close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Особые чертежи в assassins creed rogue;pdf

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
Технологический институт- филиал ФГОУ ВПО
Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫХ ДИСЦИПЛИН
Н.Х. КУРЬЯНОВА
ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИСТОЛОГИЯ
Программа, методические указания для самостоятельной работы
и контрольные задания
для студентов заочного факультета специальности 260303
"Технология молока и молочных продуктов"
ДИМИТРОВГРАД 2009
2
Рецензент: - Феоктистова Наталья Александровна, кандидат биологических
наук, старший преподаватель кафедры
микробиологии, вирусологии,
эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы «УГСХА».
Методические указания обсуждены и рекомендованы к изданию на
заседании кафедры «Естественнонаучных дисциплин»
Одобрены
к
печати
научно-методическим
советом
Технологического
института – филиала УГСХА.
Программа,
методические
указания
для
самостоятельной
работы
и
контрольные задания для студентов заочного факультета по дисциплине
«Промышленная санитария и гистология» по специальности «Технология молока и молочных продуктов" / Сост. Н.Х. Курьянова., Димитровград, ТИ (ф)
УГСХА, 2009. - 18 с.
Рассматриваются
вопросы,
связанные
с
изучением
дисциплины
«Промышленная санитария и гистология», выполнением контрольных работ
и подготовки студентов к экзамену. Для студентов специальности 260303
"Технология молока и молочных продуктов", специализирующихся в сфере
производства и обращения сельскохозяйственного сырья и молочных продуктов.
Ключевые слова: молочная промышленность, санитарные требования,
дезинфекция, моющие растворы.
© Технологический институт – филиал. ФГОУ ВПО «Ульяновский ГСХА»
© Н.Х. Курьянова
3
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………………5
Распределение количества часов по темам для
самостоятельной работы………………………………………………………….. 6
Тематика лабораторных занятий (в сессию)…………………………………….. 7
Содержание теоретического материала…………………………………………. 8
Варианты контрольной работы………………………………………………….12
Вопросы к вариантам контрольной работы…………………………………….13
Вопросы для выполнения контрольной работы ………………………………14
Рекомендуемая литература………………….………………………………...…17
4
ВВЕДЕНИЕ
«Промышленная санитария и гистология» - дисциплина специализации,
предназначенная для подготовки специалистов, связанных с производством
молочных
продуктов.
Основная
цель
дисциплины
«Промышленная
санитария и гистология» - дать представление о санитарных требованиях к
проектированию
производству
производственных
молочной
и
продукции,
вспомогательных
канализации,
помещений,
водоснабжению
и
компоновке оборудования, способах дезинфекции и мойки, а также видах
моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки
оборудования и помещений.
Объем курса в 9 семестре составляет 20 аудиторных часов, в том числе
лекций - 6 часов, лабораторных занятий - 8 часов.
Самостоятельная работа предполагает изучение теоретического материала и
выполнение контрольной работы. Общий объем самостоятельной работы
составляет 50 часов, включая 10 часов для выполнения контрольной работы.
Курс завершается дифференцированным зачетом.
Рекомендации по самостоятельной работе.
Программный материал предполагает самостоятельную систематическую
работу с учебной литературой с последующим выполнением контрольной
работы.
При изучении тематики теоретического курса студенту с целью более
глубокого усвоения материала необходимо составить краткий конспект
основных положений, ответить на вопросы самопроверки, используя для
этого рекомендованные литературные источники.
При выполнении контрольной работы ответы должны быть лаконичными,
раскрывающими сущность задания
5
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ЧАСОВ ПО ТЕМАМ ДЛЯ
САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Наименование разделов и тем
Функции государственного и
ведомственного санитарного
надзора
Количество часов
Лекций (в
СРС
период
сессии)
0,5
4
ЛАБОР.Р.
Санитарные требования к
проектированию предприятий
молочной промышленности и
производству молочной
продукции
Схемы мойки и дезинфекции
помещений и оборудования
1
16
2
10
Виды моющих средств на
предприятиях молочной
промышленности
1
12
Виды дезинфицирующих
средств на предприятиях
молочной промышленности
Гистология и микроструктура
молока
1
10
0/2
0,5
8
2
6
60
2/4
Итого:70
6
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
№
Кол.
Наименование лабораторных работ
час.
1
2
3
Определение
1
2
активно
дезинфицирующих
действующих
средствах
(подготовка
средств
в
химических
реактивов, посуды проведение титрометрических измерений,
анализ результатов, выведение достоверности).
Структурные элементы молока в фазовом контрасте. Методы
2
определения отложения солей кальция.
2
Методы приготовления препаратов сыра. Микроструктура
натуральных и плавленых сыров, кисломолочных продуктов
(изучение препаратов). Структурные особенности сыров в
сканирующем электронном микроскопе.
7
СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО МАТЕРИАЛА
Тема 1. Функции государственного и ведомственного санитарного
надзора
Содержание: Структура ведомственного санитарного надзора. Функции и
объекты санитарного надзора. Порядок отбора проб и осуществления
санитарного контроля.
Методические указания
В результате изучения этой темы студент должен хорошо ориентироваться в
современной структуре ведомственного санитарного надзора. Ознакомиться
с функциями и объектами санитарного надзора. Изучить порядок отбора
проб и осуществления санитарного контроля.
Литература (2, 6, 7, 9, 14)
Тема 2. Санитарные требования к проектированию предприятий
молочной промышленности и производству молочной продукции
Содержание:
Основные
санитарно-гигиенические
требования,
предъявляемые к проектированию предприятий молочной промышленности,
водоснабжению,
канализации,
вентиляции
и
освещению.
Санитарно-
гигиенические требования, предъявляемые к производству цельномолочной,
кисломолочной, белковой продукции, молочных консервов мороженого.
Методические указания
При изучении этой темы студент должен знать основные санитарногигиенические
требования,
производственных,
предъявляемые
вспомогательных
к
помещений
проектированию
и
компоновке
оборудования, что позволит использовать эти знания при выполнении
курсовой
работы.
предъявляемые
к
А
также
санитарно-гигиенические
производству
целельномолочной
8
требования,
кисломолочной,
белковой продукции, молочных консервов и мороженого и уметь применять
эти знания на практике.
Литература (1,2,4-9, 11-13)
Тема 3. Схемы мойки и дезинфекции помещений и оборудования
Содержание: Правила мойки и дезинфекции основных и вспомогательных
помещений предприятий молочной промышленности. Способы ручной и
механизированной мойки основного оборудования, технологических линий,
вспомогательного оборудования, материалов, тары и инвентаря.
Методические указания
По этой теме студент должен изучить, прежде всего, основные способы
мойки и дезинфекции основных и вспомогательных помещений предприятий
молочной промышленности. Уметь подбирать виды, концентрацию и
температуру
используемого
средства
при
обработке
помещений
и
оборудования. Обладать основными навыками обработки инвентаря, тары и
материалов, используемых при приемке, хранении и производстве молочных
продуктов.
Литература (2,4, 11-15)
Тема 4. Виды моющих средств на предприятиях молочной
промышленности
Содержание: Характеристика компонентов моющих смесей. Синтетические
моющие
средства.
Моющие
средства
для
обработки
помещений,
оборудований и инвентаря. Моющие средства для обработки рук. Моющие
средства с дезинфицирующим эффектом. Уменьшение коррозирующего
действия моющих средств.
Методические указания
При изучении этой темы студент знакомится со свойствами компонентов
моющих смесей и синтетических моющих средств. Изучает моющие средства
применяемые для обработки основных и вспомогательных помещений,
9
различного оборудования и соблюдения личной гигиены. В результате чего
студент приобретает навыки составления моющих композиций с различными
свойствами.
Литература (4, 10, 12-14)
Тема 5. Виды дезинфицирующих средств на предприятиях молочной
промышленности
Содержание: Характеристика компонентов дезинфицирующих средств.
Методы получения дезинфицирующих средств и приготовления основных и
рабочих растворов дезинфектантов. Виды дезинфицирующих средств,
применяемых на предприятиях молочной промышленности и способы
дезинфекции
помещений
и
оборудования.
Правила
хранения
и
использования дезинфицирующих средств. Профессиональные заболевания,
возникающие при постоянном контакте с дезинфицирующими средствами.
Методические указания
При изучении этой темы студент получает знания, необходимые инженерутехнологу, о свойствах дезинфицирующих компонентов, методах их
хранения и использования для дезинфекции различного оборудования.
Обладать умением четко ориентироваться в ситуации возникновения
опасности при использовании и приготовлении дезинфицирующих средств.
Уметь применять, полученные знания при заказе, получении, хранении,
приготовлении и использовании дезинфицирующих средств.
Литература (4, 10, 12-14)
Тема 6. Гистология и микроструктура молока
Содержание: Микроструктура молока, жировых шариков, сливок, масла
сливочного и кисломолочного и влияние ее на качество молочных
продуктов. Микроструктура кисломолочных продуктов Микроструктура
белковых продуктов. Микроструктура молочных консервов и мороженого.
Методические указания
10
В результате изучения этой темы студент должен хорошо изучить
микроструктуру молока, жировых шариков, сливок, масла сливочного и
кисломолочного, кисломолочных продуктов, белковых продуктов, молочных
консервов и мороженого. Усвоить влияние микроструктуры на качество
готовой продукции и ее санитарные показатели.
Литература (3, 11-15)
Вариант контрольной работы выбирается по начальной букве фамилии
студента и последней цифре шифра.
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
НАЧАЛЬНАЯ
БУКВА
ФАМИЛИИ
СТУДЕНТА.
А, Я
Б,Ю
В,Э
Г,Щ
Д,Ш
Е, Ч
Ж,Ц
З,Х
И,Ф
К, У
Л,Т
М,С
Н,Р
О,П
ПОСЛЕДНЯЯ ЦИФРА ШИФРА
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
11
3
13
5
15
7
17
9
1
11
3
13
5
2
12
4
14
6
16
8
18
10
2
12
4
14
6
3
13
5
15
7
17
9
1
11
3
13
5
15
7
4
14
6
16
8
18
10
2
12
4
14
6
16
8
5
15
7
17
9
1
11
3
13
5
15
7
17
9
6
16
8
18
10
2
12
4
14
6
16
8
18
10
7
17
9
1
11
3
13
5
15
7
17
9
1
11
8
18
10
2
12
4
14
6
16
8
18
10
2
12
9
1
11
3
13
5
15
7
17
9
1
11
3
13
10
2
12
4
14
6
16
8
18
10
2
12
4
14
11
ВОПРОСЫ К ВАРИАНТАМ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Варианты
контрольной
работы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Номера вопросов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
12
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
1
2
Вопросы для подготовки к зачету
1.Структура и функции санитарно-эпидемиологической службы.
2.Функции и объекты санитарного надзора.
3.Порядок отбора проб и осуществления санитарного контроля.
4.
Основные
санитарно-гигиенические
требования,
предъявляемые
к
проектированию предприятий молочной промышленности
5. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к компановке
оборудования
6.
Санитарно-гигиенические
требования,
предъявляемые
к
бытовым
условиям производства
7.Санитарные правила хранения готовой продукции
8.Нормативные требования расположения и содержания вспомогательных
помещений
9.Требования к устройству приемного отделения
10. Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
водоснабжению
I1. Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
канализации
12. Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
вентиляции
13. Основные санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к
освещению.
14. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству
цельномолочной продукции
15. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству
кисломолочной продукции
16. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству
белковой продукции
17. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству
молочных консервов
13
18. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству
мороженого
19. Правила мойки и дезинфекции основных производственных помещений
20. Правила мойки и дезинфекции и вспомогательных помещений
предприятий молочной промышленности.
21. Правила мойки и дезинфекции материалов, тары и инвентаря.
22. Порядок мойки резервуаров и трубопроводов
23. Порядок мойки пастеризационно-охладительных установок
24. Порядок мойки линии по производству масла
25. Порядок мойки вакуум-выпарных установок
26. Характеристика компонентов моющих смесей.
27. Синтетические моющие средства.
28. Моющие средства для обработки помещений,
29. Моющие средства для оборудования
30. Моющие средства для оборудования инвентаря.
31. Моющие средства для обработки рук.
32. Моющие средства с дезинфицирующим эффектом.
33. Физико-химические свойства и моющая способность каустической
соды.
34. Физико-химические свойства и моющая способность
кальцинированной соды.
35. Уменьшение коррозирующего действия моющих средств.
36. Характеристика
компонентов
дезинфицирующих
средств.
37. Методы получения дезинфицирующих средств
38. Методика определения концентрации активного хлора.
39. Приготовления основных и рабочих растворов дезинфектантов.
40. Виды дезинфицирующих средств, применяемых на предприятиях
молочной промышленности
41. Способы дезинфекции помещений и оборудования.
14
42. Правила хранения и использования дезинфицирующих
средств.
43. Профессиональные заболевания, возникающие при постоянном контакте
с дезинфицирующими средствами.
44. Микроструктура молока.
45. Жировых шариков.
15
Рекомендуемая литература:
1.
Методы санитарно-микробиологического анализа питьевой воды. МУК
4.2.671-97: Изд.офиц. Гос.система сан.-эпид. нормирования РФ - М.: Инф.издат.центр Минздрава России, 1997; 36 с.
2.
«Санитарные нормы проектирования промышленных
предприятий» (СН 245-71).
3.
Санитарные требования к проектированию предприятий молочной
промышленности» (ВСТП-645/1368-86).
4.
«Нормы технологического проектирования предприятий молочной
промышленности» (ВСТП-645/1368-86).
5.
«Строительные нормы и правила» (СНИП).
6.
«Санитарные правила для предприятий молочной промышленности»,
2003 г.
7.
Гигиенические требования к безопасности и пищевойценности пищевых
продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01".- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2001.269с.
8.
Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена
пищевых продуктов: Практикум.-М.: Издательство ГЕЛАН, 2001.-256 с.
9.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в
пищевой промышленности. - М: ИРПО, Академия,2000.- 132с.
10. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология
молока и молочных продуктов - М.: Агропромиздат, 2001. - 463 с.
11. Н.А. Козлов Общая гистология. Ткани домашних млекопитающих
животных: Учебное пособие.- СПб.: Изд. «Лань», 2004.- 224.: ил.+вклейка. –
(Учебники для вузов. Специальная литература).
12. Козлов, Николай Алексеевич. Общая гистология. Ткани домашних
млекопитающих животных: Допущено Мс/хРФ в качестве учебного пособия
для вузов/ Н.А. Козлов. - СПб.: "Лань", 2004. - 224 с.
13. Фильчакова,
Светлана
Анатольевна.
Санитария
и
гигиена
на
предприятиях молочной промышленности: Рекомендовано Умо в качестве
16
учебного пособия для вузов/ С.А. Фильчакова. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 276
с.
14. Рубина,
Елена
Рекомендовано
Умо
Александровна.
в
качестве
Санитария
учебного
и
гигиена
пособия
для
питания:
вузов
по
спец."Технология продуктов общественного питания"./ Е.А. Рубина. -М.:
Академия, 2005. - 288 с
15. Степаненко, Петр Петрович. Микробиология молока и молочных
продуктов: Рекомендовано Советом Умо в качестве учебника для вузов по
спец."Технология молока и молочных продуктов"/ П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО "Все для Вас-Подмосковье", 2006. - 415 с.
17
Н.Х. КУРЬЯНОВА
ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИСТОЛОГИЯ
Программа, методические указания для самостоятельной работы и
контрольные задания
для студентов заочного факультета специальности 260303.65
"Технология молока и молочных продуктов"
18
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа