close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

(Microsoft PowerPoint - \302\362\356\360\350\367\355\356\345.ppt)

код для вставкиСкачать
Виртуальная выставка
«От него – здоровье, сила и
румянец щёк всегда, белое, а
не белила, жидкое, а не
вода…»
Вторичное молочное сырье.
В процессе переработки молока по традиционной
технологии получаем, побочные продукты, ранее
называемые «отходами», - обезжиренное молоко,
пахту и молочную сыворотку.
637.14
П-78
Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной
сыворотки. /Под ред. А.Г. Храмцова. – М.: Легкая и пищевая промсть, 1982. – 296с. (НТД)
Значительные объемы вторичного
молочного сырья, его пищевая и биологическая
ценность обусловливает необходимость сбора и
использования обезжиренного молока, пахты и
молочной сыворотки.
Результаты научных исследований,
отечественный и зарубежный опыт показывает,
что полное и рациональное решение проблемы
использования вторичного молочного сырья
может быть достигнуто только на основе его
промышленной переработки в пищевые продукты,
кормовые концентраты и технические
полуфабрикаты.
Цель книги – ознакомить специалистов молочной
промышленности с технологией молочных
продуктов из обезжиренного молока, пахты и
молочной сыворотки, дать основные сведения по
оборудованию, технико-экономическим
показателям, осветить вопросы проектирования и
практический опыт организации производства.
Книга для инженерно-технических работников
молочной промышленности.
637.1
Храмцов А.Г., Василисин С. В.
Х-897 Справочник технолога молочного производства. Технология
и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и
молочной сыворотки. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 576 с. (НТД)
В книге показана ценность, обоснована
необходимость и целесообразность
полного и рационального промышленного
использования вторичного молочного
сырья. Приведен ассортимент, состав,
пищевая и биологическая ценность и
рецептуры продуктов.
Справочник предназначен
специалистам молочного дела всех форм
собственности и объемов производства,
сельского хозяйства и пищевой
промышленности; рекомендуется
студентам высших и средних заведений,
аспирантам; может быть полезным
научным работникам и всем читателям,
интересующимся проблемой
рационального использования
возобновляемых природных ресурсов на
принципах безотходной технологии.
637.14 Храмцов А.Г., Василисин С.В.
Х-897
Промышленная переработка вторичного молочного
сырья. – М.: ДеЛи принт, 2003.-100 с. (НТД)
В научно-технических рекомендациях
описаны состав и свойства вторичного
молочного сырья – обезжиренного молока,
пахты и молочной сыворотки, подчеркнута
их пищевая и биологическая ценность,
показана необходимость полного и
рационального использования на принципах
безотходной технологии; приведены
ассортиментная классификация продуктов
по видам сырья, рецептуры и технологии их
производства; указаны состав, структурномеханические характеристики и пищевая
ценность, система управления качеством с
элементами маркетинга и экологического
мониторинга. Для информации приведен
перечень НТД по видам сырья.
Научно-технические рекомендации
предназначены для специалистов
молочного дела, специалистов по
переработке сельскохозяйственного сырья
и пищевых отраслей АПК.
637.14 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г.
Х-897 Рациональная переработка и использование белковоуглеродного молочного сырья.- М.: «Молочная промышленность»,
1998. – 105 с. (НТД)
Значительные объемы белковоуглеродного молочного сырья, его пищевая
и биологическая ценность вызывают
необходимость использования
обезжиренного молока, пахты и молочной
сыворотки для получения различных
пищевых продуктов, полуфабрикатов, а
также ЗЦМ и кормовых смесей.
Цель книги – ознакомить специалистов
молочной промышленности с основными
направлениями переработки и
использования белково-углеродного
молочного сырья в нашей стране и
некоторых странах с развитой молочной
промышленностью. Даны сведения о
маркетинговых исследованиях в условиях
рыночной экономики. Затронуты вопросы
охраны окружающей природной среды.
637.14
Т-384
Технология кормовых добавок нового поколения из
вторичного молочного сырья. /Под ред. А.Г. Храмцова. – М.: ДеЛи
принт, 2006 - 288с. (НТД)
В Учебном пособии рассмотрены состав,
свойства, биологическая и кормовая ценность
вторичного молочного сырья (обезжиренного
молока, пахты молочной сыворотки, мелассы
молочного сахара и альбуминного молока).
Показаны основные направления его
использования в кормопроизводстве.
Рассмотрены теоретические основы производства
кормовых добавок нового поколения
(пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков) из
вторичного молочного сырья, а также кормовых
добавок, обогащенных небелковым
азотосодержащим веществом (карбамидом),
приведены технологические схемы, а также
технико-экономическая и экологическая оценка их
производства.
Учебное пособие предназначено для студентов,
обучающихся по специальности «Технология
молока и молочных продуктов» и «Пищевая
биотехнология», и может быть рекомендовано
студентам сельскохозяйственных вузов, а также
инженерно-техническим работникам молочной
промышленности и животноводческих
предприятий.
637.14
И-88 Использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки
за рубежом. Обзорная информация. Цельномолочная
промышленность. – М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1989. – 26 с. (НТД)
В обзоре вложены материалы по вопросам
переработки и использования обезжиренного
молока, пахты и сыворотки в таких странах,
как Франция, США, Дания, Нидерланды,
Германия, Япония, Польша, Чехословакия,
Болгария и др. страны.
Описаны технологические процессы и
технологические средства, применяемые при
производстве казеина, казеинатов,
копреципитатов, сухой и сгущенной
сыворотки, способы выделения составных
частей молока.
Охарактеризовано производство лактозных
дрожжей, напитков из сыворотки и др.
Обезжиренное молоко.
Обезжиренное молоко устаревшее название – «обрат», так как в
40-60 гг. ХХ в. Его в основном возвращали обратно поставщикам для
откорма животных, сейчас обезжиренное молоко относят к
«вторичному молочному сырью» и широко используют в молочной
отрасли для получения продуктов питания и кормовых средств.
Обезжиренное молоко получают при сепарировании (разделять)
цельного молока с целью извлечения молочного жира. По составу
обезжиренное молоко почти идентично цельному молоку, за
исключением содержания жира и жирорастворимых витаминов.
Используют обезжиренное молоко для нормализации цельного
молока и производства напитков, творога, сыров, концентратов,
консервов, ЗЦМ.
Обезжиренное молоко весьма
полезно людям, страдающим
заболеваниями печени и почек,
а также при ожирении.
ГОСТ Р 53503-2009
Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия. – М.:
Стандартинформ, 2009. – 17 с.
Область применения: Настоящий стандарт распространяется на
молоко обезжиренное – сырье, получаемое в результате отделения
жира от коровьего молока и предназначенное для промышленной
переработки. В стандарте изложены требования, обеспечивающие
безопасность продукта (в пунктах 5.1.5 – 5.2); требования к качеству
(5.1.2 – 5.1.4); требования к маркировке (5.3)
ГОСТ Р 54074-2010
Молоко сухое обезжиренное. Методы
оценки
пригодности в сыроделии. – М.: Стандартинформ, 2010. – 20 с.
Настоящий стандарт распространяется на сухое обезжиренное
молоко и устанавливает методы оценки его пригодности в
сыроделии: реологический и фотоколориметрический.
637.14
Б-401 Безотходная технология переработки обезжиренного
молока на основе безмембранного осмоса. Обзорная информация по
основным направлениям развития отрасли. Молочная
промышленность. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. – 36 с.
В обзоре рассмотрены основные
направления переработки обезжиренного
молока на современном этапе, дан анализ
различных способов производства
молочно-белковых концентратов, показана
эффективность безотходной технологии
переработки обезжиренного молока на
основе безмембранного осмоса с
использованием биополимеров. На основе
анализа фзико-химических и
функциональныхсвойств молочнобелковых концентратов указаны пути их
дальнейшего использования.
637.142 Щедушнов Д.Е., Фетисо Е.А., Харитонов В.Д.
Щ-368
Технология получения сухого белкового концентрата на
основе ультрафильтрации обезжиренного молока. Обзорная
информация. – М.: Агро НИИТЭИММП, 1988. – 60 с. (НТД)
В обзоре рассмотрены
особенности технологии
производства сухих белковых
концентратов (СБК),
Вырабатываемых с
использованием
ультрафильтрации
обезжиренного молока.
Показаны их физико-химические
и функциональные свойства.
Приведены примеры
использования СБК при
производстве различных
молочных продуктов.
Пахта: жидкий побочный продукт при
производстве масла из сливок т.е. обезжиренные
сливки, получаемые как побочный продукт при
сбивании сливочного масла. Пахта бывает
сладкой или кислой в зависимости от вида
использованных сливок. Пахта употребляется в
пищу, используется для производства напитков,
белковых продуктов (творог, сыр), консервов.
Пахта обладает лечебным действием при
желудочно-кишечных заболеваниях. Творог,
приготовленный из пахты незаменимый для
больных атеросклерозом и людей пожилого
возраста.
ГОСТ Р 53513-2009
Пахта и напитки на ее основе. Технические условия. –
М.:Стандартинформ, 2009. -27 с. (НТД)
Настоящий стандарт распространяется на пахту,
предназначенную для промышленной переработки,
пастеризованную пахту и напитки на ее основе, предназначенные
для непосредственного употребления в пищу.
В стандарте изложены требования, обеспечивающие
безопасность (в разделе 6), требования к качеству (в разделе 5.1),
требования к маркировке (в разделе 5.3)
637.14
П-21 ПАХТА – ценнейший продукт питания. – М.:
ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. – 17 с. (НТД)
Ассортимент пищевых продуктов,
вырабатываемых из пахты или с добавкой
ее, достаточно велик, тем не менее
возможности использования пахты для
пищевых целей исчерпаны далеко не
полностью. Нет сомнения, что работники
молочной промышленности решат эту
важнейшую задачу и обеспечат население
страны биологически полноценными
диетическими продуктами питания.
Содержание брошюры:
• Современное представление о составе
молока и пахты.
• Биологическая ценность и роль пахты в
питании человека.
• Использование пахты на пищевые цели.
637.14 Молочников В.В., Труфанова Л.С., Чекмазова Н.Н.
М-759
Основные направления переработки пахты. – И.:
АгроНИИТЭИММП, 1989.- 36 с. (НТД)
В обзоре приведены
химический состав и свойства
пахты в зависимости от способа
ее получения, показаны
основные направления ее
использования на пищевые цели
с применением наиболее
перспективных способов
переработки, а также
возможность выработки
широкого ассортимента
продуктов на основе пахты или
ее концентратов.
637.14 Чебатарев Е.А., Василисин С.В., Санжаровский С.А.
Ч-343
Пахта и ее сепарирование. Обзорная информация. – М.:
АгроНИИТЭИММП, 1994. – 18с. (НТД)
В обзоре
проанализированы факторы,
влияющие на переход жира в
пахту при производстве
масла различными
способами. Охарактеризован
состав и свойства пахты как
объекта сепарирования.
Рассмотрены
технологические аспекты и
оборудование, используемое
для центробежного
выделения жира из пахты.
ГОСТ Р 53438-2009
Сыворотка молочная. Технические условия. – М.:
Стандартинформ, 2009. – 13 с. (НТД)
Настоящий стандарт распространяется на молочную
сыворотку, получаемую в качестве побочного продукта при
изготовлении сыров, творога, и казеина и предназначенную
для дальнейшей переработки.
В стандарте изложены требования, обеспечивающие
безопасность сыворотки (в разделе 6), требования к качеству
(в разделе 5.1), требования к маркировке (в разделе 5.2)
Молочная сыворотка – жидкий отстой
свернувшегося молока («сырная вода»), т. е. жидкая
часть молока, оставшаяся после выработки сыра и
творога. К молочной сыворотке относится подсырная,
творожная и казеиновая сыворотка. Из сыворотки
вырабатывают молочный квас, молочное пиво,
коктейли, ее перерабатываю и выпускаю в сухом
виде, используют для приготовления детского
питания, молочного сахара…
637.14 Храмцов А.Г.
Х-897
Феномен молочной сыворотки. – СПб.: Профессия, 2011. –
804 с. (НТД)
В монографии обобщены как
традиционные, так и инновационные
проекты в области переработки и
использования молочной сыворотки,
Автор, имеющий более чем 50-летний опыт
исследовательской и практической работы
в молочной отрасли, не только
систематизирует имеющуюся информацию,
но и предлагает оригинальные решения по
широкому спектру вопросов, связанных с
переработкой молочной сыворотки – от
технологии до маркетинга, экономики
производства и экологии.
Рассмотрены состав, свойства, ценность и
управление качеством исходной молочной
сыворотки, ее ультрафильтратов, а также
бесказеиновой фазы; описаны
современные способы направленной и
управляемой обработки сыворотки.
Впервые сформулированы понятия «код
жизни» и «системология компонентов
сыворотки».
Кратко описана технология продуктов с полным использованием всех
компонентов сыворотки, их селективное извлечение и синтез производственных
на наноуровне. Показаны направления наиболее рационального использования
полученных продуктов. Приведена информация по технологическому аудиту и
контролю качества.
Автором сформирована технологическая платформа модернизации молочного
дела на принципах законченного производственного цикла.
Издание рассчитано на специалистов молочного дела, пищевых производств,
сельского хозяйства, а также на преподавателей, студентов (бакалавров,
магистров), аспирантов пищевых вузов.
637.14 Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г.
Х-897
Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное
пособие. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 587 с. (НТД)
В книге рассмотрены состав, структурномеханические и теплофизические
характеристики различных видов молочной
сыворотки, полученной при обработке молока
традиционными и новыми способами. Даны
рекомендации по управлению качеством
молочной сыворотки в процессе хранения и
транспортирования. Особое внимание уделено
вопросам промышленной переработки
молочной сыворотки. Показаны направления
использования молочной сыворотки и ее
компонентов в производстве различных
пищевых продуктов, в том числе детских и
диетических, напитков и кормов. Даны
рекомендации по безотходной переработке
молочной сыворотки, сокращению ее потерь.
Учебное пособие рекомендовано студентам,
обучающимся по специальностям «Технология
молока и молочных продуктов» и «Пищевая
биотехнология», а также инженернотехническим работникам молочной отрасли
промышленности.
637.14 Храмцов А. Г.
Х-897
Молочная сыворотка. – М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. (НТД)
Во втором издании книги рассмотрены
химический состав, структурномеханические, теплофизические и
оптические характеристики различных
видов молочной сыворотки, полученной при
обработке молока традиционными и новыми
способами. Даны рекомендации по
управлению качеством молочной сыворотки
в процессе хранения и транспортирования.
В целях интенсификации промышленной
переработки молочной сыворотки особое
внимание уделено биологическим способам
ее обогащения на основе микробного
синтеза и ферментативного катализа.
Книга предназначена для специалистов
перерабатывающих отраслей
промышленности агропромышленного
комплекса.
637.14 Храмцов А.Г.
Х-89
Молочная сыворотка. М.: Пищевая промышленность, 1979. –
270 с. (НТД)
Одним из ведущих ученых, занимающихся
исследованиями комплексного использования
сыворотки, является д-р техн. наук проф. А. Г.
Храмцов.
Перед автором книги стояла задача обобщить
весь материал, который имеется по данному
вопросу.
В книге приведены состав и свойства
молочной сыворотки различных видов. Описаны
способы сохранения качества сыворотки,
технология ее промышленной переработки путем
сушки, сгущения и пр. Освещены нетрадиционные
способы обработки сыворотки: гель- и
гиперфильтрация, ионный обмен и
электродиализ. Показана эффективность
биологического обогащения молочной сыворотки
микроорганизмами. Описаны способы извлечения
отдельных компонентов - казеиновой пыли,
молочного жира, сывороточных белков и лактозы,
а также молекулярной перегруппировки лактозы с
получением производственных – галактозы,
лактулозы, молочной кислоты и этилового спирта.
Рассмотрены некоторые пути рационального
использования молочной сыворотки. Приведена
краткая технико-экономическая оценка различных
направлений промышленной переработки и
использования сыворотки.
637.14 Храмцов А.Г., Василисин С.В.
Х-897
Справочник мастера по промышленной переработке
молочной сыворотки. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982
– 172 с. (НТД)
В справочнике дана характеристика
сыворотки, получаемой при производстве
различных молочных продуктов.
Рассмотрены способы выделения и
использования сывороточных белков, а
также описано применяемое при этом
оборудование. Особое внимание уделено
технологии молочного сахара, изложены
рациональные способы очистки сыворотки
от не сахаров, режимы кристаллизации.
Описано производство напитков и заквасок
из сыворотки, сгущенной и сухой молочной
сыворотки.
Приведены технико-экономические
показатели переработки молочной
сыворотки.
Справочник предназначен для мастеров
молочной промышленности.
637.14
П-271 Переработка и использование молочной сыворотки:
Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г.
Нестеренко. – М.: Росагропромиздат, 1989. – 271 с. (НТД)
Рассмотрены способы
переработки молочной сыворотки
по безотходной и малоотходной
технологиям, а также направления
ее использования в пищевой
промышленности и
кормопроизводстве.
Книга предназначена для
руководителей и специалистов
предприятий по переработке молока.
637.14 Санкевич Т., Ридель К.-Л.
С-312
Молочная сыворотка: переработка и использование в
агропромышленном комплексе. – М.: Агропромиздат, 1989. – 270 с.
(НТД)
В книге специалистов из
Германии обсуждаются
вопросы биологической
ценности молочной сыворотки
и ее использования в пищевых
и кормовых целях.
Рассматриваются технология и
оборудование для сушки
сыворотки, извлечение из нее
белка, изготовление различных
пищевых добавок.
Книга для специалистов
пищевой и молочной
промышленности,
зооинженеров.
367.14 Гаврилов Г.Б.
Г-123
Технология мембранных процессов переработки
молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными
свойствами: Монография. – М.: Издательство Россельхозакадемии,
2006. – 134 с. (НТД)
В книге обобщены современные представления о
создании белковых и углеводных концентратов из
молочного сырья, приведена характеристика
технологических параметров производства концентратов
сывороточных белков и лактулозы, а также их
товароведные характеристики. Рассмотрены результаты
исследований по оценке пребиотических свойств
лактулозы. На основании полученных результатов
предложены технологии функциональных продуктов на
основе компонентов молочной сыворотки.
Монография предназначена для научных
сотрудников, инженеров пищевой промышленности,
аспирантов и студентов вузов.
637.14 Данченко М.Б., Тарада А.Г., Басов Ю.А.
Д-17
Экономическая эффективность промышленной
переработки молочной сыворотки. – М.: Пищевая промышленность,
1979. – 184 с. (НТД)
Книга написана по данным работы предприятий,
а также результатам исследований промышленной
переработки подсырной и творожной сыворотки в
молочной промышленности, выполненных
институтами и внедрены в производство.
Впервые выполнено программно-целевое
экономическое исследование, посвященное
эффективности использования вторичных ресурсов
сырья в молочной промышленности.
Изложены методологические основы
определения экономической эффективности
переработки молочной сыворотки. Дана
экономическая оценка двух основных направлений
ее переработки: извлечения отдельных компонентов
и раздельного использования их для выработки
продуктов; комплексного использования всех
составных частей сыворотки для производства
определенных видов изделий.
637.14 Павлов В.А.
П-121
Новые методы переработки молочной сыворотки. – М.:
Росагропромиздат, 1990. – 147 с. (НТД)
В книге изложены исследования
процессов мембранной переработки
молочной сыворотки различных видов.
Даны теоретические основы мембранных
методов разделения, характеристики
мембран, используемых для обработки
сыворотки. Основное внимание уделено
рассмотрению закономерностей
процессов ультрафильтрации молочной
сыворотки, обратноосмотического
концентрирования ее ультрафильтрации
и обессоливания молочного лактозного
концентрата методами ионного обмена и
электродиализа в различных условиях.
Проведен подробный анализ полученных
экспериментальных данных,
позволяющих определить пути
расширения применения мембранных
методов для переработки молочной
сыворотки.
637.14 Залашко М.В.
З-225
Биотехнология переработки молочной сыворотки. – М.:
Агропромиздат, 1990. – 192 с. (НТД)
В издании описано производство
различных продуктов микробного
синтеза при использовании в качестве
субстрата молочной сыворотки.
Рассмотрено получение органических
кислот, витаминов, ферментов, жиров.
Особое внимание уделено
производству пищевых продуктов и
кормов. Приведены технологические
схемы промышленного получения
продуктов биосинтеза.
Книга предназначена для
микробиологов и инженернотехнических работников молочной
промышленности.
Жур. «Переработка молока», № 11-2013 г.
Статья: - О ценности продуктов из молочной
сыворотки. Стр. 18
- Так куда же течет сыворотка. Стр. 42
Жур. «Молочная река», № 3-2013 г.
Статья: - Сухая молочная сыворотка без
горечи и кислота. Стр. 46
Жур. «Молочная промышленность», № 1-2014
Статья: - Харитонов Б.Д., Ботина С.Г.
Механизм комплексообразования белков
молочной сыворотки с хитозаном. Стр. 68
Жур. «Молочная промышленность», №11-2013
Статья: - Королева О.В и др.
Функциональные свойства кисломолочных
продуктов с гидролизатами сывороточных
белков. Стр. 52
- Варламов В.П. и др. Выделение Влактоглобулина из сыворотки: использование
различных форм хитозана. Стр. 56
- Кочубей-Литвиненко О.В.
Обработка творожной сыворотки
электроискровыми разрядами. Стр. 58
Жур. «Молочная промышленность», №72013
Статья: - Пономарев А.Н. и др.
Микропартикулированные сывороточные белки в
технологии синбиотических продуктов. Стр. 62
- Королева О.В. И др. Перспективы
использования гидролизатов сывороточных
белков в технологии
кисломолочных продуктов. Стр. 66
- Титова М.Е. Продукты из
биодоступных сывороточных белков. Стр. 69
*
*
*
Выставку организовала
зав. сектором чит. зала НТД Солодягина Н. С,
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа