close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Технологические разработки ФГУП «АтлантНИРО» по

код для вставкиСкачать
Технологические разработки ФГУП «АтлантНИРО» по производству
высококачественной охлажденной продукции из мороженого сырья
В связи с запретом поставок охлажденной и мороженой рыбы из Австралии,
ЕС,
Канады,
Норвегии
и
США
ФГУП
«АтлантНИРО»
предлагает
заинтересованным юридическим и физическим лицам технологии охлажденной
продукции из мороженого сырья, в том числе лососевых рыб, форели, тресковых и
др., поставляемого третьими странами, в том числе Чили, Эквадор, Перу,
Аргентина, Уругвай и т.д.
Институтом исследовано влияние количества чешуйчатого льда и упаковки
рыбы потрошеной и разделанной на тушку, филе и стейки в термоконтейнеры из
вспененного полистирола на сроки
показана
необходимость
годности охлажденной рыбопродукции и
предварительного
охлаждения
филе
рыбы
до
температуры минус 2-0 0С чешуйчатым льдом или в воздушной камере с
последующей укладкой в термоконтейнеры с чешуйчатым льдом в количестве до
20%, что обеспечивает сохранность продукции, приготовленной из мороженого
сырья, в течение 10 суток.
При
сравнительной оценке качества охлажденной рыбопродукции,
приготовленной из мороженого и охлажденного сырья
отмечены некоторые
отличия, главным образом, по органолептическим показателям. С учетом МУК
4.2.1847-04
«Санитарно-эпидемиологическая
оценка
обоснования
сроков
годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания» при
приготовлении из мороженого сырья установлены сроки годности охлажденной
продукции, упакованной под вакуумом и в модифицированной газовой среде, 13
и 15 суток, соответственно. Разработаны Технические условия на вышеуказанную
продукцию и Технологические инструкции по ее производству.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа