close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Должностная инструкция руководителя;pdf

код для вставкиСкачать
"Кафе Пушкинъ"
Меню зала АПТЕКА, редакция №231
наименования и цены блюд представлены в ознакомительных целях.
Администрация ресторана оставляет за собой право на изменение ценовой политики предприятия.
Салаты
Salads
Крабъ камчатский въ салатъ изрубленной, съ плодами южными, на новый манеръ.
Salad from marinated tomatoes, cucumbers, papayas, crab meat with ginger dressing.
Оливье маленькими тартлетами съ лососевымъ жемчугомъ.
“Olivier” salad - the combination of your favourite ingredients with “mayonnaise” sauce.
Салатъ македонский съ соусомъ ремулатъ.
Macedonian salad with roast mutton, tomatoes and Mozzarella, basil sauce.
Салатъ съ травою рукколой и сыромъ пармскимъ .
Ruccola mix with balsamic & Parmesan.
Креветки (дополнительный ингредиент
You can add shrimps
Салатъ изъ малого романно съ аншофисовымъ соусомъ
Chicken Kiev Caesar Salad
Салатъ зеленой съ овощами, спаржами и росточками цои.
Green salad with vegetables, asparagus and soya seeds.
Морскiя жители, пополненныя разными овощами, горкою на зеленой пасте.
Pasta with vegetables and sea-food, mix salad.
Винегретъ французской, съ балтiйскими кильками подъ постнымъ масломъ
Salad of beetroot, pickles, with spices Baltic sprats and vegetable oil.
Овощи свежiя а-ля крудите
Цена, руб.
Priсe
1340,00
860,00
1125,00
995,00
330,00
630,00
680,00
860,00
495,00
780,00
Fresh vegetables.
Холодныя закуски
Cold appetizers
Роллады изъ рыбъ морскихъ "А-Ля Таръ Таръ"
Sea bass and tuna tartare, garnished with chuka salad, lemon sauce
Таймень на корже гречишномъ, подаваемой съ облепихою
Smoked taimen with buckwheat shortcake, garnished with salmon caviar, mash of sea-buckthorn
Сельди а ля натюрель съ салатомъ изъ горячей картофели
Herring "a la naturelle" with hot potato salad.
Морские гребни съ форелями «а ля карпачо» маринованные въ беломъ вине
Sea Scallop & Sea Trout Crudo
Рыба, породы драгоценной, за белизну ценимая, визигою наполненная
Sturgeon Galantine
Семужка малосольная, пропитанная утонченнымъ арматомъ лепестковъ розы
Freshly-Salted Salmon with Delicate Rose Fragrance
Угорь въ тумане съ разноцветiемъ
Smoked eel and mousse with pike and Baltic sprats.
Заливное изъ щуки, судака и лососины подъ хреномъ
Jellied pike, zander and salmon fillets with horse-radish.
Сельдь подъ гастрономическою шубою
Herring with boiled vegetables and mayonnaise sauce.
Печень страсбургской утки на холодноѣ.
Foie gras with apple and cranberries jelly, green salads and raspberry sauce.
Икра осетра съ блинами пшеными иль изъ гречневыхъ крупъ.
Black caviar with millet or buckwheat pancakes.
770,00
1185,00
495,00
595,00
1 440,00
650,00
1260,00
795,00
585,00
895,00
4780,00
Страница 1 из 7
Икра камчатскаго лосося съ блинами пшеными иль изъ гречневыхъ крупъ.
Red caviar with millet or buckwheat pancakes.
Устерсы съ морскими травами въ черепкахъ студеныя
Oysters meat with seaweed salad and lemon in jelly
Ростбифъ на холодное съ овощами и травами.
Cold roast beef with marinated vegetables and herbs
Мясной "Сыръ" изъ молочнаго поросенка
Terrine of pork tongue and fillet with cheese served with asparagus and mushrooms salad.
Выбранное телячье мягкое, огню не отданное, у татаръ подсмотренное
Beef Tartare
Икра белужья на парадный манеръ.
Beluga Caviar with blinis.
Голонтир до густоты сваренной изъ животины домашней съ дополнениемъ
Meat-jelly with warm potatoe salad
680,00
1530,00
990,00
895,00
1 155,00
8 415,00
640,00
Соленья домашние
Home-made pickles
Грибки белыя, соленыя въ бочатахъ, подъ постнымъ масломъ и укропомъ
Mushrooms salted in casks with vegetable oil and dill.
Огурцы свежепросольныя
Soft-salted cucumbers.
Огурцы соленыя съ укропомъ подъ постнымъ масломъ
Pickled cucumbers.
Капуста квашоная рубленая съ фруктами
Chopped sauerkraut with fruit.
Капуста квашоная кочнами со свеклою и чеснокомъ
Sauerkraut with beetroot and garlic.
Помидоры соленыя
Salted tomatoes.
Ассорти солений
Mix of Pickls
560,00
425,00
355,00
220,00
220,00
330,00
1100,00
Пироги
pies
Разтегай "Московскiй" съ семужкой да визигою
Moscow Rastegai - salmon and zander pie served with sour cream sauce
КулЪбяка мясная "Петровская"
Kulebyaka Petrovskaya - Pie stuffed with veal, mutton and pork, sour cream sauce
1090,00
1090,00
Пти пате а ля рюсъ (пирожки)
Home-made baked pies
съ картошкою (1шт.)
Stuffed with potatoes.
съ мясами(1шт.)
Stuffed with meat.
съ капустою(1шт.)
Stuffed with stewed cabbage.
съ грибами(1шт.)
Stuffed with mushrooms.
cъ ягнятиною(1шт.)
Stuffed with lamb.
cъ соленымя огурцами(1шт.)
Stuffed with pickles.
разтегай(1шт.)
Stuffed with fish
120,00
120,00
120,00
145,00
210,00
120,00
125,00
Страница 2 из 7
Горячiя закуски на выборъ гг.Гостей
Hot appetizers for your choice
Грибы а ля пулетъ
Mix of white mushrooms, champignons, chanterelles baked in sour-cream sauce.
Мозговыя косточки тре деликатъ.
Roasted marrow bones served with chili sauce, gherkins and toast of honey bread.
Блинчики хрустящiя с кашею и куриною печенкою
Crunchy pancake rolls with groats and chicken liver.
Блинчики хрустящiя с телятиною
Crunchy pancake rolls with veal.
Фуа Гра жареная съ медомъ.
Foie-gras roasted with honey and pistachio.
Чебуреки
«Chebureki» (Crimean meat Pie a fried turnover with a filling of ground or minced meat and onions)
390,00
470,00
485,00
485,00
1390,00
560,00
Первыя блюда на выборъ гг.Гостей
Soups for your choice
Уха ИМПЕРАТОРСКАЯ съ водкой имбирною и разстегаями.
Mix fish soupe. 500g
Борщъ изъ гусиныхъ копченостей съ бостроферными яблоками.
Borsch - beetroot soup with smoked goose fillet and sour cream. 500 g
Борщъ изъ гусиныхъ копченостей съ бостроферными яблоками. Малая порция
Borsch - beetroot soup with smoked goose fillet and sour cream. 300g (small serving)
Селянка изъ разныхъ грибовъ
Mushrooms “solyanka” - spicy soup of vegetables, mushrooms, ceps, salted cucumbers served with
sour cream sauce.
Селянка изъ разныхъ грибовъ Малая порция.
Mushrooms “solyanka” - spicy soup of vegetables, mushrooms, ceps, salted cucumbers served with
sour cream sauce. (small serving)
Щи суточныя изъ квашеной капусты съ телятиною въ горшке
Schi
Курячiй супъ съ лапшою
Chicken noodle soup. 500 g
Курячiй супъ съ лапшою Малая порция.
Chicken noodle soup. 300 g
820,00
720,00
510,00
650,00
490,00
565,00
460,00
330,00
Горячiя блюда на выборъ гг.Гостей
Main course for your choice
Пельмени зырянскiя съ грибами
Russian dumplings stuffed with mushrooms.
Пельмени зырянскiя съ грибами малая порция
Russian dumplings stuffed with mushrooms. (small serving)
Пельмени зырянскiя съ лососемъ
Russian dumplings stuffed with salmon.
Пельмени зырянскiя съ лососемъ малая порция
Russian dumplings stuffed with salmon.(small serving)
Пельмени зырянскiя съ разными мясами
Russian dumplings
Пельмени зырянскiя съ разными мясами малая порция
Russian dumplings (small serving)
510,00
335,00
725,00
475,00
845,00
555,00
Страница 3 из 7
Блюда, сервированныя по желанию ГГ. Гостей прямо у столика:
Cooked in whole dishes:
Бифъ - Стейкъ а-ля Шатобрианъ (на две иль три персоны)
Chateaubriand steak - beef fillet,baked with herbs, served with country style potatoes and vegetable
salad. (2 or 3 persons)
6800,00
Горячiя блюда на выборъ гг.Гостей
Main course for your choice
Рыбныя блюда
Fish dishes
Голова щучiя, сделанная по-Мещански.
Steamed pike head stuffed with fish and apple confit.
Котлета Адмиралтейская бѣз обмана, чиненая морским раком.
A pike cutlet, stuffed with crabs with cheddar cheese with mashed potatoes, an asparagus. Creamy
Изжаренный какъ должно на ростере сибасъ съ лумтиками картофелю и овощами
Grilled Sea-bass with roasted potatoes, vegetable marrows and egg-plants.
Лососина въ травахъ съ южными плодами
Salmon grilled with herbs and lemon, served with mango and pineapple.
Форель лучшимъ способомъ Алабресъ запеченная съ равиготомъ под раковымъ
соусомъ.
Trout stuffed with fish mousse and baked with crayfish dressing, champignons, asparagus,
parmesan.
Печеная вольнымъ духомъ и копченая съ дымкомъ стерлядь на овощномъ жульене и
Roasted and smoked sterlet with mix salad and white wine sauce with caviar.
Стерлядь "Завороженная" въ икорномъ соусе.
Baked sterlet in caviar sauce.
Филей нельмы съ дымкомъ можжевеловымъ
Smoked white salmon, garnished with grilled mini vegetables, small pies with mashed potato and
mushroom with dried tomatoes.
Патагонскiй клыкачъ въ соцветiяхъ брокколей съ икрою полей
Chilean Seabass served with broccoli and ginger, garnished with tonburi
Скоблянка изъ карпiя съ домашними маринадами
Fried Carp Fillet with mushrooms and onion, various pickles.
1240,00
1190,00
1660,00
1050,00
1420,00
2200,00
2200,00
2355,00
2200,00
890,00
Мясные блюда
Meat dishes
Утиная грудка съ темноцветною поливкою изъ заморской вишни, называемой
Гриоттиномъ, по самому лучшему вкусу.
1340,00
Fried duck breast, cherry risotto, foie gras raviolis in orange glaze, cherry sauce.
Котлеты Комаровския, на потѣху гг Гурмановъ сготовленныя.
A veal cutlet. with mashed potatoes, onion rings and vegetables and wine sauce.
Свинина Гарбюр, гарнированная душоною капустою съ колбасками.
Pork brisket backed with spicy sour cream sauce and tomatoes, served with sauerkraut, vegetable
Жаркое изъ петушка съ жареными овощами.
Roasted crispy chiken with fried potatoes and mushrooms, garlic sauce.
Котлета телячья рубленая по рецепту Пожарского, с жареной картофелью
Veal rissole ”Pojarski” with roasted potatoes and mushroom sauce.
Говядина Беф-Строгановъ въ сметане съ картофелью а ля "Пушкинъ"
“Beef-Stroganoff” in sour-cream with potatoes ”a la Pushkin”.
Утиный конфитъ съ "соловьиными язычками"
Duck leg and pancakes with duck liver with mashed potatoes, dried tomatoes and Pesto sauce .
1100,00
1440,00
990,00
1295,00
1295,00
1190,00
Страница 4 из 7
Спинка кролика съ кручеными колбасками да почками
Brisket and kidneys of rabbit served with sausages, asparagus and mashed potatoes.
Изжаренный какъ должно на ростере филе миньонъ
Filet Mignon
Корейка ягненка съ тианомъ изъ овощей.
Rack of lamb with vegetables.
Котелета куриная, грибами чиненая, диковинно поданная
Chicken cutlet with cheese sauce, cepes, truffles and mashed potato.
Многовкусное блюдо изъ мясъ и потроховъ разнаго роду.
Russian degustation.
Ямужская перепелка съ домашнею лапшою
Sauteed quail breast, served with home-made tagliatelle, carbonara sauce and parmesan cheese.
Молочный поросенокъ долгаго мления съ перлами и белыми грибами
Pork brisket baked with spicy sour cream sauce and tomatoes, served with sauerkraut, vegetable
salad and pickled tomatoes.
1300,00
2 340,00
1985,00
1130,00
1690,00
1190,00
1075,00
Десерты
Desserts:
Десертъ "Кафе Пушкинъ"
Dessert "Café Pushkin"
Постила.
"Pastila" - Russian fruit fudge with apples and honey.
Кремъ-брюле изъ фисташковых ядръ съ вишневыми кундюбками.
Pistachio crème-brulee with cherries.
Бiофъ, таящий горячий шиколадъ съ мороженымъ.
Hot chocolate filled patty with ice-cream.
Блинчатый тортецъ.
Mille Crepes cake with raspberry sauce.
Сливочное парфе подъ белымъ велюромъ
Yoghurt mousse with white chocolate and mandarin marmalade
Гато вкуса редкаго на французский манеръ
Pistachio pastry with marmalade, creme brulee, chocolate mousse and caramelized nuts
Черносливы, кремомъ чиненные съ ягодами и шоколадомъ
Prunes stuffed with whipped curds, glazed with forest berries jelly and chocolate.
Фундуковый тортъ съ конфектцами пралине
Hazelnut cake with lemon mousse, praline and chocolate icing, served with prune sauce.
Изящной тортлетец, непременной хозяiнъ Наполеоновскiхъ баловъ
Napoleon Millefeuille.
Касъ-мюзо съ грунтовою земляникою
Open tart of grinded dried fruits and pistachios with fresh strawberries and raspberry jelly.
Блинчики со сливочною начинкою и горячими ягодами
Cream stuffed pancakes with hot berries.
Медовичокъ
Honey cake.
Ягодникъ изъ грушъ русселетъ
Fruit Terrine with orange-mint sauce.
Кремъ-брюле съ клубникою
Strawberry with ice-cream under caramel dome.
Эклеры.(2шт)
Éclair(2ps)
Везувий на Монблане.
Pistachio cake withvanilla ice cream, strawberry jam, served with hot chocolate.
820,00
620,00
630,00
640,00
510,00
720,00
570,00
645,00
625,00
385,00
630,00
720,00
390,00
390,00
770,00
390,00
810,00
Страница 5 из 7
Вашъ яблочный пирог
Apple pie
380,00
Мороженое «Кафе Пушкинъ» (кофейное, черный шоколадъ, фисташковое, мятное,
ванильное, карамелевое)
Ice-cream "Café Pushkin" (coffe, dark chocolate, pistachio, mint, vanilla, caramel).
Щербетъ «Кафе Пушкинъ» (малина, манго, клубника, маракуя, черная смородина,
лимонъ )
Sorbets "Café Pushkin" (raspberry, mango,strawberry,passsion fruit, black currants, lemon)
Дюжина щербетовъ и мороженого "Кафе Пушкинъ" на выборъ гг. гостей
A dozen of Sorbets "Café Pushkin" for your choice.
Крюшонъ (275г)
Pineapple champagne-cup
Цуккеръ бродъ со сгущенымъ молокомъ.
Sugar Bread.
Маленькiя «ЭСКИМО» а-ля паризьенъ.
A small ice cream «Eskimo».
140,00
145,00
750,00
495,00
470,00
645,00
Свежiя ягоды и фрукты:
Fresh berries & fruit:
Клубника
Strawberry.
Виноградъ
Grapes.
Ананасъ
Pineapple.
980,00
340,00
340,00
Гонобобель
980,00
Blueberry.
Малина
980,00
Raspberry.
Ежевика
980,00
Wild blackberry
Домашния варения
Home-made Jams
Изъ яблокъ.
Apple.
Изъ еловыхъ шишекъ
Fir cones
Изъ плодовъ розовыхъ цветовъ
Rose
Изъ клубники
Strawberry.
Изъ земляники.
Raspberry.
Изъ малины
Raspberry.
Изъ морошки
Cloudberries
195,00
195,00
195,00
195,00
195,00
195,00
195,00
Страница 6 из 7
Мармелады
Marmalades
Клубничный
Strawberry.
Абрикозной
Apricot.
Померанцовой
Orange.
Малинной
Raspberry.
Вишневой
Cherry.
Персиковой
Peach.
110,00
110,00
110,00
110,00
110,00
110,00
Страница 7 из 7
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа