close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Аверкиев Юрий Сергеевич. Проблемы формирования гигиенической культуры питания детей младшего школьного возраста и пути их решения.

код для вставки
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….4
Глава
I.
СОСТОЯНИЕ
ДАННОГО
ВОПРОСА
ПО
ДАННЫМ
СПЕЦИАЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.1.
Содержание и средства санитарно-гигиенического воспитания
младших
школьников……………………………………………………..……..….7
1.1.1. Физиологическая основа культурно-гигиенических навыков и
привычек детей……………………………………………………………...10
1.2.
Организация питания в школьных учреждениях……………………..11
1.2.1. Особенности питания младших школьников……………….......12
1.3. Формирование рационов питания детей школьного возраста в
организованных коллективах с использованием пищевых продуктов
повышенной пищевой и биологической
ценности………………….……………..……………20
1.3.1. Общие принципы формирования рациона питания детей и подростков…23
Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.Организация и методы исследования………..................................31
Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Анализ современных проблем безопасности питания школьников…. 33
3.2.
Формирование
культуры здорового питания
в образовательных
учреждениях………………………………………………….…………..................
.....39
3.2.1. Реализация модульных образовательных программ формирования
культуры здорового питания ……………………………………………….40
3
3.3.
Методика
мониторинга
организации
питания
обучающихся
и
эффективности работы образовательного учреждения по формированию
основ
культуры
здоровья,
включая
культуру
питания…………………………….46
Заключение……………………………………………………………………….50
Выводы...................................................................................................................52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..............................................55
Приложение……………………………………………………………..……58
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы
Весомым компонентом полноценного физического развития детей
считают рационально организованное питание. Питание – один из главных
источников метаболизма, без которого невозможна жизнь. Поскольку
питание обеспечивает нормальный рост и развитие всех тканей, то для
молодого организма оно имеет существенное значение. Рациональное
(здоровое) питание детей – главнейшее условие обеспечения их здоровья,
укрепления иммунной системы, повышению сопротивляемости к многим
неблагоприятным
факторам
среды
обитания,
способности
к
совершенствованию личности во все возрастные периоды [21] .
Следует отметить,
исследования,
РАМН,
что
проведённые
серьёзные
эпидемиологические
в последние годы учёными НИИ питания
НЦ здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений
России, вскрыли существенные проблемы в структуре питания и пищевом
статусе растущих организмов, нарушение качественных и количественных
показателей. Кроме того к их числу относятся: значимые отклонения от
рекомендуемых
количеств
потребления
пищевых веществ детьми в
возрасте от 5 до 16 лет; нарушения в сбалансированности рационов в
школьных
столовых;
наличие
в
них
некачественной
и
даже
4
фальсифицированной пищевой продукции и как, следствие –
снижение
показателей физического развития. Серьёзным вопросом является также
дефицит ряда микроэлементов и витиминов , в частности, витамина С (у
60-70% обследованных детей), а также витаминов A, B1, В2, бета-каротина;
железа, кальция (у 30-40% детей); йода (у 70-80% детей) и др. [23].
На жизнедеятельности детского организма все отклонения от нормы в
питании быстро сказываются, и, чем ребёнок младше, тем более активно
реагирует он на малейшее нарушение. Это призывает детские учреждения и
семью
организовать
рациональное
питание,
которое
предполагает
необходимый уровень калорийности, соотношение отдельных компонентов
питания
по
химическому
составу,
разнообразие
пищи,
правильную
кулинарную обработку продуктов питания, грамотные режим питания и
организацию приёма пищи.
Нервная система ребёнка в высшей степени изменчива, поэтому
культурно-гигиенические навыки в большей степени определяются в
дошкольном и младшем школьном возрасте [9;31].
Под непосредственным педагогическим влиянием взрослых и всей
среды обитания происходит формирование привычек и навыков. Всё это
достаточно
сильно
коррелирует
с
рядом
факторов:
обстановки,
своевременности начала этой деятельности, эмоционального отношения
школьника к происходящему, регулярности упражнений детей в базовых
действиях. Формированию нового навыка должно отводиться особенное
внимание в учебных учреждениях: развитие и закрепление привычки,
появление новых обязанностей, новых вещей, новый вид деятельности,
которым школьникам надо будет овладеть. При этом детей приучают
преодолевать трудности разного характера, то есть выполнять не только то,
что им приятно, но и то, что необходимо [9;32].
Формирование
культуры
у
способствует
растущего
поколения
грамотному
навыков
поведению
в
гигиенической
быту,
играет
5
первостепенную роль в охране их здоровья. Другими словами, от
гигиенических культуры и мировоззрения зависит не только их здоровье, но
и здоровье других детей и взрослых. Выполнение правил личной гигиены
должно стать естественным явлением, а гигиенические навыки с возрастом
постоянно развиваются.
Для того, чтобы формирование культурно-гигиенических навыков
исполнялось успешно, необходимо образовать обстановку так, чтобы она не
препятствовала этому процессу.
Без рационального питания невозможно обеспечить здоровье детей,
являющееся необходимым условием их гармоничного роста, физического и
нервно-психического развития. Кроме того, правильно организованное
питание формирует рациональное пищевое поведение, закладывает основы
культуры питания.
На основе результатов углубленного изучения условий и организации
питания в школах города, с учётом данных социально-гигиенического
мониторинга, проводится большая организационно-методическая работа в
этом направлении, однако, к большому сожалению, проблемы связанные с
употреблением школьниками недоброкачественных продуктов питания,
отсутствием навыков гигиенической культуры, нерациональным питанием
являются на сегодняшний день актуальными.
Ухудшение качества и структуры питания способствуют росту
распространённости среди детей алиментарно-зависимых заболеваний. В
первую очередь, обращает на себя внимание выявляемое из года в год
повышение распространённости и заболеваемости анемией, болезнями
органов пищеварения, эндокринной системы [14].
Таким образом, роль питания в современных условиях значительно
повышается в связи с ухудшением состояния здоровья детей в результате
целого комплекса причин, одной из которых является нарушение структуры
питания и снижение его качества в семье.
6
Нерациональное
пищевое
поведение
большинства
школьников
формируется под влиянием низкой культуры питания в семьях и привычки
родственников неправильно питаться; отсутствия у последних скольконибудь грамотных знаний о здоровом питании; агрессивной рекламы в СМИ
вредной для здоровья пищевой продукции, ориентированной на детей,
предметом. Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что у ребенка
младшего
школьного
возраста
сложившиеся
пищевые
предпочтения
впоследствии могут привести к серьёзным проблемам со здоровьем. В связи
с этим повышение гигиенической культуры питания детей младшего
школьного
возраста
незамедлительного
является
поиска
весьма
путей
актуальной
решения
проблем,
и
требует
связанных
с
нерациональным пищевым поведением детей.
Объектом исследования является процесс формирования культурногигиенических навыков у младших школьников.
Предметом исследования – организация рациональной обстановки для
формирования культурно-гигиенических навыков у младших школьников.
Цель данной работы: оценить состояние системы питания школьников
и методику формирования культурно-гигиенических навыков у детей
младшего школьного возраста.
Для реализации цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить и проанализировать источники по проблеме формирования
культурно-гигиенических навыков питания детей.
2. Провести анализ современных проблем безопасности питания
школьников.
3.Раскрыть сущность формирования культуры здорового питания детей
4.
Освятить
современные
подходы
к
реализации
модульных
образовательных программ формирования культуры здорового питания и
провести анализ методики мониторинга организации питания обучающихся.
7
Гипотеза
исследования:
усвоение
детьми
младшего
школьного
возраста культурно-гигиеническими навыками будет успешнее благодаря
организации
обстановки,
способствующей
поддержанию
интереса
к
выполнению культурно-гигиенических навыков.
Сфера применения – в школах классными руководителями, родителями
для расширения гигиенического мировоззрения, а также мероприятия по
основам здорового образа жизни в высших учебных заведениях.
ГЛАВА
I.
СОСТОЯНИЕ
ДАННОГО
ВОПРОСА
ПО
ДАННЫМ
СПЕЦИАЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.1.
Содержание и средства санитарно-гигиенического воспитания
младших школьников
Содержание санитарно-гигиенического воспитания составляет часть
социально-исторического опыта, включающая знания, умения, навыки,
позволяющие сохранять и упрочнять здоровье.
Содержание также охватывает осознание норм и правил санитарногигиенической культуры (культура тела, еды, жилища и т д.), а также умение
выполнять их.
В настоящее время сформированы и достаточно изучены группы
культурно-гигиенических навыков, которыми обязан овладеть ребёнок:
а) навыки еды (аккуратно брать, прожёвывать пищу, пользоваться ложкой,
вилкой, салфеткой и т. д.);
б) навыки личной гигиены (умывание, причёсывание, чистка зубов и т. п.);
в) навыки соблюдения порядка в помещении, пользования одеждой и
ухода за ней.
Режим школьника – это рациональное чередование бодрствования и
сна, приёмов пищи, многообразных видов деятельности, повторяющихся
ежедневно в определённом
порядке.
В связи
с
имеющими место
8
изменениями режима дня в зависимости от возраста ребёнка, его
самочувствия, особенностей труда взрослых, быта семьи и учреждения
следует всегда осознавать, что он должен обеспечивать благоприятные
условия для развития.
Постоянство и ритмичность его основных элементов в течение
определённого
времени
являются
неотъемлемыми
чертами
режима.
Ритмичность режима обусловлена ритмичностью деятельности организма,
проявляющейся в чередовании бодрствования и сна, изменении температуры
тела (повышении к вечеру и снижении к утру), в ритме дыхания, сердечных
сокращений, работы пищеварительного тракта и т. д.
Рациональный режим формируется на основе: 1) Оптимального
соотношения
бодрствования
и сна,
во время
которого происходит
перераспределение функций между участками коры головного мозга,
переработка полученной информации, 2) соотношения умственной и
физической нагрузок, учёта ритма пищеварения.
Отклонения в режиме сразу сказываются на самочувствии, а тем самым
и на поведении ребёнка. Это объясняется рядом причин:
1.
Поскольку кроме наличия энергетических затрат, расходующихся на
ту или иную деятельность, ребёнку необходима дополнительная
энергия, связанная с процессами роста и развития, растущий
организм ребёнка
нуждается в полноценном сне и регулярном
питании.
2.
Нервные клетки коры головного мозга ребёнка не могут долго
находиться в деятельном состоянии, происходит их быстрое
истощение не только непосредственно действующих клеток, но и
всей коры в целом. Следовательно,
предел работоспособности
нервных клеток головного мозга ребёнка значительно ниже, чем у
взрослого.
3. Кора головного мозга в этот период активно формируется,
9
создается огромное количество условнорефлекторых связей, и это
требует дополнительных нервных затрат.
Нарушение режима приводит к несогласованности в работе многих
3.
систем организма, выводит его из состояния нервного равновесия:
ребёнок чувствует себя уставшим, вялым или возбуждённым,
становится рассеянным и невнимательным, у него пропадает
аппетит, нарушается сон. Всё это ослабляет организм в целом,
снижается его сопротивляемость к заболеваниям.
В процессе часто повторяющихся действий в установленное время и в
определённой последовательности ребёнок легче овладевает многими,
наиболее рациональными бытовыми, культурно-гигиеническими, трудовыми
навыками, что вырабатывает определённый автоматизм и внимание ребёнка
освобождается для другой, более сложной деятельности. В этом и
заключается воспитательное значение режима. Однако это не должно
снижать развитие важнейших качеств личности: самостоятельности и
инициативности.
Неотъемлемая
часть
качественного
санитарно-гигиенического
воспитания детей – рационально организованное питание, являющееся
базовым источником процесса обмена веществ. Для растущего организма оно
особо важно, так как оно обеспечивает нормальный рост и развитие всех
тканей.
Чем младше ребёнок, тем более бурно реагирует он на малейшее
нарушение
от
нормы
жизнедеятельности
образовательные
в
питании,
детского
учреждения
они
организма.
быстро
Это
формировать
сказываются
обязывает
рациональное
семью
на
и
питание,
предусматривающее установленный уровень калорийности, совмещение
отдельных компонентов питания по химическому составу, разнообразие
пищи,
правильную
кулинарную
обработку
продуктов
питания,
общеустановленный режим питания с чёткой организацией приёма пищи.
10
В детских учреждениях при трёхразовом питании детей (с 9-10часовым пребыванием) пища должна соответствовать 1800 калориям. Более
высокая калорийность будет превосходить затраты энергии и приведёт к
избыточному весу. По биохимическому составу пища должна обязательно
содержать белки, жиры, углеводы, а также минеральные соли и витамины.
Для детей более сытным, калорийным должны быть завтрак – 25% кал. и
обед – 40% кал.; полдник – 15% кал. и ужин – 20% кал. Наиболее
благоприятное соотношение белков, жиров и углеводов для организма –
1:1:4.
Продуманная организация и методика проведения процедуры приёма
пищи не менее важна самого режима питания. Большое значение имеют
красивая сервировка стола, приятный вид пищи – для улучшения аппетита и
воспитания положительного отношения к приёму пищи.
1.1.1. Физиологическая основа культурно-гигиенических навыков и
привычек детей.
Физиологической
основой
культурно-гигиенических
навыков
и
привычек является формирование условнорефлекторных связей. В процессе
накопления индивидуального опыта с первых недель жизни образуются
привычки; в дальнейшем число их постоянно увеличивается. Отмечается
выраженная социальная направленность культурно-гигиенических навыков и
привычек, так как дети учатся выполнять введённые в обществе правила,
соответствующие нормам морального поведения.
Специально осуществляемые действия взрослых, да и вся окружающая
обстановка воздействуют на формирование навыков и привычек. На
содержании детских привычек значительно отражаются поведение, манеры, в
особенности близких людей.
11
Известно, что у детей младшего школьного возраста формирование
гигиенических навыков осуществляется наиболее успешно. В дальнейшем
приобретённые навыки следует закреплять и расширять.
Впечатлительность нервной системы и внимание ребёнка к бытовым
действиям дают возможность взрослым за короткий период времени научить
ребёнка установленной последовательности операций, составляющих каждое
действие, приёмам, помогающим выполнять задание быстро, экономно. Дети
зачастую привыкают к неряшливости, небрежности при автоматизации
неправильных действий.
Для успешного формирования культурно-гигиенических навыков
необходимо:
1. Обдумать и проанализировать организацию всей обстановки в школе и
дома. Она должна быть привлекательной и удобной для выполнения
заданий (мебель, оборудование приспосабливаются к росту детей, каждая
вещь должна находится в определённом месте, удобном для пользования,
и т. д.).
2. Созданию
прочных
динамических
стереотипов
способствует
деятельность, связанная с разделением на отдельные операции действий,
которые следуют в одном, определённо установленном порядке. Это
способствует более быстрому их усвоению.
3. Воспитывая последовательность действий, вычленять подготовку к
действию, культуру самого процесса (целенаправленность, экономность
движений), навыки приведения в порядок рабочего места после окончания
действий, умение планировать последовательность действий.
4. Добиваться постепенного осознания значения и целесообразности способа
выполнения действий. При этом условии автоматизация навыка будет
связана
с
формированием
культурных
потребностей,
привычек,
сохраняющих свою силу в любых условиях и обстановке. Взрослым
следует
безукоризненно
исполнять
гигиенические
и
культурные
12
требования, предъявляемые детям, помня, что дети во всём подражают
старшим.
5. Учёт уровня культурно-гигиенических навыков следует сопоставлять с
индивидуализацией работы с каждым ребёнком, при этом обращая
внимание на условия домашнего воспитания.
6. Весомым фактором воспитания – коллектив сверстников, где дети
анализируют положительные примеры, проводят сравнения, получают
помощь при затруднениях.
7. Педагог постоянно должен находится в тесном контакте с семьей: единая
линия в требованиях, в образовании условий абсолютно необходима для
выработки и закрепления у детей культурно-гигиенических навыков.
1.2. Организация питания в школьных учреждениях
Положительное отношение к приёму пищи – это главная цель всей
организации питания в школьных учреждениях. В определённое время, через
3,5-4 часа, детям должна подаваться вкусно приготовленная пища,
привлекательная
по
своему
внешнему
виду.
Детям
в
точной
последовательности должен разъясняться порядок дежурств и характер
действий.
Следует помнить, что причинами плохого аппетита могут быть
различные заболевания (в том числе глистные), а также недостаточная
физиологическая функциональность
слюнных желез. В этом случае
необходимы рекомендации врача. Отрицательное отношение к новым
блюдам, избалованность дома, употребление в перерывах между едой
сладостей,
нарушение
режима,
перевозбуждение
–
наиболее
распространённые причины плохого аппетита. Для воспитания хорошего
аппетита нужно также учитывать индивидуальные особенности, привычки,
вкусы детей.
13
Способствует возбуждению аппетита разговор о пище перед едой,
рассказы о том, из чего приготовляется то или иное блюдо, экскурсии на
кухню, беседы с поваром, которого приглашают в группу посмотреть, как
кушают дети. Можно при этом разрешить детям попросить повара
приготовить какое-нибудь блюдо.
Обдуманное использование разных приёмов воспитания в процессе
еды и правильная организация питания обеспечивают полноценное усвоение
пищи и воспитание культурно-гигиенических навыков.
1.2.1. Особенности питания младших школьников
Регулярное посещение школьных занятий и участие в общественно
полезной деятельности, а также тренировки повышают процессы обмена
веществ в организме, поэтому питание школьников имеет свои особенности.
Рацион
питания
определяют,
исходя
из
расхода
энергии,
которая
затрачивается спортсменом и процессе всей его деятельности. Эту энергию
организм черпает из поступающих питательных веществ, которые претерпевают в организме сложные химические преобразования, усваиваются и в
дальнейшем «сжигаются» (окисляются). В результате окисления освобождается энергия, которая используется для поддержания постоянной температуры тела, для нормальной деятельности внутренних органов (сердце, дыхательный аппарат, органы кровообращения и др.), для выполнения физической работы и т. д. Помимо этого, непрерывно протекают и созидательные,
так называемые пластические, процессы, которые связаны с формированием
новых клеток и тканей. Эти процессы требуют большого количества различных веществ. Следовательно, кроме источников энергии, организм постоянно
испытывает потребность в материале для построения тканей.
Научными исследованиями определено, что обмен веществ в работающей мышце может увеличиться в 1000 раз по сравнению с мышцей, находя-
14
щейся в состоянии покоя. Энергию, затрачиваемую организмом в процессе
его жизнедеятельности, принято выражать в калориях.
Расход энергии в покое за 1 час равен 1 ккал на 1 кг веса тела. В таком
случае при весе тела 70 кг основной обмен за сутки составит 1680 ккал (т. е.
за 1 час – 70 ккал, за 24 часа – 1680 ккал). Это количество выражает затрату
энергии при абсолютном покое в течение суток.
Однако ребёнок двигается, работает, и, естественно, расход его энергии
повышается. Человек, не занимающийся физическим трудом и спортом, расходует в сутки 3000-3200 ккал. При физическом труде расход этот может
превышать 5000 ккал.
Организм нуждается в том, чтобы пища содержала именно те вещества и
в
таком
количестве,
которые
полностью
обеспечивали
бы
это
восстановление. Изменяя характер питания, можно регулировать, направлять
в нужную сторону процессы обмена веществ, что очень важно при занятиях
спортом.
Помимо энергетической стороны, учитывают и качественную сторону
питания, т. е. наличие белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
солей и микроэлементов.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины и воду. Все эти вещества имеют огромное значение для
нормальной деятельности организма. Полноценность питания достигается
прежде всего правильным соотношением в пище белков, жиров и углеводов.
В состав тканей тела человека входит в среднем 16% белков, 12.4% жиров, 0.6% углеводов, 5% минеральных солей, 66% воды. Установлены средние нормы питания для населения, предусматривающие соотношение белков,
жиров и углеводов по весу 1:1:4.
В питании школьника, занимающегося физической культурой это
соотношение должно составлять 1:0.7-0.8:4. Для школьников, занимающихся
зимними видами спорта, плаванием,
соотношения белков, жиров и
15
углеводов иные. При выполнении большинства спортивных упражнений
углеводы используются организмом лучше, чем жиры. Лишний жир
откладывается в печени, что вредно для выполнения нагрузок, особенно в
работе на выносливость. Поэтому пищевой рацион школьника, ведущего
активный образ жизни, должен содержать больше углеводов и меньше
жиров, чем у людей, не занимающихся спортом.
Жиры и углеводы могут превращаться друг в друга и образовываться из
белка. Но белкú не могут быть образованы в организме ни из жиров, ни из
углеводов, ни из каких-либо других веществ. Поэтому в питании белкú являются совершенно необходимой и незаменимой частью. Из белков образуются исключительно важные для жизнедеятельности организма ферменты и
гормоны.
У школьников, регулярно тренирующихся, в связи с
высокой
интенсивностью обмена веществ во время спортивных занятий потребность в
белкé выше – от 2 до 2.7 г на 1 кг веса тела. Потребность в белкé для
спортсменов различных специальностей неодинакова.
Пища, богатая белками, повышает возбудимость нервной системы, усиливает её рефлекторную деятельность. Исходя из этого, наибольшее количество белков необходимо
тем
ребятам,
которым
требуется
быстрая
концентрация значительных усилий, резкость движений и быстрота реакций.
Например, спортсменам-метателям, борцам, прыгунам нужно 2.4-2.5 г белка
на 1 кг веса в сутки. Лицам, занимающимся упражнениями на выносливость,
также требуется большое количество белка.
Главным источником энергии в организме человека являются углеводы,
поэтому введение их в пищу при интенсивной мышечной работе обязательно. Вводимые с пищей углеводы с кровью поступают в мышцы, сердце,
печень, мозг и другие органы, где, подвергаясь биохимическим изменениям,
дают организму необходимую энергию. Излишки сахара откладываются в
виде гликогена главным образом в печени и мышцах, а затем расходуются в
16
период усиленной работы. Углеводы должны составлять примерно две трети
пищевого рациона. Для рациона школьников, занимающихся спортом,
большое практическое значение имеют легко всасываемые углеводы, в
частности сахар, обеспечивающие возможность быстрого использования их
потенциальной энергии.
При интенсивной спортивной деятельности в час расходуется около
150г углеводов. Во время физических упражнений происходит усиленное
потребление сахара мышцами. Сахар поступает в мышцы из крови, а в кровь
– из углеводных резервов организма, в основном из печени, где он находится
в виде гликогена. Процесс обратного образования сахара из гликогена
требует определённого времени.
Для быстрого восстановления углеводных запасов организма принимают специально приготовленный питательный раствор, сахар или глюкозу
непосредственно после тренировок или на финише, так как в этот период организм особенно нуждается в восполнении углеводного дефицита.
Основным источником тепловой энергии в организме человека являются
жиры. Они необходимы для жизнедеятельности организма, правильного его
роста и развития, для поддержания работоспособности.
При достаточном содержании в пищевом рационе жира в организме разрушается меньше белков, так как жир в отношении белков выполняет защитную функцию. В большинстве жиров животного происхождения содержатся
витамины. Жиры играют важную роль в усвоении организмом витаминов,
содержащихся в других пищевых продуктах. В растительных маслах содержится ряд жирных кислот, необходимых организму для жирового обмена,
они наиболее нужны спортсменам, занимающимся теми видами спорта, где
имеются нагрузки на выносливость.
Минеральные элементы. Кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, сера, хлор и другие минеральные элементы – необходимая составная
часть пищи. Энергетического значения эти элементы не имеют, но входят в
17
состав клеток тканей организма. Суточное потребление их составляет 20-30
г. В пище человека обязательно должны быть минеральные элементы, находящиеся в организме в ничтожно малых количествах (микроэлементы). К
числу важных для человека микроэлементов относятся медь, марганец, цинк,
кобальт, литий, йод, фтор, хром и др. Они участвуют во всех сложнейших
биохимических
процессах,
протекающих
в
организме
человека.
Минеральные элементы принимают непосредственное участие в пластических процессах. Особенно важны они для растущего организма, так как в нём
очень интенсивно протекает формирование новых клеток и тканей.
Кальций способствует более полному использованию продуктов питания. Рост клеток и интенсивность их деятельности зависят от содержания в
их ядрах кальция. Кальций, магний, фосфор укрепляют костную систему.
Они необходимы для деятельности сердечной и скелетной мускулатуры, а
также для деятельности нервной системы. Спортсменам следует знать, что
различные фосфорные соединения, находящиеся в мышцах, играют исключительную роль в мышечном сокращении, особенно при мышечной работе
максимальной интенсивности. Фосфорные соединения влияют на быстроту
реакции, на мышечную работу, требующую высокого нервного напряжения.
Железо входит в состав гемоглобина крови. Для полного использования железа в организме необходим кальций. Калий и натрий регулируют водный
обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Йод необходим для выработки гормона щитовидной железы.
В течение суток из организма выделяется относительно постоянное количество минеральных веществ. Оно резко увеличивается лишь при усиленном потоотделении, что нередко бывает при тренировках. Занятия спортом
значительно повышают потребность организма в минеральных веществах,
поэтому для спортсменов приведенные цифры содержания солей в суточном
рационе необходимо увеличить вдвое.
18
При занятиях физической культурой и спортом, а также при физической
работе в организме уменьшается содержание кальция, калия и натрия. Если
эта убыль не будет восполняться, то возникает нарушение обмена веществ.
Витамины, хотя и не имеют энергетического значения, необходимы для
нормальной жизнедеятельности организма. Они укрепляют здоровье, повышают сопротивляемость организма болезнетворным микробам, улучшают
работоспособность.
В настоящее время известно около 55 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита. Наиболее важное значение для человека имеют
витамины А, группы, В, С, D, Р, К, Н, Е и др. Потребность каждого человека
в витаминах зависит от интенсивности обмена веществ его организма. У
спортсменов при современных методах тренировки эта потребность особенно велика. Пищевой рацион спортсмена всегда должен содержать нужное
количество витаминов.
Установлено, что даже однократный приём витамина С в значительных
количествах (200-250 мг) улучшает спортивную работоспособность, понижает утомляемость и ускоряет восстановление сил после спортивных упражнений.
Некоторые спортсмены недостаточное внимание уделяют содержанию
витаминов в пищевом рационе. В результате во время интенсивной тренировки и соревнований организм спортсмена иногда оказывается ненасыщенным витаминами, что снижает его работоспособность.
Витамин А необходим для полноценного развития молодого организма.
При недостатке его в пище возникают заболевание глаз, называемое куриной
слепотой, а также болезни зубов, желудочно-кишечного тракта, дыхательных
путей. Витамин А ускоряет эпителизацию кожных повреждений. Витамины
группы В играют важную роль в жизнедеятельности организма. Витамин В1
необходим для нормальной функции центральной и периферической нервной
системы. При недостатке его в пище наступают быстрая утомляемость, по-
19
вышенная возбудимость, боли в мышцах ног, одышка и другие явления. Для
спортсменов витамин В1 имеет важное значение, обеспечивая лучшее
использование углеводов при мышечной работе. Чем больше расход
углеводов, тем выше потребность в витамине В1. Обычно организму человека
требуется 2 мг витамина В1 в день. Если этот витамин поступает в количестве
большем, чем нужно организму, то он быстро выводится; его запасы в организме не создаются. Витамин В2, или рибофлавин, играет большую роль в
процессах регенерации, т. е. в восстановлении органов и тканей, в частности
при заживлении ран, язв. В случае недостатка в пище витамина В 2 наблюдаются заболевания кожи, слизистых оболочек. В сочетании с витамином А он
способствует повышению остроты зрения. Витамин РР (никотиновая кислота) предохраняет от заболевания кожи, органов пищеварения, центральной нервной системы. Он способствует установлению нормальных соотношений между процессами возбуждения и торможения. Витамин С повышает
сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, способствует
быстрейшему заживлению ран, срастанию костей, противоцинготным средством и т. д.
Различные виды спорта неодинаково повышают потребность в витаминах. Она наиболее велика при длительных тренировках на выносливость, затем при силовых, скоростных нагрузках, небезразлично также время года.
Во время соревнований витаминные запасы организма расходуются в
большóм количестве, поэтому в первые дни после соревнований следует повысить содержание витаминов в пищевом рационе.
Витамин Е (токоферол) в последние годы привлекает всё большее внимание ученых. Он связан с процессами обмена веществ в мышцах. При недостатке или отсутствии его у животных развивается заболевание, напоминающее прогрессивную мышечную дистрофию, которая сопровождается
глубокими нарушениями углеводно-фосфорного и белкового обмена.
Мышцы особо чувствительны к недостатку витамина Е. Он содержится в за-
20
родышах злаков, нерафинированных растительных маслах, яичном желтке,
листьях салата.
Следует
помнить,
что
регулярные
тренировки
и
участие
в
соревнованиях значительно повышают у школьников процессы обмена
веществ, протекающие в организме, а это в свою очередь требует
дополнительной доставки организму энергетического материала.
Когда в тренировку включаются главным образом упражнения, направленные на развитие быстроты движений, важно увеличить в пищевом рационе количество продуктов, содержащих фосфор (мясо, рыба, икра, сыр,
молочные продукты).
В питании школьников, занимающихся разными видами спорта, имеются определенные различия. Они зависят от тех требований, которые
предъявляет к организму спортсмена та или иная спортивная деятельность.
Пища школьников, деятельность которых характеризуется скоростными нагрузками, должна содержать большое количество белков, углеводов и фосфора. Длительные нагрузки и необходимость поддерживать большую выносливость требуют значительного количества в пище углеводов и витаминов С
и В1. Пища учащихся, занимающихся тяжёлой атлетикой, метанием, борьбой,
должна содержать большое количество белков. Если в процессе занятий
происходит усиленная потеря тепла организмом, необходимо увеличить в
пище количество жиров.
В видах спорта, где особенно высокие требования предъявляются к зрению надо обеспечить рацион питания с повышенным количеством витамина
А. Во время занятий любым видом спорта большую нагрузку получает нервная система, поэтому пища всех спортсменов должна быть богата белками,
фосфором и витамином В1. Независимо от вида спорта, в питание спортсменов должно входить молоко. Оно легко переваривается, содержит высококачественные белки, значительное количество жиров, ряд важных для жизнедеятельности организма минеральных солей, микроэлементов, почти все из-
21
вестные витамины. Важнейшие пищевые вещества – белки и жиры – находятся в молоке в наилучшем физиологическом соотношении, поэтому молоко
легко усваивается.
1.3. Формирование рационов питания детей школьного возраста в
организованных коллективах с использованием пищевых продуктов
повышенной пищевой и биологической ценности
Одним
из
ведущих
факторов
профилактики заболеваний и
поддержания здоровья детей и подростков является организация рационов
питания во время пребывания учащихся в
значительным
является
школе. При этом
обогащение
рациона
весьма
основными
микронутриентами с целью профилактики их дефицита. В данном разделе
нами рассмотрены основные подходы к организации рационов питания в
общеобразовательных учреждениях и приведены рекомендуемые меню
экспресс-завтраков, горячих завтраков
и
обедов
с
использованием
продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью, в том
числе обогащённых микронутриентами.
Кроме того, рассмотрен широкий
повышенной
пищевой
и
биологической
использоваться для разработки
ассортимент
ценностью,
альтернативных
продуктов
с
которые могут
рационов
и
меню
предприятиями, ответственными за организацию питания школьников.
При разработке данных вопросов мы руководствовались требованиями
и положениями Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологичес-ком
благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов",
постановления Правительства Москвы от 18.07.2000 N 546 "О городской
программе "Совершенствование организации питания учащихся города на
основе
внедрения
новых
технологий приготовления пищи и форм
обслуживания на период с 2000 по 2003 г.", в целях реализации Концепции
22
государственной
политики
в
области здорового питания населения
Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной постановлением
Правительства Российской Федерации от 10.08.98 N 917,
выполнения
приказа Минздрава России от 14.12.99 N 444 "О мерах по профилактике
заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов" и
постановления Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 28.12.99 N 17 "О преодолении дефицита микронутриентов".
Методические
рекомендации
определяют методику формирования
рациона питания детей и подростков школьного возраста и формирования
ассортимента
пищевых
продуктов, предназначенных для организации
дополнительного питания учащихся (воспитанников), при организации
питания в образовательных учреждениях города Орла, в том числе при
отборе, закупках, приёмке пищевых продуктов и продовольственного
сырья, используемых в питании детей и подростков, составлении меню и
ассортиментных перечней, производстве, реализации
и
организации
потребления продукции общественного питания, предназначенной для детей
и подростков, реализации и организации потребления в образовательных
учреждениях пищевых продуктов.
Основными
задачами
при
организации
питания
детей
и
подростков в организованных коллективах являются: обеспечение детей и
подростков
питанием,
соответствующим
возрастным физиологическим
потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и
сбалансированного питания; гарантированное качество и безопасность
питания и пищевых продуктов, используемых в питании; предупреждение
(профилактика) среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных
заболеваний, связанных с фактором питания.
Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного
сырья и пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков,
должны
соответствовать
Санитарно-эпидемиологическим
правилам
и
23
нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов".
Общая ответственность за формирование
рациона
питания
при
организации питания детей и подростков в организованных коллективах и
ассортимента пищевых продуктов, предназначенных
для
организации
дополнительного питания учащихся (реализуемых через школьные буфеты),
возлагается
на
руководителя
предприятия,
организации,
учреждения,
индивидуального предпринимателя.
Должностные
обязанности
должностных
лиц,
специалистов
и
персонала организации школьного питания, участвующих в формировании
рационов питания детей и подростков, определяются
руководителем
организации в соответствии с их квалификацией и профессиональной
подготовкой. Как правило, формирование рациона питания детей
подростков
осуществляется
соответствующим
(как
и
правило,
технологическим) структурным подразделением организации или рабочей
группой с обязательным участием
инженера-технолога общественного
питания и медицинского работника (врача-гигиениста, педиатра, диетолога
или диетсестры).
Производственный
контроль за формированием рациона питания
детей и подростков, его качественным и количественным составом и
формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для
организации
дополнительного питания
специалистами,
имеющими
подготовку и аттестованными
учащихся,
соответствующую
на
осуществляется
профессиональную
осуществление производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий.
Органы Роспотребнадзора:
- осуществляют
медико-биологическую
и
гигиеническую оценку
типовых рационов питания (примерных меню), разрабатываемых каждым
24
юридическим
лицом
или
индивидуальным
предпринимателем,
осуществляющим организацию питания детей и подростков;
- выдают санитарно-эпидемиологические заключения
о
соответствии
типовых рационов питания (примерных меню) санитарным правилам и
возрастным нормам физиологической потребности детей и подростков в
пищевых веществах и энергии;
- при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического
надзора
проводят
гигиеническую
и медико-биологическую
оценку
рациона питания детей и подростков и ассортимента пищевых продуктов,
используемых
в
питании
дополнительного питания),
необходимые
детей
и подростков (в том числе для
и предлагают на основании ее
санитарно-противоэпидемические
результатов
(профилактические)
мероприятия;
- организовывают обучение и проводят аттестацию должностных лиц и
специалистов, участвующих в формировании рациона питания детей и
подростков и ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для
организации дополнительного питания учащихся, аттестацию специалистов,
осуществляющих производственный контроль за формированием рациона
питания (и его качественным и количественным составом) и ассортимента
пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного
питания
учащихся;
оказывают
методическую
помощь
указанным
категориям специалистов.
1.3.1. Общие принципы формирования рациона питания детей и
подростков
Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков с
постоянным пребыванием последних более 3-4 часов организовывается
питание учащихся (воспитанников). Длительность промежутков между
отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов.
25
Для учащихся общеобразовательных учреждений (школьного типа)
предусматривается организация двухразового горячего питания, а также
реализация (свободная продажа) готовых блюд и буфетной продукции
(продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и
кулинарных изделий для дополнительного питания учащихся) в достаточном
ассортименте. Двухразовое питание предполагает организацию завтрака и
обеда, а при организации учебного процесса во 2-ю смену – обеда и
полдника. Учащиеся в первую смену в 7.30-8.30 должны получать завтрак
(дома перед уходом в школу), в 11.00-12.00 – горячий завтрак в школе, в
14.30-15.30 – после окончания занятий обед в школе (обязательно для
учащихся групп продленного дня) или дома, а в 19.00-19.30 – ужин
(дома). Учащиеся во вторую смену в 8.00-8.30 должны получать завтрак
(дома), в 12.30-13.00 – обед (дома перед уходом в школу), в 16.00-16.30
- горячее питание в школе (полдник), в 19.30-20.00 – ужин (дома).
Для детей 6-летнего возраста
рекомендуется
в
образовательном
предусматривать трехразовое
учреждении
питание (горячий завтрак,
обед и полдник или завтрак, второй завтрак, обед).
Посещение детьми групп продлённого дня может быть разрешено
только при организации их двухразового или трехразового питания (в
зависимости от времени пребывания в образовательном учреждении).
Для учащихся (воспитанников) образовательных учреждений с
круглосуточным пребыванием детей и подростков организуется 4-5-разовое
(в зависимости от их возраста и состояния здоровья) питание.
При
формировании
рациона
питания
детей
и
подростков
и
приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, должны
соблюдаться принципы рационального, сбалансированного, адекватного
питания, подразумевающего:
- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в
том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и
26
микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.), в соответствии с
возрастными физиологическими потребностями (питание, адекватное
возрастным физиологическим потребностям);
- сбалансированность рациона по всем пищевым веществам, в том числе
по
аминокислотам,
жирным кислотам,
углеводам,
относящимся к
различным классам, содержанию витаминов, минеральных веществ (в том
числе микроэлементов);
- максимальное
разнообразие
рациона,
которое достигается путём
использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов
кулинарной обработки;
- адекватную технологическую
обеспечивающую
(кулинарную)
обработку
продуктов,
высокие вкусовые качества кулинарной продукции и
сохранность пищевой ценности всех продуктов;
- исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных
оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а
также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у
детей и подростков с
обострения)
хроническими
заболеваниями
(вне
стадии
или компенсированными функциональными нарушениями
органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание);
- учёт
индивидуальных
особенностей
детей
(в
том
числе
непереносимости ими отдельных видов пищевых продуктов или блюд).
Рацион
питания
детей
и
подростков
различается
по
качественному и количественному составу в зависимости от возраста
детей и подростков и формируется отдельно для детей младшего, среднего и
старшего школьного возраста.
Рекомендуемое
соотношение
в
рационе
питания
детей
и
подростков количества основных пищевых веществ – белков, жиров и
углеводов составляет около 1:1:4 (по массе). Удельный вес животного белка
в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее
27
60% от общего количества белка. Жиры
растительного
происхождения
должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров.
В рацион включается молочный
жир
в виде сливочного масла (30-40
г/сутки), сметаны (5-10 г). Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны
составлять около 20-30% от общего количества углеводов. Рацион должен
содержать достаточное количество пищевых волокон – не менее 15-20
г/сутки. Оптимальное
соотношение
в
рационе
питания
детей и
подростков солей кальция и фосфора не ниже 1,2:1.
Завтрак детей должен обеспечивать 25%, обед – 35-40%, полдник –
15%, ужин – 20-25% от суточной потребности детей в пищевых веществах
и энергии (в соответствии с Нормами физиологической потребности в
пищевых веществах и энергии для различных
групп населения СССР,
утвержденными Коллегией Минздрава СССР 17.04.91).
Следует
отметить,
что
рацион
двухразового
питания
в
образовательном учреждении школьного типа должен обеспечивать не
менее 55% от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых
веществах и энергии. Школьный завтрак (для учащихся второй смены –
полдник) должен составлять не менее 20-25%, а обед не менее 35% от
суточной потребности
в
пищевых
веществах
и
энергии.
организации трёхразового питания для детей 6-летнего возраста
приём пищи (полдник)
калорийности рациона.
При
третий
должен составлять не менее 10% суточной
При организации трехразового питания
должно
обеспечиваться 65-70% суточной потребности детей в пищевых веществах и
энергии.
При организации четырехразового питания
детей
на
долю
полдника должно приходиться 10%, а на долю ужина – 25% от суточной
потребности детей в пищевых веществах и энергии.
При обеспечении детей в школе
рассматривается как второй завтрак,
только
завтраком
последний
пищевая и энергетическая ценность
которого должна составлять около 20% от суточной потребности детей
28
школьного возраста в пищевых веществах и энергии; такая организация
питания учащихся целесообразна только при условии получения детьми
дома первого завтрака перед началом занятий и обеда сразу по окончании
занятий.
Организация
горячего
питания
предполагает
обязательное
использование в каждый приём пищи горячих блюд и кулинарных изделий, в
том числе первых блюд и горячих напитков.
Завтрак
состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В
качестве закуски в завтрак используются сыр, салат, порционные овощи,
фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия
(ограниченно) и
блюдо
–
т.п.
мясное,
Завтрак обязательно должен
содержать горячее
рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-
крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с
овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки. Каши можно
чередовать с овощными блюдами (овощным рагу,
тушёной
капустой,
свёклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить
смешанные крупяно-овощные блюда (овощные голубцы с
рисом,
морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки). В
качестве
основного
горячего
блюда
может
использоваться
рыба
(припущенная или отварная), отварная детская вареная колбаса и сосиски
(колбаски детские), мясные, мясоовощные, мясокрупяные, мясосоевые
рубленые кулинарные изделия.
При
приготовлении
крупяных
гарниров следует использовать
разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую,
перловую,
рисовую,
которые являются важным источником многих
пищевых веществ (особенно гречневая, овсяная, пшенная). В рационе
питания детей и подростков должны присутствовать молочно-крупяные
блюда (каши). Наряду с крупяными гарнирами в питании используются
29
овощные,
в
том
числе
сложные
овощные,
гарниры,
картофель.
Нецелесообразно давать в день более одного крупяного блюда.
В качестве горячих напитков в завтрак используются чай, чай с
молоком, кофейные напитки (без содержания кофе и кофеина), горячие
витаминизированные кисели, горячие компоты из свежих и сухих плодов
(фруктов), молоко, какао-напиток с молоком, чаи из различных видов
растительного сырья, напиток из шиповника и т.п. При наличии в составе
завтрака горячего блюда в качестве напитка можно использовать соки и
нектары.
Обед состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка).
В обед обязательно горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо
с
гарниром (крупяным,
овощным,
комбинированным).
На третье
обязательно давать напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих
фруктов), целесообразно в обед давать детям свежие фрукты.
В
обед
разнообразные
в
качестве
первых
блюд
используются
самые
супы, кроме острых. Можно использовать бульоны –
куриный, мясной, рыбный – готовить из них супы, заправленные овощами,
крупами,
клецками,
фрикадельками.
В питании школьников широко
используются вегетарианские, молочные супы. В качестве вторых блюд
используют припущенную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо,
гуляш, мясо по-строгановски (бефстроганов), тушеные овощи с мясом,
запеканки. Широко используются мясные, мясоовощные, мясокрупяные,
мясосоевые рубленые кулинарные изделия. Как гарнир дают тушеные овощи,
рагу, а также крупяные гарниры.
Полдник
состоит
из
двух
блюд
–
молочного
напитка
и
хлебобулочного или мучного кондитерского изделия (выпечки), а также,
желательно, третьего блюда – свежих фруктов или ягод. При трёхразовом
питании детей и подростков в образовательном учреждении в состав
30
полдника можно включать более калорийное блюдо – запеканку, пудинг,
блюдо из творога, яиц.
Ужин
обычно
состоит
из
молочных,
крупяных,
овощных,
творожных и яичных блюд. Непосредственно перед сном можно дать
ребёнку стакан кисломолочного напитка (кефира, простокваши, йогурта и
т.п.) или молока с хлебом, булочкой, яблоком и т.п.
При
организации
в
общеобразовательных
учреждениях
бесплатного (льготного) питания учащихся за счёт дотируемых бюджетных
средств (или из иных источников финансирования) предпочтительной
является такая организация питания, при которой все учащиеся получают
бесплатные завтраки (обучающиеся во 2-ю смену – полдники).
С учётом ограниченного финансирования завтрак учащихся средних
и старших классов может состоять только из одного блюда и напитка (так
называемые
экспресс-завтраки).
Такие
завтраки(экспресс-завтраки)
могут обеспечивать до 10% суточной потребности детей и подростков в
пищевых веществах и энергии. При этом обеспечение учащихся завтраками,
удовлетворяющими менее 20% суточной потребности детей и подростков в
пищевых веществах и энергии,
может расцениваться только
как
вынужденная мера в неблагоприятных социально-экономических условиях.
Основу таких завтраков должны составлять продукты, блюда и кулинарные
изделия с высокой пищевой и биологической ценностью (обогащённые
микронутриентами,
белком,
другими
незаменимыми
пищевыми
веществами).
Организация питания учащихся с использованием только готовых
продуктов промышленного производства (продуктами "сухого пайка", без
использования горячих блюд и кулинарных изделий) возможна только в
исключительных случаях (при возникновении аварийных ситуаций на
пищеблоке,
по
эпидемиологическим
показаниям)
в
течение
непродолжительного времени (не более 1-2 недель). В этом случае
31
рекомендуются молочно-фруктовые холодные завтраки: кисломолочные
напитки
и
молоко, сыр, хлебобулочные изделия, фрукты, соки и
витаминизированные напитки.
При организации экскурсий, походов, выездных занятий и т.п. в состав
наборов продуктов "сухого пайка" следует включать термизированные
молочные продукты на основе йогуртов, стерилизованные молоко, сливки,
молочные напитки, хлебобулочные изделия, фрукты, соки в индивидуальной
упаковке.
Выход
блюд
предусматривается в соответствии с действующей
нормативной и технологической документацией. В зависимости от возраста
детей следует придерживаться массы (объёма) порции.
Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.Организация и методы исследования
Исследование проводилось на базе МБОУ "Салтыковская средняя
общеобразовательная школа" .
Теоретический анализ и обобщение литературных источников
32
В ходе систематизации и анализа данных, полученных при обобщении
литературных
источников,
гигиенического
были
воспитания
рассмотрены
младших
средства
школьников
как
санитарно-
неотъемлемых
элементов воспитания школьников. Выявлены основные проблемные
вопросы, затрагивающие физиологические основы культурно-гигиенических
навыков и привычек детей, подвергнута глубокому анализу организация
питания
в
школьных
учреждениях.
Детально
изучены
вопросы,
затрагивающие особенности питания младших школьников. Подробно
обосновано формирование рационов питания детей школьного возраста в
организованных
коллективах
с
использованием
пищевых
продуктов
повышенной пищевой и биологической ценности. Уделено внимание общим
принципам
формирования
рациона
питания
детей
и
подростков.
Перечислены мероприятия для родителей, направленные на усвоение у
детей гигиенических основ питания в домашних условиях.
Беседа в дипломном исследовании применялась с целью получения
необходимой информации, разъяснения того, что не было достаточно ясным
при наблюдении. Беседа проводилась по заранее намеченному плану и велась
в свободной форме без записи ответов собеседника. Данный метод
исследования является сложным и не всегда надёжным, поэтому он
применялся как дополнительный для получения необходимых разъяснений и
уточнений по поводу того, что не было достаточно ясным при наблюдении.
Опрос – это метод сбора информации о человеке, направленный на
выявление
необходимых
представлений
для
исследуемого.
исследователя
Опрос
ценностно-смысловых
осуществлялся
посредством
специальных бланков-вопросников. Они включали в себя систему ситуаций,
которые позволяют выяснить отношение исследуемых к конкретным
явлениям окружающей действительности.
Анкетирование
–
метод
массового
получения
информации
от
респондентов путём письменного ответа на систему стандартизированных
33
вопросов
и
заблаговременно
подготовленных
анкет.
В
дипломном
исследовании использовались комбинированные анкеты, в которых на
вопросы можно было ответить как в закрытой форме (выбрать вариант
ответа), так и в открытой форме (ответ исследуемый формулировал сам).
Лабораторный метод и метод меню-раскладки (расчётный)
Для определения химического состава и калорийности пищи используют
лабораторный методом, который состоит в следующем. Проводят отбор
блюд всего суточного рациона и затем подвергают их лабораторному
анализу, определяя содержание белков, жиров и углеводов. Полученные
величины
умножают
на
калорические
коэффициенты;
произведения
складывают и получают величину калорийности каждого блюда, пищи
каждого приема и всего суточного режима. Сопоставление полученных
данных с существующими нормами позволяет оценить полноценность
суточного рациона. Этот метод весьма точен.
Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Анализ современных проблем безопасности питания школьников
Питание
выполняет
важнейшую
физиологическую
потребность
организма школьника: обеспечивает его формирование, функционирование,
34
устойчивость к негативным воздействиям внешних факторов. Питание
считается рациональным или сбалансированным при наличии в нём
достаточного количества полноценных и качественных веществ.
Сбалансированное
питание
обеспечивает
оптимальный
уровень
физиологических функций организма, его рост и физическое развитие,
высокую работоспособность и сохранение здоровья человека в соответствии
с возрастом, полом, особенностями трудовой деятельности, климатической
зоны и иными условиями. Питание оказывает влияние не только на
индивидуальное
развитие
человека,
но
и
предопределяет
его
филогенетическое развитие, воздействуя на жизнедеятельность многих
поколений.
Как нами было выявлено, рациональному питанию соответствуют
определённые требования:
1. Способность полностью компенсировать энерготраты, являясь
количественно полноценным;
2. Качественная полноценность и наличие в составе необходимых
организму незаменимых компонентов в оптимальных количествах и
соотношениях;
3. Сбалансированность,
составляющие
должны
при
которой
соответствовать
все
биохимические
ферментным
системам
организма, обеспечивающим их правильную утилизацию;
4. Разнообразие продуктов животного (мясные, рыбные молочные
продукты) и растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды,
орехи) в правильных пропорциях;
5. Доброкачественность, то есть отсутствие патогенных и вредных
микроогранизмов, а также токсинов микробного и немикробного
происхождения;
6. Хорошие органолептические показатели (цвет, запах, консистенция,
вкус, температура, внешний вид и др.);
35
7. Высокая перевариваемость, усвояемость;
8. Правильный режим питания.
Изучение особенностей питания населения способствует обнаружению
региональных отличий в условиях жизни людей и характеристике их
специфических потребностей. В настоящее время изучен и обоснован
вегетарианский тип питания населения в тропическом поясе и рацион
жителей полярных районов, состоящий преимущественно из животных
продуктов (рыба, мясо). Было доказано, что характер питания связан не
только с наличием тех или иных пищевых продуктов в районе проживания,
сколько с конкретными потребностями организма людей, живущих в
определённых природных условиях.
К
сожалению,
окружающую
в
среду
условиях
высокой
происходит
антропогенной
загрязнение
нагрузки
пищевых
на
продуктов
пестицидами, компонентами удобрений, кормовыми животноводческими
добавками, растворителями, микотоксинами, солями тяжёлыми металлов,
техническими
химикатами
земледелия,
Зачастую сельскохозяйственная
скотоводства
продукция,
и
выращенная
рыболовства.
на
полях с
неграмотным использованием азотных удобрений, содержит большое
количество нитратов, которые могут вызывать существенные изменения
показателей крови.
В последнее время в области безопасности питания выявлены следующие
актуальные проблемы: фальсификация продуктов; их микробиологическая и
химическая безопасность (пестициды и тяжёлые металлы); а также
продукция, полученная в результате генной инженерии.
В данном разделе хотелось бы более подробно рассмотреть вопросы
фальсификации продуктов питания и опасности для потребителей, связанные
с данным явлением. Поскольку как показывает практика зачастую закупки
продуктов питания для школьных столовых происходит у поставщиков,
имеющих высокий процент фальсифицированных продуктов.
36
Пищевая продукция в силу своей природы содержит не только скрытые
недостатки, способные причинить вред здоровью человека, но и обмануть
ожидания потребителя и соответственно нанести ему значительный
имущественный ущерб. При этом риск потребителя, обусловленный
несоответствием фактических свойств пищевых продуктов свойствам,
декларированным изготовителем в наименовании пищевых продуктов и
составе используемого сырья, не регулируемым и по отдельным группам,
очень значителен. Фальсифицированные продукты питания согласно ст. 1
Федерального закона №29-ФЗ от 02.01.2000 г. "О качестве и безопасности
пищевых продуктов" – это пищевые продукты, умышленно изменённые
(поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о
которых является заведомо неполной или недостоверной. Фальсификацию
пищевых продуктов можно определить как её подделку в целях обмана
потребителей.
В современной России фальсификации подвержены практически все
пищевые продукты (как отечественные, так и импортные): молочные
продукты, соки, мёд, кондитерские и иные изделия.
Последствия приобретения фальсифицированного товара могут быть
различны по видам и степени проявления. Экономический вред выражается в
потере
денежных
средств,
потраченных
на
приобретение
фальсифицированной продукции, которая в силу своего низкого качества
(безопасности) не может быть использована по назначению. Вред,
нанесённый
здоровью
потребителя,
проявляется
в
физиологических
страданиях. Как правило, это отравления различной степени тяжести, иногда
приводящие к летальному исходу. Однако, как доказано многочисленными
исследованиями,
длительное
регулярное
употребление
продуктов
(пальмового масла, тристеаратных жиров, приводит к поражению жизненно
важных органов, способствует возникновению хронических болезней, а
также вызывает онкологические заболевания.
37
Нарушение прав потребителей при условии их выявления (осознания),
безусловно,
влечёт
причинение
морального
вреда,
который
может
выражаться в стрессовом состоянии по поводу расходования денежных
средств
на
приобретение
фальсификата,
обострение
чувства
подозрительности при покупке пищевых продуктов, подавленное состояние
ввиду ощущения своей виктимности, чувство разочарования в надёжности
гарантий своих потребительских прав, ощущение беспомощности перед
недобросовестным производителем продуктов и продавцом и т. д.
К сожалению, Орловская область не является исключением перед
наплывом фальсифицированной продукции, и, безусловно, любой человек не
застрахован
от
её
приобретения.
Также
ошибочно
мнение,
что
фальсифицированная продукция встречается крайне редко в широко
разрекламированных супермаркетах, которые обещают низкие цены, акции и
высокое качество продукции, в отличие от продовольственных рынков и
небольших продуктовых магазинов.
В средствах массовой информации неоднократно сообщалось о проверках
Управления
Роспотребнадзора
супермаркетов
на
предмет
по
Орловской
фальсифицированной
области
крупных
продукции.
Однако
говорить об улучшении ситуации пока рано.
В настоящее время нередко выявляются факты фальсификации различной
молочной продукции: сливочного масла, твёрдых сыров и др. О чём
свидетельствуют многочисленные сообщения в прессе и телевидении.
Так,
в
2016 году
нами
был
изучен ассортимент
крестьянского
сладкосливочного масла на прилавках одного из популярных супермаркетов
“Европа”. Выбор был не случайным, поскольку данный вид продукции
является достаточно важным, полезным, особенно для растущих организмов,
широко использующийся в питании школьников и других категорий
населения. Как было замечено выше, Управление Роспотребнадзора по
38
Орловской области неоднократно проверяло данный вид товара и выявляло
фальсификат.
В связи с проведёнными проверками будет интересно узнать, изымут ли
торговые организации из продажи некачественный продукт, возможно,
вредный для здоровья людей, или по-прежнему он будет на полках
магазинов.
Недобросовестные производители крестьянского сладкосливочного масла
для снижения его стоимости заменяют частично, а порой и полностью
молочный жир растительными гидрогенизированными жирами, в которых
при обогащении кислородом изменяется структура молекул.
Их вред для здоровья человека обусловлен тем, что в процессе обогащения
их кислородом изменяется структура молекул. В составе биологических
структур молекулы ненасыщенных жирных кислот существуют в цис-форме
(молекулы прямые). При гидрогенизации превращаются в транс-форму
(становятся изогнутыми) и уже не могут осуществлять возложенные на них
природой функции, таким образом, трансжиры наносят вред организму.
Было доказано, что трансжиры, включаясь в метаболизм клетки, замещают
собой молекулы ненасыщенных жирных кислот, что приводит развитию
онкологических заболеваний. В ходе исследований, проведённых в разных
странах мира, было показано, что при высоком потреблении трансжиров, в
связи с их влиянием на обмен жирных кислот, не только повышается уровень
“плохого” холестерина в крови, но и значительно снижается концентрация
“хорошего”, который предохраняет сосуды сердца от поражения. Отсюда
выше риск возникновения атеросклероза, инсультов и ишемической болезни
сердца – самых распространённых в России причин смертности. Также есть
предположения о том, что они способствуют ожирению, увеличивают риск
развития сахарного диабета, отрицательно влияют на иммунитет, снижают
количество мужских гормонов у представителей сильного пола и обладают
рядом других негативных последствий.
39
Таким образом, фальсификация крестьянского сладкосливочного масла
приносит огромный вред здоровью людей, и особенно детей, которые, как
выявлено, наиболее уязвимы от вредных и опасных для здоровья веществ.
Лабораторные
испытательном
исследования,
лабораторном
проведённые
центре
ФБУЗ
в
аккредитованном
“Центр
гигиены
и
эпидемиологии в Орловской области” показали, что проба так называемого
“масла крестьянского сладкосливочного” производства ООО “Молочный
дом” абсолютно не соответствует требованиям Федерального закона №88ФЗ от 12.06.2008 “Технический регламент на молоко и молочную
продукцию” по жирнокислотному составу [3]. Так, содержание растительных
масел и жиров в жировой фазе данного фальсифицированного продукта
составляло 95% при нормативе не более 2%. Данный факт был установлен
методом обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной
хроматографией (ГОСТ 31979-2012 “Молоко и молочные продукты”).
В настоящее время приняты законодательные меры и разработаны
технические
методы
противодействия
обороту
контрафактной,
фальсифицированной и некачественной продукции в Российской Федерации
[5]. Однако с уверенностью можно сказать, что их недостаточно и проблема
безопасности продуктов питания в современной России остаётся одной из
наиболее серьёзных, поскольку напрямую связана со здоровьем нации.
Второй не менее важной проблемой является факт выбора школьников
в пользу нездоровой пищи. Практическим путём получены свидетельства о
нежелании
детей
и
подростков
питаться
рационально,
подобное
делегирование ответственности за выбор собственного рациона питания на
учащегося, чревато негативными последствиями. Именно в связи с этим в
последние годы запрещена к реализации в школьных буфетах такая
продукция как сладкие газированные воды, чипсы и т.п.
3.2. Формирование культуры здорового питания в образовательных
учреждениях
40
При разработке региональных программ по совершенствованию
организации школьного питания надобно учитывать не только требования,
предъявляемые
ФГОС
и СанПиН,
но и
истинную ситуацию в
образовательных учреждениях.
Рисунок 1. Общая схема разработки программы
«Совершенствование школьного питания»
1. Предварительная диагностика (анализ организации
питания в ОУ и семье)
2. Выделение проблем («болевых точек») и приоритетных
направлений
3. Общий план программы
4. Реализация программы
5. Оценка эффективности и результативности программы
В образовательном учреждении работа по формированию культуры
здорового питания должна проводиться по трем направлениям.
Первое – рациональная организация питания в школе, в школьной
столовой, где всё от внешнего вида школьной столовой до состава
продуктов в школьном буфете должно соответствовать принципам
здорового питания и способствовать формированию здорового образа
жизни. Примером здорового питания должны являться структура, режим и
организация питания в образовательных учреждениях.
Второе – исполнение образовательных программ по воспитанию
культуры здорового питания. При формировании культуры здорового
питания
наиболее
приводящая к
Например,
на
эффективна
комплексная
и
системная
работа,
формированию основ гигиены и режима питания.
протяжении
продолжительного
периода
себя
зарекомендовала комплексная программа, используемая в начальной и
в
основной
школе: «Разговор о правильном питании».
Она
предусматривает различные формы организации занятий, наиболее
41
эффективные в разном возрасте и предполагает тесное взаимодействие с
родителями.
Важнейшими
питания,
принципы
которые
формирования
необходимо
культуры
здорового
при
реализации
соблюдать
образовательных программ:
- научная обоснованность и практическая целесообразность;
- возрастная адекватность;
- необходимость и достаточность информации;
- модульность структуры;
- системность и последовательность;
- вовлечённость семьи в реализацию программы.
Третье направление – просветительская работа с родителями,
вовлечение родителей в процесс формирования культуры здорового
питания в семье. Как было показано, питание детей в семье, как правило,
нерационально и несбалансированное. Во многих семьях, даже живущих в
сельской местности, в питании мало овощей, фруктов, молочных
продуктов, а предпочтение отдается колбасным и кондитерским изделиям
и т.п. С общими правилами организации здорового питания осведомлены
только 20% родителей.
3.2.1.
Реализация
модульных
образовательных
программ
формирования культуры здорового питания
В ходе изучения проблемы нашего исследования стало очевидно,
преемственность и непрерывность организуемого процесса на разных
ступенях образования – основа работы по созданию культуры здорового
питания.
Важен
учёт
индивидуальных
и
возрастных
составляющих,
особенностей обучающихся, региональных и этнокультурных элементов.
42
Знание основ государственной политики России – это залог
плодотворной работы педагогов и прочих работников, осуществляющих
реализацию образовательных программ воспитания культуры здорового
питания.
Формирование установки на безопасный образ жизни, использование
здорового питания, постоянное расширение своего мировоззрения о
негативных факторах риска здоровью – это краеугольный камень во всей
проводимой работе по формированию культуры здорового питания в
образовательном учреждении.
Важную роль играют также:
личностные, метапредметные и
предметные связи в процессе обучения.
«Разговор о правильном питании» – это пример модульной
образовательной программы формирования культуры здорового питания,
реализуемой во многих регионах России.
Эффективный способ предупреждения неинфекционных заболеваний
желудочно-кишечного
заболеваний
–
это
тракта,
понимание
развития
различных
младшими
соматических
школьниками
важности
правильного питания.
Программа «Разговор о правильном питании содержит 3 части
(модуля):
1 часть «Разговор о правильном питании» предназначена для детей
6 – 8 лет, т. е. учеников 1 или 2 классов;
2 часть «Две недели в лагере здоровья» предназначена для детей 9-11
лет – учеников 3 или 4 классов.
3 часть
«Формула
правильного
питания»
предназначена
для
подростков 12- 14 лет – учеников 5 или 6 классов.
Содержание всех частей Учебно-методического комплекта должно
отвечать следующим принципам:
43
возрастная адекватность – соответствие используемых форм и
методов образования психологическим особенностям детей младшего,
среднего и старшего возраста;
научная обоснованность – содержание УМК опирается на данных
исследований в области питания растущего поколения;
практическая целесообразность – состав комплекта отображает
злободневные проблемы, связанные с организацией питания детей
младшего, среднего и старшего возраста;
необходимость и достаточность предоставляемой информации –
детям предоставляется только тот объём информации, которым они
реально могут использовать в жизни, имеющий для них практическую
значимость;
модульность структуры – учебно-методический комплект может
использоваться на базе традиционных образовательных учреждений
различного типа в факультативной работе, при включении в базовый
учебный план, во внеклассной работе;
вовлечённость в реализацию тем программы родителей обучающихся;
Материал 1 части программы – рабочей тетради «Разговор о
правильном питании» (для детей 6 – 8 лет) включает темы:
1.
Если хочешь быть здоров.
2.
Самые полезные продукты.
3.
Как правильно есть.
4.
Удивительные превращения пирожка.
5.
Как сделать кашу вкусной.
6.
Плох обед, если хлеба нет.
7.
Время есть булочки.
8.
Пора ужинать.
9.
Где найти витамины весной.
10.
На вкус и цвет товарищей нет.
44
11.
Как утолить жажду.
12.
Что надо есть, если хочешь стать сильнее.
13.
Овощи, ягоды и фрукты – витаминные продукты.
14.
Всякому овощу свое время.
15.
Праздник урожая.
Ребёнок самостоятельно закрепляет материал, выполняя задания,
содержание которых содержит небольшой по объёму текст и живописные
иллюстрации и множественными практическими заданиями. Заполнение
дневника способствует не только закреплению навыков гигиены, но и
совершенствованию самооценки. Это было выявлено практическим путём.
Представленный
материал
может
использоваться:
в
рамках
факультативной работы; как дополнительный на уроках по предметам
базового учебного плана, прежде всего – «Окружающий мир». Часть
материала может использоваться и на уроках «Обслуживающего труда»,
«Чтения», «Математики»; в рамках внеклассной работы при проведении
классных часов; при комбинировании – часть тем включается во
внеклассную работу, а часть – рассматривается в ходе уроков.
Занятия может проводить как классный руководитель, так и
школьный психолог или социальный работник. Задания, предлагаемые в
тетрадях, ориентированы на творческую работу ребенка – самостоятельную
или в коллективе.
Следующие формы занятий могут быть рекомендованы педагогу в
качестве организации:
сюжетно-ролевые игры (темы 4, 5, 6, 9);
чтение по ролям (все темы);
рассказ по картинкам (темы 1, 4, 5, 6, 13);
выполнение самостоятельных заданий (все темы);
игры по правилам – конкурсы, викторины (темы 1,5,6, 9,10);
мини-проекты (темы 2, 7, 11. 12, 13);
45
совместная работа с родителями (3, 5, 6, 8).
Вторая часть УМК «Две недели в лагере здоровья» (для учащихся 3-4
классов) содержит темы:
1.
Давайте познакомимся.
2.
Из чего состоит наша пища.
3.
Что нужно есть в разное время года.
4.
Как правильно питаться, если занимается спортом.
5.
Где и как готовят пищу.
6.
Как правильно накрыть стол.
7.
Молоко и молочные продукты.
8.
Блюда из зерна.
9.
Какую пищу можно найти в лесу.
10.
Что и как можно приготовить из рыбы.
11.
Дары моря.
12.
«Кулинарное путешествие» по России.
13.
Что можно приготовить, если выбор продуктов ограничен.
14.
Как правильно вести себя за столом.
Материал 3 части программы – рабочей тетради «Формула
правильного питания» также может использоваться:
в рамках факультативной работы;
как дополнительный материал на уроках по предметам базового
учебного плана, прежде всего – «Биологии», а также на уроках
«Технологии», «Литературы», «Математики»;
в рамках внеклассной работы при проведении классных часов;
при комбинировании – часть тем включается во внеклассную
работу, а часть рассматривается в ходе уроков.
Учебно-методический комплект «Формула правильного питания»
состоит из рабочей тетради для школьников и методического пособия для
педагога. Он предназначен для реализации следующих задач:
46
1.
Формирования готовности заботиться о здоровье и укреплять
собственное, а также совершенствование представлений подростков о
здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей.
2.
Формирование готовности следовать правилам, обращённым на
сохранение и укрепление здоровья.
3.
Формирование навыков рационального питания как составной
части здорового образа жизни.
4.
Вырабатывание представлений о правилах этикета, связанных с
питанием, осознания того, что навыки этикета – неотъемлемая часть общей
культуры ребёнка.
5.
Развитие представлений о социокультурных аспектах питания,
его связи с культурой и историей народа.
6.
Расширение творческих способностей, кругозора подростков,
их интереса к познавательной деятельности.
7.
Развитие коммуникативных навыков у подростков,
способностей эффективно взаимодействовать с ровесниками и взрослыми в
процессе решения проблем.
Просвещение родителей в вопросах организации
рационального питания подростков в период полового созревания.
В рабочей тетради «Формула правильного питания» представлены
темы:
1. Здоровье – это здорово.
2. Продукты разные нужны, блюда разные важны.
3. Режим питания.
4. Энергия пищи.
5. Где и как мы едим.
6. Ты – покупатель.
7. Ты готовишь себе и друзьям.
8. Кухни разных народов.
47
9. Кулинарное путешествие.
10. Как питались на Руси и в России.
11. Необычное кулинарное путешествие.
Планирование реализации образовательных программ, выбор форм и
методов могут быть различными. Данная работа обязательно должна быть
системной и целостной. Не могут её заменить и акции, дни здоровья,
праздники урожая и т.п. Задачи и методы обязаны меняться в соответствии
с
возрастными
особенностями
обучающихся,
уровнем
их
информированности и сформированности ценностных ориентиров.
3.3. Методика мониторинга организации питания обучающихся и
эффективности
работы
образовательного
учреждения
по
формированию основ культуры здоровья, включая культуру
питания
Важной интегральной характеристикой достигнутых результатов
воспитательной работы по формированию культуры здоровья является
эффективность. Однако в данном случае она не может определяться по
изменениям в состоянии здоровья школьников, уровню распространённости
заболеваний желудочно-кишечного тракта и т.д.
Работа
по
формированию
основ
культуры
питания
научно-
методически обоснованная, бесспорно, оказывает влияние на ситуацию,
связанную
с
уровнем
здоровья
школьников,
однако
не
может
предопределять её целиком.
Создание
комплекса
условий,
формирующих
социальные
компетенций, связанных с рациональным питанием следует рассматривать
в качестве базового параметра эффективности работы образовательного
учреждения по воспитанию основ культуры питания.
48
Две составляющих комплекса выделяется в данной структуре:
формирование
целенаправленной
воспитательной
деятельности,
обеспечивающей образование социальных компетенций, и грамотная
организация среды социального развития школьника, где формируемые
знания и навыки были бы необходимы (так, к примеру, несмотря на самые
эффективные педагогические технологии, вряд ли будет сформирован
гигиенический навык, связанный с мытьем рук перед едой, если в
школьной столовой нет необходимых для этого условий).
Неукоснительным
этапом
деятельности
для
определения
эффективности в ходе специальной оценочной процедуры осуществляется,
которая должна являться, связанной с формированием основ культуры
питания. Оценка эффективности выполняет целый ряд важных задач:
а) диагностики – определение сферы и характера изменений,
вызванных воспитательными воздействиями;
б) коррекции – изменения в содержании и структуре реализуемой
воспитательной модели (программы), связанной с формированием основ
культуры питания с целью ее оптимизации;
в) прогноза – планирования новых этапов реализации с учётом
достигнутого.
Как уже было сказано выше – общая оценка эффективности деятельности
по формированию основ культуры здоровья, культуры здорового питания,
формируется из оценки организации процесса воспитания и оценки
результатов профилактики.
При оценке характера организации деятельности по формированию
основ культуры питания выявляется степень его соответствия основным
принципам – системность педагогического воздействия, комплексность
педагогического воздействия, возрастная и социокультурная адекватность
(содержание, формы и методы педагогического воздействия учитывают
особенности конкретной возрастной группы, формируемые знания и
49
умения имеют актуальную значимость для ребенка или подростка,
востребованы в его повседневной жизни), участие семьи.
При оценке результатов педагогического воздействия определяются
изменения в социальных компетенциях, нормативных представлениях и
установках школьников, способных влиять на их поведение, связанное с
питанием, а также изменения характеристик ситуации социального
развития школьников, связанных с питанием (изменение режима и рациона
питания в семье, изменение отношения семьи к вопросам питания).
При
оценке
эффективности
воспитательной
работы
по
формированию основ культуры питания соблюдаются следующие условия:
регулярность (процедура оценки проводится по завершению этапа
работы, связанного с достижением определенных целей);
целесообразность
(организацию
процедуры
оценки
следует
планировать с учетом сроков, необходимых для достижения тех или иных
конкретных
результатов.
Слишком
короткие
или
слишком
продолжительные сроки не позволяют определить реальный вклад
воспитательной работы в формирование основ культуры питания);
объективность
(оцениваются
характеристики
и
факторы,
непосредственно формируемые или изменяемые в ходе воспитательной
работы, – знания, оценки, навыки).
Осуществление оценивания следует осуществлять на несложных в
использовании методиках, не требующих особенной профессиональной
подготовки, не имеющейся у основных участников воспитательной работы
по совершенствованию исходных положений культуры питания. К ним
могут быть отнесены опросы, экспертные оценки, анкетирование.
Внутренней либо внешней может быть оценка эффективности, где
первая осуществляется непосредственными участниками, реализующими
программы совершенствования основ культуры питания в образовательном
учреждении. Специалистов-экспертов используют для внешней оценки,
50
причём она должна быть одним из базовых компонентов общей оценки
здоровьесберегающей деятельности образовательного учреждения.
Анкетирование,
использованное
нами
в
работе
школьной
образовательной программы «Разговор о правильном питании», также
может быть приведено в качестве примера оценки эффективности
деятельности по формированию основ культуры питания. В анкетировании
принимали
пары
(ребенок-родитель).
Было
проведено
две
исследовательских этапа – дети и родители были опрошены до начала
участия в программе, а затем – после изучения первой части программы
(спустя 9 месяцев). Возраст школьников – 7-8 лет.
51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе проведённой работы становится очевидным, что питание
выполняет важнейшую физиологическую потребность организма школьника:
обеспечивает
его
формирование,
негативным
воздействиям
функционирование,
внешних
факторов.
устойчивость
Питание
к
считается
рациональным или сбалансированным при наличии в нём достаточного
количества полноценных и качественных веществ.
Сбалансированное
питание
обеспечивает
оптимальный
уровень
физиологических функций организма, его рост и физическое развитие,
высокую работоспособность и сохранение здоровья человека в соответствии
с возрастом, полом, особенностями трудовой деятельности, климатической
зоны и иными условиями. Питание оказывает влияние не только на
индивидуальное
развитие
человека,
но
и
предопределяет
его
филогенетическое развитие, воздействуя на жизнедеятельность многих
поколений.
Как нами было выявлено, рациональному питанию соответствуют
определённые требования:
1.
Способность полностью компенсировать энерготраты, являясь
количественно полноценным;
2. Качественная полноценность и наличие в составе необходимых
организму незаменимых компонентов в оптимальных количествах и
соотношениях;
3. Сбалансированность,
составляющие
должны
при
которой
соответствовать
все
биохимические
ферментным
системам
организма, обеспечивающим их правильную утилизацию;
4. Разнообразие продуктов животного (мясные, рыбные молочные
продукты) и растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды,
орехи) в правильных пропорциях;
52
5. Доброкачественность, то есть отсутствие патогенных и вредных
микроогранизмов, а также токсинов микробного и немикробного
происхождения;
6. Хорошие органолептические показатели (цвет, запах, консистенция,
вкус, температура, внешний вид и др.);
7. Высокая перевариваемость, усвояемость;
8. Правильный режим питания.
Изучение особенностей питания населения способствует обнаружению
региональных отличий в условиях жизни людей и характеристике их
специфических
потребностей.
К
сожалению,
в
условиях
высокой
антропогенной нагрузки на окружающую среду происходит загрязнение
пищевых продуктов пестицидами, компонентами удобрений, кормовыми
животноводческими добавками, растворителями, микотоксинами, солями
тяжёлыми металлов, техническими химикатами земледелия, скотоводства и
рыболовства.
В последнее время в области безопасности питания выявлены следующие
актуальные проблемы: фальсификация продуктов; их микробиологическая и
химическая безопасность (пестициды и тяжёлые металлы); а также
продукция, полученная в результате генной инженерии. Как показывает
практика зачастую закупки продуктов питания для школьных столовых
происходит
у
поставщиков,
имеющих
высокий
процент
фальсифицированных продуктов.
В современной России фальсификации подвержены практически все
пищевые продукты (как отечественные, так и импортные): молочные
продукты, соки, мёд, кондитерские и иные изделия. То есть прежде всего
продукты, употребляемые детьми.
Следует понимать, что фальсификация крестьянского сладкосливочного
масла приносит огромный вред здоровью детей, которые, как выявлено,
наиболее уязвимы от вредных и опасных для здоровья веществ. На фоне
53
данных явлений следует значительно повышать гигиенические культуру и
мировоззрение детей касательно их питания.
ВЫВОДЫ
1. В ходе анализа литературных источников были рассмотрены
средства
санитарно-гигиенического
школьников
как
школьников.
Выявлены
затрагивающие
гигиенических
глубокому
неотъемлемых
воспитания
элементов
основные
анализу
и
учреждениях.
Детально
особенности
питания
основы
привычек
организация
изучены
младших
воспитания
проблемные
физиологические
навыков
младших
культурно-
детей,
питания
вопросы,
вопросы,
подвергнута
в
школьных
затрагивающие
школьников.
Подробно
обосновано формирование рационов питания детей школьного
возраста в организованных коллективах с использованием
пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической
ценности. Уделено внимание общим принципам формирования
рациона питания детей и подростков. Перечислены мероприятия
для
родителей,
направленные
на
усвоение
у
детей
гигиенических основ питания в домашних условиях.
2. Нами было оценено состояние системы питания школьников с
применением
разнообразных
методов
гигиенического
исследования (методы наблюдения, санитарного обследования,
экспериментальный метод, статистический и др.). В ходе анализа
данной системы, к сожалению, было выявлено большое
количество негативных моментов, отрицательно влияющих на
здоровье
школьников,
отрицательно
действующих
на
формирование гигиенической культуры питания. К таким
54
моментам следует отнести:
появление большого количества
фальсифицированных продуктов питания; выбор школьниками
продуктов
питания,
относящихся
к
нездоровой
пище;
в
школьном рационе нами было обнаружено большое количество
продуктов, содержащих простые углеводы и растительных белки,
что предрасполагает к дисфункции поджелудочной железы и
нарушению обменных процессов; в анализируемых меню более
90% состава всех салатов – консервированные или прошедшие
предварительную термическую обработку овощи. Это приводит к
резкому сокращению содержания в них витаминов; подавляющее
большинство закусок (варёные сосиски и т.п.), содержащие
большое количество различных консервантов, эмульгаторов,
красителей и улучшителей вкуса, что не лучшим способом
влияет на состояние здоровья детей и подростков; блюда,
содержащие
важнейшие
питательные
вещества
имеют
чрезвычайно низкую массу (мясные, рыбные, творог и т.п.), не
удовлетворяют потребности в них даже младших школьников, не
говоря о других возрастных группах; используется не прошедшая
дополнительной очистки водопроводная вода. Все эти и многие
другие выявленные нами негативные моменты несомненно
наносят здоровью детей значительный вред.
3. Нами были освящены современные подходы к реализации
модульных образовательных программ формирования культуры
здорового питания и провести анализ методики мониторинга
организации
питания
обучающихся.
Было
показано,
что
выделяются две составляющих комплекса в данной структуре:
формирование целенаправленной воспитательной деятельности,
обеспечивающей
образование
социальных
компетенций,
и
грамотная организация среды социального развития школьника,
55
где формируемые знания и навыки были бы необходимы. Данная
работа обязательно должна быть системной и целостной. Не
могут её заменить и акции, дни здоровья, праздники урожая и т.п.
Задачи и методы обязаны меняться в соответствии с возрастными
особенностями обучающихся, уровнем их информированности и
сформированности ценностных ориентиров.
4. Таким образом после проведённых нами исследований мы можем
говорить о том, что рациональная организация обстановки в
школе, которая включает не только обеспечение воспитательнообразовательного процесса материально-технической базой, а и
наличие
правильно
организованной
методической
и
воспитательной работы по формированию у детей культурногигиенических навыков, приносит положительные результаты.
Кроме
того,
мероприятия
нами
по
были
разработаны
формированию
и
рекомендованы
культурно-гигиенических
навыков у детей младшего школьного возраста (Приложения
1,2).
56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Буре Р.С., Островская Л.Ф. Воспитатель и дети. - М.: Просвещение,
2001-121с.
2.
Здоровый малыш: Программа оздоровления детей в ДОУ. /Под ред.
Бересневой З.И.- М.: ТЦ Сфера, 2003-32с.
3.
Конина Е.Ю. Формирование культурно-гигиенических навыков у
детей. Игровой комплект.- Айрис-пресс, 2007 -12 с.
4.
Лабораторный практикум по дошкольной педагогике и методикам:
Учеб пособие./Под редакцией Логиновой В.И. - М.: Просвещение, 1981-159с.
5.
Лурри Ю.Ф. Физическое воспитание детей школьного возраста.- М.:
Просвещение, 1991-63с.
6.
Менджерицкая Д.В. Воспитание детей в игре.- М.: Просвещение, 1979-
175с.
7.
Петерина С.В. Воспитание культуры поведения у детей школьного
возраста.- М.: Просвещение, 1986-141с.
8.
«Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения СССР». Утверждены Главным
Государственным санитарным врачом СССР 8 мая 1991 г.№5786-91.
9.
А.А.Минх. Методы гигиенических исследований. - М.:Медицина,1971.
10.
Алексеев А. С.,Дружинина Л. В., Ладо К. С. Организация питания
детей в школьных учреждениях. - М.: Просвещение, 1990.
11.
Брехман И. И. Валеология - наука о здоровье. - М.: ФиС, 1990.
12.
Бруновт Е. П., Зверев И. Д., Малахова Г. Я., и др. Методика обучения
анатомии, физиологии и гигиене человека. М., Просвещение, 1987.
13.
Вайнбаум Я. С. «Гигиена физического воспитания и спорта» 2002.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПин
2.3.2.560-96г.
57
14.
Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987. -
С.20-69, 134-259.
15.
Закон
Российской
Республики «О
Советской
Федеративной
Социалистической
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
от 19 апреля 1991г.
16.
Иванов
К.П.
Основы
энергетики
организма:
Теоретические
и
практические аспекты. Т. 2. Биологическое окисление и его обеспечение
кислородом. – СПб.: Наука, 1993. – 272 с.
17.
Иванова
Т.Н.,
Лукин
В.П.,
Макарова
Т.Н.,
Чупахина
Ж.Н.
Методические рекомендации по использованию результатов маркетингового
исследования в процессе планирования производства продуктов детского
питания. – Орел: ОАО “Орловский агрокомбинат”, 2000.
18.
Иванова Т.Н., Полякова Е.Д. и др. Маркетинговая оценка состояния
питания школьников в Орловской области // Маркетинг. – 2000, №5, с. 36-41.
19.
Каган В. Е. Внутренняя картина здоровья и система культуры.
Психологическое здоровье и экология культуры. Архангельск, 1992.
20.
Каневская Л.Я. Питание школьника. - М.: Медицина, 1989. - С.3-42.
21.
Кардашенко В. Н. «Гигиена детей и подростков» М.1988.
22.
Конь И.Я. Рациональное питание в сохранении здоровья детей.
Физиология роста и развития детей и подростков, ред. Баранов А.А.,
Щеплягина Л.А. М. 2000; 515–544.
23.
Конь И.Я., Абрамова Е.И., Шумилова С.Л. и др. Некоторые актуальные
проблемы школьного питания. Школа здоровья 2000; 2: 37–42.
24.
Лаптев А.П., Полиевский С.А. Гигиена. – М.: ФиС, 1990. - С.174-226.
25.
Лепина В. Г. Материалы к лабораторной работе по составлению
пищевых рационов. - Биология в школе, 1977, №6.
26.
Лукин В.П., Иванова Т.Н. Рынок профилактических продуктов
питания: проблемы развития // Маркетинг. – 1999, №2, с. 74-80.
58
Матюхина З. П, «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии»
27.
2000.
Нестерин М.Ф., Конышев В.А. Роль волокон пищи в гомеостатических
28.
регуляциях организма //Физиология человека. 1980, т. 6, № 3. – С. 531-542.
Пищевые
29.
добавки.
Дополнения
к
«Медико-биологическим
требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов». Утверждены Зам. Глав. Госуд. сан. врача 24.08. 1994г.
Попова Л. А., Соломин В. П., Варшамов Ю. Л., Киселева Е.Г.Медико-
30.
социальные
аспекты
охраны
здоровья
школьников:
Методическая
разработка. - СПб.,1994.
Постановление
31.
Орловской области
№
26
от
20.02.2006
Коллегии
администрации
«Об организации питания детей в образовательных
учреждениях».
Постановлением Коллегии администрации Орловской области № 2 от
32.
14.01.2005 «Об организации питания обучающихся и воспитанников в
областных образовательных учреждениях»
Санитарные
33.
правила
«Условия,
сроки
хранения
особо
скоропортящихся продуктов Госсанэпиднадзор. Москва-1992г.
Химический
34.
состав
пищевых
продуктов.
Москва:
ВО
«Агропромиздат»,1987г.
Cheryl Vince Whitman et al. Доклад: “Тематическое исследование
35.
системы школьного здравоохранения и питания”. Июль 2000. Утверждён
Отделом охраны здоровья Всемирной организацииздравоохранения (ВОЗ) от
имени Образование для всех (EFA).
36.
Pollitt, E. (1990). Malnutrition and Infection in the Classroom. Paris:
UNESCO.
37.
Simeon, D.T., & Grantham-McGregor, S. (1989). Effects of missing break-
fast on the cognitive functions of school children of differing nutritional status.
American Journal of Clinical Nutrition, 49, 646–53. Ascited in Del Rosso, 1999.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа