close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Соколова Дарья Андреевна. Формирование безбарьерной среды на предприятии питания

код для вставки
1
2
3
4
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
6
ОСНОВЫ
ОРГАНИЗАЦИИ
И
8
ФОРМИРОВАНИЯ БЕЗБАРЬЕРНОЙ СРЕДЫ НА
ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
1.1 Понятия и сущность безборьерной среды
8
1.2 История формирования безбарьерной среды в России и
15
зарубежом
1.3 Специфика формирования безбарьерной среды на предприятиях ре- 20
сторанно-гостиничного бизнеса
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКОГО
27
МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОГО КОМПЛЕКСА «ГРИНН»
2.1 Общая характеристика предприятия
27
2.2 Анализ безбарьерной среды в ресторане «ГРИНН»
33
3 МАРКЕТИНГОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
36
3.1 Исследование ориентированности ресторана «ГРИНН» на
36
обслуживание людей с ограниченными возможностями
3.2 Анализ конкурентной среды
44
4 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ФОРМИРОВАНИЮ
50
БЕЗБАРЬЕРНОЙ СРЕДЫ
4.1 Производственный план
50
4.2 Организационный план
64
4.3 Финансовый план
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
70
Приложение 1 Анкета
73
Приложение 2 Справка о результатах проверки текстового
76
документа на наличие заимствований
6
ВВЕДЕНИЕ
С каждым годом количество предприятий общественного питания растет, открываются все новые заведения различных форматов, способные удовлетворить
меняющиеся вкусы потребителей.
Ресторанно-гостиничный бизнес оказывает большой спектр услуг от питания
и проживания до проведения досуга и event - мероприятий, он рассчитан на удовлетворение потребностей посетителей независимо от возраста, социального положения и материального достатка.
Но существует такая категория людей, которые в силу своих возможностей
не могут посещать данные заведения из-за того, что они не имеют специального
оборудования для обслуживания людей с ограниченными возможностями.
На сегодняшний день общество развивается быстрыми темпами, становится
более толерантным и обращает внимание на необходимость интеграции маломобильных групп населения.
Важнейшим условием и средством обеспечения людям с ограниченными в
здоровье равных с другими гражданами возможностей для участия в жизни общества является формирование безбарьерной среды жизнедеятельности.
Данная проблема решается на государственном и международном уровне,
появляется большой выбор средств, облегчающих жизнь людям, имеющим ограничения, что позволяет им вести образ жизни, мало отличающийся от здоровых людей.
Таким образом люди с ограниченными возможностями являются достаточно
большим сегментом потребителей, которые ни только принесут прибыль предприятию, но и тем самым увеличат его конкурентоспособность, поэтому тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в том, чтобы изучить особенности формирования безбарьерной среды в ресторанно-гостиничном
бизнесе.
Для достижения поставленной цели определѐн ряд задач:
7
- рассмотреть теоретические основы организации формирования безбарьерной среды на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;
- дать характеристику деятельности туристского многофункционального
комплекса «ГРИНН»;
- проанализировать предприятие с точки зрения необходимости и доступности для людей с ограниченными возможностями;
- провести маркетинговое исследование и дать обоснование проекта;
- разработать проект по формированию безбарьерной среды.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, четырех основных глав, заключения, списка литературы и приложений.
При написании работы были использованы нормативно-техническая документация, организационные документы, учебники и пособии по ресторанно-гостиничному бизнесу, а также интернет источники гостиничного профиля.
8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И
ФОРМИРОВАНИЯ БЕЗБОРЬЕРНОЙ СРЕДЫ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
1.1 Понятия и сущность безборьерной среды
Одним из главных приоритетов социальной политики Российской Федерации
в области социальной защиты инвалидов является реализация комплекса мер,
направленных на создание инвалидам равных с другими гражданами возможностей
для участия в жизни общества, в том числе равное право на получение всех необходимых социальных услуг для удовлетворения своих нужд в различных сферах
жизнедеятельности.
По данным Минздравсоцразвития, в России более 13 миллионов инвалидов.
Инвалиды, рассматривается как сложная разнохарактерная социально-демографическая группа, нуждающаяся в социальной помощи и поддержке со стороны общественно-государственных структур, семьи и близкого окружения. В соответствии с
Российским законодательством, инвалид - это «лицо, которое имеет нарушение
здоровья со стойким расстройством функций организма, обусловленное заболеваниями, последствиями травм или дефектами, приводящее к ограничению жизнедеятельности и вызывающее необходимость его социальной защиты» [1].
Социальная политика в отношении инвалидов первоначально во всем мире
была основана на принципах «изоляции» и «компенсации». Современная социальная политика в отношении инвалидов опирается на новый подход к инвалидности,
который основывается на правах человека. Сегодня инвалидность рассматривается
как сложное социальное явление, степень выраженности которого зависит от многих факторов, включая не только состояние организма человека, но и условия, необходимые для достойного качества жизни, успешной социализации и самовыражения личности. Осуществляется переход от медицинской модели инвалидности к
социальной, обеспечивающей им возможность свободно учиться, работать, посещать любые здания и учреждения вне зависимости от физических ограничений.
9
Разработаны строительные нормы и правила по планировке городских и
сельских поселений, жилых и общественных зданий и сооружений, учитывающих
специфические потребности инвалидов и способных повлиять на жизненные условия инвалидов в аспекте достижения определенных стандартов качества.
Таким образом, переход к восприятию социальной модели инвалидности
привел к применению принципа равных социальных прав и возможностей.
В связи с тем, что особую важность и актуальность в настоящее время приобрела проблема адаптации инвалидов в городской среде, обеспечение их беспрепятственного передвижения, доступа к объектам социальной инфраструктуры и
пользования ими - это стало одним из важнейших условий, того, чтобы человек с
инвалидностью мог жить в городе наравне с другими. Именно поэтому доступными
должны быть не только здания и сооружения, но также общественный транспорт и
транспортная инфраструктура (парковки, остановочные комплексы, автозаправки
и т. п.).
Принцип доступности был провозглашен в резолюции Генеральной Ассамблеи от 12 декабря 1997 года в качестве приоритетной задачи содействия обеспечению равных возможностей для инвалидов. В результате происходящих процессов модернизации, касающихся проблемы инвалидности, в научный обиход был
введен новый термин - «обеспечение равных возможностей». Доступность среды трактуется как процесс, благодаря которому различные системы общества и окружающей среды, такие как обслуживание, трудовая деятельность и информация оказываются доступными всем, и в особенности – людям с инвалидностью. Необходимость первоочередного обеспечения доступности в целях решения проблем социальной защиты и реабилитации инвалидов отражена и в положениях Конвенции
ООН о правах инвалидов [16].
Создание доступной для инвалидов среды жизнедеятельности является составной частью социальной политики любого государства, практические результаты которой призваны обеспечить инвалидам равные с другими гражданами возможности во всех сферах жизни. Международные договоренности и национальные
10
законодательства диктуют необходимость создания условий, при которых возможно наиболее полное развитие способностей своих граждан, имеющих инвалидность и их максимальная интеграция в общество.
Существуют разные виды физических, сенсорных и иных ограничений и,
естественно, совершенно разные потребности в плане приспособления к окружающей среде. Значительное изменение инфраструктуры требуется для полноценной
жизни так называемых «маломобильных» людей, особенно с серьёзными нарушениями опорно-двигательного аппарата, зрения и слуха. Общие положения включают необходимость признания соответствия приспособлений и сооружениях типу
дефекта, особенностям патологии, которые в известной мере определяют специфические потребности инвалидов в этих приспособлениях.
Основные дефекты, которые ограничивают нормальную жизнедеятельность,
можно разделить на четыре группы расстройств:
- нарушение опорно-двигательного аппарата;
- патология зрения;
- патология слуха;
- интеллектуальный дефект.
В зависимости от формы ограничений человек сталкивается с определенными барьерами, мешающими ему пользоваться зданиями, сооружениями и предоставляемыми населению услугами наравне с остальными людьми.
Барьеры для людей с ограниченными возможностями, с которыми они сталкиваются напрямую зависят от формы ограничений.
Для людей, передвигающихся на креслах-колясках, барьерами различной
степени выраженности могут быть: пороги, ступени, неровное, скользкое покрытие, неправильно установленные пандусы, отсутствие поручней, высокое расположение информации, высокие прилавки, отсутствие места для разворота на креслоколяске, узкие дверные проемы, коридоры, отсутствие посторонней помощи при
преодолении препятствий.
Для людей с нарушениями опорно-двигательного аппарата барьерами различной степени выраженности могут быть:
11
- для лиц, передвигающихся самостоятельно с помощью тростей, костылей,
опор – пороги, ступени, неровное, скользкое покрытие, неправильно установленные пандусы, отсутствие поручней, отсутствие мест отдыха на пути движения;
- для лиц, не действующих руками – препятствия при выполнении действий
руками (открывание дверей, снятие одежды и обуви и т.д., пользование краном,
клавишами и др.), отсутствие помощи на объекте.
Для людей с нарушениями зрения барьерами различной степени выраженности могут быть: отсутствие тактильных указателей, в том числе направления движения, информационных указателей, преграды на пути движения (стойки, колонны, углы, стеклянные двери без контрастного обозначения и др.); неровное,
скользкое покрытие, отсутствие помощи на объекте социальной инфраструктуры
для получения информации и ориентации.
Для людей с нарушениями слуха барьерами различной степени выраженности могут быть: отсутствие зрительной информации, отсутствие возможности подключения современных технических средств реабилитации (слуховых аппаратов)
к системам информации.
Для людей с нарушениями умственного развития барьерами различной степени выраженности могут быть: отсутствие понятной для усвоения информации,
отсутствие помощи на объекте социальной инфраструктуры для получения информации и ориентации.
Безбарьерная среда - это среда, дооборудованная с учетом особых потребностей, возникающих у людей с ограниченными возможностями [4].
Проектно-организационные мероприятия должны быть направлены не на доступность здания инвалидами как цель, а на беспрепятственное получение ими требуемой услуги. Если формальная доступность здания достигается планировочными
и инженерными средствами, то доступность получения услуги зависит и от организационных мероприятий. Таким образом, выполнение ст. 15 Закона Федерального закона N 181-ФЗ «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации»
может осуществляться путем проектирования, приспособления зданий для доступа
инвалида к услуге [1].
12
Проектные решения зданий и сооружений должны соответствовать возможностям всех категорий населения. Под этим подразумевается повышение качеств
архитектурной среды по критериям доступности, безопасности, удобства и информативности для нужд инвалидов, и других маломобильных групп населения без
ущемления соответствующих возможностей остальных граждан.
Для того, чтобы оценить доступность зданий для людей с ограниченными
возможностями, необходимо проанализировать их на удовлетворение критерий доступности, безопасности, информативности и комфотрности.
Критерии доступности:
- возможности беспрепятственно достигнуть места обслуживания и воспользоваться предоставленным обслуживанием;
- беспрепятственного движения по коммуникационным путям, помещениям
и пространствам;
- возможности своевременно воспользоваться местами отдыха, ожидания и
сопутствующего обслуживания.
Под безопасностью понимается возможность посещения места обслуживания без риска быть травмированным каким-либо образом или причинить вред своему имуществу или нанести вред другим людям, зданию или сооружению, оборудованию.
Критерии безопасности:
- возможность избежать травм, ранений, увечий, излишней усталости и т.п.
из-за свойств архитектурной среды зданий;
- возможность своевременного опознавания и реагирования на места и зоны
риска;
- избежание плохо воспринимаемых мест пересечения путей движения;
- предупреждение потребителей о зонах, представляющих потенциальную
опасность;
- исключение ложных эффектов восприятия среды, провоцирующих ситуации риска.
13
Информативность обеспечивает возможность своевременного получения информации и соответствующего реагирования на нее.
Критерии информативности:
- своевременное распознавание ориентиров в архитектурной среде общественных зданий;
- точную идентификацию своего места нахождения и мест, являющихся целью посещения;
- использование средств информирования, соответствующих особенностям
различных групп потребителей;
- возможность эффективной ориентации посетителя, как в светлое, так и в
темное время суток;
- сокращение времени и усилий на получение необходимой информации;
- возможность иметь непрерывную информационную поддержку на всем
пути следования по зданию.
Размещение и характер исполнения элементов информационного обеспечения должны учитывать:
- расстояние, с которого сообщение может быть эффективно воспринято;
- углы поля наблюдения, удобные для восприятия зрительной информации;
- ясное начертание и контрастность, а при необходимости - рельефность
изображения;
- соответствие применяемых символов или пластических приемов общепринятому значению;
- исключение помех восприятию информационных средств.
Уровень комфортности архитектурной среды рекомендуется оценивать, как
с физической, так и с психологической позиции маломобильных групп населения.
Критерии комфортности:
- создание условий для минимальных затрат и усилий потребителя на удовлетворение своих нужд;
- обеспечение своевременной возможности отдыха, ожидания и дополни-
14
тельного обслуживания, обеспечение условий для компенсации усилий, затраченных на движение и получение услуги;
- повышение качества обслуживания через его концентрацию в пространстве
здания, увеличение ассортимента услуг с учетом состояния здоровья потребителей
за счет создания дополнительных условий, помогающих потребителю в получении
необходимых услуг.
Нижним пределом комфортности (удобства) следует считать созданный уровень условий, при которых получение и оказание услуги не может быть признано
дискомфортным (неудобным).
Помещения, доступные маломобильным посетителям и взаимосвязанные
функциональным процессом, для удобства рекомендуется размещать компактно,
на минимальном количестве уровней [15].
Обеспечение безбарьерной среды во многом решается за счет использования
специальной техники: устройства для санитарно-гигиенических мест, средства передвижения, кресла туалетные, поручни и другие средства. Одним из элементов в
создании безбарьерной среды обитания являются подъемно-транспортные средства. Это «мини-лифты» индивидуального пользования, вертикальные, наклонного
перемещения или в виде кресла; мобильные автономные подъемно-транспортные
средства.
Все здания и сооружения, которыми могут пользоваться люди с ограниченными возможностями, должны иметь не менее одного доступного для них входа,
который при необходимости должен быть оборудован пандусом или другими
устройствами (подъемными устройствами наклонного или вертикального перемещения), обеспечивающими возможность подъема граждан данной категории на
уровень входа в здание, его первого этажа или лифтового холла.
Интегративным документом, охватывающим все стороны жизнедеятельности инвалидов, являются Стандартные Правила обеспечения равных возможностей
для инвалидов. Специальные правила направлены на выработку стандартов, обеспечивающих вовлечение инвалидов в культурную жизнь и участие в ней на равной
основе. Стандарты предусматривают принятие мер для обеспечения инвалидам
15
равных возможностей для отдыха и занятий спортом. В частности, государства
должны принимать меры для обеспечения доступа инвалидов к местам отдыха и
занятий спортом, гостиницам, предприятиям общественного питания, пляжам,
спортивным аренам, залам и т. д [13].
Таким образом под безбарьерой средой понимаем такую организацию окружающего пространства, при которой любой человек, независимо от своего состояния, физических возможностей, имеет возможность беспрепятственного доступа к
любым объектам социальной, общественной, транспортной и иной инфраструктуры, а также может свободно передвигаться по любому выбранному маршруту.
1.2 История формирования безбарьерной среды в России и
зарубежом
Маломобильные группы и люди с «особенностями развития» существовали
на протяжении разных стадий человеческого развития, но отношение общества ним
на протяжении многого времени было неодинаковым. В средневековье к физическим дефектам относились как к наказанию за грехи или знаке причастности к злым
духам, поэтому людей с физическими недостатками избегали и боялись, а основным образом жизни для «больных», по мнению физически здорового общества,
было заточение и изоляция. Принятие европейскими народами христианства повлияло на улучшения отношения к инвалидам.
В девятом веке в Европе начинают появляться больницы, в которых содержались люди, не поддающиеся лечению, а имеющие физические или психологические отклонения.
В наше время устанавливается социальная справедливость и равноправие
всех слоев общества. Принципы уважения человеческого достоинства независимо
от состояния физического и психического здоровья, возраста, пола, вероисповедания и социального положения включают соблюдение прав человека, в том числе
право на медицинское обслуживание, образование, труд и отдых.
Основным периодом повышенного внимания к инвалидам относится послевоенное время, в связи с появлением большого количества людей с различными
физическими и психическими нарушениями, в том числе и инвалидов.
16
В начале 1950-х годов в Совете Европы начала работать комиссия, занимающаяся решением вопросов по созданию среды обитания, соответствующей потребностям людей с ограниченными возможностями.
В конце 1950-х годов во многих развитых странах Западной Европы, общественными организациями инвалидов были составлены основные рекомендации к
разработке норм проектирования окружающей среды.
Первые законодательные акты стали появляться в США в начале 1970-х гг.
Генеральная Ассамблея ООН 9 декабря 1975 г. утвердила «Декларацию о правах
инвалидов», ставшей точкой отсчета для развития строительной документации, регламентирующей создание доступной среды. Этот документ стал основой для разработки норм в других странах мира и привлечения внимания к проблемам инвалидов в целом [17].
Первые планировочные рекомендации по проектированию безбарьерной
среды в СССР были разработаны в конце 1980-х годов. На их основе был издан
документ «Типовая инструкция по обеспечению передвижения инвалидов, пользующихся креслами-колясками, в проектах общественных зданий, планировки и застройки населенных мест», в котором впервые обобщены требования, обеспечивающие беспрепятственное передвижение инвалидов в местах общественного пользования.
С 1994 года в России разрабатываются рекомендации по проектированию
окружающей среды, зданий и сооружений с учетом потребностей инвалидов и других маломобильных групп населения, нормы и пособия по проектированию специализированных объектов для инвалидов и престарелых [5].
Следующим витком развития стала целевая федеральная программа «Социальная поддержка инвалидов на 2000-2005 годы», в рамках которой разработан новый СНиП и уточняющие своды правил.
Активно разрабатывались нормы и правила, но в основном они касались вопросов проектирования и оборудования зданий, предназначенных для проживания
инвалидов. В настоящее время они охватывают все объекты проектирования и учи-
17
тывают требования не только инвалидов-колясочников, но и всех категорий физически ослабленных лиц [8].
Таблица 1.1 - Хронология развития нормативной базы СССР и России
Дата введения
Название
Краткое описание
1 октября ВСН 21-74 «Инструкция по
Расселение инвалидов и престаре1975 г
проектированию домов для лых предусматривалось в изоляпрестарелых и инвалидов».
ции от остального города.
1988 г.
«Типовая инструкция по
обеспечению передвижения
инвалидов,
пользующихся
креслами-колясками».
1 января ВСН 62-91 «Проектирование
1992 г.
среды жизнедеятельности с
учетом потребностей маломобильных групп населения»
29
де- СП 31-102-99 «Требования
кабря
доступности общественных
1999 г.
зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей».
1
сен- СНиП 35-01-2001 «Доступтября
ность зданий и сооружений
2001 г.
для маломобильных групп
населения».
1 января СП 59.13330.2012 Доступ2013 г
ность
зданий и сооружений для маломобильных групп населения.
Первая инструкция, предусматривающая передвижение инвалидов
колясочников в городской среде и
общественных зданиях
Первая полноценная норма, в которой предписывалось проектирование городской среды
и строительство новых зданий
Основной акцент направлен не на
соблюдение формальных требований доступности зданий, а на создание благоприятной среды для
маломобильных групп населения
Разработан по заказу Минтруда
России в рамках целевой федеральной программы «Социальная
поддержка инвалидов»
Разработан в соответствии с принцами конвенции ООН о правах инвалидов, ратифицированной РФ в
2008 г. в рамках плана мероприятий по созданию безбарьерной
среды
За рубежом проблеме доступной среды уделяется большое внимание, показывая, что инвалиды при ее наличии беспрепятственно передвигаются по улицам,
ездят на городском транспорте, на метро, посещают театры, музеи, кафе, библиотеки.
В Российской Федерации доступность для маломобильных групп населения
находится на низком уровне. Градостроительство, проектирование и строительство
18
жилых, административных и производственных зданий, организация транспортного и информационного обслуживания до недавнего времени не учитывала специфических потребностей инвалидов и в большей степени была направлена на создание доступной среды жизнедеятельности в учреждениях специального назначения.
В настоящее время в Российской Федерации последовательно проводится
работа по социальной защите маломобильных граждан, направленная на улучшение их социального положения, повышения доходов и качества жизни. Доступность для инвалидов различных структур общества и окружающей среды является
одной из важнейших предпосылок обеспечения их прав и свобод.
Основной задачей государства в сфере социальной работы с инвалидами является объединение усилий государственных органов, общественных организаций,
инициативных групп граждан, некоммерческих организаций для наиболее полного
удовлетворения потребностей людей с ограниченными возможностями и их самореализации в обществе [6].
Нормативно-правовая база, касающаяся лиц с ограниченными возможностями и получением ими, в том числе, туристических услуг, как одного из компонентов ведения общественной жизни, представляет совокупность документов как
международного права, так и внутрироссийских. В разработке данной документации принято ориентироваться на передовые научные исследования в отраслях социальных наук.
Обеспечение доступности различных социокультурных объектов для маломобильных граждан в настоящее время подразумевает их оборудование для нужд
маломобильных групп граждан и лиц с ограниченными возможностями. Это установка специальных приспособлений и информационных средств, позволяющих
беспрепятственно передвигаться по территории объекта и ориентироваться.
Безбарьерная среда – это создание условий для реализации возможности инвалидов и других маломобильных групп населения пользоваться различными общественными благами наравне с остальными. Доступная среда призвана устранить
19
экономические, физические, транспортные, архитектурные, социальные и психологическиесбарьеры.
Принципы уважения человеческого достоинства независимо от состояния
физического и психического здоровья, возраста, пола, вероисповедания и социального положения включают соблюдение прав человека, в том числе право на медицинское обслуживание, образование и труд. Доступная среда работает не только на
устранение физических барьеров, но и социально-психологических.
Людям с ограниченными возможностями невозможно в равных условиях с
остальными пользоваться общественным транспортом, различными государственными услугами; посещения объектов социальной инфраструктуры, таких как больницы, аптеки, магазины, рестораны, а также различные государственные учреждения. Поэтому, эти люди не могут вести полноценный образ жизни из-за барьеров
различного характера, препятствующих успешной социализации.
Организация безбарьерной среды основывается на принципах универсального дизайна, предложенных архитектором-колясочником Р. Мейсом:
- на принципе справедливого использования всеми категориями потребителей;
- на принципе гибкости в использовании;
- на принципе интуитивности в использовании;
- на принципе ощутимости информации, принципе толерантности к случайным и непреднамеренным действиям;
- на принципе минимальных физических усилий;
- на принципе доступности и универсальности использования.
Среда, созданная с учетом данного направления дизайна, удобна в использовании не только для инвалидов, но для всех остальных членов общества [7].
Люди с ограниченными возможностями, как и другие группы лиц имеют равные права на образование, работу и отдых, круг интересов инвалида столь же широк, как у здоровых людей. Все жизненно важные потребности инвалидов связаны
с необходимостью приспособления среды обитания к анатомическому дефекту и
функциональным нарушениям.
20
Особое место занимают архитектурные и иные физические барьеры, т.к. это
то, с чем инвалиды и другие лица с ограниченными физическими возможностями
могут сталкиваться каждый день. Сюда можно отнести отсутствие пандусов, высокие бордюры, большое количество лестниц, малое количество пешеходных переходов, оборудованные системами оповещения для инвалидов по зрению и так далее.
Проще говоря, доступная среда имеет огромное значение для социализации
инвалидов, для полноценной интеграции в общество. Благодаря доступной среде,
люди с ограниченными физическими возможностями получают равные возможности, и реализуемая в текущий момент государственная программа «Доступная
среда» предусматривает решение этих проблем.
1.3 Специфика формирования безбарьерной среды на предприятиях
ресторанно-гостиничного бизнеса
В настоящее время вопрос возможности интеграции инвалидов в общество и
активного участия во всех мероприятиях перешел из области дискуссии и сочувствия в область практической реализации. Инвалиды не хотят мириться с «ограниченными возможностями» окружающего их мира и все настойчивее заявляют о
себе как об активных и полноправных членах общества, имеющих равные со всеми
права на свободное передвижение, учебу, занятия спортом, туризм, посещение
культурных и спортивных массовых мероприятий. С целью интеграции инвалидов
в общество предпринят ряд законодательных и организационных шагов.
Приобщение людей с ограниченными возможностями к активному и здоровому образу жизни в мировой практике проводится двумя основными путями:
- организация и проведение физкультурно-оздоровительного и спортивного
досуга;
- развитие различных видов туристской и экскурсионной деятельности для
инвалидов.
Но при всей значимости спорта в социальной адаптации инвалидов, он не может быть массовым явлением, так как для большей части населения, спорт не может заменить полноценный досуг и отдых, а является только лишь возможностью
21
самореализации. Эту задачу успешно решает туризм [12].
Любой туризм тесно связан с ресторанно-гостиничным бизнесам, потому что
основной функцией гостиничных комплексов с социальной точки зрения является
воспроизводящая функция, направленная на восстановление сил, а предприятия
общественного питания необходимы для удовлетворения жизненно важных потребностей в питании.
Первыми доступными местами отдыха для людей с ограниченными возможностями были санатории, открывшиеся в1947 г. на курорте Сергиевские Минеральные Воды. В санаториях останавливались люди для лечения больных с последствиями травм позвоночника и заболеваниями спинного мозга.
А мест пребывания для людей с ограниченными возможностями, не нуждающихся в специальной медицинской помощи, не было, что вызывало невозможность путешествия.
Люди с ограниченными возможностями, путешествуя имеют такие же права,
как и другие члены общества, поэтому должны посещать все места общественного
назначения наравне со здоровыми людьми.
Для этого необходимо уделять большое внимание к ресторанно-гостиничному бизнесу с точки зрения доступности для всех групп населения.
Создание безбарьерной среды для ресторанно-гостиничного комплекса, это
ни только создание равных прав и возможностей для людей с ограниченными возможностями, но и создание серьезных конкурентных преимуществ:
- увеличение объема продаж за счет расширения контингента потребителей
гостиничных услуг;
- увеличение объема продаж дополнительных услуг;
- повышение лояльности и частоты повторного размещения клиентов;
- заполнение номерного фонда в низкий сезон, так как гости с ограниченными
возможностями предпочитают отдыхать именно в этот период;
- увеличение продолжительности пребывания в гостинице по сравнению с
другими категориями потребителей.
22
Но многие ресторнанно-гостиничные предприятия не принимают во внимание такое значимое преимущество и не уделяют должного внимания по созданию
доступной среды ссылаясь на неэффективность и дороговизну оборудования [10].
В России люди с ограниченными возможностями путешествуют и останавливаются в гостиницах намного реже, чем в Европе.
За рубежом практика по созданию доступной инфраструктуры для людей с
ограниченными возможностями началась намного раньше, поэтому маломобильным группам населения уделяется большее внимание.
Примером в создания инфраструктуры для безбарьерного туризма являются
скандинавские страны. Здесь существуют реальные возможности для людей с ограниченными возможностями совершать туристские путешествия, так как многие
гостиницы, предприятия питания, культурно-зрелищные учреждения имеют специальное оборудование и приспособления. В большинстве городов выделены специальные дорожки для проезда колясочников.
Достаточно известная немецкая гостиница «Lasarushoff» предназначена для
проживания людей с умственными и физическими отклонениями. Там есть необходимое оборудование и специально обученный персонал.
Однако, в Российской Федерации постепенно появляется тенденция на увлечение числа предприятий ресторанно-гостиничного комплекса доступных для людей с ограниченными возможностями.
На данный момент, эта тенденция в основном распространена только в столичных регионах России, так как именно там находятся предприятия ресторанногостиничной индустрии мировых лидеров, которые строятся и работают по Европейским стандартам.
Разрабатываются единые требования количества универсальных номеров, санузлов и обеденных столов в ресторане, в том числе предназначенных для инвалидов-колясочников [3].
По данным сайта Департамента социальной защиты населения г. Москвы инвалидам предоставляются льготы при оплате проживания в гостиницах Москвы,
23
согласно распоряжению №762-РП Правительства Москвы от 15 апреля 2008 г. Гостиница «Кузьминки» предоставляет специальный тариф (20 % от полной стоимости номера) на оплату за проживание в гостинице и квоту мест для социально незащищенных групп населения, то есть гостиница ежедневно должна выделять два
места для инвалидов и обеспечивать ежедневно проживание до десяти инвалидов.
Среди действующих гостиниц Москвы только некоторые имеют специально
оборудованные номера. К ним относятся гостиницы «Алтай», «Турист», «Восток»,
Holiday Inn, «Марриотт», «Novotel Москва-Центр», «Салют», «Савой», «Катерина
Сити», «Шератон Палас Отель», «Петр I», «Корстон», «Балчуг Кемпински
Москва», «Арарат Парк Хаятт Москва», «Кортъярд Марриотт Москва Центр»,
«Swissotel Красные Холмы», «Националь», «Салют».
Среди гостиниц Санкт-Петербурга это - «Corinthia Hotels», «Novotel СанктПетербург Центр», «Достоевский».
В отеле «Савой» выделен номер для людей с ограниченными возможностями,
который расположен на втором этаже. Номер имеет широкую входную дверь без
порожков, большое пространство вокруг кровати для удобства передвижения в инвалидном кресле, специальные поручни, просторную душевую кабину с раздвижной дверью.
В ванной комнате поручни и раковина расположены на удобном для людей с
ограниченными возможностями уровне. В лобби и ресторан можно спуститься в
широком лифте, в который можно въехать на кресле. При необходимости отель
бесплатно предоставляет кресла для маломобильных посетителей.
Гостиница Санкт-Петербурга «Corinthia Hotels» имеет большой опыт обслуживания гостей с ограниченными возможностями, таких гостей размещают в двух
номерах, которые удобно расположены по отношению к лифтам. Ширина дверных
проемов в них более 80 см, чтобы можно было перемещаться на кресле-коляски.
Каждый номер оснащен двумя санузлами, один – со специальным сантехническим оборудованием, а другой – обычный – для сопровождающих лиц и гостей.
В общественной зоне отеля так же имеется санузел для людей с ограниченными
24
возможностями. В отеле маломобильным группам населения, в случае необходимости, бесплатно предоставляются кресла-коляски, организовываются встреча и
проводы в аэропорту.
В отеле «Балчуг Кемпински Москва» учтены все технические особенности
для размещения гостей с ограниченными возможностями. Это и просторные
лифты, и широкие коридоры, и большие номера. Есть нескольких специально оборудованных номеров для маломобильных групп населения со специальным душем
и дополнительными поручнями. Служба консьержа может заказать особое оборудование или пригласить медперсонал. Сотрудники отеля стараются получить предварительные уведомления о необходимых требованиях и особых услугах, которые
потребуются клиенту во время пребывания, поэтому гости всегда остаются довольны высоким уровнем сервиса.
Согласно стандартам бренда Holiday Inn, в гостинице на каждые 200 номеров
хотя бы один номер должен быть полностью оборудован для людей с ограниченными возможностями. В Hоliday Inn Sokolniki таких номеров шесть, они соединены
дополнительной дверью с соседним стандартным номером, что удобно для сопровождающих [11].
Разницу между стандартным и номером для людей с ограниченными возможностями можно заметить уже в коридоре. В номере, предназначенном для маломобильных посетителей, входная дверь оборудована двумя глазками – один на уровне
глаз стоящего человека, другой – на уровне глаз сидящего. В туалете дополнительные поручни, которые при ненадобности можно легко убрать. В ванной расширен
дверной проем. Она оборудована специальной раковиной, которая расположена
чуть ниже, чем обычная, есть душ с откидывающимся сиденьем. Насадка для душа
может быть размещена на любом из двух уровней, удобном гостю, а дополнительные принадлежности – фен, халат и прочее – располагаются ниже, чем обычно. Что
особенно важно, обязательный элемент ванной комнаты – кнопка помощи, при
нажатии на нее сигнал поступает сотрудникам службы приема и размещения, аналогичная кнопка есть и в самой комнате. Вокруг кровати большое пространство, к
ней можно подъехать с любой стороны. В общественных зонах тоже заботятся об
25
удобстве всех без исключения постояльцев, порожки оборудованы дополнительными пандусами, а также есть возможность воспользоваться лифтом [14].
Гости с ограниченными возможностями – это не всегда люди, частично лишенные подвижности либо передвигающиеся в инвалидном кресле, также к ним
относятся люди с сильной аллергией, серьезными нарушениями обмена веществ,
либо работы каких-либо органов. Даже если они выглядят абсолютно нормально,
свободно передвигаются, занимаются спортом, состояние здоровья налагает на их
жизнь существенные ограничения. Такие постояльцы уже привыкли заботиться о
своих нуждах, но очень важно, чтобы в ресторанно-гостиничном предприятии им
могли предоставить соответствующие услуги. Необходимо, чтобы в любом ресторане были готовы выполнить просьбу гостя и учесть при приготовлении блюд, на
какой компонент у него аллергия, какие продукты ему на необходимы, а какие,
наоборот, противопоказаны.
Предприятия общественного питания менее оборудованы для людей с ограниченными возможностями, а заведений, нацеленных на таких потребителей очень
мало.
В России на данный момент открыто около шести специализированных кафе
для инвалидов и людей с ограниченными возможностями [9].
Одним из таких заведений можно назвать стейк - хаус «Meat Head» в СанктПетербурге. У инвалидов, вошедших в помещение, не возникает никаких проблем
с отдыхом: сниженная барная стойка, официанты, владеющие языком жестов, и
даже специальное меню для слепых и слабовидящих, написанное на языке Брайля.
В отеле «Савой» для людей с ограниченными возможностями оборудован ни
только номер, доступным сделан и ресторан при гостинице.
Обслуживающий персонал всегда проинструктирован о необходимости
особо внимательного обслуживания гостей с ограниченными возможностями. В ресторане предусмотрены специальные столики, а также любую еду и напитки могут
доставить в номер, и организовать специальное питание по запросу гостей. Ресторан имеет большой опыт работы с различными гастрономическими пристрастиями
гостей, а также медицинскими противопоказаниями.
26
Также необходимо помнить, что для пребывания людей с ограниченными
возможностями необходимо ни только убрать физические барьеры, но и сделать
пребывание любого гостя психологически комфортным.
В первую очередь обслуживающий персонал психологически и морально готов к общению с маломобильными группами населения, они прошли курсы повышения квалификации по улучшению взаимодействия с маломобильными группами
населения.
Таким образом, можно сделать вывод, что интеграция инвалидов в общество,
стремительно развивается, но доступность их ко всем благам общества еще находится на низком уровне [5].
Страны Европы намного раньше пришли к социальной защите инвалидов,
именно поэтому там обеспечиваются равные права и возможности, делаются доступными ни только медицинские учреждения, а также транспорт, спортивные и
культурно-массовые мероприятия. Гостинично-ресторанный бизнес старается
учесть все возможные барьеры, встречающиеся на пути людей с ограниченными
возможностями.
В отечественной практике гостинично-ресторанный бизнес еще не достиг
всех мер организации по обслуживания маломобильных групп населения, обеспечивающихся зарубежом, но тенденция строительства гостиниц и ресторанов в соответствии с Европейскими стандартами ведет к увеличению средств размещения
и питания удовлетворяющих потребности людей с ограниченными возможностями.
27
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКОГО
МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОГО КОМПЛЕКСА «ГРИНН»
2.1 Общая характеристика предприятия
На территории Орла и Орловской области одним из самых часто посещаемых
мест города является Туристический многофункциональный комплекс «ГРИНН»,
занимающий площадь 250 000 м2, где на одной территории созданы все условия
для проведения мероприятий федерального и международного уровня – от семинаров до масштабных экономических форумов, а также для полноценного отдыха с
развлечениями. ТМК «ГРИНН» является ведущим центром для развития делового
и развлекательного туризма, в нем реализована идея концентрации на одной территории, беспрецедентного количества услуг и развлечений торгово-развлекательного, спортивно-оздоровительного, гостинично-ресторанного и делового характера.
ТМК «ГРИНН» - это филиал АО «Корпорация «ГРИНН», центральный офис
которого находится в г. Курске, а юридический адрес зарегистрирован в г. Орле.
Корпорация ТМК разработана генеральным директором Корпорации «ГРИНН» и
ее единственным акционером Грешиловым Николаем Николаевичем.
Туристический многофункциональный комплекс «ГРИНН» построен с учетом всех требований современного гостинично-туристического бизнеса, в состав
которого входят:
- гостиница «ГРИНН» 5 звезд;
- гостиница «ГРИНН» Бизнес-класса;
- природно-ландшафтный VIP-отель «Орловское поместье»;
- бизнес-Центр;
- оздоровительный комплекс «ГРИНН СПА»;
- ресторан «ГРИНН» с европейской кухней;
- ресторан «Мезонин» с итальянской кухней;
- ресторан «Фьжн» с американской, узбекской, японской, славянской кухнями;
28
- ресторан «Боярское» с европейской, азербайджанской, русской кухнями;
- ресторан-пивоварня «ГРИНН Beer» с немецкой кухней.
Предприятие находится по адресу: 302010, г. Орел, Кромское шоссе, 4 (Рисунок 2.1).
Рисунок 2.1 – Внешний вид ТМК «ГРИНН»
Концепция ТМК разработана с учетом следующих положительных факторов:
- удачное географическое расположение. Орел – находится в центре по отношению к городам Москва, Тула, Курск, Белгород, Смоленск, Калуга, Брянск, Липецк, Рязань, Тамбов, Воронеж;
- хорошая транспортная доступность. Орел с севера на юг пересекает международная автомобильная трасса Москва – Симферополь. Расстояние от Москвы –
360 км. С запада на восток Орел пересекает федеральная автодорога, соединяющая
международную автотрассу Москва – Киев с федеральной трассой Москва – Дон.
В таких же направлениях пересекают г. Орел железнодорожные сообщения;
- познавательная привлекательность Орла по направлениям: литературная
«столица»; растительно-животный мир - национальный парк «Орловское полесье»,
где в естественных условиях проживает третья в мире по количеству особей популяция зубров; музеи и мемориалы северного фаса битвы на «Курской дуге» в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.
Услуги Туристического многофункционального комплекса «ГРИНН»:
- планирование и организация деловых мероприятий;
- проведение деловых мероприятий;
29
- проведение сопутствующих составляющих делового мероприятия: выставочная, спортивная, концертно-зрелищная, культурно-познавательная;
- проживание в гостинице ТМК «ГРИНН»;
- ресторанное обслуживание;
- досуговая занятость свободного времени в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
Торговый центр «ТМК «ГРИНН» поражает оригинальными дизайнерскими
решениями. Современные бутики известных мировых и отечественных брендов,
прогулочные галереи с фонтанами, уютные кофейни, места для отдыха.
Такого изобилия предоставляемых услуг, сосредоточенных в одном месте, в
городе Орле нет. Конкурировать с туристско многофункциональным комплексом
«ГРИНН» не может ни одно заведение как в Орле, так и в соседних городах, на что
указывает большая посещаемость.
Информационно-деловой туристический центр, взаимодействует с организаторами (заказчиками), занимается планированием и организацией деловых мероприятий в ТМК «ГРИНН».
Центр детально прорабатывает и подготавливает программы различных мероприятий, организует проведение региональных, федеральных и международных
конгресс-мероприятий, форумов, семинаров, концертов и выставок с размещением
до 3000 тыс. зрителей, банкетное обслуживание до 3000 тыс. гостей. Подготовительный процесс от бронирования номеров и подготовки площадок для мероприятия до обсуждения меню кофе-брейков, обеда, фуршета, ужина и других сопутствующих услуг происходит при взаимодействии со всеми службами комплекса.
Для проведения перечисленных мероприятий на высочайшем профессиональном уровне в «ГРИНН Центре» имеются все необходимые залы и помещения,
оснащенные современным оборудованием. Все это дает увеличение количества посетителей за счет приезжих гостей из других городов, регионов и стран [18].
ТМК «ГРИНН» может ни только принять большое количество посетителей,
но и предоставить комфортное размещение и питание на любой вкус.
В гостиничный Комплекс «ГРИНН» входят: гостиница «ГРИНН» 5 звезд;
30
гостиница «ГРИНН» бизнес-класса и природно-ландшафтный VIP-отель «Орловское Поместье».
Гостиница «ГРИНН Орел» - это 109 номеров различных категорий: «Сюит
Президентский», «Сюит», «Люкс», «Студия», фешенебельный ресторан, а также
крупнейший бизнес-центр в Орле.
Бизнес-центр имеет всем необходимое современное конференц-оборудование и способен вместить до 500 участников. Также в залах бизнес-центра возможно
проведение банкета любого уровня сложности.
Гостиница «ГРИНН» подходит не только для деловых людей, приезжающих
в город, но и для обычных отдыхающих.
В ТМК «ГРИНН» предусмотрено все для развлекательно-досуговой деятельности. Здесь можно поиграть в боулинг и бильярд, посетить кинотеатр и караокеклуб, поужинать в сети ресторанов и перекусить на предприятиях быстрого обслуживания, посетить с детьми развлекательный центр «Гринландия» и ручной зоопарк, а также насладиться отдыхом в СПА-Центре.
Гостиница «Бизнес-класса» включает 160 номеров категории «Студия» с
трансформируемыми кроватями и ортопедическими матрасами. Комплектация номеров полностью соответствует уровню пятизвездочного отеля. В каждом номере
предусмотрен мини-бар, сейф индивидуального пользования, фен и принадлежности личной гигиены. Для удобства посетителей в стоимость проживания включен
завтрак по типу «шведский стол».
Природно-ландшафтный VIP-отель «Орловское Поместье» - четыре трехэтажных дома из сруба экологически чистой архангельской сосны. На первом
этаже каждого дома расположены финская сауна с бассейном, комната отдыха с
камином, трапезная и кухня. На втором этаже расположены 22 комфортабельных
номера категории «Студия», оснащенных в соответствии с международными стандартами. В комплектацию номеров входит: парфюмерия индивидуального пользования и банные принадлежности, телефон с междугородней и международной связью, телевизор, сейф индивидуального пользования. На третьем этаже для отдыха
оборудован русский бильярд.
31
На первом этаже Гостиницы «Бизнес-класса» располагается пивной ресторан
«ГРИНН Beer» на 620 посадочных мест. Главной особенностью ресторана является
собственная мини-пивоварня. Она занимает «минус первый» этаж гостиницы. Для
гостей предусмотрена зажигательная программа «Песенный запев». Меню по типу
«A la carte» представлено широким ассортиментом блюд немецкой кухни. Демократический интерьер ресторана выполнен в стиле лофт: кирпичная кладка, крупные балки, деревянная мебель, фильтрационные и варочные котлы в самом центре
зала – все это создает неповторимую атмосферу.
Ресторан «ГРИНН» высшего класса и лобби-бар в холле гостиницы 5 звезд
принимает гостей отеля круглосуточно. Меню представлено блюдами европейской
кухни. Обширная винная карта включает большой выбор вин, великолепных десертов, ликеров и коньяков. Живая музыка, изысканная атмосфера и высокое качество
обслуживания оставят только приятные воспоминания. Также предусмотрена технология подготовки и подачи блюд по системе «cook&chill». Ресторан рассчитан
на 140 посадочных мест, в режиме банкета возможно разместить до 300 гостей.
На втором этаже гостиницы «Бизнес-класса» находится ресторан итальянской кухни «Мезонин» на 175 посадочных мест. В ресторане готовятся превосходные блюда итальянской кухни в сопровождении лучших вин Италии. Приятная шоколадная цветовая гамма различных зон с уютными столиками, стильный декор потолка, стены, оформленные черно-белыми тематическими фотографиями, запомнятся гостям. С воскресенья по четверг «Мезонин» наполняет живая музыка аккордеона, гитары или скрипки. В пятницу и субботу ресторан становится местом выступления шоу-балетов и кавер-групп, исполняющих мировые хиты, притягивая
стильных гостей, умеющих отдыхать со вкусом.
В ТМК «ГРИНН» находится единственный ресторан в России, в котором
национальному колориту интерьера полностью соответствует меню: славянская,
японская, американская и восточная кухня. Потрясающее разнообразие блюд ресторана не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов. Ресторан
«Фьюжн» - это идеальное место для отдыха в компании друзей и близких, прове-
32
дения встреч с коллегами и деловыми партнерами, организации праздничных и свадебных банкетов и фуршетных мероприятий.
Летнее кафе «Боярское», стилизованное под старинную усадьбу, с 12 большими и малыми беседками-срубами, танцпол, каскадные пруды, парковый ансамбль из специально подобранных различных пород деревьев. Уютная атмосфера
этого места позволяет посетителям расслабиться после тяжелого рабочего дня.
Все рестораны и гостиницы, находящиеся на территории ТМК «ГРИНН» составляют единое целое, представляющие собой неделимую систему. Для эффективного управления необходимо, чтобы все управленческие решения, направленные
на удовлетворение потребностей гостей, опирались на строго зафиксированную
управленческую иерархию.
Организационная структура – это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.
Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
В гостинице «ГРИНН» действует линейно-функциональная система управления (Рисунок 2.2).
Линейно-функциональная структура управления имеет ряд преимуществ:
- быстрое выполнение распоряжений и указаний, отдающихся вышестоящими руководителями нижестоящим;
- рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;
- стабильность полномочий и ответственности у персонала;
- единство и четкость распорядительства;
- оперативное принятие и выполнение решений;
- личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
- профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.
33
Рисунок 2.2 - Организационная структура гостиничного комплекса «ГРИНН»
Таким образом, в гостиничном комплексе «ГРИНН» имеется 9 основных руководителей: директор гостиничного комплекса, начальник службы питания, главный бухгалтер, главный инженер, заведующий хозяйством, креативный директор,
главный администратор, начальник службы безопасности, администратор SPAцентра и сотрудники, находящиеся в их подчинении. Все руководители находятся
на одном уровне, что позволяет развивать гостиничный комплекс во всех структурных подразделениях по-разному, не зависимо от других подразделений, создавая
единую концепцию и выполняя миссию, стоящую перед всем предприятием.
2.2 Анализ безбарьерной среды в ресторане «ГРИНН»
Анализировать наличие безбарьерной среды на предприятии общественного
питания необходимо для того, чтобы оценить степень подготовленности ресторана,
в соответствии с законом РФ, принять и обслужить людей с ограниченными возможностями.
Необходимо соблюдение принципов, принятых Конвенции ООН о правах инвалидов, в процессе проектирования и строительства формирует среду
жизнедеятельности с беспрепятственным доступом инвалидов и других маломобильных групп населения к зданиям и сооружениям.
34
В соответствии с СП 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для
маломобильных групп населения» должны соблюдаться все принципы доступности и безопасности.
Стоянка для людей с ограниченными возможностями должна располагаться
не дальше 50 метров от входа в ресторан, иметь размеры 6,0*3,6м, чтобы создать
безопасную зону сзади и сбоку автомобиля, а также должна быть обозначена комплектом дорожных знаков.
За остановку на парковочном месте, предназначенном для людей с ограниченными возможностями без наклейки «инвалид» на автомобиле, необходимо немедленно сообщить в органы ГИБДД для наложения штрафа.
В ресторане «ГРИНН» имеется парковка для инвалидов, которая находится в
200 метрах и не оборудована опознавательными знаками, для быстрого поиска стоянки, поэтому необходимо полностью оборудовать парковочное место вблизи
входа в ресторан, которое будет соответствовать всем требованиям.
В любом общественном здании должен быть один доступный для маломобильных групп населения вход. Он должен быть оборудован пандусом, поручнями,
кнопкой вызова помощи, а также контрастной маркировки для идентификации
дверного проема слабовидящими.
Проанализировав доступность входа в ресторан, можно сделать вывод, что
вход оборудован лишь частично. На входе имеется небольшой пандус, но сложность составляет в том, что входная дверь не соответствует заявленным требованиям СП 59.13330.2016, так как она открывается не автоматически, а вращается,
что может создать дезориентацию.
Ширина проходов в ресторане должна составлять 1,8 метров, для беспрепятственного передвижения людей на кресло-колясках и официантов.
Значимым оборудованием, предназначенным для маломобильных групп посетителей в инвалидных колясках, является стол-парта, ширина которого должна
быть 0,48 м, а высота 0,65 - 0,7 м и иметь квадратную форму.
В ресторане «ГРИНН» все столы имеют круглую форму, чем неудобны для
людей, передвигающихся на кресло-колясках, поэтому необходимо заменить 5 %
35
столов от общей вместимости на квадратные столы.
В ресторане имеется два раздельных санузла стандартных размеров: мужской
и женский. Но они не предназначены для людей с ограниченными возможностями,
так как площадь таких кабинок не позволяет человеку на инвалидной коляске сделать разворот на 360° и беспрепятственно совершать другие маневры. Так же он
должен быть оборудован специальной удобной сантехникой, поручнями, держателями и тактильными указателями и оснащен специальной кнопкой вызова помощи
с персоналом, в случаях возникновения экстренной ситуации.
Из анализа санузлов можно сделать вывод, что он не только ни оборудован
специальной сантехникой, а полностью не соответствует нормам.
В вестибюлях общественных зданий, с учетом их функционального назначения, следует предусматривать установку информационных терминалов или киосков, информационных табло типа "бегущая строка", телефонных устройств с текстовым выходом для посетителей с нарушением слуха, для обеспечения полной информацией о назначении учреждения режиме его работы, а также доступных услугах.
Таким образом, ресторан «ГРИНН» имеет все необходимое для посетителей:
роскошную мебель и интерьер, квалифицированных сотрудников, исправную сантехнику и прекрасную кухню, что поправу может относить его к люксовому сегменту ресторанов города Орла. Но данный ресторан ориентирован только на людей, не имеющих какие-либо ограничения в здоровье, что может создавать неудобства при обслуживании маломобильных групп посетителей, которые, как и здоровые люди имеют равные права на беспрепятственное получение всех услуг, предоставляемых на предприятиях общественного питания.
Из этого можно сделать вывод о необходимости формирования безбарьерной
среды в ресторане, с учетом всех выявленных нарушений.
.
36
3 МАРКЕТИНГОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
3.1 Исследование ориентированности ресторана «ГРИНН» на обслуживание
людей с ограниченными возможностями
В условиях господства рыночных отношений планирование любого проекта
тесно связано с прогнозированием возможностей сбыта оказываемой услуги на
рынке товаров и услуг.
Анализируя ситуацию на сегодняшний день на рынке ресторанного бизнеса
в г. Орел, можно сделать вывод, что степень конкуренции очень высока. Но немногие предприятия готовы и удобны для обслуживания сегмента потребителей с ограниченными возможностями. Создание безбарьерной среды на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса поможет сделать его ни только доступным всем группам общества, но и принесет дополнительный доход.
Для того, чтобы выявить необходимость создания безбарьерной среды для
людей с ограниченными возможностями в ресторане «ГРИНН», было проведено
маркетинговые исследование, которое проводились с помощью опроса среди персонала ресторана методом анкетирования [19].
Анкета представлена в Приложении 1.
Данные, полученные в ходе маркетингового исследования, представлены в
виде диаграмм на рисунках 3.1-3.10.
2%
28%
70%
Часто
Иногда
Никогда
Рисунок 3.1 – Анализ частоты посещения людей с ограниченными возможностями ресторана
37
Согласно данным, представленным на рисунке 3.1, большее количество респондентов 70 % отметили, что люди с ограниченными возможностями иногда посещают ресторан, 28 % опрошенных ответили, что такие группы населения ресторан посещают часто, 2 % опрошенного персонала считают, что ресторан такие
люди не посещают совсем.
Разница в ответах персонала обусловлена тем, что в опросе принимали сотрудники контактной службы, которые непосредственно взаимодействуют с клиентами, и персонал неконтактной службы, которым с такими людьми сталкиваться
не приходилось.
15%
5%
25%
25%
30%
15-20 лет
21-30 лет
31-40 лет
41-50 лет
старше 50 лет
Рисунок 3.2 – Анализ возраста людей с ограниченными возможностями посещающие ресторан
Большинство опрошенного персонала отмечают, что чаще всех заведение посещают маломобильные группы в возрасте от 31-40 лет (30 %), на втором месте в
возрасте от 21-30 и 41-50 лет (25 %), так как в основном это люди социально и
психологически более устойчивые, которые научились справляться с основными
трудностями и неудобствами, причиняемые частичной недееспособностью, а также
в силу своего возраста люди хотят выйти из дома и отдохнуть несмотря на какиелибо ограничения, реже посещают люди старше 50 лет (15 %) это объясняется тем,
что люди пенсионного возраста даже не имеющие ограничений по здоровью редко
выбираются в общественные заведения, предпочитая тихое и спокойное времяпрепровождение, а людям с ограниченными возможностями это доставляет еще и физические неудобства, молодые люди в возрасте от 15-20 лет (5 %) посещают очень
38
редко, так как ресторан имеет категорию класса «Люкс» с достаточно высокой ценовой политикой, также люди такого возраста предпочитают более молодежные
заведения типа фаст-фуд или кофейни, чем фешенебельные рестораны.
2%
20%
39%
нарушение опорнодвигательного аппарата
патология зрения
патология слуха
39%
интеллектуальный
дефект
Рисунок 3.3 – Анализ количества посещающих ресторан с определёнными нарушениями
Из диаграммы видно, что ресторан «ГРИНН», чаще всего посещают люди с
патологиями слуха и зрения (39 %), так как они мало чем отличаются от здоровых
людей, им легче передвигаться в пространстве, а также они практически не привлекают к себе внимание других посетителей, люди с нарушениями опорно-двигательного аппарата (20 %) посещают ресторан ни так часто, это обосновывается
сложностью в передвижении и отсутствии необходимого оборудования, облегчающего их беспрепятственное посещение общественных заведений, а с интеллектуальными дефектами посещают очень редко или не посещают совсем (2%).
3%
27%
70%
Как к равным
Не замечают их
Негативно
Рисунок 3.4 – Анализ отношения других посетителей ресторана к людям с ограниченными возможностями
39
Согласно информации полученной от персонала практически все посетители
относятся к маломобильным группам населения как к равным (70 %) так как общество начинает более терпимо относится к таким людям не исключая их из жизненного цикла, (27 %) не замечают или не хотят замечать такие группы лиц, так происходит потому что люди не умеют или боятся общаться с такими посетителями,
но все же есть исключения, которые негативно относятся к таким людям (3 %), это
связано с тем, что не все общество имеет толерантное отношение к людям с ограниченными возможностями
Таким образом можно сделать вывод о том, что общество стало толерантно
относится к людям с ограниченными возможностями, не воспринимая отклонения
в здоровье человека за уродство или неполноценность.
5%
10%
85%
да
нет
не знаю
Рисунок 3.5- Анализ использования оборудования для маломобильных групп
населения имеющегося в ресторане
Опрошенный персонал 85 % отмечает, что в ресторане не используется специальное оборудование, необходимое для людей с ограниченными возможностями, что создает невозможность безбарьерного посещения такими людьми, 10 %
считают, что в ресторане используется оборудование, которого достаточно для посещения маломобильных групп, а 5 % персонала вообще не знают о наличии какого-либо оборудования, предназначенного для людей с ограниченными возможностями. Разницу в ответах можно объяснить тем, что персонал работает на разных
участках производства и не интересуется наличием или отсутствием такого оборудования.
40
3%
20%
в устном общении
25%
в передвижении
в озвучивании меню
в понимании
7%
25%
в подборе блюд
не возникают
20%
Рисунок 3.6 – Анализ трудностей, возникающих при работе с людьми с ограниченными возможностями
По данным представленным на диаграмме, можно сделать вывод, что при работе с маломобильными группами населения у персонала возникают различные
трудности, в зависимости от специфики нарушений здоровья.
Чаще всего трудности возникают в передвижении официантов между столиками (25 %), если присутствуют люди на кресло-колясках, так как они занимают
больше пространства, чем обычные посетители, так же официантам иногда приходится помогать людям передвигаться в узком пространстве. Еще одной распространённой трудностью является сложность в подборе блюд (25 %), которые разрешены
гостю и не вызывают у него аллергической реакции.
Второй по значимости проблемой официанты выделили сложность в озвучивании меню (20 %), так как оно достаточно обширное и разнообразное, и, если гость
впервые в ресторане, ему сложно сориентироваться и сделать свой выбор, тем самым занимая время официанта и тормозя процесс обслуживания и в устном общении (20 %), так как эти трудности возникают при общении с людьми, у которых
имеется патология слуха и без специального приводчика или умения общаться языком жестов официант не может донести нужную информацию до такого посетителя, поэтому они вынуждены вести диалог письменно.
У 7 % опрошенных вызывают трудности в понимании клиентов, это может
быть вызвано различными нарушениями, с которыми справляться приходится в зависимости от ситуации, что сложно сделать без подготовки и необходимой квали-
41
фикации. И всего у 3 % респондентов не возникают проблемы в обслуживании людей с ограниченными возможностями, это обусловлено тем, что не весь персонал
имеет контакт с такими людьми.
18%
2%
80%
да
нет
частично
Рисунок 3.7 – Анализ необходимости переоборудования ресторана для людей с
ограниченными возможностями
Большая часть персонала (80 %) считает, что ресторан необходимо сделать
доступным для людей с ограниченными возможностями, так как общество стало
более лояльно относится к таким людям, а персонал ресторана как профессионалы
занятые в сфере общественного питания понимают, что им необходим этот контингент посетителей, так как они являются перспективным сегментом, 18 % считают,
что оборудование необходимо изменить лишь частично, так как не видят необходимости переоборудовать ресторан с нуля, а достаточно ввести только основное
оборудование для людей с самыми распространенными ограничениями, 2 % опрошенных высказались категорично и не видят необходимости в создании дополнительных условий для маломобильных групп населения, такое мнение может быть
связано как с личной неприязнью к людям с ограниченными возможностями, так
и с тем, что не весь персонал работает с посетителями и не знает о тех трудностях,
с которыми встречаются такие люди в ресторане.
42
использование специальной
сантехники
15%
использование меню с
шрифтом Брайля
10%
45%
использование специальных
поручней
15%
10%
расширение дверных
проемов
5%
применение вспомогательных
средств перемещения и
передвижения
все вышеперечисленное
Рисунок 3.8 – Анализ мероприятий, необходимых для комфортного пребывания
людей с ограниченными возможностями в ресторане
Из данных, представленных на диаграмме видно, что необходимость внедрения и использование специальной сантехники и поручней отметили 15 % опрошенных, меню со шрифтом Брайля и применение вспомогательных средств передвижения – 10 %, расширение дверных проемов необходимым считают лишь 5 % респондентов. Но большинство опрошенного персонала (45 %) считает, что в ресторане необходимо внедрить все перечисленные мероприятия для того, чтобы люди
с ограниченными возможностями чувствовали себя комфортно и могли справляться со своими потребностями без посторонней помощи.
19%
снять верхнюю одежду
18%
открыть двери
передвигаться в узком
пространстве
17%
31%
15%
озвучить меню
все варианты
Рисунок 3.9 – Анализ помощи, оказываемой персоналом людям с ограниченными
возможностями
43
Согласно данным диаграммы, персонал оказывает помощь людям с ограниченными возможностями в следующих случаях: помогает открыть дверь (31 %),
снимать верхнюю одежду (18 %), передвигаться в узком пространстве (15 %), озвучивать меню (17 %), но чаще всего оказывается комплексная помощь по всем предложенным пунктам (19 %).
13%
87%
да
нет
Рисунок 3.10 – Анализ необходимости повышения квалификации персонала по
улучшению взаимодействия с маломобильными группами населения
Большинство опрошенных (87 %) считают, что им необходимо пройти курсы
повышения квалификации для того, чтобы научиться правильному взаимодействию с маломобильными группами населения, тем самым избежать неловких моментов в общении и создать атмосферу благоприятную для посещения различных
групп населения, а 13 % респондентов уверены, что они имеют достаточной уровень квалификации для работы с маломобильными группами населения, поэтому в
ближайшее время повышать ее не считают необходимым.
По результатам опроса, видно, что ресторан «ГРИНН» посещает достаточное
количество людей с ограниченными возможностями, из них превалируют люди с
патологиями зрения и слуха в возрасте от 31 до 40 лет, поэтому на сегодняшний
день в ресторане для обслуживания таких посетителей имеется специально отведенная парковка и отдельный санузел, который оборудован не полностью, но согласно опросу этого недостаточно.
Для создания доступной среды в ресторане рекомендуется внедрить пандус
44
у главного входа, специальные обеденные столы-парты, указатели для людей с патологией зрения, переоборудовать санузел, внедрить на предприятие меню с шрифтом Брайля, а также повысить уровень квалификации персонала по улучшению взаимодействия с маломобильными группами населения.
Таким образом, полученные данные послужат основной для проектной части
выпускной квалификационной работы.
3.2 Анализ конкурентной среды
В России одной из наиболее развивающихся отраслей бизнеса является сфера
общественного питания, именно поэтому конкуренция в этой отрасли значительно
велика. Для того, чтобы занять лидирующее положение на рынке предприятиям
общественного питания должно знать и правильно оценивать возможности конкурентов.
Согласно данным сайта booking.com в городе Орле насчитывается около 500
предприятий общественного питания различной категории и специализации от закусочных до ресторанов класса «Люкс» [20]. На рисунке 3.11 представлены предприятия общественного питания города Орла.
63
34
37
100
133
105
рестораны
бары
кафе
столовые
закусочные
буфеты
Рисунок 3.11 – Структура предприятий общественного питания в г. Орел
Согласно данным рисунка 3.11 можно сделать вывод, что в городе Орле
больше всего функционирует разнообразных кафе, столовых и закусочных.
Ресторан «ГРИНН» относится к категории класса «Люкс», поэтому его основными конкурентами можно считать: ресторан «Лабиринт», ресторан «Ривьера»,
ресторан «Славутич», РК «На Привале», ресторан «Честер Паб».
45
Все эти предприятия питания отличаются высоким уровнем сервиса, разнообразием меню, возможностью проведения банкетов и других EVENTмероприятий.
Данный анализ конкурентов проведен по средствам информации, взятой с
официальных сайтов этих ресторанов.
Ресторан «ГРИНН».
Данный ресторан является неотъемлемой частью фешенебельной гостиницы,
которой был присвоен статус 5 звезд. Находится в Заводском районе по адресу:
Кромское шоссе, 4 [18]. Один из самых респектабельных ресторанов в Орле рассчитан не только на гостей, проживающих в отеле, но и на желающих почувствовать дух изящного классического интерьера и прекрасной живой музыки. Ресторан
«ГРИНН», вмещает в себя 140 посадочных мест. Кухня - Европейская и Русская.
Средняя цена: 617 - 1550 рублей. Он великолепно подходит для проведения свадеб
и праздничных мероприятий (Рисунок 3.12).
Рисунок 3.12 - Ресторан «ГРИНН»
Ресторан «Лабиринт».
Расположен в Железнодорожном районе города Орла по адресу: улица Пушкина, 5 [22]. Ресторан «Лабиринт» имеет два зала на первом и цокольном этажах.,
также на цокольном этаже расположен кальянный зал и детская комната. Ресторан
имеет приятный дизайн помещения, где всегда играет спокойная и ненавязчивая
музыка. Кухня: европейская, японская. Средняя цена: 1550 - 2100 рублей. Подходит
для проведения банкетов, романтических вечеров и деловых встреч (Рисунок 3.13).
46
Рисунок 3.13 - Ресторан «Лабиринт»
Ресторан «Ривьера».
Расположен в Железнодорожном районе города Орла по адресу: набережная
Дубровинского, 86 [21]. Ресторан делится на несколько зон: «французская» кафекондитерская, торжественный «итальянский зал», уютная зимняя веранда. Интерьеры ресторана создавались в стилистике семейных ресторанов с давно заведенными традициями. Кухня - европейская, итальянская, смешанная, средиземноморская. Средняя цена: 617 - 1543 рублей. Подходит для доверительных бесед, деловых
обедов, романтических свиданий и званных ужинов. Благодаря профессионально
оборудованной сцене в «Ривьере» проходят выступления певцов и музыкантов (Рисунок 3.14).
Рисунок 3.14 – Ресторан «Ривьера»
Ресторан «Славутич».
Данный ресторан находится в самом сердце города Орла на живописном берегу Оки, напротив Богоявленского собора по адресу: улица Гостиная, 2 [23].
47
Два уютных зала: изысканные хрустальные люстры, высокий зеркальный потолок, с профессиональным световым и звуковым оборудованием, на 60 и 200 посетителей. Уютные VIP-кабины с роскошным интерьером для комфортного отдыха. Также для удобства друзей-болельщиков здесь установлены плазменные
экраны. Любителям кальяна - кальянная комната с удобнейшей мягкой мебелью.
Кухня: европейская, кавказская, русская. Средняя цена 450 - 1300 рублей
Ресторан очень вместительный, имеет залы как для больших праздничных
мероприятий, так и для уединенных вечеров (Рисунок 3.15).
Рисунок 3.15 - Ресторан «Славутич»
Развлекательный комплекс «На привале».
Отличное место для приятной трапезы и хорошего отдыха. Находится в Заводском районе города Орла по адресу: Карачевское шоссе, 112А [24]. Великолепная кухня, обширное меню, большой бар, кальянный зал, летние веранды у фонтана, детские игровые зоны.
Кухня: европейская, американская, итальянская, смешанная. Средняя цена:
617 - 1543 рубля. Танцпол, сцена, профессиональное звуковое и световое оформление заряжают энергией праздника, искусно сочетая трапезу, общение, музыку и
танцы гостей. Ресторан имеет несколько залов разной вместимости на: 10, 20, 30,
50, 130 и 150 человек (Рисунок 3.16).
48
Рисунок 3.16 - Ресторан «На Привале»
Ресторан «Честер Паб».
Ресторан расположен в Заводском районе города Орла по адресу: улица Комсомольская, 36. Заведение оформлено в стиле немецкого паба [25]. На выбор гостей
представлен Каминный зал для уединенной беседы, или Банкетный зал для веселой
компаний, вместимостью 200 человек (Рисунок 3.17).
Кухня - европейская. Средняя цена: 723 - 2900 рублей. Ключевым отличием
является наличие собственной пивоварни, где изготовляется свежее пиво.
Рисунок 3.17 - Ресторан «Честер Паб»
Проанализировав сайты всех представленных предприятий общественного
питания нигде не было обнаружено данных о наличии условий для людей с ограниченными возможностями, на основании этого можно сделать вывод, что данная
услуга нигде не предоставляется.
Данный анализ ближайших конкурентов позволяет сделать вывод, что у ре-
49
сторана «ГРИНН» достаточное количество конкурентов. Все они занимают лидирующее положение на рынке, предоставляя обширное меню и возможности проведения различных мероприятий. Для того, чтобы предприятие могло и дальше занимать лидирующую позицию ему необходимо постоянно улучшать меню, проводить различные мероприятия или привлекать новые сегменты потребителей, в частности людей с ограниченными возможностями.
Преимущество ресторана «ГРИНН» заключается в том, что он входит в состав ТМК «ГРИНН», где на одной территории располагается большое количество
развлекательных заведений, магазинов, а также гостиниц.
Пища является неотъемлемой частью жизни любого человека вне зависимости от его состояния здоровья, поэтому люди, приезжающие просто отдохнуть или
провести досуг, всегда смогут попасть в заведение, где для них созданы комфортные условия пребывания и исключены все возможные барьеры.
Еще одним преимуществом ресторана «ГРИНН» можно назвать, что это не
отдельно стоящее заведение, а ресторан при гостинице. Где могут обслуживаться
как гости гостиницы, так городское население, что позволяет привлекать большее
количество посетителей и возможности продвижения услуг по реализации общественного питания.
Поэтому создание в ресторане «ГРИНН» доступной среды для людей с ограниченными возможностями, является целесообразным, так как ни в одном из вышеперечисленных заведений нет ничего для комфортного пребывания маломобильных групп населения.
50
4 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ФОРМИРОВАНИЮ БЕЗБАРЬЕРНОЙ
СРЕДЫ
4.1 Производственный план
Доступная среда предполагает организацию безбарьерного пространства любых общественных объектов и делает их возможными для посещения всех групп
населения. Именно поэтому на Федеральном уровне разрабатываются нормы и требования по созданию безбарьерной среды ни только для жилых комплексов, но и
для больниц, магазинов и предприятий общественного питания [26].
Для реализации данной программы был выбран ресторан «ГРИНН», который
необходимо переоснастить специализированным оборудованием для людей с ограниченными возможностями.
Согласно маркетинговым исследованиям ресторан чаще всего посещают
люди с патологиями слуха и зрения, именно поэтому необходимо сделать ресторан
более доступным для безбарьерного пребывания таких посетителей, в меньшей
мере ресторан посещают люди с нарушениями опорно-двигательного аппарата, которым так же необходимо специализированное оборудование, которое ни только
поможет облегчить беспрепятственное передвижение, но и сделает ресторан более
привлекательным для людей имеющих определенный вид ограничений.
Проанализировав поставщиков специального оборудования для людей с
ограниченными возможностями, был выбран интернет-магазин «Вертикаль», так
как в нем имеется оборудование для всех видов нарушений здоровья [27]. Согласно
прайс-листу, представленному на сайте, было подобрано подходящее и необходимое оборудование для создания безбарьерной среды в ресторане «ГРИНН».
Для осуществления данного мероприятия первоначально необходимо переоборудовать не только само помещение, но и сделать доступным въезд для людей
с ограниченными возможностями.
На территории ТМК «ГРИНН» имеется большая парковка, с отделенными
местами для инвалидов, но непосредственно вблизи ресторана такого места нет,
51
поэтому в первую очередь необходимо облегчить задачу в поиске свободного парковочного места и сделать его ближе к входу ресторана.
Для переоборудования стоянки выбран комплект дорожных знаков для того,
чтобы ее было лучше заметно (Рисунок 4.1).
Места для стоянки автомашины маломобильных групп населения, согласно
СП 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп
населения», будут размером 6,0 – 3,6 м, что даст возможность создать безопасную
зону сбоку и сзади машины [3].
Рисунок 4.1 – Комплект дорожных знаков
Чтобы люди с ограниченными возможностями знали, что на территории ТМК
«ГРИНН» имеется ресторан, оснащенный специальным оборудованием, и не путались в темное время суток на парковке будет установлена тактильная пиктограмма
направления движения.
В качестве тактильной пиктограммы будет использован световой маяк представляющий информационный индикатор с периодично меняющейся информацией, который позволяет информировать о доступности зданий, определять доступный для маломобильных групп населения входа в здание, облегчать определение адаптированных путей движения (Рисунок 4.2). Для автоматической активации
звуковой информации устройство оборудовано датчиком движения. Визуальная
информация воспроизводятся циклично. Для переключения программ устройство
оборудовано ИК пультом. Для обеспечения антивандальных свойств и продолжительного периода эксплуатации корпус изделия изготовлен из конструкционной
стали с последующей порошковой окраской и иметь класс защиты не менее IP65.
52
Для установки на парковке была выбрана модель светового маяка №41000,
так
как
он
отвечает
всем
необходимым
техническим
характеристикам
(Таблица 4.1).
Рисунок 4.2 – Световой маяк
Таблица 4.1 – Технические характеристики светового маяка модель №41000
Наименование
характеристики
Назначение
Габаритный размер
Разрешение матрицы
Цвет свечения
Напряжение питания
Энергопотребление
Загрузка программы
Индикация
Значение
- визуальная индикация направлений движений для
МГН
- обозначение доступности зданий и маршрутов
400х400х90 мм
32х32 пикселя
зеленый
220 В
60 W
через USB порт
циклическая
Чтобы зона парковки для маломобильных групп населения была более заметна на асфальте краской через трафарет будет нанесено цветное обозначение
«инвалид» (Рисунок 4.3).
Рисунок 4.3 – Трафарет для цветного обозначения «инвалид»
53
Безбарьерный доступ к входу – важнейший фактор для людей, имеющих те
или иные определенные ограничения по здоровью. Под безбарьерностью в данном
случае понимается не только снятие пространственных барьеров, но и учет форматов подачи информации, а также эргономика организации пространства, ориентированная на то, чтобы люди с ограниченными возможностями могли воспользоваться услугой, затрачивая на это минимальные усилия.
Для идентификации дверного проема слабовидящим и людям с когнитивными ограничениями, на прозрачную входную дверь будет установлена контрастная маркировка (Рисунок 4.4). Маркировка устанавливается желтого цвета, так как
этот цвет наиболее оптимален при выборе контрастной маркировки и является последним цветом спектра, который могут увидеть незрячие люди.
Рисунок 4.4 - Лента для контурной маркировки дверных проемов
Для помощи маломобильным группам населения около входа и санузел будет
установлена беспроводная кнопка вызова помощи. Выбрана тактильно-сенсорная
кнопка вызова БК 86 (Рисунок 4.5). Для активации вызова помощи достаточно дотронуться, без прикладывания каких-либо усилий, до центра кнопки.
Рисунок 4.5 - Тактильно-сенсорная кнопка вызова БК 86
Особенности тактильно-сенсорной кнопки вызова БК 86:
- продолжительность работы от батареи: более 50,000 нажатий;
54
- износ кнопки: до 1 млн. нажатий;
- степень влагостойкости (IР44);
- герметичная конструкция;
- ударопрочная конструкция (18 мм толщина);
- стабильная передача данных (современный FSK метод передачи сигнала);
- использование сверхъярких светодиодов для индикации сигнала;
- низкое потребление тока за счет технологии управления питанием;
- отлично подходит для любого интерьера.
Технические характеристики тактильно-сенсорной кнопки вызова БК 86
представлены в таблице 4.2.
Таблица 4.2 - Технические характеристики тактильно-сенсорной кнопки
вызова БК 86
Наименование
характеристики
Размер
Вес
Цвет
Частота
Элемент питания
Антенна:
Тип передатчика:
Значение
86х86 мм высота 18 мм
21г
Белый
400Mhz
Батарейки тип ААА 1,5В 3 шт
Встроенная PCB антенна
Прямоугольный (360˚)
Для обеспечения самостоятельного подъема к входу в здание будет установлен пандус.
Пандусы являются необходимой вещью для инвалидов-колясочников. Люди,
обладающие ограниченными возможностями, без их помощи не могут спуститься
или подняться по ступенькам, преодолеть высокие пороги и бордюры.
Так как при входе в ресторан имеется небольшой порожек, поэтому целесообразно будет установить переносной пандус. Демонтаж и установка переносных
пандусов занимает меньше времени, а также в случае необходимости его можно
убрать (Рисунок 4.6).
55
Рисунок 4.6 – Перекатной пандус с бортиками
Основные характеристики перекатного пандуса:
- наличие противоскользящей рифленой поверхности;
- надежная организация передвижной среды (пороги, перепады);
- грузоподъёмность 250 кг;
- возможность использовать на улице и в помещении.
Самым сложным объектом для адаптации в ресторане для людей с ограниченными возможностями является санузел.
Для переоборудования туалетной комнаты в ресторане необходимо установить специальную удобную сантехнику, поручни, держатели, тактильные указатели и кнопку вызова помощи в случае экстренной ситуации.
Так как стандартные размеры туалетной комнаты меньше, чем для людей с
ограниченными возможностями, придется увеличить размеры кабины, которые
позволят перемещаться внутри без ограничений. Таким образом, туалетная кабина,
предназначенная для использования людей с ограниченными возможностями,
имеет размеры 1800*1650 мм.
Для того, чтобы санузел соответствовал требованиям СП 136.13330.2012
«Здания и сооружения. Общие положения проектирования с учетом доступности
для маломобильных групп населения», необходимо его расшить [2]. В соответствии с этим будут проведены монтажные и строительные работы по расширении
площади санузла. Для этого буду привлечены сотрудники строительно-ремонтной
компания «Мой Дом», находящаяся в городе Орел [28].
56
Унитазы для людей с ограниченными возможностями будет установлен
выше обычных и имеет достаточно широкую чашу, с автоматическим сливом воды
или кнопочным управлением. Главное требование – это надежность и устойчивость.
В ресторане «ГРИНН» будет использован «Унитаз-компакт 10773», он имеет
высокую удлиненную чашу, упрощая его использование людьми, передвигающимися на инвалидных колясках или с болями в суставах (Рисунок 4.7).
Рисунок 4.7- Унитаз-компакт
Раковина с сенсорным смесителем воды, изготовлена с учётом физических
особенностей людей с нарушениями опорно-двигательного аппарат, имеет вогнутый край, что позволяет подойти к ней вплотную, а также облегчает управление
подачей воды без прикладывания усилий и дополнительных действий (Рисунок
4.8).
Рисунок 4.8 – Раковина с сенсорным смесителем
57
Технические характеристики сенсорного смесителя воды представлены в
таблице 4.3.
Таблица 4.3 – Технические характеристики сенсорного смесителя воды
Наименование характеристики
Диаметр отверстия трубы
Рабочее давление
Значение
1/2
0.03 — 0.8 МПа
Питание
Время использования
Потребляемая мощность
Рабочая температура
Зона срабатывания датчика
Задержка срабатывания
220 В
1,5-2 года
0.5 мВт — 2 Вт
1 — 45 °C
10-30 см (заводская установка)
0.5 сек
В туалетной комнате необходимо установить откидной поручень для унитаза
(Рисунок 4.9), он используется для людей, передвигающихся на кресло-коляске и
откидывается в момент пересаживания с коляски на унитаз, а также для людей,
имеющих сенсорные нарушения - для определения местоположения унитаза.
Рисунок 4.9 – Откидной поручень
Для облегчения управления подачей мыла без прикладывания усилий и дополнительных действий будет установлен сенсорный дозатор жидкого мыла (Рисунок 4.11). Настенные сенсорные дозаторы обеспечивают получение порции жидкого мыла без нажатия кнопок и без прикосновений к устройству. Это помогает
сохранять руки в чистоте и позволяет экономно расходовать жидкое мыло.
58
Рисунок 4.11 – Сенсорный дозатор жидкого мыла
Основные характеристики:
- выдача мыла происходит при срабатывании сенсорного датчика;
- зона срабатывания сенсорного датчика 5-10 см.;
- работает от батареек (4 шт. AA);
- изготовлен из ударопрочного пластика АВS;
- световая индикация выдачи жидкого мыла;
- полупрозрачный корпус позволяет контролировать уровень жидкого мыла
в дозаторе;
- надежная система подачи жидкого мыла исключает протекание дозатора.
Для удобства посещения туалетной комнаты для людей с ограниченными
возможностями будет установлен крючок, на который можно повесить одежду,
сумку или костыли (Рисунок 4.12). Максимально допустимая нагрузка не более
16кг.
Рисунок 4.12 - Травмобезопасный крючок-держатель
Далее по плану будет переоборудован торговый зал, который рассчитан на
140 посадочных мест. Для переоснащения торгового зала будет заменено 5 % столов на специализированные столы для людей, передвигающихся на кресле-коляске.
59
Данные столы имеют конструкцию, позволяющую свободно подъезжать посетителю на кресле-коляске; при этом следует учесть, что расстояние между ножками стола должно быть не менее 900 мм (Рисунок 4.13).
Столы для людей с ограниченными возможностями будут размещаться недалеко от входной двери, так как гостям, имеющим трудности с передвижением, тяжело добираться до дальнего столика в торговом зале, а обычные посетители,
наоборот, считают такие места менее привлекательными.
Рисунок 4.13 – Стол для людей с ограниченными возможностями
На столах, предназначенных для маломобильных групп населения, будут
установлены тактильно-сенсорные кнопки вызова помощи БК 86. Для того, чтобы
в случае необходимости, люди с ограниченными возможностями всегда могли вызвать официанта.
Для возможности использования информации размещенных на текстовых изданиях, будет введено меню, дублированное при помощи системы Брайля, так
люди с патологией слуха или зрения смогут ознакомиться с ассортиментом блюд и
напитков без помощи посторонних (Рисунок 4.14).
Меню, напечатанное по системе Брайля с цветным дублированием, оно
представляет яркую ламинированную печать с прозрачным точечным шрифтом, не
мешающим прочитывать информацию по журналу визуально.
60
Рисунок 4.14 – Меню по системе Брайля с цветным дублированием
Для людей с нарушениями слуха, но пользующимися слуховыми аппаратами,
в ресторане будет применена портативная индукционная система. Она предназначена для усиления восприятия информации людьми в ограниченном пространстве
и при большом скоплении людей, а также наличии посторонних звуков или преграды между собеседниками.
В ресторане «ГРИНН» будет применена портативная индукционная петля
VERT-1a, так как она легко переносится, и официант может носить ее с собой, а
также она имеет высокочувствительный встроенный микрофон, позволяющий общаться сразу с нескольким посетителями (Рисунок 4.15).
Рисунок 4.15 - Портативная индукционная петля VERT-1a
Технические характеристики портативной индукционной петли
VERT-1a представлена в таблице 4.4.
61
Таблица 4.4 – Технические характеристики портативной индукционной
петли VERT-1a
Наименование характеристики
Диапазон рабочих температур:
Диапазон температур для транспортировки:
Блоки питания:
Внешний блок питания
Площадь покрытия:
Значение
0-40 С
от -20 до +40 С
встроенный Ni-MH аккумулятор, 12 В.
AC 220 - DC 15, 1 А
1,2 м2 в рабочем диапазоне 1кГц
В зале ресторана будет установлен информационный тактильно сенсорный
терминал, предназначенный для обеспечения полной информацией о назначении
учреждения, режиме его работы, а также доступных услугах. Информацией может
управлять любая категория маломобильных групп населения.
В ресторане «ГРИНН» будет установлен тактильно-сенсорный терминал
«Tactile-VERT-42/V», так как его могут использовать все категории людей с ограниченным возможностями, даже люди полностью лишенные зрения (Рисунок
4.16).
Рисунок 4.16 - Тактильно-сенсорный терминал «Tactile-VERT-42/V»
Основные преимущества тактильно-сенсорного терминала «Tactile-VERT42/V»:
- терминал поставляется с установленным программным обеспечением
INFO-VERT. С загрузкой контента в информационный терминал справится любой
неподготовленный пользовать.
62
- антивандальный стальной корпус с порошковой окраской по цвету RAL;
- оборудован контрастной внешней подсветкой, для предотвращения столкновения со слабовидящим человеком, и выполняет роль светового маяка;
- функция для слабовидящих людей
- функция экранной лупы;
- функция чтения информации реалистичным синтезированным голосом;
- функция отображения контрастной версии информации на экране;
- адаптирован для управления людям, передвигающимся на кресле-коляске;
- сенсорный экран размера 42 дюйма, оснащен инфракрасной рамкой и имеет
функцию MultiTouch;
- возможна установка специальной индукционной петли для слабослышащих
людей.
Технические
характеристики
тактильно-сенсорного
терминала
«Tactile-VERT-42/V» представлены в таблице 4.5.
Таблица 4.5 - Технические характеристики тактильно-сенсорного терминала
«Tactile-VERT-42/V»
Наименование характеристики
Высота
Ширина
Толщина
Материал корпуса
Размер экрана
Аудиосистема
Рекомендуемое разрешение
Сенсорный экран
Яркость
Контрастность
Угол обзора
Конфигурация системного блока
Количество касаний
Производитель
Температурный режим
Влажность
Значение
1860 мм
650 мм
170 мм
Сталь, 2мм
42"
2х10 ВТ
1920х1080
42" с инфракрасной рамкой
450 Кд/м²
4000:1
- горизонтальный 178° общий;
- вертикальный 178° общий
Intel® Celeron(R) 2х 2.7GHz
Multi touch (мультитач)
Тифлоцентр «Вертикаль»
От 0° С до 35° С
без конденсации эксплуатации от -20
до +80
63
Результаты подбора оборудования представлены в таблице 4.6, где произведен расчет стоимости оборудования и переоснащения ресторана «ГРИНН» для
формирования безбарьерной среды.
Таблица 4.6 – Стоимость оборудования и инвентаря
Статья затрат
Кол- Единица изме- Цена, руб.
во
рения
1
2
3
4
Ремонтные и отделочные работы
Демонтаж кирпичной
6
м2
2100
стены
Облицовка стен плит6
м2
790
кой, с цементной затиркой
Формирование двер2
шт
7900
ного проема
Демонтаж
плитки,
6
м2
100
напольной
Демонтаж двери
2
шт
1200
Установка раковины
2
шт
1600
Установка смесителя
2
шт
480
Установка унитаза
2
шт
1800
Установка откидного
2
шт
200
поручня
Установка травмобез2
шт
130
опасного крючка-держателя
Оборудование
Комплект дорожных
1
шт
3931
знаков
Световой маяк
1
шт
12100
Трафарет для цветного
1
шт
1763
обозначения
«инвалид»
Лента для контурной
1
шт
51
маркировки
Тактильно-сенсорная
5
шт
1576
кнопка вызова БК 86
Стоимость
5
12600
4740
15800
600
2400
3200
960
3600
400
260
3931
12100
1763
51
7880
64
Продолжение таблицы 4.6
1
Перекатной падус
бортиками
с
Унитаз-компакт
Автоматическая
кнопка смыва
Раковина
Откидной поручень
Сенсорный смеситель
воды
Сенсорный
дозатор
жидкого мыла
Травмобезопасный
крючок-держатель
Стол для людей с ограниченными возможностями
Меню по системе
Брайля с цветным дублированием
Портативная индукционная петля VERT-1a
Тактильно-сенсорный
терминал
«TactileVERT-42/V»
Установка и настройка
Доставка
Итого
2
1
3
шт
4
7532
5
7532
2
2
шт
шт
12106
13545
24212
27090
2
2
2
шт
шт
шт
6300
6237
4200
12600
12474
8400
2
шт
1760
3520
2
шт
2000
4000
2
шт
8221
16442
4
шт
2816
11264
2
шт
33200
66400
1
шт
261915
261915
-
-
-
35800
50260
618754
Затраты на создание безбарьерной среды в ресторане «ГРИНН» составят
618754 рубля с учетом ремонтных работ, покупки оборудования, а также доставки
и установки.
4.2 Организационный план
Для того, чтобы персонал мог легко взаимодействовать с маломобильными
группами населения, необходимо отправить его на курсы по улучшению взаимодействия с такими людьми, так как комфортное пребывание людей с ограничен-
65
ными возможностями в ресторане, зависит ни только от наличия в нем специального оборудования, но и от правильной и корректной работы персонала.
В ходе анкетирования, было выявлено, что и сам персонал считает необходимым прохождения таких курсов.
Для прохождения таких курсов будет задействованы администратор зала и
два официанта. Официанты будут выбраны мужчины, так как они выносливее и
физически подготовлены лучше, чем женщины.
Персонал должен быть: толерантным, вежливым, коммуникабельным, иметь
грамотную речь и устойчива психику.
Для прохождения курсов повышения квалификации по взаимодействию с маломобильными группами населения был выбран учебный центр «Форум Медиа»,
находящийся в Санкт-Петербурге [29].
С 2016 в соответствии с федеральным законом № 419-ФЗ все организации,
оказывающие услуги населению, обязаны обеспечивать доступность объектов и
услуг маломобильным гражданам. В целях проведения обязательных мероприятий,
подготовки внутренних документов организации и повышении квалификации специалиста учебный центр предлагает прохождение курса повышения квалификации
«Создание доступной среды жизнедеятельности инвалидов. Требования. Документация».
Автор курса: Осиновская Вера Борисовна - эксперт в области организации
доступной среды, заместитель начальника отдела адаптации городской инфраструктуры ГКУ «Дирекция по обеспечению деятельности организаций социальной
защиты населения г. Москвы».
Обучение проходит дистанционно и состоит из лекций в формате PDF. Лекции высылаются на электронный адрес, указанный при заполнении заявки на прохождение курсов. К каждой лекции прилагаются вопросы для самопроверки, ответы на которые слушатели получают со следующей лекцией. По итогам обучения
проводится обязательное итоговое тестирование. Без успешного прохождения тестирования получение документа об образовании невозможно.
66
Во время обучения слушатели смогут задавать эксперту вопросы по материалам лекций и ситуациям из своей практики.
Программа курсов повышения квалификации включает в себя:
- требования, формы и способы обеспечения доступности объектов и услуг;
- организация обеспечения доступности объектов и услуг путем оказания помощи людям с ограниченными возможностями;
- технические средства обеспечения доступности объекта;
- паспортизация объекта и проведение обследования объекта;
- подготовка объекта к проверке;
- документы о поэтапном приведении объектов и услуг требованиям доступности;
- предоставление услуг инвалидам на объектах, которые невозможно полностью приспособить с учетом их нужд;
- особенности введения в эксплуатацию объектов;
- обучение, инструктирование сотрудников по взаимодействию с маломобильными гражданами;
- стандарты общения с маломобильными группами населения;
- обязанности специалиста по доступной среде.
Продолжительность курсов повышения квалификации - 72 часа.По окончании обучения выдается удостоверение о повышении квалификации (Рисунок 4.17).
Рисунок 4.17 - Удостоверение о повышении квалификации
67
Стоимость курсов повышения квалификации составляет 14160 рублей с человека. Таким образом, затраты на прохождение курса повышения квалификации
сотрудников ресторана «ГРИНН» составят 42480 рублей.
После успешного прохождения курсов повышения квалификации и получения соответствующего удостоверения, заработная плата персонала увеличится на
2500 рублей в месяц.
Суммарные затраты на дополнительную оплату персонала в месяц составят
7500 рублей. Таким образом за год предприятие должно будет выплатить 90000
рублей.
С целью обоснования конкурентной способности проводимых мероприятий
по формированию безбарьерной среды на предприятии необходимо составить финансовый план.
4.3 Финансовый план
Окупаемость проекта будет рассчитывается исходя из того, что люди с ограниченными возможностями являются перспективным сегментом.
На основе предыдущих разделов составлен план инвестиционных затрат, который включает перечень основных стадий реализации проекта и потребностей в
финансовых ресурсах (Таблица 4.7).
Таблица 4.7 – Затраты на формирования безбарьерной среды
Статья затрат
Оборудование и инвентарь
Обучение персонала
Дополнительная оплата труда
Итого
Стоимость, руб.
618754
42480
90000
751234
Таким образом инвестиционные затраты на формирование безбарьерной
среды составят 751234 рубля в год.
Необходимо определить срок окупаемости проекта для того, чтобы понять
целесообразность внедрения безбарьерной среды на производство.
Вместимость ресторана «ГРИНН» 140 посадочных мест, после внедрения по
формированию безбарьерной среды посещаемость ресторана повысится примерно
на 3 %, следовательно, увеличиться выручка.
68
Выручка предприятия = стоимость среднего чека*загрузка ресторана
Согласно полученным данным, на предприятии средняя загрузка ресторана
составляет 50 %. При вместимости 140 посадочных мест загрузка ресторана в день
составляет 70 человека. После формирования безбарьерной среды на предприятии
загрузка ресторана составит 74 человек.
Благодаря данным, полученных из меню средний чек ресторана составляет
1510 рублей.
Таблица 4.8 – Экономические расчеты
Средний чек,
руб.
1510
1510
Загрузка, чел.
Выручка за день, Выручка за год,
руб.
руб.
До формирования безбарьерной среды
70
105710
38052000
После формирования безбарьерной среды
74
111740
40226400
Следовательно, прибыль ресторана составит:
40226400-38052000=2174400 рублей,
можно сделать вывод, что формирование безбарьерной среды в ресторане
«ГРИНН» увеличит загрузку ресторана и принесет дополнительную прибыль.
Для того, чтобы узнать в какой срок проект по формированию безбарьерной
среды полностью окупится и начнет приносить только прибыть, необходимо рассчитать окупаемость проекта:
Окупаемость=Затраты/Прибыль
Окупаемость = 751234/2174400=0,4
Таким образом, проект окупится за 3 месяца и будет экономически выгодным
целесообразным.
69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Доступная среда – важнейшее явление в современном социуме, в котором
люди с ограниченными возможностями и здоровые люди имеют равные права и
возможности. Она характеризуется отсутствием барьеров архитектурного, физического, социального и экономического характера и предоставляет маломобильным
группам населения возможности пользоваться существующей социальной инфраструктурой наравне со всеми.
Предприятия общественного питания для людей с ограниченными возможностями и маломобильных групп населения необходимы для уничтожения ложного
представления об инвалидности и полной их интеграции в общество.
В первой главе выпускной квалификационной работы проведен теоретический обзор по выбранной теме исследования. Даны понятия сущности безбарьерной среды, рассмотрена история формирования безбарьерной среды в России и Зарубежом, а также специфика формирования безбарьерной среды на предприятиях
ресторанно-гостиничного бизнеса.
Во второй главе работы проведен анализ деятельности многофункционального туристского комплекса «ГРИНН».
В третьей главе проведено маркетинговое исследования предложения по созданию безбарьерной среды в ресторане «ГРИНН» и рассмотрены ближайшие конкуренты. Маркетинговые исследования показали целесообразность и необходимость формирования доступной среды для людей с ограниченными возможностями.
В четвертой главе разработан проект мероприятий по формированию безбарьерной среды и проведена оценка его эффективности.
Экономические расчеты показали, что формирование безбарьерной среды в
ресторане окупится через 3 месяца после ее создания.
Таким образом, данный проект является целесообразным и выгодным.
70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 ФЗ «О социальной защите инвалидов в Российской Федерации»: офиц.
текст. – М.: Юристъ, 2016. – 33с.
2 Антипьева Н.В. Социальная защита инвалидов [Текст]: / Н.В. Антипьева. М: ЮНИТИ, 2010 - 460с.
3 Беспарточный Б.Д. Безбарьерная среда зарубежный опыт/ Беспарточный
Б.Д.//Российская наука и образование сегодня: проблемы и перспективы. – 2015.№3. – С. 34-42
4 Ветрова И.Ю. Проблемы социальной адаптации инвалидов [Текст]: / И.Ю.
Ветрова. - М: Просвещение, 2010 – 326с.
5 Гришина Л.П. Актуальные проблемы инвалидности в Российской Федерации [Текст]: / Л.П. Гришина. - М: Академия, 2010 – 134 с.
6 Демьянова А.В. Социальная политика в сфере защиты прав инвалидов в
России [Текст]: / А.В. Демьянова. - М.: Изд. Дом Высшей школы экономики, 2015.
- 254с.
7 Думбаев А.Е. Инвалид, общество и право [Текст]: / А.Е. Думбаев. - Алматы:
Верена, 2013 г. – 83 с.
8 Олейник О.В. Доступная среда как явление социальной жизни: отражение
в СМИ / О.В. Олейник // Концепт. – 2016. - №11.
9 Пухлякова Э.Ю., Сорокина Ю.В. Создание безбарьерной среды на предприятиях питания: учебник /Э.Ю. Пухлякова, Ю.В. Сорокина. – М.: Альфа-М, 2011. 240 с.
10 Радыгина Е. Г. Создание безбарьерной среды в средствах размещения для
гостей с ограниченными возможностями / Радыгина Е. Г. // Концепт. –2014. – №5.
11 Сафронов К.Э. Безбарьерная городская среда [Текст]: / Сафронов К.Э. Омск: Золотой тираж, 2011. – 159 с.
12 Холостова Е.И. Социальная реабилитация [Текст]: /Е.И. Холостова. - М.:
Дашков и Ко, 2005. - 340 с.
71
13 Яковлев Т.А. Доступная среда для инвалидов / Т.А. Яколвлев // Советник
бухгалтера: экономика и управление. - 2015. - №10.
14 СП 136.13330.2012 «Здания и сооружения. Общие положения проектирования с учетом доступности для маломобильных групп населения» [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102572 - дата обращения
15.06.2018
15 СП 59.13330.2016 «Свод правил. Доступность зданий и сооружений для
маломобильных групп населения» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200089976 - дата обращения 15.06.2018
16 Государственная программа «Доступная среда» на 2011–2020 годы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gov.garant.ru/ - дата обращения 15.06.2018
17 Безбарьерная среда в Европе [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.dislife.ru/flow/theme/8460/ - дата обращения 15.06.2018
18 ТМК «ГРИНН» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tmkgrinn.ru/- дата обращения 15.06.2018
19 Анкетирование как метод социологического исследования [Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/
20
Booking.com
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
https://www.booking.com/ - дата обращения 15.06.2018
21
Ресторан
«Ривьера»
[Электронный
ресурс].
–
Режим доступа:
http://www.riviera-orel.ru/ - дата обращения 15.06.2018
22 Ресторан «Лабиринт» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.labirintclub.ru/ - дата обращения 15.06.2018
23 Ресторан «Славутич» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://slavytich57.ru/ - дата обращения 15.06.2018
24 РК «На привале» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://naprivaleorel.ru/- дата обращения 15.06.2018
25 Ресторан «Честер Паб» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://chesterpub.ru/- дата обращения 15.06.2018
72
26 Основы формирования доступной среды для инвалидов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://bzros.ru/stati/osnovy-formirovaniya-dostupnoy-sredydlya-invalidov/- дата обращения 15.06.2018
27 Тифлоцентр «Вертикаль» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://tiflocentre.ru/ - дата обращения 15.06.2018
28 Строительно-ремонтная компания «Мой Дом» [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://orel.365rem.ru/ - дата обращения 15.06.2018
29 Учебный Центр «Форум Медиа» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://forum-seminar.ru/ - дата обращения 15.06.2018
73
Приложение 1
Анкета
Уважаемый респондент! Просим Вас принять участие в опросе и ответить на
вопросы анкеты. Внимательно прочитайте каждый вопрос и возможные варианты
ответов к нему. Выберите ответ, наиболее соответствующий Вашему мнению, и
укажите его.
1 Как часто посещают Ваш ресторан люди с ограниченными возможностями?
a) часто
b) иногда
c) никогда
2 Какого возраста люди с ограниченными возможностями посещают Ваш ресторан?
a) 15-20 лет
b) 21-30 лет
c) 31-40 лет
d) 41-50 лет
e) старше 50 лет
3 Люди с какими нарушениями чаще всего посещают Ваш ресторан?
a) нарушение опорно-двигательного аппарата
b) патология зрения
c) патология слуха
d) интеллектуальный дефект
4 Как относятся другие посетители ресторана к людям с ограниченными возможностями?
a) как к равным
b) не замечают их
c) негативно
74
5 Какое оборудование для маломобильных групп населения имеется в вашем
ресторане?
a) специальная сантехника
b) поручни
c) пандус
d) световой маяк
e) система вызова помощи
f) тактильно-визуальные знаки
g) ничего из вышеперечисленного
6 Какие трудности при работе с людьми с ограниченными возможностями у
Вас возникают?
a) в устном общении
b) в передвижении
c) в озвучивании меню
d) в понимании
e) в подборе блюд
f) не возникают
7 Считаете ли Вы необходимым переоборудовать ресторан для маломобильных групп населения?
a) да
b) нет
c) частично
8 Какие мероприятия необходимо внедрить для комфортного пребывания
людей с ограниченными возможностями в ресторане?
a) использование специальной сантехники
b) использование меню с шрифтом Брайля
c) использование специальных поручней
d) расширение дверных проемов
e) применение вспомогательных средств перемещения
f) все вышеперечисленное
75
9 Как Вы помогаете людям с ограниченными возможностями, посещающими
ваш ресторан?
a) снять верхнюю одежду
b) открыть двери
c) передвигаться в узком пространстве
d) озвучить меню
e) все перечисленные варианты
f) никак
10 Считаете ли вы необходимым повышение квалификации персонала по
улучшению взаимодействия с маломобильными группами населения?
a) да
b) нет
Спасибо!
76
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа