close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Глазков Сергей Алексеевич. Создание барбекю-зоны на базе ЗАО «Пансионат «Мечта»

код для вставки
1
2
3
4
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы бакалавра
Глазкова Сергея Алексеевича
«Создание барбекю-зоны на базе ЗАО «Пансионат «Мечта»
представленной к защите по направлению подготовки
43.03.03 «Гостиничное дело»
Объем ВКР – 65 страниц.
Количество иллюстраций (рисунков) – 26, таблиц – 8, приложений – 4,
использованных источников – 30.
Ключевые слова: ЗОНА БАРБЕКЮ, БЕСЕДКА, ОТДЫХ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ПЕЧЬ, МАНГАЛ, ОТДЫХ, ПРИРОДА, МЯСО, ПРЕДПРИЯТИЕ, ПОСТАВЩИКИ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трѐх глав, заключения, списка литературы и приложений.
Целью работы является создание зоны барбекю.
В теоретической части рассмотрена сущность зоны барбекю, виды печей,
дизайнерское решение при оформлении зоны барбекю, положение дел в отрасли.
Во второй главе приведена общая характеристика АО Парк-отель «Мечта», рассмотрена деятельность ресторана, гостиницы, кондитерской. Описаны
предоставляемые услуги на территории Парк-отеля «Мечта», а так же цены на
них.
В третьей главе представлена сущность проекта, рассмотрены поставщики, необходимые для реализации проекта, проведено исследование спроса и
предложения, рассчитана стоимость реализации проекта, прибыль за месяц и
год, его срок окупаемости.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗОНЫ БАРБЕКЮ
6
1.1 Понятие и сущность зоны барбекю
6
1.2 Дизайнерские решения при оформлении зоны барбекю
19
1.3 Перспективы развития зон барбекю в России
23
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО ПАРК-ОТЕЛЬ «МЕЧТА»
26
3 СОЗДАНИЕ ПРОЕКТА ЗОНЫ БАРБЕКЮ
36
3.1 Сущность проекта
36
3.2 Анализ спроса
36
3.3 Анализ предложения
44
3.4 Производственный план
44
3.5 Финансовый план
49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
55
Приложение 1 Уведомление о переименовании и изменении
58
юридического адреса ЗАО Пансионат «Мечта»
Приложение 2 Устав
59
Приложение 3 Анкета
63
Приложение 4 Справка о результатах проверки текстового
65
документа на наличие заимствований
6
ВВЕДЕНИЕ
Зоны барбекю начинают набирать все большую популярность, так как
они не только являются разрешенными местами для разведения огня, но и способны защитить от непогоды (благодаря беседке), позволяют не брать с собой
столы и стулья, и не сидеть на покрывале на земле.
Популярны зоны барбекю и в Орле. В наши дни можно наблюдать, что в
весенне-летний период во время выходных данные зоны пользуются большим
спросом. Но не все места так популярны.
Конкуренция на рынке зон барбекю постепенно увеличивается. Для привлечения новых клиентов и удержания старых, владельцы зон добавляют что то
новое в свои зоны барбекю.
Несмотря на наличие одной зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта», данная
работа предполагает создание новой зоны барбекю более комфортной, чем уже
имеющаяся, а так же лучше, чем у конкурентов.
Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью создания
комфортабельной зоны барбекю для повышения конкурентоспособности и привлечения новых клиентов.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в проектировании зоны барбекю.
На основании поставленной цели были определены следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы проектирования зон барбекю;
- дать анализ деятельности Парк-отеля «Мечта»;
- разработать и дать экономическое обоснование необходимости создания
новой зоны барбекю.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Для написания выпускной квалификационной работы использовалась научная и учебная литература, интернет – ресурсы.
7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗОНЫ БАРБЕКЮ
1.1 Понятие и сущность зоны барбекю
Считается, что идея с возведением зоны барбекю пришла с Запада. При
адаптированном переводе термин понимается как варварский способ приготовления пищи на огне или тлеющих углях.
В лексикон русского человека понятие «барбекю» появилось сравнительно недавно. В узком понимании - это печь по типу камина, расположенная на
улице. В широком понимании, зона барбекю – это загородный участок, благоустроенный для отдыха вокруг очага с возможностью приготовления и потребления продуктов питания в этом месте. Классическая конструкция барбекю позволяет готовить пищу на углях.
По внешнему виду и принципу устройство барбекю схоже с камином,
общим является наличие открытого огня и дымохода, который обеспечивает
хорошую тягу, поэтому задымление зоне отдыха на участке не грозит . Хотя в
современных проектах встречается и иной дизайн.
Каменные печи на свежем воздухе основательно прижились в русской
культуре и сегодня зона для барбекю обязательный элемент обустройства загородного участка.
Современная зона барбекю - это сложная система, которая включает в
себя несколько отдельных зон. Одной из главных является зона приготовления
пищи, где и будет стоять печь. Выделяют стационарные очаги и мобильные
системы. Строительство стационарной конструкции осуществляется при помощи специального огнеупорного кирпича. Сама печь может иметь различные
формы и размеры. Для нее сооружают колпаки и дымоходные трубы. Часто у
такой конструкции есть жаровня и большая плита для приготовления пищи.
Стационарные печи отличаются от обычного мангала тем, что они позволяют не только приготовить шашлык, но и самые различные блюда. Строительство такой печи требует использование специальной схемы, которая показывает
порядовку кладки. Для сооружения надо использовать только специально пред-
8
назначенный для печей кирпич, так как остальной уже во время первого сезона
покроется трещинами. Сегодня производители предлагают большой выбор
кирпича, который не требует после укладки никакой облицовки, то есть печь
получится очень привлекательной.
Возможно строительство и такой необычной стационарной печи, как очаг
в грунте. Это печь квадратной или круглой формы, которая совмещается с обеденным столом. Для изготовления необходимо в грунте выкопать котлован по
форме и размерам печи, после чего начать кладку стенок для очага. Обычно
высота его составляет 60 см, после чего на верхний ряд кладки укладывается
каменная или бетонная плита по периметру. Такая плита представляет собой
основу для металлической жаровни и решетки. Ширина плиты достаточная,
чтобы можно было готовить пищу и расставить посуду для еды.
Преимущества переносного мангала: мобильность, небольшой вес, возможность ставить на любую ровную поверхность. Переносные барбекюшницы
не требуют специального фундамента, просты в установке и обходятся дешевле. Из минусов надо отметить то, что большое количество мяса за 1 раз не приготовить.
Переносной мангал изготавливают из металла. Это устройство в виде небольшой жаровни на металлических ножках, которое можно легко переносить
на любое место. Такие мангалы часто разбираются, то есть после использования их можно собрать в небольшой чемоданчик, который можно перевозить на
дальние расстояния. В процессе эксплуатации переносные мангалы предоставляют аналогичные возможности приготовления на углях с использованием
шампуров и решеток. Отрицательной стороной данного мангала является цельность агрегата, которая сказывается на характеристиках надежности. Кроме того, некоторые модели могут доставить сложности в процессе установки.
Простейший вариант предусматривает наличие металлических стоек, которые попарно соединяются и дают возможность укладывать шампура над огнем. Такая конструкция располагается над готовым кострищем, занимает минимум места и отличается легкостью в переносе. Удобство в обращении обу-
9
словлено тем, что мангал разборный в данном исполнении не имеет боковых
стен и днища. Однако урезанная конструкция имеет и свои недостатки. Она отличается неустойчивостью и минимальным набором дополнительных опций.
Стандартные переносные мангалы предусматривают полноценную металлическую основу, которая разбирается на отдельные сегменты. Мангалчемодан позволяет владельцу носить его как массивную сумку при помощи
специальной ручки. Однако вес конструкции даже в сложенном виде может
доставить определенные неудобства.
При выборе металла для изготовления мобильной печи следует ориентироваться на чугун, так как он более долговечен, крепче и лучше удерживает тепло.
И стационарные, и переносные печи имеют свои преимущества.
Преимущества стационарных печей над переносными – расширенные
возможности в приготовлении блюд, отсутствие задымленности благодаря возведения дымоотвода, долговечность и солидный внешний вид.
Сегодня для участков может быть использован мангал любого типа. Это
не только традиционные прямоугольные металлические и круглые конструкции, но и специальные, очень красивые столы-очаги. Участок вокруг печи может стать отличным местом для отдыха. По кругу можно поставить удобные
скамеечки или диванчики, над площадкой соорудить красивый и легкий навес.
Либо соорудить беседку.
Печь допускается располагать под открытым небом, но более приемлемы
варианты с навесом (небольшой козырек) и закрытой конструкцией в виде беседки.
Функционально зона барбекю может включать:
- мини-столовую: деревянный обеденный стол или каменная барная стойка со стульями или диваном;
- мойку: водопровод решает проблему с мытьем овощей и посуды;
- поленницу: удобно, когда дрова для печки лежат поблизости;
- рабочую поверхность для разделки мяса и расположения посуды на ней;
10
- нишу для хранения посуды, шампур, вертела и прочих приспособлений.
Зона барбекю может быть возведена из:
- досок;
- дерева;
- бруса;
- кирпича;
- камня;
- глины;
- бетонных столбов.
При желании получить максимум комфорта на открытом воздухе зона
барбекю превращается в летнюю мини-кухню, где в итоге, кроме овощей и мяса на огне, можно приготовить любое блюдо, начиная от блинчиков на завтрак
и заканчивая вкусной выпечкой.
Приняв решение об устройстве зоны барбекю на свежем воздухе владельцы загородного участка могут столкнуться с непростой проблемой - выбор
типа печи. Разнообразие видов и типов данной конструкции впечатляет своим
масштабом:
- мангал (традиционный тип печи для стран Ближнего Востока. Представляет собой жаровню круглой формы из меди. Пища готовится на углях,
расположенных внутри конструкции. Самое распространенное блюдо - жареное
мясо, но есть возможность приготовления и первых блюд. Стойкость печи помогают сохранить ножки. Современный вариант мангала - это короб из металла, с расположенными внутри тлеющими углями. На них возможно приготовить пищу из птицы, рыбы и мяса. Среди вариантов современного производства
также есть печи из меди или чугуна, с решеткой для барбекю и крышкой сферической формы);
- русская печь (основная конструкция дополнена жаровой камерой, в которой становится возможным приготовление сдобы, различных тушеных блюд
и сушка овощей, зелени. Хороший вариант для использования в закрытом помещении);
11
- тандыр (восточный вариант очага, который приобретает все большую
популярность. Его можно выложить самостоятельно из огнеупорного или шамотного кирпича. Кроме традиционных блюд из мяса, птицы и рыбы, можно
будет печь хлеб, при этом расход угля или дров будет минимальным);
- барбекю (эта технология представляет собой конструкцию для приготовления блюд на тлеющих углях. При изготовлении такого типа печи используются только экологически чистое натуральное сырьѐ (камень, кирпич и специальные материалы, способные выдержать высокие температуры). Название
барбекю также носит ряд мероприятий на свежем воздухе, связанных с приготовлением мяса на открытом огне. Возникло это благодаря стойкой ассоциации
способа приготовления пищи с этим типом конструкции. Функциональность
барбекю многогранна:
- с варочной плитой становится доступным приготовление совершенно
любых блюд (представляет собой дополнительную пристройку к основе печи,
выполняется из нержавеющих материалов (сталь, чугун), имеет дверцы и топится дровами);
- с мангалом (такая конструкция многофункциональна и очень популярна.
Состоит из чугунной решетки для жарки, поддона для углей, дымохода, топится также дровами. Может включать в себя вертел разного размера, в зависимости от предпочтений (мясо, дичь, птица);
- с камином (топка камина выполняется традиционно для садовых каминов. Позволяет не только согреться в холодную пору года, но и создает теплую
домашнюю атмосферу. Рядом с камином можно организовывать домашние посиделки и романтические вечера);
- с коптильней и казаном (дополнительными функциональными конструкциями являются камера для копчения птицы, мяса и рыбы, казан для приготовления вторых блюд азиатской кухни (плов, бешбармак, шурпа);
- с полным комплексом (это комбинация из нескольких популярных видов печей. Комплекс требует достаточное количество свободного пространства.
Чаще всего устанавливается в летней веранде или резиденции).
12
При проектировании зоны барбекю необходимо помнить о том, что
большую роль в комфортном отдыхе играет расположение печи. При ее установке следует соблюдать следующие правила:
- дым не должен попадать в зону отдыха;
- открытые печи не следует устанавливать воз зданий;
- следует размещать печи вдали от деревьев и кустов;
- устанавливать мобильный мангал следует на жесткую поверхность;
- горючие материалы не должны располагаться возле печи.
Место расположения зоны барбекю играет так же большую роль. В
большинстве проектов при застройке территории подобные зоны обозначаются
сразу, так как в дальнейшем размещение беседки с мангалом будет невозможным. Рекомендации при возведении зоны барбекю:
- зона барбекю должна гармонично вписываться в окружающий пейзаж и
другие сооружения;
- к беседке должны вести кирпичные или асфальтированные дорожки для
того, чтобы к беседке можно было добраться в любое время года и погоду;
- зона барбекю не должна располагаться на траве. Это приведет к ее вытаптыванию;
- защита от ветра. Пламя костра должно быть закрыто от сильных порывов ветра. Для этого используют естественный рельеф или постройки, то есть
размещают зону отдыха с наветренной стороны возвышенности или стены дома. При выборе места следует учесть интересы соседей, им не должен мешать
дым от костра и шум вечерних посиделок. Учитывайте наличие скотного двора
или птичника в хозяйстве, запахи жизнедеятельности животных могут испортить ужин не свежем воздухе;
- удобство использования. К площадке для шашлыка нужно организовать
удобный, нескользкий, достаточно широкий проход с хорошей видимостью, так
как основной период использования приходится на вечернее время. Таким критериям отвечает место в непосредственной близости от загородного дома, при
этом удобно пользоваться кухней и водопроводной системой дома и пригляды-
13
вать за детьми на детской площадке во дворе. Мангальная зона часто включают
в комплекс с баней, размещая эти два объекта поблизости. Так обеспечивается
доступ к воде, а терраса бани служит крытым местом для ужина. Иногда встречается отдельное расположение в природном ландшафте усадьбы, здесь потребуется прокладка хороших дорожек и организация вечернего освещения;
- эстетическое окружение. Расположить мангальную площадку желательно в красивом ландшафтном окружении, у сидящих на площадке людей взгляд
не должен упираться в забор или стену соседского сарая. Нужно пройти по участку, посмотреть его с разных ракурсов и определить подходящую видовую
точку.
Беседка барбекю является одной из самых сложных построек на участках.
К сооружениям такого типа предъявляются высокие требования по соответствию строительным и противопожарным нормам. Именно поэтому, при планировании строительства данного объекта необходимо обращение в специализированную организацию.
При проектировании постройки должны учитываться:
- состав почвы;
- рельеф местности;
- удобство подведения электричества;
- возможность оборудования системы водоснабжения.
- расположение и материалы для беседки барбекю
В целях обеспечения безопасности приготовления пищи в зоне бар-бекю,
беседка должна быть выполнена из пожаробезопасных материалов, которые при контакте с открытым пламенем не будут воспламеняться.
Правила пожарной безопасности при строительстве зоны барбекю:
- все строения должны располагаться на расстоянии не менее 5 метров от
того места, где будет установлен мангал;
- на радиусе 2 м от источника открытого огня не должно быть легковоспламеняющихся жидкостей, материалов;
14
- зону отдыха вокруг мангала примерно на 10 м следует очистить от мусора, сухой растительности, промасленных тряпок;
- во дворе загородного дома для установки мангала должно быть специальное место. Убедитесь, что дым и продукты горения не будут попадать на
территорию соседних участков;
- запрещено оставлять разожженное оборудование без присмотра. Если
воз-никла необходимость отлучиться, то обязательно попросите кого-нибудь из
взрослых людей присмотреть за работой мангала;
- необходимо помнить о том, что разлетающиеся искры могут стать причиной крупного возгорания;
- запрещено устанавливать оборудование для приготовления пищи на огне под ветками деревьев или рядом с лесными насаждениями;
- использование различных воспламеняющихся жидкостей может привести к сильнейшим ожогам из-за одного неосторожного движения. Лучше вообще
отказаться от их применения.
- рядом с местом установки жаровни необходимо поместить огнетушитель либо емкость с водой на 10 л (как минимум);
- от мангала до любого сооружения (здания) расстояние должно составлять не менее 7 м;
- в безветренную погоду высота огня не должна подниматься выше 0,5 м;
- уголь рекомендуется использовать из древесины. Следить, чтобы он не
падал на землю, траву;
- запрещено устанавливать мангал на растительности или голой земле.
Допускается ставить жаровню на бетонное или асфальтовое покрытие.
Запрещено разведение костра и использование любых типов барбекю при
сильном ветре (от 10 мс), под свисающими ветками деревьев и в период установление особого режима. Кроме того, в список запретов входит использование
старых, имеющих сквозные прогары мангалов.
Рекомендуется, чтобы все составляющие элементы зоны барбекю были
изготовлены из чугуна. Особенно это касается футеровки, вертела, гриля, про-
15
тивня и других элементов, предназначенных для непосредственного приготовления пищи.
Крайне нежелательно применять стальные изделия, так как при нагревании, на их поверхности могут образовываться окалины, которые очень вредны
для здоровья человека.
Для строительства беседки полуоткрытого типа с барбекю применяется
высококачественный кирпич или камень. Многие люди считают, что барбекю и
гриль, это одно и то же, но данное мнение ошибочно. На самом деле, барбекю
имеет одно существенное отличие – наличие задней стенки, выполняющей
функцию теплоизолятора топки. Благодаря присутствию этого элемента, печной жар задействуется более эффективно.
Соблюдение строительных норм и использование рекомендованных материалов позволяют обеспечить необходимую воздушную циркуляцию и хорошее проветривание места для отдыха.
В качестве отделки печи применяются только устойчивые к возгора-нию
материалы, например, керамогранит или натуральный камень. Также, зона барбекю в беседке должна предусматривать наклон для оттока лишней влаги. Наиболее оптимальным расположением печи станет отдельное место вблизи беседки. Правильно выбранное пространство для строительства печи сделает отдых
гостей комфортным и приятным.
Технологические особенности строительства печи барбекю
Независимо от размера и формы печи, в беседке будет необходима закладка фундамента из армированных свай с диаметром 200-300 мм и железобетонных плит, залитых из бетона с маркировкой 300. Благодаря армированию,
бетонное основание сможет выдержать вес до 50 тонн. Чтобы представлять нагрузку печи на фундамент, в качестве примерных цифр можно взять 8 тонн на 1
м2. Связующий раствор готовится из глины и песка.
Сложные формы и конструкции печи возводятся в произвольной форме.
Нижняя часть печного корпуса выкладывается из специального кирпича и в
дальнейшем служит поленницей. Устройство топочного и дымосборного про-
16
странства производится из огнеупорного шамотного кирпича с маркировкой
ШК-8. Для удобства, можно оборудовать столешницы рядом с зоной барбекю,
поверхности для разделки мяса и отделения для хранения посуды.
Все функциональные особенности печи важно продумать еще на этапе
проектирования, так как в процессе строительства, изменить любые характеристики будет очень трудно.
Если организовать строительство очага или камина без предварительных
расчетов, то в процессе эксплуатации неизбежно возникнут неудобства. Грамотный подход к разработке технического эскиза позволит сделать вашу беседку с барбекю очень комфортабельной и уютной для любого вида посиделок в
компании гостей.
Планирование устройства беседки с барбекю
Проектирование и строительство беседки барбекю представляет собой
сложный и ответственный процесс, который предусматривает множество тонкостей. Только квалифицированные специалисты смогут учесть все специфические особенности и сделать постройку функциональной, красивой и безопасной. Еще до начала строительных работ, необходима разработка предварительных чертежей с учетом будущих параметров. Благодаря заранее составленным
чертежам, можно не только выбрать оптимальные размеры конструкции, но и
подсчитать примерное количество требуемых для строительства материалов и
общую смету расходов.
Чтобы получить современную и многофункциональную беседку с максимально продуманным пространством, следует соблюдать следующие правила:
Место расположения комплекса барбекю не должно размещаться близко
к газопроводу, электрическим проводам, высоким раскидистым деревьям или
кустарникам. В целях обеспечения пожарной безопасности, зона барбекю располагается вдали от жилых строений;
Перед закладкой фундаментной основы стоит заранее осведомиться об
уровне грунтовых вод и особенностях скапливания поверхностных вод на окружающей местности. Если на участке отсутствует уклон, понадобится устрой-
17
ство дренажной системы. Знание специфики скопления влаги на участке, позволит правильно сделать конструкцию фундамента и существенно пролить
срок службы постройки, защитив ее от негативного воздействия влажной среды;
Потребуется оборудование специального навеса или укрытия от атмосферных явлений. Данный фактор стоит учитывать при выборе формы и параметров конструкции печи;
Зона барбекю должна быть заранее рассчитана на отдых определенного
количества людей. Необходимо планирование интерьера, мебели и свободного
пространства вокруг печи. Со стороны топки должно быть обеспечено свободное расстояние не менее 3-х метров, а вокруг печи – не менее 1 метра. Эти меры
необходимы для исключения риска появления пожарной опасности.
Для отвода лишней влаги можно сделать уклон полов на 2-3 градуса от
центра к внешним сторонам.
Элементы коптильни лучше делать съемными, чтобы снизить нагрузку на
фундамент и уменьшить износ конструкции.
Комплексы барбекю могут иметь разные функциональные и конструкционные особенности. Разделяют 4 основных вида:
- классический вариант печной конструкции только для приготовления
мяса;
- комплекс с русской печью, баней, местом для казана и коптильней;
- барбекю из кирпичной кладки, предусматривающее мойку, столеш-ницу
и разделочную поверхность;
- барбекю с вертелом.
Создание проекта
Представив внешний вид будущего сооружения, и набросав его эскиз,
можно приступать к созданию проекта. Он предполагает точный чертеж с размерами всех элементов, знание способа сооружения фундамента, материала изготовления, зонирования, сметы и т.д. Плюс – учет всех нюансов, в том числе и
дымоотвода.
18
Чертеж лучше сделать в нескольких вариантах:
- общий вид с фронтальной стороны;
- вид сбоку;
- постройка в разрезе.
Рисунок 1.1 - Проект беседки с мангалом
Кроме того, необходим подробный план фундамента и сооружения крыши, в том числе размеры стропил, балок и их расположение.
Еще один важный момент – прокладка коммуникаций. Для беседки может понадобиться электричество, вода и канализация (центральная или автономная).
Последний этап создания проекта – смета строительных работ. Зная форму, размеры, материал (строительный, отделочный) и внутренне убранство, необходимо проанализировать цены на все необходимое и посчитать стоимость
сооружения. Практики рекомендуют к полученной сумме прибавить еще 20%
на непредвиденные расходы.
Правила использования барбекю
Закончив приготовление блюда, необходимо закрыть плотно жаровню
или барбекю крышкой и проследить, чтобы угли полностью выгорели. Летом
обычно пепел может остывать до 2 суток. Использованные и остывшие угли
нужно выкинуть в специальную железную тушилку. При необходимости утили-
19
зировать угли до их остывания поступают следующим образом: вытаскивают
их с помощью щипцов и помещений в емкость с водой или тушилку. Разрешается зарывать их в песок.
Проектирование и строительство беседки для зоны барбекю осуществляется на основе СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и
сельских населенных пунктов. Нормы проектирования». Также в список нормативной документации входят следующие документы:
- СНиП 10-01-94 «Система нормативных документов в строительстве.
Основные положения»;
- СНиП 2.01.02-85 «Противопожарные нормы (в части требований по
проектированию общественных зданий - до пересмотра СНиП 2.08.02-89)»;
- СНиП 2.04.09-84 «Пожарная автоматика зданий и сооружений»;
- СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания»;
- СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»;
- ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
- ГОСТ 12.1.004-91 «Система стандартов безопасности труда. Пожарная
безопасность. Общие требования»;
- ВСН 59-88 «Ведомственные строительные нормы. Электрооборудование жилых и общественных зданий. Нормы проектирования»;
- СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособностив
них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
- ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации»;
- НПБ 104-95 «Системы оповещения и управления эвакуацией людей при
пожарах в зданиях и сооружениях»;
- НПБ 110-99 «Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудова-
20
ния, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией»;
Таким образом, разработка проекта и строительство зоны барбекю - очень
сложный, и требующий затраты большого количества времени и сил, процесс.
К нему следует отнестись серьезно для того, чтобы отдых прошел отлично.
Также необходимо позаботиться об освещении зоны для барбекю. В этом
случае можно использовать настенные уличные фонари, гирлянды, светодиодные подсветки, аккумуляторные светильники, работающие от солнечной энергии (учтите, что их свет весьма тусклый).
Зона барбекю стала неотъемлемой частью нашей жизни, так как она позволяет не только приготовит различные кулинарные изыски, но и отдохнуть на
природе. А красиво оформленная беседка и печь доставит эстетическое удовольствие.
1.2 Дизайнерские решения при оформлении зоны барбекю
За пределами города, даже на небольшой площади можно организовать
удобную и очень уютную площадку для барбекю, где можно отлично отдохнуть всей семьей, с друзьями или коллегами. Такая зона барбекю может быть
оформлена в любом стиле, для нее применяются печи и мангалы разных конструкций. Сами площадки могут быть закрытыми и открытыми, с уличными каминами и обычными переносными металлическими мангалами. Все зависит от
того, какие условия имеются для строительства, какая площадь территории,
можно ли поставить стационарную печь или лучше сделать террасу с обычной
летней кухней и мангалом.
В основном, зоны барбекю – это индивидуальные проекты, поэтому владельцы таких зон отдыха сами подбирают цвета для оформления беседки и печи. Желательно чтобы все эти элементы гармонично сочетались с другими
строениями на участке.
Удачным и внешне привлекательным вариантом облицовки пространства
вокруг печи для приготовления барбекю будет использование клинкерного или
обычного кирпича. С помощью различных оттенков этого строительного и от-
21
делочного материала можно создать интересные цветовые сочетания и оригинальный дизайн зоны для приготовления и поглощения пищи.
Если фасад главного здания и постройки двора оштукатурены и окрашены, то будет логичным решением интеграция зоны барбекю с тем же вариантом
отделки и выбором цветового решения.
Белоснежное оформление зоны барбекю соответствует цветовой палитре
любого участка. Белые оттенки, теплота дерева и блеск нержавеющей стали отличное сочетание, которое формирует привлекательный внешний вид зоны
для приготовления пищи на свежем воздухе.
Для современного стиля, тяготеющему к стилистике хай-тек, будет логичным вариантом облицовки зоны барбекю с помощью минималистского дизайна панелей МДФ с матовой или глянцевой пленкой ПВХ. Вместе с блеском
стального покрытия печи весь ансамбль смотрится не только ультрасовременно, но и свежо, оригинально.
Организация площадки для барбекю - это сложный и ответственный процесс, который требует внимания. Обычно это открытые площадки и террасы,
может быть оборудована и беседка, летняя кухня, веранда. Важно правильно
зонировать пространство, чтобы отдых получился полноценным и очень комфортным.
Надо обратить отдельное внимание на оформление кухонной зоны, где
будет осуществляться строительство печи для барбекю. Пространство должно
быть достаточным, чтобы разместить саму печь, рабочую зону для приготовления пищи, шкафчики для хранения посуды и инструментов для печи, место под
уголь и дрова. Все должны быть под рукой - это основное правило рабочей зоны.
Далее очередь за оформлением зоны отдыха. Она должна находиться недалеко от печи, но размещаться таким образом, чтобы дым во время приготовления пищи не мешал отдыхать. Идеально над этим местом сделать небольшой
навес, в качестве мебели использовать легкие садовые кресла и столы, хотя
можно и поставить мягкие диванчики с большим количеством подушек. Все за-
22
Все зависит от того, в каком стиле будет выполнена площадка.
По материалу изготовления (камень, кирпич или дерево) и стилю оформления зона отдыха с барбекю должна гармонировать с остальными постройками на участке. Желательно подготовить индивидуальный проект под личные
вкусовые предпочтения, финансовые возможности, размеры отведенного места
и расположенные поблизости объекты.
Задача упрощается, когда проект закладывается еще на этапе планирования участка.
Простой вариант без каменной печи с дымоходом уступает по функциональности, но успешно справляется с задачей приготовления мяса и других
продуктов на природе. Для отвода дыма устанавливается вытяжка с принудительной тягой. Деревянную обеденную группу и навес можно смело сочетать с
каменным основанием для барбекюшницы. Пример зоны барбекю без каменной
печи изображен на рисунке 1.2.
Рисунок 1.2 - Зона барбекю без каменной печи
Если на участке нет много места, то можно создать маленький уютный
уголок с компактной печью, которая устанавливается на общий с зоной отдыха
фундамент, но выносится из-под навеса (рисунок 1.3).
Рисунок 1.3 - Зона барбекю с печью, вынесенной из-под занавеса
23
Если на участке нельзя организовать полноценную зону барбекю с обеденным столом, то местечко для печи выделяют на неиспользуемой территории, к примеру, вдоль забора недалеко от искусственного пруда (рисунок 1.4).
При размещении у забора выбирают сторону, выходящую на проезжую часть,
чтобы избежать конфликта с соседями. Для удобства перемещения важно продумать маршрут садовых дорожек. А чтобы обеспечить комфорт ответственному за приготовление, устанавливают лавочку подходящего дизайна.
Рисунок 1.4 - Зона барбекю с вынесением печи за пределы обеденной зоны
Вместительный и изолированный уголок на свежем воздухе подойдет для
всех. Близкое расположение печи, места трапезы и беседки делают зону компактной. Практичная идея - маленькие металлические столики между кресел
вместо громоздкого стола в середине. В случае внезапной непогоды гости укроются от дождя в беседке (рисунок 1.5).
Рисунок 1.5 - Зона барбекю с выносом ее с отдельный угол
24
Таким образом, дизайн играет огромную роль при оформлении зоны барбекю. Благодаря интернету, совету знакомых или профессионалов, можно найти отличное дизайнерское решение при еѐ оформлении.
1.3 Перспективы развития зон барбекю в России
Зона барбекю – это сезонный бизнес. В весенне-летний период веселые
посиделки с друзьями можно устраивать прямо на улице. Каждому участнику
пикника гарантирован чудесный отдых в беседке с мангалом.
Нельзя сказать, что это новая отрасль в общественном питании, но так же
нельзя утверждать, что это самостоятельный, уже сформировавшийся на отечественном рынке, вид предприятий общественного питания. Связано это с тем,
что каждый житель нашей страны любит отдых на природе, готовить и употреблять в пищу только что приготовленное мясо, да еще и чтобы они были окружены уютной обстановкой и красивыми пейзажами, ведь наличие беседки
позволяет сделать отдых на природе всепогодным, то есть можно спрятаться и
от палящего солнца, и от небольшого дождя.
Но не каждый захочет отдавать деньги за аренду подобной зоны, тем более в условиях нынешней экономической ситуации. Так как, помимо аренды
самой беседки с мангалом, необходимо затратиться на дорогу до зоны барбекю.
Несмотря на это, желание хорошо отдохнуть больше, чем мысли о предстоящих расходах. По этому спрос на зоны барбекю постоянно возрастает.
Организовать подобный вид досуга значительно проще, чем аренда помещения, для организации банкета. Как правило, беседки размещены на благоустроенных территориях, находящихся под охраной. Это может быть база отдыха или клуб любителей охоты и рыбной ловли. Иногда расположение беседки не требует подобных условий.
Зоны барбекю не включают в себя никакие услуги, кроме аренды беседки
с мангалом. Работа подобных зон основана на самообслуживании, то есть сам
приготовил, сам убрал за собой. В отличие от летних кафе, в которых так же
предусмотрено приготовление мяса и других продуктов питания на мангале,
возведение беседок для зоны барбекю допускается без подключения к цент-
25
ральным сетям водопровода и канализации.
Несмотря на небольшую себестоимость и быструю окупаемость, открытие зоны барбекю требует изучение конкурентов, составление бизнес-плана,
определение концепции беседки и вида печи. Сложнее всего решить земельный
вопрос, так как большинство беседок располагают за городом в живописных
местах, которые в свою очередь могут находиться под защитой государства.
Помимо этого, проблемой может оказаться формирование клиентской базы. Это может быть связано с большой отдаленностью зоны отдыха от города и
с плохими дорожными и транспортными условиями. Поэтому установка указателей будет не лишней, а напротив послужит небольшим напоминанием для
жителей о существовании подобного места.
Установка зоны барбекю недалеко от водоемов является выигрышным
вариантом. Это позволит привлечь больше отдыхающих. Ведь в жаркий солнечный день не найдѐтся равнодушных к отдыху на водоѐме, а в некоторых
случаях будет решающим фактором при выборе места отдыха. Только следует
учесть то, что не возле каждого водоема можно располагать подобные зоны отдыха.
Оборудованные беседки электричеством и светом так же повышают уровень комфорта для отдыхающих. Возможно использование различных электрических приборов, а так же приготовление мяса и отдых в темное время суток.
Как правило возведением беседки и стационарной печи занимаются профессионалы своего дела. В их услуги входит:
- разработка чертежей (обычно предоставляют несколько вариантов, чтобы заказчик мог выбрать понравившийся ему вариант);
- подбор материалов (в последние годы заказчики принимают решение не
использовать строительные материалы, которые экологически небезопасны, а
так же которые могут быть легковоспламеняющимися. В связи с этим, строительные компании предлагают альтернативные варианты, для заказчиков.
Только не всегда новые строительные материалы дешевле или в такой же ценовой категории, как и предыдущие варианты);
26
- возведение беседки и печи (если печь возводится сразу на месте, где будет располагаться зона барбекю, то возведение беседки может быть нескольких
вариантов: возведение на месте зоны отдыха, сборка готовых конструкций,
смешанный способ, то есть допускается строительство фундамента и части стены из кирпича, а вся остальная часть из сборной конструкции или из материалов на месте).
Средняя стоимость аренды земли по всей стране имеет значение от 900 до
6000 рублей за квадратный метр. Эта стоимость зависит от отдаленности от города, транспортного сообщения с зоной отдыха, значимости выбранного места
для города и государства.
Подводя итоги, можно утверждать, что развитие зон барбекю идет быстрыми шагами. Отдых на природе становится более приоритетным для жителей,
чем посиделки в городских ресторанах, так как это, прежде всего, чистый воздух, красивые пейзажи, комфорт.
27
2
АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПАРК-ОТЕЛЯ «МЕЧТА»
Парк-отель «Мечта» – ресторанно-гостиничный комплекс, расположенный в зеленой зоне в 7 километрах от города Орла.
Контактные данные, с помощью которым можно связаться с Парк-отелем
«Мечта», а так же узнать необходимую информацию:
- телефон: (4862) 599-777, (4862) 487-872;
- электронная почта: [email protected];
- официальный сайт: me4ta.ru;
- странички в социальных сетях: www.facebook.com/hotelparkmechta,
vk.com/parkhotelmechta, www.instagram.com/parkhotel_mechta_orel.
Юридический адрес: Орловская область, Орловский район, поселок Зеленый Шум.
Фактический адрес: 302531, Орловская область, Орловский район, Неполодская с/а, поселок Зеленый Шум.
До 6 сентября 2017 года Парк-отель «Мечта» имел наименование – Закрытое Акционерное Общество Пансионат «Мечта». С 6 сентября 2017 года
было изменено название на Акционерное общество Парк-отель «Мечта» (Уведомление о переименовании представлено в Приложении 1).
Парк-отель «Мечта» - это сочетание красивой природы и комфорта цивилизации. Здесь можно увидеть лес, парк, озеро, облагороженный пляж, два
гостиничных корпуса, ресторан, летние площадки, аттракционы и развлечения,
веревочный парк, площадка для лазертага.
Режим работы Парк-отеля «Мечта» ежедневно без перерывов и выходных.
В структуру гостиничного предприятия Парк-отель «Мечта» входят следующие службы:
- отдел обслуживания;
- пищевой комплекс;
- отдел кадров, бухгалтерия.
28
К отделу обслуживания относятся:
- главный администратор;
- служба управления номерным фондом;
- служба приема и размещения;
- отдел резервирования;
- отдел бронирования;
- административно-хозяйственное подразделение;
- связь;
- обслуживающий персонал (служба горничных, прачечные);
- служба безопасности;
- финансовая служба;
- кадровая служба;
- секретариат.
Форма собственности Парк-отеля «Мечта» - акционерное общество.
Ресторанный комплекс расположен возле живописного озера, с выходом
на берег со стороны летних площадок. Два банкетных зала и открытые террасы,
панорамные окна ресторана и чайный домик на воде - все это отличная возможность уединиться или устроить шумную вечеринку.
Парк-отель «Мечта» - предприятие с полным циклом производства осуществляющие обработку сырья, выпуская полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. В ресторане применяется полная форма обслуживания, все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача
блюд и напитков в обнос, уборку посуды, расчет) осуществляют официанты, с
последующим расчетом. При обслуживании официантами с последующим расчетом стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания наличными или кредитной картой.
Благодаря большому количеству разнообразных площадок ресторанный
комплекс никого не оставит равнодушным, даже самый избирательный клиент
найдет себе уголок по вкусу. Парк-отель «Мечта» сможет удивить не только
жителей города Орел, но и приезжих гостей своим шармом и великолепием,
29
ведь не даром сюда приезжают именитые люди чтобы справить свое мероприятие.
Парк-отель расположен в лесопарковой зоне. Климат - умеренно континентальный. Теплый период – май - октябрь (120/130 дней в году). Средняя
температура летом +18 / +20 0С, зимой -8 / -12 0С. Климатотерапия носит круглогодичный характер, показана больным с заболеваниями систем кровообращения, дыхания (нетуберкулезного характера), функциональными расстройствами нервной системы.
Генеральный директор Парк-отеля «Мечта» Бологова Татьяна Павловна,
действует на основании устава (Приложение 2).
Главный бухгалтер Фирфарова Наталья Николаевна.
В состав ресторанного комплекса входит множество площадок:
- Банкетный зал;
- Синий зал;
- Летний ресторан;
- Ротонда на берегу;
- Понтон на воде;
- Терраса;
- Чайный домик;
- VIP – комнаты.
Банкетный зал - самый крупный из ресторанных залов, интерьер которого выполнен в классическом стиле в пастельных тонах теплой бежево-белой
гаммы. Находится в основном помещении ресторана. Обслуживает гостей
круглый год. Вместимость - 90 человек. Площадь - 120 м2. Банкетный зал представлен на рисунке 2.1.
Рисунок 2.1 – Банкетный зал
30
Синий зал - второй по величине зал в основном здании ресторана. Оригинальный интерьер с элементами декора, напоминающими отделку дорогого
океанского лайнера. Доминируют синие тона, подчеркнутые цветовым контрастом деревянных элементов. Огромные панорамные окна без перемычек с захватывающим видом на озеро. Зал рассчитан на 40 человек. Площадь - 80 м2.
Синий зал представлен на рисунке 2.2.
Рисунок 2.2 – Синий зал
Летний ресторан в Парк-отеле «Мечта» представляет собой шатер, полусферической формы. Находится в непосредственной близости от основного
здания ресторана на все том же высоком берегу озера, имеет собственный бар.
Вместимость - 150 человек. Площадь - 110 м2. Летний ресторан представлен на
рисунке 2.3.
Рисунок 2.3 – Летний ресторан
Ротонда на берегу - просторный шатер современного дизайна полусферической формы, с предусмотренной для плохой погоды системой герметизации,
который окружен зеленью, цветниками и растительными фигурами. Прекрас-
31
ное место, чтобы провести банкет или просто посетить его как летний зал ресторана. Вместимость 40 человек. Площадь – 100 м2. Ротонда на берегу представлена на рисунке 2.4.
Рисунок 2.4 - Ротонда на берегу
Благодаря большому количеству разнообразных площадок ресторанный
комплекс никого не оставит равнодушным, даже самый избирательный клиент
найдет себе уголок по вкусу. Парк-отель «Мечта» сможет удивить не только
орловчан, но и приезжих гостей своим шармом и великолепием, ведь не даром
сюда приезжают именитые люди чтобы справить свое мероприятие.
Организационная структура управления ресторанного комплекса «Мечта» является линейной (Рисунок 2.5). Линейные связи в ресторанном комплексе
отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так
называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за
деятельность ресторана или ее структурных подразделений.
В кадровый состав ресторанного комплекса «Мечта» входят:
- генеральный директор;
- управляющий ресторанным комплексом;
- главный бухгалтер;
- администратор зала;
- шеф- повар;
- повара различных категорий;
- бармен-кассир;
- официанты;
32
- уборщица.
Рисунок 2.5 – Структура управления в ресторанном комплексе «Мечта»
В состав ресторанного комплекса входят 50 работников.
Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все
функции управления.
Состав помещений учреждений ресторанного комплекса и требования к
ним определяются соответствующими СНиП.
В «Мечте» различают пять основных групп помещений:
- складская группа - предназначена для кратковременного хранения сырья
и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;
- производственная группа - предназначена для переработки продуктов,
сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, мучной цех, моечная кухонной и столовой посуды.
- торговая группа - предназначена для реализации готовой продукции и
организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами);
33
- административно - бытовая группа - предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора,
бухгалтерия, гардероб для персонала с душевыми и санузлами);
- группа технических помещений - предназначена для обеспечения необходимых условий производства (машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, электрощитовая, вентиляционные камеры).
В ресторанном комплексе соблюдены правила размещения цехов по отношению друг к другу. Все группы помещений связаны между собой. Помещения размещаются по ходу технологического процесса: вначале складские и
производственные, затем торговые, а с ними взаимосвязаны административнобытовые и технические помещения. Взаимное расположение основных групп
помещений обеспечивает кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов. Расположение помещений соответствует
требованиям нормативной документации СП 2.3.6.1079-01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
По мимо наличия ресторана на территории Парк-отеля «Мечта», данное
предприятие предоставляет услуги в сфере гостеприимства: два гостиничных
корпуса, которые предлагают 38 современных комфортных номеров (Рисунок
2.6). Все номера оформлены в теплых светлых тонах и оснащены удобной и
функциональной мебелью.
Рисунок 2.6 – Второй корпус гостиничного комплекса
34
Каждый номер оборудован удобной кроватью, рабочим столом, телефоном, кабельным ТВ, а также ванной комнатой с душем, феном и набором туалетных принадлежностей. Во всех номерах организован бесплатный Wi-Fi доступ к сети интернет.
Категории номеров гостиничного комплекса «Мечта» и цены на них
представлены в таблице 2.1
Таблица 2.1 – Категории номеров гостиничного комплекса «Мечта» и цены на них
Категория
Люкс
Студия
Одноместный полулюкс
Двухместный полулюкс
Двухместный стандарт улучшенный
Одноместный стандарт улучшенный
Двухместный полулюкс
Двухместный стандарт
Одноместный стандарт
Стоимость, руб
6100 - 6500
5100 - 5400
2900
4100 - 4400
3200 - 3500
2500
3500 - 3800
2900 - 3200
2200
На территории Парк-отеля «Мечта» есть двухэтажная баня из экологически чистого деревянного сруба, которая находится на берегу озера (Рисунок
2.7). Баня оснащена всеми удобствами (караоке, бильярд, тапочки, сменное белье). Стоимость аренды бани – 1500 рублей/час. Так же в бане для посетителей
действуют скидки и акции.
Рисунок 2.7 – Баня на территории Парк-отеля «Мечта»
35
В Парк-отеле «Мечта» работает собственная кондитерская «Тортотека».
Каждая работа кондитера уникальна по стилю, исполнению, внешнему виду и
рецептуре.
По мимо этого, на территории работает большое количество развлечений:
- кафе в лесу (открылось в 2018 году. Представляет собой деревянное
строение в стиле шале с двумя залами на первом и втором этажах и баром, а так
же летним кафе на открытом воздухе. В непосредственной близости - детская
площадка «Кенгуру», родители могут наблюдать за игрой своих детей в комфортной обстановке уютного);
- троллей (вышка, с которой осуществляется запуск гостя, находится на
крутом берегу озера возле летней террасы ресторана. Сама площадка для старта
поднята на 5м от земли, подъем по лестнице. Перед полетом гость проходит
инструктаж. Затем ему выдают экипировку, в которой он проходит проверку
безопасности);
- веревочный парк (веревочные трассы для прохождения. Трассы разделены по возрастным группам: для самых маленьких (от 3-ех лет), для подростков, для взрослых, экстримальная трасса);
- детская площадка «Кенгуру» (площадка предназначена для детей от 3-х
лет, расположена в лесной зоне Парк-отеля «Мечта»);
- тюбинговая горка (ватрушка - надувные санки, ставшие популярными у
взрослых и детей. Тюбинг можно взять напрокат перед входом на горку, специалист подбирает под каждого клиента ватрушку в зависимости от возраста и
пола);
- пляж (на пляже есть обычная зона и VIP-зона);
- прокат лодок и катамаранов (их аренда в Парк-отеле «Мечта» позволяет
добраться отдыхающим до дальнего угла озера и насладиться красивыми пейзажами);
- фуршетная зона (отлично подходит для проведения свадебных торжеств, банкетов, юбилеев. Обслуживание беседок осуществляется блюдами из
ресторана);
36
- беседка в лесу;
- лобное место;
- охота;
- бильярд.
К услугам для гостей Парк-отеля «Мечта» представлена выездная регистрация брака, которая полностью организуется и проводится на одной из площадок: ротонда, понтон, седьмое небо. Каждая площадка оформляется по индивидуальным пожеланиям клиентов. Дополнительные услуги при бракосочетании
и цены на них представлены в таблице 2.2:
Таблица 2.2 – Дополнительные услуги и цены на них
Услуга
Девочка-ангелочек
Пиротехнические фонтаны
Запуск голубей
Живая музыка – саксофон
Свадебный координатор (1час)
Свадебный регистратор
Пирамида из шампанского
Шоколадный фонтан и фруктовое ассорти
Стоимость, рублей
2000
3000
2000
2000
1500
3000
4000
3000
Так же Парк-отель «Мечта» регулярно проводит акции и предоставляет
скидки для своих гостей (скидка 20 % на баню и проживание в гостинице в
день рождения).
Таким образом, деятельность Парк-отеля «Мечта» многообразна. Отдых в
этом месте будет всем по душе, так как отдаленность от города, красивые пейзажи, чистый воздух и наличие большого количества услуг сделают отдых намного приятнее для любого гостя.
37
3
СОЗДАНИЕ ПРОЕКТА ЗОНЫ БАРБЕКЮ
3.1 Сущность проекта
Рынок зон барбекю города Орла и Орловской области активно развивается, он является перспективным и выгодным. В настоящее время на этом рынке
наблюдается большая конкуренция из-за того, что все предприятия предоставляют услуги на высшем уровне. По этому, владельцы зон барбекю пытаются
привнести что то новое в беседку, улучшить ее или печь, от которой так же зависит удовлетворенность отдыхом. Одним из вариантом, который поможет
сделать зону барбекю наиболее конкурентноспособной, является увеличение ее
комфортности путем внедрения в нее света, электричества, увеличения площади для отдыха, возведение кирпичной печи с дымоотходом и жаровней, а так
же добавления в нее производственных столов.
Новая зона барбекю будет представлять собой беседку с каменной печью
с дымоходом и жаровней (Рисунок 3.1). По каждую сторону печи будут стоять
производственные столы, которые позволят разделывать мясо, нарезать овощи
и многое другое. Данные столы позволят не загромождать обеденные столы ненужными предметами и пакетами с едой, что сделает его более вместительным
(Рисунок 3.2).
Рисунок 3.1 – План зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта»
38
Рисунок 3.2 – Новая зона барбекю
По беседке можно свободно перемещаться благодаря ее размеру и правильно расположенным обеденным столам и стульям. Наличие производственных столов позволит не толпиться всем отдыхающим у обеденных столов. Каждый будет заниматься своим делом за своим местом (сервировка стола за обеденным столом, приготовление и оформление приготовленных блюд за производственными столами, приготовление и доведение до готовности блюд в печи
или в жаровни).
Проектируемая зона барбекю, размещаемая в Парк-отеле «Мечта», рассчитана на 12 человек.
Зона барбекю общей площадью – 24 м2 будет расположена почти в самом
сердце Парк-отеля «Мечта», в лесной части территории с учѐтом климатических, экологических, гидрогеологических и других условий района строительства.
Беседка будет принимать посетителей с 10:00 до 21:00 часов с апреля по
октябрь. Завершение приѐма гостей выбрано неслучайно. На территории Паркотеля «Мечта» расположены два корпуса гостиницы. Многие постояльцы гостиницы трепетно относятся к своему отдыху, поэтому чтобы гости смогли отдохнуть побольше, было принято решение сократить время работы беседки с
23:00 до 21:00 часа.
Чтобы приготовить мясо на барбекю, отдохнуть на природе в компании
друзей, родных, близких и коллег, необходимо заблаговременно забронировать
беседку. Цена в будние дни и выходные составляет 4500 рублей.
39
Работа зоны барбекю основана на принципе самообслуживания, то есть
гости сами готовят интересующее их блюдо любой сложности, сами накрывают
на стол, и сами убирают место отдыха, которое оборудовано мусорным ведром.
3.2 Анализ предложения
Спрос на зоны барбекю в Орле и Орловской области с каждым годом
увеличивается. Об этом свидетельствуют, каждый год открывающиеся новые
места, позволяющие отлично и с комфортом отдохнуть на природе. Причем,
для того, чтобы завоевать своего клиента, новые места отдыха расширяют свой
функционал, добавляя все новые услуги, а так же делают отдых намного лучше,
чем у конкурентов.
Проектируемая зона барбекю в Парк-отеле «Мечта» не единственная в
городе и области. Помимо нее, есть другие подобные места, которые могут составить конкуренцию в зоне отдыха с мангалом. Среди таких предприятий:
- база отдыха «Пронино»;
- парк круглогодичного отдыха «Горки»;
- база отдыха «Экоостров»;
- база отдыха «Золотая Рыбка»;
- зона отдыха «Лукоморье»;
- база отдыха «Андриабуж»;
- развлекательный комплекс «Салтыки»;
- банный комплекс «Усадьба».
Данные о конкурентах представлены в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – Анализ конкурентов зоны барбекю Парк-отеля «Мечта»
Конкурент
1
База отдыха «Пронино»
Характеристика
Единица измерения стоимости
2
3
База отдыха «ПрониРуб/час
но» живописное место для отдыха. Предоставляет широкий
спектр услуг как летом, так и зимой.
Стоимость
4
От 1000 до
2500
40
Продолжение таблицы 3.1
1
База отдыха «Экоостров»
Зона отдыха «Лукоморье»
Парк круглогодичного отдыха «Горки»
База отдыха «Экоостров»
База отдыха «Экоостров»
База отдыха «Андриабуж»
2
Благоустроенное место для отдыха в любой компании, чистый пруд и пляж,
аренда лодок и катамаранов, беседок для
барбекю.
Место подходит для
семейного
отдыха.
Красивая
природа,
чистый пруд позволят отвлечься от городской суеты.
Экологически чистое
место, которое предоставляем услугу от
регистрации бракосочетания до аренды
беседок.
Благоустроенное место для отдыха в любой компании, чистый пруд и пляж,
аренда лодок и катамаранов, беседок для
барбекю.
Благоустроенное место для отдыха в любой компании, чистый пруд и пляж,
аренда лодок, беседок для барбекю.
Главным объектом
является пруд. Отдых
для всей семьи и в
компании друзей. На
территории работает
пляж,
спортивные
площадки. В весеннелетний период можно арендовать беседку.
3
Руб/день
4
От 1500 до
3500
Руб/день
От 3000 до
4500
Руб/день
От 3000 до
12000
Руб/день
От 1500 до
3500
Руб/день
От 1500 до
3500
Руб/день
От 2000 до
3500
41
Продолжение таблицы 3.1
1
2
Развлекательный
Облагороженная
комплекс «Салтыки» территория в березовой роще – лучший отдых для всей
семьи. На территории работает кафе,
возможность аренды банкетных залов
и беседок.
Банный
комплекс Лучший отдых от
«Усадьба»
городской
суеты,
аренда
беседок,
аренда дома с баней.
3
Руб/день
4
От 3000 до
4000
Руб/день
От 2500 до
3000
Таким образом, рассмотренные конкуренты предоставляют широкий
спектр услуг своим гостям в пределах одной ценовой категории. Все зоны барбекю располагаются за городом в красивых природных местах. Почти все зоны
отдыха, кроме Развлекательного комплекса «Салтыки» и Банного комплекса
«Усадьба», имеют свой пруд и пляж для отдыха на нем.
3.3 Анализ спроса
Для выявления актуальности проектирования новой зоны барбекю в
Парк-отеле «Мечта» необходимо провести маркетинговое исследование в форме анкетирования. Опрос был проведен среди жителей Орла и Орловской области в возрасте от 18 лет.
Размер выборки рассчитывается по следующей формуле:
n=
1
1
N
+ ∆2
,
где
n - размер выборки;
∆ - допустимая ошибка (Δ = 5 %);
N - размер генеральной совокупности.
(3.1)
42
1
n=
1
632291
+ 0,0025
= 400
Таким образом, в опросе приняло участие 400 человек. Анкета представлена в Приложении 3.
Социально-демографические характеристики респондентов представлены
в таблице 3.2
Таблица 3.2 – Социально-демографические характеристики респондентов
Пол
18-25 лет
Мужской
Женский
14
15
Возраст (опрошенные, %)
25-35 лет
36-45 лет
46-55 лет
17
19
9
9
6
8
56 и более
лет
1
2
Количество респондентов, %
80
70
67
60
50
40
30
23
20
10
10
0
Да, предпочитаюНет, не предпочитаю
Затрудняюсь ответить
Рисунок 3.3 – Анализ предпочтения отдыха на природе
Данные рисунка 3.3 свидетельствуют о том, что большинство респондентов (67 %) предпочитают отдых на природе. В первую очередь это позволяет
отдохнуть от городской суеты, подышать чистым воздухом, возможность увидеть богатую флору и фауну, посетить природные и культурные достопримечательности, устроить пикник в кругу семьи и друзей. Так же можно посещать
водоемы для купания в них, ловли рыбы, катания на лодке, катамаране и катере.
Количество респондентов, %
43
70
66
60
50
40
30
18
20
12
10
4
0
Посещаю каждую
Посещаю
неделю
Посещаю
каждыйнесколько
месяц раз в течение
Не посещаю
года
Рисунок 3.4 – Анализ частоты посещения зон барбекю
Из диаграммы на рисунке 3.4 видно, что большинство респондентов (66
%) посещают зоны барбекю несколько раз в год. Это говорит о том, что жители
любят такой отдых на природе, как посещение беседок с зоной барбекю. Подобный отдых позволяет не только насладиться красотами местной природы,
побыть с семьей и друзьями, но и вкусно покушать, приготовив практически
любое блюдо на открытом огне. Но не каждый человек имеет возможность выезжать в зону барбекю каждый месяц, тем более каждую неделю в силу того,
что многие работаю или не имеют необходимых финансовых средств для этого.
По этому смена обстановки благодаря посещению таких мест несколько раз в
год – это очень хорошо.
Количество респондентов, %
50
46
40
30
20
18
22
14
10
0
Зима
Весна
Лето
Осень
Рисунок 3.5 – Анализ предпочтения посещения Парк-отеля «Мечта» по
времени года
44
Данные рисунка 3.5 свидетельствуют о том, что большинство опрошенных (46 %) предпочитают посещать Парк-отель «Мечта» летом. Это связано с
тем, что именно в это время года держится хорошая теплая погода, которая позволяет спокойно гулять по территории парка, наслаждаться местными красотами. Так же летом Парк-отель «Мечта» предоставляет все услуги, кроме Ватрушки, так как она работает только в период морозов и большого количества
снега.
Количество респондентов, %
80
71
70
60
50
40
30
22
20
10
3
4
0
Посещаю
каждую
неделю
Посещаю
Посещаю
Не посещаю
каждый месяц несколько раз в
течение года
Рисунок 3.5 – Анализ частоты посещения Парк-отеля «Мечта»
Из диаграммы на рисунке 3.5 видно, что большинство опрошенных (39
%) посещают Парк-отель «Мечта» несколько раз в год, так как положение
«Мечты» позволяет отдохнуть от городской суеты, насладиться местными красотами природы, подышать чистым воздухов, искупаться в чистом пруду и позагорать на облагороженной территории с лежаками, посидеть в беседках. К
услугам населения представлены прокаты лодок и катамаранов, посещение ресторана, веревочный парк, спортивные площадки, лазертаг, прохождение разных
квестов, кондитерская. Так же есть большая детская площадка с большим количеством развлечений, которая дает возможность оставлять детей для игр без
присмотра родителей. Так же на территории Парк-отеля «Мечта» осуществляется регистрация бракосочетания.
45
Количество респондентов, %
90
80
79
70
60
50
40
30
14
20
7
10
0
Да, удовлетворен(а)
Нет, не удовлетворен(а)
Затрудняюсь ответить
Рисунок 3.6 – Анализ удовлетворенности посетителей благоустроенностью Парк-отеля «Мечта»
Данные рисунка 3.6 свидетельствуют о том, что большинство опрошенных (79 %) довольны благоустройством Парк-отеля «Мечта». На территории
парка работает большое количество сотрудников, которые проводят комплекс
мероприятий по повышению комфортности условий отдыха, а так же по улучшению санитарного и эстетического состояния территории: уборка территории,
стрижка газона и деревьев, оснащение искусственным оборудованием, озеленение, санитарная чистка, обработка местности от вредных насекомых и многое
другое.
Количество респондентов, %
40
37
35
33
30
30
25
20
15
10
5
0
Да, готов(а) платить
Да,готов(а) платить, ноНет,
немного
не готов(а) платить
Рисунок 3.7 – Анализ готовности респондентов платить за отдых на природе
46
По результатам опроса можно сделать вывод, что большинство респондентов (37 %) готовы платить за отдых на природе, если это будет недорого, так
как отдавая какие либо финансовые средства человек ожидает получить что то
взамен. В данном случае это комфорт и удобство во время отдыха на природе.
Большим плюсом является то, что территория Парк-отеля «Мечта» обрабатывается специальными средствами против вредных насекомых, по этому находясь
там, можно не волноваться об укусах.
66
Количество
респондентов, %
70
60
50
40
30
20
12
10
12
Природа
Отдаленность от
города
Бесплатная
прогулка по
территории
10
0
Все варианты
Рисунок 3.8 – Анализ привлекательности Парк-отеля «Мечта»
Опрошенные в количестве 66 % указали, что все вышеперечисленные варианты (природа, чистый воздух; отдаленность от города; возможность гулять
по территории бесплатно) являются привлекательными при посещении Паркотеля «Мечта», так как визит в данное место позволяет насладиться тем, чего
Количество
респондентов, %
нельзя получить, находясь в городской среде.
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
41
32
27
Дымоход для печи
Электричество
Производственные
столы
Рисунок 3.9 – Анализ предпочтения респондентов относительно нововведений в зоне барбекю
47
По результатам опроса можно сделать вывод о том, что 41 % респондентов считают необходимым внедрения в новую зону барбекю электричества. Это
позволит продлить работу зоны отдыха, так как беседка будет находиться в окружении высоких деревьев, которые пропускают дневной свет в недостаточном
количестве для длительной работы зоны. Проведение электричества сделает
возможным использование электрических приборов, которые будут полезны в
приготовлении блюд, а так же позволит зарядить средство связи или использовать переносную музыкальную гарнитуру.
Количество респондентов, %
60
50
49
37
40
30
20
14
10
0
Стационарная из
Переносной
Затрудняюсь ответить
кирпича с дымоходом металлический мангал
Рисунок 3.10 – Анализ предпочтения печи в зоне барбекю
Опрошенный в количестве (49 %) указали, что хотели бы видеть в новой
зоне барбекю стационарную печь из кирпича с дымоходом, так как печь может
иметь различные формы, размеры и дизайнерские решения, а дымоходные трубы позволяют отводить дым, который может идти на отдыхающих в беседке.
Помимо этого, готовить можно на таких печах не только шашлык, но и другие
блюда, так как печи оборудуют специальными плитами и жаровнями.
Согласно проведенным маркетинговым исследованиям удалось узнать о
потенциальном потребителе услуги, а так же выявить предпочтения при отдыхе
в беседке с зоной барбекю.
В ходе опроса было установлено предпочтительное время года для посещения.
48
Для потенциальных клиентов большую роль играет местонахождение зоны отдыха, так как не все имеют возможность на дальние выезды. Так же опрос
показал, что Парк-отель «Мечта» является популярным местом отдыха для жителей города, так как за год у них получается посетить данное место несколько
раз. Причинами посещения являются: чистый воздух, отдаленность от города и
возможность бесплатно гулять по территории.
Так же исследование показало, какие нововведения хотели бы видеть в
новой беседке с зоной барбекю посетители Парк-отеля «Мечта».
Данные исследования легли в основу разработки зоны барбекю, которое
будет представлено в следующей главе.
3.4 Производственный план
Проектированием, подбором материалов, возведением беседки будет заниматься строительная компания «Стройуниверсал», которая на протяжении
многих лет занимается строительством беседок любой сложности. Сотрудничает с ведущими отечественными и зарубежными производителями строительных
материалов. В штат сотрудников входят профессионалы своего дела: дизайнеры, архитекторы, строители, дизайнеры интерьера. Компания предоставляет гарантию на все виды услуг.
Беседка рубленная, изготовлена из Архангельской мелкослойной сосны
зимней заготовки, с минимальным количеством межклеточной влаги, что
уменьшает растрескивание и кручение брѐвен при естественном усыхании.
Срубы из такого материала служат долго. Бревно для сборки беседки прошло
механическую обработку на специальных станках и имеет одинаковый диаметр
по своей длине. Сруб беседки обработан транспортировочным антисептиком
«NEOMID 440», это защищает изделие от воздействия окружающей среды (Рисунок 3.2). Площадь беседки равна 24 м2. Диаметр оцилиндрованного бревна –
200 мм.
Стоимость беседки – 331000 рублей.
Сбором печи, закупкой материалов под нее будет заниматься компания
«Камин Очаг», которая предлагает строительство печей и каминов как по типо-
49
вым, так и по индивидуальным проектам. Высокий профессионализм и большой практический опыт позволяет компании «Камин Очаг» выполнять высококачественную кладку дровяных, отопительно-варочных, уличных и всех остальных видов печек.
Печь для зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта» будет сделана из кирпича и
будет иметь дымоотвод (Рисунок 3.11).
Стоимость строительства – 145000 рублей.
Рисунок 3.11 – Печь для зоны барбекю
Аксессуары для барбекю
Для новой зоны барбекю также понадобятся дополнительные аксессуары:
- решѐтки для гриля;
- шампуры;
- кочерга.
Стоимость затрат на аксессуары для зоны барбекю приведена в таблице
3.4.
Таблица 3.4 – Стоимость затрат на дополнительные аксессуары для
беседки и печи
Наименование
Решетки для гриля
Шампуры
Кочерга
Итого
Цена за единицу,
руб
1500
150
300
Количество, шт
1
10
1
Стоимость,
руб
1500
1500
300
3300
50
Поставкой дополнительных аксессуаров для беседки и печи новой зоны
барбекю в Парк-отеле «Мечта» будет заниматься компания «Добрострой», которая является крупнейшей в Орле и Орловской области, а так же в других
крупных городах.
Зона барбекю включает в свой состав беседку для отдыха с двумя производственными столами, обеденным столом, стульями и местом для производственных отходов.
Поставкой производственных столов будет заниматься магазин профессионального оборудования для предприятий торговли и общественного питания «Magazino Restorano». Столы будут выполнены из нержавеющей стали, это
повысит их срок службы в условиях погодных условий нашей страны (Рисунок
3.12). Так же они оборудованы дополнительной полкой, имеются регуляторы
высоты.
Рисунок 3.12 – Производственный стол
Поставку обеденного стола для зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта» организует магазин «Мебель для сада и дачи». Стол будет сделан из натуральной
сосны. Это обеспечит долговечность и прочность изделию. Прочные ножки и
каркас дают возможность нагружать их большим количеством продуктов (Рисунок 3.13).
51
Рисунок 3.13 – Обеденный стол
Поставкой стульев для обеденных столов для новой зоны барбекю в
Парк-отеле «Мечта» будет заниматься так же магазин «Мебель для сада и дачи» (Рисунок 3.14). Стулья прочные и влагостойкие. Это обеспечивает их долговечность, а так же позволит использовать их даже вне беседки и во время дождя. А складной механизм уменьшит место во время зимнего хранения стульев
на складе.
Рисунок 3.14 – Стул для беседки
Все расходы на мебель внутри беседки представлены в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Стоимость затрат на мебель для беседки
Наименование материала
Производственный стол
Обеденный стол
Стул
Урна
Итого:
Цена, ед
8700
37592
3974
700
Количество, ед
2
1
12
1
Стоимость, руб
17400
37592
47688
700
103380
52
Все затраты на реализация проекта по строительству новой зоны барбекю
в Парк-отеле «Мечта» представлены в таблице 3.6.
Таблица 3.6 – Затраты на реализацию проекта
Статья затрат
Беседка
Печь
Аксессуары для беседки и печи
Мебель для беседки
Итого:
Сумма, рублей
331000
145000
3300
103308
582608
Таким образом, итоговая сумма затрат на строительство и оборудование
новой зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта» составляет 582608 рублей.
3.4 Финансовый план
Финансовый план - это планирование всех доходов и направлений расходования денежных средств предприятия. После разработки мероприятий по
обеспечению развития новой площадки необходимо рассчитать инвестиционные затраты на проект.
Данный раздел проекта позволяет оценить возможность проекта приносить прибыль для возврата инвестиций. Общие инвестиции на возведение и
обустройство новой зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта» составляют 582608
рублей.
При введение зоны барбекю в деятельность Парк-отеля «Мечта» нужно
определить срок окупаемости проекта. За счет открытия новой площадки ожидается повышение посещаемости парк - отеля.
Новая зона барбекю рассчитана на 12 человек.
Основным временем приема гостей в новой зоне барбекю суббота и воскресенье, так как эти дни являются выходными, и пятница, так как предвыходной день. Таким образом, в месяц беседку посетят 12 раз.
Работа зоны барбекю рассчитана на месяцы с теплой погодой – с апреля
по октябрь. Таким образом, зона барбекю в Парк-отеле «Мечта» будет работать
7 месяцев в год.
53
Рассчитаем выручку за месяц после открытия новой зоны барбекю. Выручка в месяц составит:
4500 × 12 = 54000 рублей
Выручка за год после открытия новой зоны барбекю будет равна:
54000 × 7 = 378000 рублей
Рассчитаем срок окупаемости новой зоны барбекю:
СО =
И
,
ЧП
(3.1)
где
И – инвестиции в проект, рублей
В – выручка за месяц, рублей
СО =
582608
= 11 месяцев
54000
Таким образом, появление новой зоны барбекю позволит увеличить выручку Парк-отелю «Мечта». Для реализации проекта были подобраны поставщики мебели и строительные компании, которые будут заниматься возведением беседки и печи.
Так же была посчитана выручка за месяц. Она составила 54000 рублей, а
так же выручка за 7 месяцев работы – 378000 рублей. Был рассчитан срок окупаемости. Он составил 11 месяцев.
54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время зоны барбекю стали играть большую роль в организации отдыха на природе. Все чаще можно наблюдать открытие подобных зон с
мангалом на территории города и области. Но не все из них пользуются популярностью, а их окупаемость занимает очень большое количество времени.
Чтобы привлечь клиентов и навязать конкурентную борьбу другим зонам,
предприятия улучшают беседки, делают их более комфортными, способными
принимать клиентов в любую погоду, добавляют разные нововведения. Но несмотря на эти новшества, на рынок приходят новые предприятия, готовые
предложить что то более интересное. По этому владельцам зон барбекю необходимо находить новые способы превзойти своих конкурентов.
В выпускной квалификационной работе рассмотрена возможность создания новой комфортной зоны барбекю с целью привлечения новых посетителей,
увеличения имиджа предприятия, а так же увеличения прибыли.
Изучены теоретические основы зоны барбекю, согласно которым можно
утверждать, что на сегодняшний день подобные зоны могут создаваться не
только для личного отдыха на собственных участках загородных домов, но и на
предприятиях для получения прибыли. Согласно обзору литературы сделан вывод, что создание новой зоны барбекю в Парк-отеле «Мечта» будет актуально
Рассмотрена деятельность Парк-отеля «Мечта», его расположение (юридический и фактический адреса), контактные данные (телефон, электронная
почта, социальные сети), организационная структура. Рассмотрена деятельность ресторанного и гостиничного комплекса. Ресторан имеет несколько залов, широкий ассортимент блюд и напитков в барной и винной карте. Гостиничный комплекс состоит из двух корпусов с 38 номерами. Так же было выявлено, что Парк-отель «Мечта» предоставляет следующие услуги своим гостям:
бильярд, отдых на пляже, веревочный парк, прокат лодок и катамаранов, летнее
кафе, спортивная площадка, конференц-зал. В зимнее время года: прокат ватрушек, катание с горок, прокат коньков. Так же на территории Парк-отеля
55
«Мечта» свою деятельность осуществляют кондитерская «Тортотека», большой
дом с баней, детская площадка, троллей, бильярд.
Рассмотрена сущность проекта новой зоны барбекю. На основе данных,
полученных в ходе исследования спроса и предложения, было выявлено, что
несмотря на высокую конкуренцию, новая зона барбекю будет пользоваться
спросом. Разработаны мероприятия по введению ее в эксплуатацию. Составлен
производственный план, финансовый план. В конце работы был рассчитан срок
окупаемости новой зоны барбекю.
Были рассчитаны затраты на создание новой зоны барбекю в Парк-отеле
«Мечта». Они включают в себя расходы на возведение беседки и печи, мебель,
аксессуары для беседки и печи. Затраты на проект составили 582608 рублей.
Был рассчитан срок окупаемости новой зоны барбекю. Он составляет
одиннадцать месяцев. Срок является приемлемым, поэтому данный проект
целесообразен.
56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 СНиП 2.07.01-89 СПДС. Планировка и застройка городов, поселков и
сельских населенных пунктов. Нормы проектирования [Текст]. – Введ. 1989-0901. - М. : Госстандарт России, 1989. – 22 с.
2 СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения [Текст]. – Введ.
1989 – 07 – 01. - М. :Госстрой СССР, 1989. – 17 с.
3 Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий
общественного питания.- М.: Стройиздат, 1992.- 53 с.
4 Артемова, Е.Н. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-методическое пособие для вузов / Е.Н.
Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ОрелГТУ, 2010. – 306 с.
5 Артѐмова, Е.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Е.Н. Артѐмова, Н.В. Мясищева. Орел: Орел ГТУ, 2009. - 171 с.
6 Артемова Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация
питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие/ Е.Н. Артемова,
Н.В. Мясищева. – Орел: Госуниверситет-УНПК, 2013.
7 Артемова, Е.Н. Проектирование предприятий общественного питания:
учебно-методическое пособие для высш. проф. образования / Е.Н. Артемова,
Н.И. Царева. – Орел: Изд-во ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» , 2013. –
142 с.
8 Артемова, Е.Н. Проектирование предприятий общественного питания:
учебное пособие для вузов / Е.Н. Артемова, Н.И. Царева. – Орел: ОрелГТУ,
2009. – 205 с.
9 Павлючук Ю.Н. Управление формированием и определением стоимости персонала в условиях перехода к рыночным отношениям [Текст] / Ю.Н.
Павлючук, А.А. Козлова А.А. – М.: Альфа, 2016. – 48 - 56 с.
10 Новиков О.А. Организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса [Текст]: / О.А. Новиков. - М., 2009. - 140 с.
57
11 Строительство зоны барбекю в загородном доме [Электронный ресурс]
/ Режим доступа: http://metallicheckiy-portal.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
12 Строительство беседки с барбекю, мангалом и террасой своими руками [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://eteplica.ru/ - дата доступа:
15.05.2018
13 Пожарная безопасность и ответственность: где и как можно устанавливать мангалы [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://fireman.club/ дата доступа: 15.05.2018
14 Делаем зону барбекю на участке загородного дома [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://mangalka.com/- дата доступа: 15.05.2018
15 Зона барбекю в загородном доме [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://bouw.ru/- дата доступа: 15.05.2018
16 Парк-отель «Мечта» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://me4ta.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
17 База отдыха «Пронино» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://pronino57.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
18 Парк круглогодичного отдыха «Горки» [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://gorki57.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
19 Развлекательный комплекс «Салтыки» [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://saltyki.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
20 Зона отдыха «Лукоморье» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://lukorel.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
21 База отдыха «Золотая Рыбка» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://deti57.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
22 База отдыха «Экоостров» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://baza-ecoostrov.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
23 Площадка для барбекю [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
https://vashaterrasa.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
24 Оформление зоны барбекю в ландшафтном дизайне [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://landas.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
58
25 Первоклассный отдых в беседке с мангалом [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://dombesedki.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
26 Строительные и отделочные материалы в Орле [Электронный ресурс].
- Режим доступа: http://01dom.ru - дата доступа: 15.05.2018
27 Профессиональное оборудование для предприятий торговли и общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://mgzr.ru - дата
доступа: 15.05.2018
28 Интернет-магазин «Мебель для сада и дачи» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.mebel-dlya-sada.ru/- дата доступа: 15.05.2018
29 Строительные и отделочные работы «СтройУниверсал» [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://stroy-57.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
30 Типография в Орле «Орион Принт» [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: https://orel-print.ru/ - дата доступа: 15.05.2018
59
Приложение 1
60
Приложение 2
61
62
63
64
Приложение 3
Анкета
Здравствуйте. Данное анкетирование проводится с целью выявления актуальности проектирования зоны барбекю. Вам необходимо ответить на несколько вопросов с целью повышения качества сервиса и оказываемых услуг.
Для заполнения анкеты выберете правильный вариант ответа, который по Вашему мнению верный. Опрос проводится анонимно.
1 Предпочитаете ли Вы отдых на природе?
а) да, предпочитаю
б) нет, не предпочитаю
в) затрудняюсь ответить
2 Как часто Вы посещаете зоны барбекю?
а) посещаю каждую неделю
б) посещаю каждую месяц
в) посещаю несколько раз в течение всего года
г) не посещаю
3 В какое время года Вы предпочитаете посещать Парк-отель «Мечта»?
а) зима
б) весна
в) лето
г) осень
4 Как часто Вы посещаете Парк-отель «Мечта»?
а) посещаю каждую неделю
б) посещаю каждый месяц
в) посещаю несколько раз в течение всего года
г) не посещаю
5 Удовлетворены ли Вы благоустройством территории Парк-отеля «Мечта»?
а) да, удовлетворен(а)
б) нет, не удовлетворен(а)
65
в) затрудняюсь ответить
6 Готовы ли Вы платить за отдых на природе?
а) да, готов(а)
б) да, но не очень много
в) нет, не готов(а)
7 Что привлекает Вас в Парк-отеле «Мечта»?
а) природа
б) отдаленность от города
в) бесплатная прогулка по территории
г) все варианты
8 Что Вы хотели бы видеть в новой зоне барбекю?
а) дымоход для печи
б) электричество
в) производственные столы
г) все варианты
9 Какую печь Вы предпочитаете?
а) стационарная из кирпича с дымоходом
б) переносной металлический мангал
в) затрудняюсь ответить
10 Ваш пол:
а) Мужской
б) Женский
11 Ваш возраст:
а) 18-25 лет
б) 26-35 лет
в) 36-45 лет
г) 46-55 лет
д) 56 и более лет
Спасибо за участие в опросе!
66
Приложение 4
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа