close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

- Винный бар "74"

код для вставкиСкачать
ЗАКУСКИ
Эскарго по-бургундски
Виноградные улитки запекаются с чесночным маслом и зеленью. Порция - 6 шт.
480
Карпаччо из маринованного утиного филе
Подаётся с апельсиновым соусом и салатом из рукколы, заправляется бальзамическим соусом.
450
Запеченный сыр бри
Томится в лепестках миндаля. Подается с листьями салата, свежей мятой, клубникой, инжиром
и глазированными грецкими орехами. Заправляется малиновым соусом.
390
Деревенский паштет из утки и свинины с фисташками
Подаётся с домашним ржаным хлебом, листьями салата, маринованными корнишонами, серебряным луком.
Декорируется французским соусом и розовым перцем.
320
Паштет из кролика с инжиром фламбе
Подаётся с мармеладом из лука и свежими листьями салата, заправляется винегретной заправкой.
320
Овощной тиан с козьим сыром
Классическое сочетание овощей: баклажана, цукини, паприки, томатного конкасе. Подается с запеченным козьим
сыром, томатным соусом, декорируется красным и белым бальзамиком, салатом Фриссе,
прованскими травами, розовым перцем и кедровыми орешками.
280
САЛАТЫ
Оливье от шеф-повара
Подается с картофелем ratte, куриным яйцом, авокадо, молодым зеленым горошком, свежим огурцом,
корнишонами, каперсами, морковью, куриным филе, говяжьим языком и раковыми шейками.
Заправляется соусом Провансаль и свежей зеленью. Декорируется раковыми шейками, красной икрой,
салатом Фриссе, перепелиным яйцом и соусом из молодого зеленого горошка.
510
«Нисуаз»
Подается с листьями салата, зеленой фасолью, томатами черри, оливками, теплым молодым картофелем,
красным луком, яйцом Пашот, каперсами, анчоусами, жареным красным тунцом и перепелиным яйцом.
Заправляется французским соусом. Степень прожарки тунца Rare, Medium.
490
«Сен-Жак»
Морской гребешок, жаренный на гриле. Подается с листьями салата, свежим инжиром,
сегментами апельсина, мятой, базиликом. Заправляется соусом «Физалис».
470
«Кюре»
Подается с грушей, козьим сыром, жареной куриной грудкой, листьями салата, молодым стручковым горошком,
томатами черри, свежим огурцом. Заправляется винегретной заправкой.
Декорируется свежей мятой и базиликом.
360
СУПЫ
Буйабес от шеф-повара
Изысканная, густая, томатная уха с королевской креветкой, мидией «Киви», морском гребешком.
Подается с рыбным изобилием, шафраном, настойкой Пастиса, томатами, прованскими травами,
овощами с цитрусовой ноткой. Отдельно подаются крутоны и соус Айоли.
760
Крем-суп из белых грибов
Подаётся с грибным сливочным дюкселем, декорируется трюфельным маслом.
390
Луковый суп
Густой, насыщенный суп на говяжьем бульоне, с карамелизованным луком, чесноком, белым вином, свежими
прованскими травами, запеченный в горшочке с ароматными крутонами и сыром Эмменталь.
360
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Дары моря «Мариньер»
Королевская креветка, мидия «Киви», красный тунец, морской гребешок, филе речной форели и палтуса.
Подаются с овощным жульеном, прованскими травами, шафраном в сливочном соусе
с добавлением настойки «Пастис».
960
Филе палтуса
Овощи брюнуаз, молодой картофель, томаты черри, фенхель, свежий базилик. Декорируется салатом «Фриссе».
460
Мидии «Бушо»
Припускаются в белом вине с прованскими травами с добавлением сливок, вяленых томатов, оливок,
лука и чеснока. Подаются с крутонами.
430
Форель с миндалем и глазированными яблоками
в апельсиновом соусе
Припускаются в белом вине с прованскими травами с добавлением сливок,
вяленых томатов, оливок, лука и чеснока. Подаются с крутонами.
380
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Стейк «Антрекот» из мраморной говядины
Подается с листьями салата, помидорами черри, красным луком, редисом, молодым стручковым горошком.
Заправляется французской заправкой.
Шеф-повар рекомендует Rare, Medium, Medium Well .
Стейк подается с соусом на ваш выбор:
Масло кафе-де-пари / Масло по–провански / Соус деми-глас
920
Говядина по-бургундски
Стейк на косточке тушится в красном вине с овощами, грибами, свиной копченой грудинкой, прованскими травами.
Подается с молодым картофелем.
730
Утиная грудка с соусом из черной смородины
Подается с фенхелем, грушей и яблоком в апельсиновом соусе.
Шеф-повар рекомендует Medium, Medium Well.
690
Молодые бараньи ребрышки со свекольным
бальзамическим соусом
Подаются с картофельным пюре, зеленым горошком, испеченным в прованских травах чесноком. Декорируется
свекольным бальзамическим соусом, стручковым горошком и салатом «Фриссе».
Шеф-повар рекомендует Rare, Medium, Medium Well.
580
ДЕСЕРТЫ
Шоколадный кулан
Фирменный десерт бара «74». Подается с шариком мороженого «Французская ваниль».
Декорируется садовыми ягодами.
420
Козий сыр с ягодным тартаром и муссом из груши
Декорируется карамельными чипсами из груши.
390
Груша в красном вине с муссом из белого шоколада
Подается с сорбетом «Манго-маракуйя». Декорируется садовыми ягодами.
360
Крем сабайон
Нежный крем с добавлением полусладкого шампанского.
Подается с изобилием садовых ягод и свежей мяты.
300
Имбирное крем-брюле
Декорируется садовыми ягодами и свежей мятой.
300
Мороженое
Французская ваниль / Шоколадное с шоколадной крошкой / Клубничное с клубничной прослойкой / Ассорти
Декорируется ягодным соусом и садовыми ягодами.
150
Сорбеты
Лимон-лайм / Манго-маракуйя / Малина / Ассорти
Декорируется ягодным соусом и садовыми ягодами.
150
Шеф-повар Андрей Поляшов желает вам Bon Appetit!
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа