close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Для выступления с докладами приглашаются кандидаты;pdf

код для вставкиСкачать
пищевая промышленность
Любанский филиал
ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»:
а любанский сыр вкуснее и слаще
Когда у вас к утреннему кофе есть
кусочек сыра – вы счастливый человек.
А если к тому же на полке холодильника лежит про запас полголовки любимого «Пармезана» или «Голландского», то
вы почти богач. Богач не в прямом понимании, а в том смысле, что вы обладаете продуктом, в котором аккумулирована большая природная сила. Ведь в
сыре, помимо легко усвояемого белка
и кальция, широкий набор полезных человеку веществ – витаминов, аминокислот, минеральных солей и микроэлементов. И нет ничего удивительного в том,
что, однажды распробовав этот чудо-продукт с оригинальным ароматом и вкусом,
мы остаемся неравнодушными к нему
навсегда.
Сыр любят все, от мала до велика,
и правильно делают.
– Так ли это, Владимир Степанович? –
с такого простого вопроса мы начинаем
беседу с директором Любанского филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»
В.С. ЛЕОНОВИЧЕМ.
– Совершенно верно, – говорит главный что история сыра исчисляется тысячелетилюбанский сыродел, – этот продукт лю- ями и теряется во тьме веков. И во все вребят все. И я люблю, грешен, как говорят, мена у каждого народа были свои секрес младых ногтей. Может, потому судьба ты, свои технологии и нюансы его изготови подтолкнула меня однажды к этому де- ления. Сыр, его качество, вкус и аромат –
лу, которое стало занятием на всю жизнь. дело тонкое. Многое зависит от качества
В этой привязанности мы сегодня не оди- исходного сырья, привходящих компоненноки, любили и ценили этот продукт на- тов, приправ. Да и мастеровых рук сыроши деды и прадеды. Можно смело сказать, дела, который может чуть-чуть перегреть
40
сырную массу, пофантазировать с закваской, затянуть или, наоборот, ускориться
на какой-то другой операции. И в результате сыр «Костромской», сделанный в Костроме, будет в целом похож на «Костромской» в Любани, и тот, и другой будут вкусны и полезны. Впрочем, не обойдется без
отличий – я так думаю, любанский окажется более ароматным, сочным и вкусным. Сыр – это божественный продукт, он
100%-но усвояемый, дает человеку силу,
настроение, бодрость. И хорошо насыщает, даже маленький кусочек утоляет голод.
Сыр – это сплав солнца и земной силы. Не
случайно, следуя давней традиции, делается он в виде круглых головок, так похожих
на небесное светило.
– Отнесемся к Вашей оценке любанских сыров с пониманием – по-другому Вы
сказать и не могли. Вы директор крупного
сыродельного предприятия, и не быть его
патриотом Вам не положено. Знаем, что
Любанский завод, который сегодня является филиалом ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», постоянно в последние годы в числе лучших молокоперерабатывающих предприятий не только Минской области, но и республики. Тяжело ли быть впереди, тяжела ли «шапка Мономаха»? Ведь
все время подпирают конкуренты и приходится без оглядки шагать и шагать…
– Объективно скажу: очень непросто.
Практически вся молокопереработка в
республике, все сыроделие получили «вто-
http://www.znk.by
пищевая промышленность
рое дыхание» после модернизации старых
производств и за счет введения новых. Естественно, и продукция наших предприятий стала на уровень лучше. Кроме того,
неизбежен был выход на коммерциализацию, расширилась и география сбыта. Сегодня, помимо обеспечения внутреннего
белорусского рынка, открыты и продолжают шириться рынки Таможенного союза, а
также дальнего зарубежья. Перед агропромышленным комплексом и в целом страна
поставила задачу добывать валюту. Потому каждое предприятие отрасли мобилизует весь свой потенциал, интеллектуальные силы, чтобы сделать лучший продукт,
иметь большую выгоду. А лучший – значит
не только лучший по вкусу с широким ассортиментом, но и лучший по экономическим параметрам. Когда у тебя больше продукции с меньшей себестоимостью, когда
ниже затраты на производство, когда выход конечной продукции больший – вот что
такое быть лучшим.
К тому же каждый коллектив старается
освоить новинки, найти экзотику, создать
собственные эксклюзивные сорта и виды
продукции, чтобы удивить и завлечь покупателя с его кошельком, опередить соперников. Конкуренция идет везде – и дома,
и за рубежом. Экспорт – дело очень серьезное. За рубежом тесно от предложений,
и на тамошних рынках удерживается только сильный, напористый поставщик и производитель. Разумеется, с отличным товаром, который и по качеству, и по цене может дать фору конкурентам. Сумеешь это
сделать, тогда и будет пополняться твой
банковский счет, будут расти зарплаты у
коллектива, будет доволен и поставщик
сырья. Пройти по такой цепочке непросто,
но другого пути нет. И мы идем и добиваемся неплохих результатов.
– Какими сортами и видами сыров
представлены на прилавках любанские
http://www.znk.by
сыроделы? Как держите баланс между ток до полного созревания. Пробные партрадиционными продуктами и новинка- тии этих элитных сыров мы сделали 3 гоми?
да назад и очень внимательно отслежива– Выпускаем 15 видов сыров. Тут и тра- ли спрос. Но опасения постепенно разведиционные сыры, и эксклюзивы. К приме- ялись, и мы увеличили объемы выпуска
ру, постоянно в производстве сыры так на- элиты. Качество всегда и во всех смыслах
зываемой голландской группы, самые мас- срабатывает, гурманы, да и другие покусовые по объему. Кстати, и голландские, и патели, что называется, дрогнули, и, недругие традиционные сыры, такие как «По- смотря на высокую цену, наша экзотика
шехонский», «Буковинский», «Костромс- успешно пошла и в белорусской торговле,
кой», «Сливочный», стоят на конвейере с и за рубежом.
советских времен, и спрос на них не па– Признаемся, у кого из покупателей
дает. У них хорошая окупаемость, потому не забьется сердце, когда на прилавке
для их выпуска закупили и поставили но- он видит памятный с советских времен
вую автоматическую линию польской фир- сырок «Дружба», а рядом такой же знамы Obram, которая позволила в разы под- комый сырок «Орбита»...
нять производительность и выход продук– Да, выпуск этих сырков стал своего
ции.
рода сюрпризом для старшего поколения.
Для привлечения покупателя осовреме- Продукт памятен им со времен студенчесниваем старые виды сыров. Дедовские тех- тва, времен юности. Он был и на семейнологии не так уж плохи, они, в принципе, ном столе, и в рюкзаке туриста на дальи по сей день в основе производства. Но ней тропе. Этот плавленый сырок, хоть и
кое-что улучшаем, добавляем, и в резуль- помятый, был так вкусен у походного костате, к примеру, «Голландский брусковый» тра, да и дома в бутерброде за чашкой
может храниться до 240 суток, не теряя чая. Ностальгия срабатывает, и расходитвкуса и других полезных качеств. Да и дру- ся этот продукт на улет. Да и новинки из
гие виды сыров после корректировки тех- плавленых сыров с разной долей жира хонологии и упаковки в качественную плен- рошо идут. Это «Любаня», «Белорусочка»,
ку под вакуумом и без потери качества от- «Рассвет», «Охотничий», острый «Мексилично сохраняются в течение 4 месяцев.
кано», сладкий «Шоколадный» и др. С до– Каждое сыродельное предприятие бавками специй и кисло-сладкие, крем-сыстарается иметь свою «изюминку», элит- ры и копченые, с ароматом бекона и лосоные сорта сыров делает и Любань. Что ся, все в различной упаковке и различного
это за продукция, как она была воспри- развеса. Все у нас есть: выпускаем 19 винята торговлей и потребителем?
дов плавленых сыров – чем не изобилие
– Есть у нас элита, она в некотором ро- для прилавка и требовательного покупатеде стала «визитной карточкой» предпри- ля. Как говорится, на любой вкус, на люятия. Сыры «Гройцер зрелый», «Старый бой каприз.
Амстердам», «Бозерон Л» и «Бозерон Л
– Любанский филиал ОАО «Слуцкий сызолотой» очень интересны по вкусу, цве- родельный комбинат» является одним
ту и другим потребительским качествам, из ведущих экспортеров Минской обласчто особенно привлекает гурманов. Да и ти. Куда идет ваша продукция, как ее восупаковка у них необычная – латекс, кото- принимает зарубежный рынок, есть ли
рый позволяет сохранять сыры 90-120 су- новые маршруты поставок?
41
пищевая промышленность
– Прежде всего об объемах экспорта –
80% нашей продукции идет за рубеж. Главный покупатель – Российская Федерация.
Поставляем туда через товаропроводящую
сеть ООО «Минскоблпродукт» сыры, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко и другие товары. Открылся и рынок Казахстана, там наибольший спрос на твердые сыры. Экспорт идет с приростом: если в 2012 году было поставлено молочной продукции на 26 157,5 тыс. долл., то
в 2013 году – на 28 696,4 тыс. долл. А в
нынешнем году планируем выйти на рубеж
30 187,6 тыс. долл.
– Любанская продукция идет в торговлю под новым брендом Complimilk. Насколько этот бренд узнаваем в покупательском кругу? Идет ли изучение спроса?
– За 2 года работы под брендом
Complimilk мы неоднократно в различных
регионах проводили и проводим рейтинговые исследования продвижения своей продукции, изучаем спрос, пожелания торговли и покупателей, с тем чтобы потом учитывать эти замечания и требования в своей работе, вносить коррективы, улучшать
качество и внешний вид продукции. Очень
многое в этом плане дает участие в выставках, ярмарках, дегустациях как у себя в Беларуси, так и за рубежом. Признаюсь, мы не обижены вниманием и наградами. Наше предприятие получило награды и дипломы за свою продукцию на конкурсе народной дегустации «Чемпион вкуса», конкурсах «Густ», «Лучшая продукция
года», на выставке «Мир продуктов». Это
лишь достижения последнего года, а до
этого времени тоже было много наград и
других свидетельств отличной работы.
Не менее веское доказательство высокого потребительского уровня нашей продукции в том, что наше предприятие аттестовало продукцию и технологии изготовления по международной системе стандартов качества и безопасности.
– Что дало техническое перевооружение производства и какие планы модернизации на будущее?
– Сегодня выпускать качественную продукцию и наращивать объемы невозможно без технического перевооружения производства. Я уже говорил о польской линии Obram, установка которой позволила
в разы увеличить выпуск твердых сыров.
И на других участках постепенно обновляем оборудование, без этого невозможно
внедрение новых технологий. Сейчас мы
замахнулись на создание замкнутого цикла на сыродельном производстве. Схема
такова: обрат и сыворотка с линии по изготовлению сыров и масла не отправляются в качестве выпойки для скота на фермы хозяйств, а снова используются на заводе как сырье для дальнейшей переработки. Для этого мы возвели новый сушильный цех и ежесуточно получаем до 10 т
сухих молочных продуктов. Сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко охотно покупает зарубежье, берут и на
внутреннем рынке. Так мы отходы превратили в доходы. На очереди – ввод мощностей для сушки подсырной сыворотки, для
этого намерены использовать обновленные линии старого сушильного цеха.
Активно занимаемся и энергосбережением. У нас модернизирована система подачи пара, котельная переведена на
газ. Реконструировали и аммиачно-компрессорную установку по выработке холода. Новое оборудование закуплено у литовской фирмы, требует всего 280 кг хладоагента вместо прежних 4 т, что ощутимо
сократит расходы на эксплуатацию. Да и
энергии новая установка будет потреблять
меньше при большей выработке холода.
Любанский филиал ОАО «Слуцкий
сыродельный комбинат»,
ул. Социалистическая, 2,
223812, г. Любань, Минская обл.,
Республика Беларусь,
тел./факс (+375 1794) 54-2-48,
e-mail: [email protected],
[email protected],
ÓÍÏ 600119098
http://www.luban-cheese.com
42
http://www.znk.by
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа