close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Лекарство для души

код для вставкиСкачать
Стиль жизни
Лекарство для
души
Вести Майорка
Ликёры «Йербас» и «Пало» пьют и производят на
Майорке с 16 века
Антон Полетаев
Секрет оригинального
вкуса традиционных майоркинских ликёров хранится в рецептах микстур
и снадобий, которые готовили аптекари в 16-м веке
для борьбы с эпидемиями. Два напитка, без дегустации которых не обходится ни одно местное
застолье – «Йербас»
(herbes) и ««Пало»» (palo)
защищены престижным
знаком
качества
Denominación de Origen.
Это значит, что они могут
изготавливаться исключительно на острове с применением выращенных
здесь трав.
Несмотря на то, что
«Йербас» чаще всего употребляют в чистом виде,
некоторые бары и кафе
сейчас предлагают оригинальные коктейли, в которых настойку смешивают
с лимонными или апельсиновыми газировками.
Аромат ликёра знаком
каждому местному жителю не понаслышке. Терпкую, сладкую, тягучую настойку с сильным запахом
аниса и трав обычно пьют
после обеда со льдом –
ведь помимо освежающего эффекта, напиток благоприятно воздействует
на пищеварение.
На данный момент на
острове производится порядка миллиона литров
настойки в год, примерно
35% общего объёма продукции идёт на экспорт.
Сейчас
майоркинский
«Йербас» можно купить в
17 странах мира. Ведутся
переговоры о начале поставок и в Россию. По
мнению Пилар Аревало
Алонсо (Pilar Arévalo
Alonso), представителя
фабрики-изготовителя
йербаса Túnel, благодаря
своим уникальным качествам и неповторимому
вкусу напиток может стать
популярным во всём мире.
Основой ликёра является вытяжка из многочисленных дикорастущих
растений Майорки, количество которых зависит
от рецепта приготовления
и может превышать 30
наименований. Травы на-
стаиваются на анисовой
водке от одного месяца в
фабричном производстве
до года в домашнем. Традиционно «Йербас» включает в себя мяту, майоран, лекарственную ромашку, укроп, листья
апельсинового и лимонного дерева, чабрец и
фенхель, смешанные в
определённых пропорциях в зависимости от предпочтений или фирменного
рецепта изготовителя. После того, как ингредиенты
отдают все питательные и
целебные вещества, считается, что напиток готов к
употреблению. В отличие
от индустриального производства, использующего высушенные растения,
в домашних условиях настойку готовят только
один раз в год – в конце
мая или начале июня.
Именно в это время травы цветут и наиболее
ароматны. Некоторые из
используемых растений
придают ликёру характерную горечь, сбить которую
помогает добавляемый в
Túnel – одна из наиболее
популярных марок йербаса. Цвет крышки соответствует типу напитка
напиток сахар. Различают
«Йербас» сухой (secas),
сладкий (dulces) или смешанный (mezcladas), в зависимости от сорта использованного аниса и количества сахара, добавленного при изготовлении.
Департамент культуры
округа Кальвия (Calviá) в
сотрудничестве с центром
Галатцо (Finca Galatzó)
проводит ежегодный курс
по приготовлению ликёра
в домашних условиях.
Преподаватель
Инес
Льябрес (Ines Llabrés)
рассказала нам, что в
этом году на занятия записались 19 человек. В
процессе курса ученики
научились готовить основу из анисовой водки, отбирать нужные растения
для производства ликёра
и правильным образом готовить их к процессу настаивания. В завершение
каждый смог унести домой бутылку ликёра, сделанного кустарным методом.
Другой чрезвычайно
популярный напиток, исконно производимый на
Майорке – это ликёр «Пало» (palo). В 16 и 17-м веках вытяжку из горечавки
и коры хинного дерева использовали для борьбы с
малярией. В то время
большая часть острова
представляла собой болотистую местность. Влага способствовала распространению комаров и
других насекомых, являющихся переносчиками
ужасной болезни. Для
консервации растения
хранили в алкоголе. Чтобы избавиться от естественной горечи микстуры, в нее добавляли сахар.
Со временем рецепт
производства «Пало» изменился, для его приготовления стали использовать жжёный сахар, придающий особый вкус и
цвет напитку. Сейчас микстуру от малярии с удовольствием пьют во всей
Испании, а основные
центры производства находятся на Майорке и
Ибице. Знатоки говорят,
что хоть рецепт остаётся
неизменным, каждая бутылка обладает своим неповторимым вкусом и
ароматом.
В отличие от «Йербас»,
«Пало» пьют в чистом виде в качестве аперитива
перед едой. Типичный
коктейль представляет
собой ликёр в бокале с газированной водой, льдом,
лимоном и несколькими
каплями меноркинского
джина Xoriguer.
В состав «Йербас» входят до 30 наименований различных трав Фото: Архив UH
Ликёр «Пало» легко определить благодаря характерному цвету (справа)
Преподаватель курса центра Галатцо, Инес
Льябрес объясняет ученикам, какие именно травы
входят в состав напитка (сверху) Фото: Департамент культуры мэрии Кальвии (Departamento de
cultura Ayuntamiento de Calvià)
13
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа