close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Москалец Юлия Андреевна. Повседневные практики питания современной студенческой молодежи

код для вставки
Аннотация
К выпускной квалификационной работе на тему: «Повседневные практики
питания современной студенческой молодёжи»
Данная
работа
включает:
76
страниц,
2
таблицы,
17
рисунков;
использованных источников – 41.
Ключевые слова: социология питания, питание, социальная практика,
практики питания, функции питания, режим, рацион питания, содержание еды,
рациональное питание, тип питания,
Структура дипломной работы включает: введение, две главы, пять
параграфов, заключение.
Объект исследования: повседневные практики питания.
Предмет
исследования:
повседневные
практики
питания
орловской
студенческой молодёжи.
Цель исследования: выявить особенности повседневных практик питания
современной студенческой молодёжи.
Методы эмпирического исследования – анкетирование и анализ документов
(контент-анализ).
Данная работа посвящена выявлению особенностей повседневных практик
питания современной студенческой молодёжи. В первой главе рассматриваются
теоретические подходы и направления к изучению практик питания, выяалено
содержание, социальные функции и факторы повседневного питания. Во второй
главе проанализированы типичные повседневные практики питания и дневники
питания орловских вузов, а также разработаны основные рекомендации для
рационализации повседневного питания.
На основании использованной литературы и проведённого исследования
делается вывод об особенности питания современной студенческой молодёжи. В
ходе исследования выявились факторы, влияющие на повседневные практики
питания студентов, вкусовые предпочтения, режим, рацион.
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 3
ГЛАВА 1.
ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ
ОСНОВЫ
В
ИССЛЕДОВАНИИ ПОВСЕДНЕВНЫХ ПРАКТИК ПИТАНИЯ............................... 7
1.1. Теоретические подходы к изучению практик питания...................................... 7
1.2. Повседневное
питание:
понятие,
социальные
функции,
факторы
и
характеристики .............................................................................................................. 21
ГЛАВА 2. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОВСЕДНЕВНОГО
ПИТАНИЯ
ОРЛОВСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЁЖИ ...................................................... 31
2.1. Социологическое исследование типичных повседневных практик питания
студентов орловских вузов ........................................................................................... 31
2.2.
Социально-экономические
и
культурные
факторы,
влияющие
на
повседневные практики питания студенческой молодёжи. ..................................... 52
2.3. Рационализация современных ежедневных практик питания молодёжи. ....... 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................................. 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................................. 73
3
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. Во все времена питание являлось фактором, которое
определяет физическое здоровье человека. Социология все больше стала
интересоваться такими сферами, как здоровый образ жизни, здоровое питание,
правила, нормы и ритуалами, связанными с потреблением еды. Питание является
самой главной потребностью человека. По мере того, как трансформировалось
общество,
изменялись и повседневные практики питания людей. Первичное
удовлетворение потребности в потреблении еды сегодня является значимым
культурным и социальным процессом, имеющий отличительные черты в пределах
регионов и даже на уровне государств.
Тема питания в социологии актуальна сегодня по ряду причин: во-первых,
все больше возрастает интерес к проблеме здоровья человека. Появление
генномодифицированных продуктов, внедрение новых технологий производства
пищевой продукции и др., несомненно, оказывают не самое благоприятное
воздействие на функционирование нашего организма. Второй причиной можно
назвать переход к обществу с неограниченным количеством продовольственных
товаров, что изменило предпочтения в еде и понимание о правильном питании.
Третьей причиной является появление новых типов питания, не известных
раньше.
Сюда
можно
отнести
сыроедение,
вегетарианство,
веганство,
праноедение и другие. В – четвёртых, пришло понимание, что процесс
потребления еды зависит не только от физиологических потребностей человека,
но и от социальных, общественных привычек. То есть в качестве регулятора
пищевого
поведения
выступают
социальные
предписания.
Они
могут
устанавливать тип приёма пищи, место, количество и т.д. В – пятых, социологи
осознали значимость микропроблем в повседневной жизни людей, а не только
обращают своё внимание на макропроблемы. Также мелкие детали жизни
человека социально значимы как для отдельного индивида, так и для общества.
Изучая повседневные особенности питания людей, можно проследить малейшие
изменения в организации практик, узнать новые потребности человека и даже
занимаемый социальный статус. В – шестых, на сегодняшний день можно
4
познакомиться
с
особенностями
национальной
кухни
разных
народов.
Соответственно, социологи увлекает то, чем интересуются люди. В качестве
последней, седьмой причины можно выделить то, что в современном мире при
разнообразии телевизионных ток-шоу, журналов, фотографий с едой, интернет –
блогов, социальных сетей, пища является модным предметом общедоступных
дискуссий.
Питание – это важный элемент повседневной жизни человека и он несёт в
себе социально значимую интерпретируемую информацию, на которой мало
акцентируют свое внимание исследователи.
Степень разработанности исследования.
Интерес к исследованию питания в социологической науке сформировался
на рубеже XX – XXI веков.
Питание стало важным объектом изучения у таких социологов как
Г.
Зиммель, М. Монтанари, Дж. Ритцер, П. Сорокин, П. Бурдье, К. Леви-Стросс, М.
Дуглас, Ф. Бродель.
Первым из классиков «социологизирующую силу» питания описал Г.
Зиммель [19] в своём труде «Социология трапезы». Организация потребления
пищи в рамках формальной социологии и социальные функции питания – это
основной предмет его изучения.
П. А. Сорокин [31] и М. Монтанари [25] изучали голод как фактор, который
в значительной степени
влияет на поведение человека, соответственно и на
общественную жизнь в целом. Голод является одной из причин революций,
считал Сорокин П.
П. Бурдье [7] – изучал связь питания и социального положения человека в
обществе, К. Леви-Стросс, М. Дуглас [14] - анализирует ритуал потребления еды.
Ф. Бродель [6] – рассматривает гастрономическую культуру в контексте
экономических, политических и социальных факторов. В своём произведении
«Макдональдизация общества» Дж. Ритцер [29] переносил принципы работы в
местах типа «фаст-фуд» на современное производство и общество в целом.
5
Наиболее значимыми учёными в рамках современной отечественной
социологии на сегодняшний день являются Веселов Ю. [8] (анализировал
современную
систему
питания,
выделил
методологические
подходы
в
исследовании питания) В., Громашева О. А. [12] (исследует гендерные различия в
области питания). Зарубина Н. Н. [16], Захарова Ю.В. [17], Носкова А. В. [26]
(исследуют поведенческие практики питания студентов), Кравченко С. А. [23, 24]
(занимается вопросами продовольственной безопасности и биополитики еды),
Сохань И. А. [32] (рассматривает трансформации гастрономической культуры, а
также проблемы пищевого потребления, соотношения телесности и еды, власти и
питания).
Объект исследования: повседневные практики питания.
Предмет
исследования:
повседневные
практики
питания
орловской
студенческой молодёжи.
Цель исследования: выявить особенности повседневных практик питания
современной студенческой молодёжи.
Задачи исследования:
1.
Рассмотреть теоретические подходы к изучению практик
питания.
2.
Выявить
содержание,
социальные
функции
и
факторы
повседневного питания.
3.
Проанализировать типичные повседневные практики питания
студентов орловских вузов.
4.
Выявить факторы, влияющие на повседневные практики
питания студенческой молодёжи.
5.
Разработать
основные
рекомендации
для
рационализации
ежедневных практик питания молодёжи.
Теоретико-методологические основания:
В данной дипломной работе мы опираемся на функционалисткий подход –
согласно Дюркгейму, чтобы исследовать некоторое явление, нужно определить
его функцию в отношении целого; структуралистский подход (Р.Барт) [2] –
6
выявления общих структурных связей и отношений, то есть какие смыслы и
значения придает человек продуктам питания; материалистский подход (Ф.
Энгельс, Ф.Бродель) – питание нельзя рассматривать вне производства продуктов
питания. А также концепция «социология вкуса» французского социолога П.
Бурдье. Люди имеют различные вкусы в питании, основанные на их
самоидентификации с определенным социально-экономическим классом. Здесь
основное влияние на вкусовые предпочтения людей оказывают два фактора:
экономический и культурный.
Методы эмпирического исследования – анкетирование и анализ документов
(контент-анализ).
Метод обработки данных – SPSS Base (частотный анализ и построение
таблиц сопряженности).
Структура дипломной работы включает: введение, две главы, пять
параграфов, заключение, список литературы и приложения.
7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ В
ИССЛЕДОВАНИИ ПОВСЕДНЕВНЫХ ПРАКТИК ПИТАНИЯ
1.1.
Теоретические подходы к изучению практик питания
С момента возникновения общества важнейшим элементом социальной
жизни является потребление еды, которое играет важнейшую роль в процессе
социализации.
Питание удовлетворяет физиологическую потребность человеческого
организма,
которая
обеспечивает
его
становление, функционирование
и
определенную устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды
[10]. Социология питания – отраслевое направление в социологической теории,
которое является достаточно значимым в наше время. Ведь сам процесс питания
является одним из важнейших источников информации социологического
характера, которая, как правило, используется достаточно редко. В контексте
социологического знания выявление характера и динамики отношений людей к
питанию, как к основе их образа жизни, имеет достаточную значимость
общественного характера.
Для определенного рассмотрения всех процессов и сфер, которых касается
такое естественное явление, как питание, необходимо дать анализ всем
существующим направлениям в исследовании питания. Только на первый взгляд,
этот естественный процесс – питание, является примитивным и достаточно
простым.
Для начала обозначим социальные трактовки институционализации трех
исследовательских направлений в изучении питания и еды:
1.
Естественно-научного;
2.
Этнографического;
3.
Социологического.
Вышеуказанные
направления
имеют
определенное
различие
методологического характера, которое выражается к интерпретации определения
пищи. В естественно-научном направлении пища интерпретируется, как фактор
8
физического здоровья, в этнографическом – как этнокультурная традиция, а в
социальном направлении под пищей предполагается социальная привычка и
индикатор социального статуса индивида.
Естественно-научное направление в изучении пищи, сформировалось в XX
в. как дисциплина научного характера о здоровом питании в рамках медицины и
физиологии. Интерес общественности к проблемам здоровья, обнаружение
достаточно тесной связи между рационом питания и его самочувствием
физического характера, активное развитие медицины – все это послужило
толчком для занятия учеными-медиками разработкой определённых методик и
рекомендаций по правильному питанию в целях заботы об индивидуальном и
общественном здоровье людей.
Деятельность научного
характера в
этом
направлении
определило
общественную миссию новой науки о питании и еде. Достаточно наглядно
институционализацию науки о здоровом питании иллюстрирует организация
Научно-исследовательского института Физиологии питания в Советской России в
20-е года XX века. Этот институт продолжает свою научно-исследовательскую
деятельность, но уже с изменённым названием Научно-исследовательский
институт питания Российской Академии медицины (НИИ питания РАМ). [26]
Отметим, что открытие института состоялось во времена гражданской
войны, а именно в годы послереволюционной экономической разрухи. С 1920
года
руководителем
института
был
М.Н.
Шатерников,
основоположник
отечественной науки о питании. На сайте НИИ питания РАМ сказано: «В первые
годы своего существования основной задачей института являлось изучение
вопросов,
касающихся
физиологических
норм
питания
для
различных
профессиональных и возрастных групп населения. Большое внимание уделялось
вопросам общественного питания, в том числе и питанию детей в различного рода
детских учреждениях» [36].
В США химик-технолог Эллен Ричадс одна из первых начала анализировать
определенные проблемы
правильного
питания.
Именно
ей
принадлежат
разработки принципов научного характера в области питания, санитарии и
9
эффективного ведения домашнего хозяйства. Ричардс обращалась к неким
дневникам питания, что стало ее важнейшей особенностью в исследовательской
деятельности. Отметим, в наше время ежедневное фиксирование рациона питания
не только востребовано в качестве инструмента повседневного самоконтроля
рациона питания, но и может служить эмпирическим материалом для
социологического исследования практик питания типичного характера.
Научно-популярные книги Ричардс «Первые уроки по питанию и диете»,
написанная в 1904 году, «Еда и питьё», изданная в 1906, «Воздух, вода и еда с
точки зрения санитарии» (1914) и другие ее труды затронули достаточно широкий
спектр проблем, которые в определенной мере касаются социальных аспектов
питания. В своих трудах Эллен Ричардс дала ответ на вопрос: «Почему
правильное
питание
является
актуальной
проблемой
для
современного
общества?». Ричардс анализировала и сравнивала то, чем первобытные люди
питались и раньше и что мы едим сейчас. Она обнаружила следующую
закономерность - первобытные люди в принципе питались тем же, что мы,
современные люди, едим сегодня: мясо животных, коренья, фрукты, крупу, но в
отличие от первобытных людей, мы сегодня выбираем продукты питания в
магазинах. Именно наличие определённого выбора ослабило традиции как
регулятора естественно-социокультурного характера на повседневный процесс
потребления пищи. Именно традиции все меньше защищают человека от вредной
для здоровья человека пищи. Ведь, приходя в магазин человек сам определяет,
что, в каком количестве и какую именно еду – вредную или полезную он будет
есть. Может ли простой человек, не осведомленный в теме правильного питания,
самостоятельно определить правильность своего питания? Вряд ли. Ричардс
понимала это и в своих книгах она учит, как нужно относиться к еде, также она
дает практические рекомендации об определенных нормах потребления пищи.
В последнее время в связи с интенсивным внедрением новых технологий в
производство продуктов питания обострились дискуссии о здоровом/нездоровом
питании. К внедренным новым технологиям в производство продуктов питания
можно отнести генетически модифицированные организмы, искусственные
10
консерваторы и другое. Помимо интенсивного внедрения новых технологий в
производство питания, обострились дискуссии на тему «культурно-пищевых
заболеваний», таких как анорексия или ожирение.
Индустрия диет и определённых советов по здоровому питанию, является
атрибутом современности, ведь именно это навязывает установки на выбор той
или иной научной программы питания. Сегодня человек вынужден не только
выбирать самостоятельно продукты питания, но и делать выбор между полезным
и вредным рационом питания, а также определять какой именно рацион считается
вредным, а какой полезным.
Таким образом, перемены социального характера, которые привели к
ослаблению влияния социокультурной традиции, изменили определённую
хронологию регуляции процесса потребления пищи. Достаточно значительную
пищу в этом процессе заняла именно наука о здоровом питании.
Второе направление в изучении питания – историко-этнографический
подход. Отметим, что развитие наук о культурном разнообразии народов –
этнографии,
этнологии,
социальной
антропологии,
все
это
привело
к
плюрализации научных взглядов на питание и еду, в дальнейшем это привело к
появлению методологического подхода к исследованию потребления пищи. В
этнологии и этнографии пища интерпретируется, как определенного рода
социокультурный
феномен,
этническая
традиция,
важнейший
элемент
материальной культуры народов.
Значительный вклад в изучение еды и питания внесли советские этнографы
С.А. Арутюнян, С.А. Токарев и другие [26].
В
этнографии
советского
периода
была
разработана
достаточно
оригинальная методология научного характера по изучению систем питания
различных народов, которая включает в себя следующие базовые составляющие
(элементы):
1) набор основных продуктов, которые употребляются в пищу;
2) виды блюд, которые готовятся из основного набора продуктов;
3) наличие тех или иных компонентов приправ и специй;
11
4) различные способы обработки продуктов и приготовления блюд;
5) ограничения и предпочтения в еде;
6) правила поведения, которые связаны с приготовлением и приемом пищи
[41].
Отечественные
исследователи
собрали
достаточно
интересные
этнографические сведения о системах питания традиционного характера
различных народов нашей страны, сделали важнейшие научные общения о
социокультурных смыслах еды, о социальных функциях пищи. Один из ведущих
советских этнографов С.А. Токарев в своей статье «К методике этнографического
изучения культуры» пишет о том, что функции пищи в человеческом обществе
весьма разнообразны. Именно питье и пища служат человеку не только
физиологической потребностью, то есть не только удовлетворяют элементарную
биологическую потребность, что имеет место быть не только в мире животных,
но и в мире растений. В дополнении к этому пища играет роль формы, которая
опосредует социальное общение людей.
Данными этнографических исследований культурных традиций различных
народов подтверждено наличием данной функции. Сам процесс совместной еды и
питья зачастую есть не только проявление родства между людьми, но иногда этот
процесс сам создает отношения дружбы и родства.
В
исторической
литературе
довольно
часто
описываются
обычаи
побратимства посредством совместного употребления пищи. Например, съесть
кусок хлеба в доме своего врага – значит устранить вражду между ними и
восстановить мир. Существенной же частью свадебного обряда является
совместное поедание еды жениха и невесты [35].
Отметим, что достаточно важным разделом современной этнографии,
этнологии, социальной антропологии является именно изучения специфики
традиционной пищи народов в контексте глобальных процессов.
По словам Ю.Н. Ефремовой, «в последнее время этнографы всё чаще
выбирают в качестве объекта исследования традиционную пищу народов мира…
Это связано с тем фактом, что именно пища является той частью материальной
12
культуры, которая с течением времени остаётся менее подверженной изменениям,
происходящим в жизни народа» [15].
Начиная с 1989 года было проведено 13 конференций международного
характера по этнологическому изучению еды. Организатором этих конференций
была международная Комиссия по исследованию европейской истории еды,
созданная в 1989 году. Она позиционирует себя как междисциплинарная и
международная организация ученых различных дисциплин, таких как этнология,
экономика, география, социология и другие. Комиссия по исследованию
европейской истории еды в своей работе основной акцент ставит на историю еды
и питания в Европе с конца XVIII века. Значительное внимание уделяется
взаимосвязи кулинарии культурного характера и процессами индустриализации и
урбанизации.
Третье направление в изучении пищи – социологический подход. Отметим,
что в последнее время социологию охватил «бум» на исследования питания
эмпирического характера. Причиной этому являются два обстоятельства – новые
вызовы времени, которые порождены процессами экономической и социальной
модернизации западных обществ и второе обстоятельство – западная социология
ориентируется на скрупулёзное исследование повседневной жизни людей.
По словам испанских исследователей С.Д. Мендес и К.Г. Бенито, в течение
второй половины XX в. еда приобрела новые интерпретации и новые смыслы.
Изменение
значительного
характера
в
практиках
питания
происходит
посредством преобразования европейского общества, а именно перехода от
общества с нехваткой продовольствия к обществу с изобилием продуктов.
Трансформации социального характера изменили определенные предпочтения в
еде и восприятие того, что означает питаться правильно.
Удивительно, как тонко подмечается социальность мелких деталей
повседневных жизненных практик. При достаточно ближайшем рассмотрении
понимаешь, что эти детали имеют практическую значимость не только для
человека, но и для общества в целом [26].
13
Именно обращение к реальным жизненным проблемам индивида позволяет
улавливать малейшие изменения в организации повседневных практик, выявлять
потребности людей. Именно это задает определённый темп науке, что
проявляется в постоянном приращении новыми фокусами исследовательского
характера, развитии нестандартных исследовательских подходов и методик [24].
В последнее время таким новым фокусом стало питание. В науках
социального характера упор в изучении питания делается именно на роль еды и
питании в организации социальной жизни людей. Еда как бы дифференцирует
людей, по тому, что и как человек ест, какие у него привычки в питании, можно
судить о его общественной позиции, о его принадлежности к социальному слою
определённого характера.
Научная проблема питания в европейской социологии достигла пика в
конце XX – начале XXI вв. Ученые отчетливо понимают, что именно
употребление пищи в большей мере зависит от социальных привычек. Они
обосновали, что помимо социальных норм, «пищевое» поведение человека в
современном обществе регулируется еще и некими диетическими нормами.
Социальные нормы интерпретируются как некие социальные предписания,
которые относятся к количеству, моменту, месту и типу приемов пищи, а также
условиям и социальным контекстам.
Диетические же нормы интерпретируются, как предписания, которые
основаны на научных разработках, касающихся правильного, сбалансированного
питания. Прежде всего к ним можно отнести необходимость питаться овощами
или фруктами, использовать способ приготовления пищи, при котором не
теряются основные полезные вещества, отказаться от большого количества
сладкого или соленого.
Ученые отмечают, что эти два типа норм (социальная и диетическая) могут
вступать
в
противоречие
между
друг
другом.
В
последнее
время
разнонаправленные социологические исследования питания оформились в
институциональную форму социологических теорий о еде и питании. Были
опубликованы многочисленные публикации по проблемам питания, появились
14
университетские курсы по социологии питания, были изданы учебники:
«Социология меню: приглашение к изучению еды и общества», «Социология еды
и сельского хозяйства». Говоря о специфике европейского социологического
дискурса о питании, обратимся к материалам 11-й Конференции Европейской
социологической ассоциации «Кризис, критика и изменение», которая была
проведена в Турине в 2013 году.
В ходе работы секции по социологии потребления проблематика еды и
питания особенно обсуждалось в ходе работы. Исходя из докладов, для
европейских социологов приоритетными направлениями исследований в вопросах
питания являются:
1. Ежедневные практики потребления еды в кругах представителей разных
социальных слоев;
2. Различия гендерного характера в пищевом поведении;
3. Потребление продуктов питания в семье;
4. Выбор продуктов питания и предпочтений в еде;
5. Изменение в потребительском поведении и практике;
6. Диеты, ее безопасность в практиках потребления;
7. Отказ от определенных продуктов питания, как проявления заботы об
окружающей среде – вегетарианство;
8. Новые факторы влияния на практики питания, например, реклама,
журналы и всевозможные интернет-блоггеры.
Новый взгляд на питание иллюстрирует исследование Сидони Наулен из
Сорбонны: «Блоггеры – новое влияние», в котором сравнивается деятельность
пищевых
блоггеров
разных
категорий
(профессиональных
или
непрофессиональных журналистов, которые пишут о еде). В отечественном
социологическом пространстве тоже появляются интересные исследования по
питанию. При этом российские социологи прибегают к европейской методологии
изучения практик питания. [26]
В рамках социологической теории сформировались определенные подходы
теоретического характера к исследованию питания.
15
Первый подход – функционализм. Еще в начале XX века исследования
питания формировалось в эпистемической матрице позитивистской социологии.
Именно для позитивистов общество интерпретируется, как некий общественный
организм. Поэтому питание выступает функцией не только индивидуального
организма, но и общественного организма. Потребности фундаментального
характера в питании являются биологическими, ведь без их удовлетворения
человек и общество не смогут существовать. Однако они с самого начала
приобретают социально-культурную форму, и эти потребности удовлетворяются
коллективно.
Функционалистический подход в социологии питания заключается в том,
что все общества, вне зависимости от культурных традиций, обычаев и языка
устроены одинаково. Об этом говорил еще Дюркгейм.
В чем же проявляется социальная функция питания? Питание, будучи
первичной человеческой потребностью, выступает институтом социализации и
механизмом социального воспроизводства группы, наряду с физическим. В
вышеуказанных процессах социальная группа восстанавливает определенное
единство и идентичность своих членов, но в тоже время она их разделяет от
других групп.
Именно функционалистский подход позволяет ответить на вопрос: почему
пища, будучи самой важной потребностью человека, не заполняет полностью
сознание человека? Ответ достаточно примитивен, дело в том, что процесс
питания и еда заполняют сознание и подсознание. Но в последнее время в
условиях индустриального способа производства, в условиях изобилия пищи и
рыночного
способа
хозяйствования
появилась
уникальная
возможность
освободиться от бремени еды. Но как говорили феноменологи – сознание априори
не бывает никогда пустым. Если раньше люди панически боялись голода, то
сегодня люди боятся переедания. К сожалению, сбалансированного и спокойного
отношения к еде человечество еще не выработало.
16
Второе направление - структурализм. В отличии от функционализма,
структурный метод акцентирует свое внимание на структуру явлений и способа
взаимоотношений в нем.
Структура социального явления, часто скрытая и не сразу воспринимаемая
исследователем, и проявляет его смысл. Структурализм, как и любой научный
метод, стремится воссоздать изучаемый объект так, чтобы потом обнаружились
правила его функционирования. Структуралисты в исследовании питания
первыми попытались выявить общие структурные связи и отношения (общие
формальные законы питания), то, как человек придает смыслы и значения
продуктам питания и технике приготовления пищи [8].
Барт в своем труде «К психосоциологии современного потребления еды»
пишет о том, что еда это не просто некий набор продуктов, это образы и знаки,
даже определенный способ поведения, ведь потребляя что-то, современный
человек обязательно этим обозначает [2].
Понятия «есть» и «потреблять» различаются существенным образом. Еда
интерпретируется как система коммуникации, где составляющей единицей
являются не сами продукты, а их свойства и смысл, которые придаются
продуктам. Еда определенным образом связывается с типическими ситуациями
жизни современного человека – физическая и трудовая активность, то есть
затрата энергии должна компенсироваться энергетическими батончиками, это
называется перекус. Иной смысл в словосочетании «бизнес-ланч» он должен
стимулировать определенным образом активность менеджеров и способствовать
совершению сделок. «Выпить кофе» связано с ситуацией перерыва, небольшого
отдыха. Отметим, что еда, как правило, отличается в будни и праздник, многие
ситуации повседневной жизни символизируются с помощью продуктов питания.
Еда постепенно теряет свое значение предметной сущности, но все больше
трансформируется в социальную ситуацию.
Третий подход – материализм. Материалистическая социология дает
важнейший принцип методологического характера – любая система покоится на
социально-экономическом основании. Для социологии питания это означает, что
17
само питание невозможно рассмотреть в отрыве от производства продуктов
питания, то есть от производства, обмена, распределения и потребления.
Классические теоретики марксизма не рассматривали питание, как социальноэкономическую систему. Исключение – статья Ф. Энгельса «Американские
продукты питания и земельный вопрос», изданная в 1881 году [8].
Также значимый вклад в развитие этого подхода внесли французские
историки школы Анналов и Ф. Бродель в своем труде «Материальная
цивилизация, экономика и капитализм». В первом томе он рассматривал, как
именно меняются пищевые привычки европейцев во временном отрезке в
зависимости от изменения структуры производства и торговли. Питание, как
социально-экономическая система включает в себя производство продуктов,
обмен, распределение, приготовление и потребление [6].
•
Производство. Сперва это была охота, затем собирательство,
земледелие и скотоводство, аграрное производство, которое основано на
машинной технике и научных технологиях.
•
Обмен.
К
нему
относится
дарообмен,
локальные
рынки
и
хранение
и
капиталистические рынки.
•
Распределение.
Прежде
всего,
транспортировка,
перераспределение пищи.
•
Приготовление (как домашнее, так и индустриальное массовое) и
потребление (домашнее и публичное).
В истории эволюции питания можно выделить четыре достаточно важных
сдвига, иными словами, «продовольственные революции» и типы систем питании,
которые соответствуют им. Первому сдвигу характерен переход к мясной пище в
эпоху палеолита (питание в примитивном мире на основе собирательства и
охоты). Второй сдвиг связан с неолитической аграрной революцией, с переходом
к земледелию и скотоводству (система питания античного характера на основе
крестьянского хозяйства). Третий сдвиг сформировался после 1500 года,
благодаря открытиям географического характера и морской транспортировке
грузов, мировой системы производства продуктов (перекрестное освоение
18
американских, европейских и азиатских агрикультур, начало формирования
современной системы питания). Четвертый сдвиг интерпретируется как создание
массовой индустриальной системы производства и потребления продуктов
питания [8].
Поскольку практики питания являются разновидностью или даже частью
социальных практик, то анализ последних следует предварить рассмотрением
понятия «социальная практика».
По мере изменения интерпретации понятия «социальные практики» оно
занимает все более значимое место в социологии, ведь мир повседневности
становится востребованным предметом социологических исследований. Именно в
контексте «практического поворота» возрождается интерес к данному феномену.
«Практический поворот» предполагает под собой фокусировку значительной
части социологической теории на сфере повседневности, а также выделения мира
опривыченных
действий
в
самостоятельную
область
исследований
и
формирования нового подхода к исследованию общества на основе понятия
«социальные практики».
Мир повседневной реальности и опривыченных действий превратился в
отдельную область исследования в результате появления теорий, которые были
разработаны Г. Гарфинкелем [11], Э. Гидденсом, И. Гоффманом, Д. Лукачем, Т.
Парсонсом [28], М. Хайдеггером, А. Шюцем и другими авторами и формирования
нового подхода к изучению общества на основе концепта «повседневная
практика.
Именно
публикации
социологический
работы
П.
Бурдье
этап
изучения
«Набросок
«практик»
теории
начинается
практики»,
а
с
также
исследований К. Гирца «Интерпретация культур». Именно в этих трудах
категория
социальных
практик
актуализирована
как
некий
инструмент
социологического теоретизирования. Именно это дало повод для дальнейшего
изучения опривыченных действий в рамках социологической науки. В российской
социологии эта проблема представлена в работах Т. И. Заславской, Л. Г. Ионина,
Н. Н. Козловой, Вал. А. Лукова и др. Это направление исследований достаточно
19
активно развивается в Европейском университете в Санкт-Петербурге под
руководством В. В. Волкова и О. В. Хахордина.
Практика с точки зрения социологического понимания интерпретируется
как важнейшая характеристика сознания, которая отражает способ восприятия
реальности. Одним из первых собственное понимание этой категории предложил
К.Маркс, который рассматривал практику как сознательную и целесообразную
деятельность по преобразованию окружающей реальности. Практика в марксизме,
являясь
базовой
категорией
анализа,
представляет
собой
материальную
деятельность, от которой в определенной мере зависит любая другая
деятельность: умственная, политическая, религиозная и другие [38].
Именно практика становится возможностью благодаря субъекту, который
наделен сознанием, волей, знаниями, мышлением и применяем в повседневной
жизни посредством интеллектуальной собственности.
Практика соединяет объективное и субъективное, бытие и сознание, а
общественная жизнь, с точки зрения марксистов, является практической. Однако
наиболее подробно и в соответствии с реалиями нового времени тема
повседневных практик изложена в труде Питера Бергера и Томаса Лукмана
«Социальное конструирование реальности» [4].
Социология со времен М.Вебера сосредоточена на отношениях социального
характера, например, как люди совершают те или иные действия, что они при
этом думают, каковы их мотивы и смыслы поведения.
Современные социологи, например, Г. Гарфинкель, исследовали речевой
контекст действий, но не сами структуры повседневности [11].
Б. Латур говорил о том, что в этой парадигме социологии нет места
повседневным вещам. Т.Парсонс писал о том, что действия происходят в
абстрактном пространстве, а сами люди заменены тенями. Гофман же писал, что
люди заменены драматическими слоями, где настоящий мир является всего лишь
декорацией [28].
Люди, как правило, не живут, а только совершают определенные действия
со смыслом, или же разыгрывают заученные роли в этой социологии. На самом
20
же деле люди включены в бесчисленные материальные структуры мира
повседневного характера, такие как пространственные, временные, физические. К
материальной структуре мира повседневного характера следует отнести и
питание.
В человеческие отношения вплетены производство продуктов питания,
связанная с производством экономика, технологии и техника приготовления еды,
обычаи ее потребления, предметы кухни и прочее. Это и есть первичные
отношения материального характера социального мира, а не абстрактные
экономические отношения общественного труда, о которых говорил К. Маркс,
пытаясь выдать их за материальные отношения. Однако продукты питания и
технология их приготовления материальна, но представляет собой насквозь
социальную
конструкцию,
как
и
потребность
в
питании
не
только
физиологического характера, но и социального [8].
Г. Зиммель в «Социологии трапезы» [19] рассматривает и анализирует
социализирующую функцию питания. Он пишет, что «социологическая структура
трапезы» связывает между собой эгоистическое действие с общественным.
Обусловленные
социальные
процессы
производства,
приготовления
и
потребления пищи и есть «структуры производства» человеческого мира, о
котором говорят историки, в частности Ф. Бродель, именно социология питания
возвращает их в социологию повседневности.
Как говорилось ранее, исследованием питания занимаются разные науки.
Медицина, например, отвечает на вопрос что такое правильное и неправильное
питание, также она разрабатывает диетологию и анализирует структуру питания –
БЖУ. Психология же изучает влияние психики человека на поведение пищевого
характера и его отклонения с точки зрения психологического аспекта –
анорексии, булимии и прочее. История, этнография и культурология исследуют
определенные исторические типы питания, культурные обычаи и традиции
питания. Экономика питания анализирует производство, распределение, обмен
продуктов питания.
21
Разберемся подробнее, зачем социология должна заниматься питанием?
Основные типы и определенные модели питания определены обществом. Не
индивид выбирает себе пищу, а пища индивида. Даже в примитивном обществе в
пищу употребляется лишь то, что в определенной мере разрешено. Помимо этого,
хозяйственная деятельность по обеспечению продуктами питания нормирована
социально. Например, собирательство интерпретируется как все то, что
собирается, но сразу не употребляется в пищу, а подлежит сперва закрепленному
в обычаях и обрядах процессу распределения, а лишь затем следует
приготовление и потребление.
Наряду с этим основанием, существует еще одно, которое в той или иной
мере определяет, почему социология изучает процессы питания, она является
обобщающей социальной наукой, которая интегрирует в себе обобщенные науки.
Социология
питания
использует
информацию
всех
наук
и
формирует
определенное знание. Например, о том каким образом связаны религия, питание и
экономика, как развивается и меняется вкус. Наконец, социология питания
формулирует общие закономерности функционирования и развития процесса
общественного характера [8].
1.2.
Повседневное питание: понятие, социальные функции, факторы и
характеристики.
Рассматривать питание с точки зрения физиологической потребности
необходимо, ведь питание является фундаментальной потребностью человека,
именно это является главным условием его природного существования. Сегодня
значительно возрастает понимание того, что пища оказывает влияние на человека,
ведь она дает силу, а при грамотном ее употреблении и здоровье.
Жизнедеятельность и правильное функционирование организма зависит от
количества полученных питательных веществ из пищи, микроэлементов и
витаминов. С определенной уверенностью можно сказать о том, что здоровье
человека больше, чем на 70 % зависит именно от питания.
Истории развития принципов питания столько же лет, сколько истории
человечества. На протяжении тысячелетий перманентно происходят изменения в
22
составе основных продуктов, методов приготовления и режиме питания.
Проанализировав многообразные факторы, которые влияют на рацион питания с
момента возникновения человека и до сегодняшнего времени, все их
многообразие можно свести к трем основным группам:
• территориально-климатическим,
• социально-экономическим,
• культурно-этническим [22].
Приблизительно 2, 5 млн лет назад, на ранних этапах развития рацион
человека
был
необработанной
достаточно
растительной
скудным
пищи,
и
ограничивался
например,
трав,
потреблением
орехов,
корешков
различных растений и прочее. Затем добавилось еще и мясо, ведь человек
научился изготавливать из камня примитивные орудия для охоты. Помимо этого,
люди научились охотиться коллективом на крупного зверя. В это время жизнь
человека напрямую зависела от климата, поэтому мигрируя на определенные
расстояния, они были привязаны именно к плодородным территориям. Всецело
их питание зависело только от одной из вышеназванных групп факторов –
территориально-климатической. Естественно она была определяющей на многие
сотни тысячелетий до тех пор, пока человек под воздействием внешних
воздействий не стал изменяться сам и изменять систему социальных отношений с
сородичами.
Около 1,5 млн лет назад человек научился определённым образом добывать
огонь, что позволило готовить подстреленную дичь, а не есть ее сырой. Мясо,
которое приготовлено на огне, легче усваивалось и не содержит вредных
микробов, являясь основным источником белка.
Зарождение сельского хозяйства стало важным этапом для развития
питания. Человек приручил диких животных, первыми из которых стали собака,
свинья и корова, а затем человек начал выращивать съедобные растения - овощи,
злаки и бобовые культуры. Считается, что именно в этот период в рационе
человека появился пресный хлеб и пиво. Мясо диких животных постепенно
сменилось мясом домашнего скота - говядиной, свининой, бараниной, курятиной.
23
В дальнейшем рацион человека постоянно пополнялся новыми продуктами
питания.
Единоличная торговля начала активно развиваться с появлением земледелия
и животноводства. Люди накапливали определенные излишки продуктов и имели
уникальную возможность обменивать их на необходимые им вещи или еду.
Предметом обмена могло выступать что угодно. Постепенно происходило
расслоение общества, ведь появились привилегированные части рода, которая
получала лучшую пищу в достаточно большом количестве. Остальная же часть
получала пищу «поровну» в зависимости от урожайности и других факторов
многочисленного характера, которые относятся к территориально-климатической
группе.
Затем человеческое общество вступило в эпоху организованной торговли и
войн. Именно определенная необходимость проведения военных походов
длительного характера и развитие торговых отношений с другими государствами
способствовало появлению первых продуктов длительного хранения – вялое мясо
и рыба, сушеные фрукты и прочее.
На протяжении веков у каждого народа сложилась своя национальная
кухня, особенности которой возникли под влиянием определенных природных,
либо исторических условий. Например, такие изыски европейской кухни, как
блюда из виноградных улиток или лягушачьих лапок, могли появиться только в
голодные годы.
Свою роль играли и религиозные представления, установившие запрет на
употребление определенных продуктов (свинины для мусульман и иудеев,
говядины для индусов). Большую роль начинают играть культурно-этнические
факторы.
В 20-годы XX века был изобретен способ замораживания продуктов, после
чего началась эра полуфабрикатов. С этого момента еду можно было потреблять
холодной или разогретой, или же отварной. Основными продуктами питания
стали мясные и растительные консервы, колбаса и готовые холодные напитки.
24
С прогрессивным развитием индустрии массового питания, потребления и
приготовления пищи претерпело важные изменения. Именно на современном
этапе исчезает некая самобытность многих национальных кухонь. Люди уже не
питаются
исключительно
традиционными
блюдами,
которые
характерны
определенному региону, поскольку имеют возможность приобрести любую пищу
в больших супермаркетах, или найти огромное количество рецептов в Интернетсети. Внедрение определенных технологий замораживания продуктов, создание
различных консервантов и пищевых добавок, продлили сроки хранения
продуктов значительное количество раз. Именно этому способствовало создание
сельских хозяйств и пищевых предприятий, которые ориентированы на продажу
только своей продукции [40].
Сегодня люди не имеют желания тратить время на приготовление
полноценной еды, а все больше используют полуфабрикаты, которые богаты
жирами. Весь мир переходит на так называемое «быстрое» питание: это
фастфуды, картофель фри, чипсы, крекеры и т.д. Исследователи продукции
фастфуд утверждают, что эта еда вырабатывает достаточно большое количество
опиатов, которые продуцируются мозгом, что ведет к состоянию, близкому к
опьянению.
Популярность пищи быстрого приготовления связана с тем, что она
выгодна с финансовой стороны и экономят время, которое ценно в быстром и
мобильном ритме современного общества.
Рассмотрим два интересующих нас подхода к определению понятия
питания. Питание как физиологический акт интерпретируется как поддержание
жизни и здоровья живого организма с помощью пищи [39].
С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья.
Мыслители древности Гиппократ, Гален и другие посвящали целые трактаты
лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению.
Выдающийся ученый Востока Авиценна считал именно пищу источником
здоровья, силы, бодрости. И. Мечников
же был
убежден, что
люди
25
преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что
человек, который питается рационально, может жить от 120 до 150 лет.
Отметим, что изучением питания как социального явления занимаются
различные науки: антропология, этнография, социология и др. Так, можно
заимствовать определение понятие «пища» у этнографической науки. Пища в
этнографии интерпретируется как определенный элемент материальной культуры,
в котором более других сохраняются традиционные черты, с ним более всего
связаны представление народа о своей национальной специфике, но в то же время
он легче других поддаётся заимствованиям и различного рода модификациям.
В традиционной этнографии пища рассматривалась, как правило, как один
из компонентов так называемой «этнографической триады» важнейших явлений
народной материальной культуры: пища, одежда, жилище. Национальная кухня
была
и
остаётся
одним
из
непременных
элементов
классического
этнографического описания. Этнографы изучают не только традиционный
культурный комплекс, но и его преобразование в современных условиях [21].
Социологи дают свое определение питанию. Питание как социальное
явление в широком смысле – это определенный процесс производства продуктов,
их приготовления и потребления – это институционально оформленная
деятельность. Она строго нормирована и регулируется со стороны социальных
групп – семьи, нации и общества в целом [8].
Поскольку питание, производство продуктов питания, и собственно их
приготовление и потребление, — общественная деятельность, то можно выделить
социальные
функции
этого
процесса.
Будучи
первичной
человеческой
потребностью, материальным условием жизни, питание выступает институтом
социализации
и
механизмом
социального
(а
не
только
физического)
воспроизводства группы, в этих процессах социальная группа восстанавливает
единство и идентичность своих членов, но в то же время и дифференцирует их от
других групп. Также питание формирует специфические социальные границы
групп. В питании каждая общественная группа формирует свою идентичность —
как отличает себя от других, так и образует внутреннее единство. Также питание
26
оперирует не только продуктами, но и символами, это символическая
деятельность, где часто не просто символ относится к продукту, а один символ
ссылается на другой. Так получается, что потребление еды предполагает под
собой символическое потребление, которое питает не только «тело» класса, но и
его душу [9].
Этнограф Г.Г. Громов в своей работе «Методика этнографических
экспедиций» выделил факторы, которые оказывают значительное влияние на
состав и характер традиционной пищи: географические условия, характер и
степень
развития
привычки.
местной
экономики, историко-культурные
традиции
и
В первую очередь от географических условий зависит, какие
животные и растения употребляются в пищу местными жителями. При этом
именно природная среда во многом определяет количественный и качественный
состав пищи.
Велика зависимость состава пищи и от профиля местного хозяйства, от
того, какие пищевые ресурсы оно поставляет в распоряжение человека.
Существенно, что подобно утвари пища в высокой степени подвержена
влиянию историко-культурных традиций и привычек. Сила традиции такова, что
многие примечательные особенности местной пищи устойчиво сохраняются и
тогда, когда внешние условия жизни народа давно уже и значительно изменились.
В наши дни этих влияние перечисленных факторов оказывает влияние на
состав и характер пищи все слабее и слабее, поэтому на сегодняшний день можно
выделить такие факторы, влияющие на питание: 1)
Психологические - личные
пристрастия к той или иной пище, семейные пищевые традиции, жизненная
философия (отношение к вегетарианству).
2)
Географо-экологические – производство продуктов питания и климат,
традиционные сельскохозяйственные культуры.
3)
Физиологические – рост, развитие организма, степень двигательной
активности, необходимость соблюдения диеты по состоянию здоровья [13].
27
Для изучения питания современные естественные науки используют ряд
понятий, которые отражают его характеристики. К таким понятиям относится,
например, режим питания.
Режим питания предполагает под собой основные пункты:
1.
Кратность питания – количество приемов пищи в течение суток.
2.
Распределение суточного рациона по энергетической ценности,
продуктовому составу, массе на отдельные приёмы пищи и химическому составу.
3.
Время приемов пищи в течении суток.
4.
Интервалы между приемами пищи.
5.
Время, которое было затрачено на прием пищи.
Правильно выстроенный режим питания обеспечивает эффективность
работы пищеварительной системы, адекватное усвоение пищи и хорошее
самочувствие.
Для здоровых людей медики рекомендуют трех или четырехразовое
питание с промежутком в четыре часа. Отметим, что именно четырехразовое
питание наиболее благоприятно воздействует на умственную и физическую
активность [34].
Диетологами и физиологами был разработан принцип рационального
питания:
1)
соответствие
энергоценности
пищи, поступающей
в
организм
человека, его энерготратам;
2)
поступление в организм определенного количества пищевых веществ
в оптимальных соотношениях;
3)
правильный режим питания;
4)
разнообразие потребляемых пищевых продуктов;
5)
умеренность в еде [30].
Сегодня существует немало видов питания современного человека:
•
Традиционное, его еще называют смешенным. Достаточно большое
количество людей, это примерно около 80% предпочитают именно этот
метод питания. Диетологи считают этот вид достаточно распространенным и
28
одним из самых нездоровых, так как за один прием пищи в желудок попадают
разнородные и несовместимые продукты, которые затем запиваются различной
жидкостью. В результате этого в ЖКТ происходят различные процессы, которые
связаны с брожением, гниением пищи.
•
Раздельное питание. Суть такого питания состоит в правильном
сочетании продуктов при единовременном их употреблении. Этот подход
существует достаточно долгое время, большое количество врачей и ученых
рассматривают физиологию человека с совместимостью потребляемых ими
продуктами. Основная специфика заключается в том, что на каждый вид пищи
организмом человека выделяются различные пищеварительные соки. Опираясь на
этот факт, врачи-диетологи разработали методику раздельного питания, в которой
все продукты должны делиться на три группы. Первая группа – грибы, белки (к
ним относятся яйца, рыба и мясо), орехи, бобы, баклажаны. Ко второй группе
относятся овощи, фрукты, сухофрукты, ягоды, соки, жиры и греча. К третьей
относятся мучные продукты, картошка, мед, крупы. Продукты, которые относятся
к первой и третьей групп являются несовместимыми, а продукты первая-вторая и
вторая-третья
групп
могут
быть
совместимы
для
единовременного
их
употребления.
•
Вегетарианство. Один из основных типов питания, которое в наше
время стремительно набирает популярность. Включает в себя отказ от
употребления плоти животных. Вегетарианство зачастую продиктовано не только
представлениями о здоровом питании, но и религиозными и моральными
убеждениями. Более строгая форма вегетарианство — это веганство, которое
исключается из рациона все продукты животного происхождения. Т.е. помимо
мяса, рыбы и курицы, веганы не употребляют также яйца, молоко, молочные
продукты и в некоторых случаях даже мед. Веганство в большинстве случаев
связано с этическими причинами — так, веганы часто выступают против убийства
животных, использовании их кожи и меха в различных производствах,
проведении на них опытов и т.д.
29
•
Сыроедение.
Среди
основных
типов
питания
сыроедение
—
относительно молодое течение. Заключается в отказе от любых продуктов,
подвергающихся тепловой обработке. Существует несколько разновидностей
сыроедения — всеядное (включающее любые продукты, но в сыром или вяленом
виде), вегетарианское (исключается мясо и рыба, но разрешаются яйца и/или
молоко), веганское (запрещены любые продукты животного происхождения),
плотоядное (употребление сырой рыбы, морепродуктов и мяса при минимуме
фруктов и овощей), фрукторианство (питание только сырыми фруктами и
ягодами).
В настоящее время можно четко выделить следующие общие для
цивилизованного
человечества
неблагоприятные
тенденции
в
изменении
структуры питания:
•
Избыточное потребление животных жиров и холестерина.
•
Увеличение потребления сахара и соли.
•
Существенное уменьшение потребления пищевых волокон (клетчатки).
•
Выраженный круглогодичный дефицит витаминов.
•
Дефицит различных макроэлементов в определенных регионах.
•
Дефицит микроэлементов в рационах как взрослых, так и детей.
•
Значительное уменьшение потребления биологически активных веществ
различной природы, в том числе так называемых «минорных» компонентов пищи.
С течением определенного времени меняется рацион питания под влиянием
определенных факторов, например, доход, цена на продукты, индивидуальные
предпочтения, убеждения религиозного характера и прочее – все это находится в
достаточно сложном взаимодействии и формирует индивидуальные модели
питания. Именно исходя из этого следует сделать вывод, что для создания
наиболее
благоприятных
условий
для
здорового
питания
требуется
многочисленные секторы и заинтересованные стороны, включая правительства,
общественность и сектор частного характера [5].
30
Таким образом, основными факторами, влияющими на питание являются:
психологические - личные пристрастия к той или иной пище, семейные пищевые
традиции, жизненная философия, географо-экологические – производство
продуктов питания и климат, традиционные сельскохозяйственные культуры,
физиологические – рост, развитие организма, степень двигательной активности,
необходимость соблюдения диеты по состоянию здоровья.
Также можно выделить социальные функции изучаемого процесса: питание
выступает институтом социализации и механизмом социального (а не только
физического) воспроизводства группы, также питание формирует специфические
социальные границы групп. И питание выступает в качестве символической
деятельности, где часто не просто символ относится к продукту, а один символ
ссылается на другой. Так получается, что потребление еды предполагает под
собой символическое потребление, которое питает не только «тело» класса, но и
его душу. Также были рассмотрены и выделены основные принципы
рационального питания, проанализированы основные пункты режима питания и
современные виды питания. А именно, традиционное (смешанное), раздельное,
вегетарианство, веганство и сыроедение.
31
ГЛАВА 2. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОВСЕДНЕВНОГО ПИТАНИЯ
ОРЛОВСКОЙ СТУДЕНЧЕСКОЙ МОЛОДЁЖИ
2.1. Социологическое исследование типичных повседневных практик питания
студентов орловских вузов
Исследования в области питания набирают все больше оборотов, связано
это с тем, что проблема питания стоит остро во всем мире, ведь правильное,
рациональное питание – это основа здоровья и здорового образа жизни.
Для того чтобы узнать как питается молодое поколение орловских вузов,
какие факторы влияют на практики питания студентов и можно ли назвать их
питание здоровым, было проведено исследование – анкетирование, а также
студенты первого и четвертого курса в течение месяца вели дневники питания,
фиксируя, все, что они ели в течение дня.
На сегодняшний день ведётся активная пропаганда здорового образа жизни
и рационального питания, это подтверждают данные нашего исследования: на
вопрос «Часто ли Вы слышите о рациональном питании?»7,7 % ответили, что
постоянно сталкиваются с понятием «рациональное питание», почти в равном
соотношении студентам встречается рациональное питание часто (42,7%) и редко
(41,5%), вариант ответа «никогда» выбрало 8,1% респондентов. Также можно
сделать вывод, что студенты знакомы с понятием «рациональное питание», на
вопрос «Знаком ли Вам термин "рациональное питание"?» 56,9% ответили: «Да,
знаком», 36,3% ответили: «Знаком, но поверхностно», но есть и те, кто никогда
не слышал о таком понятии – 6,8% выбрали этот вариант ответа.
Чтобы
выяснить,
действительно
ли
понимают
студенты
термин
«рациональное питание», мы задали открытый вопрос «Что Вы понимаете под
рациональным питанием?». Часто встречающиеся ответы
в основном – это
здоровое правильное питание. Но в целом, это не характеризует данный термин,
это субъективная оценка, и может быть ошибочна, так как из этих ответов
вытекает еще один вопрос: что для Вас значит правильное питание?
Подавляющее число опрошенных не понимают до конца смысл термина, о
32
котором мы спрашиваем: 81,3% не дали развернутый ответ. Процитируем
некоторых из них: «есть 5-6 раз в день маленькими порциями», «в день кушать по
несколько раз по определёнными порциям», «есть, когда хочется, но в меру и
разумно», «не есть вредную пищу», «недорого и полезно для здоровья, мало
затратно по времени» и так далее. Рациональное питание – это физиологически
полноценное питание, которое учитывает физическую активность, характер
труда, возраст и способствующее сохранению здоровья, высокой физической и
умственной работоспособности, а также активному долголетию. Как мы видим,
это очень обширной понятие, в которое включено множество аспектов, которые
студенты не учитывают. Всего 18,7% дали близкие по смыслу определения:
«питание с соблюдением режима, калорийности, содержанием витаминов,
разнообразное питание», «питание, включающее индивидуально необходимое
количество
и
качество
еды»,
«сбалансированное
потребление
пищи,
в
соответствии со своим возрастом, образом жизни, метаболизмом», «это питание
человека, которое учитывает его физиологические потребности в энергетической
ценности, полезных питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины,
минералы, микроэлементы и другие полезные вещества)».
Таким образом, большее число респондентов понимают такое важное
понятие как «рациональное питание» поверхностно.
Главным источником получения информации о питании у студентов
выступает интернет и социальные сети (77,8%). Интернет и социальные сети на
сегодняшний день плотно включены в ежедневный график студента, и правда,
там можно быстро и бесплатно получить доступ к
интересующей нас
информации. Сейчас трудно представить нашу жизнь без интернета, поэтому не
удивительно,
что
формирование
пищевого
поведения
происходит
под
воздействием социальных сетей и интернета. Вторым по важности источником
информации о питании является близкое окружение: родственники, друзья,
знакомые (43,1%), ведь с ними молодое поколение проводит значительную часть
своего времени, вместе питаются, соответственно, делятся знаниями и опытом.
Семья является самым главным агентом социализации и закладывает некие
33
привычки в повседневных практиках питания студентов. 41,5% опрошенных
получают информацию о рациональном питании во время просмотра телевизора.
Конечно, на сегодняшний день глобальная сеть интернета вытесняют просмотр
различных телепередач (особенно у студентов), но как показало наше
распределение ответов на данный вопрос, телевидение тоже является одним из
источников получения информации о рациональном питании. Существует
множество телепередач о здоровье, куда, безусловно, входит и питание.
Например, «Жить здорово», «Малахов +», «О самом главном» и другие.
Специализированная литература не является у студентов приоритетным
источником информации – 16,9% респондентов
предпочитают узнавать
интересующую их информацию из научных источников. Можно предположить,
что 8,9% опрошенных далеки от темы здорового питания, так как им информация
о рациональном питании не поступала ни из одного источника. 4,4% выбрали
вариант ответа «Другое», и большая часть респондентов пояснили, что получают
информацию о питании в учебном заведении, от преподавателей. Такой источник
информации, как радио, у студентов не является популярным – всего 2,8%
выбрали этот вариант ответа. Считается, что чаще всего радио слушают в
автомобиле, из-за удобства использования, но так как студенты находятся в
неустойчивом материальном положении, то наличие автомобиля может быть у
единиц. Также радио предпочитают слушать на фоне, например, во время уборки,
чтобы скрасить это тягостное дело, и скорее всего, в предпочтении будут какиенибудь развлекательные радиоканалы, например с музыкой (Рис.1).
34
Другое
4.4
Не поступала
8.9
Специализированная литература
Радио
16.9
2.8
Интернет, социальные сети
Телевидение
Родственники,друзья, знакомые
77.8
41.5
43.1
Рисунок 1. Источники получения информация о рациональном питании, %
Что касается интереса студентов о рациональном питании, то на вопрос
«Пытаетесь ли Вы узнавать самостоятельно о рациональном питании (какие
продукты вредны, какие полезны; новые типы питания, принципы питания и
т.д.)?» 27,4 % ответили, что им интересен данный вопрос. Практически половина
(51,6%) опрошенных иногда просматривают интересующие вопросы по данной
теме, 14,9% это совершенно не интересно и 6 % затруднились ответить. Следует
отметить, что не интересна тема здорового питания в большей степени мужскому
полу – 25% мужчин и 8,1% женщин ответили на данный вопрос.
Для большинства студентов здоровое питание – это залог здоровья (65,4%),
для десятой части респондентов здоровое питание – красивая фигура (9,9%),
оптимальный вес выбрали 8,6% опрошенных. Можно предположить, что 7,4%
студентов думают о будущем и выбрали вариант ответа «Здоровая семья,
здоровые дети», ведь если заложить основу здорового питания в раннем возрасте,
то это благоприятно окажется и на здоровье будущей семьи. Для двадцатой части
опрошенных, причём все из них – девушки, здоровое питание – это здоровая кожа
(5,3%) и 3,3% выбрали вариант ответа «это модно». Следовательно, студенты
понимают, что здоровое, рациональное питание является неотъемлемой частью их
здоровья.
Также, в ходе нашего исследования выяснилось, что для студентов
практически в равном соотношении, ключевыми составляющими здорового
образа жизни являются правильное питание (71,4%) и занятия спортом,
35
физкультурой (71%), следовательно, молодое поколение знает, сколько плюсов от
физических
нагрузок,
например
иммунитета и многое другое.
улучшение
кровообращения,
повышение
Далее следует отсутствие вредных привычек
(58,1%), ведь всем известно, как пагубно влияет на организм употребление
алкоголя, сигарет и тем более наркотиков. Затем здоровый сон (51,2%).
Позитивное эмоциональное состояние меньшая часть студентов связывает со
здоровьем, четверть опрошенных выбрали этот вариант ответа. На последнем
месте у студентов стоит соблюдение правил гигиены (16,1%), скорее всего, это
потому что этот процесс является само собой разумеющимся и не требует особых
усилий, чтобы поддерживать чистоту своего тела (рис. 2).
16.1
Соблюдение правил гигиены
71.4
Правильное питание
71
Занятие спортом, физкультурой
25.4
Позитвное эмоциональное состояние
58.1
Отсутствие вредных привычек
51.2
Здоровый сон
0
20
40
60
80
Рисунок 2. Что для Вас значит здоровый образ жизни?, %
Одной из задач нашего исследования было выявить тип, режим и
содержание питания студентов. На рисунке № 3 можно увидеть, что половина
респондентов предпочитают традиционное трёхразовое питание, которое состоит
из завтрака, обеда и ужина. Однако 28% опрошенных питаются нерегулярно,
часто без обеда, завтрака или ужина, что отрицательно сказывается на здоровье
учащихся, так как большой промежуток времени между приёмами пищи может
привести к замедлению обмена веществ, а это, в свою очередь грозит избыточным
весом, нарушением работы внутренних органов и другое. Такое питание
присутствует как у девушек (26,4%), так и у юношей (31%). 16,9% опрошенных
36
питаются 5-6 раз в день, такой режим питания также приемлем, так как
количество приёмов пищи должно быть связано и с физической активностью. 4%
респондентов затрудняются ответить (Рис.3).
4%
3-4 раза в день-завтрак, обед
и ужин
16,9%
Не регулярно, часто без
обеда, завтрака или ужина
50,8%
5-6 раза
Затрудняюсь ответить
28,3%
Рисунок 3. Количество приемов пищи за день
Больше всего в рационе студента присутствует мясо (курица, свинина,
говядина), это подтверждают результаты нашего исследования: всегда (36,7%),
часто употребляет мясо практически половина опрошенных (48,8%), редко –
десятая часть (10,9%) и никогда – 3,6%. Овощи и фрукты также в достаточном
количестве присутствуют в рационе студента: треть студентов употребляют
овощи и фрукты всегда (31%), часто (45,2%), но почти четверть (23,4%) студентов
редко включают в свой
рацион овощи и фрукты, а ведь в них содержится
огромное количество витаминов и питательных веществ, необходимых организму
человека. Каши, крупы, богатые большим количеством клетчатки, «медленными
углеводами» и витаминами, присутствуют в рационе немного меньше: всегда
(22,2%), часто (43,1%), редко
(33,1%), никогда (1,6%). 11,3% респондентов
ответили, что всегда едят картофель, пюре, 44,4% – часто, 39,9% – редко и 4,4%
– никогда. Мясные изделия (колбаса сосиски) употребляют всегда (11,7%) и часто
(28,2%), редко (47,2) и никогда (12,9%) употребляют больше всего среди
опрошенных. Заметим, что морепродукты не пользуются популярностью у
студентов: всегда их едят всего 2,8%, практически четверть (24,2) – часто, 66,9%
37
– редко и никогда – 6%. Рыба и морепродукты стоят значительно дороже, чем,
например, курица, и может вызывать сложности с приготовлением. Выяснилось,
что в мучном и сладком молодое поколение себе не отказывают: всегда – 24,2%,
часто
–
45,2%, редко
– 28,2% и никогда
всего 2,4% (рис.4). Для более
объективной картины мы посчитали индексы употребляемых продуктов.
Результаты представлены в таблице 1. Из таблицы мы видим, что в рационе
самый частый продукт – это мясо (3,19), далее идут фрукты и овощи – 3,07.
Мучное и сладкое также является популярным среди студентов и данный
показатель составляет 2,91, это значит, что студенты едят такого вредного типа
продуктов очень много. А что касается круп и каш (2,86), то студенты, к
сожалению, их не доедают. Индекс картофеля составляет 2,63 и мясных изделий
2,43. Морепродукты, рыба (2,24) у студентов практически на последнем месте. И
затем следует фаст-фуд с показателем 2,22.
Таблица 1. Индексы частоты присутствия продуктов в рационе студентов.
Продукты
1.
Мясо
Индексы
(курица,
свинина,
3,19
говядина и т.д.)
2. Свежие фрукты и овощи
3,07
3. Мучное, сладкое
2,91
4. Крупы (каша)
2,86
5. Картофель (пюре)
2,63
6. Мясные изделия (колбаса,
2,43
сосиски)
7. Морепродукты (рыба, и т.д.)
2,24
8. Фаст-фуд
2,22
При рассмотрении употребления продуктов сетевых предприятий быстрого
приготовления можно сравнить результаты исследования «Здоровый образ жизни
как социальная ценность и реальная практика» 2008 года [20]. В 2008 году 28%
38
никогда не питаются в ресторанах быстрого питания, 56% – иногда, и 15,5%
постоянно. В нашем же исследовании 3,2% едят всегда, часто 25,8%, редко 60,5%
и никогда 10,5%, можно сделать вывод, что студенты стали больше посещать
места с быстрым приготовлением пищи.
70
60
50
40
30
20
10
Всегда
0
Часто
Всегда
Свежие Крупы, Картоф Мясо(к Мореп Мучное
фрукты каша ель(пю урица, родукт
,
и
ре)
свинин ы и т.д. сладко
овощи
а,
е
говяди
на и
т.д.)
31
22.2
11.3
36.7
2.8
24.2
Фастфуд
3.2
Мясны
е
издели
я(колба
са,
сосиски
)
11.7
Часто
45.2
43.1
44.4
48.8
24.2
45.2
25.8
28.2
Редко
23.4
33.1
39.9
10.9
66.9
28.2
60.5
47.2
Никогда
0.4
1.6
4.4
3.6
6
2.4
10.5
12.9
Редко
Никогда
Рисунок 4. Как часто в Вашем рационе присутствуют следующие
продукты?, %
Если посмотреть распределение ответов на данный вопрос в зависимости от
пола, то мы увидим, что девушки больше юношей стараются употреблять более
полезную, здоровую пищу. Всегда в рационе присутствуют овощи и фрукты у
девушек в большей части (разница в ответах составляет 18,5%), почти в два раза у
юношей (36%) реже встречаются в рационе фрукты и овощи, чем у девушек
(14,9%). А вот мясные изделия (колбаса, сосиски) юноши предпочитают больше,
чем девушки. Парни едят такие продукты всегда – 15%, часто –32%, когда
девушки всегда – 9,5%, часто – 25,7%.
Девушки чаще едят кашу, рыбу и
морепродукты, а юноши больше предпочитают картофель (пюре), мучное и
сладкое. Что касается фаст-фуда, то юноши посещают чаще девушек такие
заведения.
39
Что касается распределения ответов в зависимости от возраста (курсов), то
мучное и сладкое больше присутствует у младших курсов, реже едят такие
продукты студенты четвертого курса. Результаты представлены в таблице 2.
Таблица 2. Часто ли в Вашем рационе присутствует мучное и сладкое?
Распределение ответов в зависимости от курса, %
Курс
Мучное,
сладкое
Всегда
Первый
Второй
Третий
Четвертый
25,8
35,5
21
14,5
Часто
53,2
38,7
48,4
40,3
Редко
19,4
21
29
43,5
Никогда
1,6
4,8
1,6
1,6
Считается, что с возрастом люди относятся к своему здоровью бережнее,
соответственно и к выбору практик питания, приходит понимание важности этой
сферы.
Далее мы задали похожий вопрос, но в представленной пище уже
присутствуют только вредные для здоровья продукты. Газированные напитки
присутствуют всегда у 4,8% опрошенных, часто у 18,5%, редко у 56% и никогда
не употребляют столь вредный продукт пятая часть респондентов. Конечно,
студенты скорее не пьют такие напитки, но все же доля студентов, которые
предпочитают газированные напитки есть. Практически половина опрошенных
студентов (49,6%) могут редко позволить себе различные слабоалкогольные
напитки, например пиво или энергетические коктейли, никогда не пьют
подобного рода напитки 36,3% , десятая часть (10,5%) – часто и 3,6%
респондентов, по сути, медленно портят своё здоровье, так как в их рационе такие
напитки присутствуют всегда. Всегда едят шаурму, жаренные пирожки на улице
и другие продукты подобного рода 3,2%, часто – 17,7%, редко 56,5%, никогда
22,6%.
Одним из значимых нарушений рационального питания является частое
употребление жаренной, жирной пищи и острой пищи. По полученным данным,
10,1% всегда едят жареную пищу, жирную – 6%, острую – 7,3% , часто едят
40
жареную пищу – 51,6%, жирную – 43,5%, острую – 28,6%, 34,3% редко включают
в свой рацион жареную пищу, 4% – никогда. Жирную пищу редко едят 44,4%,
никогда – 6%, острую любят меньше: редко – 45,6% никогда – 18,5%. Таким
образом, подавляющее число студентов питаются жаренной, жирной пищей. Доля
тех, кто ест острую пищу меньше, но все же присутствует (рис. 5).
Никогда
Редко
Часто
Всегда
18.5
Едите острую пищу
45.6
28.6
7.3
6
Едите жирную пищу
44.4
43.5
6
4
Едите жаренную пищу
Едите шаурму, жаренные пирожки на улице
Пиво, слабоалкогольные напитки и
энергетические коктейли
Кока-кола, пепси, фанта и др. газированные
напитки
34.3
10.1
22.6
17.7
3.2
56.5
36.3
3.6
4.8
51.6
10.5
20.6
18.5
49.6
56
Рисунок 5. Как часто Вы употребляете следующие продукты и напитки?, %
Стоить заметить, что процент женщин, у которых присутствует в рационе
газированные напитки всегда и часто, ниже, чем процент мужчин – разница в
ответах составляет от 5,3% до 10,8%. Соответственно, что процент мужчин,
которые пьют газированные напитки редко и не пьют вообще, ниже, чем процент
женщин. Также обстоит дело со слабоалкогольными напитками, едой типа
шаурмы и жареных пирожков на улице, жареной, жирной пищей. Эти данные
снова подтверждают, что у девушек питание более здоровое.
Вода – источник жизни, она необходима для всех главным систем
жизнеобеспечения организма и получается, что наши студенты тоже согласны с
этим утверждением, так как в течение дня подавляющее число студентов
предпочитают пить воду (83,1%), чай (70,2%) и на третьем месте кофе(37,5%).
41
Треть (30,2%) предпочитает в течение дня пить молоко (кефир, ряженку и т.д.).
Соки пьёт четверть (24,2%) опрошенных. Морсы и компоты
популярностью у студентов –
не пользуются
десятая часть (10,5%) опрошенных пьют их.
Лимонадам отдают предпочтение меньшее число респондентов – 4,8%. Есть и те,
кто в течение выбирает алкогольные напитки (4,4%) и, что занимательно, разница
в ответах между мужчинами (5%) и женщинами (4,1%) не велика.
Далее, мы, можно сказать, поставили респондентов перед выбором:
спросили, что они предпочтут на обед – мясо с овощами или пюре с сосиской.
Распределение ответов получилось следующим образом: самый большой
процент выявился у варианта ответа «точно выберу мясо с овощами» (34,7%),
далее студенты не определились в своём предпочтении и выбрали вариант ответа
«предпочту оба варианта» (27,4%). Равное количество респондентов ответили,
что скорее выберут пюре с сосиской (13,7%) и точно выберут пюре с сосиской
(13,7%), и десятая часть (10,5%) прошенных скорее выберут мясо с овощами.
Как мы видим, большее число респондентов предпочли бы здоровый,
сбалансированный обед (рис. 6).
40
35
30
25
20
15
10
5
0
36.5
32
29.7
24
18
9
11.5
17
10.8
11.5
Точно
Скорее
Предпочту
Скорее
Точно
выберу мясо выберу мясо оба варианта выберу пюре выберу пюре
с овощами
с овощами
с сосиской
с сосиской
Мужской
Женский
Рисунок 6. Что Вы предпочтёте на обед? Распределение ответов в
зависимости от пола, %
На рисунке 6 можно проследить разницу в ответах у женщин и мужчин.
Так, процент женщин, ответивших, что точно выберут мясо с овощами, скорее
42
выберут мясо с овощами и предпочтут оба варианта, немного выше, чем процент
мужчин. Соответственно процент мужчин, которые выберут пюре с сосиской
выше, чем процент женщин.
Продолжая предыдущий вопрос, мы попросили выбрать, чему студенты
чаще отдают предпочтение, получилось, что практически в равном соотношении
студенты выбрали постную, варёную, паровую пищу (28,2%) и жареную, жирную
пищу (29,4%). Оказалось, процент женщин (37,8%), кто выбрал постную,
варёную, паровую пищу, выше, чем процент мужчин (14%). Это еще раз
доказывает тот факт, что у девушек питание рациональнее, здоровее, чем у
парней, скорее всего, последним трудно отказаться от вкусной и привлекательной
для них пищи, ведь мужской организм требует больше калорий. 37,9%
затруднились ответить (рис.7).
28%
38%
Постной, варёной или
паровой пищи
Жареной и жирной пищи
Маринованной, копчёной
пище
Затрудняюсь ответить
4%
30%
Рисунок 7. Чему Вы чаще отдаёте предпочтение?
На сегодняшний день существует большое количество разных типов
питания,
мы
решили
узнать,
какой
наиболее
популярен
у
студентов.
Подавляющее число опрошенных нами студентов являются сторонниками
смешанного (всеядного) типа питания (77%). Этого типа питания придерживается
большая часть всего населения, и диетологи считают его самым нездоровым. Это
43
действительно так, потому что за один приём пищи к нам в организм попадают
несовместимые продукты, включая различного рода напитки, которые нельзя
смешивать с пищей. В итоге происходят неприятные процессы в желудочнокишечном тракте: тяжелое переваривание пищи, брожение и гниение. Но такое
питание удобно, не нужно подбирать продукты, можно быстро утолить чувство
голода, видимо, поэтому это самый распространённый тип питания, тем более
среди молодёжи. Вегетарианства придерживаются только 2,8%, и стоит заметить,
что абсолютно все девушки. Веганство более новая и строгая форма
вегетарианства, отличие его состоит в том, что веганы не едят все, что связано с
животными (мясо, морепродукты, яйца, молоко и т.д.). Их процент еще ниже и
составляет 0,8% и конечно, все из них девушки. У 1,2% опрошенных питание
состоит из различных диет и снова все из них девушки. Получается, что девушки
наиболее подвержены к изменениям.
Раздельного питания придерживаются
только 2,8% , а его можно назвать самым здоровым и рациональным. 15%
ответили, что придерживаются правильного питания (рис. 8).
Но если
посмотреть распределение ответов на данный вопрос в зависимости от
содержания пищи студентов, то можно заметить некоторое противоречие: У 21%
из тех, кто считает, что питается правильно, в рационе часто присутствует жирная
пища и у 34,2% жареная еда. 7,9% из них часто посещает фаст-фуд и столько же
часто пьёт слабоалкогольные напитки, например, пиво. Можно предположить, что
такое противоречие вышло, потому что для этих респондентов жаренная и жирная
пища может являться правильной. Одной из причин такого явления могут быть
семейные установки, когда в семье считается, что чем калорийнее и жирнее пища,
тем лучше.
44
1,2%
0,8%
2,8%
15,3%
Смешанный (всеядный)
77%
2,8%
Раздельного
Вегетарианства
Веганства
Различных диет
Правильного питания
Рисунок 8. Типы питания студентов
Считается, что завтрак – самый важный приём пищи, ведь завтрак
повышает метаболизм, стабилизирует вес, и полезная еда с утра заряжает нас
энергией. 68,1% респондентов стараются не пропускать завтрак, потому что он
для них является важным приёмом пищи. Любителей подольше поспать оказалось
17,7%, рациональное питание – хорошо, но сон, скорее всего, для них важнее.
12,6% опрошенных не завтракают, потому что у них нет аппетита по утрам,
видимо, им нужно больше времени, чтобы организм проснулся. И только 1,6%
респондентов не считают нужным завтракать.
Также мы выяснили, едят ли студенты на ночь: подавляющее число
респондентов ответили, что если есть потребность в еде, они её удовлетворят
(43,1%), интересно заметить, что большее число из них – мужчины. Практически
треть опрошенных (30,2%) могут съесть что-нибудь лёгкое, и почти четверть
(26,6%) респондентов придерживаются правила и не едят строго за два-три часа
до сна, соответственно по двум последним вариантам ответов процент
ответивших девушек выше, чем процент парней. Всем известно, что процесс
пищеварения ухудшается, если перед сном плотно поесть, и большее число
45
студентов пренебрегают этим фактом, особенно мужская часть опрошенных нами
студентов (рис. 9)
56%
60
50
34,5%
34,5%
31,1%
40
24%
20%
30
20
10
0
Если хочется, то да
Могу съесть что-нибудь
лёкгое
Мужской
Нет, я ем только за 2-3
часа до сна
Женский
Рисунок 9. Едите ли Вы на ночь?
На прямой вопрос о разнообразии блюд в течение недели подавляющее
число студентов ответили, что их рацион отличается разнообразием – 68,5%
выбрали именно этот вариант ответа. Около трети опрошенных (31,5%) считает,
что их рацион не является разнообразным. Но не один продукт или блюдо не
содержит в себе всех питательных веществ, которые необходимы нашему
организму, поэтому диетологи советуют чередовать различные блюда и
продукты.
Большее число респондентов чаще всего в университете питаются в
столовых (39,7%), приблизительно четверть (23,5%) не едят в университете, и это
может сказываться не лучшим образом на их здоровье и пищевом поведении:
достаточное количество времени студенты проводят в университете и получается,
все это время испытывают чувство голода, а это, как мы уже говорили, плохо
сказывается на обмене веществ и после долгого промежутка между приёмами
пищи чувство голода сильнее и можно съесть больше, чем требуется. Пятая часть
(20,6%) приносит еду с собой. И 16, 2% предпочитают еду в буфете, но, как
46
известно, в буфете ограниченный выбор продуктов и в основном состоит из
мучных изделий и сладкого.
1 курс
2 курс
3 курс
4 курс
48.4
44.3
37.1
30.6
29
27.9
27.4
22.6 22.6
21
17.7
16.4
19.4
16.1
11.5
8.1
В буфете
В столовой
Приноше еду с собой
Не ем в университете
Рисунок 10. Где Вы питаетесь чаще всего в университете. Распределение
ответов в зависимости от курсов, %
На рисунке 10 можно проследить разницу в ответах на данный вопрос в
зависимости от курсов. Итак, больше всего в буфете предпочитают перекусить
первые и вторые курсы – 22,6%, третий – 11,5%, четвертый – 8,1% . В столовой
больше третий (44,3%) и четвертые (48,4%) курсы. С собой приносят также
больше всех четвертые курсы. Не едят в университете больше первые курсы, это
можно связать с тем, что они не успели освоиться и завязать новые знакомства в
университете. Из полученных данных можно сделать вывод, что с возрастом
студенты начинают питаться более правильно.
Сейчас становятся популярны различные пищевые добавки, например,
чаи/кофе для похудения, добавки для сжигания жира и набора мышечной массы,
витамины, и мы решили выяснить, следует ли молодёжь этим новшествам. Две
трети (66,9%) респондентов ответили, что не используют пищевые добавки и
треть (33,1%), что использует. 74,4% из тех, кто ответил положительно –
принимают витамины, наверное, чтобы восполнять недостающие питательные
вещества. 14% принимают пищевые добавки для набора мышечной массы,
47
причём большинство из них – мужчины. 7% используют чаи и кофе для
похудения и добавки для сжигания жира – 4,7% (рис. 11).
7%
14%
Чаи/кофе для похудения
Добавки для набора
мышечной массы
4,6%
Добавки для сжигания жира
Витамины
74,4%
Рисунок 11. Какие пищевые добавки вы употребляете?
В ходе исследования выяснилось, что подавляющее (62,5%) число
опрошенных не придерживаются никаких диет, иногда – 30,2%, и тех, кто с
диетами на «ты» – 7,3%. Стоит заметить, что процент женщин, кто
придерживается диет больше, чем процент мужчин. Результаты можно наблюдать
на рисунке 12.
Мужской
Женский
78
52
37.8
19
10.1
3
Да
Иногда
Нет
Рисунок 12. Придерживаетесь ли Вы какой-нибудь диеты? Распределение
ответов в зависимости от пола, %
48
Далее был задан открытый вопрос – «Какой диеты Вы придерживаетесь?»
Оказалось множество различных вариантов: 3,9% ответили, что придерживаются
диеты «6 лепестков», суть её состоит в том, что на протяжении шести суток, на
каждый день предусмотрена так называемая монодиета (питание одним видом
продукта), эта диета безопасна для здоровья включает в себя все полезные
вещества, и благодаря ей очищается печень и кишечник. 9,8% использует
«водную (питьевую)» диету. 7,8% включают разгрузочные дни в свою практику
питания. Также 9,8% ответили, что в качестве диеты у них выступает «правильное
питание». Подсчитывают килокалории для поддержания веса 7,8%. 29,4% указали
совершенно разные варианты диет, например: «без соли», «гречневая», «частично
пью кефир или молочку для улучшения пищеварения», «буч» и т.д.
Можно проследить такую закономерность, что в большинстве случаев,
респонденты используют диеты, которые даже полезны для организма, если
использовать их не постоянно. Но также мы проследили варианты, которые могут
отрицательно сказаться на здоровье в целом. Например: «сушка», «белковая»,
«яичная 4 недели», «ем 1 раз в день», «безуглеводная» – таких вариантов
оказалось 31,5%. Так называемая «сушка», безуглеводные и белковые диеты
значительно уменьшает употребление жиров и углеводов, тем самым увеличивая
наличие белка в рационе, ничего общего с рациональным питанием в этом,
конечно, нет.
Половина респондентов, ответивших, что придерживаются диет, соблюдают
их для похудения (51%). 28,3% поддерживают диету для поддержания веса. И
всего четверть (20,7%)
опрошенных соблюдают диету для здоровья. Можно
сделать вывод, что все-таки культ телесности оказывает влияние на молодёжь.
На вопрос «как Вы оцениваете качество своего питания?» подавляющее
число (53,6%) опрошенных ответили, что в основном питаются правильно, но
иногда могут позволить себе съесть вредную пищу. На втором месте оказался
ответ, показывающий, что студенты скорее питаются не правильно (31,9). Десятая
часть респондентов (10,1) старается употреблять только здоровую пищу, но как
мы видим, таких людей значительно меньше. И к глубокому сожалению,
49
оказалось, что процент тех, у кого рацион состоит в основном из вредной пищи,
всё же есть – 4,4% и что примечательно, наибольший процент из них испытывают
материальные трудности – им не хватает средств даже на еду.
Одной из задач было выяснить: готовы ли студенты менять свой рацион и
режим питания. Треть опрошенных (33,5) хотят и планируют изменить свою
систему питания, скорее всего, они понимают, что их питание не соответствует
рациональному и нужно принимать действия для улучшения одной из
составляющих их жизни. 36,3% опрошенных понимают, что имеют проблему,
связанную с их питанием, но на данный момент у них нет цели изменить это.
Приблизительно четверть респондентов (26,2%) устраивает их практика питания.
И 4% не определились, хотели бы они менять своё пищевое поведение (рис. 13).
4%
Да, планирую это изменить
33,5%
26,,2%
Хотел(а) б, но в данный момент
временине планирую ничего
менять
Нет, меня все устраивает
Затрудняюсь ответить
36,3%
Рисунок 13. Готовность студентов менять свой режим, рацион, тип питания.
Посмотрев распределение на данный вопрос в зависимости от пола, мы
увидели следующие гендерные особенности: 40,5% девушек планируют изменить
свою систему питания, когда парней – 23%, но процент мужчин, кто хотел бы
изменить свою практику питания, но не готов предпринимать на данный момент
каких-либо действий, немного выше, чем процент женщин. И также мужчин
50
больше, чем женщин устраивает их система питания, хотя, как показало наше
исследование, девушки питаются рациональнее.
Таким образом, в ходе исследования выяснилось, что тема питания у
студентов является актуальной – подавляющее число опрошенных знакомы с
термином
«рациональное
интересующие
вопросы
питание»
по
данной
и
самостоятельно
теме.
Но
просматривают
наблюдается
некоторое
противоречие: студенты знакомы очень поверхностно с этим понятием и лишь
единицы приближенно понимают, что оно значит в полной мере.
Правильно питание, занятие спортом и отсутствие вредных привычек – это
главные составляющие здорового образа жизни у студентов.
Чтобы узнать повседневные практики питания студентов, нужно выявить их
режим, рацион. На сегодняшний день студенты придерживаются традиционного
трёх разового питания, однако есть процент тех, кто нарушает свой режим и
питается 1-2 раза в день. Наиболее часто в рационе студента присутствуют: мясо
(курица, свинина, говядина), картофель (пюре), крупы, овощи, фрукты. Но также
есть процент тех, у кого часто присутствует в рационе фаст-фуд. Из напитков
предпочитают воду и чай. Также студенты отдают предпочтение жареной и
жирной пищи почти в равном соотношении с вареной и паровой пищей.
Большинство студентов придерживаются смешанного типа питания.
В целом можно сделать вывод, что тех, кто действительно придерживается
правильного питания – мало. У большей части присутствуют в рационе полезные
продукты, но одновременно имеется наличие и вредной для здоровья еды. В
готовности студентов изменить свой рацион, режим и тип питания можно
наблюдать двойственную ситуацию: часть студентов в ближайшем будущем
планирует менять свою систему питания, но практически такое же количество
студентов знает о существующей проблеме в сфере питания, но не готовы
предпринимать каких-либо действий.
Проанализировав 40 дневников питания, которые студенты первых и
четвертых курсов вели в течение 30 дней, выяснилось, что в рационе учащихся
присутствуют следующие продукты: бутерброды с колбасой едят каждый день
51
большая половина студентов – 70%. Причём 62,5% на завтрак каждый день
употребляют бутерброды или печенье, конфеты и т.д. с чаем или кофе.
Также, 62,5% предпочитают на обед или ужин суп, но нельзя сказать, что он
присутствует в рационе у студентов каждый день. За месяц в дневниках питания
такой полезный продукт как рыба встречалась всего 1– 2 раза и всего у 17,5%.
Опять же, это дорогое блюдо, и требует затраты времени, поэтому оно так не
популярно.
Половина респондентов (50%) едят часто крупы или кашу, в основном –
это овсяная каша, гречка, рис. Из них 17,5% – это первые курсы и треть (32,5%)
четвертых курсов.
92,5% практически каждый день едят мясо, и чаще всего гарниром к мясу
идёт картошка – у 65% можно встретить этот продукт. Также любят использовать
в качестве гарнира к мясу макароны (30%). 67,5% едят фрукты и овощи, но не
каждый день. Зато из всех продуктов, которые встречались в дневниках питания
студентов, один из самых популярных – это мучное и сладкое в виде булочек,
конфет, печенья, пряников и т.д., их можно встретить у 87,5% учащихся, и 72,5%
едят сладкое и мучное каждый день, особенно на завтрак и после или вместо
ужина. Также у 35% встретились мясные изделия в виде сосисок, причём более
популярны они у первых курсов: у 30% младших курсов и 5% у старших. Также
лапша быстрого приготовления (30%) присутствует в рационе у студентов. Опять
же – младшие курсы вдвое больше едят этот вредный продукт – 10% и 20%. У
40% студентов можно заметить в рационе пельмени, из них 27,5% младших и
12,5% старших. Встретились в равном соотношении такие продукты: чипсы
(40%), творог (40%), шаурма (40%). В течение месяца студенты каждый день
пили чай (62,5%), кофе (52,5%) и молоко (22,5%). Больше половины опрошенных
нами учащихся в течение месяца пили кока-колу и лимонад (55%). В основном
это первые курсы (42,5%), четвертые курсы (12,5%) меньше позволяют себе
вредные напитки. 60% посещают в течение месяца фаст-фуд, практически всегда
это Макдональдс и частые заказы там – картошка-фри, кока-кола, гамбургер,
макчикен, нагетсы и другие. Из них 37,5% – первые курсы и 22,5 четвертых.
52
В итоге, выяснилось, что 30-дневный рацион студентов состоит в основном
из вредной пищи. Сладкое и мучное студенты едят каждый день, бывает и
несколько раз. Также присутствует немалое количество продуктов, которые
недорогие и быстры в приготовлении.
Выявилось колоссальное отличие между студентами первого и четвертых
курсов. Вредной пищи у младших присутствует намного больше, фруктов и
овощей, каш и круп они едят меньше.
Питание, где фрукты и овощи присутствуют реже, чем сладкое, вряд ли
можно назвать здоровым.
2.2. Социально-экономические и культурные факторы, влияющие на
повседневные практики питания студенческой молодёжи.
Углубление в исследования факторов, которые оказывают влияние на
людей, а в нашем случае на пищевое поведение студентов, поможет рассмотреть
и понять лучше особенности питания современного молодого поколения.
Прежде
чем
перейти
к
конкретным,
частным
факторам,
которые
воздействуют на выбор типа питания, режима, рациона и продуктов питания
студентов, кратко охарактеризуем общие факторы гастрономической культуры,
которые присущи России. Во-первых, это природно-географический фактор,
природно-климатические условия влияют на выбор продуктов, способ их
обработки, а также отношение к пище. Например, в северных городах нашей
страны проблема с покупкой овощей и фруктов, цена на них значительно выше,
да и вкусовые свойства и полезность может быть на низком уровне,
изобилие рыбы является преимуществом этих краёв.
экономические
факторы.
Дифференциация
общества
зато
Во-вторых, социальнопо
экономическому
признаку служит причиной и социального расслоения, что приводит к разным
системам питания. Появляются престижные продукты, категория которых не
позволительна для значительной части нашей страны. Если рассматривать
отдельно экономический фактор, то сюда можно отнести различного рода
санкции, заметное повышение цен за последние несколько лет. В России
потребительская корзина состоит из 156 продуктов, когда в США-300, Германи-
53
456, Англии -350, Франции-250. Некоторые продукты, которые богаты
различными витаминами (например, орехи, красная рыба),
каждому
покупателю.
В-третьих,
культурный
фактор,
уже недоступны
где
соблюдение
определённых норм, правил потребления пищи оказывает немалую роль в этой
сфере. Сюда можно отнести и многонациональный состав России, большое
количество мигрантов,
из-за которых
в значительной мере происходит
ассимиляция нашего питания. Например, китайские, японские, грузинские
рестораны,
так
называемые
«шаурмичные»
и
другие.
Также
Россия
многоконфессиональное государство. Например, соблюдение постов, отказ от
свинины у мусульман, отказ от говядины в иудаизме [3]. В-четвертых,
появляются новые факторы влияния на практики питания: интернет-блоги,
подражание любимым артистам, которые сейчас активно ведут свои страницы в
социальных сетях, и можно проследить, что присутствует в рационе у этого
человека. Также многочисленные рекламы, журналы, телепередачи тоже могут
оказывать влияние, если даже человек не подозревает об этом.
В нашем исследовании для выяснения, какие факторы оказывают
наибольшее влияние и на что студенты обращают внимание, в первую очередь,
при выборе продуктов, мы задали несколько соответствующих вопросов.
Выяснилось, что решающим фактором при повседневном питании у
студентов является уровень дохода (60,1% респондентов на вопрос «Как Вы
считаете, какие факторы могли повлиять на Ваше пищевое поведение», выбрали
именно этот вариант ответа). Этот факт подтверждает исследование, проведенное
в 2014 году А. Носковой [27], где в течение месяца шестьдесят студентов вели
дневники питания, а после писали эссе на основе своих записей в дневниках
питания. Исследователем условно было выделено четыре категории студентов,
которые отличаются установками при выборе продуктов питания и блюд. И одной
из таких категорий оказались студенты, которые руководствуются экономическим
мотивом. Известно, что студенты находятся в неустойчивом материальном
положении, и естественно, что они пытаются сэкономить на некоторых сферах
своей жизни, в частности такой сферой можно назвать и питание.
54
Чуть больше половины респондентов условно обозначила, что вторым по
значимости фактором, на который студенты обращают значительное внимание,
является стремление сохранить здоровье. Это значит, что молодое поколение
хочет заботиться о своём здоровье, и ставит его в приоритет.
Также оказывает влияние на пищевое поведение молодого поколения забота
о собственном теле (46,4% респондентов ответили, что такой фактор как
стремление к «идеальным формам» влияет на их пищевое поведение). Сейчас в
моде красивые, подтянутые фигуры, на просторах интернета можно наблюдать
достаточное количество таких примеров. Можно сделать вывод о том, что
студенты формируют свое питание с заботой о собственной внешности.
Четвёртым по значимости у студентов фактором являются семейные
установки (29,4%). Нельзя не учесть тот факт, что агентами первичной
социализации выступает семья. Она закладывает основные правила питания,
которые ребёнок переносит в самостоятельную жизнь. Практики питания
закладываются ещё в детстве, следовательно, семейные традиции вносят свой
вклад в формирование пищевого поведения человека.
В равном соотношении студенты обозначили моральные нормы (12,1%) и
рекламу и интернет (12,1%).
Специализированная, научная литература тоже оказалась не в приоритете у
молодых людей, всего 8,9% выбрали этот фактор влияния на их пищевое
поведение. Студенты не предпочитают читать массивные научные книги, по
данной теме, скорее, проще всего можно узнать необходимую информацию в
готовой статье в интернете.
Оставшийся
процент
респондентов
(4,4%)
выбрали
религиозные
предписания. Это можно связать с тем, что молодое поколение меньше
привержено к следованиям религиозных норм, обычаев, традиций (рис. 1)
55
60.10%
56%
46.40%
29.40%
12.10%
12.10% 8.90%
4.40%
Рисунок 1. Факторы, влияющие на пищевое поведение студентов
Для юношей (67%) уровень дохода играет большую роль, чем для девушек
(55,4%). Можно предположить, что мужчинам сложнее организовать свое питание
(многие юноши не умеют готовить, поэтому им приходится постоянно питаться в
столовой), тогда как девушки, готовящие самостоятельно еду, существенно
экономят свои средства. Результатом этого и является тот факт, что влияние
финансовых обстоятельств не так ярко выражено в группе девушек по сравнению
с группой юношей.
Девушки больше, нежели юноши,
обращают внимание на полезность
продукта, а также на еду, влияющую на фигуру. Это доказывает распределение
ответов: для половины мужчин важен фактор стремление сохранить здоровье,
когда у женщин выбор ответов составляет 60,1%.
Чуть больше половины
женщин (58,1%) выбрали одним из главных факторов стремление к «идеальным
формам», юношей здесь оказалось в два раза меньше. Такое распределение
ответов вполне объяснимо. Массированной атаке со стороны рекламы,
общественных стереотипов подвергаются именно женщины: с билбордов на
улицах, со страниц журналов и социальных сетей на нас смотрят длинноногие
худые красотки, 90-60-90 воспринимаются как эталонные параметры женской
фигуры.
56
Неожиданной является разница в ответах относительно морального фактора
(18% - мужчины и 8,1% женщины). Моральный фактор, скорее связан с
вегетарианством и т.п. Как показывает практика, среди женщин сторонников
такого пита питания больше, нежели среди мужчин.
Различия по гендерному признаку относительно других факторов,
влияющих на питание, не выявлено (рис.2).
Мужчины
Женщины
67
60.1
55.4
58.1
50
31
29
28.4
18
6
3.4
8.1
1112.8
7
10.1
Рисунок 2. Факторы, влияющие на пищевое поведение студентов
(распределение ответов в зависимости от пола), %
Далее мы проанализировали, какие факторы лежат в основе выбора
конкретных продуктов питания. Студенты, как и в вопросе, заданном ранее, в
первую очередь, при выборе товаров продовольствия, обращают внимание на
ценовой фактор – 67,7% респондентов выбрали именно этот вариант ответа.
Важным обстоятельством для опрошенных студентов является также состав
продукта - две трети респондентов указали, что этот фактор влияет на их
потребительское поведение в магазине.
57
Для половины опрошенных важным обстоятельством при выборе продукта
оказался внешний его вид. В наше время во время обработки продуктов питания
используют различные консерванты, ароматизаторы и красители. При этом
увеличивается срок хранения продукции, вкусовые характеристики и внешний
вид становится более привлекательным. Но одновременно с этим, она становится
вредна для организма. Согласно данным Business Insider (один из ведущих
мировых новостных порталов) первое впечатление о товаре формируется
приблизительно в течение 7 секунд. В таком случае
красивая упаковка
гарантирует высокий уровень продаж. Потребитель на подсознательном уровне
предполагает, что продукт в привлекательной упаковке его не разочарует. В
большинстве случаев покупатель не захочет покупать товар в неопрятной
упаковке, так и не узнав о хороших свойствах продукта.
Не для всех опрошенных полезные свойства еды (39,5%) являются
решающим показателем при выборе продуктов питания. Конечно, для здоровья
было бы лучше, если студенты в первую очередь обращали внимание на
полезность продукта, нежели на внешний вид продукта, но в нашем исследовании
наблюдается другая тенденция. Вкусовым характеристикам студенты отдают
немного меньше своего предпочтения – 30,2 % выбрали именно этот вариант
ответа. Также студенты в меньшей степени обращают внимание, какой торговой
марки (14,9%) являются продукты питания. Известно, что у студентов мало
времени, так как большую часть времени они находятся в университете, а
некоторые совмещаю учебу и работу, однако временной фактор (быстрота
приготовления пищи) не играет большой роли при выборе продуктов питания
(8,1%) (рис. 3).
58
Цена
14,9%
Внешний вид
50,4%
Торговая марка
63,7
67,7%
Состав продукта
30,2%
Вкусовые характеристики
39.50%
Быстрота приготовления
продукта
8,1%
Полезные свойства еды
Рисунок 3. На что обращают внимание студенты при выборе продуктов
питания
Далее мы проанализировали распределение ответов на данный вопрос в
зависимости от пола, и выяснилось, что, как и в предыдущем вопросе, ценовой
фактор при покупке товаров у юношей играет большую роль, чем у девушек
(разница в ответах составила 7,1%). Считается, что у девушек восприятие мира
происходит больше через призму красоты, а у мужчин, скорее, через
практичность. Так и у нас, выяснилось, что на внешний вид товара девушки
(54,1%)
обращают больше внимания, чем юноши (45%). Скорее всего, за
красочный, привлекательный продукт девушки готовы заплатить больше, чем за
продукт с таким же содержанием, но мрачной упаковкой.
Также девушки (67,6%) в большей мере проверяют состав продукта,
нежели мужчины (58%), скорее, девушкам важнее, присутствуют ли в
покупаемом продукте вредные добавки, так как считается, что девушке относятся
к своему здоровью бережнее парней. Практически в равном соотношении у
девушек (29,7) и юношей (31) оказались вкусовые характеристики, хотя
считается, что мужчины любители вкусно поесть, невзирая на полезные свойства
еды.
Также
в
почти
одинаковом
соотношении
оказалась
и
быстрота
приготовления еды – юноши (8%), девушки (8,1%), следовательно, и те и другие
59
одинаково зависят от фактора времени. Полезные свойства продукта у девушек
тоже в приоритете (разница в ответах составила 7,6%), так как, возможно,
понимание важности рационального питания в структуре здоровья, является
первостепенным (рис.4).
Женщины
Мужчины
42.6
Полезные свойста еды
Быстирота приготовления
35
8.1
8
29.7
31
Вкусовые характеристики
67.6
Состав продукта
Торговая марка
58
16.2
13
54.1
Внешний вид
45
64.9
Цена
72
Рисунок 4. На что обращают внимание студенты при выборе продуктов
питания (распределение ответов в зависимости от пола), %
Анализируя ответы на следующий вопрос «Что вы проверяете при покупке
продуктов?», можно сделать вывод, что в первую очередь, студенты проверяют
срок годности продукта (94,4%). Также как уже выяснилось выше, большинство
студентов проверяют состав продукта (66,5%), но
наличие консервантов
(четвертая часть опрошенных) и ГМО (23,8%)
проверяет меньшее число
опрошенных.
продукты
Генетически
модифицированные
–
еще
одна
немаловажная проблема современного питания. Большинство исследований,
которые проводились с данной продукцией, подтвердили, что выращенные
подобным образом продукты питания не безопасны для организма. 22, 6%
респондентов проверяют производителя, и правда, не всегда этот критерий может
говорить о том, что продукт качественный, но цена у известного производителя,
который давно находится на рынке, может быть гораздо выше. Сертификат
60
качества важен всего для 8,1%. Радует тот факт, что вариант ответа «ничего не
проверяю» выбрало лишь 4,4%.
В
ходе
исследования
выяснилось,
что
опрашиваемые
студенты
предпочитают чаще всего питаться дома (91,1%). В буфетах (столовых) чаще
всего питаются 6% респондентов, 1,6% заказывают еду на дом. 1,2% – в кафе и
ресторанах. Такая колоссальная разница в ответах опять же, из-за ценового
фактора. Известно, что покупать продукты и готовить самостоятельно в разы
дешевле, нежели в кафе и ресторанах.
Также на практику питания оказывает влияние культ телесности. В
современном мире, когда при наличии интернета можно наблюдать практически
за любым человеком мира, за красивыми, с модельной внешностью людьми, и,
может некоторым даже хочется походить на них. И половина респондентов,
ответивших, что придерживаются диет, соблюдают их для похудения (51%).
28,3% поддерживают диету для поддержания веса. И всего четверть (20,7%)
опрошенных соблюдают диету для здоровья. Конечно, важно заботиться о своём
теле и внешнем виде, но главное, не во вред своему здоровью.
Итак, можно сделать вывод, что главным фактором при выборе продуктов
питания и установлению определённого пищевого поведения, выступает цена.
Гипотеза о том, что одним из главных факторов, влияющий на практики питания
студентов – экономический подтвердилась. Хотя 29, 4 % опрошенных
материальных трудностей не испытывают вообще, а чуть больше половине
респондентов (54,4%) средств хватает, но приходится отказывать себе в какихлибо дорогих покупках. Религиозные предписания сейчас не играют у студентов
роли при выборе системы питания. Также на формирование определенного
пищевого поведения оказывают влияние семейный установки.
Реклама и интернет также не оказывает сильного влияния, хотя студенты,
например, в социальных сетях проводят немалое количество времени и
подвержены влиянию из вне.
Около
половины
опрошенных
студентов
выбирают
продукты
и
определенную систему питания, чтобы сохранить свое здоровье, и чуть меньше
61
половины из-за стремления к «идеальным формам». И всего 4,4% при выборе
продуктов не проверяют ни состав продукта, ни срок годности, ни наличие
консервантов и ГМО и другое. Культ телесности и «картинки» красивой жизни с
экранов гаджетов, не позволяют современной молодёжи противодействовать
этому фактору.
2.3. Рационализация современных ежедневных практик питания молодёжи.
Во все времена процесс потребления пищи был и остается важнейшей
функцией для жизнедеятельности организма, а правильное, здоровое питание –
это основа здорового образа жизни. По данным ВОЗ наше здоровье зависит от
многих факторов, основу составляют четыре фактора: наследственность – (20%),
экология (20%), медицина (10%). Безусловно, здоровье зависит также от образа
жизни человека. Это, пожалуй, единственный фактор, который поддается
влиянию и корректировке. В свою очередь здоровый образ жизни зависит от
нескольких факторов: физической нагрузки, отсутствие вредных привычек,
психоэмоционального состояния, правильного питания. Все эти факторы важны в
совокупности. Сегодня идет активная пропаганда здорового образа жизни, в
частности и правильного питания. Правильное питание является неотъемлемой
частью здорового образа жизни человека. По данным Всемирной Организации
Здравоохранения, 40% всех заболеваний сопряжено с неправильным питанием
[33].
ВОЗ высказала достаточно подробные практические указания по выбору
пищи и способам ее приготовления, способствующие реализации правил и
принципов здорового питания в повседневной жизни. Они достигаются
нижеследующими слагаемыми:
1. Снижение количества жиров, особенно насыщенных:
▪
отбор только постных частей мяса (удаление видимого жира);
▪
увеличение в рационе рыбы и птицы (без кожи), а не красного мяса;
▪
применение растительных масел, таких как оливковое, подсолнечное,
соевое при приготовлении супов, тушении или жарке вместо животных жиров;
62
▪
сокращение потребления ветчины, колбас, и бекона или совсем их
исключить из рациона;
▪
сокращение потребления сливок, сметаны, майонеза, маслянистых
приправ;
▪
выбор молока, йогуртов и сыров с низким процентом жирности;
▪
сокращение или исключение из рациона пирожных, бисквитов,
картофельных чипсов, жареного картофеля, шоколада;
▪
готовить
пищу
на
пару,
запекать,
варить
или
пользоваться
микроволновой печью вместо жарения с добавлением жира.
2. Увеличение потребления крахмала и клетчатки:
▪
потребление хлеба из муки грубого помола (серого), а не белого;
▪
потреблять больше вареного, печеного картофеля, пюре, бобовых
(горох, фасоль, чечевица, соя) и риса (коричневого, в котором больше клетчатки);
▪
потребление макарон и вермишели;
▪
в утренний прием пищи включать каши из круп (не добавляя сахара
или соли) или мюсли с орехами и сухофруктами;
▪
потребление сырых или приготовленных овощей, зеленых или желтых
(капуста, морковь), салатов и фруктов вместо приема витаминов и минералов в
виде таблеток.
3. Уменьшение потребления сахара:
▪
совершая покупки, изучить состав продукта для того, чтобы
убедиться, не является ли сахар основным компонентом;
▪
исключение из рациона пищи и напитков с высоким содержанием
сахара (безалкогольные напитки, кондитерские изделия, пирожные);
▪
выбирать консервированные, сушеные или свежие фрукты без
добавления сахара;
▪
при готовке пищи сахар добавлять в малых количествах;
▪
добавлять меньше сахара в чай, кофе, каши и другие продукты;
4. Снижение потребления соли:
63
▪
отказ от покупок соленых продуктов, выбирать продукты с низким
содержанием соли или совсем без нее;
▪
избегать готовых консервированных, засоленных, маринованных или
копченых мяса и рыбы;
▪
во время готовки еды ограничить добавление соли до минимума, и
добавлять её в готовое блюдо;
▪
ограничивать потребление соли на столе.
▪
ограничить потребление продуктов, в которых содержится натрий
(пищевая сода, соевый соус); в качестве приправ использовать травы [37].
Огромная роль в рационализации (оздоровлении) питания российского
населения принадлежит отечественной медицине, которая, в том числе,
вырабатывает рекомендации по здоровому питанию. Остановимся на некоторых
из них:
1. Необходимо питаться 4-5 раз в сутки небольшими порциями.
2. Нужно учитывать затраты энергии организмом в течение дня. При
значительных физических нагрузках требуется потребление калорий больше,
нежели чем при сидячей работе.
3. На завтрак необходимо есть примерно 20% от общего суточного объёма
пищи. Второй завтрак – 10%, обед – 30-40%, полдник – 15-20% и ужин 10-15%.
4. Количество соли должно составлять не более 5 грамм в сутки (1 чайная
ложка без горки).
5. Жареные блюда не рекомендуется употреблять ежедневно. Лучше отдать
предпочтение приготовлению на пару, запеканию, отвариванию, тушению и
сыроедению.
6. Для сохранения полезных свойств овощей, лучше их оставлять слегка
недоготовленными. За счёт своей температуры они дойдут до нужного
состояния.
7. При отваривании фабричной птицы необходимо очищать её от кожи.
Кроме холестерина и жира в ней, в частности, ничего нет. Первый бульон с
птицы необходимо полностью сливать и добавлять чистую воду. Благодаря этому
64
появляется возможность избавиться от лишних канцерогенов и антибиотиков, на
которых выросла птица.
8. Любое мясо необходимо варить не менее 60 минут, потому что бактерии,
паразиты и их личинки, обитающие в животном, могут быть очень стойки к
температурам.
9. Жирное мясо (баранина, свинина) лучше заменить нежирными сортами
(кролик, телятина).
10.
Отдавайте
предпочтение
натуральному
сахару,
вместо
рафинированного.
11. Отдавайте предпочтение сложным углеводам (крупы, каши, мюсли без
сахара, цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями и т.д.), вместо простых
(сладостей, белого хлеба и хлебобулочных изделий)
12. Употребляйте каждый день свежие овощи, фрукты и ягоды.
13. Раз в неделю в рационе должна присутствовать рыба. Будет лучше, если
она морская.
14.
Постарайтесь
заменить
основную
часть
животных
жиров
на
растительные.
15. Если вы с раннего детства не привыкли есть экзотические продукты и
блюда, то не спешите их включать в ежедневный рацион. Ограничьте их
употребление. В ежедневный приём лучше включить местные региональные
продукты.
16. Употребляйте больше сезонных продуктов: время яблок – наедайтесь
яблоками, поспела клубника – ешьте клубнику.
17. Заготавливайте продукты на зиму: сушите грибы, замораживайте овощи,
фрукты, травы. Среди зимы можно будет сварить компоты из фруктов и
добавлять лук и укроп в супы.
18. Медленно и тщательно пережёвывайте пищу во время еды. В
последствие такую еду будет проще переработать.
19. Оптимальная температура еды перед употребления должна быть в
пределах 37 – 38 градусов. Около 15 градусов – холодные закуски [1].
65
Для того, чтобы рекомендации медиков не оставались на бумаге, в
государстве необходимо проводиться целенаправленная социальная политика в
данном направлении.
Правительствам принадлежит центральная роль в создании благоприятных
условий для здорового питания, помогающие населению принять и соблюдать
подходы к здоровому питанию.
Основные, эффективные меры формирования политики для создания
условий, благоприятных для здорового питания, включают:
1)
Обеспечение
согласованности
национальной
политики
и
инвестиционных планов, включая политику в области торговли, пищевой
промышленности и сельского хозяйства, для содействия здоровому питанию и
защиты здоровья населения:
-содействовать улучшению состава продуктов, снижая содержания соли,
насыщенных жиров, трансжиров и свободных сахаров;
-увеличение
стимулов
для
производителей,
чтобы
выращивать,
использовать и продавать фрукты и овощи;
-уменьшить
воздействие
факторов,
которые
побуждают
пищевую
промышленность увеличивать производство переработанных пищевых продуктов,
которые содержат насыщенные жиры и свободные сахара;
-следовать рекомендации ВОЗ в отношении маркетинга пищевых продуктов
и безалкогольных напитков для детей;
-определять стандарты, которые могут способствовать практике здорового
питания через доступ к здоровым, полезным, безопасным и доступным по ценам
продуктам в дошкольных учреждениях, школах, других государственных
учреждениях и на рабочих местах;
-побуждение международных, национальных или местных предприятий
общественного питания к улучшению питательных качеств их пищевых
66
продуктов, а также обеспечить наличия и приемлемыми ценами здоровых
продуктов и пересмотр размеров порций;
-находить применение инструментам, таким как маркетинг, политика в
области
маркировки
продуктов
питания,
экономические
стимулы
или
сдерживающие меры для содействия здоровому питанию;
2). Стимулирование спроса потребителей на здоровые пищевые продукты и
блюда:
- разрабатывать меры политики и программы для школ, которые побуждают
детей выбирать и поддерживать здоровое питание;
- давать знания по вопросам питания и практики здорового, рационального
питания детям, подросткам и взрослым;
- стимулировать развитие кулинарных навыков, в том числе в школах;
- повышать осведомленность потребителей в отношении здорового питания;
-поддерживать информирование на местах продажи, в том числе
посредством маркировки, предоставляющей точную, стандартизированную и
понятную информацию о содержании питательных веществ в пищевых
продуктах;
- проведение консультирования по вопросам питания и рациона в рамках
первичного медико-санитарного обслуживания [18].
Одной из главных социальных задач общества является сохранить здоровье
молодого поколения. Требуется укреплять и формировать здоровый образ жизни,
содействовать в работоспособности студенческой молодёжи, чтобы подготовить
высококвалифицированных специалистов. Необходимо побуждать студентов
сохранять и укреплять свое здоровье, пропагандировать и поддерживать культуру
здорового образа жизни, куда входит и питание.
Следует внедрять в образовательный процесс знания, направленные на
формирования здорового образа жизни, например, необходимы лекции в
университете на данную тематику, включая лекции о здоровом питании,
улучшить организацию работы столовых, буфетов, уменьшить наличие вредной
пищи. Убрать автоматы с газированными напитками и множеством вредной
67
пищи, проводить какие-либо мастер-классы, повышая интерес и уровень
кулинарных навыков у студентов и многое другое. Необходимо закладывать в
образовательный процесс знания, которые могут формировать здоровой образ
жизни с раннего возраста для воспитания крепкого поколения.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Так почему социология занимается исследованием питания? Во – первых,
общество устанавливает основные модели и типы питания. Во – вторых,
социология является обобщающей социальной наукой, объединяющей частные
общественные дисциплины. Социология питания формирует интегрирующее
знание, например, она может выявить как связаны между собой религия, питание
и экономика; как появляется и формируется вкус как социальный феномен, как
продукты питания наполняются культурно-определенным содержанием. И, в –
третьих,
пользуясь
информацией
всех
наук
и
данными
историков
о
многообразных типах и формах питания, социология питания определяет общие
закономерности функционирования питания и его развития как общественного
процесса.
В ходе данной работы были рассмотрены теоретические
изучению
практик
питания:
обозначены
подходы к
социальные
контексты
институционализации трех исследовательских направлений в изучении еды и
питания: естественно-научного, этнографического и социологического.
Естественно - научный подход возник как научная дисциплина о здоровом
питании в области медицины и физиологии. В историко-этнографическом
подходе пища анализируется как социокультурный феномен, этническая
традиция,
важнейший
элемент
материальной
культуры
народов.
В
cоциологическом подходе роль питания в устройстве общественной жизни
человека составляет основу. По тому, что и как человек ест, какие у него
сложились привычки в питании, можно судить о социальной позиции человека,
его принадлежности к определённому социальному слою.
Также были выделены основные направления в исследовании питания,
которые сформировались в рамках социологии, а именно: функционализм,
структурализм и материализм.
Первый подход гласит, что потребление пищи является функцией не только
отдельного организма, а, в первую очередь, всего общественного. Структурный
метод в отличие от функционализма обращает внимание на структуру явления,
69
способ отношения элементов в нем. Структура социального явления, часто
скрытая и не сразу воспринимаемая исследователем, и проявляет его смысл, это
система социальной коммуникации. Материалистическая социология говорит о
том, что любая социальная система основана на экономической составляющей.
Это значит, что питание нельзя исследовать обособленно от производства
продуктов питания.
Были рассмотрены социальные практики, ввиду того, что повседневные
практики питания являются частью последних. В социологическом понимании
практика – это, в первую очередь, важнейшая характеристика сознания,
представляющая
многочисленных
способ
понимания
материальных
реальности.
Люди
структур
мира
являются
частью
повседневности
(пространственные, временные, физические), питание как раз является одной из
них.
В ходе данной работы мы выявили содержание, социальные функции и
факторы повседневного питания.
Итак,
основными
факторами,
влияющими
на
питание
являются:
психологические - личные пристрастия к той или иной пище, семейные пищевые
традиции, жизненная философия, географо-экологические – производство
продуктов питания и климат, традиционные сельскохозяйственные культуры,
физиологические – рост, развитие организма, степень двигательной активности,
необходимость соблюдения диеты по состоянию здоровья.
Также мы изучили некоторые подходы к определению понятия питания.
Питание как физиологический акт интерпретируется как поддержание жизни и
здоровья живого организма с помощью пищи. В этнографической науке пища
интерпретируется как определенный элемент материальной культуры, в котором
более других сохраняются традиционные черты, с ним более всего связаны
представление народа о своей национальной специфике, но в то же время он легче
других поддаётся заимствованиям и различного рода модификациям. Социологи
дают свое определение питанию. Питание как социальное явление в широком
70
смысле – это определенный процесс производства продуктов, их приготовления и
потребления – это институционально оформленная деятельность.
Нами были выделены социальные функции изучаемого процесса: питание
выступает институтом социализации и механизмом социального (а не только
физического) воспроизводства группы, также питание формирует специфические
социальные границы групп. И питание выступает в качестве
символической
деятельности, где часто не просто символ относится к продукту, а один символ
ссылается на другой. Так получается, что потребление еды предполагает под
собой символическое потребление, которое питает не только «тело» класса, но и
его душу.
Также были рассмотрены и выделены основные принципы рационального
питания, проанализированы основные пункты режима питания и современные
виды питания. А именно, традиционное (смешанное), раздельное, вегетарианство,
веганство и сыроедение.
Были проанализированы типичные повседневные практики студентов
орловских вузов.
В ходе исследования было установлено, что студенты интересуются
понятием «рациональное питание», но судя по ответам, учащиеся понимают этот
термин поверхностно: 81,3% дали узкое, неточное определение, 18,7%
дали
близкие по смыслу определения
Правильное питание студенты оценивают как основу здорового образа
жизни, но придерживаются его не все. На сегодняшний день большинство
студентов соблюдают традицию трёх разового питания (50,8%), однако есть
процент тех, кто нарушает свой режим и питается 1-2 раза в день (28,3%).
Наиболее часто в рационе студента присутствуют: мясо (курица, свинина,
говядина) – 48,8% , овощи, фрукты (45,2% ), мучное и сладкое (45,2), картофель
(пюре) – 44,4%, крупы (43,1%). Но также есть процент тех, у кого часто
присутствует в рационе
фаст-фуд (25,8%). Из напитков предпочитают воду
(83,1%) и чай (70,2%). Также студенты отдают предпочтение жареной и жирной
пищи почти в равном соотношении с вареной и паровой пищей.
71
Большинство студентов придерживаются смешанного типа питания (77%).
На самом деле тех, кто действительно придерживается правильного питания
–
мало.
У большей части присутствуют в рационе полезные продукты, но
одновременно имеется наличие и вредной для здоровья еды. Практически
одинаковая доля студентов планирует менять свой рацион, режим и тип питания
(33,5%) и такое же количество студентов знает о существующей проблеме в
сфере питания, но не готовы предпринимать каких-либо действий (36,3%).
Также из анализа 40 дневников питания были выявлены следующие
особенности: 30-дневный рацион студентов состоит в основном из вредной пищи.
Сладкое и мучное студенты едят каждый день, бывает и несколько раз.
Присутствует немалое количество продуктов, которые недорогие и быстры в
приготовлении. Выявилось колоссальное отличие между студентами первого и
четвертых курсов. Вредной пищи у младших присутствует намного больше,
фруктов и овощей, каш и круп они едят меньше.
Нами были выявлены факторы, которые оказывают влияние на питание
опрошенных студентов. Итак, главным фактором при выборе продуктов питания
и установлению определённого пищевого поведения, выступает цена. Также на
формирование определенного пищевого поведения оказывают влияние семейные
установки, так как семья является основным агентом социализации (29,4%).
Религиозные предписания сейчас не играют у студентов
роли при выборе
системы питания (4,45). Реклама и интернет (12,1%) также не оказывает сильного
влияния, хотя студенты, например, в социальных сетях проводят немалое
количество времени и подвержены влиянию извне.
Около
половины
опрошенных
студентов
выбирают
продукты
и
определенную систему питания, чтобы сохранить свое здоровье, и чуть меньше
половины из-за стремления к «идеальным формам». Культ телесности и
«картинки» красивой жизни с экранов гаджетов, не позволяют современной
молодёжи противодействовать этому фактору.
72
Подытоживая результаты проделанной работы, были сформулированы
основные рекомендации для рационализации ежедневных практик питания
молодёжи.
Итак, поставленная цель о выявлении особенностей повседневных практик
питания современной студенческой молодёжи, была достигнута, и были
выполнены соответствующие задачи.
73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Базеко, Н. П. Все секреты здорового питания / Н.П. Базеко, С.И.
Пиманов. - М.: Медицинская литература, 2003. - 176 c.
2.
Барт Р. К психосоциологии современного питания / Барт Р. // Система
моды. Статьи по семиотике культуры / пер. с франц. С.Н. Зенкина. — М. : Изд-во
им. Сабашниковых, 2003. – C. 199-205.
3. Баян Е. М. Факторы формирования культуры питания у студентов
университета // Социосфера. – 2014. – №3. – C. 91-93
4. Бергер П., Лукман Т. (1995). Социальное конструирование реальности:
трактат по социологии знания. М. : МЕДИУМ.
5. Бранд, Я. Б. Здоровое питание / Я.Б. Бранд. - М.: Октопус, 2006. - 240 c.
6. Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм, ХVXVIII вв. Время мира / Ф. Бродель. – М.: Прогресс, 1992. – С. 76-77.
7. Бурдье П. Различение: социальная критика суждения // Экономическая
социология. – 2005. – Т. 6. – №. 3. – С. 25-48.
8. Веселов Ю. В. Повседневные практики питания // Социологические
исследования. – 2015. – Т. 1. – №. 1. – С. 95-104.
9. Веселов Ю. В. Современная социальная система питания // Журнал
социологии и социальной антропологии. – 2015. – Том XVIII. – № 1 (78). – С. 68
10. Ганскау Е.Ю., Минина В.Н., Семенова Г.И., Гронов Ю.Е. Повседневные
практики питания жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области:
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://jourssa.ru/sites/all/files/volumes/2014_1/Ganskau%20et%20al_2014_1.pdf.
–
Дата доступа: 25.03.2018
11. Гарфинкель Г. Исследования по этнометодологии. СПб.: Питер, 2007
12. Громашева О. А. Мужское и женское в практиках питания:
интерпретация петербургских родителей и детей: [Электронный ресурс]. - Режим
доступа::http://ecsocman.hse.ru/data/2013/02/11/1251419946/Gramasheva_2011_5.pdf
- Дата доступа: 3.05.2018
74
13. Громов 1966 – Громов Г.Г. Методика этнографических экспедиций. М.:
Изд-во Московского университета, 1966.
14. Дуглас М. Чистота и опасность: Анализ представлений об осквернении
и табу. М.: КАНОН-пресс-Ц, Кучково поле, 2000.
15. Ефремова Ю.Н. Повседневные блюда в системе питания украинцев
Западной Сибири (на примере омской области). // Исторический архив Омской
области. 2008: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://iaoo.ru/note114.html дата доступа: 10.05.2018.
16. Зарубина Н.Н. Практики питания как маркер и фактор социального
неравенства в России: история и современность // Историческая психология и
социология истории, № 2, T.7, 2014.
17. Захарова Ю. Формирование практик потребления продуктов питания в
современном российском обществе // Люди и вещи в советской и постсоветской
культуре. Новосибирск: Изд-во НГУ, 2005: [Электронный ресурс].-Режим
доступа: http://ecsocman.hse.ru/data/400/687/1219/razdel_3.pdf - дата доступа:
01.06.2018.
18.
Здоровое питание Информационный бюллетень N°394 Сентябрь 2015:
[Электронный
ресурс].-
Режим
доступа:
http://zdorovyegoroda.ru/wp-
content/uploads/2016/12/Zdorovoe-pitanie-InfByull-2015.pdf
-
дата
доступа:
03.06.2018.
19.
Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы,
маркетинг. 2010. № 4. С. 187–192.
20.
контексте
Ивченкова М. С. Противоречия в культуре питания россиян в
здорового
образа
жизни
(по
результатам
социологического
исследования) // Известия Саратовского ун-та. Серия: Социология. Политология.
– 2010. – Т. 10. – №. 4. – С. 8-10.
21.
Кабицкий М. Е. Введение в тему: антропологии пищи и питания
сегодня // Этнографическое обозрение. – 2011. – №1. – C. 1-7.
75
22.
Козловская
М.
В.
Феномен
питания
в
эволюции
человека.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора исторических
наук. – М.; 2002 г., 30 с.
23.
Кравченко
С.А.
Социальная
и
культурная
динамика
еды:
приобретения и уязвимости: [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.isras.ru/files/File/Socis/2015_1/Kravtchenko.pdf - дата доступа:
5.06.2018.
24.
Кравченко С.А. Становление сложного общества: к обоснованию
гуманистической теории сложности. М: МГИМО-Университет, 2012. 306 с.
25.
Монтанари М. Голод и изобилие. История питания в Европе. СПб.:
Alexandria, 2008.
26.
Носкова А. В. Питание: методологические подходы к исследованию и
повседневные практики // Вестник МГИМО. – 2014. – №. 6 (39). – С. 209-218. 24.
27.
Носкова А. В. Питание как объект социологии и маркер социального
неравенства // Вестник Института социологии. – 2015. – № 14. – С. 49-64.
28.
Парсонс Т. (2000) Структура социального действия // Парсонс Т. О
структуре социального действия. М. : Инфра – М. Т. 3: Социальные институты и
процессы.
29.
Ритцер Дж. Макдональдизация общества: пер. с англ. / Дж. Ритцер;
пер. А. В. Лазарева; вступ. ст. Т. А. Дмитриева. – М.: Праксис, 2011. – 592 с.
30.
Скальный, А.В. Основы здорового питания [Текст]: пособие по общей
нутрициологии / А.В.Скальный, И.А. Рудаков, С.В. Нотова, Т.И. Бурцева, В.В.
Скальный, О.В. Баранова. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с.
31.
Сорокин П. Голод как фактор. Петроград: Колос, 1922.
32.
Сохань
И.
В.
Трансформации
современной
гастрономической
культуры и тоталитет фастфуда // Экономическая социология. – 2013. – Т. 14. –
№. 5. – С. 171-178.
33.
Социолог
[Электронный
о
современной
ресурс].
культуре
–
питания:
Режим
видеозапись
доступа:
https://www.youtube.com/watch?v=pWSW9IN15Ww - дата доступа: 19.05.2018
76
34.
Сушанский А.Г.,
Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового
питания. Т. I, II. СПб.: «Издательский Дом “Нева”»; М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999.
35.
Токарев С.А. К методике этнографического изучения материальной
культуры // Этнографическое обозрение. 1970. № 4: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://journal.iea.ras.ru/archive/1970s/1970/1970_4_Tokarev.pdf дата доступа 19.03.2018.
36.
ФГБУ «НИИ питания РАМ». Историческая справка: [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://www.ion.ru/index.php/2008- 12-16-10-17-21- дата
доступа 03.02.2018.
37.
Физическая культура. Основы здорового образа жизни. / Под ред.
Ю.П. Кобякова. — Ростов: Феникс, 2014.
38.
Шугальский С. С. Социальные практики: интерпретация понятия //
Знание. Понимание. Умение. 2012. № 2. С. 276–280.
39.
Экология
человека.
Понятийно-терминологический
словарь.
—
Ростов-на-Дону. Б.Б. Прохоров. 2005.
40.
Экономическая история мира. /Под общей редакцией М. В.
Конотопова, - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»; 2004 – 636
с.)
41.
Этнография
питания
народов стран
сравнительной типологии. М.: Наука, 1981. 256 с
зарубежной
Азии:
Опыт
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа