close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Вебер Татьяна Игоревна. Способ активизации творческого мастерства студентов через внедрение инновационных технологий

код для вставки
1
2
3
АННОТАЦИЯ
1. Выпускная квалификационная работа изложена на 67 страницах,
содержит 3 главы, таблиц - 14, рисунков - 14, заключение, список литературы
-50 источников и приложения - 4.
2.Ключевые
профессионального
слова:
творческое
образования,
мастерство,
структурирование
проблемы
интеллектуального
марафона, бизнес-симулятор.
3.Краткая характеристика:
Тема выпускной квалификационной работы: «Способ активизации
творческого
мастерства
студентов
через
внедрение
инновационных
технологий».
Цель исследования состоит в изучении способов активизации
творческого мастерства студентов.
Объектом исследования - процесс обучения студентов БПОУ ОО
«Покровский техникум».
Предмет исследования: процесс активизации творческого мастерства
посредством внедрения инновационных технологий обучения.
Раскрыты методы развития творческого мастерства в системе
профессионального образования посредством внедрения инновационных
технологий.
Теоретические
способствуют
положения
эффективной
выпусной
реализации
квалификационной
творческого
работы
мастерства
при
подготовке студентов техникума с применением инновационных технологий.
4. Область применения: результаты педагогического исследования
предлагаются
к
применению
в
процессе
подготовки
педагога
профессионального обучения, а также реализации интеллектуального
марафона технологам общественного питания в условиях техникума.
4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
4
Глава
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ОСНОВЫ 7
1
ПРОЕКТИРОВАНИЯ ОБУЧЕНИЯ В СИСТЕМЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
1.1
Особенности
образовательного
процесса
возможности
его
БПОУ
развития
в
и 7
ОО
«Покровский техникум»
1.2
Способы активизации творческого мастерства 19
студентов БПОУ ОО «Покровский техникум»
Глава 2
ОРГАНИЗАЦИЯ
ПРОЦЕССА
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО 26
В
УЧРЕЖДЕНИЯХ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
2.1
Факторы, определяющие выбор инновационных
26
технологий преподавания отраслевых дисциплин
в БПОУ ОО «Покровский техникум»
2.2
Методы активизации творческого мастерства 30
через внедрение инновационных технологий в
БПОУ ОО «Покровский техникум»
Глава 3
ВНЕДРЕНИЕ
ИННОВАЦИОННЫХ 35
ТЕХНОЛОГИЙ
В
СРЕДЕ
ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
3.1
Разработка и реализация инновационного метода 35
обучения «Интеллектуальный марафон»
3.2
Апробация
технологии
«Интеллектуальный 44
марафон» в БПОУ ОО «Покровский техникум»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
58
ПРИЛОЖЕНИЯ
62
5
ВВЕДЕНИЕ
Процесс
реформирования
системы
образования
в
России
сопровождается существенными изменениями в педагогической теории и
учебно-воспитательной
практике.
Под
педагогической
деятельностью
подразумевается необходимость раскрытия и реализации интеллектуальнотворческого
потенциала
студентов
для
их
созидательной
и
профессиональной деятельности, создание условий для их самоопределения
и профессионального развития, а также необходимость движения в сторону
инновационной личностно-развивающей парадигмы.
В
настоящее
время
в
сфере
профессионального
образования
актуализируется внимание к выбору активизации творческого мастерства
студентов, а именно форм, методов и средств обучения отраслевым
дисциплинам. Следовательно, проблема заключается в поиске таких средств
и способов, которые бы способствовали прочному, осмысленному усвоению
знаний студентами. Одним из эффективных вариантов технологии обучения
является
инновационная
технология,
включающая
интерактивный,
информационно-коммуникационный и другие компоненты.
Педагогическая
деятельность
представляет
собой
деятельность,
обеспечивающую взаимодействие между людьми по передаче духовнопрактического опыта от поколения к поколению. Необходимо отметить, что
педагогическое решение профессиональных задач обучения студентов в
большей степени зависит от профессионализма преподавателя, умения
педагогического сотрудничество, компетентности в профессиональной
деятельности.
Проведенный анализ Федеральных государственных образовательных
стандартов профессионального образования (далее – ФГОС ПО) показал, что
модернизация системы образования влечет за собой и изменения в
требованиях к образовательному процессу. Одним из таких изменений
6
является обязательное требование к применению активных и интерактивных
методов в процессе обучения.
Внедрение инновационных технологий в образовательный процесс –
одно из важнейших направлений совершенствования подготовки студентов в
системе профессионального образования, и является обязательным условием
эффективной
реализации
компетентностного
подхода.
Формирование
заявленных в ФГОС ПО компетенций предполагает применение новых
технологий и форм реализации учебной работы. В первую очередь – это
необходимость перехода от информативных форм и методов обучения к
активным, ориентация на деятельностный подход в обучении студентов,
поиск возможных путей интеграции теоретических знаний студентов с их
практическими потребностями.
Выбор современных образовательных технологий в Бюджетном
профессиональном
образовательном
учреждении
Орловской
области
«Покровский техникум» (далее - БПОУ ОО «Покровский техникум»),
явившегося базой исследования, активных и интерактивных методов
обучения коррелируется с формируемыми компетенциями, прописанными
ФГОС ПО. Удельный вес занятий в БПОУ ОО «Покровский техникум»,
проводимых в интерактивных формах, определяется целями и задачами
основной образовательной программы, особенностью контингента учащихся,
содержанием отраслевой дисциплины.
Методологической основой для анализа исследуемой темы в нашем
исследовании послужили подходы М.А. Антони, Д.Б. Богоявленской, Н.В.
Бордовской, В.Н Введенского, Л.С. Выготского, Н.Н. Димитрова, В.А.
Сластенина и др.
В
связи
с
вышесказанным
предлагаемая
тема
выпускной
квалификационной работы «Способ активизации творческого мастерства
студентов
актуальной.
через
внедрение
инновационных
технологий»
является
7
Цель исследования состоит в изучении способов активизации
творческого мастерства студентов техникума.
Объектом исследования является процесс обучения студентов БПОУ
ОО «Покровский техникум».
Предмет исследования: процесс активизации творческого мастерства
посредством внедрения инновационных технологий обучения.
Мы полагаем, что выбор способа активизации творческого мастерства
студентов будет эффективнее при реализации инновационных технологий.
Это утверждение и является гипотезой исследования.
Для реализации цели исследования и подтверждения гипотезы были
предусмотрены следующие задачи исследования:
1. Изучить научно-педагогическую и специальную литературу по
инновационным технологиям обучения и внедрения их в образовательный
процесс.
2. Раскрыть теоретические основы проектирования обучения в системе
профессионального образования.
3. Эмпирическим путем выявить факторы, определяющие выбор
инновационных технологий преподавания отраслевых дисциплин в БПОУ
ОО «Покровский техникум».
4. Оценить эффективность активизации творческого мастерства
студентов
БПОУ
ОО
«Покровский
техникум»
через
внедрение
инновационных технологий.
5. Разработать один из вариантов инновационной технологии обучения.
6.
Провести
разработанной
опытно-экспериментальную
инновационной
технологии
и
работу
оценку
апробации
эффективности
активизации творческого мастерства студентов БПОУ ОО «Покровский
техникум».
Для
решения
поставленных
совокупность методов исследования:
задач
использовалась
следующая
8
1. Метод теоретического анализа психологической, педагогической,
методической и специальной литературы по проблеме исследования.
2. Метод наблюдения за учебным процессом в БПОУ ОО «Покровский
техникум».
3. Эмпирическое исследование.
4. Метод инновационных технологий.
5. Анализ, синтез и обобщение.
Экспериментальное исследование проводилось на базе БПОУ ОО
«Покровский техникум» в ходе прохождения учебной, производственной и
преддипломной практик. В эксперименте приняли участие 20 студентов,
обучающихся
по
специальности
19.02.10
«Технолог
общественного
питания».
Достоверность
результатов
исследования
обеспечивается
методологической обоснованностью исходных теоретических позиций;
применением комплекса методов исследования, адекватных предмету, целям
и задачам исследования.
Теоретическая значимость исследования заключается в описании
основных
инновационных
технологий
интерактивного
обучения
и
особенностей их использования в образовательном процессе.
Практическое значение исследования определяется возможностью
разработки одного из вариантов инновационной технологии обучения и
возможности
ее внедрения
в образовательный
процесс
БПОУ
ОО
«Покровский техникум».
Общий объем работы составляет 90 страниц. Работа содержит 14
таблиц, 14 рисунка, 4 приложения, список литературы включает 50
источников.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
ОБУЧЕНИЯ В СИСТЕМЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
•
Особенности образовательного процесса и возможности его
развития в БПОУ ОО «Покровский техникум»
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской
области «Покровский техникум» (БПОУ ОО «Покровский техникум»)
является
государственным
образовательным
учреждением
среднего
профессионального образования федерального подчинения, реализующим
основные
профессиональные
образовательные
программы
среднего
профессионального образования, базового и повышенного уровней и
начального профессионального образования.
Исследование, проводившееся на базе БПОУ ОО «Покровский
техникум» в ходе прохождения учебной, производственной и преддипломной
практик, позволило выявить особенности образовательного процесса, а также
особенности планирования педагогами методик и технологий по выявлению
эффективности учебного процесса.
Образовательный процесс в БПОУ ОО «Покровский техникум»
постоянно совершенствуется, происходит систематический анализ по выбору
стратегии и тактики обучения. В БПОУ ОО «Покровский техникум» на
постоянной основе происходит улучшение качества учебно-воспитательного
процесса, а также расширение и улучшение материальной базы (оформление
кабинетов
по
приобретение
общеобразовательным
современного
и
специальным
компьютерного
дисциплинам,
оборудования
(плоттер,
интерактивная доска и др.). Более 200 тыс. руб. направлено на приобретение
учебной литературы; создан сайт техникума, на котором можно узнать все о
техникуме.
Сегодня БПОУ ОО «Покровский техникум» - это современное
образовательное учреждение, которое отвечает всем образовательным
10
требованиям и государственным стандартам. Имеет два учебных корпуса, 24
аудитории, методкабинет, библиотеку, 2 компьютерных класса, две
мультимедийные
установки,
широкоформатный
плоттер;
общежитие,
пищеблок и столовую на 100 посадочных мест. Располагает учебными
мастерскими и лабораторией. Имеет учебно-производственную базу, где
находится 17 единиц различной учебной техники, складские и технические
помещения, закрытая площадка для вождения (автодром). Работают кружки
по интересам, коммерческие группы. Обрабатываются 100 га. учебноопытных площадей. В техникуме работает 58 сотрудников. На базе
техникума проводятся областные и районные мероприятия.
Оснащенность
образовательного
процесса
способствует
осуществлению воспитательно-образовательной деятельности и реализации
образовательной Программы БПОУ ОО «Покровский техникум» следующих
требований:
- санитарно-эпидемиологических правил и нормативов;
- пожарной безопасности и электробезопасности;
- охране здоровья учащихся и охране труда работников БПОУ ОО
«Покровский техникум».
Результаты
проведенного
исследования
позволили
установить
достаточность материального оснащения БПОУ ОО «Покровский техникум»
для
ведения
образовательной
деятельности
по
всем
основным
и
дополнительным образовательным программам техникума в соответствии с
требованиями ФГОС.
Техникум
инфраструктурой
располагает
для
Материально-техническая
всеми
осуществления
база
БПОУ
необходимыми
образовательной
ОО
ресурсами
и
деятельности.
«Покровский
техникум»
соответствует санитарным нормам, правилам пожарной безопасности и в
полной мере позволяет решать задачи обучения и воспитания студентов.
Все кабинеты БПОУ ОО «Покровский техникум» оформлены в
соответствии с принципами комфортности, гармоничности, эстетичности.
11
В настоящее время БПОУ ОО «Покровский техникум» осуществляет
прием студентов на очное и заочное отделения по специальностям:
«Механизация
сельского
хозяйства»
и
«Технология
продукции
общественного питания», при этом сохранен второй уровень: подготовка по
профессии (НПО) «Повар, кондитер». В 2008 году Покровский техникум
впервые принял учащихся по профессии
«Машинист дорожных и
строительных машин». Приросту учащихся способствовало открытие новых
специальностей на базе среднего образования, в частности, «Оператор по
ветеринарной обработке животных».
БПОУ ОО «Покровский техникум» является правопреемником всех
профессиональных учреждений, действовавших в районе, начиная с 9 марта
1962 года, осуществлявших профессиональную подготовку кадров для
Орловского региона. Эта задача поставлена руководством России и
Правительством Орловской области, и успешно выполняется БПОУ ОО
«Покровский техникум».
В настоящее время в техникуме обучается порядка 300 студентов,
осваиваются специальности, которые позволят успешно трудиться на рынке
труда и быть конкурентоспособными специалистами. Третья часть студентов
каждый год поступает в высшие учебные заведения г. Орла. 70%
выпускников трудоустраивается, как правило, в те организации, где
проходили производственную практику. Техникум является участником
Ассоциации
«Орловский
университетский
комплекс»,
имеет
ряд
благодарностей за высокий уровень подготовки своих выпускников, и за
реализацию новых планов и проектов, направленных на обеспечение
всестороннего развития молодого поколения.
При рассмотрении данного вопроса необходимо отметить, что
педагогическим советом БПОУ ОО «Покровский техникум» решаются
следующие задачи:
- реализация государственной политики по вопросам образования;
12
- ориентация деятельности педагогического коллектива техникума на
совершенствование образовательного процесса;
-
анализ
учебно-методической
работы
учреждения,
включая
деятельность методического Совета, совершенствование информационных
технологий, методов и средств обучения по реализуемым формам обучения;
-
анализ
деятельности
методических
(цикловых)
комиссий:
заслушивание и обсуждение опыта работы преподавателей в области новых
педагогических и инновационных технологий;
- внедрение в практическую деятельность педагогических работников
достижений педагогической науки и передового педагогического опыта –
внедрение инновационных технологий и авторских методик обучения
(Школа педагогического мастерства).
Разработанные авторские методики обучения реализовываются в ходе
проведение конкурсов профессионального мастерства и, в частности,
деловых игр, «мозговых штурмах», предметных КВН и других, что
активизирует творческое мастерство студентов. Это обусловлено тем, что
перед педагогами, согласно ФГОС ПО, поставлены цели по формированию
прикладного
мышления,
развитию
творческих
и
коммуникативных
способностей.
Содержательную основу итогового анализа работы БПОУ ОО
«Покровский техникум: реализация основных образовательных программ и
Федеральных
знаний,
государственных
умений,
навыков
образовательных
обучающихся;
стандартов;
уровень
качество
воспитанности
обучающихся; состояние и качество учебно-методической работы в
техникуме; эффективность работы с родителями и общественностью.
Педагоги при организации и проведении конкурсов профессионального
мастерства
руководствуются
общими
дидактическими
принципами:
научности, системности и последовательности, перспективности, связи
теории и практики, межпредметной связи, доступности, наглядности
сознательности и активности, прочности знаний, индивидуального подхода в
13
обучении. Кроме этого, учитывая целенаправленную отраслевую подготовку
в БПОУ ОО «Покровский техникум», педагогами активно применяются
принципы:
интерактивности,
технологизации;
перманентности,
комплексного восприятия информации о профессии, и ее востребованности в
социуме. Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников
осуществляется в двух основных направлениях:
- оценка уровня освоения дисциплин;
- оценка уровня овладения компетенциями.
Одним из эффективных инновационных технологий по активизации
творческого мастерства являются ежегодные конкурсы профессионального
мастерства с элементами деловых игр, которые, в свою очередь, расширяют
возможности проведения различных внеклассных мероприятий. Тем самым
активизируется процесс преподавания, повышается интерес учащихся к
изучаемой дисциплине и эффективность учебного процесса, достигается
большая глубина понимания учебного материала.
Планом методической работы БПОУ ОО «Покровский техникум» на
2017-2018 учебный год предусмотрены следующие целевые установки:
- координация методической работы (распространение передового
педагогического опыта, совершенствование и разработка нормативной
документации, отслеживание результативности образовательного процесса);
- работа предметных цикловых комиссий (организация и проведение
открытых уроков, совершенствование комплексных учебно-методического
обеспечения дисциплин);
- организация исследовательской деятельности преподавателей и
студентов (формирование навыков теоретической и исследовательской
работы
студентов,
систематизация
результатов
исследовательской
деятельности);
- диагностика деятельности БПОУ ОО «Покровский техникум»
(обеспечение
методическими
пособиями
дисциплин,
внедрение
14
инновационных технологий, практическое обучение, производственное
обучение);
- анализ результативности учебно-методической работы (обновление
содержания образования, методическое обеспечение предмета – учебники,
методическая литература, наглядные пособия, компьютерные программы;
система
отслеживания
профессионального
мастерства
педагогов;
совершенствование методов, средств обучения – конкурсы, активные,
интерактивные занятия; повышение педагогического профессионального
мастерства).
Проведенный анализ инновационных технологий, применяемых в
БПОУ
ОО «Покровский
техникум», показал широкие возможности
активизации творчества студентов в условиях техникума, проводятся в
форме:
− деловые игры;
− конкурс на лучший творческий проект;
− проведение международной студенческой научно-практической
конференции;
− конкурс творческого мастерства.
Команда
студентов
техникума
по
специальности
«Технология
продукции общественного питания» (6 человек) от БПОУ ОО «Покровский
техникум» также приняли участие в IV региональной межвузовской
олимпиаде «Технологии и сервис» 19.04.2018 посвященная 200-летию со дня
рождения И.С. Тургенева, наравне с гостями – студентами ОГУ, техникумов
г. Орла, Орловской области, г. Брянска.
Олимпиада включала следующие этапы:
Открытие олимпиады. Этапы проведения олимпиады:
1. Творческий проект
− представление команды и творческая презентация идеи (сервировка
стола, фирменное блюдо).
− командное выполнение практико-ориентированного задания.
15
Тематика включает: особенности сервировки столов и демонстрации
блюд при организации банкетов, фуршетов, кофе-брейк, делового ужина
представлены на рисунке 1.
Рисунок 1. – Сервировка стола и демонстрация блюд на олимпиаде
Теоретический этап − представитель от команды участвует в
олимпиаде, решая тестовые вопросы по тематике: «Ресторанные технологии»
и «Организация гостеприимства».
Подведение итогов.
Объявление результатов олимпиады.
Команда «Матрѐшки», достойно выступили на всех этапах олимпиады
- награждена дипломом «За сохранение и возрождение национальных
традиций русской кухни».
Студенты техникума принимали участие в III Международной
студенческой научно – практической конференции «Современная молодежь
−исследователи XXI века» проходившая 22 марта 2018 года в составе:
научного руководителя, преподавателя высшей категории Саликовой О. Ю.,
методиста Меркуловой Е.Н. и студентов группы 31-Т, где получили диплом
16
II степени. Конференция проходила на базе БПОУ ОО «Орловский
технический колледж».
Цель конференции:
− выявление и поддержка творческого и интеллектуального потенциала
студентов, смотр их достижений в исследовательской деятельности.
Задачи конференции:
−
способствовать
развитию
поисковой,
исследовательской
и
творческой деятельности студентов;
− осуществлять поддержку одаренной молодѐжи;
− способствовать обмену информацией и опытом работы.
Именно такие мероприятия позволяют раскрыть студентам свой
творческий потенциал и значение будущей профессии, рисунок 2, 3, 4.
Рисунок
2.
Международной
студенческой
научно
–
практической
конференции «Современная молодежь −исследователи XXI века»
17
Рисунок 3. − Конкурс на лучший творческий проект студентов
Рисунок 4. Конкурс профессионального мастерства
Следует особо подчеркнуть, что конкурсные мероприятия, проводимые
в техникуме, способствуют формированию профессиональных компетенций,
помогают выполнить учебно-воспитательные задачи профессионального
учебного учреждения, сплотить коллектив студентов, развить у них
18
самостоятельность
и
уверенность
в
будущей
профессиональной
деятельности.
Таким
мероприятия,
образом,
следует
проводимые
в
особо
БПОУ
подчеркнуть,
ОО
что
конкурсные
«Покровский
техникум»,
способствуют формированию профессиональных компетенций, помогают
выполнить учебно-воспитательные задачи профессионального учебного
учреждения, сплотить коллектив студентов, развить у них самостоятельность
и уверенность в будущей профессиональной деятельности.
1.2. Способы активизации творческого мастерства студентов
БПОУ ОО «Покровский техникум»
Педагогическая наука живет поиском новых подходов к подготовке
конкурентоспособных специалистов - выпускников, легко ориентирующихся
и адаптирующихся в быстроменяющихся современных технологиях.
Педагогическая технология - выбор операций по проектированию
образовательного процесса, формированию профессиональных компетенций,
а также контролю знаний, умений, навыков в соответствии с отраслевой
подготовкой [4, С.58].
Цель обучения должна быть конкретна и измерима, операции
воспроизводимы, т.е. иметь законченный процесс по достижению цели.
Творческий подход в преподавании дисциплин педагога возможен и
необходим в том диапазоне действий, которые приводят к достижению
образовательной цели. В виду того, что на выбор и реализацию
педагогической технологии влияют множество переменных, связанных как с
особенностями педагогов, так и с особенностями обучающихся, и
педагогических условий, в которых протекает учебный процесс, то
творчество педагога выходит на первый план. Оно предполагает выбор
наиболее эффективной технологии, методов и средств обучения студентов.
19
Основными методами и средствами обучения студентов в настоящее
время
являются:
кружковые
занятия,
моделирование
ситуаций,
коммуникативные технологии (имитационные игры, олимпиады, конкурсы
творческого мастерства, кружки творческого поиска).
«Творческая способность - глубинное свойство индивидов создавать
оригинальные ценности, принимать нестандартные решения» [40, С.93].
Выпускник
образовательного
учреждения
со
сформированными
профессиональными компетенциями умеет ставить перед собой цели и
находить творческие способы и методы их достижения. Наиболее актуальной
эта проблема, на наш взгляд, становится при обучении техник-технологов
общественного питания, где специфика профессиональной деятельности
определяет направленность образовательного процесса на формирование
творческой самостоятельности [5, С.28].
Имеющиеся
исследования
по
теме
формирования
творческого
мастерства (Батищев Г.С., Вайз А., Вертгеймер М., Галин А.Л. и др.)
убеждают, что для формирования творческого мастерства необходимо найти
такие средства, в результате применения которых происходит активизация
творческой деятельности студентов на получение профессиональных знаний,
а также формируется ценностно-мотивационное отношение к творчеству [10,
С.42].
В этом смысле авторы рассматривали педагогические средства как
процессуальное единство форм, методов и средств обучения, содействующих
профессиональному
развитию
когнитивного,
проектировочно-
деятельностного и ценностно-мотивационного компонентов активизации
творческого мастерства [13, С.54].
Переходя непосредственно к вопросу развития творческого мастерства
студентов БПОУ ОО «Покровский техникум», необходимо отметить, что
развитие творческого мастерства студентов, как показывает опыт передовых
преподавателе техникума, происходит через применение:
- активных и интерактивных форм обучения;
20
- программ ИКТ;
- защиты групповых и индивидуальных творческих проектов;
- участие в научно-практических конференциях, круглых столах;
- участие в олимпиадах разного уровня, интеллектуальных марафонах,
творческих конкурсах;
- участие в предметных неделях;
- участие в конкурсах профессионального мастерства.
Активизация
представляет
творческого
собой
мастерства
студентов
техникума
взаимосвязь методологического, содержательного,
процессуального и результативного элементов, функционирующих как
единое целое. Рассмотрим подробнее каждый из вышеназванных элементов.
Методологический элемент формирования творческого мастерства
отражает
этапы
творческой
самостоятельности:
репродуктивный,
реконструктивный, творческую самостоятельность.
Содержательный элемент представлен специально разработанными
разделами учебной дисциплины «Основы производственного мастерства»,
преподаваемой студентам БПОУ ОО «Покровский техникум». Разделы
данной дисциплины нацелены на эффективное прохождение этапов
формирования творческой самостоятельности через накопление знаний об
отраслевой дисциплине, об эвристических методах проектирования. Данный
элемент ориентирует студентов на осознанное познание профессионального
творчества, на расширение опыта приложения теоретических знаний в
проектной деятельности.
Процессуальный
элемент
формирования
творческого
мастерства
студентов выражается использованием синтеза общепедагогических и
творческих методов в учебном процессе, направленных на формирование
опыта самостоятельной организации процесса проектирования.
Результативный
элемент
формирования
творческого
мастерства
студентов выражается в интеграции компонентов, которые отражают
структуру
творческой
самостоятельности
и
свидетельствуют
о
21
целесообразности
использования
этапов
проектирования
элементы
активизации
в
учебно-
творческой деятельности.
Все
вышеперечисленные
творческого
мастерства находят отражение в нескольких направлениях: организационном
- совокупность методов педагогического стимулирования и методов
организации
учебно-творческой
деятельности;
методологическом
-
определение основного вектора формирования творческого мастерства;
содержательном - реальное приложение собственных творческих сил
студентов; результативном - рассматривается как контроль формирования
творческого мастерства.
Разработанные методы и способы активизации творческого мастерства
педагогами БПОУ ОО «Покровский техникум» на основе сочетания
сложившихся традиций обучения и профессиональных педагогических
методов в учебно-воспитательном процессе, где создаются условия, в
которых
будущий
технолог
общественного
питания,
импровизируя,
комбинируя, активно участвует в формировании творческой деятельности,
апробировалась в ходе специально организованной экспериментальной
работы в ходе практики, и отражены в пункте 3.2 исследования.
Необходимо отметить, что на практических занятиях преобладает
коллективная форма обучения, которая, в основном, развивает коллективную
мыслительную
деятельность.
В
основе
коллективной
мыслительной
деятельности лежит диалогическое общение; данная форма учит студентов
слушать выступление других, формирует аналитические способности, учит
сравнивать,
выделять
главное,
критически
оценивать
полученную
ПМ
«Технология
информацию.
Изучение
профессионального
модуля
03.
приготовления сложной горячей кулинарной продукции» проводятся с
использованием прикладных задач, содержащих реальную жизненную
ситуацию.
22
Пример задачи: Сколько порций котлет натуральных, с весом нетто 115
г по колонке № 2 «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», можно
приготовить из 15 кг баранины I категории?
Решение: Находим по таблице процент отходов и потерь баранины I
категории, при разделке грудинки и корейки с реберными костями – 24,5% +
0,5% нетто составляет 100% – 25% = 75%.
Определяем количество порций: 11,25 кг: 115 г = 97 порций.
Такого рода прикладные задачи позволяют обеспечивать практические
навыки
у
технологов
общественного
питания,
также
способствует
вырабатыванию профессиональных компетенций, развитие креативного
мышления, прикладных умений и навыков самостоятельного умственного
труда.
Педагог в данном случае становится организатором поиска процесса
решения,
помогает
устанавливать
интеграцию
теории
с
практикой;
обеспечивается устойчивая мотивация в процессе обучения, особенно при
изучении нормативных документов, обучение становится деятельным, а
студенты самостоятельными.
В учебных пособиях, как правило, информация преподносится в
сжатом виде, что исключает студента из исследовательской деятельности,
момента познания. К решению проблемы ставятся два вида вопроса:
репродуктивные и творческие. Студентам предполагается добывание
искомой информации, не лежащей на поверхности, не давая готового
шаблона решения практических задач.
Данная постановка проблемы решает сразу несколько задач:
- активизация мыслительно-творческой деятельности студентов;
- закрепление теоретических и практических знаний и умений;
- выражение творческого потенциала, креативности в решении
проблемы;
- развитие навыков исследовательской работы.
23
Кроме того, у студентов развиваются информационные, теоретические,
методологические, эмпирические, коммуникационные навыки.
К
информационным
библиографическими
навыкам
данными,
относятся:
умение
умение
воссоздать
пользоваться
структуру
текста,
определить главную мысль, умение цитировать и др.
Теоретические навыки - умение теоретического анализа и синтеза,
умение сравнивать и сопоставлять, умение классификации и систематизации,
аналогии и обобщения, моделирования.
Методологические навыки состоят в умении выявить противоречия,
определить
проблему,
сформулировать
тему
исследования,
умение
определить объект и предмет, цель и задачи, новизну и практическую
значимость исследования.
Эмпирические навыки - умение провести опрос, анкетирование,
интервью, наблюдение и т.д.
Коммуникационные навыки - умение оформить сообщение, умение
использовать научно-педагогический стиль речи, умение участвовать в
научном диалоге, споре, дискуссии.
Подсистемами выступают такие составляющие, как: профессиональная
самоактуализация
(когнитивная
функция),
педагогическая
рефлексия
(регулятивная функция) и самокреативность (когнитивная функция), а также
индивидуальность
субъекта
педагогической
деятельности
(сфера
самопознания) [40, С.96].
Факторы активизации творческого потенциала студентов в БПОУ ОО
«Покровский техникум» представлены в таблице 1.
Таблица 1. Факторы активизации творческого потенциала студентов в
БПОУ ОО «Покровский техникум»
1
2
3
4
24
Субъект
целеполагания
Студент - будущий
педагог
как
субъект
профессиональной
рефлексии
Субъект учебно- Восприятие
себя
креативного
как
субъекта
действия
креативного
поведения
Субъектная фаза
Переосмысление
Студент
как профессиональнотворческий
личностного
субъект
становления.
профессиональной Осмысление
деятельности
профессионального
(Обучающий).
опыта на основе
Рефлексия
овладения
творческого
функциями
педагогического
профессиональной
взаимодействия
рефлексии
(ценностносмысловой,
самоопределения,
мотивационностимулирующей,
сигнальнорегулирующей,
преобразующей)
СубъектноОсмысление
функциональная
профессиональной
фаза
позиции.
Студент
как Овладение опытом
субъект
рефлексии.
образовательных
Рефлексивный
функций
анализ
(Обучающийся).
эффективности
Рефлексия
применяемого
профессиональной профессионального
деятельности
инструментария на
основе тенденций
образования
и
научных
психологопедагогических
достижений
Объектная фаза.
Студент
как профессиональной
объект
миссии, ценностей,
образовательных
требований,
требований
и профессиональных
установок
знаний.
(Обучаемый).
Осмысление
25
Рефлексия,
личностных
вхождение
в качеств студентом
креативную среду (в
частности
рефлексивности).
Самоанализ
деятельности
и
адаптивного
периода
за
«заданными
образцами»
(установка
на
преодоление
будущих
трудностей
с
опорой на сильные
стороны личности
студента).
Рефлексия
образовательного
опыта
В ходе педагогического наблюдения за образовательным процессом и
анализом
внутренней
нормативной
документации,
регламентирующей
образовательный процесс в БПОУ ОО «Покровский техникум», можно
сделать вывод, что педагогическими условиями эффективной реализации
механизма активизации творческого мастерства студентов, в процессе
профессиональной подготовки в БПОУ ОО «Покровский техникум»
выступают:
- научно-методическое обеспечение профессионально-творческого
становления будущих специалистов;
- креативное конструирование процессом обучения студентов;
-
ориентация
педагогического
процесса
на
разработанную
концептуальную модель формирования творческого мастерства будущего
технолога общественного питания, экстраполяция ее основных положений на
содержание учебной и практико-ориентированной отраслевой подготовки;
- оптимальность комплекса организационно-методических средств,
направленных
на
развитие
субъектной
активности
творчества
педагогической рефлексии будущего технолога общественного питания.
и
26
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА
В УЧРЕЖДЕНИЯХ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
2.1. Факторы, определяющие выбор инновационных технологий
преподавания отраслевых дисциплин в БПОУ ОО «Покровский
техникум»
В научной литературе существует множество трактовок понятий,
связанных с инновационными технологиями.
Проведенный
анализ
трактовок
определения
«образовательная
технология», приведенных в научных работах авторов Г.К. Селевко, Н.В.
Бордовской, И.Б. Ворожцовой, Д.В. Чернилевского, В.М. Монахова и других
ученых, показывает, что большинство исследователей сходится на том, что
образовательная технология - это воспроизводимый способ построения и
поэтапной
реализации
учебно-воспитательного
процесса
с
учетом
гарантированного достижения поставленных целей [8, С.125].
В литературе выделяют четыре позиции научного понимания и
употребления термина «педагогическая технология»:
- педагогическая технология как техническое средство обучения для
учебного процесса. Данную точку зрения отстаивают И. Бухвалов, В.
Паламарчук, Б.Т. Лихачев, С.А. Смирнов, Н.Б. Крылова [9, С.41];
- педагогическая технология как способ процесса коммуникации.
Данную точку зрения представляют В.П. Беспалько, М.А. Чоханов, В.А.
Сластенин, В.М. Могнахов, А.М. Кушнир, Б. Скинер, С. Гибсон, Т. Сакамото
и др. [38, С.101];
- педагогическая технология как научное направление. Представители
этой позиции: П.И. Пидкасистый, В.В. Гузеев, М. Эраут, Р. Кауфман, С.
Вертгемейер.
Они
рассматривают
педагогическую
технологию
как
27
обширную
область
знаний,
опирающуюся
на
данные
социальных,
управленческих и естественных наук [13, С.57];
- педагогическая технология как многомерное понятие. Данная позиция
представляет собой многоаспектный подход и предлагает рассматривать
педагогическую технологию как многомерный процесс. Это мнение В.И.
Боголюбова, М.В. Кларина, В.В. Давыдова, Г.К. Селевко, Е.В. Коротаевой,
В.Э. Штейнберга, Д. Финна, К. Сиблера, П. Митчелла, Р. Томаса [7, С.173].
Вопросы выбора наиболее эффективной и подходящей в данной
учебной
ситуации
образовательной
технологии,
наилучшей
для
существующих условий ее применения, составляют важнейшую сторону
деятельности преподавателя. Выбор методов обучения не может быть
произвольным. Как практически выбирают оптимальные образовательные
технологии? С чисто формальной точки зрения прогнозирование их не
кажется
особенно
сложным,
произвести
выбор
из
«множества
образовательных технологий» и «множества факторов, предопределяющих
выбор технологии», можно исходя из следующих параметров:
-;
- специфика преподаваемой учебной дисциплины;
-;
-
уровень
подготовленности
и
профессиональные
качества
преподавателя
- уровень базовой подготовленности студентов;
- уровень материально-технической оснащенности учреждения [14,
С.15].
Зная «множество технологий» и «множество факторов», определяющих
выбор инновационных технологий, в реальном процессе всегда действуют
случайные (неизвестные) причины, величины которых и направленность
влияния нельзя предусмотреть заранее. В первом приближении их влиянием
приходится пренебречь, но нужно помнить, что именно наличием
28
непредвиденных, неконтролируемых причин обусловливается надежность
прогностических выводов.
Задача
оптимизации
инновационных
технологий
формулируется
однозначно: в имеющихся условиях из множества технологий необходимо
выделить те, которые обеспечивают наивысшую эффективность обучения по
принятым критериям.
Следующим условием успешной реализации оптимального выбора
педагогических решений является обязательный анализ преподавателем
эффективности применения образовательной технологии после окончания
занятия. Педагогу полезно выявить при этом, какими расходами времени и
усилий были достигнуты определенные результаты, являются ли эти расходы
оптимальными с точки зрения сформулированных ранее критериев. Если
будет установлено отклонение в расходах времени, то необходимо провести
анализ
причин,
кроющихся
в
выборе
образовательных
технологий,
предусмотреть в последующем профилактику этих причин.
При сложном комплексе факторов, от которых зависит успешность
решения педагогических задач, мы всегда будем иметь некоторые
отклонения
от
ожидаемого
результата,
но
настойчивое
стремление
уменьшить разрыв между максимально возможным и реальным результатом
будет способствовать повышению эффективности процесса, приблизит его к
оптимальному функционированию «образовательной технологии».
Иногда понятие «образовательная технология» рассматривается как
синонимичное понятиям «форма обучения» и «метод обучения». В
педагогике существуют и многочисленные классификации образовательных
технологий.
Для наших целей мы условно разделим все образовательные
технологии по степени активности студента в учебной деятельности на
традиционные классические и современные [35, С.23].
29
Традиционные классические технологии, в свою очередь, делятся на
репродуктивные и активные. К современным технологиям относятся
интерактивные технологии, рисунок 5.
Рисунок
5.
Классификация
образовательных
технологий
в
соответствии со степенью активности студента в учебной деятельности
В случае репродуктивных взаимодействий преподавателя и студента
первый является основным действующим лицом и управляющим ходом
занятия, а студенты выступают в роли пассивных слушателей. Обратная
связь между участниками образовательного процесса осуществляется
посредством опросов, самостоятельных, контрольных работ, тестов и т.д.
С
точки
эффективности
зрения
современных
усвоения
студентами
педагогических
учебного
технологий
материала
и
пассивные
технологии считаются самыми неэффективными, но, несмотря на это, они
имеют и некоторые плюсы, такие как: относительно легкая подготовка к
занятию со стороны преподавателя и возможность преподнести сравнительно
30
большее количество учебного материала в ограниченных временных рамках
лекции.
При активных взаимодействиях преподаватель и студент общаются
друг с другом в ходе занятия, и студент здесь выступает не пассивным
слушателем, а активным участником занятия.
Интерактивные взаимодействия подразумевают нахождение студента в
режиме коллективной беседы, диалога с окружением. В отличие от активных
взаимодействий,
интерактивные
ориентированы
на
более
широкое
взаимодействие студентов друг с другом. При этом преподаватель
отказывается от роли своеобразного «фильтра», пропускающего через себя
учебную информацию, и играет роль помощника, активизирующего потоки
информации. В таком случае чрезвычайно востребованным становится опыт
студентов [21, С.312].
Активные и интерактивные образовательные технологии, в отличие от
репродуктивных, позволяют организовать обучение как продуктивную
творческую деятельность. При этом каждой из них присущи свои средства
управления процессом развития познавательной деятельности. Так, в систему
активных технологий входит анализ и решение проблемной ситуации
преподавателем совместно со студентом.
В
интерактивных
технологиях
-
анализ
ситуации
и
игровое
проектирование в процессе коллективного решения проблем преподавателем
и всей группы студентов при доминировании последних. Если в решение
проблемной ситуации вовлекается вся аудитория, то активные технологии
становятся интерактивными.
В соответствии с требованиями ФГОС СПО по направлению
подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
реализация
компетентностного
подхода
предусматривает
широкое
применение в учебном процессе активных и интерактивных форм
проведения занятий в сочетании с внеаудиторной работой с целью
формирования и развития требуемых профессиональных компетенций
31
обучающихся.
В
предусматриваются
рамках
учебных
встречи
с
профессиональных
представителями
модулей
работодателей
государственных и общественных организаций [43].
Необходимо отметить, что удельный вес занятий, проводимых в
интерактивных формах, определяется главной целью образовательной
программы, особенностью контингента обучающихся и содержанием
конкретных дисциплин, и в целом в учебном процессе они должны
составлять не менее 20% от всего объема аудиторных занятий, что
определяется соответствующим ФГОС СПО [43].
2.2. Методы активизации творческого мастерства через внедрение
инновационных технологий в БПОУ ОО «Покровский техникум»
Инновационные технологии обучения предполагают организацию
обучения
как
продуктивную
творческую
деятельность
в
режиме
педагогического сотрудничества.
В качестве инновационной технологии активизации творческого
мастерства студентов рассмотрим «Интеллектуальный марафон», который
целенаправленно
создает
предпосылки
для
развития
общих
и
профессиональных компетенций специалиста.
В ходе реализации данной технологии у студентов формируются
компетенции
творческого
по
интенсификации
применения
знаний
процесса
при
понимания,
решении
усвоения
практических
и
задач.
Эффективность формирования компетенций и активизации творческого
мастерства обеспечивается за счет более активного включения обучающихся
в процесс не только получения, но и непосредственного («здесь и теперь»)
использования знаний при трансляции их в практическую деятельность.
Педагогами БПОУ ОО «Покровский техникум» отмечено, что если
формы и методы интерактивного обучения на примере «Интеллектуального
марафона» применяются регулярно, то у обучающихся формируются
32
продуктивные подходы к овладению информацией, исчезает страх высказать
неправильное предположение (поскольку ошибка не влечет за собой
негативной оценки). Также необходимо отметить, что в результате
использования
данной
технологии
устанавливается
педагогическое
сотрудничество; повышается мотивация и вовлеченность участников в
решение обсуждаемых профессиональных проблем, что дает эмоциональный
толчок к последующей поисковой активности участников, побуждает их к
конкретным действиям, процесс обучения становится более осмысленным.
Студенты при
нестандартные
этом учатся
решения
мыслить неординарно, раскрывать
проблемных
ситуаций,
обосновывать
свои
профессиональные действия, вступают в партнерское общение, коллективно
сотрудничают, проявляя при этом толерантность и доброжелательность по
отношению к своим оппонентам.
Данная
технология
позволяют
студентам
осуществить
перенос
способов организации профессиональной деятельности, получить новый
опыт организации, общения. Интерактивная деятельность обеспечивает не
только прирост знаний, умений, навыков, способов деятельности и
коммуникации, но и раскрытие новых возможностей обучающихся, является
необходимым
условием
для
становления
и
совершенствования
компетентностей через включение участников образовательного процесса в
осмысленное переживание индивидуальной и коллективной деятельности
для накопления опыта, осознания и принятия ценностей.
Педагоги
прослеживают
динамику
усвоения
проеденных
тем
профессиональных модулей, проводят при этом контроль знаний и умений,
анализируют способность студентов применять полученный объем знаний в
различных профессиональных ситуациях.
Как
и
у
любой
педагогической
технологии
у
технологии
«Интеллектуальный марафон» существуют недостатки, к которым можно
отнести следующие:
33
- результат существенно зависит от профессионализма преподавателя;
преподавателю
необходим
опыт
тщательного
проектирования
коммуникативных отношений;
- соответствующая требованиям принципа проблемности обработка
содержания «Интеллектуального марафона» требует много времени на
разработку заданий;
- большая ответственность и напряженность для преподавателя при
проведении мероприятия, сосредоточенность на непрерывном творческом
поиске;
- емкие временные затраты.
Преподаватели БПОУ ОО «Покровский техникум» реализовывают
технологию
технологии,
активизации
такие
как:
творческого
лекция-диалог,
мастерства,
инновационные
микродискуссия
«Позиции»,
«Интеллектуальный марафон», подготовка проблемных ситуаций, кейсов,
ролевая игра «Докладчик-Оппонент-Рецензент», мозговой штурм, круглый
стол, фокус-группа и другие.
В рабочей программе дисциплины профессионального модуля ПМ 03
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» в
соответствующем
разделе
указываются
образовательные
технологии,
используемые при реализации различных видов учебных занятий, дающие
наиболее эффективные результаты освоения дисциплины.
Профессиональный модуль ПМ 03 «Технология приготовления
сложной горячей кулинарной продукции», согласно учебному плану
предусматривает – 36 аудиторных часов, в интерактивной форме – 14 часов.
В таблице 2 представлен перечень интерактивных образовательных
технологий,
используемых
на
аудиторных
занятиях
в
БПОУ
ОО
«Покровский техникум», согласно учебному плану и рабочей программе
профессионального модуля.
34
Таблица 2. Интерактивные образовательные технологии, применяемые
на занятиях в БПОУ ОО «Покровский техникум»
№
Тема
дисциплины
Виды учебных
занятий
1
2
Разработка
ассортимента сложной
горячей кулинарной
продукции: супов,
соусов, блюд из
овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и
птицы
3
1
2
3
4
5
2
Лекция-диалог,
микродискуссия
«Позиции»
Организация технологического
процесса приготовления
сложной горячей
кулинарной продукции: супов,
соуса, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы
Приготовление сложной
горячей кулинарной продукции,
Практическое
применяя различные
занятие
технологии, оборудование и
инвентарь
Сервировка и оформление
Самостоятельная
сложной горячей кулинарной
работа
продукции
Контроль безопасности готовой
сложной горячей кулинарной
продукции
Организации технологического
процесса приготовления
6 сложных блюд из
круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц и творога
ИТОГО:
5
Используемые
интерактивные
образовательные
технологии
4
Самостоятельная
работа
2
Интеллектуальный
марафон
2
Подготовка
проблемных
ситуаций, кейсов
Ролевая игра
«ДокладчикОппонентРецензент»
Мозговой штурм,
круглый стол
2
4
2
Самостоятельная
работа
Фокус-группа
14
Практикантами в ходе прохождения педагогической практики было
предусмотрено пассивное посещение аудиторных занятий профильной
подготовки и выдано индивидуальное задание - разработать и апробировать
инновационную технологию «Интеллектуальный марафон» со студентами
техникума, обучающихся по специальности «Технолог общественного
35
питания»
в
количестве
20
человек.
Тема
теоретического
занятия
«Организации технологического процесса приготовления сложной горячей
кулинарной продукции: супов, соуса, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы,
мяса и птицы», по профессиональному модулю ПМ 03 «Технология
приготовления сложной горячей кулинарной продукции», проводимых в
интерактивной форме, согласно учебному плану - 2 часа.
Определение
познавательная
«Интеллект»
деятельность,
означает
определяющая
умственные
готовность
способности,
человека
к
усвоению, сохранению, развитию и использованию знаний, умений и опыта,
а также свойство личности, выражающееся в творческом преобразовании
опыта [41, С.57].
Марафон же подразумевает соревнование. Инновационная технология
«Интеллектуальный марафон» представляет собой соревнование скорости
ума, смекалки, профессиональных способностей и навыка.
Предложенная педагогами инновационная технология не что иное, как
разновидность интеллектуального соревнования учащихся, в процессе
которого осуществляется учебно-воспитательная работа, направленная на
развитие личности каждого участника и способствует развитию креативного
мышления. У студентов, участвующих в интеллектуальном марафоне,
повышается
мотивация,
проявляется
стремление
к
самореализации.
Полученный результат способствует формированию у учащегося адекватной
самооценки и уровня притязаний, а также учит брать на себя ответственность
за результаты собственной деятельности.
Также участие в «Интеллектуальном марафоне» дает возможность
студентам:
- мотивировать к углубленным знаниям по отраслевой дисциплине;
- демонстрировать и развивать приобретенные знания и прикладные
умения;
- проявлять интеллектуальные способности, креативность мышления;
- развивать логическое мышление;
36
- активировать интерес к решению нестандартных задач;
- научить применять полученные знания на практике.
Структура
мероприятия
«Интеллектуальный
марафон»
по
профессиональному модулю ПМ 03 «Технология приготовления сложной
горячей кулинарной продукции», разработанная и апробированная в
техникуме в интерактивной форме, представлена ниже.
Цели мероприятия: закрепить пройденный материал; содействовать
повышению мотивации к изучению предметов профессионального цикла;
способствовать
развитию
креативного
мышления,
познавательной
и
творческой активности учащихся, развитию коммуникативных умений.
- создать педагогические условия для проявления студентов своих
способностей, интеллекта, умений;
- создать условия для развития у учащегося таких качеств, как умения
креативно мыслить, работать в группе; критичность мышления; способность
к коллективной работе, раскрытию творческого потенциала.
Подготовительный этап мероприятия включает:
- подготовку раздаточного материала для проведения мероприятия;
- определение даты и регламента проведения мероприятия;
- формирование команд и назначение членов жюри за неделю до
мероприятия;
- разработку критериев оценки выполненных заданий, подготовка
протокола мероприятия.
В разработанном нами мероприятии предусмотрено участие двух
(разно уровневых) команд. В каждой команде 10 участников – по одному
учащемуся второго и третьего курса и два учащихся первого курса. Такое
сочетание участников в командах позволяет разнообразить задания и
способствует преемственности.
Регламентируемое время – 2 часа.
Техническое оснащение. Ноутбук, проектор, индивидуальные задания.
37
Алгоритм проведения мероприятия:
-;
-;
- объяснение участникам правил и порядка оценивания выполненных
заданий;
- выполнение учащимися заданий, проверка ответов членами жюри и
оценивание выполненного задания.
Критерии оценивания студентов:
1. Задания на память (максимальное количество баллов – 15). Время на
выполнение 10 минут.
2. Задания на внимание (максимальное количество баллов - 16). Время
на выполнение 8 минут.
3. Задания на логику (максимальное количество баллов – 7). Время на
выполнения 11 минут.
4. Задание на структурирование (максимальное количество баллов – 7).
Время на выполнение 8 минут.
5. Задания на ассоциацию (максимальное количество баллов - 27).
Время на выполнение 16 минут.
6. Задания на пространство (максимальное количество баллов - 2).
Время на выполнение 6 минут.
7. Задания на эрудицию (максимальное количество баллов – 10). Время
на выполнение задания 5 минут.
Подведение итогов интеллектуального марафона.
Для успешного выполнения заданий «Интеллектуального марафона» не
требуются знания, выходящие за рамки образовательной программы, но
некоторые задания рассчитаны на смекалку и общую эрудицию учащихся.
При выполнении таких заданий студенты могут проявить способность к
логическому
и
абстрактному
мышлению,
умению
анализировать,
38
систематизировать и классифицировать полученные знания, обобщать и
проводить аналогии, прогнозировать результат, «включая» интуицию и
воображение.
Проведение «Интеллектуального марафона» является неформальным
срезом уровня качества и обученности учащихся и помогает педагогу
своевременно выявить сложные темы дисциплины, и отметить способных
учащихся, умеющих мыслить не стандартно, что способствует развитию
устойчивой мотивации и способностей студентов.
ГЛАВА 3. ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В
СРЕДЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
3.1. Разработка и реализация инновационного метода обучения
«Интеллектуальный марафон»
В ходе прохождения педагогической практики в качестве практиканта
были посещены и проанализированы 10 аудиторных занятий с применением
инновационных технологий: лекция-диалог, микродискуссия «Позиции»,
подготовка проблемных ситуаций, кейсов, ролевая игра «ДокладчикОппонент-Рецензент», мозговой штурм, круглый стол.
В качестве индивидуального задания практикантам было предложено
разработать и апробировать инновационную технологию «Интеллектуальный
марафон» со студентами техникума, обучающихся по специальности
«Технолог общественного питания» в количестве 20 человек. Тема
теоретического
занятия:
«Организации
технологического
процесса
приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соуса, блюд
39
из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы», по профессиональному
модулю ПМ 03 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной
продукции», проводимых в интерактивной форме, согласно учебному плану 2 часа.
Как было отмечено в п. 2.2 исследования, инновационная технология
«Интеллектуальный марафон» представляет собой соревнование скорости
ума,
смекалки,
профессиональных
способностей
и
навыка.
«Интеллектуальный марафон» подразумевает практико-ориентированное
соревнование между командами студентов.
Формирование
специалиста-профессионала
«нового
поколения»
сегодня невозможно без внедрения новых форм и методов преподавания.
Активные методы обучения – это способы усиления учебно-познавательной
деятельности
студентов,
которые
побуждают
их
к
интенсивной
мыслительной деятельности в процессе овладения учебным материалом,
когда активен не только преподаватель, но и студенты. Активизация
мыслительно-творческой деятельности студента при изучении дисциплин
«Обществознание» и «Основы права» происходит через применение таких
форм и методов обучения как: интеллектуальные и ролевые игры, решение
задач, работа с источниками, написание эссе.
«Предметный» КВН, как рубежную форму контроля пройденного
раздела или модуля отраслевой дисциплины. Разработке «Предметного»
КВН относится к интерактивному методу только при условии, что
подготовка к игре и сама игра отвечают следующим требованиям
прописанными пунктами:
- при подготовке к игре у ее участников (игроков команды) должны
формироваться (закрепляться, углубляться) знания и умения, отвечающие
обучающим задачам конкретной дисциплины (что должны «знать-уметь» и
чем «владеть» студенты, изучившие дисциплину), а сам процесс игры
должен создавать ситуации, в которых проявляются (закрепляются) знания и
навыки, сформированные в рамках дисциплины.
40
- демонстрируемые игроками в процессе выполнения заданий (в
процессе игры) знания и умения, соответствующие содержанию конкретной
дисциплины, а также сами процедуры игры должны создавать условия для
усвоения (закрепления) этих знаний и умений у зрителей (других студентов).
Планировка сценария (творческого задания, технология выполнения)
должны создавать условия не для веселых шуток и самодеятельных номеров
«на тему», а для демонстрации полученных знаний и умений в формате КВН.
Это чрезвычайно сложно. Разработка такого сценария, требующая от
преподавателя
особых
способностей,
выходящих
за
рамки
его
узкопрофессиональной сферы, очень трудоемка. Скорее – это задача
творческого коллектива специалистов.
Следует понимать, что самодеятельные выступления студентов на
некоторую тему, совпадающую с темой учебной программы и названием
дисциплины, но не выполняющие обучающих задач в рамках этой
дисциплины, даже при самом высоком уровне подготовки к игре, не могут
быть отнесены к интерактивным методам обучения.
Проведение «Предметного» КВН проходит во время аудиторных
занятий,
а
подготовка
к
мероприятию
осуществляется
в
форме
самостоятельной совместной работы студентов за пределами аудиторного
расписания и не может заменять практические занятия по дисциплине.
Данная деятельность создает условия для формирования и развития у
вовлеченных в нее студентов целого комплекса профессионально ценных
качеств
личности:
креативности,
предприимчивости,
гибкости
и
многовариантности поведения, навыков эффективного межличностного
взаимодействия, навыков командной работы, организаторских качеств и т.п.
В связи с этим поддержка студенческих КВН в БПОУ ОО «Покровский
техникум» выступает эффективной формой и одним из важных направлений
учебно-воспитательной работы по формированию, как профессиональных
компетенций, так и творческого мастерства студентов техникума. Однако
использование
«Предметного»
КВН
ограничено
требованиями,
41
предъявляемыми
к
учебным
дисциплинам
в
соответствии
с
образовательными стандартами, и должно соответствовать вышеописанным
условиям.
В
противном
случае
преподаватели-предметники
могут
использовать эту форму работы как одну из форм своей воспитательной
работы со студентами.
Методические указания и разработанные задания «Интеллектуального
марафона» профессионального модуля ПМ 03 «Технология приготовления
сложной горячей кулинарной продукции», проводимых в интерактивной
форме, были утверждены методическим советом техникума и апробированы
в группах студентов специальности 19.02.10 «Технология общественного
питания».
В основе формирования профессиональных компетенций лежит
«умение учиться», которое предполагает полноценное освоение всех
компонентов
учебно-воспитательной
деятельности
и
выступает
существенным фактором повышения эффективности освоения учащимися
знаний, прикладных умений и навыков.
В ходе педагогической практики нами была апробирована бизнессимуляцию со студентами техникума. Перед ребятами были поставленные
производственные задачи сферы производственного питания, которые они
должны были решить неординарным способом.
Бизнес-симулятор. Как сделать убыточное кафе прибыльным?
Открытие Арт-кафе.
Задание № 1.
• Увеличение количество клиентов.
• Увеличение прибыли с минимальными вложениями.
• Расширение ассортимента блюд.
• Креативный подход к сервировке стола.
Анализ положительных и отрицательных сторон кафе на сегодня.
−;
• ;
42
• .;
• ;
• является ли это место туристическим центром или пунктом отдыха;
• хорошо ли видно кафе с улицы, можно ли разместить вывеску или
баннер;
• .
Если
ваше
заведение
расположено
в
каком-нибудь
торгово-
развлекательном центре, то вам необходимо подумать о следующем:
−
насколько
этот торговый
центр
«качественный» (сколько
покупателей он привлекает ежедневно);
− есть ли в ТЦ фуд-корт, насколько он большой.
Становится вопрос - за счет чего мы сможем увеличить оборот нашего
заведения?
Решение № 1
Кафе невыгодно кормить посетителей обедом за 200 рублей — так
можно только «отбить» свои расходы на закупку продуктов и приготовление
пищи. Поэтому целесообразнее: разбить бизнес-ланч на отдельные блюда.
Борщ - 39-00 рублей, второе блюда – 129-00 рублей и салат – 59-00
рублей, чай – 19-00 рублей. Вывеска «Борщ+чай=58 рублей» привлечет
посетителей, которые помимо супа заказывают еще и салат с вторым
блюдом, к чаю мини-десерт за 49-00 рублей, который в закупке стоит 14-00
рублей. Бизнес-ланч реализовывать можно очень продолжительное время: с
открытия (10:00) до 17:00.
Решение № 2
Разработка проектного дизайна.
Сервировка стола очень важна и играет значимую роль. Правильное
оформление
стола
–
это
признак
высокого
класса
заведения
и
профессионализма официантов.
Правильное оформление и декорирование столов – это самый первый и
главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о кафе
43
у
посетителей
формируется,
основываясь
не
только
на
качестве
приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере
заведения, что повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.
Кроме основных блюд праздничного стола предлагаем вариации
фруктово-цветочной композиции, представленные на рисунках 6,7,8,9,10,11.
Рисунок 6. Фруктовая фантазия «Золотая колесница»
Рисунок 7. Летнее лукошко
44
Рисунок 8. Ягодно-цитрусовый микс
Рисунок 9. Клубничный грильяж
45
Рисунок 10. Джульетта
46
Рисунок 11. Испанская ночь
Цена на фруктово-цветочную композицию складывается из:
1) стоимости самих фруктов, цветов - это основное;
2) стоимости основы для букета (элементы декора);
3) стоимости горшочка или корзинки, аксессуаров, элементов декора;
4) стоимости шпажек, на которые одеваются фрукты;
5) работы флориста.
Стоит обратить внимание на сезонность фруктов, так как цена на
клубнику, например, доходит зимой до 500 рублей за 250 грамм. Колеблется
цена и на другие фрукты.
Расчет альтернативных блюд - фруктовая нарезка, фруктово-цветочная
композиция.
Для начала определимся с ценами на ассортимент фруктовой нарезки,
розничная и оптовая цена, таблица 3.
Таблица 3. Стоимость ингредиентов фруктовой нарезки
Ингредиенты
фруктовой
нарезки
1
Яблоки
Виноград
Клубника
Персики
Манго
Абрикос
Слива
Апельсин
Ежевика
Малина
Ананас
Кол-во
на 1 порцию
в граммах
2
250
150
200
350
300
250
300
350
200
150
500
ИТОГО
Себестоимость
продукции за 1 кг,
в руб.
3
55-00
65-00
130-00
75-00
250-00
80-00
40-00
46-00
210-00
170-00
149-00
Цена в руб.
4
13-75
9-75
26-00
26-25
75-00
20-00
12-00
16-10
42-00
25-50
74-50
340-85
47
При составлении фруктово-цветочной композиции необходимо также
учитывать стоимость свежесрезанных цветов. Закупать их мы будем оптом,
поэтому себестоимость композиции будет ниже. Ниже
представлен
ассортимент цветов – розничная и оптовая цена, таблица 4.
Таблица 4. Стоимость цветочной композиции
Наименование
цветов
1
Роза «Аваланж
Пич»
Роза «Вау»
Гвоздика
«Гипноз»
Анемона «Микс»
Орхидея
«Цимбидиум»
Подсолнух
«Санрич Оранж»
Гербера
«Италика»
Стоимость Стоимость
за единицу, от 25 шт.
руб.
2
60-00
3
29-00
Количество
цветов в
композиции,
шт.
4
7
Цена за
композицию
75-00
45-00
36-50
20-00
3
5
109-50
100-00
38-00
333-00
17-50
225-50
3
1
52-50
225-50
75-00
40-00
3
120-00
75-00
45-00
3
135-00
5
203-00
ИТОГО
При
составлении
945-50
фруктово-цветочной
композиции
мы
будем
учитывать сезонность фруктов и ягод, также наличие свежесрезанных
цветов, для гармоничного их сочетания.
Сравним цену за собранный букет цветов и соответственно фруктовоцветочной композиции, таблица 5.
Таблица 5. Себестоимость фруктово-цветочной композиции
Ингредиенты
фруктовой
нарезки
Кол-во
Себестоимость
Цена
на 1 порцию продукции за 1 кг продуктов в руб.
в граммах, шт.
в руб.
1
Яблоки
2
250 гр.
3
55-00
4
13-75
Клубника
200 гр.
130-00
26-00
48
Манго
200 гр.
250-00
50-00
Ежевика
100 гр.
210-00
21-00
Роза «Аваланж Пич»
3 шт.
29-00
87-00
Гербера «Италика»
2 шт.
45-00
90-00
ИТОГО
287-75
Рыночная стоимость фруктовой нарезки в пределах 500-00 рублей,
себестоимость нашей фруктово-цветочная композиции составила 287-75
рублей. Прибыль с каждой фруктово-цветочной композиции 212- 25 руб.
Студентам дано задание составить фруктово-цветочную композицию
из предложенного ассортимента фруктов, ягод и цветов и определить самую
прибыльную из них, таблицы 3,4.
В фруктово-цветочную композицию «Южная ночь» входят такие
ингредиенты: яблоко, виноград, малина, персик, гербера. Данная композиция
обошлась в 392-75 руб. Таблица 6.
Таблица 6. Себестоимость фруктово-цветочной композиции «Южная ночь»
Ингредиенты
фруктовой
нарезки
1
Яблоки
Виноград
Малина
Персик
Гербера
«Италика»
Кол-во
на 1 порцию
в граммах, шт.
2
250 гр.
250 гр.
200 гр.
300 гр.
2 шт.
Себестоимость
продукции за 1 кг
в руб.
3
55-00
65-00
170-00
75-00
45-00
Цена
продуктов в
руб.
4
13-75
16-25
34-00
22-50
90-00
ИТОГО
201-25
В фруктово-цветочную композицию «Бархатный сезон» входят такие
ингредиенты: ананас, виноград, клубника, апельсин, роза, гвоздика. Данная
композиция обошлась в 191-05 руб. Таблица 7.
Таблица
7.
«Бархатный сезон»
Себестоимость
фруктово-цветочной
композиции
49
Ингредиенты
фруктовой
нарезки
Кол-во
на 1 порцию
в граммах
1
Ананас
Виноград
Клубника
Апельсин
Роза «Аваланж Пич»
Гвоздика «Гипноз»
В
Себестоимость
продукции за 1 кг,
в руб.
Цена в руб.
3
149-00
65-00
130-00
46-00
29-00
20-00
4
22-35
13-00
19-50
9-20
87-00
40-00
191-05
2
150 гр.
200 гр.
150 гр.
200 гр.
3 шт.
2 шт.
ИТОГО
фруктово-цветочную
композицию
«Баноффи»
входят
такие
ингредиенты: ананас, клубника, манго, апельсин, роза, подсолнух. Данная
композиция обошлась в 195-90 руб. Таблица 8.
Таблица
8.
Себестоимость
фруктово-цветочной
композиции
«Баноффи»
Ингредиенты
фруктовой
нарезки
Ананас
Клубника
Манго
Апельсин
Роза «Аваланж Пич»
Подсолнух «Санрич
Оранж»
Кол-во
на 1 порцию
в граммах,
шт.
250 гр.
200 гр.
250 гр.
200 гр.
2 шт.
1шт.
Себестоимость
продукции за 1
кг
в руб.
149-00
130-00
250-00
46-00
29-00
40-00
ИТОГО
Цена
продуктов в
руб.
37-25
26-00
62-50
9-20
58-00
40-00
232-95
При анализе представленных студентами трех фруктово-цветочных
композиций
«Южная
ночь»,
«Бархатный
сезон»,
«Баноффи»,
привлекательной по цене оказалась «Бархатный сезон» - 191-05 руб, рисунок
12.
50
Рисунок 12. Сравнительный анализ фруктово-цветочной композиции.
Ход мероприятия «Интеллектуальный марафон» профессионального
модуля ПМ 03 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной
продукции» с подробным описанием этапов мероприятия представлен в
Приложении 3. Применение подобных бизнес-симуляторов на практических
занятиях со студентами способствует созданию профессионального образа
реальной бизнес-среды, позволяет тренироваться в виртуальной среде для
избежание ошибок в реальной деятельности. Студенты учатся принимать
обоснованные
действия
в
нестандартных
ситуациях,
проверяются
прикладные профессиональные знания и формируется экономическое
мышление, учебный процесс становится более многогранным и интересным.
3.2. Апробация технологии «Интеллектуальный марафон» в БПОУ
ОО «Покровский техникум»
Апробация
разработанной
инновационной
технологии
«Интеллектуальный марафон» проходила на базе БПОУ ОО «Покровский
техникум» в ходе педагогической и преддипломной практик.
Цель освоения педагогической и преддипломной практик заключалась:
- в изучении основ педагогической и учебно-методической работы в
системе
профессионального
образования
и
формировании
профессиональных навыков преподавательской деятельности;
- закрепление теоретических знаний и практических умений, сборе
необходимых материалов и документации для выпускной квалификационной
работы.
Задачи освоения педагогической и преддипломной практик:
- овладение основами педагогического мастерства и формирование
представления
технологиях;
о
современных
образовательных
информационных
51
-
приобретение
практического
опыта
учебно-воспитательной
и
педагогической работы в условиях профессиональных учреждений;
- освоение методики подготовки, проведения, анализа и повышения
качества разнообразных форм, методов и средств учебных занятий;
-
приобретение
прикладных
навыков
по
разработке
учебно-
методического обеспечения для проведения занятий отраслевой подготовки.
В ходе педагогической и преддипломной практик студенты должны
составить и реализовать план образовательной деятельности с группой
обучаемых, разработать и провести систему занятий, по одной или
нескольким специальным, отраслевым профессиональным модулям, а также
практическому (производственному) обучению. При этом практиканты
должны показать владение современными, инновационными методиками и
технологиями обучения.
В учебную работу практиканта входит:
- знакомство с содержанием ФГОС СПО и рабочим учебным планом
СПО по отраслевому профилю;
-
освоение
организационных
форм
и
методов
обучения
в
образовательных учреждениях СПО на примере деятельности одного из его
структурных отделений;
-
изучение
педагогической,
специальной
литературы,
учебно-
методической комплекса дисциплин и программного обеспечения по
рекомендованным профессиональным модулям учебного плана СПО;
- принятие непосредственного участия в учебно-воспитательном
процессе,
выполнение
индивидуальным
педагогической
заданием
(подготовка
нагрузки,
и
предусмотренной
проведение
по
заданию
руководителя практики учебных занятий, посещение и анализ занятий
опытных преподавателей и своих коллег).
Система учебной и методической работы предполагает:
52
- подготовку учебно-методического материала к аудиторным занятиям
по
теме,
определенной
преподавателем
отраслевой
подготовки
и
соответствующей направлению подготовки студента;
- определение цели и содержания занятия (теоретического или
практического), подбор форм, методов и средств проведения занятия;
составление тематического и поурочного планов и конспектов занятий;
подготовку наглядных пособий; технических средств обучения и т.д.;
- проведение занятия (овладение методикой изложения теоретического
(практического) материала; организацию самостоятельной работы студентов;
контроль за усвоением знаний – проведение формы контроля);
- проведение внеклассной работы (кружковые занятия, изготовление
наглядных пособий и опытного оборудования, проведение бесед, экскурсий и
др.).
Методическая
учреждением
работа
практикантов
профессионального
отражает
образования,
знакомство
куратором
с
группы,
методистом отраслевой подготовки; участие в педагогических советах,
методических объединениях. Знакомство с разработанными методическими
материалами, участие в руководстве предметным кружком, в организации
факультативных занятий студентов, изучение передового опыта педагогапредметника и его разработки и апробации в практику разработанной
авторской педагогической технологии.
В качестве индивидуального задания практикантам было предложено
разработать и апробировать инновационную технологию «Интеллектуальный
марафон»
со
студентами
техникума
по
специальности
«Технолог
общественного питания» в количестве 20 человек. Тема теоретического
занятия «Организации технологического процесса приготовления сложной
горячей кулинарной продукции: супов, соуса, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы», по профессиональному модулю ПМ 03
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»,
проводимых в интерактивной форме, согласно учебному плану 2 часа.
53
Перед
выявлению
началом
проведения
эффективной
педагогического
инновационной
эксперимента
технологии
по
активизации
творческого мастерства студентов были определены 2 группы студентов
специальности 19.02.10 «Технология общественного питания» при изучении
профессионального модуля ПМ 03 «Технология приготовления сложной
горячей кулинарной продукции» в количестве 20 человек.
Педагогом отраслевой подготовки и практикантом были определены
критерии творческого мастерства студентов, представленные в таблице 9.
Таблица 9. Критерии творческого мастерства студентов и их
показатели
№
Критерии творческого
мастерства
2
Мотивационный
1
1
2
Креативный
3
Рефлексия
Показатели творческого мастерства
3
Проявление
собственной
индивидуальности,
интереса
к
профессиональной
самореализации,
регенерация идей мотивов
Способность создания оригинальных стратегий
решения профессиональных проблем, креативный
подход
к
решению
прикладных
задач,
конструирование собственного стиля реализации
профессиональных ситуаций
Развитие
профессионального
роста,
степень
проявления
любознательности,
образного
мышления,
творческого
подхода
решения
профессиональных задач
Уровни развития творческого мастерства студентов и их содержание
представлены в таблице 10.
Таблица 10. Уровни развития творческого мастерства студентов и
содержание требований к специалисту
Уровни
Содержание требования к специалисту
54
развития
Низкий
уровень
Средний
уровень
Высокий
уровень
Отсутствие положительной творческой, интеллектуальной
активности, профессионального любопытства, низкая степень
креативного мышления, профессионального мастерства.
Студент в решении профессиональных задач применяет готовые
объекты решения, без явного авторского изменения. Решение
профессиональных задач происходит наугад, без творческой
самостоятельности, организация поиска идей слабая, нуждается
в помощи преподавателя
На данном этапе студент проявляет инициативность в решении
профессиональных задач, регенерируются идеи, но их
реализация невозможна без внешнего воздействия педагога,
однокурсников. Не ярко выражена творческая инициативная
активность, самоуверенность в достижении профессиональных
целей
Выраженное постоянство творческого, креативного мышления,
устойчивая мотивация к поиску и реализации креативных
подходов решения и достижения профессиональных целей.
Развито абстрактное мышление, применение авторских
разработок, методик, инструментов решения творческих задач,
Наблюдается высокая самоорганизованность, профессиональная
активность, личностная позиция, индивидуальность, почерк к в
выполнении творческих проектов и задач, стремление к
профессиональному росту и мастерству
Выбранные группы студентов не имели статистически значимых
различий по интересующим нас признакам уровней сформированности
творческого мастерства, таблицы 11,12.
Таблица 11. Уровни сформированности творческого мастерства
студентов на констатирующем этапе (ЭГ и КГ)
Критерии
Уровни
Низкий
мотивационный
креативный
рефлексия
%/число %/число %/число %/число %/число %/число
студентов студентов студентов студентов студентов студентов
(ЭГ)
(КГ)
(ЭГ)
(КГ)
(ЭГ)
(КГ)
5/13
5/13
7/30
7/30
6/24
6/29
Средний
10/25
11/26
8//9
9/9
10/15
11/11
высокий
5/5
4/4
5/4
4/3
4/4
3/3
55
Таблица 12. Интегративные показатели уровней сформированности
творческого мастерства студентов на констатирующем этапе
Уровни развития
творческого мастерства
студентов
Низкий
Интегративный показатель критериев
% / (ЭГ)
% / (КГ)
51,67
55,67
Средний
34,67
35,67
Высокий
10,16
8,67
Выявить
достоверность
произошедших
изменений
в
экспериментальной группе и установить связь с проведением эксперимента
позволила
повторная
диагностика
показателей
в
контрольной
и
экспериментальной группах.
Повторная диагностика проводилась в конце экспериментальной
работы с целью установления различий показателей сформированности
компонентов творческого мастерства студентов при реализации технологии
«Инновационный марафон».
Результаты
повторного
эксперимента
в
экспериментальной
и
контрольной группах отражены в таблицах 13,14.
Таблица
13.
Уровни
сформированности
критериев
творческого
мастерства студентов после проведения формирующего эксперимента (ЭГ)
Уровни
Низкий
Критерии
Мотивационный
Креативный
Рефлексивный
% / число студентов % / число студентов % / число студентов
4/2
0/0
8/4
Средний
36/6
25/5
35/7
Высокий
60/12
75/15
57/9
Таблица 14. Уровни сформированности показателей творческого
мастерства студентов после проведения формирующего эксперимента (КГ)
56
Уровни
Низкий
Критерии
Мотивационный
Креативный
Рефлексивный
% / число студентов % / число студентов % / число студентов
8/4
8/4
7/3
Средний
46/8
38/6
40/7
высокий
46/8
54/10
53/ 10
Применение критерия χ2 Пирсона для обработки полученных данных
экспериментальной
части
работы
дало
возможность
подтвердить
положительные изменения в экспериментальной группе и удостоверить тем
самым
эффективность
внедрения
инновационный
технологии
«Интеллектуальный марафон» для активизации творческого мастерства
студентов техникума.
Таким образом, можно констатировать, что педагогические технологии
и способы обучения отраслевых профессиональных модулей необходимо
рассматривать как процессуальное единство содержания, форм, методов и
средств обучения, способствующих активизации творческого мастерства
студентов
в
раскрытии
творческого
потенциала,
актуализации
самореализации, индивидуальности и ответственности при выполнении
организационно-технологической, учебно-проектировочной деятельности,
что отражено на рисунке 13.
Рисунок 13. Диаграмма уровней сформированности показателей
творческого мастерства студентов контрольной группы
Реализация
внедрение
способа
инновационной
активизации
технологии
творческого
мастерства
«Интеллектуальный
через
марафон»
позволили выявить динамику уровней сформированности показателей
творческого мастерства студентов формирующей группы. Диаграмма
57
уровней сформированности показателей творческого мастерства студентов
формирующей группы представлена на рисунке 14.
Рисунок 14. Диаграмма уровней сформированности показателей
творческого мастерства студентов формирующей группы
Таким образом, способы развития творческого мастерства у студентов
СПО по специальности 19.02.10 «Технология общественного питания» при
изучении профессионального модуля ПМ 03 «Технология приготовления
сложной
горячей
кулинарной
продукции»
в
процессе
подотовки
специалистов индустрии питания. Данный способ активизации творческого
мастерства
студентов
через
внедрение
инновационной
технологии
подтверждает гипотезу исследования, заключающуюся в том, что выбор
способа активизации творческого мастерства студентов будет эффективнее
при реализации инновационных технологий.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При
рассмотрении
специфики
системы
профессионального
образования как элемента получения первой ступени профессионального
образования,
необходимо
отметить,
что
система
профессионального
образования содержит актуальные требования к выпускнику техникума,
предъявляемые
современным
обществом
к
квалифицированным
специалистам в системе профессионального образования.
58
В
данной
связи
процесс
подготовки
будущего
педагога
профессионального обучения должен быть устремлен на подготовку
квазипрофессиональных специалистов, способных к реализации творческого
потенциала, владеющих современными инновационными технологиями.
В ходе исследования нами была проведена экспериментальная
практическая работа для диагностики эффективности способа активации
творческого мастерства через внедрение инновационных технологий в БПОУ
ОО «Покровский техникум».
Результаты,
полученные
в
ходе
написания
выпускной
квалификационной работы, говорят о том, что одним из эффективных
способов и методик педагогических технологий являются виды занятий,
апробированные в ходе практик с применением инновационных технологий:
лекция-диалог,
микродискуссия
«Позиции»,
подготовка
проблемных
ситуаций, кейсов, ролевая игра «Докладчик-Оппонент-Рецензент», мозговой
штурм, круглый стол.
Реализация
разработанного
и
апробированного
занятия
с
инновационной технологией «Интеллектуальный марафон», проводившееся
в интерактивной форме на базе БПОУ ОО «Покровский техникум» по
профессиональному модулю ПМ 03 «Технология приготовления сложной
горячей
кулинарной
продукции»,
выявила
эффективность
качества
образовательного процесса через разработку и реализацию активации
творческого мастерства студентов отраслевой направленности 19.02.10
«Технология продукции общественного питания».
Таким образом, применение различных форм организаций аудиторной
и внеаудиторной деятельности студентов позволяет формировать успешного,
компетентного специалиста сферы общественного питания, активного,
целеустремленного, креативного, востребованного и конкурентоспособного
на рынке труда.
Внедрение
инновационных
технологий
обучения
на
примере
инновационной технологии «Интеллектуальный марафон» является одним из
59
эффективных
педагогических
студентов
системе
в
обязательным
методов
совершенствования
профессионального
условием
эффективной
подготовки
образования,
реализации
и
является
компетентностного
подхода.
Формирование
заявленных
в
ФГОС
ПО
профессиональных
компетенций, предполагающих применение инновационных технологий и
форм реализации учебной работы, прослеживается переход информационнокоммутативных
средств
обучения
через
реализацию
активных
и
интерактивных технологий, интеграции профессиональных модулей и
метапредметных связей отраслевых дисциплин.
Конструирование образовательного процесса педагогами БПОУ ОО
«Покровский техникум», активными и интерактивными технологиями
обучения,
скоррелированны
с
формируемыми
компетенциями,
прописанными ФГОС ПО соответствую требованиям ФГОС ПО. В связи с
вышесказанным предлагаемая тема выпускной квалификационной работы по
реализации
инновационной
технологий
интерактивного
обучения
«Интеллектуальный марафон» в техникуме в образовательном процессе
профессионального
обучения
является
актуальной
и
подтверждается
выдвинутой гипотезой.
Цель и задачи исследования успешно реализованы:
1. Проведен анализ научно-педагогической и специальной литературы.
2.Раскрыты теоретические основы проектирования обучения в системе
профессионального образования.
3.
Проведена
инновационной
опытно-экспериментальная
технологии
и
оценка
работа
эффективности
апробации
активизации
творческого мастерства студентов реализации инновационной технологии
«Интеллектуальный марафон».
В завершении своей выпускной квалификационной работы подведем
итог: данная апробированная инновационная технология активизации
творческого мастерства студентов в полной мере соответствует требованиям
60
ФГОС СПО по формированию профессиональных компетенций; дальнейшей
реализации выпускников как конкурентоспособных кадров на рынке труда и
квазипрофессионалов в сфере профессиональной деятельности в Орловской
области и в Российской Федерации.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Актуальные
проблемы
высшего
и
дополнительного
профессионального образования: сборник научных трудов / под ред. Иванова
В.Г. – Электронные данные - Казань: КНИТУ, 2017. - 324 с. - Режим доступа:
https://e.lanbook.com/book/101966.
2. – 2010. – № 12.– С. 53-63.
3. Асмолов, А.Г. Психология личности / А.Г. Асмолов. М.: Изд-во
«Московский Государственный университет», 2013. – 356с.
4. Бондаревская, Е.В. Формирование компетенций в практике
преподавания общих и специальных дисциплин в учреждениях среднего
профессионального
образования:
сборник
статей
по
материалам
Всероссийской научно-практической конференции 5 мая 2013 г. /науч. ред.
Э.Ф. Зеер. Екатеринбург-Березовский: Филиал Рос. гос. проф.-пед. ун-та в г.
Березовском, 2013. - 266 с.
5. Белоруссова, Е.В. Деловая игра как средство развития творческой
активности студентов в условиях профессионального образования //
Педагогическое
мастерство:
материалы
V
международной
научной
конференции (г. Москва, ноябрь 2014 г.). – М.: Буки-Веди, 2014. – С. 218–
220.
6. Белоруссова, Е.В., Михайлова О.Р. Развитие творческой активности
студентов в условиях профессионального образования // Инновационные
61
педагогические
технологии:
материалы
II
международной
научной
конференции (Казань, май 2015 г.). – Казань: Бук, 2015. – С. 157–159.
7. / Д.Б. Богоявленская. М.: Изд-во «Академия», 2011. – 320 с.
8. Бордовская, Н.В. Педагогика / Н.В. Бордовская. – СПб.: Изд-во
«Питер», 2014. – 258с.
9. Брусенцев, А.А. Производственная практика: учебно-методическое
пособие: учеб. -метод. пособие – Электронные данные Санкт-Петербург:
НИУ ИТМО, 2016. - 40с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/91363.
10. Вайз, А. Вдохновение по заказу / А. Вайз. – Минск: Изд-во
«Попурри», 2013. – 304 с.
11.
Введенский,
В.Н.
Моделирование
профессиональной
компетентности педагога // Журнал «Педагогика», 2011. – 25 с.
12. Введенский, В.Н. Компетентность и стиль в профессиональном
образовании. / В.Н. Введенский. – М.: Изд-во «Политерра», 2013. - 48 с.
13. Вертгеймер, М. Продуктивное мышление / М. Вертгеймер. – М.:
Изд-во «Прогресс», 2017. – 336 с.
14. Вострокнутова, Е.В., Разуваев, С.Г. Сущность понятия «творческие
компетенции» в спектре категориально-понятийного поля педагогики //
Вестник ТГПУ (TSPU Bulletin). 2012. № 2(117). С. 13 -18.
15. Выготский, Л.С. Педагогическая психология / Л.С. Выготский. –
М.: Изд-во «Педагогика», 2014. – 480 с.
16. Гаврилова, И.С. Качество системы профессионального образования
в условиях компетентного подхода / Профессиональное обучение: от теории
к практике. Коллективная монография. Под общ. ред. Правдюк В.Н.
[Губарева Л.И., Хмызова Н.Г. и др.] – Орел: Изд-во Орел, ООО ПФ
«Картуш», 2016. – С.38-52.
17. Гаврилова, И.С., Правдюк, В.Н., Дерепаско, С.В. Педагогические
условия
и
инновационные
подходы
в
подготовке
педагогов
профессионального обучения /И.С. Гаврилова // «Известия Тульского
62
государственного университета» научные периодические издания журнала
«Известия ТулГУ. Гуманитарные науки» Выпуск 4, часть 2, 2014. С. 51-58.
18. Гаврилова, И.С., Правдюк, В.Н. Модель, формы и методы
формирования инженерно-технологической подготовки будущих педагогов
профессионального обучения/ И.С. Гаврилова // Инновационные технологии
в профессиональном образовании: коллективная монография. - Орел, ООО
ПФ «Картуш», 2015 - С. 86-102.
19. Гаврилова, И.С., Шелест, М.Ю. Роль педагогических практик в
формировании профессиональных компетенций бакалавров направлений
подготовки: профессиональное обучение, педагогическое образование/ И.С.
Гаврилова, М.Ю. Шелест // Управление инновациями в сфере обслуживания.
IV международная научно-практическая конференция - Орел, апрель 2015 г. С.126-131.
20. Галин, А.Л. Психологические особенности творческого поведения –
Новосибирск: Изд-во «НГУ», 2012. – 232 с.
21.
Гераимчук,
И.М.
Активизация
творческой
деятельности:
монография / И.М. Гераимчук – Кемерово: Издательское предприятие «ПП
Нестроевый», 2014. – 552с.
22.
Давыдов,
профессионального
Л.Д.
Компетентностный
образования
/
Л.Д.
подход
Давыдов
в
//
системе
Среднее
профессиональное образование. – 2011. – № 9.
23. Джуринский, А.Н. Высшее образование в современном мире:
тренды
и
проблемы
(Монографические
исследования:
педагогика):
монография – Электронные данные М.: Издательство «Прометей», 2017. 186 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/96723.
24. Елагина, В.С, Гревцева, Г.К., Немудрая, Е.Ю. Формирование
педагогической
компетентности
студентов
в
условиях
технологии
проектного обучения // Журнал «Современные проблемы науки и
образования». – 2011. – № 5. – 378 с.
63
25. Димитров, Н.Н. Педагогика: учебное пособие [Электронный
ресурс]: учеб. пособие / Н.Н. Димитров, Л.В. Важенин, А.В. Семенов. Электронные данные - Москва: РТА, 2012. - 108с. - Режим доступа:
https://e.lanbook.com/book/74131.
26. Жуков, В.Г. Основные подходы к оценке качества подготовки
специалистов в учреждениях профессионального образования / В.Г. Жуков,
С.И. Каковихина // Сибирский педагогический журнал. – 2011. – №12. – С.
212 - 221.
27.
Зеер,
Э.Ф.
Компетентностный
подход
к
модернизации
профессионального образования / Э.Ф. Зеер, Э. Симанюк // Высшее
образование в России. – 2005. – № 4. – С. 23–30.
28. Касаткина, Н.Э. Педагогика: курс лекций [Электронный ресурс]:
учеб. пособие / Н.Э. Касаткина, Е.Л. Руднева. — Электронные данные Кемерово:
КемГУ.
2015.
-
216
с.
Режим
-
доступа:
https://e.lanbook.com/book/80057.
29. Кислова, Л.П., Медведев, В.П. Развитие творческой активности
личности
будущего
специалиста
в
колледже
//
Фундаментальные
исследования. 2014. №12–7.
30. Об образовании в Российской Федерации: Федеральный Закон //
Министерство образования и науки Российской Федерации. – Режим
доступа:
http://минобрнауки.рф/документы/2974
(Дата
обращения
15.05.2018).
31. Ожегов, С.И. Словарь русского языка / С.И. Ожегов; под общ. ред.
проф. Л. И. Скворцова. – М.: ООО «Издательство Оникс»: ООО
«Издательство «Мир и Образование», 2007. – 1 200 с.
32. Околелов, О.П., Педагогика [Электронный ресурс]: учеб. пособие /
Околелов О.П. – Электронные данные. Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс»,
2016. - 222 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102296.
33.
Педагогика
[Электронный
ресурс].
http://paidagogos.com (дата обращения 15.05.2018).
–
Режим
доступа:
64
34. Педагогика профессионального образования [Электронный ресурс]
Электронные данные - Уфа: Изд-во «БГПУ имени М. Акмуллы», 2017. - 104
с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/99954.
35. Савельева, М.Г. Использование активных и интерактивных
образовательных технологий: метод. рекомендации. / авт.-сост. М.Г.
Савельева, Т.А. Новикова, Н.М. Костина; отв. ред. Е.Н. Анголенко. – Ижевск:
Изд-во «Удмуртский университет», 2013. - 44 с.
36. Сидоров, С.В. Сайт педагога-исследователя [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://si-sv.com (дата обращения 05.03.2018).
37. Сковородкина, И.З. Общая и профессиональная педагогика:
учебник [Электронный ресурс]: учеб. / И.З. Сковородкина, С.А. Герасимов.
— Электронные данные - Архангельск: Изд-во «САФУ», 2014. - 553 с. Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/96599.
38. Сластенин, В.А. и др. Педагогика: 100 вопросов - 100 ответов: Учеб.
Пособие для студ. высш. учеб. заведений. М.: Изд-во «ВЛАДОС-ПРЕСС»,
2012. – 362 с.
39. Сластенин, В.А. Педагогика: учеб. пособие для студ. высш. пед.
учеб. заведений / В.А. Сластенин, И.Ф. Исаев, Е.Н. Шиянов; под ред. В.А.
Сластенина. – М.: Изд. центр «Академия», 2002. – 576 с. [Электронный
ресурс]
//
Педагогическая
библиотека.
–
Режим
доступа:
http://www.pedlib.ru/Books/1/0075/index.shtml?from_page=196.
40. Сластенин, В.А. Психология и педагогика: учеб. пособие для студ.
высш. учеб. заведений / В. А. Сластенин, В.П. Каширин. - 4-е изд., стереотип.
- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 c.
41. Солодова, Г.Г. Психология и педагогика высшей школы:
электронное учебное пособие [Электронный ресурс]: учеб. пособие Электронные данные – Кемерово, 2017. - 54 с. Режим доступа:
https://e.lanbook.com/book/99430.
42. Ушинский, К.Д. Формирование мировоззрения учащихся в
процессе обучения / К.Д. Ушинский. – М.: Просвещение, 2014. - 144 с.
65
43.
Федеральные
[Электронный
ресурс].
государственные
–
Режим
образовательные
доступа:
стандарты
http://standart.edu.ru
(дата
обращения 12.04.2018).
44. Федеральный интернет-экзамен в сфере профессионального
образования: компетентностный и традиционный подходы [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://фэпо.рф (дата обращения 02.03.2018).
45. Электронная библиотека образовательных ресурсов (ЭБОР):
http://elib.gu–unpk.ru/
46.
Электронно-библиотечная
система
издательства
«ЛАНЬ»:
http://www.e.lanbook.com
47.
Электронная
библиотечная
http://www.iprbookshop.ru/
48. http://www.edu.ru/
49. . – Режим доступа http: // www.znanium.com
50. : – Режим доступа http: // www.elibrary.ru
система
IPRbooks:
66
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ХОД МЕРОПРИЯТИЯ «ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ МАРАФОН» ПО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ 03 «ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
Ход мероприятия
Добрый день! Сегодня у нас с вами не совсем обычное занятие, а
интеллектуальный
марафон
-
соревнование
умных,
находчивых
и
сообразительных. Цель нашего мероприятия – повторить пройденный
материал в нетрадиционной форме.
Задания, которые вы сегодня услышите и на которые попытаетесь дать
правильный ответ, в строго отведенное время, очень разнообразны и
потребуют от вас не только знаний специальных предметов, но смекалки и
находчивости. Ведь еще Аристотель заметил, что «Ум заключается не только
в знании, но и в умении применить знания на деле».
Марафон состоит из шести этапов. Каждый этап предусматривает
несколько заданий. Задания для каждой команды будут индивидуальными.
Каждое выполненное задание вы сдаете на проверку жюри, помощник будет
заносить набранными вами баллы в таблицу рейтинга команд. Команда,
справившаяся с заданием раньше указанного времени, поднимает руку и при
полностью правильном ответе получает к своему рейтингу дополнительный
балл. По результатам всех выполненных заданий жюри определит командупобедителя. Итак, члены нашего жюри (представление).
Для выполнения заданий у вас на столах лежат карандаши, резинки
(чтобы вы могли внести корректировку в ответ, если потребуется) и бумага.
Прошу не забывать народную пословицу «Одна голова хорошо, а две
лучше». Но постарайтесь не мешать друг другу. Работу начинаем и
заканчиваем по моей команде. В случае преждевременного начала работы
67
жюри имеет право штрафовать команду. Желаю вам всем отличного
настроения и удачи!
Первый этап марафона.
Слух, зрение, обоняние, вкус, осязание – именно эти чувства являются
каналами, по которым наш мозг получает информацию о внешнем мире. Эта
информация и питает нашу память. По словам блаженного Августина,
чувства – это «входные двери», которые ведут в «обширные палаты дворца
нашей памяти». Память – это способность запоминать, хранить и в
дальнейшем воспроизводить или узнавать то, что было увидено, услышано,
прочитано или сделано. Как вы поняли, первые два задания будут на память.
Первое задание называется «Заполни пропуски».
Каждой команде сейчас помощник раздаст карточки, на которых
зашифровано, три профессиональных термина. Необходимо за 5 минут
разгадать и заполнить пропущенные буквы. Каждый прочерк – буква. За
каждое правильно угаданное слово – 1 балл. Время пошло!
•
каипиепрнус
Припускание - тепловая обработка в небольшом количестве жидкости
(1/3высоты) или собственном соку, с добавлением сливочного масла при
закрытой крышке.
• ниуетеш
Тушение – припускание с добавлением соуса, специй, кореньев,
предварительно обжаренных продуктов.
• нисераесовпа
Пассерование - тепловая обработка с небольшим количеством (5-10%
от массы продукта) жира, при температуре 120*С без образования румяной
корочки, с последующим доведением продукта до готовности.
Время закончилось!
Помощник собирает ответы групп и передает жюри на стол, пока
учащиеся работают над следующим заданием, жюри проверяет и оценивает
68
выполненное. Количество баллов, набранное каждой командой, помощник
заносит в таблицу рейтинга команд.
Второе задание называется «Верно, или нет?».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
написаны десять утверждений, касающихся технических условий. Вам
необходимо согласиться и отметить это утверждение на карточке + или
признать его неправильным и отметить это утверждение. Время работы над
заданием – 5 минут. За каждый правильный ответ - 1 балл. Время пошло!
• Жарка во фритюре − тепловая обработка на углях (изделие
приобретает специфический аромат) или электроспиралях в специальных
аппаратах (продукт одевают на шпажки или укладывают на решѐтки).
• Жарка на открытом огне − тепловая обработка в большом количестве
жира (1:4), при температуре 160-180ºС до образования румяной корочки, с
доведением продукта до готовности или полуготовности.
• Варка – тепловая обработка в большом количестве жидкости (воды,
бульона, молока и т. д.) при температуре 85-95ºС до полного доведения
продукта до готовности.
Время закончилось!
Помощница объявляет результаты каждого этапа и общее количество
баллов, набранное каждой командой.
Второй этап марафона.
Ребята как вы думаете, что нам позволяет запоминать и удерживать в
памяти большое количество информации? Правильно – это внимание и оно
неразрывно связано с нашей памятью. Быть внимательным значит уметь
мобилизовать все свои чувства для восприятия окружающего мира. Ведь не
зря перед какой-либо важной информацией, всегда произносят это
волшебное слово – ВНИМАНИЕ! Следующие два задания будут на
внимание.
Первое задание называется «Куча мала».
69
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
изображены
ингредиенты
блюда.
Вам
необходимо
перечислить
наименование готового блюда. Время работы над заданием – 5 минут. За
каждую угаданную деталь 1 балл. Прошу ответы давать полные. Время
пошло!
Рисунок 1.1. - Ингредиенты приготовления пиццы
Рисунок 1.2. - Ингредиенты приготовления окрошки на квасе
Время закончилось!
Второе задание называется «Крупный план».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
изображены фрагменты рисунка. Вам необходимо по фрагменту угадать,
какое блюдо изображено на целом рисунке. Время работы над заданием – 3
минуты. Правильный ответ – 1 балл. Время пошло!
70
Рисунок 1.3. - Каравай на свадьбу
Рисунок 1.4. - Торт «Полет»
Время закончилось!
Третий этап марафона.
Внимание мы можем удерживать только в том случае, если
информация, которую мы слышим, звучит логично. Быть логичным – это
значит рассуждать, следуя определѐнным правилам. Ведь не зря существует
выражение «железная логика», когда вся информация пронизана одной
идеей, как бусинки, нанизанные на одну ниточку и располагающиеся на ней
по порядку, одна за другой. Следующие три задания будут на логику.
Первое задание называется «Дырявые рассказы».
Каждой
команде
сейчас
моя
помощница
раздаст карточки
с
выдержками из известных рецептов, которые содержат ингредиенты блюда.
Необходимо, используя слова для справки, вставить их по смыслу в текст
так, чтобы получилось логически правильное описание блюда. Время работы
над заданием – 5 минут. Правильный ответ – 1 балл. Время пошло!
71
Продукты (на 6 порций): Кукуруза консервированная - 140 г. Рис
(сырой) - 1 ст. ложка. Яйца - 2 шт. Соль (для риса) - 1 щепотка. Майонез - 100
г. Зелень - 0,5 пучка (15 г)
Время закончилось!
Второе задание называется «Лишнее слово».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
написаны группы слов. Каждая группа располагается на одной строке и
состоит из пяти слов. Одно слово в группе лишнее, так как не имеет общего с
остальными. Найдите и вычеркните его. Время работы над заданием – 3
минуты. За каждое, правильно найденное слово – 1 балл. Время пошло!
Продукты для теста:
Мука – 2 стакана. Маргарин или масло растительное – 2 ст. ложки.
Яйцо – 1 шт. Молоко – 0,5 стакана. Дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки. Сахар – 1
ст. ложка. Соль – 1 щепотка. Сахар ванильный – 1 ч. ложка. Цукаты – 100 гр.
Для начинки: Творог – 1 стакан. Яйцо – 1 шт. Сахар – 1,5 ст. ложки.
Мука – 1 ч. ложка. Сахар ванильный – 1 ч. ложка. Соль – 1 щепотка. Изюм –
150 гр.
Время закончилось!
Четвертый этап марафона.
Задание называется «Анаграммы». Каждой команде сейчас моя
помощница раздаст карточки, на которых написаны, пять анаграмм
профессиональных слов, меняя буквы местами нужно разгадать, что это за
слова. Ответы напишите напротив анаграммы. Время работы над заданием –
5 минут. За каждый правильный ответ 1 балл. Время пошло! Время
закончилось!
• чинойки сром ветслой и сы.
• битоскный ртвит.
Пятый этап марафона.
Зачастую у нас возникает досадное ощущение, что нужное слово
«вертится на языке», но мы никак не можем его вспомнить! Иначе говоря, мы
72
совершенно уверены, что необходимая информация есть в нашей памяти, но
мы не можем получить к ней доступ. Опыт показывает, что в подобных
случаях лучше не горячиться: скорее всего, через некоторое время забытое
слово само придѐт на память по какой-нибудь связанной с ним ассоциации.
Например, вам назвали животных – ворона и лисица, с чем они у вас
ассоциируются? Конечно, с басней Крылова «Ворона и лисица». Название
этих животных, которые были закодированы в памяти с образованием
определѐнных
ассоциацией,
становятся
указателями,
направляющими
процесс припоминания. Вот почему мы хорошо помним яркие события
нашей личной жизни потому, что они у нас ассоциируются с нашими
эмоциями. Следующие четыре задания на ассоциацию.
Первое задание называется «Ребус».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
зашифровано название стиля, применяемого в одежде. Вам необходимо его
расшифровать. У вас есть возможность заработать дополнительно 2 балла,
дав определение расшифрованному стилю. Если у команды не будет ответа,
на него могут ответить две другие команды. Время работы над заданием – 3
минуты. За правильный ответ 1 балл. Время пошло!
Клюква
Лимонад
Винегрет
Рисунок 1.5 Ребусы
Время закончилось!
Второе задание называется «Общее окончание».
Перед вами на доске карточки, на первой указаны: номер команды и
предлагаемое окончание. Вспомните как можно больше профессиональных
слов (существительных), с предложенным окончанием. На второй карточке
73
вы видите пример решения такого задания. Время работы над заданием – 5
минут. За каждое правильное слово 1 балл. Время пошло!
•
Кр---н – Крутон;
•
Ры-----е – Рыхление;
•
Ш-------ие – Шинкование;
•
Во----н – Волован.
Время закончилось!
Третье задание называется «Подбери пару».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых
написаны десять слов. К предложенному слову надо подобрать пару
(существительное) так, чтобы оно ассоциировалось с первым словом и имело
одно значение. Обратите внимание на доску, на карточку с примером
решения такого задания. Время работы над заданием – 5 минут. За каждое
правильное слово 1 балл. Время пошло!
Рисунок 1.6 Пельмени
Рисунок 1.7 Манты
Рисунок 1.8
Хинкали
Время закончилось!
Четвертое задание называется «Найди общее». Каждой команде
сейчас моя помощница раздаст карточки, на которых написаны группы слов.
Каждая группа располагается на одной строке и состоит из трѐх слов.
Найдите общее слово (существительное), объединяющее все предложенные
слова. Обратите внимание на доску, на карточку с примером решения такого
задания. Время работы над заданием – 3 минуты. За каждое правильное
слово 1 балл. Время пошло!
− осетровые;
− тресковые;
74
− лососевые;
− камбаловые;
− сельдевые;
− толстолобиковые;
− окуневые;
Время закончилось!
Шестой этап марафона.
Всем известно, каким богатым воображением наделены дети –
достаточно вспомнить хотя бы те невероятные оправдания, которые они
придумывают, чтобы избежать наказания за свои проделки! Благодаря этой
способности они могут создавать целые миры, куда настолько легко и
гармонично встраивают элементы реальности, что иногда сами не понимают
где, правда, а где вымысел. Взрослея, люди обычно расстаются с радостями
воображения, оставляя их в мире детства. Но сегодня я хочу вас пригласить в
мир Алисы – в страну Зазеркалье. Следующие два задания будут на
пространство и воображение.
Первое задание называется «Тень».
Каждой команде сейчас моя помощница раздаст по две карточки, на
одной из которых эскиз блюда. Время работы над заданием – 3 минуты. За
правильный ответ 1 балл. Время пошло!
75
Рисунок 1.9. - Силуэты блюд общественного питания
Время закончилось!
Рефлексия.
Вот и подошел к концу наш марафон, и я бы хотела узнать ваше
мнение о нем.
Дорогие участники, скажите, какие задания вам показались легкими?
А какие задания у вас вызвали затруднения?
Какие задания для вас были самыми интересными?
Какие задания добавили бы вы, если сами разрабатывали сценарий?
Прошу мою помощницу назвать общее количество баллов, набранное
командами в течение всего марафона и объявить команду-победителя
(награждение участников марафона). Я хочу поблагодарить участников,
жюри и гостей за активное участие в интеллектуальном марафоне, за то, что
мы умеем радоваться и огорчаться, увлекаться и удивляться, шутить, быть
справедливыми и упорными. Подводя итог, мне хотелось бы процитировать
А.П. Чехова «Чем выше человек по умственному развитию, тем он
свободнее, тем больше удовольствия доставляет ему жизнь».
76
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
СПОСОБЫ АКТИВИЗАЦИИ ТВОРЧЕСКОГО МАСТЕРСТВА
СТУДЕНТОВ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ
Кто повторяет старое и узнаёт новое,
тот может быть предводителем.
Конфуц
ий
В
ходе
педагогической
практики
в
качестве
преподавателя
специальных дисциплин практиканты имели возможность апробировать
различные способы активизации творческого мастерства студентов при
изучении профессиональных модулей.
При изучении объемного теоретического материала по ПМ 02
«Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции» и ПМ 03 «Организация процесса приготовления и
приготовление сложной горячей кулинарной продукции» группа делилась на
две
подгруппы.
Каждая
подгруппа
составляла
кластер
по
своему
индивидуальному заданию согласно теме занятия. Затем в подгруппах
выбирается студент, который представляет кластер своей команды. Оценка
выступления выставляется каждой подгруппе и самим выступающим. Затем
в конце учебного занятия подводятся общие итоги и выставляются оценки
участникам команд.
Такой вид творческой деятельности закрепляет теоретические знания,
развивает у обучающихся умение работать в группе, выступать перед
аудиторией, оценивать совместную деятельность, ответственность за работу
команды (ОК - 9, ПК- 1.1, ПК- 2.2).
При изучении теоретического материала по профессиональным
модулям ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление
77
сложной холодной кулинарной продукции и ПМ.03 Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции по
теме «Приготовление полуфабрикатов из говядины» целесообразно начать
занятие с актуализации знаний - повторения изученного материала,
необходимого для «открытия нового знания».
На предыдущем занятии была изучена тема «Сортировка и кулинарное
использование частей мяса туши говядины и приемы, применяемые при
приготовлении полуфабрикатов».
Перед студентами ставятся задачи:
на рисунке 4 разруба туши говядины определить части мяса,
предназначенные для различных видов тепловой обработки, и обосновать
свой ответ.
Рисунок 2.1. Разруб туши говядины
Ответить на вопросы:
- Почему необходимо нарезать мясо поперек волокон?
- Зачем отбивают нарезанные куски мяса?
- Какой процесс способствует разрыхлению соединительной ткани
мяса и придает мясу хороший вкус и аромат?
Затем на этапе усвоения новых знаний студентам предлагается
самостоятельно поработать с текстом лекции с подробным описанием
технологии приготовления различных видов полуфабрикатов.
78
Студенты должны в процессе изучения темы заполнить таблицу 4.1. Виды полуфабрикатов из туши говядины.
Таблица 2.1. Виды полуфабрикатов из туши говядины
Части мяса
Для
Виды полуфабрикатов
крупнокусковые
закрепления
материала
Порционные
демонстрирую
Мелкокусковые
студентам
муляжи
различных видов полуфабрикатов, а студенты должны определить, к какой
группе относятся демонстрируемые полуфабрикаты.
79
Рисунок 2.2. Полуфабрикаты туши говядины
В результате изучения темы «Приготовление полуфабрикатов из
говядины» формируются:
В качестве домашнего задания предлагаю:
1. Обязательное - составить технологическую карту для выполнения
лабораторной работы по данной теме.
2. По желанию - составить кроссворд с ключевым словом (рисунок
7.3.), разработать тестовое задание по пройденной теме.
80
Выполнение домашнего задания требует от студентов проявления
самостоятельности,
способствует
углублению
знаний
и
формирует
потребность, как в применении, так и в углублении полученных знаний.
Рисунок 2.3. Пример кроссворда с ключевым словом
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01
«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
Рабочая программа профессионального модуля - является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по специальности СПО 19.02.10 (260807) Технология продукции
общественного питания (базовой подготовки), в части освоения основного
вида профессиональной деятельности (ВПД):
81
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):
ПК.1.1.Организовывать подготовку рыбы и нерыбного в одного сырья
и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК.1.2.
Организовывать
подготовку
мяса
и
приготовление
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК.1.3.
Организовывать
подготовку
птицы
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам
освоения профессионального модуля.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в
ходе освоения профессионального модуля должен:
знать:
− ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных
блюд;
− правила оформления заказа на продукты со склада и приема
продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;
− основные виды сырья для приготовления полуфабрикатов для
сложной кулинарной продукции;
− основные характеристики и пищевая ценность сырья для сложной
кулинарной продукции;
− требования к безопасности хранения сырья;
− способы расчета количества сырья и дополнительных ингредиентов
для приготовления сложной кулинарной продукции;
−
основные
критерии
оценки
качества
подготовленных
полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы;
− методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для
приготовления сложных блюд;
82
−
виды
технологического
оборудования
и
производственного
инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы,
птицы;
− технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы,
птицы;
− способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции;
− актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса,
рыбы, птицы;
− требования к безопасности хранения подготовленного мяса в
охлажденном и замороженном виде.
уметь:
− органолептически оценивать качество продуктов и
готовых
полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы;
− принимать решения по организации процессов подготовки и
приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
− проводить расчеты сырья и полуфабрикатов;
− подбирать и безопасно эксплуатировать производственный инвентарь
и технологическое оборудование при приготовлении полуфабрикатов для
сложных блюд;
− выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и
птицы для сложных блюд;
− обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и
размораживании, и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
иметь практический опыт:
− разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для
сложных блюд;
− расчета массы мяса, рыбы, птицы для полуфабрикатов;
− организация технологического процесса подготовки мяса, рыбы,
птицы для сложных блюд;
83
− подготовки мяса, рыбы, тушек птицы для сложных блюд, используя
различные методы, оборудование, инвентарь;
− контроля качества и безопасности полуфабрикатов из мяса, рыбы и
домашней птицы.
Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося − 230 часов, в том
числе: обязательную аудиторную учебную нагрузку обучающегося − 160
часов;
из них: теоретическое обучение – 94 часа;
лабораторно - практические занятия – 66 часов;
самостоятельную работу обучающегося − 70 часов;
Учебная практика – 108 часов;
Производственная практика − 72 часа.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ОТПУСКУ ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Основной гигиенической задачей реализации готовой продукции
общественного
питания
является
исключение
возможности
эпидемиологического заражения до поступления к потребителю.
ее
84
С этой целью ежедневно должна проводиться оценка качества
(бракераж) полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, поступающих на
реализацию. При бракераже указывается время изготовления блюда
(изделия), его наименование, результаты органолептической оценки, включая
оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию)
продукции,
Ф.И.О.
лица
-
изготовителя
продукции,
Ф.И.О.
лица,
проводившего органолептическую оценку. Результаты проверки качества
продукции записываются в бракеражной журнал, который должен быть
пронумерован, прошнурован и скрепленный сургучной печатью. На
предприятиях общественного питания должны быть два журнала: «Бракераж
готовой продукции», «Бракераж сырой продукции».
При реализации продукции на предприятиях общественного питания
должны быть созданы условия для раздельного хранения и отпуска
полуфабрикатов и готовой продукции.
Перед раздачей поварам необходимо осуществлять смену санитарной
одежды и тщательно вымывать руки. Раздача должна производиться с
помощью раздаточного инвентаря, без прикосновения рук к пище. Для
раздачи готовых блюд должна использоваться чистая, сухая посуда и
столовые приборы. Раздаточный инвентарь должен быть чистым, и иметься
на предприятии в достаточном количестве для каждого вида готовой
продукции.
Реализуемая населению продукция должна иметь соответствующую
температуру, регламентируемую СП 2.3.6.1079 – 01. Так, горячие блюда
(супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75
ºС, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 ºС, холодные супы, закуски,
напитки - не выше 14 ºС.
Салаты, винегреты, гастрономические продукты и другие холодные
блюда, закуски и напитки должны храниться в порционированном виде в
охлаждаемом прилавке-витрине и реализовываться в течение одного часа.
85
При составлении меню 2 - 3-разового питания для организованных
коллективов одноименные блюда и гарниры в течение одного дня не должны
включаться.
На
предприятиях
нереализованную
общественного
продукцию
питания
следующих
запрещается
видов:
салаты,
хранить
винегреты,
паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо
скоропортящиеся холодные блюда; супы молочные, холодные, сладкие,
супы-пюре; мясо отварное порционированном для первых блюд, блинчики с
мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты;
картофельное
пюре,
отварные
макароны;
напитки
собственного
производства.
В
исключительных
случаях,
с
обязательной
отметкой,
нереализованную охлажденную пищу разрешается подвергать хранению при
температуре 4 ± 2 ºС не более 18 ч. Согласно действующим санитарным
правилам СП 2.3.6.1079 – 01 перед реализацией охлажденная пища должна
осматриваться и дегустироваться, после чего вновь подвергаться тепловой
обработке (кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу) с повторной
дегустацией. Срок реализации продукции после вторичной тепловой
обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не
должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.
При необходимости транспортирования готовой продукции она должна
доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой
посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых
и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часов (включая время их
транспортировки).
Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, предприятиями
общественного питания для реализации через торговую сеть, должны
изготавливаться
по
технологическим
инструкциям,
нормативной
и
технической документации, согласованной с органами Роспотребнадзора.
86
При этом, данная продукция должна иметь санитарно-эпидемиологическое
заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы.
При доставке полуфабрикатов из заготовочных в доготовочные
предприятия или магазины кулинарии необходимо использовать чистую
оборотную
нормативной
маркированную
и
тару,
технической
соответствующую
документации,
с
плотно
требованиям
пригнанными
крышками, а также упаковочные материалы, разрешенные органами
Роспотребнадзора к использованию в пищевых целях.
Вопросы для самопроверки:
1. Какие требования предъявляются к транспорту и оборотной таре для
перевозки пищевых продуктов, полуфабрикатов и особо скоропортящихся
продуктов?
2.
Какие
санитарные
требования
предъявляются
к
перевозке
охлажденной и замороженной рыбы, полуфабрикатов и кулинарных изделий
из рыбы?
3. Какие санитарные требования предъявляются к перевозке продуктов
растительного происхождения, полуфабрикатов и кулинарных изделий из
них?
4. Какие санитарные требования предъявляются к перевозке молока и
молочных продуктов?
5. Какие санитарные требования предъявляются к перевозке первых и
вторых блюд?
6. Какие санитарные требования предъявляются к перевозке хлеба,
хлебобулочных и кремовых изделий?
7. Как производится обработка транспорта и оборотной тары при
перевозке пищевых продуктов?
8. Какие санитарные требования предъявляются к содержанию
складских помещений?
87
9.
Как
производится
прием
пищевых
продуктов,
особенно
скоропортящихся?
10. Какие санитарные требования предъявляются к хранению мяса,
рыбы, полуфабрикатов и кулинарных изделий из них?
11. Какие санитарные требования предъявляются к хранению
продуктов растительного происхождения и полуфабрикатов из них?
12. Какие санитарные требования предъявляются к хранению хлеба,
хлебобулочных и кондитерских изделий (особенно кремовых)?
13. Какие санитарные требования предъявляются к первичной
обработке мяса, субпродуктов и рыбы?
14. Какие санитарные требования предъявляются к первичной
обработке молока, молочных продуктов, яиц?
15. Какие санитарные требования предъявляются к первичной
обработке растительных и сыпучих продуктов?
16. Опишите условия и способы размораживания мороженных
пищевых продуктов.
17. В чем заключается эпидемиологическая опасность нарушения
санитарии первичной обработки мяса, рыбы, молока и овощей?
18. Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к
тепловой обработке пищевых продуктов?
88
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа