close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Гольцова Е. С. Ячменная мука в технологии бисквитного полуфабриката

код для вставки
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы исследования. Неотъемлемой частью сферы пищевой промышленности и общественного питания является разработка и
внедрение новых технологий производства продуктов питания. Создание новых технологий производства достигается путем внесения нового сырья или
композиционных смесей, изменения способов обработки, подготовки и внесения сырьевых ингредиентов продукта, способствуя тем самым обогащению
необходимыми и полезными для жизнедеятельности организма веществами,
а также приданию полученному продукту тех или иных свойств.
Таким образом, конкурентоспособность разработанных изделий достигается за счет придания им новых, отличных от продуктов-аналогов, свойств.
Особенно важное значение при этом отводится созданию продуктов, обеспечивающих ряд положительных эффектов на здоровье и жизнедеятельность
человека.
Одним из активно развивающихся направлений разработки пищевых
продуктов является создание новых технологий мучных кондитерских изделий, особое место среди которых занимает бисквитный полуфабрикат и продукты, вырабатываемые на его основе.
В качестве натуральных безопасных структурообразователей, применимых в технологии бисквитного полуфабриката, выступают продукты переработки растительного сырья, возделываемого повсеместно на территории
региона и страны в целом.
В качестве перспективного структурообразователя интерес представляет ячмень, используемый в больших объемах в сельскохозяйственных целях.
В продовольственных целях ячмень применяют для производства круп (ячневой, перловой), хлопьев, муки, чайных и кофейных напитков, пива; ячменный солод - в спиртовом производстве. Однако, его использование в технологиях пищевых продуктов крайне мало, что не рационально.
2
Ячмень - натуральное безопасное растительное сырье с хорошо сбалансированным витаминно-минеральным составом. Потребление ячменя и продуктов его переработки позволяет обеспечить организм человека достаточным количеством веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Следовательно, исследования, направленные на разработку новых технологий производства продуктов питания, в том числе мучных кондитерских
изделий, с применением ячменя и продуктов его переработки, являются целесообразными и перспективными.
Степень разработанности темы исследования. Значительный вклад в
развитие теоретических и практических аспектов изучаемой проблемы внесли отечественные и зарубежные ученые: Артемова Е.Н., Дорохович В.В.,
Евдохова Л.Н., Иоргачева Е.Г., Корячкина С.Я., Румянцева В.В., Рущиц А.А.,
Типсина Н.Н., Хайдар-Заде Л.Н., Шанина О.Н., Mansvelt I. и другие.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является разработка научно-обоснованной технологии производства и оценка показателей качества и конкурентоспособности бисквитного полуфабриката с ячменной мукой.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
- провести маркетинговое исследование спроса и предложения на бисквитные полуфабрикаты на региональном уровне;
- обосновать возможность использования ячменной муки в технологии
бисквитного полуфабриката;
- обосновать наличие пенообразующих свойств ячменной муки и исследовать влияние способов технологической обработки на пенообразующие
свойства ячменной муки;
- разработать научно-обоснованную технологию бисквитного полуфабриката с ячменной мукой;
- провести комплексную оценку качества бисквитного полуфабриката с
ячменной мукой;
3
- провести оценку конкурентоспособности бисквитного полуфабриката
с ячменной мукой.
Научная новизна. Научно обосновано применение ячменной муки в
технологии бисквитного полуфабриката.
Установлено наличие пенообразующих свойств ячменной муки. Подобран оптимальный гидромодуль водно-мучной смеси, при котором ячменная
мука обладает наилучшими пенообразующими свойствами.
Определено влияние различных технологических способов обработки
на пенообразующие свойства ячменной муки.
Установлено количество сахара, обеспечивающего улучшение пенообразующих свойств ячменной муки при внесении в водно-мучную смесь.
Разработан способ введения водно-мучной смеси в технологию бисквитного полуфабриката. Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2598040 «Способ производства бисквитного полуфабриката»
от 29.09.2016 г.
Дана оценка конкурентоспособности бисквитного полуфабриката с ячменной мукой с помощью интегрального показателя.
Практическая значимость. Подготовлен проект технической документации для централизованного производства бисквитного полуфабриката с
ячменной мукой (ТУ 9134-256-02069036-2016, ТИ ТУ 9134-256-02069036).
Бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой прошел производственную
апробацию на базе предприятий ООО «Орловские торты» и ООО «Корпорация Аника».
Результаты исследований включены в учебный процесс студентов,
обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и
организация общественного питания ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», при изучении дисциплин «Физико-химические основы производства
пищевых продуктов», «Производство новых продуктов здорового питания»,
«Технологии пищевых производств».
4
Методология и методы исследования. Экспериментальные исследования проводились в лабораториях кафедр технологии продуктов питания и
организации ресторанного дела, промышленной химии и биотехнологии,
метрологической лаборатории ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева».
В процессе исследования применялись общепринятые, стандартные и
специальные методы исследований: социологические, расчетные, аналитические, органолептические, физико-химические, эмпиричекие и теоретические
подходы.
Положения, выносимые на защиту:
- научное обоснование использования ячменной муки в технологии
бисквитного полуфабриката;
- совокупность данных, обусловливающих новую технологию бисквитного полуфабриката с ячменной мукой;
- результаты комплексной оценки качества бисквитного полуфабриката
с ячменной мукой;
- анализ конкурентоспособности бисквитного полуфабриката с ячменной мукой.
Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы были представлены на Всероссийских научно-практических
конференциях: Всероссийской научно-практической конференции «Здоровье
человека и экологически чистые продукты питания-2014» (Орел, 2014); Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «VII Камские чтения» (Набережные Челны, 2015); Всероссийской научно-практической конференции студентов и молодых ученых «Горизонты биотехнологии» (Орел, 2017); Международных научных конференциях: III Международной научно-практической конференции «Современные
технологии и управление» (Светлый Яр, 2014); IV Международной научнотехнической конференции «Новое в технологии и технике функциональных
продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж,
2014); VIII Международной научно-практической конференции «Технология
5
и продукты здорового питания» (Саратов, 2014); Международной научнопрактической интернет-конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Технология и гигиена питания» (Донецк, 2015); III Международной
научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности» (Воронеж,
2015); VI Международной научно-практической конференции «Здоровое питание как основа национальной безопасности страны» (Смоленск, 2015); VI
Международной Интернет-конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2016); V Международной студенческой Интернет-конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2017); IX Международной межвузовской научно-практической
конференции студентов «Актуальные проблемы формирования здорового
образа жизни студенческой молодежи» (Смоленск, 2017); VII Международной Интернет-конференции «Стратегия развития индустрии гостеприимства
и туризма» (Орел, 2018); студенческих научно-технических конференциях:
48-ой студенческой научно-технической конференции «Неделя науки-2015
(Орел, 2015); выставках: Всероссийской выставке «Инновационные ресурсосберегающие технологии пищевой и перерабатывающей промышленности»
(Орел, 2014); конкурсах: Конкурсе молодежных проектов по инновационному развитию бизнеса «Технократ» (Москва, 2015).
Публикации. Основные положения научно-квалификационной работы
изложены в 16 опубликованных научных работах, в том числе патенте РФ.
Структура и объем работы. Работа состоит из введения, 7 глав, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 123 страницах основного текста и содержит 30 таблиц, 89 рисунков, список литературы, состоящий из 112 источников.
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Во введении обоснована актуальность темы, ее научная новизна и
практическая значимость, сформулированы цель и задачи исследования, основные положения, выносимые на защиту.
6
В первой главе обоснована возможность применения ячменной муки в
технологии бисквитного полуфабриката. Приведен анализ химического состава ячменя и продуктов его переработки, распространенности их применения в технологиях мучных кондитерских изделий. На основе полученных
данных были сделаны выводы о целесообразности применения ячменной муки в технологии бисквитного полуфабриката в качестве пенообразователя.
Во второй главе представлена схема проведения исследований (рисунок 1), определены объекты и методы исследований.
В качестве объектов исследования были использованы: мука ячменная,
ГОСТ Р 51095-97*; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, ГОСТ
26574-85; модельные смеси ячменной муки с водой; бисквитные полуфабрикаты.
В работе использовали продукты, являющиеся рецептурными компонентами, которые соответствуют действующей нормативной документации:
вода питьевая - СанПиН 2.1.4.1074.; крахмал картофельный - ГОСТ 7699-78;
сахар-песок – ГОСТ 21-94; меланж - ГОСТ 30363-96; эссенция ароматическая
- ОСТ 18-103-84; масло растительное - ГОСТ 21314-75; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574-2000.
Органолептические и физико-химические показатели сырья, модельных систем и готовых изделий определяли следующими методиками: отбор
проб и подготовку их к анализу согласно методикам, рекомендованным
ГОСТ; влажность муки – по ГОСТ 9404-88; дисперсность пены – методом
микрофотографирования
с
помощью
исследовательского
микроскопа
Axioskop 2 MAT; кинематическую вязкость водно-мучных систем – с помощью ротационного вискозиметра Брукфильда марки «Brookfield RVDV II +
PRO»; активную кислотность - потенциометрическим методом на приборе
рН-340 согласно ГОСТ 26781-85; пористость бисквитного полуфабриката прибором Журавлева по ГОСТ 5669-96; удельный объем бисквитного полуфабриката - по методике Л.И. Пучковой; влажность теста и бисквитного полуфабриката - методом высушивания на приборе ПИВИ по ГОСТ 5900-2014;
7
Обоснование использования ячменной муки в технологии бисквитного полуфабриката
Оценка распространенности применения ячменя и продуктов его переработки в технологии мучных кондитерских
изделий
Анализ химического состава ячменя и
продуктов его переработки
Маркетинговое исследование спроса и предложения на бисквитные полуфабрикаты
Исследование пенообразующих свойств ячменной муки
Оценка пенообразующих
свойств ячменной муки
Исследование влияния
технологических способов обработки на пенообразующие свойства
ячменной муки
Исследование влияния
сахара на пенообразующие свойства
ячменной муки
Разработка научно-обоснованной технологии бисквитного полуфабриката
с ячменной мукой
Комплексная оценка качества бисквитного полуфабриката с ячменной мукой
Оценка конкурентоспособности бисквитного полуфабриката с ячменной мукой
Практическая реализация результатов
Разработка технической документации
(ТУ, ТИ) на бисквитный полуфабрикат
с ячменной мукой
Получение патента РФ на изобретение
Рисунок 1 – Схема проведения исследований
8
структурно-механические свойства мякиша бисквитных полуфабрикатов – на
приборе «Структурометр СТ-1»; биологическую ценность полуфабрикатов
определяли расчетным методом аминокислотного скора; для оценки витаминно-минерального состава бисквитного полуфабриката – расчетный метод
интегрального скора; определение показателей качества и безопасности сырья и бисквитного полуфабриката – в соответствии с МР 2.3.1.2432-08, ТР ТС
021/2011. Исследования проводились в трехкратной повторности.
Изучение потребительского спроса на разработанный бисквитный полуфабрикат – проведением маркетинговых исследований методом анкетирования. Конкурентоспособность бисквитного полуфабриката с ячменной мукой оценивали по интегральному показателю качества.
Математическая обработка данных проводилась с применением методов математической статистики с применением современных программных
средств. Обработку результатов исследований проводили с применение пакета прикладных программ «Statistica 5.5». Расчеты, построение графиков и их
описание осуществляли с помощью приложений Microsoft Office 2010 для
Windows XP.
В третьей главе рассмотрены способы производства и ассортимент
бисквитных полуфабрикатов, вырабатываемых на предприятиях пищевой
промышленности и общественного питания, приведено маркетинговое исследование спроса и предложения на бисквитные полуфабрикаты.
В ходе маркетингового исследования было установлено, что бисквитные полуфабрикаты имеются в продаже в одиннадцати пунктах розничной
торговли г. Орел (АО «Тандер» розничная сеть «Магнит», ЗАО Корпорация
«ГРИНН» торговая сеть «Линия»», ООО Европа, ТЦ «Атолл», АО Дикси,
ООО Перекресток, ФТС Пятерочка, ООО Пятачок, ООО Сладкоежка, ЗАО
Лента), при этом их ассортимент весьма узок и однообразен. Представленные
бисквитные полуфабрикаты являются продуктами российских торговых марок ЗАО «Русский бисквит», ООО «БИСКО», ООО «РОЯЛ КЕЙК», АО
«Русский бисквит», ООО Европа. В составе всех бисквитных полуфабрика9
тов выявлено присутствие пищевых добавок (влагоудерживающих агентов,
эмульгаторов, разрыхлителей, регуляторов кислотности, консервантов, ароматизаторов). Отмечено отсутствие бисквитных полуфабрикатов, выработанных с применением натурального растительного сырья. Исследование потребительских предпочтений на рынке бисквитных полуфабрикатов методом
анкетирования показало, что значительная часть опрошенных проявляют потребность в увеличении ассортимента представленных в продаже бисквитных полуфабрикатов, преимущественно за счет изделий, обладающих натуральным пищевым и обогащенным химическим составом.
В четвертой главе приведено исследование пенообразующих свойств
ячменной муки. В качестве объектов исследования были выбраны водномучные смеси с ячменной и пшеничной мукой, массовые доли которых составили 10 %. В качестве контрольного образца был выбран меланж.
Согласно экспериментальным данным, пенообразующая способность
ячменной муки в 2,07 раза ниже пенообразующей способности меланжа,
устойчивость ее пены напротив, в 1,63 раза выше. Пшеничная мука не обладает устойчивостью и уступает ячменной муке по показателю пенообразующей способности в 1,04 раза.
На процесс пенообразования оказывает влияние содержание альбуминовой фракции белков. Количество белка в ячменной (10,3 %) и пшеничной
муке (10,8 %) практически одинаково. Однако, содержание альбуминовой
фракции к общему белку в ячменной муке составляет 27,18 %, а в пшеничной
– 12,4 %. В меланже содержание белка и альбуминовой фракции превышает
одноименные показатели ячменной в 1,23 и 1,48 раз. Следует предполагать,
что данный фактор является причиной различия в результатах пенообразующей способности объектов исследования.
На устойчивость пен, предположительно, оказывает влияние углеводный состав муки, среди которого стабилизаторами пен служат крахмал и
пентозаны. Особенностью данных веществ служит их влагоудерживающая
способность, что влечет за собой повышение вязкости систем. Содержание
10
крахмала в ячменной муке ниже, чем в пшеничной в 1,3 раза, однако количество пентозанов в 3,84 раза выше. Кроме того, предполагается, что клетчатка
также оказывает влияние на стабильность пены. Содержание клетчатки в ячменной муке составляет 1,5 %, что в 12,5 раз больше, чем в пшеничной.
Для поиска соотношения мука-вода, обеспечивающего оптимальные
пенообразующие свойства, исследованы водно-мучные смеси с количеством
вносимой ячменной муки от 5 до 50 % с интервалом 5 %. Результаты исследования представлены на рисунке 2.
120
115
%
110
y = -0,0435x2 + 1,6455x + 100,22
R² = 0,7434
y = -0,0067x2 + 0,4866x + 91,219
R² = 0,814
105
100
Пенообразующая способность
Устойчивость пены
95
90
5
10
15
20
25
30
35
40
Массовая доля муки, %
Рисунок 2 – Зависимость пенообразующих свойств водно-мучных смесей от массовой доли ячменной муки
Рост пенообразующей способности наблюдается при увеличении количества ячменной муки в составе водно-мучной смеси до 30 %, а при дальнейшем повышении ее концентрации ведет к снижению данного показателя.
При концентрации ячменной муки более 20 % устойчивость пены возрастает,
достигая своего максимального значения.
В ходе анализа результатов исследования водно-мучных смесей было
выявлено, что образец с содержанием ячменной муки 30 % обладает наиболее высокими показателями пенообразующей способности и устойчивости
пены, оптимальным значением вязкости. Результаты микрофотографии свидетельствуют о наличии у него наиболее предпочтительной структуры пены.
Данный образец был выбран для проведения дальнейших исследований.
11
Для разработки способа улучшения пенообразующих свойств ячменной
муки было принято решение применить следующие способы ее технологической обработки: нагрев волнами сверхвысокой частоты, сухой нагрев, заваривание, набухание.
Пенообразующую способность ячменной муки, подвергшейся предварительной обработке, оценивали в составе водно-мучных смесей с количеством вносимой ячменной муки от 5 до 30 % с интервалом 5 %. В качестве
контрольного образца была использована ячменная мука, не подвергавшаяся
обработке.
Заваривание проводили путем нагрева водно-мучной смеси до температуры кипения, затем смесь охлаждали до комнатной температуры (18-20
ºС). Заваренную водно-мучную смесь подвергали взбиванию.
Набухание ячменной муки осуществляли при температуре 18-20 ºС.
Водно-мучные смеси выстаивали в течение 0,5-3 часов с интервалом 0,5 ч.
Обработку методом сухого нагрева осуществляли выдерживанием ячменной муки в жарочном шкафу при температуре от 100 до 150 ºС с интервалом 25 ºС в течение 5-20 минут с интервалом 5 минут. Далее муку подвергали охлаждению до температуры 18-20 ºС и подготавливали водно-мучные
смеси для дальнейшего исследования.
Обработку ячменной муки волнами сверхвысокой частоты проводили в
течение 5-20 минут с интервалом 5 минут при мощности излучения 200 Вт.
Полученные результаты свидетельствуют об отрицательном влиянии
заваривания на пенообразующие свойства ячменной муки. Процесс пенообразования присутствует в водно-мучных смесях с концентрацией ячменной
муки 5 и 10 %, при дальнейшем ее повышении процесс пенообразования не
происходит. Пенообразующая способность заваренной смеси с содержанием
ячменной муки 5 % в 1,18 раза превышает значение контрольного образца,
однако полученная пена неустойчива. При повышении концентрации муки в
смеси до 10 % отмечается резкое снижением пенообразующей способности и
устойчивости пены, которые уступают контрольным показателям. Обработка
12
волнами сверхвысокой частоты и сухим нагревом отрицательно воздействует
на пенообразующие свойства ячменной муки, показатели пенообразующей
способности которых несколько выше контрольных значений. Однако, образовавшаяся пена менее устойчива, а при увеличении времени и температуры
обработки водно-мучные смеси с содержанием ячменной муки более 20 %
полностью теряют устойчивость пены. При оценке влияния набухания был
отмечено, что при выстаивании в течение 30 минут наблюдается улучшение
пенообразующих свойств ячменной муки.
Проведено исследование влияния концентрации сахара, как одного из
наиболее значимых технологических факторов в технологии мучных кондитерских изделий, на пенообразующие свойства ячменной муки. Исследование проводилось в составе водно-мучной смеси, содержание ячменной муки
в которой составило 30 %. Сахар вносили в количестве от 25 до 150 % к массе ячменной муки с интервалом 25 %.
Пенообразующая способность водно-мучных смесей при внесении сахара возрастает, превосходя контрольный образец в 1,6 раз и более. Наилучшие результаты пенообразующей способности отмечены при внесении сахара в количестве 100 % к массе ячменной муки. При внесении сахара свыше
100 % пенообразующая способность снижается в 1,07-1,2 раза. Устойчивость
пен при изменении концентрации сахара меняется незначительно и характеризуется оптимальными значениями, превышающими показатель контрольного образца в 1,36-1,43 раза. Вязкость водно-мучных смесей при внесении
сахара меняется незначительно. Таким образом, целесообразно при разработке бисквитного полуфабриката часть рецептурного сахара вносить на этапе
взбивания водно-мучной смеси с ячменной мукой.
В пятой главе разработана научно-обоснованная технология бисквитного полуфабриката с ячменной мукой.
При разработке технологии производства бисквитного полуфабриката
внесение ячменной муки проводили в составе водно-мучной смеси с добавлением сахара в количестве 100 % к массе муки. В соответствии с выбран13
ным способом внесения ячменной муки, замену пшеничной в рецептуре
осуществляли от 10 до 50 % с интервалом 10 %. В качестве контрольного образца использовали бисквитный полуфабрикат, вырабатываемый по классической рецептуре.
Качество готовых бисквитных полуфабрикатов оценивали по показателям удельного объема, пористости и влажности.
Удельный объем выпеченных изделий при увеличении концентрации
ячменной муки до 40 % меняется незначительно, при ее увеличении до 50 %
резко снижается, уступая контрольному образцу в 1,36 раз.
Пористость образцов снижается с увеличением массовой доли ячменной муки в изделиях до 20 %. При дальнейшем увеличении концентрации
ячменной муки в образцах пористость возрастает и достигает наивысшего
значения при замене пшеничной муки ячменной на 40 %, при этом влажность
выпеченных полуфабрикатов возрастает.
Согласно анализу полученных данных, было принято решение корректировке рецептуры бисквитного полуфабриката с ячменной мукой ввиду высокого содержания воды, оказывающей значительное влияние на влажность
теста и, как вследствие, на качество готовых изделий и продолжительность
выпекания.
Корректировку проводили путем увеличения количества рецептурного
крахмала на 10 и 15 % к массе пшеничной муки, который, виду его влагоудерживающих свойств, выступит связующим компонентом свободной воды.
Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности увеличения содержания крахмала в рецептуре на 10 %, что обусловлено получением
улучшенных показателей пористости и удельного объема. Увеличение крахмала в рецептуре на 15 % ухудшает показатели удельного объема и пористости.
Анализ полученных данных позволил определить, что образец с заменой пшеничной муки ячменной на 40 % и увеличенным на 10 % количеством
14
крахмала обладает оптимальными значениями удельного объема, пористости
и влажности.
Дальнейшая работа была направлена на исследование возможности замены яично-сахарной смеси водно-мучной. Исследование проводили при
снижении яично-сахарной смеси до 75 % с интервалом в 5 % и при соответствующем повышении водно-мучной смеси в рецептуре.
Согласно полученным результатам, замена яично-сахарной смеси отрицательно влияет на показатели качества бисквитных полуфабрикатов. При
снижении яично – сахарной смеси более 20 % изделия не пропекались, а значения удельного объема и пористости снизились относительно контрольных
в 1,54 и 1,2 раз соответственно.
На основе проведенных исследований была разработана рецептура и
способ производства бисквитного полуфабриката с ячменной мукой. В конечном продукте замена пшеничной муки произведена на 40 %, а содержание
крахмала в рецептуре увеличено на 10 %.
Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2598040
«Способ производства бисквитного полуфабриката» от 20.09.2016.
В шестой главе проведена комплексная оценка качества бисквитного
полуфабриката с ячменной мукой.
Качество бисквитного полуфабриката оценивали по органолептическим, структурно-механических, физико-химическим показателям, пищевой
и биологической ценности, показателям безопасности.
Органолептическую оценку проводили согласно разработанной бальной шкале качества, согласно которой бисквитный полуфабрикат с ячменной
мукой должен иметь правильную форму, ровную, гладкую поверхность, без
изломов, вмятин, трещин; цвет изделия равномерный, приятный, от светло –
коричневого до коричнево, не подгорелый; цвет мякиша приятный желтовато
– бежевый с небольшим количеством вкраплений более темного цвета; вкус
и запах ярко выраженный, приятный, сладковатый; пористость изделия равномерная; наличие пустот и следов непромеса не допускается.
15
При оценке физико-химических показателей было установлено, что
удельный объем и пористость бисквитного полуфабриката с ячменной мукой
выше показателей бисквитного полуфабриката, выработанного по классической рецептуре, на 2,14 и 6,8 %.
Биологическую ценность изделий оценивали по аминокислотному составу. Бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой наиболее сбалансирован
по аминокислотному составу, чем классический, и содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин и треонин.
Для проведения комплексной оценки разработанного полуфабриката
был применен метод расчета интегрального скора. Показатели бисквитного
полуфабриката с ячменной мукой выше соответствующих значений классического бисквитного по удовлетворению суточной потребности в кальции (в
1,15 раз), фосфоре (в 1,17 раз), витаминах В1 (в 1,1 раза), В2 (в 1,1 раза), РР (в
1,3 раза). Разработанный полуфабрикат содержит β-каротин, количество которого соответствует 0,15 мг/100 г продукта. В классическом бисквитном полуфабрикате β-каротин отсутствует. При употреблении 100 г бисквитного
полуфабриката с ячменной мукой восполняется 2,1 % суточной потребности
в натрии, 4,8 % - калии, 5,5 % - кальции, 4,2 % - магнии, 15,8 % - фосфоре,
10,2 % - железе, 16,7 % - β-каротине, 7,7 % - витамине В1, 18,7 % - витамине
В2, 3,9 % - РР.
При оценке показателей безопасности бисквитного полуфабриката с
ячменной мукой было установлено, что содержание токсичных элементов не
превышает предельно допустимые значения.
Показатели качества бисквитного полуфабриката с ячменной мукой в
процессе хранения оценивали по общей сжимаемости, пластической и упругой деформации мякиша. Исследование проводили через 8, 24, 48 и 72 часа
после выпечки опытной партии изделий. Хранение бисквитных полуфабрикатов осуществляли при температуре 18-20 ºС и относительной влажности
воздуха 75-80 %. В качестве контрольного образца использовали классический бисквитный полуфабрикат.
16
В ходе исследования было установлено, что влажность разработанного
полуфабриката в процессе хранения снизилась в 1,54 раза, классического
бисквитного полуфабриката в 1,58 раз.
Равные темпы снижения влажности и структурно-механических характеристик бисквитных полуфабрикатов с ячменной мукой, и их более высокие
абсолютные значения в конце срока хранения свидетельствуют о хорошей
сохранности изделий и позволяют предполагать увеличение срока хранения.
В седьмой главе проведена оценка конкурентоспособности бисквитного полуфабриката с ячменной мукой. Согласно результатам проведенных
расчетов, бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой имеет значения интегральных показателей, превышающих одноименные показатели классического бисквита. Таким образом, бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой
характеризуется наиболее оптимальным соотношением цены и качества.
ВЫВОДЫ
1.
Маркетинговое исследование спроса и предложения на бисквит-
ные полуфабрикаты показало, что представленные на региональном рынке
изделия являются продуктами российского производства. В составе всех
бисквитных полуфабрикатов присутствуют пищевые добавки (влагоудерживающих агентов, эмульгаторов, разрыхлителей, регуляторов кислотности,
консервантов, ароматизаторов). Отмечено отсутствие бисквитных полуфабрикатов, выработанных с применением натурального растительного сырья.
При анализе результатов социологического опроса было установлено, что
значительная часть респондентов проявляют интерес к появлению новых
бисквитных полуфабрикатов, расширяющих ассортимент представленных на
рынке изделий, обладающих натуральным и более сбалансированным химическим составом.
2.
Исследованы пенообразующие свойства ячменной муки. Прове-
дена сравнительная характеристика пенообразующей способности и устойчивости пен меланжа, ячменной и пшеничной муки. Определено, что
наилучшими пенообразующими свойствами обладает водно-мучная смесь с
17
концентрацией ячменной муки 30 %. Результаты микрофотографии полученных пен позволили сделать вывод о том, что при возрастании содержания
ячменной муки в смеси размеры пузырьков пены уменьшаются, структура
пены становится наиболее однородной и равномерной.
3.
Исследовано влияние технологических способов обработки на пе-
нообразующие свойства ячменной муки. Выявлена нецелесообразность применения заваривания, сухого нагрева и нагрева волнами сверхвысокой частоты ввиду их отрицательного воздействия на пенообразующие свойства ячменной муки. Худшие пенообразующие свойства были отмечены у муки,
подвергшейся завариванию. При оценке влияния набухания был отмечено,
что при выстаивании в течение 30 минут наблюдает улучшение пенообразующих свойств ячменной муки. Результаты исследование пен методом микрофотографирования подтвердили ранее выявленную закономерность.
4.
Исследовано влияние сахара как одного из наиболее значимых
технологических факторов в технологии мучных кондитерских изделий на
пенообразующие свойства ячменной муки. Согласно полученным данным
можно говорить о целесообразности внесения сахара на этапе взбивания водно-мучной смеси. При этом наилучшие пенообразующие свойства отмечены
при внесении сахара в количестве 100 % к массе ячменной муки.
5.
Изучено влияние количества и способа внесения ячменной муки
на качество бисквитного полуфабриката. Определено, что наиболее оптимальными значениями показателей качества обладает бисквитный полуфабрикат с заменой пшеничной муки ячменной на 40 % при ее внесении в составе предварительно взбитой 30 % водно-мучной смеси с добавлением части
рецептурного сахара в количестве 100 % к массе ячменной муки. Ввиду высокой влажности бисквитного полуфабриката, оказывающей влияние на пористость и удельный объем полученного изделия принято решение провести
корректировку рецептуры.
6.
Установлено, что увеличение на 10 % количества вносимого в ре-
цептуру крахмала положительно влияет на качество готовых изделий. Пори18
стость и удельный полученного изделия выше показателей контрольного образца на 2,1 и 6,8 %. Дальнейшее увеличение количества вносимого в рецептуру крахмала отрицательно сказывается на качестве бисквитных полуфабрикатов: пористость резко снижается, удельный объем значительно уступает
контрольному показателю.
7.
Установлено, что проведение замены яично-сахарной смеси в ре-
цептуре на водно-мучную смесь не представляется возможным ввиду ухудшения показателей качества выпеченного изделия.
8.
Разработана научно-обоснованная технология производства биск-
витного полуфабриката с ячменной мукой с заменой пшеничной муки на 40
% и увеличенным на 10 % количеством крахмала. Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2598040 «Способ производства бисквитного полуфабриката» от 20.09.2016.
9.
Проведена комплексная оценка качества полуфабриката.
Разра-
ботана шкала органолептической оценки бисквитного полуфабриката с ячменной мукой. Оценка биологической и пищевой ценности показала, что
бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой наиболее сбалансирован по
аминокислотному составу, характеризуется высоким содержанием витаминов
(β-каротина, В1, В2, РР) и минеральных веществ (кальция, фосфора, железа) в
сравнении с классическим бисквитным полуфабрикатом. Содержание токсичных элементов в бисквитном полуфабрикате с ячменной мукой не превышает предельно допустимые значения. Анализ влажности и структурномеханических характеристик мякиша указывает на хорошую сохранность
бисквитного полуфабриката с ячменной мукой в процессе хранения.
10. Проведена оценка конкурентоспособности разработанного полуфабриката. Анализ результатов показал, что интегральные показатели бисквитного полуфабриката с ячменной мукой превышают значения классического бисквитного полуфабриката, а соотношение цены и качества разработанного изделия являются оптимальными.
19
СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Патент РФ на изобретение
1. Патент РФ №2598040 С2 МПК A21D 13/08. Способ производства
бисквитного полуфабриката / Артёмова Е.Н., Новицкая Е.А., Волкова Е.С.;
патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Государственный
университет - учебно-научно-производственный комплекс» (ФГБОУ ВПО
«Госуниверситет-УНПК»); опубл. 20.09.2016; бюл. № 26 – 6 с.
Публикации в сборниках материалов конференций
2. Волкова, Е.С. Бисквитный полуфабрикат с ячменной мукой как
фактор укрепления здоровья студенческой молодежи / Е.С. Волкова,
Е.Н. Артемова // Актуальные проблемы формирования здорового образа
жизни студенческой молодежи: тезисы IX Международной межвузовской
научно-практической конференции студентов, 6 апреля 2017 г. - Смоленск:
РИО филиала ФГБОУ ВО «НИУ «МЭИ» в г. Смоленске, 2017. – С. 242-243.
3. Волкова, Е.С. Влияние режимов СВЧ-нагрева ячменной муки на ее
пенообразующие свойства
[Электронный ресурс] / Е.С. Волкова, Е.Н. Ар-
темова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы V Международной студенческой Интернет-конференции, 15 января15 апреля 207 г. - Орел: ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», 2017. –
С. 147-148.
4. Волкова, Е.С. Новые технологии производства пищевых продуктов
с использованием нетрадиционных сырьевых компонентов / Е.С. Волкова //
Здоровье человека и экологически чистые продукты питания-2014: материалы Всероссийской научно-практической конференции, 31 октября 2014 г. Орел: ФГБОУ ВО «Госуниверситет-УНПК», 2014. - С. 165-168.
5. Волкова, Е.С. Перспективное сырье для создания продуктов функционального назначения / Е.С. Волкова, Е.А. Новицкая // Современные технологии и управление: сборник научных трудов III Международной Научнопрактической конференции, 20-21 ноября 2014 года. - Светлый Яр: филиал
20
ФГБОУ ВО МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ) в р. п. Светлый Яр
Волгоградской области, 2014. – С. 328-330.
6. Волкова, Е.С. Поиск оптимального способа борьбы с потемнением
ячменя и продуктов его переработки в процессе хранения / Е.С. Волкова //
Горизонты биотехнологии: материалы Всероссийской научно-практической
конференции студентов и молодых ученых, ноябрь 2017 г. - Орел: ФГБОУ
ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», 2018. – С. 25-28.
7. Волкова,
Е.С.
Применение
новых
структурообразователей
в технологии производства бисквитных полуфабрикатов / Е.С. Волкова //
Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент
качества
и
безопасности:
материалы
III
Международной
научно-
практической конференции, 11-13 февраля 2015 г.; Ч. 1. – Воронеж: ФГБОУ
ВПО Воронежский ГАУ, 2015. - С. 78-81.
8. Волкова, Е.С. Применение ячменной муки в качестве перспективного структурообразователя в технологии бисквитного полуфабриката /
Е.С. Волкова, Е.Н. Артемова // Здоровое питание как основа национальной
безопасности страны: материалы VI Международной научно-практической
конференции, 28 мая 2015 г. – Смоленск: Универсум, 2015. - 3 с.
9. Волкова, Е.С. Разработка способа производства бисквитного полуфабриката с ячменной мукой / Е.С. Волкова, Е.А. Новицкая // VII Камские
чтения: сборник докладов Всероссийской научно-практической конференции
студентов, аспирантов и молодых ученых, в 3-х ч.; Ч. 1. - Набережные Челны: Издательско-полиграфический центр Набережночелнинского института
КФУ, 2015. – С. 270-272.
10. Волкова, Е.С. Разработка технологии безопасных пищевых продуктов повышенной пищевой ценности с использованием ячменной муки [Электронный ресурс] / Е.С. Волкова, Е.Н. Артемова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы V Международной студенческой Интернет-конференции, 15 января-15 апреля 207 г. - Орел: ФГБОУ ВО
«ОГУ имени И.С. Тургенева», 2017. – С. 141-146.
21
11. Волкова, Е.С. Разработка технологии бисквитного полуфабриката
повышенной пищевой ценности с использованием продуктов переработки
ячменя / Е.С. Волкова, Е.Н. Артемова, Е.А. Новицкая // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы III Международной научно-практической конференции,
11-13 февраля 2015 г.; Ч. 1. – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ,
2015. – С. 82-85.
12. Волкова, Е.С. Разработка технологии производства функциональных мучных кондитерских изделий с ячменной мукой / Е.С. Волкова // Технология и продукты здорового питания: материалы VIII Международной
научно-практической конференции, ноябрь 2014 г. – Саратов: ФГБОУ ВПО
«Саратовский ГАУ», 2014. – С. 82-84.
13. Волкова, Е.С. Ячмень как перспективное сырье для создания продуктов питания с заданными свойствами [Электронный ресурс] / Е.С. Волкова // Технология и гигиена питания: материалы Международной научнопрактической интернет-конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, 25-26 ноября 2015 г. – Донецк: Изд-во ГОВПО «Донец. нац. ун-та экономики и торговли им. М. Туган-Барановского», 2015. - С. 25-27.
14. Волкова, Е.С. Ячмень как перспективное сырье для создания новых
технологий производства продуктов питания [Электронный ресурс] /
Е.С. Волкова, Е.Н. Артемова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы VI Международной Интернет-конференции,
27 января-25 мая 2016 г. - Орел: ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева»,
2016. - С. 193-199.
15. Волкова, Е.С. Ячменная мука как сырье для производства функциональных продуктов питания / Е.С. Волкова // Новое в технологии и технике
функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: материалы IV Международной Научно-технической конференции,
5-6 ноября 2014 г. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – С. 349-352.
22
16. Гольцова, Е.С. Ячменная мука как новый компонент для создания
функциональных продуктов питания / Е.С. Гольцова, Е.Н. Артемова // Стратегия
развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы VII
Международной Интернет-конференции, 22 января-26 марта 2018 г. – Орел:
ФГБОУ ВО «ОГУ имени И.С. Тургенева», 2018. - С. 438-443.
23
Отчет о проверке на заимствования №1
Автор: Серегина Татьяна Владимировна [email protected] / ID: 61
Проверяющий: Серегина Татьяна Владимировна ([email protected] / ID: 61)
Организация: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева
Отчет предоставлен сервисом «Антиплагиат» - http://univorel.antiplagiat.ru
ИНФОРМАЦИЯ О ДОКУМЕНТЕ
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОТЧЕТЕ
№ документа: 30512
Начало загрузки: 23.03.2018 12:02:08
Длительность загрузки: 00:00:01
Имя исходного файла: НД 19.03.01 Гольцова
Е.С. 2018
Размер текста: 45 кБ
Тип документа: Автореферат кандидатской
диссертации
Cимволов в тексте: 47822
Слов в тексте: 5583
Число предложений: 279
Последний готовый отчет (ред.)
Начало проверки: 23.03.2018 12:02:09
Длительность проверки: 00:00:18
Комментарии: не указано
Модули поиска: Кольцо вузов, Модуль поиска ЭБС "Юрайт", Модуль поиска
"ФГБОУ ВО ОГУ им. И.С.Тургенева", Модуль поиска ЭБС "Консультант студента",
Модуль поиска ЭБС "Лань", Модуль поиска Интернет, Модуль поиска ЭБС "Айбукс",
Коллекция eLIBRARY.RU, Модуль поиска ЭБС "Университетская библиотека
онлайн", Цитирование, Коллекция РГБ, Модуль поиска ЭБС "BOOK.ru", Модуль
поиска ЭБС "БиблиоРоссика"
ЗАИМСТВОВАНИЯ
ЦИТИРОВАНИЯ
ОРИГИНАЛЬНОСТЬ
6,48%
0%
93,52%
Заимствования — доля всех найденных текстовых пересечений, за исключением тех, которые система отнесла к цитированиям, по отношению к общему объему документа.
Цитирования — доля текстовых пересечений, которые не являются авторскими, но система посчитала их использование корректным, по отношению к общему объему документа. Сюда
относятся оформленные по ГОСТу цитаты; общеупотребительные выражения; фрагменты текста, найденные в источниках из коллекций нормативно-правовой документации.
Текстовое пересечение — фрагмент текста проверяемого документа, совпадающий или почти совпадающий с фрагментом текста источника.
Источник — документ, проиндексированный в системе и содержащийся в модуле поиска, по которому проводится проверка.
Оригинальность — доля фрагментов текста проверяемого документа, не обнаруженных ни в одном источнике, по которым шла проверка, по отношению к общему объему документа.
Заимствования, цитирования и оригинальность являются отдельными показателями и в сумме дают 100%, что соответствует всему тексту проверяемого документа.
Обращаем Ваше внимание, что система находит текстовые пересечения проверяемого документа с проиндексированными в системе текстовыми источниками. При этом система является
вспомогательным инструментом, определение корректности и правомерности заимствований или цитирований, а также авторства текстовых фрагментов проверяемого документа
остается в компетенции проверяющего.
№
Доля
в отчете
Доля
в тексте
Источник
Ссылка
Актуален на
Модуль поиска
Блоков
в отчете
Блоков
в тексте
[01]
1,63%
4,03%
Новицкая, Елена Александровна диссе… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
8
27
[02]
1,8%
2,21%
Новицкая, Елена Александровна Испол… http://dlib.rsl.ru
21 Янв 2010
Коллекция РГБ
16
19
[03]
0%
1,55%
Е. А. Новицкая, Е. Н. Артемова ; М-во об… http://dlib.rsl.ru
04 Дек 2017
Коллекция РГБ
0
11
[04]
0%
1,37%
Использование пенообразующих сво… http://tekhnosfera.com
21 Окт 2014
Модуль поиска
Интернет
0
11
[05]
0,17%
1,32%
Использование пенообразующих сво… http://dslib.net
21 Апр 2016
Модуль поиска
Интернет
1
9
[06]
0,11%
0,96%
Бычкова, Татьяна Сергеевна диссертац… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
1
7
[07]
0%
0,93%
Власова, Кристина Владимировна дисс… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
4
[08]
0,38%
0,88%
Царева, Наталья Ивановна диссертаци… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
2
6
[09]
0,4%
0,77%
Том 2 - Факультет новых технологий и… http://oreluniver.ru
04 Авг 2017
Модуль поиска
Интернет
7
12
[10]
0,38%
0,74%
Царева, Наталья Ивановна Использов… http://dlib.rsl.ru
21 Янв 2010
Коллекция РГБ
2
4
[11]
0,09%
0,68%
Использование эмульгирующих свой… http://tekhnosfera.com
раньше 2011
Модуль поиска
Интернет
1
4
[12]
0,09%
0,67%
Евсюков
не указано
26 Июн 2014
Кольцо вузов
1
2
[13]
0%
0,67%
Тихомирова
не указано
11 Июл 2014
Кольцо вузов
0
2
[14]
0%
0,67%
Кутлеева_Теория_и_методика_физиче… не указано
15 Ноя 2016
Кольцо вузов
0
2
[15]
0%
0,6%
Пасюгин А.О.
24 Июн 2014
Кольцо вузов
0
2
[16]
0%
0,59%
Чернуха, Ирина Михайловна диссерта… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
2
[17]
0%
0,58%
Магистерская диссертация Лец
10 Июл 2013
Кольцо вузов
0
2
[18]
0%
0,58%
Бессонова, Людмила Павловна диссер… http://dlib.rsl.ru
30 Июл 2012
Коллекция РГБ
0
2
[19]
0%
0,53%
Нестеренко
19 Июн 2014
Кольцо вузов
0
2
не указано
не указано
не указано
[20]
0%
0,52%
Биокаталитические технологии и техн… http://nu.kemtipp.ru
15 Дек 2016
Модуль поиска
Интернет
0
4
[21]
0,21%
0,49%
254
http://docme.ru
07 Мая 2017
Модуль поиска
Интернет
3
6
[22]
0%
0,46%
ВКР №309549
не указано
24 Июн 2013
Кольцо вузов
0
1
[23]
0%
0,46%
Верченко
не указано
14 Фев 2014
Кольцо вузов
0
1
[24]
0%
0,46%
Дип проект кафе-шашлычная на 74 ме… не указано
16 Июн 2014
Кольцо вузов
0
1
[25]
0%
0,46%
Сорокина проект кафе-шашлычная на… не указано
25 Июн 2014
Кольцо вузов
0
1
[26]
0%
0,46%
Аксентова
не указано
21 Янв 2015
Кольцо вузов
0
1
[27]
0%
0,43%
ВКР Брандт Е.В.
не указано
10 Июн 2017
Кольцо вузов
0
3
[28]
0%
0,42%
Дубова, Екатерина Анатольевна диссе… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
1
[29]
0%
0,42%
Кустова.docx
не указано
02 Окт 2015
Кольцо вузов
0
3
[30]
0%
0,42%
Михеева.docx
не указано
02 Окт 2015
Кольцо вузов
0
3
[31]
0,07%
0,4%
Глебова, Наталья Викторовна диссерт… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
1
2
18 Сен 2017
Модуль поиска "ФГБОУ
ВО ОГУ им.
И.С.Тургенева"
2
3
[32]
0,14%
0,39%
Диссертация по направлению 05.18.15
не указано
[33]
0,25%
0,36%
Холодова, Екатерина Николаевна дисс… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
1
3
[34]
0%
0,36%
Диетология. 4-е изд.
http://ibooks.ru
09 Дек 2016
Модуль поиска ЭБС
"Айбукс"
0
2
[35]
0%
0,36%
под ред. А. Ю. Барановского Диетолог… http://dlib.rsl.ru
01 Дек 2014
Коллекция РГБ
0
2
[36]
0%
0,36%
[Барановский Андрей Юрьевич и др.] ;… http://dlib.rsl.ru
01 Дек 2014
Коллекция РГБ
0
2
[37]
0%
0,35%
диссертация Киреевой Марии Сергеев… не указано
25 Фев 2014
Кольцо вузов
0
3
[38]
0,12%
0,29%
Куликов, Дмитрий Александрович дис… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
1
2
[39]
0,29%
0,29%
Байсиева.docx
02 Окт 2015
Кольцо вузов
1
1
[40]
0%
0,28%
Румянцева, Валентина Владимировна … http://dlib.rsl.ru
30 Июл 2012
Коллекция РГБ
0
4
[41]
0%
0,28%
Гаева Лейла Шамилевна.doc
не указано
10 Мар 2017
Кольцо вузов
0
1
[42]
0%
0,25%
Настольная книга молодого ученого.
http://studentlibrary.ru
27 Ноя 2017
Модуль поиска ЭБС
"Консультант студента"
0
1
[43]
0%
0,25%
71531
http://e.lanbook.com
раньше 2011
Модуль поиска ЭБС
"Лань"
0
1
[44]
0%
0,22%
Диссертация Сурмач Элины Михайлов… не указано
26 Мая 2014
Кольцо вузов
0
2
[45]
0%
0,2%
Использование пенообразующих сво… http://dslib.net
раньше 2011
Модуль поиска
Интернет
0
1
[46]
0,17%
0,2%
Полякова, Наталья Викторовна диссер… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
1
2
[47]
0%
0,18%
Лазарева, Татьяна Николаевна диссер… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
2
[48]
0%
0,17%
Джабоева, Амина Сергоевна диссертац… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
2
[49]
0%
0,17%
Киреева, Мария Сергеевна диссертаци… http://dlib.rsl.ru
раньше 2011
Коллекция РГБ
0
1
[50]
0%
0,16%
диссертация Пономаренко Виктория М… не указано
08 Окт 2014
Кольцо вузов
0
2
[51]
0%
0,13%
Разработка ресурсосберегающей техн… http://tekhnosfera.com
21 Окт 2014
Модуль поиска
Интернет
0
2
[52]
0,12%
0,12%
782
09 Мар 2016
Модуль поиска ЭБС
"Лань"
2
2
[53]
0%
0,09%
Волкова Е.С., Новицкая Е.А_2015_Разра… не указано
18 Мар 2015
Кольцо вузов
0
2
[54]
0,04%
0,09%
Сборник
12 Дек 2016
Модуль поиска
Интернет
1
2
не указано
http://e.lanbook.com
http://vsuet.ru
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа