close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

"тулпар" расправляет крылья

код для вставкиСкачать
П
начинается с качества сырья. С дох­
лой кобылки хорошее казы не полу­
чишь. Толщина жира должна быть не
меньше четырех пальцев, как лошадь,
которую кормят на согым, а возраст не более четырех лет. Мы не заримся
на дешевизну, нам важно качество ис­
ходного продукта. Разделывают кони­
ну люди, знающие в этом толк. Выби­
раем кишки, подбираем специи - сло­
вом, все, как положено.
РОДУКЦИЯ АО Тулпар" - "зав­
сегдатай" различных продоволь­
ственных выставок в области и
за ее пределами, ее качество покупа­
тель отмечает повышенным спросом.
Более полусотни сортов колбас ежед­
невно сходит с линии этого неболь­
шого цеха, а известные казахские де­
ликатесы несерийного изготовления казы, карта, жал-жая, шужук мгновенно
раскупаются охочими до таких яств
заказчиками.
- Так из чего делают колбасу? С та­
ким риторическим вопросом я обра­
тилась к тулпаровским мастерам сво­
его дела. Конечно же, из мяса, - улыба­
ются в ответ они. Но надо не забыть
вложить и душу, иначе она не получит­
ся такой вкусной и сытной, словом настоящей. А некоторые привозные
колбасы только пахнут этим мясом бла­
годаря усиленным биодобавкам, при­
шлось заметить про себя.
Кто на Канары ездит,
а кто о людях думает
Продукт в социальной
оболочке
Разговорившись с Тамарой Платоновной Букрей, главным технологом
колбасного производства с 30-летним
стажем, мы позволили себе лиричес­
кое отступление на тему этого попу­
лярного в народе продукта.
Осмелюсь перефразировать
известное изречение и скажу,
что колбаса в нашем Отече­
стве больше, чем просто кол­
баса. Не будем заглядывать в
незапамятные времена, но бум
ее популярности пришелся на
годы "застоя". Помните, как
она собирала за собой длиннющие
очереди в советских гастрономах, а
палка сервелата считалась достойной
взяткой в некоторых кругах? В нашем
регионе этот продукт повышал произ­
водительность труда в горняцких ла­
вах, поскольку являлся непременным
компонентом шахтерских тормозков. И
если бы в то время вдруг отменили
дензнаки, то колбасный батон вполне
заменил бы расчетную единицу.
Заметим, что былой колбасный де­
фицит сохранялся при внушительных
объемах выпуска этой продукции. По
словам Тамары Платоновны, Караган­
динский мясокомбинат, где она прора­
ботала почти всю жизнь, выдавал рань­
ше "на-гора" по 50 тонн колбасных из­
делий в сутки. И все это съедалось за
милую душу. Сегодня аппетиты карагандинцев сильно умерились. По под­
счетам маркетологов, потребляемость
этого продукта снизилась в пять раз.
Цены нынче касаются. За килограмм
нужно отстегнуть сотни тенге. Где бы­
лые рубль двадцать? Но хороший товар
всегда в цене и найдет своего покупа­
теля, полагают тулпаровцы. И они ста­
раются всегда держать в руках главный
козырь в конкурентной борьбе -высокое
качество выпускаемой продукции. Со­
знание потребителя растет, и он готов
даже переплатить, но за лучшее качество.
Похоже, народ раскусил дешевые
прелести заполонившего "комки" им­
порта и способен сделать самостоя­
тельный разумный выбор в пользу на­
турального и безопасного для своего
здоровья продукта.
Мясорубка
на месте рояля
Мою собеседницу - Галину Бронис­
лавовну Малееву, генерального дирек­
тора АО "Тулпар", буквально разрыва­
ли на части: верещал телефон, домо­
гались встречи деловые партнеры, жда­
ла ее подписи пачка документов, тре­
бовали ЦУ свои работники. Да еще
билеты в Петербург не куплены, куда
она отбывала на следующий день по
делам фирмы. Словом, цейтнот полней­
ший. Видя мое замешательство, она ус­
покаивает: "Да вы не смущайтесь, у
меня такое каждый день. Хорошо, что
муж с детьми на обед ходят в столо­
вую, а то я не знала бы, как управить­
ся...". И тем не менее она успевает
рассказать историю рождения своего
предприятия.
- До этого я много лет проработала
в системе госторговли и, можно сказать,
дослужилась до главного инженера пищеторга. Но с приходом рыночных от­
ношений торговые объекты стали пер­
выми уходить с молотка приватизации.
Судьба госторговли была уже предре­
шена, а нам, специалистам, предстояло
искать свое поле деятельности.
И тут как-то я встретилась со своим
коллегой из общепита Анатолием Мо­
исеевичем Смотрицким. Поделились
планами, а он возьми и предложи давай откроем колбасный цех, ну по­
пытаемся. Может, получится. Я, честно
говоря, была в растерянности: на ров­
ном месте, без хорошего капитала на­
чинать свое дело представлялось
сверхзадачей. Но у Анатолия Моисее­
вича есть свойство убеждать людей, и
"тулпар"
расправляет
крылья
Колбасный цех АО
"Тулпар" зародился на
волне кооперативного
движения. Многих пред­
принимателей, кто начи­
нал в одно время с ним
печь хлеб и шить ботин­
ки, государство само же и накрыло
девятым валом непосильных налогов,
не дав этим росткам малого бизнеса
как следует укрепиться на экономичес­
мне ничего не оставалось, как поддать­
ся этой идее.
Каждый из нас пошел по своим дру­
зьям занимать денег. Слава Богу, вы­
ручили. Приобрели, к тому времени
заброшенное, здание клуба завода
ЖБИ. Тут у нас развернулась чуть ли
не комсомольская стройка. Сами и
мусор выносили, окна и двери встав­
ляли, штукатурили и белили.
Поскольку мы сами не колбасники,
пришлось привлекать хороших специа­
листов. Часть оборудования закупили в
России, нашли оболочку, поставщиков
мяса... Это сейчас так легко рассказы­
вать. А в то время мыкались и тыкались,
как слепые котята. Столько сил уходи­
ло на организацию производства, что
порой хотелось все бросить к черту и
тихо уйти в тот же челночный бизнес
или открыть какой-нибудь магазинчик.
И, наконец, наступил тот счастливый
день, когда мы запустили свой цех.
Долгое время делали колбасу одного
вида - "Одесскую" первого сорта.
Когда кризис
идет на пользу...
Эйфория от первых успехов на пред­
принимательской стезе проходит обыч­
но быстро. Тулпаровские конкуренты
не спали, а вовсю завоевывали мест­
ный рынок, предлагая куда больший
ассортимент колбасных изделий, каче­
ство и приемлемые цены. Маленький
цех со своими мощностями начал за­
дыхаться, все больше впадая в убытки.
Когда рынок сбыта начал стреми­
тельно сужаться, продукция залежива­
лась, тулпаровцы поняли, что на одной
"Одесской" далеко не уедешь и надо
что-то предпринимать, чтобы оконча­
тельно не покинуть местные прилавки.
И как спасение, очередную порцию
кой ниве. Тулпаровцы не только суме­
ли пережить этот прессинг, но и заво­
евали на сегодня достаточно твердые
позиции на рынке.
займа кинули на реконструкцию обо­
рудования, обновление сырья и при­
влечение "светлых умов".
- Целый месяц я уговаривала, про­
сила, умоляла Тамару Платоновну
прийти к нам технологом, - рассказы­
вает Галина Брониславовна, -зная ее
огромный опыт и знания в колбасном
производстве.
Тамара Платоновна привела за со­
бой еще несколько опытных специа­
листов, с которыми долгие годы тру­
дилась на мясокомбинате. Так роди­
лась хорошая, сплоченная команда
профессионалов. Уже в течение года
было освоено производство почти 50
сортов колбас. Причем некоторые из
них изготавливались по собственной
рецептуре Букрей и получили свои
названия - "Москворецкая", "Алтайс­
кая", "Тулпаровская", "Букреевская".
Вкусные, с натуральными специями и
недорогие колбасы пришлись по душе
и по карману покупателям.
- А карагандинские колбасы всегда
были на высоте, - отмечает Тамара
Платоновна, - и в пору существования
нашего мясокомбината. Мне самой
сколько раз приходилось возить нашу
продукцию в Москву, на ВДНХ. И ни
разу не возвращалась без медалей и
благодарностей. И главное достоин­
ство - все натуральное, ни одного ис­
кусственного компонента. Наши чер­
кизовские коллеги утверждают, что се­
годня в Москве сосиски из натураль­
ного мяса идут по-десять долларов за
килограмм.
Особых слов заслуживает производ­
ство сырокопченых колбас. Это "выс­
ший пилотаж" в искусстве переработ­
ки мяса, и подчиняется он истинным
мастерам. Поэтому участок "сырокопченки" - святая святых всего производ-
Индустриальная Караганда.-1998.-28 нояб.-С.4
ства, а его хозяйка Евдокия Егоровна
Выборнова "ухаживает" за своей про­
дукцией не хуже, как за малым дитем.
Сырокопченая - это самая сложная,
длительная по технологии изготовле­
ния колбаса. Целых 30 дней она коп­
тится и зреет. Важно все до мелочей:
вовремя перевернуть палочку, изменить
температуру, освещение, дождаться
налета плесени и тут же высушить ее.
Словом, мороки много, поэтому она и
самая дорогая в цене. А такие сорта,
как "Советская" с коньяком, "Польская"
с белым вином - это настоящее ла­
комство для гурманов.
Технологи цеха работают над воз­
рождением забытых сортов колбас та же "Диетическая", "Диабетическая",
изготовленные из первосортной говя­
дины, с добавлением молока, сливоч­
ного масла, яиц, предназначенные для
диабетиков, людей, страдающих каки­
ми-то заболеваниями. А вот что каса­
ется национальных изделий из конины,
было любопытно узнать, как в недомаш­
них условиях можно приготовить вкус­
нейшее казы? Об этом я спросила Та­
мару Платоновну Букрей.
- Сразу скажу, что к казахским дели­
катесам - казы, карта, жал, шужук - у нас
особое отношение. Стараемся соблю­
сти все старинные каноны их приго­
товления, начиная с правильной раз­
делки туши. Производим эти изделия
в очень небольших количествах, для
поддержания своего имиджа и нали­
чия ассортимента. Эта продукция очень
дорогая, поэтому заказывают ее зара­
нее, к большим торжествам, а мы ни в
коем случае не должны подвести до­
верившихся нам клиентов и препод­
нести настоящий классический вари­
ант этих деликатесов.
Как такое удается? Во-первых, все
- Каждый год - стройка, - сообщает
Анатолий Моисеевич, не без гордости
оглядывая свои владения. - Надо до­
вести до ума мастерскую и гаражи, рас­
ширить ливерный участок. Начали
строить коптильню для мясокопченостей. Для настоящего хозяина дел хва­
тает.
Приятно было пройтись по террито­
рии цеха: кругом порядок, чистота и
доброжелательные, улыбчивые лица
работающих людей. Верная примета
благополучия дел на предприятии. В
своей уютной столовой коллектив цеха
питается три раза в день, причем не в
счет зарплаты, а совершенно бесплат­
но. Домой тулпаровцы добираются не
в толчее общественного транспорта, а
на своем цеховом автобусе. Вместе от­
мечают праздники, дни рождения руководство не оставляет без подарков.
Каждую неделю персонал цеха полу­
чает определенный объем своей про­
дукции по сниженным, можно сказать,
символическим ценам.
Проблемы "несунов" в "Тулпаре" не
существует, ее благополучно разреши­
ли раз и навсегда. Зачем воровать, го­
ворят рабочие, когда предприятие и так
создает нам все условия для жизни и
работы. Терять свое рабочее место и
репутацию перед коллегами никто не
хочет, если это только не случайный че­
ловек в коллективе.
Все 50 тулпаровских работников вов­
ремя получают свою зарплату, имеют на
руках страховые медполисы и... хо­
рошую надежду на завтрашний день.
Но руководство цеха, проявляя за­
боту о своих кадрах, справедливо
требует от них полной отдачи в ра­
боте и высокого профессионализ­
ма И люди это понимают.
- Можно, конечно, собрать при­
быль от производства и укатить на
отдых кудег-нибудь на Канары, -го­
ворит Галина Брониславовна. Но
мы с Анатолием Моисеевичем не
были в отпуске уже пять лет, не по­
бывали даже в ближайшем сана­
тории. Производство требует по­
стоянного развития, а значит, и вло­
жений капитала. Наряду с этим
надо решать и социальные вопро­
сы. Словом, точек приложения сил
и средств еще достаточно. Поэто­
му думать о собственном благосо­
стоянии пока нет возможности.
- Галина Брониславовна, какую под­
держку вы ощущаете как предпринима­
тель, занимающийся в течение стольки
лет производством, от государства?
- Честно говоря, весомой поддержки
со стороны государства не замечено.
Когда наше предприятие переживало
кризис, мы попытались было добиться
банковской ссуды или кредита. Но все
оказалось тщетно - нам никто ничего
не дал. Впрочем, хотя, может быть, это
странно звучит, но я благодарна уже за
то, что мне не мешают работать. Не ду­
шат поборами, частыми проверками. Мы,
со своей стороны, стараемся выполнять
все обязательства перед законом и
бюджетом, не создавая поводов для кон­
фликтов. А если даже они возникают,
моя задача, как руководителя, разрешать
их с наименьшими потерями для свое­
го предприятия.
- На съезде предпринимателей, - про­
должила Малеева, - в работе которого
я принимала участие, выступал Прези­
дент РК. Он ознакомил делегатов с
программой правительства по поддер­
жке предпринимательской деятельно­
сти, говорил о необходимости подъема
малого и среднего бизнеса, о том, что
предпринимателя надо поддерживать
на всех уровнях. А если будут факты
ущемления их прав, можно жаловаться
прямо ему, Президенту, и он сам будет
разбираться с такими чиновниками.
- Я думаю, - заключает Г. Малеева, многие наши беды оттого, что решения
Президента плохо выполняются на мес­
тах либо искажается их смысл, затягива­
ются сроки. Ведь разваливает экономи­
ку не весь народ, это делают конкретные
люди. И с них должен быть спрос.
Зауреш БАЛКЕНОВА
НА СНИМКАХ: есть о чем пого­
ворить Т. Букрей, Г. Малеевой и
А. Смотрицкому; в цехе; свой ав­
томобиль и продукция.
Фото Александра
МАЛЬГАЖДАРОВА
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа