close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

УК «Парма-Менеджмент»;pdf

код для вставкиСкачать
напитки
Кофейная симфония
Украинский рынок кофе сегодня очень перспективен и обладает достаточно большим потенциалом.
Ни один безалкогольный напиток в мире не пользуется такой популярностью, как кофе. Это один
из самых стабильных продуктов среди товаров повседневного спроса
Павел ГУК
П
о данным исследовательской компании TNS, примерно 30% опрошенных ею в минувшем и позапрошлом годах украинцев сказали, что пьют
кофе несколько раз в неделю. Еще почти
40% респондентов употребляют его каждый день. При этом для половины из них
на день достаточно одной чашки, а около
трети предпочитают 2-3 чашки в сутки.
Как и для всех рынков горячих напитков, самый высокий сезон для рынка
кофе приходится на зимний период. В это
время его продажи увеличиваются почти
на треть.
Как же развивался этот рынок в нашей
стране в прошлом году?
До стагнации далеко
«В первом полугодии в связи с оживлением экономики и ростом доходов населения уровень потребления имел позитивную динамику, — говорит директор
аналитического департамента компании Pro-Consulting Александр Соколов.
— А во втором — рынок резко сократил
объемы. По оценке, в целом за 2011 год
по сравнению с 2010-м рынок сократился
на 20%, до 18 тыс. т. Однако в денежном
выражении он вырос до 200 млн долл.».
26
ПРОДУКТЫ & ИНГРЕДИЕНТЫ №4 АПРЕЛЬ 2012
Руководитель направления закупок сети «Фуршет» Максим Белик объясняет рост продаж в денежном выражении скачком цен на кофе в связи с малым
урожаем. «Стоимость выросла до 40%. Но
лидеры рынка обеспечили постепенное
регулирование цен, что позволило избежать шокового изменения цены», — добавляет собеседник.
Основными операторами рынка кофе
являются компании «Нестле-Украина»,
«Крафт Фудз Украина», «Галка», Tchibo
GmbH. Кроме того, зерновой и молотый кофе предлагают около 10 предприятий («Панорама», «Юникаф», «Виденська кава», «Р.Э.Й.В.», «Краина кавы»,
Roastmaster и другие).
«Наиболее востребованы ТМ «Rioba»
и «Черная карта» в категории кофе в зернах, а также ТМ «Jacobs» и «Nescafe» среди
растворимого кофе», — рассказала менеджер по закупкам компании «МЕТРО
Кеш энд Керри Украина» Алена Тындюк.
В 2011 году «Nestle» вывела новый продукт Nescafe Green Blend. Этот кофе обладает антиоксидантными свойствами благодаря тому, что почти наполовину сделан из зеленых необжаренных зерен. Новинка появилась и в бренде «Jardin» — сублимированный кофе Colombia Medellin
в упаковках по 2 г, — отметил Александр
Соколов.
Почти весь кофе, потребляемый в Украине, — импортный. Основные страныпоставщики — Россия, Польша, Италия,
Швейцария, Германия. Однако в нашей
стране производство тоже стало развиваться. Компания «Укркофе» в прошлом
году запустила в Одесской области завод
по выпуску растворимого, молотого кофе
и в зернах.
Кроме того, в конце 2011 года на рынок
Украины вышла новая ТМ кофе «Borneo».
Об этом «ПИ» сообщила Юлия Ширинская, менеджер проектов агентства
POLARIS Brand Design & Development,
которое разрабатывало данный бренд.
По ее словам, под ТМ «Borneo» представлен кофе растворимый, молотый и в зернах в низком ценовом сегменте. Его производит компания «Enni Foods Украина»
из зерен с островов Индийского океана.
Украинцы покупают кофе в основном
в розничных сетях. По оценкам специалистов, на этот канал приходится около 70%
всей реализации кофе в стране. Ритейлеры все чаще вводят собственные торговые марки в сегменте кофе. В сетях, имеющих такие СТМ, лучше динамика продаж кофе в целом по итогам 2011 года.
Например, по словам руководителя от-
дела развития СТМ «Великой Кишени»
Игоря Стеценко, в супермаркетах этой
сети продажи растворимого кофе двух
СТМ «Хит продукт» и «Delisse» показывают прирост по 10% в год.
По несколько процентов рынка кофе
приходится на машины по приготовлению
напитка в офисах и вендинговые аппараты. И 20-25% продаваемого кофе приходится на сектор HoReCa. Этот сегмент пока еще
далек от заполнения. Если на западе страны
достаточно много кофеен, то в восточной
и центральной ее части их еще мало. Хотя
уже больше украинцев отдают предпочтение чашечке кофе, сваренной на профессиональном оборудовании в заведениях общепита. Наиболее активными их посетителями являются люди от 24 до 40 лет. Представители именно этой возрастной категории будут основными «двигателями» всего
рынка в дальнейшем, считают эксперты.
в 2012 году активное развитие в этом направлении планируется продолжить.
«Мы заметили, что динамично развивается сегмент премиальных высококачественных кофейных смесей. Потребители все больше начинают разбираться в
них, зернах, прожарке», — добавил Сергей Терпило.
Он прогнозирует, что структура рынка
в Украине будет постепенно меняться параллельно тому, как будет расти культура
потребления кофе. В частности, эксперт
полагает, что будет продолжать доминировать доля растворимого кофе как более доступного по цене и простого в приготовлении. Но при этом продолжится
Смена приоритетов
Увидели эту тенденцию и в «МакДональдз Юкрейн». В 2011 году компания
начала развивать сеть кофеен McCafe,
которая насчитывает уже 7 заведений.
В итоге заказы кофе в минувшем году по
сравнению с 2010 выросли на 17,5%. Об
этом рассказал руководитель проекта
McCafe Сергей Терпило. По его словам,
Рис. 1. Предпочтение типа упаковок растворимого кофе % от потребителей
растворимого кофе в возрасте 16-65 лет (города 50 тыс. +)
По данным компании TIS
ПРОДУКТЫ & ИНГРЕДИЕНТЫ №4 АПРЕЛЬ 2012
27
напитки
рост как в категории качественного зернового кофе, так и кофе, потребляемого в
заведениях общепита.
Такая тенденция сохраняется в последние годы. Скажем, еще несколько лет
назад соотношение растворимого (включая стики) и натурального кофе в потребительских предпочтениях составляло
75-80% х 20-25%. А сегодня это уже примерно 70% х 30%. Александр Соколов
оценивает долю натурального кофе еще
более оптимистически — в 33,2%. По мнению Алены Тындюк, в этом сегменте кофе
в зернах и молотого примерно поровну.
Непосредственно растворимый кофе,
как известно, делится на три вида: порошковый, гранулированный и сублимированный. Как подчеркнул Максим Белик,
рост сейчас наблюдается именно в сегменте сублимированной продукции как
наиболее качественной и дорогой среди всего растворимого кофе. По оценке
Александра Соколова, этот сегмент растет ежегодно на 3%. Эксперт считает категорию сублимированного кофе наиболее перспективной среди всего растворимого.
Вместе с тем некоторые специалисты
прогнозируют, что рынок растворимого
кофе приближается к насыщению — как
из-за сокращения численности населения, так и постепенного роста доходов.
Люди пробуют натуральный кофе и понимают разницу во вкусе.
«Потребители стали более разборчивы в еде и напитках. И, на наш взгляд, рынок кофе в стране будет развиваться в
сторону потребления дома натурального
кофе», — говорит официальный представитель кофе illy в Украине Светлана Ивахова.
По мнению экспертов, конкурентная
борьба компаний будет направлена на
«переманивание» покупателей из смежных сегментов. Например, производители натурального кофе будут пытаться переманить поклонников сублимированно-
28
го растворимого, а его производители в
свою очередь будут «перетягивать» любителей порошкового и гранулированного кофе. Так что, доли последних на рынке будут постепенно снижаться. Оптимисты полагают, что через несколько лет
растворимый кофе в Украине уступит позиции зерновому и молотому. По данным
TNS Украина, в 2010-2011 годах число тех,
кто потребляет растворимый кофе, уже
уменьшилось на 5%.
Традиционно на европейскую (и мировую) моду потребления натурального
кофе больше ориентируются западные
области Украины. «Во Львове любят более горький кофе и пьют преимущественно зерновой, а на востоке Украины предпочитают растворимый, — констатирует PR-специалист Nestlé Украина Леся
Щиголь. — Поэтому мы даже делаем соответствующие разные настройки в наших вендинговых автоматах».
По информации Александра Соколова,
в западном регионе страны сосредоточено 60% потребителей натурального кофе,
на южный регион приходится 20%, на
центральный и восточный регионы — по
10%. Причем последний характеризуется
ярко выраженным потреблением растворимого кофе.
Рынок на распутье
Эксперты отрасли прогнозируют, что
значительно потеснить на рынке растворимый кофе в перспективе 10-15 лет может также и кофе в капсулах, поскольку
качество капсульного напитка значительно лучше и приготовить его можно так же
быстро. Появление на рынке этого нового
продукта связано с развитием культуры
питья кофе дома. «Теперь стало возможным пить дома такой же эспрессо, как и в
ресторане, — рассказала о новой технологии Светлана Ивахова. — Точно отмеренная и утрамбованная доза выбранной
смеси, кофемашина специально для капсулы гарантируют идеальный эспрессо.
ПРОДУКТЫ & ИНГРЕДИЕНТЫ №4 АПРЕЛЬ 2012
Главные преимущества при этом — простота использования такой системы и чистота». Так как процесс не требует вмешательства человека, и кофе не соприкасается с машиной, то продлевается срок ее
службы.
Сегодня кофе в капсулах имеют в
своем портфеле уже все крупные игроки мирового рынка кофе. И в прошлом
году начали продвигать их в Украине.
Это, в частности, капсулы Dolce Gusto от
Nestle, Tassimo от Kraft Foods, Totti Caffe от
Strauss и т.д.
Вместе с тем этот сегмент в нашей
стране пока что не показывает серьезных продаж, хотя имеет серьезный потенциал. «Компании активно инвестируют в
этот вид кофе, что дает надежду на рост
продаж в будущем», — отметил Максим
Белик.
Одной из причин пока невысокой популярности этой технологии в Украине
является то, что, купив кофе-машину у
одного производителя, заменить его капсулы другими будет невозможно. Дело
в том, что из-за множества технологий и
разработок дизайн и структура кофейных
капсул у разных производителей отличаются. Соответственно отличаются и кофемашины для них. Поэтому при ее выборе нужно сначала определиться с маркой кофе. Другой минус капсульных машин — высокая стоимость оборудования
и расходных материалов. Возможно, поэтому Nestle продвигает в Украине демократичные кофе-машины Dolce gusto, а не
более качественный и престижный бренд
Nespresso.
Говоря о будущем украинского рынка
кофе, Александр Соколов высказал мнение, что его емкость вырастет в следующие годы на 15-20%. В связи с ростом
спроса постепенно будет расти и предложение. Это в свою очередь повлияет
на ужесточение конкуренции между отечественными и зарубежными производителями.
Кроме того, эксперт полагает, что в
ближайшем будущем возможен недостаток урожая зерен кофе из-за неблагоприятных погодных условий, из-за чего вероятно подорожание кофе. Хотя в Украине операторы рынка пока не заинтересованы в увеличении цены, но ресурс не
безграничен, и постепенно все компании
продолжат поднимать цены.
Другие специалисты считают, что в
ближайшие 4-5 лет не стоит ждать существенного снижения цены на сырье.
Компания TNS в ходе своего исследования
MMI Ukraine 4 раза в год опрашивает
20000 респондентов в возрасте от 12
до 65 лет в разных городах Украины,
население которых превышает 50 000
человек.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа