close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Корковая пробка является частью нашей истории

код для вставкиСкачать
Cork
"Корковая пробка является частью нашей истории и культуры", - пишет
Елена Перейра в своей последней книге. Сегодня пробковая
промышленность имеет сложную задачу преобразования природных
материалов, таких как корковое дерево, в такой вид, что б он мог быть
использован на современных винных заводах, и при этом гарантировать
сохранение качества вина до открытия бутылки. Для достижения этой цели,
производители корковой пробки должны ввести более строгий контроль для
различных этапов производства, но стоит также помнить, что корковые
пробки выполнять свою задачу лучше всего, когда используются в тщательно
контролируемых условиях.
Различные типы корковых пробок
Корковые пробки доступные на итальянском рынке могут быть
классифицированы следующим образом:
1) цельная натуральная
корковая пробка
4) агломерированная пробка (эта
пробка
также
известна
как
«техническая корковая пробка»
согласно с ISO 633:2007)
Январь 2014
цельная
заполненная
натуральная корковая пробка,
обработанная пробковой пылью
или клеем, с целью устранения
дефектов поверхности
2)
5) агломерированная пробка
с дисками (1+1, 0+1, 0+2 в
зависимости от количества
дисков и их расположения по
отношению к двум концам
пробки)
3)
сборные
или
склеенные
натуральные
корковые пробки, содержащие
две
или
больше
частей
соединенных вместе клеем.
Пробка, полученная из тонких,
медленно растущих планок,
для
производства
пробок
высокой плотности
6)
новое
поколение
агломерированных
пробок,
полученных с помощью склеивания
пробковых гранул, обработанных
клеем, и содержащие, по меньшей
мере, 75% пробковых гранул (по
весу).
Закупка натуральной пробки
Выбор наиболее подходящей пробки должен быть основан на:
- стиле вина;
- давлении в бутылке;
- условиях отгрузки (пересылки, транспортировки);
- внутреннем диаметре горлышка бутылки. Стоит помнить, что все
бутылки не одинаковые, даже бутылки одного типа (например, стандартная
бордоская бутылка), они также имеют разный вес и изготовленными разными
производителями, что соответственно влияет на диаметр горлышка;
- на инструкциях и технических спецификациях, предоставляемых
поставщиком.
Некоторые критические дефекты в корковых пробках
1)Вздутая (надутая, взорванная) пробка
Структурный разрыв в год роста, как правило,
возникает, когда деревья теряют все листья, вызывая
образование одного или нескольких слоев мелких плоских
клеток. Иногда этот дефект виден не вооруженным глазом
в виде трещин на боковой поверхности или концах пробки,
но иногда это происходит совершенно незаметно.
Результаты дефекта - полное или частичное отделение
слоев на месте растрескивания.
2) Сухой год
Древесный разрыв внутри пробковый
ткани, вызванный включением в слои
пробки, лежащих в основе, проводящих
клеток (флоэмы ткани) в результате периода
интенсивной засухи; этот скачок может
быть полностью (в данном случае причина сухой год) или частично, создавать
древесные узелки или включений.
3)Пробковое дерево
Корковая пробка с одной или
несколькими областями пробковый
ткани, которые не созрели полностью, и
поэтому
клетки
в
них
имеют
полупрозрачный и коричневатый вид.
Во время хранения планок, эта ткань
становится светлее и сжимается,
вызывая деформацию.
4)Галереи насекомых
Пробка с одной или несколькими
галереями насекомых. Как правило, эти
отверстия проходят вдоль одного кольца
роста, и могут частично или полностью
повлиять как на диаметр, так и на длину
корковой пробки. Пробка имеет два
отверстия на поверхности.
5)Продольные или поперечные трещины
Пробки
с
одним
или
несколькими
отверстиями
неправильной формы и длины на
задней стороне. Трещина может быть
продольная, если она развивается
вертикально по высоте пробки, или
поперечная, если она развивается по
горизонтали.
Примеры деформации пробки
1)
Операционная система проверяет
Наполнение бутылки:
• Проверьте уровень заполнения и при необходимости отрегулируйте на
основе заполнения температуру и/или последующую термообработку вина;
• Убедитесь, что нет никакого жидкого слоя в части горлышка между
пробкой и стеклом (важно в случае крепленных или десертных вин);
• Проверьте, нет ли давления в бутылке из-за освобождения газов (для
тихих вин);
• Проверьте значение депрессии (разряжения) (для тихих вин);
• Проверьте работу системы автоматического уровня, если она
присутствует.
Укупоривание бутылки:
• Убедитесь, что пробка хорошо вставляется в камеру сжатия и не
выступает за ее пределами;
• Убедитесь, что система сжатия не вызывает деформацию или
изменение в структуре пробки;
• Проверьте точный уровень вставки пробки (для прямых корковых
пробок разливайте в диапазоне от 0 до 1 мм).
• Проверьте объем свободного пространства
- Свободный объем между основанием пробки и вином должен быть
около 1% от объема вина при температуре 20 °С, с тем чтобы ограничить
увеличение внутреннего давления в связи с расширением вина в результате
увеличения температуры. Например, в 0,75 л бутылке, объем свободного
пространства должен быть около 8 мл. Этот объем можно рассчитать,
используя формулу V= π*r2*h.
- На практике высота свободного пространства часто используется,
однако это измерение носит ориентировочный характер и должно быть
оценено в соответствии с характеристиками бутылки;
• Убедитесь, что нет никаких вибраций во избежание внезапных
остановок во время укупорки;
• Не превышайте максимальное количество бутылок в час на
укупорочные головки, рекомендованное производителем (для тихих вин);
• Убедитесь, что пробка не показывает никаких признаков
самостоятельного извлечения (для закупорки грибообразных пробок);
Рис.1
Пример
высоты
свободного пространства, равного
1% от объема бутылки, в двух
типах 0,75л бордоских бутылок
Хранение в подвале бутилированных вин
Пример повреждения пробки насекомыми. Также обратите внимание на
признаки утечки вина.
1)Соответствие подвала
• Натуральная пробка легко впитывает запахи,
поэтому в подвальных зонах хранения бутылок не
должны содержаться вещества, которые оказывают
негативное сенсорное влияние, в том числе
галогенфенолы и галогенанизолы;
• В местах хранения не должно быть
насекомых, чьи личинки могут повредить пробку
(наиболее часто встречаются моль из семейства
Tineidae и Oecophoridae)
• Должны применяться действующие правила
питания и здоровья.
2)Температура
Температура зоны хранения является
ключевой переменной в обеспечении наилучшей
герметичности бутылки, и должна находиться в
диапазоне от 15 до 18 °С. Повышение
температуры вызывает увеличение объема вина,
(около 0,2 мл/°C), уменьшение свободного
пространства
и
увеличения
внутреннего
давления. Это ставит герметичность пробки под
угрозу.
3)Непроницаемая система пробка/бутылка
Утечка вина из закупоренных бутылок главным образом
затрагивает цельные корковые пробки, реже другие виды пробок.
Хотя это явление обычно называют утечкой, существует различие
между:
• «утечка», которая является более серьезным дефектом, с
просачиванием вина через пробку или вдоль щели между пробкой
и горлышком; потеря вина не останавливается и в целом бутылка
стает непродаваемой;
• "окрашивание", или процесс, посредством которого вино
теряется на участке между стеклом и пробкой, что вызывает
минимальные потери продукта; окрашивание может наблюдаться
кратковременно.
Помимо появления в бутылке, даже небольшое
просачивание вина может увеличить влажность на наружной
поверхности пробки или в пространстве между пробкой и
колпачком, что в свою очередь рискует улучшить рост плесени.
Температура
Вина, укупоренные прямыми пробками, могут иметь риск частичного
выхода пробки.
Для полу-игристых вин, повышение температуры может вызвать
повышение внутреннего избыточного давления, как показано в таблице
преобразования. Это может привести к потере избыточного внутреннего
давления.
Влажность
Если воздух слишком сухой, это может вызвать чрезмерное высыхание
внешней поверхности пробки, что в свою очередь приведет к потере
упругости и проблемам с герметичностью (непроницаемостью). В чрезмерно
влажной среде, с другой стороны, на наружной поверхности пробки может
развиваться плесень, увеличивая риск передать неприятные ароматы вину.
Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 60-80%.
Положение бутылки во время хранения
В прошлом вертикальное или горизонтальное хранение бутылок с
тихими
винами
рассматривалось,
как
переменная
возможность
контролировать поступление кислорода в бутылку. Недавние исследования
показали, что положение бутылки несет минимальное воздействие на
развитие вина, которое она содержит, а также в обоих случаях не были
найдены существенные различия между количеством проникающего в
бутылку кислорода.
Учитывая влияние положения бутылки на эластичность пробки (с
возможностью окрашивания вином) и на повышенные риска заражения через
контакт вина с пробкой, выбирая позицию бутылки необходимо учитывать
корреляцию между внутренним профилем горлышка, размером пробки, ее
типом и стилем вина.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа