close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Павлов Алексей Ильич. Компетентностный подход в профессиональной подготовки специалистов

код для вставки
MLIIMCTEPCTBO OEPA3OBAHI4TI
14
HAyKI4 POCCzMCKOTZ oEAEp
OEAEPAIbHOE |OCYAAPCTBEHHOE EIO.4XETHOE
OEPA3 OB ATEIb HOE yr{PEXAEHI4E B br CuEf o oEpA3 OBAHI4TT
( oProB c KI4IZ ro c vAAp c rB EHHr tfi yr*reEp
cr4TET
r4MeHH I4.C. TyPfEFmBA)
B
bIIIYCKHA'
KB
ATI4OI{KAI{4OHHA'
rlo HaIrpaBneHLIrc noAroToBK u: 4 4 .03 .0 4 llp
(no orpacnxln)
oS
PAE OTA
eccl4oHgurbHoe o6y.reuue
HanpaBJleHHocrr (npo$unr) : 3rosoMkrKa kr ynpaBJreHrre
cryreur: llanros Arexcefi
@
K
Lrtrsuu,
urusp 120552s
axynrrer : Texs ol ornvr, rtp eAnp vrlvrwaTeJr b cTB a 14 c ep BH c a
OMIIE TEHTHO
C
THbItI rIOAXOI B nP O qDE C C I{OHAIbHOTZ
IIOAf OTOB KI4 CNEU4ANI4C TOB
Crygenr
flasroe A.I4.
(
j
"."'
PyronoAurerrb
3an. xaSe4pofi
! -.-4'
.-:-"r
t
K.rr.H., npoQeccop fy6ape na II.I4.
K.rr.H., npoQeccop fy6ape
Oper 101 7
sa II.I4.
A1q71vr
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..
1.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
АСПЕКТЫ
РЕАЛИЗАЦИИ
КОМПЕТЕНТНОСТНОГО
ПОДХОДА
ПРИ
ПОДГОТОВКЕ
СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА………………………………..
1.1 Компетентностный подход: понятийный аппарат и принципы
реализации………………………………………………………………….
1.2 Правовые аспекты реализации компетентностного подхода в
современной системе образования……………………………………….
2
СОВРЕМЕННЫЕ
ПОДХОДЫ
К
ОРГАНИЗАЦИИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
УЧРЕЖДЕНИЙ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ…………………………..
2.1 Краткая организационно-правовая характеристика деятельности
образовательного учреждения……………………………………………
2.2 Организация учебного процесса в БПОУ ОО «Орловский
техникум технологии и предпринимательства имени В. А. Русанова…
3 РЕАЛИЗАЦИЯ КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА И
НАПРАВЛЕНИЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ…………………………..
3.1 Особенности реализации компетентностного подхода при
профессиональной
подготовке
по
специальности
19.02.10
«Технология продукции общественного питания» в БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.
А. Русанова»……………………………………………………………….
3.2 Совершенствование системы формирования профессиональных
компетенций при изучении дисциплины «Экономика организации»
для обучающихся непрофильных специальностей……………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 «Методические разработки: Рабочая программа
дисциплины «Экономика организации» ………………………………...
3
6
6
11
18
18
23
28
28
33
45
48
54
3
ВВЕДЕНИЕ
Компетентностный подход в обучении появился при изучении
ситуации на рынке труда: были рассмотрены требования, которые
предъявляются
по
отношению
к
работнику.
Поэтому
современное
образование должно формировать профессиональный универсализм –
способность человека менять способы и сферы своей деятельности.
Традиционный подход в образовании стремится к тому, чтобы
обучающийся получил как можно больше знаний. Однако уровень
образованности, а тем более в современных условиях, нельзя определить
через объем знаний.
Компетентностный подход в образовании требует от обучающихся
умения решать проблемы разной сложности, основываясь на имеющихся
знаниях. Этот подход ценит не сами знания, а способность использовать их.
С точки зрения требований к уровню подготовки выпускников
образовательные
компетентности
«представляют
собой
интегральные
характеристики качества подготовки учащихся, связанные с их способностью
целевого осмысленного применения комплекса знаний, умений и способов
деятельности в отношении определенного междисциплинарного круга
вопросов».
В рамках компетентностного подхода происходит распространение не
только новых технологий, но и принципов, методов и форм обучения,
которые
должны
содействовать
формированию
компетентностей
обучающихся в зависимости от их личных склонностей и интересов.
Таким образом, в ходе реализации требований компетенстностного
подхода обучающиеся должны приобретать умения грамотно ставить цели и
задачи
научных
исследований,
выдвигать
гипотезы,
планировать
и
организовать исследование, пользоваться комплексом методов исследования,
интерпретировать,
факты,
обобщать
формулировать
полученные
выводы
и
теоретико-экспериментальные
разрабатывать
соответствующие
4
рекомендации. Данные аспекты и обусловили актуальность и значимость
выбранной темы выпускной квалификационной работы.
Объектом исследования в работе являлся
БПОУ ОО «Орловский
техникум технологии и предпринимательства имени В. А. Русанова».
Предметом исследования является организация компетентностного
подхода при реализации различных программ обучения в системе среднего
профессионального профессия.
Целью
выпускной
квалификационной
работы
является
совершенствование системы формирования профессиональных компетенций
при изучении дисциплины «Экономика организации» для обучающихся
непрофильных специальностей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты реализации компетентностного
подхода при подготовке специалистов среднего звена;
- обобщить правовые аспекты реализации компетентностного подхода
в современной системе образования;
- представить краткую организационно-правовую характеристику
деятельности образовательного учреждения;
- изучить особенности организации учебного процесса в БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В. А.
Русанова»;
- разработать направления совершенствования системы формирования
профессиональных компетенций при изучении дисциплины «Экономика
организации» для обучающихся непрофильных специальностей.
В работе применялись следующие методы исследования: анализ
психолого-педагогической литературы по теме исследования; обобщение
передового и собственного педагогического опыта; методы эмпирического
исследования; наблюдение, анкетирование, сравнительный анализ занятий,
изучение проблемных ситуаций и т.д.
5
Гипотеза исследования основывается на том, что при грамотном
построении Программы подготовки обучающихся по различным видам
специальностей,
достигается
максимальный
уровень
освоения
профессиональных компетенций, в том числе и по дисциплинам, не
относящимся к профессиональному блоку.
Новизна исследования определяется:
-
необходимостью
использования
компетентностного
при
преподавании дисциплин не относящихся к дисциплинам профессионального
блока;
-
дополнением
профессиональном
методических
обучении
при
материалов,
используемых
подготовке
выпускников
в
по
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», с
целью формирования профессиональных компетенций при преподавании
дисциплин экономического профиля.
Работа состоит из трех глав, введения, заключения, списка литературы
и приложений.
6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕАЛИЗАЦИИ
КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА ПРИ ПОДГОТОВКЕ
СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА
1.1 Компетентностный подход: понятийный аппарат и принципы
реализации
Понятийный
аппарат, который
характеризует компетентностный
подход в образовании, еще не до конца устоялся. Но, тем не менее, уже есть
возможность для того, чтобы выделить некоторые характерные его черты.
Компетентностный подход – это комплекс общих принципов, которые
необходимы для того чтобы определить цели образования, организовать
образовательный процесс и оценить его результаты.
Термин
«компетенция»
означает
круг
полномочий
лица
или
учреждения, а также круг вопросов, для решения которых лицо имеет опыт и
соответствующие знания. Таким образом, можно сказать, что способность
действовать в ситуациях неопределенности - это компетентность.
Компетентностный подход в обучении появился при изучении
ситуации на рынке труда: были рассмотрены требования, которые
предъявляются
по
отношению
к
работнику.
Поэтому
современное
образование должно формировать профессиональный универсализм –
способность человека менять способы и сферы своей деятельности.
Хороший сотрудник должен быть профессионально подготовлен, а
также от него сейчас требуется умение работать в команде, принимать
самостоятельные решения, он должен проявлять инициативу и быть
способным к инновациям.
Готовность
к
перегрузкам,
психологическая
устойчивость,
устойчивость к стрессовым ситуациям – вот к чему должен быть готов
современный работник, который стремится построить карьеру.
Традиционный подход в образовании стремится к тому, чтобы
обучающийся получил как можно больше знаний. Однако уровень
7
образованности, а тем более в современных условиях, нельзя определить
через объем знаний.
Компетентностный подход в образовании требует от обучающихся
умения решать проблемы разной сложности, основываясь на имеющихся
знаниях. Этот подход ценит не сами знания, а способность использовать их.
ПРИНЦИПЫ КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА
Весь смысл образования состоит в том, чтобы развить у обучаемых способности
к самостоятельному решению проблем в разных видах и сферах деятельности,
используя социальный опыт, в который включен и собственный опыт ученика
Содержанием образования является адаптированный дидактически социальный
опыт решения мировоззренческих, познавательных, политических,
нравственных и других проблем
Смысл организации процесса обучения состоит в создании необходимых
условий для формирования у обучающегося опыта, необходимого для
самостоятельного решения коммуникативных, познавательных, нравственных,
организационных и прочих проблем, которые и составляют содержание
образования
При оценке образовательных результатов нужен анализ уровней
образованности, которые достигнуты обучающимися на определенном этапе
обучения
Рисунок 1 – Принципы компетентностного подхода, реализуемые в
современной системе образования
Ключевыми идеями подготовки обучающихся являются:
-системность;
- начальная технологичность;
- активность;
- самостоятельность;
- способность к когнитивной деятельности и другие.
8
Основные идеи компетентностного подхода сформулированы Л.О.
Филатовой следующим образом [48]:
- компетентность объединяет в себе интеллектуальную и навыковую
составляющую образования;
- понятие компетентности включает не только когнитивную и
операционально-технологическую составляющие, но и мотивационную,
этическую, социальную и поведенческую;
- оно включает результаты обучения (знания и умения), систему
ценностных ориентации, привычки и др.;
- компетентность означает способность мобилизовать полученные
знания, умения, опыт и способы поведения в условиях конкретной ситуации,
конкретной деятельности;
- в понятии компетентности заложена идеология интерпретации
содержания образования, формируемого "от результата" ("стандарт на
выходе");
- компетентностный подход включает в себя идентификацию основных
умений;
- компетентности формируются в процессе обучения не только в
школе, но и под воздействием окружающей среды, то есть в рамках
формального, неформального и внеформального образования.
- понятие «компетенции» является понятием процессуальным, т.е.
компетенции как проявляются, так и формируются в деятельности;
- компетентностный подход возник из потребности в адаптации
человека к часто меняющимся в производстве технологиям. Компетенция это способность менять в себе то, что должно измениться как ответ на вызов
определенной ситуации с сохранением некоторого ядра образования:
целостное мировоззрение, ценности;
- компетенция описывает потенциал, который проявляется ситуативно,
следовательно, может лечь в основу оценки лишь отсроченных результатов
обучения.
9
Анализ работ по проблеме компетентностного подхода позволяет
сделать вывод о том, что в настоящее время отсутствует однозначное
понимание понятий «компетенция» и «компетентность», часто используемых
в одном контексте. По мнению А.Г. Бермуса: «Компетентность представляет
собой системное единство, интегрирующее личностные, предметные и
инструментальные особенности и компоненты» [12].
Обобщая труды многих ученых к подходу компетентностной системы
образования О.В. Лебедева представила следующие определения [36].
М.А. Чошанов считает, что компетентность - это «не просто обладание
знаниями, а постоянное стремление к их обновлению и использованию в
конкретных условиях».
А.М. Ароновым компетентность определяется, как "готовность
специалиста включиться в определенную деятельность", П.Г.Щедровицким как атрибут подготовки к будущей профессиональной деятельности
(П.Г.Щедровицкий).
О.Е. Лебедев определяет компетентность как «способность действовать
в ситуации неопределенности».
И.А. Зимней «компетентность трактуется «как основывающийся на
знаниях, интеллектуально и личностно обусловленный опыт социальнопрофессиональной жизнедеятельности человека» [24].
А.В.
Хуторской,
различая
понятия
«компетенция»
и
«компетентность», предлагает следующие определения [54].
Компетенция – включает совокупность взаимосвязанных качеств
личности (знаний, умений, навыков, способов деятельности), задаваемых по
отношению к определенному кругу предметов и процессов, и необходимых
для качественной продуктивной деятельности по отношению к ним.
Компетентность – владение, обладание человеком соответствующей
компетенцией, включающей его личностное отношение к ней и предмету
деятельности.
10
С точки зрения требований к уровню подготовки выпускников
образовательные
компетентности
«представляют
собой
интегральные
характеристики качества подготовки учащихся, связанные с их способностью
целевого осмысленного применения комплекса знаний, умений и способов
деятельности в отношении определенного междисциплинарного круга
вопросов» [28].
Проблема
отбора
ключевых
(базовых,
универсальных)
компетентностей является одной из центральных для обновления содержания
образования.
Формулировки
ключевых
компетенций
представляет
наибольший разброс мнений; при этом используются и европейская система
ключевых компетенций, так и собственно российские классификации.
А.В.Хуторским
перечень
ключевых
образовательных
компетенций
определен на основе главных целей общего образования, структурного
представления социального опыта и опыта личности, а также основных видов
деятельности ученика, позволяющих ему овладевать социальным опытом,
получать навыки жизни и практической деятельности в современном
обществе. И.А. Зимней выделены три группы ключевых компетентностей на
основе
сформулированных
в
отечественной
психологии
положений
относительно того: что человек есть субъект общения, познания, труда (Б.Г.
Ананьев), что человек проявляется в системе отношений к обществу, другим
людям, к себе, к труду (В.Н. Мясищев); что компетентность человека имеет
вектор акмеологического развития (Н.В. Кузьмина, А.А. Деркач); что
профессионализм включает компетентности (А.К. Маркова) [24]:
- компетентности, относящиеся к самому себе как личности, как
субъекту жизнедеятельности;
- компетентности, относящиеся к взаимодействию человека с другими
людьми;
-
компетентности,
относящиеся
проявляющиеся во всех ее типах и формах.
к
деятельности
человека,
11
1.2 Правовые аспекты реализации компетентностного подхода в
современной системе образования
Наиболее часто среди основных задач профессионального образования
выделяют следующие:
-
дальнейшее
усовершенствование
материальной
базы
профессионального образования;
-
создание центров практик на предприятиях и в организациях;
-
привлечение
специалистов
предприятия
к
организации
и
постановке задач профессионального образования;
-
формирование
«заказа
на
специалиста
профессионального
образования».
В «Глоссарии современного образования» рассматривают три подхода
к определению понятия «образовательная технология»:
-
«систематический метод планирования, применения, оценивания
всего процесса обучения и усвоения знания путем учета человеческих и
технических ресурсов и взаимодействия между ними для достижения более
эффективной формы образования»;
-
«решение дидактических проблем в русле управления учебным
процессом с точно заданными целями, достижение которых должно
поддаваться четкому описанию и определению»
-
«...выявление принципов и разработка приемов оптимизации
образовательного
процесса
путем
анализа
факторов,
повышающих
образовательную эффективность, с помощью конструирования и применения
приѐмов и материалов, а также посредством применяемых методов».
В
связи
с
профессионального
чем,
система
образования
развития
основывается
современной
на
реализации
системы
новых
требований и подходов.
Как отмечалось ранее, одним из направлений развития является
требование компетентностного подхода.
12
В современном образовании выделяют различные классификационные
признаки компетенций.
Рассмотрим более детально каждую из них обобщив схематично на
рисунке 2.
В целом, термин «компетенция» (в переводе с латинского –
соответствие, соразмерность) имеет два значения: круг полномочий какоголибо учреждения или лица; круг вопросов, в которых данное лицо обладает
познаниями,
опытом.
Компетентность
в
рамках
обсуждаемой
темы
обозначает уровень образованности.
В настоящее время, в системе нормативного поля выделяют основной
документ, устанавливающий требования реализации компетентностного
подхода - Федеральный закон «Об образовании» № 273-ФЗ от 29.12.2012г. (в
ред. от 01.01.2017г.) [1].
Предметом регулирования настоящего Федерального закона являются
общественные отношения, возникающие в сфере образования в связи с
реализацией права на образование, обеспечением государственных гарантий
прав и свобод человека в сфере образования и созданием условий для
реализации права на образование (далее - отношения в сфере образования).
Федеральный закон устанавливает правовые, организационные и
экономические основы образования в Российской Федерации, основные
принципы государственной политики Российской Федерации в сфере
образования, общие правила функционирования системы образования и
осуществления
образовательной
деятельности,
определяет
правовое
положение участников отношений в сфере образования.
В главе 1, статье 2 законодательно определено, что образование единый целенаправленный процесс воспитания и обучения, являющийся
общественно значимым благом и осуществляемый в интересах человека,
семьи, общества и государства, а также совокупность приобретаемых знаний,
умений, навыков, ценностных установок, опыта деятельности и компетенции
определенных объема и сложности в целях интеллектуального, духовно-
13
нравственного, творческого, физического и (или) профессионального
развития человека, удовлетворения его образовательных потребностей и
интересов.
В связи с чем, компетентностный подход стал приоритетным
направлением в образовательном процессе средней и высшей школы РФ.
Данный подход внес определеннее коррективы в саму систему
реализации образования, отразим его на рисунке 2.
Смысл (цель) образования
заключается в развитии у обучающихся способности самостоятельно
решать проблемы в различных сферах и видах деятельности на основе
использования социального и личного опыта
Содержание образования
представляет собой дидактически адаптированный социальный опыт
решения познавательных, мировоззренческих, нравственных, социальнополитических» и других проблем
Организация образовательного процесса
состоит «в создании условий для формирования у обучающихся опыта
самостоятельного решения познавательных, практических,
коммуникативных, организационных, нравственных и иных проблем,
составляющих содержание образования
Оценка образовательных результатов
основывается на анализе уровней образованности, достигнутых
учащимися на определенном этапе обучения
Рисунок 2 – Цели и содержание образования в рамках
компетентностного подхода
Компетентностный
подход
лежит
в
основе
Федеральных
государственных образовательных стандартов (ФГОС), на его реализацию
ориентированы образовательные программы. Его суть состоит в переходе к
новой парадигме образования - к личностно-деятельностной ориентации
образования, главным продуктом которой становятся компетенции, основные
составляющие представлены на рисунке 3.
14
Ценностносмысловые
компетенции
Общекультурные
компетенции
Учебнопознавательные
компетенции
Информационные
компетенции
Это компетенции в сфере мировоззрения, связанные с
ценностными ориентирами ученика, его способностью
видеть и понимать окружающий мир, ориентироваться в нем,
осознавать свою роль и предназначение, уметь выбирать
целевые и смысловые установки для своих действий и
поступков, принимать решения
Ученик должен быть хорошо осведомлен, обладать
познаниями и опытом деятельности в вопросах
национальной и общечеловеческой культуры, духовнонравственных основ жизни человека и человечества,
культурологических
основ
семейных,
социальных,
общественных явлений и традиций, бытовой и культурнодосуговой сфере
Это совокупность компетенций ученика в сфере
самостоятельной познавательной деятельности, включающей
элементы логической, методологической, общеучебной
деятельности, соотнесенной с реальными познаваемыми
объектами. Сюда входят знания и умения организации
целеполагания,
планирования,
анализа,
рефлексии,
самооценки учебно-познавательной деятельности
При помощи реальных объектов (телевизор, магнитофон,
телефон, факс, компьютер, принтер, модем, копир) и
информационных
технологий
(аудиовидеозапись,
электронная почта, СМИ, Интернет) формируются умения
самостоятельно искать, анализировать и отбирать
необходимую
информацию,
организовывать,
преобразовывать, сохранять и передавать ее
Коммуникативные
компетенции
Включают знание необходимых языков, способов
взаимодействия с окружающими и удаленными людьми и
событиями, навыки работы в группе, владение различными
социальными ролями в коллективе
Социальнотрудовые
компетенции
Означают владение знаниями и опытом в сфере
гражданско-общественной деятельности (выполнение роли
гражданина, наблюдателя, избирателя, представителя), в
социально-трудовой сфере (права потребителя, покупателя,
клиента, производителя), в сфере семейных отношений и
обязанностей, в вопросах экономики и права, в области
профессионального самоопределения
Рисунок 3 – Классификация компетенций и их характеристика
15
Изменения, внесенные Федеральным законом «Об образовании» №
273-ФЗ от 29.12.2012г. (в ред. от 01.01.2017г.) позволяют обобщить
характерные черты компетентностного подхода, отраженные на рисунке 4.
ХАРАКТЕРНЫЕ ЧЕРТЫ
КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА
Усиление личностной направленности образования, что проявляется в
обеспечении активности» обучающихся в образовательном процессе
Развивающая направленность образования, целью которого является
личностное развитие
Обучение способности самостоятельно решать социально и личностно
значимые проблемы и жизненно важные задачи
Ориентация на саморазвитие личности, подразумевающая самоценность
каждой личности, неисчерпаемость возможностей ее развития и
признание ее внутренней свободы
Рисунок 4 – Характерные черты компетентностного подхода
В рамках компетентностного подхода происходит распространение не
только новых технологий, но и принципов, методов и форм обучения,
которые
должны
содействовать
формированию
компетентностей
обучающихся в зависимости от их личных склонностей и интересов.
Таким образом, в ходе реализации требований компетенстностного
подхода обучающиеся должны приобретать умения грамотно ставить цели и
задачи
научных
исследований,
выдвигать
гипотезы,
планировать
и
организовать исследование, пользоваться комплексом методов исследования,
интерпретировать,
факты,
обобщать
формулировать
рекомендации.
полученные
выводы
и
теоретико-экспериментальные
разрабатывать
соответствующие
16
В целом, достаточное количество нормативных актов регулирует
систему образования, к основным из них так же следует отнести
Конституцию РФ (принята на всенародном голосовании 12 декабря 1993г.) с
поправками. Согласно статье 43 - каждый имеет право на образование.
Гарантируются
основного
общего
общедоступность
и
среднего
и
бесплатность
профессионального
дошкольного,
образования
в
государственных или муниципальных образовательных учреждениях и на
предприятиях.
Каждый вправе на конкурсной основе бесплатно получить высшее
образование в государственном или муниципальном образовательном
учреждении и на предприятии.
Основное общее образование обязательно. Родители или лица, их
заменяющие,
обеспечивают
получение
детьми
основного
общего
образования.
Российская Федерация устанавливает федеральные государственные
образовательные стандарты, поддерживает различные формы образования и
самообразования.
Конституционное закрепление права на образование - важнейшая
предпосылка политического, экономического, социального и духовного
развития общества.
Под образованием понимается единый целенаправленный процесс
воспитания и обучения, являющийся общественно значимым благом и
осуществляемый в интересах человека, семьи, общества и государства, а
также совокупность приобретаемых знаний, умений, навыков, ценностных
установок, опыта деятельности и компетенции определенных объема и
сложности в целях интеллектуального, духовно-нравственного, творческого,
физического и (или) профессионального развития человека, удовлетворения
его образовательных потребностей и интересов.
В соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации» (ред. от 01.01.2017г.) одним из
17
основополагающих принципов государственной политики и правового
регулирования отношений в сфере образования является обеспечение права
каждого человека на образование, недопустимость дискриминации в сфере
образования.
Реализация права на образование обеспечивается путем создания
федеральными государственными органами, органами государственной
власти субъектов РФ и органами местного самоуправления соответствующих
социально-экономических
условий
для
его
получения,
расширения
возможностей удовлетворять потребности человека в получении образования
различных уровней и направленности в течение всей жизни.
Таким образом, регулирование системы образования в России
осуществляется Федеральным законом и основным Документом страны
Конституцией РФ. Это подчеркивает заинтересованность в реализации новых
требований системы образования не только со стороны общества, но и
государства.
18
2 СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
УЧРЕЖДЕНИЙ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
2.1 Краткая организационно-правовая характеристика деятельности
образовательного учреждения
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской
области «Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.
А. Русанова» осуществляет свою деятельность в соответствии с Лицензией
на право осуществления образовательной деятельности, полученную по
результатам пройденной государственной аккредитации.
В соответствии с установленным государственным статусом техникум
реализует образовательные программы подготовки квалифицированных
рабочих и специалистов среднего звена, имеет право на выдачу выпускникам
документов государственного образца. Обучение ведется по очной форме.
Свою деятельность образовательное учреждение осуществляет в
соответствии с Уставом, утвержденным Приказом Департамента образования
Орловской области от 11 ноября 2015г. №1220.
В своей деятельности руководствуется Конституцией Российской
Федерации, Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным
законом РФ от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской
Федерации»,
Уставом,
утвержденным
Департаментом
образования Орловской области (приказ от 11 ноября 2015 г. № 1220),
согласованным с Департаментом государственного имущества и земельных
отношений Орловской области (приказ от 19 ноября 2015 г. № 772) и
осуществляет в соответствии с лицензией, выданной Департаментом
образования Орловской области от 27 января 2016 г., серия 57Л01 №
0000316, свидетельством о государственной аккредитации от 9 февраля 2016
г., серия 57А01 № 0000010.
19
Управление
БПОУ
ОО
«Орловский
техникум
технологии
и
предпринимательства имени В. А. Русанова» носит демократический
характер, осуществляется на основе сотрудничества, соуправления структур
с опорой на инициативу и творчество всего педагогического коллектива,
обеспечивая
их
права,
права
студентов,
родителей
(законных
представителей) на участие в управлении техникумом.
Сформированы
коллегиальные
органы
управления
согласно
Федеральному закону РФ от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации»: общее собрание (конференция) работников и
студентов, совет техникума, педагогический совет.
Структура управления БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В. А. Русанова» определяется Программой
развития техникума на 2016-2020 годы.
Она
является
организационной
основой
развития
техникума,
определяющей стратегию развития с учетом формирования складывающейся
ситуации на рынке образовательных услуг области и основных направлений
формирования системы среднего профессионального образования.
Цели Программы:
1) создание и поддержание условий, сочетающихся с традициями
техникума и обеспечивающих качественное профессиональное образование в
соответствии с меняющимися социально-экономическим и культурным
развитием Орловской области с учетом запросов личности, общества и
государства;
2) повышение эффективности реализации молодежной политики.
В техникуме работает 95 человек. Из них 48 человек – педагогических
работников. В том числе:
- 4 человека – административно-руководящих;
- 24 штатных преподавателя;
-13 мастеров производственного обучения;
- 7 человек – другие педагогические работники.
20
Административно-руководящие работники
Штатные преподаватели
Мастера производственного обучения
Другие педагогические работники
7
4
13
24
Рисунок 5 – Обеспеченность педагогическими работниками БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства
имени В. А. Русанова»
Техникум укомплектован руководящими и педагогическими кадрами
согласно штатному расписанию - 81 % (39 чел.) педагогических работников
имеют высшее образование, 58 % (28 чел.) – стаж педагогической работы
более 10 лет.
Техникум реализует следующие образовательные программы:
1)
образовательные
образования
–
программы
программы
подготовки
среднего
профессионального
квалифицированных
рабочих,
служащих, программы подготовки специалистов среднего звена;
2) основные программы профессионального обучения;
3)
основную
общеобразовательную
программу
на
уровне
профессионального образования – образовательную программу среднего
общего образования;
4) дополнительные образовательные программы.
Материально-техническая база техникума является достаточной для
реализации образовательных программ в соответствии с требованиями
ФГОС СПО.
21
В техникуме имеется полный перечень кабинетов, лабораторий,
мастерских, необходимых для реализации всех образовательных программ
подготовки специалистов среднего звена и подготовки квалифицированных
рабочих.
База позволяет проведение всех видов лабораторных работ и
практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной
подготовки, учебной практики, предусмотренных учебными планами в
полном объеме.
Материально
-
техническая
база
образовательного
учреждения
соответствует действующим санитарным и противопожарным нормам.
В оперативное управление за техникумом, в целях обеспечения
образовательной деятельности, закреплены: здания, площадью 5110 кв. м. по
адресу: г. Орѐл, ул. Покровская, д. 8 и ул. Карачевская, д.72.
Для обучения и внеурочной работы имеется: 20 кабинетов и
лабораторий; 4 швейных цеха; 1 19 раскройный цех, 1 столярная мастерская;
1 мастерская штукатурных и облицовочных работ; 1 мастерская каменных и
печных работ; 1 лаборатория поварского дела; 1 санитарно-техническая
мастерская.
В 2016 году переоборудована лаборатория поварского цикла для
проведения Первого регионального Чемпионата «Молодые профессионалы
Орловщины – 2017» (WorldSkills Russia).
Осуществляет образовательную деятельность, отвечающую высоким
требованиям качества подготовки специалистов среднего звена техникума
«помогает» богатая история развития и создания «Школы профессиональной
подготовки кадров рабочих специальностей».
История
БПОУ
ОО
«Орловский
техникум
технологии
и
предпринимательства имени В. А. Русанова» начинается с 1943 года, когда
во исполнение Постановления Совета Народных Комиссаров СССР и ЦК
ВКП(б) от 21 августа 1943 г. Приказом Орловского областного управления
трудовых резервов от 5 сентября 1943 г. было создано ремесленное училище
22
№ 19 (для девочек) для устройства, обучения и воспитания детей воинов
Красной Армии, партизан Отечественной войны, а также детей советских и
партийных работников, рабочих и колхозников, погибших от рук немецких
оккупантов.
Учебное
заведение
было
расположено
по
адресу:
переулок
Володарского, д.5.
С 1949 года специальное сельскохозяйственное ремесленное училище
№
19
начало
готовить
полеводов,
плодоовощеводов,
садоводов
и
животноводов.
В 1962 году училище было преобразовано в Орловское городское
профессионально-техническое училище № 6 с изменением профиля
подготовки кадров: стали готовить кадры для легкой промышленности и
бытового обслуживания населения. Училище вело подготовку портных,
швей-мотористок, продавцов, поваров, парикмахеров. Для всех этих новых
профессий в кратчайшие сроки была создана учебно-материальная база и
оснащена
всеми
необходимыми
учебно-наглядными
пособиями
и
техническими средствами обучения, а контингент учащихся возрос с 300
человек до 1200 человек.
С 1965 года учебное заведение было удостоено высокого звания
«Училище высокой культуры труда» и занесено в Книгу Почета
Государственного комитета РСФСР по Профтехобразованию. Училище
награждалось Красными знаменами Совета Министров РСФСР, ЦК ВЛКСМ,
Почетными грамотами Обкома КПСС, Облисполкома и т.д.
В 1976 году училищу было присвоено имя полярного исследователя В.
А. Русанова.
В 1999 году произошла реорганизация и слияние с училищем №1. Мы
переехали в здание на ул. Покровская, д.8.
В 2001 году училище получило статус профессионального лицея, а в
2008 году – статус техникума «Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В.А. Русанова».
23
В настоящее время, в соответствии с требованиями Федеральных
государственных
образовательных
стандартов
учебные
кабинеты
и
лаборатории, мастерские имеют необходимый фонд учебно-методической
литературы, комплекты таблиц, исторических карт, есть раздаточный
материал,
модели,
приборы,
инструменты,
станки
для
проведения
практических и лабораторных работ.
В техникуме имеется 26 терминалов, с которых имеется доступ к сети
«Интернет», 58 единиц вычислительной техники (компьютеров), 6 учебных
кабинетов оборудованы мультимедийными проекторами, 2 кабинета –
интерактивными досками.
Таким образом, БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и
предпринимательства имени В. А. Русанова»
обладает достаточной
ресурсной базой и наличием квалифицированного педагогического состава
для осуществления подготовки специалистов среднего звена, а так же
обширной историей и сложившейся корпоративной культурой передачи
знаний включая традиционные методы обучения и инновационные способы
представления информации, а так же авторские методические материалы.
2.2 Организация учебного процесса в БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства имени В. А. Русанова»
Учебный процесс в техникуме организуется согласно рабочим учебным
планам, графику учебного процесса, в котором отражается перечень,
интенсивность
и
последовательность
изучения
дисциплин,
профессиональных модулей, отраженных в таблице 1.
Последовательность реализации обучающих дисциплин и модулей
осуществляется, исходя из междисциплинарных связей, с учѐтом их
специфики и сложности, рабочим учебным программам, календарнотематическим планам.
24
Таблица 1 – Основные образовательные программы, реализуемые в
БПОУ ОО «Орловский техникум технологии и предпринимательства имени
В. А. Русанова»
Укрупненная
группа
Наименова
Квалифи
Общеобразова
Срок
Форма
ние (код)
кация
тельная
освоения
обучения
специальности
программа
I. Программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
на базе основного общего образования
19.01.17
Повар
Cреднее
2 года
бюджетная
Повар,
общее
10
(внебюдж.
19.00.00
кондитер
Кондитер
образование
месяцев
основа)
Промышлен
II. Программы подготовки специалистов среднего звена
ная
на базе основного общего образования
экология и
19.02.10
Cреднее
3 года
бюджетная
биотехноло
Технология
Техникобщее
10
(внебюдж.
гии
продукции
технолог
образование
месяцев
основа)
обществ.питания
I. Программы подготовки специалистов среднего звена
29.00.00
на базе основного общего образования
Технологии
29.02.04
Cреднее
3 года
бюджетная
легкой
Конструиро
Технологобщее
10
(внебюдж.
промышленн
вание,
конструк
образование
месяцев
основа)
ости
моделирование и
тор
технология
швейных изд.
I. Программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
на базе основного общего образования
08.01.08
Штукатур
Cреднее
2 года
бюджетная
Мастер
общее
10
(внебюдж.
отделочных
Облицов
образование
месяцев
основа)
строительных
щикработ
плиточник
08.01.07
Каменщик
Cреднее
2 года
бюджетная
Мастер
Электросвар
общее
10
(внебюдж.
общестроительн щик ручной
образование
месяцев
основа)
08.00.00
ых работ
сварки
Техника и
II. Программы подготовки специалистов среднего звена
технология
на базе основного общего образования
строитель
08.02.01
Cреднее
3 года
бюджетная
ства
Строительство и
Техник
общее
10
(внебюдж.
эксплуатация
образование
месяцев
основа)
зданий и
сооружений
III. Программы подготовки специалистов среднего звена
на базе обучения по программе подготовки квалифицированных рабочих по
профессиям строительного профиля
08.02.01
2 года
заочная,
Строительство и
Техник
10
бюджетная
эксплуатация
месяцев
зданий и
сооружений
25
Рабочие
учебные
планы
отражают
образовательный
уровень,
квалификацию, нормативный срок обучения, распределение максимальной и
обязательной
учебной
нагрузок
студента
в
часах,
федеральный
и
региональный компонент стандарта в части требований к минимуму
содержания и уровню подготовки специалистов.
Организация
образовательного
процесса
осуществляется
в
соответствии с расписанием учебных занятий. Оно составляется два раза в
год и утверждается директором техникума.
Сроки
получения
устанавливаются
в
среднего
соответствии
с
профессионального
федеральными
образования
государственными
образовательными стандартами среднего профессионального образования.
На базе основного общего образования со сроком обучения 3 года 10
месяцев (базовый уровень) по специальностям:
-
19.02.10
«Технология
продукции
общественного
питания»,
квалификация: техник-технолог;
- 29.02.04 «Конструирование, моделирование и технология швейных
изделий», квалификация: технолог-конструктор;
- 08.02.01 «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»,
квалификация: техник;
- 43.01.09 «Повар, кондитер», квалификация: повар, кондитер.
На базе основного общего образования со сроком обучения 2 года 10
месяцев по профессиям:
-
08.01.07
«Мастер
общестроительных
работ»,
квалификация:
каменщик, электросварщик ручной сварки;
- 08.01.08 «Мастер отделочных строительных работ», квалификация:
штукатур, облицовщик-плиточник;
- 19.01.17 «Повар, кондитер», квалификация: повар, кондитер;
- 08.01.05 «Мастер столярно-плотничных и паркетных работ»,
квалификация: столяр строительный, плотник, стекольщик;
26
- 08.01.26 «Мастер по ремонту и обслуживанию инженерных систем
жилищно-коммунального хозяйства» слесарь-сантехник, электромонтажник
по освещению и осветительным сетям.
Техникум оказывает платные услуги населению по изготовлению
швейных изделий по индивидуальным заказам:
- брюки мужские из костюмной ткани на подкладке;
- юбка с подкладкой;
- пошив постельных принадлежностей;
- ремонт одежды.
Техникум оказывает платные услуги населению по деревообработке:
- сушка пиломатериалов до 7 куб.м.;
- изготовление столярных изделий: столы, табуреты, лавки, скамейки;
- острожка пиломатериалов, распиловка;
- покраска деревянных изделий.
Техникум осуществляет реализацию Программ профессиональной
подготовки - по профессии 16675 «Повар».
Образовательный процесс осуществляется на основе системно деятельностного подхода с приоритетным применением активных и
интерактивных форм и методов проведения занятий. Отмечается активизация
использования информационных технологий в учебно-воспитательном
процессе как при проведении обязательных аудиторных занятий (в т.ч.
практических), так и при организации внеаудиторной самостоятельной
работы студентов, предметных олимпиад, внеаудиторной воспитательной
работы.
В
процесса
программно-методическом
предусмотрена
сопровождении
вариативность
образовательного
содержания
с
учетом
индивидуальных особенностей студентов.
Основными целями подготовки в БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства имени В. А. Русанова» являются:
1) повышение конкурентоспособности выпускников техникума;
27
2) качественное совершенствование кадрового потенциала техникума;
3) совершенствование методической и учебно-исследовательской
работы;
4) развитие материально-технического обеспечения;
5) формирование единого воспитательного пространства;
6) развитие финансово-экономической деятельности.
Программы подготовки специалистов среднего звена, ориентированы
на реализацию следующих принципов:
- приоритет практикоориентированных знаний выпускника;
- ориентация на развитие местного и регионального сообщества;
-
формирование
потребности
к
постоянному
развитию
и
инновационной деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к
продолжению образования;
- формирование готовности принимать решения и профессионально
действовать в нестандартных ситуациях.
28
3 РЕАЛИЗАЦИЯ КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА И
НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ
3.1 Особенности реализации компетентностного подхода при
профессиональной подготовке по специальности 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания» в БПОУ ОО «Орловский техникум
технологии и предпринимательства имени В. А. Русанова»
Программа подготовки специалистов среднего звена по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в БПОУ ОО
«Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В. А.
Русанова» утверждена Приказом №163 от 28.08.2015г.
Программа подготовки специалистов среднего звена ориентирована на
реализацию следующих принципов:
- приоритет практикоориентированных знаний выпускника;
- ориентация на развитие местного и регионального сообщества;
- формирование потребности постоянному развитию и инновационной
деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к продолжению
образования;
- формирование готовности принимать решения и профессионально
действовать в нестандартных ситуациях.
Область профессиональной деятельности выпускников:

организация процесса и приготовление сложной кулинарной
продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных
категорий потребителей;

управление производством продукции питания.
Объекты профессиональной деятельности выпускника являются

различные
виды
продуктов
и
сырья,
полуфабрикаты
промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
29

технологические процессы приготовления сложной кулинарной
продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного
вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки в том числе
высокой степени готовности;

процессы управления различными участками производства
продукции общественного питания;

первичные трудовые коллективы организаций общественного
питания.
Компетенции выпускников, отраженные во ФГОС СПО позволяют
их классифицировать определенным образом.
Выделяют подготовку специалистов «Техник-технолог», который
должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность
к реализации:
- профессиональных компетенций, отражающих виды деятельности
связанные с приготовлением продуктов питания (пищи);
- организовывать работу структурного подразделения;
- выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих.
Выделяют подготовку специалистов «Старший техник-технолог»,
который должен обладать общими компетенциями, включающими в себя
способность к реализации:
- профессиональных компетенций, отражающих виды деятельности
связанные с приготовлением продуктов питания (пищи);
- организация производства продукции питания для различных
категорий потребителей;
- выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих.
Детальное изучение программы подготовки специалистов 19.02.10
«Технология продукции общественного питания» позволяет обобщить
задачи профессиональной деятельности выпускника выделив из них,
30
имеющие организационно-экономическую направленность и представить в
таблице 2.
Таблица
2
–
Профессиональные
организационно-экономическую
при
компетенции,
подготовке
имеющие
выпускников
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ
СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА
«Техник-технолог»
«Старший техник-технолог»
ВПД 6.
ВПД 6
Организация работы структурного
Организация производства продукции
подразделения.
питания для различных категорий
ПК 6.1. Участвовать в планировании
потребителей.
основных показателей производства.
ПК 6.1. Планировать основные показатели
ПК 6.2. Планировать выполнение работ
производства продукции общественного
исполнителями.
питания.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового
ПК 6.2. Организовывать закупку и
коллектива.
контролировать движение продуктов,
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать
товаров и расходных материалов на
результаты выполнения работ
производстве.
исполнителями.
ПК 6.3. Разрабатывать различные виды
ПК 6.5. Вести утвержденную учетноменю и рецептуры кулинарной продукции и
отчетную документацию
десертов для различных категорий
потребителей.
ПК 6.4. Организовывать производство
продукции питания для коллективов на
производстве.
ПК 6.5. Организовывать производство
продукции питания в ресторане.
ПК 6.6. Организовывать производство
продукции питания при обслуживании
массовых мероприятий.
ПК 6.7. Организовывать производство
продукции для диетического (лечебного) и
детского питания.
ПК 6.8. Организовывать питание гостей
через буфет.
ПК 6.9. Оценивать эффективность
производственной деятельности.
В целом, несмотря на наличие различий в основных профессиональных
компетенциях специалисты среднего звена, имеющие подтверждающий
документ об окончании обучения по специальности 19.02.10 «Технология
31
продукции общественного питания» должны иметь навыки организации
работы структурного подразделения в области планирования отдельных
показателей
деятельности,
организации
функционирования
трудового
коллектива и осуществлять контроль за ходом работ и оценивать результаты
их исполнения. Данные компетенции тесно связаны с профессиональными
компетенциями, отражающими основные виды деятельности, в области
приготовления продуктов питания (пищи) и качественно их дополняют.
В
соответствии
составила
с
Программу
рекомендациями
подготовки
ФГОС
СПО
специалистов
организация
включив
в
нее
определенный перечень дисциплин, представив их в таблицах 3, 4.
Таблица
3
–
Дисциплины,
направленные
на
формирование
компетенций в области осуществления профессиональной деятельности ВПД 6 «Организация работы структурного подразделения»
Вид
Профессиональная
Наименование
профессиональной
компетенция
дисциплины
деятельности
ВПД 6 «Организация работы структурного подразделения»
ПК.6.1
ПК.6.2
ПК.6.3
ПК.6.4
ПК.6.5
Участвовать
в
Математика;
планировании основных
Экологические основы
показателей
природопользования;
производства
Химия;
Микробиология, санитария и гигиена
Планировать
в пищевом производстве;
выполнение
работ
Физиология питания;
исполнителями
Организация хранения и контроль
Организовывать
запасов и сырья;
работу
трудового
Информационные технологии в
коллектива
профессиональной
деятельности;
Контролировать ход и
Экономика организации;
оценивать результаты
Основы маркетинга;
выполнения
работ
Управление качеством с основами
исполнителями
метрологии и стандартизации;
Вести утвержденную
Управление персоналом;
учетно-отчетную
Правовое обеспечение
документацию
профессиональной деятельности;
Правовые основы
предпринимательской деятельности;
Охрана труда;
БЖД
32
Таблица 4 - Дисциплины, направленные на формирование компетенций
в области осуществления профессиональной деятельности - ВПД 6
«Организация
работы
структурного
подразделения»,
реализуемые
техникумом
Вид
профессиональной
деятельности
Дисциплины,
реализуемые
в техникуме
Дисциплины,
рекомендуемые
ФГОС СПО
ВПД 6
«Организация работы структурного подразделения»
ПК.6.1
Математика:
алгебра
и Математика;
Экологические
Участвовать в
начала
математического основы природопользования;
планировании
анализа;
Геометрия; Химия;
Микробиология,
основных
Экологические
основы санитария и гигиена в пищевом
показателей
природопользования;
производстве;
Физиология
производства
Микробиология, санитария и питания; Организация хранения и
гигиена
в
пищевом контроль запасов и сырья;
производстве; Метрология и Управление качеством с основами
стандартизация;
Охрана метрологии и стандартизации;
труда;
Обществознание; Охрана труда;
Информатика.
БЖД.
Дисциплины
Дисциплины экономического и
правового блока:
экономического и
1)
Экономика
организации;
правового блока:
1)
Правовые
основы 2)
Основы маркетинга;
профессиональной
3)
Управление персоналом;
деятельности;
4)
Правовое
обеспечение
2)
Основы экономики, профессиональной деятельности;
менеджмента и маркетинга;
5)
Правовые
основы
3)
Информационные
предпринимательской
технологии
в деятельности;
профессиональной
6)
Информационные
деятельности.
технологии в профессиональной
деятельности
С целью формирования знаний и освоения профессиональных
компетенций выпускников по специальности
19.02.10 «Технология
продукции общественного питания» рекомендуется включить в перечень
изучаемых дисциплин – дисциплину «Экономика организации».
Данная дисциплина будет органично связана с комплексом дисциплин,
представленного блока.
33
3.2 Формирование профессиональных компетенций при изучении
дисциплины «Экономика организации» для обучающихся
непрофильных специальностей
В
системе
специалистов
реализации
среднего
компетентностного
звена
задача
подхода
образовательного
подготовки
учреждения
заключается в необходимости формирования профессиональных навыков и
овладения умениями самостоятельно решать, поставленные задачи.
Изучение
дисциплины
«Экономика
организации»
позволит
сформировать знания и умения и будет способствовать реализации
следующих профессиональных компетенций по специальности
19.02.10
«Технология продукции общественного питания»:
- ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции
общественного питания.
- ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение
продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
- ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для
коллективов на производстве.
- ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в
ресторане.
- ПК 6.6. Организовывать производство продукции питания при
обслуживании массовых мероприятий.
- ПК 6.9. Оценивать эффективность производственной деятельности.
Представим
краткую
аннотацию
дисциплины
«Экономика
организации».
Цели и задачи изучения дисциплины «Экономика организации»:
Цель изучения дисциплины – формирование знаний в области
организации
и
использованием
составлении
отдельных
бюджетирования.
Задачи дисциплины:
планов
элементов
развития
бизнес-субъекта,
финансового
планирования
с
и
34
- ознакомление с важнейшими принципами и основами управления
финансовыми потоками и создание финансовых планов хозяйствующего
субъекта;
- раскрытие сущности и содержания системы планирования в условиях
неопределенности;
- овладеть навыками управления финансовыми потоками с целью
формирования плана развития хозяйствующего субъекта в условиях
неопределенности.
2. Место дисциплины в структуре образовательной программы.
Учебная дисциплина «Экономика организации» является самостоятельным
курсом обязательным для изучения. Знания и умения, полученные в
результате освоения дисциплины, являются необходимой основой для
последующего освоения курсов, входящих в экономический блок.
Рассмотрим
компетенций,
более
реализуемых
подробно
при
содержание
изучении
профессиональных
дисциплины
«Экономика
организации» обобщив их в таблице 5.
Представим отдельные элементы рабочей программы по дисциплине
«Экономика организации» в приложении 1.
Таким образом, при изучении дисциплины «Экономика организации»
обучающиеся
по
специальности
19.02.10
«Технология
продукции
общественного питания» смогут сформировать целостное представление:
- об основах функционирования отдельных хозяйствующих субъектов;
- об особенностях организации управленческой деятельности, в
области построения рациональной организационной структуры и наделения
профессиональными полномочия отдельных лиц (работников);
- о системе обобщения и представления экономической информации;
- об организации системы планирования деятельности;
- о реализации процесса бюджетировании.
35
Таблица 5 – Освоение профессиональных компетенций при изучения
дисциплины «Экономика организации», обучающимися по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Формируемые
компетенции
ПК
6.1.
ПК
6.2.
ПК
6.4.
ПК
6.5.
Планируемые результаты обучения
по дисциплине «Экономика организации»
Требования к формируемым знаниям и умениям
основные подходы к организации деятельности
хозяйствующего субъекта, включая основы управления
персоналом
- осуществлять управление деятельностью организации;
- разрабатывать бизнес-планы развития хозяйствующего
субъекта;
- формулировать профессиональные задачи с учетом
возможности, выполнения их в команде, толерантно
воспринимая
социальные,
этнические,
конфессиональные и культурные различия
Планировать
основные
показатели
производства
продукции
общественного
питания
знать
Организовывать
закупку и
контролировать
движение
продуктов,
товаров и
расходных
материалов на
производстве
знать
- основные способы и организационные подходы к
закупке и контролю движение продуктов, товаров и
расходных материалов на производстве;
- нормативно-правовые документы, регламентирующее
деятельность с контрагентами
уметь
- уметь вести учетно-отчетную документацию,
отражающую факты хозяйственной деятельности;
- организовывать профессиональную деятельность в
области осуществления закупку и контролировать
движение продуктов, товаров и расходных материалов
на производстве.
Организовывать
производство
продукции
питания для
коллективов на
производстве
знать
- способы организации как выездного обслуживания, так
и функционирования стационарных пунктов питания
коллективов на производстве
уметь
- организовывать производство продукции питания для
коллективов на производстве.
Организовывать
производство
продукции
питания в
ресторане
знать
- способы организации как выездного обслуживания, так
и функционирования сети ресторанов;
- специфику осуществления различных условий
организовывать производство продукции питания в
ресторане, с учетом тематической составляющей.
- проводить расчет количества потребителей, блюд и
напитков, подлежащих изготовлению и реализации,
составление меню;
- составлять калькуляционную документацию;
- определять количество блюд, подлежащих
изготовлению и реализации.
уметь
уметь
36
Продолжение таблицы 5
ПК
6.6.
ПК
6.9.
Организовывать
производство
продукции
питания при
обслуживании
массовых
мероприятий
знать
Оценивать
эффективность
производствен
ной
деятельности
знать
уметь
уметь
- особенности организации производства продукции
питания при обслуживании массовых мероприятий;
- способы составления плановой и учетно-отчетной
документации при организации производства продукции
питания при обслуживании массовых мероприятий.
- организовать производство продуктов питания для
стационарных и сезонных сетей кафе, закусочных,
выездного обслуживания;
- организовать производство продуктов питания для
узкоспециализированных
предприятий
самообслуживания, мелкорозничной сети, открытых
павильонов и специально-оборудованных площадок.
- основные методы и подходы использования системы
показателей экономического анализа при оценке
эффективности производственной деятельности;
- основы бюджетирования и формирования дорожной
карты.
- разрабатывать стратегию развития хозяйствующего
субъекта;
- составлять бизнес – план реализации конкретного
мероприятия, хозяйственного процесса и деятельности
организации;
рассчитывать
показатели
эффективности
производственной
деятельности
и
грамотно
интерпретировать полученные результаты.
3. Структура дисциплины «Экономика организации».
Общая трудоемкость дисциплины для очной формы обучения
составляет 5 зачетных единиц, 180 часов.
Для студентов очной формы обучения
Аудиторные занятия – 90 ч, в том числе интерактивные занятия – 22 ч.
Самостоятельная работа – 90 часов.
5. Содержание дисциплины (лекционные занятия).
Тема 1. Состав и структура народнохозяйственного комплекса.
Понятие о народном хозяйстве страны. Характеристика народного
хозяйства РФ по формам собственности и уровням подчиненности.
Показатели,
характеризующие
экономическую
структуру.
Факторы,
определяющие отраслевую структуру народного хозяйства.
Разделы общероссийского классификатора видов экономической
37
деятельности (ОКВЭД). Понятие «комплекс» экономики. Межотраслевые и
одноотраслевые, территориально-производственные, межотраслевые научнотехнические комплексы.
Тема 2. Предприятие и предпринимательство в рыночной сфере
Предпринимательство.
Виды
и
формы
предпринимательской
деятельности. Товарное производство: рынок, определение, характеристика,
виды. Предпринимательский риск. Государственное регулирование рынка.
Понятие
предприятия.
Виды
предприятий,
их
классификация.
Организационно-правовые формы предприятий. Принципы подразделений
по масштабам производства. Малые предприятия. Жизненный цикл
предприятия: создание, рост, зрелость, спад, реорганизация, банкротство.
Тема 3. Организация деятельности предприятия. Производственная
программа предприятия.
Производственная структура предприятия и формирующие ее факторы.
Организационная структура управления предприятием. Инфраструктура
предприятия. Типы производства. Производственный процесс, его состав,
виды,
принципы
организации.
Организация
производства:
сущность,
формы. Производственный цикл и его структура. Методы организации
производства. Производственная мощность предприятия и факторы, ее
определяющие. Пути повышения уровня использования производственной
мощности. Понятие производственной программы, ее место в плане
социально-экономического развития предприятия и взаимосвязь с другими
разделами плана.
Тема 4. Основной капитал предприятия (организации).
Уставный капитал и имущество предприятия: понятие и состав.
Основные фонды предприятий, их состав, структура и воспроизводственная
характеристика. Виды оценки основных производственных фондов. Виды
износа и амортизация основных фондов. Методы амортизации. Система
показателей
использования
основных
использования основного капитала.
фондов.
Пути
улучшения
38
Тема 5. Оборотные средства предприятия.
Понятие «оборотный капитал», «оборотные активы», «оборотные
средства предприятия». Структура оборотных средств: оборотные фонды и
фонды обращения. Классификация оборотного капитала: оборотные фонды,
фонды
обращения,
краткосрочные
финансовые
вложения,
денежные
средства.
Основные принципы и методы нормирования оборотных средств.
Нормы запаса оборотных средств. Виды производственных запасов.
Показатели использования оборотных фондов и оборотных средств.
Экономическое значение улучшения их использования.
Тема 6. Организация, оплата и рынок труда.
Сущность понятий «кадры», «персонал», «трудовые ресурсы». Состав
и
структура
производственного
персонала.
Понятие
и
показатели
производительности труда. Резервы роста производительности труда.
Классификация затрат рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего
времени. Методы нормирования труда. Методика проведения фотографии
рабочего времени. Оплата и мотивация труда. Формы и системы оплаты
труда.
Фонд
заработной
платы.
Планирование
фонда
оплаты
труда. Основные направления стимулирования труда.
Тема 7. Планирование деятельности предприятия.
Цели, этапы, типы стратегии предприятия. Анализ внешней среды.
Анализ внутренних возможностей организации. Анализ стратегических
альтернатив. Выбор стратегии. Оценка стратегии. Маркетинговая и товарная
стратегия.
Содержание и методы планирования. Виды планов, их характеристика
и взаимосвязь. Учетная политика предприятия. Цели и значение бизнес планирования.
Тема 8. Управление качеством продукции.
Понятие
о
конкурентоспособности
конкуренции.
предприятия
Сущность
и
продукции.
и
показатели
Конкурентные
39
преимущества и пути их достижения.
Сущность и значение повышения качества продукции. Система
управления качеством продукции на предприятии. Система показателей
качества
продукции.
Факторы,
влияющие
на
качество
продукции.
Зарубежные модели управления качеством. Направления развития систем
управления качеством.
Тема 9. Инвестиционная деятельность предприятия.
Понятие инноваций как экономической категории. Классификация
инноваций.
Факторы,
инновационной
способствующие
деятельности.
инновациям.
Содержание
Проектно-технологическая
подготовка
производства: этапы, системы стандартов.
Экономическая сущность и задачи инвестирования. Инвестиции.
Источники инвестирования. Инвестиционный цикл. Виды инвестиционных
вложений.
Расчет эффективности инвестиционных вложений. Показатели оценки
коммерческой
эффективности
инвестиционного
проекта.
Оценка
предприятия в системе инвестирования.
Тема 10. Финансовая и налоговая система организации
Сущность и функции финансов предприятия.
Финансовый план предприятия: доходы и поступления, расходы и
отчисления.
Финансовая
бюджетирования,
бюджета
устойчивость
предприятия.
предприятия.
Кредит
как
Понятие
экономическая
категория. Понятие банков. Двухуровневая банковская система РФ.
Сущность налогов. Понятие налоговой ставки. Налоговые платежи. Законные
способы снижения налоговых платежей предприятия. Типы доходов,
облагаемые
налогом.
Подоходный
налог
с
работника.
Расходы,
уменьшающие налоговую базу. Виды налогов на имущество физических лиц.
Налоговые льготы.
Тема 11. Издержки, прибыль, рентабельность и ценовая политика
организации
40
Понятие издержек. Виды издержек. Структура себестоимости. Виды
калькуляций. Методы учета затрат. Основные направления снижения
себестоимости продукции. Сущность понятия «прибыль». Виды прибыли и
методика их расчета.
Понятие рентабельности. Виды рентабельности. Расчет показателей
рентабельности. Факторы роста уровня рентабельности. Роль цен в
управлении предприятием. Ценовая политика предприятия.
Тема
12.
Оценка
эффективности
хозяйственной
деятельности
предприятия и состояние его бухгалтерского баланса.
Финансовая отчетность – основа платежеспособности и прибыльности.
Понятие платежеспособности. Баланс активов и пассивов.
Структура
активов и пассивов. Понятие эффекта и эффективности деятельности
предприятия.
Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия и
использование отдельных видов ресурсов, методика их расчета. Оценка
финансового состояния предприятия. Показатели финансово-хозяйственной
деятельности:
финансовой устойчивости, имущественного положения,
ликвидности, деловой активности, положения предприятия на рынке ценных
бумаг. Основные направления повышения эффективности производства.
В целом занятия лекционного типа составляют 36 часов из
90
аудиторных часов, что составляет 40% . Данное соотношение позволяет в
большем объеме формировать практические навыки выпускника, что
является основной задачей в системе дуального образования.
Содержание
практических
занятий
дисциплины
«Экономика
организации» включает 11 тем.
Тема 1. Состав и структура народнохозяйственного комплекса
Понятие о народном хозяйстве страны. Характеристика народного
хозяйства РФ по формам собственности и уровням подчиненности.
Экономическая классификация и понятие «сферы», «отрасли» и «сектора»
экономики.
Показатели,
характеризующие
экономическую
структуру.
41
Факторы, определяющие отраслевую структуру народного хозяйства.
Разделы общероссийского классификатора видов экономической
деятельности (ОКВЭД). Понятие «комплекс» экономики. Межотраслевые и
одноотраслевые, территориально-производственные, межотраслевые научнотехнические комплексы.
Тема 2. Предприятие и предпринимательство в рыночной сфере.
Предпринимательство.
Виды
и
формы
предпринимательской
деятельности. Товарное производство: рынок, определение, характеристика,
виды. Предпринимательский риск. Государственное регулирование рынка.
Понятие
предприятия.
Виды
предприятий,
их
классификация.
Организационно-правовые формы предприятий. Принципы подразделений
по масштабам производства. Малые предприятия. Жизненный цикл
предприятия: создание, рост, зрелость, спад, реорганизация, банкротство.
Тема 3. Организация деятельности предприятия. Производственная
программа предприятия.
Производственная структура предприятия и формирующие ее факторы.
Организационная структура управления предприятием. Инфраструктура
предприятия. Типы производства. Производственный процесс, его состав,
виды,
принципы
организации.
Организация
производства:
сущность,
формы. Производственный цикл и его структура. Методы организации
производства. Производственная мощность предприятия и факторы, ее
определяющие. Пути повышения уровня использования производственной
мощности. Понятие производственной программы, ее место в плане
социально-экономического развития предприятия и взаимосвязь с другими
разделами плана.
Тема 4. Основной капитал предприятия (организации).
Уставный капитал и имущество предприятия: понятие и состав.
Основные фонды предприятий, их состав, структура и воспроизводственная
характеристика. Виды оценки основных производственных фондов. Виды
износа и амортизация основных фондов. Методы амортизации. Система
42
показателей
использования
основных
фондов.
Пути
улучшения
использования основного капитала.
Тема 5. Оборотные средства предприятия.
Понятие «оборотный капитал», «оборотные активы», «оборотные
средства предприятия». Структура оборотных средств: оборотные фонды и
фонды обращения. Классификация оборотного капитала: оборотные фонды,
фонды
обращения,
краткосрочные
финансовые
вложения,
денежные
средства.
Основные принципы и методы нормирования оборотных средств.
Нормы запаса оборотных средств. Виды производственных запасов.
Показатели использования оборотных фондов и оборотных средств.
Экономическое значение улучшения их использования.
Тема 6. Организация, оплата и рынок труда.
Резервы роста производительности труда. Классификация затрат
рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего времени. Методы
нормирования труда. Методика проведения фотографии рабочего времени.
Оплата и мотивация труда. Формы и системы оплаты труда. Фонд заработной
платы.
Тема 7. Цели, этапы, типы стратегии предприятия. Анализ внешней
среды.
Анализ
стратегических
внутренних
альтернатив.
возможностей
Выбор
организации.
стратегии.
Оценка
Анализ
стратегии.
Маркетинговая и товарная стратегия.
Содержание и методы планирования. Виды планов, их характеристика
и взаимосвязь. Учетная политика предприятия. Цели и значение бизнес планирования.
Тема 8. Управление качеством продукции.
Понятие
о
конкурентоспособности
конкуренции.
предприятия
Сущность
и
продукции.
и
показатели
Конкурентные
преимущества и пути их достижения.
Сущность и значение повышения качества продукции. Система
43
управления качеством продукции на предприятии. Система показателей
качества
продукции.
Факторы,
влияющие
на
качество
продукции.
Зарубежные модели управления качеством. Направления развития систем
управления качеством.
Тема 9. Инвестиционная деятельность предприятия.
Понятие инноваций как экономической категории. Классификация
инноваций.
Факторы,
инновационной
способствующие
деятельности.
инновациям.
Содержание
Проектно-технологическая
подготовка
производства: этапы, системы стандартов.
Экономическая сущность и задачи инвестирования. Инвестиции.
Источники инвестирования. Инвестиционный цикл. Виды инвестиционных
вложений.
Расчет эффективности инвестиционных вложений. Показатели оценки
коммерческой
эффективности
инвестиционного
проекта.
Оценка
предприятия в системе инвестирования.
Тема 10. Издержки, прибыль, рентабельность и ценовая политика
организации.
Понятие издержек. Виды издержек. Структура себестоимости. Виды
калькуляций. Методы учета затрат. Основные направления снижения
себестоимости продукции. Сущность понятия «прибыль». Виды прибыли и
методика их расчета.
Понятие рентабельности. Виды рентабельности. Расчет показателей
рентабельности. Факторы роста уровня рентабельности.
Роль цен в управлении предприятием. Ценовая политика предприятия.
Тема
11.
Оценка
эффективности
хозяйственной
деятельности
предприятия и состояние его баланса
Финансовая отчетность – основа платежеспособности и прибыльности.
Понятие платежеспособности. Баланс активов и пассивов.
Структура
активов и пассивов. Понятие эффекта и эффективности деятельности
предприятия.
44
Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия и
использование отдельных видов ресурсов, методика их расчета. Оценка
финансового состояния предприятия. Показатели финансово-хозяйственной
деятельности:
финансовой устойчивости, имущественного положения,
ликвидности, деловой активности, положения предприятия на рынке ценных
бумаг. Основные направления повышения эффективности производства.
Отдельные элементы Рабочей программы дисциплины «Экономика
организации» представлены в Приложении 1.
Таким
образом,
в
рамках
формирования
образовательного
пространства, разработку методического материала необходимо начинать с
разработки и утверждения Рабочей программы дисциплины, детально
отражая в них компетенции и необходимые уровни формирования «Знаний»
и «Умений».
Представленное
содержание
(заявленная
тематика)
будет
способствовать реализации поставленных задач, подготовки специалиста и
формированию заявленных компетенции выпускника.
45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Компетентностный подход в образовании требует от обучающихся
умения решать проблемы разной сложности, основываясь на имеющихся
знаниях.
В рамках компетентностного подхода происходит распространение не
только новых технологий, но и принципов, методов и форм обучения,
которые
должны
содействовать
формированию
компетентностей
обучающихся в зависимости от их личных склонностей и интересов,
запросов современного общества. Все это подчеркивает наибольшую
актуальность и значимость вопросов формирования профессиональных
компетенций в области подготовки выпускников СПО.
Особенности организации образовательного процесса и реализации
компетентностного
подхода
в
выпускной
квалификационной
работе
рассматривались на материалах БПОУ ОО «Орловский техникум технологии
и предпринимательства имени В. А. Русанова».
Проведенное исследование позволило заключить, что техникум
обладает достаточной ресурсной базой и наличием квалифицированного
педагогического состава для осуществления подготовки специалистов
среднего звена, а так же обширной историей и сложившейся корпоративной
культурой передачи знаний включая традиционные методы обучения и
инновационные способы представления информации, а так же авторские
методические материалы.
Учебный процесс в техникуме организуется согласно рабочим учебным
планам, графику учебного процесса, в котором отражается перечень,
интенсивность
и
последовательность
изучения
дисциплин,
профессиональных модулей.
Образовательный процесс осуществляется на основе системно деятельностного подхода с приоритетным применением активных и
интерактивных форм и методов проведения занятий.
46
Детальное изучение программы подготовки специалистов 19.02.10
«Технология продукции общественного питания» позволило обобщить
задачи профессиональной деятельности выпускника выделив из них,
имеющие организационно-экономическую направленность.
В целом, несмотря на наличие различий в основных профессиональных
компетенциях специалисты среднего звена, имеющие подтверждающий
документ об окончании обучения по специальности 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания» должны иметь навыки организации
работы структурного подразделения в области планирования отдельных
показателей
деятельности,
организации
функционирования
трудового
коллектива и осуществлять контроль за ходом работ и оценивать результаты
их исполнения.
Данные
компетенции
тесно
связаны
с
профессиональными
компетенциями, отражающими основные виды деятельности, в области
приготовления продуктов питания (пищи) и качественно их дополняют.
С целью формирования знаний и освоения профессиональных
компетенций выпускников по специальности
19.02.10 «Технология
продукции общественного питания» рекомендуется включить в перечень
изучаемых дисциплин – дисциплину «Экономика организации».
Данная дисциплина будет органично связана с комплексом дисциплин,
представленного блока.
Отдельные элементы Рабочей программы дисциплины «Экономика
организации» представлены в работе.
Цель изучения дисциплины заключается в формировании знаний в
области организации и составлении планов развития бизнес-субъекта, с
использованием
отдельных
элементов
финансового
планирования
и
бюджетирования.
Таким
образом,
в
рамках
формирования
образовательного
пространства, разработку методического материала необходимо начинать с
разработки и утверждения Рабочей программы дисциплины, детально
47
отражая в них компетенции и необходимые уровни формирования «Знаний»
и «Умений».
Ее основное содержание (заявленная тематика) будет способствовать
реализации поставленных задач, подготовки специалиста и формированию
заявленных компетенции выпускника.
48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральный закон от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 31.12.2014)
1.
"Об образовании в Российской Федерации" (29 декабря 2012 г. - Справочная
правовая система «Консультант Плюс». //[Электронный ресурс] - Режим
доступа: http://www.consultant.ru (Дата обращения 15.06.2017г.).
Федеральная целевая программа развития образования на 2011—
2.
2015.- Справочная правовая система «Консультант Плюс». //[Электронный
ресурс]
Режим
-
доступа:
http://www.consultant.ru
(Дата
обращения
15.06.2017г.)
3.
Приказ Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014г.
№384 об утверждении ФГОС по
специальности 19.02.10 Технология
продукции общественного питания. // [Электронный ресурс] - Режим
доступа: http://www.consultant.ru (Дата обращения 01.06.2017г.).
4.
Распоряжение
Правительства
Российской
Федерации "О
концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской
Федерации на период до 2020 года" от 17 ноября 2008 г. №1662-р. //
[Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru (Дата
обращения 01.06.2017г.).
5. Асевова, Г.Б. Использование информационных технологий в
обучении [Текст] / Г.Б. Асевова // Среднее профессиональное образование. №
8. - 2011г. - с.128 -130.
6.
Аванесов, В. С. Основы научной организации педагогического
контроля в высшей школе /В. С. Аванесов, - М.: БЕК, 2012. - 193 с.
7.
Алехина, И.В. Самоменджмент в деятельности учителя /
И.В.Алехина. – Брянск, 2013. - 100с.
8. Анисимов, П.Ф. О программе развития воспитания в системе
среднего профессионального образования/ П.Ф. Анисимов // Среднее проф.
Образование, 2011г. - №6.- с. 30-34.
9. Андреев, А.А. Знания или компетенции? // Высшее образование в
49
России.-2015г. - №2. - с.3-11.
10. Батыгин, Г. С. Социология интернет: наука и образование в
виртуальном пространстве./ Г. С. Батыгин – М.: Изд-во «Кнорус», 2011г. –
122с.
11.
Батышев, С.Я. Подготовка рабочих в средних профессионально-
технических училищах / С.Я.Батышев. - М.: Педагогика, 2011г. - 176с.
12.
Бермус,
А.Г.
Проблемы
и
перспективы
реализации
компетентностного подхода в образовании. // [Электронный ресурс] - Режим
доступа:http://dic.academic.ru (Дата обращения 15.06.2017г.).
13.
Беспалько, В.П./ Элементы теории управления процессом
обучения. - М.: Изд. «Крокус», 2010г. – 158с.
14.
Беспалько,
В.П.
Слагаемые
педагогической
технологии
/В.П.Беспалько. – М.: Педагогика, 2012г. – 380с.
15.
Возрастные и индивидуальные особенности образного мышления
учащихся / Под ред. И.С. Якиманской. - М..: Педагогика, 2013г. – 224с.
16. Воронцова, О. В. Методическая разработка. Инструкционнотехнологические карты, как средство организации самостоятельной работы
учащихся. / О. В. Воронцова г. Шахунья, 2012 г. – 87 с.
17. Вульфов, Б.З. Педагогика. / Б.З. Вульфов, П.И. Пидкасистый . //
Учеб. пособие /под ред. П.И. Пидкасистого - 2-е изд., испр. и доп. - М. :
Юрайт, 2011г. - 503с.;
18. Губарева, Л.И., Баранова, С.В. Инновационные методы обучения в
образовании. / Инновационные технологии в образовании: коллективная
монография/ Губарева Л.И., Правдюк В.Н., Хмызова Н.Г., и др. под общей
редакцией В.С. Никульникова. – Орел: Изд-во, ООО ПФ «Картуш», 2015г. 220с.
19.
Гребенкина, Л.К. Педагогическое мастерство и педагогические
технологии/под ред. Л. К. Гребенкиной, Л. А. Байковой. – М.,: Пед. общество
России, 2011г. –– 134с.
20.
Елканов,
С.Б.
Основы
профессионального
самовоспитания
50
будущего учителя / С.Б.Елканов. - М.: Просвещение, 2013г.- 230с.
21.
Ефремичева, Н.В. История и методология компетентностного
подхода в условиях многоуровневого профессионального образования / / Н.
В. Ефремичева// монография - Орел : ОГУ, 2011г. - 130с.
22.
Жученко, А.А. Профессионально-педагогическое образование
России. Организация и содержание/ А.А. Жученко, Г.М. Романцев, Е.В.
Ткаченко - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. проф.-пед. ун-та, 2012г.- 102с.
23. Захарова, И. Г. «Информационные технологии в образовании»./ И.
Г. Захарова - 3-е изд., стер.. - М:.: Издательский центр «Академия», 2017г. 192 с.
24.
Зимняя, И.А. Ключевые компетенции – новая парадигма
результата образования. // [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz. (Дата обращения 15.06.2017г.)
25. Ибрагимов, Г. И. Государственный образовательный стандарт и
формирование системы контроля качества подготовки выпускников / Г. И.
Ибрагимов // Среднее профессиональное образование.-2012г. - №1.- с. 10-14.
26.
Информационные технологии в системе образования России // C-
News. Интернет издание о высоких технологиях. 2012. // [Электронный
ресурс] - Режим доступа: http:// brokgauz_efron/-bin. (Дата обращения
15.06.2017г.)
27.
Какую профессию выбрать в 2016 году? // [Электронный ресурс]
- Режим доступа: https://2016.life . (Дата обращения 15.06.2017г.)
28. Кузнецов, А.А. Учебник в составе новой информационнокоммуникационной образовательной среды / А.А. Кузнецов, С.В Зенкина//
методическое пособие – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2010 г. – 205с.
29. Клюйков, В.В., Использование современных информационных и
коммуникационных технологий в учебном процессе/ В.В. Клюйков
Ю.В.Крупская // Учебно-методическое пособие для студентов специальности
0-50-502.65 «Учитель технологии и предпринимательства». – Брянск: РИО
БГУ, 2011г. – 176с.
51
30. Кларин, М. В. Развитие «педагогических технологии» и проблемы
теории обучения / М. В.Кларин // № 4, 2010г. – с. 117-122.
31. Кульневич, С. В. Педагогика личности: от концепций до
технологий. Учебно-практическое пособие / С.В. Кульневич. - Ростов-наДону : Учитель, 2010. - 159 с.
32.
Кубрушко, П.Ф. Содержание профессионально-педагогического
образования / П.Ф. Кубрушко – М.: Высш. шк., 2011. - 136с.
33.
Киселев, Г.М. Информационные технологии в педагогическом
образовании Г.М.Киселев, Р.В. Бочкова // Учебник – М.: Дашков и К, 2012 г.200с.
34.
Кругликов, Г.И. Методика профессионального обучения с
практикумом /Г.И.Кругликов. - М. «Академия», 2014г. - 351 с.
35.
Кузнецов, А.А. Учебник в составе новой информационно-
коммуникационной образовательной среды / А.А. Кузнецов, С.В Зенкина//
методическое пособие – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014 г. – 150с.
36.
Лебедев, О.В. Компетентностный подход в образовании. //
[Электронный ресурс] - Режим доступа: http:// brokgauz_efron/-bin/publ. (Дата
обращения 15.06.2017г.)
37.
Матяш, Н. В. Психология проектной деятельности школьников в
условиях технологического образования/ Н.В. Матяш. - Мозырь: РИФ
"Белый ветер", 2014г. - 286 с.
38. Новости школ, образовательные проекты, методические материалы
и др. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://school-sector.relarn.ru.
(Дата обращения 15.06.2017г.)
39.
Общая и профессиональная педагогика: Учебное пособие для
студентов педагогических вузов / Под ред В.Д. Симоненко. – Вентана-Граф,
2013г.—368с.
40. Правдюк,
В.Н.,
педагогические
условия
обучения/В.Н.
Правдюк,
Дерепаско,
в
С.В.
подготовке
С.В.
Современные
педагога
Дерепаско./
подходы
и
профессионального
Известия
Тульского
52
государственного университета: Гуманитарные науки вып.1, ч.2. – Тула: Издво ТулГУ.- 2012г. – 636с.
41. Профессиональная педагогика: Учеб. для студентов, обучающихся
по педагогическим специальностям и направлениям/ под ред. С.Я. Батышева.
– 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Профессиональное образование, 2011г. –
169с.
42.
Педагогика профессионального образования / Под ред. В.А.
Сластенина. - М.: «Академия», 2014г. - 368с.
43. Решетникова,
компетентности/
Ю.Л.
Формирование
Ю.Л.Решетникова
//
профессиональной
Среднее
профессиональное
образование. №1. 2012г. - с. 28 – 30.
44.
Самородский, П. С. Методика профессионального обучения:
Учебно-методическое
пособие
для
преподавателя
специальности
"Профессиональное обучение"/ П. С.Самородский. - Брянск: Издательство
БГУ, 2012г. - 90 с.
45.
Современная
экономика
инновации.//[Электронный
–
ресурс].
экономика
–
http://chaliev.ru/innovations/ponyatie-innovatsii.php.
знаний.
Понятие
Режим
(Дата
доступа:
обращения
15.06.2017г.)
46.
Самые
востребованные
экономические
специальности.//
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.proprof.ru/stati/careera.
(Дата обращения 15.06.2017г.)
47. Технология и обучения. //[Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http:// www.kubsu.ru schools.techno.ru. (Дата обращения 15.06.2017г.)
48.
Филатова,
Л.О.
Компетентностный
подход
к
построению
содержания обучения как фактор развития преемственности школьного и
вузовского образования//Дополнительное образование.-2015г.-№7.- с.9-11.
49.
Фролов,
В.
Н. Процесс формирования
профессиональной
компетентности бакалавров по направлению «социальная работа» / В. Н.
Фролов // Педагогика: традиции и инновации: материалы IV междунар. науч.
53
конф. (г. Челябинск, декабрь 2013 г.). - Челябинск: Два комсомольца, 2013. С. 228-231.
50. Что должен знать педагог о современных образовательных
технологиях / Практическое пособие – М.: АРКТИ, 2010 г. – 250с.
51.
Челышкова, М. Б. Разработка педагогических тестов на основе
современных
математических
моделей/
М.
Б.Челышкова.
-
М.:
Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2011г.
– 432 с.
52.
Чернилевский, Д. В.Технология обучения в высшей школе.
Учебное пособие / Д.Чернилевский. - М.: Экспедитор, 2013г. - 288 с.
53.
Федеральные
государственные
образовательные
стандарты
высшего образования (ФГОС ВО) нового поколения. // [Электронный ресурс]
- Режим доступа: http://www.edu.ru/abitur/act. (Дата обращения 15.06.2017г.)
54.
ключевых
Хуторской, А.В. Определение общепредметного содержания и
компетенций
как
характеристика
нового
подхода
к
конструированию образовательных стандартов".// [Электронный ресурс] Режим доступа: - http://www.eidos.ru/journal. (Дата обращения 15.06.2017г.)
55.
Чистякова, С.Н., Захаров, Н.Н. Профессиональная ориентация
школьников: организация и управление. М.: Педагогика, 2017г. – 170с.
56.
Шаронова, С.А./ Деловые игры: Учебное пособие. - М.: Изд-во
РУДН, 2015г. - 166с.
57.
Шацкий, С. Т. Педагогика. Избранные сочинения в 2 т. Том 1
[Текст]/ С. Т. Шацкий. — 2-е изд., стер. — М. : Издательство Юрайт, 2016. —
269 с.
58.
Эрганова Н.Е. Методика профессионального обучения: Н.Е.
Эрганова // — М.: Академия, 2012. — 460 с.
54
Приложение 1
МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ЭКОНОМИКА ОРГАНИЗАЦИИ»
Рабочая программа дисциплины «Экономика организации»
для специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
1. Цели освоения дисциплины «Экономика организации».
Цель изучения дисциплины – формирование знаний в области
организации
и
составлении
использованием
отдельных
планов
элементов
развития
бизнес-субъекта,
финансового
планирования
с
и
бюджетирования.
Задачи дисциплины:
- ознакомление с важнейшими принципами и основами управления
финансовыми потоками и создание финансовых планов хозяйствующего
субъекта;
- раскрытие сущности и содержания системы планирования в условиях
неопределенности;
- овладеть навыками управления финансовыми потоками с целью
формирования плана развития хозяйствующего субъекта в условиях
неопределенности.
2. Место дисциплины в структуре Программы подготовки
специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания».
Данная
дисциплина
входит
в
профессиональный
цикл
общеобразовательных дисциплин, изучается студентами, имеющими знания
55
Продолжение приложение 1
в области экономики, а так же изучения основных дисциплин базовой
части гуманитарного, социального – общеобразовательного цикла.
Учебная
дисциплина
«Экономика
организации»
является
самостоятельным курсом обязательным для изучения. Знания и умения,
полученные в результате освоения дисциплины, являются необходимой
основой для последующего освоения курсов, входящих в экономический
блок.
3. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины.
Дисциплина
«Экономика
организации»
входит
в
состав
профессиональных компетенций и включает частичное формирование
следующих компетенций:
- Участвовать в планировании основных показателей производства (ПК.6.1);
- Планировать выполнение работ исполнителями (ПК.6.2);
- Организовывать работу трудового коллектива (ПК.6.3);
- Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ
исполнителями (ПК.6.4).
В
результате
освоения
дисциплины
«Экономика
организации»
выпускник специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного
питания» сформирует определенные навыки и умения:
Знать:
-
нормативно-правовую
базу,
регулирующую
финансово-
хозяйственную деятельность организации;
- методы планирования деятельности организации и обоснования
управленческих решений;
- методы оценки деятельности организации.
56
Продолжение приложение 1
Уметь:
- формировать систему планов деятельности организации;
- осуществлять управление реализацией конкретного экономического
проекта;
- проводить анализ финансовой отчетности и использовать полученные
результаты в целях обоснования планов и управленческих решений;
- формировать систему показателей и использовать современные
технологии сбора и обработки информации в целях оценки деятельности
организации;
- собирать и обрабатывать необходимые данные, для разработки
планов и обоснования управленческих решений;
- использовать методы планирования деятельности организации,
обоснования управленческих решений и организации их выполнения, методы
оценки деятельности организации и способы выявления резервов повышения
эффективности деятельности хозяйствующего субъекта.
4. Степень освоения профессиональных компетенций при изучения
дисциплины
специальности
питания»
«Экономика
19.02.10
организации»,
«Технология
обучающимися
продукции
по
общественного
57
Продолжение приложение 1
Таблица 1 – Освоение профессиональных компетенций при изучения
дисциплины «Экономика организации», обучающимися по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Формируемые
компетенции
ПК
6.1.
ПК
6.2.
ПК
6.4.
ПК
6.5.
Планировать
основные
показатели
производства
продукции
общественного
питания
знать
Организовыват
ь закупку и
контролироват
ь движение
продуктов,
товаров и
расходных
материалов на
производстве
знать
Организовыват
ь производство
продукции
питания для
коллективов на
производстве
Организовыват
ь производство
продукции
питания в
ресторане
знать
уметь
уметь
уметь
знать
уметь
Планируемые результаты обучения
по дисциплине «Экономика организации»
Требования к формируемым знаниям и умениям
основные подходы к организации деятельности
хозяйствующего субъекта, включая основы управления
персоналом
- осуществлять управление деятельностью организации;
- разрабатывать бизнес-планы развития хозяйствующего
субъекта;
- формулировать профессиональные задачи с учетом
возможности, выполнения их в команде, толерантно
воспринимая социальные, этнические, конфессиональные
и культурные различия
- основные способы и организационные подходы к
закупке и контролю движение продуктов, товаров и
расходных материалов на производстве;
- нормативно-правовые документы, регламентирующее
деятельность с контрагентами
уметь
вести
учетно-отчетную
документацию,
отражающую факты хозяйственной деятельности;
- организовывать профессиональную деятельность в
области осуществления закупку и контролировать
движение продуктов, товаров и расходных материалов на
производстве.
- способы организации как выездного обслуживания, так
и функционирования стационарных пунктов питания
коллективов на производстве
- организовывать производство продукции питания для
коллективов на производстве.
- способы организации как выездного обслуживания, так
и функционирования сети ресторанов;
- специфику осуществления различных условий
организовывать производство продукции питания в
ресторане, с учетом тематической составляющей.
- проводить расчет количества потребителей, блюд и
напитков, подлежащих изготовлению и реализации,
составление меню;
- составлять калькуляционную документацию;
- определять количество блюд, подлежащих
изготовлению и реализации.
58
Продолжение приложение 1
ПК
6.6.
ПК
6.9.
Организовыват
ь производство
продукции
питания при
обслуживании
массовых
мероприятий
знать
Оценивать
эффективность
производствен
ной
деятельности
знать
уметь
уметь
- особенности организации производства продукции
питания при обслуживании массовых мероприятий;
- способы составления плановой и учетно-отчетной
документации при организации производства продукции
питания при обслуживании массовых мероприятий.
- организовать производство продуктов питания для
стационарных и сезонных сетей кафе, закусочных,
выездного обслуживания;
- организовать производство продуктов питания для
узкоспециализированных
предприятий
самообслуживания, мелкорозничной сети, открытых
павильонов и специально-оборудованных площадок.
- основные методы и подходы использования системы
показателей экономического анализа при оценке
эффективности производственной деятельности;
- основы бюджетирования и формирования дорожной
карты.
- разрабатывать стратегию развития хозяйствующего
субъекта;
- составлять бизнес – план реализации конкретного
мероприятия, хозяйственного процесса и деятельности
организации;
рассчитывать
показатели
эффективности
производственной
деятельности
и
грамотно
интерпретировать полученные результаты.
f;utu&Tsffinfi
Opnoacxnil fY
A|J{AT
TBOPHTE COSCTBEHHbIM YMOM
CN PABKA
o pe3ynbrarax npoBepKh reKcroBoro AoKyMeHTa
Ha H annqhe SauMcrBo BaHnn
l-lpoeepxa BbtnonHeHa B chcreMe
Axrr
nn a rh ar.
By3
Aarop pa6orur
llagaos Anexcei Ananrl
Qaxynurer, xaQe4pa,
HoMep rpynnbl
TflC, xaSe4pa llpo$ecchoHanbHoro o6yvexnn h 6hsxeca
Trn pa6orur
He yxaaaHo
Hagaaxne pa6orur
flasnoa Anexcefi Vlnun
Haseaxrae Qafina
t-lasnoa A.h. TnC 52L,docx
l-lpoqeHr
46,09%
3a
hMcrBoBa Hhff
l-l
poqexr L{hrh poBa
[1
poqexr oph rh HanbHocrh
.Qara
n
H
hF
poeepxn
a
[lasnoa A.h, TnC 521.docx
L,O4%
52,97%
L8244248 03 npnn 20L7r.
Mo4ynn nohcKa
Mo.qyn u n ohcKa 36c " En6 nno poccn xa "; l-lrrrpoaa n ne; Morqyau noracxa 3 EC
"YxrBepcrrercKaF 6n6nnorexa oxnafiH"; Konaexqrn Ahccepraqniapf6; Konnexurn
eLIBRARY.RU; Mo,qynu nohcKa 3EC "Afi6yxc"; Mo4yau nohcKa klnrepxer; Mo4ynu nohcKa
35c ".[aHb"; Mo4ynu nohcKa "or6oy Bo ory rarvr. kl.c.TypreHeBa"; Koauqo By3oB
Pa6ory npoBephn
Sapaxoaa Ceer.naHa Brxropoaxa
@hO nposepnroulero
Cl; LLc(,/n
,Qara no4nracr
(<C'y'"/',,
flo4n rcu npoBepnrcu{ero
9ro6ur y6e4rrucn
I noAnfiHHOCTh CnpaBKh,
rcnonusyilre QR-xo4, xoroputfi
coAepxHT CCbtnKy Ha
oTHeT.
Oraer xa Bonpoc, FBnflercs
lr
o6xapyxeHHoe 3ahMcrBoBaHhe
pe KTH btM, ChcTeMa ocTa B.rt8 er Ha ycMoTpeH h e n po Beps ou{e
ro.
fl pe4ocra ene H HaF r,r HQo prvra qrn He noAnex nr vcnonb3oBa H 14 ro
B XOMMepqecKhx Lle.rlff x.
KO p
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа