close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Илюнин Павел Николаевич. Систематизация идентификационных признаков рыб семейства лососевых и разработка на их основе шаблонов описания

код для вставки
1
2
3
4
5
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………...........7
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы…………………………….........9
1.1 Понятие об идентификации и идентификационных признаках……...........9
1.2 Классификация рыб семейства лососевых по идентификационным
признакам…………………………………………………………………….......15
1.3 Характеристика ассортимента и качества рыб семейства лососевых.......17
ГЛАВА 2. Практическая часть……………………………………………........22
2.1 Анализ экспорта и импорта рыбной продукции……………………..........22
2.2 Изучение показателей безопасности рыб семейства лососевых по ТР ТС
021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2017………………....................…………………….30
2.3 Информационная идентификация рыб семейства лососевых………........38
2.4 Видовая идентификация рыб семейства лососевых…………………........43
2.5 Квалиметрическая идентификация рыб семейства лососевых……...........52
2.6 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением порядка
таможенного оформления рыб семейства лососевых………….......................60
ГЛАВА 3. Разработка шаблонов описания рыб семейства лососевых на
основе идентификационных признаков…………………………………..........67
ГЛАВА 4. Безопасность жизнедеятельности…………………………….........79
4.1 Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта……………………………………………..................79
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности….........84
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях…………………………….........87
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….........90
Список использованных источников……………………………………..........93
Приложение 1 - Максимально допустимые уровни содержания остатков
ветеринарных препаратов………………………………………......................101
Приложение 2 – Форма Единых ветеринарных сертификатов на ввозимые на
таможенную территорию Таможенного союза подконтрольные товары из
6
третьих стран……………………………….......................................................104
Приложение 3 - Двусторонний ветеринарный сертификат из стран ЕС.......106
Приложение 4 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Канады.........108
Приложение 5 – Двусторонний ветеринарный сертификат из США…........110
Приложение 6 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Новой
Зеландии…………………………………………………………………….......112
Приложение 7 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Чили………..114
Приложение
8
Двусторонний
-
ветеринарный
сертификат
из
Австралии……………………………………………………………………….116
Приложение 9 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Тайвани……118
Приложение 10 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Японии…...120
Приложение 11 - Двусторонний ветеринарный сертификат из Турции……122
Приложение
12
–
Двусторонний
ветеринарный
сертификат
из
Норвегии………………………………………………………………………...124
Приложение
13
-
Реестр
предприятий
Норвегии
на
сайте
Россельхознадзора………………………………………………………...........126
Приложение 14 – Справка о результатах проверки текстового документа на
наличие заимствований………………………………………………………..129
7
ВВЕДЕНИЕ
Рыбная промышленность является одной из важнейших отраслей
экономики России, которая находится в постоянном контакте с мировым
торговым сообществом.
В настоящее время политика государства в рыбной отрасли нацелена
на импортозамещение, однако доля импортной продукции на внутреннем
рынке остается достаточно высокой. При ежегодном росте вылова рыбы с
каждым годом увеличивается доля импортной продукции. По данным
Росстата, рост цен на рыбную продукцию ежегодно составляет 28-50%.
По данным Росрыболовства, экспорт рыбных товаров превышает
импорт в 2-3 раза, однако отмечаются периоды спада экспорта рыбной
продукции.
Основную
долю
экспорта
рыбных
товаров
составляет
замороженная рыба, в структуре которых значительное место занимают
рыбы семейства лососевых. Основными странами, в которые поставляется
рыба семейства лососевых, являются Япония, Китай и Республика Корея.
Импорт рыбных товаров в основном представлен замороженными
рыбными товарами, консервами и пресервами. Лидерами импорта являются
Фарерские острова, Чили и Китай.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что при активном
экспорте и импорте рыб семейства лососевых возникает потребность в
наличии описания видов представителей данного семейства с целью их
оперативной идентификации и предотвращения фальсификации. Кроме того,
в лососевом промысле распространено браконьерство, на долю которого
приходится
до
95%
от
количества
производителей.
Существование
организованного нелегального вылова часто приводит к снижению запасов
рыб семейства лососевых, вплоть до угрозы их исчезновения.
Целью
данной
выпускной
квалификационной
работы
является
изучение и анализ идентификационных признаков рыб семейства лососевых
и разработка шаблонов описания.
8
В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие
задачи:
- изучить термины и определения в области идентификации;
- изучить классификацию и характеристику рыб семейства лососевых;
- провезти анализ экспорта и импорта рыб семейства лососевых;
- изучить показатели безопасности рыб семейства лососевых;
- изучить показатели информационной идентификации;
-
выявить
показатели
видовой
идентификации
рыб
семейства
лососевых;
- выявить показатели квалиметрической идентификации рыб семейства
лососевых;
- проанализировать материалы судебной практики, связанной с
нарушением порядка таможенного оформления рыб семейства лососевых;
- разработать шаблоны описания рыб семейства лососевых на основе
идентификационных признаков;
- провести анализ потенциально вредных и опасных факторов на
рабочем месте таможенного декларанта и разработать мероприятия по
обеспечению безопасности жизнедеятельности.
Объектом исследования являются рыбы семейства лососевых.
Предметом исследования являются идентификационные признаки рыб
семейства лососевых.
9
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Понятие об идентификации и идентификационных признаках
Термин
«идентификация»
определяется
как
отождествление,
установление совпадения чего либо с чем либо. При идентификации товаров
выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам, характеризующимся
той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на
маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах.
Термины и определения в области идентификации приводятся в ГОСТ
Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. Согласно
данному документу термин «идентификация продукции» определяется как
«установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее
описанию» [8].
Идентификация
проводится
по
таким
показателям,
которые
характеризуют исследуемые образцы продукции в достаточной степени для
подтверждения их соответствия конкретному образцу, шаблону или
описанию.
В качестве описания продукции могут быть использованы стандарты,
технические условия,
нормативные документы
федеральных органов
исполнительной власти, конструкторская, эксплуатационная документация;
товаросопроводительная документация, договоры поставки, спецификации,
технические
описания,
этикетки,
ярлыки
и
другие
документы,
характеризующие продукцию
ГОСТ Р 51293-99 предлагает следующие виды идентификации: по
документации;
инструментальный;
органолептический;
визуальный;
опробование; испытания [8].
Согласно техническому регламенту Таможенного союза 021/2011
«идентификация пищевой продукции проводится по ее наименованию и
(или) ее признакам, изложенным в определении такой продукции в
настоящем техническом регламенте или в технических регламентах
10
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и (или)
визуальным и (или) органолептическим, и (или) аналитическими методами»
[13].
Однако не всегда в нормативных и технических документах, на
маркировке приводятся требования (критерии), которые пригодны для целей
идентификации.
Существует несколько классификаций разделения идентификации по
видам.
В товароведении в зависимости от основополагающих товароведных
характеристик различают следующие виды идентификации: ассортиментная,
(групповая, видовая, марочная), идентификация страны происхождения,
квалиметрическая
рецептурная,
(компонентная,
конструкционная,
технологическая, категорийная), информационная, партионная [33, 35, 50].
При ассортиментной идентификации устанавливается принадлежность
исследуемого товара к группе, виду, марке или какому-либо другому
множеству.
При проведении идентификация страны происхождения устанавливают
принадлежность
товара
к
стране,
в
которой
он
произведен.
Идентификационными признаками в этом случае являются штрих-код
товара, товарно-сопроводительные документы, данные маркировки товара.
При проведении квалиметрической идентификации устанавливают
соответствие требованиям качества, регламентируемым нормативными и
техническими документами [35]. При данной идентификации могут
устанавливать градации качества, сорт, дефекты. При компонентной и
рецептурной идентификации устанавливается соответствие ингредиентному
и
химическому
составу,
при
конструкционной
идентификации
устанавливается тождественность конструктивных особенностей товаров
регламентируемым требованиям, при технологической идентификации
устанавливается
соответствие
технологии производства товара.
показателей
качества,
зависящих
от
11
При проведении информационной идентификации устанавливают
достоверность
информации,
указанной
в
товаросопроводительных
документах и маркировке.
При партионной идентификации устанавливают принадлежность
представленной части товара конкретной товарной партии. Сложность
заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень
надежны критерии для идентификации [50].
Идентификация
пищевой
продукции
проводится
следующими
методами:
1) по наименованию - путем сравнения наименования и назначения
пищевой продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковке и
(или) в товаросопроводительной документации, с наименованием, указанным
в определении вида пищевой продукции в настоящем техническом
регламенте и (или) в технических регламентах Таможенного союза на
отдельные виды пищевой продукции;
2) визуальным методом - путем сравнения внешнего вида пищевой
продукции с признаками, изложенными в определении такой пищевой
продукции в настоящем техническом регламенте и (или) в технических
регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
3) органолептическим методом - путем сравнения органолептических
показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в определении
такой пищевой продукции в настоящем техническом регламенте или в
технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой
продукции.
Органолептический
метод
применяется,
если
пищевую
продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и
визуальным методом;
4) аналитическим методом - путем проверки соответствия физикохимических и (или) микробиологических показателей пищевой продукции
признакам, изложенным в определении такой пищевой продукции в
настоящем техническом регламенте или в технических регламентах
12
Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Аналитический
метод
применяется,
идентифицировать
если
методом
пищевую
по
продукцию
наименованию,
невозможно
визуальным
или
органолептическим методами. [13].
Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности
конкретного
вида
и
наименования
товара,
а
также
соответствия
определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке
и (или) в товарно-сопроводительных документах [35].
Задачами идентификации являются:
определение основных понятий, структуры, норм и правил в области
идентификации товаров;
разработка основополагающих критериев, пригодных для целей
идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований
товаров;
исследование потребительских свойств товара и показателей, их
характеризующих,
для
выявления
наиболее
достоверных
критериев
идентификации;
совершенствование
стандартов,
ТУ
и
другой
нормативной
документации путем включения в нее показателей качества для целей
идентификации;
разработка методов идентификации товаров, в первую очередь
экспресс-методов,
позволяющих
с
достаточно
высокой
степенью
достоверности определять ассортиментную принадлежность товаров [35].
Идентификационные
существенные
признаки,
признаки
продукции
предназначенные
-
это
для
обобщенные
установления
тождественности и/или подлинности товаров [50].
В товароведении среди идентификационных признаков продукции
выделяют признаки группового значения и признаки индивидуально
значения.
13
Признаки группового значения присуще группе, классу, подклассу,
семейству, роду объектов, они характеризуют сходство между ними, однако
не могут служить для целей идентификации конкретного образца продукции.
Признаки индивидуального значения встречаются у отдельных или
конкретных видов экземпляров классификационной группировки, именно
они характеризуют индивидуальность объектов и служат для целей
идентификации.
Можно выделить общие свойства, которыми должны обладать
идентификационные признаки: устойчивость, повторяемость, зависимость
друг от друга. Устойчивость идентификационных признаков характеризуется
неизменностью
в
течение
длительного
времени.
Повторяемость
характеризуется частотой встречаемости у данного объекта, чем она ниже,
тем выше идентификационная значимость данного признака. Зависимость
признаков друг от друга определяется степенью обусловленности их
совместного появления. Чем выше эта зависимость, тем ниже их значимость
для идентификации и наоборот, независимые признаки являются наиболее
ценными.
Показатель
идентификации
-
это
наиболее
существенная
характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от
любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса о
тождестве. Регламентированные значения
показателей идентификации
называют критериями идентификации.
Критерии идентификации - это характеристики товаров, позволяющие
отождествлять наименование представленного товара с наименованием,
указанным на маркировке и/или в нормативных, товарно-сопроводительных
документах, а также с требованиями, установленными в технических
регламентах [33].
К общим критериям относят наименование продукции, изготовителя
(включая страну и фирму), соответствие нормативным или техническим
документам, название. К специфическим критериям относят назначение,
14
адрес, область применения, дату изготовления, товарный знак, качественные
и количественные характеристики.
Для критериев идентификации выбирают показатели, отвечающие
требованиям типичности, объективности и сопоставимости, проверяемости и
трудности фальсификации.
Среди перечисленных требований наибольшую значимость имеет
типичность, которая может характеризоваться комплексными или, что реже,
единичными показателями, дополняющими друг друга и отличающимися
разной степенью достоверности.
Можно отметить, что для целей идентификации пригодны лишь
органолептические и физико-химические показатели качества, поскольку
именно они характеризуют потребительские свойства товара. Показатели
безопасности, к которым относят микробиологические и паразитарные
показатели, токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды, пестициды,
антибиотики, гормональные препараты, нитраты и нитриты, не могут быть
использованы для целей идентификации товара, поскольку носят общий
характер и не отражают его индивидуальных специфичных признаков.
Среди
органолептических
показателей
выделяют
общие
и
специфичные. К общим органолептическим показателям относятся внешний
вид, вкус, запах; консистенция. К специфичным – внешнее и внутренне
строение, разделка, прозрачность (мутность), пористость, намокаемость и т.д.
Для
более
достоверной
идентификации
товара
наряду
с
органолептической идентификацией часто проводят идентификацию по
физико-химическим показателям, поскольку именно они дают наиболее
достоверную и объективную картину. При этом физико-химические
показатели, исследуемые в целях идентификации, применяются, как правило,
выборочно. Например, при идентификации жировых продуктов в качестве
критериев
применяют
жирнокислотный
анализ,
белковых продуктов – аминокислотный анализ..
при
идентификации
15
Таким
образом,
идентификация
товаров
представляет
собой
комплексную оценку, при которой наибольшую значимость имеют типичные
и трудно фальсифицируемые признаки [50].
1.2 Классификация рыб семейства лососевых по идентификационным
признакам
В товароведении классификация рыб осуществляется по ряду
различных признаков [28].
По образу жизни рыб подразделяют на морские, пресноводные,
полупроходные и проходные. Большинство рыб семейства лососевых
являются проходными рыбами, они обитают в морях, а на нерест заходят в
реки. Рыбы рода сиговых, большинство форелей и нельма относятся к
пресноводным [16].
В торговой и промышленной практике рыб всех видов обработки
согласно ГОСТ 1368 делят по их размеру или массе на крупные, средние и
мелкие. По этому ГОСТу кета, лосось балтийский, нельма, чавыча
подразделяются по массе на крупные и средние, семга – на крупную и
мелкую.
Форель,
являющаяся
продукцией
аквакультуры,
по
массе
подразделяется на обычную, крупную и отборную. Морская форель
подразделяется по минимально допустимой длине. Остальные виды рыб
семейства лососевых не подразделяются ни по дине, ни по массе [3].
Разделяют лососевых по половому признаку на самок и самцов; по
физиологическому состоянию - на питающихся, жирующих или нагульных,
преднерестовых и отнерестившихся [26].
В торговой практике в семействе лососевых выделяют следующие
роды: тихоокеанских лососей, род благородных лососей, род белорыбицы и
нельмы, род сиговых, род гольцов.
К роду тихоокеанских лососей относятся кета, горбуша и нерка,
которые имеют наибольшее промысловое значение в наших водах, а также
чавыча, кижуч и сима, имеющие меньшее значение в уловах (особенно сима).
16
Это проходные рыбы, живущие в морях и входящие на нерест в реки,
впадающие в Тихий океан [37].
К роду благородных лососей относятся благородный лосось (семга),
озерный лосось, кумжа, каспийский лосось, форели. Благородный лосось,
или семга, — рыба проходная, обитает в бассейнах Баренцева, Белого и
Карского морей. Озерный лосось — пресноводный вид семги — обитает в
Ладожском, Онежском и других озерах Карелии и впадающих в них реках.
Каспийский лосось сходен с семгой. Кумжа, или таймень, - это проходная
рыба, вылавливаемая в приустьевых участках рек Белого, Баренцева и
Балтийского морей. Форели классифицируют на озерные, ручьевые,
севанские, морские. Род белорыбицы и нельмы представлен белорыбицей и
нельмой.
К роду сиговых относятся европейская ряпушка, сибирская ряпушка
(обская сельдь), тугун (сосвинская сельдь), омуль, пелядь (сырок), чир
(щокур), сиг чудский, сибирский и др. В основном это пресноводные рыбы,
распространенные в Ладожском и Онежском озерах, в бассейне Ледовитого
океана, в озере Байкал [43].
Род гольцов имеет достаточно широкий ареал обитания: Западная
Сибирь; Кольский полуостров; бассейн озера Байкал; Тихий океан;
Зауральский край. Встречается рыба и в европейских странах, особенно
северных, но зачастую её среда обитания обусловлена подвидами, каждому
из которых подходит определённая водная обстановка [28].
В
Общероссийском
классификаторе
продукции
по
видам
экономической деятельности [11] предлагается следующая иерархическая
классификация рыб семейства лососевых.
Первая ступень - группа 03 Рыба и прочая продукция рыболовства и
рыбоводства; услуги, связанные с рыболовством и рыбоводством. Вторая
ступень - 03.1 Рыба и прочая продукция рыболовства; услуги, связанные с
рыболовством. Третья ступень - 03.12 Рыба и прочая продукция
пресноводного
рыболовства;
услуги,
связанные
с
пресноводным
17
рыболовством. Четвертая ступень - 03.12.1 Рыба пресноводная живая, не
являющаяся продукцией рыбоводства. Пятая ступень включает подгруппу
03.12.12 Рыба пресноводная живая, не являющаяся продукцией рыбоводства.
Шестая ступень представляет роды или виды рыб, среди которых:
03.12.12.110 Рыба лососевая дальневосточная живая; 03.12.12.120 Рыба
лососевая живая, кроме дальневосточной; 03.12.12.150 Рыба сиговая живая.
Примечательно то, что в данном классификаторе определяющим
признаком является место обитания рыб, при этом проходные рыбы
семейства лососевых позиционируются как пресноводные.
Согласно ТН ВЭД ЕАЭС [17] рыбы семейства лососевых входят в
раздел I «Живые животные; продукты животного происхождения» группу 03
«Рыба и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные». По
данной номенклатуре рыб классифицируют по степени обработки на
следующие подгруппы: живая, свежая и охлажденная; мороженая; сушеная,
соленая или в рассоле; рыба копченая, не подвергнутая или подвергнутая
тепловой обработке до или в процессе копчения. В рамках этих подгрупп
выделяют следующие позиции и субпозиции: форель (Salmo trutta,
Oncorhynchus
mykiss,
Oncorhynchus
clarki,
Oncorhynchus
aguabonita,
Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache и Oncorhynchus chrysogaster); лосось
тихоокеанский (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus
keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou и
Oncorhynchus
rhodurus),
лосось
атлантический
(Salmo
salar),
лосось
дунайский (Hucho hucho) и прочие.
Таким образом, классификационными признаками в иерархической
классификации ТН ВЭД ЕАЭС выступают степень обработки и вид
(наименование) рыбы.
1.3 Характеристика ассортимента и качества рыб семейства лососевых
Общими идентификационными признаками рыб семейства лососевых
являются:
18
- форма тела, которое несколько сжато с боков,
- строение и вид чешуи: мелкая, циклоидная, плотно прилегающая;
- голая голова,
- полная боковая линия,
- два спинных плавника, из которых первый - обычный лучистый,
второй - жировой без лучей,
- жировой плавник, как правило, расположен над анальным плавником.
Тихоокеанские лососи характеризуются следующими признаками: рот
большой, нижняя челюсть длинная, зубы сильно развиты и расположены на
челюстях, сошнике, небных костях и два ряда на языке, в анальном плавнике
от 10 до 16 ветвистых лучей. Все тихоокеанские лососи мечут икру лишь раз
в жизни, осенью, погибая после нереста. Во время миграции по рекам лососи
не питаются и сильно худеют. У них появляются зубы, чешуя врастает в
кожу и теряет блеск, челюсти искривляются, на спине вырастает горб,
серебристая окраска исчезает, и на коже появляются пятна малинового или
лилово-красного цвета. Мясо становится тощим, бледным, водянистым и
дряблым [37].
Горбуша имеет мелкую чешую, тело до нереста окрашено в
серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.
Мясо, как и у кеты, окрашено в желто-розовый цвет. Масса — 1,2-1,8 кг.
Камчатская горбуша крупнее амурской. Средняя жирность мяса — 7 %.
Горбуша является важным объектом акклиматизации в Баренцевом, Белом
морях и в меньших объемах в Балтийском и Каспийском [43].
Кета до нереста имеет серебристую окраску без полос и пятен, верхняя
челюсть несколько длиннее нижней, боковая линия неровная, мясо желторозового цвета. Средняя масса сахалинской кеты — 2,7-3,3 кг, жирность мяса
— 7-11 %; северная кета крупнее и жирнее [37].
Нерка, или красная рыба, имеет крупную чешую, короткую острую
голову, до нереста она серебристая и лишь спина окрашена в темно-синий
19
цвет. Мясо ярко-красного цвета. Средняя масса — 2-4,5 кг, жирность — 7-10
%.
Кижуч отличается толстой головой, широким лбом и высоким
коротким хвостовым стеблем, выше боковой линии находятся черные пятна
неправильной формы. Длина – 51-75 см, масса 3,4-3,5 кг, жирность – 6,1-9,0
%.
Чавыча имеет мелкие черные пятна на спине, боках и хвостовом
плавнике. Длина – 76-92 см, масса – 5,5-17 кг, жирность – 11,1 %. Мясо имеет
темно-красный цвет.
Сима имеет на теле поперечные полосы, у основания спинного
плавника три черных пятнышка. Длина – 46-71 см, масса – 1,6-9,0 кг [43].
Представители
рода
благородных
лососей
отличаются
от
тихоокеанских лососей более коротким анальным плавником, содержащим
всего 7—10 ветвистых лучей. Во время нереста рыбы приобретают брачный
наряд, но не погибают после первого нереста.
У семги на спинке имеются крестообразные темные пятна, чешуя
мелкая, серебристая. Мясо нежное, вкусное, розового цвета, содержит жира
летом 11 %, осенью — 16-17 % и более (до 24%). Средняя масса — 4-10 кг,
длина – до 150 см [37].
Озерный лосось меньше семги (масса 0,5—6 кг), а пятна на боках
бывают и ниже боковой линии. Мясо также превосходного качества, но
менее жирное, содержащее 8,7—10,6 % жира [16].
Каспийский лосось - самый крупный лосось Европы, достигающий 50
кг. Наиболее известен куринский лосось, средняя масса которого 13 кг. Мясо
отличается высокими вкусовыми свойствами и содержит до 27% жира. Рыба
имеет небольшое промысловое значение [28].
Кумжа, или таймень, имеет многочисленные черные пятнышки,
покрывающие голову, тушку и спинной плавник. Масса — 1-5 кг, может
достигать 60 кг, длина – 30-70 см - средняя рыба и до 100 см - крупная. Мясо
нежное, жирное, вкусное [26].
20
Наиболее крупная из всех форелей - озерная, вылавливаемая в озерах
северо-запада нашей страны; она сходна с кумжей, но отличается меньшими
размерами. Ручьевая форель крупная — массой 0,2—0,5 кг, очень ярко
окрашенная; на боках и плавниках разбросаны мелкие пятна — черные,
оранжевые и красные. Севанская форель серебристо-белая, со спинкой
стального цвета, темных пятен немного. Масса рыбы достигает 2—4 кг, чаще
0,3—0,4 кг. Ручьевая и озерная форели могут разводиться искусственным
путем. Мясо форелей нежирное (2% жира), но нежное, сочное, розовое, с
исключительно высокими вкусовыми достоинствами [16].
Белорыбица — проходная рыба, обитающая в бассейне Каспийского
моря. Чешуя светлая, серебристая, без пятен, с ярко выраженной боковой
линией. Средняя масса — 6—9 кг. Мясо белое, очень нежное и вкусное с
содержанием жира 18—26% [33].
Нельма — пресноводная рыба массой 3—12 кг, обитающая в северных
реках нашей страны. Жирность мяса — 2—14 %. Мясо белого цвета. Жирное
мясо очень вкусное [26].
Род сиговых имеет меньший, чем у других лососевых, рот, более
крупную серебристую чешую без пятен. Сиги — это хладноводные рыбы
средней массой 0,2—2 кг, обладающие очень нежным, вкусным, жирным (8
%) мясом белого цвета [43].
Арктический голец - самый древний вид рыбы, который можно
встретить в водах полярного круга. Как правило, это крупная и очень дорогая
рыба, весом до 16 кг. Озёрный голец: обитает в Центральной Европе, в
озёрах, откуда не мигрирует до конца своей жизни. Данный подвид рыбы
имеет несколько форм, которые могут существовать в одном и том же озере
и различаться, преимущественно, размерами, а также питанием. Ручьевой
голец: живёт в крупных горных ручьях Европы, Кавказа и Америки. Его
часто путают с форелью, которую он постепенно вытесняет из ручьёв. Это
тугорослые особи, не имеющие высокую цену на рынке. Тигровый голец:
обитает преимущественно в ручьях. Появился за счёт скрещивания гольца с
21
форелью, но многие учёные приравнивают данную породу именно к гольцам.
Тихоокеанский голец: популярен в тихоокеанском регионе, имеют крупные
размеры и нередко похож на арктических гольцов, за исключением
некоторых различий в окраске. Другое название этого типа — камчатская
рыба голец. Желторотый голец: встречается в реках Дальнего Востока, а
также в одном-единственном озере на севере Чукотки. Северо-Американский
голец: самый крупный из своего семейства, не встречающийся в российских
водах, а живущий преимущественно в озёрах и крупных реках Аляски и
Канады. Однако, явный признак, который отличает гольца от других
лососёвых пород, это крайне маленькое количество чёрных точек на теле, а
иногда и полное их отсутствие. Взамен этим пятнам, данные рыбы имеют
точки противоположных цветов, например, розовых или белых. Самая яркая
особенность гольцов — это мелкая, едва заметная чешуя, мягкая и скользкая.
Именно из-за этого признака, рыба получила название голец — от слова,
голая. По цвету же рыбы, обычно серебристые с тёмно-голубой спиной. А
вот отличить рыбу по размерам или весовым характеристикам сложно.
Проходные породы имеют крупные, иногда внушительные размеры. Они
достигают в длину до 80 см, а весят 15-16 кг. Озёрная и речная рыбы голец
намного меньше, в среднем 25 см в длину и весом не более 1,5 кг [23].
22
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Анализ экспорта и импорта рыбной продукции
Современная политика государства направлена на импортозамещение,
в том числе и в рыбной отрасли.
Тем не менее, доля импортной продукции на российском рынке попрежнему достаточно высокая, значительная часть рыбных уловов продается
за рубеж непосредственно с борта судна.
На рынке рыботорговли господствуют несколько крупных российских
рыболовных компаний, которые не допускают конкуренции, используя свои
связи, членство в союзных организациях и «зелёный сектор» таможни.
В последние годы на рыбном рынке установилась следующая
тенденция: ежегодно растет и вылов, и экспорт морепродуктов за рубеж.
При этом морепродукты на внутреннем рынке представлены в
достаточно большой доле импортной продукцией, цена на которую
неуклонно растёт.
По данным Росстата, за последний год в зависимости от вида рыбной
продукции ее подорожание составляет 28-50%.
По данным Федерального агентства по рыболовству [46], в 2017 году
общий объем вылова морепродуктов в РФ составил 4,4 млн т, при этом объём
экспорта составил 1,3 млн т, а объём импорта – 471,3 тыс. т.
Периоды роста импорта и экспорта чередуются с периодами их
падения.
По данным Федеральной таможенной службы в январе-апреле 2017
года экспорт морепродуктов снизился в стоимостном и натуральном
выражении на 15% и достиг 799,9 млн долларов (483,5 тыс. т).
Динамика экспорта морепродуктов в натуральном и денежном
выражении представлена на рис. 1.
23
Рисунок 1 – Динамика экспорта морепродуктов
Основную долю экспорта морепродуктов составляет мороженая рыба.
Ассортимент мороженой рыбной продукции представлен рыбой семейства
тресковых, сельдевых, лососевых, тунцовых и других семейств.
Российская рыба экспортируется в Китай, эта страна является
крупнейшим экспортером российской рыбной продукции.
На внутреннем рынке РФ отсутствует переориентация рыбных уловов
на переработку, объем переработки остается на прежнем уровне, а в январеапреле 2017 г. отмечалось снижение объёма производства переработки
рыбной продукции на 0,3%. В качестве продуктов переработки в РФ
превалирует рыбное филе.
Рассмотрим динамику импорта за 2016 год и январь – апрель 2017 г.
(Рис. 2). Мы видим, что импортные поставки по сравнению с прошлым годом
снизились. По данным Федеральной таможенной службы, в январе-апреле
2017 года импорт морепродуктов в стоимостном выражении снизился на 9%
24
– до 352,6 млн долларов, а в натуральном выражении - на 12,5%, до 131,37
млн т.
Рисунок 2 – Динамика импорта морепродуктов
Несмотря на явную нехватку морепродуктов на потребительском
рынке, их импорт сдерживается растущими ценами. Из-за падения рубля
большинство компаний не могут увеличить закупки, поскольку увеличение
затрат и конечной цены рыбной продукции в конечном итоге вызовут
снижение спроса. Самый большой спад наблюдается в импортных поставках
мороженой мойвы – на 68,5%, до 7,8 тыс. т, мороженой сельди – на 36,1%, до
8,3 тыс. т.
Рост издержек по импорту вызвал не только рост цен, но и изменения
географии поставок. Лидерами импортных поставок в настоящее время
являются Фарерские острова (21%) и Чили (25%).
Структура экспорта и импорта рыбной продукции по странам за
январь-апрель
2017
представлена на рис. 3.
г.
в
стоимостном
выражении
(млн
долларов)
25
Рисунок 3 – Структура экспорта и импорта рыбной продукции по странам
Таким образом, лидерами импорта рыбной продукции на российский
рынок являются такие страны, как Чили (25%), Фарерские острова (21 %) и
Китай (17%). Наибольшая доля рыбных уловов отправляется в такие страны,
как Китай (42%), Южная Корея (37 %), Нидерланды (9%).
Согласно данным сайта Россельхознадзора, в настоящее время
внешнеторговые
поставки
осуществляют
379
российских
компаний-
экспортеров и 258 компаний-импортёров.
Среди крупнейших экспортеров в первую двадцатку входят в основном
компании Дальнего Востока. Основными экспортерами является такие
компании, как ООО «Русская рыбопромышленная компания», сахалинская
компания ООО «ПОРОНАЙ», ООО «ПО Сахалинрыбаксоюз», ООО
«Сахалинлизингфлот», ЗАО «Курильский рыбак», ЗАО «Остров Сахалин»,
ЗАО
«Пиленга»,
ООО
«ПО
рыбопромышленные компании.
САХАЛИНРЫБАКСОЮЗ»
и
другие
26
Крупнейшие экспортеры рыбной продукции в 2017 году в стоимостном
выражении (% от общего объема экспорта в млн. долларов) представлены на
рисунке 4.
Рисунок 4 - Крупнейшие экспортеры рыбной продукции
Как видно из представленного рисунка, пятерка лидеров-экспортеров
выглядит
следующим
образом:
ООО
«Русская
рыбопромышленная
компания» (5,22%), сахалинская компания ООО «ПОРОНАЙ» (4,01 %), ПАО
«НБАМР» (3,82 %), ЗАО «Остров Сахалин» (3,24 %), ООО «РОЛИЗ»
(3,10%).
Все эти компании находятся на Дальнем Востоке. Следует отметить,
что вся продукция вышеуказанных производителей поставляется в страны
Азиатско-Тихоокеанского региона и практически не поставляется на
внутренние рынки Российской Федерации.
Крупнейшие компании-импортеры рыбной продукции в 2017 году в
стоимостном выражении (% от общего объема импорта в млн. долларов)
представлены на рисунке 5.
27
Рисунок 5 - Крупнейшие импортеры рыбной продукции
Как видно из представленного рисунка, крупнейшими компаниямиимпортерами являются следующие компании: ООО «Акра» (11,35 %), ЗАО
«Русская рыбная компания» (8,52 %), ООО «Изола» (5,97 %), ООО «Ультра
Фиш» (5,84 %), ООО «Вичюнай - Русь» (5,38 %).
Среди приведенных компаний-импортеров, монополистами поставок
норвежского лосося являются такие компании, как ЗАО «Русская рыбная
комания», ЗАО «Атлант-Пасифик» (более 60 % всех поставок).
На рыбном рынке существует так называемый Рыбный союз, который
объединяет перерабатывающие, логистические и торгующие предприятия в
сфере рыбного хозяйства и аквакультуры. В состав Рыбного союза входит 30
компаний, среди которых такие монополисты, как ООО «АГАМА
ИМПЭКС», ООО «АКРА» и некоторые другие, на долю приходится около
40% объёма импорта морепродукции. При этом отдельные компанииимпортёры, являющиеся членами Рыбного союза, одновременно входят в
состав Рыбной ассоциации. Это ООО «АГАМА ИМПЭКС», ООО «АКРА»,
ООО «Балтийский транзит», ООО «Изола», АО «Русское море», ООО
«Русское море-Калининград», ОАО «Меридиан Трейдинг» и ООО «Ультра
Фиш».
28
Рыбный союз – это некоммерческая организация, которая должна
представлять интересы компаний в рыбной отрасли, однако, в министерство
юстиции
РФ
поступило
рыбохозяйственных
обращение
предприятий,
от
Всероссийской
предпринимателей
и
ассоциации
экспортеров
(ВАРПЭ), в котором говорилось, то Рыбный союз оказывает давление на
органы исполнительной власти, поскольку учредителями многих компаний,
входящих в состав Рыбного союза, являются иностранные компании: ООО
«ФлайФиш» (Эстония), ООО «Вичюнай-Русь» (Литва, ООО), «Агама»
(Кипр) и другие.
Таким образом, сегодня наибольшую часть импортных поставок
морепродуктов
находится
под
контролем
менее
десятка
компаний,
подавляющее число которых зарегистрировано за рубежом. Членство в
союзных организациях позволяет им не только устанавливать уровень цен,
но и создает преимущества перед конкурентами. Члены Союза входят в
состав многих рабочих групп, при этом среди претензий ВАРПЭ отмечалось
агрессивное давление на органы исполнительной власти.
Ещё одним дополнительным бонусом для этих компаний является
членство в «белых» списках таможни и включение их в так называемый
«зелёный сектор», подразумевающее упрощённый порядок проведения
таможенного контроля, который исключает досмотр и проверку заявленной
стоимости товара.
Как правило, таможня подходит очень избирательно к тому, какие
именно компании будут в них состоять, и пытается выявить только самых
«добросовестных» участников ВЭД. Однако насколько объективна такая
оценка, большой вопрос. Помимо множества критериев, свидетельствующих
о надежности компании, до сих пор есть следующий пункт – наличие
рекомендации
о
включении
Лица
от
некоммерческого
отраслевого
объединения, участники которого ежегодно совокупно обеспечивают ввоз не
менее 30% от общего объёма ввозимых товаров, классифицируемых в группе
03, иными словами от Рыбной ассоциации или Рыбного Союза.
29
Сегодня в «зелёном секторе» находится 11 компаний, и только одна из
них – ООО «Россторг» – не является членом данных объединений. На эти
компании в январе-апреле 2017 года приходилось 45% всей стоимости
импорта. Компании «зеленого сектора» в последние годы лет имеют
серьёзное конкурентное преимущество, поскольку экономят время и деньги
на таможенном оформлении, что особенно важно для скоропортящейся
рыбной продукции.
Статистические данные по экспорту и импорту рыб семейства
лососевых
отсутствуют.
Но
по
данным
официального
сайта
Россельхознадзор удалось выяснить, что по импорту поступают следующие
рыбы семейства лососевых: лосось, форель и кижуч.
Лосось и форель в самом большом количестве поступают из Норвегии.
В настоящее время разрешены поставки из 11 предприятий Норвегии, при
этом 13 предприятий Норвегии имеют статус «Временное ограничение», что
означает
приостановление экспорта товаров в настоящее время, 6
предприятий Норвегии имеют статус «Специальные требования», что
разрешает экспорт только на территорию Республики Беларусь при
обязательном проведении лабораторного мониторинга лососей и форели с
последующим прослеживанием их использования.
Другими
импортерами
лососи
являются
страны
Евросоюза:
Великобритания (1 предприятие), Ирландия (2 предприятия), предприятия
Польши и Франции, ранее поставляющие на Российский рынок лосось,
имеют статус временного ограничения. Кроме стран Евросоюза Лосось
импортируют Канада (1 предприятие), Фарерские острова (1 предприятие) и
Чили (4 предприятия).
Импорт форели осуществляет Дания (2 предприятия), Болгария (1
предприятие), Фарерские острова (1 предприятие) и Чили (4 предприятия).
Импорт кижуча в Россию осуществляет Чили.
30
Экспорт Российской Федерации рыб семейства лососевых представлен
дальневосточными
лососями.
Экспорт
осуществляется
в
страны,
представленные на рис. 3.
2.2 Изучение показателей безопасности рыб семейства лососевых по
ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016
Безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции,
свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с
вредным воздействием на человека и будущие поколения [13].
Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее
соответствии по показателям безопасности ТР ТС 021/2011, а с 2016 года – и
ТР ЕАЭС 040/2016 [12].
Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной
территории
ЕАЭС
в
течение
установленного
срока
годности,
при
использовании по назначению должна быть безопасной.
Ввоз импортной продукции на территорию Российской Федерации
осуществляется по письменному разрешению Главного государственного
ветеринарного
инспектора
Российской
Федерации
(за
исключением
прошедших термическую обработку готовых изделий).
К ввозу на территорию Российской Федерации допускаются:
-
здоровые
гидробионты,
происходящие
из
хозяйств
и
административных территорий, не имеющие следующие заразные болезни:
вирусная геморрагическая септицемия форели (VHS), инфекционный некроз
поджелудочной железы лососевых (IPN), аэромоноз (фурункулез) лососевых,
миксозомоз лососевых;
-
гидробионты,
сопровождающиеся
документами,
выданными
компетентным органом страны-экспортера, подтверждающими отсутствие
возбудителей заразных болезней гидробионтов;
- живая, охлажденная рыба, морепродукты, продукция из них,
произведенные на предприятиях, имеющих разрешения компетентного
31
органа страны-экспортера о поставке продукции на экспорт и находящихся
под ее постоянным контролем;
- промысловая морская и пресноводная рыба, а также морепродукты,
имеющие
документы
компетентного
органа
страны-экспортера,
подтверждающие паразитарную чистоту и отсутствие бактериальных и
вирусных инфекций. При наличии паразитов в пределах допустимых норм
рыба должна быть обезврежена.
К обращению не допускается рыбное сырье:
- мороженое, имеющее температуру в толще продукта выше минус 18
градусов Цельсия;
- недоброкачественное по органолептическим показателям;
- подвергнутое дефростации в период хранения;
- содержащее биотоксины, опасные для здоровья человека.
Продукция аквакультуры, выращенная в УЗВ, а также выловленная в
водных
объектах
рыбохозяйственного
значения
должны
пройти
необходимую передержку.
К
обращению
допускаются
водные
биологические
ресурсы,
извлеченные (добытые) из безопасных районов добычи (вылова) и объекты
аквакультуры из хозяйств (предприятий), благополучных в ветеринарном
отношении
Микробиологические,
паразитарные,
химикотоксилогические
и
радиологические показатели безопасности импортной рыбной продукции
должны
соответствовать
требованиям
законодательства
Российской
Федерации в установленной сфере деятельности.
Нормативными
документами,
регламентирующими
показатели
безопасности рыбной продукции, в том числе рыб семейства лососевых,
являются
технический
регламент
таможенного
союза
021/2011
«О
безопасности пищевой продукции» и технический регламент Евразийского
экономического
продукции».
союза
040/2016
«О
безопасности
рыбы
и
рыбной
32
Микробиологические нормативы безопасности для рыб семейства
лососевых, которые поступают на рынок в виде рыбы-сырца, живой,
охлажденной и мороженой рыбы, приведены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 - Микробиологические нормативы безопасности для рыбысырца, рыбы живой, охлажденной и мороженой
Наименование показателя
Единицы
измерения
Требования Требования
по ТР ТС
по ТР
021/2011
ЕАЭС
040/2016
1
2
3
4
25
-
25
-
рыба-сырец и рыба живая
5х104
5х104
рыбная
1х105
1х105
0,01
0,01
Патогенные
Масса
микроорганизмы,
в
продукта
т.ч. (г), в которой не
сальмонеллы
допускается
Listeria monocytogenes
Масса
продукта
(г), в которой не
допускается
Количество
мезофильных КОЕ/г, не более
аэробных и факультативноанаэробных
микроорганизмов:
продукция
охлажденная и мороженая
Бактерии группы кишечных не допускаются в
палочек (колиформы):
рыба-сырец и рыба живая
массе продукта (г)
33
Продолжение таблицы 2.1
1
рыбная
2
продукция
3
4
0,001
0,01
0,01
0,01
100
100
охлажденная и мороженая
не допускаются в
S. aureus:
массе продукта (г)
V.
(для КОЕ/г, не более
parahaemolyticus
морской рыбы)
Как видно из данных таблицы 1, в ТР ЕАЭС 040/2016 не приводятся
нормативы содержания патогенных микроорганизмов и листерии. Однако в
ТР
ЕАЭС
040/2016
указано,
что
вся
рыбная
продукция
должна
соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
Среди
патогенных
микроорганизмов
наибольшую
опасность
представляют клостридии ботулизма.
Человек может заражаться ими при употреблении в пищу сырой или
недостаточно тщательно приготовленной зараженной рыбы. Ботулизм
сопровождается поражением нервной системы и нередко приводит к
летальному исходу.
Сальмонеллы вызывают поражение желудочно-кишечного тракта,
брюшной тиф.
Мерами профилактики является также тщательная тепловая обработка
рыбной продукции.
Гигиенические
требования
к
безопасности
рыбной
продукции
представлены в таблице 2.2.
Как следует из приведенных данных, часть показателей также не
указана в ТР ЕАЭС 040/2016, приводится ссылка на ТР ТС 021/2011, а такие
показатели, как гистамин, нитрозамины, пестициды и полихлорированные
бифенилы дублируются.
34
Таблица 2.2 - Гигиенические требования безопасности к рыбе-сырцу,
рыбе живой, охлажденной и мороженой
Наименование показателя
Единицы
Требования
Требования
измерения
по ТР ТС
по ТР ЕАЭС
021/2011
040/2016
1,0
-
- для морских
5,0
-
- для пресноводных
1,0
-
кадмий
0,2
-
- пресноводная хищная
0,6
-
- морская
0,5
-
Гистамин
100
100
0,003
0,003
0,000004
0,000004
- пресноводная
0,03
-
- морская
0,2
-
ДДТ и его метаболиты
2,0
-
не
-
Токсичные элементы:
Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более
свинец
мышьяк
ртуть:
Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА)
Диоксины
Пестициды:
ГХЦГ (α-,β-, γ-изомеры):
(для лососевых)
2,4-D кислота, ее соли и эфиры
(для пресноводной)
Полихлорированные бифенилы
допускается
2,0
2,0
35
Гистамин нормируется в рыбах семейства скумбриевых, сельдевых,
тунцовых и лососевых. Признаки отравления гистамином напоминают
аллергические реакции, при этом они могут быть опасны для жизни [56].
Результаты исследования партий мороженой рыбы семейства лососевых
(родов благородного лосося (импортные поставки) и тихоокеанского лосося
(горбуша, кета и др. экспортные поставки и внутреннее потребление); а
также морской и радужной форели (экспорт и импорт)) показали, что
массовая доля гистамина колебалась от 12 до 55 мг/кг, что не превышает
допустимого уровня [39].
Полихлорированные бифенилы (ПХБ) - это смесь до 209 отдельных
хлорированных родственных соединений, не имеющих естественного
источника происхождения. Они способны накапливаться в окружающей
среде, аккумулируясь в жировой ткани. С 1998 года существует запрет на их
применение. Однако эти стойкие органические соединения накапливаются в
животных организмах, в том числе и рыбе. Особую проблему представляют
лососевые,
выращенные
в
фермерских
хозяйствах,
поскольку
ПХБ
содержится в концентрированном рыбьем корме. По сравнению с дикими
рыбами семейства лососевых, чей рацион более разнообразен, лососевые
аквакультуры питаются в основном рыбьим кормом, поэтому контроль рыб
семейства лососевых, выращенных в фермерских хозяйствах, по содержанию
ПХБ является актуальным вопросом [58].
Допустимые уровни радионуклидов рыбной продукции представлены в
таблице 2.3.
Таблица 2.3 -Допустимые уровни радионуклидов
Наименование показателя
1
Удельная активность цезия-137
Единицы
Требования
Требования по
измерения
по ТР ТС
ТР ЕАЭС
021/2011
040/2016
3
4
130
-
2
Бк/кг
36
Продолжение таблицы 2.3
1
2
Удельная активность стронция- Бк/кг
3
4
100
-
90
Как
следует
из
приведенных
данных,
удельная
активность
радионуклидов не указана в ТР ЕАЭС 040/2016, приводится ссылка на ТР ТС
021/2011.
Исследование уровня и динамики накопления радиоактивных веществ
в органах и тканях рыб различных показало, что зависят они, прежде всего,
от характера питания. Наименее загрязнены растительноядные рыбы,
наибольшие
количества
радиоактивных
веществ
накапливали
рыбы-
хищники. Отмечается, что к 1995-1996 гг. уровень загрязненности рыб
радионуклидами стабилизировался, в настоящее время ситуация почти
нормализовалась,
однако
в
технических
регламентах
до
сих
пор
нормируются показатели радиоактивности цезий-137 и стронций-90 [42].
Улов водных биологических ресурсов и продукция аквакультуры
(далее - рыбное сырье) должны быть исследованы на наличие паразитов,
бактериальных
и
других
инфекций.
Паразитологические
показатели
безопасности рыбного сырья приведены в таблице 2.4.
Таблица 2.4 – Паразитологические показатели рыб семейства лососевых
Наименование показателя
Единицы
Требования
Требования
измерения
по ТР ТС
по ТР ЕАЭС
021/2011
040/2016
3
4
- нанофиетус
Н/Д
Н/Д
- россикотрем
Н/Д
Н/Д
Н/Д
Н/Д
1
2
Пресноводная рыба
Личинки трематод:
Личинки цестод:
- дифиллоботриум
Личинки нематод:
37
Продолжение таблицы 2.4
1
2
3
4
Н/Д
Н/Д
- дифиллоботриум
Н/Д
Н/Д
- анизакис
Н/Д
Н/Д
- нанофиетус
Н/Д
Н/Д
- дифиллоботриум
Н/Д
Н/Д
- анизакис
Н/Д
Н/Д
- контрацекум
Н/Д
Н/Д
- болбозомы
Н/Д
Н/Д
- коринозомы
Н/Д
Н/Д
- дифиллоботриум
Н/Д
Н/Д
- анизакис
Н/Д
Н/Д
- нанофиетус
Н/Д
Н/Д
- росикотерм
Н/Д
Н/Д
- дифиллоботриум
Н/Д
Н/Д
- анизакис
Н/Д
Н/Д
- контрацекум
Н/Д
Н/Д
- болбозомы
Н/Д
Н/Д
- коринозомы
Н/Д
Н/Д
- анизакис
Проходная рыба
Лососевые:
Дальневосточные лососи:
Лососевые из Баренцева моря:
Лососевые Тихого океана:
Н/Д – не допускаются
При наличии живых паразитов и их личинок в пределах допустимых
норм,
рыбное
сырье
должно
быть
обезврежено
существующими
утвержденными методами. Примечателен тот факт, что нормирование вида
паразитологических показателей зависит от района вылова рыб.
В ТР ТС 021/2011 отмечается, что рыбное сырье не должно содержать
натуральные или синтетические гормональные вещества, антибиотики, а
38
продукция аквакультуры также - генетически модифицированные источники,
однако этот технический регламент не приводит нормативов этих веществ.
В ТР ЕАЭС 040/2016 нормируются допустимые уровни остатков
ветеринарных препаратов, стимуляторов роста, гормональных препаратов и
антибиотиков в продукции аквакультуры. Максимально допустимые уровни
содержания
остатков
ветеринарных
препаратов,
стимуляторов
роста
животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в
том числе антимикробных средств) в пищевой продукции аквакультуры
приведены в приложении 1.
Применение
антибиотиков
при
выращивании
рыбы
оказывает
неблагоприятное действие на микрофлору окружающей среды, так как
развивается
устойчивость
к
этим
препаратам.
В
настоящее
время
устойчивость к антибиотикам представляет серьезную международную
проблему общественного здравоохранения, поскольку из-за устойчивости к
этим препаратам возникают инфекции, которые не поддаются лечению [24,
63].
Именно
поэтому
содержание
антибактериальных
препаратов
в
продукции аквакультуры нормируется ТР ЕАЭС 040/2016.
В настоящее время в практике рыборазведения широко применяются
методы искусственной стимуляции роста и созревания рыбы с помощью
гормональных препаратов. Перечень и остаточное количество разрешенных
гормональных препаратов приведен в ТР ЕАЭС 040/2016.
2.3 Информационная идентификация рыб семейства лососевых
Идентификационная экспертиза рыбной продукции начинается с
информационной
идентификации,
которая
проводится
методом
идентификации по наименованию. При этом методе наименование пищевой
рыбной продукции, указанное в маркировке на потребительской упаковке,
транспортной упаковке и (или) в сопроводительном документе, сравнивается
с наименованием, указанным в определении вида представленной рыбной
продукции, в ТР ЕАЭС 040/2016.
39
Информационную
идентификацию
рыб
семейства
лососевых,
поступающих по импорту и отправляемых на экспорт, необходимо начинать
с анализа информации, представленной в сопроводительной документации.
Одним из важнейших сопроводительных документов при экспорте/импорте
рыб семейства лососевых является ветеринарный сертификат.
С 1 января 2013 года по законодательству ТС двусторонние
ветеринарные сертификаты с зарубежными странами прекратили свое
действие, в том случае, если страна не обратилась с просьбой согласовать
новый двусторонний ветеринарный сертификат.
В том случае, если зарубежная страна обратилась с просьбой
согласования формы сертификата, старая форма сертификата продолжает
действовать до окончания разработки новой формы сертификата.
В том случае, если с данной зарубежной страной не было согласовано
сертификата, или страна не обратилась с просьбой согласования нового
двустороннего сертификата, то ввоз из данной страны возможен только в
сопровождении единых форм ветеринарных сертификатов Таможенного
Союза [41].
Утвержденные формы ветеринарных сертификатов представлены в
приложениях 2-12. Все утвержденные и действующие формы ветеринарных
сертификатов представлены на официальном сайте Россельхознадзора,
поэтому таможенный инспектор в первую очередь должен проверить
соответствие представленного ветеринарного сертификата с утвержденной и
ратифицированной формой и лишь после этого преступить к проверке
реквизитов.
Рассмотрим подробно реквизиты, которые должны содержать данные
сертификаты, на примере сертификата из Норвегии (Приложение 12).
Ветеринарный сертификат содержит описание реквизитов на русском и
английских языках, так как английский язык признан официальным языком в
Норвегии.
40
Позиция
1
ветеринарного
сертификата
отражает
детали
при
идентификации рыбной продукции. Здесь должны быть представлены
описание
продукции,
ее
название
на
латинском
языке
согласно
наименованию ТН ВЭД ЕАЭС, период выработки, степень обработки, тип
упаковки, количество мест, масса нетто, общая сумма по количеству мест
упаковки и по массе нетто, температура транспортировки и хранения,
идентификационная маркировка, представляющая собой регистрационный
номер пломбы.
В позиции 2 ветеринарного сертификата отражается информация о
происхождении
рыбопродуктов.
Здесь
должна
быть
представлена
информация о производителе данной рыбной продукции с указанием
названия, адреса и номера предприятия, осуществляющего выпуск или
переработку рыбной продукции, при этом указанная информация о
предприятии должна быть проверена таможенным представителем на сайте
Россельхознадзора, где указан реестр предприятий, которым разрешено
осуществлять импорт в ТС ЕАЭС. Помимо этой информации в этой позиции
должны быть указаны холодильный склад, название и адрес отправителя.
Позиция 3 сертификата раскрывает место назначения рыбной
продукции. Здесь указывается, откуда и куда отправляются рыбные
продукты, страны транзита, пункт пересечения границы Таможенного союза,
вид транспорта и его номерной знак, название получателя и адрес места
назначения.
Позиция 4 ветеринарного сертификата – это его оборотная сторона. В
позиции 4 приводится информация на русском и английском языках о том,
что нижеподписавшийся инспектор гарантирует безопасность данной
продукции и прописаны критерии показателей безопасности.
В нижней части оборотной стороны ветеринарного сертификата
приводятся место и дата составления сертификата, печать и подпись с
расшифровкой официального лица. Печать и подпись должны быть другого
цвета, чем текст сертификата.
41
На
следующем
этапе
проверяется
соответствие
информации,
представленной на маркировке, требованиям ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС
040/2016.
Сначала осуществляют проверку маркировки транспортной упаковки.
Маркировка
транспортной
упаковки
рыб
семейства лососевых,
согласно ТР ТС 022/2011, должна содержать следующие сведения:
наименование рыбной продукции в соответствии с наименованием вида
импортируемого
(экспортируемого)
семейства
лососевых;
количество
рыбной продукции; дату изготовления рыбной продукции; срок годности
рыбной продукции; условия хранения рыбной продукции; сведения,
позволяющие идентифицировать партию рыбной продукции (номер партии,
номер пломбы); наименование и место нахождения изготовителя рыбной
продукции (должны соответствовать наименованию и местонахождению
предприятий реестра Россельхознадзора) [14].
В маркировке рыбной продукции, помещенной в транспортную
упаковку, могут быть указаны дополнительные сведения: сведения о
документе, в соответствии с которым произведена и может быть
идентифицирована рыбная продукция, товарный знак производителя,
сведения об обладателе исключительного права на товарный знак, знаки
систем добровольной сертификации.
ТР ЕАЭС 040/2016 не содержит никаких дополнительных указаний по
транспортной маркировке, полностью ссылаясь на требования ТР ТС
022/2011.
Потребительская маркировка рыбной продукции согласно требованиям
ТР ТС 022/2011 должна содержать следующие сведения: наименование
рыбной продукции; количество рыбной продукции; дату изготовления
рыбной продукции; срок годности рыбной продукции; условия хранения
рыбной продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены
техническими регламентами или иными нормативными или техническими
документами на конкретный вид рыбной продукции, для охлажденной и
42
мороженой рыбы семейства лососевых указывают условия хранения после
вскрытия упаковки; наименование и место нахождения изготовителя
пищевой продукции, наименование и место нахождения уполномоченного
изготовителем лица, наименование и место нахождения организацииимпортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального
предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения
импортера); рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том
числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование
без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может
причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к
снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции; показатели
пищевой ценности рыбной продукции; сведения о наличии в пищевой
продукции
компонентов,
полученных
с
применением
генно-
модифицированных организмов (далее - ГМО); единый знак обращения
продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.
В маркировке упакованной рыбной продукции могут быть указаны
дополнительные сведения, в том числе сведения о документе, в соответствии
с которым произведена и может быть идентифицирована рыбная продукция,
товарный знак, сведения об обладателе исключительного права на товарный
знак, наименование места происхождения рыбной продукции, наименование
и место нахождения лицензиара, знаки систем добровольной сертификации.
ТР ЕАЭС 040/2016 раскрывает некоторые из вышеперечисленных
требований. Так, наименование пищевой рыбной продукции должно
включать наименование вида пищевой рыбной продукции (например, «рыба
охлажденная», «рыба мороженая»); зоологическое наименование вида
водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например,
«лосось норвежский», «форель радужная»).
Для
непереработанной
пищевой
рыбной
продукции
(к
непереработанной рыбной продукции относят живую, свежую, охлажденную
и мороженую рыбу [12]) дополнительно наносится следующая информация:
43
принадлежность к району добычи, извлечения (вылова) или к объектам
аквакультуры;
дата
производства
пищевой
рыбной
продукции
(для
продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают
дату упаковывания).
Маркировка пищевой рыбной продукции, упакованной не в месте
изготовления этой продукции (за исключением случаев упаковывания
пищевой рыбной продукции в потребительскую упаковку организациями
розничной торговли), должна содержать информацию об изготовителе и
юридическом лице или индивидуальном предпринимателе, осуществляющих
упаковывание пищевой рыбной продукции не в месте ее изготовления для ее
последующей реализации или по заказу другого юридического лица или
индивидуального предпринимателя.
Для
мороженой
глазированной
рыбной
продукции
необходимо
указывать массу нетто мороженой пищевой рыбной продукции без глазури.
Если рыбная продукция упакована в вакууме или в модифицированной
газовой среде, то на маркировке должна быть указана информация об
использовании ионизирующего излучения (при его использовании), состав
модифицированной газовой среды (при использовании), наличие вакуума,
(при использовании).
Если в составе рыбной продукции имеются компоненты, полученные с
применением генно-модифицированных организмов, то эти сведения тоже
должны быть указаны на маркировке.
Для мороженой рыбы семейства лососевых маркировка должна
содержать информацию о сорте (при наличии).
2.4 Видовая идентификация рыб семейства лососевых
Для видовой идентификации рыб семейства лососевых необходимо
выделить их общие и специфичные признаки.
К общим идентификационным признакам семейства лососевых,
определяемым органолептическими методами, относятся: форма тела,
44
наличие боковой линии, размер головы относительно тела, форма рта,
наличие
двух
спинных
плавников,
форма
хвостового
плавника,
расположение грудных и брюшных плавников.
Все представители семейства лососевых имеют тело продолговатой
формы, так
называемое
«сельдеобразное», которое покрыть
плотно
прилегающей циклоидной чешуей, на голове чешуя отсутствует. У рыб этого
семейства имеется боковая линия, окраска которой зависит от вида рыбы.
Все лососевые имеют маленькую голову относительно общего размера тела.
Форма рта у представителей этого семейства - конечная, размер рта большой,
во рту расположены острые зубы. Глаза рыб семейства лососевых прикрыты
прозрачными
жировыми
веками.
Одним
из
самых
основных
идентификационных признаков всех представителей семейства лососевых
является наличие двух спинных плавников, первый из них состоит из
костистых лучей, а второй - не имеет костистых лучей и называется
жировым. Хвостовой плавник всех рыб семейства лососевых неразделенный,
прямой
или
слегка
выемчатый.
Типичным
признаком
для
всех
представителей этого семейства является расположение грудных плавников
близко к основанию головы, а брюшных — практически напротив спинного.
Все лососевые в брачный период изменяют форму, окраску тела и ротовые
кости. Особенно подвержены изменениям самцы, которые приобретают
своеобразный брачный наряд: их окраска становится пятнистой, с участками
черного, красного или ярко-малинового оттенков; кожа грубеет, в нее
врастает чешуя; челюсти искривляются, вырастают зубы. На спине
появляется горб.
Специфичные идентификационные признаки позволяют определить
вид представителя семейства лососевых. Как было сказано ранее, объектами
импорта/экспорта являются семга, радужная форель, форель из рода
благородных лососей, ручьевая форель, тихоокеанские лососи. Рассмотрим
специфичные идентификационные признаки этих представителей семейства
лососевых.
45
Семга (собственно лосось, лосось, атлантический лосось, американский
атлантический лосось, норвежская семга, благородный лосось) является
наиболее ценным представителем рыб этого семейства, так как имеет
исключительно высокие органолептические свойства и пищевую ценность.
Латинское название благородного лосося - Salmo salar, которое обязательно
отражается в сопроводительных документах, в том числе в ветеринарном
сертификате. На территории ЕАЭС благородных лососей классифицируют по
массе согласно ГОСТ1368. Выделяют крупных лососей, имеющих массу
более 3 кг, и мелких лососей, имеющих массу мене 3 кг [3]. По размеру
семгу не подразделяют, однако промысловое значение имеет рыба размером
40 - 90 см, отдельные особи могут достигать 150 см. Тело семги покрыто
мелкой серебристой чешуей, пятна ниже боковой линии отсутствуют.
Брачный наряд выражается в потемнении тела и появлении на боках тела и
голове красных и оранжевых пятен. У самцов удлиняются и искривляются
челюсти, на верхней челюсти образуется крючкообразный выступ, входящий
в выемку на нижней челюсти [18]. В спинном плавнике у благородного
лосося 9-12 лучей, в анальном - 7-10. Число рядов чешуи от конца жирового
плавника до боковой линии 11-16. Количество жаберных тычинок на 1-й дуге
17-24, все тычинки удлиненные, шиловидные. Верхнечелюстная кость
доходит до вертикали заднего края глаза, у крупных особей может заходить
за нее. Хвостовой плавник у молодых особей сильно вырезан, у взрослых
особей - слабо. Количество позвонков - 59-50, пилорических придатков - 5877 [45].
Радужная форель (камчатский лосось, камчатская сёмга, микижа )
имеет международное название Oncorhynchus mykiss .
Взрослая
радужная
форель имеет вдоль боковой линии широкую радужную полоску от
фиолетового до ярко-оранжевого цвета. Наиболее ярко выраженной полоса
становится у самцов во время нереста. Тело покрыто многочисленными
темными пятнышками, заходящими на плавники. Оранжевые и красные
пятна, которые свойственны ручьевой форели, отсутствуют. Эта рыба имеет
46
удлиненной формы тело и хвостовой плавник с выемкой. Благодаря высокой
приспособляемости к внешним условиям радужная форель является
основным объектом аквакультуры во всем мире, может выращиваться в
морской воде. В товароведной практике радужная форель подразделяется по
массе на форель отборную (масса свыше 0,8 кг), форель крупную (0,25 – 0,8
кг), форель (0,12-0,25 кг).
Форели из рода благородных лососей представлены итальянской
(Salmo carpio), эйзенамской (Salmo ezenami), севанской (Salmo ischchan),
мраморной (Salmo marmoratus) и другими видами форелей. На внутреннем
рынке стран ЕАЭС форели из рода благородных лососей представлены
севанской форелью.
Севанская форель (ишхан, бахтак) - озёрная форель водится в озере
Севан (Армения). У севанской форели верхняя челюсть не заходит за задний
край глаза, пилорических придатков 50- 90, жаберные тычинки булавовидно
расширены. В период нагула рыбы этого вида серебристо-белые, со
стального цвета спиной. Темных пятен немного, и они никогда не бывают хобразными, как у кумжи. Во время нереста самцы темнеют, плавники их
становятся почти черными и на боках тела появляются 2-3 красных пятна. У
самок брачный наряд выражен слабо. Промысловые виды имеют массу 300400 г при длине 30 см, могут достигать массой до 1,5 кг.
Морская форель представлена видом лосось стальноголовый, обитает в
вдоль Тихоокеанского побережья Северной Америки. Морская форель имеет
стройное, похожее на торпеду тело, покрытое мелкой и очень плотной
чешуей. Все плавники относительно небольшие. Рот большой, косой,
конечный, усажен многочисленными зубами. Окраска тела стальная
с
мелкими темными пятнами. Это крупная рыба длиной до 50 см, массой до 5
кг. Морская форель не имеет промыслового значения и в большей степени
является объектом любительского рыболовства [47].
Кумжа (ручьевая форель, озёрная форель , московская форель, лососьтаймень) имеет латинское международное название Salmo trutta. Это
47
пресноводная рыба, живущая в прозрачных холодных водах, нерестующая в
речках с быстрым течением, впадающих в озера. Обитает кумжа в бассейнах
рек Белого, Балтийского, Черного морях. В торговой практике этот вид
форели по размерному ряду не подразделяется. Обычные размеры кумжи
составляют 30- 70 см в длину и 1-5 кг по массе, крупные особи достигают 1213 кг [53]. Тело взрослых рыб покрыто многочисленными черными пятнами,
которые располагаются ниже боковой линии, на голове, на спинном
плавнике. Кумжа отличается от семги рядом идентификационных признаков:
более мелкой чешуей на хвосте, меньшим количеством жаберных тычинок,
формой первых и последних тычинок, более длинной верхней челюстью,
более коротким спинным плавником, более высоким хвостовым стеблем,
отсутствием выемки на хвостовом плавнике, более заостренному анальному
плавнику. У половозрелых особей (особенно у самцов) на боках тела
появляются многочисленные розовые пятнышки. В крупных озерах имеет
преобладающую серебристую окраску. В спинном плавнике у кумжи 8-11
лучей, в анальном плавнике - 8-9. Жаберных тычинок на 1-й дуге 13-18, чаще
14-16, первые и последние тычинки бугорковидные. Верхняя челюсть
заметно заходит за вертикаль заднего края глаза; рот большой, косой.
Имеется 10-12жаберных лучей, 40-66 пилорических придатков. Во время
нереста окрас преображается, появляется брачный наряд. У самок светлая
чешуя темнеет, у самцов на ней также появляются темно-оранжевые
полоски. Меняется и цвет плавников. У самок они становятся более
темными, а у самцов брюшной плавник приобретает розовый или яркооранжевый цвет. У половозрелых самцов челюсти изгибаются гораздо
меньше, чем у благородных лососей.
К роду тихоокеанских лососей относятся горбуша, кета, кижуч, чавыча.
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) является наиболее многочисленным
представителем тихоокеанских лососей. В товароведной практике горбуша
не подразделяется ни по длине, ни по массе. Средний размер горбуши
составляет 44-49 см, масса – 1,4-2,3 кг. В четные годы горбуша мельче, в
48
нечетные - крупнее. Максимальная длина горбуши - 76 см, максимальная
масса – 5,5 кг. Обитает на севере Японского моря, у берегов Камчатки, в
Охотском море. Голова у горбуши небольшая, коническая; глаза небольшие.
На челюстях, небных костях, сошнике и язычной кости у рыб, недавно
зашедших из моря, небольшие острые зубы. Тело удлиненное, несколько
сжатое с боков. Спинной и анальный плавники расположены ближе к хвосту,
чем к голове. Хвостовой плавник выемчатый с заостренными лопастями.
Чешуя очень мелкая, легко спадающая. Длина головы у взрослых самцов
больше, чем у самок. Продолжительность жизни горбуши - около 18 месяцев.
На втором году особи становятся половозрелыми и готовятся к нересту. Он
происходит с июня по сентябрь в зависимости от места обитания. Внешний
вид горбуши меняется в зависимости от места ее пребывания. Находясь в
море, рыба имеет светлую чешую, на спине расположено множество
небольших темных пятен. По мере приближения нереста и спуска в реки
горбуша становится коричневой, голова и плавники – черными. Только
брюшко сохраняет прежний светлый цвет. Во время входа в реки у горбуши
меняются пропорции тела; у половозрелых самцов в реке на спине
образуется горб, на челюстях появляются большие зубы. Удлиняется также
нижняя челюсть и покрывается сильными зубами. У самок пропорции тела и
головы почти не изменяются [20].
Кета (Oncorhynchus keta) имеет самый обширный ареал среди
тихоокеанских лососей. Распространена по берегам Аляски, в Анадыре, в
Беринговом море, на Камчатке, по берегам Охотского моря, Сахалина,
Курильских островов, северной Японии. Кета подразделяется по массе на
крупную (свыше 4 кг) и среднюю (менее 4 кг). Существуют 2 формы кеты:
летняя (длина тела в среднем 58-80 см) и осенняя (72-100 см). Голова у кеты
крупная, коническая; верхняя челюсть прямая, узкая, длинная; глаза
небольшие. Тело удлиненное, несколько сжатое с боков. Спинной и
анальный плавники расположены ближе к хвосту, чем к голове. Жаберных
тычинок 19-25 (меньше по сравнению с горбушей), жаберных лучей 12-15. В
49
спинном плавнике имеется 9-11 лучей, в анальном - 12-15, в брюшном - 8-11.
Чешуя по сравнению с горбушей более крупная. Хвостовой стебель тонкий и
высокий. Пилорических придатков 135-185, позвонков 69-71. В море верхняя
часть головы и туловища, плавники
имеют темно-синий окрас с
металлическим отливом, а бока и брюшко серебристо-белые. В брачном
наряде верхняя часть головы и туловища приобретают черную окраску; за
глазом появляется темно-серое пятно, на теле - темно-лиловые или темномалиновые полосы. У самок в период нереста пропорции тела и головы
почти не изменяются. У самцов разросшаяся верхняя челюсть нависает в
виде мощного крюка над нижней. Тело становится еще более плоским за счет
развития крупного горба за головой. К нересту тело, небо, язык, основания
жаберных дуг становятся черными. От горбуши кета отличается более
крупной чешуей и меньшим количеством жаберных тычинок. Ни на теле, ни
на хвостовом плавнике не бывает черных пятен. Вторичные половые
признаки в нерестовый период выражены не так сильно, как у горбуши [21].
Нерка (красная рыба) имеет латинское международное название
Oncorhynchus
nerka.
Нерка
(Sockeye
salmon)
относится
к
видам
тихоокеанских лососей с длительными пресноводным и морским периодами
жизни. Проходная и жилая рыба бассейна Тихого океана. В торговой
практике эта рыба по размеру не подразделяется, особи достигают 80 см.
Голова небольшая, коническая; верхняя челюсть прямая, узкая; глаза
большие. Окрас тела серебристый, тело удлиненное, несколько сжатое с
боков. На хвостовом плавнике выемка выражена слабо. Чешуя циклоидная,
крупная. В первом спинном плавнике имеется 9-11 лучей, в анальном 12-16,
жаберных лучей 13-16, жаберных тычинок 30-40, пилорических придатков
75-95, позвонков 64-66. Отличается от других представителей семейства
лососевых густыми жаберными тычинками. Мясо имеет ярко-красный цвет.
В период нереста тело становится плоским и высоким за счет развития горба
за головой, кожа утолщается, чешуя почти прорастает в кожу. У самок
пропорции тела почти не меняются, но окраска не менее яркая, чем у самцов.
50
Верхняя часть головы, туловища и плавники темно-синего цвета с
металлическим отливом; парные и анальный плавники - темно-серые.
Туловище и голова с боков – стального цвета, голова снизу и брюшко –
серебристо-белые. В период нереста у половозрелых особей спина и бока
тела, а также спинной и анальный плавники становятся кровяно-красными.
На теле, голове и плавниках не бывает черных пятен, только у половозрелого
самца на конце хвостового плавника появляются мелкие черные пятна.
Самцы темнее самок. У половозрелых самок иногда на теле появляются
темные поперечные полосы. Вес нерки в среднем составляет 2,5 кг,
колеблется от 1,5 до 4,1 кг. Ареал нерки: Анадыр, реки Камчатки, охотское
побережье, Командорские острова, Курильские острова, Аляска; юг
Америки, Калифорния, остров Хоккайдо. Нерка входит предпочтительно в
такие реки, в бассейнах верхнего течения коих есть озера [34].
Кижуч (белая рыба) имеет международное латинское название
Oncorhynchus kisutch. Кижуч относится к видам рыб с длительным
пресноводным и коротким морским периодами жизни. Это самый
теплолюбивый вид из тихоокеанских лососей. Заходит в реки и нерестится
позднее других лососей. Третий по размерам тела вид тихоокеанских лососей
после чавычи и кеты. В торговой практике по размерному ряду не
подразделяется. Максимальная длина составляет 84 см, средняя длина - от 51
см до 71 см. Максимальная масса – до 6,5 кг, средняя масса от 1,8 до 4,3 кг.
Ареал полностью расположен в северной части Тихого океана: Анадырь,
Камчатка, Командорские острова, охотское побережье, на юге Тихого океана
встречается редко. Кижуч имеет крупную голову, конической формы;
верхняя челюсть широкая, слегка изогнута книзу. У недавно зашедших из
моря рыб небольшие острые зубы. Тело удлиненное, слегка уплощенное с
боков. Лоб широкий, хвостовой стебель короткий высокий. Чешуя
циклоидная, среднего размера, овальная, серебристая, легко спадающая. В
спинном плавнике 8-10 лучей,в анальном - 12-14, жаберных лучей - 13-14,
жаберных тычинок - 19-23. У самцов в брачном наряде заметно удлиняются и
51
искривляются рыло и нижняя челюсть, за головой появляется высокий горб,
уплощается с боков туловище; у самок изменения пропорций тела
незначительные. В море окраска более светлая, чем у других видов лососей,
почему и имеет другое название «белая рыба». Голова сверху и спина
зеленоватые, плавники серые, брюхо и бока тела серебристо-белые. На
нижней части спинного плавника темные пятнышки, иногда неясные. В
брачном наряде голова чернеет, жаберные крышки темно-зеленые; нижняя
челюсть белая, язык, жаберные дуги – черные. Горло, грудные плавники и
брюшко имеют темно-серый цвет. Спинка, бока тела темно-красные с
крупными размытыми вертикальными пятнами. От кеты и нерки кижуч
отличается широким лбом и высоким хвостовым стеблем. Во время нереста
бока темно-малиновые (почти как у нерки); самки в это время очень похожи
на самцов [22].
Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) подразделяется на крупную (более
6 кг) и среднюю (менее 6 кг). Это проходная рыба, заходит в водоемы
материкового побережья Охотского моря, Командорских и Курильских
островов, реки Амур. Среди тихоокеанских лососей чавыча достигает
наиболее крупных размеров: максимальная известная длина - 149 см, вес 61,4 кг. На Американском континенте вид представлен летней и весенней
формами. Голова у чавычи крупная, коническая; верхняя челюсть широкая,
массивная; глаза небольшие, зубы крупные острые, тело удлиненное,
массивное, высокое. Спинной и анальный плавники у чавычи расположены
ближе к хвосту, чем к голове. Анальный прямой, очень длинный. Чешуя
циклоидная, крупная, овальная. В спинном плавнике имеется 10 лучей, в
анальном 15-16 лучей, жаберных лучей 15-19, пилорических придатков 140185, жаберных тычинок 23-27; позвонков 67-71. В период нереста изменения
пропорций тела у рыб не столь значительные, как у других видов лососей. У
самцов удлиняются и искривляются челюсти, уплощается тело. В море
голова и туловище сверху, плавники почти черные с синеватым или
коричневатым отливом. Бока и брюхо светло-серые или коричневатые с
52
металлическим оттенком. Парные плавники почти черные. На спине и боках
тела выше боковой линии мелкие черные пятнышки неправильной формы. В
брачном наряде голова и жаберные лучи черные; горло и брюхо темно-серые.
Общий фон окраски туловища темно-коричневый. Сам по себе брачный
наряд выражен слабее, чем у кеты, горбуши и красной. Достигает массы до
45 кг и более. В среднем имеет массу от 5,5 до 17 кг, длину - от 78 до 103 см.
Ареал почти полностью расположен в северной части Тихого океана. В Азии
относительно
многочисленна.
По
азиатскому
побережью
чавыча
распространена от южной части Чукотского полуострова до лимана реки
Амур; особенно многочисленна на Камчатке, редка на материковом
побережье Охотского моря; заходит в реки Командорских и Курильских
островов, северного побережья о. Хоккайдо. Очень много чавычи в реках
Колумбии и Сакраменто. Акклиматизирована в Новой Зеландии и в
североамериканских Великих Озерах [49].
2.5 Квалиметрическая идентификация рыб семейства лососевых
Квалиметрическая
идентификация
рыб
семейства
лососевых
проводится органолептическими и аналитическими методами.
Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 к непереработанной рыбной продукции
относят не только живую рыбу, но и охлажденную, и мороженую.
Рассмотрим требования к качеству, предъявляемые к непереработанной
рыбной продукции, изготовленной из семейства лососевых.
Живая рыба вне зависимости от вида должна соответствовать
требованиям ГОСТ 24896-2013 Рыба живая. Технические условия [5].
Согласно этому нормативному документу, квалиметрическая идентификация
живой рыбы проводится исключительно органолептическими методами.
Оцениваются такие показатели, как состояние рыбы, внешний вид, наружные
повреждения, цвет жабр, состояние глаз, запах. При идентификации качества
живой рыбы необходимо обращать внимание на то, чтобы она проявляла все
признаки
жизнедеятельности,
активно
плавала
в
воде,
совершая
53
естественные движения тела, челюстей, жаберных крышек. Поверхность тела
живой рыбы должна быть чистой, с тонким слоем слизи, естественной
окраски, присущей данному виду рыбы семейства лососевых. Рыба с
признаками заболеваний в реализацию не допускаются. Чешуя у живой рыбы
должна быть блестящей, плотно прилегающей к телу. Допускается
незначительное покраснение поверхности тела, без признаков нерестовых
изменений. Не допускаются механические повреждения и посторонние
запахи. Важным показателям качества живой рыбы является состояние глаз:
они должны быть прозрачными, светлыми, выпуклыми, без повреждений.
Жабры должны быть красного цвета.
Снулая рыба имеет следующие признаки: не плавает, или плавает на
боку, или кверху брюшком, движение жаберных крышек спонтанное, в
предсмертных судорогах бьет хвостовым плавником, поверхность тела
покрыто слизью, пачкающей руки.
Охлажденной считается рыба, имеющая температуру в толще тела от -1
до +5°С. Охлажденная рыба семейства лососевых должна соответствовать
требованиям ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия [2].
Однако,
в
отличие
от
живой
рыбы,
требования
ГОСТ
814
не
распространяются на следующие виды рыб семейства лососевых: на лосося
каспийского, семгу, нельму и белорыбицу. На эти виды охлажденных рыб
действует техническая документация в виде ТУ, СТП, качественных
удостоверений. ГОСТ 814 устанавливает требования к разделке охлажденной
рыбы, температуре в толще тела, а также к ряду показателей, определяемых
органолептическими методами. Поверхность у охлажденной рыбы должна
быть чистой, естественной окраски, без повреждения кожи, сбитость чешуи
допускается. Жабры должны иметь цвет от темно-красного до розового. У
горбуши и кеты допускается удлинение и небольшое искривление верхней
челюсти относительно нижней. У рыб семейства лососевых нормируется
отношение длины челюсти к длине тушки (не более): у горбуши - 0,13; у
кеты - 0,14. Высота зубов должна быть не более (см): у горбуши - 0,4; у кеты
54
- 0,6. У самцов горбуши допускается увеличение высоты спинки, у самцов
лосося балтийского - незначительное изменение формы челюстей (наличие
на
переднем
конце
челюсти
соединительно-тканого
крючка),
у
дальневосточных лососей - буровато-розовые полосы на брюшке и боках; у
балтийского лосося - изменение цвета по брюшку и бокам в виде сплошного
порозовения, пятен и полос. Консистенция охлажденных рыб может быть
слегка ослабевшей, но не дряблой. Запах охлажденных рыб должен быть
свойственным свежей рыбе данного вида, без посторонних признаков,
однако допускаются кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при
промывании водой.
Мороженой считается рыба, имеющая в толще тела температуру не
выше минус 18 °С. Требования к качеству мороженой рыбы изложены в
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия [7] и ГОСТ 323422013 Лососи тихоокеанские с нерестовыми изменениями мороженые.
Технические условия [6].
Согласно ГОСТ 32366 мороженую рыбу могут изготавливать в
неразделанном и разделанном виде. Мороженую рыбу по качеству
подразделяют на первый и второй сорт. Вначале необходимо оценить
качество мороженых блоков, они должны быть целыми, плотными, с ровной
и
чистой
поверхностью.
Чаще
всего
рыба
семейства
лососевых
замораживается поштучно, в этом случае поверхность рыб должна быть
чистой, они должны отделяться друг от друга. Затем оценивают рыбу после
размораживания, обращая внимание на чистоту и окраску поверхности,
сбитость чешуи при этом не нормируется. Для всех сортов лососевых
допускаются: зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на
поверхности рыбы, удаляемый при промывании; незначительные буроваторозоватые полосы на брюшке и боках у сиговых рыб; изменение окраски по
брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос у балтийского
лосося; не связанное с окислением жира незначительное подкожное
пожелтение у австралийского лосося; увеличенная высота спины у самцов
55
горбуши (зачатки будущего горба); поломка плавников без нарушения
целостности тканей рыбы; следы от объячеивания, но без повреждения мяса.
Во всех других случаях наличие подкожного пожелтения переводит
мороженую рыбу во второй сорт: поверхностное пожелтение кожного
покрова и разреза брюшка у балтийского, каспийского, озерного и
тихоокеанских лососей, семги и сиговых рыб. Ко второму сорту относятся
все рыбы семейства лососевых, имеющие потускневшую поверхность,
кровоподтеки.
К первому сорту относятся горбуша и кета, у которых верхняя челюсть
длиннее нижней и слегка загнута; отношение длины челюсти к длине тушки,
не более: у горбуши 0,13, у кеты 0,14; высота зубов, см, не более: у горбуши
0,4, у кеты 0,6. Во втором сорте допускаются следующие характеристики:
верхняя челюсть загнута, нижняя – вытянута; отношение длины челюсти к
длине тушки, не более: у горбуши и у кеты 0,17; высота зубов, см, не более: у
горбуши 0,6, у кеты 1,1.
Из наружных повреждений допускаются:
нарушения целостности тканей рыбы;
поломка плавников без
следы от объячеивания, но без
повреждения мяса; незначительные повреждения брюшка у отдельных
экземпляров рыб.
В первом сорте допускаются проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по
счету) в одной упаковочной единице не более 5 %.
Во втором сорте допускаются поломанные жаберные крышки;
проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной упаковочной единице
не более 10 %.
Консистенция рыб может быть плотной или мягкой в зависимости от
вида рыбы. Во втором сорте допускается ослабевшая консистенция.
Запах
мороженых
рыб
семейства
лососевых
должен
быть
свойственным свежей рыбе, без посторонних запахов, для морских рыб
допускается йодистый запах, для пресноводных – илистый. Для рыб второго
сорта допускается кисловатый запах в жабрах. Для рыб второго сорта
56
допускается запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в
толщу мяса у каспийского, балтийского и озерного лососей, семги, сиговых
рыб.
Вкус должен быть свойственным данному виду рыб, без постороннего
привкуса.
Наличие посторонних примесей не допускается.
Аналитическим методом определяется % глубокого обезвоживания,
которое не должно превышать 10 %.
Согласно
ГОСТ
32342
тихоокеанские
лососи
с
нерестовыми
изменениями на сорта не подразделяются. К ним предъявляют те же
требования, что и к мороженой рыбе первого сорта. Тихоокеанские лососи с
нерестовыми изменениями имеют поперечные и продольные полосы и пятна
разного цвета от зеленого до черно-бурого и ярко-красного до бурого; у
горбуши имеется горб; верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута у горбуши
и кеты; чешуя трудно отделяемая от кожного покрова. Допускаются
потускневшая поверхность; темные пятна от кровоподтеков; легкое
пожелтение кожного покрова и среза брюшка у разделанной рыбы, не
проникшее в толщу мяса.
Органолептические и аналитические методы идентификации рыб
семейства лососевых изложены в ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты
и продукция из них. Методы определения органолептических и физических
показателей [4].
Определение органолептических и физических показателей качества
рыб семейства лососевых проводят в специально оборудованном помещении,
которое должно быть защищено от сквозняков, посторонних запахов, шумов
и оснащено вентиляцией. Поверхности стен помещения должны быть
выполнены из влагонепроницаемых, не абсорбирующих и не токсичных
материалов, легко подвергающихся мойке и дезинфекции. Стены помещения
и оборудование должны быть белого цвета или светлых пастельных тонов.
Рекомендуемые температура воздуха в помещении - от 18 °С до 22 °С,
57
относительная влажность воздуха - от 70% до 80%. Освещение помещения
должно быть обеспечено естественным дневным светом без попадания
прямых солнечных лучей или искусственным светом со спектром, близким к
естественному.
Определение органолептических и физических показателей продукции
проводится экспертами.
Каждую единицу объема выборки проверяют на соответствие ее
упаковки
и
маркировки
требованиям
технических
регламентов,
нормативных, технических документов, а также договоров (контрактов), в
соответствии с которыми идентифицируют продукцию.
Каждую единицу объема выборки осматривают, предварительно
проверяя состояние внешней и внутренней поверхности транспортной тары,
изолирующих и упаковочных материалов, плотность и правильность
укладывания, и определяют цвет, внешний вид, в том числе наличие
наружных повреждений, запах продукции, состояние глазури или защитного
покрытия, правильность разделки, наличие глубокого обезвоживания,
наличие признаков жизни у живых рыб, измеряют температуру, длину и
(или) массу продукции.
В местах приемки продукции при определении состояния живых рыбы
проверяют соответствие условий содержания живых объектов требованиям
нормативных или технических документов.
У мороженой продукции определяют внешний вид блока (целостность,
правильность формы), состояние глазури
или
защитного покрытия,
правильность и плотность укладывания и визуально выявляют признаки,
которые
могут
свидетельствовать,
что
продукция
подвергалась
размораживанию в процессе хранения или транспортирования. Признаками
размораживания продукции могут быть: наличие в таре с мороженой
продукцией замороженной жидкости; отсыревание тары, наличие пятен
внутри и снаружи тары; изменение формы блока; частичная или полная
потеря глазури.
58
Определение
органолептических
показателей
мороженой
и
подмороженной продукции в соответствии с требованиями нормативных и
технических документов проводят в замороженном и подмороженном
состоянии, а затем - после размораживания до температуры в толще
продукции от 0 °С до 5 °С.
Мороженую
и
подмороженную
продукцию размораживают:
на
воздухе; погружением образцов в воду температурой не выше 35 °С, если
они защищены водонепроницаемой упаковкой; в микроволновой печи в
режиме размораживания до температуры продукта не выше 5 °С.
Продукция,
подвергнутая
органолептическим
испытаниям,
используется для определения физических и химических показателей (если
они предусмотрены).
Внешний вид и цвет продукции определяют осмотром продукции. Цвет
рыбы определяют на поверхности или поперечном разрезе, сделанном
непосредственно при осмотре. У рыб разрез делают в наиболее мясистой
части. В зависимости от вида рыбы для характеристики внешнего вида
проводят
определение
наличия
подкожного
пожелтения,
качества
обескровливания и изменения формы тела рыбы и других признаков в
соответствии с требованиями нормативных и технических документов.
Определение подкожного пожелтения, в том числе пожелтения мяса при
окислении жира, проводят после удаления у рыбы кожи: со всей поверхности
у рыбы массой до 0,5 кг, в местах пожелтения - у рыбы массой свыше 0,5 кг.
Для определения пожелтения, проникшего в толщу мяса, на рыбе делают
поперечные надрезы. Пожелтение, связанное с окислением, сопровождается
появлением
запаха
окислившегося
жира.
В
спорных
случаях
для
охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы проводят пробную варку.
Изменения формы тела, челюстей у лососевых рыб определяют в
соответствии с требованиями нормативных или технических документов.
Консистенцию рыбы определяют при сжатии продукции пальцами или
надавливанием на
поперечный
разрез.
Консистенцию
мороженой
и
59
подмороженной рыбы определяют после размораживания. В спорных
случаях консистенцию рыбы определяют надавливанием на мышечную ткань
поперечного разреза, сделанного в наиболее мясистой части. Одновременно с
этим осматривают на поверхности разреза структуру мышечной ткани.
Запах живой рыбы определяют на поверхности и в жабрах. Запах
сырца, охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы определяют: на
поверхности и в жабрах; в толще продукции и на разрезе, сделанном
непосредственно при проведении определения. В спорных случаях запах
определяют пробной варкой. Определение запаха в толще продукции
проводят с использованием ножа или шпильки. Нож или шпильку вводят в
наиболее мясистую часть между спинным плавником и приголовком, вблизи
анального отверстия со стороны брюшка по направлению к позвоночнику, во
внутренности через анальное отверстие, в места ранений и наружных
повреждений, в разные участки или места надлома мороженых блоков или
брикетов. Запах определяют на поверхности вынутого ножа или шпильки.
Нож или шпильку предварительно нагревают от 1 до 2 мин погружением в
горячую воду. После каждой пробы шпильку оскабливают или заменяют
новой, нож промывают. Для определения запаха жабр у подмороженной и
мороженой рыбы жабры или их части вырезают и опускают для
размораживания в воду температурой от 80 °С до 90 °С, определяя запах
образующихся паров.
Вкус рыб семейства лососевых
определяют после приготовления в
соответствии со способом, указанным в маркировке, и охлаждения до
температуры употребления продукта. В спорных случаях для определения
вкуса охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы пробную варку.
Определение глубокого обезвоживания у мороженой рыбы проводят
взвешиванием всей пробы или измерением площади всей пробы и
взвешиванием продукции с наличием глубокого обезвоживания или
измерением
участков
обезвоживания.
площади
продукции
с
наличием
глубокого
60
Срывы кожи измеряют по площади, для чего их вписывают в
прямоугольник и определяют его площадь в квадратных сантиметрах. При
длине прямоугольника, равной 0,2 см и менее, срыв кожи измеряют как порез
или трещину. Порезы, трещины и срывы кожи измеряют по длине линейкой
в сантиметрах.
2.6 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением
порядка таможенного оформления рыб семейства лососевых
Как показал анализ материалов судебной практики при экспорте или
импорте рыб семейства лососевых возникают следующие проблемы:
- незаконный вылов рыб семейства лососевых;
- превышение лимита выданных квот на вылов промысловыми судами
в открытых морях РФ;
- заниженный расчет таможенной стоимости рыб семейства лососевых;
- применение запрещенных орудий лова.
Ответственность за данные нарушения несут компании и владельцы
судов, производители и поставщики рыбной продукции в судебном порядке.
Приведем пример материалов судебной практики, связанный с
незаконным выловом тихоокеанских лососей.
Федеральный арбитражный суд Дальневосточного округа рассмотрел в
судебном заседании кассационную жалобу ООО «Берег» на решение от
25.07.2007 по делу N А24-1661/07-19 Арбитражного суда Камчатской
области по иску Управления Россельхознадзора по Камчатской области к
ООО «Берег» о взыскании с последнего 14 663 830 рублей ущерба,
причиненного водным биологическим ресурсам, путем незаконного вылова
17371 кг кижуча и 9420 кг нерки и изготовление из незаконно добытой рыбы
1257 кг икры лососевой. Решением от 25.07.2007 исковое требование
Управления Россельхознадзора по Камчатской области о взыскании с
ответчика 14 663 830 рублей удовлетворено в полном объеме. В обосновании
жалобы заявитель ООО «Берег» приводит доводы о том, что судом неполно
61
выяснены имеющие место обстоятельства этого дела. В силу пункта 1 статьи
71 Арбитражного процессуального кодекса Российской Федерации (далее
АПК РФ) арбитражный суд оценивает доказательства по своему внутреннему
убеждению, основанному на всестороннем, полном, объективном и
непосредственном исследовании имеющихся в деле доказательств. В
нарушение данной нормы процессуального законодательства решение по
настоящему делу принято без непосредственного исследования и оценки,
необходимых
для
полного
и
всестороннего
рассмотрения
спора
доказательств. Руководствуясь статьями 286 - 289 АПК РФ, федеральный
арбитражный
суд
Дальневосточного
постановление:
решение
от
25.07.2007
округа
по
вынес
делу
N
следующее
А24-1661/07-19
арбитражного суда Камчатской области отменить, дело направить на новое
рассмотрение в тот же суд в первую инстанцию.
Ольский районный суд Магаданской области, рассмотрев в открытом
судебном заседании уголовное дело в отношении гражданина РФ Николаева
С.Г. постановил признать его виновным в совершении преступления,
предусмотренного ст. 64 УК РФ, и назначить ему наказание в виде штрафа в
размере 22000 рублей [15]. Николаев С.Г. обвинялся в совершении
умышленного
следующих
экологического
обстоятельствах:
преступления
09.08.2014
небольшой
гражданин
тяжести
Николаев
при
Г.Н.,
достоверно зная, что река Армань Ольского района Магаданской области
является местом нереста и миграции дальневосточных лососей (горбуши и
кеты), и что их добыча (вылов) осуществляется на основании именных
разовых
лицензий
разрешительных
в
специально
документов,
установленных
совершил
незаконную
местах,
добычу
не
имея
(вылов)
дальневосточных лососей в личных нуждах. В качестве орудия лова
применялась ставная сеть, вылов рыбы был осуществлен в количестве 6
экземпляров горбуши, 10 экземпляров кеты, 18 экземпляров гольца. Ущерб
рыбным запасам Российской Федерации был оценен на общую сумму 11800
рублей. Суд, изучив материалы уголовного дела, приходит к выводу о том,
62
что обвинение, с которым согласился подсудимый, обоснованно и
подтверждается доказательствами, собранными по уголовному делу.
Охотский районный суд Хабаровского края в открытом судебном
заседании
рассмотрел
дело
по
иску
прокурора
Охотского
района
Хабаровского края в интересах Российской Федерации к группе лиц о
возмещении ущерба, причиненного незаконной добычей (выловом) водных
биоресурсов. Было установлено, что группа лиц, находясь на протоке, с
помощью
запрещенного
орудия
лова
сетей),
(ставных
не
имея
соответствующего разрешения, в запрещенном для лова месте незаконно
выловила 236 экземпляров рыб семейства лососевых видов (кеты), из
которой
заготовили
причиненный
57,27
действиями
кг
икры.
ответчиков,
Прокурором
который
в
исчислен
ущерб,
соответствии
с
представленным расчетом составляет 489 135 руб. Суд постановил: иск
прокурора о возмещении ущерба, причиненного незаконной добычей
(выловом) водных биоресурсов, удовлетворить. Взыскать группы виновных
лиц в пользу РФ возмещение ущерба, причиненного незаконным выловом
водных биологических ресурсов, в сумме 489135 рублей.
В судебном участке № 12 г. Поронайска Сахалинской области
рассмотрено уголовное дело в открытом судебном заседании в отношении
гражданина
Балаян
К.В., обвиняемого
в
совершении
преступления,
предусмотренного п. В ч. 1 ст. 256 УК РФ. Установлено, что 06.08.2010
гражданин Балаян К.В. решил совершить вылов рыбы лососевых пород, не
имея на то путевки на добычу (вылов) водных биоресурсов. Балаян К.В.
незаконно выловил рыбу лососевых пород в количестве 65 штук, чем нанес
ущерб рыбным запасам РФ на общую сумму 30140 рублей. От подсудимого
Балаян К.В. поступило ходатайство о рассмотрении уголовного дела в его
отсутствии, свою вину по предъявленному обвинению признает полностью, в
содеянном раскаивается, причиненный ущерб возместил. Суд приговорил
признать гражданина Балаян К.В. виновным в совершении преступления,
63
предусмотренного п. В ч. 1 ст. 256 УК РФ, и назначить ему наказание в
соответствии с ч.1 ст.64 УК РФ в виде штрафа в размере 3000 рублей.
Количество незаконно выловленных морепродуктов, демонстрируют
следующие
данные:
общий
объем
легально
выловленной
товарной
продукции составляет 3-4 млрд долл. в год, а, по официальным данным,
объем контрабанды составляет 500-700 млн долл. в год.
К объективным причинам противоправного вывоза морепродукции
можно отнести громоздкость процедуры таможенного оформления и
таможенного контроля. Производственные затраты добывающего флота и так
достаточно велики (жесткие климатические условия, длительные переходы,
дорогостоящее судовое снабжение и т. п. снижают экономическую
эффективность производства). При осуществлении экспорта морепродукции
судовладельцы вынужденно несут дополнительные затраты по доставке
товаров для таможенного оформления в места нахождения таможенных
органов. Судовладельцы к тому же стремятся избежать лишних, на их взгляд,
расходов по обслуживанию судов в порту, контроля со стороны портовых
служб.
Задержание судов, осуществляющих контрабанду морепродуктов, с
поличным крайне редки. В данном случае необходимо тщательно
зафиксировать следы преступления и в первую очередь – сделать возможным
проведение товароведческой экспертизы.
При
расследовании
контрабанды
морепродуктов
основным
доказательством является генеральная таможенная и грузовая декларация, а
также лицензия на вылов, разрешительный билет и промысловый журнал.
Например, если рыболовное судно выходит в море без лицензии на вылов,
намереваясь выловленную в 12-мильной зоне рыбу продать в нейтральных
водах или в иностранном порту, то сотрудникам ФПС предъявляются
поддельные документы. В данной ситуации уголовное дело возбуждается
при наличии серьезных оснований и доказательств, полученных при допросе
членов экипажа. Если судно не задержано с поличным, но есть данные о
64
контрабанде, возможны осмотры судна, обыски в помещениях с целью
нахождения валюты, полученной от контрабанды, документов и других
доказательств.
Практика следствия показала, что действия виновных лиц не
охватываются составами экологических преступлений, ответственность за
которые предусмотрена ст. 253 и 256 УК РФ. За причинение существенного
вреда охраняемым законом интересам государства предусмотрено уголовное
наказание капитанов рыбопромысловых
судов по
ст. 201
УК (за
злоупотребление полномочиями в коммерческой организации).
В ходе расследования по четырем уголовным делам установлено, что
продукция, приобретенная капитанами в свое оперативное управление
заведомо незаконным путем, направлена на внешний рынок и поступила в
распоряжение иностранных фирм. Такие действия квалифицированы по ч. 3
ст. 174 УК РФ как совершение операций с имуществом, приобретенным
заведомо незаконным путем, лицом с использованием своего служебного
положения в крупном размере (легализация имущества).
Предварительным
следствием
выяснялись
обстоятельства
невозвращения в Россию валютных средств в крупных размерах и
уменьшения для предприятия-судовладельца налогооблагаемой базы. Однако
объективная сторона составов преступлений, предусмотренных ст. 174, 201 и
ч. 2 ст. 253 УК РФ, полностью охватывала действия капитанов
рыбопромысловых судов, и вопрос квалификации по ст. 171 (незаконное
предпринимательство), ст. 193 (невозвращение из-за границы средств в
иностранной валюте) или ст. 199 (уклонение от уплаты налогов) УК РФ не
ставился.
Такие обстоятельства влекут для государства существенные потери.
Принципиально иным был бы ход расследования при наличии уголовной
ответственности юридических лиц, как это было предусмотрено проектом
Общей части Уголовного кодекса РФ.
65
Юридические лица, по заданию и под контролем которых капитаны
ведут промысел биоресурсов, при наступлении определенных последствий
должны нести уголовную ответственность с применением к ним санкций в
виде штрафов, конфискации всего или части имущества, запрещения
заниматься определенной деятельностью, принудительного и обязательного
возвращения материального и морального вреда потерпевшему вплоть до
ликвидации юридического лица по приговору суда.
Одна из серьезных проблем, требующая принятия мер как правового,
так и организационного характера, – это научный промысел, особенно
валютоемких объектов, таких как краб и некоторые виды лосося. Ряд
научных программ реализуется с серьезными отступлениями от заключений
государственных экологических экспертиз, проводимых на федеральном
уровне, и научный промысел практически носит промышленный характер.
Кроме того, так называемые научные квоты на вылов морепродуктов и рыбы
зачастую являются прикрытием для браконьерского лова. Однако большая
часть проблем может быть решена только на федеральном уровне.
До настоящего времени не нашли своего разрешения, в частности,
вопросы,
поставленные
перед
Правительством
РФ,
касающиеся
законодательного распространения на морепродукцию исключительной
экономической зоны и континентального шельфа статуса «российские
товары» и введение их обязательного декларирования; введение особого
правового статуса Охотского моря; заключение межправительственного
соглашения со странами бассейна морей Дальнего Востока об обмене
информацией о вылове морепродуктов.
Более эффективной охране биоресурсов исключительной экономзоны и
континентального шельфа РФ могло бы способствовать внесение изменений
и дополнений в действующее законодательство:
- включение в санкции ст. 253 и 256 УК РФ мер экономического
характера в виде конфискации судов, объектов и орудий незаконного
66
промысла и устранение диспропорции в санкциях соответствующих статей
КоАП, ужесточение санкций за незаконный вылов морепродуктов.
- ведение уголовной ответственности юридических лиц, виновных в
незаконной добыче рыбы и морепродуктов.
- несение изменений в ст. 117 УПК, направленных на расширение
полномочий органов Федеральной пограничной службы по производству
дознания по делам о преступлениях, совершенных в экономзоне, внутренних
морских водоемах и территориальном море. Эти изменения позволят
оперативно выполнять следственные действия в районах промысла, в том
числе по наложению ареста на суда и иное имущество в обеспечение
возмещения ущерба.
- принятие программы на федеральном уровне по поддержке
отечественных рыбопромышленников, способствующей их укрупнению
(созданию холдингов), увеличению капитализации предприятий [25].
67
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ШАБЛОНОВ ОПИСАНИЯ РЫБ
СЕМЕЙСТВА ЛОСОСЕВЫХ НА ОСНОВЕ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ
ПРИЗНАКОВ
Техническое описание товара необходимо для его правильной
классификации в соответствии с Товарной номенклатурой ВЭД (ТН ВЭД).
Код ТН ВЭД позволяет определить размер таможенных пошлин и
разрешительные документы, необходимые для таможенного оформления
товара.
Как правило, шаблоны описания на товар содержат следующую
информацию:
- наименование, модель, комплектность;
- фото (технические рисунки товара, необходимо для машин и
механизмов);
- основные характеристики и принцип действия: для вещества или
химического соединения - примерный состав, исходя из 100% продукта, а
также указания на химические характеристики (могут быть указаны в листах
безопасности, копиях протоколов испытаний, письме от изготовителя о
химическом составе); для всех механизмов - технические описания с фото
(схемами, рисунками); для приборов, станков и прочих устройств информация о производительности и основных технических характеристиках
(давление, сила тока, напряжение, обороты и пр.); для электронных и
электрических систем - мощность и т.д. (указывается в паспортах,
технических описаниях или рекламных материалах на изделие); для узла,
запасной части или составной части изделия необходимы указания на
назначение целого и функциональное назначение части, желательна общая
функциональная схема устройства с указание того места, которое в нем
занимает предмет, подлежащий таможенному оформлению.
- основной материал;
- область применения;
68
- HS код страны экспорта (при импорте);
- артикул (если есть);
- вес в первичной упаковке (нетто);
-
производитель,
торговая
марка
(бренд),
Интернет-ресурс
производителя, адрес;
- другая информация, важная для таможенного оформления товара
[51].
Для разработки описания шаблонов на рыбы семейства лососевых
целесообразно
использовать
идентификационные
признаки,
которые
позволяют осуществить видовую идентификацию рыб семейства лососевых,
поэтому в шаблоне будут использованы следующие параметры:
- наименование на русском языке;
- наименование на латинском языке;
- форма тела;
- наличие боковой линии;
- форма рта;
- наличие и характеристика двух спинных плавников;
- форма хвостового плавника;
- расположение грудных и брюшных плавников;
- характеристика век;
- окраска;
- количество лучей в спинном плавнике;
- количество лучей в анальном плавнике;
- количество жаберных тычинок на первой дуге;
- дина и масса;
- внешний вид рыбы без нерестовых изменений.
Все эти признаки позволяют идентифицировать вид рыбы семейства
лососевых визуальным методом. Таким образом, параметры
шаблона
описания для рыб семейства лососевых выглядит следующим образом
(табл.3.1):
69
Таблица
3.1
–
Параметры
шаблона
описания
для
видовой
идентификации рыб семейства лососевых
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
3 форма тела
4 форма и окрас боковой линии
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
плавников
7 форма хвостового плавника
8
расположение
грудных
и
брюшных
плавников
9 характеристика век
10 окраска
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
13 количество жаберных тычинок на первой дуге
14 внешний вид
Далее представлены шаблоны описания для видовой идентификации
представителей
рыб
семейства
лососевых,
являющихся
наиболее
распространенным товаром при импорте и экспорте.
После
видовой
идентификации
проводится
информационная
идентификация, включающая идентификацию HS-кода страны экспорта (при
импорте), штрих-кода товара, кода ТН ВЭД, QR-кода.
В шаблоны описания не включаются эти данные, поскольку всю
информацию, включая предприятия, которым разрешено осуществлять
импорт, необходимо отслеживать на сайте Россельхознадзора.
Так,
на
08.05.2018
года,
в
реестр
предприятий
Норвегии,
осуществляющих поставку семги и форели, включено 30 наименований. Из
них 13 предприятий находятся в статусе «Временное ограничение», 7 имеют статус «Специальные требования» (экспорт осуществляется только на
территорию
Республики
Беларусь
при
обязательном
проведении
лабораторного мониторинга и обеспечения прослеживаемости), и лишь 10 статус «Разрешено» [40]. Принт-скрин страницы сайта представлен а
Приложении 13.
70
В таблице 3.2. представлен шаблон описания семги.
Таблица 3.2 – Шаблон описания семги
1 наименование на русском языке
Семга,
лосось,
американский
атлантический
атлантический
2 наименование на латинском языке
лосось, Salmo salar
лосось,
норвежская семга, благородный лосось
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Толщина в одну чешую, цвет темный
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
грудных
и
брюшных
Выемка выражены очень слабо
плавников: грудной плавник расположен
близко к голове, брюшной – под лучистым
спинным плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
серебристая,
х-образные
пятна
расположены на верхней части головы и
воль спинки до боковой линии
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
9-12
7-10
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 17-24
14 длина – 0,38 - 1,5 м, масса –1,1-23,1кг
15 внешний вид
71
В таблице 3.3 представлен шаблон описания радужной форели.
Таблица 3.3 – Шаблон описания радужной форели
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
Радужная форель, камчатский лосось, Oncorhynchus mykiss
камчатская сёмга, микижа
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Широкая радужная полоска от фиолетового
до ярко-оранжевого цвета
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
грудных
и
брюшных
Выемка имеется
плавников: грудной плавник расположен
близко к голове, брюшной – под лучистым
спинным плавником
9 характеристика век: жировые веки
10 окраска
Спинка темная, тело серебристое, покрытое
многочисленными
темными
пятнышками,
заходящими на плавники
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
13-16
11-16
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 16-22
14 длина –50- 90 см, масса - 0,12- 1,5 кг
15 внешний вид
72
В таблице 3.4 представлен шаблон описания форели из рода
благородных лососей на примере севанской форели.
Таблица 3.4 – Шаблон описания севанской форели
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
Севанская форель, ишхан, бахтак
Salmo ischchan
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Тонкая, слабо выраженная
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Выемка имеется
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Тело серебристо-белое, покрытое темными
крупными пятнами, заходящими на голову
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
12-14
17-18
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 15-20
14 длина 0,33-0,90 м, масса 0,34-17 кг
15 внешний вид
73
В таблице 3.5 представлен шаблон описания ручьевой форели.
Таблица 3.5 – Шаблон описания ручьевой форели
1 наименование на русском языке
ручьевая
форель,
озёрная
2 наименование на латинском языке
форель, Salmo trutta
московская форель, лосось-таймень, кумжа
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Светлая, тонкая
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Выемка отсутствует
плавников:
грудной
плавник
грудных
и
брюшных
расположен
близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Тело покрыто многочисленными пятнами
черного, красного, оранжевого, малинового
цвета
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
8-11
8-9
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 13-18
14 длина 0,2-0,7 м , масса 0,3-7 кг.
15 внешний вид
74
В таблице 3.6 представлен шаблон описания горбуши.
Таблица 3.6 – Шаблон описания горбуши
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
горбуша
Oncorhynchus gorbuscha
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
серая, тонкая
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
выемчатый с заостренными лопастями
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Серебристая,
мелкая
легко
спадающая
чешуя
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
10-15
10-16
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 24-35
14 Длина 0,44-0,76 м, масса 1,4-5,5 кг
15 внешний вид
75
В таблице 3.7 представлен шаблон описания кеты.
Таблица 3.7 – Шаблон описания кеты
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
кета
Oncorhynchus keta
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Слабо выражена, серебристо-серая
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Выемка ярко выражена
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Серебристая, чешуя крупная
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
9-11
12-15
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 19-25
14 Длина 0,58-1,0 м, масса 2,5- 10 кг
15 внешний вид
76
В таблице 3.8 представлен шаблон описания нерки.
Таблица 3.8 – Шаблон описания нерки
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
Нерка, красная рыба
Sockeye salmon
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Выражена слабо
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Выемка выражена слабо
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Серебристая
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
9-11
12-16
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 30-40
14 Длин а0,5-0,8 м, масса 1,5-4,1 кг
15 внешний вид
77
В таблице 3.9 представлен шаблон описания кижуча.
Таблица 3.9 – Шаблон описания кижуча
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
Кижуч, белая рыба
Oncorhynchus kisutch
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Выражена слабо
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Короткий и высокий
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Серебристая, чешуя легко спадает, по телу
имеются редкие темные пятна
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
8-10
12-14
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 19-23
Длина 0,51-0,84 м, масса 1,8-6,5 кг
15 внешний вид
78
В таблице 3.10 представлен шаблон описания чавычи.
Таблица 3.10 – Шаблон описания чавычи
1 наименование на русском языке
2 наименование на латинском языке
Чавыча
Oncorhynchus tshawytscha
3 форма тела:
4 форма и окрас боковой линии
продолговатая, сельдеобразная
Выражена слабо
5 форма рта
6 наличие и характеристика двух спинных
Рот конечный
плавников:
первый плавник лучистый, второй плавник
жировой
7 форма хвостового плавника
8
расположение
Короткий и высокий
плавников:
грудных
и
брюшных
грудной плавник расположен близко к
голове, брюшной – под лучистым спинным
плавником
9 характеристика век:
10 окраска
жировые веки
Серебристая, спинка темная, выше боковой
линии имеются пятна неправильной формы,
могут заходить на плавники
11 количество лучей в спинном плавнике
12 количество лучей в анальном плавнике
10
15-16
13 количество жаберных тычинок на первой дуге 23-27
14 Длина 0,78-1,03 м, масса 5,5-45 кг
15 внешний вид
79
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
4.1 Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем
месте таможенного декларанта
Условия
труда
производственной
представляют
среды,
собой
оказывающих
совокупность
влияние
на
элементов
здоровье
и
работоспособность человека в процессе труда.
Важную роль в организации служебной деятельности сотрудников
таможенных органов играют условия труда. Условия труда – совокупность
факторов трудового процесса и производственной среды, в которой
осуществляется деятельность работающих.
СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным
электронно-вычислительным машинам и организации работы» устанавливает
санитарно-гигиенические требования к рабочим местам сотрудников и
направлены на предотвращение неблагоприятного влияния на здоровье
человека вредных факторов производственной среды и трудового процесса
при работе с ПЭВМ [38].
Кабинет таможенного декларанта находится на первом этаже, в нём
оборудовано пять рабочих места. Размеры помещения:
- высота - 2,5 м;
- ширина - 5 м;
- длина - 6 м.
Площадь кабинета составляет 30 м2. Так как в настоящее время в
работе используют жидкокристаллические мониторы, то в соответствии с
СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным
электронно-вычислительным машинам и организации работы» на одно
рабочее место должно приходиться 4,5 м2 площади [38]. Следовательно,
организация рабочих мест соответствует требованиям норматива.
Таможенным декларантом
ксерокс, сканер, факс.
используются
следующая оргтехника:
80
Декларант проводит много времени за компьютером, следовательно
оказывается большая нагрузка на кисти рук, для того чтобы снять
напряжение работники проводят физкультминутки в течении 5 минут.
Для внутренней отделки интерьера помещений с ПЭВМ используются
полимерные материалы, имеющие наличии санитарно-эпидемиологическое
заключение.
Помещение, где размещаются рабочие места с ПЭВМ, оборудованы
защитным заземлением в соответствие с техническими требованиями по
эксплуатации.
Освещение на рабочем месте таможенника должно быть таким, чтобы
работник мог без напряжения зрения выполнять свою работу. Утомляемость
органов зрения зависит от ряда причин: недостаточность освещенности;
чрезмерная освещенность; неправильное направление света.
Уровень освещенности рабочего места при работе с компьютером
должен составлять 500 лк, монитора - 300 лк, при этом монитор и источники
света должны быть расположены таким образом, чтобы не создавать бликов
на поверхности экрана. Также ограничивают прямую блескость от
источников освещения поверхностей, к которым относятся светильники,
окна, зеркала, находящихся в поле зрения.
Ограничивают отраженную блёскость на рабочих поверхностях (экран,
стол, клавиатура и др.) за счет правильного выбора типов светильников и
расположения рабочих мест по отношению к источникам естественного и
искусственного освещения, при этом яркость бликов на экране ПЭВМ не
превышает 40 кд/м2.
Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50
до 90 градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях
составляет не более 200 кд/м2, защитный угол светильников должен быть не
менее 40 градусов.
Светильники местного освещения должны иметь не просвечивающий
отражатель с защитным углом не менее 40 градусов.
81
Общее освещение при использовании люминесцентных светильников
выполнено в виде сплошных линий светильников, расположенных сбоку от
рабочих мест, параллельно линии зрения пользователя. Для обеспечения
нормируемых значений освещенности в помещениях для использования
ПЭВМ проводят чистку стекол оконных рам и светильников не реже двух раз
в год и своевременную замену перегоревших ламп.
Микроклимат – это климат внутренней среды производственных
помещений, в офисах определяется действующими на организм человека
сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха. К
основным нормируемым показателям микроклимата воздуха рабочей зоны
относятся температура (t,°С), относительная влажность (φ, %), скорость
движения воздуха (v, м/с). На рабочих местах пользователей персональных
компьютеров
в
соответствии
с
СанПиН
2.2.2/2.4.1340-03
должны
обеспечиваться следующие параметры микроклимата: температура воздуха в
холодный период года не более 22-24 °С в теплый – не боле 20-25 °С,
относительная влажность - 40-60%; скорость движения воздуха — 0,1 м/с
[15]. Для поддержания нормируемых значений параметров микроклимата
используется система отопления и кондиционирования воздуха. Нормы
подачи свежего воздуха в помещения таможенных органов, где расположены
компьютеры, представлены в таблице 4.1.
Таблица 4.1 - Нормы подачи свежего воздуха в помещения таможенных
органов, где расположены компьютеры
Характеристика помещений
Объем до 20 куб.м на одного человека
20 – 40 куб. м на человека
Более 40 куб.м на человека
Объёмный расход подаваемого в
помещении свежего воздуха, куб.м/на
одного человека в час
Не менее 30
Не менее 20
Естественная вентиляция
Микроклимат должен оценивается везде, где работник осуществляет
свою рабочую деятельность. В соответствии с санитарными нормами,
82
искусственное
освещение
в
помещении
для
эксплуатации
ПЭВМ
осуществляется системой общего равномерного освещения.
В соответствии с установленными требованиями в производственных
помещениях, в которых работа с использованием ПЭВМ является основной и
связана с нервно-эмоциональным напряжением, должны обеспечиваться
оптимальные параметры микроклимата для категории работ 1а и 1б. Данные
параметры приведены в таблице 4.2.
Таблица 4.2 - Оптимальные величины показателей микроклимата на
рабочих местах производственных помещений
Период года
Холодный
Параметр микроклимата
Температура
воздуха
в
помещении
Относительная влажность
Скорость движения воздуха
Температура
воздуха
в
помещении
Относительная влажность
Скорость движения воздуха
Теплый
Величина
22 – 24 °С
40 – 60%
До 0,1 м/с
23 – 25 °С
40 – 60%
0,1 – 0,2 м/с
Для поддержания данных параметров микроклимата в теплое время
года используется кондиционер, а в холодное – система центрального
отопления.
Уровни положительных и отрицательных аэроионов в воздухе
помещений, где расположены ПЭВМ, должны соответствовать действующим
санитарно-эпидемиологическим нормативам.
Содержание вредных химических веществ в воздухе производственных
помещений,
в
вспомогательной,
которых
не
работа
должно
с
использованием
превышать
ПЭВМ
предельно
является
допустимых
концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны в соответствии с
действующими гигиеническими нормативами.
83
Таблица 4.3 - Временные допустимые уровни ЭМП, создаваемых
ПЭВМ на рабочих местах
Наименование параметров
ВДУ
Напряженность электрического
поля
в диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц
25 В/м
в диапазоне частот 2 кГц - 400 кГц
2,5 В/м
Плотность магнитного потока
в диапазоне частот 5 Гц - 2 кГц
250 нТл
в диапазоне частот 2 кГц - 400 кГц
25 нТл
Напряженность электростатического поля
15 кВ/м
Воздействие шума на организм человека вызывает негативные
изменения, прежде всего в органах слуха, нервной и сердечно-сосудистой
системах. Степень выраженности этих изменений зависит от параметров
шума, стажа работы в условиях воздействия шума, длительности действия
шума в течение рабочего дня, индивидуальной чувствительности организма.
В помещениях при выполнении основных или вспомогательных работ
с использованием ПЭВМ уровни шума на рабочих местах не
должны
превышать предельно допустимых значений, установленных для данных
видов
работ
в
соответствии
с
действующими
санитарно-
эпидемиологическими нормативами (табл. 4.4).
Таблица 4.4 - Допустимые значения уровней звукового давления в
октавных полосах частот и уровня звука, создаваемого ПЭВМ
Уровни звукового давления в октавных
полосах со среднегеометрическими
частотами, Гц
31,5
63
125
250
500
1000
2000
4000
8000
Уровни звука и эквивалентные
уровни звука, дБА
Уровни звука, дБА
86
71
61
54
49
45
42
40
38
50
84
Шумящее оборудование (печатающие устройства, серверы и т.п.),
уровни шума которого превышают нормативные, должно размещаться вне
помещений с ПЭВМ.
В кабинете таможенного декларанта источников повышенного шума
нет. Фактический уровень шума не превышает 46 дБа, что соответствует
нормам.
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности
Расчет воздухообмена в помещении декларанта.
Действие
общеобменной
вентиляции
основано
на
разбавлении
загрязненного, нагретого, влажного воздуха помещения свежим наружным
воздухом для обеспечения предельно допустимых норм.
При выделении избыточной теплоты Qизб необходимо знать количество
поступающего в помещение явного тепла Qяв и количества тепла,
расходуемого в нем на возмещение теплопотерь наружными ограждениями
Qпот. Количество избыточной теплоты определяется по формуле 1:
Qизб= Qяв. – Qпот,
(1)
При ориентировочных расчетах допустимо не учитывать теплопотери.
Суммарный тепловой поток явного тепла определяется по формуле 2:
Qяв= Qоб+ Qрад+ Qл+ Qосв,
(2)
где Qоб – тепло, выделяемое оборудованием;
Qрад – тепло от солнечной радиации;
Qл
– тепло, выделяемое людьми;
Qосв
– тепло от осветительных установок.
Для ориентировочных расчетов
явное тепло, выделяющееся
помещение, можно определить как сумму четырех слагаемых.
в
85
При
определении
тепла,
выделяемого
теплоиспользующим
оборудованием, можно принимать Qоб равным 30% от общего количества
тепла, потребляемого аппаратом.
Количество тепла, поступающего в помещение от солнечной радиации
(Вт), определяется по формуле 3:
Qрад= μ * F* q,
(3)
где μ – коэффициент, учитывающий вид остекления (для одинарного
остекления μ = 1,45, для сильно загрязненных стекол μ = 0,7 и для двойного
остекления μ = 1,15);
F – площадь поверхности остекления, м2;
q – удельное значение солнечной энергии, зависит от широты. Для
Орла q = 137,92 Вт/(м2/ч).
Тепловыделения от источников искусственного освещения (кВт)
определяют по формуле 4:
Qосв = N*h,
(4)
где N – мощность осветительной установки, кВт;
h – коэффициент перехода энергии электрической в тепловую (в
среднем h = 0,95).
Тепло, выделяемое людьми, определяется по энергозатратам при
выполнении работ от 5 до 195 Вт.
Необходимый воздухообмен (L) при наличии избыточной теплоты
определяется по формуле 5:
L= Qизб/(С ρпр(tу- tпр)),
(5)
где Qизб – избытки тепла;
С – массовая удельная теплоемкость воздуха, С = 1 кДж/(кг*К); С =
0,24 ккал/(кг*оС); С = 0,278 Вт;
ρпр – плотность приточного воздуха, кг/м3;
86
tу – температура удаляемого воздуха, оС;
tпр – температура приточного воздуха, оС.
Температура удаляемого воздуха определяется по формуле 6:
tу = tр.з + Dt(H-2),
(6)
где tр.з – допустимая температура в рабочей зоне, оС;
Dt – температурный градиент по высоте помещения, оС/м. Зависит от
мощности источников тепла, интенсивности циркуляции воздуха, высоты
помещения Dt = 0,5…1,5
о
С/м. Для помещений высотой менее 4 м
повышение температуры по высоте можно не учитывать;
Н – высота от пола до центра вытяжных проемов (4…6 м);
2 – высота рабочей зоны, м.
Температура приточного воздуха принимается ниже допустимого по
нормам значения, определяемая по формуле 7:
tпр = tр.з – (S…S),
(7)
Найдем Qрад - тепло от солнечной радиации,
где μ – коэффициент, учитывающий вид для двойного остекления μ =
1,15;
F – площадь поверхности остекления, 18 м2;
q – удельное значение солнечной энергии, зависит от широты. Для
Орла q = 137,92 Вт/(м2*ч).
Qрад= 1,15*6*137=945,3 Вт.
Затем находим тепло от осветительных установок:
Qосв =800*0,95=760Вт,
Тепло, выделяемое людьми, определяется по энергозатратам при
выполнении работ от 5 до 195 Вт. В кабинете находятся 5 декларантов.
100Вт*5 человек=500Вт.
87
В кабинете стоит 5 компьютеров и 3 принтера. Мощность одного
компьютера=350 Вт, а мощность одного цифрового принтера=750 Вт.
Найдем тепло, выделяемое оборудованием:
(350*5)+(750*3)*0,3=4000Вт*30%=1200Вт.
Теперь найдем количество поступающего в помещение явного тепла:
1200Вт+945,3Вт+500Вт+760Вт=3405,3Вт.
Найдем температуру удаленного воздуха: 28 °C (для теплого периода
года).
Найдем температуру приточного воздуха: 0 °С.
Рассчитаем необходимый воздухообмен при наличии избыточной
теплоты:
L=1280м3/ч.
Таким образом, необходимый воздухообмен для помещения, в котором
работают таможенные декларанты, составил 1280м3/ч.
4.3 Безопасность в чрезвычайных ситуациях
Произведем расчет критического времени продолжительности пожара
на складах временного хранения.
В соответствии с ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. «Пожарная безопасность.
Общие
требования»,
каждый
объект
должен
иметь
такое
объемно-планировочное и техническое исполнение, чтобы эвакуация людей
из помещения была завершена до момента достижения ОФП предельно
допустимых значений. В связи с этим, количество, размеры и конструктивное
исполнение эвакуационных путей и выходов определяются в зависимости от
необходимого времени эвакуации, т.е. времени, в течении которого люди
должны покинуть помещение, не подвергаясь опасному для жизни и
здоровья воздействию пожара [1].
Определим необходимое время эвакуации людей из одиночного
помещения, имеющего размеры 54×212×6 м. Горючий материал в количестве
1500 кг(деревянные подложки и ящики) равномерно разложен на площади
88
230×18 м, еще 250 кг находятся на ленте транспортера шириной 2 м. Рабочая
зона людей расположена на отметке 8 м. Начальные значения температуры и
освещенности в помещении соответственно 20 °С и 60 лк.
Определяем геометрические характеристики помещения:
Н = 6 м; h = 1,8 + 1,7 + 0,5*0 = 3,5 м;
V = 0,8*(54*212*6) = 54950 м3.
Выбираем расчетные схемы развития пожара. Поскольку возможно
загорание как складируемого, так и транспортируемого горючего материала,
таких схем будет две. Для первой из них находим:
A1 = 1,05*0,0213*(0,05)2 = 5,59*10-5 кг*с-2; n = 3,
Соответственно, для второй схемы находим:
А2 = 0,0213*0,05*2 = 2,13*10-3 кг*с-2; n = 2.
Проводим расчет и согласно рекомендациям принимаем α = 0,3, φ =
0,3. Остальные исходные данные берем из условия задачи, а также из
приложения, учитывая, что при горении наиболее опасными токсичными
продуктами горения являются оксид и диоксид углерода.
Определим В = 3227 кг.
Отрицательное число под знаком логарифма означает, что повышение
содержания СО в данном случае не опасно и может не приниматься во
внимание. Диоксид углерода также не принимается в расчет.
Таким образом, tкр1 = min{191, 363, 175} = 175 с.
Определяем tкр2. В = 3227 кг; z = 1,32.
Увеличение содержания в атмосфере оксида и диоксида углерода в
данном случае также не опасно для человека.
Следовательно,
tкр2 = min{429, 374, 1119} = 374 с.
Определяем m1 и m2 следующим образом:
m1 = 5,59*10-5 (175)3 = 300 кг;
m2 = 2,13*10-3 (374)2 = 298 кг.
89
Поскольку m2=298кг>М2 = 250 кг, вторая схема из рассмотрения
исключается. Следовательно, tкр = tкр1 = 175 с.
Определяем необходимое время эвакуации людей из помещения:
tнб = 0,8*175 = 140 с = 2,3 мин.
Таким образом, чтобы провести эвакуацию людей со складов
временного хранения потребуется 2,3 мин.
90
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Изучены
термины
и
определения
в
области
идентификации.
Идентификация продукции определяется как установление соответствия
конкретной продукции образцу и (или) ее описанию. Выделяют следующие
виды
идентификации:
по
документации,
инструментальный,
органолептический, визуальный, опробование, испытания.
Изучены классификация и характеристика рыб семейства лососевых.
Существуют товароведная классификация, общероссийская классификация
по видам экономической деятельности, классификация по ТН ВЭД ЕАЭС. В
иерархической классификации ТН ВЭД ЕАЭС основными признаками
выступают степень обработки и вид (наименование) рыбы.
Проведен анализ экспорта и импорта рыб семейства лососевых.
Выявлено, что основную долю экспорта составляет мороженая рыба
семейства лососевых рода тихоокеанских лососей. Наибольшая доля рыбных
уловов отправляется в такие страны, как Китай (42%), Южная Корея (37 %),
Нидерланды (9%). Основную долю импорта составляет семга и форель.
Лидерами импорта рыбной продукции на российский рынок являются такие
страны, как Чили (25%), Фарерские острова (21 %) и Китай (17%).
Изучены показатели безопасности рыб семейства лососевых. К ним
относятся группа микробиологических показателей, группа гигиенических
показателей, радионуклиды, паразитологические показатели, гормональные
вещества,
антибиотики,
генетически
модифицированные
источники.
Показатели безопасности нормируются в ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС
040/2016.
Изучены показатели информационной идентификации. Одним из
важнейших сопроводительных документов при экспорте/импорте рыб
семейства лососевых является ветеринарный сертификат. Страны-импортеры
имеют утвержденные и действующие формы ветеринарных сертификатов,
которые
представлены
на
официальном
сайте
Россельхознадзора.
91
Маркировка рыб семейства лососевых должна соответствовать требованиям
ТР ТС 022/2011.
Выявлены
показатели
видовой
идентификации
рыб
семейства
лососевых. К ним относятся общие и специфические идентификационные
признаки. К общим идентификационным признакам относятся форма тела,
наличие боковой линии, размер головы относительно тела, форма рта,
наличие
двух
расположение
спинных
грудных
плавников,
и
брюшных
форма
хвостового
плавников.
К
плавника,
специфическим
идентификационным признакам окрас, количество лучей в плавниках,
количество жаберных тычинок, размеры и другие параметры.
Выявлены
показатели
квалиметрической
идентификации
рыб
семейства лососевых. К таким показателям относят состояние рыбы,
внешний вид, наружные повреждения, цвет жабр, состояние глаз, запах,
правильность разделки, консистенцию, вкус, глубокое обезвоживание.
Проанализированы
материалы
судебной
практики,
связанной
с
нарушением порядка таможенного оформления рыб семейства лососевых.
Как показал анализ материалов судебной практики при экспорте или импорте
рыб семейства лососевых возникают следующие проблемы: незаконный
вылов рыб семейства лососевых; превышение лимита выданных квот на
вылов промысловыми судами в открытых морях РФ; заниженный расчет
таможенной стоимости рыб семейства лососевых; применение запрещенных
орудий лова.
Разработаны шаблоны описания рыб семейства лососевых для видовой
идентификации. В шаблоне были
использованы следующие параметры:
наименование на русском языке; наименование на латинском языке; форма
тела; наличие боковой линии; форма рта; наличие и характеристика двух
спинных плавников; форма хвостового плавника; расположение грудных и
брюшных плавников; характеристика век; окраска; количество лучей в
спинном плавнике; количество лучей в анальном плавнике; количество
жаберных тычинок на первой дуге; дина и масса; внешний вид рыбы без
92
нерестовых
изменений.
Шаблоны
разработаны
для
целей
видовой
идентификации семги, форелей, тихоокеанских лососей.
Проведен анализ потенциально вредных и опасных факторов на
рабочем месте таможенного декларанта, разработаны мероприятия по
обеспечению безопасности жизнедеятельности.
93
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.
ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда
(ССБТ). Пожарная безопасность. Общие требования (с Изменением N 1) –
Введ.01.07.1992. - М.: Стандарт информ, 2006. – 68с.
2.
ГОСТ
814-96.
Рыба
охлажденная.
Технические
условия
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-81496. – Дата обращения 04.05.2018 г.
3.
ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200035131 – Дата обращения
24.04.2018 г.
4.
Методы
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них.
определения
[Электронный
органолептических
ресурс].
и
физических
показателей
Режим
-
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200066618. – Дата обращения 04.05.2018 г.
5.
ГОСТ
[Электронный
24896-2013
Рыба
ресурс].
живая.
-
Технические
Режим
условия
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200106208. – Дата обращения 04.05.2018 г.
6.
ГОСТ
32342-2013
Лососи
тихоокеанские
с
нерестовыми
изменениями мороженые. Технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200106211. – Дата обращения
04.05.2018 г.
7.
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200105891. – Дата обращения 04.05.2018 г.
8.
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
Дата введения 2000.01.01. [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200003984 – Дата обращения 11.03.2018.
9.
ГОСТ Р ИСО 9000-2015 «Системы менеджмента качества.
Основные положения и словарь» – Введ. 2015.11.01. - М.: Стандарт информ,
94
–
2015.
50с.
[Электронный
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200124393 – Дата обращения 11.03.2018. (13)
10.
ГОСТ Р ИСО 9001-2015 «Системы менеджмента качества.
Требования» – Введ. 2015.11.01. - М.: Стандарт информ, 2015. – с.
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200124394 – Дата обращения 11.03.2018. (12)
11.
продукции
ОК 034-2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор
по
видам
экономической
деятельности
(утв.
Приказом
РОССТАНДАРТА от 31.01.2014 n 14-ст) (ред. от 07.10.2016). [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://russia-opt.com/okpd2.html– Дата обращения
12.03.2018.
12.
Технический
регламент
Таможенного
союза
Евразийского
экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР
ЕАЭС 040/2016): Решение Совета Евразийской экономической комиссии от
18.10.2016 № 162 (ред. от 10.06.2014) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://docs.cntd.ru/document/420394425. – Дата обращения 27.03.2018.
13.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О
безопасности пищевой продукции»: Решение Комиссии Таможенного союза
от 09.12.2011 N 880 (ред. от 10.06.2014) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560. – Дата обращения 11.03.2018.
14.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011
«Пищевая продукция в части ее маркировки»: Решение Комиссии
Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 (ред. от 10.06.2014) [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347. – Дата
обращения 11.03.2018.
15.
Уголовный кодекс Российской Федерации от 13.06.1996 N 63-ФЗ
(ред. от 23.04.2018, с изм. от 25.04.2018) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_10699.
обращения 06.05.2018 г.
– Дата
95
16.
Асфондьярова И.В. Товароведение и экспертиза качества мясных
и рыбных товаров: Учебное пособие / И.В. Асфондьярова, В.В. Шевченко.
Санкт-Петербург: ООО «Издательско-торговая компания «Троицкий мост»,
2018. – 140 с.
17.
База данных: ТН ВЭД ЕАЭС. Коды ТН ВЭД, ставки пошлин,
особенности
оформления.
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://www.tks.ru/db/tnved/tree – Дата обращения 12.03.2018.
18.
Благородный лосось (Сёмга) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://zhivotnue.ru/index_ru.php?cat=rubu&ind=7. – Дата обращения
11.04.2018 г.
19.
Быркова Е. Кто правит на рынке рыбной продукции в России.
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://xn--b1ae2adf4f.xn--
p1ai/article/35379-kto-ppavit-na-pynke-pybnoy-ppoduktsii-obzop-vneshneytopgovli.html. - Дата обращения 27.03.18
20.
Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/gorbusha-ryba.shtml.
– Дата обращения 24.04.2018 г.
21.
Кета (Oncorhynchus keta) [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/keta-ryba.shtml – Дата обращения
24.04.2018 г.
22.
Кижуч (Oncorhynchus kisutch) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/kizhuch-ryba.shtml. – Дата
обращения 24.04.2018 г.
23.
Китаев С.П. Кумжи, радужная форель, гольцы и перспективы их
использования в озерах северо-запада России: монография / С.П. Китаев,
Н.В. Ильмаст, В.Г. Михайленко. Петрозаводск: Карел. науч. центр РАН,
2005. – 107 с.
24.
Киуру Т., Виелма Й., Туркка Ю.-П. и др. Экологический
справочник для рыбоводной промышленности Северо-Запада России. —
Хельсинки, 2013. — 112 с.
96
Контрабанда продукции морского промысла [Электронный
25.
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://oxotskoe.arktikfish.com
/index.php/
ekonomika/290-kontrabanda-produktsii-morskogo-promysla. – Дата обращения
06.05.2018 г.
26.
Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных
товаров и пищевых концентратов: учебное пособие / Н.В. Косолапова, Н.А.
Прокопенко, И.О. Рыжова. Москва: Издательский центр «Академия», 2009. –
64 с.
27.
Лаженцева Л.Ю., Шульгина Л.В., Ким Э.Н. Микроорганизмы
сырья прибрежного лова и их влияние на безопасность продукции: моногр.
— Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. — 243 с.
28.
Левкин Г. Г. Товароведение рыбы и рыбных товаров / Г. Г.
Левкин. Москва-Берлин: ООО Директмедиа Паблишинг. – 112 с.
29.
Макаров В.В., Грубый В.А., Груздев К.Н., Сухарев О.И. Список
МЭБ и трансграничные инфекции животных: моногр. — Владимир: ВИТПринт, 2012. — 162 с.
30.
Маклакова М.Е., Ступин Р.В., Кондратьева И.А. Исследование
влияния различных агентов на иммуно-физиологический статус радужной
форели // Бюл. МОИП. — 2009. — Т. 114, № 2. — С. 64–65.
31.
Микробиологические и биологические аспекты резистентности к
антимикробным препаратам // Мед. новости. — 2004. — № 2. — С. 10–17.
32.
Мишанин Ю.Ф. Ихтиопатология и ветеринарно-санитарная
экспертиза рыбы: учеб. пособие. — СПб.: Лань, 2012. — 560 с.
33.
Монастырев
А.М.
Идентификация
и
фальсификация
продовольственных товаров: учеб. пособие / А.М. Монастырев, Л.В.
Гагарина, Н.А. Галерт. – Троицк: УГАВМ, 2014. – 174 с. (28)
34.
Нерка (Oncorhynchus nerka) [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/nerka-ryba.shtml. – Дата
обращения 24.04.2018 г.
97
Николаева М.А., Положишникова М.А. - Идентификация и
35.
обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие.
ИД «Форум», «Инфра-М», 2011. – 464с. (29)
Обухова Е.С. Экологические особенности псевдомонад в составе
36.
аутофлоры радужной форели в условиях Карелии : автореф. дис. … канд.
биол. наук. — Петрозаводск, 2013. — 24 с.
Позняковский
37.
В.М.
Экспертиза
рыбы,
рыбопродуктов
и
нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность./ В.М.
Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. - Новосибирск:
Сиб. унив. Изд-во, 2005 – 311 с.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
38.
от 03.06.2003 № 118 (ред. от 21.06.2016) «О введении в действие санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03»6: СПС
«Консультант
плюс».
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42836/. – Дата обращения
11.04.2018 г.
Проблема гистамина в рыбной продукции [Электронный ресурс].
39.
-
Режим
доступа:
https://agroru.com/news/problema-gistamina-v-rybnoj-
produkcii-674361.htm. – Дата обращения 04.04.2018.
40.
Режим
Реестр предприятий третьих стран [Электронный ресурс]. доступа:
http://www.fsvps.ru
/fsvps/importExport
/norway/
enterprises.html?product=348&productType=7. – Дата обращения 08.05.2018 г.
41.
Россельхознадзор / Ввоз. Вывоз. Транзит: Федеральная служба по
ветеринарному
[Электронный
и
фитосанитарному
ресурс].
-
Режим
надзору.
доступа:
Официальный
сайт
http://www.fsvps.ru
/fsvps
/importExport. – Дата обращения 28.03.2018.
42.
Рыба и радиация: [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.fishingural.ru/fiziologiya-ryb/169-ryba-i-radiaciya.html.
обращения 04.04.2018.
Дата
98
43.
Рязанова О.А. Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и
полупроходные: учебно-справочное пособие / О.А. Рязанова, В.М. Дацун,
В.М. Позняковский // Под общ. Ред. В.М. Позняковского. – СПб.:
Издательство «Лань», 2017. – 160 с.: ил.
44.
Садковая аквакультура. Региональные обзоры и всемирное
обозрение / под ред. М. Хал- варта, Дж. Сото, Жд. Р. Артура : техн. докл.
ФАО по рыбному хозяйству № 498. — Рим, 2010. — 259 с.
45.
Сёмга, или благородный лосось (Salmo salar) [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/semgablagorodniy-losos.shtml. – Дата обращения 24.04.2018 г.
46.
Статистика добычи (вылова) водных биологических ресурсов:
Федеральное агентство по рыболовству. [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://fish.gov.ru/otraslevaya-deyatelnost/ekonomika-otrasli/statistika-ianalitika. - Дата обращения 27.03.18.
47.
-
Режим
Форель морская (Лосось стальноголовый) [Электронный ресурс].
доступа:
http://www.aqua-product.ru/fish/truite1.html.
–
Дата
обращения 24.04.2018 г.
48.
Форель на Баренцевом море: особенности адаптации при
использовании кормов с солевыми добавками // Биоресурсы и аквакультура в
прибрежных районах Баренцева и Белого морей. — Мурманск: ПИНРО,
2002. — С. 157–171.
49.
Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: https://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/chavycha-ryba.shtml.
– Дата обращения 24.04.2018 г.
50.
Чепурной
И.П.
Идентификация
и
фальсификация
продовольственных товаров. Учебник. 4-е изд. М.: Дашков и К, 2012. - 460 с.
51.
Шаблон технического описания на товар [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: http://vicstel.ru/shablon-tehnicheskogo-opisaniya-na-. – Дата
обращения 08.05.2018 г.
99
Эндрюс
52.
К.,
Экселл
Э.,
Керрингтон
Н.
Болезни
рыб.
Профилактика и лечение: моногр. — М. : Аквариум-Принт, 2007. — 206 с.
(Пер. с англ.)
Энциклопедия рыб, ракообразных и моллюсков [Электронный
53.
ресурс].
-
Режим доступа:
http://pisciculture.ru/fishpedia?id=2. –
Дата
обращения 24.04.2018 г.
54.
Юхименко Л.Н., Бычкова Л.И., Гаврилин К.В., Трифонова Е.С.
Проблема экологи- ческой безопасности лечебных и профилактических
мероприятий в рыбоводстве // Мат-лы Междунар. науч.-практ. конф.
«Аквакультура и интегрированные технологии: проблемы и возможности».
— М.: ГНУ ВНИИР, 2005. — Т. 2. — С. 344–347.
55.
Юхименко Л.Н., Гаврилин К.В., Бычкова Л.И. Химиотерапия
бактериальных болезней рыб, достоинства и недостатки // Проблемы
патологии, иммунологии и охраны здоровья рыб и других гидробионтов:
мат-лы Всерос. науч.-практ. конф. — М.: Россельхозакадемия, 2003. — С.
142–143.
56.
Anderson M. R., M.D. Scombrotoxin contamination / Fish news. Int /
- 1999. - Vol. 18. - №3. - p. 28-29.
57.
Andersson D.I. Persistence of antibiotic resistant bacteria // Curr.
Opin. Microbiol. — 2003. — Vol. 6. — P. 452–456.
58.
Associations of persistent organic pollutants with abdominal obesity
in the elderly: The Prospective Investigation of the Vasculature in Uppsala Seniors
(PIVUS) study Environ Int. 2012 Apr; 40:170-8.
59.
Bermúdez-Almada M.C., Espinosa-Plascencia A. The Use of
Antibiotics in Shrimp Farming // Health and Environment in Aquaculture. —
Croatia : Rijeka, 2012. — Р. 199 - 228.
60.
Burridge L., Weis J.S., Cabello F. et al. Chemical use in salmon aqua-
culture: A review of current practices and possible environmental effects //
Aquaculture. — 2010. — Vol. 306. — P. 7–23.
100
61.
Cabello F.C., Godfrey H.P., Tomova A. et al. Antimicrobial use in
aquaculture re-examined: its relevance to antimicrobial resistance and to animal
and human health // Environ. Microbiol. — 2013. — Vol. 15(7). — Р. 1917–1942.
62.
Delcour A. Outer membrane permeability and antibiotic resistance //
Biochimica et Biophysica Acta. — 2009. — Vol. 1794. — P. 808–816.
63.
Duran G.M., Marshall D.L. Ready-to-eat shrimp as an international
ehicle of antibiotic-resistant bacteria // J. of Food Protection. — 2005. — Vol. 68,
№ 11. — P. 2395–2401.
64.
Furones M.D., Rodgers C.J., Basurco B. Antimicrobial agents in
aquaculture: practice, needs and is uses // The use of veterinary drugs and vaccines
in Mediterranean aquaculture : Série A. Séminaires Méditerranéens. — 2009. —
№ 86. — P. 41–59.
65.
Furushita M., Shiba T., Maeda T. et al. Similarity of tetracycline
resistance genes isolated from fish farm bacteria to those from clinical isolates //
Appl. Environ. Microbiol. — 2003. — Vol. 69. — P. 5336–5342.
66.
Gullberg E., Cao S., Berg O.G. et al. Selection of resistant bacteria at
very low antibiotic concentrations // PLoS Pathog. — 2011. — Vol. 7. — P. 1002–
1158.
101
Приложение 1
Максимально допустимые уровни содержания остатков ветеринарных
препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных
препаратов), лекарственных средств (в том числе антимикробных средств) в
пищевой продукции аквакультуры животного происхождения
Наименование компонента
Максимально допустимый
уровень
Примечания
3
1
2
I. Максимально допустимые уровни остатков антимикробных средств
Амоксициллин
0,05 (мышечная ткань в
Amoxicillin
естественной пропорции с
(пенициллины)
кожей)
Ампициллин
0,05 (мышечная ткань в
Ampicillin
естественной пропорции с
(пенициллины)
кожей)
Бацитрацин
не допускается (< 0,02)
Bacitracin
(полипептиды)
Бензилпенициллин (пенетамат)
0,05 (мышечная ткань в
Benzylpenicillin/Penethamate
естественной пропорции с
(пенициллины)
кожей)
Данофлоксацин
0,1 (мышечная ткань в
Danofloxacin
естественной пропорции с
(хинолоны)
кожей)
Диклоксациллин
0,3 (мышечная ткань)
Dicloxacillin
(пенициллины)
Дифлоксацин
0,3 (мышечная ткань в
Difloxacin
естественной пропорции с
(хинолоны)
кожей)
Клоксациллин
0,3 (мышечная ткань)
Cloxacillin
(пенициллины)
Колистин
0,15 (мышечная ткань в
Colistin
естественной пропорции с
(полимиксины)
кожей)
Ласалоцид
0,005 (мышечная ткань)
натрий ласалоцид
Lasalocid
(ионофоры)
Левомицетин (хлорамфеникол)
не допускается (< 0,0003)
Laevomycetinum
(макролиды)
102
Продолжение приложения 1
1
Метронидазол (metronidazole)/
диметридазол (dimetridazole)/
ронидазол (ronidazole)/
дапсон (dapsone)/
клотримазол (clotrimazole)/
аминитризол (aminitrizole)
Неомицин
Neomycin
(аминогликозиды)
Нитрофураны (включая
фуразолидон)
Nitrofurans (including
furazolidone)
Оксациллин
Oxacillin
(пенициллины)
Оксолиновая кислота
Oxolinic acid
(хинолоны)
Паромомицин
Paromomycin
(аминогликозиды)
Сарафлоксацин
Sarafloxacin
(хинолоны)
2
не допускается на уровне
определения методов
(мышечная ткань)
Спектиномицин
Spectinomycin
(аминогликозиды)
0,3 (мышечная ткань)
Тетрациклиновая группа
Tetracycline АТХ
(тетрациклины)
не допускается (< 0,01)
Тиамфеникол
Thiamphenicol
(флорфениколы)
0,05 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
0,5 (мышечная ткань)
3
включая фрамицетин
не допускается на уровне
определения методов
(мышечная ткань)
0,3 (мышечная ткань)
0,1 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
0,5 (мышечная ткань)
0,03 (мышечная ткань рыбы
семейства лососевых в
естественной пропорции с
кожей)
как сумма
тиамфеникола и
коньюгатов
тиамфеникола в
расчете на
тиамфеникол
103
Окончание приложения 1
1
2
3
Тилмикозин
Tilmicosin
(макролиды)
0,05 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
Тилозин
Tylosin
(макролиды)
0,1 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
как тилозин А
Флорфеникол
Florfenicol
(флорфениколы)
1,0 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
сумма флорфеникола
и его метаболитов в
виде
флорфениколамина
Флумеквин
Flumequine
(хинолоны)
0,6 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
Ципрофлоксацин (ciprofloxacin)/
энрофлоксацин (enrofloxacin)/
пефлоксацин (pefloxacin)/
0,1 (мышечная ткань)
сумма фторхинолонов
офлоксацин (ofloxacin)/
норфлоксацин (norfloxacin)
(фторхинолоны)
Эритромицин
Erythromycin
(макролиды)
0,2 (мышечная ткань в
естественной пропорции с
кожей)
II. Максимально допустимые уровни остатков антипротозойных средств
Галофугинон
Halofuginone
0,01 (мышечная ткань)
Декоквинат
Decoquinate
0,02 (мышечная ткань)
Диклазурил
Diclazuril
0,005 (мышечная ткань)
Мадуромицин
Maduramicin
0,002 (мышечная ткань)
Наразин
Narasin
0,005 (мышечная ткань)
Никарбазин
Nicarbazin
0,025 (мышечная ткань)
N, N'-bis
(4нитрофенил)
мочевина
Робенидин
Robenidine
0,005 (мышечная ткань)
робенидина
гидрохлорид
Салиномицин Salinomycin
0,002 (мышечная ткань)
salinomycin sodium
Семдурамицин Semduramicin
0,002 (мышечная ткань)
как диклазурил
104
Приложение 2
Форма Единых ветеринарных сертификатов на ввозимые на
таможенную территорию Таможенного союза подконтрольные товары из
третьих стран
105
Окончание приложения 2
106
Приложение 3
Двусторонний ветеринарный сертификат из стран ЕС
107
Продолжение приложения 3
108
Приложение 4
Двусторонний ветеринарный сертификат из Канады
109
Продолжение приложения 4
110
Приложение 5
Двусторонний ветеринарный сертификат из США
111
Продолжение приложения 5
112
Приложение 6
Двусторонний ветеринарный сертификат из Новой Зеландии
113
Продолжение приложения 6
114
Приложение 7
Двусторонний ветеринарный сертификат из Чили
115
Продолжение приложения 7
116
Приложение 8
-Двусторонний ветеринарный сертификат из Австралии
117
Продолжение приложения 8
118
Приложение 9
Двусторонний ветеринарный сертификат из Тайвани
119
Продолжение приложения 9
120
Приложение 10
Двусторонний ветеринарный сертификат из Японии
121
Продолжение приложения 10
122
Приложение 11
Двусторонний ветеринарный сертификат из Турции
123
Продолжение приложения 11
124
Приложение 12
Двусторонний ветеринарный сертификат из Норвегии
125
Продолжение приложения 12
126
Приложение 13
Реестр предприятий Норвегии на сайте Россельхознадзора
127
Продолжение приложения 13
128
Окончание приложения 13
129
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа