close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Петрова Валентина Андреевна. Управление самостоятельной работой студентов заочной формы обучения в вузе с использованием информационно-коммуникационных технологий

код для вставки
l.r,Wltrac TE p c r B o o
Bp
A3o BA
Hr4q r{ HA y K r{ p o c c r{rZ c rc o fi on uqp ArJr4vr
@EAEPATbHOE |OCyAAPCTBEHHOE BTOAXETHOE,
oBpA3 OB ATEJTbHOE yTIPEXAEHI,TE B bI CIIIE| O OBPA3 OB AHVLA
(opJloscKr,ffi f ocyAAPCTBEHHbritywttBEPCI4TET
VI.C.
r4MeHr4
B
bltly c KHA-fl
KB
ro H arrpaBn eH r4ro rroAroro
TYP|EHEBA)
AII4O I4KALII4OHHA'
u:
BK
44
.03 .0 4
P
AB O TA
llp oS ec cr4o HaJrbHo e o 6yu e Hra e
(no orpacnxla)
HarpaBJreHHocrr (upo$Hnr): llpou:BoAcrBo rrpoAoBoJrbcrBeHHbrx rrpoAyKroB
H
noTpeoI4TeJrbcKHX
ToBapoB
CryleHr: llerpoBa Bareurr4Ha Au4peeBHa, ruv$p 130032
@ ar<yn
rrer : Texu ol
orkrvr, np eA[p HHkrMareJr
b
crB a r4 c ep
Br,r c
a
lItrAAf Of I4r{trCKI4EyCIOBVIAOIITI,IMI,I3AWVI
o EPA3 OB ATEJIbHOIZ ilP O O E C Cr4OHAnbH Orz |I O Af O T OB Kr4
5
v
AvIIItrf
- l']eHT
O rIE AAf
+
O
fA
rI
PO
O E C CWO HA Jrb H O f
O
llerpoea B.A.
K.fr.H.. -loueHr faspunoBa I4.C.
.-*.roeoAHTenb
J
.;'.,
K.Ir.i1..
l-_-
-:ooeccop fy6apeBa I.V.
OBy
qEHr4 fr
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
1. Организация и осуществление профессионального образования в БПОУ
7
ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства им. В.А.
Русанова»
1.1 Роль педагогических условий в формировании компетенций у 7
учащихся в профессиональном учебном учреждении
1.2 Характеристика профессии 26.08.07 Технология продукции
10
общественного питания
2. Педагогические условия оптимизации образовательной деятельности
техникума
2.1 Метод активного обучения через деловую игру
18
18
2.2 Применение инновационных технологий в целях оптимизации
32
образовательного процесса техникума
3. Экономическое обоснование внедрения и характеристика предприятия
44
питания
3.1 План и приемы организации кейтеринга и технологии обслуживания 44
3.2.Экономическое обоснование внедрения предприятия питания,
56
основные расчеты
3.3 Правила безопасности при работе с миксером
60
Заключение
64
Список использованных источников
68
Приложения
74
2
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы выпускной квалификационной работы. Одной из
важных
задач
нашего
государства
является
модернизация
системы
образования. Решение этой задачи осуществляется совместными усилиями
государственных
органов,
общественности,
но
общественных
самую
основную
организаций
роль
и
всех
естественно
слоев
занимает
профессиональное образование, именно здесь закладывается фундамент к
дальнейшему росту профессионализма рабочих кадров. В педагогике
применяются многообразные педагогические технологии, проектирования
образовательного процесса в условиях техникума.
Сегодняшний выпускник, определяясь с выбором будущей профессии
должен ориентироваться не только на усвоение ими профессиональных
компетенций, но и на развитие личностных ценностей, познавательных
способностей, успешной адаптации в социуме и рынке труда. В государстве
существует
дефицит
нехватки
специалистов
профессионального
образования.
Профессиональное
образование
является
неотъемлемой
частью
системы образования, занимающее важное место в подготовке рабочих
кадров РФ. Исторически профессиональное образование создавалось по
отраслевому признаку для нужд градообразующих предприятий, либо как
многопрофильные учебные заведения для нужд предприятий и организаций
малых городов.
Сейчас профессиональное образование остается самой
востребованной государством, ввиду подготовки специалистов среднего
звена, удовлетворяющие потребности личности в углублении и расширении
образования на базе основного общего, среднего (полного) общего или
профессионального образования.
В качестве составной (базисной) структуры и фундаментальной основы
непрерывного образования эта система выполняет важнейшие социальные,
3
экономические,
образовательные,
научно-технические,
личностно
ориентированные, воспитательные, интегративные функции.
Процедура получения профессионального образования подразумевает:
профессиональную подготовку и переподготовку по профессиям рабочих и
должностям служащих, в целях получения новой профессии рабочего
(должности
служащего)
с
учетом
потребностей
производства,
вида
профессиональной деятельности; повышения квалификации рабочих и
служащих в целях последовательного совершенствования профессиональных
знаний, умений и навыков по имеющейся профессии рабочего (должности
служащего) без повышения образовательного уровня.
В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация и
осуществление профессионального образования в БПОУ ОО «Орловский
техникум технологии и предпринимательства им. В.А. Русанова», а также
роль педагогических условий в формировании компетенций у учащихся в
профессиональном учебном учреждении на примере профессии 26.08.07
Технология продукции общественного питания, квалификация: техниктехнолог.
Качество обучения позволяет выпускникам техникума продолжить
профессиональное образование в высших учебных заведениях на ступенях
бакалавриат и магистратура.
Научная проблема. Современный этап развития профессиональной
школы характеризуется устойчивой тенденцией к расширению масштабов
подготовки специалистов, профессией рабочих и должностей служащих.
Изменяются требования к уровню и содержанию профессионального
образования. Перед техникумами ставятся принципиально новые задачи по
формированию у студентов системного мышления, коммуникативной,
правовой информационной культуры, творческой активности, умения
анализировать и реализовывать результаты своей деятельности.
Уровень подготовки специалистов в системе профессионального
образования
дает
возможность
получить
4
одновременно
общее
и
профессиональное образования, что востребовано миллионами молодых
людей, заинтересованных в скорейшей самореализации[1].
Социальная значимость проблемы, потребность техникума в создании
педагогических условий в формировании компетенций у учащихся в
профессиональном учебном учреждении. Все это способствует подготовке
профессионально мобильного рабочего кадра с практико - ориентированным
пониманием реальных потребностей рынка труда, способного решать
профессиональные задачи в условиях рыночной экономики, определили
выбор
темы
исследования:
образовательной
«Педагогические
профессиональной
условия
подготовки
оптимизации
будущего
педагога
профессионального обучения».
Цель
исследования:
формирования
разработать
профессиональных
педагогические
компетенций
у
условия
будущих
для
техник-
технологов.
Объект исследования: процесс формирования профессиональных
компетенций у будущих техник-технологов в условиях БПОУ ОО
«Орловского
техникума
технологии
и
предпринимательства
имени
В.А. Русанова».
Предмет
формирование
исследования:
методические
профессиональных
условия,
компетенций
у
обеспечивающие
будущих
техник-
технологов при проведении занятий по дисциплине МДК. 02. 01.
«Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции».
Гипотеза исследования: профессиональные компетенции у будущих
техник-технологов будут сформированы если:
- будут уточнены методы педагогического проектирования в процессе
подготовке будущих техник-технологов в профессиональном учебном
учреждении;
- будут разработаны педагогические условия подготовки будущих
техник-технологов в профессиональном учебном учреждении;
- будет разработана наглядное учебно –методическое пособие
5
обеспечивающее расширение кругозора и углубление практических знаний у
учащихся техникума;
- будет разработан дидактический материал для оценки контроля
знаний (тестовые задания).
Задачи исследования:
− проанализировать методы педагогического проектирования в
процессе подготовке будущих техник-технологов в профессиональном
учебном учреждении;
−разработать педагогические условия подготовки будущих техниктехнологов в профессиональном учебном учреждении;
−разработать
наглядное
учебно
–методическое
пособие
обеспечивающее расширение кругозора и углубление практических знаний у
учащихся техникума;
− разработать дидактический материал для оценки контроля знаний
(тестовые задания).
Место и условие исследования: БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства им. В.А. Русанова».
Научная новизна:
- уточнены и внедрены в учебно-воспитательный процесс методы
педагогического проектирования в процессе подготовке будущих техниктехнологов техникума;
- разработаны педагогические условия подготовки будущих техниктехнологов в профессиональном учебном учреждении.
6
1.ОРГАНИЗАЦИЯ И ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ В БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ
ТЕХНОЛОГИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ИМ. В.А. РУСАНОВА»
1.1 Роль педагогических условий в формировании компетенций у
учащихся в профессиональном учебном учреждении
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства
им. В.А. Русанова» является одним из старейших в Орловской области, со
сложившимися традициями и авторитетом. Миссия техникума заключается в
сохранении традиций, внедрения инновационных технологий, что является
гарантом качественного профессионального образования, и возможности
обеспечения карьерного роста и социальной стабильности в обществе.
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства
им. В.А. Русанова» отличается высоким качеством обучения, перспективным
трудоустройством, социальными гарантиями, использованием новейших
методик и средств обучения, техникум внесен в национальный реестр
«Ведущие образовательные учреждения России», по востребованным
профессиям и специальностям.
Рисунок
1.
БПОУ
ОО
«Орловский
предпринимательства имени В.А. Русанова»
7
техникум
технологии
и
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства
имени В.А. Русанова» располагается в областном центре Орловской области
в городе Орле на территории Железнодорожного района. Техникум работает
как многоуровневое и многопрофильное образовательное учреждение,
способное гибко реагировать на динамику потребностей рынка труда.
Большие и ответственные проблемы, стоящие перед учениками,
требуют от педагогических коллективов дальнейшего совершенствования
организационного обучения и образовательный, процесс, увеличение
изучения эффективности и активного введения в образовательном процессе
технических средств и новых методах обучения.
В решении проблемы учебной деловой квалификации учителя уровень
его методической подготовки очень важен. Педагог может хорошо знать
предмет, но не владеет способом передачи знания обучающимся. В этой
эффективности случая обучения и образовательного процесса будет низким,
поскольку учитель не имеет никакого соответствующего профессионального
обучения или не использует основания и достижения педагогических и
психологических наук. Решающим для выполнения этих задач является
методическая подготовка педагога, от которой будет зависеть уровень всей
учебно-воспитательной работы. По мере усложнения задач обучения и
воспитания, необходимо непрерывно
совершенствовать методическую
подготовку, применять научно обоснованную методику обучения, которая
обеспечила бы успешную реализацию целей, поставленных перед системой
среднего профессионального образования [32].
Одна из главных задач профессионального образования в техникуме
состоит в том, чтобы дать учащимся правильное представление о характере
современного общественного производства и о путях его дальнейшего развития.
Осуществляется
реализация
профессиональных
образовательных
программ среднего профессионального образования базового уровня,
начального профессионального образования базового и повышенного
уровня,
дополнительного
профессионального
8
образования,
профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации
в соответствии с лицензией на право осуществления образовательной
деятельности.
Начало своего исторического развития происходит с 1943 года, когда
было создано ремесленное училище № 19 (для девочек) для устройства,
обучения
и
воспитания
детей
воинов
Красной
Армии,
партизан
Отечественной войны, а также детей советских и партийных работников,
рабочих и колхозников, погибших от рук немецких оккупантов. Далее С 1949
года специальное сельскохозяйственное ремесленное училище № 19 начало
готовить полеводов, плодоовощеводов, садоводов и животноводов.
В 1962 году училище было преобразовано в Орловское городское
профессионально-техническое училище № 6 с изменением профиля
подготовки кадров: стали готовить кадры для легкой промышленности и
бытового обслуживания населения.
В 1976 году училищу было присвоено имя полярного исследователя В.
А. Русанова.
В 1999 году произошла реорганизация и слияние с училищем №1.
В 2001 году училище получило статус профессионального лицея, а в
2008 году – статус техникума "Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В.А. Русанова".
Профессиональное обучение в соответствии ФГОС СПО может
осуществляться на основании типовых программ профессионального
обучения, разработанных и утвержденных уполномоченными федеральными
государственными органами.
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства им.
В.А. Русанова» готовит специалистов по специальностям:
−43.01.09 Повар, кондитер;
−08.01.26 Мастер по ремонту и обслуживанию инженерных систем
жилищно-коммунального хозяйства;
−27.08.02 Строительство и эксплуатация зданий и сооружений;
9
− 27.08.02.10 Мастер отделочных работ;
− 27.08.02.09 Мастер общестроительных работ;
−29.02.04 Конструирование, моделирование и технология швейных
изделий;
−26.08.07 Технология продукции общественного питания;
−26.08.07.01 Повар, кондитер.
1.2 Характеристика профессии 26.08.07 Технология продукции
общественного питания
Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт
начального
профессионального
образования
(далее
-
ФГОС
СПО)
представляет собой совокупность требований, обязательных при реализации
основных профессиональных образовательных программ по профессии
26.08.07
Технология
образовательными
продукции
общественного
учреждениями
профессионального
питания
всеми
образования
на
территории Российской Федерации, имеющими право на реализацию
основной
профессиональной
образовательной
программы
по
данной
профессии, имеющими государственную аккредитацию.
Характеристика профессии техник-технолог.
Сроки
получения
профессии
26.08.07
Технология
продукции
общественного питания в очной форме обучения и соответствующие
квалификации приводятся в Таблице 1.
Таблица 1. Подготовка 26.08.07 Технология продукции общественного питания
Образовательная
База приема
На базе среднего
общего образования
На базе основного
общего образования
Наименование
квалификации
Нормативный срок
освоения ООП,
очная форма обучения
3 года 10 месяцев
Техник-технолог
4 года 10 месяцев
10
Требования
к
условиям
внедрения
главной
профессиональной
образовательной программы. Развивая ООП, учебное заведение определяет
свои специфические особенности, принимающие во внимание ориентацию на
удовлетворении
требований
конкретизировать
рынка
конечные
труда
результаты
и
работодателей,
обучения
в
форме
чтобы
знаний,
способностей и знания, полученного практического опыта.
Конкретные типы профессиональной деятельности, к которой готовится
студент, должны определить содержание его образовательной программы,
разработанной
учебным
заведением
вместе
с
заинтересованными
работодателями. При формировании ООП образовательное учреждение:
− имеет право использовать объем времени, выделенный на переменной
части циклов ООП, увеличивая в то же время объем времени, выделенный на
дисциплинах и модулях обязательной части, или входя в новые дисциплины
и
модули
согласно
потребностям
работодателей
и
специфическим
особенностям деятельности учебного заведения;
−
это
обязано
образовательную
обновить
программу,
ежегодно
главную
принимающую
во
профессиональную
внимание
запросы
работодателей, особенности развития региона, науки, культуры, экономики,
оборудования,
технологий
и
социальной
сферы
в
установленном
существующей федерацией образовательный стандарт;
− это обязано сформулировать точно в рабочих программах обучения
всех дисциплин и профессиональных требований модулей к результатам их
развития: к знаниям, полученному практическому опыту, знанию и
способностям;
−
это
обязано
гарантировать
эффективное
независимое
функционирование студентов в сочетании с улучшением управления им от
учителей и инструкторов;
− обязано обеспечивать обучающимся возможность участвовать в
формировании индивидуальной образовательной программы;
11
− обязано формировать социокультурную среду, создавать условия,
необходимые для всестороннего развития и социализации личности,
сохранения
здоровья
обучающихся,
способствовать
развитию
воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие
самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций,
спортивных и творческих клубов;
− должно предусматривать при реализации компетентностного подхода
использование в образовательном процессе активных форм проведения
занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и
ролевых
игр,
индивидуальных
и
групповых
проектов,
анализа
производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых
дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и
развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
Основная профессиональная образовательная программа обеспечивается
учебно-методической
документацией
по
всем
дисциплинам,
междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ОПОП.
Внеаудиторная работа сопровождаться методическим обеспечением и
обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Реализация основных профессиональных образовательных программ
обеспечивается доступом каждого обучающегося к базам данных и
библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин
(модулей) основной профессиональной образовательной программы. Во
время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены
доступом к сети Интернет.
Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным
печатным
и/или
электронным
изданием
по
каждой
дисциплине
общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатным
и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу
(включая электронные базы периодических изданий).
12
Учебное
заведение,
понимающее
главную
профессиональную
образовательную программу по профессии профессионального образования,
оборудовано материальными и техническими ресурсами, обеспечение,
выполнив все типы лабораторных работ и практического обучения,
дисциплинарной,
образовательная
междисциплинарной
практика
(обучение
и
без
модульной
отрыва
от
подготовки,
производства),
обеспеченное учебным планом учебного заведения. Материальные и
технические ресурсы соответствуют существующим стандартам санитарной
и защиты от пожара.
Главные
образовательные
профессионального
образования,
программы,
понятые
в
учреждениях
включают
учебный
план,
рабочие
программы тем (модули) и другие материалы, обеспечивающие образование
и качество обучения студентов, и также программы образовательного и
работы, график образовательная диаграмма и методические материалы,
обеспечивающие
реализацию
соответствующих
образовательных
технологий.
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства
имени В.А. Русанова» ежегодно обновляет образовательные программы (в
части состава дисциплин (модулей), установленных учебным заведением в
учебном плане, и (или) содержания рабочих программ учебных дисциплин
(модулей), программ учебной и производственной практики, а также
методических материалов, обеспечивающих реализацию соответствующих
образовательных технологий) с учетом развития науки, техники, культуры,
экономики, технологий и социальной сферы.
Организация образовательного процесса БПОУ ОО «Орловский
техникум
технологии
и
предпринимательства
им.
В.А.
Русанова»
осуществляется в соответствии с расписаниями занятий и образовательными
программами для каждой специальности и формы получения образования,
которые
разрабатываются
и
утверждаются
учебным
заведением
профессионального образования самостоятельно с учетом требований рынка
13
труда на основе федерального государственного образовательного стандарта
среднего
профессионального
образования
и
примерных
основных
образовательных программ.
В техникуме устанавливаются основные виды учебных занятий, такие,
как урок, лекция, семинар, практическое занятие, лабораторное занятие,
контрольная работа, консультация, самостоятельная работа, учебная и
производственная
практики,
выполнение
курсовой
работы
(курсовое
проектирование), а также могут проводиться другие виды учебных занятий.
Для всех видов аудиторных занятий академический час устанавливается
продолжительностью
обязательными
45
минут.
учебными
Недельная
занятиями
нагрузка
педагогического
студентов
работника
с
обучающимися не превышает 36 академических часов.
Производственная
практика
студентов
учебных
заведений
профессионального образования проводится, в организациях на основе
договоров, заключаемых между средним специальным учебным заведением
и этими организациями. Положение об учебной и производственной
практике
студентов,
осваивающих
основные
профессиональные
образовательные программы профессионального образования, утверждается
Министерством образования и науки Российской Федерации.
Государственная (итоговая) аттестация выпускника учебного заведения
профессионального образования является обязательной и осуществляется
после
освоения
образовательной
программы
в
полном
объеме.
Государственная (итоговая) аттестация выпускника профессионального
образования, имеющего государственную аккредитацию, осуществляется
государственной аттестационной комиссией.
Реализация ООП обеспечивает:
− выполнение обучающимся лабораторных работ и практических
занятий, включая как обязательный компонент практические задания с
использованием персональных компьютеров;
14
− освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях
созданной соответствующей образовательной среды в образовательном
учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида
профессиональной деятельности.
Обучение
специальности
26.08.07
Технология
продукции
общественного питания имеет свою специфику, а соответственно и
педагогические
условия
ценностно-смысловая,
для
формирования
ключевых
учебно-познавательная,
компетенций:
информационная,
коммуникативная компетенции. Ключевыми навыками являются: общение,
техническая
грамотность,
способность
выполнения
упражнений
и
прикладных задач, способность организовывать учебно-исследовательскую
работу, использование информационных технологий и способность к
конструированию содержания учебного материала.
Как следствие, возникает потребность в выявлении и научном
обосновании
педагогических
условий,
обеспечивающих
эффективное
формирование профессиональных компетенций с учетом современных
требований к будущей профессиональной деятельности и личностному
развитию. Кроме этого реализация подготовки будущих техник-технологов в
соответствии со стандартами ФГОС СПО будет эффективней при внедрении
модульной программы со следующими педагогическими условиями:
− создание инновационной среды (применение стиля и техники
управления, свойственной для инновационного режима, развитие мотивации
педагогов для их творческой деятельности, перестройка и развитие учебноматериальной базы и т.д.);
− создание системы профориентации и психолого-педагогического
сопровождения обучаемых при движении по избранной образовательной
траектории;
−
использование
новых
педагогических
методов
обучения,
позволяющих эффективно реализовывать систему подготовки специалистов.
15
Реализация педагогических условий обуславливается тем, что новые
знания, изобретения и опыт должны успевать за подачей дисциплины
быстрее и систематично, чем это делалось до настоящего времени.
Выявление
педагогических
условий,
способствует
обеспечению
эффективного формирования профессиональных компетенций у будущих
техник-технологов в системе профессионального образования посредством
разработки,
организации
и
проведению
экспериментальной
работы
реализации разработанного методического обеспечения.
Данный процесс формирования профессиональных компетенций
рассматривается
установки,
как
самостоятельная
специально
систематического
и
система,
отобранное
целенаправленного
включающая целевые
содержание
осуществления
образования
ориентации
студентов на активное мотивирование овладением системой экономических
знаний и умений, формирования рефлексии применять отраслевые знания в
сфере
современного
материального
производства,
овладением
профессиональной мобильностью.
Процесс формирования профессиональных компетенций у будущих
техник-технологов учреждений профессионального образования в ходе
изучения профессиональных модулей, направлен на овладение студентами
способностями по осуществлению их профессиональной деятельности.
Формирование у них важных качеств личности, познавательных и
творческих способностей и возможностей осуществляется на высоком
теоретическом и методическом уровне.
Одним из педагогических условия в ходе педагогической практики была
апробирована деловая игра при изучении дисциплины МДК. 02. 01.
«Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции».
Данная игра способствовала закреплению знания по видам продуктов и
сырья, полуфабрикаты промышленной выработки.
Техник-технолог в соответствии ФГОС СПО готовится к следующим
видам деятельности:
16
−
организация
процесса
приготовления
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
− организация процесса приготовления и приготовление сложной
холодной кулинарной продукции;
−
организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
− организация процесса приготовления и приготовление сложных
холодных и горячих десертов;
− организация работы структурного подразделения;
− организация производства продукции питания для различных
категорий потребителей.
Учащиеся освоили технологические процессы приготовления сложной
кулинарной продукции, закрепили знания по процессам управления
различными участками производства продукции общественного питания;
получили первичные навыки по организации общественного питания
Учащиеся были активными, проявляли творческий подход, что в свою
очередь способствует формированию профессиональных компетенция.
17
2. ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ОПТИМИЗАЦИИ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТЕХНИКУМА
2.1 Метод активного обучения через деловую игру
В сфере образования, как и в других областях материального и
духовного производства, наблюдается тенденция к внутри профессиональной
дифференциации.
В
связи
с
этим
профессионально-педагогическое
образование было выделено в самостоятельную отрасль подготовки
специалистов. Согласно действующему классификатору специальностей
высшего
профессионального
профессионально-педагогические
образования,
специальности
педагогические
входят
в
и
группу
специальностей, объединенных общим названием «образование».
Современный образовательный процесс ориентирован на учащегося.
Образовательная
деятельности
технология
учащихся
(планированию),
и
организации,
это
процессная
преподавателя
ориентированию
система
совместной
по
проектированию
и
корректированию
образовательного процесса с целью достижения конкретного результата при
обеспечении комфортных условий участникам [41].
Разработанная
и
апробированная
деловая
игра
при
изучении
дисциплины МДК. 02. 01. «Технология приготовления сложной холодной
кулинарной продукции» используется для решения комплексных задач
усвоения
нового
материала,
закрепления
и
развития
творческих
способностей. В рамках интегрированного занятия она дает возможность
студентам понять и изучить учебный материал с различных позиций,
жизненных ситуаций.
Значение деловой игры определяется тем, что в процессе решения
определенных проблем активизируются не только знания, но и развиваются
коллективные формы общения, то есть формируется и коммуникативная
компетенция.
18
Понятие интеллектуальной активности теснейшим образом связано с
явлением креативности, которая означает наиболее высокие формы этой
активности. В данном русле изучается такая сфера, как творческая
активность, этой проблеме в науке педагогика сегодня уделяется большое
внимание. Она рассматривается в работах таких ученых, как: В.Д.
Симоненко, В.Н. Правдюк[31,25].
Творческая активность человека проявляется в процессе создания
материальных и духовных ценностей, отличающихся новизной, своей
оригинальностью, уникальностью. Психологической основой для проявления
творческой активности являются способности, мотивация, креативность
умения самого учащегося. Для проявления творческой активности важную
роль играет уровень развития воображения, интуиции, неосознаваемые
компоненты
умственной
активности,
потребности
личности
в
самоопределении. При первоначальном изучении творческой активности на
основе самоотчетов деятелей искусств и науки (методы интроспекции)
особую роль в ней отводили внезапному озарению, вдохновению,
приходящему
на
смену
умственной
активности.
Являясь
моделью
межличностного общения, деловая игра вызывает потребность в общении,
здесь она выполняет мотивационно - побудительную функцию.
Г. Уоллес рассмотрел четыре фазы творческого процесса[23]:
– подготовку к деловой игре,
– созревание идеи,
– озарение,
– проверка эффективности.
Центральным звеном процесса считалось озарение - интуитивное
схватывание искомого результата, что послужило доводом в пользу
решающей роли подсознательных и иррациональных факторов в творческой
деятельности. Однако экспериментальные исследования показали, что
бессознательное и сознательное, интуитивное и рассудочное в процессе
творчества отлично дополняют друг друга.
19
В исследованиях творческой активности последних лет особую роль
придают воображению, гибкости ума, поиску множества решений одной
проблемы (дивергентному мышлению), а также внутренней мотивации,
увлеченности
личности.
В
соединенных
штатах
Америки
наиболее
эффективным методом стимуляции творческой активности считают метод
«мозговой атаки» («брейн-шторминг») и синектику. При использовании
мозговой атаки исходят из того, что контрольные механизмы сознания,
служащие адаптации к внешней среде, препятствуют выявлению творческих
возможностей ума. Нейтрализации этих барьеров добиваются разделением
процессов генерирования идей и их критической оценки. Синектика
предполагает актуализацию интуитивных и эмоциональных компонентов
умственной деятельности в условиях группового творчества, а также
комбинирование несовместимых, на первый взгляд, вещей.
Как показывает опыт работы педагогов профессионального обучения
(Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской
области «БПОУ ОО Орловский техникум технологии и предпринимательства
имени В. А. Русанова»),
поиска
и
необходимо оставлять место для творческого
самостоятельного
разрешения
проблемы,
иначе
учебная
деятельность может потерять интерес для учащихся вследствие своей
механистичности, которой отличаются задания, выполняемые строго по
установленному образцу и предполагающие единственное верное решение.
В подростковом возрасте формируются закономерности протекания
всех составляющих процесса творческой активности, и определяется
специфика качественного перехода от ситуативной творческой активности к
личностной. По этому поводу С. Л. Рубинштейн писал, что ключевым звеном
в
спирали
развития
способностей
личности
является
реализация
возможностей, осуществляемая в деятельности [27].
Общность педагогических условий и подходов наблюдается в
признании личности субъектом творчества, что позволяет называть все
20
имеющиеся теоретические и практические модели творческого развития –
личностно-ориентированными.
Модернизация традиционной системы образования стала сильным
фактором самовыражения учеников. Гибкость дополнительного образования
студентов позволяет обеспечивать условия для формирования социальных и
профессиональных
и
значительных
качеств
индивидуальности
и
ее
дальнейшего творческого формирования. Но в развитой социокультурной
самореализации ситуации подростков, как отмечает Е. А. Филиппова,
ограничен следующими противоречиями между:
– стремлением общества выйти на качественно новый уровень
культуры и возникшим вакуумом духовности, который обусловливается
меркантильной части социума, чье влияние нередко испытывает подросток;
– существующими
потребностями
подрастающего
поколения
в
творческом развитии и устаревшими методами, технологиями, содержанием
образования, не имеющими в основе научно-методологической платформы;
– нравственным потенциалом подростков и несформированностью
условий для реального выхода их на социально значимую сферу проявления;
–восприятием
близким
окружением
учащегося
через
призму
успеваемости и целостности личности [43].
Очевидно, следствием этих
противоречий
становится задержка
личностного развития подростков и юношества, невозможность наиболее
полно реализовать себя в значимом сообществе и деятельности, что в
конечном итоге может привести к депрессиям и расстройствам психики.
Прочные знания, умения и навыки, полученные в ходе деловых игр
необходимы будущим техник-технологам для успешного продолжения
профессионального
образования,
формирования
у
них
научного
мировоззрения, развития способностей к самостоятельной деятельности,
подготовки к самореализации по избранной профессии.
Для насыщенности процесса обучения необходимо продуманное,
целенаправленное планирование активизации интеллектуальных эмоций
21
учащихся не только через содержание учебных курсов, но и посредством
новизны методики добывания знаний путем применения нестандартных
организационных форм, методов и средств обучения.
В «БПОУ ОО Орловский техникум технологии и предпринимательства
имени
В.
А.
Русанова»
обучение проводится
по
образовательным
программам среднего профессионального образования устанавливаются в
соответствии с нормативными сроками их освоения, определяемыми
федеральным государственным образовательным
профессионального
педагогические
образования,
условия
на
основе
подготовки
стандартом среднего
которого
специалиста,
формируются
готового
к
профессиональной деятельности в современных социальных условиях жизни.
Новые
требования
наложены
также
на
современный
профессиональный образовательный русский язык так себе и, в частности к
обслуживанию учебного материала, форм, методов, средств и условий
обучения и образования, произойдя в ней. Жизнь обеспечивает присутствие в
учениках не только определенное основание знания, навыки, которые
должны приобрести на различных дисциплинах, но также и готовности к
непосредственному участию в широких практических действиях, созданных
в них в условиях постоянно изменяющейся информации и технологического
мира, способность приспособиться и приспособиться к событиям, которые
проходят в нем.
Область применения деловых игр как активного метода обучения
довольна широка: экономика, управление, педагогика, психология и т.д.
Деловая игра является сложно устроенным методом обучения,
поскольку может включать в себя целый комплекс методов активного
обучения: дискуссию, мозговой штурм, анализ конкретных ситуаций,
действия по инструкции, разбор почты и т.п.
Деловую игру как форму контекстного обучения следует выбирать
прежде всего для решения следующих педагогических задач:
22
-
формирование
у
студентов
целостного
представления
о
профессиональной деятельности и ее динамике;
- приобретение проблемно-профессионального и социального опыта, в
том числе и принятие индивидуальных и коллективных решений;
-
развитие
теоретического
и
практического
мышления
в
профессиональной сфере;
- формирование познавательной мотивации, обеспечение условий
появления профессиональной мотивации [23].
Для разработки деловой игры принципиальными моментами являются
также определение темы и целей. Так, например, в теме могут быть
отражены:
-характер деятельности;
-масштаб управления;
-состав инстанций и условия обстановки в данной игре
При определении целей разработчику игры важно ответить на
следующие вопросы:
-Для чего проводится данная деловая игра?
-Для какой категории студентов проводится данная деловая игра?
-Чему именно следует обучать студентов?
-Какие результаты должны быть достигнуты с помощью игры?
При постановке целей необходимо различать учебные цели игры – их
ставит перед собой педагог – руководитель игры, и цели действий ее
участников, которые ставятся ими, исходя из игровых ролей.
Для проведения учебной игры педагог ставит дидактические и
воспитательные цели, как и при планировании обычного занятия, хотя
реализоваться они должны в игровой ситуации. Планируя игру важно
продумывать эмоциональный и мотивационный фон игры.
Имитационная и игровая модели могут рассматриваться как основные
элементы при конструировании деловой игры.
23
В
имитационной
модели
можно
выделить
ряд
структурных
компонентов: цели игры, предмет игры, модель взаимодействия участников и
система оценивания результатов игры.
Игровая модель может быть представлена в следующих компонентах:
цели игры, комплекс ролей и функций игроков, сценарий игры, правила игры
[24].
Технология деловой игры состоит из следующих этапов.
Стадия приготовления. Приготовление деловой игры начинается с
разработки сценария – условный показ ситуации и объекта. Содержание
сценария включает образовательную цель занятия, описание изученной
проблемы, оправдание цели, план деловой игры, общее описание способа
приготовления игры, содержания особенностей знаков.
Далее есть вход к игре, ориентации участников и экспертов. Рабочий
режим определен, основная цель занятия сформулирована, заявление
проблемы и выбор ситуации доказаны. Пакеты материалов, инструкций,
правил, установки даны. Дополнительная информация собирается. Если
необходимые ученики обращаются к лидеру и экспертам для консультации.
Предварительные контакты между участниками игры позволены. Но правила
запрещают, чтобы отказаться от роли, полученной на много, подать шары
прочь, рассматривать пассивно игру, подавить деятельность, раскрошить
этику поведения.
Выполнение стадии – процесс игры. С начала игры никто не имеет
право вмешаться и изменить ее курс. Только лидер может исправить
действия участников, если они уезжают от главной цели игры. В зависимости
от модификации деловой игры могут быть введены различные типы ролевых
положений участников. Положения, которые показывают относительно
содержания работы в группе: генератор идей, разработчик, симулятор,
эрудит, диагност, аналитик.
Организационные позиции: организатор, координатор, интегратор,
контролер, тренер, манипулятор.
24
Позиции, проявляющиеся по отношению к новизне: инициатор,
осторожный критик, консерватор.
Методологические
позиции:
методолог,
критик,
методист,
проблематизатор, рефлектирующий, программист.
Социально-психологические
позиции:
лидер,
предпочитаемый,
принимаемый, независимый, непринимаемый, отвергаемый.
Аналитический этап, обсуждения и оценки результатов игры. Речи
экспертов, обмен суждениями, защита студентами решений и продукции. В
заключении учитель заявляет достигнутые результаты, отмечает ошибки,
формулирует приспособленное общее количество занятия. Внимание к
сравнению используемого моделирования в соответствующую область
живого человека, учреждение связи игры с обслуживанием предмета
заплачено.
Предприятие
деловой
игры
в
обобщенном
представлении
зарегистрировано в психологических словарях, например, "Деловая игра –
форма реконструкции объекта и социального содержания профессиональной
деятельности, моделирования систем особенности отношений этого типа
практики".
В деловой игре «обучение участников происходит в процессе
совместной деятельности. При этом каждый решает свою отдельную задачу в
соответствии со своей ролью и функцией. Общение в деловой игре – это не
просто общение в процессе совместного усвоения знаний, но, прежде всего
общение, имитирующее, воспроизводящее общение людей в процессе
реальной изучаемой деятельности. Деловая игра – это обучение совместной
деятельности, умениям и навыкам сотрудничества» [22].
Как известно, игра в качестве средства активного обучения детей и
взрослых
используется
достаточно
давно.
Самым
близким
предшественником деловых игр является военная игра, зародившаяся в ХVIIХVIII вв.
25
Первое упоминание деловой игры значилось как «военные шахматы», а
потом как «маневры на карте». Интересно, что в ХIХ веке «военные игры
должны были служить для того, чтобы разбудить внимание молодых
военнослужащих и уменьшить трудности при обучении». Один из прусских
генералов применял игровой метод при обучении офицеров.
По оценкам экспертов, метод деловых игр в производственнохозяйственной деятельности впервые был применен в России. В этом смысле
– первые игры были ориентированы не на учебные цели, а создавались как
средство подготовки реальных управленческих решений.
Первая деловая игра «Перестройка производства в связи с резким
изменением производственной программы» проведена в 1932 году в
Ленинградском инженерно-экономическом институте и названа ее автором,
М.М. Бирштейном, организационно-производственным испытанием. В игре
участвовали как студенты, так и руководители предприятий.
Проводимые в тридцатые годы деловые игры, предназначались для
отработки в лабораторных условиях новых форм организации производства.
Однако, история развития деловых игр в России, начавшись в 30-х годах,
примерно тогда же была и прервана.
Исследователи указывают различные причины такой приостановки. С
одной стороны, ссылаются на военное время, нехватку ресурсов, с другой
стороны, фиксируют, что свободные высказывания участников, множество
вариантов решения проблем, наработанные в ходе деловых игр, сделали этот
вид деятельности опасным и не совместимым с режимом тотальной
регламентации.
Возрождение деловых игр в России связывают с деятельностью в 50-х
годах Московского методологического кружка, лидером которого был Г.П.
Щедровицкий. Идеи и методы, разработанные Г.П. Щедровицким, легли в
основу большой практической работы его сторонников и учеников, которые
провозгласили новую эпоху игр под названием организационно-деятельные
игры (ОДИ).
26
Сочетание жестко структурированной деятельности с сильнейшим
давлением на личность каждого участника давало невиданные плоды:
разрабатывались
варианты
развития
ситуаций
с
высокой
степенью
решения
сложных
неопределенности.
Метод
стал
применяться
как
средство
профессиональных комплексных проблем. Еще одним важным событием,
послужившим возрождению и активной пропаганде деловых игр, была школа
«Деловые игры и их программное обеспечение», состоявшаяся в 1975 г. в
Звенигороде, под Москвой, по инициативе Центрального экономического
института АН СССР и экономического факультета МГУ.
С 1975 года деловые игры активно разрабатываются в педагогике как
средство развития учебной компетентности учащихся и коммуникативного
общения.
На сегодняшний день деловые игры в мире очень популярны.
Особенно активно деловые игры используются в практике высшего
образования и среднего образования, многие вузы являются новаторами в
методике преподавания деловых игр. Сегодня насчитывается уже несколько
тысяч различных видов обучающихся игр.
В
современной
литературе
существует
большое
разнообразие
типологий и классификации деловых игр.
Деловые игры различаются как:
−учебные игры;
−исследовательские игры;
−управленческие игры;
−аттестационные игры.
Помимо указанной типологии, в основу которой положены критерии
типа практики и целей, исследователи выделяют также такие критерии, как
время проведения, результат, методология и т.п., например, классификация
деловых игр Л.В. Ежовой.
По времени проведения:
27
− без ограничения времени;
− с ограничением времени;
− игры, проходящие в реальное время;
− игры, где время ограниченно.
По оценке деятельности:
−бальная или иная оценка деятельности игрока или команды;
−оценка деятельности отсутствует.
По конечному результату: жесткие, свободные, открытые, закрытые.
По конечной цели:
−обучающие (направлены на появление новых знаний и закрепление
навыков участников);
−констатирующие (конкурсы профессионального мастерства);
−поисковые (направлены на выявление проблем и поиск путей их
решения).
По методам проведения:
−ролевые игры, где каждый участник имеет или определенное
задание, или определенную роль, которую он должен исполнить в
соответствии с заданием;
−групповые дискуссии, связаны с отработкой проведения совещаний
или приобретением навыков групповой работы;
−имитационные
игры
имеют
цель
создать
у
участников
представление, как следовало бы действовать в определенных условиях;
−организационно-деятельные игры, не имеющие жестких правил, у
участников нет ролей, игры направлены на решение междисциплинарных
проблем.
Анализ психолого-педагогической литературы показал, что деловые
игры, как активный метод обучения, получают отражение во многих
технологиях обучения, направленных на перестройку и совершенствование
учебно-воспитательного
процесса
и
подготовки
специалистов
профессиональной деятельности в современный период [17].
28
и
Деловая игра является формой воссоздания предметного и социального
содержания
будущей
профессиональной
деятельности
специалиста,
моделирования профессиональных проблем, реальных противоречий и
затруднений, испытываемых в типичных профессиональных проблемных
ситуациях.
По нашему мнению, деловые игры создают необходимые условия для
формирования профессиональных компетенций, способствуют развитию
умения самостоятельно мыслить, ориентироваться в новой ситуации,
находить свои подходы к решению проблем, устанавливать деловые
контакты с аудиторией, что определяет профессиональные качества
будущего специалиста.
Использование
преподавателями
деловых
игр
способствует
преодолению стереотипов в обучении, выработке новых подходов к
профессиональным
ситуациям,
развитию
творческих
способностей
студентов. Положительное в применении учебных деловых игр: как правило,
студенты
испытывают
удовольствие,
есть
высокая
мотивация,
эмоциональная насыщенность учебного процесса обучения. Происходит
подготовка к профессиональной деятельности, формируются знания, умения,
т.е. студенты, учатся применять свои знания, после игровое обсуждение
способствует закреплению знаний, достигаются комплексные педагогические
цели:
познавательные,
воспитательные,
развивающие.
Познавательная
эффективность: в процессе игры студенты знакомятся с методами
исследования
вопроса
(проблемы),
углубляют
знания,
осваивают
профессиональные функции на личном примере.
Отрицательные моменты в проведении учебных деловых игр: высокая
трудоемкость
подготовки
к
занятию
(для
преподавателей);
не
все
преподаватели владеют умением проводить деловые игры; большая
напряженность для преподавателя, так как он сосредоточен на непрерывном
творческом процессе и должен быть одновременно и актером (обладать
актерскими данными) и режиссером в течение всей игры; сами учащиеся
29
могут быть не готовы к работе с использованием деловой игры; деловые
игры требуют много времени и порой специального изменения расписания
занятий [3].
Обобщая вышесказанное можно сделать выводы, что деловая игра
стимулирует мотивацию обучения, она должна быть хорошо подготовлена и
организована, а также принята всей группой и вовлекать в деятельность всех
без исключения. В процессе игры студенты учатся применять теоретические
и прикладные знания в конкретных жизненных и профессиональных
ситуациях, обеспечивается взаимопонимание между участниками при
решении различных вопросов, развиваются навыки ведения дискуссий и
принятия профессиональных решений.
Деловая игра выполняет в учебном процессе, кроме мотивационной и
обучающей,
знакомятся
воспитательную
с
технологией
и
образовательную
театра,
открывается
функции.
Студенты
широкое
поле
для
изобретательности. Само же перевоплощение способствует расширению
психологического
диапазона
и
формированию
коммуникативной
компетенции.
Организация деловой игры в группе будущих поваров, кондитеров
проводится с целью формирования профессионального мастерства, умения
сотрудничать в коллективе. Она направлена на углубление технологических
знаний расширения кругозора [8].
В ходе нашего научного исследования в группе (260807.01 «Повар,
кондитер») БПОУ ОО «Техникума технологии и предпринимательства им. В.
А. Русанова» была проведена деловая игра на тему: «Технология
приготовления кулинарных изделий».
В ходе разработке этой игры руководствовались общими положениями
к ее проведению. Кроме этого, учитывая условия техникума, психологопедагогические качества учащихся сочли необходимым предложить свой
вариант проведения деловой игры.
Организация игры.
30
Игра проводиться между группами, одна игровая группа состоит из 7
человек.
При подготовке к игре необходимо выполнить следующее:
1. Выбрать тему,
2. Наметить проблему, решение которой должно быть найдено в игре,
3. Создать условную ситуацию, которая имитирует конкретную
деятельность людей и их отношения,
4. Определить роли, которые будут выполнять участники игры,
5. Разработать документацию, которой будут пользоваться участники
игры,
6. Разработать систему поощрений и штрафов.
Цель: Формирование у учащихся к профессиональным целям.
Задачи:
− способствовать профессиональному самоопределению обучающихся;
− развивать познавательные интересы, память, творческие способности
обучающихся.
− выявить склонности обучающихся к различным видам человеческой
деятельности.
Оборудование:
Проектор,
ноутбук,
слайды
по
профессиям;
демонстрационный стенд с методической литературой по профориентации;
плакаты: объявление о кастинге на вакантные должности, названия
профессий; диски с музыкой (ритмичной); карточки с названием, составом
блюд; карточки с рекламируемыми продуктами; бейджики для участников и
экспертов игры (40 шт.); поощрительные призы (6 сертификатов и 24
шоколада).
Подготовительная работа заключается в определение экспертов для
деловой игры, составление плана подготовительной работы;
отборе
претендентов на профессии по резюме; создании и деятельности творческих
групп по подготовке деловой игры, распределение ролей: ведущие
31
программы, художники-оформители, звукооператор, эксперты; подготовки
оборудования и оформления (плакаты, маркеры, карточки, бейджики).
Применение
2.2
инновационных
технологий
в
целях
оптимизации образовательного процесса техникума
В
современном
мире
невозможно
представить
обучение
без
информационных технологий. Использование компьютерных программных
средств в изучении технологии дает возможность не только разнообразить
традиционные формы обучения, но и решать самые разные задачи: повысить
наглядность обучения, обеспечить его дифференциацию, облегчить контроль
знаний обучающихся, повысить их интерес к предмету и познавательную
активность[19].
В настоящее время в современное образование вошли инновационные
технологии
через
компьютерные
образовательные
программы,
мультимедийные комплексы, интерактивные средства обучения – вебинар,
онлайн-курсы и другое. В профессиональных учебных учреждениях
применение таких разнообразных инновационных технологий находят не
только в ходе учебных занятий, так и во внеклассной работе. Следует
отметить, что не все учащиеся с первого курса в одинаковой степени умеют
пользоваться компьютерами.
В этом случае опытные педагоги применяют различные педагогические
подходы к учащимся в целях совместной организации их познавательной
деятельности с использованием компьютера: личностный подход, личностнодеятельностный, коммуникативный и другие. Для этого он анализирует
знания и умение ребят, определяет их уровень. Педагог помогает учащимся
объединиться в группы с целью устранения пробелов и передачи опыта от
одного другому. Правильная организация совместной самостоятельной
деятельности учащихся объединяет их, развивает у них взаимный интерес, а
это способствует управлению образовательным процессом.
32
Целесообразно практиковать задания, которые требуют от студентов
объединения усилий, разделение обязанностей, что рождает взаимную
ответственность. На семинарских занятиях рекомендуются разнообразные
формы
совместной
работы.
Введение
коллективных
форм
учебной
деятельности (наряду с индивидуальной) заметно увеличивает число деловых
отношений в коллективах, при этом значительно расширяет взаимопомощь,
доброжелательность.
Применение компьютерных технологий в современном образовании
основано на дидактических принципах, свойствах и особенностях их
применения в профессиональном обучении.
В настоящее момент в педагогической литературе, освещающей
решение
задач
информатизации
и
компьютеризации
образования,
встречаются различные, порой взаимоисключающие друг друга, трактовки
дидактических принципов применения в образовательном процессе. Не
устанавливая своей целью раскрытие всех имеющих место быть, по данному
поводу, необходимо все же обратить внимание на следующий факт.
Абсолютное большинство исследователей данной проблемы, как правило,
идут по пути создания особой системы принципов, которые отражают
специфику компьютерного обучения или разработки частных принципов
применения в учебном процессе отдельных информационных средств.
Причем в большинстве случаев, как показывает проведенный анализ,
заявленные принципы по существу не являются абсолютно новыми, а лишь в
конкретной степени дополняют, уточняют, конкретизируют или развивают
принципы традиционной дидактики Ю.К.Бабанский, Я.А. Коменский [12], и,
в частности программированного обучения Б.Ф. Скиннер [20].
Новые дидактические принципы, подчеркивал Л.В. Занков, не
заменяют, не развивают, не дополняют ранее сложившиеся принципы. Они
возникли в логике научного исследования по проблеме изучения и развития,
имеют свою взаимосвязь, свою систему, вне которой существовать не могут
[7].
33
Из вышесказанного можно сделать вывод о том, что на современном
этапе развития педагогики высшего учебного заведения, при определении
методологических
компьютерных
требований
технологий,
к
речь
применению
в
идет
замене
не
о
учебном
процессе
традиционных
дидактических принципов на новые, а о пересмотре и наполнении их таким
содержанием, которое позволяет в изменившихся условиях применять их
конструктивно.
На основании выше изложенного нами выделены педагогические
условия подготовки будущего техник-технолога по профессии «Технология
продукции общественного питания»:
- обучение в профессиональном учебном учреждении необходимо
проводить на основе научной организация управления коллективом
учащихся в учебно-воспитательном процессе - это комплекс психологопедагогических мероприятий, направленных на достижение естественного
психологического климата, результатом которых является эффективность
педагогического сотрудничества;
- активизация учащихся в ходе учебного процесса на основе внедрения
в обучение интерактивных методов (электронных презентаций), специально
разработанных учебно-методических указаний, тестовых заданий и др.;
- организация и проведение занятий, направленных на формирование
эстетического восприятия профессии «Технология продукции общественного
питания», способствующих развитию целостного представления о будущей
профессии, адаптации в социальной среде;
- развитие креативности учащихся в процессе обучения в техникуме с
помощью инновационных, в том числе компьютерных технологий.
Педагогами и мастерами производственного обучения в учебновоспитательной
работе
выделяют
несколько
направлений
внедрения
современных инновационных технологий в обучении:
1. Демонстрация слайдов, применение мультимедийных презентаций,
интерактивных досок, что значительно позволяет предоставлять материал
34
изучаемой дисциплины наглядно;
2. Внедрение обучающих образовательных компьютерных программ и
электронных учебников, для самостоятельного изучения и контроля знаний
учащихся;
3. Разработка
и
применение
компьютерных
мультимедийных
продуктов (презентации, учебный видеоматериал, кейсы, деловые игры и
другое).
Остановимся подробнее на применении мультимедийных технологий в
учебной работе. Этому направлению исследования посвящены труды таких
авторов как Беспалько В.П., Бордовская Н.В., Виленский В.Я., Гребенкина
Л.К., Зимняя И.А., Киселев Г.М., Клюйков В.В. [4, 10, 19, 15,18,20].
Одной
технологии
из
основных
является
проблем
проблема
при
изучении
наглядности,
мультимедийной
связанная
с
тем,
что
изображения даже простейших геометрических фигур, выполненные в
тетрадях или на доске, как правило, содержат большие погрешности.
Компьютерные средства позволяют решить эту проблему. Современная
трехмерная графика позволяет создавать модели сложных тел и их
комбинаций, вращать их на экране, менять освещенность. Это помогает
сделать доступным сложный учебный материал более широкому кругу
студентов, имеющих разный уровень пространственного воображения.
Приведу пример это визуальная подача учебного материала, а также удобный
способ возможностей обучения [48].
С помощью презентации можно легко реализовать коммуникативную
задачу обучения, управлять коллективом учащихся на семинарских или
лекционных занятиях. Опыт работы педагогов Орловского техникума
технологии и предпринимательства показал, что способов использования
презентаций достаточно много [20].
Электронные презентации можно использовать на студенческих
конференциях, семинарах, в качестве видео презентаций (мультимедиа
презентации).
35
Главный плюс электронной презентации – это возможность адаптации
ее под разные аудитории и цели. При изготовлении презентаций РowerРoint с
привлечением профессиональных дизайнеров можно добиться сочетания
информации и качественного визуального воплощения отдельных имиджей,
созданных специально для презентации [21].
Мультимедиа презентации или как их еще называют - мультимедийные
презентации, интерактивные презентации, анимационные презентации наиболее обширный по своим возможностям вид презентаций.
Подобный
формат
интерактивных
презентаций
позволяет
интегрировать в презентацию звук, видео файлы, анимацию, интерфейс
(систему меню - управления), трехмерные объекты и любые другие элементы
без ущерба к качеству.
Технологические возможности мультимедиа презентаций позволяют
справляться практически с любой задачей. Сбалансированное использование
информации, а именно чередование или комбинирование текста, графики,
видео и звукового ряда все это делает мультимедийные презентации
(мультимедиа презентации) максимально комфортными и удобными в
использовании 3D презентации. Еще одной разновидностью мультимедиа
презентаций можно с долей относительности назвать 3d презентации, то есть
презентации, оформленные в трехмерной графике (3d графике, 3D
анимации). Отличительной чертой данных презентаций (3d презентаций)
является возможность показать объект, товар, продукт буквально со всех
сторон (в трехмерном изображении), сконцентрировав внимание публики
только на нем. В остальном они могут также легко дополняться всеми
элементами, присущими мультимедиа презентациям[22].
Главной задачей применения компьютерных технологий является
расширение умственных и интеллектуальных способностей студента.
Персональный
компьютер
применяется
как
самое
совершенное
информационное средство, на лекциях гуманитарного цикла, наряду с
применением книги, телевизора, видеомагнитофона.
36
На сегодняшний день также актуален вопрос о применении
информационных
технологий
на
лекциях
технологии
приготовления
пищевых продуктов, так как данный предмет включает поэтапное описание
приготовления того или иного блюда, оперируя точными понятиями,
расчетами, рецептурами и так далее. Анализ технологического процесса
указывает на наличие взаимосвязей с другими предметами.
Одной
из
форм
применения
информационно-компьютерных
технологий в обучении является применение интерактивной доски. На
сегодняшний день инновационные и развивающие технологии обучения
приобретают
большую
популярность.
Исследования
по
воздействию
технологии на обучение показали, что благодаря интерактивной доске
обычные лекции превращаются в интересную и увлекательную игру. Это
заметно по результатам, которые улучшаются от занятия к занятию.
Особое
внимание
обращаем
на
технологию
электронной
самопрезентации. Сущность технологии самопрезентации состоит в том,
чтобы преподаватель с помощью специальных приемов смог донести до
учащихся необходимую информацию. В связи с этим рекомендуется
следующем:
− изучить общие и специфические принципы построения презентации;
− освоить алгоритм подготовки материалов для выступления;
− ориентироваться в средствах и способах эффективного изложения
информации;
−
выявлять
преимущества,
нюансы
и
сложности
публичного
сообщения;
−
анализировать
качество
подготовленных
для
презентации
материалов.
Интерактивное оборудование позволяет создавать многообразные
схемы,
таблицы,
выстраивать
материал
по
разным
позициям,
интенсифицируя процесс обучения, делая его наглядным. Огромную роль в
применении интерактивных технологий играет деятельностный подход.
37
Существуют
следующие формы
работы
с
информационно-
компьютерными технологиями, которые применяются в обучении:
- Метод слайдов. Данный метод облегчает педагогу подачу материала.
Делает лекцию более ярким и наглядным. Способствует развитию
воображения и критического мышления в восприятии учебного материала.
Применение слайдов активизирует внимание студентов, вызывает интерес к
предмету разговора. Работа с большим количеством фактических данных
становится не такой скучной.
-
Исследовательская
деятельность студентов
осуществляется,
например, на уроках экскурсиях. Студенты самостоятельно изучают
материал и готовят презентации своих работ на интерактивной доске. Этот
метод способствует: развитию творческого мышления; осуществлению
информационного
поиска;
умению
делать
выводы;
развитию
коммуникативных способностей студентов. Пассивности на лекции позволит
избежать ознакомление обучающих с набором задач, поэтапная работа над
которыми приведет к решению проблемы которая была поставлена с
привлечением многочисленных источников и с «публикацией» своих
доказательств на интерактивной доске.
С помощью интерактивной доски, студенты могут видеть большие
цветные изображения, диаграммы и таблицы. Также можно дать задание
заполнить таблицу, дописать цитату и т.д. Заполняя таблицу, студенты
учатся делать анализ, выводить причинно-следственные связи, с целью
воссоздания определенного процесса, давать комментарии.
Все перечисленные приемы доказали свою эффективность, так как
развивают деятельностный подход в процессе обучения.
Применение современных технических достижений, информационных
технологий на сегодняшний день становится главной задачей преподавателя
любой дисциплины, так как наш «продукт» – это сформированные
компетентности: информационные, коммуникативные и так далее. Важно не
только «заполнить» багаж ученика знаниями, сколько «положить» туда
38
направления, которые позволят ему выстроиться в современное динамичное
общество.
В презентации могут использоваться разные вспомогательные средства
(схемы, диаграммы, таблицы, иллюстрации, символы и т.д.), традиционное
оборудование, техника (кино и видео, мультимедиа и слайд-проекторы). Их
выбор определяется целесообразностью включения – какую помощь они
будут оказывать выступающему.
Предлагаем
познакомиться
со
слайдами
-
фрагментами
из
разработанных нами презентаций на тему: «Приготовление рыбного
ассорти», рисунок 2.Если слайды имеют тексты, то они не должны быть
слишком длинными и плотными (максимум десять строк по пять- шесть слов
в одном кадре). На одном слайде может быть представлена только одна тема.
Следует отказаться от сокращений в тексте, исключении составляют только
общепринятые. Следует, избегайте вертикальных надписей, поскольку они
плохо читаются [36].
Рисунок 2. Виды рыб и морепродуктов
При выборе оформления текста необходимо учитывать следующие
особенности восприятия визуальной информации: наличие общей рамки для
39
текста придает ему законченный вид.
Рисунок. 3. Этапы технологии приготовления рыбных блюд
Выделение рамкой отдельной части изображения или графического
материала выделяет из основной части текса. Применение темных и широких
рамок вызывают негативные ассоциации, и тяжело воспринимаются при
чтении. При использовании в тексте линии, как и шрифт, должны быть
хорошо различимыми, а штриховки и заливки хорошо заметными на фоне
текста [25].
С целью выделения основной информации рекомендуем акцентировать
40
шрифтами
разной
величины:
для
цифровых,
буквенных,
текстовых
обозначений и заголовков.
При размещении текста на слайдах презентации необходимо правильно
выбрать
шрифт,
заливку
и
фоновое
полотно
для
предоставления
информации. В качестве наиболее распространенных, и хорошо читаемых
чаще всего употребляются шрифты Times New Roman, Arial, Calibri, размер
кеглей быть не менее 16, интервал полуторный.
Очень важно правильно расположить наглядный иллюстрационный
материал на слайде, чтобы текст не забивал рисунки и изображения. Кроме
этого, важно правильно размещать рисунки и пояснение к ним на одном
слайде. Поскольку нет единого мнения и требований к этому, то мы
исходили из собственного опыта, на основании которого делаем следующие
рекомендации:
- подберите объекты для демонстрации,
- посмотрите, как они смотрятся в зависимости от их расположения и
размера;
- составьте текстовый материал;
- подберите наиболее рациональное размещение рисунка и текста;
- выберите цвет фона слайда, учитывайте, чтобы цвет не скрывал
деталей объекта.
Обобщая личный опыт работы с учащимися в ходе педагогической и
преддипломной практик учитывая технические особенности разработки и
назначения
мультимедийных
презентаций,
считаем
необходимым
конкретизировать, что для общего фона не следует применять ярких тонов, с
объемной текстурой. Демонстрация слайдов хорошо сочетается с синими или
зелеными тонами и полутонами.
В творческой работе с учащимися на практических занятиях
предлагаем самим подобрать приемлемый цветовую гамму и, как показал
опыт, многие из них отдают предпочтение синему цвету, аргументируя это
тем, что на нем хорошо читается текс, рисунки и графический материал.
41
Поскольку на слайдах можно размещать цветные фотографии, то для
цветных фотографий хорошо подбирать светлые тона, которые не отвлекают
внимания от объекта.
Следует отметить, что использование компьютерных мультимедийных
технологий
в
педагогической
работе
позволяет
замотивировать
и
заинтересовать студентов в проявлении творческого и креативного подхода.
Это
отражается
в
работе
с
компьютерами
программами,
поиске
дополнительной информации по рассматриваемой проблеме, помощи друг
другу и активности в участии коллективной работы.
В целом, следует отметить, как показали педагогические наблюдения,
мастера производственного обучения в БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства им. В. А. Русанова» разработка и
оформление электронных презентаций перед подготовкой учащихся к
выполнению практических занятий развивает у них зрительное восприятие,
усвоение теоретического материала, осмысление практических навыков и
прикладных действий в процессе изготовления кулинарных изделий. Кроме
этого электронные презентации развивают мотивацию у будущих техниктехнологов к самостоятельному поиску информации и изготовлению
авторских мультимедийных презентаций.
Опыт работы преподавателей техникума показал, что учащиеся с
интересом участвуют в подготовке конкурса профессиональное мастерство,
на которых демонстрируют не только готовые кулинарные изделия, но и
сопровождают
теоретический
и
практический
материал
показом
презентаций. Что несомненно, является положительным фактором в
повышении качества в учебно-воспитательной и практико-ориентированной
работе будущего техник-технолога общественного питания, формируя его
профессиональные компетенции и готовность к работе в современных
условиях социума.
42
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВНЕДРЕНИЯ И
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
3.1 План и приемы организации кейтеринга и технологии
обслуживания
В
данной
выпускной
квалификационной
работе
предусмотрен
творческий проект, который обозначен как «Проект проведения деловой
обеда с элементами кейтеринга».
Целью нашего проекта является обеспечение питания участников
деловой встречи.
Задачи проекта:
– выбор и место проведения обеда;
– организация «Делового обеда».
Технология выполнения творческого проекта – производственная
инфраструктура и организация снабжения кейтеринга.
Кейтеринг – это понятие, возникшее из двух латинских слов cater и
catering, что в переводе означает «поставка общественного питания».
Кейтеринговые компании занимаются тем, что предлагают свои услуги по
стационарному и выездному обслуживанию в сфере горячего питания.
Организация
фуршетов,
проведение
банкетов,
организация
корпоративных праздников и свадеб - все это услуги, предоставляемые
кейтеринговыми компаниями.
Выездные банкеты и фуршеты требуют не только навыков в
управлении персоналом, но и хорошего оснащения. Искусство кейтеринга
заключается не только в приготовлении блюд, но и в умении красочно и со
вкусом оформить праздничный стол. Во время праздничных мероприятий
нужно учитывать множество мелких нюансов, чтобы праздник прошел без
задоринки. Именно этим и занимаются кейтеринговые компании, которые
43
имеют в своем распоряжении квалифицированных поваров, официантов,
барменов и других сотрудников выездного ресторана.
Организация выездных фуршетов – это одно из главных направлений
любой кейтеринговой компании. Современный кейтеринг подразумевает
оказание услуг в любом месте, даже загородом. В этом и вся прелесть
кейтеринг услуг. Как правило, выездной ресторан имеет в наличии все
необходимое оборудование и столовые приборы для организации фуршетов
и банкетов. Для того, чтобы потребитель всегда оставался довольным,
многие кейтеринг компании вкладывают деньги в собственные разработки,
которые могут помочь в решении таких вопросов, как быстрая доставка
обедов в офис и сохранение высокой температуры свежеприготовленных
блюд.
Кейтеринг вне ресторана наиболее популярен в индустрии питания. Он
предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его
требованиями. Характерным примером является деятельность ресторанов
выездного обслуживания по организации приемов, банкетов в здании фирмы,
на загородной даче, в квартире и т. д.
При организации банкета или презентации вне ресторана с заказчиком
согласовывают: характер банкета, количество и состав участников; время
начала банкета и его продолжительность; меню и карту вин; состав
помещений и схему расстановки столов.
В порядке подготовки к банкету работники ресторана знакомятся с
помещениями, которые выделены для его проведения. На основании
сделанного заказа рассчитывают количество посуды, приборов, столового
белья. Одновременно менеджер, организующий выездной банкет, определяет
количество официантов.
На
основании
расчета
подбирают
посуду,
приборы,
белье.
Упаковывают в контейнеры, оклеенные внутри тканью, с отделениями для
определенного вида посуды с целью предотвращения боя. С учетом
согласованного с заказчиком меню работники производства и сервис – бара
44
готовят закуски, блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские
изделия, подготавливают напитки. Заблаговременно в день проведения
мероприятия отправляют их на место с учетом установленных сроков
хранения
продукции.
В
этом
случае
исполнитель
услуг
несет
ответственность за приготовление и доставку блюд, сервировку и
декорирование
буфетов-баров,
банкетных
столов,
уборку
массового
мероприятия.
Доставка горячих обедов в офис – это один из приемов ведущий к
прямому увеличению эффективности работы сотрудников компании. Еда
ресторанного качества мотивирует сотрудников к более слаженной и
продуктивной работе. Выездное обслуживание подразумевает мобильное
обслуживание клиентов в любом месте, будь то деловой обед или
торжественное мероприятие. Большой популярностью пользуются выездные
кейтеринг услуги, потому что это выгодно, удобно и вкусно.
В последнее время большую популярность приобретают такие услуги
кейтеринговое обслуживание как проведение праздника по тематическому
признаку. Это означает что в зависимости от типа праздника, кейтеринговая
компания сама разработает сценарий проведения торжества. Вы сами
можете организовать фуршет, рассказав кейтеринговой компании о своих
задумках. Стоимость фуршета определяется количеством гостей и вашим
выбором блюд из предложенного меню. Кроме того, вы можете заказать в
кейтеринговой
компании
эксклюзивные
блюда,
которые
будут
приготовленными шеф-поварами высокой квалификации.
Неординарные подходы к обслуживанию клиентов – это единственный
способ для многих кейтеринговых компаний удержать свои позиции на
рынке кейтеринг услуг. Именно в процессе работы очень важно правильно
организовать горячие питание сотрудников и грамотные руководители
компаний это прекрасно понимают. Вкусная и полезная еда стимулирует
рабочий персонал к продолжительной и эффективной работе.
45
Кейтеринг изначально образовался как вид услуг, нацеленный на
большое количество людей. В штате кейтерингового обслуживания состоят
квалифицированные бармены, официанты.
Организации мероприятия и формирование меню делового обеда в
рамках кейтерингового обслуживания предполагает сервировку стола.
Скатерть, посуда и столовые блюда сами по себе выступают предметом
декора, а цветочная композиция – дополняет праздничное настроение.
Сервировка подразумевает подготовительные действия к трапезе,
которые заключаются в эстетичном оформлении стола с определенной
расстановкой
всех
столовых
приборов.
Немаловажным
элементом
сервирования любого стола – профессиональное складывание салфеток.
В связи с тем, что наш деловой обед предполагает строгий стиль, то
подбор
столовых
приборов
и
сервировка
должна
соответствовать
проведенному мероприятию. В случае проведения торжественного приема,
нужно позаботиться о каждом элементе, их общим сочетанием с обстановкой
и стилем интерьера. Органичный декор в виде скатерти, салфеток, вазы с
цветами, выгодно подчеркивает деловой обед, при полном сервисе на семь
персон представлен на рисунке 4.
Рисунок 4. Декор в виде скатерти, салфеток - кармашка с розой, выгодно
подчеркивает деловой обед, при полном сервисе на семь персон.
46
Выбранный строгий стиль дизайна и набора посуды предполагает, как
нельзя лучше подходит и настраивает участников обеда на соответствующий
лад. Основу скатерти приняли за темно оливковый цвет с золотистыми
узорами, а юбка однотонная без декора, а салфетки в тон скатерти
гармонируют с набором посуды.
Поэтому нами предложен творческий проект «Проект проведения
деловой обеда с элементами кейтеринга», который представлен в пункте 3.1.
и предусматривает технологию приготовления блюда «Ассорти рыбное»,
реализуемое выездным кейтерингом.
«Ассорти рыбное» состоит из следующих ингредиентов: семга с/c,
масляная рыба, зелень, маслины, лимон
Подготовка сырья к производству производится в соответствии с
рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий
общественного
питания
и
технологическими
рекомендациями
для
импортного сырья.
Инструкционно-технологическая карта «Засолка семги» представлена в
таблице 2.
Таблица 2. Инструкционно-технологическая карта «Засолка семги»
№
Порядок
Инструкционные
Иллюстрации к технологическому
п/п
выполнения
указания
процессу
3
4
упражнений
1
1
2
Организация
1. Подготовить
рабочего
необходимые
Места
инструменты,
и
инвентарь, посуду
2. Проверить
оборудование
47
2
Подготовка
Ингредиенты:
сырья
Сѐмга - 250 гр
мелкая соль 1-2 ч.л.
сахарная пудра 1 ч.л.
лимонный сок 1 ст.л.
3
Подготовка
Ополоснуть филе
филе рыбы
холодной водой, осушить
бумажным полотенцем,
срежьте остатки
рѐберных костей.
4
5
Подготовка
Смешайте соль и
лимонного
сахарную пудру.
сока
Выжмите из лимона сок.
Обсыпка рыбы Посыпьте рыбу смесью
соли и сахарной пудры.
6
Переверните рыбу и
посыпьте солью и
пудрой с другой
стороны. Посыпьте и на
срезе с боков.
48
7
Засолка
Уложите рыбу в
рыбного филе
стеклянную или
эмалированную ѐмкость,
полейте каждый кусочек
лимонным соком.
Через 12 часов - если
8
засолили вечером, то
утром переверните
рыбку, опять плотно
накройте пищевой
плѐнкой и уберите в
холодильник ещѐ на 12
часов. Одних суток
достаточно, чтобы рыба
просолилась.
9
Разделка
После того, как рыба
готового
просолилась, я
рыбного филе
разделываю еѐ всю,
чтобы потом лишний раз
не пачкать нож, доску и,
разумеется, руки - режу
на тонкие ломтики.
49
10
Рыбного
Способы оформления
ассорти готово готового рыбного
ассорти
11
Уборка
1. Вымыть
рабочего
место,
места
инвентарь,
рабочее
инструменты,
посуду,
оборудование
2. Произвести
дезинфекцию
рабочего
оборудования.
Семгу, масляную рыбу нарезают тонким тонкими пластинками при
помощи слайсером, выкладывают на доске, рисунок 5.
Рисунок 5. Подача «Ассорти рыбное»
50
На тарелке выкладывают в виде художественной композиции семгу,
масляную рыбу. Для украшения используют маслины, зелень и дольку
лимона.
Технико-технологическая карта №1, «Ассорти рыбное»
1. Область применения.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
«Ассорти рыбное», вырабатываемое и реализуемое выездным кейтерингом.
2. Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,
используемые для приготовления блюда «Ассорти рыбное», соответствует
требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют
сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество
(сертификат
соответствия,
санитарно-эпидемиологическое
заключение,
удостоверение безопасности и качества) в соответствии с нормативноправовыми актами Российской Федерации.
Рецептура рыбного ассорти представлена в таблице 4.
4. Рецептура рыбного ассорти
№
п/п
1
2
3
4
5
6
Наименование сырья и продуктов
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, гр.
Брутто, гр.
Нетто, гр.
250
100
100
60
15
10
10
10
20
20
100/60
Семга с/c
Масляная рыба
Зелень
Маслины
Лимон
Выход готового блюда
4. Технологический процесс
Подготовка сырья к производству производится в соответствии с
рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий
общественного
питания
и
технологическими
рекомендациями
для
импортного сырья.
Семгу, масляную рыбу нарезают тонким тонкими пластинками при
помощи слайсером, выкладывают на доске.
51
5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
На тарелке выкладывают в виде художественной композиции семгу,
масляную рыбу. Для украшения используют маслины, зелень и дольку
лимона.
Срок хранения данной продукции – не более 24 часов +7+12 °С
согласно СанПин 2.3.6.1079-01.
6. Показатели качества безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид – рыба разделена на порции
Цвет – соответствует данной продукции
Консистенция – мягкая, упругая
Вкус – соответствует рыбе, умеренно соленый, без посторонних
привкусов
Запах – приятный, свойственный для данной продукции, без признаков
затхлости.
6.2. Микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюд,
соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01.
7. Пищевая ценность блюда Рыбное ассорти.
Блюдо «Ассорти рыбное» выход 100/60 г. представлена в таблице 5.
Таблица 5. Блюдо «Ассорти рыбное» выход 100/60г.
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
19,26
5,19
0,43
Калорийность, ккал
127,30
Ассорти рыбное представлена в таблице 6.
Таблица 6. Технологическая карта Блюдо «Ассорти рыбное»
№
Наименование
продукта
Ед.
изм.
1
2
3
4
Семга
Сахарная пудра
Соль
Лимонный сок
кг.
кг.
кг.
л.
На 1 порцию
Брутто,
Нетто,
кг
кг
0,250
0,250
0,040
0,040
0,020
0,020
0,020
0,020
52
На 7 порций
Брутто,
Нетто,кг
кг
1,750
1,750
0,280
0,280
0,140
0,140
0,140
0,140
Технология приготовления
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем,
срежьте остатки рѐберных костей. Смешайте соль и сахарную пудру.
Выжмите из лимона сок. Посыпьте рыбу смесью соли и сахарной пудры.
Можно слегка растереть пальцами. Переверните рыбу и посыпьте солью и
пудрой, с другой стороны. Посыпьте и на срезе с боков. Уложите рыбу в
стеклянную
или
эмалированную
ѐмкость,
полейте
каждый
кусочек
лимонным соком. Накройте ѐмкость пищевой плѐнкой и уберите в
холодильник на 12 часов. Через 12 часов - если засолили вечером, то утром
переверните рыбку, опять плотно накройте пищевой плѐнкой и уберите в
холодильник ещѐ на 12 часов. Одних суток достаточно, чтобы рыба
просолилась. После того, как рыба просолилась, я разделываю еѐ всю, чтобы
потом лишний раз не пачкать нож, доску и, разумеется, руки - режу на
тонкие ломтики.
Технологическая карта № 3. Ассорти рыбное отражена в таблице 7.
Таблица 7. Технологическая карта № 3 Ассорти рыбное
№
Наименование
Ед.
п/п
продукта
изм.
На 1 порцию
На 7 порций
Брутто,
Нетто,
Брутто,
Нетто,
кг
кг
кг
Кг
1
Масляная рыба
Кг.
0,100
0,100
0,700
0,700
2
Соль
Кг.
0,014
0,014
0,098
0,098
3
Сахар
Кг.
0,014
0,014
0,098
0,098
4
Вода
Л.
0,600
0,600
4,200
4,200
Технология приготовления
В контейнере, сделать рассол из воды соли и сахара. Пометите туда
нашу рыбу. Пусть солится при комнатной температуре сутки. Через сутки
достаем один кусочек рыбы, а другой отправляем в холодильник, чтобы еще
была в рассоле одни сутки. Теперь будем коптить наш кусочек масляной
рыбки. Берем подходящую кастрюльку, застилаем дно фольгой, на фольгу
53
кладем опилки, и опять застилаем фольгой. Затем берем решетку на решетку
кладем рыбу, накрываем крышкой, и коптим на максимальном огне в
течении 15 минут. Через сутки, достаем наши кусочки рыбки, нарезаем, и
получаем замечательное рыбное ассорти.
3.2.Экономическое обоснование внедрения предприятия питания,
основные расчеты
Определение общего количества блюд. В предприятиях общественного
питания открытой сети (столовых, ресторанах, кафе и пр.) рассчитывают,
прежде всего, общее количество блюд, реализуемых в торговых залах по
формуле 1:
Nбл= Nчел m
(1)
где, т - коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления
блюд − это среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем. Он
состоит из коэффициентов потребления отдельных видов основной
продукции собственного производства - супов тс, холодных закусок - тхз,
вторых - твт, сладких блюд - тс. Формула 2:
m = mхз + mc + mвт + mсл
(2)
отсюда:
Nхз = NчелmхзNвт=Nчелmвт
Nс = NчелmcNсл=Nчелmcл
Значение т берѐтся из таблицы 1 «Коэффициенты потребления блюд».
Таблица 1 - Коэффициенты потребления блюд
Тип
предприятия
Ресторан
Суммарный
коэффициент
потребления
блюд
3
Холодных
закусок
Супов
Вторых
блюд
Сладких
блюд
0,9
0,6
1,2
0,3
Определяем общее количества блюд:
m= 3;
54
Nхз = 7∙0,9 = 6,3;
Nвт = 7∙1,2 = 8,4;
Nc = 7∙0,6 = 4,2;
Ncл = 7∙0,3 = 2,1;
Nобщ. бл. = 6,3+8,4+4,2+2,1=21.
Таким образом, общее количество блюд составляет 21 порция.
Расчет
сырья
для
различных
вариантов
планов-меню.
При
проектировании предприятий общественного питания требуемое количество
сырья можно рассчитывать различными методами.
Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется
функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия, а
также принятой в нем формой обслуживания потребителей.
Для предприятий общественного питания открытой сети, а также
столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных
заведениях, в которых предусмотрен свободный выбор блюд, количество
сырья определяют по меню, для предприятий с постоянным контингентом
питающихся
(при
пионерских
лагерях,
домах
отдыха,
санаториях,
ремесленных училищах и пр.), находящихся на полном дневном рационе, по физиологическим нормам питания, крупных предприятий общественного
питания (многофункциональных комплексных, заготовочных, мощность
которых выражена количеством мест в прикрепленной сети) - по
укрупненным показателям.
Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья,
потребного для приготовления всех блюд, включенных в производственную
программу предприятия, формула 3:
Q=
(3)
где:
Q - количество сырья данного вида, кг;
q - норма сырья на одно блюдо, г;
55
п - количество
блюд
данного
вида (согласно производственной
программе).
Расчет выполняют для каждого вида блюд отдельно по раскладкам,
приведенным в действующих сборников рецептур блюд и кулинарных
изделий или других официальных документах (прейскурантах и пр.).
Общее количество сырья данного вида, необходимое для выполнения
производственной программы, определяют по формуле 4:
Qобщ = Q1 + Q2 + …. + Qn = Ʃ
(4)
При расчете сырья по физиологическим нормам питания суточные
нормы продуктов каждого вида на одного человека умножают на количество
питающихся, формула 5:
Q =qnn/1000
(5)
где:
Q – количество сырья данного вида, кг;
q – суточная норма продуктов данного вида из расчета на одного
человека, г;
N – количество питающихся.
Полученное количество сырья разделяют на ассортименты.
Определение
численности
производственных
работников.
При
определении численности персонала учитывается объем товарооборота
производственной
программы,
нормы
выработки
и
фактическая
производительность труда, формы обслуживания потребителей, уровень
механизации производственных процессов и другие факторы. Чем выше
товарооборот и выпуск продукции, тем выше должна быть численность
работников предприятия, и наоборот. Общая численность производственных
работников предприятия определяется по формуле 6:
N1=
(6)
где:
56
Т- продолжительность рабочего дня повара (кондитера), ч. При 2-х
выходных днях Т= 8ч. 12 мин., или при одном- 7 ч.; у- коэффициент,
учитывающий рост производительности труда (принимается =1,14);
А-
количество
соответственно
человека-секунд,
требуемое
для
производственной программы цеха:
В тех случаях, когда трудоемкость продукции задана коэффициентом
трудоемкости, количество человека-секунд определяют по формуле 7:
A= nKтр∙100
(7)
Здесь 100 - норма времени (в секундах) на приготовление блюда, для
которого Ктр = 1.
Таким образом, Ктр∙100 обозначает норму времени на приготовление
данного блюда.
Коэффициенты трудоемкости приведены в таблице.
Общую численность производственных работников можно определить
по формуле 8:
N2=N1∙d
(8)
где d=1,58-коэффициент, учитывающий работу предприятия без
выходных и праздничных дней. А также возможность отсутствия работников
вследствие болезни, в связи с отпуском. расчет количества рабочих отражены
в приложении Г.
Общую численность производственных работников определяем
по уже указанной формуле 9:
N1=
(9)
N1=46700/(8,12∙3600∙1,14)=46700/33324,5=2;
N2=N1∙d;
N2=2∙1,58=3.
Таким образом, общая численность производственных работников
выездным кейтерингом составляет 2 человека, а с учетом возможности
57
отсутствия работников вследствие болезни, и в связи с отпуском – 3
человека.
3.3 Правила безопасности при работе с миксером
Миксеры относятся к мелко-бытовой технике, его предназначение
заключается в механическом перемешивании, для получения однородной
массы различных по составу веществ и ингредиентов. Устройство миксера
представлен на рисунке 6.
Рисунок 6 - Электрический миксер
При использовании электрического миксера необходимо соблюдать
следующие правила безопасности:
- не дотрагиваться до горячих частей прибора;
- во избежание удара электрическим током не погружать шнур, вилку
или сам прибор в воду или другую жидкость;
- не оставлять рабочий прибор без наблюдений вблизи детей;
- не дотрагиваться руками до насадок во время работы миксера;
-не допускать расположение провода на углу стола, а также его
контакта с горячей поверхностью;
- после использования снимать насадки.
- отсоедините миксер от розетки, когда вы его не используете, перед
установкой или снятием насадок, а также перед чисткой.
- избегайте контакта с движущимися деталями. Для предотвращения
58
травм и/или повреждения миксера при его использовании не допускайте
соприкосновения насадки-взбивалки с руками, волосами, одеждой, а также с
приборами и другими кухонными принадлежностями. Не оставляйте
работающий миксер без присмотра или у края рабочей поверхности стола.
При большой нагрузке на насадки или при высокой скорости вращения
насадок миксер может перемещаться по рабочей поверхности стола.
- удаляйте плоскую взбивалку, проволочный венчик или крюк для
замешивания теста из миксера перед мытьѐм.
- не используйте любой прибор с повреждѐнным шнуром питания, или
после падения прибора или какого-либо повреждения. Направьте прибор в
ближайший специализированный сервисный центр для проверки, ремонта
или наладки.
- использование насадок, не рекомендованных фирмой “KitchenAid»,
может привести к пожару, поражению электрическим током или травме.
- при замешивании теста с помощью миксера модели 5RSM150PS
запрещено использовать рецепты, в которых указаны максимальные
количества ингредиентов, превышающие следующие: 1,2 кг (10 чашек)
обычной муки, или 1 кг (8 чашек) муки приготовленной из цельного зерна.
- не пользуйтесь удлинительным шнуром.
- поднимать миксер следует с осторожностью, учитывая его большой
вес.
- убедитесь в том, что фиксатор надѐжно закреплѐн (затяните ручку
насадки) перед использованием миксера, чтобы избежать возможности
падения фиксатора насадки в чашу при работе миксера.
- протирайте миксер влажной тканью. Не погружайте его в воду. Часто
протирайте вал взбивалки, удаляя любые остатки.
- чашу, плоскую взбивалку и крюк для замешивания теста можно мыть
в автоматической посудомоечной машине. Проволочный венчик и прочие
основные принадлежности тщательно вымыть в горячей мыльной воде и
окончательно ополоснуть перед просушкой.
59
Инструкция по технике безопасности при приготовлении пищи.
Общие требования инструкции по охране труда при приготовлении
пищи.
Данная инструкция по технике безопасности при приготовлении пищи
в лаборатории предназначена при подготовке и в процессе самого
приготовления блюд.
На кухне необходимо быть очень осторожным, соблюдать требования
данной инструкции и указания учителя технологии!
К
работе
на
кухне
допускается
персонал,
который
прошли
медицинский осмотр, инструктаж по охране труда о безопасных методах
работы. Эти знания периодически проверяют, закрепляют.
Проведение инструктажа и проверка знаний по вопросам охраны труда
производится в пределах учебной программы и оформляется соответственно
в журналах инструктажа.
Выполнение данной инструкции по охране труда при приготовлении
пищи, а также соблюдение инструкции по охране труда в кабинете
кулинарии является обязательным для всех лиц, которые работают на кухне,
в кабинете технологии, кабинете кулинарии.
При обнаружении неисправностей в электрооборудовании, сообщить
учителю.
Не исправлять самим неисправности в электроприборах.
Не работать на неисправном электроприборе, электрооборудовании для
приготовления пищи.
Правила санитарной гигиены:
- соблюдать чистоту одежды, обуви;
- содержать в чистоте технологическое оборудование;
- употреблять пищу в специально отведѐнном для этого месте;
- перед употреблением пищи вымыть руки с мылом.
Требования безопасности перед приготовлением пищи
60
Наденьте спецодежду, застегните на все пуговицы, волосы спрячьте
под головной убор (косынку).
Освободить рабочее место от посторонних предметов.
Проверить исправность электроприборов.
Вымыть руки с мылом.
Инструменты располагайте на столе так, чтобы предотвратить их
падение.
Не загромождайте проходы между столами посторонними предметами.
Требования безопасности во время приготовления пищи
При работе с ножом держать ноги лезвием от себя;
- при нарезке пальцы держать на расстоянии от лезвия ножа;
- передавать нож друг другу только ручкой от себя;
- консервные банки открывать специальным ключом;
- соблюдать осторожность при работе с ручными тѐрками;
- нарезку пищевых продуктов производить на разделочной доске.
Требования безопасности при работе с электроприборами.
Перед включением электроприборов проверить исправность шнура
питания.
Включать и выключать электроприборы, необходимо держась за вилку
сухими руками.
Работу
с
электроплитой
выполняет
учитель
технологии
(обслуживающего труда), строго руководствуясь инструкцией по охране
труда при работе с электроплитой.
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Система профессионального образования – неотъемлемая часть
системы профессионального образования, занимающее важное место в
подготовке специалистов РФ. Исторически это система создавалась по
отраслевому признаку для нужд градообразующих предприятий либо как
многопрофильные учебные заведения для нужд предприятий и организаций
малых городов. Сейчас СПО остается самой востребованной государством.
СПО
подготавливает
специалистов
среднего
звена,
удовлетворяет
потребности личности в углублении и расширении образования на базе
основного
общего,
среднего
(полного)
общего
или
начального
профессионального образования.
Определяя психологические характеристики личностного поведения
или деятельности, Л. С. Выготский отмечал, что там, где человек чувствует
себя источником собственного поведения и деятельности, он поступает
личностно. В этом контексте личностно-ориентированное обучение должно
быть построено таким образом, чтобы обучающийся или обучающиеся
чувствовали себя его источником.
Реализация этого принципа требует соблюдения нескольких условий.
Первое условие касается внутренней мотивации обучения учащихся.
Необходимо иметь в виду, что, во-первых, обучающиеся далеко не всегда
имеют внутренние мотивы, связанные с содержанием обучения. Их мотивы
могут носить и чисто внешний характер, и быть внутренними, но мало
связанными с обучением (общение с кем-то из сокурсников, желание
доказать, что индивиду под силу овладеть той или иной профессией и (или) у
него есть способности для усвоения трудного содержания). Во-вторых,
учащиеся далеко не всегда осознают собственные, реально действующие
мотивы (по терминологии А. Н. Леонтьева). Так, многие студенты искренне
считают, что хотят заниматься тем или иным делом, работать в той или иной
профессии. Однако часто бывает, что их реальные желания и стремления
62
оказываются совершенно иными, они поступают в конкретный вуз на
конкретный факультет потому, что им кто-то советовал там учиться или друг
(подруга) решили туда поступать. В-третьих, в некоторых случаях мотивация
обучения оказывается довольно тесно сплетенной со взаимоотношениями с
преподавателями: значительная часть студентов не любит тот или иной
предмет и не хочет его изучать потому, что, с их точки зрения, преподаватель
этой дисциплины слишком строг, несправедлив или просто малоприятен для
общения.
Одной из особенностей студенческого коллектива, влияющих на его
климат, является простота его организационной структуры: студенты, они и
есть
студенты,
которые
в
пределах
одной
учебной
группы
не
дифференцируются по специальностям и специализациям, тем более по
«должностям» и рабочим функциям, как в трудовом коллективе. Все в
формально-должностном отношении равны, и только старосты немного
выделяются из этого слоя.
Психология студенческой группы и, в том числе ее климат, отличаются
тем, что формируются, что называется, «с нуля». Студенты-первокурсники
не вливаются в уже существующие группы, а создают свои собственные,
хотя и на основе традиций, существующих в вузе, (институте, факультете), в
том числе и под влиянием особых традиций старших курсов. В последующем
развитии студенческий коллектив проходит ряд этапов сплочения, в общих
чертах, соответствующих динамике, описанной А.С.Макаренко. Одним из
наиболее сложных и ответственных этапов в истории студенческого
коллектива и в жизни каждого отдельного студента является начальный
период. В это время студенты слабо ориентируется в условиях вузовской
жизни и учебы, не умеют взаимодействовать друг с другом, согласовывать
свои усилия при выполнении учебных задач, что приводит к большим
затратам сил, вызывает усталость и порождает искаженное представление о
сложностях учебы.
Успешное завершение совместного группового учебного мероприятия,
63
в котором приняли участие все студенты, улучшает межличностные
отношения. Совместное переживание успеха сближает студентов, стирает
социальные и экономические барьеры между ними, снимает конфликты,
способствует улучшению внутреннего имиджа группы. Группе необходим
общеколлективный интерес, направленный на учебную деятельность, и этот
интерес надо систематически «тренировать», всесторонне укрепляя единение
группы.
Ряд вопросов управления группой преподавателю целесообразно
решать в контакте со старостой, учитывая его знание статусно-ролевой
структуры
группы
и
индивидуальных
особенностей
студентов.
К
психологически изолированным студентам следует быть внимательным и
осторожным в оценочных суждениях, не подчеркивать публично их
недостатки.
Целесообразно практиковать задания, которые требуют от студентов
объединения усилий, разделение обязанностей, что рождает взаимную
ответственность. На семинарских занятиях рекомендуются разнообразные
формы
совместной
работы.
Введение
коллективных
форм
учебной
деятельности (наряду с индивидуальной) заметно увеличивает число деловых
отношений в коллективах, при этом значительно расширяет взаимопомощь,
доброжелательность.
В целом педагогическое общение в студенческой группе реализуется в
специально организованном обучении и носит частичный характер. Это
позволяет педагогам эффективно учиться самим, повышать уровень своей
педагогической
квалификации,
овладевать
новыми
образовательными
программами и технологиями.
Педагогическое общение играет важную роль в образовательном
процессе, обеспечивая его эффективность и результативность, а также в
становлении и развитии профессионального самосознания педагогов и их
педагогической
позиции.
Можно
без
преувеличения
сказать,
что
профессиональная квалификация педагогов напрямую связана с уровнем их
64
педагогического общения.
Формирование педагогического общения является одной из важнейших
целей подготовки педагогов разных уровней. Если для обучения детей
существуют
специальные
учреждения
в
виде
училищ,
колледжей,
педагогических институтов, университетов, то предполагается, что любой
выпускник университета должен владеть мастерством обучения и владеть
педагогическим общением.
Выделение педагогического общения в качестве специального вида
общения связано с тем, что оно позволяет как осуществлять в реальности
индивидуальный подход к обучающимся, так и включать в процесс обучения
самые разные, на первый взгляд совсем не обучающие ситуации.
На основании выше изложенного в нами выделены педагогические
условия подготовке будущего технолога по профессии «Технология
продукции общественного питания»:
- обучение в среднем профессиональном учебном учреждении
необходимо
проводить
на
основе
научной
организация
управления
коллективом учащихся в учебно-воспитательном процессе - это комплекс
психолого-педагогических мероприятий, направленных на достижение
естественного психологического климата, результатом которых является
эффективность педагогического сотрудничества;
- активизация учащихся в ходе учебного процесса на основе внедрения
в обучение интерактивных методов (электронных презентаций), специально
разработанных учебно-методических указаний, тестовых заданий и др.;
- организация и проведение занятий, направленных на формирование
эстетического восприятия профессии «Технология продукции общественного
питания», способствующих развитию целостного представления о будущей
профессии, адаптации в социальной среде;
- развитие креативности учащихся в процессе обучения в техникуме с
помощью инновационных, в том числе компьютерных технологий.
65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Батышев, С. Я. Подготовка рабочих-профессионалов / С. Я. Батышев
-М., 1995. – С 124-138.
2. Белозерцев, Е.П. Педагогика профессионального образования: Учеб.
пособие для студ. высш. учеб. заведений / Е.П. Белозерцев, А. Д. Гонеев, А.
Г. Пашков; ред. В. А. Сластѐнин. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр
«Академия», 2006. - 368 с.
3. Беспалько, В.П. Слагаемые педагогической технологии / В.П.
Беспалько - М.: Букинист, 2009. - 192 с.
4. Беспалько, В.П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения /
В.П. Беспалько. - М., 1995.
5. Бордовская, Н.В. Педагогика: учебник для вузов / Н.В. Бордовская,
А.А.Реан. - СПб: Издательство «Питер», 2000. -С 24-37, 304 с.
6. Бутейкис, Н.Г Технология приготовления мучных кондитерских
изделий/Н.Г.
Бутейкис,
Жукова
А.А.-М.:
Издательство
Академия,
ИРПО,2011. - 310с.
7. Бутейкис,
Н.Г.
Организация
производства
предприятий
общественного питания: учеб. для ПТУ/Н.Г. Бутейкис. - 3-е изд., перераб. и
доп.- М.: Высш. шк., 1990. - 128 с.
8. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских
изделий / Н.Г. Издательский центр «Академия», 2004. - 130с.
9. Бутейкис, Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий:
учебник/ Н.Г. Бутейкис. - М.: Издательский центр «Академия», 2007 - 300 с.
10. Бутейкис, Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий: учеб.
для СПО / Н.Г. Бутейкис. – 7-е изд. перераб. и доп.изд. - М.: Академия, 2009.
- 304 с.
11. Виленский, В.Я Технологии профессионально-ориентированного
обучения в высшей школе: учебное пособие / В.Я Виленский, П.И.,
Образцов, А.И. Уман, В.А. Сластѐнина; ред. В.А. Сластѐнин. - М.:
66
Педагогическое общество России, 2004.
12. Вульфов, Б.З. Педагогика: учеб. пособие /Б. Вульфов, П.И.
Пидкасистый; ред. П.И. Пидкасистый. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Юрайт,
2011. - 503с.
13. Гребенкина, Л.К.Педагогическое мастерство и педагогические
технологии / ред. Л. К. Гребенкина, Л. А. Байкова. – М.,: Пед. общество
России, 2001. –– С. 6–31, 122–134.
14. Джуринский, А.Н. Развитие образования в современном мире:
учебное пособие для студентов высших учебных заведений А.Н.Джуринский.
- М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2012 г.
15. Ефремичева, Н.В. История и методология компетентностного
подхода в условиях многоуровневого профессионального образования:
монография/Н. В. Ефремичева. - Орел: ОГУ, 2011. - 130с.
16. Зимняя, И.А. Педагогическая психология: учеб. для вузов / И.А
Зимняя. – М.: Изд-во «Логос», 2002. - 383с.
17. Зыкова,
П.М.
Влияние
социально-психологического
климата
студенческой группы на успеваемость / П.М. Зыкова // Дипломная работа.
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://student.zoomru.ru/ - М.: ГУУ,
2014.
18. Карпов, Л.И. Стол и фантазия. / Л.И. Карпов - Челябинск: Южно Уральское книжное издательство, 2015. - 192 с.
19. Киселев, Г.М. Информационные технологии в педагогическом
образовании: учебник / Г.М. Киселев, Р.В. Бочкова.– М.: Дашков и К, 2012. –
306 с.
20. Клюйков, В.В. Мультимедийные средства обучения: учебнометодическое пособие для студентов специальности 0-50-502.65 «Учитель
технологии и предпринимательства» / В.В. Клюйков, Г.В. Рубина; ред.Г.В.
Рубина - Брянск: РИО БГУ, 2011. - 66 с.;
21. Клюйков,
В.В.
Проблема
оценки
мультимедийных
средств
обучения, разрабатываемых будущими учителями технологии /В.В. Клюйков
67
//
Материалы
1
Международной
научно-практической
конференции
«Информационные технологии в гуманитарном образовании» Пятигорск,
ПГЛУ, 24-25 апреля 2008 года. – С. 125-128.
22. Клюйков, В.В. Проблемы разработки и применения цифровых
образовательных ресурсов будущими учителями технологии (тезисы) /В.В.
Клюйков //Материалы Всероссийской научно-практической конференции
«Непрерывное
технологическое
образование
школьников:
состояние,
проблемы, перспективы». 13-14 мая 2009 г.- Брянск: БИПКРО, 2013.- С.7679.
23. Клюйков, В.В., Использование современных информационных и
коммуникационных технологий в учебном процессе: учебно-методическое
пособие для студентов специальности 0-50-502.65 «Учитель технологии и
предпринимательства» / В.В. Клюйков, Ю.В.Крупская. – Брянск: РИО БГУ,
2011. – 176с.
24. Краевский, В. В. Общие основы педагогики: учебное пособие для
студентов пед. Вузов / В.В. Краевский. - М.: Издательский центр
«Академия», 2005. - 350 с.
25. Кругликов,
Г.И.
Методика
профессионального
обучения
с
практикумом: учебник / Г.И. Кругликов. - М.:-2015 г.
26. Кузнецов, А.А. Учебник в составе новой информационнокоммуникационной образовательной среды: методическое пособие / А.А.
Кузнецов, С.В. Зенкина. – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2010 г.;
27. Матюхина,
З.П.,
Товароведение
пищевых
продуктов.
/З.П.Матюхина, Э.П. Королькова - М.: Издательский центр «Академия»
ИРПО, 2016 - 272 с.
28. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены, санитарии.
/З.П.Матюхина - М.: Издательство, Академия”, 2012 - 180 с.
29. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии,
гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина.М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 256 с.
68
30. Новости школ, образовательные проекты, методические материалы
и др. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://school-sector.relarn.ru.
31. Организационная психология. под ред. Райгородского Д.Я. Самара
2006 г. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ovendij.ru/c-/119-201204-20-17-28-03.html. Дата обращения 15.04.2014 г.
32. Пидкасистый, П.И. Педагогика /под ред. П.И. Пидкасистого. //
Учебное пособие - М.: Педагогическое общество России, 2000.
33. Платонов, К.К. Проблемы управления психологическим климатом
коллектива / К.К Платонов. // Социально-психологические проблемы
повышения эффективности деятельности производственных коллективов.
Курган, 1977. - С.138 - 139.
34. Платонов, Ю.П. Основы социальной психологии / Ю.П. Платонов СПб: Речь, 2004. - С.310, 624 с..
35. Правдюк, В.Н. Современные подходы и педагогические условия в
подготовке педагога профессионального обучения /В.Н. Правдюк, С.В.
Дерепаско,
С.И.
Маслов
//
Известия
Тульского
государственного
университета: Гуманитарные науки вып.1, ч.2. – Тула: Изд-во ТулГУ.- 2012.
С. 63-6.
36. Российская педагогическая энциклопедия: В 2-х т. / гл. ред. В.В.
Давыдов - М., 1993. - Т. 1. –450 с.
37. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания /ред. А. С. Ратушный. - М.: Экономика,
1986 - 294 с.
38. Савельев, А.Я. Модель формирования специалистов с высшим
образованием на современном этапе / А.Я. Савельев - М., 2015. -72с.
39. Самородский, П. С. Проектирование творческой конструкторскотехнологической деятельности школьников и учителя / П.С. Самородский
//Научно-методическое издание. – Брянск: Изд-во «Ладомир», 2006. – 304 с.
40. Симоненко, В.Д. Общая профессиональная педагогика: учебное
пособие для студентов / В.Д. Симоненко, М.В.
69
Ретивых //. - Брянск:
Издательство БГУ, 2013.-кн.1.-174с.
41. Симоненко, В. Д. Управление инновациями: теория и практика:
учебное пособие для вузов/В.Д. Симоненко, Ю. В. Вертакова. Эксмо, 2009. 432 с.
42. Сластенин, В.А. Педагогика: учеб. пособие для студентов высших
учебных заведений / В. А, Сластенин, И.Ф.Исаев, Е.Н. Шиянов; ред. В.А.
Сластенин. - 3-е изд., стереотип. - М.: ACADEMA, 2008.-576с.
43. Сластенин, В. А. и др. Педагогика: учеб. пособие для студ /В. А.
Сластенин, И. Ф. Исаев, Е. Н. Шиянов; ред. В. А. Сластенин. -2-е изд.,
стереотип. - М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 576 с.
44. Создание презентаций [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://http://www.advertology.ru.
45. Талызина, Н.Ф. Педагогическая психология: учебное пособие для
студентов средних педагогических учебных заведений/ Н.Ф. Талызина - М:Академия 1998.-288с.
46. Татарская, Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу
,,Кулинария” /Л.Л. Татарская - М.: Высшая шк., 1992 - 127 с.
47. Татур,
проектирования:
Ю.Г.
Высшее
образование:
учебно-методическое
методология
пособие
/Ю.Г.
и
Татур.-
опыт
М.:
Университетская книга Логос, 2012.
48. Трудовой кодекс РФ [федеральный закон №193: принят Гос. Думой
30.12.16].
49. Титова,
С.В.
Методическая
работа
на
тему
«Некоторые
теоретические проблемы использования компьютерных технологий в
образовании»
[Электронный
ресурс].-
Режим
доступа:
http://www.myshared.ru/slide/679098
50. Тихонов, А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного
питания /А.Н. Тихонов - М.: Экономика, 1970 - 221 с.
51. Утлик, В.Э. Психологический климат студенческой группы /В.Э.
Утлик // Инновации в образовании. №8. 2015. С 32-42
70
52. Хроменков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства /В.М.
Хроменков. - М.: ИРПО «Академия», 2013 - 320 с.
53. Что должен знать педагог о современных образовательных
технологиях:
практическое
пособие/
ред.
В.Г.
Гульчевская.
-
М.:
Издательство АРКТИ, 2013. - 56с.
54. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст]:
учеб. пособие для сред. проф. образования/ Т.Б. Цыганова. - М.: Проф.
ОбрИздат, 2012. - 432с.
55. Эрганова, Н. Е. Методика профессионального обучения: учеб.
пособие для студ. высш. учеб. заведений /Н. Е. Эрганова. - М.: Издательский
центр «Академия», 2012.- 170с.
71
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Деловая игра «Технология приготовления кулинарных изделий»
Ход мероприятия
Звучит фоном ритмичная музыка, звучит голос за кадром. На белом
экране появляются кадры о профессиях.
Голос за кадром:
Когда тебе всего 16.
Расставшись с ученической скамьей
Порой бывает трудно разобраться
Куда идти, дорогою какой.
С какой профессией пойти по жизни смело.
Тебе придется самому решить,
Чтоб инструмент в руках держать умело
Достойно и удачно жизнь прожить!
После просмотра слайдов, выходит ведущая.
Ведущая: Добрый день, дорогие друзья! Для человека профессия имеет
огромное значение в жизни. Но, чтобы профессионально определиться,
нужно немало времени. А если вы уже определились, нужно стремиться
получить достойную профессию, уметь устроиться на работу, преподнести
себя так, чтобы оказаться лучшим. Сегодня мы предлагаем Вам принять
участие в деловой игре. Представьте себе, что в нашем городе открывается
торгово-развлекательно-оздоровительный центр, и мы должны набрать
персонал для работы в нем. Среди претендентов, приславших резюме на
каждую вакансию было отобрано по 4 человека, которые сегодня
приглашены на конкурсный отбор. Здесь присутствуют эксперты по
профессиям, которые отберут сотрудников по тем или иным критериям.
Представляю экспертов высшей категории по менеджменту, эксперт по
72
спорту, эксперт по досуговой деятельности, эксперт по управленческой
деятельности, эксперт по пищевой промышленности, эксперт по дизайну.
Прошу экспертов занять свои места.
Эксперты занимают специально приготовленные для них места.
Ведущая: Предлагаю начать наш конкурсный отбор с профессии поваркондитер. Прежде чем открывать торгово-развлекательно-оздоровительный
центр
обязательно
должны
быть
разработаны
проекты
всех
сфер
обслуживания – их дизайн. Я приглашаю на сцену эксперта по дизайну.
Эксперт по дизайну: Дизайнер – это проектировщик, создатель
оригинальных эскизов, образцов, моделей. Дизайнеров является специалист,
имеющий художественное образование, обладающий пространственным
мышлением и техническими знаниями. Не обойтись дизайнеру и без
художественного вкуса, и без навыков работы с людьми, поскольку лишь
совместные усилия дизайнера и заказчика могут привести к созданию
удачного проекта.
Ведущая: Спасибо
эксперту.
Прошу
претендентов
на
вакансию
дизайнера подняться на сцену. Мы предлагаем Вам разработать за 10- 15
минут эскиз дизайна детской игровой комнаты. Ваша задача нарисовать и
защитить проект. А пока наши конкурсанты готовятся для вас дорогие друзья
музыкальный сюрприз. (музыкальный номер)
Ведущая: Итак, наши претенденты готовы, начинаем защиту проектов.
Конкурсанты защищают свои проекты, а эксперт по дизайну выбирает
лучшего, награждает его сертификатом и поощряет участников.
Ведущая: Предлагаю продолжить наш конкурсный отбор профессией
управляющего.
Приглашаю
на
сцену
эксперта
по
управленческой
деятельности.
Эксперт
по
управленческой
деятельности: Работа
торгово-
развлекательно-оздоровительного центра, в первую очередь зависит от
73
управляющего этим центром. Управляющий – это руководитель всех
подразделений нашего центра. Он должен обладать следующими качествами:
- организаторские способности;
- коммуникативные способности;
- ответственность и пунктуальность
- экономическое образование.
Для выбора на данную профессию приглашается 4 претендента (выход
на сцену). Сейчас каждый из Вас должен проиграть роль управляющего.
Начнем с претендента №1.
– К Вам на прием приходит человек, который хочет устроиться на
работу, у Вас мест нет, ваши действия. А я буду выступать в роли посетителя
(инсценировка ситуации).
Следующая ситуация для претендента №2.
– К Вам на прием приходит человек, которого вы сами пригласили, для
того, чтобы объяснить, что вы его должны уволить, ваши действия
(инсценировка ситуации).
Ситуация для участника №3.
– К Вам на прием приходит человек, который у Вас работает, ему нужно
подписать заявление об увольнении, но вы не хотите потерять хорошего
работника, ваши действия. (инсценировка ситуации).
Ситуация для участника №4.
– К Вам на прием приходит человек, которому недоплатили заработную
плату, Вам нужно найти объяснение для этого человека. (инсценировка
ситуации).
Ведущая: Для
подведения
итогов
второго
конкурса
слово
предоставляется эксперту по управленческому делу.
Эксперт объявляет победителя, вручает сертификат и участникам
поощрительные призы.
74
Ведущая: После
профессии
управляющего
немало
важную
роль
выполняет менеджер по продажам. Приглашаем на сцену эксперта по
менеджменту.
Эксперт по менеджменту: Для работы в области менеджмента по
продажам требуется:
- общительность, интуиция;
- дар убеждения собеседника;
- знание экономики;
- организаторские и творческие способности;
- нестандартность мышления.
Его задача не просто сбыть товар, а уметь его прорекламировать,
предвидеть развитие спроса и способствовать успешному продвижению на
рынок.
Ведущая: Прошу подняться на сцену 4 претендентов на данную
профессию (Выход на сцену). Каждому из Вас выдается товар, который вы
должны прорекламировать. Пока участники готовятся, предлагаем зрителям
немного отдохнуть.
Музыкальный номер.
Далее участники по очереди рекламируют свой товар.
Ведущая: Слово предоставляется эксперту по менеджменту.
Эксперт оценивает и выбирает лучшего, вручает сертификат и
поощрительные подарки участникам.
Ведущая: В
торгово-развлекательно-оздоровительном
центре
обязательно будет работать шейпинг-клуб. Приглашаем на нашу сцену
эксперта по спорту (выход на сцену).
Эксперт по спорту: Сегодня мы будем выбирать инструктора по спорту.
Эту профессию можно считать публичной. Важно умение зажечь группу,
чтобы тренировка не только дала практический эффект, но и доставляла
75
радость. Цель инструктора помочь обычным людям поддержать форму,
скорректировать недостатки фигуры и просто дать заряд хорошего
настроения. Важны следующие качества:

спортивное образование

знание физиологических особенностей организма.

отличное здоровье.
Инструктор по спорту всегда должен быть в спортивной форме.
Эксперт занимает свое место
Ведущая: Прошу выйти на сцену 4 претендентов на данную профессию
(их выход). Сейчас вы должны без подготовки, по очереди провести
спортивную разминку, для этого мы на сцену приглашаем группу людей, с
которыми вы должны будете провести разминку, не более 1 минуты
(выходит группа в спортивных костюмах). Итак, первая разминка участницы
№1
Включается ритмичная музыка, и участницы по очереди проводят
разминку.
Эксперт выбирает лучшего, награждает сертификатом и вручает
поощрительные призы участникам.
Ведущая: А какой же торговый центр без детской игровой площадки?
Приглашаю на сцену эксперта по досуговой деятельности (выход эксперта).
Эксперт по досугу: Сегодня нам нужно выбрать организатора детского
досуга. Организатор детского досуга – это, прежде всего человек, который
любит детей. Должен обладать:

эмоциональностью;

коммуникабельностью;

важен творческий потенциал;

чувство юмора, всегда хорошее настроение.
76
Также
важными
качествами
для
организатора
досуга
является
искренность и доброжелательность, дети всегда чувствуют энергетику
человека.
Ведущая: Приглашаем на сцену претендентов, на данную профессию
(выход). Итак, ваша задача провести игру со зрителями.
Участники проводят игры со зрителями.
Слово предоставляется эксперту, он выбирает лучшего, вручает
сертификат и поощрительные призы участникам.
Ведущая: В нашем центре мы будем открывать кафе. Для этого нам
нужен первоклассный повар. Но прежде я приглашаю на сцену эксперта по
пищевой промышленности. (Выход).
Эксперт по пищевой промышленности: Настоящий повар – это такой
повар, который может из обычных продуктов сделать разнообразные и
вкусные блюда. Должен знать правила хранения продуктов, нормы
соотношения, рецепты блюд. Повар должен уметь красиво оформлять
приготовленное блюдо, очень важен тонкий вкус, а главное, чтобы всегда
было желание готовить здоровую и вкусную пищу.
Ведущая: Для выбора повара приглашаются 4 претендента. Вы должны
с помощью карточек с блюдами составить комплексный обед и пояснить
выбор. Слово эксперту по пищевой промышленности. Он выбирает лучшего,
вручает сертификат и поощрительные призы участникам.
Ведущая: Вот мы с вами практически готовы открыть торговоразвлекательно-оздоровительный центр. Но самое главное вы ощутили на
себе, что не так прост путь к профессиям, его нужно всем преодолеть. И я
приглашаю на сцену всех экспертов (выход).
Эксперт по управленческой деятельности: Мы все с вами стоим перед
главным выбором- выбором профессии. Мы должны решить для себя не
только кем стать, но и каким стать!
77
Эксперт по менеджменту: И мы хотим поделиться установочными
правилами, которые направляют наши устремления в поисках основного
жизненного пути.
Эксперт по спорту: Правило №1. «Умейте быстро выбирать». Порой
невыносимо больно жертвовать сном, развлечениями, спокойной жизнью,
только ради выбранной цели. Мир не приостановится в своем развитии,
чтобы дать Вам возможность оглядеться, присмотреться – наш век
стремительных скоростей и быстрых решений.
Эксперт по досугу: Правило №2 «Только вперед». Для осуществления
выбранной цели требуется одержимость, Меняйтесь, чтобы выжить. Не
сдавайтесь при неудачах.
Эксперт по пищевой промышленности: Правило №3 «Скажите, нет
своим страхам». Самый главный враг сидит внутри нас: хитрый, злой и
коварный, алчный, жадный, трусливый, подлый, слабый и ленивый, как
извести его? Изобрети себя заново. Известно только одно: не победив себя –
не поднимешься на пик намеченной вершины.
Эксперт по дизайну: Если мы выбираем профессию, в рамках которой
всего сможем трудиться для человечества, которая нам будет приносить
удовлетворение – то мы с вами обретем профессиональное счастье!
Ведущая: Наша
деловая
игра
подошла
к
своему
логическому
завершению. Всем говорим огромное спасибо. И пусть вам обязательно
повезет с профессией, желаем удачи! И сейчас мы предлагаем Вам выразить
свое мнение, впечатление о деловой игре «Шанс», через строительный
материал в виде кирпичиков, где оранжевый кирпич означает – очень
понравилось, полученная информация для меня важна; коричневый кирпич –
ничего нового, для себя не почерпнула.
78
Приложение Б
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПОДГОТОВКИ 26.08.07 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Выпускник, освоивший основную образовательную программу, должен
обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам
деятельности: (ФГОС СПО)
ПК
1.1.
Организовывать
подготовку
мяса
и
приготовление
и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
1.2.
Организовывать
подготовку
рыбы
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК
1.3.
Организовывать
подготовку
домашней
птицы
для
приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и
сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из
рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
79
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных
кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных
кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных
отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих
десертов.
ПК
6.1.
Участвовать
в
планировании
основных
производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
80
показателей
Приложение В
Расчет количества сырья на 1 мероприятие
Таблица 1 - Расчет количества сырья на одно мероприятие
Наименование сырья
№
п/п
Единица
измерения
Количество сырья на
одно мероприятие
1
Сѐмга
кг
2,205
2
Соль
кг
0,750
3
Сахарная пудра
кг
0,14
4
Лимонный сок
л
0,14
5
Масляная рыба
кг
0,700
6
Зелень
кг
0,189
7
Лимон
кг
0,105
8
Маслины
кг
0,065
9
Мука
кг
3,241
10
Сахар
кг
5,572
11
Яйцо
кг
2,0
12
Сметана
кг
3,29
13
Сода
кг
0,14
14
Какао
кг
0,56
15
Грецкий орех
кг
0,49
16
Ананасы
кг
0,7
17
Сливочное масло
кг
1,05
18
Сгущенное молоко
кг
1,05
19
Сыр «Маскарпона»
кг
0,175
20
Сыр «Фета»
кг
0,175
21
Банан
кг
0,280
22
Киви
кг
2,03
23
Апельсин
кг
1,365
24
Мандарин
кг
0,21
25
Натуральный йогурт
л
0,14
26
Колбаса варѐно-копчѐная
кг
0,280
кг
0,280
«Рублѐвская»
27
Ветчина « Московская»
81
28
Грудинка в/к
кг
0,280
29
Помидор
кг
4,97
30
Огурец
кг
4,76
31
Перец болгарский
кг
0,56
32
Растительное масло
л
0,500
33
Клюква
кг
0,88
34
Вода
л
-
35
Яблоко
кг
1,05
36
Груша
кг
1,54
37
Виноград
кг
2,485
38
Молоко
л
0,240
39
Вишнѐвый сок
л
7,0
40
Апельсиновый сок
л
1,4
41
Корица
кг
0,035
42
Изюм
кг
0,035
43
Цедра апельсина
кг
0,035
44
Гвоздика
кг
0,035
45
Перец душистый
кг
0,035
46
Имбирь
кг
0,035
47
Свинина
кг
0,450
48
Лук репчатый
кг
0,170
82
Приложение Г
Расчет количества рабочих выездного кейтеринга
Таблица 1. - Расчет количества рабочих
№
п/п
Наименование блюд
Количество
блюд
Коэффициент
трудоемкости
Количество
Человексекунд
Холодные закуски
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Ассорти
овощное
(огурцы,
помидоры, болгарский перец,
оливковое масло, зелень)
Ассорти рыбное (семга слабой
соли, рыба масляная)
Ассорти
мясное
(варенокопченая колбаса, грудинка в/к,
ветчина
Ассорти сырное (дор блю,
камамбер, гауда, валансо)
Блинный ролл с семгой (тонкие
блинчики с нежным сыром и
семгой
Цезарь с куриной грудкой (салат
«Романа», филе грудки, сыр
«Пармезан»,
соус
«Цезарь»,
помидоры черри)
Цезарь с креветками (салат
«Романа»,
креветки,
соус
«Цезарь», пшеничные гренки)
Цезарь
с
лососем
(салат
«Романа», лосось с/c, соус
«Цезарь», пшеничные гренки)
Греческий (огурцы, помидоры,
болгарский перец , мягкий сыр
«Фета», соус «Песто», грецкий
орех)
7
300
700
7
300
700
7
300
700
5
300
500
7
300
700
500
1000
9
450
900
13
600
1300
11
500
1100
Супы
6
300
600
7
300
700
Салаты
10
11
Уха с лососем и судаком со
сливками
Овощной крем-суп
12
Суп-пюре из подосиновиков
3
200
300
13
Солянка сборная мясная
15
800
1500
900
2000
200
400
10
14
15
Горячие блюда
Стейк из свиной шеи с печеными
20
овощами и грибным соусом
Сибас, запеченный в «Песто» с
4
картофельным пюре и чесночной
свеклой
83
16
17
18
Стейк «Рибай» с овощами-гриль и
перечным соусом
Стейк из лосося с цветной
капустой и соусом «Тар-тар» на
пару или гриле
Манты в ассортименте (свинина,
говядина, баранина)
9
500
900
12
600
1200
7
300
700
Гарниры
9
500
900
19
Овощи-гриль
20
Картофельное пюре
15
800
1500
21
Картофель-фри
21
900
2100
22
Рис «Басмати»
15
800
1500
23
Цветная капуста
9
500
900
24
Стручковая фасоль
5
300
500
25
Хлебная корзинка
24
1100
2400
200
200
100
100
26
27
Штрудель вишневый с фундуком,
мороженым
и
клубничным
сиропом
Торт «Счастье студента»
Десерты
2
1
32
Фруктовый
салат
«Ассорти»
7
300
(банан, киви, мандарин, апельсин,
натуральный йогурт)
Мороженое
в
ассортименте
25
1300
(ванильное,
шоколадное,
клубничное, фисташковое)
Фруктовая
ваза
(яблоко,
7
300
апельсин, киви, виноград, груша)
Холодные безалкогольные напитки
Свежевыжатый
фреш
в
30
1400
ассортименте
(апельсиновый,
яблочный, морковный)
Морс клюквенный
7
300
33
Горячие напитки
Глинтвейн (безалк)
28
29
30
31
700
2500
700
3000
700
7
300
700
34
Эспрессо
25
1300
2500
35
Американо
18
800
1800
36
Капучино
20
900
2000
37
Чай в ассортименте (Ассам, Эрл
Грей,
Ванильный
ройбуш,
Летние ягоды)
Молоко
36
1700
3600
25
1300
2500
38
Итого:
46700
84
,-,'
TE*pi4Tfi
Opnoecxuil fY
.,m#T&il'fu$&K
tfi
SCTBIH l-lbl M ]cMltr M
CN PABKA
o pe3ynbTaTax npoBepKl4
Ha
H
annqhe
TeKcToBOTO AOKyMeHTa
3ahMcrBoBa Hnri.
IlpoBepKa BbtnonHeHa B cvlcreMe
Axrn nnarnar.BY3
Aarop pa6orur
llerpoea Banexrrxa AxgPeeeua
Oaxynurer, xaSegpa,
fl poQeccr,to Ha,n bHoro o6yveH nn
n 6v'pueca
HOMep rpynnbl
Tra
n pa6orsr
He yxaaaHo
nnonnnan pa6ora l-1erpoeo
HaaaaHre pa6orut
Ierpoea Balexrnxa AxgpeeeHa,Qr
HaseaHre $ailra
,QnnnomHan pa6ora flerpoeoil Banv.docx
fl po
qeur
t1
po qe
f1
po
xr
qexr
..Qara
3a 14McrBo Ba
Lltlrl4 po
H
hR
Ba H hR
o ph rh Han bHocrt4
npoeepxr
fi Barrra.docx
39,98%
0,ooyo
60,O2%
t7:L3:36 03 upnn 2O\7r.
Mogynr nohcKa
Mogynu nohcKa 36C "Svt6nnoPoccNxa"; LlnrrpoBaHVe; Mop,ylu noucxa 35C
"VxrBe0cnrercKae 6u6nv'torexa onnailu"; Kornexqrn AhccepraL{vtit Pf 6; Konlexqnn
eLIBRARY.RU; Mo4ynu nohcKa 35C "Afi6yxc"; Mo4ynb noilcKa hHrepHer; Mogynr noHcKa
3EC ",/-laxu"; Mogynu norcKa "Of5Oy BO Ofy rarrn. l/.C.TypreHeBa"; Konuqo By3oB
Pa6ory npoBephn
Sapaxoea CeernaHa BnxroPoeHa
<Dl,1O
npoaepntou{ero
.Qara nognncn
l-l
9ro6ur y6e4rrucn
B noAnhHHocTH CnpaBKh/
ncnonu:vfire QR-xoA, xoroputi
coAepx!4T ccblnKy Ha oTqeT.
o.qn
rcu npoaepnrouqero
Oreer Ha Bonpoc, flB/lfiercn nn o6HapyxeHHoe 3ailMcrBoBaH14e
KO ppeKTH brM, c!,1cTeMa ocTa B.nFeT H a yCMOTpeH he n poBeps tou{efo.
fl pe4ocra ale H Hafl r uSopma qnn He noAnelxrT Hcnon b3oBa H 14o
B KOMMepLrecKrx Llenfx.
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа