close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

- РБК.Исследования рынков

код для вставкиСкачать
ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН
КАФЕ-БАРА
С ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛЬЮ
ДЕМО-ВЕРСИЯ
-- | 62
© «AnalyticResearchGroup»
Данный материал предназначен для частного использования. Цитирование,
копирование, публикация, продажа, рассылка по электронной почте, а также
распространение другими средствами всего или части данного материала
запрещены. Данные ограничения распространяются также на демонстрационные
и сокращенные версии документов. Любые исключения из данных правил
возможны только путем получения письменного разрешения от компании
«AnalyticResearchGroup».
Информация данного бизнес-плана предоставляется без каких-либо гарантий.
«AnalyticResearchGroup» не несет ответственности за любой вред, моральный
или материальный, понесенный в результате использования данной информации.
-- | 62
Оглавление
Резюме проекта ................................................................................................................ 4
Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга ..................................... 5
Общая характеристика рынка общественного питания Санкт-Петербурга ................ 14
Общая характеристика рынка кафе-баров Санкт-Петербурга ..................................... 22
Основные игроки рынка кафе-баров Санкт-Петербурга ............................................ 25
«Пират бар»................................................................................................................... 25
«Не грусти!» ................................................................................................................... 27
«Daniil» ........................................................................................................................... 28
«ZIG ZAG» ....................................................................................................................... 30
«Conchita Bonita».......................................................................................................... 32
Бизнес-план открытия кафе-бара в Санкт-Петербурге ................................................. 33
Этапы реализации бизнес-плана ................................................................................... 33
Юридические и технические особенности открытия кафе-бара ............................... 35
Описание предлагаемого проекта ................................................................................. 39
Общая концепция............................................................................................................ 39
Параметры объекта ........................................................................................................ 39
Персонал .......................................................................................................................... 40
Оборудование .................................................................................................................. 46
Маркетинговая стратегия............................................................................................... 50
Рекомендации по составлению меню .......................................................................... 50
Рекомендации по составлению карты бара ................................................................ 51
Ценообразование ........................................................................................................... 53
Товародвижение ............................................................................................................. 54
План продвижения .......................................................................................................... 58
Приложения ..................................................................................................................... 61
Приложение 1. Список таблиц, диаграмм и рисунков................................................ 61
3 | 62
Резюме проекта
Целью бизнес-плана является открытие кафе-бара в Санкт-Петербурге.
Планируемое местоположение кафе-бара – центр города, в зоне высокой
проходимости.
Концепция кафе-бара:
Кафе-бар средней ценовой категории, меню которого содержит горячие
блюда, холодные закуски и салаты, десерты и бизнес-ланч. Коктейльная карта
включает как классические, так и авторские напитки. Месторасположение – центр
города, место с высокой проходимостью, возможно, вблизи бизнес-центров. Режим
работы: с 12:00 до 00:00. Целевая аудитория – люди в возрасте 20-50 лет со
средним достатком. Число посадочных мест – 40.
Площадь кафе-бара:
Для открытия кафе-бара на 40 посадочных мест требуется помещение
площадью около 140 кв. м., из которых 90 кв. м. будет отведено под зал
обслуживания.
Размер первоначальных инвестиций составит *** руб.
Срок реализации проекта составит *** мес. (от момента аренды помещения
до открытия кафе-бара) + 10–12 мес. на согласование перепланировки
помещения, если это необходимо.
Срок окупаемости инвестиций – *** мес.
Рентабельность инвестиций – ***%.
Рентабельность продукции – ***%.
Сумма чистой прибыли за 1 год – *** руб.
Остаток денежных средств в конце 1 года работы предприятия – *** руб.
-- | 62
Социально-экономическая характеристика Санкт-Петербурга
Санкт-Петербург – один из крупнейших городов России. Его значимость
характеризуется обширной территорией, сосредоточением экономических,
культурных, политических и социальных ресурсов. <…>.
Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое
положение Санкт-Петербурга, 2012—2013
Показатель
2013
в % к 2012
Оборот организаций (в действующих ценах), млрд. руб.
Индекс промышленного производства
Источник: «Петростат»
Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития СанктПетербурга, 2011—2014
№
Наименование показателя
Ед. изм.
1
Численность постоянного населения (среднегодовая)
тыс. чел.
2011
2012
2013
20141
Источник: «Петростат», Портал Администрации Санкт-Петербурга,
«Discovery Research Group»
Оборот организаций в январе-ноябре 2013 года составил <…>.
В январе-октябре 2013 года сальдированный финансовый результат (прибыль
минус убыток) организаций Санкт-Петербурга <…>.
Таблица 3. Изменение в структуре использования денежных доходов жителей
Санкт-Петербурга, декабрь 2012 — декабрь 2013
%, 2012
%, 2013
Покупка товаров
Источник: «Петростат»
1
Данные на январь 2014 года.
-- | 62
Диаграмма 1. Динамика средней заработной платы и прожиточного минимума в
Санкт-Петербурге, 2009—2013
ноябрь 2009
ноябрь 2010
ноябрь 2011
Среднемесячная заработная плата, руб.
ноябрь 2012
ноябрь 2013
Прожиточный минимум, руб.
Источник: «Петростат», «Петербургский правовой портал»
В декабре 2013 года в структуре использования денежных доходов жителей
Санкт-Петербурга больше половины приходилось на <…>.
Диаграмма 2. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения,
2013
Василеостровский
Калининский
Центральный
Адмиралтейский
Фрунзенский
Невский
Кировский
Красногвардейский
Петроградский
Приморский
Московский
Выборгский
Красносельский
Кронштадтский
Колпинский
Петродворцовый
Пушкинский
Курортный
тыс. чел./кв. км
Источник: «AnalyticResearchGroup» по данным
«Петростата» и Администрации Санкт-Петербурга
-- | 62
Общая характеристика рынка общественного питания СанктПетербурга
Потребительский рынок Санкт-Петербурга является одной из основных
бюджетообразующих отраслей города. По данным Санкт-Петербургского
аналитического центра, в январе-сентябре 2013 года оборот розничной торговли
<…>.
В четвертом квартале 2013 года оборот рынка общественного питания в
Санкт-Петербурге составил *** млн. руб. (на ***% больше, чем в четвертом
квартале 2012 года). По итогам 2013 года оборот рынка был на уровне
*** млн. руб. (прирост за год составил ***%).
Диаграмма 3. Поквартальная динамика оборота общественного питания в СанктПетербурге, 1q2011—4q2013
1q2011 2q2011 3q2011 4q2011 1q2012 2q2012 3q2012 4q2012 1q2013 2q2013 3q2013 4q2013
Оборот, млн. руб.
Источник: «AnalyticResearchGroup» по данным «Петростата»
<…>.
-- | 62
По данным статистики, в Санкт-Петербурге по общей площади зала
обслуживания посетителей в объектах общественного питания в 2012 году
максимальная доля (***%) приходилась на <…>.
Диаграмма 4. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012
Общедоступные
столовые,
закусочные
Источник: «AnalyticResearchGruop» по данным ЕМИСС
Услуги общественного питания населению в Санкт-Петербурге, по данным
портала «Restoclub», оказывают порядка <…>.
В мае 2014 года среди кафе, ресторанов и других предприятий сферы
общественного питания наиболее часто встречался средний чек в диапазоне <…>.
Диаграмма 5. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по размеру среднего чека, май 2014
до 500 руб.
свыше 2 001 руб.
Источник: «AnalyticResearchGroup» по данным «Restoclub»
<…>.
-- | 62
Общая характеристика рынка кафе-баров Санкт-Петербурга
По данным портала «Restoclub», в Санкт-Петербурге работают более ***
действующих кафе и более *** баров. <…>.
Более чем в половине кафе Санкт-Петербурга размер среднего чека
составляет <…>.
Диаграмма 6. Структура кафе Санкт-Петербурга по размеру среднего чека,
май 2014
1 500 - 2 000 руб.
1 000 - 1 500 руб.
Источник: «AnalyticResearchGroup» по данным «Restoclub»
-- | 62
Основные игроки рынка кафе-баров Санкт-Петербурга
Согласно рейтингу портала «Restoclub», <…>.
«Пират бар»
«Пират бар» существует с 2009 года и располагается в
спальном
районе
Санкт-Петербурга
по
адресу
пр. Просвещения, д. 87.
Режим работы: ежедневно с 12:00 до последнего
посетителя.
Кухня – европейская, русская.
Средний чек без напитков – <…>.
Рисунок 1. Интерьер «Пират бара», май 2014
Источник: «Restoclub»
Пространство ресторана <…>.
В заведении организовываются <…>.
-- | 62
Бизнес-план открытия кафе-бара в Санкт-Петербурге
Этапы реализации бизнес-плана
Таблица 4. Этапы реализации бизнес-плана кафе-бара
Этап
1
Содержание этапа
Ответственная организация
Регистрация юридического лица
Источник: «AnalyticResearchGroup»
Юридические и технические особенности открытия кафе-бара
Оформление и получение всей разрешительной документации для открытия
кафе-бара (как и любой другой точки общепита) – одна из наиболее трудоемких
задач. Все юридические формальности, соблюдение которых немаловажно при
открытии, можно разделить на несколько групп:
1. Регистрация предприятия <…>.
2. Заключение договора аренды или покупка помещения. <…>.
Таблица 5. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия
при открытии кафе-бара
Статья затрат
Примерная стоимость, руб.
Примерная
длительность
Организационные расходы
Итого:
Источник: «Analytic Research Group»
-- | 62
Описание предлагаемого проекта
Общая концепция
Концепция – это прототип будущего ресторана (кафе, бара, клуба и т.д.).
Задача концепции – получить понимание конечной цели.
Создание концепции ресторана, кафе или бара включает: <…>.
В данном бизнес-плане предполагается открытие кафе-бара средней ценовой
категории, меню которого содержит горячие блюда, холодные закуски и салаты,
десерты и бизнес-ланч. Коктейльная карта включает как классические, так и
авторские напитки. Месторасположение – центр города, место с высокой
проходимостью. Режим работы: с 12:00 до 00:00. Целевая аудитория – люди в
возрасте 20-50 лет со средним достатком. Число посадочных мест – 40.
Параметры объекта
Для открытия кафе-бара на 40 посадочных мест требуется помещение
площадью около 140 кв. м., из которых 90 кв. м. будет отведено под зал
обслуживания
Исходя из средней стоимости аренды коммерческой недвижимости в СанктПетербурге (*** руб./кв.м в месяц), затраты на подобное помещение можно
оценить в *** руб./мес. <…>.
Персонал
Подбор персонала в кафе-бар нужно начинать <…>.
Подбор шеф-повара
Согласно должностной инструкции, шеф-повар <…>.
Шеф-повар должен знать: <…>.
Должностные обязанности шеф-повара: <…>.
При подборе также важно обратить внимание на личные качества кандидата
– <…>.
Шеф-повару запрещается: <…>.
Подбор бармена
<…>.
Неотъемлемой частью команды кафе-бара являются официанты. Профессия
официанта имеет три составные: <…>.
-- | 62
Таким образом, для кафе-бара необходим следующий персонал:
Таблица 6. Персонал для кафе-бара
№
Должность
1
Директор
Количество, чел.
График работы
Оклад, руб.
Итого, руб.
Итого
Источник: «AnalyticResearchGroup»
Итак, в соответствии с предложенным штатом сотрудников, ежемесячный
фонд оплаты труда составит *** руб.
Оборудование
Тепловое оборудование
Пароконвектомат — вид преимущественно профессионального кухонного
теплового оборудования, который <…>.
На российском рынке представлены три ценовые категории теплового
оборудования: <…>.
Холодильное оборудование
<…>.
Предлагаемый набор оборудования и мебели представляет собой общую
схему технического оснащения и обстановки кафе-бара на 40 посадочных мест.
Таблица 7. Примерный набор оборудования и мебели для кафе-бара
№
Наименование
Цена, руб.
Количество, шт.
Итого, руб.
Программное обеспечение, контрольно-кассовое оборудование
1
POS-система + Принтер
Технологическое оборудование
2
Плита
Посуда
18
Кастрюля 2 л
Мебель для зала
40
Барная стойка
Сантехника
48
Раковина
Итого
Источник: «AnalyticResearchGroup»
Таким образом, затраты на оборудование и мебель для кафе-бара составят
*** руб.
-- | 62
Маркетинговая стратегия
Рекомендации по составлению меню
Разработке меню, его ассортименту и оформлению стоит уделить особое
внимание, поскольку это является одним из основных факторов, формирующих
мнение посетителя о заведении.<…>.
Рекомендации по составлению карты бара
Порядок расположения наименований в карте бара: <…>.
Дизайн меню для ресторанов, кафе и баров формата А4 на 16 полос в СанктПетербурге стоит в среднем около *** руб. Печать и ламинирование 10
экземпляров обойдется еще примерно в *** руб.
Ценообразование
В процессе ценообразования выделяют три основные стратегии: <…>.
Товародвижение
Среди крупнейших поставщиков продуктов для сектора HoReCa1 в СанктПетербурге можно выделить следующие: <…>.
Среди крупнейших поставщиков алкогольной продукции в Санкт-Петербурге
можно выделить следующих: <…>.
План продвижения
Важнейшим элементом привлечения посетителей в кафе-бар является <…>.
Перед официальным открытием следует <…>
Важным инструментом взаимодействия с целевой аудиторией в настоящее
время <…>.
Популярным способом стимулирования сбыта в сфере общественного
питания являются <…>.
Предлагаемый ниже план продвижения кафе-бара средней ценовой
категории в Санкт-Петербурге представляет собой общую схему рекламной
кампании и может быть доработан под конкретное заведение с учетом имеющихся
бюджетов.
HoReCa – термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (общественного питания и
гостиничного хозяйства). Название «HoReCa» (акроним) происходит от первых двух букв в словах Hotel,
Restaurant, Cafe/Catering (отель, ресторан, кафе/кейтеринг).
1
-- | 62
Таблица 8. Медиа-план продвижения кафе-бара
Вид рекламы
Срок размещения
Примерная стоимость, руб.
Первоначальное продвижение
Дизайн меню, печать
Итого первоначальная
раскрутка
Дальнейшая рекламная поддержка
Итого дальнейшая рекламная
поддержка (год)
Источник: «AnalyticResearchGroup»
-- | 62
Приложения
Приложение 1. Список таблиц, диаграмм и рисунков
Список диаграмм:
Диаграмма 1. Динамика изменения численности постоянного населения СанктПетербурга на 1 января, 2004—2013 ............................................................................. 8
Диаграмма 2. Динамика средней заработной платы и прожиточного минимума в
Санкт-Петербурге, 2009—2013 ......................................................................................... 9
Диаграмма 3. Помесячная динамика стоимости фиксированного набора
потребительских товаров и услуг и средней номинальной заработной платы в
организациях, январь 2013 — январь 2014 ................................................................... 9
Диаграмма 4. Динамика структуры использования денежных доходов населения
Санкт-Петербурга, 2012—2013 ....................................................................................... 10
Диаграмма 5. Распределение районов Санкт-Петербурга по площади, 2013......... 11
Диаграмма 6. Распределение районов Санкт-Петербурга по численности
населения, 2010 ............................................................................................................... 12
Диаграмма 7. Распределение районов Санкт-Петербурга по плотности населения,
2013 ................................................................................................................................... 13
Диаграмма 8. Поквартальная динамика оборота общественного питания в СанктПетербурге, 1q2011—4q2013......................................................................................... 14
Диаграмма 9. Помесячная динамика оборота рынка общественного питания
Санкт-Петербурга, 2013 ................................................................................................... 15
Диаграмма 10. Динамика оборота общественного питания на душу населения по
России и Санкт-Петербургу, 2000—2012 ....................................................................... 16
Диаграмма 11. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по общей площади зала обслуживания посетителей, 2012 ........................................ 16
Диаграмма 12. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по количеству, май 2014 ................................................................................................. 17
Диаграмма 13. Распределение заведений общественного питания СанктПетербурга по виду кухни, март 2014 ............................................................................ 18
Диаграмма 14. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга
по размеру среднего чека, май 2014 ............................................................................ 19
Диаграмма 15. Рейтинг обеспеченности жителей Санкт-Петербурга предприятиями
общественного питания (логарифмическая шкала), 2012 ......................................... 20
Диаграмма 16. Рейтинг районов Санкт-Петербурга по уровню удовлетворенности
населения количеством предприятий общепита, 2012............................................... 21
Диаграмма 17. Структура кафе Санкт-Петербурга по размеру среднего чека, май
2014 ................................................................................................................................... 22
-- | 62
Диаграмма 18. Распределение кафе Санкт-Петербурга по виду кухни, май 2014 . 23
Диаграмма 19. Распределение кафе Санкт-Петербурга по дополнительным услугам,
май 2014 ........................................................................................................................... 24
Список таблиц:
Таблица 1. Основные показатели, характеризующие социально-экономическое
положение Санкт-Петербурга, 2012—2013 ..................................................................... 5
Таблица 2. Основные показатели социально-экономического развития СанктПетербурга, 2011—2014.................................................................................................... 6
Таблица 3. Изменение в структуре использования денежных доходов жителей
Санкт-Петербурга, декабрь 2012 — декабрь 2013 ........................................................ 7
Таблица 4. Этапы реализации бизнес-плана кафе-бара .............................................. 33
Таблица 5. Основные затраты и временные рамки на юридические мероприятия
при открытии кафе-бара .................................................................................................. 38
Таблица 6. Персонал для кафе-бара ............................................................................... 45
Таблица 7. Примерный набор оборудования и мебели для кафе-бара .................... 48
Таблица 8. Медиа-план продвижения кафе-бара ......................................................... 60
Список рисунков:
Рисунок 1. Интерьер «Пират бара», май 2014 .............................................................. 25
Рисунок 2. Интерьер кафе-бара «Не грусти!», май 2014 ............................................. 27
Рисунок 3. Интерьер кафе-бара «Daniil», май 2014 ..................................................... 28
Рисунок 3. Интерьер кафе-бара «ZIG ZAG», май 2014 ................................................. 30
Рисунок 5. Интерьер кафе-бара «Conchita Bonita», май 2014 .................................... 32
Рисунок 6. Закрепление в тематическом разделе «Рестораны», май 2014 ............. 59
--| 62
AnalyticResearchGroup – молодая, динамично развивающаяся компания,
созданная в конце 2008 года.
На
сегодняшний
день
AnalyticResearchGroup
реализует
исследовательские проекты различной степени сложности, используя
широкий спектр методов сбора и анализа данных.
География исследований компании охватывает все субъекты РФ, а также
некоторые страны Европы и США
В компании работают специалисты различных уровней из банковских
структур, лизинговых, аудиторских, инвестиционных и консалтинговых
компаний.
Анализируемые рынки:
Финансы и страхование;
Недвижимость и строительство;
Промышленность (в частности, электроэнергетика и производство кабелей);
IT и телеком;
Сфера услуг.
Виды исследований:
обзор рынка;
исследование инвестиционной привлекательности;
бизнес-план;
аналитическая записка;
информационная справка;
анализ спроса на рынке;
анализ профиля игроков рынка;
маркетинговое обоснование проекта;
мониторинг состояния рынка;
базы данных показателей рынка.
Клиенты компании
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа