close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

General conditions of sale;pdf

код для вставкиСкачать
Документ изменений, сопровождающий Объединенные
стандарты "Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB International)
2013 по контролю производства безалкогольных напитков
Обязательные совершенствования и разработки, включая
принятие
Закона о
модернизации продовольственной
безопасности (ЗМПБ) Управлением по контролю качества
пищевых продуктов США и передовые практики других
отраслей
промышленности,
влияющих
на
пищевую
промышленность во всем мире, неизбежно повлекли за собой
доработку и совершенствование Объединенных Стандартов
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB International) для осуществления
контроля.
В последний раз стандарты были доработаны и переизданы в совершенно новом формате в 2009 году
с целью улучшения функциональности при сборе конкретных данных в четко заданных областях на
том или ином производстве с последующим прослеживанием тенденций этих данных. С введением
нашей Автоматизированной системы управления качеством в 2011 году, мы ещё раз смогли оценить
структурное расположение данных в Стандартах.
Для обновлений 2013 года мы выполнили целый ряд изменений:
1. Изменен способ организации данных для более удобного поиска в требуемых областях, таким
образом, чтобы сравнения и сбор данных могли быть централизованны. Как следствие,
изменились некоторые номера параграфов.
2. Элементы сгруппированы различным образом, чтобы обеспечить наиболее связную картину
происходящего на производстве и облегчить сбор данных и анализ результатов сбора данных.
3. В некоторых случаях, критерии были перемещены в Стандартах в другую категорию с целью
обеспечения наилучшего соответствия оценке программ и полученным результатам.
4. Внесены небольшие изменения в заголовки, или изменения в нумерацию, которые не
представляют собой изменения критериев, определенных в предыдущих версиях Стандартов.
Цель настоящего документа – подчеркнуть изменения и определить дополнительные критерии и
изменения содержания, а также наметить ожидаемое поведение во время проведения контроля.
Небольшие изменения, например, как указано в п. 4 выше, не представлены в настоящем документе.
Как всегда, компания "Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB International), желая обеспечить полную
открытость в отношении причин изменений в Стандартах на производство безалкогольных напитков,
предоставляет необходимые разъяснения для понимания и выполнения этих изменений, что поможет
нам всем вместе продолжить успешное выполнение программы безопасности пищевых продуктов во
всем мире.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
Производственная практика и кадровая политика
1.1 Отклонение партий/Получение сухих полуфабрикатов
1.1.1.3 Критично – На производстве хранится документация об отклоненных партиях, которая
также включает в себя спецификацию дефектов и причины отклонения.
• Объяснение изменения: Формулировка была изменена, чтобы четче обозначить
необходимость документального оформления причины отклонения материала.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется. Выполнена
лишь небольшая редакция текста критерия.
1.1.1.4 Критично – Транспортные тележки должны быть в исправном состоянии, очищены, не
допускается нарушение целостности тележек и их заражение паразитами.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для внутренних тележек, обычно
используемых для перемещения продукта на внешние склады.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает все пункты, связанные с
транспортными тележками так же, как если бы он оценивал любого другого перевозчика,
транспортирующего указанный продукт, в случае выявления у него проблем.
1.2 Отклонение партий/Получение скоропортящихся продуктов
1.2.1.5 Критично – На производстве хранится документация об отклоненных партиях, которая
также включает в себя спецификацию дефектов и причины отклонения.
• Объяснение изменения: Формулировка была изменена, чтобы четче обозначить
необходимость документального оформления причины отклонения материала.
Представляет собой повтор параграфа 1.1.1.3, т.к. отклонение/получение партий поделено
на две отдельные главы – одна для сухих полуфабрикатов и другая для скоропортящихся
продуктов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется. Выполнена
лишь небольшая редакция текста критерия.
1.2.1.6 Критично – Транспортные тележки должны быть в исправном состоянии, очищены, не
допускается нарушение целостности тележек и их заражение паразитами.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для внутренних тележек, обычно
используемых для перемещения продукта на внешние склады.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает все пункты, связанные с
транспортными тележками так же, как если бы он оценивал любого другого перевозчика,
транспортирующего указанный продукт, в случае выявления у него проблем.
1.3 Процедура хранения
1.3.1.2 Критично – Проставление дат получения для обеспечения наглядности оборота
товарных запасов на нижней части паллеты паллете или отдельном контейнере.
• Объяснение изменения: Формулировка была изменена, для того чтобы принять во
внимание другие методы оборота товарных запасов помимо вручную проставленных дат
получения.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется. Выполнена
лишь небольшая редакция текста критерия.
1.3.1.6 Критично – Исследуемые материалы, и редко используемое сырье хранится в специально
обозначенном месте.
• Объяснение изменения: Изучение исследуемых материалов и редко используемого сырья
представлено в параграфе 1.4.1.4.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
1.3.2.1 Незначительно – Даты получения, используемые для оборота товарных запасов, находятся
на постоянной части упаковки сырьевых материалов (т.е., не на стрейч-ленте).
• Объяснение изменения: Формулировка была изменена для того чтобы не ограничивать это
требование только датами получения или сырьем.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется. Выполнена
лишь небольшая редакция текста критерия.
1.4 Условия хранения
1.4.1.1 Критично – Площади хранения должны быть чистыми, сухими и иметь хорошую
вентиляцию. Сырьевые материалы, обрабатываемые компоненты, упаковочный материал, и готовая
продукция должны быть защищены от конденсата, сточных вод, пыли, грязи, химикатов или других
загрязняющих веществ.
• Объяснение изменения: Формулировка была расширена, чтобы включить в объем
требования обрабатываемые компоненты и готовую продукцию.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает все пункты, связанные с
обрабатываемыми компонентами и готовой продукцией, исходя из риска для продукта.
1.4.1.2 Критично – Частично использованные упаковочные материалы или сырье должны быть
защищены перед возвратом на склад.
• Объяснение изменения: Объем требования был расширен, для того чтобы включить в него
защиту сырья перед возвратом на склад.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает все пункты, связанные с защитой
сырьевых материалов, возвращаемых на склад, исходя из риска для продукта.
1.4.1.3 Критично – Искусственные и натуральные ароматизаторы, красители, прямые и
косвенные добавки должны отвечать нормативным требованиям.
• Объяснение изменения: Это требование было удалено, т.к. в гарантийных письмах уже
требуется указывать тот факт, что эти материалы утверждены, как пищевые продукты.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.4.1.4 Критично – Исследуемые материалы и редко используемое сырье, а также поставки
упаковки и готовая продукция регулярно контролируются на наличие признаков заражения
паразитами.
• Объяснение изменения: Объем требования был расширен, для того чтобы включить в него
готовую продукцию.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор расширяет оценку пунктов с оборотом
товарных запасов вплоть до готовой продукции.
1.4.1.6 Критично – Продукция, возвращаемая заказчиками, не должна возвращаться на склад
хранения готовой продукции до тех пор, пока он не будет проверена и разрешена к использованию
уполномоченным персоналом.
• Объяснение изменения: Данное требование добавлено для того, чтобы обеспечить оценку
возвращенных товаров до их помещения на склад с целью хранения.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.4.2.2 Незначительно – Материалы и поставки, предназначенные для использования, проверяются
на наличие повреждений, загрязнений, и соответствия спецификации, при соответствующих
условиях, до использования.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения выполнения надлежащей
проверки материалов перед их использованием.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает только незначительные улучшения,
если имеются, т.к. эти материалы подвергаются проверке и верификации на входном
контроле.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
1.5 Учёт сырья/готовой продукции
1.5.1.1 Критично – Ингредиенты, поставляемая упаковка, обрабатываемые компоненты, готовая
продукция и другие материалы обслуживаются по принципу "первым пришёл, первым обслужен
(FIFO)" или другим проверенным методом (например, "Первый по истечению срока действия,
первым обслужен [FEFO]") для обеспечения оборота товарных запасов.
• Объяснение изменения: К требованиям по оборотам товарных запасов были добавлены
обрабатываемые компоненты и готовая продукция.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает полученные результаты,
относящиеся к обрабатываемой и готовой продукции с указанием риска для продукции.
1.5.2.1 Незначительно – Система определена и действует с целью идентификации и прослеживания
проверок материалов, подверженных воздействию насекомых (например, старая инвентаризация
склада, даты повторного пакетирования на поддонах, и т.п.). Дата пакетирования на поддонах или
дата проверки располагаются рядом с датой первоначального получения.
• Объяснение изменения: Требование пересмотрено с целью обеспечения большей гибкости
при определении и контроле того, как производство идентифицирует и прослеживает
проверки материалов, подверженных воздействию насекомых.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает настоящий пункт исходя из того
соответствует ли требованиям, и эффективна ли заданная для производства система, и
обеспечивает ли она проверку и прослеживание таких материалов.
1.6 Паллеты
1.6.1.2 Критично – При хранении паллет на открытом воздухе, перед использованием их на
предприятии, следует проверить их на наличие загрязнений.
• Объяснение изменения: Требование добавлено для подтверждения того, что паллеты,
хранящиеся на открытом воздухе, проходят проверку с целью предотвращения попадания
загрязнений на предприятие.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор выборочно проверяет паллеты с целью
подвтерждения эффективности программ проверки паллет.
1.7 Заданные участки повторной обработки
1.7.1.5 Критично – Определен перерыв в процессе ремонта. Записи наглядно подтверждают
соблюдение перерыва и процедуры очистки.
• Объяснение изменения: Уровень риска был изменен с незначительного на критичный из-за
изменений в нормативном представлении, касающемся предотвращения вторичного
загрязнения и риска загрязнения аллергенами.
• Руководство по оценке критерия: Если перерыв и цикл очистки не приняты и не
оформлены документально, аудитор оценивает элемент по риску для продукта.
1.9 Обращение с сыпучим материалом
Системы и зоны разгрузки сыпучих материалов представляют собой высокоактивные
местоположения, которые могут стать источником внешних загрязнений для производства.
Надлежащие технологии получения материала обеспечивают защиту во время разгрузки и загрузки.
• Объяснение изменения: Увеличен объем текста, набранного курсивом, который объясняет
цель требования по учитыванию загрузки и увеличивает объем требования.
• Руководство по оценке критерия: Обзор Стандарта аудитором также включает оценку и
квалификацию критерия по обращению с сыпучим материалом во время загрузки.
1.9.1.4 Критично – Пломбы на люках контейнеров с насыпным грузом или других
транспортировочных контейнерах, если предусмотрены, сверяются по номеру пломбы с
транспортной накладной с целью подтверждения совпадения номеров во время отгрузки или
получения.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
Объяснение изменения: Увеличен объем, включающий в себя теперь, как отгрузку, так и
получение контейнеров с насыпными материалами.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор проверяет вышеуказанное с целью
подтверждения подлинности пломб и исключения подделки при обращении с
отгружаемыми или получаемыми материалами.
1.9.1.5 Критично – Резервуары для хранения должны быть влагостойкими.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее надлежащую защиту от
дождя и других атмосферных явлений продукта, находящегося в сосудах для хранения
сыпучих продуктов, особенно установленных вне помещений.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает это исходя из риска для продукта
или фактического состояния загрязненности материала.
1.9.1.6 Критично – Транспортировочные трубы и шланги должны устанавливаться на опоры от
поверхности земли или пола для предотвращения загрязнения или затопления водой.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее предотвращение
загрязнения напольных поверхностей на участках загрузки или разгрузки внутри
конструкции.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает это исходя из своих наблюдений за
эффективностью предотвращения загрязнения разгрузочных шлангов или линий.
1.9.1.7 Критично – Пневматические системы или вентиляторы обдува должны быть оснащены
воздушными фильтрами.
• Объяснение изменения: Это требование было добавлено для обеспечения защиты воздуха,
смешиваемого с продуктом, с целью разжижения материалов.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает это исходя из риска попадания грязи
или другого постороннего материала вместе с воздухом, используемым для разжижения
продукта или сырьевого материала.
1.12 Перемещение сырьевого материала
1.12.1.3 Критично – Контейнеры для хранения ингредиентов сырьевых материалов должны быть
идентифицированы должным образом для обеспечения целостности и прослеживаемости
ингредиентов.
• Объяснение изменения: Слово было заменено для того, чтобы обеспечить проверку всех
контейнеров для хранения сырьевых материалов, а не только тех, которые относятся к
ингредиентам.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает идентификацию всех контейнеров
для хранения сырьевых материалов и риск, связанный с отсутствием или неправильной
идентификацией материала для предотвращения вторичного загрязнения, случайного
использования неидентифицированного материала, или потерю прослеживаемости
материала.
1.13 Просев сыпучего материала
1.13.1.9 Критично – При обнаружении в сходе посторонних материалов, которые могут повредить
сито, сетчатый фильтр, контрольную просеивающую машину или решетки просеивающей машины,
следует незамедлительно осмотреть эти решетки на наличие повреждений.
• Объяснение изменения: Степень важности этого пункта была изменена с незначительной на
критичную для более адекватной оценки степени риска, связанного с повреждениями
устройств контроля посторонних материалов.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор ожидает, что программа, устойчивая к
ошибкам, определена и выполняется с целью обеспечения целостности фильтров и
продукта.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
1.15 Устройства контроля посторонних материалов
1.15.1.3 Критично – Детекторы металла или рентгеновские установки включают в себя либо
сигнальное устройство и/или автоматическое устройство отклонения, которое отводит
загрязненный продукт на защищенный и контролируемый участок, доступ к которому имеется только
у уполномоченного персонала, или иным образом осуществляет контроль над отклоненным
продуктом.
• Объяснение изменения: Выполнены незначительные изменения в тексте, а также объем
текста был увеличен в отношении того, как происходит обращение с отклоненными
материалами, что обеспечивает дополнительную гибкость для предприятия при выборе
способа обращения с отклоненным материалом.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор критически изучает программу, определенную
предприятием для оценки надлежащего контроля над отклоненным продуктом,
проводимым предприятием с целью предотвращения повторного попадания отклоненного
материала в поток продукции.
1.17 Совки для ингредиентов
1.17.1.2 Критично – Совки для ингредиентов имеют цветовой код или иную идентификцию, если
требуется, для предотвращения вторичного загрязнения аллергенами или другими посторонними
материалами.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для идентификации или цветовой
кодировки совков для ингредиентов в зависимости от их использования, с целью
предотвращения загрязнения.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор критически изучает программу путем
проверки выполнения системы, выбранной для идентификации.
1.17.1.3 Критично – Совки для ингредиентов должны содержаться в чистом и исправном
состоянии.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, относящееся конкретно к чистоте и
состоянию совков для ингредиентов.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор выборочно проверяет совки на предмет
чистоты и исправного состояния.
1.20 Контейнеры одноразового использования
Остатки могут загрязнить любой новый материал или продукт, добавленный в старый контейнер.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся повторного использования
одноразовых контейнеров.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.20.1.1 Критично – Контейнеры одноразового использования не должны использоваться
повторно.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для предотвращения повторного
использования контейнеров, которые предназначены только для однократного
использования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.20.1.2 Критично – Все контейнеры одноразового использования должны разламываться,
прокалываться, или другим способом утилизироваться, чтобы исключить возможность их
повторного использования.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для описания методики обращения,
требуемой для предотвращения повторного использования контейнеров, которые
предназначены только для однократного использования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
1.22 Термочувствительные материалы
1.22.1.3 Критично – На производстве ведется запись контроля температуры.
• Объяснение изменения: Требование было перемещено из категории Техническое
обслуживание 2.17.1.5 в категорию Производственная практика для лучшего
соответствия.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.22.2.1 Незначительно – Непрерывные регистрирующие термометры установлены во всех
помещениях или на участках, где происходит хранение и обращение со скоропортящимися пищевыми
продуктами.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для подтверждения непрерывного контроля
температуры скоропортящихся пищевых продуктов в хранилище.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает площади хранения скоропортящихся
пищевых продуктов на наличие непрерывных регистрирующих термометров.
1.22.2.2 Незначительно – Рефрижераторы и холодильники должны быть оснащены дверьми из
виниловых полос, автоматическими закрывающимися устройствами, или же должны быть
предусмотрены другие способы поддержания температуры.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для подтверждения наличия мер
поддержания температуры на участках хранения скоропортящихся пищевых продуктов.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор проверяет наличие установленных устройств
для поддержания температуры на участках хранения скоропортящихся пищевых
продуктов.
1.23 Предотвращение вторичного загрязнения
1.23.1.2 Критично – Приняты меры для предотвращения вторичного загрязнения опасными
ингредиентами, такими как аллергены во время в ходе производства, маркировки упаковки, и на
участках обращения хранения.
• Объяснение изменения: небольшие изменения текста для лучшего определения участков
контроля.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.23.1.4 Критично – Если требуется, предусмотрены спреи с дезинфецирующими средствами для
рук, ножные ванны, или автоматические дезинфицирующие средства для пола, предназначенные
для предотвращения микробиологического загрязнения продукта и производственных участков.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для подтверждения использования
дезинфицирующих средств при чувствительных работах в качестве профилактической
меры микробиологического загрязнения.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.23.1.5 Критично – Если используется, верификация эффективной концентрации ножных ванн
или дезинфицирующих веществ контролируется и документируется, включая корректирующие меры
и повторную верификацию концентрации, если требуется.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для подтверждения выполнения
надлежащего мониторинга и корректирующих мер для обеспечения надлежащего
выполнения и контроля концентрации дезинфицирующих средств.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор просит предприятие проверить концентрацию
дезинфицирующих средств, после чего оценивает результаты испытаний, чтобы убедиться
в надлежащей концентрации, соответствии заданным уровням, а также в документальном
оформлении корректирующих мер в случае, если уровни дезинфицирующих средств не
отвечают требованиям.
1.23.1.6 Критично – Там, где ножные ванны и дезинфицирующие средства не используются для
контроля вторичного загрязнения во время чувствительной работы, для предотвращения
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
микробиологического загрязнения продукта и производственных участков применяется и
выполняется программа изоляции обуви.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для тех стран или производств, которые
используют программу изоляции обуви вместо дезинфицирующих средств для обуви с
целью предотвращения вторичного загрязнения от пешеходного потока.
• Руководство по оценке критерия: В странах, где дезинфицирующие средства или ножные
ванны не используются, аудитор оценивает применение и выполнение программы
изоляции обуви.
1.23.1.7 Критично – Приняты меры для предотвращения вторичного загрязнения, которое может
привести к возникновению претензий заказчика, например, загрязнение неорганическими
ингредиентами органических пищевых продуктов.
• Объяснение изменения: Степень была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.25 Жестяные банки, бутылки и жесткая упаковка
1.25.1.5 Критично – Коробки и другие облицовочные материалы, используемые в контейнерах с
продуктами, или упаковочные материалы обладают надлежащей износоустойчивостью для
предотвращения риска загрязнения продукта.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся таких процессов, как упаковка
коробок.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.25.1.6 Критично – Жесткая упаковка закрывается или переворачивается, или же наружные
конструкции поддерживаются в таком состоянии, чтобы предотвратить загрязнение перед
наполнением.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения надлежащей защиты
жесткой упаковки от загрязнения перед ее заполнением.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает состояние крышек или наружных
конструкций для подтверждения надлежащей защиты упаковочного материала.
1.26 Транспортировка готовой продукции
1.26.1.6 Критично – Температура скоропортящихся и замороженных продуктов измеряется и
записывается при загрузке. Установка и загрузка скоропортящихся материалов не представляет
риска для безопасности пищевых продуктов.
• Объяснение изменения: Требование было дополнено с целью придания большей гибкости
предприятию для обеспечения надлежащей защиты скоропортящихся материалов во время
установки и загрузки.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор критически оценивает предприятие, попросив
предварительно продемонстрировать, как поддерживается температура материалов во
время установки и загрузки.
1.26.2.3 Незначительно – Колбы внутреннего освещения в транспортных средствах для готовой
продукции защищены или закрыты для предотвращения повреждения.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения защиты осветительных
колб в транспортных средствах готовой продукции с целью предотвращения повреждения
колб.
• Руководство по оценке критерия: Аудиторы выборочно осматривают транспортные
средства на предмет защиты осветительных колб.
1.26.2.4 Незначительно – В транспортных средствах не должны присутствовать посторонние
запахи или другие загрязняющие вещества.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для оценки запахов и загрязняющих
веществ в транспортных средствах перед загрузкой.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
Руководство по оценке критерия: Аудиторы выборочно осматривают транспортные
средства на наличие запахов или загрязняющих веществ.
1.26.2.5 Незначительно – Транспортные средства не должны перевозить мусор/бытовые или
непищевые отходы, которые могут привести к загрязнению продукта. При транспортировке
непищевых продуктов, таких как химические вещества, необходимо использовать надлежащие
перегородки для предотвращения загрязнения пищевых продуктов.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения надлежащих перегородок
для транспортных средств в случае совместной перевозки непищевых прдуктов или
отходов, которые могут представлять потенциальную угрозу для загрязнения пищевых
продуктов.
• Руководство по оценке критерия: Аудиторы выборочно осматривают транспортные
средства на наличие таких перегородок и оценивают их, если применяются.
1.26.2.6 Незначительно – Транспортировочные рефрижераторы имеют записывающие устройства.
При отсутствии записывающих устройств, измеренная вручную температура документально
отображается с заданной частотой для обеспечения поддержания надлежащей температуры
охлаждения.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения контроля и поддержания
записей работы рефрижератора на всем протяжении транспортировки продукта.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор ищет и оценивает подтверждение надлежащего
документального оформления показаний температуры записывающих устройств во время
транспортировки, в журналах.
1.26.2.7 Незначительно – Надлежащая свободная циркуляция воздуха во время погрузки и
транспортировки скоропортящегося груза. Использование паллет со сдвижными пластинами или
иного способа для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха, если только в транспортном
средстве не предусмотрены вентиляционные каналы в полу для обеспечения циркуляции воздуха.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения надлежащей свободной
циркуляции воздуха для поддержания требуемой температуры скоропортящихся
продуктов во время транспортировки.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор выборочно оценивает транспортные средства
для подвтерждения наличия вентиляционных отверстий, каналов в паллетах и полу.
1.26.2.8 Незначительно – Если разгрузка или погрузка не осуществляется, холодильная установка
транспортного средства должна быть включена, а дверцы должны быть закрыты, если применяется.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для обеспечения надлежащего
предварительного охлаждения и поддержания температуры транспортировки во время
отсутствия погрузки или разгрузки.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор критично рассматривает программу
предприятия и проверяет, как предприятием обеспечивается достаточное охлаждение
транспорта перед погрузкой и во время погрузки для поддержания температуры продукта.
1.27 Установки для мытья рук
1.27.2.1 Незначительно – Установлены дозаторы для одноразовых бумажных полотенец.
Желательна конструкция, работающая без прикосновения рук.
• Объяснение изменения: Изменена формулировка текста для большей ясности в отношении
данного требования, а именно, наличие дозаторов для одноразовых бумажных полотенец.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.30 Спецодежда, раздевалки и зоны нахождения персонала
1.30.1.8 Критично – Там, где требуется защитная спецодежда, она должна быть доступна в любое
время (рабочее). Такая одежда стирается и очищается в специально отведенных местах.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
•
Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся доступности и очистки
защитной спецодежды.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.32 Контроль личных вещей и ювелирных изделий
1.32.1.1 Критично – персоналу, контактирующему с пищевыми продуктами, запрещается носить
ювелирные украшения и пользоваться косметическими средствами, включая, но не
ограничиваясь:
• Видимый или выставленный наружу пирсинг и ювелирные украшения для тела
• Часы
• Серьги
• Ожерелья
• Браслеты
• Кольца с накладками
• Накладные ногти
• Накладные ресницы
• Лак для ногтей
• Объяснение изменения: В перечень запрещенных элементов были добавлены украшения
для тела.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.32.2.1 Незначительно – Персоналу, контактирующему с пищевыми продуктами, следует избегать
запрещается наносить духи и средства после бритья.
• Объяснение изменения: Изменена формулировка для более точного изложения
требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
1.33 Санитарно-гигиенические условия
1.33.1.5 Критично – в письменной стратегии изложены процедуры по обращению/уборке
поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, которые также могут быть подвергнуты
контакту с кровью или другими биологическими жидкостями, содержащимися в человеческом
теле.
• Объяснение изменения: Добавлено требование по обращению и уборке поверхностей,
контактирующих с пищевыми продуктами, которые также могут быть подвергнуты
контакту с кровью или другими биологическими жидкостями, содержащимися в
человеческом теле.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор просит предприятие предоставить ему
программу, демонстрирующую этот факт, а также все записи, подтверждающие
выполнение такой процедуры, если имеется.
1.33.2.1 Незначительно – Каждая партия металлических полос (браслетов) должна проверяться с
помощью детектора металла.
• Объяснение изменения: Добавлено слово "металлические полосы" для лучшего
определения браслетов, для которых требуется проверка на детекторе металла.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
Техническое обслуживание с целью безопасности пищевых продуктов
Наружные площадки и крыша
2.2.1.8 Критично – Крыша и конструкции должны содержаться в исправном состоянии.
• Объяснение изменения: Добавлено требование касательно крыши и конструкций.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.2.2.2 Незначительно – Поддержание стоянки для грузовиков и гаражной территории в
надлежащем состоянии для предотвращения заражения паразитами.
• Объяснение изменения: Данный элемент добавлен для включения оценки обслуживания
гаражей и стоянки грузовиков, которая может повлиять на безопасность пищевых
продуктов, транспортируемых данным автотранспортом.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор проверяет эти участки, как составную часть
процедуры проверки и классифицирует полученные результаты в зависимости от
установленного риска.
2.4
Размещение
2.4.1.2 Критично – Необходимо обеспечить надлежащее пространство для размещения
оборудования и сырьевых материалов.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.5
Пол
2.5.1.2 Критично – Соединение стен/ пола и углы должны быть организованы таким образом,
чтобы облегчить процесс их очистки.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.2.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.5.1.3 Критично – Дыры, трещины и щели на поверхности пола должны быть отремонтированы с
целью предотвращения попадания в них мусора, а также заражения паразитами и
микробиологического заражения.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.3.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.5.1.4 Критично – Полы спроектированы таким образом, чтобы отвечать требованиям
производственной практики, применяемой на предприятии, и противостоять применяемым моющим
средствам.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.4.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.5.1.5 Критично – Полы должны быть водостойкими.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.6.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.5.1.6 Критично – Полы должны иметь небольшой наклон, чтобы направлять потоки воды или
сточных вод к дренажным отверстиям.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.6.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.7 Walls
2.7.1.2 Критично – Дыры, трещины и щели на поверхности стен должны быть отремонтированы с
целью предотвращения попадания в них мусора, а также заражения паразитами и
микробиологического заражения.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.3.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.7.1.3 Критично – Стены спроектированы, сконструированы, отделаны и содержатся таким
образом, чтобы:
• Предотвращать скапливание грязи
• Уменьшить конденсацию и образование плесени
• Упростить очистку
•
•
Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.1.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.8 Потолки и опорные конструкции
2.8.1.3 Критично – Потолки и опорные конструкции спроектированы, сконструированы,
отделаны и содержатся таким образом, чтобы:
• Предотвращать скапливание грязи
• Уменьшить конденсацию и образование плесени
• Упростить очистку
•
Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Ранее 2.5.2.1.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.8.1.6 Критично – Капли и конденсация должны контролироваться для предотвращения создания
окружающих условий, благоприятных для роста микробиологических организмов.
• Объяснение изменения: Элемент добавлен для дифференциации загрязнения, ведущего к
микробиологическим проблемам, таким как рост плесени.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.10 Пневматические инструменты
2.10.1.5 Критично – Фильтры должны быть способны удалять частицы размером 50 микрон
(Информативное значение минимальной эффективности [MERV] 4) или более.
• Объяснение изменения: Добавлен эквивалент классификации MERV, соответствующий
требованию фильтрации кондиционированного воздуха 50 микрон.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.12 Технические жидкости и смазочные вещества
Технические жидкости, и масло, и смазочные вещества должны использоваться таким образом,
чтобы не загрязнять пищевые продукты.
• Объяснение изменения: Добавлено масло с целью расширения объема смазочных средств,
оценка которых проводится в рамках программы пищевой безопасности.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
2.12.1.1 Критично – Предприятие предотвращает, идентифицирует и устраняет протечки
технических жидкостей (масло и смазочные вещества) и избыточную смазку.
• Объяснение изменения: Увеличение объема требования с целью включения в него масла.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.14 Предотвращени вторичного загрязнения
2.14.1.4 Критично – Туалетные комнаты оснащены функциональными вытяжными вентиляторами,
которые отводят воздух наружу, или не выходят непосредственно на участки производства, упаковки
или хранения сырьевых материалов.
• Объяснение изменения: Добавлена формулировка с целью обозначения требования
вытяжки воздуха наружу.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.14.1.5 Критично – Участки очистки и производства разделяются воздушными экранами,
перегородками, дверьми, или другими специальными системами.
• Объяснение изменения: Степень была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.15 Конструкция оборудования и инструментов
2.15.1.1 Критично – Всё оборудование и инструменты проектируются и изготавливаются из
материалов, которые легко очищать и поддерживать в надлежащем состоянии.
• Объяснение изменения: Требование расширено с целью включить в него оборудование.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.17 Устройства измерения температуры
2.17.1.5 Критично – Термометры устанавлены внутри холодильных установок, рефрижераторов и
на других терморегулируемых участках хранения.
• Объяснение изменения: Степень была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.18 Сжатый воздух/Газы, контактирующие с продуктом
2.18.1.3 Критично – Другие газы, используемые при контакте с продуктом, должны быть
надлежащей чистоты для защиты готового материала, или должны подвергаться фильтрации с
целью удаления загрязняющих веществ.
• Объяснение изменения: Добавлено требование в отношении других газов, которые могут
использоваться в целях контакта с продуктом.
• Руководство по оценке критерия: При отсутствии фильтра должна иметься документация,
подтверждающая надлежащую чистоту газов и возможность контакта с пищевыми
продуктами.
2.18.1.4 Критично – Ведутся записи по проверке и замене фильтра.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для подтверждения частоты, как проверки,
так и замены, заданной через определенные временные промежутки для обеспечения
целостности продукта.
• Руководство по оценке критерия. Дополнительное руководство не требуется.
2.19 Транспортировочное оборудование
2.19.1.2 Критично – Вильчатые погрузчики, домкраты для поддонов, и аналогичное оборудование
указаны в графике Планово-предупредительных работ и/или графике генеральной очистки.
Графики соблюдаются.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
Объяснение изменения: Требование было удалено, т.к. оно уже отражено в разделе
Процедуры очистки данных Стандартов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
2.20.1.2 Критично – Использованные и испачканные конвейерные ленты должны сразу
выбрасываться, а не храниться для последующего использования.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее неиспользование в
будущем старых, испачканных или поврежденных конвейерных лент для транспортировки
пищевых продуктов, т.к. такое использование может привести к загрязнению продукта.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется
2.21 Конструкция устройств для мытья рук
2.21.1.4 Критично – Желательно наличие Имеется оборудование для мытья рук с бесконтактным
управлением на производственных участках, где это необходимо требуется для безопасности
продукта.
• Объяснение изменения: Текст требования был отредактирован, чтобы более четко
прояснить цель данного требования.
• Руководство по оценке критерия: Руки должны быть чистыми постоянно. Требование
нацелено на обеспечение оборудованием для мытья рук с бесконтактным управлением в
местах изготовления микробиологически чувствительных продуктов (мясо, RTE-продукты,
молочные продукты, яйца и т.п.) для снижения опасности повторного загрязнения рук.
2.22 Системы загрузки навалом и зоны разгрузки
2.22.1.1 Критично – Системы загрузки навалом и зоны разгрузки должны быть установлены и
должным образом обслуживаться для предотвращения загрязнения ингредиентов (например,
крыша, изоляция, перекрытия, зонты, процедуры по неблагоприятным погодным условиям, и т.п.).
• Объяснение изменения: Текст отредактирован с целью детализации различных типов мер,
используемых для предотвращения загрязнения ингредиентов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
Процедуры очистки
3.2 Дезинфицирующие средства и очистительные смеси, контактирующие с пищевыми
продуктами
3.2.1.2 Критично – Концентрация дезинфицирующих средств проверяется для подтверждения
соответствия и своместимости их состава с товарной этикеткой продукта. Сюда вклюены системы
онлайн очистки (CIP).
• Объяснение изменения: Системы CIP были удалены из этого требования, и были
добавлены затем в виде нового отдельного требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.3 Оборудование и инструменты
3.3.1.9 Критично – Вода, используемая для ежедневной очистки на сырых производственных
участках, ограничена и используется способом, предотвращающим загрязнение сырьевых материалов,
обрабатываемого продукта, или производственного оборудования в виде капель, тумана или прямого
контакта.
• Объяснение изменения: Текст отредактирован с целью расширить критерии использования
воды на всех участках, а не только на сырых производственных участках.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.3.1.10 Критично – Специальные лестницы и оборудование для очистки используются,
соприкасаясь с внутренними поверхностями, контактирующими с продуктом, и сосудами для
транспортировки навалочного груза (например, железнодорожных вагонов, танкеров).
• Объяснение изменения: Требование добавлено для обеспечения использования
специально предназначенных лестниц и оборудования на производственных участках, где
они контактируют с наливными сосудами и другими транспортными средствами.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.3.1.11 Критично – Специальные лестницы и оборудование для очистки, соприкасающиеся при
использовании с внутренними поверхностями, контактирующими с продуктом, и сосудами для
транспортировки навалочного груза (например, железнодорожные вагоны, танкеры) должны
храниться в чистом месте с соблюдением всех гигиенических требований.
• Объяснение изменения: Требование относится к хранению лестниц и оборудования,
используемогодля очистки и обеспечения доступа к наливным сосудам и другим
транспортным средствам.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.3.1.12 Критично – Необходимо носить соответствующую спецодежду, головные уборы, и бахилы
при входе в железнодорожные вагоны и другие транспортировочные цистерны с целью их очистки,
ремонта и пр. для предотвращения загрязнения внутренних поверхностей, контактирующих с
продуктом, волосами или другими посторонними материалами.
• Объяснение изменения: Требование добавлено, чтобы обеспечить ношение защитной
спецодежды персоналом, входящим в наливные сосуды и другие транспортные средства.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5 Очистка участков, контактирующих с продуктом
3.5.1.1 Критично – Задачи по периодической очистке соответствуют треованиям применяемых
правил техники безопасности, норм, и методов очистки оборудования.
• Объяснение изменения: Требование отредактировано с целью расширить объем
соответствия применяемым методам и процедурам по очистке оборудования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
3.5.1.4 Критично – Кожухи, накладки и панели, защищающие оборудование, должны сниматься и
устанавливаться обратно в соответствии с местными и национальными правилами для контроля и
очистки внутренней части всего оборудования.
• Объяснение изменения: Требование отредактировано с целью расширить объем
соответствия применяемым процедурам по очистке оборудования там, где возможен
демонтаж оборудования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5.1.6 Критично – Поверхности, зоны и оборудование, контактирующее с пищевыми продуктами, и
требующее санитарной очистки, должно очищаться и подвергаться санитарной обработке, с целью
уничтожения патогенных микроорганизмов и удаления загрязняющих веществ.
• Объяснение изменения: Требование отредактировано с целью расширить объем
соответствия применяемым процедурам для оборудования, требующего и очистки, и
санитарной обработки.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5.1.7 Критично – Оборудование и принадлежности, не требующие санитарной очистки, очищаются
и подвергаются санитарной обработке согласно заранее установленному графику, для
предотвращения микробиологического загрязнения.
• Объяснение изменения: Требование отредактировано с целью расширить объем
соответствия применяемым процедурам и графикам по очистке оборудования, на которое
не распространяется требование по санитарной обработке поверхности, контактирующей
с продуктом.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5.1.11 Критично – Задачи по очистке во время технического обслуживания выполняются таким
образом, чтобы исключить опасность для продукта. Сюда входит, но не ограничиваясь, удаление
мусора, отходов, например, гаек, болтов, шайб, кусков проволоки, металлической ленты, электродов,
и других мелких предметов, которые могут загрязнить продукт или стать причиной появления таких
материалов.
• Объяснение изменения: Три схожих требования из версии Стандарта 2009 года объединены
в одно общее требование. Требования 3.6.1.1, 3.6.1.3 и 3.6.1.4 были объединены в одно
общее требование.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5.1.12 Критично – Оборудование или другие поверхности, контактирующие со льдом,
используемые для производства, хранения и транспортировки льда, применяемого для охлаждения
продукта, или в качестве ингредиента, очищаются и подвергаются санитарной обработке согласно
установленному графику.
• Объяснение изменения: Добавлены новые требования, касающиеся приготовления и
хранения льда, а также методов очистки транспортировочного оборудования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.5.1.13 Критично – Трубопроводы, смесительные и сборные резервуары при необходимости могут
промываться, очищаться и подвергаться санитарной обработке.
• Объяснение изменения: Добавлено новое требование, обеспечивающее надлежащую
очистку и санитарную обработку емкостей и трубопроводов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6 Очистка участков, неконтактирующих с продуктом, и вспомогательных зон
Очистка участков, неконтактирующих с продуктом, и вспомогательных зон устраняет остатки
продукта, которые могут привести к появлению насекомых, росту плесени и других загрязняющих
веществ, оказывающих негативное воздействие на продукт или процесс производства.
• Объяснение изменения: Составлен новый стандарт, касающийся очистки участков,
неконтактирующих с продуктом и вспомогательных зон, которые могут оказать
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
негативное воздействие на безопасность пищевых продуктов, производимых на данном
предприятии.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.2 Критично – Кожухи, накладки и панели, защищающие оборудование, должны сниматься и
устанавливаться обратно для контроля и очистки внутренней части всего оборудования, прямо
неконтактирующего с продуктом, зонами контакта с продуктом.
• Объяснение изменения: Требование было отредактировано, чтобы расширить объем
соответствия применяемым процедурам по очистке оборудования там, где возможен
демонтаж оборудования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.3 Критично – Вспомогательные зоны, которые могут оказать влияние на оборудование,
производство или хранение сырьевых материалов или готовой продукции (например, моечные
отделения, ремонтные мастерские, участки мойки ванн или поддонов и т.п.) очищаются для
предотвращения загрязнения продукта или появления насекомых.
• Объяснение изменения: Требование добавлено для обеспечения решения проблем,
связанных с негативным воздействием на производство или хранение сырьевых
материалов или готовой продукции на непроизводственных участках, в объеме
инспекции.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.4 Критично – Непроизводственные участки, используемые для хранения оборудования,
сырьевых материалов, готовой продукции, или принадлежностей, контактирующих с продуктом,
должны очищаться и содержаться таким образом, чтобы не допустить загрязнения продукта, сырьевых
материалов или оборудования.
• Объяснение изменения: Добавлено новое требование, касающееся участков хранения таких
компонентов, как оборудование и сырьевые материалы, которые могут повлиять на
безопасность продукта.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.5 Критично – Канавы уравнительной площадки должны очищаться с достаточной частотой
для предотвращения избыточного скапливания мусора, разлива продукта или других материалов.
• Объяснение изменения: Добавлено новое требование, касающееся очистки канав
уравнительной площадки для предотвращения скапливания продукта и возможного роста
или появления паразитов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.6 Критично – Полки и стеллажки должны очищаться с достаточной частотой для
предотвращения избыточного скапливания мусора, разлива продукта или других материалов.
• Объяснение изменения: Требование добавлено для обеспечения надлежащей очистки
конструкций, используемых для хранения, в соответствии с программой очистки.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.7 Критично – Участки компенсации и вторичного сырья должны очищаться с частотой,
позволяющей контролировать пролитый и поврежденный продукт с целью предотвращения
возникновения проблем, связанных с санитарной обработкой, что может привести к загрязнению
продукта или росту паразитов.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее соответствие очистки
участков, используемых для восстановления продуктов, требованиям к очистке.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.8 Критично – Холодильное оборудование (например, конденсаторы, вентиляторы, и т.п.)
очищаются с заданной частотой для предотвращения микробиологического загрязнения и
скапливания грязи.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся очистки холодильного
оборудования.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.6.1.9 Критично – Сливы регулярно очищаются и подвергаются санитарной обработке для
предотвращения микробиологического загрязнения и роста паразитов.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся очистки сливов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
3.7 Системы он-лайн очистки (CIP)
3.7.2.1 Незначительно – Сетчатые фильтры предусмотрены в CIP системе для предотвращения
загрязнения
посторонними
веществами
распылительных
насадок
или
поверхностей,
контактирующих с продуктом.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее наличие сетчатого
фильтра для предотвращения попадания посторонних веществ в систему и закупорку
распылительных насадок, а также налипания примесей на поверхности оборудования,
контактирующего с продуктом.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
Комплексные меры по борьбе с паразитами
4.6 Документация на пестициды
4.6.1.1 Критично – Сертификат безопасности материала (MSDS) Сертификаты химической
безопасности материала или аналогичная документация должны быть собраны в единый файл для
всех пестицидов, используемых на предприятии внутренним персоналом или подрядчиками.
Документация предоставляется для изучения по запросу в виде бумажной версии или электронных
файлов.
• Объяснение изменения: Текст отредактирован для того, чтобы отразить изменение в
названии методики с Сертификата безопасности материала на Сертификат химической
безопасности материала.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.8 Контроль пестицидов
4.8.1.2 Критично – Пестициды применяются, и, если требуется, хранятся в соответствии с
указаниями на этикетке.
• Объяснение изменения: Текст требования отредактирован в отношении хранения
пестицидов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.8.1.5 Критично – Пестициды утверждаются к использованию назначенным представителем
предприятия, и включаются в Программу химической борьбы.
• Объяснение изменения: Требование было удалено, т.к. оно дублирует требование 4.4.1.1.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.9 Анализ тенденций изменения
4.9.1.2 Критично – Если имеется, журнал регистрации и идентификации паразитов содержит
информацию об ответных действиях, предпринятых персоналом по борьбе с вредителями.
• Объяснение изменения: Требование обновлено с целью пояснения формулировки,
касающейся использования журнала регистрации и идентификации паразитов.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор оценивает программу, чтобы убедиться в том,
что регистрационный журнал находится в положенном месте.
4.9.1.4 Критично – Журнал регистрации и идентификации паразитов должен находиться в
специально отведенном месте.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.9.1.5 Критично – Журнал регистрации и идентификации паразитов включает в себя
следующее:
• Дата
• Время
• Тип обнаруженных паразитов
• Предпринятые действия
• ФИО персонала, составившего отчет
•
•
Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
4.9.1.6 Критично – Персонал по борьбе с вредителями должен ежеквартально изучать
регистрационный журнал, с целью идентификации тенденций активности паразитов. Отчёт с
обнаруженными результатами предоставляется назначенному персоналу предприятия.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.9.1.7 Критично – Для выявленных проблем корректирующие действия оформляются
документально.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.11 Внешние устройства контроля грызунов
4.11.2.1 Незначительно – Устройства контроля устанавливаются через интервалы 50-100 футов или
15-30 метров. На участках, характеризующихся высокой активностью грызунов, следует установить
большее количество устройств контроля через меньшие промежутки.
• Объяснение изменения: Небольшая редакция текста с целью разъяснения требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.12 Внутренние устройства контроля грызунов
4.12.1.6 Критично – Предприятия в странах, запрещающих использование механических ловушек,
могут в отдельных случаях использовать альтернативные приспособления. Эти приспособления
включают в себя следующее:
• Газовые (например, CO2) ловушки
• Сетчатые захватывающие ловушки, не калечащие грызунов
• Трубки с возвратно-поступательным движением
• Электрические ловушки
• Защелкивающиеся ловушки, посылающие сообщение по электронной почте или текстовое
сообщение
•
•
Объяснение изменения: Небольшая редакция текста с целью разъяснения требования.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.13 Световые ловушки для насекомых
4.13.1.6 Критично – Световые ловушки для насекомых используются для контроля активности
летающих насекомых в местах, имеющих доступ к производству.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.13.1.7 Критично – Предприятие указывает в документах типы и количество насекомых,
обнаруженных в световых ловушках, и использует эту информацию для идентификации и устранения
источника активности. Сюда также входит, но не ограничиваясь, идентификация типов насекомых
(например, ночные летающие насекомые, мухи, паразиты, живущие в хранящемся продукте, и т.п.) и
пойманное количество (конкретные или относительные величины [например, высокая, средняя,
низкая концентрация]), для оценки риска и определения соответствующих мер, которые следует
принять.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную, а
также выполнена небольшая редакция текста, чтобы обеспечить оценку данных,
касающихся вопросов контроля насекомых на основании результатов, полученных от
данных устройств и приспособлений.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
4.14 Устройства контроля феромонов
Если используются, Устройства контроля феромонов помогают идентифицировать участки с
хранящимся продуктом, склонные к заражению вредными насекомыми (например, зерновые, злаки,
специи или травы).
• Объяснение изменения: Объяснение Стандарта было отредактировано с целью добавить
типы предприятий, на которых требуется использование устройств контроля феромонов.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
4.17 Места обитания паразитов
4.17.1.2 Критично – Выполнение эффективной программы по борьбе с вредителями
демонстрируется за счет отсутствия установленной активности паразитов. В частности,
активность паразитов, идентификация и контроль которых являются частью программы комплексных
мер по борьбе с паразитами.
• Объяснение изменения: Добавлено требование для более легкой фиксации установленной
активности паразитов, идентификация и контроль которых являются частью программы
комплексных мер по борьбе с паразитами.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
Соответствие заданных требований и программ безопасности
пищевых продуктов
5.1 Письменная политика
5.1.2.1 Незначительно – Высшее руководство подписывает Заявление о политике.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с критичной на незначительную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.1.2.2 Незначительно – Предприятие регулярно информируется о Заявлении о политике.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с критичной на незначительную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.1.2.3 Незначительно – Высшее руководство регулярно пересматривает Заявление о политике.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с критичной на незначительную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.1.2.4 Незначительно – Контролирующий персонал и ведущие специалисты проходят обучение с
целью лучшего понимания и выполнения Заявления о политике.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с критичной на незначительную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.2 Отчетность
5.2.1.4 Критично – Предприятия определяют письменные процедуры, отвечающие
законодательным требованиям, установленным государством, или экспортным требованиям
(например, маркировка и контроль аллергенов, Реестр подотчетных пищевых продуктов, Закон об
усовершенствовании безопасности пищевых продуктов, и т.п.). Предприятие проинформировано о
программе, и осведомлено о ее роли в выполнении требований.
• Объяснение изменения: Требование добавлено для обеспечения идентификации всех новых
требований, касающихся законодательных и регулятивных изменений и понимания роли
предприятия в выполнении или отчетности таких требований.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор запрашивает процедуры, написанные и
соответствующие законодательным и регулятивным требованиям с целью подтверждения
того, что на предприятии известно местонахождение процедур, и их можно легко получить
в случае необходимости, а также подтверждения четкого определения ответственности
персонала предприятия.
5.4 Письменные процедуры
5.4.1.1 Критично – Предприятие имеет письменные процедуры, которые определяют поэтапные
процессы с целью обеспечения безопасности продукции предприятия. Процедуры определяют далее:
• Должностные инструкции, которые устанавливают ответственность, касающуюся заданных
требований и программ безопасности пищевых продуктов.
• Заместители/Представители, назначаемые на должности в отсутствие ведущих специалистов.
•
Объяснение изменения: Отредактирован текст для устранения дублирования при
рассмотрении программ, что входит в аудит письменных процедур.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.4.1.2 Критично – Руководство регулярно пересматривает письменные процедуры с целью
обеспечения постоянной эффективности и соответствия.
• Объяснение изменения: Требование было удалено, т.к. оно проверяется в ходе аудитов
письменных процедур.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.4.1.2 Критично – Письменные процедуры легкодоступны для персонала предприятия.
• Объяснение изменения: Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Бывший пункт 5.4.2.2 в предыдущем Стандарте.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется
5.4.2.1 Незначительно – Письменные процедуры касаются всех требований Объединенных
стандартов "Эй-Ай-Би Интернешнл" в области контроля.
• Объяснение изменения: Требование было удалено, т.к. оно рассматривается в ходе аудита
письменных процедур.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.5
Обучение и подготовка
5.5.1.3 Критично – Обучение включает в себя выходной критерий определенные способы для
подтверждения соответствия требованиям требований, используемых для подтверждения
представленной информации (например, проведение испытаний, инспекций, устных ответов, и т.п.).
• Объяснение изменения: Текст был отредактирован с целью дальнейшего разъяснения
данного требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.6
Самоконтроль
5.6.1.5 Критично – Комитет по продовольственной безопасности и ответственные ведущие
специалисты устанавливают время сроки для выполнения Корректирующих мероприятий.
• Объяснение изменения: Небольшая редакция текста с целью лучше разъяснить
требование.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.6.2.3 Незначительно – Самоконтроль включает в себя оценку потерянного времени, чтобы
обеспечить тщательную проверку оборудования и конструкций.
• Объяснение изменения: Требование добавлено для обеспечения соблюдения надлежащего
подхода при тщательной проверке оборудования и конструкций.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.7
Аудиты письменных процедур
5.7.1.1 Критично – Объем и частота аудитов основывается на оценке риска или степени важности
деятельности. Аудиты проводятся, как минимум, ежегодно и оценивают выполнение программы.
• Объяснение изменения: Небольшая редакция текста для разъяснения цели настоящего
требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.7.1.5 Критично – Ответственные ведущие специалисты устанавливают временные графики для
выполнения Корректирующих действий.
• Объяснение изменения: Небольшая редакция текста для разъяснения цели настоящего
требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.9
Программа химического контроля
5.9.1.2 Критично – Процедура касается следующего, при соответствующих условиях:
• Утверждение химикатов
• Полномочия закупки
• Контролируемое и отдельное хранилище
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Обращение
Этикетки/Маркировка
Идентификация того, где и как использовать химикаты
Подтверждение концентрации
Подготовка и обучение
Уровень фактического использования
Учёт товарных запасов
Утилизация химикатов
Утилизация контейнеров
Локализация и контроль пролива
Архивирование сертификатов химической безопасности материалов
Химикаты подрядчиков
•
•
Объяснение изменения: Небольшая редакция для лучшего разъяснения текста требования.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.10 Программа микробиологического контроля
5.10.1.1 Критично – При необходимости, Предприятие выполняет оценку риска и письменную
Программу микробиологического контроля, касающуюся микробиологического анализа сырьевых
материалов, готовой продукции, производства, и упаковки окружающей среды, как предписано
оценкой.
• Объяснение изменения: Требование расширенно с целью обязать предприятие выполнять
оценку риска для того, чтобы определить, какая программа мониторинга или
микробиологического контроля требуется, если таковая имеется.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор требует у предприятия, как минимум,
продемонстрировать тот факт, что оценка риска была выполнена, и она является
действующей.
5.10.1.5 Критично – Контрактные лаборатории должны иметь соответствующую аккредитацию на
выполнение осуществляемого ими анализа.
• Объяснение изменения: Требование добавлено с целью подтверждения компетентности
лабораторий, предоставляющих результаты выполненного ими анализа.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор требует у предприятия предъявить
действующие
аккредитацонные
документы
на
контрактные
лаборатории,
предоставляющие результаты анализа.
5.10.1.6 Критично – Все продукты, проверяемые на наличие патогенных микроорганизмов,
должны находиться в состоянии ожидания, и не должны выпускаться до тех пор, пока не будут
получены результаты, подтверждающие пищевую безопасность продуктов.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся программы удержания и
выпуска продуктов, подвергаемых анализу на наличие патогенных микроорганизмов, с
целью убедиться, что они не были выпущены преждевременно.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор выбирает продукт(ы), для которых анализ на
наличие патогенных организмов завершается или уже был завершен. Затем детально
изучается система, с оценкой того, удерживался ли продукт на период анализа, после чего
просматриваются даты возврата результатов и выпуска продуктов для использования на
основании этих дат.
5.10.1.7 Критично – Продукты с положительным тестом на наличие патогенных
микроорганизмов либо должным образом перерабатываются, либо уничтожаются.
Документация по утилизации таких материалов хранится на предприятии.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
•
Объяснение изменения: Добавлено требование, касающееся утилизации материалов с
положительным тестом на наличие патогенных микроорганизмов.
Руководство по оценке критерия: Аудитор просматривает записи по утилизации любых
проанализированных материалов с положительным результатом на наличие патогенных
микроорганизмов, которые были возвращены, с целью подтверждения надлежащей
утилизации этих материалов.
5.15 Программа получения
5.15.1.5 Критично – Процедуры на поставки насыпного материала включают в себя следующие
этапы:
• Наличие очевидного присутствия паразитов
• Наличие другие нежелательных материалов
• Визуальный контроль дверей, люков, шлангов, и внутренней части транспортных средств перед
поставкой насыпного материала и после нее
• Сбор текущих купонов на мытье или отгрузки поставщика подтверждение предварительных
гарантий погрузки, в случае если инспекция верхних люков не представляется возможной
• Установка приемочных сетчатых фильтров и контроль после каждой поставки
• Контроль переносных сетчатых фильтров (если используются) перед поставкой и после нее
• Неблагоприятные погодные условия
•
Объяснение изменения: Выполнено небольшое редактирование с целью разъяснения
требования и включения советов по разгрузке в неблагоприятную погоду.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.15.1.9 Критично – На предприятии имеются письменные процедуры на микотоксичные сырьевые
материалы и сырьевые материалы, чувствительные к патогенным микроорганизмам.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.17 Программа защиты продуктов питания
5.17.1.1 Критично – Предприятие обеспечивает доказательства Управлению по контролю за
продуктами и лекарствами (FDA) о регистрации в соответствии с законом о Биотерроризме и
выполняет повторную регистрацию через периоды, заданные FDA. Это требование применяется
только, если предприятие изготавливает, перерабатывает, упаковывает, удерживает и распределяет,
или экспортирует продукты питания для потребления людьми и животными на территории США.
• Объяснение изменения: Добавлен дополнительный текст, чтобы указать на требование
повторной регистрации чеерз интервалы, заданные Управлением по контролю за
продуктами и лекарствами (FDA).
• Руководство по оценке критерия: Аудитор просит предприятие продемонстрировать
соблюдение периодичности регистрации.
5.17.1.3 Критично – Письменная Программа защиты продуктов питания рассматривает Оценку
восприимчивости и включает в себя информацию, относящуюся к следующему:
• Обученный Координатор
• Члены команды по защите продуктов питания и контактная информация
• Основные представители контрольных органов и контактная информация
• Первые респонденты и контактная информация
• Ежегодное документально оформленное обучение и подготовка по защите продуктов питания
• Ежегодный обзор Программы защиты продуктов питания
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
•
•
Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную, а также была добавлена разработка офциальной Программы защиты продуктов
питания, основывающаяся на результатах, полученных при оценке восприимчивости.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.19 Программа возврата/отзыва
5.19.1.3 Критично – Предприятие проверяет Программу дважды в год, и документально оформляет
результаты:
• Результаты анализа (включая испытания ингредиентов или упаковочного материала,
контактирующего с продуктами питания)
• Доля успешных испытаний/анализа
• Хронометраж испытаний/анализа
•
Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.19.1.4 Критично – Тестирования оказывают поддержку отзыву на первый уровень распределения
из-за пределов контроля предприятия.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.19.1.5 Критично – Одно из тестирований на отзыв включает в себя прослеживаемость ингредиента
или упаковочного материала, контактирующего с продуктами питания.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.19.1.6 Критично – Письменная Программа возврата/отзыва включает в себя информацию,
касающуюся следующего:
• Контактная информация группы отзыва/управления действиями в кризисной обстановке:
корпоративность, критичность и часы работы
• Роли и ответственность членов группы
• Местонахождение Программы прослеживаемости
• Контактная информация представителя аварийной службы органов регулирования
• Контактная информация поставщика (включая поставщика упаковки, контактирующей с
продуктом) аварийной службы заказчика
• Письма-уведомления о возврате/отзыве проб
•
•
Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.21 Программа утверждения поставщиков
5.21.1.3 Критично – Методы и частота контроля за деятельностью поставщика основывается на
риске для предприятия.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
5.21.1.4 Критично – Лаборатории, используемые для выполнения анализа, независимо
аккредитованы компетентными органами. Лаборатории могут быть, как внутренние, так и внешние.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.21.1.5 Критично – Предприятия, изготавливающие или отгружающие продукты в США, включают
требования к подтверждению иностранных поставщиков и требования к импорту, как часть
программы подтверждения.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее наличие процедуры
подтверждения иностранных поставщиков в программах утверждения поставщиков с
целью соответствия требованиям Закона об усовершенствовании безопасности пищевых
продуктов (FSMA).
• Руководство по оценке критерия: Аудитор детально изучает программу, попросив
предприятие продемонстрировать ему выполнение в компании верификации иностранных
поставщиков материалов и требований к импорту.
5.22 Программа спецификации
5.22.1.3 Критично – Документация от поставщика констатирует, что материалы, содержащиеся в
коробках или мешках, были просеяны, а жидкие материалы были пропущены через сито перед
упаковыванием. В случае если просеивание или пролив были выполнены методом, не являющимся
подходящим или общеупотребительным для контроля внешних материалов, используемых для
продукта, предоставляемая поставщиком доументация должна содержать информацию о методе
контроля, используемом для этих внешних материалов.
• Объяснение изменения: Требование было удалено из раздела Производственной практики,
а также было отредактировано с целью включить требования к контролю зарубежных
материалов для жидких продуктов, или документацию на устройство, используемое в
случае отсутствия сита или фильтра. Степень требования была изменена с незначительной
на критичную.
• Руководство по оценке критерия: Аудитор случайным образом выбирает некоторые
сырьевые материалы и запрашивает документацию, подтверждающую использование
поставщиком устройства контроля для зарубежного материала.
5.24 Программа обработки записей повышенного риска
Программа обработки записей повышенного риска обеспечивает письменный подход к
документированию записей и выполнению процедур для изменения параметров обработки. Эта
Программа оказывает поддержку процедурам продовольственной безопасности на предприятиях,
выполняющим уничтожение микробиологического загрязнения. Примеры производств, но не
ограничиваясь: приготовление мясных продуктов, патеризованных продуктов, термообработка,
жарение орехов, и т.п.
• Объяснение изменения: Примеры обработки с повышенным риском были добавлены к
тексту, набранному курсивом, объясняющему цель требования.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.24.1.15 Критично – Документация валидации этапа микробиологического загрязнения собрана
в единый файл и демонстрирует эффективность выполняемого процесса.
• Объяснение изменения: Добавлено требование, обеспечивающее выполнение валидации,
что
позволяет
подтвердить
эффективность
заданного
этапа
уничтожения
микробиологического загрязнения.
• Руководство
по
оценке
критерия:
Аудитор
запрашивает
документацию,
демонстрирующую валидацию заданного этапа уничтожения микробиологического
загрязнения.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
5.24.1.16 Критично – На предприятии имеется процедура, обеспечивающая удаление устаревшей
документации, и, если требуется, замену на переработанный вариант.
• Объяснение изменения: Степень требования была изменена с незначительной на
критичную.
• Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
5.25 Программа анализа опасностей и критических точек контроля (HACCP)
5.25.1.6 Критично – Предприятие выполняет семь принципов Программы анализа опасностей и
критических точек контроля:
1. Предприятие должно выполнить и документально оформить Анализ риска для каждого сырьевого
материала и технологической операции. В случае если предприятие производит или экспортирует
продукцию в США или другие страны, имеющие обязательные положения, нормативные требования
(FDA) для HARPC (Анализ риска и предупредительные меры, основанные на риске) оцениваются с
учетом заданных категорий риска или требований, установленных соответствующей страной.
2. На основании анализа риска идентифицируются критические точки контроля (CCP), и описываются
процедуры для контроля риска.
3. Критические пределы для критических точек контроля устанавливаются с научной точки зрения и
регистрируются.
4. Предприятие должно принять процедуры по Мониторингу Программы HACCP, которые включают
в себя идентификацию частоты деятельности и ответственное лицо(лица).
5. Предприятие должно принять процедуры по Отклонению от Программы HACCP, которые
включают в себя идентификацию краткосрочных и долгосрочных Корректирующих действий.
6. Предприятие должно принять процедуры по Верификации Программы HACCP, которые включают
в себя идентификацию частоты деятельности и ответственное лицо(лица).
7. Предприятие должно располагать разборчивыми документальными записями, касающимися
деятельности, связанной с мониторингом, отклонениями и верификацией.
•
•
5.26
Объяснение изменения: К требованию были добавлены новые формулировки, чтобы
обеспечить соответствие Анализа риска новым нормативным рекомендациям, которые
зависят от страны.
Руководство по оценке критерия: Аудитор, используя США в качестве примера,
оценивает Анализ риска, чтобы убедиться в том, что все 12 заданных рисков были
включены в этот объем.
Специализированное тестирование
5.26.1.2 Критично – Если требуется страной, предприятие ведет текущие записи по тестированию
сырьевых материалов, которые включают в себя, но не ограничиваясь:
• Остатки пестицидов
• Генетически модифицированные организмы (ГМО)
• Тяжелые металлы
• Радиоактивные материалы
• Аллергены
• Микотоксины
•
•
Объяснение изменения: К требованию добавлены дополнительные примеры анализа
сырьевого материала. Степень пункта была изменена с незначительной на критичную.
Руководство по оценке критерия: Дополнительное руководство не требуется.
"Эй-Ай-Би Интернешнл" (AIB INTERNATIONAL) • П/О 3999 • Манхэттен, KS 66505-3999 • США
www.aibonline.org E-mail: info(@,aibonline.org
Телефон: 785-537-4750
Факс: 785-537-1493
В пищевой промышленности, начиная с 1919 года
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа