close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Селютина Екатерина Николаевна. Эффективность интерактивных технологий при подготовке специалистов индустрии питания

код для вставки
1
2
3
АННОТАЦИЯ
1. Выпускная квалификационная работа изложена на 90 страницах,
содержит 3 главы, таблиц - 9, рисунков - 12, заключение, список литературы
-59 источников, приложения - 5.
2.Ключевые
слова:
интерактивные
технологии,
система
профессионального образования, структурирование отраслевой дисциплины,
бизнес-симулятор, мультимедиа.
3.Краткая характеристика:
Тема
выпускной
интерактивных
квалификационной
технологий
при
работы:
подготовке
«Эффективность
специалистов
индустрии
питания». Цель исследования состоит в изучении способов применения
интерактивных технологий в техникуме для специалистов индустрии
питания.
Объектом исследования - процесс обучения студентов БПОУ ОО
«Покровский техникум».
Предмет
посредством
исследования:
реализации
процесс
формирования
эффективных
компетенций
интерактивных
технологий
профессиональной подготовки специалистов индустрии питания
В выпускной квалификационной работе отражены классификация и
методы
применения
интерактивных
технологий
в
системе
профессионального образования.
Теоретические
положения
выпусной
квалификационной
работы
способствуют эффективной реализации бизнес-симулятора при подготовке
специалистов
индустрии
питания
с
применением
инновационных
технологий.
4. Область применения: результаты педагогического исследования
предлагаются к применению методических разработок в подготовке
специалистов индустрии питания, а также педагогов профессионального
обучения в вузе.
4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
4
Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ОСНОВЫ
ОРГАНИЗАЦИИ 9
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ В БПОУ ОО
«ПОКРОВСКИЙ ТЕХНИКУМ»
1.1
Значение и классификация педагогических технологий в 9
учебном процессе техникума
1.2
Методы применения интерактивных технологий в условиях 17
техникума
Глава 2
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА 27
В УСЛОВИЯХ ТЕХНИКУМА
2.1
Факторы, определяющие выбор интерактивных технологий 27
педагогами профессиональных модулей в БПОУ ОО
«Покровский техникум»
2.2
Реализация
интерактивных
технологий
при
изучении 34
профессионального модуля
Глава 3
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНТЕРАКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В 45
УСЛОВИЯХ ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
3.1
Разработка и реализация бизнес-симулятора в условиях 45
техникума
3.2
Проведение
экспериментальной
работы
по
оценке 52
эффективности применения интерактивной технологии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
68
ПРИЛОЖЕНИЯ
74
5
ВВЕДЕНИЕ
Социально-экономические и культурные условия сложившиеся в
настоящее время в системе образования РФ, а также переход на федеральные
образовательные
стандарты
среднего
профессионального
образования
требуют подготовки компетентных педагогов и мастеров профессионального
обучения готовых гибко ориентироваться в нарастающем потоке постоянно
меняющейся информации, а также умеющих самостоятельно, творчески
мыслить, созидать в профессиональной деятельности.
Согласно
распоряжению
Правительства
Российской
Федерации
«Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской
Федерации на период до 2020 года» отмечает «Важность продолжения уже
начатых преобразований, призванных обеспечить переход от системы
массового образования, характерной для индустриальной экономики, к
необходимому для создания инновационной, социально ориентированной
экономики непрерывному индивидуализированному образованию для всех,
развитию
образования,
связанному
с
мировой
и
отечественной
фундаментальной наукой, ориентированному на формирование творческой
социально ответственной личности.».
Реализация
ряда
задач,
носящих
инновационный
характер
и
затрагивающих комплексные проекты, требует задействования участников,
относящихся к разным уровням бюджетной системы, а также их
координации по времени, по срокам и направленности действий в рамках
реализуемых
мероприятий,
транспарентности
и
единых
нормативно-
правовых механизмов. [50].
Одной и задач развития системы профессионального образования
является создание и распространение структурных и технологических
инноваций в среднем профессиональном и высшем образовании.
ФГОС СПО прописано «при реализации программы подготовки
специалистов среднего звена образовательная организация вправе применять
6
электронное обучение и дистанционные образовательные технологии. При
обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное
обучение
и
дистанционные
образовательные
технологии
должны
предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных
для
них
формах
специалистов
[58].
При
среднего
предусматривать
в
звена
целях
формировании
программа
образовательная
реализации
подготовки
организация
компетентностного
должна
подхода
использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм
проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр,
разбора конкретных
групповых
ситуаций, психологических
дискуссий)
в
сочетании
с
и иных
внеаудиторной
тренингов,
работой
для
формирования и развития общих и профессиональных компетенций
обучающихся.
Проектирование образовательного процесса включает обязательное
применение информационных образовательных технологий в учебном
процессе, как активной, так и интерактивной формы обучения. Применение в
частности имитационных компьютерных игр, интерактивных технологий,
электронно-обучающих
комплексов,
позволяющих
модернизировать
и
интенсифицировать процесс образовательной подготовки специалистов
индустрии питания.
Нами
рассмотрена
организация
и
осуществление
учебно-
воспитательного процесса на базе БПОУ ОО «Покровский техникум»
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, срок
обучения 3 года, 10 месяцев, для этого ознакомимся с характеристикой
специальности, предъявляемыми требованиями к выпускнику, объектами,
видами профессиональной деятельности, и перечнем профессиональных
компетенций [52].
Подробно изучим применяемые формы, методы, средства и технологии
обучения, разработаем и предложим наиболее эффективную интерактивную
7
технологию обучения, которое апробируем на практических занятиях в ходе
производственной и преддипломной практик.
Модернизация
системы
образования
претерпевает изменения
к
содержанию среднего профессионального образования, перед ним ставятся
принципиально новые задачи по формированию у студентов системного
мышления, информационно-коммуникативной, творческой и креативной
активности, умения владеть современными компьютерными технологиями в
образовательном процессе.
Социальная
значимость
проблемы
исследования
выпускной
квалификационной работы представлена в значимости формирования в
техникуме творческого и профессионально мобильного рабочего кадра с
практико - ориентированным пониманием реальных потребностей рынка
труда, способного решать нестандартные профессиональные задачи в
условиях рыночной экономики, определили выбор темы исследования:
«Эффективность интерактивных технологий при подготовке специалиста
индустрии питании».
В связи с этим можно сформулировать следующие противоречия:
−
между
потребностью
современного
общества
в
технологах
общественного питания с высоким уровнем экономической подготовки и
недостаточной
обеспечивающих
разработанностью
формирование
образовательных
необходимых
технологий,
профессиональных
компетенций;
−
между
возможностями
информационных
образовательных
технологий и их ограниченным применением в процессе подготовки
студентов индустрии питания.
Исходя из этого, была сформулирована проблема исследования: каковы
педагогические
условия
конструирования
электронно-обучающего
комплекса, обеспечивающего эффективность интерактивных технологий в
процессе подготовки специалистов индустрии питания в техникуме.
8
Цель
исследования
заключается
в
теоретическом
обосновании,
разработке и экспериментальной проверке мультимедийного комплекса,
способствующего
повышению
формированию
эффективности
профессиональных
профессиональной
компетенций
подготовки
и
будущих
технологов.
Объект
исследования:
процесс
профессиональной
подготовки
специалистов индустрии питания.
Предмет
исследования:
процесс
реализации
инновационной
технологии посредством внедрения мультимедиа.
В
основу
исследования
положена
гипотеза:
эффективность
интерактивных технологий в процессе профессиональной подготовки
специалистов индустрии питания будет достигнута, если:
− организовать учебный процесс подготовки студентов на основе
синтеза современных тенденций развития профессионального образования и
интерактивных технологий;
− разработать и внедрить мультимедиа в процесс подготовки студентов
техникума к олимпиаде.
В соответствии с целью исследования для проверки выдвинутой
гипотезы были поставлены следующие задачи:
−
определить
возможности
применения
интерактивных
образовательных технологий в подготовке студентов техникума к олимпиаде.
− обосновать структуру и разработать содержание мультимедийного
комплекса.
− проверить эффективность внедрения интерактивной технологии в
процессе профессиональной подготовки студентов техникума.
Методы исследования:
−
общетеоретические
(подбор
и
анализ
научно-педагогической
литературы, классификация, систематизация, эмпирическое сравнение,
обобщение);
9
−
педагогические
апробация
(педагогическое
педагогических
наблюдение,
тестирование,
применение
активных
технологий,
и
интерактивных форм обучения);
- психологический (наблюдения, анкетирование, интервьюирование,
обобщение)
- творческий (разработка мультимедийного сопровождения занятия,
разработка электронной презентации, бизнес-симулятора).
Теоретическая значимость исследования заключается в описании
эффективных интерактивных технологий и особенностей их применения в
образовательном
процессе
техникума
для
подотовки
специалистов
индустрии питания.
Практическое значение исследования определяется возможностью
разработки
интерактивной
технологии
обучения
и ее внедрения
в
образовательный процесс БПОУ ОО «Покровский техникум».
Общий объем работы составляет 90 страниц. Работа содержит 9
таблиц, 12 рисунка, 5 приложения, список литературы включает 59
источников.
Место
и
условие
исследования:
учебный
процесс
подготовки
специалистов индустрии питания БПОУ ОО «Покровский техникум».
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ В БПОУ ОО
«ПОКРОВСКИЙ ТЕХНИКУМ»
1.1 Значение и классификация педагогических технологий в учебном
процессе техникума
10
Система
профессионального
самостоятельной
отраслью,
образования
обеспечивающей
в
России
подготовку
является
более
50
специальностей – обучение по программкам подготовки квалифицированных
рабочих, служащих, подготовки специалистов среднего звена.
Государственный
образовательный
стандарт
среднего
профессионального образования реализуется в пределах образовательных
программ с учетом профиля получаемого профессионального образования
[57].
Таким образом под профессиональной подготовкой рабочих кадров
следует понимать – процесс и результат профессионального становления и
развития
личности,
сопровождающийся
овладением
установленными
знаниями, умениями, навыками по конкретным специальностям, профессиям,
считает А.Н. Лейбович [57]. Методика профессионального обучения является
важнейшим компонентом профессиональной подготовки специалистов
профессиональной
профессиональную
школы.
Методические
деятельность
знания
преподавателя
обслуживают
и
мастера
производственного обучения, тесно связана с приемами, методами этой
деятельности, и конечно же, с личностью самого педагога и его творчеством
[48, с. 14-15].
В свою очередь, Владимир Путин считает, что: «Важнейшая задача, в
настоящее время – это обновление и повышение качества среднего
профессионального
образования,
укрепление
его
связи
с
реальным
производством. Во многих регионах уже активно и успешно занимаются
развитием так называемого дуального образования, когда практика на
конкретных предприятиях сочетается с теоретической подготовкой» [26, c.7].
Для
организации
учебного
процесса
педагогу
и
мастеру
производственного обчения, важно знать не только учебный предмет, но и
закономерности учебного процесса, психологию учебной деятельности
учащихся,
оперировать
и
комбинировать
различные
педагогические
11
технологии, интегрируя их в практическую и самостоятельную деятельность
студентов [48, с.15].
Прослеживается
взаимосвязь
основных
компонентом
процесса
обучения: содержание предмета, учебный процесс, преподавательская
деятельность, методика обучения профессиональных модулей.
Под принципами профессионального обучения подразумевают систему
дидактических положений, требований к процессу обучения, выполнение
которых
обеспечивает
Неоднородность
восприятия
профессиональных
Студенты
необходимую
модулей
техникума
не
ее
эффективность
учебного
материала
является
объективной
владеют
развитым
в
[38,
ходе
с.49].
освоения
закономерностью.
алгоритмическим
и/или
абстрактным мышлением, преподавателю при проектировании содержания
учебной дисциплины приходится ориентироваться на прагматический,
пользовательский аспект в изучении отраслевых дисциплин.
В связи с этим перед преподавателем остро стоит профессиональная
задача выбора оптимального сочетания педагогической технологии, формы,
метода, средств обучения, и методологического подхода.
В
БПОУ
ориентированная
ОО
«Покровский
образовательная
техникум»
среда,
но
создана
содержание,
практикоформы
и
технологии обучения еще не в полной мере получили достаточную
теоретическую и методическую обеспеченности разработок практических
занятий.
Педагоги выделяют три основных подхода охвата составляющих
элементов образовательного процесса:
− формирование профессионального опыта студентов, при погружении
их в профессиональную среду в ходе учебной и производственной практик;
− применение методики конструирования элементов профессиональной
деятельности,
на
основе
профессиональных модулей;
контекстного
изучения
отраслевых
12
− приобретение наний, умений и прикладных навыков с целью
достижения ключевых компетенций [55].
Основной
проблемой
низкой
профессиональной
компетентности
выпускников и их неконкурентоспособности является отсутствие практики
решения задач в области будущей профессиональной деятельности.
Перед педагогами стоит серьѐзная задача по отбору принципов,
методов и процедуры формирования содержания профессионального
образования, с обязательным согласованием ФГОС СПО по подготовке
специалистов определенной
области,
в
нашем
случае
специалистов
индустрии питания.
Данная процедура наиболее трудная в педагогической деятельности,
ввиду того что работа происходит в коллективе, где учесть специфические
способности студентов, интересы, базовый уровень знаний крайне сложно.
Любую выбранную педагогическую технологию необходимо адаптировать и
корректировать в ходе всего образовательного процесса.
Необходимо
обоснованно и творчески оценивать возможности конкретной технологии
обучения, оценивать и диагностировать сильные и слабые стороны. Педагогу
следует отбирать оптимальное сочетание технологий применительно к
изучаемому профессиональному модулю и к определѐнному виду занятий.
В процессе обучения важно выбрать генеральные технологии, носящие
конкретный
характер,
и
частные,
с
помощью
которых
обучение
осуществляется как целостный процесс. Первые определяют выбор вторых.
Сама процедура выбора и механизм осуществления очень индивидуальны и
вариативны.
Одни педагоги при выборе технологии обучения исходят из цели и
результатов обучения. Другие – из содержания учебного материала и его
возможностей. Третьи – из анализа прогнозируемых учебных ситуаций,
способов обучения, системы доказательств. Некоторые при этом опираются
на житейский опыт, аналогии, на интуицию. Кто-то соединяет опыт с
13
анализом вариантов, используя известные педагогические принципы, законы
и подходы.
По мнению Б.Т. Лихачѐва «педагогическая технология - совокупность
психолого-педагогических установок, определяющих социальный набор и
компоновку форм, методов, способов, приемов обучения, воспитательных
средств; она есть инструментарий педагогического процесса».
В.П. Беспалько считает, что «Педагогическая технология - это
содержательная техника реализации учебного процесса» [4].
По И.П. Волкову «Педагогическая технология - это описание процесса
достижения планируемых результатов обучения».
В.М. Монахов же считает, что, «Педагогическая технология - это
продуманная
во
всех
деталях
модель
совместной
педагогической
деятельности по проектированию, организации и проведению учебного
процесса с безусловным обеспечением комфортных условий для учащихся и
учителя».
Педагогическая
технология
-
это
системный
метод
создания,
применения и определения всего процесса преподавания и усвоения знаний с
учетом технических и человеческих ресурсов и их взаимодействия, ставящий
своей задачей оптимизацию форм образования (ЮНЕСКО).
Мнение
автора
Г.К.
Селевко
«Педагогическая
технология
-
содержательное обобщение, вбирающее в себя смыслы всех определений
всех предыдущих авторов» [34].
Рассмотрим
подробнее
вариации
применяемых
педагогических
технологий на базе БПОУ ОО «Покровский техникум».
Важным фактором выбора той или иной технологии является критерии
обучения, которые ставят перед собой педагоги: цель учебного процесса,
конкретные
задачи
профессионального
модуля,
содержание,
степень
сложности изучаемого модуля, уровни базовой знаний, степень мотивации к
изучаемому
компетентность
предмету,
интеллектуальный
преподавателя,
мастера
потенциал
производственного
студентов,
обучения,
14
качество учебно-методических комплексов дисциплин, фонда оценочных
средств, материально-технического оснащения, дидактических средств,
ограниченность временных рамок, и другое.
Выбор педагогических технологий зависит также от целей, задач
профессионального модуля.
Для более удобного выбора вариаций педагогических технологий
представим классификацию в таблице 1.
Таблица 1. Классификация педагогических технологий возможных
реализации в условиях техникума.
№
Педагогическая
п/п технология
1
2
1
Репродуктивная
2
Репродуктивноалгоритмическая
3
Эвристическая
Деятельность
Формы занятия
учащихся
3
4
Пассивное заслушивание
Лекция,
преподавателя, работа с
практическое,
учебной
литературой, лабораторное занятие
пособиями, наблюдения за
объектами,
процессами,
выполнение практических
заданий
с
помощью
мастера
производственного
обучения
Лекция, практическое
Познавательная
занятие, семинар
деятельность,
конспектирование
теоретического материала,
выступление с рефератом,
решение типовых задач,
участие в деловых или
ролевых играх
Элементы
проблемного
обучения,
проведение
деловых игр, проектной
деятельности,
разбор
нестандартных ситуаций в
сфере производственной
Практическое
занятие,
самостоятельная
работа, участие в
олимпиадах,
15
деятельности
4
Творческая
Решение
профессиональных
нестандартных ситуаций,
групповой
творческий
проект,
«Мозговой
штурм», метод ТРИЗ,
бизнес-симуляции
5
Информационно-
Создание компьютерного
коммуникационная продукта – обучающей
программы, разработка
интерактивных программ,
телекоммуникационные
проекты. технологиии
мультимедиа
6
Модульная
Самостоятельная
деятельность
учащихся,
саморазвитие,
бизнессимуляции
7
Кейс-технология
Решение
проблемной
ситуации,
репетиция
профессиональной
деятельности
Анализируя,
представленные
конкурсах
профессионального
мастерства
Производственная
практика,
самостоятельная
работа, участие в
олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства
Лекция,
практическое,
лабораторное
занятия,
самостоятельная
работа, участие в
олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства, учебная,
производственная
практики
Лекция,
практическое,
лабораторное
занятия,
самостоятельная
работа, участие в
олимпиадах
Конкурсы
профессионального
мастерства, учебная,
производственная
практики
педагогические
технологии,
применяемые в БПОУ ОО «Покровский техникум» следует, что самыми
16
насыщенными по формам и учебной деятельности учащихся лидирующее
место отводится информационно-коммуникационная технологиям, которые
способствуют
овладению
подлинной
информационной
культуры
и
приобретению необходимых знаний, позволяющие ориентироваться в новом
информационном пространстве, посредством возможностей современных
инновационных технологий.
Поиск
эффективных
пелагических
технологий,
методов
и
интерактивных средств обчения (мультимедиа), которые отражены во ФГОС
СПО напрямую связанны с предъявляемыми требованиями работодателя к
сегодняшнему выпускнику и к уровню качества подготовки студентов по
освоения основной образовательной программы в профессиональной школе.
Разработка учебного комплекса дисциплин с внедрением интерактивных
средств
обучения
в
системе
высшего
образования
способствует
формированию конкурентоспособного выпускника.
Таким образом, содержание педагогического образования в системе
СПО,
(на
примере
общественного
подготовки
питания)
специалистов
обогащенное
19.02.10
реализацией
Технология
информационно-
коммуникационной технологии, с которыми связывают получение ключевых
компетенций, станет намного глубже и осмысленней при выполнении
следующих условий:
− создании педагогических условий для подготовки специалистов
индустрии питания, способных принять активное участие в реализации
федеральных и региональных программ информатизации образования;
−
значительного
повышения
уровня
профессионального
и
общегуманитарного взаимодействия педагогов и обучаемых благодаря
возможности
выполнения
совместных
проектов,
в
том
числе
и
телекоммуникационных;
− появлении качественно новых условий для реализации творческого
потенциала студентов за счет расширения возможностей традиционных
библиотек и лабораторий техникума благодаря доступу к электронным
17
образовательным ресурсам, виртуальным лабораториям, к научным, учебным
и другим культурно и социально значимым ресурсам сети Internet;
− повышении эффективности самостоятельной работы студентов с
традиционными и электронными ресурсами благодаря развитым системам
для самоконтроля и поддержки обратной связи с преподавателем;
− реализации непрерывного открытого образования, когда студенты
смогут принимать активное участие в организации процесса обучения,
выбирая профессиональные модули и факультативы, доступные в любое
время благодаря телекоммуникациям.
Информационные образовательные
технологии
рассматривают
в
педагогической науке как методы и средства подготовки, передачи и
предоставления информации для студента, использующие компьютер в
качестве
динамично
развивающегося
инструментария
поддержки
образовательного процесса, кардинально меняющего систему методов
образования.
Электронно-образовательное
эффективным
за
счет
пространство
реализации
становится
дидактических
более
возможностей
и
активизации учебно-познавательной деятельности, интерактивным, заметно
повышается устойчивая мотивация к учебной деятельности, через включение
различных каналов восприятия информации, что, в свою повышает качество
знаний, умений и прикладных навыков студентов [23].
Возможности повышения эффективности обучения с использованием
различных информационно-коммуникационных технологий рассматривали
многие ученые. Внедрение информационно-коммуникационных технологий
в учебный процесс предполагает не только создание новых средств обучения,
но и разработку авторских методик и практических рекомендаций по их
рациональному применению.
Вопросами создания различных педагогических технологий и общими
проблемами, возникающими при их разработке, занимались В.П. Беспалько,
18
А.А. Вербицкий, Б.С. Гершунский, И.Г. Захарова, Г.В. Ившина, В.Н.
Правдюк, А.А. Прядехо [4, 11, 14, 19, 21, 27].
Психолого-педагогические
основы
применения
информационно-
коммуникационных технологий в образовательном процессе рассмотрены в
работах В.П. Беспалько, К.Г. Кречетникова, Е.И. Машбиц, Е.С. Полат, И.В.
Роберт, В.А. Сластенина и других. [4, 14, 33, 37, 39].
Проблемами
компетентностного
подхода
в
профессиональном
образовании занимались В.И. Байденко, Р.Х. Гильмеева, И.А. Зимняя, Г.В.
Мухаметзянова, А.М. Хуторской, Н.А. Читалин и другие. [5, 10, 29, 41, 49].
На основании анализа существующих работ можно констатировать, что
эффективное использование информационно-коммуникационных технологий
в профессиональной подготовке студентов индустрии питания является
динамично развивающейся областью исследования. Однако, несмотря на
немалое количество научных работ по проблематике данного исследования,
многие теоретические и практические вопросы пока еще не решены.
Данная
информационно-коммуникационных
образовательном
процессе
относится
к
технология
процедурной,
в
пользователь
(преподаватель, мастер производственного обучения, студент) должны знать
не только как получить ту или иную информацию, справочные данные,
компьютерные образовательные программы, но и как интегрировать
полученные
данные
в
своей
профессиональной
деятельности,
как
реализовать компьютерное обеспечение в создании нового продукта или
инновационной услуги в сфере питания.
1.2 Методы применения интерактивных технологий в условиях
техникума
Большие и ответственные проблемы, стоящие перед учащимися,
требуют от педагогических коллективов дальнейшего совершенствования
организации учебно-воспитательного, процесса, повышения эффективности
19
обучения и воспитания, активного внедрения в учебный процесс технических
средств и новых методов обучения. В данной ситуации реализация
образовательной программы 19.02.10 Технология общественного питания в
БПОУ ОО «Покровский техникум» готовит рабочие кадры в сфере
индустрии питания, обладающих достаточным уровнем теоретических и
практических
знаний
по
профилю
профессиональной
и
трудовой
деятельности. Выпускник техникума должен обладать достаточным уровнем
освоенных компетенций, как в сфере общественного питания, так и в
области, ориентированной на работу в смежных отраслях [26, с. 7].
При разработке и реализации программы 19.02.10 Технология
общественного питания БПОУ ОО «Покровский техникум» ориентируется на
конкретный вид профессиональной деятельности, к которому готовится
специалист индустрии питания, исходя из потребностей рынка труда,
научно-исследовательских и материально-технических ресурсов.
Образовательная
программа
формируется
и
имеет
практико-
ориентированный, прикладной вид профессиональной деятельности.
Современной системой подготовки специалистов индустрии питания
определяется перечень знаний, умений и навыков, которые должны быть
сформированы в процессе обучения. Результатом освоения обраовательной
программы у специалиста должны быть сформированы общекультурные,
общепрофессиональные и профессиональные и компетенции. [26, с. 9]
Модификация
социально-экономических
условий
диктует
необходимость качественно нового уровня подготовки кадров, путем
перехода учебного заведения БПОУ ОО «Покровский техникум» на
инновационный
путь
развития,
позволяющий
обеспечить
рост
результативности обучения.
Надлежит
образования
отметить
тормозится
результативностью
профессионального
что
развитие
отдельными
управления
образования,
среднего
профессионального
проблемами:
образовательным
разрушением
недостаточной
процессом
традиционных
связей
20
образовательного учреждения с профильными предприятиями, устаревшей
материально-технической базой учебного заведения,
обеспечить
в
полном
объеме
владеющих
информационно-коммуникационными
невозможностью
квалифицированных
и
преподавателей
инновационными
технологиями.
Постоянно изменяющиеся требования работодателей, вызванные
появлением
новых
производственных
технологий
и
современного
технологического оборудования, требуют корректировки как содержания
обучения, так и подбор педагогических технологий с техническим
оснащением. Все это оказывает положительное влияние на систему
практической
подготовки
кадров,
а
внедрение
современных
образовательных, информационно-коммуникационных и инновационных
технологий позволяет готовить конкурентоспособных и востребованных
специалистов на рынке труда. [26, с. 27].
Выпускник системы среднего профессионального образования должен
владеть
набором
профессиональной
экономических
компетенций,
обеспечивающих
готовность
деятельности
в
развивающихся
условиях,
мобильно
динамично
адаптироваться.
к
Качественное
профессиональное образование является гарантией социальной защиты,
стабильности профессиональной самореализации выпускника на разных
этапах карьерного роста специалиста. Понятие качества образования –
многогранное,
модификациями
имеет
в
сложную
деятельности
траекторию
развития,
профессионального
определяется
учреждения,
с
параллельной связью социальных, технологических, экономических условий.
Под качеством образования многие педагоги понимают совокупность
качеств составных частей всего образовательного пространства, через
реализуемые педагогические технологии, материально-технические средства
и педагогическое мастерство преподавательского состава.
21
При выборе методы применения интерактивных технологий в
условиях техникума необходимо читывать ряд факторов образовательного
процесса:
− вариации учебно-организационных форм обучения, через
трансляцию профессиональных умений педагогов студентам;
−
определение
воспитывающая,
функций
обраовательной
среды
практико-ориентирующая,
(обучающая,
диагностирующая,
контролирующая, корректирующая);
− определение целевой аудитории по трансляции профессиональных
умений
мастеров
производственное
обучения
и
педагогов
профессионального обучения;
− выявление конкретных возможностей студентов по уровням
познавательной,
когнитивной,
информационно-коммуникативной
деятельности изучаемого профессионального модуля;
− определение временных возможностей дополнительной подготовки, а
счет самостоятельной работы, научно-исследовательской работы, проектной
деятельности.
Зачастую
можно
наблюдать
в
образовательном
процессе
закономерность развития непроцедурной технологий, когда пользователь
(преподаватель, мастер производственного обучения, студент) знает только
алгоритм выполнения задания, все остальное заложено в программном
пакете, благодаря разработкам в области компьютерных систем, базы знаний
и искусственного интеллекта, совершенствованию графических средств
взаимодействия с ИКТ средой. В процессе обучения преподаватель
применяет комплекс различных форм, и методов, средств обучения. При
выборе преподавателем активных и интерактивных технологий обучения мультимедиа, к разработке учебных пособий предъявляется ряд требований:
по содержанию и структуре (соответствие образовательной программе по
данному профессиональному модулю), доступность, лаконичность, обобщать
дидактические
единицы,
конкретизировать
область
профессиональной
22
деятельности.
Важное
значение
имеет
увлекательность,
способность
замотивировать и заставить творчески и креативно мыслить. При создании
мультимедийной продукции большую роль играют искусство включения
тематических
иллюстраций,
фотоотчетов,
графического
материала,
принципиальных схем, таблиц, диаграмм и т.д.
Мультимедиа продукция, как и электронные учебники обладают рядом
преимуществ, связанных с новыми информационно-коммуникационными
технологиями:
− внедрение в образовательный процесс средств мультимедиа,
позволяет обрабатывать не только числовую и текстовую информацию, но и
звуковую, графическую, видео. Визуализация процесса или явления
повышает наглядность обучения через графические формы представления
информации, восприятие технологических процессов происходит быстрее и
глубже, чем в вербальной или знаковой форме;
−
реализация
практико-ориентированной
технологии,
позволяет
процесс взаимодействия человека с компьютером посредством управления
экранными объектами сделать доступнее и понятнее;
−
применение
современных
технологий
информационно-
коммуникационного поиска;
− наличие элементов экспертных и
интеллектуальных
систем
программного обеспечения;
Внедрение
программы
–
интерактивных
технологий
(электронные
мультимедиа)
способствуют
студентам
обучающие
осваивать
профессиональный модуль с индивидуальной траекторией обучения, в
зависимости от способностей и специальной подготовки. Классификация
средств
информационно-коммуникационных
назначения представлена на рисунке 1.
технологий
методического
23
Рисунок
1.
Классификация
средств
информационно-
коммуникационных технологий методического назначения
Применение мультимедиа и электронных учебников, освобождает
преподавателя от рутинных операций, получает возможность тестировать и
диагностировать учащихся, отслеживать динамику обучения и развития
практических навыков.
Электронные обучающие средства можно классифицировать на
демонстрационные;
обучающие;
программы-репетиторы;
тренажеры;
тестирующие;
имитационные
контролирующие;
и
моделирующие
(создающие проблемную среду обучения); дидактические игры и другие.
Возможности современных офисных пакетов (MS Word, MS Excel)
предоставляют преподавателю возможность самому создавать небольшие
электронные учебники, содержащие необходимый материал, учитывающий
особенности профессиональной деятельности студентов. Важным моментом
24
является структурирование выбранной учебной информации, выделение ее
основных и второстепенных элементов.
Результаты проведенных занятий с помощью мультимедиа в ходе
производственной практики позволяют сделать вывод, что данная технология
способствует
устранению
использованием
«психологических
компьютерных
программ,
барьеров»
повышает
перед
уверенность,
активность, самостоятельность студентов в учебном процессе, способствует
формированию устойчивых практических навыков работы на персональном
компьютере. Студенты положительно воспринимают средства мультимедиа,
и
с удовольствием выполняют необходимые практические задания,
сравнивая эти программы с компьютерными симуляторами.
При обучении в техникуме большое значение имеет мотивация к
самостоятельному исследованию возможностей тех или иных программных
средств. С помощью средств мультимедиа у студентов формируется полное
представление обо всех возможностях изучаемых программных пакетов. А
применяемый проблемно-исследовательский подход с постановкой более
сложных вопросов, позволяет подробнее ознакомится с функционированием
обучающей программы посредством выполнения операций с информацией
для решения конкретной профессиональной задачи. Поиск ответов на
поставленные вопросы студенты осуществляют самостоятельно, работая
непосредственно с программными пакетами.
Одной из целей обучающей программы является постепенный переход
от рассмотрения персонального компьютера как предмета обучения к его
применению уже как средства обучения в дальнейшей образовательной
деятельности.
Критерием
эффективности
обучения
студентов
компьютерным
технологиям при освоение профессиональных модулей может служить такой
показатель,
дальнейшего
как
применение
обучения
при
персонального
компьютера
подготовке к занятиям по
в
процессе
отраслевым
дисциплинам, выполнении и оформлении научных статей, творческих
25
проектов, участие в олимпиадах, при написании дипломных работ. Практика
проведения самостоятельных занятий по специальности 19.02.10 Технологов
общественного питания профессионального модуля ПМ 03. Организация
процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной
продукции показывает, что многие студенты техникума свободно применяют
в учебной деятельности персональный компьютер в качестве средства
обучения, и с удовольствием выполняют задания и творческие проекты.
Разработанные
преподавателями
техникума
образовательные
электронные ресурсы техникума, предназначенные для использования в
традиционной системе обучения, включают все типы программных средств
(тренажеры,
информационно-поисковые
контролирующие
программные
средства,
программные
системы,
имитационные
средства,
моделирующие, демонстрационные средства, учебно-игровые и досуговые
средства). При этом традиционная система обучения предоставляет широкие
возможности
для
использования
образовательные
ресурсов
и
информационно-коммуникационных технологий в самостоятельной работе
специалистов
индустрии
питания. Выбор
интерактивных
технологий
целесообразен ввиду вовлечения в активный процесс студентов для
осуществления самоподготовки, самоконтроля, формирования у них умений
и навыков систематизации и анализа информации, а также моделирования
изучаемого объекта с максимально приближенной профессиональной сфере
деятельности.
Информационно-коммуникационная технология на примере внедрения
мультимедиа предназначены как для аудиторных занятий, так и для
факультативной
работы
профессионального
модуля
по
углубленному
схожи
с
получению
образовательными
знаний
ресурсами,
нацеленными на использование в традиционной системе обучения. Основное
отличие заключается в содержании учебного материала, который может
выходить
за
рамки
стандартов
профессионального образования.
и
программ
системы
среднего
26
Методическое
назначение
информационно-коммуникационных
технологий в учебном процессе классифицируются в зависимости от
компонентов и представлены в таблице 2.
Таблица
2.
Методическое
назначение
информационно-
коммуникационных технологий в учебном процессе
№
п/п
Назначение
технологии
Компоненты
образовательных
ресурсов
3
Образовательные
электронные ресурсылекции, практические
задания, методические
пособия
1
1
2
Обучающая
2
Тренажеры
3
Контролирующая
Тестовые
задания,
задания
самостоятельной
работы
4
Информационнопоисковая
Серверы,
автоматизированные
системы поиска научнотехнической
информации
5
Демонстрационная
Коучинги,
интерактивные
тренажеры
Демоверсии
кейсы,
заданий,
Формирование
и контроль наний
4
Формирование знаний,
умений,
навыков
учебной
или
практической
деятельности,
обеспечении
необходимого уровня
усвоения
профессионального
модуля
Отработка разного рода
умений и навыков,
повторение
или
закреплении
пройденного материала
Контроль, измерение,
самоконтроль уровня
овладения
профессионального
модуля
Сбор,
обобщение
сведений,
формирование умений
и
навыков
систематизация
и
анализ информации
Визуализация
27
коучинги,
интерактивные
тренажеры
кейсы, изучаемых
объектов,
явлений, процессов с
целью их исследования
и
изучения
в
профессиональной
деятельности
6
Имитационная
Коучинги,
кейсы, Представление
интерактивные
определенных аспектов
тренажеры
реальности
для
изучения структурных
или функциональных
характеристик
предприятия
7
Моделирующая
Бизнес-симуляторы
Моделирование
объектов,
явлений,
процессов с целью их
исследования
и
изучения
профессиональной
сферы
8
Учебно-игровая
Деловые, ролевые игры Создание
учебных
ситуаций, деятельность
обучаемых в которых
реализуется в игровой
форме
9 Коммуникационная Каналы
связи, Организация
коммутационное
межличностного
оборудование,
общения
педагогов,
электронная
почта, администрации,
Интернет,
обучаемых, родителей,
специалистов,
общественности,
доступа педагогов и
обучаемых
к
требуемым
информационным
ресурсам
10 Интегрированная Образовательные
Комплекс
28
электронные ресурсылекции, практические
задания, методические
пособия,
электронная
почта,
Интернет,
коучинги,
кейсы,
интерактивные
тренажеры
интегрированных
средств,
удовлетворяющих
широкому
спектру
потребностей системы
обучения
Средства информационно-коммуникационные технологии разделяются
на группы в зависимости от формы организации занятия, и метода
применения данного вида издания или интерактивного ресурса. Различают
образовательные электронные издания, рекомендованные для применения в
ходе проведения бинарных лекций, лабораторных занятий, практических
занятий, учебной исследовательской работы, самоподготовки, зачетов и
экзаменов.
В соответствии с вышеназванными дидактическими приоритетами
образовательные
дидактической
интерактивные
нацеленности
на
технологии
классифицируются
формирование
знаний,
по
обобщению
поисковых систем Интернета, по формированию прикладных умений,
навыков,
закрепление
знаний,
по
контролю
уровня
освоения
профессиональных модулей и сформированных компетенций, готовых к
реализации
будущей
профессиональной
деятельности
специалистов
индустрии питания.
ГЛАВА 2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО
ПРОЦЕССА В УСЛОВИЯХ ТЕХНИКУМА
2.1 Факторы, определяющие выбор интерактивных технологий
педагогами профессиональных модулей в БПОУ ОО «Покровский
техникум»
29
Проектирование образовательного процесса преподавателями БПОУ
ОО «Покровский техникум», как говорилось ранее происходит исходя
требований, предписанных ФГОС СПО и образовательной программой
реализуемой техникумом. Стандартом прописано соотношение занятий
традиционной формы с интерактивной 2/3, с связи с этим внедрение
интерактивных
технологий
(электронные
обучающие
программы
–
мультимедиа) является основополагающим фактором при выборе педагогами
технологий, методов и средств обучения.
При проектировании образовательного процесса педагогами техникума
нами
были
рассмотрены
педагогические
технологии,
классификация
методического назначения информационно-коммуникационных технологий в
учебном процессе. Теперь нам нужно определить факторы, определяющие
выбор интерактивных технологий педагогами профессиональных модулей в
БПОУ ОО «Покровский техникум». Для этого выясним положительные и
отрицательные стороны предложенной технологии.
Положительными факторами определяющие выбор интерактивных
технологий педагогами профессиональных модулей в техникуме являются:
− возможность локального использования электронного ресурса –
мультимедиа;
− возможность сетевого ваимодействие, разработанная мультимедиа
потенциально
доступна
неограниченному
кругу
пользователей
через
телекоммуникационные сети;
− способствует повышению мотивации, учебно-познавательной и
когнитивной деятельности студентов;
− возможность моделировать сложные реальные производственные
процессы;
− возможность визуализации абстрактной информации за счет
динамического представления производственных процессов;
−
повышение
эффективности
учебного
процесса
за
счет
его
индивидуализации и дифференциации контрольных или рубежных заданий,
30
− мультимедийный продукт может применяться как в качестве
локального, так и в качестве сетевого образовательного ресурса.
Отрицательными факторами определяющие выбор интерактивных
технологий педагогами профессиональных модулей в техникуме являются:
−
уменьшение
педагогического
сотрудничества,
социального
взаимодействия и прямого общения;
− сложность перехода от знаковой формы представления знаний к
системе практических действий;
− студент не получает достаточной практики диалогического общения,
формирования и формулирования мысли на профессиональном языке;
− сложность обработки большого объема информации, который
предоставляются современными мультимедиа и телекоммуникационными
средствам [12].
Еще одним фактором, сдерживающим переход учебного процесса в
плоскость
информационно-коммуникационной
технологии,
является
требования к качеству образовательного ресурса, что сопровождается
обязательной детализацией содержания профессионального модуля и
дополнительного обучения самих разработчиков. Требования к электронным
ресурсам, классифицируют согласно нескольким различным критериям:
инвариантные относительно уровня образования, имеющие отношение ко
всем,
без
исключения,
образовательным
электронным
изданиям;
специфические требования, предъявляемые к средствам информатизации
общего
среднего
образования,
учитывающий
узкий
профиль
или
направленность отраслевой подготовки.
Прежде
всего,
разработанные
мультимедиа
должны
отвечать
стандартным дидактическим требованиям, предъявляемым к традиционным
учебным изданиям, таким как учебники, учебные и методические пособия.
Дидактические требования соответствуют специфическим закономерностям
обучения и дидактическим принципам обучения.
31
Требование обеспечения качественного мультимедийного продукта с
применением цифровых образовательных ресурсов означает достаточную
глубину,
корректность
и
достоверность
изложения
содержания
профессионального модуля, предоставляемого с учетом последних научнотехнологических
достижений.
В
соответствии
с
ФГОС
системы
профессионального образования процесс усвоения профессионального
модуля с помощью образовательных мультимедиа строиться с учетом
основных
методов
эксперимента,
научно-исследовательского
сравнения,
наблюдения,
познания:
проведение
абстрагирования,
обобщения,
конкретизации, аналогии, индукции и дедукции, анализа и синтеза,
моделирования и системного анализа.
Требование обеспечения доступности электронной обраовательной
среды в техникуме, осуществляемого с применением мультимедиа, означает
необходимость определения степени теоретической сложности и глубины
изучения
профессионального
модуля
сообразно
профильным
и
индивидуальным особенностям студентов. Чрезмерная усложненность и
перегруженность мультимедиа, приведет к непосильному овладению
материалом для студента.
Требование
обеспечения
наглядности
учебного
процесса
обеспечивается учетом чувственного восприятия изучаемых объектов,
макетов или моделей профессиональной деятельности. Распространение
систем виртуальной реальности позволит в ближайшем будущем говорить не
только о наглядности, но и о полисенсорности обучения, реальным примером
может послужить виртуальная экскурсия на производство.
Требование обеспечения
обучения при
использовании
систематичности
и
последовательности
образовательных
ресурсов
мультимедиа
означает обеспечение потребности системы обучения в последовательном
усвоении студентами определенной системы знаний в изучаемой предметной
области, потребности в том, чтобы знания, умения и навыки формировались
в определенной системе, в логически обоснованном порядке.
32
Требование к обеспечению эффективности и качества обучения при
применении
контрольно-измерительных
образовательных
электронных
ресурсов отвечают потребностям системы профессионального образования в
обеспечении устойчивости результатов многократного измерения или
контроля результативности обучения одного и того же испытуемого.
Требование адаптивности мультимедийного продукта подразумевает
приспособляемость
образовательных
электронных
ресурсов
к
индивидуальным возможностям студента, к его уровню знаний и умений,
психологических особенностях. При создании и использовании ресурсов
мультимедиа
целесообразно
образовательные
различать
электронные
издания.
три
Первым
уровня
адаптации
уровнем
адаптации
считается возможность выбора обучаемым наиболее подходящего для него
индивидуального темпа изучения материала. Второй уровень адаптации
подразумевает диагностику состояния обучаемого, на основании результатов
которой предлагается содержание и методика обучения. Третий уровень
адаптации базируется на открытом подходе, который не предполагает
классифицирования возможных пользователей и заключается в том, что
авторы образовательных электронных ресурсов разработали как можно
больше вариантов его использования для большего контингента возможных
обучаемых.
Требование интерактивности обучения означает, что в процессе
обучения
должно
иметь
место
двустороннее
взаимодействие
с
образовательными электронными ресурсами. Средства мультимедиа должны
обеспечивать
осуществляют
диалог
и
контроль
обратную
и
связь.
Средства
обратной
связи
корректируют
действия
студента,
дают
рекомендации по дальнейшей работе, осуществляют постоянный доступ к
справочной и разъясняющей информации. При контроле с диагностикой
ошибок по результатам учебной работы средства обратной связи выдают
результаты анализа работы с рекомендациями по повышению уровня знаний
[6, c.53]
33
Интерактивность и обратную связь следует рассмотреть более
подробно, поскольку интерактивность и наличие обратной связи являются
существенной отличительной особенностью большинства образовательные
ресурсов мультимедиа.
Обратную связь в триаде «преподаватель» ↔ образовательные
мультимедиа ↔ «студент» можно разделить на два основных вида: внешнюю
и внутреннюю.
Внутренняя обратная связь представляет собой информацию, которая
поступает от образовательного ресурса - мультимедиа к студенту в ответ на
его действия при выполнении тренажеров, кейс-заданий, бизнес-симуляторов
и это способствует самокоррекции учебной деятельности студентом.
Внутренняя обратная связь дает возможность обучаемому сделать
осознанный анализ успешности или недостаточной усердности учебной
деятельности, что в свою очередь побуждает к рефлексии, саморазвитию,
является стимулом к дальнейшим личностным достижениям студента,
помогает оценить и скорректировать результаты учебной деятельности.
Продолжим
рассмотрение
требований,
предъявляемых
к
образовательные электронные издания.
Требование развития интеллектуального потенциала обучаемого при
работе
с
мультимедиа
ресурсами
отвечает
потребностям
системы
профессионального образования по формированию компетенций, стилей
мышления, умения быстро принимать оптимальное решение проблем в
нестандартной производственной ситуации, умения сбора, анализа и
обработке информации.
Требование обеспечения формируемости и уникальности прикладных
заданий в контрольно-измерительных образовательных интерактивных
ресурсах. Согласно этого требования разработанные и предъявляемые
задания студентам не должны полностью существовать до начала измерений
или контроля, а должны генерироваться случайным образом в момент
34
контрольного среза, для обеспечения объективности и адекватности
педагогических измерений [10].
Требование обеспечения полноты (целостности) и непрерывности
дидактического
цикла
обучения
с
использованием
образовательных
интерактивных технологий означает, что образовательные ресурсы должны
предоставлять возможность выполнения всех разделов дидактического цикла
в пределах одного профессионального модуля или метапредметного цикла
дисциплин.
Основные эргономические и связанные с ними требования:
− организация образовательного электронного пространства через
мультимедиа ресурсы визуального интерфейса;
− обеспечение возможности применения студентами необходимых
справочных данных, методических рекомендаций, пошаговой инструкции.
− обеспечение возможности выбора последовательности и темпа
работы.
Требования
здоровьесберегающего
характера,
предъявляемые
к
разработке и использованию образовательных электронных ресурсов,
должны соответствовать гигиеническим требованиям, санитарным нормам и
правилам
работы
с
компьютерной
техникой.
Применение
средств
информатизации должны быть разработаны таким образом, чтобы время их
функционирования
компьютерной
не
превышало
техникой.
Следует
санитарные
отметить,
нормы
что
работы
с
соответствие
образовательных электронных ресурсов санитарным нормам работы с
компьютерной
техникой
являются
одним
из
основных
условий
эффективности информатизации учебного процесса. Несоответствие этим
требованиям приведет или к не восприятию обучаемыми части информации
или к ухудшению их здоровья [16, c. 214].
Требования к оформлению документации на электронные мультимедиа
ресурсы обосновывают необходимость грамотного и подробного оформления
35
методических указаний и инструкций для обслуживающего персонала,
педагогов, студентов.
Основными методами оценки качества средств информационнокоммуникационных
технологий,
применяемых
в
общем
среднем
профессиональном образовании, являются апробация и экспертиза, которая
будет описана в пункте 3.2.
В процессе проведения учебной деятельности посредством применения
мультимедиа ресурсов на базе БПОУ ОО «Покровский техникум» создается
учебно-познавательная
среда,
основными
характеристиками
которой
являются:
−
интерактивность
(активное
взаимодействие
всех
участников
обучения и с сетевыми информационными ресурсами, поддерживаемое как
на техническом, так и на методическом уровне);
− информативность (насыщенность среды искомой информацией,
организованность и удобство применения информационных ресурсов
посредством
технологических
приемов
и
средств
информационно-
коммуникационных технологий;
−
оперативность
(обеспечение
высокой
скоростью
обмена
информацией, контроль процесса обучения, педагогическое сотрудничество,
корректировка банка ресурсных средств);
− интегративность (интеграция данной среды с системой общего
среднего образования как на уровне содержания, так и на уровне
организации).
Перечисленные
факторы,
определяющие
выбор
интерактивных
технологий педагогами профессиональных модулей, позволяют сделать
вывод, что применение этих технологий требует от преподавателя
переосмысления форм и методов работы; реализация новых информационнокоммуникационных технологии дадут высокий эффект обучения тогда, когда
они подкреплены передовыми методическими приемами, которые позволят
передавать знания и опыт новыми средствами, основанными на совместной
36
деятельности всех участников образовательного процесса, обмене идеями,
способами действия. В педагогике и методике разработаны специальные
приемы интерактивных технологий для работы индивидуально, в парах,
группами, коллективно. Наиболее часто встречающиеся: «Мозговой штурм»,
«Карусель», «Мозаика», «Совместный проект», «Синтез идей», «Метод
ПРЕСС», «Выбери позицию», «Живая линия», «Большой круг» и многие
другие. Перечисленные приѐмы способствуют активизации мысленной
деятельности обучающихся, учитываются их потребности, привлекается их
личностный опыт, осуществляется адресная корректировка знаний, создаѐтся
ситуация
диалога,
2.2.
включающая
Реализация
в
работу
интерактивных
каждого
технологий
[51,
при
c.
125].
изучении
профессионального модуля
Значительное место в системе подготовки специалистов индустрии
питания занимают практические занятия с применением интерактивным
технологий
–
технологий,
активных
коррелировать
мультимедиа.
с
и
Выбор
современных
интерактивных
формируемыми
образо­вательных
методов
обучения
должен
компетен­циями.
Главной
задачей
мультимедиа ресурсов − изучение, сохранение в долговременную память
теоретических знаний, формирование прикладных навыков и умений по
профильной дисциплине.
Педагог
техникума
проектирует
содержание
мультимедийного
продукта при изучении профессионального модуля с учетом дидактических
единиц всего учебного материала. Учебный процесс, опирающийся на
использовании интерактивных методов обучения, организуется с учетом
включенности в процесс познания всех студентов группы без исключения.
Совместная деятельность означает, что каждый вносит свой особый
индивидуальный вклад, в ходе работы идет обмен знаниями, идеями,
37
способами
деятель­ности.
группо­вая
работа,
Организуются
используется
проектная
осуществляется работа с документами
информации.
взаимодействия,
Интерактивные
активности
индивидуальная,
методы
обучаемых,
работа,
ролевые
и различными
основа­ны
опоре
на
парная
и
игры,
ис­точниками
на
принципах
групповой
опыт,
обязательной обратной связи. Создается среда образовательного общения,
которая
харак­теризуется
открытостью,
взаимодействием
участников,
ра­венством их аргументов, накоплением совместного знания, возможностью
взаимной оценки и контроля.
Интерактивные методы обучения можно разделить на игровые и
неигровые.
Игровые интерактивные методы обучения: деловая учебная игра,
ролевая игра, психологический тренинг.
Неигровые интерактивные методы обучения: анализ конкретных
ситуаций (case-study), групповые дискуссии, мозговой штурм, методы
кооперативного обучения.
Основные правила организации интерактивного обучения.
Правило первое. В работу должны быть вовлечены все участники. С
этой целью полезно использовать технологии, позволяющие включить всех
участников в процесс обсуждения.
Правило второе. Надо позаботиться о психологической подготовке
участников. Речь идет о том, что не все, пришедшие на занятие,
психологически готовы к непосредственному включению в те или иные
формы работы. В этой связи полезны разминки, постоянное поощрение за
активное
участие
в
работе,
предоставление
возможности
для
самореализации.
Правило третье. Обучающихся в технологии интерактива не должно
быть много. Количество участников и качество обучения могут оказаться в
прямой зависимости. Оптимальное количество участников – до 25 человек.
38
Правило четвертое. Помещение должно быть подготовлено с таким
расчетом, чтобы участникам было легко пересаживаться для работы в
больших и малых группах [47, 135-140].
Правило пятое. Четкое закрепление (фиксация) процедур и регламента.
Об этом надо договориться в самом начале и постараться не нарушать его.
Например: все участники будут проявлять терпимость к любой точке зрения,
уважать право каждого на свободу слова, уважать его достоинства.
Правило шестое. Отнеситесь с вниманием к делению участников
интерактивного занятия на группы. Обязательные условия организации
интерактивного обучения:
−
доверительные, позитивные отношения между обучающим и
обучающимися;
− демократический стиль;
− сотрудничество в процессе общения преподавателя и студентов
между собой;
− опора на личный педагогический опыт обучающихся, включение в
учебный процесс ярких примеров, фактов, образов;
− многообразие форм и методов представления информации, форм
деятельности обучающихся, их мобильность;
− включение внешней и внутренней мотивации деятельности, а также
мотивации и стимулирование студентов.
Интерактивные формы обучения обеспечивают высокую мотивацию,
прочность знаний, творчество и фантазию, коммуникабельность, активную
жизненную позицию, командный дух, ценность индивидуальности, свободу
самовыражения,
акцент
на
деятельность,
взаимоуважение
демократичность.
Результативность интерактивного обучения:
− развитие активно-познавательной и мыслительной деятельности;
и
39
− вовлечение студентов в процесс познания, освоения нового
материала не в качестве пассивных слушателей, а в качестве активных
участников;
− развитие умений и навыков анализа и критического мышления;
− усиление мотивации к изучению дисциплин, учебного плана;
− создание благоприятной, творческой атмосферы на занятии;
− развитие коммуникативных компетенций студентов;
− сокращение доли традиционной аудиторной работы и увеличение
объема самостоятельной работы;
− развитие умений и навыков владения современными техническими
средствами и технологиями обработки информации;
− формирование и развитие умений и навыков самостоятельно
находить информацию и определять уровень ее достоверности;
− гибкость и доступность процесса обучения – студенты могут
подключаться к учебным ресурсам и программам с любого компьютера,
находящегося в сети;
− использование таких форм контроля, как электронные тесты
(текущие, рубежные, промежуточные), позволяет обеспечить более четкое
администрирование учебного процесса, повысить объективность оценки
знаний, умений и компетенций студентов;
−
интерактивные
технологии
обеспечивают
постоянный,
а
не
эпизодический (по расписанию) контакт студента с преподавателем.
В настоящее время в современное образование вошли компьютерные
технологии. В профессиональных учебных учреждениях они используются
как в ходе учебных занятий, так и во внеклассной работе [44, с 127-135].
В
современном
мире
невозможно
представить
обучение
без
информационных технологий. Использование компьютерных программных
средств в изучении технологии дает возможность не только разнообразить
традиционные формы обучения, но и решать самые разные задачи: повысить
наглядность и визуализацию обучения, обеспечить дифференциацию,
40
облегчить контроль знаний обучающихся, повысить их мотивацию к
профессиональному
модулю
и
познавательную
активность
в
образовательном процессе.
Создание
мультимедиа
продукта
на
примере
изучения
профессионального модуля ПМ 03. Организация процесса приготовления и
приготовление сложной горячей кулинарной продукции по специальности
19.02.10 Технологов общественного питания является довольно трудоѐмкая и
плодотворная работа, важно подобрать и составить стилистическую основу
презентации, влияющую на восприятие материала студентами, творчески
подойти к смыслу работы, именно качественно разработанная презентация
может показать учащимся междисциплинарную связь, наглядно отобразить
трудовые функции и действия будущей профессиональной деятельности.
Презентация основа всего перечисленного, так как весь отобранный и
представленный преподавателем материал наглядно отражается на экране в
насыщенном, сжатом виде, и все недочеты становятся отчетливыми, именно
соблюдение всех мелочей даст результат, который обеспечит эффективную,
увлекательную, грамотную работу студентов и преподавателей. При
разработке мультимедиа педагог постоянно развивается, совершенствует
своѐ методическое мастерство, более легко находит общий язык с
воспитанниками и с коллегами, повышает свой профессионализм.
Для создания высококачественной презентации необходим хороший
набор технических средств, в которые входят программное обеспечение,
графические элементы, текстовые редакторы, Flesh – анимация, цифровое
видео и аудио, встраиваемые компоненты, внутренние гиперссылки,
ролловеры и другое.
Сравнение таких программных средств подготовки электронных
презентаций, как Corel Presentation 9 (пакет Corel’s Office Suite for Linux),
Presentation (пакет Star Office фирмы Star Division GmbH), Microsoft Power
Point (пакет MS Office) предоставило сделать выбор в пользу последнего −
так как у него наиболее большой выбор функциональных возможностей,
41
наиболее
простой
к
использовании
интерфейс,
высокое
качество
производительности и скорость действия операций, сейчас он по праву
занимает лидирующее место. При этом становится возможным совместить
технические возможности компьютерной и мультимедийной техники (в
первую очередь мультимедийного проектора) в предоставлении учебного
материала с «живым» общением преподавателя со студентами [40, с. 360].
Кроме того, MS Power Point даѐт подготовить вспомогательные
материалы на прозрачной пленке (для показа через оптический проектор), на
специальной 35-мм фотопленке (для показа через оптический слайдпроектор) или бумаге. При использовании локальной сети компьютерного
класса управление показа презентации на компьютерах, обучающихся можно
осуществлять дистанционно (с рабочего места преподавателя). Тем не менее,
из практического опыта следует, что основное содержание работы с MS
Power Point составляет вовсе не изучение интерфейса и инструментария
программы, а продумывания целей ее использования в учебном процессе,
потребностей обучающихся, обнаружение преобладания мультимедийного
способа представления информации и другие действия креативного
характера. Конечно, при этом не стоит уменьшать и значения полного
овладения средствами MS Power Point.
Теория и практические примеры, представленные в профессиональном
модуле, позволят педагогу самостоятельно ознакомиться с современными
подходами в области мультимедийных презентационных технологий и
подготовиться к их активному применению в своей профессиональной
деятельности с учетом вышеизложенных направлений.
Компьютерные
презентации
являются
продуктивным
методом
представления и изучения теоретического и практического материала, через
представление учебного материала в графиках, картинках, таблицах,
видеороликах, виртуальных моделях, где включаются механизмы не только
звуковой, но и зрительной и ассоциативной памяти. Возможность вставлять в
презентацию любые объекты делает ее особенно интересной при изучении
42
сложных тем, если необходимо показать модели, технологические процессы.
Представим рекомендации по разработке мультимедиа презентации.
Составные части презентации:
− введение. (где определяется тема, цель, основные разделы, общие
сведения профессионального модуля).
− основная часть. (содержание учебного материала, иллюстрации,
схемы, диаграммы, таблицы, видео, анимация и другое).
− заключение. (результаты работы, тесты, анализ проделанной работы).
Элементы, дополняющие содержание презентации:
−
иллюстративный
ряд.
Иллюстрации
типа
«картинка»,
фотоиллюстрации, схемы, картины, графики, таблицы, диаграммы, фильмы,
видеоролики.
− звуковой ряд. Музыкальное или речевое сопровождение, звуковые
эффекты.
− анимационный ряд. Картинки с движением, фигурки, «оживающие»
схемы и растущие диаграммы.
− цветовая гамма. Общий тон и цветные заставки, иллюстрации, линии
должны сочетаться между собой и не противоречить смыслу и настроению
презентации.
− шрифтовой ряд. Выбирать шрифты рекомендовано обычные без
лишней затейливости. Чем больше различных шрифтов используется, тем
сложнее воспринимаются слайды.
− специальные эффекты. С возможностями спецэффектов можно
познакомиться, войдя в программу Power Point. Важно, чтобы они не
отвлекали на себя внимание, а выделяли главное [36, с. 211].
Методика изготовления презентации к уроку по теме: «Особенности
приготовления заправочных супов».
Этапы работы над презентацией.
1. Подготовка.
1.1.
Изучение
теоретического
материала
информационно-
43
коммуникационной
технологии
(знакомство
с
работой
программы
PowerPoint)
1.2. Определение содержания презентации, темы, целевой аудитории,
практическое назначение.
1.3. Определение технических условий, которые помогут обеспечить
работу над презентацией.
1.4. Разработка структуру и модели будущей презентации.
1.5. Определение механизма работы над презентацией.
2. Создание мультимедийного продукта.
2.1. Построение модели презентации на электронном носителе
(технический процесс).
2.2. Выбор элементов, дополняющие содержание презентации.
3. Редактирование получившеюся презентации.
4. Апробационные занятия.
Редактирование может происходить при каждом новом обращении к
презентации, так как студентов с одинаковыми базовыми знаниями не
существует, поэтому коррективы и дифференцированный подход просто
необходимы, чтобы получить наилучший результат обучения.
В презентации могут применяться разные вспомогательные средства
(схемы, диаграммы, таблицы, иллюстрации, символы и т.д.), традиционное
оборудование (доска, пинборд, флип- чарт), техника (видео, мультимедиа и
слайд-проекторы), их выбор определяется рациональностью включения
(какую помощь они будут оказывать выступающему).
Нами была разработана презентация по ПМ 03. Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции по
специальности 19.02.10 Технологов общественного питания, проведено
открытое занятие в ходе производственной практике. Приложения 1-5.
План-конспект урока по теме: «Особенности приготовления заправочных
супов».
44
Вид занятия:
Урок изучение нового материала
Метод:
Урок с элементами беседы
Цели урока:
Дидактическая -
Сформировать знания студентов по теме
урока;
Развивающая -
Закрепить знания, полученные на уроке;
содействовать формированию познавательного
интереса
Воспитательная –
к
выбранной
профессии,
способствовать расширению знаний по данной
теме
способствовать формированию устойчивого
интереса к дисциплине.
Межпредметные связи:
Технология приготовления пищи, Кулинария.
Методическое обеспечение Технологические схемы приготовления супов
занятия:
заправочных. Кроссворд.
1.Организационный момент – 2-3 мин.
Проверка списочного состава студентов
Проверка подготовленности аудитории
2. Изложение нового материала 30 мин.
План: слушают, составляют конспект.
1) Сообщение темы занятия, постановка его цели и задачи урока
2) Особенности приготовления заправочных супов.
3) Щи.
4) Борщи.
5) Рассольники
6) Супы картофельные с овощами.
7) Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и
бобовыми.
8) Солянки.
45
3.Закрепление нового материала по вопросам кроссворда 5-7 мин.
4.Домашнее задание: Отвечают на вопросы в письменной форме.
Записывают задание на дом. Подготовиться к опросу по пройденной теме.
Главной целью методической работы является рост педагогического
мастерства, оказание помощи в улучшении организации обучения и
воспитания,
повышение
теоретического
уровня
и
педагогической
квалификации преподавателей и руководства техникума.
В ходе производственной практики ознакомились с методическими
материалами
техникума
–
профессиональному модулю,
разработанные
конспекты
лекций
по
составление методических
указаний
по
выполнению курсовых, контрольных работ, дипломных работ, лабораторных
работ, методикой проведения традиционных и нетрадиционных форм
занятий, разработанными наглядными пособиями, банком мультимедийных
ресурсов т.п.
Предлагаем
познакомиться
со
слайдами
-
фрагментами
из
разработанной презентации на тему: «План-конспект урока «Особенности
приготовления заправочных супов», представлены на рисунке 2.
46
47
Рисунок
2.
Слайд-фрагмент
разработанной
мультимедийной
презентации на тему: «План-конспект урока «Особенности приготовления
заправочных супов»
Разработанная нами электронная презентация на тему «Особенности
приготовления заправочных супов» профессионального модуля ПМ.03.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции соответствует обраовательной программе 19.02.10
Технология продукции общественного питания и ФГОС СПО. Следует
отметить, как показали педагогические наблюдения, что внедрение мастером
производственного
электронных
обучения
презентаций
в
по
БПОУ
ОО
выполнению
«Покровский
техникум»
практических
занятий
специалистов индустрии питания развивает у них зрительное восприятие,
осмысление практических действий в процессе изготовления изделий. Кроме
этого электронные презентации развивают интерес у будущих технологов
общественного питания потребность самостоятельного поиска информации и
изготовление собственных презентаций.
ГЛАВА 3. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНТЕРАКТИВНЫХ
ТЕХНОЛОГИЙ В УСЛОВИЯХ ПРОФЕСИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
3.1 Разработка и реализация бизнес-симулятора в условиях
техникума
48
Экспериментальная работа по оценке эффективности применения
методической
разработки
бизнес-симулятора
с
использованием
интерактивной технологии проводилась в ходе производственной практики в
Бюджетном образовательном профессиональном учреждении Орловской
области среднего профессионального образования «Покровский техникум».
Как было уже описано ранее применение интерактивных технологий в
условиях техникума имеют большое назначение и спектр применения, а
именно мультимедиа имеют место на научно-студенческих конференциях,
семинарах, бинарных лекциях, вебинарах, виртуальных консультаций,
деловых играх, бизнес- симуляторов в качестве видео презентаций.
Главный плюс мультимедиа презентации – это возможность адаптации
ее под разные целевые аудитории и мероприятия. Выделяет несколько
направлений использования компьютерных технологий в обучении:
1.
Демонстрация
слайдов
(использование
презентаций)
и
интерактивных досок, позволяющих сделать процесс объяснения темы более
наглядным;
2. Использование электронных учебников и обучающих программ для
самостоятельного изучения темы или для контроля знаний учащихся;
3. Использование компьютерных мультимедийных технологий.
Разработанные образовательные интерактивные технологии подлежат
апробации посредством их реального использования в учебном процессе,
демонстрации
и
обсуждения
основных
качественных
характеристик
разработанных средств информатизации образования на конференциях,
семинарах, выставках, презентациях и других общественных мероприятиях.
По результатам комплексной апробации формируется система корректив,
подлежащих к учету в ходе совершенствования созданных средств
информационно-коммуникационных технологий.
Исследования
эффективности
интерактивных
технологий
при
подготовке специалистов индустрии питания в частности методики обучения
49
профессиональных модулей через внедрение бизнес-симулятора показывают
положительный эффект и динамику освоения образовательной программы в
целом. В связи с этим в данном параграфе решаются педагогические задачи
по выдвижению предложений и описанию характеристики инновационного
предприятия.
Апробация разработанной интерактивной технологиии с применением
бизнес-симулятора при подготовке к конкурсу творческого мастерства
педагогам техникума позволяют выявить эффективность выполнения
творческого проекта с экономическим обоснованием.
Разработанный бизнес-симулятор «Фруктовый букет»: направлен на
развитие практических навыков самостоятельной деятельности специалистов
индустрии питания. Основной целью данного мероприятия является
формирование основ креативного и прикладного мышления, выработка
технологической
и
экономической
грамотности,
готовности
к
самореализации, формирование эстетического вкуса и принятия решений в
различных профессиональных нестандартных ситуациях. Бизнес-симулятор
выполняет практико-ориентированную направленность образовательного
процесса, идея этого метода сводится к созданию непрерывного (в течение
изучения профессиональных модулей) учебно-игрового пространства, в
котором, выполняя различные трудовые функции и действия.
Бизнес-симулятор применяется на практических занятиях в качестве
средства учета особенностей учебно-познавательной деятельности студентов,
позволяющего включать элементы реальной профессиональной деятельности
в учебный процесс.
Разработанный
бизнес-симулятор
конкретизирован
с
учетом
особенностей предметной области, и его принципов (эффективности,
ведущей роли теории, экономизации действий, нормосообразности) в
качестве основы построения практических заданий.
50
Перед
студентами
поставили
задачу
выявить
рентабельность
приготовления овощной нарезки, как самостоятельного блюда, так и
художественной нарезки – карвинга.
Студентам предлагается провести системный анализ рентабельности
приготовления овощной и/или фруктовой нарезки с карвингом, сравнить
несколько вариантов – простая и сложная композиция, выявить прибыль от
производства. Также выдвинуть предложения авторского оформления
овощной или фруктовой композиции.
Все выдвинутые предложения данного бизнес-симулятора оформляются
как творческий проект в форме мультимедиа и защищаются группой по 5
человек.
Перед студентами стоят следующие педагогические задачи:
−
самостоятельной
поиск
информации,
сбор,
систематизация,
классификация, анализ, обобщение;
−
визуализация
изучаемых
объектов,
с
целью
изучения
технологических процессов в профессиональной деятельности;
− активизация учебно-познавательного процесса обучения, вовлечения
студентов к исследовательской деятельности;
− умение работать в команде;
− разработка и защита собственных проектов – презентаций.
Одни из самых затратных статей данного бизнес-симулятора это
покупка ингредиентов. Стоимости ингредиентов овощей и фруктов
представлен в таблице 3.
Таблица 3. Стоимости ингредиентов овощной и фруктов.
№ Наименование
п/п ингредиентов
1
2
3
4
Свекла
Морковь
Лук
Редис
Доля готового
изделия, в
граммах
200
150
70
80
Стоимость за кг,
руб.
Цена в руб.
46-00
50-00
30-00
120-00
9-20
7-50
2-10
9-60
51
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Огурец
Помидор
Перец
болгарский
Тыква
Баклажан
Яблоки
Персики
Манго
Апельсин
Ананас
200
150
60
25-00
70-00
120-00
5-00
10-50
7-20
250
100
150
150
200
200
150
35-00
80-00
55-00
75-00
250-00
45-00
150-00
8-75
8-00
8-25
11-25
50-00
9-00
22-50
Чтобы определиться с порцией и стоимостью овощной нарезки
студентам предлагаются вариации блюд в зависимости от сезонности и
наличия ассортимента продуктов, представленные на рисунке 3.
Рисунок 3. Вариации овощной нарезки.
При выборе первого варианта стоимость составила 120 руб., второго
варианта 100 руб., третий вариант – 85 руб, четвертый – 200 руб.
52
Перед
студентами
стоит
задача
приготовления
овощной
и/или
фруктовой нарезки с карвингом, сравнить несколько вариантов – простая и
сложная композиция, выявить прибыль от производства. Также выдвинуть
предложения авторского оформления овощной или фруктовой композиции.
Для этого проведем выбор ингредиентов для двух вариантов блюда,
представленной на рисунках 4-5 и в таблице ……
Рисунок 4 Карвинг «Летний бриз»
Рисунок 5. Карвинг «Багамские острова»
Таблица 4. Стоимость ингредиентов карвинга
53
№
Наименование
п/п ингредиентов
Доля
Стоимость
Цена
Цена
Цена
готового
за кг, руб. овощной «Летний «Багамские
изделия,
в%
нарезки бриз» в острова» в
руб.
руб.
1
Свекла
35
46-00
15-00
20-00
7-15
2
Морковь
15
50-00
12-85
14-75
5-25
3
Огурец
25
25-00
15-10
15-15
-
4
Помидор
10
70-00
13-55
-
12-65
5
Тыква
25
35-00
10-85
-
27-60
6
Кабачок
15
45-00
23-45
-
7
Манго
10
250-00
8
Ананас
20
150-00
9
Зелень
15
130-00
22-65
10
Перец
15
120-00
22-30
5
160-00
16-70
32-00
-
50-55
21-75
-
96-10
160-80
болгарский
11
Маслины
ИТОГО
129-00
Как мы видим разницу из таблицы стоимости двух композиций
карвинга в пределах 65 рублей. При заказе блюд праздничного мероприятия
предпочтение отдадут фруктовому карвингу в виде композиции «Багамские
острова». Увеличить прибыль с каждого блюда можно за счет оптовой
закупки ингредиентов и еще за счет комбинации сезонных овощей, фруктов.
При анализе представленных студентами трех блюд овощной нарезки,
и карвинга «Летний бриз», «Багамские острова», привлекательной по цене
оказалось блюдо «Летний бри» − 96-10 руб., рисунок 6.
54
Рисунок 6. Сравнительный анализ фруктово-цветочной композиции.
В ходе проведения конкурса профессионального мастерства студенты
предлагали свои авторские композиции, которые успешно защищали,
некоторые из них представлены на слайдах презентации, рисунок 7-8
Рисунок 7. Композиция «Жар-птица»
55
Рисунок 8. Композиция «Осенние краски»
Проведение такого рода бизнес-симулятора, обогащают учебный
процесс, развивают у студентов творческий подход к профессиональной
деятельности и мотивацию к дальнему личностному развитию. Применение
на
практических
инструментарием
занятиях
мультимедиа
повышения
выступает
эффективности
существенным
освоения
учащимися
предметных знаний, умений и формирования компетенций.
Апробация реализации бизнес-симулятора посредством внедрения
интерактивных технологий в ходе производственной практики и выявление
эффективности применения интерактивных технологий, отражены в пункте
3.2.
3.2
Проведение
экспериментальной
работы
по
оценке
эффективности применения интерактивной технологии
Одним из условий реализации ФГОС СПО это реализация практикоориентированного
подхода
в
образовании,
через
применение
в
образовательном процессе интерактивных технологий. В связи с этим,
педагоги БПОУ ОО «Покровский техникум» разрабатывают современные
56
учебно-методические
пособия
–
мультимедийные
презентации
для
практических и самостоятельных работ. В ходе производственной практики
нами был разработан комплекс мультимедиа «Карвинг - искусство красивого
стола», с контрольно-измерительными материалами. Практическое задание в
форме бизнес-симулятора предполагает выполнение и защиты творческого
проекта с его экономическим обоснованием.
Данная экспериментальная работа проводилась со студентами 3 курса
БПОУ ОО «Покровский техникум».
Нами был проведен эксперимент для сбора научных фактов изменения
личностных достижений в учебе и творчестве студентов в специально
созданных педагогических условиях. Экспериментальная работа проводилась
со студентами 2 групп специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания в количестве 30 человек.
Процесс
апробации
для
последующего
совершенствования
образовательных электронных ресурсов – мультимедиа носит интерактивный
циклический характер, продолжался до полного достижения средством
информатизации соответствия требованиям качества. Для проведения
апробации
мультимедиа
через
бизнес-симулятор
были
формированы
экспериментальная и контрольная группа учащихся, ЭГ-16, КГ-14.
Группы состояли из обучаемых с разным уровнем успеваемости
(отличников, успевающих на «хорошо» и «отлично», успевающих на
«хорошо» и «удовлетворительно») [8].
Перед
непосредственным
использованием
бизнес-симулятора
в
интерактивной форме нами был проведен подготовительный этап подготовка студентов новой темы профессионального модуля, проведен
необходимый инструктаж, знакомство с раздаточным материалом, проверкой
домашнего
задания.
мультимедиа
методическими
Затем
презентации
указаниями
практическое
проводилась
и
конкретное интерактивное средство.
занятие
в
строгом
рекомендациями,
с
использованием
соответствии
с
сопровождающими
57
В процессе работы студентов с электронным ресурсом прослеживался
ход и эффективность усвоения профессионального модуля, фиксировались
вопросы
учащихся,
затруднения
в
практической
работе,
проблемы
взаимодействия с другими средствами информатизации образования. После
окончания занятия ответы, положительные и отрицательные характеристики
средства информатизации уточнялись в ходе коллективного обсуждения.
Апробационные
разработчика,
занятия
мастера
занимающихся
проводилось
в
производственного
разработкой
данного
присутствии
обучения
средства
и
педагога,
методиста,
информационно-
коммуникационной технологии - мультимедиа. На завершающем этапе
апробации педагоги проанализировали открытое практическое занятие, все
вопросы обучаемых, которые возникали в процессе их работы с
образовательным электронным ресурсом.
Результаты анализа хода апробации и выявленной специфики
функционирования средства информатизации в условиях реального учебного
процесса
направлялись
для
принятия
мер
по
совершенствованию
электронного ресурса - мультимедиа.
Целью проведения независимой компетентной экспертизы является
установление соответствия показателей качества средства информатизации
интерактивных
ресурсов
заранее
определенным
требованиям
международных, государственных и отраслевых стандартов, нормативнотехнических
документов
эффективности
процесса
и
др.,
обучения
а
также
на
обеспечение
основе
качества
применения
и
данного
образовательного электронные продукта.
Количество студентов, принимавших участие в тестировании – 30
человек, количество вопросов в тесте – 30.
Для частоты эксперимента были выбраны студенты, у которых уровень
подготовки по данному профессиональному модулю практически не имеет
статистически значимых различий.
58
В качестве экспериментальной работы для оценки эффективности
использования
методической
разработки
для
специальности
19.02.10
«Технология продукции общественного питания» по теме: «Карвинг искусство
красивого
стола»,
было
проведен
открытое
занятие
по
выполнению творческого проекта с контрольно-измерительными тестами.
В связи с этим сначала было проведено тестирование студентов на
бумажном носителе после изучения методических материалов техникума по
выше указанной теме урока.
В дальнейшем было проведено тестирование студентов после
окончания изучения материала по новой методической разработке с
использованием следующих тестов. [9]
После статистической обработки результатов тестирования были
получены данные, приведѐнные в таблицах 5 и 6.
Таблица 5 – Результаты тестирования по оценке знаний студентов
контрольной группы 3 курса БПОУ ОО «Покровский техникум»
Тестирование знаний методической разработки КГ
№
п./п.
Время, мин.
Количество правильных ответов
1
2
3
4
5
10
14
11
8
13
5
6
8
3
7
6
16
5
7
8
9
10
11
12
13
14
n=14
M
m
12
17
15
15
9
16
11
14
5
3
8
7
1
7
3
5
12,97
0,45
4,73
0,33
59
v
td
P>
58
2,49
0,95
3,62
0,999
Из таблицы 5 видно, что средняя величина времени, затраченного
студентами на тест составила 12,97±0,45 минут, количество правильных
ответов 4,73±0,33.
Таблица 6 – Результаты тестирования по оценке знаний студентов
экспериментальной группы 3 курса БПОУ ОО «Покровский техникум»
Апробировалась предлагаемая новая методическая разработка, ЭГ
№
Время, мин.
Количество правильных ответов
п./п.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
M
m
12
12
8
14
14
13
13
11
14
13
8
13
14
11
12
11
11,50
0,38
7
10
5
8
6
10
5
7
9
10
3
8
5
6
4
7
6,58
0,39
В таблице 6 отмечено, что средняя величина времени, затраченного
студентами на тест составила 11,50±0,38 минут, а количество правильных
ответов 6,58±0,39.
В результате статистической обработки были получены графические
данные, приведѐнные на рисунках 9 – 10.
60
Рисунок 9 – Графические данные, результатов тестирования по методической
разработке техникума БПОУ ОО «Покровский техникум»
Рисунок 10 – Результаты тестирования студентов второй группы (апробация
новой методической разработки) 3 курса БПОУ ОО «Покровский техникум»
На представленных диаграммах видно, что во второй опытной группе
результаты тестирования выше (результаты изучения дисциплины по новой
методике).
В
целях
установления
достоверности
полученных
результатов
61
исследований применялся t-критерий Стьюдента [6]. Параметры t-критерия
Стьюдента и вычисление значения t осуществляется по формулам (1-3):
(1)
(2)
(3)
М¹, М² - сравниваемые выборочные средние;
m² - квадраты ошибок средних;
ts – стандартные значения первого критерия по таблице Стьюдента;
по числу степеней свободы
для одного из порогов
вероятности;
n¹, n² - объемы выборок.
Полученные
результаты
тестирования
студентов
сравнили
со
стандартными значениями по таблице Стьюдента (таблица 7).
Таблица 7 – Значения t-критерия Стьюдента

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
0,95
t1
12,7
4,3
2.8
2,6
2,4
2,4
2,3
2,3
2,3
2,2
2,2
2,2
0,99
t2
63,7
9,9
5,8
4,6
4,0
3,7
3,5
3,4
3,3
3,2
3,1
3,1
0,999
t3
637,0
31,6
12,9
8,6
6,9
6,0
5,3
5,0
4,8
4,6
4,4
4,3

13
14—15
16—17
18—20
21—24
25—28
29—30
31—34
35—42
43—62
63—175
175 и больше
Затем сравнили полученное значение
распределения Стьюдента.
0,95
t1
2,2
2,1
2,1
2,1
2,1
2,1
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
0,99
t2
3,0
3,0
2,9
2,9
2,8
2,8
2,8
2,7
2,7
2,7
2,6
2,6
0,999
t3
4,2
4,1
4,0
3,9
3,8
3,7
3,7
3,7
3,6
3,5
3,4
3,3
с теоретическим значением t-
62
Анализ статистической обработки результатов тестирования студентов
по процентному отношению верных ответов между двумя группами показал
достоверное различие (td= 2,49; при Р>0,95) разница составила 15%.
В нашем случае полученное в исследовании эмпирическое значение
2,49 превышает табличное 2,0; то есть студенты второй группы показали
более высокий уровень знаний изучившие тему «Карвинг - искусство
красивого стола»» по новой методике с использованием информационных
технологий - мультимедиа.
В конце учебного года, в целях установления остаточных знаний у
студентов
опытной
и
контрольной
групп
мы
провели
повторное
тестирование.
Данная исследовательская работа проводилась со студентами 3 курса
БПОУ ОО «Покровский техникум».
Количество студентов, принимавших участие в тестировании – 23
человека, количество вопросов в тесте – 30.
В качестве экспериментальной работы для оценки эффективности
использования методической разработки по бизнес-симулятору «Карвинг искусство красивого стола». Первоначально было проведено тестирование на
бумажном
носителе
после
изучения
методических
материалов,
разработанных в техникуме.
В результате были получены данные, приведѐнные в таблицах 8 – 9.
Таблица 8 – Результаты тестирования по оценке знаний студентов
контрольной группы 3 курса БПОУ ОО «Покровский техникум»
Апробация творческого проекта КГ
1
2
3
№ п./п.
Верных ответов, %
Время, мин.
1
2
3
1
4
5
90
78
50
2
58
89
35
38
24
3
26
28
4
Количество
правильных ответов
26
24
16
4
18
25
63
6
7
8
9
10
11
12
13
14
54
70
81
80
50
58
68
96
37
M
m
v
td
P>
33
32
40
41
26
27
35
38
21
10,34
0,38
45
2,39
0,95
15
23
25
23
16
18
20
27
12
5,58
0,41
3,72
0,999
Из таблицы 8 следует, что средняя величина времени, затраченного на
тест составила 33,4±1,29 минут, количество правильных ответов 22±1,1.
Таблица 9 – Результаты тестирования по оценке знаний студентов
экспериментальной группы 3 курса БПОУ ОО «Покровский техникум»
1
Апробация бизнес-симулятора с мультимедиа ЭГ
2
3
№ п./п.
Верных ответов, %
Время, мин.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
M
m
89
83
68
68
84
74
81
86
92
82
67
83
98
51
73
87
14,70
0,42
28
34
27
27
28
30
31
35
34
31
26
34
30
24
32
36
8,37
0,40
4
Количество
правильных ответов
29
28
27
22
28
23
27
28
29
28
28
26
29
18
21
28
64
Таким образом, в таблице 9 показано, что средняя величина времени,
затраченного студентами на тест составила 31,2±0,90 минут, а количество
правильных ответов 27±0,8.
Поэтому, в группе студентов (таблица 9), где апробировалась
предлагаемая новая методическая разработка результаты тестирования
достоверно выше при Р>0,99 по критерию Стьюдента.
В результате были получены графические данные, приведѐнные на
рисунках 11 – 12.
Рисунок 11 – Результаты тестирования студентов 3 курса контрольной
группы (методический материал техникума)
65
Апробация бизнес-симулятора с мультимедиа представлена на рисунке
5.
Рисунок 12 – Результаты тестирования студентов экспериментальной группы
3 курса (Апробация бизнес-симулятора с мультимедиа)
На представленных диаграммах видно, что экспериментальной группе
результаты тестирования выше (результаты изучения профессионального
модуля с применением бизнес-симулятора).
В
целях
установления
достоверности
полученных
результатов
исследований применялся t-критерий Стьюдента.
Полученные результаты тестирования студентов и статистическую
обработку данных сравнили со стандартными значениями по таблице
Стьюдента.
Затем сравнили полученное значение
с теоретическим значением
t-распределения Стьюдента.
Сравниваем полученное в эксперименте значение
с табличным
значением с учѐтом степеней свободы. Табличное значение
.
В нашем случае полученное в исследовании эмпирическое значение 3,67 превышает табличное - 3,5, то есть студенты экспериментальной группы
показали более высокий уровень знаний изучившие профессиональным
модуль с применением бизнес-симулятора «Карвинг - искусство красивого
стола» по авторской методике с использованием интерактивных технологий.
Анализ статистической обработки результатов тестирования студентов
по процентному отношению времени на ответы между двумя группами
показал достоверное различие (td= 5,4; при Р>0,999) разница составила 16%.
66
В нашем случае полученное в исследовании эмпирическое значение 5,4
превышает табличное 3,7; то есть студенты экспериментальной (опытной)
группы показали более высокий уровень знаний (время на ответы)
изучившие
бизнес-симулятор
по
новой
методике
с использованием
интерактивных технологий.
Анализ статистической обработки результатов тестирования студентов
по процентному отношению верных ответов между двумя группами показал
достоверное различие (td = 4,5; при Р>0,999) разница составила 14%.
В нашем случае полученное в исследовании эмпирическое значение 4,5
превышает табличное 3,7; то есть студенты второй (опытной) группы
показали более высокий уровень знаний.
Таким образом, в нашем эксперименте установлено, что разница при
тестировании студентов в процессе изучения профессионального модуля в
БПОУ ОО «Покровский техникум» в процентном отношении достоверно при
Р >0,999 (критерий Стьюдента), то есть эффективность практического
занятия, включающего интерактивные технологии в среднем, составила 15%.
Следовательно,
необходимо
отметить,
что
внедрение
бизнес-
симулятора в учебный процесс, как метод обучения, способствует лучшему
усвоению знаний профессионального модуля у специалистов индустрии
питания.
Проведенная
экспериментальная
работа
привела
к
следующим
заключениям:
1. БПОУ ОО «Покровский техникум» является достойным учебным
заведением Орловщины, которое продолжая традиции профессиональной
подготовки,
непрерывно
внедряет
информационно-коммуникационные
технологии в образование учащихся. Считаем, что ради углубления
познаний, студентов техникума следует расширить разработки современных
учебно-методических пособий с использованием интерактива отвечающих
современным требованиям.
67
2. В нашем опыте установлено, что различие при тестировании
студентов контрольной и экспериментальной групп в процентном отношении
достоверно при Р>0,95(критерий Стьюдента), то есть эффективность
изученного вопроса, включающего информационные технологии, составила 15%.
3. Внедрение бизнес-симулятора с применением мультимедиа в
учебный процесс, способствует лучшему освоению наний, умений, навыков
при
изучении
профессиональных
модулей
по
специальности
19.02.10«Технология продукции общественного питания» у специалистов
индустрии питания, что в свою очередь:
− активизирует учебно-познавательную деятельность студентов на
занятиях;
− качественно организует самостоятельную работу студентов;
− выстраивает индивидуальную траектория освоения и закрепления
навыков;
− корректирует учебную деятельность студентов через контроль и
самоконтроль.
Применение интерактивных технологий способствует повышению
устойчивой мотивации к познанию, расширению кругозора и развитию
профессионального интереса у студентов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Перед педагогами стоит вопрос, как и с помощью чего подготовить
высококвалифицированного профессионала, знающего своѐ дело и любящего
его. Существует много вариаций, способов, средств и методов обучения.
Подробно представленный анализ важности проблемного обучения при
подготовке специалистов рабочих профессий показывает необходимость его
68
проведения.
Для насыщенности процесса информационных средств обучения
необходимо продуманное, целенаправленное планирование активизации
интеллектуальных эмоций учащихся не только через содержание учебных
дисциплин, но и посредством новизны методики добывания знаний путем
применения нестандартных организационных форм и методов обучения, в
нашем случае – разработка бизнес-симулятора с применением мультимедиа.
Разработка педагогических условий предполагает проведения более
тщательных научных исследования, в ходе которых можно выявить критерии
и показатели профессиональной подготовки специалистов индустрии
питания.
Кроме этого, следует мастерам производственного обучения опираться
на системный, личностный, деятельностный подходы; а также учитывать и
профессиональные принципы обучения, например, значимость будущей
профессии
в
повышении
карьерного
роста;
профессионализма,
технологизации и компьютеризации в обучении и другие.
Наличие компьютерной
техники
и специально
оборудованного
кабинета в техникуме, позволяют преподавателям использовать различные
технологии презентации, в том числе в формате 3D.
Идея интерактивного обучения требует правильного подхода и
подстройки
под
определенные
формы
обучения
и
теоретическо-
практической доработки.
Педагоги-практики, применяя методы интерактивного обучения в
условиях техникума, отмечают наличие определенных психологических
барьеров, препятствующих их использованию. Если мы придерживаемся
ценностей традиционного образования, то тогда, конечно, важно количество
информации на занятии, а с позиций интерактивного обучения более ценно
другое - как было добыто знание учащимися, как они его применяют в
практической деятельности. Здесь преподавателю важно определиться, с
какой целью он использует методы интерактивного обучения: чтобы
69
студенты лучше запоминали учебный материал, но тогда это обыкновенный
процесс оптимизации традиционного образовательного процесса, или он
готов для серьезного и последовательного изменения своего мышления и
своей деятельности, что в свою очередь приведет к изменению учебной
деятельности учащихся.
Интерактивные
отраслевых
формы
дисциплин
вполне
применимы
профессионального
при
образования.
преподавании
Характерной
тенденцией развития современных форм обучения является рост его
креативности, или творческого характера.
Развитие интерактивных форм обучения, к любой профессиональной
науке, невозможно без развития ее теории и практического обучения, а
последнее нуждается в обосновании и доказательстве верности своих
выводов и категорий. Правильное введение интерактивных форм обучения
приведет на практике к достижению большего количества знаний,
приобретаемых учащимися. Сегодня, в условиях изменения подходов к
современному образованию и правил подготовки, учащихся нельзя позволить
оторвать практику от ее теории, интерактивные методы как раз и позволяют
применять
на
практике
совместно
теоретическую
и
практическую
составляющую.
Применяя интерактивные технологии в системе занятий, преподаватель
вооружает студентов средством саморегуляции процесса познания и
усвоения,
создаются
внутренние
механизмы
повышения
качества
образования и его результативности.
Наш опыт педагогического наблюдения и методика проведения
практического занятия показал, что активность учащихся зависит от качества
подготовки
и
проведения
теоретических
и
практических
занятий,
применяемых компьютерных средств. Считаем необходимым принять опыт
педагогического
сотрудничества
преподавателей,
мастеров
производственного обучения и учащихся. Важно привлекать учащихся к
творческому проектированию различных наглядный пособий, электронных
70
презентаций для применения в ходе учебных занятий.
Перспективным средством в учебно - воспитательной работе педагогов
профессионального
учебного
учреждения
являются
интерактивные
технологии. Это не значит, что студенты все свое свободное время должны
проводить за компьютером. В связи с эти большая роль отводится педагогам,
которые сами владеют компьютерными программами и могут увлечь
учащихся в освоении учебного материала, разработки творческих проектов,
активизируя их участие в жизни учебного учреждения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
71
1. Андреев,
В.И.
Педагогика:
Учебный
курс
для
творческого
саморазвития. / В.И. Андреев 2-е изд.- Казань. Центр инновационных
технологий, 2010. - 608 с.
2.
Бабанский, Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса:
(Методологические основы). -М.: Просвещение, 2012. - 192 с.
3.
Безрукова,
B.C.
Педагогика.
Проективная
педагогика.
-
Екатеринбург: Деловая книга, 2016. - 344 с.
4.
Беспалько,
В.П.
Педагогика
и
прогрессивные
технологии
обучения / В.П. Беспалько. - М.: Изд-во ин-та проф. образования, 1995. - 336
с.
5.
Бычков, А. В. Инновационная культура // Профильная школа.
2005. № 6. С. 83.
6.
условия
Гаврилова, И.С., Правдюк, В.Н., Дерепаско, С.В. Педагогические
и
инновационные
подходы
в
профессионального обучения /И.С. Гаврилова//
подготовке
«Известия
педагогов
Тульского
государственного университета» научные периодические издания журнала
«Известия ТулГУ. Гуманитарные науки» Выпуск 4, часть 2, 2014. С. 51-58.
7.
Гердт Н.А. Сущность и содержание понятия «профессионально-
творческий потенциал» / Н.А. Гердт // Актуальные задачи педагогики:
материалы Междунар. Науч. Конф. (г. Чита, апрель 2014 г.) Издательство
Молодой ученый, 2014. - С, 184-191.
8.
Грабарь, М. И. Применение математической статистики в
педагогических исследованиях: непараметрические методы / М. И. Грабарь,
К. А. Краснянская. - М.: Педагогика, 2007. - 136 с.
9.
Граничина, О.А. Математико-статистические методы психолого-
педагогических исследований /О.А. Граничина. - СПб. Издательство ВВМ,
2012. - 115 с.
10.
Дука, H.A. Теоретические основы инновационного обучения: Сб.
науч. ст. / Наука образования. - Омск: Изд-во ОмГПУ, 2008. - Вып. 17. - С. 37
- 42.
72
11.
Зеер, Э. Ф., личностно ориентированное профессиональное
образование. / Э. Ф. Зеер, Г.М. Романцев Журнал «Педагогика» №3, 2009 г.,
стр.16.
12.
обучения.
Клюйков,
В.В.,
Рубина,
Г.М.
Мультимедийные
средства
учебно-методическое пособие для студентов специальности
«Технология и предпринимательство» / под ред. Г.М. Рубиной. Брянск РИО
БГУ, 2011. - 66 с.
13.
Креативность в структуре целостной личности / Вестник ИДНК. -
вып 2. - Ставрополь,2010,-258 с.
14.
Куликова, Л. М. Технология проектирования содержания
профессиональной подготовки студентов / Л. М. Куликова / Теория и
практика физической культуры. - 2009. - № 4. - С. 77-79.
15.
Ломакина,
Т.Ю.
О
диверсификации
непрерывного
профессионального образования. / Т.Ю. Ломакина Журнал «Педагогика» №
1, 2011 г.
16.
Маслов,
С.И.
Информатизация
образования:
направления,
средства, технологии: пособие для системы повышения квалификации /С.И.
Маслов - М.: Издательство МЭИ, 2004. - 868 с.
17.
Морева,
Н.А.
Педагогика
среднего
профессионального
образования. / Н.А. Морева М. - Academa- 2011г., стр. 105.
18.
Никульников
В.С.
и
др.
Инновационные
технологии
в
профессиональном образовании. Коллективная монография под общей
редакцией В.С. Никульникова. – Москва: Изд-во Международный журнал
экспериментального образования №12, 2015. – 72 с.
19.
Образцов,
П.И.
Проектирование
профессионально-ориентированной
технологии
и
конструирование
обучения:
учебно-
методическое пособие автор/создатель: П.И. Образцов, А.И. Ахулкова, О.Ф.
Черниченко, 2003.
20.
Педагогика / Под ред. П.И. Пидкасистого. - М.: Российское
педагогическое агентство, 2016. -604 с.
73
21.
Правдюк, В.Н. Современные подходы и педагогические условия
в подготовке педагога профессионального обучения /В.Н. Правдюк, С.В.
Дерепаско,
С.И.
Маслов
//Известия
Тульского
государственного
университета: Гуманитарные науки вып.1, ч.2. – Тула: Изд-во ТулГУ. - 2012.
С. 63-6.
22.
Правдюк, В.Н. Хмызова, Н.Г., Использование компьютерных
технологий в активизации научно-исследовательской работы будущих
педагогов профессионального обучения /В.Н. Правдюк, Н.Г. Хмызова//
Ученые записки Орловского государственного университета научный
журнал № 2 Орел: ОГУ, 2012.
23.
Никульников
В.С.
Роль
информационных
технологий
в
профессиональной подготовке студентов. / Губарева Л.И., Правдюк В.Н.,
Хмызова Н.Г., и др. коллективная монография под общей редакцией В.С.
Никульникова. – Орел: Изд-во Орел, ООО ПФ «Картуш», 2015. – 224 с.
24.
Педагогика: Учебник для учащихся педагогических вузов / Под
ред. П.И. Пидкасистого. - М.: Пед. Общество России, 2009. - 608 с.
25.
Педагогический словарь. / под ред. И.А. Каирова - М.: АПН
РСФСР, 2010. - Т. 1 - 774 с., Т. 2 - 766 с.
26.
Профессиональное
обучение:
от
теории
к
практике.
Коллективная монография. Под общ. ред. Правдюк В.Н., Губаревой Л.И.,
Хмызовой Н.Г. – Орел: изд-во ООО ПФ «Картуш», 2016. – 248 с.
27.
Прядехо, А.А. Алгоритм развития познавательных способностей
учащихся. / А.А. Прядехо Журнал «Педагогика» №3, 2008 г., стр. 8.
28.
Реан, А.Л. Педагогические особенности взаимодействия педагога
и учащегося/ А.Л. Реан Вопросы психологии, 2011 - № 5, - 76 с.
29.
Роботова А.С. Введение в педагогическую деятельность //
Роботова А.С., Леонтьева Т.В., Шапошникова И.Г. и др. – М.: Академия,
2009. - 208 с.
30.
Розман, Г. Организация самостоятельной работы учащихся / Г.
Розман Высшее образование в России,2012 - № 1. - 87 с.
74
31.
Российская педагогическая энциклопедия / Гл. ред. В.В. Давыдов.
- В 2 тт. М.: Большая Российская энциклопедия, 2008. - Т. 2. - 672 с.
32.
Содержание и структура бизнес-ориентированной подготовки
будущих педагогов в инновационном образовательном пространстве вуза
Губарева Л.И., Тенетилова В.С. Современные проблемы педагогики. Орел,
2014. – С. 84-100.
33.
Савельев, А.Я. Новые информационные технологии в обучении /
А.Я. Савельев Современная высшая школа, Варшава, 2010. - № 3. – 62.
34.
. Селевко, Г.К. Современные образовательных технологии. - М.:
Народное образование, 2008. - 256 с.
35.
Семушина, Л.Г., Ярошенко Н.Г. Содержание и технологии
обучения в средних специальных учебных заведениях. / Л.Г. Семушина, Н.Г.
Ярошенко М. - Мастерство 2011 г.
36.
Сергеев, А.Н., Сергеева, А.В. Аудиовизуальные технологии
обучения: курс лекций. /А.Н. Сергеев, А.В. Сергеева - Тула, Издательство
ТГПУ им. Л. Н. Толстого, 2009. - 250 с.
37.
Симоненко, В.Д. Общая и профессиональная педагогика: учебное
пособие для студентов педагогических вузов / под ред. В. Д. Симоненко. М.: Вентана-Граф, 2006. - 368 с.
38.
Скакун В.А. Организация и методика профессионального
обучения: учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА−М, 2007 – 336 с.
39.
Сластенин, В.А. Педагогика: Учебное пособие для учащихся
высших педагогических учебных заведений. / В.А. Сластенин - 3-е изд.,
стереотип. - М.: Изд. Центр «Академия», 2011. - 576 с.
40.
Cластенин, В. А. Педагогика: инновационная деятельность М.:
«Издательство Магистр»,1997. - 456 с.
41.
Смирнов, С.А. Педагогика: теории, системы, технологии. – 7-ое
изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 512 с.
75
42.
Трофимова, Н.М., Самообразование и творческое развитие
личности будущего специалиста. / Н.М.Трофимова, Е.И.Ерѐмина Журнал
«Педагогика» № 2, 2008г., стр. 42.
43.
Формирование учебной деятельности учащихся / Под ред. В.Я.
Ляудис. - М.: Изд-во МГУ, 2012. - 482 с.
44.
Характеристика основных интерактивных методов обучения
Губарева Л.И. Теоретические и прикладные вопросы экономики и сферы
услуг. 2013. № 1. С. 125-135
45.
Чернышева, А.П. Этюды дидактики высшей школы: монография
/ Под ред. А.П. Чернышева -М., 2012.
46.
Шкерина, Л.В. Обновление системы качества подготовки
будущего учителя в педагогическом вузе. / Л.В. Шкерина - Красноярск: Изд.
Центр «Знание», 2010, - 329 с.
47.
Цыганов, А.В. Инновационные подходы в моделировании
учебного процесса /А.В. Цыганов // Известия Российского государственного
педагогического университета имени А.И. Герцена. - Санкт-Петербург, 2010.
- № 136. - С. 136-143.
48.
Эрганова Н.Е. Методика профессионального обучения: учебное
пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Е. Эрганова. – 2-е изд., стер. –
М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с.
49.
Янушкевич, Ф.А. Технологии обучения в системе высшего
образования. - М., 2016.-135 с.
Электронные ресурсы:
50. Концепция долгосрочного социально-экономического развития
Российской Федерации на период до 2020 года. [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://www.firo.ru/wp-content/uploads/2015/06/FCPRO_20162020.pdf. – Дата доступа: 20.04.2018.
51. Корнеева? Ж. А. Влияние интерактивных образовательных
технологий на профессиональную компетентность учителей // Проблемы и
перспективы развития образования: материалы IV Междунар. науч. конф. (г.
Пермь, июль 2013 г.). — Пермь: Меркурий, 2013. — С. 124-127. — URL
https://moluch.ru/conf/ped/archive/72/4112/ – Дата доступа: 09.07.2018.
76
52. Официальный сайт БПОУ ОО «Покровский техникум».
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pokrtex.ru/ – Дата доступа:
11.02.2018.
53. Педагогические основы формирования культуры общения
студентов в системе среднего профессионального образования:
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://naukapedagogika.com/pedagogika-13-00-08/dissertaciya-pedagogicheskie-osnovyformirovaniya-kultury-obscheniya-studentov-v-sisteme-srednegoprofessionalnogo-obrazovaniya. – Дата доступа 12.03.2018.
54. Педагогика сотрудничества: [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://aplik.ru/konspekty/razlichnye-temy/pedagogika-sotrudnichestva/. –
Дата доступа 13.04.18.
55. Практико-ориентированный подход. [Электронный ресурс] –
Режим доступа: https://nsportal.ru/npo-spo/obrazovanie-i-pedagogika – Дата
доступа 15.06.2018.
56. Приемы учебного сотрудничества: [Электронный ресурс]. –
Режим
доступа:
http://studopedia.su/14_141187_priemi-uchebnogo-
sotrudnichestva.html. – Дата доступа: 20.02.2017.
57.
Профессиональное образование. [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://edu.garant.ru/education/ – Дата доступа: 23.12.2017.
58. ФГОС СПО. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.ektec.ru/files/file/tehnologiya-produkcii.pdf. – Дата доступа 25.04.18.
59. Халилова, Э.Ф. Применение инновационных технологий в
учебном процессе общеобразовательного учреждения // Молодежный
научный форум: Гуманитарные науки: электр. сб. ст. по мат. XIII междунар.
студ.
науч.-практ.
конф.
№
6
https://nauchforum.ru/archive/MNF_humanities/6(13).pdf
(13).
–
Дата
URL:
доступа:
14.06.2018)
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Информационно-коммуникационные технологии в
образовательном процессе.
Применение интерактивных технологий (Мультимедиа) в обучении
помогает педагогу решить такие дидактические задачи, как:
77
− формирование устойчивой мотивации к углубленному изучению
отраслевых дисциплин;
− активизация учебно-познавательных способностей;
− повышение интенсивности учебного процесса, за счет наглядности и
визуализации процессов и явлений профессиональной сферы;
− обеспечение педагогического сотрудничества;
− обеспечение учебного процесса современными компьютерными
продуктами и учебными симуляторами;
− активация самостоятельной работы с различными источниками
информационно-поисковых систем;
− реализация практико-ориентированного и дифференцированного
подхода к контрольным средствам;
− активизация процесса обучения, вовлечения студентов к научноисследовательской деятельности;
− обеспечение индивидуальной траектории обучения студента.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Творческие проект «Формирование информационнокоммуникационных компетенций с студентов техникума»
78
79
80
81
82
83
84
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Кроссворд
85
По горизонтали:
4. Рассольник с перловой крупой или рисом.
5. Вспомогательный способ тепловой обработки.
6. Жидкая основа молочных супов.
7. Бульон, полученный из обжаренных костей.
По вертикали:
1. Борщ, в состав которого входит сало с чесноком.
2. Супы, которые заправляются пассированными овощами.
3. Жидкая основа окрошки.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Презентация практического занятия ПМ 03. Организация процесса
приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной
продукции
86
Тема «Особенности приготовления заправочных супов»
87
88
89
90
91
Изложение нового материала:
92
Заправочные супы – это самая большая, наиболее известная и
распространенная группа супов. В качестве жидкой основы используют
бульоны и отвары от варки овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Обязательной
составной
частью
заправочных
супов
являются
пассированные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие
супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют
пассированной мукой.
Технологический процесс приготовления заправочных супов включает
следующие операции:
1. Приготовление бульонов и отваров;
2. Подготовка гарнира (нарезка продуктов определенной формы и
размера, тепловая обработка);
3. Проваривание гарнира в бульоне;
4. Заправка супа (специи и приправы).
Заправленные супы имеют внутреннюю классификацию и делятся на
следующие виды: щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные и
овощные супы, супы из круп, бобовых и макаронных изделий.
Своим происхождением супы обязаны украинской национальной
кухне, но основательно вошли и в русскую кухню. Сейчас большинство
стран знают только «настоящий» русский борщ, хотя
это блюдо
распространено и в Польше, Литве, Белоруссии и на Украине.
Обязательной составной частью гарнира у борщей является свекла;
дополнительными продуктами могут быть капуста свежая или квашеная,
картофель, фасоль и т.д. Некоторые виды борща, наряду с мясной и
растительной частью, имеют, кроме того, засыпку из тестяных изделий.
По составу и набору продуктов борщ является сложным блюдом, куда
входит в среднем до 20 и более компонентов. Общая варка настоящего,
хорошего борща длится не менее 2 – 3 часов.
Все борщи варят практически одним способом по следующей схеме.
93
Готовые борщи должны быть темно-малинового цвета и кислосладкого вкуса.
Отличаться друг от друга борщи могут набором продуктов, формой их
нарезки и способом подготовки, особенностью оформления к подаче.
Так, например, борщ украинский готовится с болгарским перцем,
свиным шпиком и чесноком; борщ сибирский – с фрикадельками и фасолью;
борщ московский – на бульоне от варки ветчины и свиной копченой
грудинки; борщ флотский отличается формой нарезки (шашками) капусты и
т.д.
Подают борщи горячими (75 ºС), объемом 500 и 250 мл. со сметаной.
Сверху посыпают измельченной зеленью. К борщу рекомендуется подавать
пирожки с различными фаршами, пампушки и ватрушки с творогом.
Щи – основное, классическое русское национальное горячее суповое
блюдо, обязательной составной частью которого является капуста (свежая,
квашеная, рассада) или зелень (крапива, щавель, шпинат).
Разработано множество вариантов щей, не менее нескольких десятков.
В них, несмотря на небольшие изменения в деталях, остается неизменной
последовательность технологических операций. Их можно рассмотреть на
примере технологии приготовления щей из квашеной капусты.
Один из основных видов русских супов, отличительной чертой
которых является использование субпродуктов молодых животных (телят,
ягнят) или домашней птицы чаще чем мяса, и обязательно соленых огурцов.
В бульон рассольников всегда вводят огуречный рассол.
Рассольник – овоще-крупяной суп. В качестве крупы используют
перловку и рис; из овощей – морковь, белые коренья, лук, иногда картофель.
Из пряностей – черный перец горошком.
Общая схема производства рассольников выглядит следующим
образом.
-Наиболее известны рассольники:
-Домашний (с капустой);
94
-Ленинградский (с крупой и томатом);
-Московский (с большим количеством белых кореньев).
ПРИЛОЖЕНИЕ
5
Тесты на тему: «Технология приготовления заправочных супов»
1. Бульон - это:
а) комбинированный способ тепловой обработки;
б) отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы;
в) отвар, полученный при варке овощей, грибов, фруктов.
2. В зависимости от концентрации растворимых веществ бульоны
делятся на:
а) нормальные и концентрированные;
б) нормализованные и пастеризованные;
в) стерилизованные и канцерогенные.
3. Технология приготовления бульонов складывается из следующих
операций:
а) растворение кубиков в воде;
б) подготовка продукта, доведение до кипения, удаление пены, варка от
1 до 4 часов;
в) подготовка продукта, погружение в воду и варка при среднем
кипении до полной готовности продукта.
4. Характерной особенностью заправочных супов является:
а) подготовленные продукты закладываются в определенной
последовательности, провариваются в жидкой основе и заправляются
пассированными овощами;
б) продукты закладывают только в воду и заправляются
пассированными овощами;
95
в) продукты закладываются в отвар из овощей или грибов и
заправляются пассированными овощами.
5. К заправочным супам относят:
а) окрошку сборную мясную, свекольник, прозрачные супы;
б) супы-пюре, сладкие супы, супы молочные;
в) щи, борщи, рассольники, солянки.
6.При приготовлении заправочных супов необходимо соблюдать
следующие правила варки (найдите лишнее):
а) бульон или отвар доводят до кипения, закладывают продукты в
определѐнной последовательности, в зависимости от продолжительности
варки;
б) кислые овощи, уксус закладывают после доведения картофеля до
готовности, пассированные овощи за 10-15 минут, варят супы при слабом
кипении;
в) специи, лавровый лист, перец, соль кладут в суп сразу после
закипания бульона;
г) отпускают супы в подогретой тарелке, посыпая мелко нарезанной
зеленью.
7. Выбери правильную технологию приготовления щей:
а) в кипящую подсоленную воду закладывают подготовленную крупу,
варят 5-7 минут, заливают горячим молоком и варят до готовности,
добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают;
б) в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения,
закладывают картофель (если требует рецептура), пассированные овощи,
варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре,
специи, соль;
в) в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до
кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10
96
минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный
рассол и варят до готовности.
8. При отпуске к щам можно подавать (найдите лишнее):
а) пирожки или ватрушки, кулебяку;
б) рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, дольку варѐного яйца;
в) рыбу, кальмары или другие морепродукты;
9. Борщи - это заправочные супы, в состав которых обязательно
входит:
а) свекла;
б) крупа;
в) фасоль.
10.К какой кухне мира относят борщи?
а) азиатской;
б) русской;
в) украинской.
11.В каком виде используют свеклу для борщей:
а) сырую, нарезанную соломкой;
б) сырую, нарезанную соломкой, шашками или кубиками;
в) тушеную, пассированную, вареную или подпеченную, нарезанную в
зависимости от вида борща.
12. Какой вкус и цвет должен иметь борщ при подаче:
а) оранжевый цвет и кислый вкус;
б) темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус;
в) слабовыраженный вкус и светло-розовую окраску.
13. В рецептуру какого из борщей входит фасоль:
а) борщ флотский;
б) борщ сибирский;
в) борщ украинский;
14. Выберите правильную технологию приготовления борща:
97
а) в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения,
закладывают картофель (если требует рецептура), пассированные овощи,
варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре,
специи, соль;
б) в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до
кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10
минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный
рассол и варят до готовности;
в) в кипящий бульон закладывают капусту, варят 8-10 минут кладут
пассированные овощи, тушеную свеклу и продолжают варить; в конце варки
добавляют соль, сахар, специи и доводят до готовности.
15. Что является обязательной составной частью рассольников:
а) соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья;
б) свежая капуста, картофель, фасоль или перловая крупа;
в) пшено, огурцы, морковь, лук.
16. Что добавляют в рассольник для придания острого вкуса:
а) белые коренья, припущенные овощи;
б) процеженный и прокипяченный огуречный рассол;
в) свекольный настой.
17. В какой вид рассольника не кладут сметану при отпуске:
а) в рассольник с рыбой;
б) в рассольник с птицей;
в) в рассольник вегетарианский.
18. Выберите правильную технологию приготовления рассольника:
а) в кипящий бульон закладывают капусту, варят 8-10 минут кладут
пассированные овощи, тушеную свеклу и продолжают варить; в конце варки
добавляют соль, сахар, специи и доводят до готовности;
б) в кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения,
закладывают картофель (если требует рецептура), пассированные овощи,
98
варят до готовности, вводят нарезанные помидоры или томатное пюре,
специи, соль;
в) в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до
кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованный лук, варят 5-10
минут, вводят припущенные огурцы, соль, специи, вливают огуречный
рассол и варят до готовности.
19. В чем отличительная особенность солянок:
а) в состав входят соленые огурцы, пассеровании лук, томатное пюре,
каперсы, маслины, лимон;
б) в состав входят соленые огурцы, маринованные помидоры, потроха
курицы;
в) в состав входят маринованные грибы, сметана, сливочное масло.
20. Чем отличаются супы картофельные от супов с крупами,
макаронными изделиями и бобовыми:
а) ничем;
б) в состав картофельных супов обязательно входит картофель, как
основной компонент, а как дополнение могут использоваться крупы, а в
супах с макаронными изделиями и крупами картофель не используется;
в) существенных различий не существует.
21. Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных
супов:
а) сразу в молоке;
б) сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности
закладывать в кипяченое молоко;
в) крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а
затем добавляют кипяченое молоко.
22. Как отпускают молочные супы:
а) в тарелку наливают суп и кладут кусочек сливочного масла;
б) в тарелку наливают суп, посыпают зеленью;
99
в) в тарелку кладут 1-2 кусочка мясных продуктов, наливают суп,
добавляют сметану и мелко нарезанную зелень.
23. Можно ли для варки молочных супов использовать овощи:
а) да;
б) нет;
в) не знаю.
24. Что является отличительной особенностью приготовления суповпюре:
а) в состав входят взбитые яичные белки;
б) для их приготовления продукты протирают;
в) продукты варят только в молоке с добавлением сливочного масла.
25. Что является основой супов-пюре:
а) картофельное пюре;
б) льезон и пюре из моркови;
в) пюре из продуктов и белый соус.
26. Выбери правильную технологию приготовления супа-пюре:
а) овощи варят или припускают, вводят пассированные овощи,
проваривают, протирают, соединяют с соусом, разводят бульоном,
проваривают, добавляют соль, заправляют льезоном и сливочным маслом;
б) белую жировую пассировку соединяют при помешивании с кипящей
сметаной, добавляют соль, варят 5-7 минут, процеживают, доводят до
кипения;
в) уксус соединяют с сахаром, солью, молотым перцем, хорошо
перемешивают и вводят растительное масло.
27. С какой целью в общественном питании используют прозрачные
супы:
а) не знаю;
б) супы предназначены для возбуждения аппетита;
в) для внесения в основной перечень блюд.
100
28. Что является основой прозрачных супов:
а) костный бульон и грибы;
б) бульон из кубиков;
в) прозрачный бульон и гарнир, который готовят отдельно.
29. Как получить прозрачный бульон из обыкновенного:
а) путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его
экстрактивными веществами;
б) сварить только из молодой птицы;
в) сварить из говядины.
30. Как называется процесс осветления обычного бульона:
а) льезонирование;
б) оттяжка;
в) обвязка.
Ответы на тесты:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
б
а
б
а
в
в
б
в
а
в
в
б
б
в
а
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
б
а
в
а
б
в
а
а
б
в
а
б
в
а
б
101
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа