close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Кирюхин Михаил Михайлович. Систематизация идентификационных признаков моллюсков в раковине товарной группы 03 и разработка на их основе шаблонов описания

код для вставки
2
3
4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..6
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………8
1.1 Понятие об идентификационных признаках……………………………………..8
1.2 Виды классификаций моллюсков в раковине по идентификационным
признакам……………………………………………………………………………...15
1.3 Характеристика ассортимента и качества моллюсков в раковине…………….23
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………..27
2.1 Изучение показателей безопасности моллюсков в раковине по ТРТС
021/2011………………………………………………………………………………..27
2.2
Анализ
идентификационных
признаков
моллюсков
в
раковине
по
органолептическим показателям……………………………………………………..29
2.3 Анализ идентификационных признаков моллюсков в раковине по физикохимическим показателям качества…………………………………………………..32
2.4 Анализ идентификационных признаков информации на упаковке моллюсков в
раковине………………………………………………………………………………..33
2.5 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением порядка
таможенного оформления моллюсков в раковине………………………………….36
ГЛАВА
3
РАЗРАБОТКА
ШАБЛОНОВ
ОПИСАНИЯ
МОЛЛЮСКОВ
В
РАКОВИНЕ НА ОСНОВЕ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ………….41
ГЛАВА 4 БЖД………………………………………………………………………...47
4.1 Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта……………………………………………………………...47
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности…………….52
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях……………………………………….54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………59
ПРИЛОЖЕНИЕ
1
-
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ
ПОКАЗАТЕЛИ
БЕЗОПАСНОСТИ МОЛЛЮСКОВ В РАКОВИНЕ………………………………...65
5
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 - ОБРАЗЦЫ МИДИЙ…………………………………………...67
6
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях во всем мире ужесточились требования,
предъявляемые потребителем к качеству товаров. Если раньше, в условиях
монополистической деятельности государств и предприятий, у потребителя не
было возможности выбирать более качественные товары, то в условиях
свободного рынка у покупателя имеется огромный выбор разнообразных товаров.
И теперь он стоит перед другой проблемой — как выбрать наиболее оптимально
высококачественный товар с минимальной ценой. В этих условиях товарного
изобилия потребителю нужно дать как можно больше информации, чтобы он мог
правильно
идентифицировать
тот
или
иной
товар,
необходимый
для
удовлетворения его потребности.
Идентификация
товара
необходима
для
установления
соответствия
сведений, представленных в декларации на товар и в сопроводительных
документах, тексту товарной позиции и подсубпозиции ТН ВЭД ЕАЭС, для
исключения случаев подмены одного товара другим.
Актуальность
темы
исследования
обусловлена
тем,
что
установлениеисистематизацияидентификационныхпризнаковтовара
позволяетконцептуально оценить их роль в практике подтверждения соответствия
этих продуктов требованиям.
Объектом исследования являются товарная группа 03 ТН ВЭД ЕАЭС.
Предметом исследования является моллюски в раковине.
Целью исследования является изучение особенностей систематизации
идентификационных признаков моллюсков в раковинетоварной группы 03 и
разработка на их основе шаблонов описания.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
дать понятие об идентификационных признаках;
рассмотреть
виды
идентификационным признакам;
классификаций
моллюсков
в
раковине
по
7
изучить характеристику ассортимента и качества моллюсков в
раковине;
изучить показатели безопасности моллюсков в раковине по ТР ТС
021/2011;
провести
анализ
идентификационных
признаков
моллюсков
в
признаков
моллюсков
в
раковине по органолептическим показателям;
провести
анализ
идентификационных
раковине по физико-химическим показателям качества;
провести анализ идентификационных признаков информации на
упаковке моллюсков в раковине;
проанализировать
материалы
судебной
практики,
связанной
с
нарушением порядка таможенного оформления моллюсков в раковине
разработать шаблоны описания моллюсков в раковине на основе
идентификационных признаков;
проанализировать потенциально вредные и опасные факторы на
рабочем месте таможенного декларанта;
описать
мероприятия
по
обеспечению
безопасности
жизнедеятельности;
рассмотреть безопасность в чрезвычайных ситуациях.
Структура работы. Настоящее исследования состоит из введения, четырех
глав, заключения, списка используемых источников, приложений.
8
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Понятие об идентификационных признаках
Идентификация пищевой продукции - процедура отнесения пищевой
продукции к объектам технического регулирования технического регламента
Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»[2].
Основная цель идентификации продукции – это защита потребителя от
возможности
приобретения
некачественной
продукции,
защита
от
недобросовестного изготовителя или поставщика, обеспечение безопасности
продукции для окружающей среды, здоровья и жизни потребителя.
Идентифицировать продукцию необходимо по параметрам, признакам,
показателям и требованиям к конкретной группе продукции и которых
достаточно для подтверждения соответствия, что и будет являться основание для
выдачи разрешительного документа.
Сущность
признаков
и
идентификации
показателей,
заключается
которые
с
в
выявлении
необходимой
существенных
достоверностью
и
достаточностью обеспечивают определение одной или нескольких характеристик
продукции.
Идентификационные признаки продукции - это обобщенные существенные
признаки,
предназначенные
для
установления
тождественности
и/или
подлинности товаров[26].
Показатель идентификации - это наиболее существенная характеристика
товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других
товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса о тождестве.
Регламентированные значения показателей идентификации называют критериями
идентификации.
Критерии идентификации - это характеристики товаров, позволяющие
отождествлять
наименование
представленного
товара
с
наименованием,
указанным на маркировке и/или в нормативных, товарно-сопроводительных
9
документах,
а
также
с
требованиями,
установленными
в
технических
регламентах[27].
Критерии подразделяются на общие (наименование, фирма изготовитель,
страна изготовитель, соответствие ТСД и фирменное название) специфические
(назначение, половозрастная адресованность, область применения, соответствие
НД, дата изготовления, маркировка, товарный знак, объем, масса).
В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели,
которые отвечают следующим требованиям:
типичность для конкретного вида, наименования или однородной
группы продукции;
объективность и сопоставимость;
проверяемость;
трудность фальсификации[26].
Среди
перечисленных
требований
наибольшую
значимость
имеет
типичность, которая может характеризоваться комплексными или, что реже,
единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися разной
степенью достоверности.
Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от
субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета
интересов изготовителя или продавца и др.), а также условий проведения
испытаний.
Проверяемость принятых для идентификации критериев - одно из
важнейших требований. Оно означает, что при повторных проверках независимо
от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении
показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или
близкие результаты (в пределах погрешности опыта).
Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим критериям
может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Поэтому
важно в качестве критерия идентификации выбрать такие характеристики, при
подделке которых фальсификация бессмысленна. При этом затраты на нее будут
10
настолько значительны, что полученная прибыль не окупит расходы на
фальсификацию.
Таким
образом,
идентификация
товаров
должна
носить
характер
комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и
трудно фальсифицируемые критерии.
В целях оптимального продвижения товара на оптовом рынке от
изготовителя к потребителю важно точно определить вид, качество и основные
потребительские свойства товара, выставляемого на продажу. Эти задачи
решаются путем использования разнообразных средств идентификации товаров.
В целях идентификации товаров могут быть использованы различные
средства:
1. нанесение цифровой, буквенной или иной маркировки;
2. нанесение идентификационных знаков;
3. проставление печатей, штампов;
4. взятие проб товаров;
5. использование образцов товаров;
6. подробное описание товаров;
7. использование
чертежей,
масштабных
изображений,
фотографий,
видеозаписей, представленных производителем;
8. другие средства, позволяющие идентифицировать товары[29].
Идентификация товара также может проводиться по совокупности
характерных отличительных признаков товара, которые не претерпевают какихлибо изменений в процессе его переработки. Такими признаками могут быть: 1)
марка и модель товара; 2) фирма - изготовитель товара, страна его
происхождения; 3) комплектность товара; 4) заводская маркировка товара, в том
числе его серийный номер, каталожный номер и т.п.
Важную роль в торговом обороте играют
обособления
товаров,
позволяющие
выделить
способы
отдельные
фактического
единицы
(или
количества) товаров из большой группы однородных вещей, обладающих
идентичными с этими товарами признаками. К таким способам относятся: 1)
11
нанесение специальной маркировки на отдельные единицы товаров; 2) хранение
выделенных товаров в отдельном помещении; 3) специальная упаковка
выбранных товаров и др[29]. В целях обеспечения сохранности товара и
облегчения
его
идентификации
при
производстве
транспортных
услуг
применяются пломбировочные устройства грузовых отделений транспортных
средств (контейнеров), а также дополнительные средства идентификации к ним.
В
современном
высокотехнологичные
торговом
средства
обороте
приобретают
идентификации
особое
товаров,
значение
прежде
всего
направленные на защиту товара от подделки и появления в обороте
контрафактной продукции:
1.
1.Голограммы на фольге. В одной голограмме в зависимости от
потребностей заказчика могут сочетаться разные степени защиты:
1)
собственно оригинальная голограмма с уникальной игрой цветов.
Такую голограмму невозможно повторить существующими копировальными
аппаратами;
2)
микронадписи, не подлежащие оптическому копированию;
3)
скрытое изображение, видимое только с помощью специальных
приборов скрытого изображения;
4)
серийная или индивидуальная нумерация голограмм;
5)
разрушаемая голограмма. Такую голограмму можно наклеить только
один раз, поскольку она рвется при попытке отклеивания. Восстановить
поврежденное изображение невозможно, что и обеспечивает своеобразную
защиту.
2.
Оригинальная упаковка с индивидуальным дизайном.
3.
Наклейка со штрих-кодом, содержащая кодированную информацию о
товаре и компании, реализующей товар.
4.
Микронаклейки «DataDot», которые содержат видимую надпись
марки товара в черно-белом или цветном исполнении, а также микронитку
«DataDot» шириной 1,0 или 0,5 мм. Микронитка диаметром 0,5 мм может
вмещать надпись в шесть строчек, которая легко считывается при помощи
12
портативного микроскопа или специального прибора. Способы использования
технологии «DataDot» различные - нанесение краски, этикетки, наклейки на
важные документы.
5.
Микроточки «DataDot». Эта маркировка в настоящее время признана
оптимальной для защиты автомобильных запасных частей. Микроточка является
опознавательным знаком, нанесенным на запасные части или комплектующие, и
служит
признаком
«оригинальности»
и
гарантии
фирмы-продавца
на
продаваемую запчасть. Микроточки диаметром всего 1 мм, наклеенные на все
компоненты автомобиля, содержат полную информацию и о самой машине, и о ее
продавце, и о ее владельце[27].
Показатели
идентификации
продовольственных
товаров
можно
подразделить на 4 группы:
органолептические,
анатомо-морфологические,
физико-химические;
микробиологические[26].
Показатели безопасности лишь в редких случаях используются для
идентификации продовольственных товаров. Например, при идентификации
водок и ликероводочных изделий определяют массовые доли метилового спирта,
альдегидов, сивушных масел и сложных эфиров, которые не только указывают на
безопасность продукции, но и на сорт спирта, использованного в качестве
основного сырья.
Органолептические
показатели
используют
при
ассортиментной
идентификации всех продовольственных товаров как наиболее простые и
доступные. Во многих случаях определение их оказывается достаточным для
установления ассортиментной принадлежности товара.
Особую роль при проведении идентификации играет определение внешнего
вида продукции. Это не только самый доступный и распространенный, но и один
из
наиболее
значимых
показателей
идентификации.
При
обнаружении
несоответствия внешнего вида, определение других показателей становится
13
нецелесообразным. Однако внешний вид, как показатель идентификации, не
обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще
всего осуществляется путем подделки внешних признаков (при ассортиментной
фальсификации алкогольных напитков, чая, кофе, икры осетровых рыб и пр.).
Вкус, запах (аромат) и консистенция являются наиболее типичными
показателями пищевых продуктов, позволяющими установить их безусловное
отличие от любых других, но и они не являются надежными, так как часто
фальсифицируются
(например,
введением
ароматизаторов,
вкусовых
наполнителей, загустителей и других пищевых добавок).
Анатомо-морфологические
показатели
используют
при
проведении
идентификации тех видов пищевой продукции, технологическая обработка
которых не приводит к изменению первичных природных признаков. Эти
показатели характеризуют видовые и сортовые особенности продукции. Очень
часто для их определения бывает достаточно органолептических исследований.
Например, вид и семейство рыб определяют по типичности формы и размера,
состоянию чешуй, количеству и расположению плавников и т.д. Иногда для
определения
анатомо-морфологических
показателей
используют
метод
микроскопии. Например, при определении вида крахмала по форме и размеру
крахмальных зерен, происхождения чая - по количеству устьиц на 1 мм2,
морфологических признаков икры осетровых рыб и т.д. Эти показатели не
поддаются фальсификации, поэтому являются наиболее объективными и
надежными.
Физико-химические показатели применяют для целей идентификации
выборочно, так как многие из них не пригодны для характеристики
индивидуальных свойств продукции (например, массовая доля влаги, золы,
металломагнитных примесей и др.). Показатели, предусмотренные стандартами
на
продукцию,
используют
чаще
всего
при
установлении
групповой
принадлежности и при проведении квалиметрической идентификации. В
настоящее время ведется активный поиск физико-химических показателей,
пригодных для целей идентификации. Для отдельных видов продукции они уже
14
определены: жирнокислотный состав - для растительных масел и маргарина,
состав стеринов - при идентификации молочного жира, состав органических
кислот - в соках и винах и др. Часто при проведении идентификации
продовольственных
товаров
устанавливают
отсутствие
чужеродных,
несвойственных природному составу веществ: синтетических красителей,
подсластителей, консервантов и др.
Микробиологические показатели редко используют для идентификации
продовольственных товаров. Большая их часть - количество мезафильноанаэробных
и
факультативно-анаэробных
микроорганизмов
(КМАФАнМ),
бактерий группы кишечной палочки (БГКП), бактерий рода Salmonella и др. - не
могут использоваться для идентификации, т.к. характеризуют степень чистоты
(промышленной стерильности) продукта и не отражают его специфические
свойства. Вместе с тем микробиологические показатели иногда применяют для
идентификации напитков брожения, йогуртов и других молочных биопродуктов.
Так, отличить квас от квасного напитка можно по наличию дрожжевых клеток, а
йогурт от йогуртного продукта – по содержанию живых протосимбиотических
бифидобактерий.
Для того чтобы тот или иной показатель мог использоваться для целей
идентификации, он должен удовлетворять следующим требованиям:
1.
быть характерным и специфичнымдля конкретного наименования,
вида или группы однородной продукции;
2.
обладать относительной устойчивостьюпри хранении продукции в
пределах установленных гарантийных сроков;
3.
подделка его должна быть технически невозможной или сложной и
экономически нецелесообразной;
4.
иметь
надежные
методы
определения,
обеспечивающие
сопоставимость и воспроизводимость результатов[29].
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что сущность
идентификационных признаков заключается в относительной стабильности,
специфичности для конкретного товара и в допустимости их выявления, изучения
15
и сравнения.Однако перечень этих признаков не должен быть обширным, так как
это затрудняет и удорожает процедуру идентификации. К тому же этот перечень
не должен включать легко фальсифицируемые показатели.
1.2 Виды классификаций моллюсков в раковине по идентификационным
признакам
Моллюски—типпервичноротыхцеломическихживотных
соспиральнымдроблением.
В России насчитываютоколо 2900 видов. Моллюски освоили практически
все среды обитания: морские и пресноводные водоѐмы, почву, наземновоздушную среду. Некоторые моллюски стали временными или постоянными
паразитами других животных.
Моллюски очень разнообразны не только по размеру, но и анатомическому
строению и поведению.
В тип моллюсков входит 7 классов:
Беспанцирные (Aplacophora);
Панцирные (Polyplacophora);
Моноплакофоры (Monoplacophora);
Двустворчатые (Bivalvia);
Лопатоногие (Scaphopoda);
Брюхоногие(Gastropoda);
Головоногие (Cephalopoda).
Около 80% видов моллюсков относят к классу брюхоногих, 19% - к классу
двустворчатые, и лишь около 1% современных видов - к остальным классам.
К классу брюхоногие (Gastropoda) относятся моллюски, имеющие раковину
(улитки). Ее высота колеблется от 0,5 мм до 70 см. Чаще всего раковина
брюхоногих имеет вид колпачка или спирали, только у представителей одного
семейства развивается раковина из 2-х створок, соединенных эластичной связкой.
Строение и форма раковины имеют большое значение в систематике моллюсков.
16
У некоторых видов, перешедших к плавающему образу жизни (напр.,
крылоногих и киленогих), раковина отсутствует. Редукция раковины характерна и
для некоторых сухопутных брюхоногих моллюсков, живущих в почве и лесной
подстилке (напр., слизней).
Тело брюхоногих моллюсков состоит из хорошо обособленной головы, ноги
и туловища - внутренностного мешка; последний помещается внутри раковины.
На голове находятся рот, двое щупалец и у их основания - два глаза.
У большинства брюхоногих моллюсков туловище выдается над ногой в
виде большого спирально закрученного мешка. Снаружи оно покрыто мантией и
тесно прилегает к внутренней поверхности раковины.
Органы дыхания моллюсков представлены жабрами, расположенными в
передней части туловища и направленными вершиной вперед (переднежабреные
моллюски)
или
расположенными
в
правой
задней
части
туловища
и
направленными вершиной назад (заднежаберные). У некоторых брюхоногих
(напр., голожаберных) настоящие жабры редуцировались. В качестве органов
дыхания у них развиваются т.н. кожные адаптивные жабры. Кроме того, у
сухопутных и вторичноводных брюхоногих моллюсков часть мантии образует
своеобразное легкое, в стенках ее развиваются многочисленные кровеносные
сосуды, здесь и происходит газообмен. Прудовик, например, дышит атмосферным
кислородом, поэтому он часто поднимается к поверхности воды и открывает
круглое дыхательное отверстие справа у основания раковины. Рядом с легким
находится сердце, которое состоит из предсердия и желудочка. Кровеносная
система незамкнутая, кровь бесцветная. Органы выделения представлены одной
почкой.
Среди брюхоногих моллюсков встречаются как раздельнополые виды, так и
гермафродиты, половая железа которых продуцирует и спермин, и яйца.
Оплодотворение всегда перекрестное, развитие, как правило, с метаморфозом. У
всех сухопутных, пресноводных и некоторых морских брюхоногих наблюдается
прямое развитие. Яйца откладываются в длинные слизистые нити, прикрепленные
к подвижным предметам.
17
К классу брюхоногих моллюсков принадлежат:
прудовик обыкновенный, часто встречающийся на водных растениях
в прудах, озерах и речках. Его раковина сплошная, длиной 4-7 см, спирально
закрученная, с 4-5 завитками, острой вершиной и большим отверстием - устьем.
Через устье наружу могут высовываться нога и голова.
промежуточные хозяева трематод:
1.
промежуточный хозяин кошачьей двуустки - битиния (Bithynia
leachi)- широко распространена в пресноводных водоемах нашей страны. Обитает
в заросшей растительностью прибрежной зоне рек, в озерах и прудах. Раковина
темно-коричневая, имеет 5 выпуклых оборотов. Высота раковины 6-12 мм.
2.
промежуточный хозяин печеночной двуустки - малый прудовик
(Limnea truncatula)- широко распространен на территории России. Раковина
маленькая, не более 10 мм высоты, образует 6-7 оборотов. Обитает в прудах,
болотах, канавах и лужах, где встречается часто в огромных количествах. В
некоторых местностях на один гектар болот приходится более 1 млн. прудовиков.
При высыхании болот прудовики зарываются в грунт, переживая засушливое
время в земле.
3.
промежуточные
хозяева
ланцетовидной
двуустки
-
наземные
моллюски хелицелла и зебрина (Helicella и Zebrina). Распространены на Украине,
в Молдавии, Крыму и на Кавказе. Приспособлены к жизни в засушливых
условиях; обитают в открытой степи на стеблях травянистых растений. Во время
жары хелицеллы часто скапливаются на растениях гроздьями, спасаясь таким
путем от высыхания. Хелицелла имеет низкоконическую раковину с 4-6
завитками; раковина светлая, с темными спиральными полосами и широким
округлым устьем. Зебрина имеет высококоническую раковину с 8-11 завитками;
раковина светлая, с коричневыми полосами, идущими от вершины к основанию;
устье неправильно овальное.
Брюхоногие моллюски распространены очень широко; обитают в морях,
пресноводных водоемах и на почве. Известно более 400 современных семейств и
около 200 вымерших. В старых системах выделяли 4 подкласса брюхоногих:
18
Opisthobranchia (заднежаберные) — крылоногие;
Gymnomorpha (безраковинные);
Prosobranchia (переднежаберные) — морские блюдечки, живородки,
шлемовые улитки, морские ушки;
Pulmonata (лѐгочные) — виноградная улитка, катушки, прудовики,
слизняки, янтарки[24].
По новой системе (Bouchet & Rocroi, 2005) с учѐтом строения ДНК
современная классификация лишилась подклассов и отрядов (они заменены на
клады), и она теперь такова:
1.
Клада Patellogastropoda;
2.
Клада Vetigastropoda;
3.
Клада Cocculiniformia;
4.
Клада Neritimorpha (Neritopsina):
Клада Cyrtoneritimorpha;
Клада Cycloneritimorpha;
5.
Клада Caenogastropoda:
Architaenioglossa;
6.
Клада Sorbeoconcha (пример — битинии);
7.
Клада Hypsogastropoda:
Клада Littorinimorpha;
Клада Neogastropoda;
Клада Ptenoglossa;
8.
Клада Heterobranchia:
«Lower Heterobranchia» (= Allogastropoda);
Opisthobranchia
—
включаетклады
Cephalaspidea,
Thecosomata,
Gymnosomata, Aplysiomorpha (= Anaspidea), Sacoglossa, Umbraculida, Nudipleura
игруппы Acochlidiacea и Cylindrobullida.
9.
Pulmonata:
Basommatophora;
19
Eupulmonata[36].
Двустворчатые, или пластинчатожаберные (Bivalvia) – класс морских и
пресноводных малоподвижных моллюсков, которые в отличие от брюхоногих
моллюсков (Gastropoda) не имеют обособленной головы и связанных с нею
органов (рот, глотка). Они имеют раковину из 2 створок - правой и левой (в
отличие от верхней и нижней у плеченогих), которые охватывают тело с боков и
подвижно сочленены на спинной стороне элластической связкой - лигаментом, а
изнутри соединены 2 или 1 мускулом-замыкателем. Тело двустворчатых
сплющено с боков и несет 2 широкие мантийные лопасти, тесно прилегающие
изнутри к створкам раковины. Нога чаще килевидной формы и может
высовываться из раковины; часто она имеет железу, выделяющую биссус,
служащий для прикрепления к субстрату. Парные жабры расположены по бокам
тела и видоизменены в жаберные пластинки (ктенидии), выполняющие не только
дыхательную функцию, но и роль фильтров для отцеживания пищевых частиц из
воды, поэтому по типу питания двустворчатые– преимущественно фильтраторы.
Центральная
нервная
система
состоит
из
3
пар
ганглиев.
Имеются
чувствительные щупальцевидные придатки, а у некоторых форм сложно развитые
глаза. Сердце обычно пронизано задней кишкой и имеет 2 предсердия. Обычно
раздельнополы, реже гермафродиты[30].
К двустворчатым относятся такие известные морские моллюски, как
устрицы, мидии, морские гребешки, а из наших пресноводных - беззубки,
перловицы, шаровки, горошинки, жемчужница и дрейссена. Большинство
двустворчатых моллюсков закапываются в донный ил, спасаясь таким образом от
хищников, некоторые лежат на морском дне или облепляют скалы и другие
поверхности. Немногие виды, например морские гребешки, способны к
непродолжительному активному плаванию.
Раковины двустворчатых моллюсков состоят из карбоната кальция и
представляют собой две обычно равные по величине створки, скреплѐнные друг с
другом с одного края, возле макушки, упругой белковой связкой — лигаментом.
Кроме того, их соединение обеспечивают чередующиеся выступы (зубы) и
20
выемки, расположенные на каждой створке раковины и составляющие замок.
Такое устройство раковины позволяет открывать створки для питания или
передвижения и плотно закрывать их в случае опасности. Как правило, раковина
двусторонне-симметричная. Еѐ размер сильно варьируют: среди них встречаются
как очень крупные моллюски, например гигантская тридакна (Tridacna gigas),
которая может достигать 1,4 м в длину и весить до 200 кг, так и очень маленькие.
Самым
маленьким
представителем
типа
моллюсков
является
как
раз
двустворчатый моллюск Condylonucula maya, взрослые особи которого достигают
в длину лишь 0,5 мм.
Форма тела у двустворчатых тоже весьма различна. Например, сердцевидки
имеют почти шаровидное тело и могут прыгать, сгибая и разгибая ногу. В то же
время морские черенки (Ensis) в связи со специализацией к роющему образу
жизни имеют продолговатую раковину и сильную ногу, предназначенную для
закапывания в грунт. Корабельные черви семейства Teredinidae имеют сильно
удлинѐнное червеобразное тело длиной до 2 метров с редуцированной раковиной,
располагающейся на его переднем конце и видоизменѐнной в сверлильный орган,
благодаря которому моллюск «прогрызает» разветвлѐнные ходы в древесине. У
большинства же видов двустворчатых тело продолговатое, более или менее
сплюснутое с боков, двусторонне-симметричное. Голова редуцирована, и
моллюск, по сути дела, состоит из туловища и ноги.
За прошедшие два века учѐные не пришли к единому мнению относительно
филогении
двустворчатых
моллюсков
и
их
классификации.
В
ранних
таксономических системах учѐные классифицировали двустворчатых по одному
признаку, как то: морфология раковины, строение замка или жабр. Однако в таких
системах, основанных на строении одного органа, возникали проблемы в
наименовании таксонов. Одна из наиболее широко распространѐнных систем
была разработана Норманом Ньюэллом в издании Treatise on Invertebrate
Paleontology, Part N[39]. Эта система была основана как на общей морфологии
раковины, так и еѐ микроструктуре, а также строении замка[38]. Поскольку эти
21
признаки мало изменялись на протяжении существования таксона, они могут
быть использованы для выделения наиболее крупных групп.
В 2010 году Билер, Картер и Коэн (англ. Bieler, Carter&Coan) предложили
новую классификацию двустворчатых. В 2012 году эта классификация была
доработана специалистами World Register of Marine Species (WoRMS).
Ниже приведѐн обзор некоторых систем классификации двустворчатых,
разработанных в разное время.
Р.К.
Мур
в
1952
году
разработал
практическую
классификацию
двустворчатых на основании строения раковины, жабр и зубов замка. Она
выглядит следующим образом:
1.
Подкласс Prionodesmacea:
Отряды:
1)
Paleoconcha
2)
Taxodonta - Гребенчатозубые: много мелких зубцов;
3)
Schizodonta - Расщеплѐннозубые: крупные раздваивающиеся зубцы;
4)
Isodonta - Равнозубые: равные зубцы;
5)
Dysodonta - Связочнозубые: нет зубцов, створки удерживаются только
лигаментом.
2.
Подкласс Teleodesmacea:
Отряды:
1)
Heterodonta - Разнозубые: зубцы различны;
2)
Pachydonta: крупные различающиеся деформированные зубцы (в том
числе рудисты);
3)
Desmodonta: зубцы отсутствуют или неправильной формы; основную
роль в скреплении створок играет лигамент[17].
У Prionodesmacea призматическая структура раковины, в раковинах есть
перламутровый слой; не срослись складки мантии, плохо развиты сифоны; зубцы
отсутствуют или неспециализированы. Жабры - от простых
(Protobranchia)
до
пластинчатых
(Eulamellibranchia).
У
ктенидиев
представителей
Teleodesmacea, напротив, раковина фарфоровидная, лишѐнная перламутра.
22
Складки мантии, как правило, срастаются, сифоны хорошо развиты, зубцы замка
специализированы. У большинства пластинчатые жабры.
В 1935 году Иоганнес Тиле в своей работе Handbuch der systematischen
Weichtierkunde («Руководство по систематической малакологии») представил
классификацию двустворчатых моллюсков, основанную на работе Коссманна и
Пейрота 1909 года. Согласно системе Тиле, двустворчатые подразделяются на три
отряда. К Taxodonta относятся виды с таксодонтным замком, состоящим из
нескольких
параллельных
рядов
мелких
зубцов,
располагающихся
перпендикулярно краю замка. К Anisomyaria принадлежат виды, у которых или
один мускул-замыкатель, или их два, но один из них значительно меньше другого.
В группу Eulamellibranchiata были включены представители с пластинчатыми
жабрами. Eulamellibranchiata подразделялись на 4 подотряда: Schizodonta,
Heterodonta, Adapedonta и Anomalodesmata[40].
Классификациядвустворчатых на основе строения замка, разработанная
Ньюэллом в 1965 году и основанная на морфологии замка (знаком † отмечены
вымершие таксоны) представлена в табл. 1.1[19].
Классификация на основе строения жабр. По этому признаку выделяются
группы Protobranchia, Filibranchia, Eulamellibranchia и Septibranchia. Первая группа
соответствует подклассам Palaeotaxodonta и Cryptodonta Ньюэлла, вторая Pteriomorphia. Все остальные таксоны по Ньюэллу принадлежат к группе
Eulamellibranchia, кроме надсемейства Poromyoidea, соответствующего таксону
Septibranchia[37].
В мае 2010 года журнал Malacologia опубликовал новую классификацию
двустворчатых. При еѐ составлении авторы использовали целый ряд признаков и
характеристик: различную филогенетическую информацию, в том числе данные
молекулярного анализа, морфологию раковины и еѐ микроструктуру, а также
биогеографические, палеобиогеографические и стратиграфические данные. В
этой классификации выделяется 324 семейства, из которых 214 известны
исключительно по ископаемым останкам, а 110 оставшихся возникли в недавнем
прошлом и могли даже не оставить ископаемых следов[37].
23
Таблица 1.1
Классификациядвустворчатых на основе строения замка
Подкласс
Отряд
Palaeotaxodonta
Nuculoida
Cryptodonta
† Praecardioida
Solemyoida
Pteriomorphia
Arcoida
† Cyrtodontoida
Limoida
Mytiloida
Ostreoida (ранее включались в Pterioida)
† Praecardioida
Pterioida
Palaeoheterodonta
Trigonioida (единственный современный род Neotrigonia)
Unionoida
† Modiomorpha
Heterodonta разнозубые
† Cycloconchidae
† Hippuritoida
† Lyrodesmatidae
Myoida
† Redoniidae
Veneroida
Anomalodesmata
Pholadomyoida
Таким образом, основными идентификационными признаками моллюсков в
раковине являются: размер, анатомическое строение и поведение, форма и размер
раковины, строение жабр и органов дыхания, форма тела, форма ног,
пищеварительная система, мантия и мантийная полость, нервная система,
строение органов чувств, строение зубов замков, строение ДНК.
1.3 Характеристика ассортимента и качества моллюсков в раковине
Рынок морепродуктов сегодня один из самых динамично растущих среди
всех продуктов питания. Рынок постепенно перестает быть экзотическим в
сознании потребителей и за счет этого набирает обороты. Особенно быстро растет
сегмент морских деликатесов - осьминогов, кальмаров, мидий, морских
24
гребешков и прочей малознакомой еще рядовому потребителю морской
живности. Будучи достаточно дорогими, морские деликатесы, тем не менее,
входят
в
число
тех
продуктов,
которые
для
потребителя
с
высокой
покупательской способностью становятся продуктом почти повседневным,
употребляемым как минимум 1-2 раза в неделю. Ежегодный рост этого сегмента
рынка составляет 30-40%[31].
В настоящее время на российском рынке морских деликатесов наибольшее
промысловое значение имеют следующие морепродукты: ракообразные (крабы,
креветки, лангусты, омары, раки), моллюски двустворчатые (мидии, устрицы,
гребешки), головоногие (кальмар, каракатица, осьминог) и брюхоногие (трубач),
иглокожие (трепанг, голотурия (кукумария), морские ежи, морские звезды),
водоросли и морские травы.
На российский рынок морепродуктов моллюсков в раковине поставляют в
различной степени переработки: свежие, охлажденные и замороженные, в том
числе в виде морских коктейлей, маринованные, вяленые, копченые, а также в
виде консервов или пресервов.
Моллюски в раковине издавна ценятся как источник полезных веществ,
необходимых для человеческого организма. Моллюски в раковине содержат
микроэлементы, витамины и аминокислоты, дефицит которых у людей особенно
велик. А по содержанию легкоусваиваемого белка они превосходят все остальные
продукты. В этом и уникальность моллюски в раковине - ни один другой продукт
не содержит такого спектра веществ, необходимых для полноценного развития
организма.
Морские гребешки - это двустворчатые моллюски, по форме действительно
напоминающие гребешок. Промысел морских гребешков ведется, в основном, на
Дальнем Востоке, в Охотском море. В пищу употребляется мускул, соединяющий
створки моллюска, который содержит витамин В 12, тиамин, рибофлавин, макрои микроэлементы (железо, медь, марганец, йод, кобальт и пр.). Также в нем много
азотистых веществ, натрия, калия, йода, кальция, железа и т.д.
25
Мидии - тоже двустворчатые моллюски, их разновидностей огромное
множество.
Промыслом
мидий
отечественные
рыболовецкие
компании
занимаются в разных регионах - и на Азовском, и на Черном море, и на Дальнем
Востоке. Мидии содержат почти все известные группы витаминов, а также
гликоген, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и фосфатиды, ряд
ферментов, способствующих пищеварению.В мясе мидий содержится витамин
В12, тиамин, рибофлавин, а так же многие макро- и микроэлементы.
Рапаны - брюхоногие моллюски, являющиеся, в первую очередь,
источником полноценных легкоусваиваемых белков и микроэлементов.
Устрицы - это особый вид морепродуктов, который содержит много
витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. В состав мяса устриц входят:
белок, железо, медь, йод, фосфор, кальций, никотиновая кислота, селен, гликоген,
витамины группы PP, А В, D.
Объем производства мидий и устриц в России за 2016 год составил почти
500 т - это вдвое выше уровня 2015 года[35].
Качество моллюсков в раковине, на первый взгляд, определить сложно - это
еще не настолько известный на рынке продукт, чтобы потребитель стал
разбираться в тонкостях его выбора. Однако разобраться в этом вопросе довольно
просто. Например, для замороженных неочищенных мидий и морских гребешков
главный критерий качества - плотность смыкания створок. Моллюски с
приоткрытыми створками - не такие свежие, и вкус их, и питательные качества
далеки от совершенства. А вот плотно сомкнутые створки - признак того, что
моллюски были приготовлены свежими, живыми, и значит, все свои полезные
свойства сохранили. Что касается замороженных моллюсков в раковине, то
главным критерием является их внешний вид и запах.
Кроме этого можно обратить внимание на то, имеет ли компания производитель сертификаты авторитетных организаций, гарантирующих качество
производства. К примеру, подразделение «Ледово», выпускающее морепродукты,
недавно получило европейский ветеринарный сертификат, так называемый
еврономер. Это говорит о том, что на предприятии соблюдаются все европейские
26
стандарты в области производства и хранение пищевой продукции, а сама
продукция может экспортироваться на европейские рынки, которые известны
крайне жесткими требованиями к любым продуктам зарубежного производства.
Таким образом, на российском рынке морепродуктов представлен широкий
ассортимент моллюсков в раковине: морской гребешок, мидии, устрицы, рапаны
и многие другие.
27
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Изучение показателей безопасности моллюсков в раковине по ТР ТС 021/2011
Безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции,
свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным
воздействием на человека и будущие поколения[2].
Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее
соответствии техническому регламенту Таможенного союза 021/2011, а также
иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее
распространяется.
Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории
Таможенного
союза
в
течение
установленного
срока
годности,
при
использовании по назначению должна быть безопасной.
Показатели
безопасности
моллюсков
в
раковине
установлены
в
техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции» (ТР ТС 021/2011)[2].
Микробиологические показатели безопасности моллюсков в раковине
представлены
в
приложении
А.
Микробиологические
показатели
безопасности(патогенные) моллюсков в раковине представлены в табл. 2.1.
Таблица 2.1
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные) моллюсков в
раковине
Показатель
1
Патогенные микроорганизмы, в
т.ч. сальмонеллы
Listeria monocytogenes
Гигиенические
показатели
представлены в табл. 2.2.
Масса продукта (г), в которой не допускается
2
25
25
безопасности
моллюсков
в
раковине
28
Таблица 2.2
Гигиенические показатели безопасности моллюсков в раковине
Показатели
1
Допустимые
уровни, мг/ кг,
не более
2
Примечания
3
Токсичные элементы
свинец
10,0
мышьяк
5,0
кадмий
2,0
ртуть
0,2
Амнестический
ядмоллюсков
(домоевая кислота)
Паралитический яд
моллюсков
(сакситоксин)
Диарейный яд
моллюсков
(окадаиковая кислота)
Моллюски, ракообразные и другие
беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся
Моллюски, ракообразные и другие
беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся; Водоросли и
травы морские
Моллюски, ракообразные и другие
беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся
Моллюски, ракообразные и другие
беспозвоночные, земноводные,
пресмыкающиеся
20
Моллюски
0,8
Моллюски
0,16
Моллюски
Таким образом, основными показатели безопасности моллюсков в раковине
являются:патогенные
микроорганизмы,
в
т.ч.
сальмонеллы
и
листерии
моноцитогенес (Listeria monocytogenes), а также токсичные элементы (свинец,
мышьяк, кадмий, ртуть), и амнестический, паралитический,
диарейный яд
моллюсков, превышение которых говорит о том, что моллюски в раковине не
пригодно к употреблению и могут быть опасны для здоровья человека.
29
2.2 Анализ идентификационных признаков моллюсков в раковине по
органолептическим показателям
Для целей отнесения пищевой продукции к объектам технического
регулирования,
в
заинтересованными
отношении
лицами
которых
применяется
осуществляется
ТР
ТС
021/2011,
идентификация
пищевой
продукции.
Идентификация пищевой продукции проводится по ее наименованию и
(или) ее признакам, изложенным в определении такой продукции в ТР ТС
021/2011 или в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды
пищевой продукции, и (или) визуальным и (или) органолептическим, и (или)
аналитическими методами.
Для проведения анализа идентификационных признаков моллюсков в
раковине по органолептическим показателям возьмем три образца пресервов из
мидий:
образец №1 - мидии «Меридиан» подкопченные в масле (г.Москва);
образец №2 - мидии «Русское море» в масле «отборные» (Республика
Беларусь);
образец №3 - мидии «Балтийский берег» в масле с пряностями (г.СанктПетербург)(Приложение 2).
Анализ
идентификационных
признаков
пресервов
из
мидий
по
органолептическим показателям проводился в соответствии с ГОСТ 33285-2015
Пресервы из мидий. Технические условия[13].
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.3.
Таблица 2.3
Органолептические показатели пресервов из мидий
Наименование
показателя
Вкус
Характеристика
Свойственный мясу мидий и внесенным пищевым
компонентам, без постороннего помета
30
Продолжение таблицы 2.3
Свойственный мясу мидий, с ароматом пряностей и
внесенных пищевых компонентов, без постоооннего
запаха
Запах
Консистенция:
- мяса мидий
- овощей и фруктов
Состояние:
- мяса мидий
- овощей и фруктов
Цвет:
- мяса мидий
- соуса, заливки,
маринада
От уплотненной до мягкой Мягкая или плошая
Целое. Допускается нарушение целостности мяса
Нарезаны точками, лук — кольцами или
полукольцами
От желтого до оранжевого в средней части мидий, по
краям мантии от серого до зеленоватого с оттенка км
коричневого, свойственными мясу мидий
Свойственный пресервам данного вида
Створки раковины, биссус удалены. Допускаются
жабры, кроме дальневосточных мидий природных
популяций. желудок, печень, кишечник, остатки
биссуса
Характеристика
разделки
Наличие посторонних
примесей
Не допускается
Результаты экспертизы качества пресервов из мидий по органолептическим
показателям представлены в табл. 2.4.
Таблица 2.4
Органолептические показатели пресервов из мидий
Образец №1
2
Наименование образца
Образец №2
3
Вкус
Свойственный мясу
мидий, без
посторонних
привкусов.
Свойственный мясу
мидий,без
посторонних
привкусов.
Запах
Свойственный мясу
мидий, без
постороннего
запаха
Свойственный мясу
мидий, без
постороннего
запаха
Показатели
1
Образец №3
4
Свойственный мясу
мидий, приятный,
слегка
обжигающий,
соответствующий
данному типу, без
посторонних
привкусов.
Свойственный мясу
мидий, с ароматом
пряностей, без
постороннего
запаха
31
Продолжение таблицы 2.4
1
2
Консистенция
Состояние
3
Консистенция мяса Консистенция мяса
мидий мягкая.
мидий мягкая.
4
Консистенция мяса
мидий с легка
уплотненная.
Мясо мидий целое,
попадаются не
целые кусочки.
Мясо мидий целое.
Мясо мидий серого
цвета с коричневым
оттенком.Рассол
прозрачный, без
сгустков крови,
плесени и других
посторонних
вкраплений.
Мясо мидий
оранжевого цвета с
коричневым
оттенком.Рассол
прозрачный, без
сгустков крови,
плесени и других
посторонних
вкраплений.
Створки раковины
закрыты, биссус
удалены.
Створки раковины
закрыты, биссус
удалены,
попадаются жабры.
Посторонние
примеси
отсутствуют
Посторонние
примеси
отсутствуют
Мясо мидий целое.
Мясо мидий
бледно-оранжевого
цвета с
коричневым
оттенком.Рассол
Цвет
прозрачный, без
сгустков крови,
плесени и других
посторонних
вкраплений.
Створки раковины
закрыты, биссус
Характеристика удалены,
разделки
попадаются
кишечник и
остатки биссуса.
Наличие
Посторонние
посторонних
примеси
примесей
отсутствуют
Из данных таблицы 2.4 можно сделать вывод, что по консистенции,
состоянию мяса и маринада, и цвету все 3 образца соответствуют требованиям
ГОСТ 33285-2015. Образцы №1 и №2 имеют свойственный мясу мидий запах, без
постороннего запаха, что также соответствует требованиям ГОСТ 33285-2015. У
образца №3 запах резкий, сильно чувствуются пряности. Во всех образцах мидий
отсутствуют посторонние примеси. Таким образом, исследуемые образцы
пресервов
из
мидий
по
органолептическим
показателям
соответствуют
требованиям ГОСТ 33285-2015.
Для дегустации была создана комиссия из трех независимых дегустаторов,
которые определяли качество образцов мидий.
32
Было отмечено, что все три образца имеют вкус свойственный мясу мидий,
без посторонних привкусов. Однако, в образце №3 сильно чувствуются пряности.
По характеристике разделки во всех образцах створки раковины закрыты,
биссус удалены. Однако, дегустаторами было установлено, что в образце №1
попадаются кишечник и остатки биссуса, а в образце №3 – жабры.
Было отмечено, что по консистенции в образцах №1 и №2 мясо мидий
мягкое. А в образце №3 мясо мидий слегка уплотненное.
Было отмечено, что во всех образцах мидий цвет маринада прозрачный, без
сгустков крови, плесени и других посторонних вкраплений.
По состоянию мяса мидий все образцы имеют целое мясо. Однако,
дегустаторами было установлено, что в образце №2 попадаются не целые
кусочки.
Было отмечено, что во всех трех образцах пресервов из мидий посторонние
примеси отсутствуют.
Таким образом, анализируя полученные данные, установлено, что лучшими
потребительскими свойствами обладает образец №2 - мидии «Русское море» в
масле «отборные». Наихудшими потребительскими свойствами обладает образец
№3 - мидии «Балтийский берег» в масле с пряностями.
2.3 Анализ идентификационных признаков моллюсков в раковине по физикохимическим показателям качества
Анализ идентификационных признаков мидий по трем образцам по физикохимическим показателям качества проводился в соответствии с ГОСТ 33285-2015
Пресервы из мидий. Технические условия и представлен в табл. 2.5[13].
33
Таблица 2.5
Анализ идентификационных признаков мидий по физико-химическим
показателям
Наиме Массовая Массовая доля составных
Общая
Массовая доля
новани
доля
частей. %
кислотность (е минеральных
е
поверенной
пересчете на примесей (песка,
образц
соли. %
уксусную
известковых
covca или
ов
кислоту), кроме образований
заливки, или
пресервов
«жемчуг»), %. не
мяса мидий,
масла, или
«Мидии в
более
не менее
маринада. не
ароматизирован
более
ном масле». %.
не более
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
ГОСТ
33285- Факт. 33285- Факт. 33285- Факт. 33285- Факт. 33285- Факт.
2015
2015
2015
2015
2015
Образец
1,86
56
32
0,48
№1
Образец
1,5-3,0 2,20 55,0 61 45,0 39
1,0
0,45
0,07
№2
Образец
2,15
62
42
0,47
№3
Из данных таблицы 2.5 видно, что все три образца мидий по физикохимическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 33285-2015.В
исследуемых образцах пресервов из мидийминеральные примеси (песка,
известковых образований «жемчуг») отсутствуют, что говорит о высоком
качестве.
2.4 Анализ идентификационных признаков информации на упаковке моллюсков в
раковине
Моллюски в раковине должны сопровождаться информацией для
потребителей,
соответствующей
требованиям
технического
регламента
Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС
022/2011)[3].
34
Анализ идентификационных признаков информации на упаковке мидий по
трем образцам представлен в табл. 2.6.
Таблица 2.6
Анализ идентификационных признаков информации на упаковке мидий по
ТР ТС 022/2011
Требования
по ТР ТС
022/2011
1
Образец №1 Соотв.
2
мидии
«Меридиан»
наименован
,
ие
подкопченн
ые в масле
состав
тип
обработки
масса нетто
дата
3
+
Образец
№2
4
мидии
«Русское
море» в
масле
«отборные
»
Соотв.
Образец №3
Соотв.
5
6
7
+
мидии
«Балтийский
берег» в
масле с
пряностями
+
+
мясо мидий,
масло
подсолнечно
е
рафинирован
ное
дезодорирова
нное, соль,
сахар,
кислота
уксусная,
консерванты:
Е211, Е202.
+
мидии
отварные
подкопченн
ые, масло
растительно
е, соль,
регуляторы
кислотности:
винная,
лимонная,
яблочная и
молочная
кислоты,
усилитель
вкуса и
аромата
глутамат
натрия,
консерванты
бензоат
натрия и
сорбат
калия.
+
мидия,
масло
растительн
ое, соль,
регулятор
кислотност
и лимонная
кислота,
консервант
ы: бензоат
натрия,
сорбат
калия,
подсластит
ель
сахарин.
пресервы
+
пресервы
+
пресервы
+
400г.
есть
+
+
200г
есть
+
+
210г
есть
+
+
35
изготовлени
я
1
срок годности
3
+
4
120 дней
+
Хранить при
температуре от
-8оС до 0 оС.
ОАО ПКП
наименование
«Меридиан»,
и место
Россия,
+
нахождения
г.Москва, ул.
изготовителя
Ижорская, д.7.
СП «Санта
Бремор»,
Республика
Беларусь,
224025, г.
Брест, ул.
Катин Бор, 106
условия
хранения и
показатели
пищевой
ценности
сведения о
наличии в
пищевой
продукции
компонентов,
полученных с
применением
ГМО
единый знак
обращения
продукции на
рынке
государств членов
Таможенного
союза.
2
90 суток.
Хранить при
температуре
от -4оС до +5
о
С.
Пищевая
ценность в
Пищевая
100г продукта:
ценность в 100г
белки - 6,7г,
продукта:
жиры - 2,1г,
белки - 6г,
+
углеводы жиры - 51г.
3,0г.
Энергетическая
Энергетическа
ценность:
я ценность 60
480ккал.
ккал.
5
+
6
4 мес.
7
+
+
Хранить при
температуре от 2оС до +4 оС.
+
+
АО «Балтийский
Берег», Россия,
г.СанктПетербург, ул.
Минеральная, д.
29, к.2
+
+
Пищевая
ценность в 100г
продукта: белки 16г, жиры 1г.Энергетическая
ценность: 73ккал.
+
есть
+
есть
+
есть
+
есть
+
есть
+
есть
+
36
Анализ данных таблицы 2.6 позволяет сделать вывод о том, что все три
образца мидий соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 в части ее
маркировки.
Таким образом, анализ полученных данных показал, что исследуемые виды
образцов
пресервов
из
мидий
обладают
высокими
потребительскими
характеристиками, соответствуют требованиям ГОСТ 33285-2015 и ТР ТС
022/2011, что делает их конкурентно способными по сравнению с другими
производителями, и гарантирует их качество.
2.5 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением порядка
таможенного оформления моллюсков в раковине
В результате анализа судебной практики по рассмотрению споров
связанных с нарушением порядка таможенного оформления моллюсков в
раковине в период с 2008 по 2016 годы судами различных инстанций было
вынесено более 200 судебных решений[32].
Наибольшее
количество
дел
за
2008-2016гг
было
рассмотрено
в
Калининградской области, Камчатский крае, на них приходится более 50%
дел[32].
Согласно проведенному анализу судебной практики, основной проблемой
является указание недостоверных сведений при заполнении таможенной
декларации,
нарушение
санитарных
норм
в
области
санитарно-
эпидемиологического благополучия человека и защиты прав потребителей
(например, дело №А24-2680/2015, №А51-9582/2008, №А21-2444/2008,№А212529/2008).
Рассмотрим на примере материалы по делу 5-814/2015 от 16.12.2015г.
14 декабря 2015 года в
материал
в
отношении
г.Мурманск рассматривали
юридического
лица
общества
административный
с
ограниченной
ответственностью «АРКАЙ-АГРО» (далее ООО «АРКАЙ-АГРО»). В результате
административного расследования, проведенного в отношении ООО «АРКАЙ-
37
АГРО»,
выявлены
нарушения
санитарных
норм
в
области
санитарно-
эпидемиологического благополучия человека и защиты прав потребителей, а
именно:
Федерального
эпидемиологическом
закона
от
благополучии
30.03.1999
№
населения»,
52-ФЗ
«О
Федерального
санитарнозакона
от
02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», СанПиН
2.3.6.1066-01
«Санитарно-эпидемиологические
требования
к
организациям
торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Из материалов дела следует, что в ходе административного расследования и
в соответствии с протоколом осмотра - юридическим лицом ООО «АРКАЙАГРО» была приобретена и привезена в порт Мурманск судном «Петроградский»
пищевая продукция, не соответствующая установленным требованиям, а именно:
партии консервов «Морской гребешок натуральный» пр-во судно М-0412
«Карелия-2» ООО «Карельские морепродукты», даты выработки: 02.09.2015,
13.09.2015, общим количеством 58080 банок, содержащая консервы с признаками
микробиологического брака - бомбаж, деформация корпуса, донышек, подтеки,
негерметичность крышек (вскрытые банки).
Таким
торговлю
образом,
пищевыми
ООО
«АРКАЙ-АГРО»,
продуктами,
нарушены
осуществляющего
обязательные
оптовую
санитарно-
эпидемиологические требования к пищевой продукции, а именно: консервам
«Морской гребешок натуральный» пр-во ОАО «Карельские морепродукты» в колве 1389 банок и приемке данной продукции.
Согласно части 2
статьи
2.1
Кодекса РФ об
административных
правонарушениях юридическое лицо признается виновным в совершении
административного правонарушения, если будет установлено, что у него имелась
возможность для соблюдения правил и норм, за нарушение которых настоящим
Кодексом или законами субъекта Российской Федерации предусмотрена
административная ответственность, но данным лицом не были приняты все
зависящие от него меры по их соблюдению.
Исследованные в судебном заседании доказательства свидетельствуют о
том, что юридическое лицо ООО «АРКАЙ-АГРО», имея возможность для
38
соблюдения
правил
и
норм,
за
нарушение
которых
предусмотрена
административная ответственность, не приняло все зависящие от него меры по
соблюдению требований санитарного законодательства.
Признать юридическое лицо общество с ограниченной ответственностью
«АРКАЙ-АГРО» виновным в совершении административного правонарушения,
предусмотренного
статьей
6.3
Кодекса
Российской
Федерации
об
административных правонарушениях, и назначить административное наказание в
виде предупреждения.
Арестованную продукцию даты производства: 02.09.2015 - 21 банка (0,2%),
13.09.2015 - 14 банок (0.15%), а всего 1389 банок «Морской гребешок
натуральный»
пр-во
судно
М-0412
«Карелия-2»
ООО
«Карельские
морепродукты», находящиеся на хранении по адресу: г. Мурманск Рыбный порт
причал № 43 склад «Эверест» - уничтожить.
Рассмотрим в качестве примера материалы по делу № 5-187/2016 от
04.05.2016г.
Мировой судья судебного участка № 29 городского округа «г. Южно Сахалинск» Сахалинской области Захаров А.В., рассмотрено дело в отношении
юридического лица Общества с ограниченной ответственностью составлен
протокол об административном правонарушении, из которого следует, что в 09
часов 10 минут в ходе проведения оперативно - розыскных мероприятий, на
грузовом терминале ЗАО «Аэропорт Сервис», расположенном на территории
хозяйственной зоны аэропорта г. Южно - Сахалинска по адресу: Сахалинская
область, г. Южно - Сахалинск, планировочный район «Аэропорт Южно Сахалинск», сотрудниками ЛОП в аэропорту была обнаружена партия
двустворчатого моллюска «Устрицы гигантская», оформленная к перевозке
рейсом авиакомпании «Аэрофлот» сообщением Южно - Сахалинск - Москва
(Шереметьево), как двустворчатый моллюск «Спизула» в количестве 33-х мест
общим весом брутто 1251 кг. Каждое место имело маркировку «Спизула живая»,
добыта в Восточно – Сахалинской подзоне.
39
На
указанную
партию
груза
было
предоставлено
ветеринарное
свидетельство выписанное на 1251 кг. (брутто) «Спизула живая». Фактически, во
всех 33-х местах груза находился двустворчатый моллюск «Устрица гигантская».
В ходе проведения оперативно - розыскных мероприятий, на грузовом
терминале ЗАО «Аэропорт Сервис» была обнаружена еще одна партия
двустворчатого моллюска «Устрица гигантская», оформленная как двустворчатый
моллюск «Спизула» в количестве 15-ти мест, общим весом брутто 400 кг. Каждое
место имело маркировку «Спизула живая», добыта в Восточно - Сахалинской
подзоне.
Также, по сведениям Управлением Россельхознадзора по Сахалинской
области, ООО за пределы Сахалинской области было отправлено 4860 кг.
моллюска «устрица», соответственно, на хранении у ООО согласно отчетов
СКТУ, должно оставаться 140 кг. моллюска.
ООО планировалось отправка моллюска «Спизула живая» в адрес ООО «ТК
Лаперуз». При оформлении груза, работники ООО перепутали морепродукты и
упаковали «Устрицу» вместо «Спизулы живой». Партия ВБР, подготавливаемая к
отправке также была добыта работниками ООО.
Таким образом, ООО не представило в контролирующий орган сведения о
фактическом вылове ВБР, тем самым своими действиями нарушило п/п. 11.3
приказа Минсельхоз России «Об утверждении правил рыболовства для
Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна», ответственность за которое
предусмотрено ч.2 статьи 8.37 КоАП РФ.
В судебном заседании законный представитель юридического лица,
привлекаемого к административной ответственности согласился с протоколом,
суду показал, что действительно объем фактически выловленного такого вида,
как устрица, превышал объем, о котором он сообщил в Сахалино - Курильское
территориальное управление Федерального агентства по рыболовству. Допустил,
что такое могло быть возможным вследствие естественного роста моллюска за
период начиная со времени его вылова до поставки в адрес покупателей. Также,
считает, что в большей степени это произошло вследствие неточного
40
взвешивания при вылове и перегрузке вылова на хранение в естественную среду в
связи с отсутствием надлежащих приборов учета веса. Осознает. что нарушил
требования правил рыболовства, впредь обязуется более внимательно подходить
к исполнению данных положений. Просит строго не наказывать, учесть, что го
организация занимается добычей данного вида в России первый год, к тому же
находится пока
в затруднительном материальном положении, фактически
превышения допустимых лимитов вылова, допущено не было.
Выслушав законного представителя юридического лица, привлекаемого к
административной ответственности, исследовав материалы дела, суд приходит к
следующему: ООО признать виновным в совершении административного
правонарушения, предусмотренного ч.2 статьи 8.37 КоАП РФ и назначить ему
административное наказание с применением ч.3.2 статьи 4.1 КоАП РФ в виде
административного штрафа в размере 50.000 рублей.
41
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ШАБЛОНОВ ОПИСАНИЯ МОЛЛЮСКОВ В
РАКОВИНЕ НА ОСНОВЕ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПРИЗНАКОВ
Техническое
описание
товара
необходимо
для
его
правильной
классификации в соответствии с Товарной номенклатурой ВЭД (ТН ВЭД). Код
ТН ВЭД позволяет определить размер таможенных пошлин и разрешительные
документы, необходимые для таможенного оформления товара.
Для разработки шаблона описания любого товара необходимо определить
набор наименований характеристик и списки их возможных значений. В общем
случае такими характеристиками являются:
1.
Наименование, модель, комплектность;
2.
Фото (технические рисунки товара, необходимо для машин и
механизмов);
3.
Основные характеристики и принцип действия:
для вещества или химического соединения - примерный состав,
исходя из 100% продукта, а также указания на химические характеристики (могут
быть указаны в листах безопасности, копиях протоколов испытаний, письме от
изготовителя о химическом составе);
для всех механизмов - технические описания с фото (схемами,
рисунками);
для приборов, станков и прочих устройств - информация о
производительности и основных тех. характеристиках (давление, сила тока,
напряжение, обороты и пр.);
для электронных и электрических систем - мощность и т.д.
(указывается в паспортах, технических описаниях или рекламных материалах на
изделие);
42
для узла, запасной части или составной части изделия необходимы
указания на назначение целого и функциональное назначение части, желательна
общая функциональная схема устройства с указание того места, которое в нем
занимает предмет, подлежащий таможенному оформлению.
4.
Основной материал;
5.
Область применения;
6.
HS код страны экспорта (при импорте);
7.
Артикул (если есть);
8.
Вес в первичной упаковке (нетто);
9.
Производитель,
торговая
марка
(бренд).
Интернет-ресурс
производителя, адрес;
10.
Другая информация, важная для таможенного оформления товара.
Для разработки шаблона описания моллюсков в раковине используются
следующие характеристики:
наименование;
основные характеристики;
пип и номер нормативного документа;
HS код страны экспорта (при импорте);
артикул (если есть);
вес в первичной упаковке (нетто);
производитель (наименование и адрес);
торговая марка (бренд);
код ТН ВЭД ЕАЭС, QR-код, штрих-код.
Шаблон описания моллюсков в раковине представлен в табл. 3.1.
Таблица 3.1
Шаблон описания
1. Наименование:
2. Производитель:
3. Основные характеристики:цвет
9. Фото товара
43
4. Вес в первичной упаковке (нетто):
5. Торговая марка:
6. Тип и номер нормативного документа:
7. HS код страны экспорта (при импорте):
8. Код по ТН ВЭД:
10. Штрих код
11. QR-код
Шаблон описания моллюсков в раковине на примере устриц «Fine de Claire
Verte» представлен в табл. 3.2.В качестве основных характеристик для устриц в
свежем виде будут использованы: цвет и плотность смыкания створок.
Таблица 3.2
Шаблонописанияустриц «Fine de Claire Verte»
1. Наименование:устрица
9. Фото товара
«Fine de Claire Verte»
2. Производитель:
Groupement qualité Huîtres
Marennes Oléron Rue
Сержан LECETRE CS
60002 17320 Марэннэс Франция
3. Основные
характеристики: цвет
зеленый, створки плотно
сомкнуты.
4. Вес в первичной упаковке
(нетто): 500г
5. Торговая марка:Marennes
Oléron
6. Тип и номер
нормативного
10. Штрих код
документа:Технический
регламент «О безопасности
рыбы, нерыбных объектов
промысла и продуктов,
вырабатываемых из них»
7. HS код страны экспорта
(при импорте):0307111
44
11. QR-код
8. Код по ТН ВЭД: 0307 11
100 0
Таким образом, в шаблоне содержится вся информация о товаре,
необходимая при таможенном оформлении.
Шаблон описания моллюсков в раковине на примере мидий «EMBORG»
представлен в табл. 3.3.В качестве основных характеристик для мидий в
замороженном виде будут использованы: внешний вид и цвет мяса мидий.
Таблица 3.3
Шаблон описаниямидий «EMBORG»
1. Наименование: мидии
9. Фото товара
«EMBORG» Тихоокеанские
очищенные в/м
2. Производитель:Компания
ООО «А. Эсперсен», адрес:
173011, РФ, Новгородская
область, город Великий
Новгород, улица 20 января,
д.48.
3. Основные
характеристики: Мясо
мидий целое, поверхность
чистая, без кусочков
створок, цвет которого
варьируется от бледного,
близкого к кремовому, до
ярко - оранжевого
4. Вес в первичной упаковке
(нетто): 485г
5. Торговая марка:Emborg
6. Тип и номер
нормативного
документа:Технический
10. Штрих код
регламент «О безопасности
рыбы, нерыбных объектов
45
промысла и продуктов,
вырабатываемых из них»
7. HS код страны экспорта
(при импорте):0307321
11. QR-код
8. Код по ТН ВЭД: 0307 32
100 0
Таким образом, в шаблоне содержится вся информация о товаре,
необходимая при таможенном оформлении.
Шаблон описания моллюсков в раковине на примере морского гребешка
«Сахалинский» представлен в табл. 3.4.В качестве основных характеристик для
филе морского гребешка в свежемороженое виде, в вакуумной упаковке будут
использованы: внешний вид и цвет мяса.
Таблица 3.4
Шаблон описанияморского гребешка «Сахалинский»
1. Наименование:морской
гребешок «Сахалинский»,
крупный, филе
2. Производитель:Компания
ООО «САХДС», адрес:
693008, РФ, Сахалинская
область, г.ЮжноСахалинск, Солнечный
переулок, д.1
3. Основные
характеристики: мясо
морского гребешкацелое,
отделенное друг от друга,
поверхность чистаябез
кусочков створок, цвет
которого варьируется от
белого до бело-серого и от
розово-кремового до
оранжевого разных
9. Фото товара
46
оттенков.
4. Вес в первичной упаковке
(нетто): 500г
5. Торговая марка:«Сахалин
Морепродукт»
6. Тип и номер
нормативного
документа:Технический
регламент «О безопасности
рыбы, нерыбных объектов
промысла и продуктов,
вырабатываемых из них»
10. Штрих код
Продолжене таблицы 3.4
7. HS код страны экспорта 11. QR-код
(при импорте):0307221
8. Код по ТН ВЭД: 0307 22
100 0
Таким образом, в шаблоне содержится вся информация о товаре,
необходимая при таможенном оформлении.
47
ГЛАВА 4 БЖД
4.1 Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта
Условия труда - это комплекс факторов производственной среды,
оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе
труда.
Все эти факторы взаимосвязаны и влияют на производительность труда,
уровень травматизма и профессиональных заболеваний. При функционировании
производственного процесса могут проявляться потенциально опасные и вредные
48
факторы, в результате воздействия которых возможно возникновение несчастных
случаев либо заболеваний.
Создание благоприятных условий труда и правильное эстетическое
оформление рабочих мест на производстве имеет большое значение, как для
облегчения труда, так и для повышения его привлекательности, положительно
влияющей на производительность труда.
СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным
электронно-вычислительным машинам и организации работы устанавливает
санитарно-гигиенические
требования
к
рабочим
местам
сотрудников
и
направлены на предотвращение неблагоприятного влияния на здоровье человека
вредных факторов производственной среды и трудового процесса при работе с
ПЭВМ
Согласно СанПин 2.2.2/2.4.1340-03 в помещениях необходимо применить
систему комбинированного освещения.
При
выполнении
работ
категории
высокой
зрительной
точности
(наименьший размер объекта различения 0,3…0,5мм) величина коэффициента
естественного освещения (КЕО) должна быть не ниже 1,5%, а при зрительной
работе средней точности (наименьший размер объекта различения 0,5…1,0 мм)
КЕО должен быть не ниже 1,0%. В качестве источников искусственного
освещения обычно используются люминесцентные лампы типа ЛБ или ДРЛ,
которые попарно объединяются в светильники, которые должны располагаться
над рабочими поверхностями равномерно.
Требования к освещенности в помещениях, где установлены компьютеры,
следующие: при выполнении зрительных работ высокой точности общая
освещенность должна составлять 300лк, а комбинированная- 750лк; аналогичные
требования
при
выполнении
работ
средней
точности
-
200
и
300лк
соответственно.
Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50 до 90
градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях составляет не
49
более 200 кд/кв.м, защитный угол светильников должен быть не менее 40
градусов.
Светильники местного освещения должны иметь не просвечивающий
отражатель с защитным углом не менее 40 градусов.
Кроме того все поле зрения должно быть освещено достаточно равномерно
- это основное гигиеническое требование. Иными словами, степень освещения
помещения и яркость экрана компьютера должны быть примерно одинаковыми,
т.к. яркий свет в районе периферийного зрения значительно увеличивает
напряженность глаз и, как следствие, приводит к их быстрой утомляемости.Для
обеспечения
нормируемых
значений
освещенности
в
помещениях
для
использования ПЭВМ проводят чистку стекол оконных рам и светильников не
реже двух раз в год и своевременную замену перегоревших ламп.
Одним из неблагоприятных факторов производственной среды в кабинете
таможенного
декларанта
является
высокий
уровень
шума,
создаваемый
печатными устройствами, оборудованием для кондиционирования воздуха,
вентиляторами систем охлаждения в самих ЭВМ.
Для решения вопросов о необходимости и целесообразности снижения
шума необходимо знать уровни шума на рабочем месте.
Уровень шума, возникающий от нескольких некогерентных источников,
работающих
одновременно,
подсчитывается
на
основании
принципа
энергетического суммирования излучений отдельных источников:
,
где
(1)
– средний уровень звука в i – том интервале, дБА;
– временной интервал, в течении которого уровень находится в заданных
пределах, с;
i – номер интервала уровней (i = 1,2,…n).
Полученные результаты расчета сравнивается с допустимым значением
уровня шума для данного рабочего места. Если результаты расчета выше
50
допустимого значения уровня шума, то необходимы специальные меры по
снижению
шума.
К
ним
относятся:
облицовка
стен
и
потолка
зала
звукопоглощающими материалами, снижение шума в источнике, правильная
планировка
оборудования
и
рациональная
организация
рабочего
места
таможенного декларанта.
В помещениях при выполнении основных или вспомогательных работ с
использованием ПЭВМ уровни шума на рабочих местах не должны превышать
предельно допустимых значений, установленных для данных видов работ в
соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими нормативами
(табл. 4.1).
Таблица 4.1
Допустимые значения уровней звукового давления в октавных полосах
частот и уровня звука, создаваемого ПЭВМ
Уровни звукового давления в октавных полосах со
Уровни звука,
среднегеометрическими частотами, Гц
дБА
31,5
86
63
71
125
61
250
54
500
49
1000
45
2000
42
4000
40
8000
38
Уровни звука и эквивалентные уровни звука, дБА
50
Шумящее оборудование (печатающие устройства, серверы и т.п.), уровни
шума которого превышают нормативные, должно размещаться вне помещений с
ПЭВМ.
Микроклимат
-
это
климат
внутренней
среды
производственных
помещений, в офисах определяется действующими на организм человека
сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха. К основным
нормируемым показателям микроклимата воздуха рабочей зоны относятся
температура (t,°С), относительная влажность (ц, %), скорость движения воздуха
(V, м/с). На рабочих местах пользователей персональных компьютеров в
51
соответствии с СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 должны обеспечиваться следующие
параметры микроклимата: температура воздуха в холодный период года не более
22-24оС, в теплый - 20-25оС; относительная влажность - 40-60%; скорость
движения воздуха - 0,1 м/с[6]. Для поддержания нормируемых значений
параметров микроклимата используется система отопления и кондиционирования
воздуха.
Таблица 4.2
Нормы подачи свежего воздуха в помещения таможенных органов, где
расположены компьютеры
Характеристика
помещений
Объем до 20куб.мна
одного человека
20 – 40 куб.м на человека
Более 40 куб.м на
человека
Объѐмный расход подаваемого в помещении
свежего воздуха, куб.м/на одного человека в час
Не менее 30
Не менее 20
Естественная вентиляция
Микроклимат должен оценивается везде, где работник осуществляет свою
рабочую деятельность. В соответствии с санитарными нормами, искусственное
освещение в помещении для эксплуатации ПЭВМ осуществляется системой
общего равномерного освещения.
Электромагнитные
поля,
характеризующиеся
напряженностями
электрических и магнитных полей, наиболее вредны для организма человек.
Основным источником этих проблем, связанных с охраной здоровья людей,
использующих в своей работе автоматизированные информационные системы на
основе персональных компьютеров, являются дисплеи (мониторы), особенно
дисплеи с электронно-лучевыми трубками. Они представляют собой источники
наиболее
вредных
излучений,
неблагоприятно
влияющих
на
здоровье
как:
мягкого
таможенного декларанта.
ПЭВМ
являются
источниками
таких
излучений
рентгеновского; ультрафиолетового 200 - 400 нм; видимого 400 - 700 нм,
52
ближнего инфракрасного 700 - 1050 нм; радиочастотного З кГц - ЗО МГц;
электростатических полей.
СанПин 2.2.2/2.4.1340-03 устанавливает предельно допустимые значения
характеристик ЭМП (табл. 4.3)[6].
Таблица 4.3
Предельно допустимые значения характеристик ЭМП.
Допустимое
Значение
Наименование параметров
Напряженность электромагнитного поля по электрической
составляющей на расстоянии 50 см от поверхности видеомонитора
Напряженность электромагнитного поля по магнитной
составляющей на расстоянии 50 см от поверхности видеомонитора
Напряженность электростатического поля не должно превышать:
- для взрослых пользователей
Напряженность электромагнитного поля на расстоянии 50 см вокруг
ВДТ по электрической составляющей должна быть не более:
- в диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц;
- в диапазоне частот 2 - 400 кГц
Плотность магнитного потока должна быть не более:
- в диапазоне частот 5 Гц – 2 кГц;
- в диапазоне частот 2 – 400 кГц
Поверхностный электростатический потенциал не должен
превышать
10 В/м
0,3 А/м
20 кВ/м
25 В/м
2,5 В/м
250 нТл
25 нТл
500 В
Уровни положительных и отрицательных аэроионов в воздухе помещений,
где расположены ПЭВМ, должны соответствовать СанПиН 2.2.4.1294-03
Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и
общественных помещений.
Содержание вредных химических веществ в воздухе производственных
помещений,
в
которых
работа
с
использованием
ПЭВМ
является
вспомогательной, не должно превышать предельно допустимых концентраций
вредных веществ в воздухе рабочей зоны в соответствии с действующими
гигиеническими нормативами (табл. 4.4).
Таблица 4.4
53
Временные допустимые уровни ЭМП, создаваемых ПЭВМ на рабочих местах
Наименование параметров
Напряженность электрического
поля
Плотность магнитного потока
ВДУ
в диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц
25 В/м
в диапазоне частот 2 кГц - 400
кГц
2,5 В/м
в диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц
250
нТл
в диапазоне частот 2 кГц - 400
кГц
25 нТл
Напряженность электростатического поля
Действие
общеобменной
вентиляции
основано
15 кВ/м
на
разбавлении
загрязненного, нагретого, влажного воздуха помещения свежим наружным
воздухом для обеспечения предельно допустимых норм.
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности
Одним из неблагоприятных факторов производственной среды в ИВЦ
является высокий уровень шума, создаваемый печатными устройствами,
оборудованием
для
кондиционирования
воздуха,
вентиляторами
систем
охлаждения в самих ЭВМ.
Шум ухудшает условия труда оказывая вредное действие на организм
человека.
Работающие
в
условиях
длительного
шумового
воздействия
испытывают раздражительность, головные боли, головокружение, снижение
памяти, повышенную утомляемость, понижение аппетита, боли в ушах и т. д.
Такие нарушения в работе ряда органов и систем организма человека могут
вызвать негативные изменения в эмоциональном состоянии человека вплоть до
стрессовых.
Под воздействием шума снижается концентрация внимания, нарушаются
физиологические функции, появляется усталость в связи с повышенными
энергетическими затратами и нервно - психическим напряжением, ухудшается
54
речевая коммутация. Все это снижает работоспособность человека и его
производительность, качество и безопасность труда.
Поэтому
рассчитаем
ожидаемый
уровень
шума,
действующих
на
таможенного декларанта на рабочем месте.
В соответствии с СН 2.2.4/2.1.8.562 - 96 «Шум на рабочих мечтах, в
помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», а
также ГОСТ 12.1.003 - 83 с целью ограничения шумового воздействия на
человека устанавливаются предельно допустимые значения уровня звука и
предельный спектр шума для различных видов помещений, характер территории
застройки и время суток[14].
При нормировании параметров шума также учитываются их временные
характеристики. Согласно ГОСТ 12.1.003 - 83 Система стандартов безопасности
труда
(ССБТ).
Шум.
Общие
требования
безопасности
по
временным
характеристикам шум классифицируется как постоянный, уровень звука которого
за 8 - часовой рабочий день изменяется во времени не более чем на 5 дБА, и
непостоянный[10].
Непостоянный шум подразделяется на прерывистый и импульсный.
Уровень звука прерывистого шума меняется ступенчато на 5 дБА и более, причем
длительность интервалов, в течении которых уровень остается постоянным,
составляет 1 секунду и более.
Импульсный шум состоит из одного или нескольких звуковых сигналов,
каждый из которых имеет длительность менее одной секунды. При этом уровни
звука должны отличаться не менее чем на 7 дБА.
Нормируемый параметр непостоянного шума - эквивалентный уровень
звука в дБА, то есть значение уровня звука длительного постоянного шума,
который в пределах регламентированного интервала времени Т=
имеет то
же самое значение уровня звука, что и рассматриваемый шум, уровень звука
которого изменяется во времени и рассчитывается по формуле 1.
В кабинете декларанта проводили наблюдение уровней звука в трех
интервалах времени (n=3) по 10 с каждой (
). В первом интервале уровень
55
изменился от 35 до 45 дБА, во втором - от 45 до 55 дБА и в третьем - от 55 до 65
дБА. Весь период времени наблюдения составляет T = 3 10 = 30c.
Средние уровни в каждом интервале соответственно равны
(2)
Эквивалентный уровень звука
по формуле 1 составит:
(3)
Полученное значение превышает допустимый уровень шума для рабочего
места таможенного декларанта, равный 50 дБА и составляет 56 дБА. Поэтому
организации
необходимо
произвести
модернизацию
компьютерного
оборудования в целях уменьшения воздействия шума на таможенного декларанта.
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях
Определение категории пожароопасности помещения.
В соответствии со Сводом Правил 12.13130.2009 «Определение категорий
помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной
опасности» категория пожарной (взрывопожарной) опасности объекта - это
классификационная характеристика пожарной (взрывопожарной) опасности
здания (или частей здания между противопожарными стенами - пожарных
отсеков), сооружения, строения, помещения, наружной установки[7].
По взрывопожарной и пожарной опасности помещения подразделяются на
категории А, Б, В1 - В4, Г и Д, а здания - на категории А, Б, В, Г и Д. По
пожарной опасности наружные установки подразделяются на категории АН, БН,
ВН, ГН и ДН.
Категории помещений и зданий определяются исходя из вида находящихся
в помещениях горючих веществ и материалов, их количества и пожароопасных
свойств, а также исходя из объемно-планировочных решений помещений и
характеристик проводимых в них технологических процессов. Категории
наружных
установок
определяются
исходя
из
пожароопасных
свойств
56
находящихся в установках горючих веществ и материалов, их количества и
особенностей технологических процессов.
Определение пожароопасных свойств веществ и материалов производится
на основании результатов испытаний или расчетов по стандартным методикам с
учетом параметров состояния (давления, температуры и т.д.)
Все производственные помещения и склады на основании Свода Правил СП
12.13130.2009, делятся на следующие категории:
повышенная
взрывопожароопасность
(А)
-
горючие
газы,
легковоспламеняющиеся жидкости с температурой вспышки не более 28°С в
таком количестве, что могут образовывать взрывоопасные парогазовоздушные
смеси, при воспламенении которых развивается расчетное избыточное давление
взрыва в помещении, превышающее 5 кПа, и (или) вещества и материалы,
способные взрываться и гореть при взаимодействии с водой, кислородом воздуха
или друг с другом, в таком количестве, что расчетное избыточное давление
взрыва в помещении превышает 5 кПа;
взрывопожароопасность
(Б)
-
горючие
пыли
или
волокна,
легковоспламеняющиеся жидкости с температурой вспышки более 28°С, горючие
жидкости в таком количестве, что
могут образовывать взрывоопасные
пылевоздушные или паровоздушные смеси, при воспламенении которых
развивается расчетное избыточное давление взрыва в помещении, превышающее
5 кПа;
пожароопасность (В1 - В4) - горючие и трудногорючие жидкости,
твердые горючие и трудногорючие вещества и материалы (в том числе пыли и
волокна), вещества и материалы, способные при взаимодействии с водой,
кислородом воздуха или друг с другом только гореть, при условии, что
помещения, в которых они находятся (обращаются), не относятся к категории А
или Б;
умеренная пожароопасность (Г) - негорючие вещества и материалы в
горячем, раскаленном или расплавленном состоянии, процесс обработки которых
сопровождается выделением лучистого тепла, искр и пламени, и (или) горючие
57
газы, жидкости и твердые вещества, которые сжигаются или утилизируются в
качестве топлива;
пониженная пожароопасность (Д) - негорючие вещества и материалы
в холодном состоянии[7].
Отнесение помещения к категории В1, В2, В3 или В4 осуществляется в
зависимости от количества и способа размещения пожарной нагрузки в указанном
помещении
и
его
объемно-планировочных
характеристик,
а
также
от
пожароопасных свойств веществ и материалов, составляющих пожарную
нагрузку.
Таким образом, определение категорий помещений следует осуществлять
путем последовательной проверки принадлежности помещения к категориям от
наиболее опасной (А) к наименее опасной (Д).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе написания выпускной квалификационной работы были выполнены
все поставленные задачи.
Дано понятие об идентификационных признаках. Идентификационные
признаки продукции - это обобщенные существенные признаки, предназначенные
для установления тождественности и/или подлинности товаров.
Рассмотрены
виды
классификаций
моллюсков
в
раковине
по
идентификационным признакам. Выяснено, что основными идентификационными
58
признаками моллюсков в раковине при их классификации являются: размер,
анатомическое строение и поведение, форма и размер раковины, строение жабр и
органов дыхания, форма тела, форма ног, пищеварительная система, мантия и
мантийная полость, нервная система, строение органов чувств, строение зубов
замков, строение ДНК.
Изучили характеристику ассортимента и качества моллюсков в раковине.
Выяснили, что на российском рынке морепродуктов представлен широкий
ассортимент моллюсков в раковине: морской гребешок, мидии, устрицы, рапаны
и многие другие.
Изучили показатели безопасности моллюсков в раковине по ТР ТС
021/2011. Выяснили, что к основными показателям безопасности моллюсков в
раковине являются: патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и листерии
моноцитогенес (Listeria monocytogenes), а также токсичные элементы (свинец,
мышьяк, кадмий, ртуть), и амнестический, паралитический,
диарейный яд
моллюсков, превышение которых говорит о том, что моллюски в раковине не
пригодно к употреблению и могут быть опасны для здоровья человека.
Провели анализ идентификационных признаков моллюсков в раковине по
органолептическим и физико-химическим показателям. Анализ полученных
данных показал, что исследуемые виды образцов пресервов из мидий обладают
высокими потребительскими характеристиками, соответствуют требованиям
ГОСТ 33285-2015, что делает их конкурентно способными по сравнению с
другими производителями, и гарантирует их качество.
Провели анализ идентификационных признаков информации на упаковке
моллюсков в раковине.Анализ полученных данных показал, чтовсе три образца
пресервов из мидий соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 в части ее
маркировки.
Проанализировав материалы судебной практики, связанной с нарушением
порядка таможенного оформления моллюсков в раковине можно сделать вывод,
что основной проблемой является указание недостоверных сведений при
заполнении таможенной декларации, нарушение санитарных норм в области
59
санитарно-эпидемиологического
благополучия
человека
и
защиты
прав
потребителей.
Для минимизации рисков следует знать признаки, по которым производится
идентификация моллюсков в раковине. Разработав шаблоны описания моллюсков
в раковине на основе идентификационных признаков, можно сделать вывод, что
для моллюсков в раковине, требуется следующая информация: наименование,
изготовитель, основные характеристики, вес в первичной упаковке (нетто),
товарная марка, тип и номер нормативного документа, HS код страны экспорта
(при импорте), код по ТН ВЭД, штрих - код, QR - код, фото товара.
Данная информация позволяет должностному лицу таможенного органа,
верно, определить все важные характеристика товара при таможенном контроле и
таможенном оформлении моллюсков в раковине. По ним он сможет точно
выявить, как должен выглядеть товар, какие он имеет характеристики, проверить
штрих - код данной продукции и т.д. Это позволит внимательнее проводить
прореку данной продукции и защитить рынок от фальсификации.
Таким образом, проведенные исследования позволили выявить основные
признаки, свойства и методы контроля моллюсков в раковине, что позволяет
обеспечить защиту внутреннего рынка России от импорта некачественной
нерыбных морепродуктов.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
Таможенный кодекс Таможенного союза (приложение к Договору о
Таможенном
кодексе
Таможенного
союза,
принятому
Решением
Межгосударственного Совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 N
17) (в ред. от 08.05.2015) // СПС «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/popular/custom_eaes/. - Дата доступа:
19.05.2017г.
2.
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от
10.06.2014) «О принятии технического регламента Таможенного союза «О
60
безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический
регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции») // СПС
«Консультант
плюс»:
[Электронный
ресурс].
-
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/.
Режим
доступа:
Дата
доступа:
–
15.04.2017г.
3.
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 «О
принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в
части ее маркировки» (вместе с «ТР ТС 022/2011. Технический регламент
Таможенного союза. «Пищевая продукция в части ее маркировки») // СПС
«КонсультантПлюс»:
[Электронный
ресурс].
Режим
-
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124614/.
–
Дата
доступа:
доступа:
15.04.2017г.
4.
Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012
N 54 (ред. от 09.08.2016) «Об утверждении единой Товарной номенклатуры
внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и
Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза» // СПС
«КонсультантПлюс»:
[Электронный
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_153289/74a9d3cb35eae017a0849
9277ccc0246c5162a2f/. – Дата доступа: 25.04.2017г.
5.
Рекомендация Коллегии Евразийской экономической комиссии от
12.03.2013 N 4 (ред. от 27.12.2016) «О Пояснениях к единой Товарной
номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического
союза»
(вместе
с
«Пояснениями
к
единой
Товарной
номенклатуре
внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН
ВЭД ЕАЭС)» (Том I. Разделы I - VI. Группы 01 - 28)) // СПС «КонсультантПлюс»:
[Электронный
ресурс].
-
Режим
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_143363/.
-
доступа:
Дата
доступа:
19.05.2017г.
6.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
03.06.2003 N 118 (ред. от 21.06.2016) «О введении в действие санитарно-
61
эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03» (вместе с
«СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03. 2.2.2. Гигиена труда, технологические процессы,
сырье, материалы, оборудование, рабочий инструмент. 2.4. Гигиена детей и
подростков.
Гигиенические
вычислительным
машинам
требования
и
к
персональным
организации
электронно-
работы.
Санитарно-
эпидемиологические правила и нормативы») // СПС «Консультант плюс»:
[Электронный
ресурс].
Режим
-
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42836/.
–
доступа:
Дата
доступа:
25.05.2017г.
7.
Приказ МЧС РФ от 25.03.2009 N 182 (ред. от 09.12.2010) «Об
утверждении свода правил «Определение категорий помещений, зданий и
наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности» (вместе с «СП
12.13130.2009...») // СПС «Консультант плюс»: [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_89061/. – Дата доступа:
25.05.2017г.
8.
Приказ Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст (ред. от 07.10.2016) «О
принятии и введении в действие Общероссийского классификатора видов
экономической деятельности (ОКВЭД2) ОК 029-2014 (КДЕС Ред. 2) и
Общероссийского
классификатора
продукции
по
видам
экономической
деятельности (ОКПД2) ОК 034-2014 (КПЕС 2008)» // СПС «КонсультантПлюс»:
[Электронный
ресурс].
Режим
-
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163268/.
–
доступа:
Дата
доступа:
25.04.2017г.
9.
Распоряжение ФТС России от 15.08.2014 N 233-р «О классификации
по ТН ВЭД ТС отдельных товаров» (вместе со «Сборником решений и
разъяснений
по
классификации
по
единой
товарной
номенклатуре
внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД ТС) отдельных
товаров») // СПС «КонсультантПлюс»: [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_170896/.
18.04.2017г.
-
Дата
доступа:
62
10.
ГОСТ 12.1.003-83 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ).
Шум. Общие требования безопасности» - Введ.1984.06.30. - М.: Стандартинформ,
2008.– 15с.
11.
ГОСТ 12.1.005-88 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ).
Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» Введ.1989.01.01. - М.: Стандартинформ, 2008. – 78с.
12.
ГОСТ 12.1.012-2004 «Система стандартов безопасности труда.
Вибрационная безопасность. Общие требования» - Введ.2008.06.30. - М.:
Стандартинформ, 2010. – 23с.
13.
ГОСТ 33285-2015 «Пресервы из мидий. Технические условия» -
Введ.2017.01.01. - М.: Стандартинформ, 2016.– 12с.
14.
«СН 2.2.4/2.1.8.562-96. 2.2.4. Физические факторы производственной
среды. 2.1.8. Физические факторы окружающей природной среды. Шум на
рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории
жилой
застройки.
Санитарные
нормы»
(утв.
Постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ от 31.10.1996 N 36) // СПС «Консультант плюс»:
[Электронный
ресурс].
-
Режим
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_103805/.
–
доступа:
Дата
доступа:
25.05.2017г.
15.
«СанПиН 2.2.4.548-96. 2.2.4. Физические факторы производственной
среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
Санитарные правила и нормы» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ
от 01.10.1996 N 21) // СПС «Консультант плюс»: [Электронный ресурс]. - Режим
доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_93768/.
-
Дата
обращения 14.04.2017г.
16.
Бобылов,
Ю.А.
Конкурентоспособность
рыбопромышленного
комплекса России / Ю.А. Бобылев // Рыбная промышленность. - 2014. - №3. - С.3.
17.
Бурко, Л.Д. Беспозвоночные животные Беларуси/ Л.Д. Бурко, В.В.
Гричик. - Мн.: БГУ, 2009. - 391 с.
63
18.
Взоров, В.И. Товароведение продовольственных товаров. Рыба и
нерыбные товары / В.И. Взоров. - М.: Государственное издательство торговой
литературы, 2013. - 301 с.
19.
Дворядкин,
В.А.
Пресноводные
двустворчатые
моллюски
как
промежуточные и дополнительные хозяева некоторых видов трематод на юге
Дальнего Востока/ В.А. Дворядкин. - М.: Мир, 2007. - 68 с.
20.
Дмитриченко,
М.И.
Экспертиза
качества
и
обнаружение
фальсификации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко. - СПб.:
издательский дом «Питер», 2013. - 106 с.
21.
Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для
студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия,
2012. - 336 c.
22.
Жиряева, Е.В., Хайландт, Т.Д. Товароведение и экспертиза в
таможенном деле (продовольственные товары): Учебное пособие / Е.В. Жиряева. СПб: Изд-во СЗАГС, 2015.- 288с.
23.
Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное
пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
24.
Кучмель, С.В. Определитель моллюсков/ С.В. Кучмель, Л.Д. Бурко,
Б.П. Савицкий. - Мн.: БГУ, 2007. - 168 с.
25.
Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник /
А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 660 c.
26.
Монастырев,
А.М.
Идентификация
и
фальсификация
продовольственных товаров: учеб. пособие / А.М. Монастырев, Л.В. Гагарина,
Н.А. Галерт. – Троицк: УГАВМ, 2014. – 174 с.
27.
Николаева, М.А., Положишникова, М.А. - Идентификация и
обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие /
М.А. Николаева. - ИД «Форум», «Инфра-М», 2011. – 464с.
28.
Проселков, В.Г. Управление качеством и безопасностью рыбной
продукции / В.Г. Проселков // Рыбная промышленность. - 2015. - №1. - С.2-5.
64
29.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров. Учебник. 4-е изд. / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2012. - 460 с.
30.
Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных
товаров / В.В. Шевченко. - М.: ПИТЕР, 2012. - 256 с.
31.
Обзор российского рынка морепродуктов / Бизнес-площадка по
продаже и разработке франшиз FRshop // [Электронный ресурс] // Режим доступа:
http://frshop.ru/library/675-obzor-rossiyskogo-ryinka-moreproduktov-wwwledovoru. –
Дата доступа: 31.05.2017г.
32.
Официальный сайт Судебные и нормативные акты РФ (СудАкт):
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://sudact.ru
33.
Официальный сайт Федеральной таможенной службы России:
[Электронный
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://ved.customs.ru/index.php?Itemid=818&option=com_listnsi&view=listni.–
Дата
доступа: 17.04.2017г.
34.
Производство гребешка и трепанга в России бьет рекорды/ ФБА
«Экономика
сегодня»:
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
https://rueconomics.ru/21218-proizvodstvo-grebeshka-i-trepanga-v-rossii-betrekordyi.– Дата доступа: 18.04.2017г.
35.
Рыбы и моллюсков вырастили на треть больше / Газета «Известия»:
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://izvestia.ru/news/665737.– Дата
доступа: 18.04.2017г.
36.
Bouchet P. & Rocroi J.-P. (Ed.); Frýda J., Hausdorf B., Ponder W., Valdes
A. & Warén A. 2005. Classification and nomenclator of gastropod families.
Malacologia: International Journal of Malacology, 47(1-2). ConchBooks: Hackenheim,
Germany.
37.
Bouchet, Philippe; Rocroi, Jean-Pierre; Bieler, Rüdiger; Carter, Joseph G.;
Coan, Eugene V. Nomenclator of Bivalve Families with a Classification of Bivalve
Families // Malacologia. — 2010. — Vol. 52, № 2. — P. 1—184.
38.
Jay A. Schneider (2009). «Bivalve Systematics During the 20th Century».
75 (6): 1119–1127.
65
39.
«Part N, Mollusca 6, vol. 1 & 2». Treatise on Invertebrate Paleontology.
Retrieved 5 December 2013.
40.
Ponder, W. F.; Lindberg, David R. Phylogeny and Evolution of the
Mollusca. — University of California Press, 2008. — P.117.
Приложение 1
Таблица П. 1.1
Микробиологические показатели безопасности моллюсков в раковине
Показатели
Допустимые
уровни
5х10
Количество
мезофильных аэробных
и факультативно анаэробных
микроорганизмов,
КОЕ/г, не более
5х10
Примечания
Гидролизат из нерыбных объектов морского
промысла, двухстворчатые моллюски живые;
Джемы из морской капусты
Пресервы из разделанной и термически
обработанной рыбы, из мяса двухстворчатых
моллюсков; Ракообразные и другие
беспозвоночные живые; двухстворчатые
моллюски охлажденные, мороженые; Сушеные и
белковые нерыбные объекты морского
промысла: сухой мидийный бульон, бульонные
кубики и пасты, белок изолированный.
66
1,0
Бактерии группы
кишечных палочек
(колиформы), не
допускаются в массе
продукта (г)
0,1
1,0
S. aureus, не
допускаются в массе
продукта (г)
0,1
0,01
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более
100
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые
моллюски живые, вяленые и сушеные; Сушеные
и белковые нерыбные объекты морского
промысла: гидролизат и белково-углеводный
концентрат из мидий.
Пресервы "Пасты" из белковой пасты, из мяса
двухстворчатых моллюсков;Двухстворчатые
моллюски охлажденные, мороженые; Сушеные и
белковые нерыбные объекты морского
промысла: сухой мидийный бульон, бульонные
кубики и пасты, белок изолированный.
Варено-мороженая продукция: изделия
структурированные, из нерыбных объектов
промысла: мясо моллюсков, блюда из мяса
двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,
крабов, криля.Сушеные и белковые нерыбные
объекты морского промысла: гидролизат из
мидий (МИГИ-К), белково-углеводный
концентрат из мидий.
Пресервы "Пасты", из мяса двухстворчатых
моллюсков;Нерыбные объекты промысла:
ракообразные; Молоки соленые; Двухстворчатые
моллюски.
Нерыбные объекты промысла: ракообразные и
другие беспозвоночные (головоногие и
брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): живые,
охлажденные, мороженые.
Нерыбные объекты промысла: ракообразные и
другие беспозвоночные: живые, охлажденные,
мороженые; двухстворчатые моллюски
охлажденные, мороженые
Продолжение таблицы П. 1.1
V. parahaemolyticus, не
допускаются в массе
продукта (г/смО
безопасности пищевой
продукции)
Бактерии рода Enterococcus,
не допускаются в массе
продукта (г/смО
безопасности пищевой
продукции)
Бактерии рода Enterococcus,
КОЕ/г, не более
25
Нерыбные объекты промысла: двухстворчатые
моллюски живые
0,1
Нерыбные объекты промысла: двухстворчатые
моллюски живые
1х103
Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов
промысла: ракообразные, мясо моллюсков, блюда из
мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,
крабов, криля (в продукции из порционных кусков)
67
2х103
1,0
Сульфитредуциру-ющие
клостридии, не допускаются
в массе продукта, (г)
Плесени, КОЕ/г, не более
Варено-мороженая продукция: изделия
структурированные; из нерыбных объектов
промысла: Ракообразные, мясо моллюсков, блюда из
мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,
крабов, криля (в фаршевой продукции).
Варено-мороженая продукция: изделия
структурированные, из нерыбных объектов
промысла - ракообразные, мясо моллюсков, блюда из
мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок,
крабов, криля (в упаковке под вакуумом);Сушеные и
белковые нерыбные объекты морского промысла:
белково-углеводный концентрат из мидий,
упакованный под вакуумом.
0,1
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые
моллюски живые
0,01
Пресервы "Пасты" - пасты рыбные, из нерыбных
объектов промысла с добавлением растительных
масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира;
Рыба сушеная (под вакуумом); Сушеные и белковые
нерыбные объекты морского промысла: сухой
мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок
изолированный
10
Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков
Дрожжи, КОЕ/г, не более
100
Пресервы пряного и специального посола из рыбы, в
т.ч. из разделанной рыбы и из нерыбных объектов
промысла с добавлением растительных масел,
заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров, из мяса
двухстворчатых моллюсков;
Бактерии рода Proteus, не
допускаются в массе
продукта (г)
1,0
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые
моллюски живые
Приложение 2
образец №1 - мидии «Меридиан» подкопченные в масле (г.Москва)
68
образец №2 - мидии «Русское море» в масле «отборные» (Республика Беларусь)
образец №3 - мидии «Балтийский берег» в масле с пряностями (г.СанктПетербург)
69
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа