close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Капелюш Артем Денисович. Внедрение мобильных приложений заказов в ресторанном бизнесе

код для вставки
ФЕДЕРАЦИИ
имени И.С. ТУРГЕНЕВА»
Институт естественных наук и биотехнологии
Кафедра технологии продуктов питания ии организации
организации ресторанного дела
Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное
дело»
шичное дело»
Направленность «Ресторанная деятельность»
УТВЕРЖДАЮ:
Зав. кафедрой ТПП и ОРД
Березина Н.А.
«26» октября» 2017 г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы
студента Капелюш Артема Денисовича, шифр 1406865/п
1 Тема ВКР «Внедрение мобильных приложений заказов в ресторанном
бизнесе»
Утверждена приказом по университету от «26» октября 2017 г. № 2-3017.
2 Срок сдачи студентом законченной работы «07» июня 2018 г.
3 Исходные данные к работе
Организационно-распорядительная
документация:
устав,
правила
внутреннего трудового распорядка. Нормативные правовые акты:
Федеральные законы и Кодексы и др.
4 Содержание ВКР (перечень подлежащих разработке вопросов)
Использование мобильных приложений в ресторанном бизнесе.
Анализ деятельности ООО «Честер-паб».
Разработка мобильного приложения для ресторана «Честер-Паб».
Дата выдачи задания «26» октября 2017 г
Научный руководитель ВКР
Задание принял к исполнению — s.
I
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
Наименование этапов
ВКР
Анализ литературных и иных
источников по теме работы
Анализ деятельности
предприятия
Разработка проектных
мероприятий, практических
предложений, рекомендаций.
Нормоконтроль и сдача ВКР на
кафедру
Защита ВКР
Срок выполнения
этапов работы
26.10.17-31.03.18
Примечание:'
01.04.18-30.04.2018
выполнен^
01.05.18-06.06.2018
выполнено 1
07.06.18-21.06.18
выполнено'1!
26.06.2018
выполнено^
вьтолы^кГ1
Студент
Капелюш А.Д.
Н аучны й руководитель ВКР
Артемова Е.Н.
4
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы бакалавра
Капелюш Артема Денисовича
«Внедрение мобильных приложений заказов в ресторанном бизнесе»
представленной к защите по направлению подготовки
43.03.03 «Гостиничное дело»
Объем ВКР - 64 страницы.
Количество иллюстраций (рисунков) - 16, таблиц - 8, приложений - 1,
использованных источников - 37.
Ключевые слова: ПРИЛОЖЕНИЕ, ЗАКАЗ, ДОСТАВКА, БРОНЬ,
РЕСТОРАН,
ЗАТРАТЫ,
«ЧЕСТЕР-ПАБ»,
ОБСЛУЖИВАНИЕ,
ИНТЕРНЕТ,
ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ,
МАРКЕТИНГОВОЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ,
МОНИТОРИНГ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав,
заключения, списка литературы и приложения.
Целью выпускной квалификационной работы является исследования
услуги мобильное приложения как инструмента повышения эффективности
деятельности предприятия ООО «Честер-Паб».
Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены
объект и предмет работы, поставлены цель и задачи, указаны методы, которые
будут использованы для проведения исследования. Также рассматривается
степень научной разработанности темы, определяется теоретическая база и
практическая значимость работы.
В первой главе данной работы производится анализ теоретических
аспектов использования мобильного приложения в ресторанном бизнесе.
Во второй главе содержится характеристика ресторана «Честер-Паб»,
обзор ресторанов в Орле, характеристика мобильного приложения.
В третьей главе расчет экономической эффективности мобильного
приложения ресторана «Честер-Паб».
5!
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
5
1 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОБИЛЬНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ
8
1.1 Роль мобильных приложений в жизни современного человека
8
1.2 Преимущества использования мобильных приложений в ресторанном
бизнесе
12
1.3 Содержание и функциональность стандартного мобильного приложения
для ресторанов.
15
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЧЕСТЕР-ПАБ»
23
2.1 Общая характеристика ресторана «Честер-Паб»
23
2.2 Организационная структура управления
26
2.3 Мониторинг рынка общественного питания г. Орла
32
3 РАЗРАБОТКА МОБИЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
«ЧЕСТЕР-ПАБ»
41
3.1 Содержание и функциональность мобильного приложения «ЧестерПаб»
41
3. 2 Расчет экономической эффективности
45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
53
Приложение 1
58
5
ВВЕДЕНИЕ
В
новых
условиях
хозяйствования
проблемы
развития
сферы
общественного питания занимают особое место в политике государства. Во
многом это связано с социальной направленностью современной рыночной
экономики,
повышением
роли
нововведений
в
производстве
услуг,
расширением потребности в услугах сферы общественного питания и
усилением требований к их качеству.
Современные условия бизнеса требуют наличия эффективных стратегий
развития на инновационной основе, соответствующих потребностям рынка и
обеспечивающих рост предприятий сферы общественного питания.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена
высоким уровнем конкуренции в сфере ресторанного бизнеса.
Сегодня нужны современные подходы к управлению развитием сферы
ресторанного бизнеса.
В этой связи для конкурентоспособности и удержания своих позиций на
рынке каждое предприятие должно следить за своевременностью изменения
концепции заведения, внедрения новых услуг и упразднения не актуальных
для клиентов, обновления меню.
Данный аспект обусловливает наличие на рынке ресторанных услуг
серьезной конкурентной борьбы за посетителей. Для решения подобной
проблемы перед рестораторами стоит множество задач, в ходе решения
которых следует не только продумать стратегию и стиль деятельности
ресторана, найти для заведения свою неповторимость и уникальность. В
современной ресторанной индустрии появляются все новые и новые
приложения и сервисы, направленные на улучшение качества обслуживания.
Рестораны постоянно предлагают альтернативные решения для заказа, оплаты
и бронирования.
На сегодняшний момент мобильные устройства обладают огромным
потенциалом для ведения бизнеса. Эффективное использование мобильного
6
приложения для ресторанов способствуют налаживанию обратной связи с
аудиторией, увеличению лояльности потребителей, формированию бренда
ресторана, помогает достичь основную цель коммерческой организации повышение прибыли, так как оказывает воздействие на потребителя, вызывая
у него желание воспользоваться предлагаемыми услугами.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы определяется
рядом факторов:
- Низкая
степень
изученности
системы
продвижения
мобильных
сервисов;
- Высокий уровень конкуренции среди мобильных сервисов в сфере
ресторанного бизнеса;
- Необходимость разработки эффективных методов продвижения.
Целью выпускной квалификационной работы является исследования
услуги мобильное приложения как инструмента повышения эффективности
деятельности предприятия ООО «Честер-Паб».
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие
задачи:
1 Изучение теоретических основ использования мобильных приложений
в ресторанном бизнесе.
2 Содержание и функциональность мобильного приложения.
3 Дать характеристику деятельности ресторана «Честер-Паб».
4 Проведение мониторинга рынка общественного питания г. Орла.
5 Описать применение мобильного приложения в продвижении ресторана
«Честер-Паб».
6 Проведение оценки экономической эффективности внедрения проекта.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является
ресторанная деятельность.
Предмет исследования - мобильное приложение в продвижении услуг
ресторана «Честер-Паб».
1
Степень научной разработанности проблемы. Проблемы развития
ресторанного бизнеса поднимались в работах А. А. Аветисовой, А. В.
Балабанец, В. В. Бородиной, С. Б. Жабиной, Л. И. Кравченко, А. К. Кочерга,
М. Пали, Н. В. Стецун и др. Теоретико-методической основой исследования
послужили труды отечественных и зарубежных специалистов, посвященных
проблеме вхождения и позиционирование на рынке мобильных приложений.
Среди них: К. Макгрейн, М.В. Варакин, Ю.В. Березовская, О. А. Юфрякова,
В.В. Соколова, М.В. Сухорукова.
Методами исследования послужили анализ литературных источников
по теме выпускной квалификационной работы, маркетинговые исследования анкетирование, наблюдение, обобщение данных.
Практическая
значимость
выпускной
квалификационной
работы
состоит в разработке, внедрении эффективных мероприятий по повышению
уровня сервиса предприятия и качества обслуживания, а также анализа
результатов на примере ресторана «Честер-Паб».
Структура работы:
Дипломная работа состоит из введения, трех глав, разделенных на
параграфы, заключения, списка использованных источников и приложения.
Во введении обоснована актуальность темы исследования, определены
объект и предмет работы, поставлены цель и задачи, указаны методы, которые
будут использованы для проведения исследования. Также рассматривается
степень научной разработанности темы, определяется теоретическая база и
практическая значимость работы.
В первой главе данной работы производится анализ теоретических
аспектов использования мобильного приложения в ресторанном бизнесе.
Во второй главе содержится характеристика ресторана «Честер-Паб»,
обзор ресторанов в Орле, характеристика мобильного приложения.
В третьей главе расчет экономической эффективности мобильного
приложения ресторана «Честер-Паб».
В заключении сделаны основные выводы по проделанной работе.
8
1 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОБИЛЬНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1 Роль мобильных приложений в жизни современного человека
Мобильные телефоны играют важную роль в нашем, современном мире.
Практически у каждого человека сейчас есть мобильный телефон. Люди по
нему звонят, смотрят видео, слушают музыку, фотографируют, играют, в
конце концов. Мобильный телефон очень важен в нашей жизни, при помощи
мобильного телефона можно делать всё: начиная от чтения обычных
кулинарных
рецептов
и
заканчивая
заключением
сделок
в
крупных
масштабах.
Основные
цели
мобильного
продвижения
совпадают
с общими
маркетинговыми целями — увеличение посещаемости ресторана и среднего
чека, повышение узнаваемости и предпочтения бренда, рост лояльности
гостей.
Любое мобильное приложение -
это визитка, которая вручается
постоянным клиентам, и оно должно решать одну из трех задач пользователя:
1 Увлекательное времяпровождение;
2 Осуществление доступа в интернет за неимением других способов;
3 Возможность получить нужную информацию в короткий промежуток
времени [7].
Мобильные приложения разделяют по нескольким категориям, исходя
из того, для какой целевой аудитории оно разрабатывается, какие цели
преследует,
как
будет
реализовано.
Каждой
категории
мобильных
приложений свойственны свои технические характеристики и особенности
реализации. Ниже обозначены основные категории мобильных приложений.
Это лишь наиболее распространённые из них, на деле существует значительно
большее количество, а совершенно новые идеи продолжают воплощаться
разработчиками с каждым днём.
9
Развлечения. К этой категории относятся преимущественно игры.
Шутеры, гонки, головоломоки, полеты на самолетах, викторины, трансляция
результатов на страницу в соцсеть и брендирование элементов игры.
Заказ билетов в кино, театр, на выставку. Простой и быстрый способ
покупки, отзывы и оценки и, соответственно, повышает продажи.
Приложения для детей. Все, что может заинтересовать ребенка: игры,
книги, мультфильмы, музыка, задачки и головоломки и другие развлечения.
Ночная жизнь и развлечения.
Вечеринки, знакомства, танцы, фотографии, видео с мероприятий — все,
что может быть интересно активным людям и рекламодателям.
Путешествия. Заказ отеля и не только. Аренда виллы или машины, заказ
номера в отеле и билетов на самолет.
Туристические гиды. Помогут найти ресторан, магазин или заправку,
расскажут интересные факты о достопримечательностях и проложат удобный
маршрут.
Бизнес. Приложения для финансовых организаций и банков. Включают
целый ряд профессиональных функций: соотношения валют, индексы,
торговые индексы и другое. Торговля недвижимостью. Приложения содержат
карты с объектами продажи или аренды с подробной информацией о каждом
из них. Онлайн-продажи. Аукционы, распродажи, коллективные покупки
абсолютно любых предметов: от бижутерии до автомобилей.
Приложения для города. Помогают сориентироваться в мегаполисе,
найти нужный объект, проложить маршрут, припарковаться и многое другое.
Поиск работы. Разместить резюме, просмотреть вакансии, отправить
заявки и получить уведомления — обычно такие приложения работают в
связке с сайтом.
Социальные приложения. Социальные сети. Удобны для быстрого
общения и обмена информацией, просмотра новостей и уведомлений.
Существует приложения для глобальных сетей, а также для узких и
брендированных, например, соцсети BMW и Adidas.
10
Еда. Заказ и доставка еды. Быстрые и удобные приложения позволяют
заказывать еду, ставить оценки и оставлять отзывы. Определение геолокации
заведения - приложение легко приведет вас к нужному ресторану.
Рецепты. Приложения с пошаговыми фото-и видеоинструкциями блюд,
возможностью публиковать фото своих кулинарных шедевров, оставлять
комментарии и участвовать в конкурсах.
Спорт. Спортивные новости. Новости, статистика, анонсы, мнения
экспертов, общение с фанатами и друзьями. Покупка билетов. Покупки в
режиме онлайн на любые мероприятия.
Игры. Стать игроком любимой футбольной команды, принять участие в
скачках — все это доступно в игровых приложениях.
Образование. Обучение детей. Обучение любым предметам и навыкам в
игровой форме.
Обучение навыкам. ПДД, управление яхтой, дрессировка питомцев или
вязание — возможности интерактивных курсов бесконечны.
Новости. Газеты, журналы и другие СМИ. Такие приложения удобны и
значительно расширяют аудиторию изданий. Новости и комментарии могут
транслироваться в социальные сети или компилироваться в один RS S-поток
[27]. Мобильные приложения — это программные продукты, разработанные
специально для мобильных устройств, смартфонов, планшетных компьютеров
или других мобильных устройств [35].
Мобильные приложения — это новый тренд развития не только
мобильного маркетинга, но и многих интернет-проектов. Уже сегодня грань
между мобильным и интернет-маркетингом совсем неразличима [6, с. 45].
Рассмотрим объем и динамику рынка мобильных приложений за
последние 5 лет (Рисунок 1.1).
11
70
60
50
40
30
20
10
0
Рисунок 1.1 - Российский рынок мобильных приложений., млн. USD,
2012 г., 2017 г. [35].
Эксперты J'son & Partners Consulting прогнозируют рост объема рынка
мобильных приложений вместе с развитием рынка мобильных технологий в
целом. Согласно данным J'son & Partners Consulting, объем российского рынка
мобильных бизнес-приложений составил $ 3,2 млн по итогам 2012 года. К 2016
году рынок мобильных бизнес - приложений в России составит $ 62,9 млн.
Среднегодовой темп роста российского рынка в течение этих четырех лет
составляет 110 %, обгоняя при этом аналогичный показатель по миру - 94 %
[35].
Согласно прогнозам исследования компании Арр Annie к 2020 году
будет загружено более 150 млрд, мобильных приложений (Рисунок 1.2).
12
Прогноз динамики рынка мобильных приложений
■ iOS
■ Google Play
■ Сторонние Android-маркеты
Другие
180
160
140
120
100
80
60
40
20
О
2015 г.
2016 г.
2020 г.
Рисунок 1.2- Прогноз динамики рынка мобильных приложений годовой показатель загрузок по магазинам приложений, в млрд. [13, с.
358364].
Высокий
подъем
спроса
объясняется
приоритетным
желанием
современного клиента: получить необходимую информацию, сделать заказ
или оплатить покупку как можно удобнее, быстрее и откуда угодно. Именно
этим требования в полной мере отвечают мобильные приложения.
Вывод: мобильные приложения захватывают практически все сферы
быта - от работы до досуга и даже личной жизни. Таким образом
потенциальный пользователь не представляет своего обычного дня без
мобильных приложений.
1.2 Преимущества использования мобильных приложений в
ресторанном бизнесе
В связи с ухудшением экономической ситуации в стране, рынок
ресторанных услуг переживает не самые лучшие времена.
Одной из самых острых проблем, способных нанести серьезный ущерб,
вплоть
до
банкротства,
является
снижение
потребительского
спроса.
Последствия этой проблемы можно наблюдать уже сейчас, по данным
13
аналитиков исследовательской компании NPD Group, с 2016 года доля
ресторанно-гостиничного бизнеса сократилась с 38 до 34 % [8, С. 5- 15].
Таким образом, перед современным ресторатором стоит следующая
задача: как привлечь и удержать клиентов в период спада экономической
активности. Как известно, кризисные явления создают мотивирующую среду,
актуализируют востребованность инновационных систем. Именно поэтому,
для
решения
вышеизложенной
проблемы
предприятия
прибегают
к
современным методам развития. На сегодняшний день можно смело
утверждать, что мобильные приложения выступают как самый действенный
маркетинговый инструмент, который позволяет увеличить продажи и
повысить лояльность потенциальных клиентов ресторанного бизнеса [9, с.
136-138].
Мобильное приложение — это быстрый способ передачи информации
от поставщика услуг к клиенту.
Темпы роста и развития мобильной индустрии невероятно высоки.
Мобильные приложения для ресторанов становятся все более важным
способом для роста бизнеса в сфере гостеприимства.
Все больше пользователей ежедневно выходят в сеть, обмениваются
сообщениями с друзьями, читают новости на ходу, руководствуются отзывами
незнакомцев при выборе ресторанов.
При
помощи
телефонов
люди
просматривают
информацию
о
близлежащих заведениях, и, по данным компании Alphabet (Google), с 2012
года количество таких поисковых запросов в России выросло на треть. В
основном интересуются схемой проезда, отзывами, меню, фотографиями
интерьера, номером телефона и формой бронирования столика.
Основные
цели
мобильного
продвижения
совпадают
с общими
маркетинговыми целями — увеличение посещаемости ресторана и среднего
чека, повышение узнаваемости и предпочтения бренда, рост лояльности
гостей.
14
Мобильное приложение и веб-сайт — это самый простой способ для
клиентов, чтобы найти информацию о ресторане и его местонахождение.
Смартфоны являются неотъемлемой частью нашей жизни по нескольким
причинам: в них хранятся наши личные данные пользователей, контакты,
сообщения, фотографии, номера банковских счетов, а также множество
мобильных приложений, которые делают повседневную жизнь пользователя
легче. Многие люди не выпускают смартфоны из рук, пока не уснут. Поэтому
мобильные приложения являются важным маркетинговым инструментом
продвижения ресторанов. Потенциальные клиенты становятся все более
мобильными, поэтому поиск информации о ресторанах проходит через
мобильные устройства. Люди хотят сэкономить время и найти простой способ
получения информации, что позволяет сделать мобильное приложение.
Мобильные сайты или приложения не должны быть сложными.
Можно выделить следующие преимущества мобильного приложения
над мобильной версией сайта:
Во-первых
—
мобильное
предложение
обладает
большими
функциональными возможностями, имеет доступ к камере мобильного
устройства, навигации и т.д. Функциональность мобильной версии сайта
заключается в удобстве просмотра сайта с экрана мобильного телефона.
Во-вторых - целевая аудитория. Заинтересованный пользователь может
скачать мобильное приложение ресторана на экран своего мобильного
устройства.
Мобильный
сайт доступен
гораздо
большему количеству
аудитории, но вот конверсия просмотров и покупок в разы ниже, чем у
мобильного приложения.
В-третьих, - интеграция с серверами. Мобильное приложение ресторана
разрабатывается в первую очередь для максимального удобства пользования.
Мобильное
приложение
отлично
взаимодействует
со
всеми
интегрированными сервисами: GPS-навигация, социальные сети, уведомления
и рассылки. Мобильный сайт не всегда хорошо взаимодействует с подобными
сервисами.
15
Основные преимущества мобильных приложений для ресторанов:
- возможность рассылки специальной информации, стимулирующей
посетить ресторан;
- возможность рассылки персональных купонов со скидками, а также
индивидуальных
кодов
для
получения
различных
бонусов
и
спецпредложений;
- возможность повышать лояльность клиентов за счет фирменного лого
(логотипа), постоянно находящегося на экране смартфона/планшета;
- опция геолокации позволяет рассчитать примерное время прибытия в
ресторан гостя, сделавшего заказ через мобильное приложение;
- легкость
в
использовании
мобильного
приложения
позволяет
администратору ресторана круглосуточно отслеживать, корректировать и
добавлять нужный контент;
- получение
заказа
в
наиболее
удобной
для
ресторана
форме:
уведомления, e-mail, sms;
- анализ
предпочтений
клиентов,
пользующихся
мобильным
приложением, дает прекрасную возможность формирования персональных
предложений.
Основные преимущества мобильных приложений для клиентов ресторана:
- возможность осуществлять заказ блюд,
- бронировать места со своего мобильного телефона, не находясь при этом
в ресторане;
- возможность сделать заказ к определенному времени;
- возможность
связаться
с
рестораном,
уточнить
интересующую
информацию буквально «одним нажатием» [24, с. 47-51].
1.3 Содержание и функциональность стандартного мобильного
приложения для ресторанов.
Многочисленные
маркетинговые
исследования
уже
доказали
преимущества использования мобильных приложений для 90 % видов
бизнеса.
16
Основной задачей ресторатора является работа с клиентами, для
привлечения которых используется различные
виды
рекламы.
Чтобы
удерживать и повышать лояльность клиентов стоит обратить внимание на
несколько основополагающих составляющих, влияющих на имидж ресторана:
- интерьер и дизайн помещения;
- качество обслуживания клиентов;
- разнообразие блюд и напитков;
- ценовая политика;
- развлекательная программа.
Все
вышеперечисленное
может
быть
отображено
в
мобильном
приложении для ресторана.
Давайте пройдемся по функциям подробнее и посмотрим, чем конкретно
можно привлечь пользователей в приложение для ресторана
Информация о ресторане.
С помощью этой функции клиент выяснит телефон и адрес ресторана,
но и проложить маршрут к ресторану, позвонить прямо из приложения в
заведение. Яркие фотографии
Доставка.
Эта функция
позволит клиентам
оформить
доставку
прямо
из
мобильного приложения. Также многим пользователям важно отслеживать
заказ на каждой стадии отправки с возможностью легко отказаться. Не
бойтесь, что люди станут отказываться от заказа и вы потеряете прибыль.
Посмотрите на эту функцию со стороны пользы для себя — вы сможете
отслеживать, на каком этапе чаще всего люди отказываются от заказа, то есть,
узнаете, где у вас провал в организации работы. А затем, сможете решить эту
проблему и привлечь больше лояльных клиентов.
Бронь столика.
Возможность забронировать столик с мобильного телефона - это очень
важная функция для ресторанов, так как никто не хочет плутать по городу в
поисках свободных столиков, позвонить в ресторан заранее часто мешает
17
занятость на работе, а сайты, почему-то, часто плохо выполняют эту функцию.
Поэтому, если ваше приложение будет хорошо справляться с ролью
администратора, скорее всего, у него найдутся поклонники.
Заказ /бронь.
Функция бронирования столиков в ресторанах помогает клиентам
выбрать удобный день и время посещения, не обременяя себя звонком в
компанию. К тому же когда клиент звонит в ресторан, телефоны могут быть
заняты, и клиент не вернется, потому что люди любят простые решения. Куда
эффективнее предоставить возможность осуществить бронирование столика в
ресторане без необходимости звонка.
Заказ обеда.
Если ресторан занимается доставкой готовых блюд на дом или в офисы,
то эта функция станет незаменимым помощником, потому что предоставит
клиентам возможность сделать заказ прямо из приложения без необходимости
поиска сайта компании в интернете или звонка в фирму. Это уникальная
возможность сократить время на обслуживание посетителей.
Часто официант подходит, когда мы еще не определились с заказом, а
потом приходится махать руками или подавать голос. Не все это любят. К тому
же, современное поколение имеет большой опыт общения с цифровыми
гаджетами и заказать онлайн для многих привычнее. Вы можете пойти на
встречу таким людям и, во-первых, сократить время ожидания заказа и счета,
во-вторых, повысить лояльность привыкших к онлайн-общению людей.
Push-уведомления.
Push-уведомления — это специальные сообщения, которые появляются
на экране смартфона всех пользователе приложения. Push-уведомления можно
отправлять, чтобы периодически напоминать клиентам о себе, информировать
об акциях, вечеринках или обновленном меню.
Например, при заказе блюда через приложение предоставляется скидка
30 % на следующий заказ в течение 10 дней.
Лояльность.
18
Программа лояльности — главный инструмент удержания клиентов и
возвращения их снова и снова. Мотивируйте клиентов вернуться именно к
вам.
Дарите бонусы, скидки и подарки своим новым и постоянным клиентам.
Программы лояльности также заменяют привычные всем бонусные карты,
которые люди вынуждены носить с собой.
Меню.
Это тоже важная составляющая любого приложения для ресторана. Как
показывает статистика, 70 - 80 % посетителей ресторанов обращаются к меню,
чтобы изучить предложения и цены прежде, чем посетить какое-либо
заведение. Поэтому предоставьте пользователю интерактивное меню вашего
заведения, перед которым будет невозможно устоять.
Меню должно быть удобным для просмотра и выбора (например, с
информацией об ингредиентах, величине порции, хорошими изображениями,
отображающими реальность, и большой кнопкой заказа). И самое главное,
заказать через приложение должно быть проще, чем вживую. Только тогда
люди станут пользоваться этой функцией, а вы получите больше заказов по
меньшей стоимости (ведь заказы будут «обходить стороной» ваш персонал, и
вы сможете принять заказов намного больше и обработать их быстрее). Но и
этого часто не хватает искушенным пользователям. Возможно, реализовать
функцию легкого добавления ингредиентов.
Мобильное приложение сохраняет предыдущие заказы, что облегчает
выбор клиента при следующем использовании программы [29].
Мы рассмотрели функциональность, интерфейс и дизайн приложения,
теперь необходимо поговорить о продвижении и что стоит учесть на этом
этапе работ с приложением.
Название приложения лучше выбирать небольшим, главное, чтобы оно
выражало суть приложения. Также не стоит забывать, что производить
текстовый набор на смартфоне и планшете не всегда удобно, часто бывают
опечатки - внесите их в список ключевых слов приложения.
19
При
выборе иконки для приложения,
главное, чтобы
качество
прорисовки было на высочайшей уровне и лучше, конечно, использовать
нечто абстрактное. Как, например, у сети японских ресторанов «Якитория»
(Рисунок 1.3).
Рисунок 1.3 - Иконка ресторана «Якитория» для iOS.
И очень важно на этапе разработке приложения, все-таки выделить
основные, так скажем, «изюминки»-преимущества. Идеально: три-пять. Не
больше. Дальше, при оптимизации с Маркетом целесообразнее размещать
скриншоты лучших блюд из вашего меню - это значительно увеличит
продажи, даже только при знакомстве пользователя с описанием вашего
приложения. И к тому же лояльность клиентов и имидж заведения. Основная
информация о заведения не должна превышать 300-500 символов. Читать
сегодня объемное описание никто не будет.
Обращаясь и ориентируясь, опять на клиента - будет замечательно, если
в вашем мобильном приложении будет установлена не только схема проезда,
но и специальная система, которая отслеживай самый короткий путь
относительно локации пользователя.
Обратите внимание на этапе разработке приложения на игровой элемент
— пусть при входе в приложение, к примеру, по экрану разольётся напиток,
затем пользователь сотрёт его пальцем; при заказе пиццы с начинкой на выбор
дайте возможность человеку перетащить нужные ингредиенты на тесто и тому
подобное. Делайте приложение живым и интерактивным. Вот залог успеха.
20
И еще программируйте приложение как минимум на двух языках русском и английском. 27 % туристов из Европы и США скачивают
приложения ресторанных сервисов для выбора заведения, которое они
планируют посетить.
И важно быть готовым вот к чему. С течение времени любое мобильное
приложение набирает критическую массу пользователей - точку, выше
которой оно не поднимется, чтобы не произошло стагнации или падения
спроса, для поддержания постоянного интереса к сервису используйте:
- Конкурсы в социальных сетях. Лучше фото еды, выложенное в Instagram
с пометкой (хэштегом) о приложении. Очень действенное средство.
- Вирусное распространение. Любители отразить в статусе свои действия,
придутся очень кстати. Например: «Просматриваю Yaposha, выбираю ужин,
классная штука!» Главное, достичь эффекта их «естественного появления»,
иначе они будут выглядеть надуманными.
- Сбор отзывов. В дальнейшем можно скорректировать скриншоты или
добавить в них отзывы о вашей сети, оставленные через приложение.
Естественно, чем раньше вы начнете использовать приложение, тем
быстрее начнет увеличиваться доход вашего ресторана [26].
Мобильное приложение нацелено на упрощение процесса передачи
заказа от заказчика к исполнителю и минимизацию времени на его
формирование.
Пользователь может изучать меню ресторана прямо с экрана своего
телефона, получать информацию о новинках, акциях, спецпредложениях.
Мобильное приложение является, своего рода, каналом скоростной
передачи информации от поставщика услуг к его потребителю.
Ниже представлен пример как работает мобильное приложение на
увеличение числа заказов?
Можно представить ситуацию, что в один прекрасный субботний вечер,
пользователь мобильного приложения гуляет с семьей в городском парке,
неподалеку от любимого ресторана. Вдруг через мобильное приложение ему
21
приходит уведомление о том, что только в эту субботу ресторан делает 25 %
скидку на семейный ужин. Отказаться от такого предложения очень сложно.
Мобильное
приложение
является
отличным
маркетинговым
инструментом для привлечения новых и удержания существующих клиентов.
Новым этапом в развитии ресторанного бизнеса может стать онлайн
заказ блюд через мобильное приложение. Стоя в автомобильной пробке или
находясь на обратном пути домой в общественном транспорте после тяжелого
трудового дня, пользователь мобильного приложения легко, буквально в два
нажатия кнопки на смартфоне, может совершать заказ еды через интернет.
Возможности, открывающиеся для владельца мобильного приложения,
отражены на рисунке 1.4.
Рисунок 1.4 - Возможности использования мобильного приложения
для ресторатора
Помимо всего перечисленного, у рестораторов появляются новые
конкурентные преимущества:
- снижение расходов на рекламу и продвижение;
- анализ поведенческих данных клиента;
- прямой контакт с клиентами;
- новый канал продаж.
22
Возможности,
которые
представляются
клиентам
ресторана,
пользующимся мобильным приложением, отражены на рисунке 1.5.
Рисунок 1.5 - Возможности использования мобильного приложения для
клиентов ресторана [24, с. 51].
Таким образом, мобильные приложения помогают привлекать клиентов,
экономят рекламный бюджет, повышают лояльность клиентов. Главное,
чтобы было интересно, вкусно, интуитивно, просто и легко - без лишнего
нагромождения информацией!
Мобильное
приложение
повышает
скорость
получения
дохода
ресторана, создавая новый канал продаж и сокращая издержки на внешнюю
рекламу и промоутинг. Собственное мобильное приложение становиться
хорошим тоном, визиткой, коммерческим инструментом и дополнительным
источником дохода.
23
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ЧЕСТЕР-ПАБ»
2.1 Общая характеристика ресторана «Честер-Паб»
Полное наименование предприятия -
Общество с ограниченной
ответственностью ресторан «Честер-Паб».
Организация
зарегистрирована
27
марта
2006
г.
регистратором
Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №9 по Орловской
области. Директор организации - Постников Вадим Владимирович. Компания
ООО «Честер-Паб» находится по юридическому адресу 302001, Орловская
область, город Орёл, Комсомольская улица, 36. Основным видом деятельности
является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»,
зарегистрировано 5 дополнительных видов деятельности.
Организации
Общество с ограниченной ответственностью «Честер-паб» присвоены ИНН
5752039500, ОГРН 1065752005175, ОКПО 79146095.
Единственным учредителем является Постников Вадим Владимирович.
ООО «Честер-Паб» располагает 1 лицензией. Компания является субъектом
Малого и Среднего Предпринимательства, категория: малое предприятие, дата
включения в реестр: 1 августа 2016 г.
У ООО «Честер-Паб» имеется лицензия № 57РПА0000251. Вид
осуществляемой
лицензируемой
деятельности:
Розничная
продажа
алкогольной продукции, лицензируемая субъектами Российской Федерации
или органами местного самоуправления в соответствии с предоставленными
законом полномочиями.
ООО
ресторан
осуществляет
свою
«Честер-Паб»
деятельность
является
в
юридическим
соответствии
с
лицом
и
действующим
законодательством РФ и Уставом. Предприятие имеет самостоятельный
баланс, расчетный и иные счета в учреждениях
банков, фирменное
наименование, штампы и бланки со своим наименованием [12].
Ресторан «Честер-Паб» - это предприятие общественного питания с
широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и
24
фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и
другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные
товары, с высоким уровнем обслуживания. По ассортименту реализуемой
продукции
ресторан
«Честер-Паб»
относится
к
специализированным
рестораном, а именно: пивным. Кроме того, стоит отметить, что по
местонахождению «Честер-Паб» находится в отдельно стоящем здании, что
очень удобно, так как не затрагивает интересов физических лиц. Также
характеризующей чертой ресторана является то, что в нем осуществляется
обслуживание официантами.
Ресторан «Честер-Паб» относится к ресторанам высшего класса, что
подтверждается
наличием
большого
выбора
услуг,
предоставляемых
потребителям, комфортностью и удобством размещения потребителей в зале,
разнообразием
ассортимента
оригинальных,
изысканных
заказных
и
фирменных блюд и изделий, широким выбором фирменных и заказных
напитков и коктейлей на баре, фирменным стилем, изысканностью и
оригинальностью интерьера [1].
В этом ресторане самостоятельно варят пиво. Пиво различных сортов из
импортного немецкого солода. Это еще один способ подчеркнуть главную
особенность ресторана - здесь следуют европейским традициям и пытаются
воссоздать атмосферу старой доброй Европы с ее пивными и барами, мини­
пивоварнями, каждая из которых варит свой, особенный сорт пива.
Пивоварня открылась здесь недавно -
к празднованию
10-летия
заведения. Она варит пиво премиум по классической немецкой технологии.
Кроме этого, подтверждено его соответствие ГОСТ, а значит, более
качественного пива самостоятельного изготовления вам не смогут предложить
ни в одном другом ресторане Орла.
Здесь выпекают собственный хлеб, вкусные торты по немецким и
чешским рецептам, а также готовят под заказ еду на вынос, работает
курьерская доставка.
25
Массивные деревянные столы, кожаные диваны и просторные залы
навевают мысли о лучших европейских пабах.
Здесь хочется провести приятный вечер в дружеской компании,
насладиться пивом премиум класса и попробовать блюда, приготовленные
командой профессиональных поваров.
Неповторимая атмосфера дополняется выступлениями кавер-групп,
исполняющих
популярные
композиции
различных
музыкальных
направлений.
В ресторане «Честер-Паб» осуществляется работа следующих залов:
барный зал, каминный зал, банкетный зал, музыкальный зал, большой зал,
футбольный зал, а также осуществляет работу летнее кафе.
Барный зал располагается на первом этаже при входе напротив барной
стойки и имеет достаточно маленькую вместимость -
15 мест.
Он
располагается рядом с каминным залом, который также расположен на 1 этаже
справа от входа.
Вместимость каминного зала составляет 20 мест.
На втором этаже расположен большой зал вместимостью на 50 мест.
Кроме того, в данном зале также, как и в барном расположена барная стойка.
На третьем этаже располагается футбольный зал, вместимостью 65 мест.
В зале расположено несколько плазменных телевизоров для просмотра
спортивных трансляций.
В подвальном помещении расположены музыкальный и банкетный
залы. Музыкальный зал рассчитан на маленькую компанию из 20 человек. В
нем располагается отдельная уборная, а на стене висит плазменный телевизор.
Банкетный зал рассчитан на 18 мест, но при желании гостей, это цифру вполне
можно увеличить до 30. В данном зале также есть плазменный телевизор.
Количество мест в летнем кафе варьируется в зависимости от погодных
условий, времени года и даже повода. Максимальное количество мест - 100.
Вместимость ресторана 200 посадочных мест, в теплое время года эта
цифра увеличивается до 300 за счет летнего кафе [37].
26
Отличительной особенностью является клиентура ресторана. Все люди,
посещающие данный ресторан, имеют достаточно высокий доход, так как
средний чек в «Честер-Пабе» приблизительно равен 1 200 рублей. А
относительно города Орла - это достаточно значительная сумма.
Миссия
ресторана
«Честер-Паба»
-
максимально
удовлетворить
посетителей посредством работы квалифицированного производственного и
обслуживающего персонала, качеством предоставляемых блюд, добродушной
атмосферой и музыкальным сопровождением в условиях повышенного уровня
комфорта.
Главной целью всех предприятий общественного питания, в том числе
ресторана «Честер-Паб», является получение прибыли. Но кроме того,
администрация ресторана выделяет в качестве важных целей такие как:
завоевание хорошей репутации и привлечение клиентов за счет высокого
уровня обслуживания и высокого качества продуктов, а, следовательно,
обеспечение стабильного финансового и материального положения на
целевых рынках.
Ресторан располагается близко к центру города, в радиусе огромного
количества пешеходных путей, в непосредственной близости располагаются
остановки общественного транспорта. Оно находится не во дворах и его
достаточно легко заметить, что является неким элементом саморекламы.
2.2 Организационная структура управления
В
ресторане
«Честер-Паб»
линейно-функциональная
структура
управления, которая заключается в следующем: специалисты одного профиля
объединяются
принимают
в
структурные
решения,
подразделений.
Таким
подразделения
которые
образом,
обязательны
наряду
с
системы
для
управления
и
производственных
линейной
действует
и
функциональная организация. Исполнители находятся в двойном подчинении.
Так, рабочий обязан выполнять одновременно указания своего линейного
начальника и функционального специалиста [11].
27
Линейно-функциональная структура ресторана «Честер-Паб» является
наиболее распространенной, особенно среди средних звеньев управления. На
нижних уровнях управления наиболее характерными являются линейные
связи подчиненности, а на верхних - функциональные [10].
Организационная структура управления предприятием представлена на
рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 - Организационная структура управления предприятием.
Исполнительным органом ООО ресторана «Честер-Паб» является
управляющий
Беляева
предприятия,
принимает
Е.А.
Она
решает
на работу
все
персонал
вопросы
и
деятельности
утверждает
штатное
расписание. Управляющий самостоятельно определяет структуру и штат,
систему и фонд оплаты труда, выплату премиальных и вознаграждений
персоналу, распорядок рабочего дня, сменность работы, предоставление
выходных дней, отпусков и их протяжённость.
Управляющий Е.А. Беляева отвечает за организацию производственной,
торговой и финансовой деятельности ресторана. Она руководит коллективом,
осуществляет контроль за расстановкой кадров и культурой обслуживания
посетителей в залах, следит за состоянием учета, контроля и сохранностью
материальных ценностей. Е. А. Беляева заключает договоры с поставщиками
товара, сырья и полуфабрикатов, контролирует своевременность доставки и
качество продукции, создает условия для сохранности товарно-материальных
ценностей. Она контролирует работу всех участников предприятия, в том
28
числе следит за качеством выпускаемой продукции, а также соблюдением всех
правил санитарии и гигиены, техники безопасности и пожарной безопасности
[3].
Администраторы
ответственны за работу всего обслуживающего
персонала. Они руководят всем процессом обслуживания посетителей в
торговом зале ресторана, в своей работе они руководствуются должностной
инструкцией, утвержденной управляющим [20].
Хостес
в
буквальном
переводе
со
старофранцузского
означает
«принимающий(-ая) гостей». В круг его обязанностей входят следующие
пункты: встретить гостей, уточнить, какой столик они желали бы, и проводить
их к свободным местам - или за барную стойку, если все места заняты,
предложив аперитив от заведения. Соответственно, когда гости отдохнули,
хостес их провожают. Кроме того, хостес знают иностранный язык
(английский), для того, чтобы общаться с иностранными гостями.
Официант официанты
работник торгового зала. Работая с посетителями,
ресторана
«Честер-Паб»
ведут
себя
тактично,
выбирают
правильный подход к каждому из них - ведь в ресторан приходят люди разных
возрастов, с разными характерами и темпераментами. Официанты помогают в
выборе блюда из меню, рассказывают, как и из каких компонентов
приготовлено данное блюдо, дают кулинарную характеристику холодных и
горячих закусок, первых, вторых и десертных блюд, холодных и горячих
напитков, вино-водочных изделий. Они в совершенстве знают правила
сервировки стола, назначение и название столовой посуды и столовых
приборов, очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению
и температуре. Если в меню нет блюда, которое хотел заказать посетитель,
официант предлагает замену [2].
Бармены-кассиры знают весь свой ассортимент алкогольных напитков,
а также правильные условия их хранения. Кроме того, необходимо
разбираются в правилах приготовления и отпуска коктейлей. В их обязанности
входит: умение пользоваться вверенным им оборудованием, умение готовить
29
напитки по ранее созданным рецептам; обязательно быстро и качественно
производить расчеты пропорций алкогольных напитков при приготовлении
коктейлей; принимать заказы и проводить консультацию по напиткам;
обслуживание посетителей, не покидая стойки бара; готовить алкогольные и
безалкогольные напитки; производить расчет; сохранять в чистоте и порядке
барную стойку и витрину с напитками [19].
Шеф-повар относится к категории руководителей. Шеф-повар ресторана
«Честер-Паб» имеет 6 разряд. Это высший разряд повара. В его квалификацию
входит
изготовление
блюд,
требующих
самой
сложной
кулинарной
обработки.
Кроме того, шеф-повар осуществляет следующую деятельность:
1 Составляет меню. Виды, которые существуют: а-ля-карт, банкетное
меню, фуршетное меню, детское меню, сезонное меню.
2 Обновляет меню ресторана. Меню ресторана обычно обновляют 3-4 раза
в год.
3 Контролирует пришедшие от поставщика продукты. Если в ресторан
пришли некачественные продукты - возвращает их поставщику.
4 На основании поставленной задачи разрабатывает более рентабельные
блюда. Задачу по себестоимости блюд должен ставить директор или
собственник ресторана.
5 Проводит мастер классы для поваров в момент разработки нового меню.
6 Самостоятельно готовит блюда.
7 Обучает поваров правилам хранения и приготовления заготовок и блюд.
8 Контролирует выдачу готовых блюд.
9 Вносит идеи руководству о приобретении оборудования и инвентаря.
10 Отбирает поваров после того, как они пришли на собеседование.
На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.)
его обязанности выполняет су-шеф. Су-шеф приобретает соответствующие
права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на
него обязанностей.
30
Кроме того, в ресторане «Честер-Паб» работает 2 повара 5 разряда и они
являются су-шефами. Повар 5 разряда - это специалист достаточно высокой
квалификации.
Он
готовит
блюда,
требующие
сложной
кулинарной
обработки: заливное из рыбы или мяса, ассорти, прозрачные супы из разных
продуктов, диетические супы, рассольники, блюда из рыбы, обработанной
разными способами, блюда из мяса с гарнирами, блюда из птицы, в том числе
фаршированной, омлеты паровые и фаршированные, соусы, и заправки,
разнообразные изделия из теста - тарталетки, волованы и т.д. Повар 5 разряда
занимается составлением заявок на продукты, составляет товарные отчеты.
Повар 5 разряда - это материально ответственное лицо.
Остальные 9 поваров имеют 4 разряд. Повар 4 разряда умеет готовить
блюда, требующие средней сложности кулинарной обработки: салаты из
овощей, мяса, птицы, рыбы, винегрет, холодец, сельдь, бульоны, супы, вторые
блюда из овощей, мяса, морепродуктов, рыбы, птицы, кролика, соусы,
напитки, сладкие блюда, вареники, пельмени, выпечка. При этом, повар 4
разряда знает рецептуры, технологии приготовления блюд, нормативные
требования к качеству, правилам и срокам хранения продуктов и готовых
блюд, органолептические методы определения качества продуктов, а также
знает как кислотность, соленость и жесткость воды влияют на длительность
тепловой обработки продуктов.
Пивовар знает и применяет на практике постановления, распоряжения,
приказы и другие руководящие методические и нормативные материалы по
технологической подготовке и организации производства; теоретические
основы технологии и микробиологии пива (солода); технологию производства
пива; основное технологическое оборудование и принципы его работы;
перспективы
технического
развития
предприятия;
технические
характеристики и экономические показатели лучших отечественных и
зарубежных технологий, аналогичных тем, которые проектируются; типовые
технологические процессы и режимы производства; технические требования,
предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции; стандарты и
31
технические условия; нормативы расхода сырья, материалов, топлива,
энергии; виды брака и способы его предотвращения; основы изобретательства;
руководящие
материалы
по
разработке
и
оформлению
нормативной
документации; опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий по
прогрессивной технологии производства пива.
В его обязанности входит: приемка солода с солодовни, его подработка
и дробление, производство охмеленного сусла в варочном цеху, брожение,
фильтрация пива и подача на разлив; контроль качества процессов и
выпускаемой продукции; руководство помощниками пивоваров на рабочих
местах; ведение документации по эксплуатации всех агрегатов.
Главный бухгалтер осуществляет учет доходов и расходов, составляет
отчеты
о
бухгалтерской,
статистической
и
налоговой
отчетности,
взаимодействует с налоговыми органами и банками, ведет работу по
осуществлению кассовой, финансовой, штатной дисциплины, осуществляет
контроль за расходованием средств на оплату труда и т.д.
Все свои обязанности он выполняет на основе действующих рецептур,
закупочных цен и торговых наценок на закупаемую продукцию, которая
реализуется в ресторане, а именно: расчет цен на блюда, полуфабрикаты,
кулинарные и кондитерские изделия, отпускаемые в ресторане; регистрация
калькуляционных карточек по установленной форме; уточнение цен на
готовую продукцию по мере изменения цен, рецептур, торговых наценок и
внесение изменений в калькуляционные карточки; расчет нужного числа
продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий
на основе заявок шеф-повара; выборка из товарных отчетов и ведение учета
отпущенных блюд; выписка ярлыков цен материально ответственным лицам;
участие в инвентаризациях [14].
Штат работников ресторана «Честер-Паб» представлен в таблице 1.
32
Таблица 1 - Штат сотрудников ресторана «Честер-Паб»
Должность
Количество штатных единиц
Управляющий
1
Администратор зала
2
Хостес
2
Официанты
14
Шеф-повар
1
Су-шеф
2
Повар
11
Пивовар
3
Уборщица
5
Бухгалтер
3
Бармен-кассир
4
Итого
48
Штат в ресторане «Честер-Паб» достаточно хорошо укомплектован,
каждая штатная единица выполняет свои функции и за счет этого работа на
предприятии является высокоорганизованной и практически не имеет сбоев.
2.3
Мониторинг рынка общественного питания г. Орла
На сегодняшний день в городе Орле существует достаточно большое
количество ресторанов, и их число с каждым годом растет. Финансовый
кризис серьезным образом изменил внешнюю среду рынка ресторанных услуг.
Перед владельцами ресторанов возникла проблема адаптации к происшедшим
изменениям, главная из которых снижение численности клиентов и, как
следствие этого, рост конкуренции.
Несмотря на очередной финансовый кризис, введение санкций и
снижение платежеспособности населения, в Орле сфера общественного
питания продолжает наращивать показатели. Казалось бы, в сложившихся
33
условиях жители города должны потуже затянуть пояса и чаще кушать дома,
чем в общепите.
Однако статистика указывает на то, что услуги баров, кафе и ресторанов
по-прежнему востребованы
В Орле по данным сайта администрации города свою деятельность
осуществляют предприятия общественного питания различных типов:
- Ресторан
- Бар
- Кафе
- Кофейня
- Столовая
- Закусочная
- Магазин кулинарии
- Предприятия быстрого обслуживания
На 01.01.2017 г в городе Орле осуществляют деятельность 480
предприятий общественного питания, в том числе:
- 342 объекта общедоступной сети или 73,4 % от их общего количества;
- 42
организации,
осуществляющие
обслуживание
в
средних
образовательных заведениях;
- 51 - в средних профессиональных и высших образовательных
- заведениях;
- 31 - в учреждениях и в промышленных организациях.
На территории города Орла осуществляют деятельность предприятия
общественного питания различных типов, среди которых: 30 ресторанов на
4333 посадочных места; 28 баров на 1 474 места; 142 кафе на 8 477 мест; 6
кофеен на 289 мест; 99 столовых на 10 689 мест; 104 закусочных на 2 199 мест;
52 буфета на 919 мест; 5 магазинов кулинарии без организации посадочных
мест.
34
За отчетный период на территории города дальнейшее развитие
получила сеть суши-маркетов и предприятий быстрого питания, таких как:
«Жар Пицца», «Моя Пицца», дополнительно открыто 33 пивных заведения.
В числе введенных в эксплуатацию объектов кафе «Венеция» на 126
посадочных мест, «Мари» на 45 мест, «MIX» на 40 мест, «ART Бар» на 40 мест,
столовая «Сели-поели» на 25 посадочных мест и другие.
В целом по городу Орлу на 01.01.2016г количество посадочных мест в
предприятиях общественного питания составило 28 380 единиц.
Доля посадочных мест в предприятиях
общественного
питания
общедоступной сети - 61,9 % (17 575 мест). Таким образом, на 1 000 человек
населения города приходится 55 посадочных мест, что превышает норматив
обеспеченности почти в 1,4 раза [32, с. 65].
За 2017 год на территории города дальнейшее развитие получила сеть
суши-маркетов и предприятий быстрого питания, таких как: суши-бар «Точка
Суши»», предприятия быстрого обслуживания «Бургер Кинг», «БутерКоф»,
«Золотая Хлебница», магазины кулинарии «Ресторан Фарфор» и другие.
В числе введенных в эксплуатацию объектов: пивной ресторан «Ягер
Хаус» на 200 посадочных мест, кафе «Мафия пицца» на 100 мест, кафе «Белый
мишка», кафе «Цезарь» по 60 мест и другие.
Доля посадочных мест в предприятиях
общественного
питания
общедоступной сети - 61,1 % (17 374 места). Таким образом, на 1 000 человек
населения города приходится 55,5 посадочных места, что превышает
норматив обеспеченности на 37 %.
На 01.01.2018г в городе
Орле
осуществляют деятельность
предприятий общественного питания, в том числе:
- 34 ресторана на 4 818 посадочных мест;
- 37 баров на 1 005 мест;
- 133 кафе на 7 740 мест;
- 5 кофеен на 207 мест,
- 105 столовых на 11 108 мест;
500
35
- 100 закусочных на 2 082 места;
- 63 буфета на 1 000 мест;
- 16 магазинов кулинарии на 15 мест;
- 8 предприятий быстрого обслуживания на 473 места [23].
Изменение состава предприятий общественного питания с 2016 по 2018
год смотри в таблице 2.1.
Таблица 2.1 - Количество предприятий общественного питания в
городе Орле.
Тип организаций
Организации
общественного
питания
В том числе
общедоступная сеть
В средних образовательных
заведениях
В средних профессиона­
льных и высших
образовательных
заведениях
В учреждениях и на
промышленных
предприятиях
Итого по городу
на 01.01.2016
Итого по городу
на 01.01.2018
Отклонение
(+, -)
466
500
4
342
354
12
42
42
51
50
31
31
30 ресторанов на
4333 посадочных
места;
28 баров на 1474
места
142 кафе на 8477
мест;
6 кофеен на 289
мест
34 ресторана на
4818 посадочных
мест;
37 баров на 1005
мест;
133 кафе на 7740
мест;
5 кофеен на 207
мест,
8 предприятий
быстрого
обслуживания на
473 места.
-1
+4
9
-9
-1
36
Таким образом, можно сделать вывод, что рынок общественного
питания г. Орла динамично развивается. Об активном развитии сети
предприятий
общественного
питания
свидетельствуют
данные
об
их
количестве.
Рассматривая все существующие на данный момент в Орле предприятия
общественного питания в контексте гастрономической культуры, можно
отметить, что для города характерны те же самые тенденции, что и для всей
страны в целом. Можно отметить лишь незначительные отличия (Таблица 2.2).
Таблица 2.2 - Предприятия питания города Орла, специализирующиеся
на национальной кухне.
Название
1
«Автосуши»
Суши-Сет
«Банзай»
«Макдональдс»
Burger King
«KFC»
Честер-Паб
ГРИНН Beer
Цоколь
«Мезонин»
«Белисто»
«Аракс»
Сказка Востока
Салюто
«Фьюжн»
«Алтын Бай»
Тип предприятия
2
Сеть кафе с доставкой
Суши-бар
Ресторан быстрого
питания
Ресторан
Ресторан
Ресторан
Ресторан
Ресторан
Шашлычная
Ресторан
Пиццерия
Ресторан
Ресторан
Национальная кухня
3
Японская
Американская
Европейская, Японская
Европейская
Американская
Кавказская
Кавказская, Восточная
Итальянская
Японская, Славянская
Узбекская
В городе Орле доминируют предприятия питания с итальянской,
японской, восточной, кавказской, американской кухнями. Итальянский
формат представлен более дешёвым и более дорогим форматами. Если к
первому можно отнести пиццерии и траттории, то ко второму -
более
солидные рестораны (например, «Мезонин», «Честер-Паб», «Цоколь»).
Сегмент японской кухни представлен суши-барами, а также предприятиями,
37
специализирующимися на доставке блюд и самовывозе. Ещё с советских
времён продолжают оставаться популярными заведения, предлагающие
кавказскую и восточную кухни. Американская кухня, в большей степени,
представлена форматом быстрого питания. В городе популярны мировые и
региональные сети. Достаточно интересным является формат ресторана
«Фьюжн», где на одной площадке предложены сразу четыре кухни (японская,
славянская, узбекская, американская), разделённые с помощью грамотного
зонирования.
Однако в условиях современной конкуренции заведения общественного
питания, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные,
неэффективные и консервативные формы культуры производства. Мы
считаем, что в современном мире технологий, мобильное приложение - это
обязательный инструмент и особенно для отрасли общественного питания.
Мобильное приложение позволит вывести общение компании с
пользователем на профессионально новый уровень и приведет к более
конкретному пониманию желаний клиентов, а также выполнит главную цель
доставки - удержание клиента.
В городе Орле предприятия общественного питания ограничиваются
заказом доставкой еды и бронированием столика, которую можно заказать с
сайта или с помощью мобильного приложения.
Доставка еды - одна из наиболее перспективно развивающихся отраслей
в городе Орле.
Все чаще желание сэкономить драгоценное время и силы берет верх над
необходимостью каждодневных походов по супермаркетам, многих часов,
проведенных у плиты. Поэтому многие заказывают себе еду в предприятиях,
специализирующихся на доставке блюд и самовывозе. Это суши-бары,
пиццерии, кафе быстрого питания. Доставка еды из сети ресторанов быстрого
обслуживания которые имеют мобильное приложение, это «Жар-Пицца»,
Автосуши, Автопицца, Доставка Суши Сити (еда, роллы), Burger king.
38
Рассмотрим
конкурентные
преимущества,
которые
получает
предприятие по доставки готовой еды при внедрении мобильного приложения
приведены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 - Конкурентные преимущества мобильного бизнес­
приложения.
Преимущества
Описание
Администрация предприятия может
сообщить об акциях, новых видах блюд,
скидках или просто поздравить с
праздником своих клиентов. Все это,
Легкость контакта
становится возможно, с помощью pushуведомлений, открываемость которых
более 50 % (при открываемости писем 10­
15 %)
Если web-сайт предприятия не
оптимизирован под мобильные устройства,
то оно теряет более 50 % покупателей.
Увеличение количества
Для того, чтобы попасть на сайт, клиенту
заказов, и, соответственно,
прибыли
следует зайти в браузер, ввести адрес,
дождаться загрузки сайта, то в приложении
достаточно нажать одну, две кнопки
Возможность сделать заказ, не покидая
приложения. Как известно, чем больше
кликов до цели, тем больше отказов. Давая
Упрощение процедуры заказа
возможность заказать доставку еды прямо
из приложения, увеличиваются шансы на
успех завершения начатого заказа
Топ 3 поисковых систем отличается по
регионам и очень быстро меняется. То, что
вчера было на первом месте, завтра может
оказаться на третьей странице. Если у
Увеличение вероятности
клиентов предприятия установлено
повторных покупок
приложение, то они (в большинстве
случаев) пойдут за товаром/услугой туда, а
не будут искать что-то другое
Используя мобильное приложение,
увеличивается охват аудитории, а это
Расширение влияния в
означает, что увеличивается число
интернете
клиентов
39
Предприятие выгодно выделится среди конкурентов, у которых такого
приложения еще нет.
Мобильное приложение является, своего рода, каналом скоростной
передачи информации от поставщика услуг к его потребителю.
Наличие его повышает не только объемы продажи, но и статус
компании.
Предприятие получает соответствующую репутацию, чутко
реагирующей на изменения рынка и делающую все для комфорта клиента,
Они не влияют на расширение клиентской базы.
Также стоит обратить внимание, что при взаимодействии предприятия и
пользователя, у каждой стороны появляются определенные дополнительные
возможности. Они представлены в таблице 2.4.
Таблица 2.4 - Новые возможности клиента и компании при
использовании ими мобильного приложения.
Новые возможности при использовании мобильного приложения для
Компании
Клиента
Просмотр меню в режиме online
и offline
Оформление
доставки/самовывоза
Информация о заведении
Возможность вызова оператора
из приложения
Редактирование меню
Прием и обработка заказов
Создание и рассылка акций и
статусов заказов по средствам
push уведомлений
Просмотр истории заказов по
каждому клиенту
Возможность оставить отзывы
Возможность отвечать на
отзывы клиентов по почте
Оплата заказа через
приложение
Выгрузка данных по заказам
На сайтах ресторанов г. Орла можно забронировать столик, заказать
заранее блюдо, чтобы приготовили к вашему приходу, заказ блюд к празднику.
Ресторан «Цоколь» имеет свое мобильное предложение (Рисунок 2.5 2.6).
40
Рисунок 2.5 - Иконка приложения ресторана «Цоколь».
Рисунок 2.6 - Мобильное приложение ресторана «Цоколь».
Таким образом, использование на практике мобильного приложения, по
нашему мнению, существенно оптимизирует элементы управления, повысит
общую эффективность деятельности и качество работы предприятий в данном
секторе экономики.
Для достижения цели в удержании клиентов и привлечении новых
гостей, поэтому необходимо ресторану «Честер-Паб» разработать мобильное
приложение [33, 143-146].
41
3 РАЗРАБОТКА МОБИЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
«ЧЕСТЕР-ПАБ»
3.1 Содержание и функциональность мобильного приложения
«Честер-Паб»
Мобильные приложения для ресторанов становятся все более важным
способом для роста бизнеса в сфере гостеприимства. Мобильное приложение
- это самый простой способ для клиентов, чтобы найти информацию о
ресторане и его местонахождение. Смартфоны являются неотъемлемой
частью нашей жизни по нескольким причинам: в них хранятся наши личные
данные пользователей, контакты, сообщения, фотографии, номера банковских
счетов, а также множество мобильных приложений, которые делают
повседневную жизнь пользователя легче. Многие люди не выпускают
смартфоны из рук, пока не уснут. Поэтому мобильные приложения являются
важным
маркетинговым
инструментом
продвижения
ресторанов.
Потенциальные клиенты становятся все более мобильными, поэтому поиск
информации о ресторанах проходит через мобильные устройства. Люди хотят
сэкономить время и найти простой способ получения информации, что
позволяет сделать мобильное приложение.
Простые мобильные приложения для ресторанов являются недорогим и
эффективным способом для увеличения продаж. При создании приложения
стоит обратить внимание на его дизайн, функциональность и безопасность
данных, которые являются важнейшими факторами успешного приложения.
Для того, чтобы клиент скачал наше приложение, необходимо оставлять
ссылки на приложение на официальных страницах в социальных сетях, на
основном сайте ресторана, а также на сайтах с обзорами ресторанов и кафе.
Когда человек ищет новое место для ужина, он просматривает информацию о
возможных вариантах, которые устраивают его по ценовой категории,
местоположению и меню, на общих сайтах, где собрана информация о разных
ресторанах.
42
Наше приложение разработано специально для ресторана ООО «ЧестерПаб», имеет фирменный стиль и ориентировано на тех, кто выбирает только
качественную еду и при этом дорожит своим временем. (Приложение 1)
Прежде
чем
приступить
к
определению
содержания
и
функциональности приложения, определим цель данного приложения.
Цель данного приложения увеличить и самое главное удержать
лояльных клиентов и как следствие, повысить прибыль ресторана «ЧестерПаб».
Навигация в приложении интуитивно понятная.
Прежде всего, есть описание заведений с геолокацией и режимом
работы.
Дается небольшая информация о ресторане
и представлены
фотографии ресторана.
Далее идет раздел меню. (Приложение 1).
Состав меню расписан по категориям.
Обеденное предложение;
Холодные закуски; Салаты; Горячие закуски; Супы; Мясо; Стейки; Рыба;
Гарниры; Десерты. Внутри каждого раздела расписаны примеры блюд, цена
каждого блюда и граммы. В подробном меню указаны ингредиенты всех блюд,
чтобы посетители могли их выбирать с учётом собственных гастрономических
ограничений и пристрастий. Используя эту возможность, клиенты смогут
заблаговременно просмотреть меню, отыскать любимые блюда и рассчитать
стоимость посещения ещё до того, как выйдут из дома. Красивые, яркие
фотографии блюд на экране мобильного телефона вызовут аппетит, незаметно
подсказывая клиенту принять решение в вашу пользу. Это снижает количество
жалоб.
Далее идет функция заказ стола. (Приложение 1).
Есть возможность сделать заказ и забрать его в удобное время. «Поесть
в ресторане» - ещё одно интересное предложение, когда гость оплачивает
блюда, и к конкретному часу они готовы к подаче на стол. Для бронирования
столика на удобные дату и время достаточно нескольких кликов, причём
администратор, прочтя комментарий гостя, учтёт его пожелание разместиться,
43
к примеру, у окна или в месте, подальше от музыки. Благодаря онлайнбронированию через приложение заказ столика не отнимает время ни у
клиента, ни у работников ресторана. Всего несколько этапов по экрану и
клиент получает свой столик, а мы - новый заказ и лояльного клиента.
Пользователь приложения всегда может видеть все свои онлайн-заказы.
Следующий раздел «Новости и акции».
В паре с push-уведомлениями, раздел событий и акций в приложении
позволит иметь отличный шанс сподвигнуть пользователей на визит в ваш
ресторан или даже сразу купить билеты на ближайшие мероприятия (мастер­
классы, дегустации, концерты, творческие вечера). Push-уведомления—
прямой канал общения. Возможность
отправлять пользователю push-
уведомления является основным рычагом возврата пользователя в ресторан. В
отличии
от
SMS,
пользователь
может кликнуть
по уведомлению
и
моментально перейти в нужный раздел приложения. Уведомления можно
высылать с целью оповещения о новостях, акциях, проведениях мероприятий,
нововведениях в меню, предложениях забронировать стол и другое.
В разделе представлена актуальная информация о ресторане и новинках
в меню. Различные скидки и как ими можно воспользоваться.
Для
получения
скидки
необходима
регистрация
в
мобильном
приложении Chester - Ресторан Честер-Паб (доступно в App Store и Google
Play). Для установки приложения в строке поиска необходимо набрать
«Chester ресторан» и выбрать приложение с логотипом нашего ресторана.
После скачивания необходимо ввести номер мобильного телефона в
федеральном
формате.
На
указанный
номер
будет
отправлен
код
подтверждения. После его ввода необходимо ввести имя и фамилию владельца
учетной записи (обязательно), а также адрес электронной почты.
Для использования скидки необходимо до момента оплаты сообщить
сотруднику ресторана сгенерированный приложением код.
После
введения мобильного
приложения прекращается действие
пластиковых скидочных карт. После установки приложения при предъявлении
44
пластиковой скидочной карты, скидка предоставляется исключительно при
условии изъятия пластиковой скидочной карты.
В дальнейшем персональные скидки могут быть предоставлены
исключительно
путем
привязки
к
соответствующей
учетной
записи
мобильного приложения Chester - Ресторан Честер.
Ещё одна приятная функция мобильного сервиса от «Честера» бонусная
программа (Приложение
1). Гостю
достаточно
сканировать
полученный от официанта чек, и два процента от каждой потраченной суммы
вернутся на личный виртуальный счёт в приложении в виде баллов, которыми
в следующий раз он также сможет расплачиваться.
Кроме
владельцы
того,
действует
«Честеров»
накопительная
вручали
постоянным
система
скидок.
посетителям
Прежде
специальные
пластиковые карты. Сейчас их обменивают на электронную регистрацию с
максимальной скидкой 10 %, причём для двух членов семьи.
Программа лояльности в мобильном приложении напрямую влияет и на
количество посещений ресторана, и на средний чек со столика.
Связаться с нами. Обратная связь. Где можно оставить свой отзыв
публичный либо анонимный о работе персонала и даже попросить, чтобы его
в следующий раз обслуживал тот же официант. Допустим, понравилась не
только его исполнительность, но и улыбка.
Благодаря отзывам, оставленным прямо в приложении, можно увидеть:
1 Что нужно вашим клиентам.
2 Что хотелось бы улучшить в работе вашего ресторана.
Отзывы через мобильное приложение оптимальны для получения
обратной связи. Клиенты высказывают свое мнение о ресторане, делятся
впечатлениями и высказываются о плюсах и минусах. Поэтому вы сможете
оперативно отреагировать на досадные случайности или же исправить
отмеченные посетителями недостатки в работе ресторана. Таким образом,
отзывы работают на благо бизнеса, а мобильное приложение помогает
повышать уровень сервиса.
45
Таким образом, из рисунков 3.1 - 3.8 Приложения 1 видно, что для
клиента разработано простое и легкое пользовательское приложение, которое
позволяет удовлетворить все потребности клиента: регистрация клиента,
просмотр текущих и будущих акций, выбор и покупка товара, оставить отзыв.
3. 2 Расчет экономической эффективности
Внедрение
мобильного
приложения
«Честер-Паб»
способствует
сокращению заработной платы сотруднику, работающему промоутером в
данной компании, а также сокращению потребления чернил и бумаги, затраты
которой идут на флаеры.
Основной
задачей
проведения
экономического
исследования
по
внедрению мобильного приложения «Честер-Паб» является определение
величины экономического эффекта от внедрения продукта.
Целью проводимых расчетов является определение сроков окупаемости
внедряемой системы.
Для этого сначала произведем расчет затрат на разработку мобильного
приложения «Честер-Паб».
1 Расчет себестоимости программы
Расчет себестоимости программного продукта - это, как правило,
совокупность
затрат
на разработку
программного
продукта,
которые
подразделяются на следующие статьи расходов:
- Основная заработная плата.
- Накладные расходы.
Расчет заработной платы производится в соответствии с трудоемкостью
программного продукта.
По плану фонд рабочего времени за месяц составляет - 28 дней по 8
часов. Итого 224 часа в месяц. На разработку программного продукта
потрачено 2 месяца. Таким образом, общий объем времени, потраченный на
разработку программы, составил 448 часов.
Средний размер оклада разработчика - 15 000 рублей.
Часовая тарифная ставка определяется (Сч) определяется по формуле (3.1):
46
Сч=0клад
(3.1)
где N - Норма рабочего времени в часах в текущем году: 12 месяцев
Сч = 91,40 руб. / час
Основная заработная плата за разработку программы определяется по
формуле (3.2):
ЗПосн = Сч * Тож
(3.2)
где Тож - время написания программы, которое составляет 2 месяцев.
ЗПосн = 91,40 * 448 = 40 947 руб.
В
статью
организацией
включены
производства.
затраты,
В
связанные
данном
случае
с
обслуживанием
-
это
расходы
и
на
электроэнергию, потребляемую компьютером за время разработки программы
и амортизационные отчисления (Таблица 3.1).
Таблица 3.1 - Затраты на электроэнергию.
Вид
оборудования
Ноутбук
Итого
В
таблице
Кол-во
(шт.)
Мощность,
кВт
1
0,4
3.1
выполнены
Стоимость
1кВт/час,
руб.
3,37
расчеты
по
Время работы
оборудования,
час
640
затрате
Сумма
затрат,
руб.
862,72
862,72
ресурсов
на
электроэнергию по формуле (3.3):
Сумма = (М * С) * Т
(3.3)
где:
- М - мощность, кВт;
- С - стоимость 1 кВт / час, руб.;
- Т - время работы оборудования, час.
Амортизационные отчисления.
Рассчитаем годовую сумму амортизационных отчислений, так как
оборудование имеется в наличии (Таблица 3.2).
47
Таблица 3.2 - Амортизационные отчисления.
Вид
оборудования
Ноутбук
Итого
Количество
рабочих
месяцев
2
Первоначальная
стоимость, руб.
18 560
Норма
амортизации,
%
14,3
Сумма
амортизационных
отчислений, руб.
1 479
1 479
В таблице 3.2 рассчитана сумма амортизационных отчислений за период
разработки программного продукта в часах.
Сумма
амортизационных
отчислений
за
период
разработки,
определяется по формулам (3.4) и (3.5):
Аг
Сп*На
А факт
(3.4)
100 ’
Аг*Тфакт
(3.5)
N
где:
- А г - годовая сумма амортизационных отчислений, руб.; 2 654,08
- С п - первоначальная стоимость оборудования, руб.;
- Н а - годовая норма амортизации, %;
- А факт - сумма амортизационных отчислений за период разработки
программы, руб.;
- Т факт - фактический объем затраченных часов (448 часов);
- N - количество рабочих часов в году 8 часов * 105 дней = 840 часа.
Сумма
накладных
расходов
=
затраты
на
электроэнергию
+
амортизационные отчисления.
Сумма накладных расходов = 862,72 + 1 479 = 2 341,72 руб.
Расчет затрат представим в таблице 3.3.
Таблица 3.3 Калькуляция затрат на разработку программного продукта.
Статья затрат
Общая сумма з/п
Накладные расходы, в том
числе амортизация
Итого
Сумма затрат, руб.
40 947
2 341,72
43 288,72
48
Таким образом, затраты на разработку программы составляют 43 288,72
рублей.
Определение возможной цены программного продукта
Рассчитаем плановый уровень прибыли с условием, что процент
рентабельности составляет 25 %. Прибыль рассчитывается по формуле (3.6):
Сполн*Р
П
(3.6)
100
где:
- С полн - себестоимость;
- Р - процент рентабельности.
П = (43 288,72 * 25) / 100 = 10 822,18 руб.
Цена программного продукта равна сумме полной себестоимости и прибыли
и рассчитывается по формуле (3.7):
Ц = С полн + п
(3.7)
Ц = 43 288,72 + 10 822,18 = 54 110,9 руб.
НДС и цена программного продукта с НДС определяется по формулам
(3.8) и (3.9):
НДС = Ц*18
100
(3.8)
НДС = (53 017,15 *18) / 100 = 9 739,96 руб.
Цена = НДС + Ц
(3.9)
Цена = 9 739,96 + 54 110,9 = 63 850,86 руб.
Таким образом, предполагаемая стоимость программного продукта
составляет 63 850,86 рублей.
Эффективность внедрения приложения
Внедрение
мобильного
преимуществ:
- Социальный эффект
1 Прозрачность управления;
2 Удобность для клиентов.
приложения
«Честер-Паб»
вызывает ряд
49
Оно позволило существенно сократить очереди, ускорить обслуживание
и повысить эффективность работы заведений в целом.
- Экономический эффект
1 Экономия средств на канцелярские товары и расходные материалы для
офисной техники;
2 Экономия трудозатрат работников.
Прямую
экономию
средств,
которая
заключается
в
закупке
канцелярских товаров, бумаги, расходных материалов для офисной техники,
можно подсчитать, исходя из данных по закупке средств на предприятии.
В месяц предприятие закупает:
Канцелярские товары (стержни, карандаши, папки, файлы и т.д.) 790 руб. / мес.
Бумага - 12 пачек (Средний месячный расход бумаги 91 %, что
составляет 10,92 пачек / мес.) - 2 730 руб. / мес.
1 пачка бумаги стоит 230 руб., средний месячный расход на покупку
бумаги составляет 10,92 * 230 = 2 512 руб. / мес.
Заправка картриджей
Стоимость заправки одного принтера - 851 руб.
Среднее количество принтеров на предприятии, нуждающихся в
заправке картриджей - 2 шт. / мес.
Затраты на заправку картриджей составляют 1 702 руб./мес. (2 * 851 =
1702 руб. / мес.)
Итого в месяц расходуется: 790 + 2 512 + 1 702 = 5 004 руб.
Оценка ежемесячных затрат на одного сотрудника
Заработная плата промоутрера 150 руб. / час. В среднем он работает 6
часов в день, т.е. 22 дня в месяц (150 * 22 * 6 = 19 800 руб./мес.).
Суммируем стоимость сокращения расходов на покупку расходных
материалов в офис (5 004 руб.) и заработную плату сотруднику и получим
суммарный объем годовой экономической эффективности от внедрения
мобильного приложения «Честер-Паб»: (5 022,28 + 19 800) * 12 = 297 648 руб.
Срок окупаемости:
50
Рассчитаем срок окупаемости продукта по формуле (3.10):
Т = К / П,
(3.10)
где:
- К - единовременные капитальные затраты при внедрении;
- П - годовая экономия, руб.
В нашем случае К = 63 850,86 руб., П = 297 648 руб.
Подставляя данные значения в формулу (3.10), получаем: Т = 63 850,86
/ 297 648 = 0,21. Умножим на 365 дней в году и получим срок окупаемости
продукта в 77 дней.
Таким образом, внедрение мобильного приложения «Честер-Паб»
окупится через 77 дней.
На основании приведенных расчетов можно сделать вывод о том, что за
счет снижения трудоемкости, устранения издержек на покупку расходных
материалов
приложение
может
значительно
повысить
эффективность
деятельности предприятия и обеспечить значительную экономию средств.
51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В выпускной квалифицированной работе в первой главе был рассмотрен
действенный маркетинговый инструмент - мобильное приложение, который
способствует увеличению продаж и повысить лояльность потенциальных
клиентов ресторанного бизнеса. Борьба за клиентов, посещаемость и прибыль
вынуждает владельцев ресторана активно искать оригинальные решения в
данной сфере. Поэтому одним из инструментов решения этой проблемы может
быть мобильное приложение.
Раскрыли ряд преимуществ в применении мобильного приложения в
ресторанном
бизнесе.
Выполнен
обзор
существующих
мобильных
приложений в ресторанном бизнесе.
Мобильное приложение -
специальная программа для телефона,
установленная на той или иной платформе, обладающая определенным
функционалом,
позволяющим
выполнять
определенные
действия
в
зависимости от тех задач, которые необходимо решить.
Мобильные приложения - это новый тренд развития не только
мобильного маркетинга, но и многих интернет-проектов. Уже сегодня грань
между мобильным и интернет-маркетингом совсем неразличима.
По данным J'son & Partners Consulting, объем российского рынка
мобильных бизнес-приложений составил $ 3,2 млн по итогам 2012 года. К 2016
году рынок мобильных бизнес - приложений в России составит $ 62,9 млн.
Среднегодовой темп роста российского рынка в течение этих четырех лет
составляет 110 %, обгоняя при этом аналогичный показатель по миру - 94 %.
Согласно прогнозам исследования компании App Annie к 2020 году будет
загружено более 150 млрд. мобильных приложений.
Мобильные приложения захватывают практически все сферы быта - от
работы до досуга и даже личной жизни.
52
На
основании
полученных
теоретических
сведений
о
данном
инструменте, его особенностях и результатов маркетинговых исследований на
примере ресторана «Честер-Паб» мы разработали мобильное приложение.
Во второй главе приведена характеристика деятельности предприятия
«Честер-Паб».
Третья глава посвящена разработке проекта мероприятий по внедрению
мобильного приложения для ресторана.
Цель данного приложения увеличить и самое главное удержать
лояльных клиентов и как следствие, повысить прибыль ресторана «ЧестерПаб».
Мобильное приложение выполняет следующие функции:
1
Информация о ресторане (фото, адрес, номера телефонов).
2
Меню ресторана.
3
Информация об акциях.
4
Функция связи с рестораном (отзыв, обратная связь).
5
Заказ столика.
Данный набор функций позволяет пользователю, просмотреть заранее
меню и выбрать понравившиеся блюда, заказать доставку блюд в любое
удобное для него место или же узнать информацию о ресторане, какие
проходят акции на данный момент или мероприятия, отклики о качестве
обслуживания.
В заключительной главе дана оценка экономической эффективности и
выполнен расчет экономической эффективности от внедрения мобильного
приложения «Честер-Паб».
Предполагаемая стоимость программного продукта составляет 63 850,86
рублей. Экономическая эффективность от внедрения мобильного приложения
«Честер-Паб» составляет 297 648 рублей.
53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1
ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного
питания». - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 15 с.
2
Артемова, Е. Н. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания: учеб. - метод. пособие для вузов / Е. Н.
Артемова, Н. В. Мясищева. - Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2010. - 305 с.
3
Байлик,
С. И.
Организация, управление,
обслуживание на
предприятии питания [Текст] / И. С. Байлик. - М.: ПрофОбИздат, 2013. - 117
с.
4
Волкова, И. В., Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как
преуспеть [Текст] / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. - М:
Флинта, 2013. - 184 с.
5
Гусева, З. А. Мобильные приложения, как средство привлечения и
удержания клиентов в ресторанно-гостиничной индустрии [Текст] / З. А.
Гусева, Ю. А. Витковская // Туризм и гостеприимство через призму
инноваций: сб. статей науч.-практ. конференции / под ред. Е. М. Крюковой,
2017. - С. 69-71.
6
Данченок, Л. А. Маркетинг в социальных медиа [Текст]: учеб.
пособие / Л.А. Данченок. — СПб.: Питер, 2013 — 288 с., с.45
7
Дегтяренко,
И.
А.
Методика
оценки
удовлетворенности
пользователей интерфейсом [Текст] / И. А. Дегтяренко, И. В. Бурмистров, А.
Б. Леонова // Вестник Московского университета. - 2012. - Серия 14:
Психология. - С. 12-15.
8
Дробышев, Е. А. Некоторые аспекты совершенствование системы
мотивации в гостинично-ресторанном бизнесе [Текст] / Е. А. Дробышев //
Проблемы
подготовки
и
переподготовки
специалистов
в
области
гостеприимства и туризма: сборник статей научно-практической конференции
(27 Февраля 2017 года) / кафедры социального менеджмента и туризма. - М.:
Российский Государственный Социальный Университет, 2013. - С. 5-15.
54
9
Журавлев, И. И. Пути повышения эффективности стратегического
управления предприятием общественного питания [Текст] / И. И. Журавлев,
Е.М. Крюкова // Актуальные проблемы российского законодательства. - 2016.
- №15. - С. 136-138.
10
Зверинцев, А. Б. Коммуникационный менеджмент. Рабочая книга
менеджера PR / А. Б. Зверинцев - СПб.: 2007. - 307 с.
11
Иванов, Л. В. Европейский ресторанный маркетинг; Финансы и
статистика [Текст] / Л. В. Иванов. - СПб.: Питер-пресс, 2014. - 224 с.
12
Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст] / Н.
И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - Минск: ООО Новое издание, 2011. - 438 с.
13
Коваленко, Т. Д. Инновации в производстве ресторанных услуг:
проблемы и перспективы внедрения [Текст] / Т. Д. Коваленко // Труды
Международного Симпозиума «Надежность и качество». Т. 2. - 2013. - С.
358364.
14
Лысенко, Ю. Экономика предприятия торговли и общественного
питания / Ю. Лысенко, М. Лысенко, Э. Таипова - Питер - Москва, 2013. - 416
с.
15
Назаров, О. А. Как "раскрутить ресторан" [Текст] / О. А. Назаров.
- М.: Энциклопедия ресторатора. - 2014. - 510 с.
16
Назаров, О. А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок
[Текст] / О. А. Назарова. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2014. - 420 с.
17
О'Рейли, Д. Деловые отношения с покупателями: успешная
торговля и маркетинг в бизнесе [Текст] / Д. О'Рейли. - М.: Амалфея, 2011. 272 с.
18
Ступина, Т. А. Инновационные технологии в ресторанном
бизнесе: фирменные мобильные приложения [Текст] / Т. А. Ступина, С. В.
Грицунова // Интеграция наук. - 2016. - № 2. - С. 35-36.
19
Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство [Текст]/ Дж. Р. Уокер. -
М.: ЮНИТИ, 2015. - 463с.
55
20
Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф.
образования / В. В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 416 с.
Шок, Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / Патти Д. Шок,
Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. - М. -Ресторанные ведомости. - 2013. 370 с.
21
Щекотихина, Л. А. Анализ конкуренции среди предприятий
общественного питания города Орла [Текст] / Л. А. Щекотихина, С.В. Курило,
Т.Г. Левочкина // Экономическая среда. - 2015. - № 3. - С. 46-51.
22
Юшкова, А. Успешное продвижение службы доставки в ресторане
[Текст] / А. Юшкова // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция.
- 2010. - № 4. - С. 290-292.
Электронные ресурсы
23
Аналитическая информация о развитии торговой сети города Орла
за 2017 год [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.oreladm.ru/index.php?option=com_k2&view=item&id=12954:analiticheskayainformatsiya-o-razvitii-torgovoj-seti-goroda-orla-za-2017-god
24
Баскакова, О. В. Мобильные приложения в развитии ресторанного
бизнеса [Электронный ресурс] / О. В. Баскакова Г. В. Димов, М. Ш. Мачабели
// Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора
экономики [Электронный ресурс]. - 2015. - № 6. - С. 47-51. - Режим доступа:
https://elibrary.ru/item.asp?id=25519903
25
Возможности
[Электронный
мобильных
ресурс].
-
приложений
Режим
для
доступа:
ресторана
http://trade-
drive .ru/materialy/publikatsii/681/
26
Все о мобильном приложении для ресторана [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://nordcloudsoft.com/mobilnoe-prilogenie-dlyrestorana/
27
Данилов,
А.
Р.
Роль
мобильных
приложений
в
жизни
современного человека [Электронный ресурс] // Вопросы студенческой науки.
56
-
2016.
-
Вып.
№
2.
-
Режим
доступа:
https://elibrary.ru/download/elibrary_29246079_60068490.pdf
28
ресурс].
Исследование J ’son & Partners Consulting, 2016 [Электронный
-
Режим
доступа:
https://studopedia.ru/19_97715_mirovoy-rinok-
mobilnih-prilozheniy.html
29
innMobile
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
https://www.innmobile.ru/restaurant?yclid=1392354104984746809
30
Карпюк, И. А. Сравнительный анализ мобильных приложений и
инструментальных средств их разработки [Электронный ресурс] / И. А.
Карпюк, Н. М. Куляшова // Научно-методический электронный журнал
«Концепт». - 2017. - Т. 31. - С. 826-830. - Режим доступа: http://ekoncept.ru/2017/970180.htm.
31
Концепция социально-экономического развития города Орла на
2011-2020 годы от 03.10.2011: приложение к постановлению администрации
города Орла от 30.10.2011 № 3101 // Портал Орловской области -публичный
информационный центр от 11.10.2011. [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://orel-region.ru
32
Немова, Е. С Анализ рынка общественного питания г. Орла
[Электронный ресурс]/ Е. С. Немова // Стратегия развития индустрии
гостеприимства и туризма VI международная Интернет-конференция. 2016. Орел: Орловский государственный университет им. И.С. Тургенева. - С. 64-65.
- Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=27221746
33
Поклонова, Е. В. Мобильное приложение-инструмент развития
предприятий общественного питания [Электронный ресурс] / Е. В. Поклонова,
Е. Ю. Савина // Политика, экономика и социальная сфера. - С. 141-146. Режим доступа: https://elibrary.ru/download/elibrary_25752497_78521401.pdf
34
Рестораны в Орле [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.yell.ru /orel/top/restorany/.
57
35
Рынок мобильных приложений в России и мире / Исследование
J ’son & Partners Consulting, 2016 [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
https://studopedia.ra/19_97715_mirovoy-rinok-mobilnih-prilozheniy.html
36
Создание
[Электронный
мобильных
ресурс].
приложений:
-
от
кода
Режим
до
дизайна
доступа:
http://punicapp.com/blog/ru/pages/456/prilozhenie-dlya-restorana/
37
«ЧЕСТЕР-ПАБ»: официальный сайт ресторана [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://chesterpub.ru/
58
Приложение 1
Мобильное приложение «ЧЕСТЕР-ПАБ»
Рисунок - 3.1 Меню для мобильного приложения ресторана
«Честер-Паб»
59
Chester
Информация
Меню
Заказ стола
450
А кции
fф
Команда
X
Подтверждение
Заказ стола
Chester
Бронирование стола
2 человека, сегодня, 17:30
Chester
2 человека, сегодня. 18:30
Телефон
+7 999 604 75 00
Имя'
Артем
Фамилия
Комментарий к заказу
Бронируйте столы или
заказывайте еду на вынос
Бронируйте столы или
заказывайте еду на вынос
Рисунок - 3.2 Заказ столика для мобильного приложения
ресторана «Честер-Паб»
Рисунок - 3.3 Иконка для мобильного приложения ресторана
«Честер-Паб»
60
^ М о ж н о копить бонусные б а л л ь п ^ !
тратить их на ваши любимые блюда
«•
••О О
t
9:41 AM
X
42% ИТ>
Сканирование чека
баллов
Чек на сумму 2 480Р
успешно отсканирован!
Баллы будут доступны после 12:00 следующего дня
Ваши баллы:
320
•Еще 49 баллов ожидают зачисления
Вы потратили:
Осталось до скидки:
17 280 Р
82720 Р
ШШ
i
0Р
В
50 0 0 0 Р
Ъ*i
100 0 0 0 Р
_______________
—^
Рисунок - 3.4 Бонусная программа для мобильного
приложения ресторана «Честер-Паб»
Chester
9 Орел, ул. Комсомольская, 36, 5 км.
Концепция заведения объединяет в себе два направления ресторан и бар!
Начиная свои вечер в спокойной атмосфере, в паре с авторской
кухней от Бренд-шефа Семена Колесникова и приятной лаунж
музыкой в живом исполнении, вы можете продолжить его на
танцполе под популярную танцевальную музыку от брянских
DJ!
Так же. контактная барная стойка порадует коктейльной
картой с авторскими дринками!
О Сегодня открыто
12:00 - 02:00
Режим работы v
Рисунок - 3.5 Информация о ресторане в мобильном
приложении ресторана «Честер-Паб»
62
В
Q А рр S tore ■!
■
”? •
<
1 5 :5 6
а Ж У
Chester
Инфо
Меню
Заказ стола
‘\ и / >
Акции
Команда
Новости и акции
Все рестораны
Рецепт домашнего йогурта!
Все рестораны
Рецепт сэндвича BBQ!
Рисунок - 3.6 Информация о Акциях и Новости ресторана в
мобильном приложении ресторана «Честер-Паб»
Рисунок - 3.7 Информация о персонале ресторана в
мобильном приложении ресторана «Честер-Паб»
64
Корзина
Заберу сам
Chester
ji’~ v
Гренки с сырным соусом
ixisop
Куриные крылья (Большая
порция)
I X 3 90 Р
Руккола с беконом и
ь
У
ТЫКВОЙ
Стейк Мясника
2 X 320 В
1 X 650 Р
Очистить корзину
464 Р
Вы получите 29 баллов
Заказывайте еду на вынос или к
удобному времени в ресторан.
Рисунок - 3.8 Корзина для мобильного приложения ресторана
«Честер-Паб»
^
I о тч ее
ЬНОстт
а
н ти п л а ги а т
ТВ О РИТЕ С О Б С ТВ Е Н Н Ы М У М О М
*
СПРАВКА
V
н^наличие заимствован°ий°К',ГЛеНТа
П р о в е р к а в ы п о л н е н а в си сте м е
А н ти п л а ги а т.В У З
Автор работы
Ф акультет,
каф е д р а ,
Капелю ш А.Д.
ИЕНиБ, кафедра ТППиОРД, 41-ГД
номер группы
Тип работы
Выпускная квалификационная работа
Название работы
Капелюш А Д . 41-ГД
Название ф айла
Капелю ш А.Д. 41-ГД.босх
Процент з а и м с т в о в а н и я
4 0 ,4 4 %
Процент ц и т и р о в а н и я
1,50%
Процент о р и ги н а л ь н о с т и
5 8,07 %
Дата про верки
Модули п о и с к а
1 4:2 4 :27 25 ию ня 2018г.
1._.илапиия- Коллекция eLIBRARY.RU;
Сводная коллекций ЭБС;
eU B K A «Y № М »
М од ул ь поиска
“
модуль поиска обдеупотребительиык
поиска п е !*Ф р а а и р о « " « й И - ^ Р
■
и с .т<ргенма- ; кольцо вуаоа
вы раж ений; М одуль поиска ф| ьих о
С е р е ги н а
Татьяна Владимировна
Р аб о ту п р о в е р и л
ФИО про*еР*юи*его
Ц0Д|1МС ^ Р Р ° в»Ра1ПшеГО
Д ата п о д п и си
убедиться
1ИННОСТИ справки,
эзуйте QR-к о д , которы
* и т ссылку на отчет.
sssss—
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа