close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Специальное предложение:

код для вставкиСкачать
№6 (26), июль 2014
Специальное предложение:
Летнее меню
СПЕЦЦЕНА
СПЕЦЦЕНА
.
р
0
58
р.
0
6
6
цена за 1 кг.
цена за 1 кг.
96064Корейка молодого
барашка на 8 рёбрышках,
в/у,450-560 гр, "Te Kuiti
Meats" (Н.З.)
85742Корейка
молодого
барашка на 4 ребрышках,
в/у, 290-350 гр, "Te Kuiti
Meats" (Н.З.)
р.
5
7
4
.
р
0
0
3цена за 1 кг.
цена за 1 кг.
47546Колбаски острые
бараньи Марокканские
(кедр.ор., кинза, базилик,
мята), 100гр\шт, Kings Meat,
Россия
.
р
760
цена за 1 кг.
96883Сыр "ГРАНА ПАДАНО
D.O.P.", 10 мес, кусок 2 кг,
Soresina, Италия
2
47240Колбаски
"Вайсcвурст" с петрушкой
д/жарки, 80гр\шт, Деликатес, Россия
р.
1
2
2
цена за 1 шт.
89504Томаты очищенные
2.5 кг, ж\б, Attianese, Италия
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
.
р
520
цена за 1 кг.
96445Голяшка ягненка, н/к,
350-450гр, JBS, Австралия
96446Голяшка ягненка, н/к,
450-510гр, JBS, Австралия
.
р
820
цена за 1 кг.
77337Окорок типа Парма,
б/k, сыровяленый, формованный, 2 кг, Alcar Uno, Италия
.
р
101
цена за 1шт.
23296Бисквит "Савоярди"
400гр, Италия
НОВОСТИ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
Работаем в Крыму!
В июне 2014 года компания GLOBAL FOODS открыла
склад и офис в г. Ялта, откуда ежедневно происходит
доставка продуктов питания в рестораны и отели по
всей территории КРЫМА.
Мы желаем успехов нашим коллегам ялтинского
подразделения и всем новым партнерам!
Контакты офиса:
Крым. г. Ялта, пос. Гаспра,
Южнобережное шоссе д.11А
Тел.: (050) 409-4096; (050) 409-4094
3
ПАРТНЁР
ПАРТНЁР
Летний фестиваль
SELGROS CASH&CARRY
10 июня компания Selgros Cash&Carry в
рамках ежегодного летнего фестиваля провела
отборочный тур европейского кулинарного
конкурса Les Chefs en Or.
Конкурс Les Chefs en Or, финал которого
пройдет в ноябре 2014 года в Париже,
организуется международной корпорацией
transGURMET среди стран, в которых она
работает.
Компания Selgros Cash&CarryРоссия, входящая в группу transGURMET, к
участникам из Франции, Швейцарии, Германии,
Румынии, Польши в этом году добавит двух
российских конкурсантов.
Уровень требований конкурса Les Chefs en
Or очень высок, претенденты-повара должны
доказать свою оригинальность, креативность
и технические навыки. Поэтому компания
Selgros Cash&Carry провела серьезный отбор
претендентов, завершившийся 10 июня прямым
соревнованием среди 6 финалистов в группе
«повара». Ранее в аналогичном соревновании
был отобран кандидат в группе «стажеры».
В жюри российского конкурса вошли
Николай Баратов, вице-президент Ассоциации
кулинаров России, международный судья,
сертифицированный Всемирной ассоциацией
сообществ шеф-поваров (WorldChefs – WACS);
Кирилл Мартыненко, управляющий партнер
и бренд-шеф ресторанной сети «TORRO
GRILL» и ресторана «BOSTON SEAFOOD»,
член Национальной Гильдии Шеф-поваров
России;
Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана
«Царская охота»;
Николай
Сарычев,
шеф-повар,
международный судья, сертифицированный
Всемирной ассоциацией сообществ шефповаров (WorldChefs – WACS), член Ассоциации
кулинаров России и Национальной гильдии
шеф-поваров.
Победителем отборочного тура Les Chefs en
Or стал Виктор Хрипачев, су-шеф ресторана
White Rabbit. Ему предстоит представить
4
Зельгрос Россия в финале международного
конкурса Les Chefs en Or, который состоится
в Париже в ноябре 2014 года. Победителем в
категории «стажеры» стал Алексеев Дмитрий,
студент колледжа гостиничного хозяйства
«Царицыно» №37.
Компания GLOBAL FOODS предоставила
на российский отборочный конкурс Les Chefs
en Or ряд своих лучших продуктов – фруктовое
пюре BOIRON (Франция), оливковое масло
PALLADE (Италия), соус-крем бальзамик San
Franchesco (Италия) и для «черного ящика»
гусиную печень бренда ФУА ГРА (Украина).
В фестивале Selgros Cash&Carry приняли
участие вместе с GLOBAL FOODS такие
известные на рынке HoReCa компании,
как Unilever Food Solutions, KOTANYI,
«Ресторанные ведомости», «Комплекс - Бар»,
«Деловая Русь», благотворительный фонд
«Подсолнух» и многие другие. Фестиваль
проводился для профессиональных клиентов:
владельцев,
управляющих
и
поваров
ресторанов и отелей. Несколько сотен гостей
получили
полезную информацию о многих
продуктах, продающихся в торговых центрах
Selgros Cash&Carry, а некоторые из них смогли
оценить уже в готовом виде – например очень
вкусные лимонады, приготовленные брендбарменом Виталием Бганцовым из пюре
BOIRON (Франция), аппетитные десерты на
основе готовой смеси CARTЕ D‘Or , горячие
блюда из колбасок собственного мясного
производства Selgros Cash&Carry,
корейку
ягненка FIVE STAR от GLOBAL FOODS,
прекрасно приготовленную корпоративными
поварами Unilever Food Solutions.
Благодарим за предоставленные
фотоматериалы компанию SELGROS
CASH&CARRY
ПАРТНЁР
ПРОДУКТ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
5
СПЕЦЦЕНА
АКЦИЯ
ПАРТНЁР
«Очень скоро наши кондитеры начнут занимать призовые места…»
О проблемах и перспективах российской системы подготовки профессиональных кондитеров мы
беседуем С Лидией Сергеевной Кашлиновой, директором Учебного центра «Ковчег-Волконский»,
которая в июне 2014г. принимала участие в первых праймериз в Московскую Думу (Гражданская
инициатива) с предложениями по вопросу совершенствования профессионального обучения
пекарей и кондитеров и создания классификаторов этих професси.
Лидия Сергеевна Вы много лет занимаетесь
подготовкой профессиональных кондитеров для
торгового дома Волконский, а также в целом хорошо
знакомы с системой подготовки профессионалов –
кондитеров в России. Скажите, пожалуйста, каков
профессиональный уровень российских кондитеров
сегодня?
Можно однозначно сказать, что за последние годы
профессиональный уровень русских кондитеров
вырос. И это - несмотря на традиционно занимаемые
последние места в международных конкурсах. Но
надо помнить, что французскому кондитерскому
искусству больше 300лет! В моем интервью я буду
часто ссылаться на Францию, и этому есть объяснение:
мне повезло 8 лет работать с французскими коллегами
в «ТД Волконский". Мы вместе с Лораном Бурсье,
членом Академии кулинарии Франции, с «нуля»
создавали учебный центр Ковчег-Волконский по типу
французского профессионального центра обучения
профессии кондитера.
Профессиональный
рост
русских
кондитеров
происходит благодаря присутствию на рынке примеров
для подражания, одним из которых, вне всякого
сомнения, является пекарня-кондитерская Волконский.
На улучшение качества кондитерских изделий
оказывает благоприятное влияние также наличие
на рынке высококачественного сырья. Пользуясь
возможностью, я хочу поблагодарить компанию
«Глобал Фудс», которая с первого года существования
учебного центра является его спонсором, предоставляя
для реализации профессиональной программы пюре
BOIRON, а также другие ингредиенты для изготовления
высококачественных кондитерских изделий. Давая,
таким образом, возможность будущим кондитерам
узнать, какое сырье есть на рынке, и работать с первых
шагов в профессии с высококачественным сырьем.
6
Какие существуют варианты подготовки кондитеров
в России сейчас? Чем отличается от французской
системы обучения?
Когда мы говорим о кондитерских изделиях, нельзя
забывать о том, что их родиной является Франция,
и все, что связано с историей происхождения
кондитерских изделий, системой профессионального
обучения кондитеров, хотим мы того или нет, связано
непосредственным образом с Францией. Во Франции
изготовление кондитерских изделий возведено в ранг
искусства, а французская система профессионального
обучения гастрономии признана старейшей программой
профессионального обучения. Несколько лет назад
ЮНЕСКО объявило эту программу памятником
нематериального культурного наследия. В России
первым создателем системы профессионального
образования был, наверное, Петр 1, который сам
обучался плотницкому ремеслу у профессионалов,
и понял, что именно по этому принципу надо обучать
профессии. Не важно - какой.
Так или уже немного не так было и у нас в Советском Союзе
до перестройки. Во время перестройки, по сути, была
разрушена система профессионального образования:
была уничтожена связь между профессиональными
техническими училищами и так называемыми
производственными комбинатами, на базе которых
ученики отрабатывали профессиональные навыки,
показанные в ПТУ мастерами производственного
обучения. Во Франции все именно так и сохраняется до
сих пор, только вместо производственных комбинатов
ученики
отрабатывают полученные навыки на
предприятиях, закрепленными за профессиональными
лицеями и работодателями, подписанными договорами.
Такие предприятия, как правило, известны, как лучшие.
Часто их возглавляют лучшие по профессии(MOF).
Это первое отличие. Следующее отличие заключается
в том, что преподавать профессию во Франции идут
профессионалы, отработавшие в профессии, как
минимум , 10-15 лет. Поскольку профессиональный
круг достаточно ограничен, все друг друга знают.
Поэтому непрофессионалу сложно попасть на
вакансию преподавателя. Основной критерий отбора:
преподаватель должен уметь идеально делать то, что
будут делать ребята на выпускном экзамене. Не так все
сложно, в общем-то. Конечно, преподаватель должен
любить свою профессию, хотеть и уметь передавать
свое мастерство. Во Франции существует начальная и
средняя система профессионального образования. Это
связано с тем, что во Франции нет закона о всеобщем
среднем образовании. В России существует система
среднего профессионального образования, т.к. все
обязаны сдать знаменитый ЕГЭ.
На мой взгляд, все-таки, главным отличием является
то, что во французских профессиональных лицеях
вся система обучения строится вокруг главного –
профессионального обучения. Иначе, какой смысл
приходить учиться в профессиональный лицей из школы?
ПАРТНЁР
ПРОДУКТ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
Существующая в лицее иерархия – подтверждение
этому.
Возглавляет
профессиональный
лицей
–
директор(proviseur).
Он
осуществляет
административное руководство учебным заведением.
Вторым человеком является заместитель директора по
профессиональному обучению(chef des travaux), далее зам . директора по общеобразовательным дисциплинам.
Это многое объясняет, как мне кажется.
Расскажите, пожалуйста, максимально подробно
о подготовке кадров кондитерской Волконский, о
школе Ковчег – Волконский?
Идея создания возникла у нашей владелицы, Г-жи
Гарез, в связи с отсутствием квалифицированных
кадров, уже на втором году существования пекарни –
кондитерской Волконский. В это время ассортимент
в пекарне был еще не такой большой. Поступившие
в кондитерскую рабочие не могли изготавливать
вручную французский ассортимент. Они обучались на
рабочем месте, работая рука об руку с французскими
коллегами. Таким образом, наши профессионалы уже
предвидели, что с расширением ассортимента проблема
отсутствия квалифицированных кадров обострится,
и было принято решение о создании центра обучения
профессии кондитера.
Задачей центра является передача традиций
французского кондитерского искусства, которые
были заложены сотни лет назад. Мы стараемся учить
детей, какими они должны быть, выходя за рамки
простого обучения профессии. Центр оборудован
всем необходимым для освоения профессии, обучение
бесплатное.
Ученики проходят курс практических
и теоретических занятий длительностью 560 часов.
На теоретических занятиях, кроме товароведения
кондитерского сырья, изучают профессиональную
математику, профессиональную этику,
технику
безопасности, оборудование и кондитерский инвентарь,
а так же историю происхождения кондитерских изделий
и, с недавнего времени, начали изучать французский
язык - профессиональную лексику, терминологию.
По
окончании
обучения
ученики
сдают
квалификационный экзамен: за 8 часов необходимо
приготовить 10 изделий, каждое из которых
оценивается по 6 критериям. Далее – экзамен
по теории, и, в случае положительной оценки,
выпускник получает квалификацию кондитера
3-го разряда и документ государственного образца.
В сентябре 2014г. нашему центру исполнится 8 лет.
Выпуск этого года носит имя французского кондитера
Этьена Толонья – первого кондитера, который стал
делиться своим профессиональным опытом, проводя
мастер-классы не только во Франции, но и выезжая в
европейский страны, Америку и Азию.
Что сейчас является препятствием для подготовки
профессиональных кондитеров? И какие Вы видите
перспективы в российской системе в подготовке
профессиональных кондитеров?
В первую очередь, качественной подготовке
профессионалов мешают:
- отсутствие единой программы обучения базы
профессии, наполненной конкретным содержанием,
с описанием перечня всех навыков, которыми
должен владеть кондитер для изготовления базового
ассортимента; по сути – профессиональный стандарт;
- отсутствие системы повышения квалификации
мастеров производственного обучения (хотя на ее
отсутствие жалуются и французские преподаватели,
обосновывая этот факт тем, что их - меньшинство в
море людей, работающих в системе профессионального
образования). У нас – похожая ситуация: в научнометодических центрах предлагается
масса мастер-классов для методистов, программистов.
Все, кроме реальных мастер-классов, где можно
научиться правильно, варить заварной крем или делать
слоеное дрожжевое тесто;
отсутствие
квалифицированных
мастеров
производственного обучения;
- отсутствие сырья, необходимого для реализации
профессиональной программы;
- часто, наличие в мастерских профессионального
оборудования, предназначенного для промышленного
предприятия, на котором невозможно научить работать
студента;
Но, не будем заканчивать наше интервью так
пессимистично!
Везде есть люди, которые болеют за свое дело и видят
выход в решении многих проблем в сближении с
профессиональным сообществом, предпринимателями,
которые лучше, чем кто-либо, знают потребности рынка.
Уже хорошо видны ростки этого сознания. На
самом деле, изменения происходят. И сейчас они
происходят быстрее, чем прежде. К нам обращаются
технологические колледжи с просьбой провести
независимую аттестацию преподавателей, помочь
составить программу профессионального обучения,
принять на практику преподавателей и студентов.
Уже 4 года существует проект обмена учащимися
между профессиональным лицеем Жорж Батист из
Руана и СТК№28 г. Москвы. В этот проекте ООО ТД
Волконский выступает координатором. Производство
Волконского принимает на практику французских
студентов, а русские студенты проходят практику в
Волконском и на лучших предприятиях Руана. В 2014г.
к этому проекту присоединился ТК№14. В этом году
впервые в России на выставке SIRHA в Гостином дворе
был проведен кондитерский поединок – прелюдия
к участию в Чемпионате мира по кондитерскому
искусству в Лионе. Победитель поединка едет в Лион
пока еще в качестве зрителя, но я уверена, если мы все
приложим усилия, очень скоро наши кондитеры начнут
занимать призовые места.
7
АКЦИЯ
Летнее
87144
Корейка ягненка на 8 ребрышках "Five Star",
Австралия
40646
Корейка молочного теленка, 300-500 г, н/к, зачищ.
Н.З.
77350
220руб/кг.
Куриное крыло 2-х фаланговое, сухая зам.,
ГОСТ, Россия
48502
Цыплята 350-400гр., Россия
96344
Куриное филе порц., сух.зам.,ТУ, Птицепром,
147руб/кг.
104руб/шт.
Россия
182руб/кг.
84675
Гусь, окорочок, с/м, в/у, 16x0,35кг, Украина
445руб/кг.
84674
Гусь, печень "Фуа Гра", с/м, в/у, 4x0,68кг Украина
96859
Гусь, стейк из печени Фуа-Гра", 2шт*80-90гр\вак.
уп, с/м, в/у, Украина
90310
Форель 280-300 гр, 5кг/кор, Турция
77254
Филе семги на коже с/м, 1,5-2,0кг, в/уп, trim C,
1240руб/кг.
1260руб/кг.
280руб/кг.
"Salmon House" (Технолат)
805руб/кг.
92389
Дорадо 300/400 гр, с\м, Турция
435руб/кг.
49584
Сибас 300/400гр, с/м, (Турция)
335руб/кг.
96433
Креветки тигровые очищ. с\х с\м (26/30), 10%
глазировки ВАНАМЕЙ, Китай
72503
47391
8
866руб/кг.
Куриное бедро (филе) б/к, лоток, Ярославский
бройлер, Россия
72112
880руб/кг.
896руб/кг.
Креветка салатная очищ.бланшированная
200/300, с/м, 20% глазировка
375руб/кг.
Кальмары, филе с/м U-10, 20% глазировка, 1кг
125руб/кг.
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
АКЦИЯ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
меню
96841
Морской коктейль с/м 7% глазировка (кальмары,
мидии, осьминоги, креветки ) Китай
50969
Сыр "Грана Падано" итал.твердый, 10-12 мес,
кусок 1кг, Италия (Р)
96455
187руб/кг.
685руб/кг.
Моццарелла в воде 0,125кг-Фиордилатте,
«Гальбани»
57руб/шт.
71995
Фета "Апетина"ж.50% 0.5кг/24шт.Арла, (Дания)
82руб/шт.
94014
Картофель молодой McCain 2,5кг
91029
Цветная капуста 20\40, 2,5 кг, Pinguin, Бельгия
83руб/кг.
50983
Брокколи 2,5кг Польша
82руб/кг.
50993
Овощная смесь "Императорская" 10 кг Польша
75руб/кг.
96129
Спаржа зеленая заморож., Китай, 1кг
96835
Рис Янтарь пропаренный длиннозерный, 5кг,
Мистраль, Россия
45901
50232
71руб/упак.
267руб/шт.
Соус с маракуйей и мандарином для салата
(заправка), 1л, Hellmann's, Германия
93522
339руб/шт.
Масло оливковое Extra Virgin "Pallade" EU бут.
1л, ст.\б, Италия
93848
297руб/кг.
Лепешка пшеничная (тортилья) 10` - дюймовые,
12шт/уп(29663) (Россия)
96042
432руб/шт.
520руб/шт.
Соус цитрусовый для салата (заправка), 1л,
Hellmann's, Германия
520руб/шт.
Соус Гуакамоле 500гр*12, Delicados
171руб/шт.
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
9
АКЦИЯ
Летнее
14249
Мороженое "Мёвенпик" Ванильное 5л , 2,545кг
2045руб/шт.
45109
Мороженое "Мёвенпик" Клубничное 5л , 2,880 кг
2140руб/шт.
45110
Мороженое "Мёвенпик" Шоколадное 5л, 2,880 кг
2045руб/шт.
45140
Мороженое "Мёвенпик" Сорбет
Лимонно-лаймовый 2,4л\ 1,445 кг
90473
Мороженое "Нестле De Luxe" Ванильное 5л,
2,433 кг,Schoeller, Германия
90474
800руб/шт.
Мороженое "Нестле De Luxe" Клубничное 5л,
2,614 кг,Schoeller, Германия
90475
800руб/шт.
Мороженое "Нестле De Luxe" Шоколадное 5л,
2,489кг,Schoeller, Германия
12093
1275руб/шт.
800руб/шт.
Торт "Тирамису с маскарпоне и коф. сиропом"
не нарезанный 1,42 кг, Lawler`s (США)
1360руб/шт.
49283
Торт "С лаймом", 16 порц., 2,25кг, Lawler`s (США)
1400руб/шт.
50245
Штрудель яблочный, 1,2кг/шт (Россия)
12094
Смесь кондитерская "Панна Котта", 6*3*260гр.
"Carte Dor"
СМУЗИ «ЯБЛОКО СО
СЛИВКАМИ»
Автор – Фредди Диаз
Без алкоголя
285руб/шт.
630руб/шт.
Les vergers Boiron пюре
зеленого яблока........................90 мл
Молотая корица....1/4 чайной ложки
Молоко..........................................30 мл
Ванильное мороженое........3 шарика
Сироп........................................30 мл
Колотый лед......................1/2 ложки
Положить все ингредиенты в
блендер, смешать.
Украсить ломтиком зеленого
яблока и/или молотым мускатным
орехом.
10
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
АКЦИЯ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
меню
12163
Смесь кондитерская "Заварной крем", 6*1кг.
610руб/шт.
"Carte Dor"
49675
Смесь кондитерская "Шоколадный Фондан
Тортино", 6*520гр. "Carte Dor"
615руб/шт.
12270
Пюре клубничное заморож. Boiron 1кг
371руб/кг.
12274
Пюре манго заморож. Boiron 1кг
495руб/кг.
12275
Пюре маракуйя заморож. Boiron 1кг
525руб/кг.
72082
Пюре арбузное заморож. Boiron 1 кг
440руб/кг.
40555
Пюре дыни заморож. Boiron 1 кг
380руб/кг.
12272
Пюре личи заморож. Boiron 1 кг
521руб/кг.
12277
Пюре персиковое заморож. Boiron 1 кг
446руб/кг.
12284
Соус из тропических фруктов (кули) Boiron
320руб/шт.
12х500г
Панна котта с
Вариант 2. Равномерно вмешать
фруктовым пюре Boiron. пюре в заготовку для панна котты
Разнообразить
ассортимент
десерта панна котта от Unilever
Food Solution можно, используя
фруктовые и ягодные пюре Boiron.
Вариант 1. Покрыть пюре готовую
панну котту
Вы можете менять вкусы и способ
приготовления каждый день, что
обогатит ваш ассортимент
новыми вариантами десертов при
минимальных усилиях.
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
11
ПРОДУКТ
А что у нас на десерт?
Получается,
что
если
уделить чуть больше внимания
ассортименту
десертов
и
подобрать
правильно
продуманное
европейское
меню, состоящее, в основном
из классических блюд, которые
выбирают
подавляющее
большинство клиентов, то можно
с легкостью увеличить сумму
среднего заказа в ресторане.
Питание вне дома, в кафе и
ресторанах набирает все большую
популярность среди жителей
крупных городов. Однако вместе
с ростом числа посетителей
в кафе и ресторанах начинает
усиливаться и конкуренция между
заведениями. Часто в условиях
жесткой конкуренции рестораны
вынуждены постоянно думать о
возможных методах увеличения
посещаемости заведения и о
способах увеличения среднего
чека в заведениях.
Дополнительным источником
дохода для заведения может стать
расширение десертного меню,
которому в ресторанах не всегда
уделяют должное внимание.
Десерт – это один из критериев,
по которому гость делает вывод
об уровне заведения. Согласно
исследованиям, он запоминается
больше всего, потому как подается
последним, а, значит, от качества
десертов напрямую зависит
число постоянных посетителей
ресторана и, конечно, размер
среднего чека заведения.
12
Unilever
Food
Solutions
разработала
новую
профессиональную
линейку
десертов Carte d’Or, призванную
не только сократить процесс
приготовления сладостей, но
и
существенно
расширить
предлагаемый
посетителям
выбор
десертов.
Благодаря
новому предложению в меню
ресторанов может обогатиться
новыми
и
классическими
звучаниями десертных хитов:
тирамису, панна-котты, крембрюле, горячим фондантом и
заварным кремом.
Десерты Carte d’Or можно
приготовить
очень
быстро,
избежав при этом рутинной
работы, на которую обычно
уходит много времени.
Предложения Unilever Food
Solutions может стать отличным
помощником
в
обновлении
десертного меню и покорении
новых вершин. Они не только
найдут отклик среди посетителей
ресторана, но за счет своей
популярности помогут увеличить
средний чек а, следовательно, и
рентабельность заведения.
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
.
р
690
цена за 1 шт.
14140 Смесь кондитерская
"Тирамису", 6*3*270гр. "Carte Dor"
.
р
615
цена за 1 шт.
49675 Смесь кондитерская
"Шоколадный Фондан
Тортино", 6*520гр.
"Carte Dor"
.
р
5
61
цена за 1 шт.
49083 Смесь кондитерская "Крем Брюле",
6шт*1,350кг,"Carte Dor"
.
р
610
цена за 1 шт.
12163 Смесь кондитерская
"Заварной крем", 6*1кг. "Carte Dor"
.
р
630
цена за 1 шт.
12094 Смесь кондитерская
"Панна Котта", 6*3*260гр. "Carte Dor"
ПРОДУКТ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
13
ПАРТНЁР
Современная кухня: взгляд изнутри
Автор: Михаил Волков
Генеральный директор ООО «Шефуд»
Член Гильдии Шеф-поваров
Об авторе: создано шефом
Автор этой статьи знает про кухню ресторана не
понаслышке. Михаил Волков сам в прошлом повар с
богатым опытом. Он работал в нескольких ресторанах,
а затем перешел на другую сторону корпоративным
шефом компании «Нестле». Семь лет назад Михаил
открыл собственный бизнес по производству
замороженного соуса «Деми Гляс». Идея этого продукта
родилась из понимания того, что нужно кухне. «Деми
Гляс» один из основных соусов к мясным блюдам, но
готовится почти двое суток. Очевидно, что в текущих
условиях это архаизм и нужно было найти новое
решение. Так появился замороженный «Деми Гляс»
от компании «Шефуд» - современный продукт для
современной кухни.
тысяч. Ресторан имел большую кухню, на которой
все готовилось «с нуля» и старшие повара передавали
опыт молодому поколению. За последние 20 лет рынок
ресторанов, как и вся страна, претерпел огромные
изменения. Теперь рестораны вынуждены бороться
за потребителя и свою прибыль, постоянно расширяя
меню и сокращая издержки. С начала двухтысячных
аренда в Москве выросла в три раза, а электричество
подорожало с двадцати копеек до трех рублей и выше.
Рестораторы отдают дорогие метры под торговый зал,
сокращая при этом кухню. Квалификация поваров
тоже становится уже. Некоторые должности, например
соусье, практически исчезают, а производство
полуфабрикатов отдается поставщикам.
О рынке: большие и маленькие
Рынок соусов и супов для ресторанов представлен
двумя типами продуктов –
дегидрированные и
заморозка. Дегидраты производят крупные компании
промышленным способом на конвейере.
Замороженные супы и соусы – это ручная работа,
поэтому по качеству и вкусовым характеристикам
они максимально приближены к своим аналогам,
сваренным в ресторане. Например, соус «Деми Гляс»
от «Шефуд» готовится 48 часов из запеченных костей
с добавлением овощей и томат пасты. В течение всего
времени повар снимает жиры и белок, образовавшиеся
на поверхности, чтобы добиться правильной
текстуры и прозрачности соуса. Особое слово по
поводу консервантов. Мы намеренно НЕ добавляем
консерванты, чтобы увеличить срок хранения. Именно
такой подход к производству обеспечивает ресторанное
качество наших продуктов.
О ресторанах: было и стало
Если бы в восьмидесятые годы сказали, что в Москве
появится две тысячи ресторанов, никто бы не поверил.
В Советской стране количество ресторанов исчислялось
десятками, а желающих попасть в них – сотнями
14
Еще одно принципиальное отличие небольшой
компании от промышленных гигантов – это
индивидуальный подход к пожеланиям клиентов.
Например, в линейке продуктов «Шефуд» есть четыре
разных соуса «Деми Гляс» и два соуса «Биск» из раков
и лобстеров. Такое разнообразие результат тесной
ПАРТНЁР
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
работы с шеф-поварами классической и новой школы.
Мы также проявляем гибкость, поставляя готовые
супы и суповую базу для ресторанов, которые хотят
доготавливать блюдо самостоятельно.
нашел применение для соусов «Биск» и «Деми Гляс»,
являясь экономным решением для этих премиальных
продуктов. А компактность этой упаковки порадует
любого шеф-повара.
Мы представляем эти продукты под брендом pure
chef «кухня ручной работы». Позиционирование
бренда проистекает из ценностей «Шефуд». «Pure»
- чистый, настоящий, «сhef», от французского chef de
cuisine - шеф кулинарного искусства, ручная работа.
Прозрачный стакан символизирует настоящее блюдо,
приготовленное руками профессионального повара. Он
как бы говорит: «нам нечего скрывать!». Мы не прячем
продукт в коробку и не используем изображение
готового блюда, которое часто не соответствует
реальности.
Сегодня замороженные продукты, благодаря своему
удобству и качеству, один из самых динамично
развивающихся сегментов. В 2013 году рост продаж
«Деми Гляса» составил 15%, тогда как рынок
повседневных товаров увеличился всего на 2,8%.
Потенциал для дальнейшего роста еще выше. В США
замороженные продукты составляют 71% от всех
продовольственных товаров, тогда как в России это
только 17%. Конечно, с ростом категории увеличится
количество брендов. Вопрос заключается в том, кто
останется на рынке надолго. Качество и личный подход
– вот основные критерии, которые всегда будут важны
для ресторанов
О новинках: внимание к упаковке
Заключение: поддержи российское
В заключение, хотелось сказать, что в последнее время
компания «Шефуд» трансформируется из простого
производства в «российского производителя». Мы
чувствуем ответственность, так как вместе с нами
формируется рынок и российский потребитель. С учетом
последних тенденций в пищевой промышленности,
когда продукты поставляются в Россию с других
континентов и имеют сложный химический состав,
у нас родилась миссия – «мы готовим качественные
российские продукты, за которые нам не стыдно».
Надеемся, и вы разделяете нашу позицию!
Как всем известно, одним из двигателей рынка являются
новинки. Особое место в современном мире уделяется
упаковке, которая часто является решением. Например,
компания «Шефуд» недавно запустила порционный
стакан для супов и соусов. Это асептическая упаковка
из полипропилена, которую можно быстро разогреть
в СВЧ. Данный формат был разработан по просьбе
крупного сетевого клиента с собственной фабрикойкухней, перед которым стоял вопрос контроля и
качества супов на точках. Порционный стакан также
15
ПРОДУКТ
16
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
ПАРТНЁР
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
15 000 видов продуктов
из SELGROS Cash&Carry
Говядина, баранина, свинина и изделия из них
Колбаски для гриля собственного производства
(граммаж колбасок делается под заказ клиента)
Мясо для фарша (готовый фарш): говядина+баранина,
говядина+свинина, говяжий, свиной.
Шашлык
Свежие овощи и фрукты
квас, морс, газированная и минеральная вода
Оптимизируй своё времязакажи в Global Foods
товарSELGROS сдоставкой!
По вопросам заказа
обращайтесь к вашему
менеджеру
17
ПРОДУКТ
18
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
ПРОДУКТ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
Все цены действительны ддо 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
19
ПРОДУКТ
20
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
НОВИНКИ
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
72343 Пюре
97142 Облепиха, с/м, 97144 Луковые кольца 97007 Крабовые палочКаламанси, с\м, 1 кг,
Китай
в пивной панировке, ки, 200гр\уп, заморозка,
Boiron, Франция 450гр\уп, "RoyalNassau", "Columbus", VICI, Россия
Нидерланды 90303 Икра капеллана
(masago) зеленая, Premium,
500 гр\упак, Россия
72503 Креветка салатная
очищ.бланшированная,
200/300, 20% глазировки,
Индия
90302 Икра капеллана
(masago) черная, Premium,
500 гр\упак, Россия
97143 Сёмга, филе с\соли на
коже, trim C, 1,8-2,5кг\упак,
заморозка, "Даймонд Фиш",
Россия
90301 Икра капеллана
(masago) красная, Premium,
500 гр\упак, Россия
97138 Утка, ножки с кожей,
230-300гр\шт, лоток, с\м,
"Утолина", Россия Специальные цены узнавайте у менеджера!
21
СПЕЦЦЕНА
925 р.
за кг.
665 р.
за кг.
93329 Тунец филе блок
"Еллоуфин" АА,
Индонезия
93330 Тунец филе блок
"Еллоуфин" ААА,
Индонезия
96431 Креветки
тигровые б/г в панцире
с/м 16/20, 20%
глазировка, ВАНАМЕЙ
КИТАЙ
220 р.
за кг.
416 р.
за кг.
940 р.
за кг.
879 р.
за кг.
84677 Гусь 2,7-3,8кг
тушка, с/м, индив.
упак., Украина
775 р.
за кг.
89115Поросенок
молочный, 3-5 кг, с/м
107 р.
за шт.
85739 Корейка
молодого барашка на 8
ребрышках, 500-600гр,
Horizon (Н.З.)
97049 Мука пшеничная
в/с 5кг\меш, Крупчатка
золотая, Россия (ШТ)
201 р.
за кг.
201 р.
за кг.
23069 Сахар Масковадо
песок, тростниковый,
темный, 500гр,
Billington's, Маврикий
115 р.
за шт.
45737 Макароны
ДеЧекко Папарделле
№201, 10*500гр.,
Италия
22
49279 Вырезка
молодого барашка, с/м,
Новая Зеландия
705 р.
за кг.
72272 Сыр "Грана
Падано", 10-12 мес,
кусок 4,5 кг, Италия
272 р.
за шт.
181 р.
за кг.
85776 Утка 1,6-2,2 кг.,
потрошеная, 1 кат., с/м,
Беларусь
535 р.
за кг.
46477 Голяшка
молочного теленка,
400гр+, с\м, Н.Зеландия
475 р.
за кг.
46618 Колбаски
куриные Тайские 62,5гр,
Kings Meat (Warren's),
Россия
345 р.
за шт.
23095 Сахар Масковадо 94022 Картофель фри
94036
Картофельные
песок,
тростниковый, для соуса, 2,5кг McCain спиральки в пан.со спец.
светлый,
500гр,
McCain 2,0кг
Billington's, Маврикий
165 р.
за шт.
23363 Уксус винный
красный 7%, 1л, ст.\б,
Франция
235 р.
за шт.
96881 Уксус
бальзамический темный
6%, 1л, ст.\б, "San
Francesco", Италия
Все цены действительны до 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
335р.
за шт.
96882 Соус-крем
Бальзамик темный
Моденский, 500мл *6,
пласт.\б, San Francesco,
Италия
www.globalfoods.ru
(495) 787-11-44, для заказов (495) 787-11-75
СПЕЦЦЕНА
9 р.
за шт.
440 р.
за кор.
7 р.
за шт.
882р.
за уп.
72207 Чиабатта Классик 93770 Слойка с
(квадратная) 70гр*48шт, шоколадом мини,
"Лантманнен Юнибэйк" 25гр*120шт "Delifrance"
1340 р. цена за кусок 93,5 р.1310 р.
за шт.
цена за кусок 112 р. за шт.
40766 Торт
"Шоколадный c
шоколадным муссом",
12 порций, 2,41кг,
Lawler`s (США)
575 р.
за уп.
12287 Соус из черной
смородины (кули)
Boiron 12х500г
151 р.
за шт.
48707 Соус стейк А-1,
142грх24, Kraft, США
385 р.
за кор.
93765 Булочка для
гамбургера 98 мм
круглая, 52гр*60шт,
Украина
1450 р.
цена за кусок 103 р. за шт.
142р.
за шт.
96995 Мука Темпурная
(острая панировочная
смесь), Uncle Barns,
10х1кг/уп
1315 р.
цена за кусок 82 р. за шт.
48329 Торт творожный
40612 Торт "Сливочный "Сливочно49216 Торт "Пирог с
карамельный", 16
орехом пекан и ликером Итальянский", 14
"Bourbon", 14 порц, 1.59 порций, 1,84кг, Lawler`s порц., 2,47кг, Lawler`s
(США)
(США)
кг, Lawler`s (США)
1065 р.
за шт.
96853 Масло кунжутное 86930 Суп - пюре
1,8 л, Китай (80%)
овощной Knorr 4*1,6 кг.
220 р.
за шт.
6,4 р.
за шт.
373 р.
за кг.
12276 Пюре папайя
заморож. Boiron 1 кг
175 р.
за шт.
72333 Приправа из
красного перца
"Шичими Тогараши",
300гр, Япония
Все цены действительны ддо 31 июля 2014 года.
Количество товара по заявленной цене ограничено.
395 р.
за шт.
49297 Чай черный
пакетир. д/чайничков
Даржилинг Кастелтон
10х(20х4гр), Althaus,
Германия
340 р.
за кг.
12267 Пюре ревеня
заморож. Boiron 1 кг
89 р.
за уп.
46005 Палочки
бамбуковые острые
23см, инд.уп.,
100пар/упак
395 р.
за шт.
49300 Чай зеленый
пакетир. д/чайничков
Жасмин Тинг Юань
10х(20х4гр), Althaus,
Германия
385 р.
за кг.
90986 Пюре красная
слива заморож. Boiron
1 кг
60 р.
за шт.
72224 Бумага для
Темпуры 19.7х21.8см,
50лист.\упак.
23
СЕРВИС
ЯНА
Баженова
Руководитель отдела
телемаркетинга
для заказов
(495) 787-11-75
Для наших клиентов:
Принимаем заказы 6 дней в неделю, с понедельника по пятницу до 19:00, в субботу и в праздничные дни до 16:00.
Доставка: каждый день с понедельника по воскресенье.
Мы готовы оперативно выполнить Ваши экстренные заказы в
“горящие сроки”.
Доставка день в день - в понедельник, в остальные дни на
следующий день.
Доставка до двери с сохранением температурного режима.
Доставка по России:
Москва
(495) 787-11-44 Краснодар(861) 201-23-55
Екатеринбург (343) 287-32-08 Владимир (4922) 54-19-73
Крым
(050) 409-40-94 Вы сэкономите время, если сделаете заказ
через наш сайт www.globalfoods.ru
Оптимизируй своё время – закажи в GLOBAL FOODS 15 000 наименований
из гипермаркета SELGROS Cash&Carry с доставкой!
По вопросам заказа обращайтесь к вашему менеджеру
Хочется изысканных и деликатесных блюд к праздничному столу?
Теперь можно заказать премиум-продукты частным лицам.
По вопросам заказа обращайтесь к вашему менеждеру
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа