close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Дурынин Денис Сергеевич. Формирование модели управления запасами предприятия общественного питания (на материалах ИП Буниатян М. О., сеть кафе «Автосуши», г. Орёл)

код для вставки
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
ЗАПАСАМИ ИП Буниатян М.О «АВТОСУШИ»…………………………..5
1.1
Объектная
и
процессная
декомпозиции
цепи
поставок
услуг
общественного питания……………………………………….………………5
1.2
Организационно-экономическая
характеристика
предприятия
ИП
Буниатян М.О. «Автосуши»……………….………………………………….8
1.3
Характеристика
действующей
модели
управления
запасами
в
организации ИП Буниатян «Автосуши» и анализ проблем управления
запасами……………………………………………………………..…………14
2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА
УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ……………………………….………………19
2.1
Понятие запасов с точки зрения различных научных подходов…...19
2.2
Особенности
процесса
управления
запасами
в
различных
субъектах………………………………………………………………………27
2.3
Характеристика моделей управления запасами в предприятиях
общественного питания…………………………….………………………..33
3
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
МОДЕЛИ
УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИП Буниатян М.О.
«АВТОСУШИ»………………………………………………………………..37
3.1 Направления развития моделей управления запасами ИП Буниатян М.О.
…………………………………………………………………………………..37
3.2 Определение параметров модели управления запасами ИП Буниатян М.О.
(для запасов рыбы и морепродуктов)………………………………………….43
3.3
Расчет
экономического
эффекта
по
проектному
варианту
функционирования ИП Буниатян М.О………………………………………..47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………….…………………………....50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………..53
Приложение A…………………………………………………………………...56
Приложение B……………………………………………………………………58
3
ВВЕДЕНИЕ
Запасы представляют собой важную часть ресурсов предприятия.
Наличие запасов позволяет осуществлять производственно-хозяйственную
деятельность.
Запасы представляют собой часть оборотных фондов предприятия, т.е.
тех средств производства, которые полностью потребляются в каждом
производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую
продукцию
и
в
потребительские
процессе
производства
свойства.
Для
меняют
организации
или
теряют
прибыльной
свои
работы
предприятия необходимо создание правильной и реальной структуры
движения материальных ресурсов предприятия.
Запасы
являются
объектом
изучения
бухгалтерского
учета,
менеджмента и экономического анализа. Они формируются в регистрах
бухгалтерского учета и на счетах учета; информация о запасах обобщается
в бухгалтерской отчетности.
На основе учетных данных и отчетной информации экономисты
проводят анализ материальных ресурсов для того, чтобы выяснить их
структуру, состав, динамику, определить обеспеченность предприятия
ресурсами и осуществить прогнозирование потребности в их использовании.
В современных организациях, несмотря на наличие теоретических
исследований,
процесс
управления
запасами
находиться
на
этапе
становления и развития. Вместе с тем, такой процесс особенно важен, так как
в
рамках
функционирования
комплексные
особенности
системы
движения
управления
запасов.
учитываются
Организация
все
процесса
управления запасами важна во всех предприятиях, но особенно такой
процесс должен быть организован с достаточной степенью эффективности в
предприятиях общественного питания, так как запасы представляют основу
функционирования таких предприятий.
4
Указанные
обстоятельства
определили
выбор
темы
выпускной
квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы состоит в изучении модели
управления запасами в организации общественного питания и разработке
рекомендаций по совершенствованию такой модели.
Для выполнения поставленной цели будут решены задачи:
-представлена характеристика исследуемой организации;
-рассмотрены особенности модели управления запасами исследуемой
организации;
-представлены проблемы и недостатки модели управления запасами;
-рассмотрены теоретические подходы к трактовке термина «запасы»;
-представлены
особенности
управления
запасами
в
различных
организациях;
-рассмотрены
модели
управления
запасами
в
предприятиях
общественного питания;
-разработаны рекомендации по совершенствованию модели управления
запасами в исследуемой организации.
Предмет выпускной квалификационной работы – процессы и модели
управления запасами в предприятии общественного питания.
Объект работы - ИП Буниатян «Автосуши».
Информационной базой для написания выпускной квалификационной
работы
являются
материалы
научной
и
периодической
печати,
информационные ресурсы предприятия.
Для написания использованы методы сбора, обобщения, регистрации
информации, табличный и графический методы, методы стратегического
анализа.
Выпускная квалификационная работа состоит и введения, трех глав,
заключения и списка использованных источников.
5
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
ЗАПАСАМИ ИП БУНИАТЯН М.О «АВТОСУШИ»
1.1.Объектная и процессная декомпозиции цепи поставок услуг
общественного питания
В современной трактовке концепции логистики и управления цепями
поставок, существует два основных подхода к рассмотрению цепи поставок
(логистической
системы)
в
разрезе
ее
структурных
составляющих: объектная и процессная декомпозиция.
Объектная декомпозиция представляет собой традиционный подход
к
разложению
целостной
системы
на
структурные
элементы
по функциональному признаку и предполагает разделение цепи поставок
(логистической системы) на составляющие: подсистемы, звенья, элементы,
каналы, цепи и т. д.
Объектная декомпозиция может осуществляться в двух вариантах.
Первый вариант представляет собой разделение наследующие составляющие
(рисунок 9):
Логистическая
система
Элемент
Подсистема
Звено
Рисунок 9 –Объектная декомпозиция, 1 вариант
6
Исходя из рисунка 9 объектная декомпозиция, с одной стороны,
осуществляется как логистическая система – подсистема – звено – элемент.
Все перечисленные элементы взаимосвязаны между собой по принципу
вложенности:
каждый
последующий
элемент
является
совокупным
множеством более мелких составляющих.
Второй вариант объектной декомпозиции цепи поставок представлены
на рисунке 10.
Логистическая
система
Канал
Сеть
Цепь
Рисунок 10 - Объектная декомпозиция, 2 вариант.
Согласно рисунку 10, объектная декомпозиция, с другой стороны,
представляет собой разделение цепи поставок на такие составляющие:
логистическая система – сеть – канал – цепь.
Этот
вариант
объектной
декомпозиции
является
отражением
логистической инфраструктуры в разрезе реализации функций управления
данной системы. Разделение цепей поставок на составляющие продиктовано
задачами более глубоко и детального рассмотрения логистической системы
с целью реализации управленческих функций.
Процессная декомпозиция цепи поставок.
7
Процессная декомпозиция представляет собой подход к эффективному
управлению цепями поставок, когда цепь поставок (логистическая система)
исследуется и проектируется в виде последовательности потоков и
процессов. С помощью проектирования и моделирования бизнес-процессов и
последующего контроля их параметров компания может точнее реагировать
на изменения внешней и внутренней окружающей среды.
Процессная декомпозиция так же, как и объектная, может строиться в
двух вариантах
Первый вариант представляет собой разделение на следующие
составляющие: логистическая система – Функциональная область логистики
– логистическая функция – логистическая операция.
К функциональным областям логистики в настоящее время относят:
-логистику снабжения;
-логистику производства;
-логистику распределения;
-реверсивную логистику (логистику возвратных потоков).
Подчеркнём, что для исследуемой организации наиболее оптимальным
является вариант объектной декомпозиции. Это связано с тем, что
организация недавно начала свою деятельность, а также с тем, что бизнеспроцесс находятся на этапе активного становления и развития.
Представим особенности движения цепи поставок услуг в организации
(рисунок 11).
8
1.Формирование заказа
и его оплата
3.Доставка заказа до
потребителя
2.Производство заказа
Рисунок 11 – Особенности цепи поставок услуг общественного
питания в ИП Буниатян «Автосуши»
Следовательно,
система
поставок
услуг
организации
выглядит
следующим образом:
-клиенты формируют заказ (лично, по телефону или сайту);
-заказ готовиться поварами согласно требованиям стандартов качества;
-заказ доставляется клиенту или клиент забирает заказ лично.
В целом можно сказать, что особенности деятельности определяют
достаточно простую схему поставки услуг, которая на данный момент
соответствует масштабам деятельности компании.
1.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия ИП
Буниатян «Автосуши»
ИП
Буниатян
«Автосуши»
представляет
собой
общественного питания, которая была создана 1 июня 2016г.
организацию
9
Предприятие занимается производством суши-роллов различных
видов, доставкой продукции до потребителей, что соответствует ОКВЭД
55.52 «Поставка продукции общественного питания».
Основными видами деятельности является:
Компания является недавно созданной организацией, поэтому активно
расширяет свою деятельность.
Основными клиентами компании являются физические лица (более
80%), а также юридические лица (более 15%).
Товарный ассортимент компании представлен следующими видами
продукции (рисунок 1).
Структура товарного ассортимента
Пицца
25%
Роллы
33%
Суши
42%
Роллы
Суши
Пицца
Рисунок 1 – Структура товарного ассортимента ИП Буниатян
«Автосуши» по состоянию на 1 апреля 2017г.
Отметим,
что
организация
постоянно
расширяет
товарный
ассортимент, предлагая клиентам различные виды суши-роллов, а также
пиццы собственного производства.
Отличие компании от других предприятий заключается в том, что
потребители получают продукцию на дом (то есть нет стационарного кафе,
где обслуживают клиентов по стандартной схеме). Клиент получает готовый
10
заказ, и отдельно
оплачивает доставку суши. Схему деятельности
предприятия можно представить на рисунке 2.
1.Формируется заказ на
производство
продукции
2.Специалисты
осуществляют
производство заказа,
комплектуют его и
доставляют
клиенту/или клиент
забирает заказ
самостоятельно
3.Оплата заказа
происходит по мере его
осуществления и
производства
Рисунок 2 – Алгоритм функционирования ИП Буниатян «Автосуши»
Таким образом, предприятие действует по стандартной схеме
предприятий общественного питания.
Исключение, как было отмечено выше, заключается в том, что клиенты
не могут потреблять заказ не местах, а забирают его с собой, или получают в
рамках услуг доставки.
Отметим, что за год выручка и прибыль предприятия возрастали
следующим образом (рисунок 3).
11
180000
156721
160000
Выручка, тыс.руб.
140000
123566
120000
100000
80000
60000
40000
20000
10212
5678
0
2016г.
2017г.
Периоды
Выручка
Прибыль
Рисунок 3 – Динамика выручки и прибыли ИП Буниатян «Автосуши»
Следовательно, выручка предприятия за год его деятельности возросла
на 15%, а прибыль (чистая прибыль) возросла более чем на 25%.
Отметим, что предприятие вынуждено функционировать в условиях
высокого уровня конкуренции.
Анализ конкурентов представим в таблице 1.
Таблица 1 – Анализ конкурентов ИП Буниатян «Автосуши»
Показатель
Отношения с
клиентами и
потребителя
ми
Торговый
процесс
и
уровень
сервиса
Технологиче
ские
инновации
Относител
ьная
важность
критерия
0,1
Значимость показателя (критерия)
Компания 1
Компания 2
Балль Комплекс Балль Комплекс
ная
ная
ная
ная
оценка оценка
оценка оценка
8
0,8
5
0,5
Компания 3
Балль Комплекс
ная
ная
оценка оценка
10
1
0,1
8
0,8
7
0,7
10
1
0,1
2
0,2
10
1
4
0,4
12
Продолжение таблицы 1
1
2
3
Сбытовая
0,15
10
сеть
Реклама,
0,1
9
маркетинг
Финансовое
0,1
5
положение
Затраты и
0,25
5
прибыль
ИТОГО
1
Таким
образом,
4
1,5
5
1
6
0,15
7
7
8
1,05
0,9
4
0,4
10
1
0.5
10
1
7
0,7
1,25
10
2,5
3
0,75
6,45
организаций,
6,95
которые
6,9
занимаются
именно
производством суши для целей их доставки клиентов в г. Орел достаточно
много (помимо тех, которые рассмотрены в таблице).
В таблице нами рассмотрены только наиболее сильные конкуренты
исследуемой организации, которые расположены в следующих районах
города:
Заводской
район
(комплекс
Мегагринн);
Советский
район
(гипермаркет Атолл); Северный район (гипермаркет «Европа»). Отметим, что
исследуемая организация расположена в Советском районе.
5
Процесс
управления 3,01
5Стратегия
развития 3,15
5
5
Аппарат управления
3,7
5
Организационная
культура 3,98
5
5
Система информации
3,74
Рисунок 4 – Результаты интегральной оценки системы общего и
стратегического менеджмента организацией
13
Результаты интегральной оценки системы общего и стратегического
менеджмента ИП Буниатян М.О. представлены на рисунке 4.
В целом можно выделить следующие сильные и слабые стороны
организации
посредством
применения
инструментов
стратегического
менеджмента и стратегического анализа (рисунок 4).
Следовательно,
можно
выделить
следующие
сильные
стороны
деятельности исследуемой компании:
-расширенный товарный ассортимент;
-высокий уровень качества продукции;
-высокий уровень роста числа потребителей (за год число клиентов
возросло на 20%);
-активная рыночная позиция.
Сильные стороны:
-высокий уровень качества продукции;
-расширенный товарный ассортимент;
-поддержка администрации (финансовая)
Слабые стороны:
-высокий уровень конкуренции;
-необходимость постоянной активной
рыночной позиции в целях дальнейшего
освоения рынка
SWOT - анализ
компании
Возможности:
-активная рекламная компания в целях
расширения рынка и поиска новых клиентов;
-постоянные акции (например, бесплатная
доствка) в целях поддержания постоянного
числа клиентов
Угрозы:
-высокий уровень конкуренции и возможное
появление новых конкурентов;
-угроза прекращения деятельности по
причине потери клиентов
Рисунок 5 – SWOT – анализ ИП Буниатян «Автосуши»
Слабыми сторонами, определяющими высокий уровень угроз для
предприятия, являются следующие:
-высокий уровень конкуренции (в Орле более 20 компаний, которые
занимаются аналогичным видом деятельности);
14
-необходимость
постоянного
привлечения
клиентов
(активной
рыночной позиции) за счет рекламных акций, а также дополнительных
мероприятий по привлечению клиентов.
В целом по результатам написания параграфа можно сделать вывод о
том, что исследуемая организация ИП Буниатян «Автосуши» является
активно развивающейся фирмой, которая в настоящий момент наращивает
рыночной потенциал. Однако большое количество конкурентов препятствует
росту компании и требует от организации сосредоточиться на поиске
клиентов и завоевании активной рыночной позиции.
1.3 Характеристика действующей модели управления запасами
в организации ИП Буниатян «Автосуши»
Важно подчеркнуть, что, как уже было отмечено нами ранее,
организация является недавно созданной компанией, поэтому элементы
и система управления находятся на этапе активного развития и становления.
1.Субъекты
и объекты
управления
4.Становление
системы анализа
запасов
ЭЛЕМЕНТЫ
МОДЕЛИ
УПРАВЛЕНИЯ
ЗАПАСАМИ
2.Этапы
поступления
и
расходования
запасов
3.Становление
системы
контроля
Рисунок 6 – Характеристика существующей модели управления
запасами в ИП Буниатян «Автосуши»
15
На данный момент в организации имеются следующие элементы
модели управления запасами, которые приведены на рисунке 6.На данный
момент в рамках формирования модели управления запасами в организации
определены следующие элементы.
В соответствующей документации обозначены субъекты управления, а
также лица, ответственные за процесс движения запасов. Так же указано,
какие
объекты
следует
считать
запасами
согласно
требованиям
действующего законодательства.
Это запасы:
-сырья и материалов (используемые для производственных нужд);
-топлива;
-прочих материалов.
На данный момент разработана схема поступления и выбытия запасов.
Так, запасы поступают в компанию в следующей последовательности:
-заключаются договоры с соответствующими организациями;
-происходит оплата запасов;
-запасы поступают в компанию и используются для производственных
нужд.
Отметим, что это касается продуктов, которые используются в
дальнейшем для производства основной продукции фирмы (роллы-суши).
Запасы могут выбывать следующим образом:
-использоваться для нужд основного производства;
-списываться по причине морального износа.
Готовая продукция, произведенная с помощью сырья и материалов,
реализуется по схеме, которая была указана нами в предыдущем параграфе.
На данный момент в компании происходит становление системы
контроля. Применительно к запасам контроль развит следующим образом:
-приказами руководителя назначены лица, ответственные за хранение и
расходование запасов;
16
-указаны размеры штрафов и взысканий;
-разрабатываются
требования
(компетенции),
которые
будут
применяться к лицам, ответственным за хранение и использование запасов.
На данный момент также начинает развиваться система анализа
запасов, в настоящее время представленная планированием, то есть
планируется, сколько запасов необходимо приобрести на определенный
период времени.
Таким образом, по результатам написания параграфа следует сделать
вывод о том, что модель управления запасами в ИП Буниатян «Автосуши»
находиться на этапе становления и развития, что далее позволит нам выявить
ряд положительных и негативных аспектов данной модели.
Исходя
из
представленного
выше
материала
рассмотрим
положительные и негативные аспекты модели управления запасами
предприятия принимая во внимание тот факт, что предприятие создано
недавно и модель управления запасами находиться на этапе становления
и развития.
1.Постоянная работа над формированием
(совершенствованием модели управления)
2.Активный интерес со стороны руководства к
формированию и становлению эффективной системы
управления
3.Возможность становления эффективной модели
управления в соответствии с потребностями и
особенностями деятельности компании
Рисунок 7 – Положительные аспекты модели управления в ИП
Буниатян «Автосуши»
17
Положительные
черты
существующей
модели
управления
представлены на рисунке 7.
Следовательно, можно выделить следующие положительные аспекты:
-На данный момент модель управления находиться на этапе
становления. Поэтому она может быть разработана с учетом всех аспектов
деятельности компании.
-Руководство проявляет активный интерес к процессу формирования
модели управления. На данный момент решается вопрос о назначении лиц,
ответственных за реализацию данного процесса.
Далее рассмотрим негативные (проблемные) аспекты существующей
модели управления в ИП Буниатян «Автосуши» (рисунок 8).
1.Необходимость учета особенностей деятельности предприятия при
формировании модели управления
2.Необходимость учета всех законодательных требований
3.Поиск компетентных специалистов управления
Рисунок 8 – Негативные (проблемные) аспекты существующей модели
управления запасами в ИП Буниатян «Автосуши»
Следовательно, можно выделить такие негативные аспекты, как:
-для формирования эффективной модели управления важно учитывать
специфику
предприятия,
а
законодательства (стандарты и т.п.).
также
многочисленные
требования
18
-на данный момент необходимы новые специалисты в области
управления, которые смогут сформировать эффективную модель управления
и отвечать за ее внедрение и реализацию.
Таким образом, существующая модель управления характеризуется
положительными и негативными аспектами, что в дальнейшем позволит нам
разработать ряд рекомендаций по ее совершенствованию.
По результатам написания первой главы выпускной квалификационной
работы работы целесообразно сделать следующие выводы.
Исследуемая организация ИП Буниатян «Автосуши» - является
недавно функционирующей фирмой, основным видом деятельности которой
является производством суши-роллов и их доставка до потребителей.
Сильные стороны организации состоят в том, что компании производит
качественную продукцию и за год своей деятельности спрос на эту
продукцию возрос на 25%.
Слабые стороны компании состоят в том, что в г. Орел имеется
большое наличие конкурентов, что создает угрозу функционирования фирмы
в будущем.
Модель управления запасами в организации находиться на этапе
становления и развития. На данный момент уточнены такие элементы как,
субъекты управления (материально-ответственные лица), объекты, этапы
движения запасов, а также начинает разрабатываться система контроля и
планирования запасов.
Существующая модель управления запасами в организации имеет как
положительные, так и негативные стороны.
Положительным фактом является то, что модель только начинает
разрабатываться, а это позволяет адаптировать ее к особенностям
деятельности организации и требованиям законодательства.
Отрицательным является необходимость разработки качественной
модели, которая бы использовалась в дальнейшем и обеспечивала
эффективное функционирование системы управления.
19
2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА
УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ
2.1 Понятие запасов с точки зрения различных научных подходов
Для того чтобы понять смысл экономического содержания запасов,
а также выяснить особенности их классификации обратимся к литературным
источникам и материалам периодической печати.
Отметим, что исследование запасов осуществлялось в различных
научных направлениях. Попытаемся провести исследование с учетом
обобщения существующих направлений.
Основное назначение запасов заключается в том, чтобы ослабить
зависимость между поставщиком, производителем и потребителем. Запас
можно охарактеризовать с разных точек зрения. Для этого необходимо дать
определение понятия «запасы» и рассмотреть точки зрения различных
научных трудов.
Запас - обязательный элемент любой экономической системы,
сглаживающий неравномерность производства, обмена, распределения и
потребления, материальных благ.
Запас
-
это
форма
существования
материального
потока.
Материальный поток на пути движения от источника возникновения до
конечного потребителя может накапливаться в виде запаса на любом участке,
поэтому различают запасы сырья, материалов, готовых изделий и т.д.
Одной из основных составляющих оборотного капитала являются
производственные запасы предприятия, которые, в свою очередь, включают
сырье и материалы, незавершенное производство, готовую продукцию и
прочие
запасы.
Экономический
и
организационно-производственный
результат от хранения определенного вида оборотных активов в том или
ином объеме носит специфический для данного вида активов характер.
20
Важно отметить, что запасы могут рассматриваться как минимум
с двух позиций. В первую очередь методика бухгалтерского учета запасов
исследуется специалистами в учетной сфере с точки зрения правильности
отражения и документального оформления операций по движению МПЗ в
бухгалтерском учете организации.
Запасы также являются предметом изучения специалистов в области
экономического анализа. В этом случае запасы рассматриваются как часть
оборотных средств предприятия и изучаются источники их формирования
и основные направления использования, а также проводиться оценка
различных экономических показателей, иллюстрирующих движение запасов.
Следует
экономическое
подчеркнуть,
содержание
что
и
большинство
особенности
авторов
классификации
исследует
запасов
посредством дублирования основных положений ПБУ 5/01 «Учет МПЗ».
Однако рассмотрим основные определения термина «Запасы», которые
конкретизированы экономистами в различных литературных источниках.
Так, Гетьман В.Г., исследуя основные положения ПБУ 5/01, вместе
с тем отмечает, что производственные запасы (материалы) представляют
собой совокупность предметов труда, используемых в производственном
процессе.
При этом автор отмечает, что такие запасы используются в
производстве однократно и полностью переносят свою стоимость на
производимую продукцию и оказываемые услуги [16, с.168].
Лытнева Н.А. указывает на то, что в процессе осуществления всей
хозяйственной
деятельности
производственные
предприятия
для
производства готовой продукции приобретают материальные запасы в виде
сырья, материалов, комплектующих изделий и др. При этом, по мнению
автора, конечным результатом деятельности являются материальные запасы,
выступающие в форме готовой продукции [18, с. 132].
Переверзев М.П. и Лунева А.М. указывают на то, что материалы – один
из важнейших элементов производственного цикла любой организации. Они
21
представляют
собой
предметы
труда,
которые
используются
для
изготовления продукции, выполнения работ, оказания услуг. По мнению
авторов особенность материалов заключается в том, что участвуя в процессе
производства они потребляются полностью в каждом цикле и переносят
свою стоимость на вновь созданную продукцию (работы, услуги) [20,с.83].
Миславская Н.А. отмечает, что материально-производственные запасы
представляют собой важнейшую часть оборотных активов, необходимых для
осуществления хозяйственной деятельности организации. По мнению автора,
эти активы, являясь предметами труда, вместе со средствами труда и рабочей
силой организации обеспечивают производственный процесс, в котором
используются однократно [33,с.362].
Сигидов Ю.А. указывает на то, что материально-производственные
запасы это активы, используемые в качестве сырья, материалов и т.д. при
производстве продукции, предназначенной для продажи, а также активы,
предназначенные для продажи и используемые для управленческих нужд
организации [10,с.131].
Наиболее общую формулировку понятия «запасы» дает в своей книге
«Логистика» Гаджинский А. М.: «Материальные запасы – это находящиеся
на разных стадиях производства и обращения продукция производственнотехнического назначения, изделия народного потребления и другие товары,
ожидающие
вступления
в
процесс
производственного
или
личного
потребления».
Этап превращения сырья в конечное изделие и последующего
движения этого изделия до конечного потребителя создаются два основных
вида запасов , которые представим на рисунке 12.
Охарактеризуем каждый из названных видов запасов.
Запасы производственные — запасы, находящиеся на предприятиях
всех отраслей сферы материального производства, предназначенные для
производственного потребления.
22
Материальные
запасы
Товарные
(текущие,
страховые)
Производственные
(текущие.
страховые)
Рисунок 12 – Классификация материальных запасов
Цель
создания
производственных
запасов
—
обеспечить
бесперебойность производственного процесса.
Примером
производственных
запасов
могут
служить
запасы
материалов для производства обуви на складах снабжения обувной фабрики.
Запасы товарные — запасы готовой продукции у предприятийизготовителей, а также запасы на пути следования товара от поставщика к
потребителю, то есть на предприятиях оптовой, мелкооптовой и розничной
торговли, в заготовительных организациях, и запасы в пути.
К товарному запасу можно отнести, например, запасы изготовленной
обуви, находящиеся на складе готовой продукции обувной фабрики.
Запасы текущие— основная часть производственных и товарных
запасов.
Эта
категория
запасов
обеспечивает
непрерывность
производственного или торгового процесса между очередными поставками.
Величина текущих запасов постоянно меняется (запас как бы «вытекает»,
обеспечивая потребности производственного или торгового процесса).
Запасы страховые— предназначены для непрерывного обеспечения
материалами или товарами производственного или торгового процесса в
23
случае различных непредвиденных обстоятельств, например таких, как:
отклонения
в
периодичности
и
величине
партий
поставок
от
предусмотренных договором; в случаях возможных задержек материалов или
товаров в пути при доставке от поставщиков; в случае непредвиденного
возрастания спроса.
Материальные запасы также можно классифицировать с другой
стороны (рисунок 13).
Рисунок 13 – Виды материальных запасов
Сезонные запасы образуются при сезонном характере производства,
потребления или транспортировки.
К переходящим запасам относят остатки ресурсов материальных
средств на конец отчетного периода. Данный вид запасов обеспечивает
непрерывность производственного или торгового процесса от начала
периода, следующего за отчетным, до момента очередной поставки.
Запасы подготовительные — это часть производственных запасов,
которые требуют дополнительной подготовки перед использованием их в
производственном или торговом процессе.
24
К данной категории относят часть товарных запасов, которые
создаются в связи с необходимостью подготовки товаров к отпуску
потребителям.
Запасы
неликвидные
—
это
длительно
неиспользуемые
производственные или товарные запасы. Образуются в связи с ухудшением
качества товаров в процессе хранения, а также вследствие морального
износа. К неликвидным запасам относят также неиспользуемые запасы,
которые образуются в результате прекращения выпуска продукции, для
изготовления которой они предназначались. Возможны и другие случаи
образования неликвидных запасов.
Запасы в пути — это запасы, находящиеся на момент учета в процессе
транспортировки. Время пребывания запасов в пути, то есть время
транспортировки, определяется с момента погрузки на транспорт до
прибытия груза к месту назначения. Показатель времени транспортировки
регламентируется договорами, а также утвержденными для различных видов
транспорта нормативами сроков доставки грузов.
Несколько иначе рассматривает вопрос Карасёва И.М., которая
подразделяет запасы на 4 вида: (рисунок 15)
текущие
страховые
технологические
транспортные
Рисунок 15 – Виды запасов по мнению И. М. Карасевой
25
Текущий запас — один из основных элементов в номере запаса в днях.
На его размер влияет периодичность поставок товарно-материальных
ценностей.
Страховой запас — это второй по назначению, гарантирующий
непрерывность процесса производства в случае нарушений условий и сроков
поставки.
Технологический запас создаётся на период, необходимый на
подготовку
товарно-материальных
ценностей
(сортировка,
контроль
качества, сушка и т.д.).
На предприятии этот запас определяется, исходя из технологии и
специализации производства.
Транспортный запас создаётся в том случае, если имеется разрыв
между сроками грузооборота и документооборота. На разницу в сроках
движения грузов и документооборота возникает необходимость иметь
дополнительный запас товарно-материальных ценностей.
Можно
также
выделить
неликвидные
запасы
–
длительно
неиспользуемые производственные и товарные запасы. Они образуются
вследствие ухудшения качества товаров во время хранения, а также
морального износа.
МАТЕРИАЛЬНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ЗАПАСЫ ЭТО
Оборотные активы (оборотные
средства), которые полностью
потребляются
в
течение
одного
производственного
цикла и переносят свою
стоимость на производимую с
их помощью продукцию
Это оборотные активы,
которые используются для
производства готовой
продукции (выполнения работ,
оказания услуг), а также для
управленческих нужд
экономического субъекта
Рисунок 16 – Уточненная экономическая сущность материальнопроизводственных запасов
26
Таким образом, целесообразно сделать вывод о том, что экономическая
сущность запасов сводится к следующим основным моментам, которые
систематизированы на рисунке 16.
Следовательно, материально-производственные запасы представляют
собой оборотные активы, срок полезного использования которых составляет
менее 12 месяцев, и стоимость которых полностью погашается в течение
срока их полезного использования.
Таким образом, можно выделить три основных подхода к изучению
понятия запасов (рисунок 17).
Следовательно, запасы рассматриваются с точки зрения следующих
направлений:
С точки зрения бухгалтерского учета запасы рассматриваются с
позиций действующего законодательства;
С точки зрения анализа запасы рассматриваются как оборотные
активы, изучение движения которых позволяет оценить имущественное
положение компании;
Бухгалтерский
подход
Экономический
подход
Научные подходы
к рассмотрению
категории
"Запасы"
Аналитический
подход
Управленческий
подход
Рисунок 17 – Существующие подходы к рассмотрению категории
запасы
27
С точки зрения управленческого подхода рассматриваются различные
особенности управления запасами;
В рамках экономического подхода запасы изучаются с комплексных
позиций.
Рассмотрим, какие ученые являются основателями и исследователями
того или иного подхода (таблица 2).
Таблица 2 – Представители научных подходов в части исследования
запасов
Наименование
подхода
1.Бухгалтерский
подход
2.Аналитический
подход
3.Управленческий
подход
Представители подхода
Лытнева Н.А., Бабаев А.Е., Сигидова Ю.И., Шеремет Б.Т. и
другие
Вахрушина Н.А., Гиляровская Б.Т., Гинзбург А.И., Ковалев В.В.,
Савицкая А.Г., Шеремет Б.Т. и другие
Басовский Л.Е., Варламова Т.П., Гаврилова А.Н., Маслова Н.И. и
другие
В целом можно сделать вывод о том, что запасы как экономическая
категория изучается во многих научных направлениях. Однако при этом суть
запасов не меняется. Разрабатываются различные научные подходы
к классификации запасов, к их учету и анализу в условиях постоянного
изменения и реформирования действующего законодательства.
В завершении вопроса подчеркнем, что запасы продолжают оставаться
категорией, к который экономисты проявляются активный интерес как к
важному элементу, обеспечивающему функционирование экономических
субъектов.
2.2. Особенности процесса управления запасами в различных субъектах
Процессы управления запасами в различных субъектах зависят от
особенностей функционирования этого субъекта с учетом особенностей
современной экономики.
28
Конечно, на данный момент существует множество классификаций
организаций.
Однако, для целей представления материала в данном вопросе будим
принимать во внимание разделение организаций по следующим двум
принципам:
-коммерческие
организации
–
организации,
основной
целью
деятельности которых является извлечение прибыли;
-некоммерческие организации, цель деятельности которых состоит в
обеспечении потребностей общества в услугах различного характера [5,
С.81].
С учетом этого обобщим особенности процесса управления запасами
в коммерческих организациях на рисунке 18.
1.Управление
запасами базируется
на общих аспектах
учета запасов
2.Управление
запасами
осуществляется в
соответсвтии с
общими принципами
управления и
основами
деятельности
субъекта
хозяйствования
3.Управление
запасами должно
учитывать все
существенные
аспекты учета и
анализа
Рисунок 18 – Особенности управления запасами в коммерческих
организациях
Таким образом, могут быть выделены следующие особенности
управления запасами в коммерческих организациях:
Управление запасами должно базироваться на требованиях:
-действующих нормативных актов (в первую очередь Положения по
бухгалтерскому учету 5/01 «Учет материально-производственных запасов»),
и других законодательных документов;
29
-система управления запасами должна строиться с учетом миссии,
целей, задач и стратегии управления субъектом хозяйствования;
-процесс управления запасами должен быть детально проработан. На
уровне управления необходимо понимать:
а) особенности движения запасов (приобретения, выбытия и т.п.);
б) порядок оприходования запасов в организации;
в) порядок учета запасов в бухгалтерском и налоговом учете.
Только при условии всех указанных аспектов управление запасами
может быть организовано на высоком уровне. То есть руководство
коммерческих организаций должно четко контролировать движение запасов,
проводить
инвентаризацию,
определять
потребность
в
запасах
на определенный период времени [6, С.81].
Таким
образом,
можно
сказать,
что
управление
запасами
в коммерческих организациях:
-должно быть четко организовано и регламентировано;
-должно базироваться на общих принципах управления и учитывать
все специфические особенности деятельности компании.
Подчеркнем,
что
именно
организация
управления
обеспечит
эффективное использование запасов и будет способствовать экономии
ресурсов.
Далее рассмотрим, на основе каких позиций организуется управление
запасами в некоммерческих организациях (бюджетных учреждениях,
муниципальных предприятиях) на рисунке 19.
30
1.Управление запасов должно организовавываться на основе общих принципов
бюджетного учета и отчетности
2.Управление запасами должно осуществляться в рамках целевого
расходования бюджетных средств
3.Управление запасами должно организовываться на основе принципах
жесткого контроля
Рисунок 19 – Особенности управления запасами в некоммерческих
организациях
Таким образом, можно выделить следующие особенности управления
запасами в некоммерческих организациях:
-управление запасами должно осуществляться на основе принципов
организации бюджетного учета, то есть принимать во внимание все
требования действующего законодательства;
запасами
-управление
должно
учитывать
принципы
целевого
использование ресурсов;
-управление запасами должно базироваться на жестких принципах
контроля (по сравнению с коммерческими организациями) [10, С.81].
Следовательно, процесс управления запасами в некоммерческих
организациях хотя и зависит от специфики организации и особенностей
управления,
но
в
более
жесткой
степени
подчинен
требованиям
законодательства, правилам целевого использования бюджетных средств
и более жесткого контроля.
31
В целом можно выделить следующие сходные и отличительные черты
в
организации
процесса
управления
запасами
в
коммерческих
и некоммерческих организациях (рисунок 20).
•Необходимость организации управления
согласно требованиям законодательства
•Управление базируется на основах
функционирования субъекта хозяйствования
•Требуется знание всех аспектов движения
запасов
1.Сходные позиции
•Учет принципов целевого расходования средств
•Более жесткий контроль (в том числе со
стороных внешних контролирующих органов)
2.Отличительные позиции
Рисунок 20 – Сравнение особенностей процесса управления запасами в
коммерческих и некоммерческих организациях
Таким образом, нами изучены особенности организации процесса
управления
запасами
применительно
к
деятельности
коммерческих
и некоммерческих организаций. Данное рассмотрение было выполнено нами
с учетом того, что деятельность таких организаций является наиболее
различной.
Изучение процесса управления запасами с точки зрения классификации
организаций
по
другим
позициям
(акционерные
общества
и
т.п.),
представляется нецелесообразным, так как в таких организациях принципы
организации управления являются схожими.
32
2.3.Характеристика моделей управления запасами в предприятиях
общественного питания
В организациях общественного питания запасы являются важным
элементом управления, так как именно запасы в таких предприятиях
обеспечивают бесперебойную работу такого предприятия. Конечно, в каждой
организации
модель
управления
запасами
зависит
от
особенностей
деятельности такой организации. Однако, существуют общие особенности
управления запасами в предприятиях общественного питания, которые
систематизируем на рисунке 21.
Следовательно, можно выделить ряд общих принципов управления
запасами в организациях общественного питания.
Модель управления должна учитывать все аспекты движения запасов
от их приобретения, до производства и реализации.
При этом в общественном питании запасы могут проходить следующие
этапы:
-приобретение (поступление запасов);
-переработка запасов в готовую продукцию;
-реализация готовой продукции;
-хранение запасов, их списание или выбытие [11, С.85]
1.Необходимость
детальной
проработки всех
аспектов движения
материалов
2.Необходимость
жесткого учета,
контроля и анализа
запасов
3.Необходимость
наличия
информационного и
ресурсного
обеспечения
процесса управления
Рисунок 21– Характеристика общих принципов управления запасами в
организациях общественного питания [10, С.101]
33
То есть построение модели управления запасами должно строиться
именно на указанных принципах движения запасов.
Для
формирования
эффективной
модели
управления
запасами
в организации общественного питания важно принимать во внимание
все аспекты учета, калькулирования, планирования, анализа и контроля
за движением запасов.
Для
построения
эффективной
модели
управления
запасами
в
организациях общественного питания важно разработать четкую систему
документационного, информационного и ресурсного обеспечения запасов.
На основе указанных подходов различают следующие модели
управления запасами в организациях общественного питания (рисунок 22).
Модели с
фиксированной
партией поставки
Модели управления
запасами в
организациях
общественного
питания
Модели без
фиксации ритма и
партии поставки
Рисунок
22
–
Модели
Модели с
фиксированным
ритмом поставки
управления
запасами
в
организациях
общественного питания [7, С.57]
Таким
образом,
существующие
модели
управления
запасами
в организациях общественного питания включают модели, учитывающие
фиксированные партии поставки (постоянная поставка), а также модели,
не учитывающие постоянные партии поставки.
34
По результатам написания второй главы выпускной квалификационной
работы сделаны следующие выводы:
Рассмотрены существующие подходы к изучению понятия «запасы». В
результате выяснено, что запасы рассматриваются с точки зрения
бухгалтерского учета, экономического анализа, управленческой науки.
Рассмотрены особенности управления запасами в коммерческих и
некоммерческих
организациях; рассмотрены
сходства и
различия
в
процессах управления.
Рассмотрены
принципы
управления
запасами
в
организациях
общественного питания, а также модели управления запасами в таких
предприятиях.
Управление запасами заключается в решении двух основных задач:
1) Определение размера необходимого запаса, т.е. нормы запаса;
2) Создание системы контроля за фактическим размером запаса и
своевременным его пополнением в соответствии с установленной нормой.
Нормативом запаса называется расчетное минимальное количество
предметов труда, которое должно находиться на производственных или
торговых
предприятиях
производства
продукции
нормирование
запасов
для
или
обеспечения
реализации
заключается
в
бесперебойного
товаров.
Таким
установлении
снабжения
образом,
обоснованных
нормативов, т.е. величины запаса, необходимой на определенный период для
обеспечения бесперебойной работы предприятия.
Очевидно, что величина (норматив) запаса определяется исходя из
ожидаемой потребности в данном виде товарно-материальных ресурсов на
расчетный период (с учетом необходимости создания гарантийного запаса).
Поэтому при нормировании запасов используются те же группы методов, что
и при определении потребности в материальных ресурсах. Эти методы были
рассмотрены нами в рамках темы «Закупочная логистика».
Контроль за состоянием запасов включает определение уровня запаса с
целью выявления отклонений от расчетных нормативов, и принятие
35
оперативных регулирующих мер для своевременного устранения этих
отклонений.
Контроль за состоянием запасов на предприятии осуществляется
посредством реализации системы контроля за состоянием запасов. В
экономической литературе эти системы называют также системами
управления запасами.
Ключевыми
элементами
любой
системы
управления
запасами
являются размер заказа и интервал времени между заказами. Соответственно,
в теории управления запасами разработаны 2 основные системы управления
запасами:
1) Система с фиксированным размером заказа;
2) Система с фиксированным интервалом времени между заказами.
Остальные системы управления запасами получаются путем различных
сочетаний элементов этих двух базовых систем.
В
системе
с
фиксированным
размером
заказа
нормируемыми
величинами являются величина запаса в момент размещения заказа
(пороговый уровень запаса), величина гарантийного и максимально
желательного запаса.
Порядок
работы
системы
выглядит
следующим
образом.
На
предприятии производится непрерывный (ежедневный) учет остатков по
данному
виду
ресурсов
(контроль
текущего
уровня
запаса).
Заказ
производится в тот момент, когда запас достигает порогового уровня. После
подачи заказа предприятие продолжает расходовать данный вид ресурсов,
т.е. запас продолжает уменьшаться. Пороговый уровень запаса должен быть
рассчитан таким образом, чтобы при стабильном потреблении за время
поставки запас “сработался” до гарантийного.
Размер заказа является величиной постоянной и рассчитывается по
формуле Андлера (Уилсона), исходя из имеющихся на предприятии условий
хранения и стоимости заказа данного вида ресурсов у конкретных поставщиков.
36
При наличии сбоев в поставках дефицит может быть значительным, так
как в данной системе не нормируется интервал между заказами и
невозможна корректировка размера заказа. Однако, в случае разовой
задержки в поставках или кратковременного возрастания спроса система с
фиксированным размером заказа достаточно быстро восстанавливает
нормальный режим работы.
Если же нарушения в работе системы носят постоянный характер, это
значит, что нужно пересчитать параметры системы, приведя их в
соответствие с изменившимися внешними условиями (в случае постоянных
задержек
поставок
может
рассматриваться
также
вариант
замены
поставщика).
Данное правило справедливо для всех систем управления запасами.
В системе с фиксированным интервалом времени между заказами
нормируются величина временного интервала между заказами; величина
гарантийного и максимально желательного запаса.
Величина интервала времени между заказами является постоянной и
рассчитывается по величине оптимального (для имеющихся условий
хранения и доставки) размера заказа.
Контроль состояния запасов в этой системе осуществляется через
равные промежутки времени (на границе установленного интервала,
непосредственно перед заказом) посредством проведения инвентаризации
остатков. По результатам проверки составляется заказ, с таким расчетом,
чтобы после получения поставок запас достиг максимального желательного
уровня.
Граница интервала (точка заказа) устанавливается таким образом,
чтобы за время от подачи заказа до получения поставки при стабильном
потреблении запас “срабатывался” не ниже гарантийного уровня.
37
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МОДЕЛИ
УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИП Буниатян М.О.
«АВТОСУШИ»
3.1 Направления развития моделей управления запасами ИП Буниатян М.О.
В первом параграфе выпускной квалификационной работы было
выяснено, что модель управления запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ»
включает четыре основных элемента, два из которых находятся на этапе
становления:
-На данный момент разработаны организационные аспекты управления
запасами;
-Уточнены
деятельности
все
этапы
предприятия,
движения
запасов
а
определено
также
согласно
специфике
информационно-
документационное обеспечение процесса движения запасов.
-На этапе становления и разработки находиться система планирования
и анализа запасов;
-На этапе становления находиться система контроля за движением
запасов.
Создавшаяся
ситуация
позволяет нам
разработать
собственные
рекомендации и предложения в части улучшения существующей модели
управления запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ».
Для того, чтобы модель управления запасами в организации стала
действенной
и
эффективной,
могут
быть
разработаны
следующие
мероприятия, связанные с внедрением системы планирования и анализа
запасов (рисунок 23).
Для
формирования
системы
планирования
и
анализа
в организации рекомендуется разработка следующих мероприятий:
запасов
38
Следует разработать методику планирования величины запасов на
основе данных учета и соответствующей документации. То есть важно
определить методы и методику планирования.
Следует разработать методику анализа запасов. На этом этапе следует
определить:
1.Разработать методику анализа запасов на основе
особенностей движения и учета запасов
2.Разработать методику планирования и прогнозирования
величины запасов
3.Рассмотреть возможность применения современных
аналитических программ для анализа запасов
Рисунок 23 – Мероприятия по совершенствованию модели управления
запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ» в части становления системы
планирования и анализа
- следует определить предметные области анализа (то есть структура
запасов);
-следует установить перечень лиц, которые будут ответственны за
проведение анализа;
-следует разработать методы анализа (традиционные методы анализа,
факторный и коэффициентный анализ).
Также для повышения эффективности анализа следует рассмотреть
возможность
применения
компьютерных
программ
(например,
39
«Альт-Финансы»), что позволит повысить точность результатов анализа
и обеспечит возможность прогнозирования показателей.
Еще одним элементом, который находиться на этапе становления,
является контроль за движением запасов.
Для
совершенствования
элементы
предложены
следующие
мероприятия (рисунок 24).
Таким образом, для совершенствования модели управления запасами в
ИП Буниатян «АВТОСУШИ» предлагается:
1.Разработать правила и порядок проведения инвентаризации за движением
материальных запасов
2.Разработать систему внутреннего контроля за движением материальных
запасов
3.Разработать принципы внешего контроля за материальными запасами
Рисунок 24 – Мероприятия по совершенствованию контроля как
элемента модели управления запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ»
1. Разработать порядок проведения инвентаризации:
-сформировать
приказ
руководителя
в
части
проведения
инвентаризации;
-назначить и детализировать перечень лиц, ответственных за движение
запасов и за проведение инвентаризации;
-разработать методику проведения инвентаризации и обеспечить
документальное оформление процесса.
2.Установить особенности внутреннего контроля:
40
-разработать процедуры внутреннего контроля (внутреннего аудита) за
процессами формирования и движения запасов (помимо инвентаризации);
-разработать методику внутреннего контроля.
3.Установить особенности внешнего контроля.
В рамках этого мероприятия руководству предлагается установить:
-условия
проведения
внешнего
контроля
(аудита)
согласно
требованиям действующего законодательства и определить аудиторские
организации.
Предложенные
мероприятия
будут
способствовать
повышению
эффективности действующей модели управления запасами в ИП Буниатян
«АВТОСУШИ».
Следовательно, проблема запасов не может быть решена, если
отдельные функции организованной структуры будут развиваться не
комплексно. Требование оптимизации запасов привело к необходимости
разработать единую концепцию ответственности за товарно-материальные
запасы.
Для решения
задач
управления предприятия
любого
профиля
необходима автоматизация информационной структуры этого предприятия.
Наличие реально работающей программной системы управления повышает
инвестиционную привлекательность предприятия. Основное преимущество
единой информационной базы данных - достоверность и однозначность
информации. Если на предприятии учет ведется разрозненно в различных
программных продуктах, а где-то и вручную, то бесполезно надеяться на то,
что руководителю будут оперативно предоставлены верные данные
о состоянии ресурсов предприятия.
В первом параграфе выпускной квалификационной работы было
выяснено, что модель управления запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ»
включает четыре основных элемента, два из которых находятся на этапе
становления:
41
-На данный момент разработаны организационные аспекты управления
запасами;
-Уточнены
деятельности
все
этапы
предприятия,
движения
запасов
а
определено
также
согласно
специфике
информационно-
документационное обеспечение процесса движения запасов.
-На этапе становления и разработки находиться система планирования
и анализа запасов;
-На этапе становления находиться система контроля за движением
запасов.
Создавшаяся
ситуация
позволяет нам
разработать
собственные
рекомендации и предложения в части улучшения существующей модели
управления запасами в ИП Буниатян «АВТОСУШИ».
Исходя из проведенного анализа, можно выделить несколько проблем
развития и функционирования.
Одна из основных проблем это то, что на конец года на складе
скапливается количество неликвидной продукции, а так же дефицит по
ключевым позициям. Основная причина такого большого запаса состоит в
том,
что
предварительный
заказ
товара
ведется
на
основании
предварительных планах продаж, а так же то, что данные планы
устанавливает коммерческий отдел исходя из исторической информации.
Таким образом, фирма терпит убытка, как на содержание складских
помещений, так и уменьшилась оборачиваемость капитала.
Отсюда следует, что успеха в конкурентной борьбе может достигнуть
тот, кто наиболее рациональным образом построил систему заказов, так что
его экономические показатели находятся на оптимальном уровне. Эта цель
достигается, кроме прочих мер, путем:
а) снижения затрат, связанных с созданием и хранением запасов;
б) сокращения времени поставок;
в) более четкого соблюдения сроков поставки;
г) улучшения системы сбыта.
42
Для этого необходимо налаживать тесные связи и постоянное
взаимодействие
функциональных
подсистем
всей
совокупности
предприятий-производителей, потребителей и поставщиков.
правление предприятием должно осуществляться не по принципу
непосредственного
реагирования,
предупреждающих
воздействий.
осуществления
интеграции
а
основываться
Необходимо
планирования
и
на
планировании
выходить
контроля
на
уровень
операций
по
организации деятельности с операциями маркетинга, сбыта, снабжения и
финансов, организации единой системы, охватывающей все подразделения
предприятия. Это должно способствовать увязке часто противоречивых
целей различных функциональных подсистем и подразделений.
Необходимо откорректировать деятельность предприятия следующим
образом:
1. улучшить организацию материально-технического снабжения с
целью
бесперебойного
обеспечения
предприятия
необходимыми
материальными ресурсами и сокращения времени нахождения капитала в
запасах;
2.сократить время нахождения средств в дебиторской задолженности;
3.ускорить процесс отгрузки, оформления расчетных документов и
сокращения времени расчетов благодаря применению различных форм
безналичных расчетов;
4.улучшить работу маркетингового отдела;
5.проводить
постоянное
анкетирование
и
опрос
клиентов
о
потребности и перспективах спроса;
6.реорганизовать систему учета и заказов ресурсов.
Для того чтобы обезопасить своё финансовое положение, предприятию
необходимо обратить внимание на возможность увеличения активов за счёт
внутренних ресурсов. Лучшим способом поиска таких средств могло бы
стать высвобождение резервов за счёт реализации "зависшей" продукции
43
на складе, увеличению объема реализации, переобучению персонала,
перераспределению направлений использования прибыли.
Чтобы
на
предприятии
оборотные
средства
эффективно
использовались и приносили прибыль, необходимо уменьшить долю запасов,
то есть вести постоянные продажи и не давать им залеживаться на складах.
Это повлечет за собой ускорение оборачиваемости оборотных средств, что
благоприятно отразится на положении предприятия.
Для достижения оптимальной работы фирмы, а так же для уменьшения
накладных расходов связанных с хранением продукции необходимо решить
следующие задачи:
1. оптимизировать маркетинговую деятельность предприятия;
2. оптимизировать и внедрить новые системы управления заказами;
3. реорганизация складской системы с учетом выбранной систему
управления заказами.
Одним из предложений по совершенствованию заказов выступает
внедрение более эффективного менеджмента
3.2 Определение параметров модели управления запасами ИП Буниатян М.О.
(для запасов рыбы и морепродуктов)
Для запаса рыбы и морепродуктов ИП Буниатян М.О. проведем расчет
параметров системы управления запасами с фиксированным размером заказа
Необходимые исходные данные:
Q – годовая потребность в ресурсе данного вида, шт. (натуральные ед.)
Среднее дневное потребление запаса «Лосось» составляет 110 кг.
Количество рабочих дней в периоде – 360 дней. Таким образом, годовая
потребность в запасе составит 39600 кг
C1 – издержки, связанные и заказом (условно-постоянные), руб.
Так как стоимость доставки запаса поставщиком (со склада в г.Нижний
Новгород) включена в франшизу (не выделена отдельной услугой в
44
стоимости заказа), то стоимость доставки запаса примем равной стоимости
размещения заказа поставляющему складу. В составе этих затрат будем
учитывать амортизацию компьютера, коммунальные платежи, оплату услуг
Интернет, Оплату труда и отчисления на социальные нужды менеджера,
производящего заказ).
В 2016 году С1 составили 240 рублей.
C2 – годовые издержки, связанные с хранением единицы запаса на
предприятии (условно-переменные), руб.
Исходя из стоимости эксплуатации 1М» площади пола на предприятии
в 2016 году, с учетом всех элементов стоимости эксплуатации склада
(морозильная камера) С2 составляет 560 руб.
Tр – количество рабочих дней в периоде (в году), дней; (360 дней).
Дп – длительность поставки, дней 1 дней.
∆Д – возможная задержка поставки, 1 дней
Рассмотрим методику расчета.
1) Определяем оптимальный размер заказа по формуле Андлера:
qопт =
2С
1 хQ
С
2
(1)
где qопт – оптимальный размер заказа, (шт.)
2) Рассчитываем величину гарантийного запаса:
ГЗ = ОПmах – ОП
(2)
где ОПmах, ОП – соответственно максимальное и нормальное (среднее)
ожидаемое потребление за время поставки, (шт.).
ОП = Е х Дп
где Е – ежедневное потребление, (шт.)
(3)
45
Е=
Q
Тр
(4)
При возможности сбоев в поставках:
ОПmах = Е х Дпmах
(5)
Дпmах = Дп + ∆Д
(6)
При возможности колебаний спроса:
ОПmах = Еmах х Дп
(7)
Таким образом, из формул (2) – (6) получим:
ГЗ = Е х (Дп + ∆Д) – Е х Дп
(8)
ГЗ = Е х ∆Д
(9)
3) Определим пороговый уровень запаса:
ПЗ = ОПmах = ГЗ + ОП
(10)
4) Максимальный желательный уровень запаса для данной системы
рассчитывается по формуле:
МЖЗ = ГЗ + qопт
(11)
5) Время расходования запаса до порогового уровня можно определить
следующим образом:
ДПЗ = (МЖЗ – ПЗ) / Е
Е = 110
Объем
запаса 330
(12)
Е=
МЖЗ
330
Дп
220
220
ПЗ
ГЗ
110
Д
ПЗ
1
Дп
Дп 19
-
Время
46
Рисунок 11 - Работа системы с фиксированным размером заказа в
условиях кратковременного роста потребления
Объем
запаса 330
86
МЖЗ
220
ДПЗ
Дп
ПЗ
110ПЗ
Д
Дп
∆Д
Дп
Время
-15
10
-40
Рисунок 12 - Работа системы с фиксированным размером заказа в
условиях кратковременного роста потребления
Работа системы с фиксированным размером заказа в условиях
кратковременного роста потребления (спроса) представлена на рисунке 11.
Работа системы с фиксированным размером заказа в условиях
однократного сбоя поставок представлена на рисунке 12.
Выполним необходимые расчеты на примере запаса «Лосось».
Определяем оптимальный размер заказа по формуле Андлера:
qопт = =
2 * 240 * 39600
 184,23(кг) (шт)
560
Расчетную
величину
qопт
округлим
с
потребления, как потребление на 2 дня. Примем q = 220 кг.
учетом
дневного
47
Рассчитываем величину гарантийного запаса:
ГЗ = 110*1 = 110 (кг).
Е=
39600
= 110 (кг).
360
Определим пороговый уровень запаса:
ПЗ = 110 + 1*110 = 220 (кг).
Максимальный желательный уровень запаса для данной системы:
МЖЗ = 110 + 220 = 330 (кг).
Время расходования запаса до порогового уровня будем определять
после получения каждой поставки, непосредственно при построении
графика.
3.3 Расчет экономического эффекта по проектному варианту
функционирования ИП Буниатян М.О.
Под
эффективностью
в
экономической
теории
традиционно
понимается соотношение результата (эффекта) и затрат на его получение.
Так, американские экономисты К.Р. Макконнелл и С.Л. Брю
определяют
эффективность
производства
(productive
efficiency),
как
48
«использование минимального количества ресурсов для производства
данного объема продукции; производство данного объема продукции при
минимальных средних общих издержках» [25, т.2, с.400]. Принятая на Западе
концепция эффективности – теория производительности факторов (factor
productivity,
productivity
«производительность»
of
input)
факторов
трактует
производства
эффективность
(«капитала»,
как
«труда»,
«естественных ресурсов»). В соответствии с определением, приведенным в
Британской энциклопедии, под производительностью понимается отношение
того, что произведено, к тому, что необходимо для производства этой
продукции
[26,
c.
22].
Аналогично
определяет
эффективность
и
отечественная наука: «Эффективность вообще есть отношение эффекта
(результата) к затратам на его получение» [27, c.8]; «…при любом способе
производства эффективность выступает как соотношение полученных
результатов с произведенными затратами» [28, c. 107]; «…сущность
повышения
наибольшего
эффективности
эффекта
или
как
категории
результата
сводится
при
к
достижению
наименьших
затратах,
обусловивших этот эффект“ [29, с.9]. Таким образом, на всех уровнях
хозяйствования эффективность отражает связь между ресурсами и целями
экономической деятельности, в этом ее сущность.
Выполним расчет изменения логистических затрат с учетом проектного
варианта модели управления запасами для запаса «Лосось».
Таблица 1 – Расчет изменения логистических затрат 39600
Наименование показателя
Базовый вариант
(q= 550 кг)
Проектный
вариант
(q= 220 кг)
Форму- Значение Форму- Значела
ла
ние
1. Издержки хранения единицы
С2
560
С2
560
запаса на складе предприятия в
течение периода, руб.
2. Средний остаток, штук
q/2
275
q/2
110
Отклонение
(эффект
49
3. Затраты на хранение, руб.
С2 * q/2
4. Издержки доставки одной
C1
партии, руб.
5. Количество заказов за период, n = Q/q
заказов
6. Затраты на доставку, руб.
C1 *n
7. Потребность в запасе на период,
Q
штук
9. Издержки закупки, руб.
Ц* Q
10.
Издержки
управления По смете
логистической системой, руб.
11. Логистические затраты, руб.
(стр.3 + стр.6 + стр.9 + стр.10)
Экономический эффект, руб.
154000
240
С2 * q/2
C1
61000
240
72
n = Q/q
180
17280
2000
C1 *n
Q
43200
2000
-93000
+25920
Не изменялись по вариантам
Не изменялись по вариантам
171280
104200
67080
67080
Наиболее рациональным представляется подход, соотносящий с
результатом функционирования систем общую сумму затрат на производство
и реализацию [1, с. 50]. В качестве измерителя при этом может быть
использован
показатель
рентабельности
продукции.
Изменение
рентабельности в результате прямого снижения логистических затрат, либо
перераспределения условно-постоянных расходов (когда логистическая
оптимизация сопровождается изменением объемов продаж), дает четкое
представление о динамике эффективности.
Таким образом, экономический эффект от использования системы
управления запасами с фиксированным размером заказа для управления
запасом «Лосось» применительно к данным 2016 года составил 67080
рублей.
Прогнозируя влияние изменения логистических затрат на величину
себестоимости продукции и уровень рентабельности, предприятие получает
основу для планирования логистических мероприятий и корректировки
маркетинговой стратегии.
50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По результатам написания выпускной квалификационной работы
сделаны следующие выводы:
Исследуемая организация ИП Буниатян «Автосуши» - является
недавно функционирующей фирмой, основным видом деятельности которой
является производством суши-роллов и их доставка до потребителей.
Сильные стороны организации состоят в том, что компании производит
качественную продукцию и за год своей деятельности спрос на эту
продукцию возрос на 25%.
Слабые стороны компании состоят в том, что в г. Орел имеется
большое наличие конкурентов, что создает угрозу функционирования фирмы
в будущем.
Модель управления запасами в организации находиться на этапе
становления и развития. На данный момент уточнены такие элементы как,
субъекты управления (материально-ответственные лица), объекты, этапы
движения запасов, а также начинает разрабатываться система контроля и
планирования запасов.
Существующая модель управления запасами в организации имеет как
положительные, так и негативные стороны.
Положительным фактом является то, что модель только начинает
разрабатываться, а это позволяет адаптировать ее к особенностям
деятельности организации и требованиям законодательства.
Отрицательным является необходимость разработки качественной
модели, которая бы использовалась в дальнейшем и обеспечивала
эффективное функционирование системы управления.
Рассмотрены существующие подходы к изучению понятия запасов в
экономической литературе.
Это подходы следующего характера:
51
-бухгалтерский подход, представители которого рассматривают запасы
с точки зрения их значимости для бухгалтерского учета и бухгалтерской
отчетности;
-аналитический подход – в рамках которого запасы рассмотрены как
объект
анализа,
отражающие
имущественное
положение
субъекта
хозяйствования;
-управленческий подход – представители которого рассматривают
запасы с точки зрения формирования модели управления запасами.
Рассмотрены
особенности
управления
запасами
в
различных
организациях.
Для целей исследования организации разделены на коммерческие
и некоммерческие.
Основные отличительные особенности управления запасами состоят в
следующем:
-в коммерческих организациях управление запасами зависит от
специфики деятельности каждой фирмы и строиться с учетом движения
запасов;
-и в коммерческих и некоммерческих организациях управление
запасами строиться на основе требований законодательства;
-в некоммерческих организациях управление запасами основывается на
принципах более жесткого контроля как внешнего, так и внутреннего.
Рассмотрены
модели
управления
запасами
в
организациях
общественного питания, которые в наиболее общем виде можно разделить на
следующие модели:
-модели с учетом фиксированных поставок;
-модели с учетом отсутствия фиксированного уровня поставок.
Предложены мероприятия по улучшению модели управления запасами
в ИП Буниатян «Автосуши».
Это мероприятия следующего характера:
52
-разработка системы планирования и анализа за процессом движения
запасов;
-разработка процедур внешнего и внутреннего контроля за движением
запасов.
Мероприятия разработаны на основе анализа действующей модели
управления запасами.
53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Юдина, Г. А. Аудит материально-производственных запасов в
торговых организациях [Электронный ресурс]: Учеб. пособие / Г. А. Юдина,
О. Н. Харченко, А. В. Швид. - Красноярск: Сибирский федеральный
университет, 2011. - 93 с.
2. Бухгалтерский (финансовый) учет: Теория и практика: Учебное
пособие / М.Я. Погорелова. - М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 328 с.
3. Бухгалтерский учет [Электронный ресурс]: учебник / Г. И.
Алексеева, С. Р. Богомолец, И. В. Сафонова и др.; под ред. С. Р. Богомолец. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: МФПУ Синергия, 2013. - 720 с.
4. Бухгалтерский учет: Учебник / В.Г. Гетьман, В.Э. Керимов, З.Д.
Бабаева, Т.М. Неселовская; Под ред. В.Г. Гетмана. - М.: ИНФРА-М, 2010. 717 с.
5. Бухгалтерский учет: Учебник / Н.П. Кондраков. - 4-e изд., перераб. и
доп. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 681 с.
6. Бухгалтерский учет: Учебник / Н.А. Лытнева, Л.И. Малявкина, Т.В.
Федорова. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М,
2013. - 512 с.
7. Бухгалтерский учет: Учеб. пос. по Прогр. подготовки и аттестации
проф. бухгалтеров (базовый курс) / В.В.Патров, И.И. Бочкарева, Г.Г.Левина.
Под общ. ред. В.В.Патрова. - М.: ИД БИНФА, 2008. - 318 с.
8. Бухгалтерский учет: Учебное пособие / М.П. Переверзев, А.М.
Лунева; Под общ. ред. М.П. Переверзева. - 2-e изд. - М.: НИЦ ИНФРА-М,
2013. - 221 с.
9. Миславская, Н. А. Бухгалтерский учет [Электронный ресурс] :
Учебник / Н. А. Миславская, С. Н. Поленова. - М. : Издательско-торговая
корпорация «Дашков и К°», 2013. - 592 с.
54
10. Бухгалтерский учет и анализ: Учебное пособие / О.И. Васильчук,
Д.Л. Савенков; Под ред. Л.И. Ерохиной - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
- 496 с.
11. Бухгалтерский учет и анализ: Уч. пос./ Ю.И. Сигидов и др.; Под
ред. Ю.И. Сигидова, М.С. Рыбянцевой. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 336 с.
12. Бухгалтерский учет и анализ: Учебник / А.Д. Шеремет, Е.В.
Старовойтова; Под общ. ред. А.Д. Шеремета - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 618
с.
13. Бухгалтерский учет: Практикум: Учебное пособие / Ю.Н.
Самохвалова. - 5-e изд., испр. и доп. - М.: Форум: НИЦ Инфра-М, 2013. - 232
с.
14. Бухгалтерский финансовый учет: Учебное пособие / И.В.
Бахолдина, Н.И. Голышева. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 320 с.
15. Комплексный экономический анализ: Учебное пособие / С.И.
Жминько, В.В. Шоль, А.В. Петух и др. - М.: Форум, 2011. - 368 с.
16. Комплексный экономический анализ: Учебное пособие / М.В.
Мельник, А.И. Кривцов, О.В. Горлова. - М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2014. 368 с.
17. Методические указания по бухгалтерскому учету материальнопроизводственных запасов. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 90 с.
18. Учет и анализ: Учебник / А.М. Петров, Е.В. Басалаева, Л.А.
Мельникова. - М.: КУРС: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 512 с.
19. Учет, анализ, аудит: Учебное пособие / Е.А.Еленевская, Л.И.Ким и
др.; Под общ. ред. Т.Ю.Серебряковой - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 345 с.
20. Финансово-экономический анализ хоз. деятельности коммерческих
орг-ций (анализ дел. активности): Уч. пос. / И.Т. Абдукаримов и др. - М.:
НИЦ Инфра-М, 2012. - 320 с.
21. Финансовый учет: Учебник / Под ред. В.Г. Гетьмана - 5-e изд.,
перераб. и доп. - М.: НИЦ Инфра-М, 2012. - 784 с.
55
22. Экономический анализ деятельности предприятия: Учебник / Л.Г.
Скамай, М.И. Трубочкина. - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ ИНФРА-М,
2014. - 378 с.
23. Керимов, В. Э. Бухгалтерский финансовый учет [Электронный
ресурс]: учебник / В. Э. Керимов. - 6-е изд. - М. : Издательско-торговая
корпорация «Дашков и К°», 2013. - 688 с.
24. Ионова, Ю. Г. Экономический анализ [Электронный ресурс] :
учебник / Ю. Г. Ионова, И. В. Косорукова, А. А. Кешокова и др.; под общ.
ред. И. В. Косоруковой. - М.: Московская финансово-промышленная
академия, 2012. – 432 с.
25. Потапова Е.А.Бухгалтерский учет: конспект лекций. – М.:Проспект,
2014. – 144 с.
26. Бабаев Ю.А., Петров А.М., Мельникова Л.А. Бухгалтерский учет:
учебник для бакалавров. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Проспект, 2014. –
424 с.
27. Бухгалтерский финансовый учет: учебник и практикум для
академического бакалавриата/ А.С. Алисенов. – М.: Издательство Юрайт,
2014 .- 607 с.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа