцы: «вегетарианские к посту» заменить наименованием «постные»;
запеканка: «вегетарианская к посту» заменить наименованием «постная»
колбаски: «вегетарианские к посту» заменить наименованием «вареные постные»
внесены изменения в разделы:
2 Транспортирование и хранение
3 маркировка
4 Упаковка
Приложение А
Приложение В
2.19 ТУ 379-10 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные и
охлажденные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 19.01.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки вторые блюда
выпускают в следующем ассортименте:
106
биточки
бифштекс из рыбы
гратин из рыбы с томатами
кальмары фаршированные
котлета натуральная
котлеты рубленные
норвежское рагу
поджарка из рыбы
рулетики «Кольвиль»
рулет из семьги
рыба запеченная с овощами
рыба запеченная с сыром
рыба жареная
рыба жареная с кедровыми орехами
рыба под маринадом
рыба припущенная
рыба припущенная в молоке
рыба в сырной корочке
рыба с грибами
семга «Воздушная»
семга с грибами
семга «Лилинталь»
тефтели
форель «Деликатесная»
форель под икорным соусом
фрикадельки
шашлык из рыбы
шашлык «Ассорти»
Вторые блюда выпускаются со следующими гарнирами и соусами:
гарниры:
гречка отварная
рис с шафраном
макаронные изделия отварные
капуста жареная:
цветная, брокколи, брюссельская,
белокочанная, кольраби, савойская;
грибы жареные с луком
картофель «Цезарь»
крокеты картофельные
крокеты картофельные с грибами
зразы картофельные с грибами
овощи жаренные
изделия картофельные жареные
котлеты картофельные жаренные;
картофель отварной молодой;
рагу овощное с кукурузой
рататуй
рис припущенный
рис с карри
овощи припущенные
рагу овощное
картофель отварной
картофель «Фри»
папоротник жареный
горошек консервированный
кукуруза консервированная
капоната
кабачки жареные
баклажаны жареные,
перец жареный,
томаты жареные
томаты «Черри» жареные
кабачки в кунжуте жареные
запеканка с капустой брокколи
запеканка с овощами
соусы:
«Французский луковый»
«Сливочный с укропом»
«Гриль»
«Грибной»
«Пармезан»
«Деми Глас»
«Бешамель»
«Мясной»
«Икорный»
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд с даты изготовления:
при температуре от 0О до 50 С
из рыбы и морепродуктов – не более 36 часов;
из рыбы и морепродуктов с консервантом – не более 120 часов
при температуре минус 180 С – не более 3 месяцев
при температуре от 5О до 100 С – не более 24 часов
при температуре от 10О до 200 С – не более 10 часов
107
Рекомендуемые сроки годности соусов с момента изготовления: при температуре от
0О до 50 С 0 – не более 48 часов.
Срок годности соуса со вторым блюдом соответствует сроку годности второго блюда,
но не более 48 часов
2.20 ТУ 380-10 Вторые блюда из мяса и птицы замороженные и охлажденные.
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 19.01.2011 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки вторые блюда
выпускают в следующем ассортименте:
мясо отварное
мясо запеченное
мясо «Лорадо»
мясо «По-правански»
мясо «По-французки»
мясо жареное мелким куском
мясо с черносливом
мясо тушеное с черносливом
говядина «Мадагаскар»
ростбиф из говядины
свинина «По-сибирски»
свинина в соевом соусе
отбивная из мяса
свиное филе в медовой глазури
медальоны из свинины
шницель «Мажабель»
шницель «Гамельтон»
шницель из свинины с кунжутом
шницель с томатами и оливками
филе птицы порционное
филе птицы кусочками
филе птицы в сливках с грибами
филе птицы в сливках с овощами
филе куриное в кунжуте
филе куриное с грецкими орехами
филе куриное «По-мадридски»
филе куриное с овощами
медальоны из свинины
рулетики из свинины с карбонатом
рулет мясной с черносливом
рулет мясной с кедровыми орехами
рулет мясной с курагой
рулетики мясные «Пряные»
рулет куриный
рулет куриный с яйцом
рулет куриный с черносливом
рулет куриный с фисташками
рулет куриный с курагой
рулет куриный с кедровыми орехами
рулет «Нежный»
филе куриное с маслинами
филе куриное «Медовое»
филе куриное в пряной панировке
филе куриное в беконе
цыплята жареные
цыплята отварные
бедро куриное жареное
медальоны из курицы
котлета натуральная из птицы
грудка куриная с зеленью
запеканка с карбонатом
запеканка «Оригинальная»
Вторые блюда выпускаются со следующими гарнирами и соусами:
гарниры:
гречка отварная
рис с шафраном
макаронные изделия отварные
капуста жареная:
цветная, брокколи, брюссельская,
белокочанная, кольраби, савойская;
рис припущенный
рис с карри
овощи припущенные
рагу овощное
картофель отварной
картофель «Фри»
108
грибы жареные с луком
картофель «Цезарь»
крокеты картофельные
крокеты картофельные с грибами
зразы картофельные с грибами
овощи жаренные
изделия картофельные жареные
котлеты картофельные жаренные;
картофель отварной молодой;
рагу овощное с кукурузой
рататуй
папоротник жареный
горошек консервированный
кукуруза консервированная
капоната
кабачки жареные
баклажаны жареные,
перец жареный,
томаты жареные
томаты «Черри» жареные
кабачки в кунжуте жареные
запеканка с капустой брокколи
запеканка с овощами
соусы:
«Французский луковый»
«Сливочный с укропом»
«Гриль»
«Грибной»
«Пармезан»
«Деми Глас»
«Бешамель»
«Мясной»
«Икорный»
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд с даты изготовления:
при температуре от 0О до 50 С 0 :
из мяса птицы – не более 48 часов;
из мяса
– не более 24 часов;
из мяса и птицы с консервантом – не более 120 часов
при температуре минус 180 С – не более 3 месяцев
при температуре от 5О до 100 С – не более 24 часа
при температуре от 10О до 200 С – не более 10 часов
Рекомендуемые сроки годности соусов с момента изготовления: при температуре от 0 О
до 50 С 0 – не более 48 часов.
Срок годности соуса со вторым блюдом соответствует сроку годности второго блюда,
но не более 48 часов
2.21 ТУ 385-14 Блюда вторые обеденные мясные охлажденные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2020 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Блюда мясные вырабатывают в следующем ассортименте:
азу, гуляш, мясо жареное, мясо отварное, бефстроганов, антрекот, поджарка, жаркое
по-домашнему, жаркое с грибами, печень жаренная с луком, печень по-деревенски,
печень с грибами, свинина жаренная в тесте, бифштекс, котлеты, котлеты по-киевски,
биточки, шницели, ромштекс, люля-кебаб, оладьи из печени, зразы из печени, зразы
мясные, мясо цыплят жареное, котлеты из птицы, голубцы, перец, кабачки, баклажаны
фаршированные, плов узбекский, плов восточный, плов с курицей, плов самаркандский,
плов ферганский, плов с фрикадельками, плов с тыквой, плов с нутом, плов с фруктами
Блюда мясные выпускаются со следующими гарнирами:
109
гречка отварная,
макаронные изделия отварные,
рис отварной;
картофельное пюре;
картофель отварной;
картофель жареный
Рекомендуемые сроки годности блюд мясных:
охлажденных, при температуре хранения от 00С до 50С:
без консервантов – не более 48 часов
с консервантом – не более 120 часов
упакованных под вакуумом – не более 15 суток;
упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной газовой среды – не
более 30 суток;
упакованных
под вакуумом в пакеты типа Criovac, с момента окончания
технологического процесса при температуре от 0ºС до 4ºС не более 30 суток, в том
числе на предприятии-изготовителе не более 10 суток.
замороженных при температуре:
- не выше 180С – не более 6 месяцев;
- не выше 120С – не более 4 месяцев.
2.22 ТУ 392-06 Полуфабрикаты из мяса страуса. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 26.04.2006 г.
Без ограничения срока действия .
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
Изм. №1 от 01.02.2010 г.
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки полуфабрикаты
из мяса страуса выпускают в следующем ассортименте:
крупнокусковые полуфабрикаты:
чудо страус (филе); мистер страус.
порционные полуфабрикаты:
«Мечта гурмана», «Обед аристократа», рулеты «Экзотика Кубани», котлета
натуральная «Ковбой».
мелкокусковые полуфабрикаты:
мясо страуса для шашлыка.
полуфабрикаты с использованием маринада:
шашлык «Экзотический», «Знойное сафари», мясо страуса «Пикантное», стейки
«Цезарь».
рубленые полуфабрикаты:
кнели «Мираж»; котлеты: «Бермудский треугольник», «Нежность», «Здоровье»,
«Пикантные»; фарш из мяса страуса натуральный, фарш из мяса страуса с пряностями.
мясокостный полуфабрикат:
набор для первых блюд.
110
Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов:
при температуре хранения от 2 до 6°С:
полуфабрикаты натуральные: бескостные без панировки – 48часов;
бескостные в панировки, со специями, с соусом, маринованные – 24часа;
полуфабрикаты рубленые в панировке и без нее –18 часов;
наборы для первых блюд – 12 часов.
при температуре не выше минус 18°С – не более 4 месяцев,
при температуре не выше минус 12°С – не более 2 месяцев,
при температуре не выше минус 8°С – не более 30 дней.
Изменение №1 от 01.02.2010 г.
рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов дополнены:
«при температуре хранения от 0 до 2°С для полуфабрикатов, упакованных в тару с
модифицированной газовой средой – не более 15 дней.»
2.23 ТУ 412-07 Голубцы и овощи фаршированные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 11.07.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, голубцы и овощи фаршированные,
вырабатывают в следующем ассортименте:
баклажаны фаршированные:
мясом, сыром и овощами; мясом, рисом и овощами; мясом, копчѐностями, рисом и
грибами; мясом птицы, рисом и овощами;
кабачки фаршированные:
мясом, рисом и овощами; мясом и топинамбуром; мясом и грибами;
томаты фаршированные:
мясом, рисом и овощами; мясом и грибами; мясом, рисом и грибами; мясом, сыром
и баклажанами или кабачками;
голубцы фаршированные:
мясом, рисом и луком; мясом, шпиком, рисом и луком; мясом, капустой и рисом;
«Долма».
перец фаршированный:
мясом, рисом и луком; мясом, рисом и сыром; мясом, рисом и овощами; мясом,
рисом и морковью.
Рекомендуемые сроки годности голубцов и овощей фаршированных:
при температуре не выше минус 10°С – не более 1 месяцев,
при температуре не выше минус 12°С – не более 2 месяцев,
при температуре не выше минус 18°С – не более 3 месяцев
111
2.24 ТУ 416-07 Вторые блюда в оболочке. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.09.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, вторые блюда в оболочке, вырабатывают в
следующем ассортименте:
Вторые блюда в оболочке:
говядина тушеная с грибами в соусе; свинина тушеная с грибами в соусе; индейка
тушеная с грибами в соусе; курица тушеная с грибами в соусе; жаркое из говядины в
соусе; жаркое из свинины в соусе; жаркое из индейки в соусе; жаркое из курицы в соусе;
жаркое ассорти в соусе; поджарка с гарниром в соусе; бефстроганов с гарниром в соусе;
гуляш из говядины в соусе; гуляш из свинины в соусе; гуляш «По-венгерски» в соусе;
солянка «По-деревенски» в соусе; мясной соус «Болонез» для гарнира; жаркое из сердца
с гарниром в соусе; жаркое из печени с гарниром в соусе; печень «По-строгановски» с
гарниром в соусе; мясо свиных голов с гарниром в соусе; почки «По-русски» с гарниром в
соусе; почки «По-уральски» с гарниром в соусе; жюльен из почек в сливочном соусе;
рубец в сливочном соусе; рубец в «Пикантном» соусе; рубец в соусе для жаркого; рубец в
соусе «Болонез»; куриные желудки в соусе «Болонез»; куриные сердечки в сливочном
соусе.
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд в оболочке:
охлажденных при температуре от 0 до 4°С не более 25 суток,
замороженных при температуре не выше минус 10°С – не более 90 суток.
2.25 ТУ 420-07 Обед готовый замороженный. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 29.01.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, обед готовый замороженный, вырабатывают в
следующем ассортименте:
обед готовый:
«Говядина отварная»; «Филе птицы порционное»; «Свинина отварная»; «Филе птицы
кусочками»; «Гуляш»; «Цыплята жареные»; «Бефстроганов»; «Цыплята отварные»;
«Бифштекс»; «Филе птицы в соусе с грибами»; «Котлета домашняя»; «Плов со
свининой»; «Котлета куриная»; «Плов с говядиной»; «Шницель»; «Плов с мясом птицы»;
«Фрикадельки»; «Макароны по-флотски»; «Биточки»; «Тефтели»; «Зразы с сыром»;
«Сосиски венские»; «Рулет «Сюрприз»; «Сардельки с сыром»; «Рулет куриный».
гарнир:
рис припущенный, рагу овощное, гречка отварная, грибы жаренные с луком,
картофель отварной, крокеты картофельные, картофель «Фри», крокеты картофельные
112
с грибами, картофель «Цезарь», зразы картофельные с грибами, макаронные изделия
отварные, папоротник жареный, овощи припущенные, горошек консервированный,
капуста жареная, кукуруза консервированная.
соус:
«Тари Соус «Сливочный»; «Тари Соус «Пикантный»;«Тари Соус для жаркого»; «Тари
Соус «Болонез».
Рекомендуемые сроки годности обеда готового замороженного с даты изготовления
составляет:
при температуре не выше минус 18 0 С не более 6 месяцев,
при температуре минус 12 0 С не более 4 месяцев.
2.26 ТУ 421-07 Лазанья, канелоне быстрозамороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.01.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, лазанья, канелоне быстрозамороженные,
вырабатывают в следующем ассортименте:
лазанья:
лазанья мясная (пирог слоеный с мясом); лазанья с курицей (пирог слоеный с
курицей); лазанья с ветчиной и сыром (пирог слоеный с ветчиной и сыром);
канелоне:
канелоне с мясом (трубочки с мясом); канелоне с ветчиной и сыром (трубочки
ветчиной и сыром).
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре не выше минус 18 0 С не более 6 месяцев,
при температуре минус 12 0 С не более 4 месяцев
2.27 ТУ 430-13 Смеси овоще-грибные быстрозамороженные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Дата окончания срока действия- 01.01.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья смеси овоще-грибные
следующем ассортименте:
картофель с лесными грибами;
картофель с лесными грибами и сладким перцем;
картофель с лесными грибами и фасолью;
картофель с лесными грибами и стручковой фасолью;
картофель с лесными грибами и белокачанной капустой;
картофель с лесными грибами и брюссельской капустой;
113
вырабатываются в
картофель с лесными грибами и цветной капустой;
картофель с лесными грибами и баклажанами;
картофель с лесными грибами и кабачками;
картофель с лесными грибами и кукурузой;
картофель с лесными грибами и томатами;
картофель с лесными грибами и чесноком;
картофель с грибами лисичками;
суп с лесными грибами;
суп с лесными грибами и кукурузой;
суп с лесными грибами и фасолью;
суп с лесными грибами и зеленым горошком;
суп с лесными грибами и цветной капустой;
суп с лесными грибами и стручковой фасолью;
суп с лесными грибами и чесноком;
Рекомендуемые сроки годности смеси овоще-грибной со дня изготовления, не более:
при температуре минус 180С – 12 месяцев;
при температуре минус 150С – 8 месяцев.
В торговой сети допускается кратковременное хранение продукта не более 7 суток (с
учетом времени на перевозку) при температуре минус 120 С, а при температуре минус 90С
– не более 2 суток.
2.28 ТУ 435-08 Пельмени и манты быстрозамороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.11.2008 г.
без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья пельмени и манты быстрозамороженные
вырабатывают в следующем ассортименте
пельмени:
«Посадские»; «Русские»; «Мясо-картофельные»; «Фасолевые»; «Сибирские»;
«Волжские»; «Дачные»; «Деревенские»; «Крестьянские»; «Столичные»; «Останкинские»;
«Домашние»; «Вкусные»; «Восточные»; «Ташкентские»;
манты:
«Домашние»; «Восточные»; «Столичные»; «Особые»; «Вкусные».
Рекомендуемые сроки годности при температуре:
минус 180С – не более 6 месяцев;
минус 120С – не более 4 месяцев со дня выработки.
114
2.29 ТУ 436-08 Овощные полуфабрикаты. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –. непродленно
Ассортимент включет в ТУ 413 Овощи и
фрукты соленые, квашеные и моченые
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья овощные полуфабрикаты вырабатывают в
следующем ассортименте
огурцы в концентрированном уксусно-солевом растворе;
огурцы в концентрированном солевом растворе
Рекомендуемый срок годности не более:
при температуре от минус 10С до 40С со дня выработки – 8 месяцев.
2.30 ТУ 437-14 Вторые блюда из мяса и птицы охлажденные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие –22.07.2014 г.
Дата окончания срока действия – 22.07.2019 г.
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки вторые блюда
выпускают в следующем ассортименте:
вторые блюда из мяса
азу
бифштекс «Венский»
бифштекс «Южный»
бифштекс рубленый
бифштекс «Хозяйский»
биточки в луковом соусе
биточки рубленые
гуляш
говядина запеченная с корочкой из хрена
говядина «По-шотландски»
жаркое «Пикантное»
зразы
кебабчета
котлеты рубленые
«Ласточкины гнезда»
мясо отварное
мясо запеченное
мясо «Смак»
мясо «Праздничное»
мясо «По-французски»
мясо «Деликатесное»
мясо жареное по-барски
отбивная из мяса
отбивная «По-милански»
поджарка
плов
«Пальчики» из мяса
рагу
ражничи
ражничи из свинины
рулет «Сюрприз»
ростбиф по-английски
свинина «Особая»
свинина отбивная в тесте
стейк из говядины
свинина по-горски
свинина «Фри»
тефтели рубленые
шницель «Московия»
шницель «Кубань»
шашлык
шницель рубленый
филе свиное тушеное с яблоками
фаршированное свиное филе по
датски
фондю
фрикадельки рубленый
мясо по-турецки
мясо шпигованное чесноком и перцем
115
-
мусака из свинины
чевабчичи из говядины
мусака из говядины
чевабчичи из свинины
мититеи
чоризос
медальоны «По-милански»
эскалоп
мясные рулетики фаршированные яблоками и черносливом
вторые блюда из птицы
жаркое из курицы по-русски
котлета «Пожарская»
курица-гриль
куриные крылышки «По-мексикански»
курица хрустящая
лакомка из птицы
ножки курицы «Фри»
окорочка в панировке из сыра
паприкаш из цыплят
птица «По-столичному»
рулет куриный
сациви из птицы
суфле из птицы
филе птицы в сливках с грибами
филе птицы кусочками
филе птицы порционное
цыплята жареные
цыплята жареные в сухарях
цыплята «Дачные»
цыплята табака
цыплята отварные
цыплята «По-особому»
шейка птицы фаршированная
Вторые блюда выпускаются со следующими гарнирами:
гарниры
гречка отварная
рис припущенный
макаронные изделия отварные
овощи припущенные
клецки мучные
рагу овощное
капуста жареная
баклажаны жареные
капуста цветная отварная с маслом
кабачки жареные
кукуруза консервированная
кабачки в кунжуте жареные
папоротник жареный с луком
перец жареный
грибы жареные с луком
горошек консервированный
картофель «Фри»
зеленый горошек отварной с маслом
картофель отварной
ассорти из запеченных овощей
пюре картофельное
оладьи из овощей
Картофель «Цезарь»
фасоль по-болгарски
крокеты картофельные
баклажаны острые
крокеты картофельные отварные
баклажаны запеченные «Особые»
крокеты картофельные с грибами
баклажаны шпигованные
картофель «По-датски»
баклажаны жаренные в кляре
картофель «Дофин»
свекла кисло-сладкая
кнедлики из сырого картофеля
свекла по-корейски
кнедлики из вареного картофеля
морковь по-корейски
картофель запеченный с яйцом
стручки фасоли «По-польски»
картофель «Идеал»
кукуруза жареная с луком
картофель с чесночным соусом
темпура из овощей
зразы картофельные с грибами
капуста цветная, запеченная в соусе сухарном
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд с даты изготовления:
при температуре от 0О до 50 С 0 :
из мяса птицы – не более 48 часов;
из мяса
– не более 24 часов;
из мяса и птицы с консервантом – не более 120 часов
при температуре минус 180 С – не более 3 месяцев
при температуре от 5О до 100 С – не более 24 часов
при температуре от 10О до 200 С – не более 10 часов
116
2.31 ТУ 481-14 Полуфабрикаты из рыбы в тесте замороженные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие –01.05.2014 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки вторые блюда
выпускают в следующем ассортименте:
Пельмени рыбные:
«Речные»
«Домашние»
«Крестьянские»
«Морские»
«Дальневосточные»
«Осетровые»
«Лососевые деликатесные»
«Студенческие»
«Кальмаровые»
«Сельские»
«Молодѐжные»
Манты рыбные:
«Приморские»
«Рыбацкие»
«По-домашнему»
Чебуреки рыбные:
«Сибирские»
«Донские»
«Деревенские»
Равиоли рыбные:
«Азовские»
С форелью
Палочки рыбные в тесте:
«Заморские»
«Особенные»
«Волжские»
Беляши рыбные:
«Студенческие»
«Аппетитные»
«Бабушкины»
Самса рыбная:
«Семейная»
«Пикантная»
«Любительская»
«С морской капустой»
«Астраханские»
«Дачные»
С укропом
С грибами
С капустой
С картошкой
С оливками
С сыром
Рогалики рыбные
«Для завтрака»
«Закусочные»
Хинкали рыбные:
«Амурские»
«Обеденные»
«По-узбекски»
Струдели рыбные:
«Гусарские»
«Невские»
«Старорусские»
Позы рыбные:
«Русские»
«Смак»
Рулетики рыбные:
С рыбой
С рыбой и рисом
С рыбой, брокколи и сыром
Расстегаи рыбные:
«Вкусные»
«Боярские»
«Дачные»
Пышки слоѐные:
С рыбой
С рыбой и рисом
С рыбой, рисом и грибами
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов при температуре хранения:
не выше минус 100С – не более 1 месяца со дня выработки,
не выше минус 180С – не более 6 месяцев со дня выработки
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов в торговой сети и на предприятиях
общественного питания при температуре хранения: не выше минус 50С – не более 48
часов. Сроки годности полуфабрикатов устанавливает предприятие-изготовитель по
согласованию с территориальными органами Здравоохранения России.
117
3. ПРОДУКЦИЯ ПЛОДООВОЩНАЯ
3.1 ТУ 179-12 Хрен столовый. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 21.04.2013 г.
Дата окончания срока действия – 21.04.2018 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. № 1 от 01.02.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от используемого сырья хрен столовый вырабатывают в следующем
ассортименте:
хрен столовый деревенский
хрен столовый русский
хрен столовый бабушкин
хрен столовый с редькой
хрен столовый с лимоном
хрен столовый с клюквой
хрен столовый с брусникой
хрен столовый с яблоками
приправа из хрена столового
хрен столовый со сметаной и майонезом
хрен столовый с красным вином
хрен столовый с белым вином
хрен столовый с икрой минтая
хрен столовый со сметаной
хрен столовый с горчицей
хрен столовый со сливками
хрен столовый с майонезом
хрен столовый с уксусом
Рекомендуемые сроки годности хрена столового при температуре хранения:
с добавлением консервантов:
от 0 до 50С
- не более 90 суток;
от 50С до 100С - не более 60 суток;
без добавлением консервантов:
от 0 до 100С
- не более 15 суток.
Изменение №1
Внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности (Технический регламент Таможенного союза
005/2011 «О безопасности упаковки»;Технический регламент Таможенного союза
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;Технический регламент Таможенного
союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее марки»;Технический регламент
Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок,
ароматизаторов и технических вспомогательных средств»)
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля - приведѐн в соответствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение Б
3.2 ТУ 197-11 Соусы Мичуринские. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2011 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соусы Мичуринские вырабатывают в
следующем ассортименте:
118
соус мичуринский любительский;
соус мичуринский острый;
соус мичуринский с перцем;
соус мичуринский шашлычный;
соус мичуринский с овощами;
соус мичуринский пряный;
соус мичуринский с зеленью;
соус мичуринский с зеленью и грибами
Рекомендуемые сроки годности соусов:
при температуре от 00С до 250С, не более:
стерилизованных в стеклянной таре - 2 лет;
стерилизованных в металлической таре - 1 года;
при температуре от 00С до 50С, не более:
нестерилизованных (с консервантом) – 6 мес.,
нестерилизованных (без консерванта) – 3 мес.
3.3 ТУ 199-10 Лечо. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 18.05.2010 г.
Дата окончания срока действия – 18.05.20115г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья лечо выпускают в следующем ассортименте:
лечо
лечо любительское
лечо с грибами
лечо с луком
лечо с грибами и луком
лечо с луком и морковью
лечо с морковью
лечо с фасолью
лечо по-болгарски
лечо оригинальное
лечо по-венски
лечо с баклажанами
лечо с кабачками
Рекомендуемый срок годности – не более 2 лет со дня изготовления.
3.4 ТУ 201- 12 Салаты закусочные.Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.10.2012 г.
Дата окончания срока действия – 08.10.2017 г..
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья салаты закусочные вырабатывают в
следующем ассортименте:
«Сюрприз»
«Провансаль»
«Осенний»
«Любительский»
«Мичуринский»
из свеклы с луком
из свеклы с яблоками
из свеклы в маринаде
«Загадка»
«Застольный
«Праздничный»
«Пикантный»
«Русский»
из свеклы с чесноком
из свеклы с сахаром
из моркови в маринаде
119
«Ассорти овощное»
«Оригинальный»
«Зимний»
«Изыск»
«Острый с баклажанами»
«По-домашнему»
«Дары осени»
«Коктейль»
«Кабачки в томате»
Рекомендуемый срок годности – не более 2-х лет со дня выработки.
3.5 ТУ 204-12 Приправы острые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.12.2012 г.
Дата окончания срока действия – 25.12.2017 г..
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья приправы острые вырабатывают в
следующем ассортименте:
приправа острая:
аджика;
аджика грузинская;
аджика из Мичуринска;
аджика пикантная;
аджика пикантная соленая;
аджика кавказская жгучая;
аджика кавказская слабо острая;
аджика с чесноком;
аджика домашняя;
аджика домашняя со сладким перцем;
аджика с зеленью;
аджика с хреном;
ткемали по-домашнему;
сацибели домашний;
сацибели острый;
сацибели;
чесночная;
чесночная в томате;
чесночная в томате по-осетински;
«Искорка»;
«Пикантная»;
«Кубанская»;
«Украинская»;
соус гранатовый «Наршараб»;
«Острая штучка»;
чесночно-рябиновая;
«Васаби»;
«Харисса»;
из крыжовника и чеснока;
«Чатни из яблок»;
«Сальса»;
с хреном
Рекомендуемые сроки годности приправ острых:
при температуре хранения от 00С до 250С , не более:
стерилизованных в стеклянной таре – 2 года;
стерилизованных в металлической таре – 1 года;
при температуре хранения от 00С до 50С, не более:
нестерилизованных – 6 месяцев.
120
3.6 ТУ 220-12 Салаты корейские из овощей. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.06.2012 г.
Дата окончания срока действия – 08.06.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. № 1 от 15.04.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат:
«Бамбук»
«Папоротник»
из баклажанов
«Папоротник с луком
из баклажанов в соусе
из папоротника соленого с луком
«Вдохновенье»
«Папоротник с луком и грибами»
из грибов
из перца в соевом соусе
«Дайкон по-корейски»
из перца с томатами
из капусты цветной
из петрушки, лука и чеснока
салат:
из капусты цветной с грибами
из редьки с морковью
из капусты цветной с фасолью
из редиса с грибами
из кабачков с томатами
из спаржи
из капусты брюссельской
из спаржи с морковью и грибами
из капусты брокколи
из спаржи с морковью
из капусты белокочанной
из соевого мяса с морковью
из капусты с морковью
из соевого мяса с кабачками
из капусты со свеклой
из черемши
из каперсов
из тофу
из картофеля
из тофу с огурцами
из картофеля с салатом
из тофу с овощами
«Кабачки по-корейски»
из тофу с фасолью
«Кимзи»
из тофу с арахисовым соусом
«Кимчхи»
из томатов с грибами
из лобо
«Тыква по-корейски»
из моркови
из свеклы
из моркови с грибами
из фасоли
из моркови со свеклой
из фасоли с морковью
из моркови со спаржей
из фасоли с шампиньонами
из моркови с сельдерем
«Фасолинка»
«Набаккимчхи»
«Фунчеза с огурцами»
из огурцов с болгарским перцем
«Фунчеза с грибами»
Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 00С до
60С для:
салатов без добавления консервантов:
в потребительской таре–36 час.;
без упаковки – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
в потребительской таре – 7 суток;
без упаковки – 36 часов.
Изменение №1
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
121
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соотвтетствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение А
3.7 ТУ 222-10 Горчица пищевая готовая. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.12.2010 г.
Дата окончания срока действия – 22.12.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья горчицу пищевую готовую вырабатывают в
следующем ассортименте:
«Любимая»;
«Старорусская»;
«Пикантная»;
«Особая»;
«Столовая»;
«Ароматная»;
«С хреном»;
«Пряная»;
«С чесноком»;
«Русская»;
«Домашняя»;
«По-английски»;
«Медовая»;
«По-французски»
Рекомендуемые сроки годности горчицы пищевой готовой:
с добавлением консервантов:
при температуре от 0 до 50С
- не более 90 суток;
при температуре от 50С до 100С - не более 60 суток;
без добавлением консервантов:
при температуре от 0 до 50С
- не более 60 суток;
при температуре от 50С до 100С - не более 45 суток.
3.8 ТУ 230-11 Первые обеденные блюда «На здоровье!». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.06.2011 г.
Дата окончания срока действия – 03.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья первые обеденные блюда «На здоровье!»
вырабатывают в следующем ассортименте:
борщ из свежей капусты с зеленью «На здоровье!»;
борщ из свежей капусты с фасолью «На здоровье!»;
борщ из квашенной капусты с зеленью «На здоровье!»;
борщ из из свежей капусты вегетарианский «На здоровье!»;
борщ по-московски «На здоровье»;
свекольник «На здоровье!»;
рассольник «На здоровье!»;
рассольник по-ленинградски «На здоровье!»;
122
щи из свежей капусты с зеленью «На здоровье!»;
щи из свежей капусты с фасолью «На здоровье!»;
щи из квашеной капусты с мясом «На здоровье»;
суп фасолевый со свежими овощами «На здоровье!»;
суп из свежих овощей с фасолью «На здоровье!»;
суп гороховый «На здоровье!»;
суп рисовый «На здоровье!»;
суп грибной «На здоровье!»;
суп перловый «На здоровье!»;
суп-пюре из тыквы «На здоровье!»;
суп овощной с макаронами «На здоровье!»;
суп рисовый с мясом «На здоровье!»;
суп картофельный с грибами «На здоровье!»;
суп картофельный с крупой «На здоровье!»;
суп картофельный с фрикадельками «На здоровье!»;
суп–харчо с говядиной «На здоровье!»;
суп фасолевый с мясом «На здоровье!»;
суп гороховый с копченостями «На здоровье!»
солянка сборная мясная «На здоровье!»
Рекомендуемые сроки годности первых обеденных блюд «На здоровье!»
фасованных в стеклянную тару – 3 года
фасованных в металлическую тару – 2 года.
3.9 ТУ 246-14 Икра из овощей и плодов. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 14.08.2014 г.
Дата окончания срока действия – 14.08.2019 г..
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья икру из овощей и плодов вырабатывают в
следующем ассортименте:
«Мичуринская»;
«Южная»;
«Студенческая»;
«Деревенская»;
«Дар осени»;
«Заморская»;
«Бабушкина»;
«Лукоморье»;
«Оригинальная»;
«Дачная»
Рекомендуемые сроки годности икры из овощей и плодов при температуре хранения
0-250С не более:
фасованных в стеклянную тару – 3 года
фасованных в металлическую тару – 2 года.
3.10 ТУ 247-14 Закуски Донские. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 27.05.2014 г.
Дата окончания срока действия – 27.05.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
С правом досрочного применения.
123
В зависимости от используемого сырья закуски Донские вырабатывают в следующем
ассортименте:
плов с грибами и овощами;
горох с грибами и овощами;
горох с овощами;
фасоль с грибами и овощами;
фасоль в домашнем соусе;
фасоль в томатном соусе;
фасоль в томатном соусе с грибами;
фасоль в томатном соусе с огурцами;
фасоль в томатном соусе «Пикантная»;
фасоль в томатном соусе «Острая»;
фасоль с овощами в томатном соусе;
фасоль печенная в томатном соусе;
фасоль натуральная;
фасоль с паприкой в томатном соусе;
фасоль в аджике;
фасоль «Лобио»;
голубцы ленивые
Рекомендуемые сроки годности закусок Донских:
фасованных в стеклянную тару – не более 3 лет
фасованных в металлическую тару – не более 2 лет
3.11 ТУ 271-09 Ассорти Вознесенское. Технология, рецептуры.
Документ списан. Его ассортимент включен в
ТУ 016
3.12 ТУ 273-14 Салаты корейские. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 04.11.2014 г.
Дата окончания срока действия – 04.11.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья салаты корейские вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат корейский «Летний» с капустой (белокочанной или цветной);
салат корейский «Летний» с морковью;
салат корейский «Летний» с баклажанами;
салат корейский «Летний» со свеклой;
салат корейский «Весенний» с черемшой;
салат корейский «Весенний» с папоротником;
салат корейский «Весенний» с фасолью;
салат корейский «Весенний» с грибами;
салат корейский «Любительский» с говядиной;
салат корейский «Любительский» со свининой;
салат корейский «Любительский» с мясом птицы;
салат корейский «Любительский» с соевым мясом;
салат корейский «Морской» с рыбой;
салат корейский «Морской» с кальмарами;
салат корейский «Морской» с морскими гребешками;
салат корейский «Морской» с морской капустой.
Рекомендуемые сроки годности: салатов корейских – не более 2-х лет со дня изготовления. После вскрытия упаковки салаты корейские хранят при температуре от 0 до 5 0С
не более 24 часов
124
3.13 ТУ 292-10 Салаты и винегреты. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 20.04.2010 г.
Дата окончания срока действия – 20.04.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья салаты и винегреты вырабатывают в
следующем ассортименте:
салаты из овощей
«Весна»
«Белоснежка»
«Веснушка»
«Русский»
«Фламинго»
«Мексиканский»
«Женская ласка»
«Арлекино»
«Гостиный двор»
«Зеленый горошек»
«Восторг»
«Пикантный»
«Карибский»
«Парадокс»
«Гармония вкуса»
«Дуэт»
«Мозаика»
«Загадка»
винегрет овощной
винегрет «Осенний»
винегрет «Классический»
винегрет «Особенный»
салаты из мясопродуктов
«Купец»
«Мясной»
«Столичный»
«Венский»
«Коктейль»
«Зимушка»
«Каприз»
«Гурман»
«Мужской каприз»
«Соломка»
«Шанхай»
«Гречанка»
«Шанель»
«Беловежский»
«Индонезийский»
из каперсов
«Оригинальный»
винегрет «Гусарский»
винегрет «Летний»
салаты из фруктов:
«Кокосовый»
«Вкус тропиков»
«Таити»
«Куртизанка»
«Тропический»
«Виноградинка»
«Лакомка»
«Вкус лета»
«Фруктовый сон»
«Экзотика»
«Апельсиновая нежность»
«Клубничка»
«Экзотическое рандеву»
«Сладкая жизнь»
Рекомендуемые сроки годности салатов и винегретов при температуре хранения от
минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
125
3.14 ТУ 293-12 Соусы на майонезной основе. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.04.2013 г.
Дата окончания срока действия – 15.04.2018 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья соусы вырабатываются в следующем
ассортименте:
с петрушкой и эстрагоном
с укропом
с петрушкой
с петрушкой и базиликом
с укропом и петрушкой
с кинзой и базиликом
с орехами и чесноком
с сельдереем и укропом
с со смесью пряной зелени
с грибами
с чесноком и петрушкой
с чесноком и базиликом
с аджикой
с паприкой
сырный с чесноком
белый кавказский
сливочный
с клюквенным соком
с облепихой
с корицей
острый с чесноком и красным перцем
с сыром и укропом
с петрушкой и мятой
с петрушкой и кориандром
с кетчупом и зеленью
с кетчупом
с карри и петрушкой
с черносливом
с морской капустой
с хреном и зеленью
с крабовыми палочками
«Огонек»
грибной
сливочно-чесночный
сметанный
с брусничным соком
с разносолами
Рекомендуемые сроки годности соусов со дня изготовления:
120 суток – при температуре от 0 до 50С;
90 суток – при температуре от 6 до 100С.
3.15 ТУ 294-12 Чипсы картофельные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.08.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.08.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости
ассортименте:
от
используемого
сырья
чипсы
вырабатывают
чипсы картофельные:
картофель хрустящий
картофель хрустящий:
со вкусом сыра
со вкусом лука
со вкусом укропа
со вкусом кориандра
со вкусом паприки
«Пикантный» со вкусом томатов и острого перца
чипсы картофельные:
со вкусом бекона
со вкусом чеснока
со вкусом рыбы
126
в
следующем
со вкусом креветок
со вкусом грибов
со вкусом ветчины
со вкусом ветчины и сыра
со вкусом жареной курицы
со вкусом жареной курицы и грибов
со вкусом красной икры
со вкусом черной икры
со вкусом сметаны и лука
со вкусом кетчупа
со вкусом салями
со вкусом лосося
со вкусом пиццы
со вкусом томатов
со вкусом сметаны
со вкусом корицы
со вкусом селедки и лука
со вкусом горчицы и сала
со вкусом шашлыка
со вкусом маринованных огурчиков
со вкусом хрена
со вкусом перца «Чили»
со вкусом сметаны и зелени
картофель хрустящий:
со вкусом сыра и лука
со вкусом холодца и хрена
со вкусом краба
со вкусом вассаби
со вкусом сметаны и сыра
со вкусом сметаны и лисичек
Рекомендуемые сроки годности чипсов картофельных:
при температуре хранения от 0 до 50 С-180 суток
при температуре хранения от 0 до 200 С:
обжаренных в подсолнечном и арахисовом маслах – не более 15 дней;
обжаренных в хлопковом масле – не более 30 дней;
обжаренных в остальных видах масел – не более 30 дней;
обжаренных во всех видах масел и упакованного в металлизированную пленку – не
более 90 дней.
3.16 ТУ 302-12 Паштеты из фасоли. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.09.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.09.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья паштеты из фасоли вырабатываются в
следующем ассортименте:
паштет из фасоли «Оригинальный;
паштет из фасоли «Андреевский»
паштет из фасоли «Лесной»
паштет из фасоли «Дачный»
127
паштет из фасоли с морковью
паштет из фасоли с сыром
паштет из фасоли с творогом
паштет из фасоли с томатами
паштет из фасоли с фруктами
паштет из фасоли с миндалем
паштет из фасоли с кизилом
Рекомендуемый срок годности паштетов из фасоли – не более 2-х лет со дня
выработки консервов.
3.17 ТУ 310-12 Салаты из Вознесенска. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.11.2012 г.
Дата окончания срока действия – 15.11.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья салаты из Вознесенска вырабатывают в
следующем ассортименте:
«Южный»;
«Украинский»;
«Вознесенский»;
«Зеленое ассорти»;
«Капуста пикантная»;
«Овощная мозаика»;
«Нежный»;
томаты резаные с луком в желе;
«Борисовский»;
«Полесский»;
«Венгерский»;
«Осенний»;
«Пикантный»;
кабачки по-домашнему;
ассорти овощное;
«Любительский»
«Особый»
Рекомендуемый срок годности салатов из Вознесенска – не более 2-х лет со дня
выработки консервов.
3.18 ТУ 311-12 Закуски из баклажанов и кабачков. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 05.12.2012 г.
Дата окончания срока действия – 05.12.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья закуски из баклажанов и кабачков вырабатывают в следующем ассортименте:
128
баклажаны по-гречески
баклажаны в подливе
баклажаны в маринаде
баклажаны с зеленью
баклажаны с чесноком
баклажаны пикантные
баклажаны обжаренные в аджике по-графски
баклажаны обжаренные с чесноком
баклажаны обжаренные с овощами и чесноком
баклажаны обжаренные с перцем болгарским
закуска из баклажанов по-борисовски
баклажаны обжаренные в аджике
баклажаны обжаренные по-болгарски «Имамбаялды»
баклажаны обжаренные с овощами
баклажаны обжаренные с печеным перцем
баклажаны обжаренные по-домашнему
баклажаны обжаренные с сушеными фруктами
кабачки обжаренные в аджике
кабачки обжаренные по-болгарски «Имамбаялды»
кабачки обжаренные с овощами
кабачки обжаренные с печеным перцем
кабачки обжаренные по-домашнему
кабачки обжаренные с сушеными фруктами
Рекомендуемый срок годности закусок из баклажанов и кабачков – не более 2-х лет со
дня выработки консервов.
3.19 ТУ 331-12 Разносолы овощные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.08.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.08.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья разносолы овощные вырабатывают в
следующем ассортименте:
овощи консервированные (маринованные)
ассорти овощное консервированное;
баклажаны консервированные;
кабачки консервированные;
капуста белокочанная консервированная;
капуста краснокочанная консервированная;
капуста цветная консервированная;
капуста брюссельская консервированная;
огурцы консервированные с паприкой;
огурцы консервированные с кабачками;
огурцы консервированные с листом черной смородины;
огурцы консервированные «Стрелецкие»;
огурцы консервированные старорусские;
огурцы консервированные с кориандром;
129
огурцы консервированные с крыжовником;
огурцы консервированные с белой смородиной;
огурцы консервированные по-деревенски;
патиссоны консервированные;
перец сладкий консервированный;
томаты консервированные с паприкой;
томаты консервированные с листом черной смородины;
томаты консервированные «Пикантные»;
томаты консервированные старорусские;
томаты консервированные с кориандром;
томаты консервированные с бархатцами;
томаты консервированные «Огонек»;
томаты консервированные «Стрелецкие»;
тыква консервированная;
свекла столовая консервированная;
свекла гарнирная консервированная;
сельдерей консервированный;
морковь консервированная;
морковь гарнирная консервированная;
фасоль гарнирная консервированная (стручковая);
фасоль консервированная (бобы);
укроп консервированный;
петрушка консервированная;
щавель консервированный
овощи маринованные:
ассорти овощное оригинальное
капуста брюссельская оригинальная
капуста белокочанная оригинальная
капуста краснокочанная оригинальная
капуста цветная оригинальная
капуста «Донская» с морковью;
капуста «Донская» со свеклой;
патиссоны оригинальные
томаты оригинальные
огурчики оригинальные
тыква оригинальная
овощи маринованные
фасоль (стручковая) оригинальная
фасоль (бобы) оригинальные
кабачки оригинальные
баклажаны оригинальные
перец сладкий оригинальный
перец сладкий с медом
лук оригинальный
свекла оригинальная
чеснок оригинальный
щавель оригинальный
огурчики маринованные «Десертные»;
огурчики маринованные «Деликатесные»;
огурчики маринованные «Оригинальные»;
огурчики маринованные «Остренькие»;
огурчики маринованные «Пикантные»;
огурчики маринованные «По-болгарски»;
огурчики маринованные «Пряные»
130
овощи соленые оригинальные:
ассорти овощное
баклажаны;
огурцы;
патиссоны;
томаты;
фасоль стручковая;
чеснок;
капуста белокочанная
перец сладкий;
перец горький стручковый;
папоротник (орляк);
виноградные листья
овощи квашеные оригинальные:
ассорти овощное
бобы;
баклажаны;
капуста белокочанная;
капуста цветная;
топинамбур;
стрелки чеснока;
чеснок
Рекомендуемый срок годности разносолов овощных - не более 2 лет со дня
изготовления.
3.20 ТУ 345-08. Пюре из овощей. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 06.04.2009 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья пюре овощное вырабатывают в следующем
ассортименте:
пюре стерилизованное и стерилизованное концентрированное:
из баклажанов;
из горького стручкового перца;
из зелени;
из зелени с чесноком;
из зеленых томатов;
из кабачков;
из лука;
из моркови;
из патиссонов;
из свеклы;
из сладкого перца;
из смеси перцев;
из тыквы
пюре и пюре концентрированное асептического консервирования:
131
из баклажанов;
из горького стручкового перца;
из зеленого лука;
из зелени;
из зелени с чесноком;
из зеленых томатов;
из кабачков;
из лука;
из моркови;
из патиссонов;
из свеклы;
из сладкого перца;
из смеси перцев;
из тыквы
пюре концентрированное нестерилизованное:
из горького стручкового перца;
из зеленых томатов;
из лука;
из моркови;
из свеклы;
из смеси перцев
Рекомендуемые сроки годности пюре из овощей со дня изготовления, не более:
стерилизованных при температуре хранения от 00С до 250С – 1 года;
нестерилизованных при температуре хранения от 00С до 50С – 6 мес.
3.21 ТУ 360-08 Пасты пряные «Айдиго». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.04.2008 г.
Дата окончания срока действия – 06.04.2013 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья пасты пряные «Айдиго» вырабатывают в
следующем ассортименте:
пасты пряные «Айдиго» на овощной основе:
паста пряная «Айдиго» для куры;
паста пряная «Айдиго» для рыбы;
паста пряная «Айдиго» карри;
паста пряная «Айдиго» имбирная;
паста пряная «Айдиго» зелень укропа;
паста пряная «Айдиго» зелень петрушки.
паста пряная «Айдиго» васаби;
паста пряная «Айдиго» чили;
паста пряная «Айдиго» чесночная;
паста пряная «Айдиго» зелень базилика.
пасты пряные «Айдиго» на основе томат-пасты:
паста пряная «Айдиго» для мяса;
паста пряная «Айдиго» гарнирная;
паста пряная «Айдиго» хреновина домашняя
пасты пряные «Айдиго» на грибной основе:
паста пряная «Айдиго» из белых грибов
132
Рекомендуемые сроки годности паст пряных «Айдиго» со дня изготовления:
не более 6 месяцев - при фасовке паст в стеклянные банки и алюминиевые тубы;
не более 4 месяца - при фасовке паст в тару из комбинированных материалов.
3.22 ТУ 372-10 Чипсы картофельные Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.11.2010 г.
Дата окончания срока действия – 16.11.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья чипсы картофельные вырабатывают в
следующем ассортименте:
чипсы картофельные;
чипсы картофельные со вкусом бекона;
чипсы картофельные со вкусом ветчины;
чипсы картофельные со вкусом ветчины и сыра;
чипсы картофельные со вкусом грибов;
чипсы картофельные со вкусом сыра;
чипсы картофельные со вкусом жареной курицы;
чипсы картофельные со вкусом жареной курицы и грибов;
чипсы картофельные со вкусом красной икры;
чипсы картофельные со вкусом черной икры;
чипсы картофельные со вкусом лука;
чипсы картофельные со вкусом сметаны и лука;
чипсы картофельные со вкусом кетчупа;
чипсы картофельные со вкусом салями;
чипсы картофельные со вкусом креветок;
чипсы картофельные со вкусом лосося;
чипсы картофельные со вкусом паприки;
чипсы картофельные со вкусом пиццы;
чипсы картофельные со вкусом помидоров;
чипсы картофельные со вкусом рыбы;
чипсы картофельные со вкусом селедки с луком;
чипсы картофельные со вкусом укропа;
чипсы картофельные со вкусом чеснока;
чипсы картофельные со вкусом шашлыка;
чипсы картофельные со вкусом маринованных огурчиков;
чипсы картофельные со вкусом хрена;
чипсы картофельные со вкусом перца «Чили»;
чипсы картофельные со вкусом сметаны с зеленью;
чипсы картофельные со вкусом сыра и лука;
чипсы картофельные со вкусом холодца с хреном;
чипсы картофельные со вкусом краба;
чипсы картофельные со вкусом васаби.
Рекомендуемые сроки годности чипсов картофельных:
при температуре хранения от 0 до 50 С-180 суток
при температуре хранения от 0 до 200 С:
обжаренных в подсолнечном и арахисовом маслах – не более 15 дней;
обжаренных в хлопковом масле – не более 30 дней;
обжаренных в остальных видах масел – не более 30 дней;
133
обжаренных во всех видах масел и упакованного в металлизированную пленку –
не более 90 дней.
3.23 ТУ 382-10 Картофель «Фри». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.11.2010 г.
Дата окончания срока действия – 16.11.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемых вкусоароматических добавок картофель «фри»
вырабатывают в следующем ассортименте:
картофель «фри»;
картофель «фри» со вкусом перца «Чили»;
картофель «фри» со вкусом сыра;
картофель «фри» со вкусом укропа»
картофель «фри» со вкусом чеснока;
картофель «фри» со вкусом корицей;
картофель «фри» со вкусом лука;
картофель «фри» со вкусом грибов;
картофель «фри» со вкусом хрена;
картофель «фри» со вкусом бекона;
картофель «фри» со вкусом томата;
картофель «фри» со вкусом креветок;
картофель «фри» со вкусом курицы;
картофель «фри» со вкусом лосося;
картофель «фри» со вкусом сметаны;
картофель «фри» со вкусом ветчины;
картофель «фри» со вкусом ветчины и сыра;
картофель «фри» со вкусом жареной курицы и грибами;
картофель «фри» со вкусом красной икры;
картофель «фри» со вкусом черной икры;
картофель «фри» со вкусом сметаны и лука;
картофель «фри» со вкусом кетчупа;
картофель «фри» со вкусом салями;
картофель «фри» со вкусом креветок;
картофель «фри» со вкусом паприки;
картофель «фри» со вкусом пиццы;
картофель «фри» со вкусом рыбы;
картофель «фри» со вкусом селедки и лука;
картофель «фри» со вкусом шашлыка;
картофель «фри» со вкусом маринованных огурчиков;
картофель «фри» со вкусом сметаны и зелени;
картофель «фри» со вкусом сыра и лука;
картофель «фри» со вкусом холодца и хрена;
картофель «фри» со вкусом крабов;
картофель «фри» со вкусом васаби.
Рекомендуемые сроки годности картофеля «Фри»:
при температуре хранения от 0 до 50 С-180 суток
при температуре хранения от 0 до 200 С:
обжаренных в подсолнечном и арахисовом маслах – не более 15 дней;
обжаренных в хлопковом масле – не более 30 дней;
134
обжаренных в остальных видах масел – не более 30 дней;
обжаренных во всех видах масел и упакованного в металлизированную пленку –
не более 90 дней.
3.24 ТУ 386-10 Продукты томатные оригинальные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.03.2011 г.
Дата окончания срока действия – 16.03.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья продукты томатные оригинальные
вырабатывают в следующем ассортименте:
томатное пюре оригинальное «Летнее»;
томатное пюре оригинальное «Домашнее»;
томатное пюре оригинальное «Аппетитное»;
томатное пюре оригинальное «Любительское»;
томатная паста оригинальная «Краснодарская экстра»;
томатная паста оригинальная «Краснодарская люкс»
томатная паста оригинальная «Краснодарская премиум»
Рекомендуемые сроки годности продуктов томатных оригинальных
при температуре хранения от 00С до 250С для:
стерилизованных в стеклянной таре – не более 2 лет;
нестерилизованных: в полимерной таре – не более 6 месяцев;
в остальной
– не более 1 года.
3.25 ТУ 400-11 Салаты с мясопродуктами. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Дата окончания срока действия – 10.11.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
Изм. № 1 от 11.02.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат «Анастасия»;
салат «Английский»;
салат «Американская мечта»;
салат «Анталия»;
салат «Арарат»;
салат «Африка»;
салат «Богема»;
салат «Венеция»;
салат «Вива, Италия»;
салат «Восторг»;
салат «Гурман»;
салат «Гиссар»;
салат «Мясной»;
салат «Мозаика»;
салат «Мечта поэта»;
салат «Милый гурман»;
салат «Мечта»;
салат «Монблан»;
салат «Неженка»;
салат «Нежный мужчина»;
салат «Нежность»;
салат «Оливье»;
салат «Оливье с говядиной»;
салат «Острый с ветчиной»;
135
салат «Гранатовый браслет»;
салат «Дамский каприз»;
салат «Ералаш»;
салат «Зимушка»;
салат «Золотой петушок»;
салат «Из языка»;
салат «Из печени»;
салат «Из курицы с грибами»;
салат «Коктейль»;
салат «Купец»;
салат «Королевский»;
салат «Консул»;
салат «Лагуна»;
салат «Лакомка»;
салат «По-деревенски»;
салат «По-швейцарски»;
салат «Пестрый»;
салат «Русский»;
салат «Столичный»;
салат «С клюквой»;
салат «Сливки общества»;
салат «Тет-а-тет»;
салат «Фасолинка»;
салат «Фантазия»;
салат «Фасолевый»
салат «Цезарь»;
салат «Шапка Мономаха»
Рекомендуемые сроки годности салатов
при температуре хранения от минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
Изменение № 1
2 Требования к качеству и безопасности (Технический регламент Таможенного союза
005/2011 «О безопасности упаковки»; Технический регламент Таможенного союза
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»)
3 Маркировка (Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция
в части ее маркировки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соотвтетствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
3.26 ТУ 401-11 Салаты с морепродуктами. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Изм. № 1 от 05.12.2013 г.
Дата окончания срока действия – 10.11.2016 г.
Соотв. тех.регл.
Стоимость документации – 12000 руб.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат «Тихий омут»
салат «Цветной»
салат «По-голландски»
салат «Ужин водяного»
салат «По-итальянски»
салат «Морской огород»
салат «Морской»
салат «Фасолинка»
салат «Экзотическое рандеву»
салат «Сельдь под шубой»
салат «Деликатесный»
салат «Короле»
салат «Балканский»
салат «Крабчонок»
салат «Фудзияма»
салат «Сельдь по-домашнему»
салат «Легкий бриз»
салат «Поморский»
салат «Гулять, так гулять!»
салат «Из кальмара со свежим огурцом»
салат «Южная стрела»
салат «Морской коктейль»
салат «Китайский»
салат «Оригинальный»
салат «Юбилейный салют»
салат «Мурманский»
136
салат «Морские виртуозы»
салат «Золотое дно»
салат «Русалочка»
салат «Райский уголок»
салат «От шеф повара»
салат «Море по колено»
салат «Андалузия»
салат «На дне морском»
салат «Карибский»
салат «Балтика»
салат «Невский»
салат «Осло»
салат «Стрелы Амура»
салат «Копенгаген»
салат «Экзотика»
салат «Бархатный»
салат «Мечта»
салат «Аляска»
салат «Бермуды»
салат «Огонек»
салат «Нептун»
салат «Особый»
салат «Креветочка»
салат «Крабовый»
салат «Кальмаровый»
салат «Праздничный»
салат «Новинка»
салат «Мимоза»
салат «Морской бриз»
салат «Фантазия»
Рекомендуемые сроки годности салатов
при температуре хранения от минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
Изменение №1 от 05.12.2013
Внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка ( всоответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соответствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение А
Приложение Б
3.27 ТУ 402-11 Салаты из овощей. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 10.11.2011 г.
Дата окончания срока действия – 10.11.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
Изм. № 1 от 07.02.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
«Греческий»
«Озорной помидорчик»
«Черниговский»
«Нежнее нежного»
«По-польски»
«Осенний»
«По-венгерски»
«Мозаика»
«Крестьянский»
«Добыча грибника»
«Черемша»
«Нефертити»
«София»
«Свекольный»
137
«Арабский»
«Баловням судьбы»
«Ницца»
«Зима – лето»
«Угадай-ка»
«Восток»
«Багровый закат»
«Калипсо»
«Заячья тайна»
«Проще простого»
«Вегетарианец»
«Вишенка»
«Обед в огороде»
«Витаминный»
«Престиж»
«Острый»
«Грибной с фасолью»
«Дары леса»
«Веселая карусель»
«Кимзи»
«Белоснежка»
«Кармен»
«Винегрет»
«Летний»
«Ставропольский»
«Веснушки»
«Сырный с грибами»
«Французский»
Рекомендуемые сроки годности салатов
при температуре хранения от минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
Изменение № 1
2 Требования к качеству и безопасности (Технический регламент Таможенного союза
005/2011 «О безопасности упаковки»;Технический регламент Таможенного союза
021/2011 «О безопасности пищевой продукции»)
3 Маркировка (Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция
в части ее маркировки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соотвтетсвие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение А
Приложение Б
3.28 ТУ 413-12 Овощи и фрукты соленые, квашеные и моченые . Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. № 1 от 21.02.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья овощи и фрукты соленые, квашеные и
моченые должны вырабатывают в следующем ассортименте:
овощи и фрукты соленые:
арбузы соленые
виноградные листья соленые
морковь соленая
огурцы соленые традиционные
огурцы соленые с болгарским перцем
папоротник (орляк) соленый
перец сладкий соленый
138
перец горький стручковый соленый
томаты соленые традиционные
томаты фаршированные соленые
томаты соленые с острым перцем
фасоль стручковая соленая
черемша соленая
патиссоны соленые
овощи квашеные
баклажаны квашеные
баклажаны фаршированные квашеные
бобы квашеные
капуста квашеная традиционная
капуста квашеная с брусникой и яблоками
капуста квашеная «Провансаль»
клубни топинамбура квашеные
кабачки квашеные
перец фаршированный квашеный
свекла квашеная
стрелки чеснока (черемша) квашеные
чеснок квашеный
ассорти «Дары осени»
овощи и фрукты моченые
брусника моченая
груши моченые
клюква моченая
перец стручковый моченый
смородина моченая
яблоки моченые
овощное ассорти
овощи малосольные:
огурцы малосольные
томаты малосольные
Рекомендуемые сроки годности овощей и фруктов соленых, квашеных и моченых со
дня выработки при относительной влажности 85-95% и:
температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 8 месяцев;
фасованной в стеклянные банки:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 15 суток;
при температуре до 100С – 3-5 суток;
фасованной в полимерные пакеты:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 6 суток;
при температуре до 18-200С – 2 суток.
Рекомендуемые сроки годности малосольных овощей при относительной влажности 8595% и температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 1 месяца.
Изменение № 1
Внесены изменения в разделы:
1 Область определения – расширен ассортимент.
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
139
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
6 Методы контролям – приведѐн в соответствие с Техническим регламентом
Таможенного союза
Приложение Б
3.29 ТУ 414-12 Салаты корейские с мясопродуктами . Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.06.2012 г.
Дата окончания срока действия – 08.06.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. № 1 от 15.04.2014 г.
Соотв. тех.регл.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат «Камди-Ча»;
салат «Микс со свининой»;
салат «Микс с курицей»;
салат «Фунчеза с уткой»;
салат «Острый с курочкой»;
салат «Огонек»;
салат из курицы с морковью;
салат «Гурман»;
салат «Малахитовая шкатулка»;
салат из курицы с огурцами;
салат говядина по-корейски
салат «Южнокорейский»
салат «Папоротник»;
салат «Микс с говядиной»;
салат «Восточный»;
салат «Куриный с кунжутом»;
салат из свинины с куркумой;
салат «Янбан»;
салат «Ве-ча»;
салат «Элегия»;
салат «Кимчхи» ;
салат «Весенний поцелуй»;
салат «Вкус лета»;
салат «Золотой петушок»
Рекомендуемые сроки годности салатов
при температуре хранения от минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
Изменение №1
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соотвтетствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение А
Приложение Б
140
3.30 ТУ 415-12 Салаты корейские с морепродуктами . Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.06.2012 г.
Изм. № 1 от 15.04.2014 г.
Дата окончания срока действия – 08.06.2017 г.
Соотв. тех.регл.
Стоимость документации – 11000 руб.
тамож.союза
В зависимости от применяемого сырья салаты вырабатывают в следующем
ассортименте:
салат из морской капусты
салат из кальмаров с морской капустой
салат из морской капусты с морковью
салат «Крабовый»
салат из краба с побегами люцерны
салат «Креветочка»
салат из креветок с баклажанами
салат из креветок
салат из креветок с рисом
салат из осьминога с морковью
салат из осьминога
салат «Хе из сельди»
салат «Рыба «Хе»
салат из ставриды
салат «По-пхеньянски»
салат из тунца с рисом
салат из тунца с капустой
салат «Белковый»
салат из креветок с огурцом
салат из кальмаров
салат из кальмаров с чесноком
салат из кальмаров с морковью
салат «Коктейль»
салат «Особый»
салат «Лагуна»
салат «Кимчхи»
Рекомендуемые сроки годности салатов
при температуре хранения от минус 20С до 60С для:
салатов без добавления консервантов:
фасованных в потребительскую тару–36 час.;
фасованных весовым методом – 12 часов.
салатов с добавлением консервантов:
фасованных в потребительскую тару – 7 суток;
фасованных весовым методом – 36 часов.
Изменение № 1
Внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
6 Методы контроля – приведѐн в соответствие с Техническим регламентом Таможенного
союза
Приложение А
3.31 ТУ 451-10
Овощи, фрукты, грибы
соленые, квашеные, моченые и
маринованные. Технология, рецептуры
. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.05.2010 г.
Дата окончания срока действия – 25.05.2015 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
141
В зависимости от применяемого сырья продукцию соленую, квашеную, моченую и
маринованную выпускают в следующем ассортименте:
овощи квашеные
капуста квашеная с морковью
капуста квашеная рубленая с острым перцем и чесноком
капуста квашеная с морковью, брусникой и яблоками
капуста квашеная с морковью и болгарским перцем
капуста савойская квашеная
капуста цветная квашеная
капуста цветная квашеная со специями;
капуста цветная квашеная со свеклой;
овощи квашеные
ассорти овощное «Вкус лета»
ассорти овощное «Дары осени»
бобы квашеные
голубцы овощные квашеные
баклажаны фаршированные квашеные
капуста квашеная «Провансаль»
клубни топинамбура квашеные
чеснок белый квашеный
чеснок красный квашеный
стрелки чеснока квашеные
капуста квашеная с оливками
овощи соленые
огурцы соленые с болгарским перцем
огурцы малосольные
томаты соленые с луком
томаты соленые с острым перцем
томаты соленые по-грузински
томаты малосольные
томаты малосольные с болгарским перцем
виноградные листья соленые
томаты фаршированные по-корейски
папоротник соленый
сныть соленая
огурцы бочковые острые
фрукты соленые
арбузы соленые
фрукты, овощи моченые
брусника моченая
брусника моченая с китайскими яблочками
яблоки моченые
груши моченые
груши моченые с брусникой
физалис моченый
виноград моченый
клюква моченая
морошка моченая
рябина обыкновенная моченая
смородина красная моченая
142
сливы моченые
чернослив моченый
перец стручковый моченый
грибы соленые
грибы белые
ножки белых грибов
валуи
волнушки розовые, белые (белянки)
вешенки обыкновенные
гладыши (млечники обыкновенные)
горькушки
грузди
зеленки
краснушки (млечники сладковатые)
лисички обыкновенные
липовики
рядовки серые
рыжики обыкновенные
серушки
скрипицы
сыроежки
толстушки
шампиньоны
грибы маринованные
белые грибы;
ножки белых грибов;
волнушки белые (белянки), розовые;
вешенки обыкновенные;
гладыши;
грузди;
козляки (решетники);
зеленки;
краснушки (млечники сладковатые);
лисички обыкновенные;
моховики
грибы маринованные
маслята (очищенные и неочищенные);
опята осенние;
подосиновики;
подберезовики;
рядовки серые;
серушки;
толстушки;
шампиньоны
овощи маринованные
перец стручковый маринованный
баклажаны маринованные
баклажаны маринованные по-корейски
аджика
143
Рекомендуемые сроки годности овощей, фруктов соленых, квашеных, моченых и
маринованных со дня выработки при относительной влажности 85-95% и:
температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 8 месяцев;
фасованной в стеклянные банки:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 15 суток;
при температуре до 100С – 3-5 суток;
фасованной в полимерные пакеты:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 6 суток;
при температуре до 18-200С – 2 суток.
грибов соленых и маринованных при температуре хранения от минус 10С до плюс 40С –
не более 9 месяцев
3.32 ТУ 471-13 Консервы растительномясные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.04.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого консервы растительномясные выпускают в
следующем ассортименте:
Консервы растительно-мясные:
с крупами, овощами и мясом
«Голубцы ленивые с мясом»
(мясом птицы)
«Голубцы ленивые с мясом птицы»
«Плов «Оригинальный»
«Рис обжаренный с овощами и мясом»
«Рис обжаренный с овощами и мясом птицы»
«Завтрак для туриста»
с овощами и мясом
«Морковь по-корейски с мясом»
(мясом птицы)
«Рагу овощное с мясом»
«Овощи с мясом»
«Капуста тушеная с мясом»
«Баклажаны жареные с мясом»
«Перец тушеный с овощами и мясом»
«Кабачки жареные с мясом»
«Овощи запеченные с мясом»
«Картофель тушеный с мясом»
«Картофель жареный с овощами и мясом»
«Картофель с тушеным луком и мясом»
«Овощи с мясом в томатном соусе»
«Закуска овощная с мясом «Острая»
«Морковь по-корейски с мясом птицы»
«Рагу овощное с мясом птицы»
«Овощи с мясом птицы»
«Капуста тушеная с мясом птицы»
«Баклажаны жареные с мясом птицы»
«Перец тушеный с овощами и мясом птицы»
«Кабачки жареные с мясом птицы»
«Овощи запеченные с мясом птицы»
«Картофель тушеный с мясом птицы»
«Картофель жареный с овощами и мясом птицы»
«Картофель с тушеным луком и мясом птицы»
«Овощи с мясом птицы в томатном соусе»
«Закуска овощная с мясом птицы «Острая»
144
с бобовыми, овощами и мясом
(мясом птицы)
«Фасоль с овощами и мясом»
«Фасоль с овощами и мясом птицы»
«Горох с мясом и овощами в томатном соусе»
«Горох с мясом птицы и овощами в томатном
соусе»
с грибами, овощами и мясом
(мясом птицы)
«Грибы тушеные с овощами и мясом»
«Грибы тушеные с овощами и мясом птицы»
«Грибы обжаренные с овощами и мясом»
«Грибы обжаренные с овощами и мясом птицы»
Рекомендуемый срок годности консервов растительномясных при относи-тельной
влажности воздуха не более 75 % и температуре от 00С до 200С – не более двух лет со
дня изготовления.
3.33 Технологическая инструкция по производству кетчупов по ГОСТ 32063 – 2013
«Кетчупы. Общие технические условия».
Стоимость документации – 3000 руб.
Технологическая инструкция распространяется на кетчупы, представляющие собой
соусы, изготовленные из томатных продуктов с добавлением фруктовых и/или овощных
полуфабрикатов,
грибов,
пряно-ароматических
компонентов,
загустителей,
стабилизаторов, пищевых ароматизаторов и красителей, консервантов, соли, сахара,
уксусной кислоты, фасованные в герметически укупоренные стеклянные банки и тару из
комбинированных полимерных материалов, стерилизованные или нестерилизованные.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 52141-2003. Кетчупы
вырабатываются четырех категорий в следующем ассортименте:
Экстра:
особый, острый по-грузински, с грибами, шашлычный
Высшей, первой и второй категорий:
со сладким перцем; татарский; карри; острый; норманка; шашлычный;
с грибами; Марат; по-мексикански; казанский; сладкий; с чесноком.
3.34
Технологическая
инструкция
томатопродуктов в мелкую тару
по
фасованию
концентрированию
Стоимость документации – 3800 руб.
Технологическая инструкция по фасованию концентрированных томатопродуктов в
стеклянную, жестяную и полимерную тару. Затрагиваются вопросы применения
консервантов.
В качестве исходного сырья используются томатопродукты со следующей долей сухих
веществ (%):
томатное пюре 12, 15, 20
томатная паста 25, 30, 35, 40
томатная паста соленая 27, 32, 37
Рекомендуемый срок годности томатной пасты (37%, 40%, 45%) фасованной в
полимерную тару при температуре 3±1 °С – не более 6 месяцев. Томат паста (25–30%) с
консервантом может храниться при температуре 3–5 °С не более 3 месяцев.
145
3.35 Технологическая инструкция по производству майонеза низклкалорийного и
среднекалорийного «На здоровье!» с витаминной добавкой «Бетавитон»
Стоимость документации – 3800 руб.
Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:
низкокалорийный «На здоровье!» - 25% и 35% жира;
среднекалорийный «На здоровье!» - 40% жира.
Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.
Технологическая инструкция распространяется на майонез, представляющий собой
мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированного,
дезодорированного
растительного
масла
с
добавлением
разрешенных
Госсанэпиднадзором эмульгаторов, вкусовых добавок и витаминной добавки
«Бетавитон». Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без
пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим
показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными
лампами.
Рекомендуемый срок хранения (со дня выработки):
при температуре от 00С до 20С – 60 суток;
при температуре от 30С до 60С – 30 суток;
при температуре от 70С до180С – 10 суток.
3.36 Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного
Стоимость документации – 3800 руб.
По данной технологии вырабатываются следующие наименования майонеза:
летний, нежный, особый.
Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.
Рекомендуемый срок хранения (со дня выработки):
при температуре от 30С до 7 °С - 30 суток;
при температуре от 70С до 14 °С - 20 суток;
при температуре от 140С до 18 °С- 10 суток.
3.37 Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и
среднекалорийного
Стоимость документации – 3800 руб.
Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:
особый низкокалорийный, 25% жира;
особый низкокалорийный, 35% жира;
особый среднекалорийный, 40% жира.
Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.
Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации,
при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и
обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.
Рекомендуемые сроки хранения (со дня выработки):
при температуре от 00С до 2°С - 60 суток;
146
при температуре от 30С до 6°С - 30 суток;
при температуре от 70С до 18°С - 10 суток.
3.38 Технологическая инструкция по производству майонеза столового «Провансаль Белгородский» периодическим способом по ГОСТ Р 54074, ГОСТ 30004.1
Стоимость документации – 3800 руб.
Майонез «Провансаль Белгородский» вырабатывается из рафинированного
дезодорированного растительного масла, с добавлением яичного порошка, сухого
молока, а также стабилизаторов, загустителей, консервантов, вкусовых добавок и
пряностей.
Ассортимент майонеза столового:
низкокалорийный «Провансаль Белгородский»;
среднекалорийный «Провансаль Белгородский»;
Рекомендуемый срок хранения (со дня выраб
при температуре от 00С до 2°С - 60 суток;
при температуре от 30С до 6°С - 30 суток;
при температуре от 70С до 18°С - 10 суток.
3.39 Технологическая инструкция по производству огурцов, кабачков, патиссонов
с зеленью в заливке к ГОСТ Р 53127-2008
Стоимость документации – 6000 руб.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из свежих
огурцов, кабачков, патиссонов или их смеси с добавлением зелени , пряностей, залитых
раствором уксусной и (или) лимонной кислоты и поваренной соли.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу или для
дальнейшей переработки. Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 531272008
Ассортимент: огурцы консервированные с зеленью; огурцы консервированные с
зеленью нарезанные; кабачки консервированные с зеленью целые; кабачки
консервированные с зеленью нарезанные; патиссоны консервированные с зеленью
целые.
3.40 Технологическая инструкция по производству огурцов соленых по ГОСТ 7181
Стоимость документации – 2500 руб.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на соленые огурцы
(корнишоны), приготовленные из свежих огурцов (корнишонов), с прибавлением к
нимприправ и пряностей, залитых поваренной соли и подвергнутые молочнокислому
брожению.
Продукция соленая предназначена для непосредственного употребления в пищу или
для дальнейшей переработки. Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 718073.
Ассортимент: огурцы соленные.
147
3.41 Технологическая инструкция по производству томатов соленых к ГОСТ 718073
Стоимость документации – 2500 руб.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на соленые томаты
приготовленные из свежих томатов, с прибавлением к ним приправ и пряносей, залитых
раствором поваренной соли и подвергнутые молочнокислому брожению.
Продукция соленая предназначена для непосредственного употребления в пищу или
Для дальнейшей переработки. Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р718073.
Ассортимент: томаты соленные.
3.42 Технологическая инструкция по производству соусов овощных (конссервы)
по ГОСТ Р 50903
Стоимость документации – 2500 руб.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы-соусы томатные
изготовленные из свежих овощей или полуфабрикатов из них, с добавлением различных
вкусовых и пряно-ароматических компонентов, фасованные в потребительскую тару,
герметически укупоренные, стерилизованные и нестерилизованные, предназначенные
для розничной торговли и общественного питания.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р509003-96.
Ассортимент: соус томатный по-грузински.
3.43 Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном
производстве
Стоимость документации – 4200 руб.
3.44 Рекомендации по организации производства солено - квашеной продукции.
Стоимость документации – 4200 руб.
Рекомендации содержат основные технологические процессы производства солено –
квашеной продукции, требования к качеству готовой продукции, санитарно –
гигиенические требования, рецептуры и нормы расхода,
рекомендуемое оборудование, план засолочно–квасильного пункта на 100 и
300 тонн в год и т.д.
148
3.45 Рекомендации по организации производства консервированной продкции
Стоимость документации – 4200 руб.
Настоящие рекомендации предназначены для использования их при осуществлении
мер по техническому перевооружению предприятий, улучшению использования
действующих производственных мощностей, восстановлению и созданию новых цехов,
включению в активную деятельность ранее законсервированных предприятий и цехов по
переработке сельхозпродукции, подготовке кадров.
Рекомендации помогут руководителям и специалистам консервной отрасли
правильно решить вопросы по организации производства, технологии, выполнить
технологические расчеты, организовать учет и составить отчет о произведенной
продукции, ознакомиться с санитарными требованиями и условиями производства,
осуществить контроль качества продукции и решить ряд других вопросов с помощью
изложенного материала.
3.46 Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для
фасования консервной продукции
Стоимость документации – 2400 руб.
Настоящая инструкция устанавливает порядок подготовки стеклянной, металлической и
полимерной тары и крышек на консервных предприятиях.
3.47 Рекомендации по организации микробиологического контроля в консервном
производстве
Стоимость документации – 4200 руб.
149
4. ПРОДУКЦИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНАЯ
4.1 ТУ 210-11 Начинки фруктовые и овощные термостабильные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 15.07.2011 г.
Дата окончания срока действия – 15.07.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья начинки термостабильные вырабатывают в
следующем ассортименте:
фруктовые
ананасовая;
абрикосовая;
айвовая;
алычевая;
брусничная;
виноградная;
вишневая;
грушевая;
ежевичная;
земляничная (клубничная);
кизиловая;
клюквенная;
крыжовниковая;
из киви;
из красники;
малиновая;
персиковая;
рябиновая обыкновенная;
сливовая;
смородиновая;
черничная;
черешневая;
черноплоднорябиновая;
из хурмы;
яблочная
фруктово-овощные:
яблочно-тыквенная;
мандариново-тыквенная;
яблочно-кабачковая;
абрикосово-кабачковая;
яблочно-морковная;
апельсиново-морковная;
вишнево-свекольная;
смородиново-свекольная;
тыквенно-лимонная
цитрусовые:
апельсиновая;
лимонная;
мандариновая
овощные:
кабачковая;
морковная;
свекольная;
тыквенная с ароматизатором
Рекомендуемые сроки годности начинок термостабильных при температуре хранения
от 00С до 250С, не более:
начинок термостабильных с массовой долей сухих веществ 68% – 9 мес.;
начинок термостабильных с консервантом и массовой долей сухих веществ 55%– 6 мес.
150
4.2 ТУ 212-10 Конфитюры. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 05.07.2010 г.
Дата окончания срока действия – 05.07.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья конфитюры низкокалорийные и
высококалорийные вырабатывают в следующем ассортименте:
ананасовый;
айвовый;
алычевый (ткемалевый);
апельсиновый;
абрикосовый;
банановый;
брусничный;
виноградный;
вишневый;
голубичный;
грепфрутовый;
грушевый;
жерделевый;
ежевичный;
из кумкватов;
земляничный (клубничный);
инжировый;
клюквенный;
крыжовниковый;
из киви;
абрикосово-айвовый;
апельсиново-манговый;
апельсиново-ананасовый;
бруснично-яблочный;
бруснично-клюквенный;
бруснично-ежевичный;
бруснично-малиновый;
бруснично-земляничный
бруснично-клубничный;
бананово-манговый;
бананово-персиковый;
бананово-абрикосовый;
виноградно-яблочный;
виноградно-вишневый;
грушево-алычевый;
грушево-вишневый;
дынно-ананасовый;
дынно-банановый;
из дыни и киви;
ежевично-голубичный;
жерделево-алычевый;
из киви и папайи;
малиновый;
мандариновый;
из манго;
из нектарина;
из папайи
персиковый;
сливовый;
черничный;
черешневый;
черносмородиновый;
черноплоднорябиновый;
яблочный;
дынный;
морковный;
кабачковый;
свекольный;
тыквенный;
тыквенный с корицей;
из фейхоа.
из киви и крыжовника;
из хурмы и персика;
из фейхоа и апельсина;
из физалиса и красной смородины;
землянично-черничный;
землянично-малиновый;;
землянично-голубичный;
землянично-морошковый;
морошково-клюквенный;
мангово-персиковый;
из манго и маракуйи;
мангово-клубничный;
малиново-крыжовниковый;
малиново-черносмородиновый;
мандариново-персиковый;
персиково-манговый;
тыквенно-яблочный;
чернично-малиновый;
яблочно-грушевый;
яблочно-сливовый;
яблочно-рябиновый
яблочно-абрикосовый
Рекомендуемые сроки годности конфитюров со дня изготовления, не более:
при температуре от 00С до 250С:
151
стерилизованных в стеклянной таре – 24 мес..;
стерилизованных в металлической таре – 12 мес.;
нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре – 6 мес.;
нестерилизованных (без консерванта) в герметично укупоренной таре – 3 мес.
при температуре от 00С до 100С:
нестерилизованных (с консервантом), фасованных в крупную тару – 6 мес.;
при температуре от 20С до 80С:
нестерилизованных (без консерванта), фасованных в крупную тару – 3 мес.;
4.3 ТУ 223-11 Желе фруктовое. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2011 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья желе фруктовое вырабатывают в следующем
ассортименте:
ананасовое;
абрикосовое;
айвовое;
алычевое;
апельсиновое;
брусничное;
виноградное;
вишневое;
грушевое;
голубичное
грейпфрутовое
дынное
ежевичное
жерделевое
из жимолости;
земляничное (клубничное);
из инжира
кизиловое
клюквенное
калиновое;
из красники;
клюквенное;
крыжовниковое;
красносмородиновое;
из киви;
из кумкватов
лимонниковое
лимонное;
мандариновое;
малиновое;
морошковое
из манго
из нектарина
персиковое
из папайи
рябиновое;
сливовое;
ткемалевое
из хурмы;
черничное;
черешневое;
черносмородиновое;
черноплоднорябиновое;
из фейхоа
яблочное;
из купажированных соков
Рекомендуемые сроки годности желе фруктового , не более:
при температуре хранения от 00С до 250С:
пастеризованного – 12 месяцев;
непастеризованного (с консервантом) в термоформованной полимерной таре:
при температуре хранения от 20С до 100С – 6 месяцев;
при температуре хранения от 100С до 250С – 3 месяца.
152
4.4 ТУ 252-09 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели. Технология,
рецептуры.
Списан в связи с выходом ГОСТ 18488
В зависимости от используемого сырья кисели выпускаются в следующем
ассортименте:
кисели на основе
плодовых и ягодных экстрактов
апельсиновый;
абрикосовый;
вишневый;
земляничный;
клубничный;
малиновый;
мандариновый;
рябиновый;
черноплоднорябиновый;
черносмородиновый;
яблочный
плодово-ягодный
ананасовый;
апельсиновый;
абрикосовый;
банановый;
брусничный;
вишневый;
виноградный;
голубичный;
грепфрутовый;
грушевый;
гранатовый;
дынный;
ежевичный;
земляничный;
клубничный;
кисели на основе
концентрированных соков
ананасовый;
банановый;
брусничный;
виноградный;
голубичный;
грепфрутовый;
грушевый;
гранатовый;
дынный;
ежевичный;
клубничный;
клюквенный;
красносмородиновый;
из киви;
крыжовниковый;
лимонный;
мандариновый;
манговый;
морошковый;
сливовый;
черничный
кисели на основе ароматизаторов
клюквенный;
красносмородиновый;
из киви;
крыжовниковый;
лимонный;
малиновый;
мандариновый;
манговый;
морошковый;
рябиновый;
сливовый;
черничный
черноплоднорябиновый;
черносмородиновый;
яблочный
плодово-ягодный
Масса единицы упаковки – от 50 до 250 г.
Рекомендуемый срок хранения сухих киселей – не более 6 месяцев со дня
изготовления.
153
4.5 ТУ 262-04 Повидло «Арома». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2004 г.
Без органичения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Повидло по данной технологии изготавливают из яблочного пюре, уваренного с
сахаром, с добавлением ароматических и красящих веществ, с использованием или без
использования пектина и консерванта.
Повидло «Арома» в зависимости от применяемого ароматизатора вырабатывают в
следующем ассортименте: абрикосовое, апельсиновое, ананасовое, банановое;
брусничное, вишневое, грушевое, земляничное (клубничное); клюквенное, лимонное,
малиновое,
мандариновое,
персиковое;
сливовое,
тропик,
цитрусовое,
черносмородиновое, черничное; яблочное.
Рекомендуемые сроки годности повидла «Арома»:
стерилизованного при температуре от 00С до 250С:
в стеклянных банках – 2года;
в металлических банках – 1 год;
нестерилизованного (с консервантом) при температуре от 20С до 100С:
в стеклянных и металлических банках - 9 месяцев;
в термоформованной таре
при температуре хранения: от 2 до 100С – 6 месяцев;
при температуре от 10 до 250С –3 месяца.
4.6 ТУ 295-05 Начинки термостабильные «Арома». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.07.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Начинки термостабильные «Арома» изготавливаются из яблочного пюре с
применением яблочных пектинов Classic и ароматизаторов фруктового направления.
Начинки с содержанием сухих веществ 65% вырабатываются без консерванта.
В зависимости от применяемых ароматизаторов начинки термостабильные «Арома»
выпускают с ароматом:
абрикоса, апельсина, айвы, алычи, банана, барбариса, брусики, винограда, вишни,
груши, земляники (клубники), клюквы, кизила, киви, крыжовника, лимона, мандарина,
персика, рябины, сливы, смородины, цитрусов, черешни, черники, яблока.
Рекомендуемые сроки годности начинок термостабильных «Арома»:
с массовой долей сухих веществ 65% - 9 месяцев;
с консервантом и массовой долей сухих веществ 55% - 6 месяцев.
4.7 ТУ 296-05 Подварки «Арома». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.07.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
154
Подварки «Арома» используются в качестве полуфабрикатов при выпечке
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Изготавливаются из яблочного пюре,
ароматических и красящих веществ.
В зависимости от применяемых ароматизаторов подварки «Арома» выпускают в
следующем ассортименте:
Подварка «Арома»: абрикосовая,
банановая
виноградная, грушевая,
апельсиновая, барбарисовая, вишневая, айвовая, алычовая, земляничная(клубничная),
клюквенная, лимонная, мандариновая, кизиловая, киви, крыжовниковая, персиковая,
рябиновая, сливовая, цитрусовая, смородиновая, черешневая, яблочная, черничная.
Рекомендуемый срок годности подварок «Арома» при температуре от 0 до 200С - 9
месяцев.
4.8 ТУ 318-11 Припасы фруктовые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.06.2011 г.
Дата окончания срока действия – 15.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья припасы фруктовые вырабатывают в
следующем ассортименте:
припасы фруктовые «Берендеевские»:
абрикос протертый с сахаром;
лимонник протертый с сахаром;
апельсин протертый с сахаром;
лимон протертый с сахаром;
актинидия протертая с сахаром;
морошка протертая с сахаром;
брусника протертая с сахаром;
малина протертая с сахаром;
вишня протертая с сахаром;
мандарины протертые с сахаром;
голубика протертая с сахаром;
манго протертое с сахаром;
груша протертая с сахаром;
облепиха протертая с сахаром;
ежевика протертая с сахаром;
персик протертый с сахаром;
жимолость протертая с сахаром;
папайя протертая с сахаром;
земляника протертая с сахаром;
рябина обыкновенная протертая с
калина протертая с сахаром;
сахаром;
красника протертая с сахаром;
рябина черноплодная с сахаром;
клюква протертая с сахаром;
слива протертая с сахаром;
клубника протертая с сахаром;
фейхоа протертая с сахаром;
крыжовник протертый с сахаром;
черника протертая с сахаром;
красная смородина протертая с сахаром;
черная смородина протертая с сахаром;
киви протертый с сахаром;
яблоки протертые с сахаром;
«Ассорти» протертое с сахаром
припасы фруктовые «Княжеские»:
концентрат абрикосовый;
концентрат лимонниковый;
концентрат апельсиновый;
концентрат малиновый;
концентрат брусничный;
концентрат из морошки;
концентрат вишневый;
концентрат мандариновый;
концентрат голубичный;
концентрат манговый;
концентрат грушевый;
концентрат облепиховый;
концентрат ежевичный;
концентрат персиковый;
концентрат из жимолости;
концентрат из папайи;
концентрат земляничный;
концентрат рябиновый;
концентрат калиновый;
концентрат сливовый;
концентрат клюквенный;
концентрат черносмородиновый;
концентрат красничный;
концентрат черничный;
концентрат клубничный;
концентрат из фейхоа;
155
концентрат крыжовниковый;
концентрат красносмородиновый;
концентрат киви;
концентрат яблочный
концентрат «Ассорти»
припасы фруктовые «Купава»:
десерт из абрикосов;
десерт из лимонника;
десерт из апельсинов;
десерт из лимона;
десерт из брусники;
десерт из малины;
десерт из вишни;
десерт из морошки;
десерт из голубики;
десерт из мандарина;
десерт из груши;
десерт из манго;
десерт из ежевики;
десерт из облепихи;
десерт из жимолости;
десерт из персиков;
десерт из земляники;
десерт из папайи;
десерт из клубники;
десерт из рябины;
десерт из калины;
десерт из сливы;
десерт из клюквы;
десерт из черной смородины;
десерт из красники;
десерт из черники;
десерт из крыжовника;
десерт из фейхоа;
десерт из красной смородины;
десерт из яблок;
десерт из киви;
десерт «Ассорти»
припасы фруктовые «Песни Леля»:
ананас в сахарном сиропе;
киви в сахарном сиропе;
абрикос в сахарном сиропе;
лимонник в сахарном сиропе;
апельсин в сахарном сиропе;
лимон в сахарном сиропе;
актинидия в сахарном сиропе;
морошка в сахарном сиропе;
брусника в сахарном сиропе;
мандарины в сахарном сиропе;
груша в сахарном сиропе;
малина в сахарном сиропе;
голубика в сахарном сиропе;
манго в сахарном сиропе;
вишня в сахарном сиропе;
облепиха в сахарном сиропе;
ежевика в сахарном сиропе;
персик в сахарном сиропе;
жимолость в сахарном сиропе;
папайя в сахарном сиропе;
земляника в сахарном сиропе;
рябина в сахарном сиропе;
клюква в сахарном сиропе;
слива в сахарном сиропе;
красника в сахарном сиропе;
черная смородина в сахарном сиропе;
калина в сахарном сиропе;
черника в сахарном сиропе;
клубника в сахарном сиропе;
фейхоа в сахарном сиропе;
крыжовник в сахарном сиропе;
яблоки в сахарном сиропе
красная смородина в сахарном сиропе;
«Ассорти» в сахарном сиропе
припасы фруктовые «Царские»
( моченые пряные, моченые с медом и моченые с сахаром ):
брусника моченая;
брусника моченая с яблоками;
виноград моченый;
груши моченые;
груши моченые с брусникой;
клюква моченая;
крыжовник моченый;
морошка моченая;
рябина обыкновенная моченая;
смородина красная моченая;
слива моченая;
яблоки моченые
Рекомендуемые сроки годности
припасов фруктовых «Берендеевских», «Княжеских», «Купава», «Песни Леля»
при температуре хранения от 00С до 250С, не более:
стерилизованных – 2 года
156
нестерилизованных - 6 месяцев
припасов фруктовых «Царских»
фасованной в стеклянные банки:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 15 суток;
при температуре до 100С – 3-5 суток;
фасованной в полимерную тару:
при температуре от минус 10С до плюс 40С – не более 6 суток;
при температуре до 18-200С – 2 суток.
4.9 ТУ 326-03 Концентраты пищевые сладких дней. Кисели на плодово-ягодной
основе с витаминными смесями «Валетек». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.06.2003 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 11000 руб.
Изм. №1 от 01.11.2006 г.
В зависимости от используемого сырья кисели вырабатывают в следующем
ассортименте:
алычовый, апельсиновый, абрикосовый, брусничный, вишневый, земляничный,
лимонный, малиновый, мандариновый, клюквенный, рябиновый, сливовый, черноплоднорябиновый, черносмородиновый, яблочный, плодово-ягодный (смесь нескольких
фруктовых соков, в том числе цитрусовых).
Кисели с витаминной смесью «Валетек» вырабатываются по действующим на
предприятиях рецептурам, в которых вводится 0,18% смеси за счет уменьшения закладок
сахара. Фасуют кисели в насыпном и брикетированном виде в потребительскую тару из
материалов, разрешенных органами Минздрава РФ.
Рекомендуемый срок годности киселей сухих киселей – 6 месяцев со дня
приготовления.
Изменение №1 от 01.11.2006 г.
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности.
4 Упаковка
5 Правилам приемки
6 Методы контроля.
Приложение А
Приложение В
4.10 ТУ 365-10 Джемы низкосахаристые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 05.07.2010 г.
Дата окончания срока действия – 05.07.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от массовой доли сахара в продукте джемы вырабатывают следующих
видов:
- классический;
- любительский;
- особый;
В зависимости от используемого сырья джемы классический, любительский и особый
выпускают следующих наименований:
ананасовый;
из кумкватов;
157
персиковый;
айвовый;
алычевый (ткемалевый);
апельсиновый;
абрикосовый;
банановый;
брусничный;
виноградный;
вишневый;
голубичный;
грепфрутовый;
грушевый;
жерделевый;
ежевичный;
земляничный (клубничный);
инжировый;
клюквенный;
крыжовниковый;
красносмородиновый;
из киви;
малиновый;
мандариновый;
из манго;
морошковый;
из нектарина;
из папайи
абрикосово-айвовый;
апельсиново-манговый;
апельсиново-ананасовый;
бруснично-яблочный;
бруснично-клюквенный;
бруснично-ежевичный;
бруснично-малиновый;
бруснично-земляничный
бруснично-клубничный;
бананово-манговый;
бананово-персиковый;
бананово-абрикосовый;
виноградно-яблочный;
виноградно-вишневый;
грушево-алычевый;
грушево-вишневый;
дынно-ананасовый;
дынно-банановый;
из дыни и киви;
ежевично-голубичный;
жерделево-алычевый;
из киви и папайи;
рябиновый;
сливовый;
черничный;
черешневый;
черносмородиновый;
черноплоднорябиновый;
яблочный;
из фейхоа;
из физалиса;
из хурмы
дынный
тыквенный
из киви и крыжовника;
из хурмы и персика;
из фейхоа и апельсина;
из физалиса и красной смородины;
землянично-черничный;
землянично-малиновый;;
землянично-голубичный;
землянично-морошковый;
морошково-клюквенный;
мангово-персиковый;
из манго и маракуйи;
мангово-клубничный;
малиново-крыжовниковый;
малиново-черносмородиновый;
мандариново-персиковый;
персиково-манговый;
тыквенно-яблочный;
чернично-малиновый;
яблочно-грушевый;
яблочно-сливовый;
яблочно-рябиновый
яблочно-абрикосовый
Рекомендуемые сроки годности джемов со дня изготовления, не более:
при температуре от 0°С до 25°С:
стерилизованных в стеклянной таре - 2 4 м е с ;
стерилизованных в металлической таре - 12 мес;
нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре - 6 мес;
нестерилизованных (без консерванта) в герметично укупоренной таре - 3 мес.
при температуре от 0°С до 10°С:
нестерилизованных (с консервантом), фасованных в крупную тару - 6 мес;
при температуре от 2°С до 8°С:
нестерилизованных (без консерванта), фасованных в крупную тару - 3 мес;
158
4.11 ТУ 389-11 Повидло низкокалорийное. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 15.04.2011 г.
Дата окончания срока действия – 15.04.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья повидло вырабатывается в следующем
ассортименте:
без применения ароматизаторов
ананасовое
айвовое
абрикосовое
алычевое
апельсиновое
банановое
брусничное
вишневое
виноградное
грушевое
голубичное
грейпфрутовое
дынное
ежевичное
жерделевое
земляничное (клубничное)
инжировый
кабачковое
кизиловое
клюквенное
крыжовниковое
красносмородиновое
абрикосово-айвовое;
апельсиново-манговое;
апельсиново-ананасовое;
бруснично-яблочное;
бруснично-клюквенное;
бруснично-ежевичное;
из киви
из кумкватов
лимонное
малиновое
мандариновое
морошковое
из манго
из нектарина
персиковое
из папайи
рябиновое
сливовое
ткемалевое
тыквенное
черничное
черносмородиновое
черноплоднорябиновое
черешневое
из физалиса
из фейхоа
из хурмы
яблочное
из смеси плодов и ягод
из физалиса и красной смородины;
землянично-черничное;
землянично-малиновое;;
землянично-голубичное;
землянично-морошковое;
159
бруснично-малиновое;
бруснично-земляничное;
бруснично-клубничное;
бананово-манговое;
бананово-персиковое;
бананово-абрикосовое;
виноградно-яблочное;
виноградно-вишневое;
грушево-яблочное;
грушево-алычевое;
грушево-вишневое;
дынно-ананасовое;
дынно-банановое;
из дыни и киви;
ежевично-голубичное;
жерделево-алычевое;
из киви и папайи;
из киви и крыжовника;
из хурмы и персика;
из фейхоа и апельсина;
морошково-клюквенное;
мангово-персиковое;
из манго и маракуйи;
мангово-клубничное;
малиново-крыжовниковое;
малиново-черносмородиновое;
мандариново-персиковое;
персиково-манговое;
тыквенно-яблочное;
чернично-малиновое;
чернично-яблочное;
яблочно-грушевое;
яблочно-сливовое;
яблочно-рябиновое;
яблочно-абрикосовое;
яблочно-айвовое;
яблочно-виноградное;
яблочно-вишневое;
яблочно-земляничное;
яблочно-персиковое;
яблочно-черносмородиновое
с применением ароматизаторов
со вкусом ананаса
со вкусом айвы
со вкусом абрикоса
со вкусом алычи
со вкусом апельсина
со вкусом банана
со вкусом брусники
со вкусом вишни
со вкусом винограда
со вкусом груши
со вкусом голубики
со вкусом грейпфрута
со вкусом дыни
со вкусом ежевики
со вкусом жерделей
со вкусом земляники (клубники)
со вкусом инжира
со вкусом кабачков
со вкусом кизила
со вкусом клюквы
со вкусом крыжовника
со вкусом красной смородины
со вкусом киви
со вкусом кумкватов
со вкусом лимона
со вкусом малины
со вкусом мандарина
со вкусом морошки
со вкусом манго
со вкусом нектарина
со вкусом персиковое
со вкусом папайи
со вкусом рябины
со вкусом сливы
со вкусом ткемали
со вкусом тыквы
со вкусом черники
со вкусом черной смородины
со вкусом черноплоднорябины
со вкусом черешни
со вкусом физалиса
со вкусом фейхоа
со вкусом хурмы
со вкусом яблока
со вкусом смеси плодов и ягод
со вкусом абрикоса и айвы;
со вкусом апельсины и манго;
со вкусом апельсина и ананаса;
со вкусом брусники и яблока;
со вкусом брусники и клюквы;
со вкусом брусники и ежевики;
со вкусом физалиса и красной
смородины;
со вкусом земляники и черники;
со вкусом земляники и малины;
со вкусом земляники и голубики;
со вкусом земляники и морошки;
160
со вкусом брусники и малины;
со вкусом брусники и земляники;
со вкусом брусники и клубники;
со вкусом банана и манго;
со вкусом банана и персика;
со вкусом банана и абрикоса;
со вкусом винограда яблока;
со вкусом винограда и вишни;
со вкусом груши и яблока;
со вкусом груши и алычи;
со вкусом груши и вишни;
со вкусом дыни и ананаса;
со вкусом дыни и банана;
со вкусом дыни и киви;
со вкусом ежевики и голубики;
со вкусом жерделей и алычи;
со вкусом киви и папайи;
со вкусом киви и крыжовника;
со вкусом хурмы и персика;
со вкусом фейхоа и апельсина;
со вкусом морошки и клюквы;
со вкусом манго и персика;
со вкусом манго и маракуйи;
со вкусом манго и клубники;
со вкусом малины и крыжовника;
со вкусом малины и черной смородины;
со вкусом мандарина и персика;
со вкусом персика и манго;
со вкусом тыквы и яблока;
со вкусом черники и малины;
со вкусом черники и яблока;
со вкусом яблока и груши;
со вкусом яблока и сливы;
со вкусом яблока и рябины;
со вкусом яблока и абрикоса;
со вкусом яблока и айвы;
со вкусом яблока и винограда;
со вкусом яблока и вишни;
со вкусом яблока и земляника;
со вкусом яблока и персика;
со вкусом яблока и черной смородины
Рекомендуемые сроки годности повидла низкокалорийного:
при температуре хранения от 00С до 250С , не более:
стерилизованного в стеклянной таре – 2 года;
стерилизованного в металлической таре – 1 года;
при температуре хранения от 20С до 100С, не более:
нестерилизованного (с консервантом) в том числе в термоформовой таре–6 мес
при температуре хранения от 20С до 80С, не более:
нестерилизованного (без консерванта), в том числе в крупной таре – 3 мес.
4.12 ТУ 397-11 Смесь из сухофруктов. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.05.2011 г.
Дата окончания срока действия – 03.05.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья смесь из сухофруктов вырабатывают в
следующем ассортименте:
смесь из сухофруктов компотная «Дачная»;
смесь из сухофруктов компотная «Пионерская»;
смесь из сухофруктов компотная «Южная»;
смесь из сухофруктов компотная «Летняя»;
смесь из сухофруктов компотная «Пикантная»;
смесь из сухофруктов компотная «Ассорти»;
смесь из сухофруктов компотная «Вкус лета»;
смесь из сухофруктов компотная «Солнечная»;
смесь из сухофруктов компотная «Калейдоскоп»;
161
смесь из сухофруктов компотная «Радужная»;
смесь из сухофруктов компотная «Витаминная»;
смесь из сухофруктов компотная «На здоровье!»;
смесь из сухофруктов компотная «Рубиновая»;
смесь из сухофруктов компотная «Аппетитная»;
смесь из сухофруктов компотная «Фруктовый сад»;
смесь из сухофруктов компотная «Ароматная»;
смесь из сухофруктов компотная «Дары юга»;
смесь из сухофруктов компотная «Южный берег»;
смесь из сухофруктов компотная «Радуга цвета»;
смесь из сухофруктов компотная «Южный сад»;
смесь из сухофруктов компотная «Сладкоежкая»;
смесь из сухофруктов компотная «Лакомка»;
смесь из сухофруктов компотная «Фруктово-ягодный микс»;
смесь из сухофруктов компотная «Малибу»;
смесь из сухофруктов с орехами «Миндальная»;
смесь из сухофруктов с орехами «Ореховая»;
смесь из сухофруктов с орехами «Олимпийская»;
смесь из сухофруктов с орехами «Ореховое рандеву»;
смесь из сухофруктов с орехами «Дар лета»
Рекомендуемый срок годности смеси из сухофруктов со дня выработки – не более 12
месяцев.
4.13 ТУ 403-11 Десерты плодово-ягодные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья десерты плодово-ягодные вырабатывают в
следующем ассортименте:
десерты пюреобразные из одного или двух видов пюре
соус и соус низкокалорийный
абрикосовый
айвовый
брусничный
банановый
вишневый
грушевый
ежевичный
клубничный
из киви
клюквенный
малиновый
персиковый
сливовый
черноплоднорябиновый
соус и соус низкокалорийный
яблочно-облепиховый
черносмородиновый
черничный
яблочный
яблочно-айвовый
яблочно-грушевый
яблочно-алычевый
яблочно-абрикосовый
яблочно-вишневый
яблочно-сливовый
яблочно-клубничный
яблочно-малиновый
яблочно-персиковый
яблочно-черносмородиновый
яблочно-черничный
айвово-абрикосовый
162
грушево-айвовый
грушево-персиковый
грушево-малиновый
грушево-клубничный
грушево-вишневый
грушево-крыжовниковый
грушево-клюквенный
абрикосово-клубничный
абрикосово-алычовый
абрикосово-ежевичный
айвово-клубничный
айвово-персиковый
айвово-вишневый
сливово-вишневый
сливово-малиновый
сливово-клубничное
вишнево-абрикосовый
вишнево-персиковый
персиково-клубничный
персиково-малиновый
бананово-яблочный
тыквенно-персиковый
дынно-малиновый
десерты пюреобразные из одного или двух видов пюре
пюре и пюре низкокалорийное
абрикосовый
айвовый
брусничный
банановый
вишневый
грушевый
ежевичный
клубничный
из киви
клюквенный
малиновый
персиковый
сливовый
черноплоднорябиновый
черносмородиновый
черничный
яблочный
яблочно-айвовый
яблочно-грушевый
яблочно-алычевый
яблочно-абрикосовый
яблочно-вишневый
яблочно-сливовый
яблочно-клубничный
яблочно-малиновый
яблочно-персиковый
яблочно-черносмородиновый
яблочно-черничный
яблочно-облепиховый
грушево-айвовый
грушево-персиковый
грушево-малиновый
грушево-клубничный
грушево-вишневый
грушево-крыжовниковый
грушево-клюквенный
абрикосово-клубничный
абрикосово-алычовый
абрикосово-ежевичный
айвово-клубничный
айвово-персиковый
айвово-абрикосовый
айвово-вишневый
сливово-вишневый
сливово-малиновый
сливово-клубничное
вишнево-абрикосовый
вишнево-персиковый
персиково-клубничный
персиково-малиновый
бананово-яблочный
тыквенно-персиковый
дынно-малиновый
десерты пюреобразные из одного или двух видов пюре с добавлением молока
пюре и пюре низкокалорийное
абрикосовый
айвовый
брусничный
банановый
вишневый
грушевый
ежевичный
клубничный
из киви
клюквенный
малиновый
яблочно-черничный
яблочно-облепиховый
грушево-айвовый
грушево-персиковый
грушево-малиновый
грушево-клубничный
грушево-вишневый
грушево-крыжовниковый
грушево-клюквенный
абрикосово-клубничный
абрикосово-алычовый
163
пюре и пюре низкокалорийное
персиковый
сливовый
черноплоднорябиновый
черносмородиновый
черничный
яблочный
яблочно-айвовый
яблочно-грушевый
яблочно-алычевый
яблочно-абрикосовый
яблочно-вишневый
яблочно-сливовый
яблочно-клубничный
яблочно-малиновый
яблочно-персиковый
яблочно-черносмородиновый
абрикосово-ежевичный
айвово-клубничный
айвово-персиковый
айвово-абрикосовый
айвово-вишневый
сливово-вишневый
сливово-малиновый
сливово-клубничное
вишнево-абрикосовый
вишнево-персиковый
персиково-клубничный
персиково-малиновый
бананово-яблочный
тыквенно-персиковый
дынно-малиновый
Рекомендуемые сроки годности десертов при температуре хранения от 00С до 250С,
не более:
десертов стерилизованных – 2 года
десертов фасованных методом «горячего розлива» - 6 месяцев.
4.14 ТУ 411-11 Десерты фруктовые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 11.04.2012 г.
Дата окончания срока действия – 11.04.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья десерты вырабатывают в следующем
ассортименте:
десерты пюреобразные из одного вида пюре:
абрикосовый аромат
калиновый аромат
ананасовый аромат
лимонный аромат
апельсиновый аромат
малиновый аромат
айвовый аромат
мандариновый аромат
брусничный аромат
манговый аромат
банановый аромат
персиковый аромат
барбарисовый аромат
сливовый аромат
вишневый аромат
рябиновый аромат
виноградный аромат
черноплоднорябиновый аромат
грушевый аромат
черносмородиновый аромат
дынный аромат
черничный аромат
ежевичный аромат
черешневый аромат
земляничный аромат
цитрусовый аромат
клубничный аромат
яблочный аромат
клюквенный аромат
с аромат хурмы
Рекомендуемые сроки годности десертов:
при температуре хранения от 00С до 250С , не более:
стерилизованного в стеклянной таре – 2 года;
стерилизованного в металлической таре – 1 года;
164
при температуре хранения от 20С до 100С, не более:
нестерилизованного (с консервантом) – 6 мес.
4.15 ТУ 475-13 Овощи и фрукты маринованные.
Дата введения в действие – 20.06.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации –14000 руб.
В зависимости от применяемого сырья овощи и фрукты маринованные вырабатывают в
седующем ассортименте:
овощи маринованные
брюква
баклажаны
горошек зеленый
дайкон
зелень укропа
зелень петрушки
зелень (корень) сельдерея
кабачки
щавель
стрелки чеснока
капуста: брюссельская
брокколи
савойская
кольраби
белокочанная
цветная
пекинская
корень петрушки
корень хрена
листья виноградные
лук репчатый
имбирь
морковь
оливки
огурцы (корнишоны)
патиссоны
перец горький
перец сладкий
портулак (стебель)
свекла
топинамбур
томаты
репа
фасоль стручковая
чеснок
черемша
ассорти «Овощная семейка»
фрукты маринованные
абрикосы
айва
алыча
ананас
брусника
голубика
груша
вишня
жимолость
земляника
ежевика
костяника
клюква
кизил
крыжовник
морошка
сливы
смородина черная
смородина красная
персики
черешня
черника
яблоки
ассорти «Фруктовое»
165
4.16 ТУ 476-13 Соусы фрукотвые.
Дата введения в действие – 04.07.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации –14000 руб.
В зависимости от используемого сырья соусы фруктовые вырабатываются в следующем
ассортименте:
алычовый
ананасовый
барбарисовый
брусничный
вишневый
из голубики
ежевичный
земляничный (клубничный)
кизиловый
клюквенный
из крыжовника
малиновый
рябиновый
черноплоднорябиновый
красносмородиновый
черносмородиновый
терновый
черешневый
черничный
алычово-яблочный
4.17 ТУ 477-13 Пюре овощные.
Дата введения в действие – 22.07.2013 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 14000 руб.
В зависимости от используемого пюре овощное вырабатывается в следующем
ассортименте:
овощные пюре
из зеленого горошка «Мамина неженка»
из кукурузы «Мамина неженка»
из свеклы «Мамина неженка»
из брокколи «Мамина неженка»
из сладкого перца
из репы
из моркови
из шпината
из тыквы «Мамина неженка»
из моркови и тыквы «Мамина неженка»
из моркови и кабачков «Мамина неженка»
из репы и моркови
из репы и тыквы
из свеклы и моркови
из брокколи и сладкого перца
из брокколи и кукурузы
из зеленого горошка и шпината
из брокколи и шпината
из сладкого перца и шпината
из кабачков и моркови
овощные пюре с фруктами
из моркови и груши
из моркови и яблок
из моркови и персика
из репы и груши
из репы и яблок
из репы и персика
овощные пюре с фруктами и сахаром
из моркови и груши с сахаром
из моркови и яблок с сахаром
из моркови и персика с сахаром
из репы и груши с сахаром
из репы и яблок с сахаром
из репы и персика с сахаром
166
овощные пюре с сахаром
из тыквы с сахаром «Мамина неженка»
из кукурузы с сахаром
из репы с сахаром
из моркови с сахаром «Мамина неженка»
из кабачков с сахаром
из моркови и тыквы с сахаром
из моркови и кабачков с сахаром
из репы и моркови с сахаром
из репы и тыквы с сахаром
из свеклы и моркови с сахаром
овощные пюре с сахаром и молоком
из тыквы с сахаром и молоком
из кукурузы с сахаром и молоком
из репы с сахаром и молоком
из моркови с сахаром и молоком
из моркови и тыквы с сахаром и молоком
из моркови и кабачков с сахаром и молоком
из репы и моркови с сахаром и молоком
из репы и тыквы с сахаром и молоком
из свеклы и моркови с сахаром и молоком
овощные пюре с фруктами с сахаром и молоком
из моркови и груши с сахаром и молоком
из моркови и яблок с сахаром и молоком
из моркови и персика с сахаром и молоком
из репы и груши с сахаром и молоком
из репы и яблок с сахаром и молоком
из репы и персика с сахаром и молоком
овощные пюре с сахаром и сливками
из тыквы с сахаром и сливками
из кукурузы с сахаром и сливками
из репы с сахаром и сливками
из моркови с сахаром и сливками «Мамина неженка»
из моркови и тыквы с сахаром и сливками
из моркови и кабачков с сахаром и сливками
из репы и моркови с сахаром и сливками
из репы и тыквы с сахаром и сливками
из свеклы и моркови с сахаром и сливками
овощные пюре с фруктами с сахаром и сливками
из моркови и груши с сахаром и сливками
из моркови и яблок с сахаром и сливками
из моркови и персика с сахаром и сливками
из репы и груши с сахаром и сливками
из репы и яблок с сахаром и сливками
из репы и персика с сахаром и сливками
167
4.18 Технологическая инструкция по производству сиропов по ГОСТ 28499-90
«Сиропы. Общие технические условия»
Стоимость документации – 3000 руб.
Инструкция распространяется на производство сиропов на плодово-ягодном сырье,
изготовленных из растительного и ароматического сырья, сахара, с добавлением или без
добавления пищевых кислот, красителей, консервантов, пастеризованных, или
консервированных.
Ассортимент: апельсиновый, виноградный, вишневый, голубичный, грушевый,
ежевичный, земляничный, клюквенный, красно-смородиновый, лимонный, малиновый,
мандариновый, рябиновый, сливовый, черешневый, черносмородиновый, яблочный,
яблочно-виноградный, яблочно-черносмородиновый.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ 28499-90
4.19 Технологическая инструкция по производству джема по ГОСТ Р 52817-2007
Джемы. Общие технические условия
Стоимость документации – 3000 руб.
Инструкция
распространяется
на производство плодово-ягодных джемов,
изготовленных из свежих или замороженных плодов и ягод, а так же плодов и ягод,
заготовленных асептическим способом, уваренных с сахаром до желеобразного
состояния с добавлением или без добавления желирующих соков или пектиновых
концентратов, пастеризованных или непастеризованных.
Ассортимент: джем: вишневый, земляничный (клубничный), малиновый, сливовый,
черноплоднорябиновый, черносмородиновый, яблочный.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 52817-2007
4.20 Технологическая инструкция по производству варенья по ГОСТ Р 531182008 Варенье. Общие технические условия
Стоимость документации – 3000 руб.
Инструкция распространяется на производство варенья, изготовленного из свежих
или быстрозамороженных плодов и ягод, а так же плодов и ягод, заготовленных
асептическим способом, уваренного с сахарным сиропом, с добавлением или без
добавления органических кислот, пектина, пастеризованного или непастеризованного.
Допускается, при производстве варенья, частичная замена сахарного сиропа патокой.
Ассортимент: варенье: абрикосовое, вишневое, земляничное, малиновое, сливовое,
черноплоднорябиновое, черносмородиновое, яблочное.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 53118-2008.
4.21 Технологическая инструкция по производству повидла по ГОСТ Р 519342002 Повидло. Технические условия
Стоимость документации – 3000 руб.
168
Инструкция распространяется на производство повидла, изготовленного из плодового,
или ягодног пюре, или их смеси, уваренного с сахаром или сахаропаточным сиропом, с
добавлением или без добавления соков, пищевого пектина, лимонной или винной
кислоты, консервантов, пастеризованного или непастеризованного.
Ассортимент: повидло: абрикосовое, вишневое, земляничное, малиновое, сливовое,
черноплоднорябиновое, черносмородиновое, яблочное.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 51934-2002.
4.22Технологическая инструкция по производству плодов и ягод протертых с
сахаром по ГОСТ Р 54681-2011 Консервы. Фрукты протертые или дробленые.
Общие технические условия
Стоимость документации – 3000 руб.
Инструкция распространяется на производство плодов и ягод протертых с сахаром,
изготовленных из свежих, быстрозамороженных плодов, ягод или их смесей, пюреполуфабрикатов с добавлением сахара, пастеризованные.
Ассортимент: плоды и ягоды протертые с ахаром: земляника (клубника), малина,
рябина черноплодная, слива, черная смородина, яблоки
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 54681-2011.
4.23 Технологическая инструкция по производству фруктового пюре по ГОСТ Р
54681-2011 Консервы. Фрукты протертые или дробленые. Общие технические
условия
Стоимость документации – 3000 руб.
Инструкция распространяется на производство пюре фруктового, изготовленного из
свежих, быстрозамороженных плодов, ягод или их смесей, а так же плодов, ягод,
полуфабрикатов, заготовленных асептическим способом, пастеризованного.
Ассортимент: пюре: абрикосовое, вишневое, земляничное, малиновое, сливовое,
черноплоднорябиновое, черносмородиновое, яблочное.
Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 54681-2011.
169
5. СОКИ И НАПИТКИ
5.1 ТУ 079-13 Напитки из сухофруктов. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.01.2014 г.
Дата окончания срока действия – 22.01.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья напитки «Соки березовые» вырабатывают в
следующем ассортименте:
- напиток из абрикосов,
- напиток из алычи,
- напиток из боярышника,
- напиток из барбариса,
- напиток из вишни,
- напиток из винограда
- напиток из груши-дички,
- напиток из ежевики,
- напиток из земляники (клубники);
- напиток из кизила,
- напиток из крыжовника,
- напиток из калины,
- напиток из малины,
- напиток из облепихи,
- напиток из рябины,
- напиток из черноплодной рябины,
- напиток из черной смородины,
- напиток из черники,
- напиток из чернослива,
- напиток из шиповника,
- напиток из яблок;
- напиток ассорти
Рекомендуемые сроки годности напитков при температуре хранения от 0 до 25оС, не
более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона или
бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 0 0С до 100С
– 6 месяцев;
в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов и
алюминиевой фольги при температуре от 00С до 100С – 9 месяцев;
в бутылках из полимерных материалов – одного года.
После вскрытия упаковки напитки хранят при температуре от 00С до 50С.
170
5.2 ТУ 182-11 Напитки «Соки березовые». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 30.03.2012 г.
Дата окончания срока действия – 30.03.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья напитки «Соки березовые» вырабатывают в
следующем ассортименте:
напиток:
«Сок березовый»;
«Сок березово-апельсиновый»;
«Сок березово-брусничный»;
«Сок березово-вишневый»;
«Сок березово-земляничный (клубничный)»;
«Сок березово-жимолостный»;
«Сок березово-калиновый»;
напиток:
«Сок березово-клюквенный»;
«Сок березово-красносмородиновый»;
«Сок березово-лимонниковый»;
«Сок березово-лимонный»;
«Сок березово-мандариновый»;
«Сок березово-облепиховый»;
«Сок березово-рябиновый»;
«Сок березово-черничный»;
«Сок березово-черноплоднорябиновый»;
«Сок березово-черносмородиновый»;
«Сок березово-яблочный»;
«Сок березовый «Бодрость»;
«Сок березовый «Домашний»;
«Сок березовый «Степной»;
«Сок березовый с мятой»
«Сок березовый «Свежесть»;
«Сок березовый «Подолье»;
«Сок березовый «Донской»
Рекомендуемые сроки годности напитков «Соки березовые»:
стерилизованных при температуре хранения от 2 до 25оС со дня изготовления, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – 2 лет;
- темноокрашенных – 1 года;
в металлической таре – 1 года;
в алюминиевых тубах – 1 года;
в таре из комбинированных материалов на основе бумаги или картона,
полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом –1
года.
пастеризованных при температуре хранения от 2 до 10оС со дня изготовления, не более
в потребительской таре из комбинированных на основе алюминиевой фольги и
полимерной пленки – 9 месяцев;
в бутылках из полимерных материалов – 1 года;
в таре из комбинированных материалов на основе бумаги или картона,
полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом –6
месяцев.
171
5.3 ТУ 195-09 Сок томатный восстановленный. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.03.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.03.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соки томатные восстановленные
вырабатывают в следующем ассортименте:
сок томатный «Илюша»;
сок томатный с солью «Илюша»;
сок томатный с перчиком;
сок томатный ароматный.
Рекомендуемые сроки годности соков томатных восстановленных со дня изготовления
– по ГОСТ Р 52183 с дополнением:
- соки стерилизованные хранят при температуре от 00С до 200С;
- соки фасованные «горячим розливом» при температуре от 00С до 100С.
5.4 ТУ 196-09 Напитки томатные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.03.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.03.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья напитки томатные вырабатывают в
следующем ассортименте:
напиток томатный;
напиток томатный «Илюша»;
напиток томатно-яблочный «Илюша».
напиток томатный с перчиком;
напиток томатный ароматный;
напиток томатный со сладким перцем;
напиток томатный «Южный»;
напиток томатный «Оригинальный»;
напиток томатный «Коктейль».
Рекомендуемые сроки годности напитков томатных при температуре хранения от 0 до
20оС со дня изготовления, не более
для стерилизованных:
в стеклянной таре - 2 года;
в таре из комбинированных материалов на основе картона и
алюминиевой фольги - 1 года
для пастеризованных:
в стеклянной таре и потребительской таре из комбинированных
материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона)
при температуре от 0 до10оС – 6 месяцев
172
5.5 ТУ 218-12 Нектары тыквенные с мякотью и сахаром. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 07.08.2012 г.
Дата окончания срока действия – 07.08.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья нектары вырабатывают в следующем
ассортименте:
тыквенно-айвовый;
тыквенно-абрикосовый;
тыквенно-алычевый;
тыквенно-ананасовый;
тыквенно-апельсиновый;
тыквенно-гранатовый;
тыквенно-грушевый;
тыквенно-виноградный;
тыквенно-вишневый;
тыквенно-земляничный (клубничный);
тыквенно-красносмородиновый;
тыквенно-клюквенный;
тыквенно-крыжовниковый;
тыквенно-лимонный;
тыквенно-морковный;
тыквеннор-мандариновый;
тыквенно-персиковый;
тыквенно-рябиновый;
тыквенно-сливовый;
тыквенно-томатный;
тыквенно-черносмородиновый;
тыквенно-черноплоднорябиновый;
тыквенно-яблочный;
смешанный овоще-фруктовый (из трех и
более видов соков и(или) пюре)
Рекомендуемые сроки годности нектаров со дня изготовления при температуре от 00С
до 250 С, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в металлической таре – одного года;
в алюминиевых тубах – одного года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и
алюминиевой фольги:
- стерилизованных – одного года
- «горячего розлива» – 6мес.;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюмини-евой
фольги и полипропиленовой пленки:
- с мякотью – 6 мес;
в бутылках из полимерных материалов – одного года.
5.6 ТУ 237-12 Нектары овощные и овоще-фруктовые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2018 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья нектары вырабатывают в следующем
ассортименте:
морковно-абрикосовый;
морковно-айвовый;
морковно-алычевый;
морковно-ананасовый;
морковно-красносмородиновый;
морковно-крыжовниковый;
морковно-персиковый;
морковно-рябиновый;
173
морковно-апельсиновый;
морковно-банановый;
морковно-вишневый;
морковно-виноградный;
морковно-грушевый;
морковно-гранатовый;
морковно-грейпфрутовый;
морковно-дынный;
морковно-земляничный (клубничный);
морковно-лимонный;
морковно-клюквенный;
морковно-манговый;
морковно-мандариновый;
морковно-сливовый;
морковно-томатный;
морковно-тропический;
морковно-тыквенный;
морковно-черносмородиновый;
морковно-черноплоднорябиновый;
морковно-яблочный;
смешанный овощной или овоще-фруктовый (из трех и более видов соков и(или)
пюре)
Рекомендуемые сроки годности нектаров со дня изготовления при температуре от 00С
до 250 С, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в металлической таре – одного года;
в алюминиевых тубах – одного года;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и
алюминиевой фольги:
- стерилизованных – одного года
- «горячего розлива» – 6мес.;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюмини-евой
фольги и полипропиленовой пленки:
- с мякотью – 6 мес;
в бутылках из полимерных материалов – одного года.
5.7 ТУ 250-11 Соки с мякотью и сахаром. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 20.04.2012 г.
Дата окончания срока действия – 20.04.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соки с мякотью и сахаром вырабатывают в
следующем ассортименте:
однокомпонентные - из одного вида сока и (или) пюре
абрикосовый;
айвовый;
алычовый;
ананасовый;
апельсиновый;
банановый;
барбарисовый;
брусничный;
виноградный;
вишневый;
голубичный;
гранатовый;
грейпфрутовый;
грушевый;
жерделевый;
жимолостный;
земляничный (клубничный);
калиновый;
из киви;
кизиловый;
клюквенный;
красносмородиновый;
крыжовниковый;
из лаймы;
лимонный;
лимонниковый;
малтновый;
из манго;
174
из маракуйи;
облепиховый;
из папайи;
персиковый;
рябиновый;
сливовый;
терновый;
ткемалевый;
из хурмы;
черешневый;
черничный;
черноплодно-рябиновый;
черносмородиновый;
яблочный.
из гуавы;
ежевичный;
мандариновый;
смешанные - из двух (трех) и более видов сока и (или) пюре
яблочно-алычевый;
яблочно-апельсиновый;
яблочно-абрикосовый;
яблочно-банановый;
яблочно-брусничный;
яблочно-виноградный;
яблочно-вишневый;
яблочно-гранатовый;
яблочно-грушевый;
яблочно-ежевичный;
яблочно-клюквенный;
яблочно-малиновый;
яблочно-персиковый;
яблочно-рябиновый;
яблочно-сливовый;
яблочно-черничный;
яблочно-черешневый;
яблочно-земляничный;
яблочно-клубничный;
яблочно-черноплоднорябиновый;
яблочно-черносмородиновый
мультифруктовый (из трех и более видов сока и (или)
пюре)
вишнево-черноплоднорябиновый
грушево-айвовый
вишнево-виноградный
грушево-айвовый
абрикосово-клубничный
грушево-персиковый
абрикосово-айвовый
грушево-малиновый
абрикосово-алычевый
грушево-клубничный
абрикосово-вишневый
грушево-вишневый
абрикосово-мандариновый
грушево-крыжовниковый
грушево-виноградный
мультифруктовый (из 3-х и более видов сока и (или)пюре)
Рекомендуемые сроки годности соков с мякотью и сахаром. не более:
стерилизованных при температуре хранения от 0 до 25оС
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в таре из комбинированных материалов на основе картона или бумаги,
полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги соков с мякотью и сахаром «горячего
розлива» при температуре от 00С до 100С – 6 месяцев;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой
фольги и полипропиленовой пленки или полимерной пленки соков с мякотью и сахаром
«горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 9 месяцев;
в бутылках из полимерных материалов – одного года.
5.8 ТУ 258-14 Компоты. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 21.09.2014 г.
Дата окончания срока действия – 21.09.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья компоты фруктовые вырабатывают в
следующем ассортименте:
компот из абрикосов;
компот из алычи;
компот из айвы;
компот из айвы и облепихи;
компот из винограда
компот из вишни;
компот из земляники (клубники);
компот из крыжовника;
175
компот из облепихи;
компот из кизила и облепихи;
компот из шиповника;
компот из шиповника и облепихи;
компот из айвы и шиповника;
компот из шиповника и боярышника;
компот из кизила и шиповника;
компот из инжира;
компот из инжира и облепихи;
компот из кизила и инжира;
компот из калины;
компот из шиповника и калины;
компот из фейхоа;
омпот из кизила;
компот из яблок;
компот из яблок и черноплодной рябины;
компот из груш;
компот из груш и черноплодной рябины;
компот из персиков;
компот из слив;
компот из черешни;
компот из черноплодной рябины;
компот из рябины обыкновенной;
компот из черной смородины;
компот из боярышника;
компот из боярышника и черноплодной рябины
Рекомендуемый срок годности компотов фруктовых со дня выработки – не более 2-х
лет
5.9 ТУ 297-11 Нектары с мякотью и сахаром. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.06.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.06.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья нектары вырабатывают в следующем
ассортименте:
из одного вида сока и пюре:
абрикосовый
айвовый
алычовый
ананасовый
апельсиновый
банановый
барбарисовый
брусничный
виноградный
вишневый
голубичный
гранатовый
грейпфрутовый
грушевый
из гуавы
ежевичный
жерделевый
жимолостный
земляничный
клубничный
калиновый
из киви
кизиловый
клюквенный
красносмородиновый
крыжовниковый
из лайма
лимонный
лимонниковый
малиновый
из манго
мандариновый
из маракуйи;
из морошки
облепиховый
из папайи
персиковый
рябиновый
сливовый
терновый
ткемалевый
из хурмы
их фейхоа
черешневый
черничный
черноплодно-рябиновый
черносмородиновый
шиповниковый
яблочный
из двух (трех) и более видов сока и (или) пюре:
яблочно-алычевый
яблочно-апельсиновый
яблочно-ананасовый
яблочно-абрикосовый
яблочно-банановый
яблочно-брусничный
яблочно-черешневый
яблочно-земляничный
яблочно-клубничный
яблочно-черносмородиновый
яблочно-черноплоднорябиновый
апельсиново-манговый
176
яблочно-виноградный
яблочно-вишневый
яблочно-гранатовый
яблочно-грушевый
яблочно-ежевичный
яблочно-клюквенный
яблочно-малиновый
яблочно-персиковый
яблочно-рябиновый
яблочно-сливовый
яблочно-черничный
апельсиново-грейпфрутовый
персиково-малиновый
персиково-клубничный
персиково-банановый
персиково-манговый
вишнево-абрикосовый
вишнево-персиковый
вишнево-черноплоднорябиновый
вишнево-виноградный
абрикосово-клубничный
абрикосово-айвовый
из двух (трех) и более видов сока и (или) пюре:
абрикосово-алычевый
абрикосово-вишневый
абрикосово-мандариновый
грушево-айвовый
грушево-персиковый
грушево-малиновый
грушево-клубничный
грушево-вишневый
грушево-крыжовниковый
грушево-виноградный
мультифруктовый (из 3-х и более
видов сока и (или) пюре)
Рекомендуемые сроки годности нектаров со дня изготовления при температуре от 00С
до 250 С, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в металлической таре – одного года;
в алюминиевых тубах – одного года;
в потребительской таре из полимерных и комбинированных материалов на основе
бумаги или картона и алюминиевой фольги:
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 6мес.;
в потребительской таре из пленочных материалов:
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 9 мес;
- в бутылках из полимерных материалов – одного года.
5.10 ТУ 303-09 Соки фруктовые «Гармония». Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соки фруктовые «Гармония» вырабатывают в
следующем ассортименте:
осветленные с сахаром восстановленные:
177
айвовый;
ананасовый;
апельсиновый;
барбарисовый;
брусничный;
виноградный;
вишневый;
голубичный;
гранатовый;
грейпфрутовый;
грушевый;
ежевичный;
жимолостный;
земляничный (клубничный);
калиновый;
из киви;
кизиловый;
клюквенный;
красносмородиновый;
крыжовниковый;
из лайма;
лимонный;
лимонниковый;
малиновый;
из манго;
мандариновый;
из маракуйи;
из папайи;
рябиновый:
из дикорастущих сортов;
из культурных сортов;
сливовый;
терновый;
ткемалевый;
черешневый;
черничный;
черноплоднорябиновый;
черносмородиновый;
яблочный
неосветленные с сахаром восстановленные:
абрикосовый;
алычовый;
айвовый;
ананасовый;
апельсиновый;
банановый;
барбарисовый;
брусничный;
вишневый;
голубичный;
гранатовый;
грейпфрутовый;
грушевый;
ежевичный;
жерделевый;
жимолостный;
земляничный (клубничный);
из киви;
кизиловый;
клюквенный;
красносмородиновый;
крыжовниковый;
из лайма;
лимонный;
лимонниковый;
малиновый;
из манго;
мандариновый;
из маракуйи;
облепиховый;
из папайи;
персиковый;
рябиновый:
из дикорастущих сортов;
из культурных сортов;
сливовый;
терновый;
ткемалевый;
из хурмы;
черешневый;
черничный;
черноплоднорябиновый;
черносмородиновый;
яблочный
смешанные соки без сахара восстановленные
178
яблочно-ананасовый;
яблочно-абрикосовый;
яблочно-апельсиновый;
яблочно-алычовый;
яблочно-банановый;
яблочно-виноградный;
яблочно-вишневый;
яблочно-грушевый;
яблочно-гранатовый;
яблочно-персиковый;
яблочно-сливовый;
яблочно-черешневый;
яблочно-рябиновый;
яблочно-манговый;
яблочно-облепиховый;
мультифруктовый (из трех и более
видов соков).
смешанные соки с сахаром восстановленные:
яблочно-ананасовый;
яблочно-абрикосовый;
яблочно-апельсиновый;
яблочно-алычовый;
яблочно-банановый;
яблочно-виноградный;
яблочно-вишневый;
яблочно-грушевый;
яблочно-гранатовый;
яблочно-персиковый;
яблочно-сливовый;
яблочно-черешневый;
яблочно-рябиновый;
яблочно-манговый;
яблочно-облепиховый;
мультифруктовый (из трех и более
видов соков).
смешанные соки с мякотью восстановленные:
яблочно-ананасовый;
яблочно-клюквенный;
яблочно-абрикосовый;
яблочно-мандариновый;
яблочно-апельсиновый;
яблочно-малиновый;
яблочно-алычовый;
яблочно-манговый;
яблочно-банановый;
яблочно-персиковый;
яблочно-брусничный;
яблочно-сливовый;
яблочно-виноградный;
яблочно-тыквенный;
яблочно-вишневый;
яблочно-черешневый;
яблочно-грушевый;
яблочно-черноплоднорябиновый;
яблочно-гранатовый;
яблочно-черносмородиновый;
яблочно-земляничный (клубничный);
мультифруктовый (из трех и более
яблочно-красносмородиновый;
видов соков).
Рекомендуемые соки годности соков фруктовых «Гармония» со дня изготовления, не
более:
в стеклянной таре – 1 год при температуре от 20С до 200С;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги или
картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 20С до 100С,
для соков:
фасованных способом асептического розлива - 12 мес,
фасованных способом «горячего розлива» - 6 мес;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой
фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 20С до 100С для соков:
фасованных способом «горячего розлива» - 9 мес.
179
5.11 ТУ 321-09 Соки фруктовые «На здоровье!» восстановленные. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 01.04.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.04.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соки фруктовые «На здоровье!»
восстановленные вырабатывают в следующем ассортименте:
осветленные
вишневый;
виноградный;
гранатовый;
грушевый;
земляничный;
клюквенный;
рябиновый;
яблочный;
неосветленные
абрикосовый;
апельсиновый,
ананасовый,
банановый;
брусничный;
виноградный;
вишневый;
голубичный;
грейпфрутовый,
гранатовый,
грушевый;
ежевичный;
земляничный;
смешанные
ябочно-ананасовый;
яблочно-абрикосовый,
яблочно-апельсиновый,
яблочно-алычевый;
яблочно-банановый;
яблочно-виноградный,
яблочно-вишневый,
яблочно-грушевый;
яблочно-гранатовый,
яблочно-персиковый,
яблочно-сливовый,
яблочно-черешневый;
яблочно-рябиновый;
«мультифруктовый» (из трех и более
видов соков)
клюквенный;
мандариновый;
манго;
малиновый;
персиковый;
рябиновый;
сливовый;
черничный;
черешневый;
черноплодно-рябиновый;
черносмородиновый;
шиповниковый;
яблочный;
смешанные с сахаром
яблочно-ананасовый;
яблочно-абрикосовый,
яблочно-апельсиновый,
яблочно-алычевый;
яблочно-банановый;
яблочно-виноградный,
яблочно-вишневый,
яблочно-грушевый;
яблочно-гранатовый,
яблочно-персиковый,
яблочно-сливовый,
яблочно-черешневый;
яблочно-рябиновый.
«мультифруктовый» (из трех и более
видов соков)
Рекомендуемые сроки годности соков фруктовых со дня изготовления, не более:
в стеклянной таре – 1 год при температуре от 20С до 200С;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги или
картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги для соков:
фасованных способом асептического розлива - 12 мес при температуре от 20С до
0
25 С;
фасованных способом «горячего розлива» - 6 мес при температуре от 20С до 100С;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой
фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 20С до 100С для соков фасованных
способом «горячего розлива» - 9 мес.
180
5.12 ТУ 349-11 Соки овощные и овоще-фруктовые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2011 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья соки вырабатывают в следующем ассортименте:
сок морковно-грушевый с мякотью
сок морковно-вишневый с мякотью
сок морковно-банановый с мякотью
сок морковно-апельсиновый с мякотью
сок морковно-манговый с мякотью
сок морковно-абрикосовй с мякотью
сок морковно-яблочно-тыквенный с мякотью
сок морковно-персиково-лимонный с мякотью
сок тыквенный с мякотью
сок тыквенно-яблочный с мякотью
сок тыквенный с сельдереем и мякотью
сок тыквенно-грушевый с мякотью
сок тыквенно-вишневый с мякотью
сок тыквенно-абрикосовый с мякотью
сок тыквенно-ананасовый с мякотью
сок тыквенно-апельсиновый с мякотью
сок тыквенно-виноградный с мякотью
сок тыквенно-лимонный с мякотью
сок тыквенно-морковный с мякотью
сок тыквенно-персиковый с мякотью
сок тыквенно-морковно-лимонный с мякотью
сок тыквенно-грушево-яблочный с мякотью
сок свекольный с мякотью
сок свекольный с сельдереем и мякотью
сок свекольно-грушевый с мякотью
сок свекольно-лимонный с мякотью
сок свекольно-вишневый с мякотью
сок свекольно-морковный с мякотью
сок капустно-морковный с мякотью
сок капустно-свекольный с мякотью
сок капустно-томатный с мякотью
сок томатно-морковный с мякотью
сок томатно-яблочный с мякотью
сок томатно-огуречный с перцем и мякотью
сок томатно-капустный с мякотью
сок томатно-свекольный с мякотью
сок томатный с зеленью «Казачок»
сок томатный с зеленью «Аппетитный»
Рекомендуемые сроки годности соков со дня изготовления при температуре от 00С до
250 С, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в металлической таре – одного года;
в алюминиевых тубах – одного года;
181
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюми-ниевой
фольги и бумаги (картона):
- соков «горячего розлива» при температуре от 00С до 250С – 6мес.;
в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой
фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 00С до 250С – 6 месяцев.
5.13 ТУ 350-11 Морсы ягодные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.05.2011 г.
Дата окончания срока действия – 03.05.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья морсы вырабатывают в следующем
ассортименте:
из актинидии;
брусничный;
барбарисовый;
боярышниковый;
виноградный;
из голубики;
ежевичный;
жимолостный;
земляничный;
клюквенный;
калиновый;
из красники;
из крыжовника;
клубничный;
малиновый;
из морошки;
облепиховый;
рябиновый:
из культурных сортов;
из дикорастущих сортов;
черноплоднорябиновый;
красносмородиновый;
черносмородиновый;
черничный;
из шиповника;
мультиягодный (из трех и более
видов сока и (или) пюре)
Рекомендуемые сроки годности морсов со дня изготовления при температуре от 00С до
250 С, не более:
в стеклянной таре:
- светлоокрашенных – двух лет;
- темноокрашенных – одного года;
в металлической таре – одного года;
в алюминиевых тубах – одного года;
в потребительской таре из комбинированных материалов::
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 6мес.;
в потребительской таре из пленочных материалов:
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 9 мес;
- в бутылках из полимерных материалов – одного года.
5.14 ТУ 384-09 Напитки сокосодержащие фруктовые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.12.2009 г.
Дата окончания срока действия – 01.12.2014 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
На согласовании в
территориальнх органах
В зависимости от используемого сырья напитки сокосодержащие фруктовые
вырабатывают в следующем ассортименте:
182
напитки: неосветленные, осветленные, с мякотью, обогащенные:
айвовый;
из лайма;
ананасовый;
лимонный;
апельсиновый;
лимонниковый;
барбарисовый;
малиновый;
брусничный;
из манго;
виноградный;
мандариновый;
вишневый;
из маракуйи;
голубичный;
из папайи;
гранатовый;
облепиховый;
грейпфрутовый;
рябиновый:
грушевый;
из дикорастущих сортов;
ежевичный;
из культурных сортов;
жимолостный;
сливовый;
земляничный (клубничный);
терновый;
калиновый;
ткемалевый;
из киви;
черешневый;
из ирги;
черничный;
кизиловый;
черноплоднорябиновый;
клюквенный;
черносмородиновый;
красносмородиновый;
из черемухи;
крыжовниковый;
яблочный
смешанные напитки: неосветленные, осветленные, с мякотью, обогащенные:
апельсиново-грушевый;
апельсиново-лимонный;
апельсиново-ананасовый;
айвово-грушевый;
айвово-сливовый;
айвово-малиновый;
айвово-смородиновый;
ананасово-мандариновый;
ананасово-апельсиновый;
ананасово-грепфрутовый;
абрикосово-грушевый;
абоикосово-персиковый;
бананово-абрикосовый;
бананово-апельсиновый;
виноградно-крыжовниковый;
виноградно-вишневый;
виноградно-грушевый;
вишнево-лимонный;
вишнево-смородиновый;
вишнево-клубничный;
вишнево-земляничный;
вишнево-сливовый;
из вишни и терна;
из вишни и черемухи;
из вишни и ирги;
из черемухи и терна;
из черемухи и ирги;
из ирги и терна;
грушево-сливовый;
ежевично-черничный;
ежевично-брусничный:
жимолостно-смородиновый;
лимонно-черешневый;
малиново-вишневый;
малиново-калиновый
малиново-сливовый;
мангово-черничный;
мангово-грушевый;
мангово-ананасовый;
мангово-банановый;
облепихово-банановый;
рябиново-черничный;
чернично-вишневый;
чернично-малиновый;
чернично-смородиновый;
яблочно-ананасовый;
яблочно-абрикосовый;
яблочно-апельсиновый;
яблочно-алычовый;
яблочно-банановый;
яблочно-брусничный;
яблочно-виноградный;
яблочно-вишневый;
яблочно-грушевый;
яблочно-гранатовый;
яблочно-земляничный (клубничный);
яблочно-красносмородиновый;
яблочно-клюквенный;
яблочно-мандариновый;
яблочно-малиновый;
яблочно-манговый;
яблочно-облепиховый;
яблочно-персиковый;
яблочно-сливовый;
183
жимолостно-черничный;
землянично-смородиновый;
клюквенно-черешневый;
крыжовниково-апельсиновый;
крыжовниково-малиновый;
клубнично-смородинолвый;
яблочно-тыквенный;
яблочно-черешневый;
яблочно-черноплоднорябиновый;
яблочно-черносмородиновый;
мультифруктовый (из трех и более видов
соков и (или) пюре).
Рекомендуемые сроки годности напитков сокосодержащих фруктовых со дня
изготовления при температуре от 00С до 200С не более:
- в стеклянной таре:
- светлоокрашенных –двух лет;
- темноокрашенных –одного года;
- в металлической таре – одного года;
- в алюминиевых тубах – одного года;
- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюми-ниевой
фольги и бумаги (картона):
- напитков асептического розлива – одного года;
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С - 6 месяцев;
- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов:
- напитков «горячего розлива» при температуре от 00С до 100С – 9 месяцев;
- в бутылках из полимерных материалов – одного года.
184
6. ГРИБЫ
6.1 ТУ 016-09 Закуски овощные и овоще-грибные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 17.07.2009 г.
Дата окончания срока действия – 17.07.2014 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья закуски овощные и овоще-грибные
вырабатывают в следующем ассортименте:
- закуска «По-деревенски»;
- закуска «Белорусская с грибами»;
- солянка грибо-овощная;
- солянка овощная;
- рагу «Лето»;
- рагу «Южное»;
- голубцы ленивые
Рекомендуемый срок годности закусок овощных и овоще-грибных – не более 2-х лет со
дня выработки.
6.2 ТУ 044-09 Грибы консервированные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Грибы консервированные вырабатывают в следующем ассортименте:
маринованные целые или резанные:
белые грибы;
ножки белых грибов;
волнушки белые (белянки), розовые;
вешенки обыкновенные;
гладыши;
грузди;
козляки (решетники);
зеленки;
краснушки (млечники сладковатые);
лисички обыкновенные;
моховики;
маслята (очищенные и неочищенные);
опята осенние;
подосиновики;
подберезовики;
рядовки серые;
серушки;
сыроежки;
толстушки;
шампиньоны;
«Ассорти»
грибы соленые целые или резанные:
белые грибы;
ножки белых грибов;
валуи;
волнушки розовые, белые (белянки);
вешенки обыкновенная;
гладыши (млечники обыкновенные);
горькушки;
грузди;
зеленки;
лисички обыкновенные;
рядовки серые;
рыжики обыкновенные;
серушки;
скрипицы;
сыроежки;
толстушки;
шампиньоны;
«Ассорти»
185
краснушки (млечники сладковатые);
Рекомендуемый срок годности грибов консервированных со дня изготовления – не
более двух лет.
6.3 ТУ 136-11 Грибы быстрозамороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.06.2011 г.
Дата окончания срока действия – 03.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
Грибы быстрозамороженные вырабатывают в следующем ассортименте:
грибы быстрозамороженные
белые;
ножки белых грибов;
вешенки;
волнушки белые, розовые
валуи
гладыши;
грузди;
горькушки;
козляки;
лисички;
зеленки;
краснушки;
смеси грибные быстрозамороженные
рядовки;
рыжики;
серушки;
скрипицы;
толстушки;
маслята;
моховики;
опята осенние;
подберезовики;
подосиновики;
шампиньоны;
смесь грибная «Тайны леса»;
смесь грибная «Сказки лукоморья»;
смесь грибная «Грибная мозаика»;
смесь грибная «Лесная»
смесь грибная «Осенний поцелуй»;
смесь грибная «Лесная сказка»;
смесь грибная «Лукошко»;
смесь грибная «Грибное ассорти»;
смесь грибная «Грибная полянка»;
смесь грибная «Грибное трио»;
смесь грибная «Грибной аромат»;
смесь грибная «Лесная полянка»;
смесь грибная «Дары леса»
Рекомендуемый срок хранения грибов быстрозамороженных при температуре минус
180С со дня изготовления – не более 8 месяцев.
186
6.4 ТУ 151-13 Закуски грибные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 02.02.2014 г.
Дата окончания срока действия – 02.02.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья салаты и закуски грибные вырабатывают в
следующем ассортименте:
салат грибной
салат из грибов с фасолью
салат «Лесная былина»
салат «Лесной»
салат «Лесная сказка»
салат «Осенний день»
салат из морковки и грибов
салат «Дары осени»
салат «Столичный»
салат «Осенний»
салат «Подмосковный»
салат грибной по-мичурински
салат «Любительский»
салат грибной с томатным соусом
салат «Калейдоскоп»
салат «Застолье»
икра «Столичная»
икра «Подмосковная»
икра «Любительская»
икра «Калейдоскоп»
икра из грибов с фасолью
икра «Лесная»
икра «Осенний день»
икра «Дары осени»
икра «Осенняя»
икра грибная по-мичурински
икра грибная с томатным соусом
икра «Застолье»
икра охотничья
икра «Нежная»
Рекомендуемый срок годности закусок грибных со дня изготовления – не более 2 лет.
После вскрытия упаковки закуски грибные хранят при температуре от 0 до 50С. Сроки
годности предприятие-изготовитель устанавливает и подтверждает по согласованию с
территориальными органами Здравоохранения Росии.
6.5 ТУ 172-11 Грибы сушеные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.03.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.03.2017 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
Ассортимент: грибы сушеные белые (целые или резанные); грибы и смесь грибов
сушеных трубчатых (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки); грибы и
смесь грибов сушеных пластинчатых (вешенки, шампиньоны, лисички и опята осенние)
целые и резанные, фасованные в потребительскую тару.
Для реализации в торговой сети допускается фасование сушеных грибов массой нетто
до 1,0 кг.
Рекомендуемый срок годности грибов сушеных со дня изготовления– не
грибы
маринованные
и
отварные
вырабатываются
в
следующем
ассортименте:белые грибы; ножки белых грибов; волнушки белые (белянки), розовые;
вешенки обыкновенные; гладыши; грузди; козляки (решетники); зеленки; краснушки
(млечники сладковатые); лисички обыкновенные; моховики; маслята (очищенные и
неочищенные); опята осенние;подосиновики; подберезовики; рядовки серые; серушки;
сыроежки; толстушки; шампиньоны.
187
грибы соленые и крепкого посола вырабатываются в следующем
ассортименте: белые грибы; ножки белых грибов; валуи; волнушки розовые, белые
(белянки); вешенки обыкновенная; гладыши (млечники обыкновенные); горькушки; грузди;
зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; рядовки серые;
рыжики обыкновенные; серушки; скрипицы; сыроежки; толстушки; шампиньоны
Грибы маринованные, отварные, соленые и грибы крепкого посола фасуют в
деревянные и полимерные бочата, вместимостью не более 3 кг, в полимерную и
деревянную тару (бочки вместимостью до 100 л, ведра, контейнеры, банки с крышками
вместимостью до 30л) и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой
промышленности органами Здравоохранения России.
Рекомендуемые сроки годности со дня изготовления:
- маринованных грибов при температуре от 0 до 80 С – 8 месяцев;
- соленых грибов и грибов крепкого посола при температуре от 00С до 80С– 8 месяцев;
- отварных грибов при температуре от минус 10С до 20С – 6 месяцев;
- маринованных, отварных, соленых и грибов крепкого посола при температуре минус
150С - не более 12 месяцев.
6.6 ТУ 234-13 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола.
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 07.10.2013 г.
Дата окончания срока действия – 07.10.2018 г.
Стоимость документации – 11000руб.
В комплекте с ТУ 044-09 Грибы
консервированные – 20000 руб.
Ассортимент:
Грибы маринованные и отварные
Белые грибы;
Ножки белых грибо;
Валуи;
Волнушки белые (белянки), розовые;
Вешенки обыкновенные;
Гладыши (млечники обыкновенные);
Грузди;
Горькушки;
Козляки (решетники);
Зелянки;
Краснушки (млечники сладковатые);
Лисички обыкновенные;
Моховики;
Маслята (очищенные и неочищенные);
Опята осенние;
Польский гриб;
Подосиновики;
Подберезовики;
Рядовки серые;
Рыжики обыкновенные;
Скрипицы;
Серушки;
Сыроежки;
Толстушки;
Шампиньоны;
Грибы соленые и крепкого посола
Белые грибы;
Ножки белых грибо;
Волнушки белые (белянки), розовые;
Валуи;
Вешенки обыкновенные;
Гладыши (млечники обыкновенные);
Грузди;
Горькушки;
Зелянки;
Краснушки (млечники сладковатые);
Лисички обыкновенные;
Рядовки серые;
Рыжики обыкновенные;
Скрипицы;
Серушки;
Сыроежки;
Толстушки;
Шампиньоны;
188
В завмсимости от показателей качества и размера грибы маринованные, отварные,
соленые и крепкого посола подразделяются на грибы категории «Экстра» и без
обозначения категории (разные грибы).
6.7 Инструкция по выращиванию грибов вешенки
Стоимость документации – 1800 руб.
6.8 Инструкция по выращиванию грибов шампиньонов
Стоимость документации – 1800 руб.
6.9 Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов
Стоимость документации – 4200 руб.
В данных рекомендациях даны: пищевая ценность грибов, виды, их отличительные
признаки, санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, в том числе:
санитарные требования к размещению, устройству и содержанию по заготовке и
первичной переработке грибов; санитарные требования к размещению, устройству и
содержанию приемно-перевалочных баз, складов, цехов по переработке грибов;
санитарные требования к подготовке тары; санитарные требования к хранению свежих
грибов и грибной продукции; санитарные требования к заготовке и технологическому
процессу переработки грибов; санитарные требования к отпуску грибов в торговую сеть;
определение доброкачественности по гигиеническим показателям свежих и
переработанных съедобных грибов
Также, даны рекомендации по организации грибоварочного пункта и все
существующие способы переработки грибов.
Раздел «Контроль качества грибной продукции» разъясняет методы определения
доброкачественности свежих и переработанных съедобных грибов
Цель настоящих рекомендаций – оказать помощь специалистам системы
потребительской кооперации в решении вопросов, связанных с организацией заготовки и
переработки грибов.
189
7. ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
7.1 ТИ 007-12 Технологическая инструкция по производству лаваша к ГОСТ 2880890м»Хлеб из пшеничной муки».
Стоимость документации – 4500 руб.
Лаваш вырабатывается подовым, штучным массой от 0,3 до 1,0 кг для
южного, грузинского и узбекского и не более 0,3 кг для лаваша армянского.
Ассортимент: южный, грузинский, узбекский, армянский.
лаваша
7.2 ТУ 194-11 Пирожки жареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 21.06.2011 г.
Дата окончания срока действия – 21.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья пирожки жареные вырабатывают следующих
наименований:
пирожки с ливером;
пирожки с ливером и рисом;
пирожки с ливером и гречневой кашей;
пирожки с ливером и пшеничной кашей;
пирожки с ливером и пшенной кашей;
пирожки с ливером и перловой кашей;
пирожки с печенью;
пирожки с мясом;
пирожки с мясом и луком;
пирожки с мясом и рисом;
пирожки с мясом и яйцом;
пирожки с курицей
пирожки с курицей и грибами;
пирожки с рисом и яйцом;
пирожки с рисом и грибами;
пирожки с картофелем;
пирожки с картофелем и грибами;
пирожки с грибами;
пирожки с капустой;
пирожки с морковью;
пирожки со свеклой и морковью;
пирожки с ревенем;
пирожки с капустой и картофелем;
пирожки с щавелем и яйцом;
пирожки с горохом;
пирожки с рыбой;
пирожки с рыбой и рисом;
пирожки с рыбой и гречневой кашей;
пирожки с рыбой и пшеничной кашей;
пирожки с рыбой и пшенной кашей;
пирожки с рыбой и перловой кашей;
пирожки с творогом;
пирожки с творогом, курагой и изюмом;
пирожки с творогом и земляникой;
пирожки с творогом и вишней;
пирожки с творогом и черникой;
пирожки с творогом и черной смородиной;
пирожки с творогом и красной смородиной;
пирожки с творогом и черносливом;
пирожки с творогом и курагой;
пирожки с творогом и изюмом;
пирожки с повидлом;
пирожки с термостабильной начинкой;
пирожки с вареным сгущенным молоком;
пирожки с яблоками;
пирожки с земляникой;
пирожки с вишней;
пирожки с черникой;
пирожки с черной смородиной;
пирожки с красной смородиной;
пирожки с гречневой кашей и грибами;
пирожки с пшеничной кашей и грибами;
пирожки с пшенной кашей и грибами;
пирожки с перловой кашей и грибами;
пирожки с сарделькой;
пирожки с сосиской;
пирожки с сыром;
пирожки с сыром и картофелем
190
Рекомендуемые сроки годности пирожков жареных:
при температуре от 0О до 60 С- не более 24 часов;
при температуре 120 С – не более 18 часов;
при температуре 180 С – не более 12 часов.
7.3 ТУ 238-11 Сухарики ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшеничноржаные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.10.2011 г.
Дата окончания срока действия – 03.10.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья сухарики ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные вырабатывают в следующем ассортименте:
сухарики ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные, пшенично-ржаные
по-домашнему:
простые
соленые
соленые в масле
обыкновенные в масле
с чесноком
с луком
с майонезом
с орехами
с томатами
с томатами и чесноком
с перцем
пикантные
с сахаром
с корицей
с маком
аппетитные (с вкусовыми добавками):
со вкусом паприки
со вкусом петрушки
со вкусом чеснока
со вкусом чеснока и укропа
со вкусом сметаны
со вкусом пиццы
со вкусом чеснока
со вкусом гриль
со вкусом салями
со вкусом бекона
со вкусом сальса и кетчуп
со вкусом холодца и хрена
со вкусом семги и сыра
сухарики пшеничные
к чаю (с ароматизаторами):
с ароматом корицы
с ароматом ореха
с ароматом фруктов
с ароматом цитрусовых
Сухарики должны храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складских
помещениях при температуре не выше 20-220С и относительной влажности не более
75%. Не допускается хранить сухарики вместе с продуктами, обладающими специифическим запахом.
Рекомендуемый срок годности сухариков не более 2 месяцев.
191
7.4 ТУ 286-10 Круассаны. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 08.12.2010 г.
Дата окончания срока действия – 08.12.2015 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья круассаны вырабатывают в следующем
ассортименте:
из дрожжевого слоеного теста
без начинки
круассаны «Любительские»
круассаны «Обсыпные»
круассаны «Шоколадные»
круассаны «Кокосовые»
круассаны «Маковые»
круассаны «Яблочные»
с начинкой
круассаны «Фруктовые»
круассаны с мармеладом
круассаны «Новинка»
круассаны с изюмом
круассаны «Ореховые»
круассаны с сыром
круассаны с творогом
круассаны с творогом и вишней
круассаны с вареным сгущенным молоком
круассаны с курагой
круассаны с черносливом
круассаны с курагой в джеме
круассаны с яблоками
круассаны с черносливом в джеме
круассаны с морковью
круассаны с морковью и яйцом
круассаны с ревенем
круассаны со свеклой и черносливом
круассаны с щавелем
круассаны с тыквой
круассаны с зеленым луком и яйцом
круассаны с капустой
из пресного слоеного теста
без начинкой
круассаны «Любительские»
круассаны «Обсыпные»
круассаны «Шоколадные»
круассаны «Кокосовые»
круассаны «Маковые»
круассаны «Яблочные»
с начинкой
круассаны «Фруктовые»
круассаны с мармеладом
круассаны «Новинка»
круассаны с изюмом
круассаны «Ореховые»
из пресного слоеного теста
с начинкой
круассаны с сыром
192
круассаны с творогом
круассаны с творогом и вишней
круассаны с вареным сгущенным молоком
круассаны с курагой
круассаны с черносливом
круассаны с курагой в джеме
круассаны с яблоками
круассаны с черносливом в джеме
круассаны с морковью
круассаны с морковью и яйцом
круассаны с ревенем
круассаны со свеклой и черносливом
круассаны с щавелем
круассаны с тыквой
круассаны с зеленым луком и яйцом
круассаны с капустой
Рекомендуемые сроки годности круассанов:
не упакованных
упакованных
- 16 часов;
- 72 час
7.5 ТУ 334-11 Мучное кулинарное изделие. Пицца. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 21.06.2011 г.
Дата окончания срока действия – 21.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья пиццу вырабатывают в следующем
ассортименте:
пицца «Аппетитная»;
пицца «Белые росы»;
пицца «Бабушкина»;
пицца «Времена года»;
пицца «Горошина»;
пицца «Грибная»;
пицца «Дачная»;
пицца «Для гурмана»;
пицца «Диетическая»;
пицца «Домашняя»;
пицца «Деревенская»;
пицца «Дары Нептуна»;
пицца «Дары моря»;
пицца «Изысканная»;
пицца «Каприз»;
пицца «Куриная»;
пицца «Крабовая»;
пицца «Королевская»;
пицца «Крестьянская»;
пицца «Курочка Ряба»;
пицца «Красная шапочка»;
пицца «Калифорния»;
пицца «Любимая»;
пицца «Лагуна»;
пицца «Мечта»;
пицца «Морская»;
пицца «Мичуринская»;
пицца «Неаполитанская»;
пицца «Овощная»;
пицца «Осенняя»;
пицца «Осенний марафон»;
пицца «По-домашнему»;
пицца «Праздничная»;
пицца «Провансаль»;
пицца «Престиж»;
пицца «Радуга вкуса»;
пицца «Русская»»;
пицца «Сельская»;
пицца «Сеньор-помидор»;
пицца «Студенческая»;
пицца «Столичная»;
пицца «Тыквочка»;
пицца «Тоскана»;
пицца «Фантазия»;
пицца «Цвета радуги»;
пицца «Эдем»
193
Рекомендуемые сроки годности пиццы при температуре не более:
плюс 60С
плюс 120С
плюс 180С
минус 180С
- не более 48 часов;
- не более 36 часов;
- не более 12 часов с момента выработки;
- не более 60 суток
7.6 ТУ 337-11 Чебуреки и беляши жареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.11.2011 г.
Дата окончания срока действия – 16.11.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья чебуреки и беляши жареные вырабатывают
следующих наименований:
чебуреки или беляши:
с ливером
с мясом
с мясом и зеленым луком
с мясом, сыром и грибами
с мясом и овощами
с мясом и фруктами
с мясом и чесноком
с бараниной, рисом и зеленью
с говядиной и овощами
с ветчиной и сыром
с печенью
с капустой
с капустой и грибами
с курицей
с курицей и грибами
с курицей и сыром
с жареной уткой
с рыбой
с грибами
с грибами и сыром
с грибами, луком и морковью
с тыквой
с томатами и сыром
с зеленым луком и яйцом
с сыром и грибами
Рекомендуемые сроки годности чебуреков и беляшей жареных:
при температуре от 0О до 60 С- не более 24 часов;
при температуре 120 С – не более 18 часов;
при температуре 180 С – не более 12 часов.
7.7 ТУ 358-11 Пирожки, кулебяки, расстегаи с крупяными, овощными,
фруктовыми и молочными начинками. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 10.02.2012 г.
Дата окончания срока действия – 10.02.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья изделия хлебобулочные
следующих наименований:
пирожки, кулебяки, расстегаи
194
вырабатывают
с картофелем
с грибами
с грибами со сметаной
с гречневой кашей и луком
с гречневой кашей и яйцом
с капустой свежей
с капустой квашеной
с капустой квашеной и грибами
с капустой и грибами
со свежей капустой и яйцом
с квашеной капустой и яйцом
с репчатым луком и яйцом
с миндалем
с картофелем и грибами
с зеленым луком и яйцом
с яйцом и зеленью
с рисом
с рисом и яйцом
с рисом и грибами
с рисом и изюмом
с саго
с саго и яйцом
со свеклой и клюквой
с морковью
с морковью и яйцом
с морковью и рисом
с пшеном и изюмом
с ревенем
с творогом
с творогом и цедрой лимона
с творогом и цедрой апельсина
с творогом, курагой и изюмом
с творогом и черносливом
с творогом и орехами
с творогом и курагой
с творогом и изюмом
с творогом и цукатами
с творогом и земляникой
с творогом и вишней
с яблоками
с вишней
с повидлом
с земляникой
со смородиной
с черникой
с вареным сгущенным молоком
с вареным сгущенным молоком и
орехами
с термостабильными начинками
Рекомендуемый срок годности изделий хлебобулочных со времени выработки при
температуре:
60С – не более 48 часов;
120С – не более 36 часов;
180С – не более 12 часов
7.8 ТУ 359-11 Пирожки, кулебяки, расстегаи печеные с субпродуктами, мясом и
рыбой. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья изделия хлебобулочные
следующих наименований:
пирожки, кулебяки, расстегаи
с печенью
с печенью и гречневой кашей
с ливером
с ливером и яйцом
с ливером и рисом
вырабатывают
с раками
с омарами
с креветками
с кальмарами
с кальмарами, грибами и луком
195
с мясом
с мясом и луком
с мясом и рисом
с мясом и гречневой кашей
с мясом и грибами
с мясом и капустой
с мясом, капустой и грибами
с мясом, капустой и яйцом
с мясом, яйцом и рисом
с мясом и яйцом
с рыбой
с рыбой и вязигой
с рыбой, вязигой и яйцом
с рыбой, гречневой кашей и яйцом
с рыбой и капустой
с рыбой и рисом
с рыбой, рисом и грибами
с рыбой и яйцом
с рыбой, яйцом и рисом
с рыбными консервами, рисом и яйцом
с курицей
с курицей и грибами
с курицей, яйцом и рисом
с курицей и рисом
Рекомендуемые сроки годности изделий хлебобулочных со времени выработки при
температуре:
60С – не более 48 часов;
120С – не более 36 часов;
180С – не более 12 часов
Изменение №1 от 15.03.2013 г.
ассортимент дополнен:
пирожки с печенью и рисом,
кулебяки с печенью и рисом,
расстегаи с печенью и рисом.
внесены изменения в разделы:
1 Область определения
2 Требования к качеству и безопасности
4 Упаковка
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
Приложение А
Приложение Б
7.9 ТУ 373-14 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды, сандвичи, шаурма
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата окончания срока действия – 01.07.2019 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды
и сандвичи вырабатывают следующих наименований:
гамбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой,
с мясом, с печенью, с курицей); с отварными мясными продуктами (с говядиной, со
свининой, с телятиной, с курицей, с языком); с мясными гастрономическими продуктами (с
колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой); с отварной и
жареной рыбой; с рыбой соленой; с мясом и кукурузными хлопьями; «Ковбойский»;
«Повседневный»; «По-домашнему».
196
чизбургеры (с сыром): с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с
котлетой, с мясом жаренным, с печенью жаренной); с отварными мясными продуктами (с
говядиной, со свининой, с телятиной, с языком); с мясными гастрономическими
продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой); с
отварной и жареной рыбой; с рыбой соленой; сырный, фаршированный ветчиной.
хот-доги: с сосиской, с сарделькой.
бутерброды: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой,
с мясом, с печенью, с курицей); с отварными мясными продуктами (с говядиной, со
свининой, с телятиной, с курицей, с языком); с мясными гастрономическими продуктами (с
колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой); с отварной и
жареной рыбой; с рыбой соленой; с мясом и кукурузными хлопьями; с паштетом мясным;
с паштетом рыбным; с паштетом печеночным; с омлетом; с вареными грибами и
майонезом; с жареными грибами; с копченой корейкой или окороком под хреном;
«Польский» (с массой из ветчины, с массой из жареного мяса, с массой из печени, с
массой из сельди); «Зимний».
сандвичи: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с
мясом, с печенью, с курицей); с отварными мясными продуктами (с говядиной, со
свининой, с телятиной, с курицей, с языком); с мясными гастрономическими продуктами (с
колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой); с отварной и
жареной рыбой, с рыбой соленой; с тунцом по-американски; яичные; с морковью; с
овощами; «Итальянские особые»; «По-датски»; с мясом и кукурузными хлопьями, с
паштетом мясным; с паштетом рыбным; с паштетом печеночным; с омлетом.
Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи фасуют по 1-10 шт. в
лакированный целлофан, в пакеты из полиэтиленовой пленки, в пакеты из полимерных
материалов, контейнеры из полипропилена и в другие виды упаковки, разрешенные к
применению органами Минздравсоцразвития РФ.
шаурма: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с
мясом, с печенью, с курицей); с отварными мясными продуктами (с говядиной, со
свининой, с телятиной, с курицей, с языком); с мясом и кукурузными хлопьями; с
ветчиной и сыром; овощной; с рубленной сельдью и сыром; с мясными
гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с
карбонатом, с корейкой); с отварной и жареной рыбой; с рыбой соленой; «Ковбойская»;
«Повседневная»; по-домашнему; с говядиной и печенью; «Острая».
Рекомендуемый срок годности гамбургеров, чизбургеров, хот-догов, бутербродов и
сандвичей при температуре плюс 6 0С – не более 24 часов.
7.10 ТУ 378-09 Слойки с начинками. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 18.06.2009 г.
Дата окончания срока действия – 18.06.2014 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Новый документ от 2014 г.
на согласовании в
территориальных органах
Слойки изготавливают из дрожжевого слоеного теста или бездрожжевого теста с
мясными, субпродуктовыми, рыбными, овощными, плодовыми начинками в следующем
асссортименте:
с ливером; с печенью; с мясом и луком; с мясом и яйцом; с мясом и рисом; с курицей
и грибами; с рыбой; с грибами; с сыром и грибами; с капустой; с картофелем; с
повидлом; с плодами (яблоками); с ягодой (смородиной, вишней, клубникой, черникой); с
вареным сгущенным молоком; с творогом; с творогом курагой и изюмом; с творогом и
вишней; с творогом и черносливом.
197
Рекомендуемые сроки годности при температуре:
плюс 6 0 С – не более 48 часов;
плюс 12 0 С – не более 36 часов;
плюс 18 0 С – не более 12часов со времени выработки.
7.11 ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные национальные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.11.2009 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от используемого сырья изделия хлебобулочные
вырабатывают в следующем ассортименте:
национальные
лепешки:
гижда;
кашгарские;
тандырные;
ферганские;
«Пулаты-нон»;
ташкентские;
самаркандские;
«Оби-нон»;
деревенские с луком;
деревенские с молоком;
аппетитные;
«Нони Равгани»;
«Хаккум»;
творожная;
бельцкая;
сметанная;
«Франзелуце»
чурек:
лаваш:
туркменский;
гянджинский;
азербанджанский
чеченский;
армянский;
грузинский;
восточный;
узбекский
хачапури
Рекомендуемые сроки годности изделий хлебобулочных при температуре не выше
200С, со времени выработки ч.:
не упакованных:
16 – массой до 0,2 кг включительно;
24 – массой более 0,2 кг
упакованных – 72 часа:
7.12 Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного.
Стоимость документации – 3000 руб.
Хлеб ржано-пшеничный с рационально подобранной рецептурой хорошо сочетается с
любыми продуктами и обладает приятным вкусом. Рекомендуется для массового
потребления.
Вырабатывается хлеб формовой или подовый.
Масса хлеба – от 0,5 до 1,1 кг.
198
7.13 Технологическая инструкция по производству соломки.
Стоимость документации – 3000 руб.
Изделие в форме округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см.
Вырабатывается по ГОСТ 11270 из муки высшего и первого сорта.
Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или
пачки массой нетто 0,2; 0,4 и 0,5 кг.
Ассортимент: «Киевская», «Сладкая», «Соленая», «Ванильная».
Рекомендуемый срок годности со времени выработки:
«Сладкой» и «Соленой» - 3 месяца;
«Киевской» и «Ванильной» - 1 месяц.
7.14 Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих.
Стоимость документации – 3000 руб.
Хлебцы хрустящие вырабатывают из ржаной обойной или обдирной муки обычного
или специального помола, отрубей, пшеничной муки или их смеси.
Требования к качеству готовой продукции – по ГОСТ 11270.
Выпускаются в виде сухих хрупких легких плиток и упаковываются в пачки массой
нетто от 60 до 340 г.
7.15 Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного» по ГОСТ
28807-80 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки. Общие
технические условия.
Стоимость документации – 3000 руб.
Обладает длительным сроком хранения, улучшенными вкусовыми свойствами за счет
натуральных добавок. Обогащен ценными пищевыми компонентами.
Вырабатывается хлеб формовой или подовый. Масса изделия составляет 0,5–1,1 кг.
7.16 Ручная разделка теста.
Стоимость документации – 2000 руб.
7.17 Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий.
Стоимость документации – 3000 руб.
199
Методика устанавливает принципы и порядок расчета энергетической ценности
хлебобулочных изделий на основе рецептуры, технологических инструкций и химического
состава.
7.18 Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях
потребительской кооперации.
Стоимость документации – 3800 руб.
Рекомендации предназначены для организации подготовки и переработки зерна
пшеницы, ржи, крупяных культур на муку и крупу на предприятиях потребительских
обществ, а также частных предприятиях.
В предлагаемых рекомендациях рассмотрены требования к качеству закупаемого
зерна, подробно изложена технология производства муки и крупы на мини-мельницах и
крупорушках, приведена информация и технические сведения о технологическом
оборудовании ведущих отечественных производителей, выпускающих технику малой
переработки сельхозсырья.
Приобретение современных мини-мельниц – наиболее выгодный вариант вложения
денег при окупаемости не более чем за 12 месяцев. Переработка зерна на месте
позволит создать новые рабочие места, удовлетворить спрос пищевых предприятий и
населения на качественную муку, крупу и комбикорма по более низким ценам.
7.19 Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для
продления их свежести и увеличении сроков годности.
Стоимость документации – 3000 руб.
В настоящих рекомендациях приведены общие понятия о сроках годности различных
пищевых продуктов, освещен вопрос о порядке пересмотра срока годности, изложены
гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения мучных изделий.
Даны общие рекомендации по применению улучшителей, консервантов, их состав и
воздействие на технологические процессы, удлинение сроков годности, сроков свежести
пряников, печенья, бисквитов и булочных изделий.
200
8. ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
8.1 ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом
Стоимость документации – 2400 руб.
Ассортимент: грильяж «Сластена»; козинак из взорванного риса; шербет «Фантазия»;
колбаска рисовая «Особая»; колбаска рисовая «Особая шоколадная».
8.2 ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.12.2007 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Изготавливается из свежей ягоды. Является прекрасным десертом. Технология
предусматривает сохранение всех витаминов, вкусовых и питательных веществ.
Ассортимент:
клюква в сахарной пудре; клюква в сахарной пудре «Ароматная»; клюква в сахарной
пудре с какао; клюква в сахарной пудре «Кофейная».
Рекомендуемый срок годности клюквы в сахарной пудре при температуре (18±3)0С- не
более 30 суток.
8.3 ТИ 257-08 Печенье овсяное. Технология, рецептуры.
Стоимость документации – 7500 руб.
Ассортимент:
овсяно-шоколадное; овсяно-ореховое; черное и белое (глазированное темным и светлым
шоколадом); фруттис (две штуки печенья склеены жировой начинкой).
Рекомендуемый срок хранения и упаковка по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие
технические условия».
8.4 ТИ 261-04. КоржикиТехнология, рецептуры.
Стоимость документации – 7500 руб.
Штучные мучные кондитерские изделия круглой иди овальной формы массой 75 г.
Ассортимент:
молочный; с сахаром; с маком; с кокосом; шоколадный; глазированный; ореховый;
сливочный; медовый; с корицей.
Рекомендуемый срок годности коржиков – не более 15 суток.
201
8.5 ТУ 395-11 Вафельные трубочки. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.06.2011 г.
Дата окончания срока действия- 01.06.2016 г.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от используемого сырья вафельные трубочки вырабатывают в
следующем ассортименте:
вафельные трубочки
вафельные трубочки с ореховой начинкой
вафельные трубочки с вареным сгущенным молоком
вафельные трубочки с фруктовой начинкой
вафельные трубочки с кремовой начинкой
вафельные трубочки с помадной начинкой
вафельные трубочки с зефирной начинкой
вафельные трубочки со сливочно-ванильной начинкой
вафельные трубочки со сливочно-кофейной начинкой
вафельные трубочки со сливочно-шоколадной начинкой
вафельные трубочки со сливочно-ягодной начинкой
вафельные трубочки с суфле
вафельные трубочки с шоколадным суфле
вафельные трубочки с кремом
вафельные трубочки с творожной начинкой
вафельные трубочки со сливочно-молочной начинкой
вафельные трубочки с белково-фруктовой начинкой
Рекомендуемые сроки годности вафельных трубочек, не более:
без начинки
с ореховой начинкой
с фруктовой начинкой
с помадной начинкой
с кремовой начинкой, с кремом
с вареным сгущенным молоком
с зефирной начинкой
со сливочно-ванильной начинкой
со сливочно-кофейной начинкой
со сливочно-шоколадной начинкой
со сливочно-ягодной начинкой
со сливочно-молочной начинкой
с суфле, шоколадным суфле
с творожной начинкой
с белково-фруктовой начинкой
- 3 месяцев
- 2 месяцев
- 1 месяц
- 25 суток
- 15 суток
- 15 суток
- 3 месяцев
- 2 месяцев
- 2 месяцев
- 2 месяцев
- 2 месяцев
- 2 месяцев
- 3 месяцев
- 14 суток
- 72 часов
8.6 ТУ 417-12 Хворост. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.07.2012 г.
Дата окончания срока действия- 01.07.2017 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья хворост
ассортименте:
202
вырабатывают в следующем
из дрожжевого теста
хворост:
с сахарной пудрой
шоколадный
ореховый
из бездрожжевого теста
хворост:
восточный
восточный медовый
«Вергуны»
по-киевски
с миндалем
«Виноградная лоза»
«Выкрутасы»
по-домашнему
«Звездочки с корицей»
«Зимняя вишня»
с корицей
«Лакомка»
молочный
с лимонной цедрой
на пиве
«Розочки»
сливочный
сметанный
«Сластена»
сырный
сырный пряный
творожный
«Хрустики»
Рекомендуемые сроки годности хвороста:
при температуре от 0О до 60 С:
без применения сорбиновой кислоты - не более 24 часов;
с применением сорбиновой кислоты – не более 10 суток.
8.7 ТУ 466-12 Печенье сдобное. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.06.2012 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья печенье сдобное вырабатывают в следующем
ассортименте:
песочно-выемное
«Песочное обыкновенное»
«Колечко ореховое»
«Колечко кокосовое»
«Колечко кунжутное»
«Песочное кольцо»
«Кольцо песочное с ядром подсолнечника»
«Кокосовое в шоколаде»
песочно-выемное
«Песочное в шоколаде»
«Песочное шоколадно-ореховое»
«Сдобный круг»
«Полумесяц ясный»
«Осеннее»
«Кокосовое выемное»
«Песочное с маком»
«Белочка»
203
«Ромбики ванильные»
«Песочное фруктовое»
«Шагане»
«Ракушка с курагой»
«Ракушка с черносливом»
«Крендельки с маком»
«Крендельки с корицей»
сухарики
«Сухарики «Лакомка»
«Сухарики нарезные»
«Ватрушка «Любимая»
«Хлебцы с мендалем»
«Хлебцы столичные»
«Кексики с изюмом»
«Кексики фруктовые» неглазированные
«Кексики фруктовые» глазированные шоколадом
овсяное
«Овсяно-шоколадное»
«Овсяно-ореховое»
«Черное и белое»
«Фруттис»
«Кофейная фантазия»
Рекомендуемые сроки годности печенья сдобного, не более:
45 суток
30 суток
15 суток
30 суток
- для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;
- для сдобного печенья с массовой долей жира от 10% до 20%;
- для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%
- для овсяного печенья
60 суток
- для сдобного печенья, герметично упакованного
8.8 Сборник рецептур по производству пряников.
Стоимость документации – 7500 руб.
Сборник включает 25 рецептур пряников из муки пшеничной 1 и 2 сорта, а так же из
смеси пшеничной и ржаной обдирной муки и 25 рецептур пряников с подсластителями.
Ассортимент:
заварные: летние, городские, осенние, чунга-чанга, медок, солнышко, шоколадная
палочка, арахисовые, катайские, исецкие, мятная палочка, ягодные, сельские, райское
наслаждение, крестьянские, медовый аромат;
сырцовые: любимые, юность, кокос, яранские, ореховые, надежда, снежок, вятские,
фантазия
С целью снижения себестоимости и повышения конкурентоспособности продукции
используются дешевые виды сырья. Возможна частичная (30-35%) замена сахара
сахарозаменителями.
204
8.9 ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха малой
мощности.
Стоимость документации – 7500 руб.
Ассортимент:
Карамель леденцовая Фигурная, Карандаши Карамель Соломка; помадные конфеты
Театральная, Сливочная, Коровка, Киевская; ирис-Детский, Дельфин, Молочный, Ладога
,Прима, Сливочный, Школьный; Восточные сладости-Козинак из орехов,,из Кунжута,
подсолнечный без меда ,подсолнечный с медом, Козинак из мака с орехами, Козинак из
взорванного риса
8.10 Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве
сахаристых кондитерских изделий
Стоимость документации – 4200 руб.
205
9. ИЗДЕЛИЯ РЫБНЫЕ
9.1 ТУ 228-12 Мойва жирная холодного копчения. Технология, рецептура
Дата введения в действие – 08.11.2012 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
Мойву жирную холодного копчения выпускают в неразделанном виде. Для выработки
продукта используют мойву соленую, мороженную или охлажденную.
Выпускают фасованной в пакеты из полимерных материалов или в картонные пачки
массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в ящики из
гофрированного картона массой не более 10 кг, или в ящики полимерные массой не
более 10 кг.
Рекомендуемый срок годности продукта при температуре от 0О до минус 50 С - не
более 2 месяцев со дня выработки продукции.
9.2 ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые. Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 07.02.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
Для изготовления рыбы лососевой соленой используют рыбы лососевые: лосось
атлантический (балтийский, норвежский, семгу), прудовую и морскую форель, лососи
дальневосточные ( кету, горбушу, нерку, кумжу, чавычу, симу, гольца, кижуча), сиговые
(нельму, сиг, омуль, муксун),
Упаковывают в бочки деревянные заливные и сухотарные, вместимостью до 120 дм3 ,
в бочки и ведра вместимостью до 50 дм3 в пакеты из полимерных материалов, на
подложки с последующим обтягиванием термоформуемой пленкой массой нетто от 5 г
до 500г.
Рекомендуемые сроки годности
при температуре хранения от минус 4 до минус 8оС:
бочках и ведрах - не более 6 месяцев;
ящиках – не более 3 мес.
упакованных под вакуумом – не более 40 суток
при температуре хранения минус 18 - не более 60 суток.
206
9.3 ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 28.04.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов
мороженые вырабатывают в следующем ассортименте:
полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженных:
рыбы неразделанной, рыбы потрошеной с головой или без головы, рыбы тушки, филе,
филе - куска, рыбу-кусок, стейков из рыбы, наборов для ухи, филе морского гребешка,
тушки филе, колец и щупалец кальмара, краба, морской капусты.
полуфабрикаты из рыбы варено-мороженной:
мяса крабов, крабовых конечностей, креветок и морской капусты.
Для полуфабрикатов используется
рыба и морепродукты: мороженые, вареномороженые: минтай, навага, пикша, путассу, треска, хек, камбала, палтус белокорый,
горбуша, кета, кижуч, семга, нерка, карп, лещ, сазан, осетр, окунь речной, окунь морской,
судак, сом, щука, мясо крабов, мясо креветки антарктической, кальмар, морская капуста и
др.
Рекомендуемые сроки годности со дня выработки
при температуре минус 100С – до 1 мес.
при температуре минус 180С – до 6 мес.
9.4 ТУ 269-06 Рыба подкопченная. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.06.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья,
рыбу подкопченную вырабатывают в
следующем ассортименте:
рыба подкопченная (всех видов разделки);
ассорти рыбное подкопченное ( рыба всех видов разделки)
Рыбу подкопченную изготовляют из рыбы охлажденной, мороженой и соленой, филе
рыбного мороженного с применением пищевых и вкусовых добавок, с добавлением или
без добавления пряностей, чеснока, паприки, лимона, зелени укропа или петрушки, смеси
пряностей
Рекомендуемые сроки годности при температуре от минус4°С до минус 8°С: не более
35 суток со дня выработки продукции; упакованной в полимерных пакетах под вакуумом не более двух месяцев со дня выработки.
207
9.5 ТУ 281-06 Рыба горячего копчения. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.06.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
Рыбу горячего копчения вырабатывают всех видов разделки из рыб всех семейств,
кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с добавлением соли и пищевых добавок.
Рекомендуемые сроки годности при температуре:
от минус 20С до плюс 20С – не более 7 суток;
минус 180С – не более 30 суток.
9.6 ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 20.07.2006 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают из рыб всех семейств, кроме
хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с применением или без применения наполнителей.
Ассортимент: фарш (вид рыбы) пищевой мороженый; фарш (вид рыбы) пищевой с
наполнителем мороженый.
Рекомендуемые сроки годности
при температуре минус 100С – не более 1 мес.
при температуре минус 180С – не более 6 мес.
9.7 ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 15.03.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, рыба, изделия рыбные и морепродукты в
желе вырабатывают в следующем ассортименте
рыба, изделия рыбные и морепродукты отварные в желе; ассорти рыбное отварное в
желе; рыба, изделия рыбные и морепродукты заливные; рыба и морепродукты горячего
копчения в желе; желатиновый торт из рыбы, изделий рыбных и морепродуктов.
208
Рекомендуемые сроки годности рыбы, изделий рыбных и морепродуктов в желе при
температуре от 0 до 20С,
вырабатываемых в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках –
не более 15 суток,
при выработке в пластиковых коробочках – не более 7 суток.
9.8 ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из рыбы и морепродуктов.
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.10.2003 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
пищевые добавки фирмы «БК
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия варено-копченые из рыбы
и морепродуктов вырабатывают в следующем ассортименте
колбасы: классическая, варшавская, дальневосточная, деликатесная,
морская, российская.
сосиски: лососевые, пикантные, кальмаровые.
сардельки: варшавские, лососевые, молодежные, пикантные.
лососевая,
Рекомендуемый срок годности в зависимости от вида используемой оболочки,
температуры хранения, упаковки от 72 часов до трех месяцев.
9.9 ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья,
вырабатывают в следующем ассортименте
Изм. №1 от 07.06.2010 г.
пищевые добавки фирмы «БК
полуфабрикаты рыбные рубленые
котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы, крокеты, полуфабрикат
для фишбургера, фарш рыбный котлетный, фарш рыбный для пельменей.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов рыбных рубленых :
охлажденных – не более 72 часа при температуре 0 до 20С,
замороженных - не более 6 месяцев при температуре не выше минус 180С,
.
Изменение №1 с 07.06.2010 г.
внесены изменения в разделы:
1 Область применения (замена кода ОКП 926600 на код ОКП 926000)
209
2 Требования к качеству и безопасности
3 Маркировка
4 Упаковка
5 Правила приемки
6 Методы контроля
Приложение Б
9.10 ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.02.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
пищевые добавки фирмы «БК
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия рыбные рубленые вырабатывают в
следующем ассортименте
котлеты жарены, шницеля жаренные, рыбные палочки жареные, биточки жареные,
тефтели жареные, зразы жареные, крокеты жареные, полуфабрикаты для фишбургеров
жареные.
Рекомендуемые срок годности изделий рыбных рубленных со дня изготовления
составляет:
для охлажденных – не более 72 часа, при температуре 0 до 80С
для замороженных – не более 6 месяцев, при температуре не выше минус 180С.
9.11 ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 27.07.2004 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья,
вырабатывают в следующем ассортименте
пищевые добавки фирмы «БК
масло, паста, крем рыбные и икорные
масло рыбное:
селедочное; лососевое; из скумбрии соленой; из сельди холодного копчения; из
горбуши холодного копчения; из скумбрии холодного копчения; кальмаровое;
иасло икорное:
из икры минтая; из икры частиковых рыб; из икры лососевых рыб;
паста рыбная:
из сельди соленой; из горбуши соленой; из скумбрии соленой; из скумбрии холодного
копчения; из горбуши холодного копчения с морской капустой; из осетровых рыб
холодного копчения; сельди холодного копчения;
крем рыбный: из сельди соленой; из горбуши соленой; из осетровой рыбы;
крем икорный: из икры минтая; из икры лососевых рыб.
210
Рекомендуемые сроки годности:
масла и пасты рыбных и икорных при температуре от минус 2°С до 2°С - не более 40
суток;
крема рыбного и икорного при температуре от минус 2°С до 2°С не более 30 суток;
масла и пасты рыбных и икорных при температуре не выше минус 18°С не более трех
месяцев.
9.12 ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.09.2005 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
При производстве продукции используются
Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья,
вырабатывают в следующем ассортименте:
пищевые добавки фирмы «БК
пельмени
рыбные
замороженные
морские; дальневосточные; осетровые; лососевые деликатесные; студенческие;
кальмаровые; рыбные с морской капустой; астраханские; дачные; вегетарианские.
Пельмени фасуют в картонные пачки, пакеты из пленочных материалов, лотки из
полимерных материалов с крышками или без них, россыпью, в мешки бумажные и
полиэтиленовые.
Рекомендуемые сроки годности пельменей при температуре:
не выше минус 100С – не более 1 месяца;
не выше минус 180С – не более 6 месяцев;
в торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре: не выше
минус 50С – не более 48 часов.
9.13 ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.11.2008 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 11000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, суши, роллы, темпура вырабатываются в
следующем ассортименте:
суши: суши с лососем; суши с копченым лососем; суши с тунцом; суши с угрем; суши
с морским языком; суши с окунем; суши с желтохвостом; суши с макрелью; суши с
гребешком; суши с коньком; суши с маринованной сельдью; суши «Восточный экспресс»;
суши с креветками; суши с креветками и лососем; с креветками, сыром и огурцами; суши с
кальмарами; суши с лососевой икрой; суши с тобикой; суши с омлетом; суши-микс с
треской; острые суши из гребешка; острые суши из тунца; острые суши из лосося; острые
суши из окуня;
роллы: ролл с лососем; ролл с копченым лососем и сыром; ролл с семгой и овощами;
ролл с морским языком; ролл с тунцом; ролл с окунем; ролл с желтохвостом; ролл с
макрелью; ролл с гребешком; ролл по-домашнему; ролл «Секс на пляже»; ролл «Ясай»;
ролл «Хамаги»; ролл «Тен-пай»; ролл «Тина Блек»; ролл с огурцом; ролл с авокадо; ролл
211
с угрем; ролл «Аляска»; ролл «Банзай»; ролл «Грин-ривер»; ролл «Калифорния»; ролл
«Канада»; ролл «Максим»; ролл «Фуджияма»; ролл «Филадельфия»; ролл острый с
лососем; ролл острый с тунцом; ролл острый с угрем; ролл острый с окунем;
темпура: темпура с креветками; темпура с рыбой.
Рекомендуемый срок годности суши, роллов и темпуру при температуре от минус 2°С
до 2°С – не более 48 часов.
9.14 ТУ 480-14 Полуфабрикаты из рыбы натуральные и рубленые. Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 21.05.2014 г.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации – 16000 руб.
В зависимости от применяемого сырья, суши, роллы, темпура вырабатываются в
следующем ассортименте:
полуфабрикаты из рыбы натуральные:
рыба потрошеная целиком
тушка рыбы для припускания
рыба потрошеная обезглавленная
тушка рыбы для тушения
тушка рыбы
тушка рыбы для жарки
тушка рыбы для варки
тушка рыбы для запекания
рыба-кусок
рыба-кусок для припускания
рыба-кусок в специях
рыба-кусок для тушения
рыба-кусок в кляре
рыба-кусок для жарки
рыба-кусок для варки
рыба-кусок для запекания
филе рыбы с кожей
филе рыбы в орешках
филе рыбы без кожи
филе рыбы в маринаде и сухарях
филе рыбы в кляре
филе рыбы фаршированное
филе рыбы в специях
филе рыбы в сыре
филе рыбы в сухарях
филе рыбы «Южное»
филе рыбы фаршированное лимоном
филе-кусок рыбы с кожей
филе-кусок рыбы в орешках
филе-кусок рыбы без кожи
филе-кусок рыбы в маринаде и сухарях
филе-кусок рыбы в кляре
Филе-кусок рыбы в сыре
Филе-кусок рыбы в специях
Филе-кусок рыбы «Южное»
филе-кусок рыбы в сухарях
голубцы из филе рыбы «Любительские»
отбивные котлеты из рыбы с сыром
голубцы из филе рыбы «Дальневосточные»
отбивные котлеты из рыбы с омлетом
голубцы из филе рыбы «Оригинальные»
и грибами
рулет из рыбы со специями
шницели из рыбы в специях
рулет из рыбы «Пикантный»
шницели из рыбы в сырной корочке
рулет из рыбы с сыром и зеленью
шницели из рыбы в ореховой корочке
рулет из рыбы с грибами
рулет из рыбы с оливками
шашлык из осетровых рыб
рулет из рыбы с омлетом
шашлык из судака
рулет из рыбы с яблоками и луком
шашлык из рыбы
рулет из рыбы с яйцом, шпиком и зеленью
стейк из рыбы в специях
стейк из рыбы в сыре
набор для ухи
стейк из рыбы в кляре
набор рыбный для супа
стейк из рыбы в орехах
набор рыбный для студня
крученики из рыбы
рыбка в тесте по-новому
зразы из рыбы «Задонье»
рыбка в хрустящей корочке
212
кебабы гриль рыбные
жаркое из рыбы «Особое»
солянка рыбная
поджарка из рыбы
полуфабрикаты из рыбы рубленые:
котлеты рыбные «По-киевски»
котлеты рыбные с морковью
котлеты рыбные «Неженка»
котлеты рыбные с луком и морковью
котлеты рыбные «Казачьи»
котлеты рыбные с овощами
котлеты рыбные «Школьные»
котлеты рыбные с картофелем
котлеты рыбные «Рыбак»
котлеты рыбные с капустой
котлеты рыбные «Фермерские»
котлеты рыбные со сладким перцем
котлеты рыбные «Морские»
котлеты рыбные с грибами
котлеты рыбные с чесноком
котлеты рыбные с перловой крупой
котлеты рыбные с рисом и луком
котлеты рыбные с зеленым луком
котлеты рыбные с творогом
котлеты рыбные с морской капустой
котлеты тресковые
фрикадельки рыбные «Восточные»
шницели рыбный «Северные»
фрикадельки рыбные «Студенческие»
шницели рыбный «Прибой»
фрикадельки рыбные «Ежики»
шницели рыбный «Волна»»
фрикадельки рыбные «Дачные»
шницели рыбный «Курортный»
фрикадельки рыбные «Колобок»
шницели рыбный «По-матросски»
фрикадельки рыбные «Прикольные»
фрикадельки рыбные «Сахалинские»
палочки рыбные «Донские»
сардельки рыбные «По-рыбацки»
палочки рыбные «Смак»
сардельки рыбные «Фирменные»
палочки рыбные «Особые»
сардельки рыбные «Парусные»
палочки рыбные «Речные»
сардельки рыбные «Особые»
тефтели рыбные «Волжские»
сосиски рыбные «Морские»
тефтели рыбные «Тихоокеанские»
сосиски рыбные «Новые»
тефтели рыбные «Аппетитные»
сосиски рыбные «Балтийские»
тефтели рыбные «Печорские»
сосиски рыбные «Полярные»
тефтели рыбные «Дунайские»
тефтели рыбные «Речные»
биточки рыбные «Рыбацкие»
биточки рыбные с капустой
биточки рыбные «Бригантина»
биточки рыбные со сладким перцем
биточки рыбные «Невские»
биточки рыбные с грибами
биточки рыбные «Морское чудо»
биточки рыбные с перловой крупой
биточки рыбные с морковью
биточки рыбные с зеленью и луком
биточки рыбные с луком и морковью
биточки рыбные с сыром
биточки рыбные с овощами
биточки рыбные с чесноком
биточки рыбные с картофелем
биточки рыбные с рисом и луком
зразы рыбные с овощами
зразы рыбные с черносливом
зразы рыбные с луком и яйцом
зразы рыбные с сыром и яйцом
зразы рыбные с грибами
зразы рыбные с оливками
зразы рыбные с зеленью
зразы рыбные с морской капустой
зразы рыбные с сыром и зеленью
зразы рыбные с крабовым мясом
зразы рыбные с зеленым горошком и луком
зразы рыбные с капустой
рулет рыбный с яйцом и зеленым луком
рулет рыбный с оливками
рулет рыбный с грибами и луком
рулет рыбный с овощами
рулет рыбный с маринадной начинкой
рулет рыбный с грибами
рулет рыбный с грибами, луком и яйцом
рулет рыбный с капустой
рулет рыбный с брокколи и сыром
рулет рыбный с омлетом
фарш рыбный котлетный
фарш рыбный «Балтийский»
фарш рыбный пельменный
фарш рыбный «Донской»
фарш рыбный «Домашний»
фарш из лососевых рыб
фарш рыбный «Особый»
котлетная масса
колбаски рыбные «Рыбачьи»
колбаса лососевая
213
колбаски рыбные «Аппетитные»»
колбаски рыбные «По-латышски»
колбаски рыбные «Бригантина»
колбаски рыбные «Парусные»
колбаски рыбные «Северные»
колбаски рыбные «Балтийские»
голубцы рыбные «Невские»
голубцы рыбные «Ленинградские»
голубцы рыбные ленивые
голубцы рыбные ленивые «Прибалтийские»
крокеты рыбные «Мурманские»
крокеты рыбные «Каспийские»
крокеты рыбные «Обеденные»
Фишбургер рыбный
профитроли рыбные
шарики рыбные
шарики рыбные «Сюрприз»
каштаны рыбные
«Ежики» рыбные
судак фаршированный
щука фаршированная
хек фаршированный
перец фаршированный рыбным фаршем
паштет рыбный в оболочке
купаты рыбные «Невские»
купаты рыбные «Азовсие»
голубцы рыбные «Океанские»
голубцы рыбные «Озерные»
голубцы рыбные «Каспийские»
голубцы рыбные «Амурские»
бургер рыбный «Камчатский»
бургер рыбный «Адмиральский»
рыба в «кармашке»
галантин из рыбы
тельное из рыбы
тельное из рыбы с грибами
орешки тельные из рыбы
лепешки рыбные
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре минус 180С
для продукции из сазана, сома, щуки – не более 2 месяцев;
для продукции, упакованной в бумагу – не более 2,5 месяцев;
для остальных – не более 3 месяцев
при температуре от 00С до 40С:
для продукции, упакованной под вакуумом или в условиях модифицированной
атмосферы – не более 3 суток, для остальных – не более 24 часов
Сроки годности полуфабрикатов из рыбы устанавливает предприятие-изготовитель по
согласованию с территориальными органами Здравоохранения России.
214
10. ОРЕХИ, СЕМЕЧКИ
10.1 ТУ 233-13 . Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные.Технология,
рецептуры.
Дата введения в действие – 18.10.2010 г.
Изм. № 1 от 05.12.2013 г.
Дата окончания срока действия- 18.10.2015 г.
Соотв. тех.регл.
Стоимость документации – 11000 руб.
тамож.союза
Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные вырабатывают в следующем ассортименте:
семечки подсолнечные
подсушенные
обжаренные «Классические»
обжаренные «По-деревенски»
обжаренные «По-тамбовски»
обжаренные «Походные»
семечки тыквенные
подсушенные
обжаренные
обжаренные «Полевые»
ядро подсолнечное
подсушенное
обжаренное
ядро тыквенное
подсушенное
обжаренное
смесь ядер подсолнечных и тыквенных
обжаренных
обжаренных с арахисом
обжаренных с фундуком
обжаренных с грецким орехом
обжаренных «Осиное гнездо»
обжаренных «Ассорти»
обжаренных «Осенний калейдоскоп»
Рекомендуемые сроки годности семечек и ядер подсолнечных и тыквенных со дня их
фасования при температуре 200С:
12 месяцев – для семечек подсолнечных и тыквенных;
6 месяцев – для ядер подсолнечных и тыквенных подсушенных;
3 месяца – для ядер подсолнечных и тыквенных обжаренных
Изменение № 1 от 05.12.2013г.
Внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности (показатели безопасности приведены в
соответствие с требованиями Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»; Требования к пищевым добавкам - в соответствие с
Техническим регламентом Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технических вспомогательных средств»);
3 Маркировка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011
«Пищевая продукция в части ее марки»)
4 Упаковка (в соответствие с Техническим регламентом Таможенного союза 005/2011 «О
безопасности упаковки»)
5 Правила приѐмки – приведѐн в соотвтетсвие с Техническим регламентом Таможенного
союза
6 Методы контроля - приведѐн в соотвтетсвие с Техническим регламентом Таможенного
союза
7 Правила транспортирования и хранения - приведѐн в соотвтетсвие с Техническим
регламентом Таможенного союза
Приложение А
Приложение В
215
10.2 ТУ 457-11 Ядра орехов и ореховые смеси.Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 22.04.2011 г.
Дата окончания срока действия- 22.04.2016 г.
Стоимость документации – 11000 руб.
Ядра орехов и ореховые смеси вырабатывают в следующем ассортименте:
арахис (подсушенный или обжаренный)
неочищенный
очищенный
очищенный в карамели
очищенный в карамели с корицей
очищенный в сахарной пудре
очищенный в сахарной пудре с какао-порошком
очищенный соленый
очищенный в гуммиарабике
ядро ореха: фундука, кедрового, миндаля, грецкого, пекана, бразильского,
фисташкового, макадамия (посушенное или обжаренное);
ядро абрикосовой косточки (посушенное или обжаренное)
подсушенное
обжаренное
в карамели
в карамели с корицей
в сахарной пудре
в сахарной пудре с какао-порошком
соленое
в гуммиарабике
ядро ореха кешью (обжаренное)
в карамели
в карамели с корицей
в сахарной пудре
в сахарной пудре с какао-порошком
соленое
в гуммиарабике
ореховая смесь (из подсушенных или обжаренных ядер орехов):
«Спартак»
«К пиву»
«Дар осени»
«На здоровье!»
«Калейдоскоп»
«Тропическая»
«Олимпийская»
«Таежная»
Рекомендуемые сроки годности:
ядер орехов и их смесей со дня их фасования при температуре от 0 до 18 0С − не
более 6 месяцев;
ядер орехов и их смесей, фасованные в вакуумные упаковки, со дня их фасо-вания
при температуре от 0 до 180С − не более 12 месяцев
216
10.3 Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника.
Стоимость документации – 3000 руб.
В рекомендациях изложены требования к качеству заготовляемых семян
подсолнечника, технология и техника для переработки семян на масло растительное
нерафинированное с разливом в бочки, фляги, технология рафинации подсолнечного
масла с использованием отечественных комплексов оборудования, технология и
комплексы оборудования для миницехов по розливу масла в пластиковые бутылки.
217
11. РАЗНОЕ
11.1 ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное.Технология, рецептуры
Дата введения в действие – 23.03.2004 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 7500 руб.
Пиво нефильтрованное
неосветленным.
по
степени
прозрачности
выпускают
осветленным
и
Рекомендуемые сроки хранения:
неосветленное – 3-е суток с момента изготовления,
осветленное – 5 суток с момента изготовления.
Изготовителю пива предоставлено право устанавливать более продолжительный срок
годности, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.
В технологии предусмотрены меры по обеспечению вкусовой стойкости пива и
продлению срока действия.
11.2 ТУ 470-13 Квасы. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 25.03.2013 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья квасы вырабатывают в следующем ассортименте:
квас с корицей
квас «Прибалтийский»
квас «Столичный»
квас «Мятный с медом»
квас «По-домашнему»
квас с тмином
квас «Уральский» с хреном
квас «Дары юга»
квас «Для здоровья»
квас «Старинный»
квас «Народный»
квас «Любительский»
квас «Имбирный»
квас с аиром
квас «Мятный» с листьями черной смородины
квас «Пряный»
квас «Рябиновый»
квас с сосновой хвоей
квас «Хмелевой»
квас «Можжевелевый»
квас «Северный»
Рекомендуемый срок годности кваса при температуре от 0о до 20°С – не более 90 дней
218
11.3 ТУ 482-14 Продукты крахмалосодержащие. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.04.2014 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья квасы вырабатывают в следующем ассортименте:
мука набухающая:
пшеничная
ржаная
текстурат:
кукурузный
ржаной
пшеничный
ячменный
гороховый
рисовый
гречневый
Сроки годности продукции устанавливает предприятие-изготовитель по согласованию с
территориальными органами Здравоохранения России
11.4 ТУ 483-14 Продукты крупяные и бобовые микронизированные
Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.04.2014 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 12000 руб.
В зависимости от применяемого сырья квасы вырабатывают в следующем ассортименте:
крупка микронизированная:
хлопья:
кукурузная
кукурузные
ржаная
ржаные
пшеничная
пшеничные
ячменная
ячменные
гороховая
гороховые
рисовая
рисовые
гречневая
гречневые
Сроки годности продукции устанавливает предприятие-изготовитель по согласованию с
территориальными органами Здравоохранения России
11.5 Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях
потребительской кооперации РФ
Стоимость документации – 4200 руб.
Рекомендации содержат требования. Предъявляемые к закупаемому молоку,
освещают порядок приемки и обработки молока на предприятиях, основные
технологические процессы производства молокопродуктов, требования к их качеству,
возможные пороки и причины их возникновения, схемы контроля технологического
процесса, рекомендуемое технологическое оборудование и комплекты мини заводов по
переработке молока.
Данные рекомендации помогут организовать производство молокопродуктов на
свободных площадях предприятий и цехов потребительских обществ.
219
11.6 Рекомендации по хранению, подготовке и переработки меда пчелиного на
малых предприятиях потребительской кооперации.
Стоимость документации – 4200 руб.
В данные рекомендации включены требования к качеству меда и тары, правила
хранения меда до фасования и требования по его подготовке к фасованию в различные
виды потребительской тары, оформлению, маркировке и хранению.
Дано описание средств контроля технологических процессов и готовой продукции,
дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, контактные
адреса и телефоны изготовителей оборудования, тары.
Приведены нормы потери и
расхода меда при хранении и фасовании. Даны рекомендации по переработке и
использованию отходов производства.
11.7 Рекомендации по качественной оценке, хранению и перарботке мѐда
Стоимость документации – 1000 руб.
В данной рекомендации: определение и классификация мѐда; ветеринарносанитарные требования при торговле мѐдом на рынке; методы отбора проб;
органолептические показатели мѐда;определение цвета; определение аромата;
определение вкуса; определение консистенции; физико-химические показатели мѐда;
лабораторные исследования мѐда; приготовление раствора мѐда; определение
содержания воды в меде; определение оптической активности; определение
механических
примесей; определение общей кислотности; определение минеральных
веществ (золы); определение диастазной активности; определение инвертированного
сахара; определение предельного содержания инвертированного сахара; определение
примеси искусственно инвертированного сахара; определение сахарозы (тростникового
сахара); определение искусственной примеси сахарозы; определение сахарного «меда»;
определение прогревания меда; определение брожения меда; определение примеси
свекловичной
(сахарной) патоки; определение примеси крахмальной патоки;
определение примеси крахмала и муки; определение примеси желатина; определение
падевого меда; качественная реакция на оксиметилфурфурол; определение
количественного содержания оксиметилфурфурола; пыльцевой анализ; дополнительные
методы исследования мѐда; исследование меда на наличие антибиотиков; методы
обнаружения возбудителей гнильцовых болезней в меде; определение
массовой
доли фруктозы, глюкозы, сахарозы, туранозы,
мальтозы, трегалозы, арабинозы,
раффинозы,
мелецитозы,
мелибиозы;
маркировка
мѐда;упаковка
мѐда;
транспортирование мѐда; приѐмка мѐда; хранение мѐда; термины и определения при
производстве мѐда
11.8 Рекомендации по отбору почвенных проб в яблоневых садах
плодоносящего возраста
Стоимость документации – 1000 руб.
В данной рекомендации: выбор элементарного почвенного участка; снаряжение и
материалы; отбор проб; необходимость почвенной диагностики; формирование
объединѐнных проб: при содержании междурядий сада под чѐрным паром, при сплошном
задернении сада, при задернении сада через междурядья;сопроводительная ведомость
отбора почвенных проб.
220
11.9 Рекомендации по снижению поступления тяжѐлых металлов в плоды
яблони
Стоимость документации – 1000 руб.
В рекомендациях приведены возможные в производстве способы снижения поступления
тяжѐлых металлов в плоды яблони. Прилагается справочный материал по содержанию
тяжѐлых металлов в продукции растениеводства и различных типах почв.
221
АННОТИРОВАННЫЙ КАТАЛОГ
нормативной документации
Редактор
Н.Н. Верховная
Составители
Т.С. Денисова
Т.В. Дощик
М.Б. Кузыченко
Н.И. Попова
Компьтерная верстка:
А.В. Улыбышев, В.Л. Захаров
Отпечатано в Мичуринском филиале
АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»
393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Революционная, д. 94-а.
Тираж 200 экз.
222
223
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа