close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

О проведении открытых торгов;doc

код для вставкиСкачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
дисциплины
СД.ДС(ДВ).02 ИДЕНТИФИКАЦИЯ СЫРЬЯ И
ПРОДУКЦИИ
для специальности 260502 Технология продукции
общественного питания
ТЮМЕНЬ
2009
2
Рецензия
на рабочую учебную программу дисциплины
«Идентификация сырья и продукции»
Рабочая учебная программа дисциплины «Идентификация сырья и продукции» по
специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» составлена на
основе федерального компонента стандарта среднего профессионального образования на
базовом уровне СПО и предназначается для обучения студентов в Технологическом колледже
ТюмГНГУ. Программа конкретизирует распределение учебных часов по темам, содержание
дисциплины.
Учебная дисциплина «Идентификация и фальсификация сырья и продукции» является
специальной
дисциплиной,
устанавливающей
базовые
знания
для
получения
профессиональных навыков.
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и
получение практических
умений по вопросам производственной, организационнохозяйственной и контрольно-технической деятельности предприятий общественного питания.
Рабочая учебная программа дисциплины «Идентификация сырья и продукции» состоит из
следующих разделов:
- пояснительная записка;
- тематический план;
- содержание программного материала дисциплины, в которые входят
требования к
основным планируемым результатам обучения («студент должен знать», «студент должен
уметь»), самостоятельная работа студентов;
- система контролирующих заданий;
- список учебной литературы;
- содержание контроля.
Последовательность изучения учебного материала обусловлена особенностями
производственной
и торговой
деятельности предприятий, последовательностью
технологического процесса производства и реализации готовой продукции. Связь теории и
практики, которая прослеживается в программе, позволит более основательно подготовить
студентов к работе на производстве.
Рабочая учебная программа обсуждена и утверждена предметной (цикловой) комиссией
кулинарного цикла и позволяет организовать обучение специальности в соответствии с
требованиями обязательного минимума содержания среднего (полного) общего образования и
требований работодателей.
3
Рецензия
на рабочую учебную программу по дисциплине
«Идентификация сырья и продукции»
Рабочая учебная программа дисциплины «Идентификация сырья и продукции» составлена
на основе стандарта среднего (полного) общего образования (базовый уровень), типовой
учебной программы и предназначена для обучения студентов Технологического колледжа
ТюмГНГУ, получающих полное (общее) среднее образование и среднее профессиональное
образование по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания».
Учебная дисциплина «Идентификация сырья и продукции» формирует базовые знания
для получения выпускникам профессиональных знаний и умений. Рабочая учебная программа
содержит требования к уровню подготовки студентов и имеет в своем составе пояснительную
записку, тематический план, содержание программного материала, систему контроля, список
учебной литературы, самостоятельную работу студентов, кроме того, приложены материалы
контроля. В рабочей программе указаны требованиями к основным планируемым результатам
обучения («студенты должны знать», «студенты должны уметь»).
Рабочая учебная программа позволяет студентам иметь представление о целях и
содержании учебной дисциплины, распределяет учебные часы по разделам с учётом логики
изложения, раскрывает содержание предметных тем, позволяет провести межпредметные связи
с другими учебными дисциплинами естественно-научного цикла.
Рабочая учебная программа по дисциплине «Идентификация сырья и продукции»
отвечает требованиям к содержанию дисциплины и оформлению, имеет сведения о
рассмотрении и утверждении учебно-планирующего документа на заседании предметной
(цикловой) комиссии
преподавателей естественно-научного цикла колледжа, позволяет
организовать обучение дисциплине «Идентификация сырья и продукции» студентов СПО на базе
основного
общего
образования
в
Технологическом
колледже
ТюмГНГУ.
4
Пояснительная записка
Примерная программа учебной дисциплины «Идентификация сырья и продукции»
предназначена для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по
специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» повышенного уровня
образования. Программа дисциплины разработана в соответствии с требованиями
Государственного образовательного стандарта повышенного уровня по указанной
специальности.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать: назначение, виды, показатели идентификации; средства и способы обнаружения
фальсификации;
уметь: идентифицировать продовольственное сырье, выявлять фальсификацию товаров, а
также кулинарной и кондитерской продукции, напитков и коктейлей.
При изучении дисциплины необходимо учитывать знания, полученные студентами на
базовом уровне по дисциплинам: « Товароведение продовольственных товаров», «Технология
продукции общественного питания», «Контроль качества продукции и услуг» и др.
Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретического и
практического обучения. Последовательность изучения учебного материал обусловлена
взаимосвязью его тем, так после изучения теоретических вопросов по идентификации и
фальсификации, более подробно рассматриваются вопросы идентификации и фальсификации
продовольственного сырья и покупных товаров, а также продукции общественного питания.
Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний,
приобретения необходимых умений и навыков по основным темам дисциплины.
При разработке рабочей программы учебной дисциплины образовательное учреждение в
зависимости от специфики подготовки специалистов, может вносить дополнения и изменения в
содержание.
последовательность изучения учебного материала и распределение учебных часов
по темам, а также в перечень и содержание практических занятий при условии выполнения
требований к уровню подготовки выпускников.
С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала, программой
предусмотрено проведение итоговых контрольных работ в 7 и 8 семестрах. Вопросы контрольной
работы разрабатываются преподавателями и утверждаются на заседаниях цикловых комиссий.
Тематика вопросов контрольной работы должна отражать содержание изученных тем, а также
отвечать конкретным задачам, с которыми будущие специалисты встретятся в дальнейшей
работе.
В
содержание
учебной
дисциплины
по
каждой
теме
приведены
требования к формируемым знаниям и умениям.
5
Тематический план
Количество аудиторных часов
№
п/п.
Наименование разделов
и тем
1.
2.
Введение.
Классификация
идентификации
Средства идентификации
3.
4.
5.
6.
7.
8.
всего
теорет.
занятия
2
2
2
2
2
2
10
6
6
4
Методы и результаты
идентификации
10
6
6
4
10
6
6
4
8
6
6
2
12
8
8
4
9
7
7
2
63
43
43
Виды и средства
фальсификации
Нормативно-правовая
база идентификации
продукции и услуг
Идентификация и
фальсификация
продовольственных сырья
и товаров
Идентификация и
фальсификация
продукции
общественного питания
ВСЕГО
Мак
нагр
6
практ.
занятия
Кол-во
часов на
ВСР
-
20
Содержание программы
Тема 1. Введение
Студент должен:
иметь представление: об исторических аспектах идентификации и фальсификации;
знать: основные понятия, цели и задачи идентификации сырья и продукций. Предмет,
цели и задачи учебной дисциплины. Межпредметные связи.
Основные понятия: идентификация, фальсификация, контрафактная и
фальсифицированная продукция.
Исторические аспекты идентификации и фальсификации. Запреты фальсификации
товаров, средств измерения в древности. Меры по предупреждению фальсификации в
дореволюционной России и в зарубежных странах.
Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе. Меры по
защите российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и импортного
производства. Взаимосвязь идентификации и фальсификации. Цели и задачи
идентификации продукции и услуг. Структура идентификационной деятельности.
Объекты идентификации: сырье, продукция и услуги. Субъекты, проводящие
идентификацию.
Тема 2. Классификация идентификации
Студент должен:
иметь представление: о месте идентификации в разных видах оценочной
деятельности;
знать: классификационные признаки и классификацию идентификации
продукции.
Место идентификации в различных видах деятельности по оценке, подтверждению и
управлению качеством продукции. Функции идентификации.
Обоснование необходимости идентификации основополагающих характеристик
продукции и услуг.
Классификация идентификации в зависимости от определяемых характеристик
продукции: ассортиментная, качественная, партионная, информационная. Краткая
характеристика отдельных видов и разновидностей идентификации.
Тема 3. Средства идентификации
Студент должен:
знать: нормативные документы, предназначенные для идентификации продукции
и услуг; показатели идентификации;
уметь: устанавливать наиболее существенные показатели идентификации,
регламентируемые нормативными документами. Описание продукции: понятие по ГОСТ Р
51293-99, назначение.
Средства
идентификации:
нормативные
документы,
маркировка,
товарно-сопроводительные документы,
их
возможности
идентифицировать продукцию и услуги.
Стандарты, предназначенные для целей идентификации кулинарной и кондитерской
продукции (ГОСТ Р 50763-95 « Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая
населению. Общие технические условия») и услуг общественного питания (ГОСТ Р
7
50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий » и ГОСТ Р 50764-95
«Услуги общественного питания. Общие требования»).
Технологические документы для целей ассортиментной идентификации продукции
общественного питания: сборники рецептур, технологические карты, ТУ, ТТК, СТО(СТП).
Прослеживаемость продукции общественного питания как средство идентификации на
разных этапах технологического цикла: понятие, назначение, технологические,
информационные и организационные мероприятия. Место и роль маркировки в
прослеживаемости и идентификации.
Показатели (критерии) идентификации: органолептические, физико-химические, их
применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации.
Критерии выбора достоверности показателей.
Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации.
Тема 4. Методы и результаты идентификации
Студент должен:
знать: методы идентификации, их применимость для целей идентификации,
достоинства и недостатки; назначение и оформление результатов идентификации;
уметь: применять органолептические и простейшие физико-химические методы
идентификации.
Методы идентификации: органолептические, измерительные и по документам, их
применимость, преимущества и недостатки использования при проведении идентификации.
Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика.
Результаты идентификации: понятие, назначение, оформление, используемые при
подготовке заключения документы.
Тема 5. Виды и средства фальсификации
Студент должен:
знать: основные понятия в области фальсификации продукции и услуг; виды и
способы обнаружения фальсификации разных видов;
уметь: определять разные виды фальсификации.
Товары фальсифицированные, контрафактные, дефектные и заменители, отличия.
Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара:
ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и информационная, в
зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная. Средства
для разных видов фальсификации, особенности, позволяющие использовать Цх в качестве
заменителей подделываемых товаров и продукции общественного питания. Заменители
пищевые и непищевые.
Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсификационного
товара.
Фальсификация услуг общественного питания: виды (ассортиментная,
информационная и " стоимостная) и средства. Фальсификация типа и класса предприятия
общественного питания.
Тема 6. Нормативно-правовая база идентификации продукции и услуг
Студент должен:
знать: нормативно-правовую базу идентификации продукции и услуг; последствия их
фальсификации;
8
уметь: работать с нормативно-правовой базой для предупреждения фальсификации.
Правовая и нормативная база идентификации продукции и услуг. Федеральные
законы «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевой
продукции», «О техническом регулировании», «О товарных
знаках,
знаках
обслуживания и наименовании мест происхождения товаров».
Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров (продукции)
для изготовителей и продавцов: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке
фальсифицированных товаров (продукции): материальные и моральные. Меры по
предупреждению фальсификации: предупредительные и наказания.
Административные и социальные меры по предотвращению фальсификации
продукции, регламентируемые Гражданским, Уголовным кодексами и Кодексом об
административных правонарушениях.
Тема 7. Идентификация и фальсификация продовольственных сырья и товаров
Студент должен:
знать: общие и специфичные показатели для идентификации продовольственного
сырья; виды, средства и методы обнаружения фальсификации важнейших групп и видов
продовольственного сырья и товаров;
уметь: обнаруживать фальсифицированное и контрафактное сырье и товары.
Продовольственное сырье для предприятий общественного питания: группы,
подгруппы, виды, наиболее фальсифицируемые подгруппы и виды сырья. Идентификация
сырья однородных групп: общие и специфичные показатели, виды.
Фальсификация продовольственного сырья следующих видов: муки, макаронных
изделий, чая, кофе, пряностей, пищевых жиров, сливочного масла, мяса, рыбы: виды,
средства, методы обнаружения.
Фальсификация продовольственных товаров: алкогольных, безалкогольных напитков,
кондитерских изделий, сыра, колбас, консервов: виды, средства, методы обнаружения.
Контрафактные продовольственные товары: средства их обнаружения.
Тема 8. Идентификация и
питания
фальсификация продукции
общественного
Студент должен:
знать: показатели идентификации продукции разных групп, виды, средства и способы
обнаружения фальсификации кулинарной, кондитерской продукции и напитков;
уметь: определять фальсифицированную продукцию.
Кулинарная продукция: общие и специфичные показатели идентификации для разных
групп. Наиболее распространенные виды фальсифицируемой продукции. Средства, способы
фальсификации и методы их обнаружения.
Кондитерская продукция: показатели идентификации, средства, способы фальсификации
и методы ее обнаружения.
Напитки, приготавливаемые в предприятиях общественного питания. Средства,
способы фальсификации, методы их обнаружения.
9
Список литературы
Основная литература
Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. Для студ. Среднего проф.
образования / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература,
2005. – 465 с. – (Среднее профессиональное образование).
Дополнительная литература
Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация
пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2006. – 108с.
Федеральные законы
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 №
2300/1 с изменениями и дополнениями № -ФЗ от 12.2004
2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ
3. ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ
4. ФЗ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест
происхождения товаров» от 23.09.1992 № 3520-1 с доп. и изм. от П. 12.2002
5. Гражданский Кодекс РФ, ч.II
6. Уголовный Кодекс РФ
7. Кодекс об административных правонарушениях
8. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие описания
10
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа