close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Батищева Светлана Геннадьевна. Разработка Бизнес-плана «Антикафе» в г. Орле

код для вставки
2
3
4
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы магистра
Батищевой Светланы Геннадьевны
«Разработка Бизнес-плана «Антикафе» в г. Орле»
представленной к защите по направлению подготовки
19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Объем ВКР 70 страниц.
Количество иллюстраций (рисунков) – 30, таблиц – 11, приложений – 6, Использованных источников – 33.
Ключевые слова: АНТИКАФЕ, БИЗНЕС-ПЛАН,
СОЦИАЛЬНАЯ НА-
ПРАВЛЕННОСТЬ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 9 глав бизнесплана, заключения, списка литературы и приложений. Демонстрационный материал выпускной квалификационной работы включает схемы, диаграммы, таблицы, рисунки, размещенные на 13 демонстрационных листах.
Целью проекта является разработка бизнес-плана для создания антикафе в
городе с населением до 500 тысяч человек.
В первой, второй и третьей главах работы приведены теоретические аспекты важности создания предприятия социальной направленности.
В четвертой главе раскрыты исследования спроса и предложения для запуска и эффективной работы проекта.
В пятой, шестой и седьмой главах приведено описание и расчет экономической составляющей данной работы.
В восьмой и девятой главах дана оценка эффективности проекта с учётом
рисков и гарантий.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в составлении эффективного бизнес-плана для создания антикафе в городе Орле.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
5
1 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
7
2 ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ
10
3 ОПИСАНИЕ УСЛУГ
13
4 ПЛАН-МАРКЕТИНГ
20
4.1 Маркетинговые исследования предложения
20
4.2 Маркетинговые исследования спроса
21
4.3 Политика ценообразования
27
4.4 Рынок
29
4.5 Стимулирование сбыта
30
4.6 «Паблик рилейшнз»
30
4.7 Личная продажа
31
5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
32
6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
38
7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
46
8 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА
60
9 РИСКИ И ГАРАНТИИ
63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
68
Приложение 1 Анкета маркетингового исследования спроса
71
Приложение 2 Проект антикафе
73
Приложение 3 Договор поставки товара
74
Приложение 4 Должностные инструкции
79
Приложение 5 Техника и санитарно-технические элементы предприятия
92
Приложение 6 Справка о результатах проверки текстового документа на наличие
заимствований
95
6
ВВЕДЕНИЕ
Во всем мире стало известно такое направление бизнеса, как антикафе. В
частности в России насчитываются сотни заведений подобного формата, но зачастую их расположение находится в крупных городах Российской Федерации. Региональный рынок в свою очередь не достаточно развит в данной сфере, поэтому
целесообразно расширить понимание население и внедрить такую структуру в регионы.
Тема выпускной квалификационной работы – разработка бизнес-плана антикафе в городе Орле.
Актуальность данной темы заключается в острой необходимости потребителей в создании проекта данной социальной направленности. Осуществление
проекта позволит людям проводить большее количество времени друг с другом,
находясь на территории антикафе, а также вести переговоры, бизнес встречи в
уютной атмосфере. Данный социальный проект привлекателен для населения тем,
что для его посещения не нужно располагать большими финансами. Это является
большим плюсом для молодёжи. Для фрилансеров станет привлекательным отдельная комната со спокойной обстановкой.
Объектом исследования проекта является бизнес планирование предприятий социальной направленности.
Предметом исследования выпускной квалификационной работы является
социально-культурные аспекты в деятельности развлекательных предприятий.
Характер работы несёт в себе теоретические, экспериментальные и расчётные аспекты.
Целью проекта является разработка бизнес-плана для создания антикафе в
городе с населением до 500 тысяч человек.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- провести аналитический обзор о распространенности антикафе в городах
России с различной численностью населения;
7
- составить производственный, организационный и маркетинговые планы
разрабатываемого антикафе с учётом региональных особенностей;
- произвести расчёт финансовых возможностей предприятия и провести
оценку эффективности проекта;
- оценить рисковые составляющие по факторам риска и гарантиям.
Область применения – Российская Федерация, Орловская область, город
Орёл.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в составлении эффективного бизнес-плана для создания антикафе в городе Орле.
Для создания выпускной квалификационной работы использовалась зарубежная и отечественная литература, а также все необходимые нормы и стандарты
для организации предприятий социальной направленности; были учтены юридические, экономические, технические и санитарные требования.
Структура работы обусловлена целями и задачами, определёнными для работы, а также логикой проведённого исследования и выполнена в соответствии со
структурой бизнес-плана.
8
1 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
Антикафе – заведение социальной направленности, предназначено для приятного времяпровождения, творческих встреч, дружеских бесед в уютной обстановке, проведения лекций, мастер-классов и коворкинга. Особенность антикафе
заключается в том, что оплата взимается не за еду, а за время, проведенное в нём.
Целью разработки бизнес-плана антикафе для города с населением до 500
тысяч человек является потребность населения в создании заведения социальной
направленности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- провести анализ производственно-хозяйственной деятельности антикафе;
- описать отрасль и компании;
- описать услуги, предоставляемые данным видом заведения;
- создать план-маркетинг спроса и предложения;
- создать производственный, организационный и финансовый план;
- провести оценку эффективности проекта;
- рассмотреть риски и гарантии.
Суть проекта заключается в открытие антикафе – заведения социальной направленности, предназначенного для приятного времяпровождения, творческих
встреч, бесед в уютной для посетителей обстановке, возможности получения новых знаний, деления опытом, выставок собственных работ, проведения презентаций, служащего также площадкой (офисом) для начинающих бизнесменов. Отличием антикафе от кафе является то, что это заведение не для приема пищи, хотя в
нём можно выпить чай или кофе, и насладиться легкими десертами, шоколадом,
печеньем – всем тем, а для социального и культурного развития общества. Услугами, предоставляемыми антикафе, будут являться развлекательные мероприятия; тренинги, лекции, мастер-классы, проводимые приглашенными тренерами,
коучами, преподавателями; прокат развлекательно-образовательного оборудования, коворкинг – предоставление рабочего места для фрилансеров, художников,
9
писателей, журналистов для проведения интервью, и других людей творческих
профессий, бесплатный доступ к ресурсам сети интернет по Wi-Fi.
Моделью антикафе выступает большое основное помещение, переговорная,
игровая и детская комнаты, а также санузел, склад для хранения сырья и продуктов и комната для персонала.
Аудиторией, на которую ориентировано создание предприятия, являются
активные люди со средним достатком, от 16 до 45 лет, без вредных привычек. В
утренние и дневные часы – фрилансеры; бизнес-тренеры, бизнесмены – для проведения деловых встреч; стартаперы; в вечернее время – молодые люди, семьи,
желающие пообщаться, посмотреть в компании кинофильмы, поиграть в настольные игры, провести творческие мероприятия.
Основным источником дохода заведения является оплата за время пребывания посетителей в нём. Антикафе предполагает предоставление площадки для
проведения развлекательных мероприятий, организации досуга, проведения социальных и развлекательно-образовательных проектов.
Преимуществами заведения являются следующие факторы:
- оригинальность, широкие возможности использования пространства;
- относительно низкие затраты на персонал;
- взаимовыгодное сотрудничество со службами доставки, бизнес-тренерами, музыкантами и т.д.
- социальная направленность проекта, заинтересованного в организации культурного досуга населения.
Сумма первоначальных инвестиций составляет 980430 рублей. Срок окупаемости антикафе – 1 год 6 месяцев. Чистая прибыль на первый год работы кафе
– 1164886 рублей.
Автором концепции заведений с повременной оплатой является российский
писатель Иван Митин. В 2010 году в Москве он открыл место для времяпровождения творческих людей под названием «Дом на дереве», которое работало в
формате «pay-what-you-can», то есть каждый посетитель платит, сколько хочет
и/или может. «Дом на дереве» оказался столь популярен, что через год было при-
10
нято решение открыть заведение большей площади, при этом Митин придумал
более чёткую схему оплаты, предложив брать с каждого гостя рубль за минуту его
пребывания. Таким образом, осенью 2011 года появилось первое в мире заведение
такого формата – свободное пространство «Циферблат». Сам термин «антикафе»
появился в феврале 2012 года в качестве определения антикафе «Бабочки». Существуют многочисленные синонимы данного термина. Например, «свободное пространство», «тайм-кафе», «тайм-кофейня», «тайм-клуб» и т. д.
В 2012 году началось масштабное открытие антикафе и распространение их
по всему миру. На ноябрь 2014 года количество когда-либо открытых антикафе
оценивается в несколько сотен, они присутствуют в более чем восьми странах
мира. Хотя основное количество антикафе находится на территории Российской
Федерации,
формат
широко
распространён
в
странах СНГ и
выходит
на европейский рынок. Такие страны как Чехия, Словакия, Франция, Германия,
Финляндия, Великобритания, США заинтересовались данным форматом предприятия практически сразу после его появления на рынке в России.
В силу специфики бизнеса крупнейшие сети антикафе были построены на
основе франшизы, это позволило намного быстрее внедрить данную концепцию
на рынке услуг, так как управлять готовым предприятием намного легче, чем создавать его с нуля.
Чтобы дать оценку специфики бизнеса необходимо провести анализ данной
отрасли и компаний, созданных по типу социальной направленности.
11
2 ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ
Антикафе – это общественное пространство, посетители которого обязаны
оплатить только время пребывания, взамен гость получает бесплатные бонусы в
виде горячих, холодных напитков и сладостей. Посетители могут приготовить еду
собственноручно из принесенных с собой продуктов или сделать заказ с доставкой в любом кафе. Спиртные напитки и курение в антикафе запрещены. Основная
прибыль антикафе складывается из оплаты за проведенное в антикафе время, которое оценивается поминутно. Диапазон цен в среднем составляет от 1 до 3 рублей за минуту. Учет времени, и расчет производится путем выдачи на входе в антикафе номерных жетонов (бирок) с записью времени входа посетителя и оплатой
при выходе.
Формат антикафе появился на рынке сравнительно недавно. Первые антикафе были открыты в Москве в 2011 году. На сегодняшний день рынок антикафе
стремительно растёт, поскольку потребители ищут новые формы проведения досуга. Социальные сети имеют около 10 тысяч групп различных антикафе, что говорит о популярности данного направления в качестве бизнеса. Отрасль антикафе
рекомендуется развивать не только для крупных городов с населением от миллиона человек, но и для наименее населённых городов. Чтобы выяснить популярность отрасли был проведен анализ рынка антикафе по городам с различной численностью населения (таблица 1-2). [20]
В таблице 1 приводится исследование рынка антикафе в городахмиллионниках Российской Федерации.
Таблица 1 – Количество антикафе в городах-миллионниках в 2018 году
Город
1
Москва
СанктПетербург
Ростов-наДону
Число
антикафе
2
205
Население,
тыс. человек
3
12111000
98
5132000
20
1109835
Число
антикафе
5
12
Население,
тыс. человек
6
1191000
Воронеж
11
1014610
Пермь
11
1026477
Город
4
Казань
12
Продолжение таблицы 1
1
Самара
Омск
Нижний
Новгород
Екатеринбург
2
18
1
3
1172348
1166092
4
Волгоград
Новосибирск
5
10
10
6
1017985
1548000
15
1263873
Красноярск
8
1035528
13
1412346
Саратов
8
1026477
По статистике, в городах с населением более одного миллиона человек, количество антикафе составляет от 8 до 20 заведений. Исключения составляют столичные города Москва и Санкт-Петербург. Москва является самым популярным
городом для открытия антикафе, это обусловлено тем, что столица России является одной из самых населенных городов РФ. Санкт-Петербург уступает Москве по
численности антикафе вдвое, как и по численности населения.
Исследование популярности антикафе на региональном рынке представлено в таблице 2.
Таблица 2 – Количество антикафе регионального рынка в 2018 году
Город
Тула
Киров
Чебоксары
Курск
Тверь
Иваново
Брянск
Число
антикафе
4
2
2
2
1
0
4
Население,
тыс. человек
490508
487138
468725
431171
411000
409223
408472
Город
Сочи
Белгород
Калуга
Смоленск
Орёл
Тамбов
Кострома
Число
антикафе
6
2
1
1
2
2
1
Население,
тыс. человек
399673
379000
334191
330961
318633
284972
273382
По данным статистики можно сделать вывод, что Сочи является наиболее
развитым городом по количеству антикафе. Это обусловлено тем, что это городкурорт, который посещает очень много туристов. Тула и Брянск имеют одинаковое количество антикафе, так как в них развита инфраструктура. Киров, Чебоксары, Курск, Тамбов, Белгород имеют по 2 антикафе. Население в них сильно разнится, а численность заведений развлекательного формата зависит от социального
развития, так, например Тамбов и Белгород склонны развивать комплексы обслу-
13
живающих структур, это связано с качеством жизни людей в целом, а также от
преобладающего количества молодёжи, которая стремится совершенствоваться.
Тверь, Калуга, Смоленск, Кострома – это города, которые имеют различную численность населения, в частности это связано с экологией. Экология всегда играла
большую роль в жизнедеятельности человека, а такой город как Кострома является не самым благополучным в плане чистоты, поэтому население маленькое, а за
последние несколько лет рождаемость на сотую долю процентов повысила смертность. Полная противоположность город Тверь – население почти вдвое больше,
но экология на таком же уровне. Отсутствие необходимости строить в таких городах развлекательные центры обусловлено тем, что данная деятельность не совпадает с интересами граждан. Эти данные позволяют оценить популярность антикафе, загруженность рынка и уровень конкуренции в том или ином городе.
В городе Орле численность населения по данным на 2018 год составляет
318633 человек. На всё его население существует два антикафе. Первое открылось
весной 2014 года и располагается по адресу: город Орёл, переулок Комсомольский, дом 26а. Второе антикафе «New York», находящееся по адресу: город Орёл,
улица Ленина, дом 16/20, функционирует с лета 2015 года.
Так как бизнес хорошо развивается, на сегодняшний день множество антикафе можно открыть по системе франчайзинга. Такие компании, как Некафе – 22
заведения в РФ и Казахстане; Jeffrey’s Coffee/ New York Coffee – 20 заведений в
РФ и Украине; Циферблат – 11 заведений в Украине, РФ, Словении и Великобритании; Time Club – 4 заведения в РФ, все их можно приобрести по франшизе.
Данные организации предоставляют выбор по форме услуг, обслуживанию, площади и т.д. Цена для открытия антикафе по франшизе варьируется от 200 тысяч
до 15 миллионов рублей. Ценовая категория зависит от площади помещения,
спектра предоставляемых услуг, сложности дизайнерских решений и т.д.
Чтобы дать оценку ценовой политики антикафе необходимо описать спектр
предоставляемых услуг данной отрасли.
14
3 ОПИСАНИЕ УСЛУГ
При создании антикафе обращено внимание на три ключевых параметра –
тематику заведения, «фишки», спектр услуг.
Главный секрет успеха антикафе – его концепция. Согласно маркетинговым
исследованиям, тематические заведения пользуются большей популярностью.
Тематика антикафе диктует и его название, и интерьер, и наличие так называемых
«фишек» – отличительных особенностей заведения, за которыми посетители придут и в следующий раз. В качестве концепции для антикафе будут выступать и
сюжеты фильмов, и экологические мотивы, и направления искусства. Создание в
антикафе нескольких тематических комнат, отличающихся по стилистике и настроению, будет главной отличительной особенностью заведения.
При планировании пространства антикафе учитывается, что обычно оно
включает несколько разнофункциональных зон.[14]
Общая зона (основной зал) – пространство для небольших компаний. Зал
оборудован столами для настольных игр и проектором, позволяющим проводить
киновечера, футбольные трансляции, караоке, а также выставки, соревнования по
настольным играм и т.п. Для этого помещения выбран стиль «Китч» – самый экстравагантный метод отделки интерьеров. «Китч» – это протест традиционным и
современным течениям. Основное положение этого стиля – полная их дисгармония, цветовое сочетание в нём не главное, скорее даже, наоборот – в приоритет
ставится создание максимальной дисгармонии. Дополнять динамическое равновесие, проявляемое в изогнутости линий орнаментов и форме декора, будет стиль
«Модерн». Характерным для него в отделке интерьера является слияние элементов металлических конструкций с причудливостью рисунков. В «Модерне» присутствует принцип свободной планировки – вольная импровизация на заданную
тему. Мебель функциональна, хотя смотрится просто, а оригинальные решения
прекрасно вписываются в современный интерьер. Данные стили популярны в
среде людей, свободных в самовыражении и стремящихся унылые будни превратить в ежедневный праздник.[31]
15
Коворкинг – отдельное, изолированное помещение, пригодное для комфортной работы и оборудованное МФУ. Стиль данной комнаты – «Классицизм»,
который отличает строгость и гармония, изящество и роскошь, солидность и величие. Это спокойный стиль, отделка в котором исключительно в благородных
тонах, композиция уравновешена и не перегружена декором. В интерьере стиля
«Классицизм» прослеживается четкое зонирование помещений на функциональные зоны. В глаза бросается строгая симметрия, созданная на фоне окружающего
простора. Чувство свободы – важный аспект стиля, вот почему потолки в таком
интерьере редко бывают меньше 3 м.
Игровая комната, рассчитанная на небольшие компании и оборудованная
игровыми столами, телепанелями и игровыми приставками. Стиль «Техно», подобранный для данного пространства – это своеобразный отклик на господство
технического прогресса, развитие технологий, вторгшихся в повседневную жизнь.
Выразительность строгого и неуютного стиля, для которого характерны четкая
геометрия линий, каменные стены, стилизованная мебель, проявилась в переоценке ценностей. Сходство с производственным помещением, складом и футуристическое освещение явились канонами стиля, в котором за украшение считались торчащие трубы, цветные кабели, облупившаяся штукатурка и технические
детали. Важная составляющая интерьера в стиле «Техно» – осветительные приборы, напоминающие профессиональную аппаратуру. Свет от мерцающих настольных и напольных ламп, которые складываются, вытягиваются, поворачиваются в
любую сторону, наполняют пространство бликами. Колбы-светильники из матового стекла, странного вида люстры из гладких пластин металла множат и отражают свет. Стилю присущи оттенки бордового, серого, хаки, грязно-рыжий, «металлик». Для жилых интерьеров типичны стены с грубой фактурой. [31]
Мебель – это стальные шкафы с перфорированными панелями дверей и
шкафы-контейнеры. Открытые полки и перегородки выполнены из гофрированных листов металла с перфорацией. Важные элементы мебели – табуреты, похожие на луноходы, стулья в виде кусков металлического листа. Для удобства все
же используется мягкая мебель. Диваны в стиле «Техно» – тоже на металлических
16
ножках, с похожими подлокотниками и низкими глубокими сиденьями. Низкие
пуфы напоминают брошенные бесформенные мешки. Для производства мебели
используют металл, стекло, цветной пластик и минимум дерева. Это стиль молодых, завсегдатаев дискотек. Особая психология стиля в том, что минимализм и
запущенность в интерьерах – это своего рода осмысленная небрежность и художественный беспорядок
Детская комната, для детей от одного года до 12 лет, оборудованная бассейном с шарами, горкой, детским лабиринтом создана по стилю «Поп-арт». Акцент
делался на разнообразие и предметы массового потребления. В интерьере не соблюдаются правила дизайна, поэтому границы стен, пола и потолка в искусственно созданном пространстве «размыты», а стилизация небольшого помещения под
выбранный образ сосредоточена на деталях. Основной цвет – белый, но в сочетании из нескольких ярких контрастных оттенков. Буйство красок может выглядеть
свежо и необычно, что будет приводить детей в восторг. Стены обычно разноцветные и многофактурные. Свойственно использование обоев с эффектом оптической иллюзии – появляющимся и исчезающим рисунком. Потолок может быть
обычным или с разноуровневыми несимметричными нишами и цветной подсветкой. Глянец и блеск приветствуется в «Поп-арт». Для пола характерны покрытия
из ковролина насыщенных оттенков. Стиль отвергает избыток мебели. Ей свойственна яркая расцветка и неординарность в облике героев мультфильмов. Типичны
округлые пуфы и диваны, небольшие столики из яркого пластика. Интересно обилие мелочей и разных деталей – ковров и картин с абстрактным рисунком, пестрого текстиля, хромированных, кожаных или пластиковых аксессуаров – статуэток, фоторамок, часов и светильников.
Современные стили, как результат влияния и взаимодействия разных культур, традиций и технологий, позволяет смешивать все во всем, достигая гармонии
между неоднородными предметами и элементами. Главное, чтобы содержание
создаваемого интерьера, цвет и формы отделочных материалов, мебели и аксессуаров органично соединились в единое целое в пространстве. Важно, чтобы была
соблюдена гармония. [31]
17
Помимо стиля заведения большое значение для деятельности антикафе имеет его географическое месторасположение. Именно от него во многом будет зависеть успешность ведения бизнеса. Чтобы выбрать помещение под антикафе необходимо следовать определенному алгоритму действий. Идеальное помещение
подбирается по оптимальному соотношению нескольких факторов.
Одним из наиболее важных моментов является стоимость помещения. При
его выборе следует учитывать, как постоянные затраты на аренду, так и затраты
на первоначальное его обустройство. При этом стоит отметить, что выгоднее всего организовывать антикафе в уже имеющемся помещении, если таковое есть в
наличии, либо приобретать помещение под него в собственность. [21]
Поток людей играет не менее важную роль в выборе потенциального места
для антикафе. Ориентироваться следует на целевую аудиторию проходящих мимо
выбранного места людей.
Заметность является основополагающим моментом в выборе местности.
Для антикафе достаточно важно, чтобы его вывеска была видна большому количеству потенциальных клиентов.
Уровень конкуренции следует учитывать, если антикафе будет работать рядом с другим, уже действующим заведением. Выбор места необходимо производить, исходя из близости возможных сопутствующих заведений, таких как учебные заведения, студенческие общежития, арт-площадки.
По данным сайта Авито, стоимость аренды помещения площадью от 100 м²
составляет от 50 до 100 тысяч рублей в месяц в зависимости от территориального
расположения. Было рассмотрено несколько помещений подходящей площади.
Территориально не все они отвечают необходимым требованиям, таким как: удаленность от дороги; удаленность от массового скопления молодёжи и бизнесцентров; наличие парковки; удобный подъезд; наличие остановок общественного
транспорта.
При длительном мониторинге было решено взять в аренду помещение, находящееся по адресу: Наугорское шоссе, дом 8а, второй этаж. Помещение отвечает всем необходимым требованиям. Оно расположено на второй линии от дороги;
18
рядом находятся учебные корпусы Орловского государственного университета
имени И. С. Тургенева, Орловского государственного института искусств и культуры, Орловского колледжа культуры и искусств, а также рядом с учебными корпусами располагаются студенческие общежития. Недалеко от данного здания находится бизнес-центр. Обеспечен удобный подъезд и паркинг, а также в шаговой
доступности остановки общественного транспорта в любую точку города. В здании имеется центральный и запасной вход. Общая площадь помещений составляет 241,3 м². На данный момент существует 5 отдельных комнат и санузел. Их
площадь 46,8; 116,2; 18,5; 18,5; 30,8; 10,5 м².
Так как в здании уже произведён капитальный ремонт, оно не требует
больших вложений. Косметический ремонт помещения обойдется в 70-100 тысяч
рублей. В данном случае антураж антикафе будет создаваться только при помощи
мебели и декора.
«Фишки» заведения самая главная составляющая для гостей заведения. Это
то, ради чего посетитель будет вновь и вновь возвращаться. Все декорации будут
в соответствии со стилями различных комнат, которые будут плавно переходить
друг от друга через дверные проемы. [14]
Акции и бонусы – это неотъемлемая часть ходов бизнеса. Например, на
стоимость одной минуты. Люди, которые проводят время в антикафе свыше двух
часов, будут платить за последующие минуты на 25% меньше стоимости предыдущих минут. Именинники в свой день рождения или в ближайшие три дня после
него могут придти с друзьями в антикафе и провести вечер со скидкой на стоимость одной минуты. Для всей компании цена за одну минуту на каждого человека будет меньше на 50%. Возможность приносить еду с собой или заказывать из
кафе является бонусом к развлечениям и напиткам. Гости могут приносить еду с
собой или заказывать из любого кафе, а напитки смогут заказать непосредственно
в антикафе абсолютно бесплатно. [12]
Для того чтобы обеспечить обратную связь с гостями, для них будет оборудована целая стена, выполняющая роль меловой доски, на которой они могут оставить свой отзыв о работе заведения и для обслуживающего персонала антикафе.
19
Чтобы запечатлеть яркие моменты встреч, будет предоставлена возможность сделать бесплатную фотографию на полароиде и в фотобудке. Данная услуга не будет включена в основной доход предприятия, она будет приобретена в
долгосрочную аренду. Программное обеспечение фотобудки имеет интуитивно
понятный интерфейс, различную компоновку фотографий, возможность сохранения фотографий на компьютер, отправку на e-mail, печать фотополосок, (10х5) и
фото стандартного размера (10х15), светофильтры по типу социальной сети инстаграм, программное обеспечение, написанное на операционной системе Линукс,
полноценный сервис для печати фото из сети инстаграм.
Кроме настольных игр, отличным дополнением для любителей почитать вне
дома будет собственная библиотека. Она может пополняться книгами, которые
люди могут приносить из дома и при желании оставлять их для других людей или
для себя, чтобы не носить ее всегда с собой.
Проведение культурных акций неотъемлемая часть для людей с активной
жизненной позицией. Выставки различных картин, портретов, поделок и многого
другого будет осуществляться в залах антикафе. [12]
Поскольку антикафе довольно специфический вид развлекательного бизнеса, диверсификация услуг – расширение ассортимента выпускаемой продукции и
переориентация рынков сбыта, освоение новых видов производств, с целью повышения эффективности производства услуг, получения экономической выгоды,
позволит повысить рентабельность заведения.
Организация точки продаж необычных вещей, которые вписываются в тематику заведения, станет большим плюсом для людей, которые хотят поделиться
предметами собственного производства, но не желают или не имеют возможности
делать и реализовывать их в большом количестве: открытки, предметы ручной
работы, журналы, необычные десерты, картины местных художников. [17]
Наличие проектора даст возможность адаптировать антикафе под миникинотеатр, устраивать тематические киновечера, обсуждать новинки фильмов, делиться своими впечатлениями и знаниями о том или ином шедевре кинематографа.
20
Необычный интерьер, который будет создан специально для привлечения
новых и удивления людей, давно посещавших свободное пространство, позволит
использовать антикафе как зону для фотосессий. Этому будет способствовать каждое помещение или переход в него.
Поскольку оплата взимается за время посещения, то главная задача состоит
в удержании посетителя и развитию его интереса, для того, чтобы он мог вернуться еще раз. Поэтому большое значение играет спектр предлагаемых услуг.
Целевая аудитория антикафе делится на две группы: люди, которые хотят весело
провести время с друзьями и родными, и люди, которые используют антикафе как
бизнес-площадку. Первая группа предпочтительно посетит антикафе вечером, во
вне рабочее или свободное от учёбы и других личных дел время. Для второй
группы предпочтительнее первая половина дня, так как основная их работа заключается в проведении переговоров, собеседований и других мероприятий, способствующих своей работе. Для каждой группы будет предусмотрен отдельный
спектр услуг.
Итак, после того, как необходимое помещение найдено, определён спектр
услуг, целевая аудитория, время посещения необходимо провести маркетинговые
исследования спроса и предложения.
21
4 ПЛАН-МАРКЕТИНГ
План-маркетинг необходим для проведения маркетингового исследования
спроса и предложения. Маркетинговое исследование – это систематический сбор,
отображение и анализ данных по разным аспектам маркетинговой деятельности.
Маркетинговое исследование является функцией, которая через информацию связывает маркетологов с потребителями, рынками, конкурентами, со всеми
элементами внешней среды маркетинга. Важной особенностью маркетинговых
исследований, отличающих их от сбора и анализа, внутренней и внешней текущей
информации является их целевая направленность на решение определенной проблемы или комплекса проблем маркетинга. Маркетинговые исследования связаны
с принятием решений по всем аспектам маркетинговой деятельности. [21]
4.1 Маркетинговые исследования предложения
Несмотря на то, что в городе Орле очень много развлекательных заведений
целесообразно провести маркетинговое исследование рынка конкурентов с целью
обоснования актуальности создания антикафе. В таблице 3 приведён анализ мероприятий для развлечения, а также для фрилансеров.
Таблица 3 – Маркетинговые исследования предложения
Название
Антикафе
«New
York»
Антикафе
«Вишнёвый
король»
Наличие
развлекательных
мероприятий
Два основных
зала для настольных игр,
игровая комната
Зал для
настольных игр
Наличие
детской
комнаты
Наличие
конферецзала, мест
Удалённость
от центра,км
Стоимость,
руб/час
Нет
Нет
Центр города
2
Нет
Нет
3,1
2,5
Анализируя рынок антикафе города Орла, можно сказать, что они не могут
предоставить необходимый спектр услуг. Также стоит отметить, что наличие
конференц-зала нет ни в одном из них.
22
4.2 Маркетинговые исследования спроса
С целью выявления спроса на создание антикафе была разработана анкета
(Приложение 2), состоящая из 10 вопросов, которые затрагивают идею о внедрении нового антикафе в городе Орле. Опрос проводился в рамках преддипломной
практики среди населения города Орёл. Результаты опроса были обработаны и
Анализ респондентов общего
объема выборки, %
представлены в виде графиков на рисунках 1 – 10.
50
40
30
Женщины
49
41
20
Мужчины
10
0
Мужчины
Женщины
Рисунок 1 – Анализ распределения респондентов по гендерному признаку
Согласно данным, представленным на рисунке 1, из числа опрашиваемых,
которые приняли участие в маркетинговом исследовании, было 41% мужчин и
49% женщин.
Это говорит о том, что услугами антикафе пользуются в большей мере люди
женского пола.
Анализ респондентов общего
объема выборки, %
35
25
Моложе 18 лет
18 - 24
18
25 - 35
13
7
2
36 - 45
46 - 65
Старше 65
Рисунок 2 – Анализ возраста респондентов
23
Исходя из полученной информации, на рисунке 1.2 представлен возраст опрашиваемых людей. Результат следующий: 2 % опрашиваемых – это люди, старше 65 лет; 7 % составили люди в возрасте от 46 до 65 лет; 18 % - люди, возраст
которых составляет 36 – 45 лет; 13 % - население в возрасте от 25 до 35 лет; наибольшее число прохожих составило 35 % людей, возраст которых колебался от 18
до 24 лет; остальные 25 % составили люди моложе 18 лет.
Исходя из этих данных, можно сделать вывод о том, что наибольшее количество людей, находящихся в данной местности, составляют молодые люди.
45
Владелец
бизнеса/предприниматель
42
40
Пенсионер
35
Студент
30
27
Домохозяйка
25
20
Рабочий
17
Специалист
15
10
5
Руководитель предприятия
6
3
2
2
1
Другое
0
Рисунок 3 – Анализ сферы деятельности респондентов
Анализируя сферу деятельности респондентов, следует сделать следующий
вывод: наибольшее количество опрашиваемых составляет 42% - студенты; 27% домохозяйки; 17% - специалисты различных сфер деятельности; 6% - рабочих, 3%
- руководители предприятий; по 2% - это владельцы собственного бизнеса и пенсионеры; 1% опрошенных – это люди, которые занимаются другими направлениями.
24
60
52
50
Постоянно/ежедневно
40
От случая к случаю
30
23
Редко
20
Не пользуюсь
20
5
10
0
Рисунок 4 – Анализ посещения предприятий общественного питания
Анализ посещения предприятий общественного питания показал следующие результаты: 52% опрашиваемых сказали, что часто посещают предприятия
питания; 23% подтвердили то, что пользуются услугами общественного питания
от случая к случаю; 20% из общего числа сказали, что редко прибегают к использованию услуг общественного питания. И лишь 5% утверждали, что совсем не
пользуются данным видом услуг. [27]
Вывод из данных о посещении можно сделать следующий: наибольшее количество людей пользуются услугами предприятий общественного питания.
100
90
3
16
12
80
70
45
33
Очень часто
32
65
Раз в неделю
60
50
19
40
30
45
20
10
17
23
11
7
0
Ресторан
1
Кафе
6
10
Бар
22
Раз в месяц
Крайне редко
16
Нет
12
5
Фаст-фуд
Рисунок 5 – Анализ посещения предприятий питания различной направленности
25
В ходе опроса по предприятиям различной направленности было выявлено:
такую категорию, как рестораны посещают крайне редко 45% опрашиваемых людей, 33% – раз в месяц, 12% – раз в неделю, 7% не посещают рестораны вообще, а
лишь 3% – посещают очень часто. Кафе очень часто посещают 65% опрашиваемых, 17% бывают в кафе раз в неделю, 11% – раз в месяц, 6% – крайне редко и
лишь 1% не посещают совсем. Бары пользуются популярность среди молодёжи.
Раз в неделю туда ходят 32%, крайне редко 23%, 19% – раз в месяц, 16% – очень
часто, 10% не посещают.
Анализ посещаемости различных заведений дал результат, из которого
можно сделать вывод о том, что кафе и фаст-фуд пользуются наибольшей популярностью среди опрашиваемых людей.
Необходимо выяснить по какой причине люди ходят в подобные заведения.
35
Перекусить
35
30
25
20
Провести время с
семьёй/друзьями
20
17
12
15
Провести деловую
встречу
14
Отдохнуть и
расслабиться
10
5
2
Развлечения
0
Рисунок 6 – Анализ цели респондентов
В ходе опроса стало ясно, что наибольшее количество человек хотят проводить свободное время, пользуясь услугами общественного питания, с семьёй и
друзьями – 35%; 20% – ради развлечений; 17% – перекусить; 14% хотят отдохнуть и расслабиться за чашкой кофе; 12% ответили, что есть необходимость проводить деловые встречи в кафе или ресторане; 2% из общего числа назвали другие
причины, одной из которых являлась надобность родителей водить своих детей на
различные мероприятия.
26
Говоря о целях населения, можно подвести итог, что в свободное от учёбы,
работы и других дел время, люди хотят отдыхать, развлекаться и проводить время
с родными и друзьями. Делать это они вынуждены на предприятиях общественного питания.
63
70
60
Высокая цена
50
Неприятная атмосфера
40
Плохое обслуживание
30
Некачественные блюда
15
20
12
6
4
10
Другое
0
Рисунок 7 – Анализ недостатков предприятий питания
Чтобы выяснить недостатки предприятий питания в анкету был добавлен
вопрос, что же людям там не нравится. 63% ответили, что предприятия питания
не достаточно располагают к домашней атмосфере, очень шумно. 15% отметили
высокую стоимость на услуги; 6% разделили мнение о некачественных блюдах;
4% заметили плохое обслуживание; 12% назвали другие причины. [27]
Вывод о недостатках: люди хотят спокойную, тихую, располагающую к отдыху атмосферу, а также бизнесмены отметили, что им не совсем удобно общаться с партнёрами в шумной обстановке.
80
65
Положительно
60
40
30
Нейтрально
Отрицательно
20
5
0
Рисунок 8 – Анализ отношения респондентов к развлекательным предприятиям с
необычной концепцией
27
По данным об отношении к экспериментальным заведениям наибольшее
число опрашиваемых 65% отнеслись с положительным восторгом, 30% заявили,
что их отношение нейтрально, но отрицательного характера оно не несёт, 5% - категорически против экспериментов в сфере услуг общественного питания.
41
50
37
40
30 минут
22
30
30 - 60 минут
Час и более
20
10
0
Рисунок 9 – Анализ времени респондентов
По статистическим данным было выявлено, что люди проводят в заведениях
до 60 минут 63% опрашиваемых, 37% более часа.
50
45
40
30
200 - 500 рублей
25
500 - 700 рублей
15
20
15
700 - 1000 рублей
Свыше 1000 рублей
10
0
Рисунок 10 – Анализ ценовой политики респондентов
Заключительный вопрос анкеты позволил выяснить, что наибольшее количество человек 45% не готовы тратить в заведении развлекательного и другого
характера более 500 рублей, 25% могут потратить от 500 до 700 рублей, по 15%
опрашиваемых ответили, что могут потратить от 700 до свыше 1000 рублей.
Можно сделать вывод о том, что достаток многих людей не позволяет им
тратить много денег на развлечения.
28
4.3 Политика ценообразования
Для того чтобы выйти на новый рынок необходимо возбудить интерес потребителей к услугам антикафе и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на
новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на услуги постепенно будут повышаться до
уровня цен конкурентов.
Антикафе в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю
рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания,
условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта услуг.
В антикафе может быть использована открытая ценовая «война», которая
заключается в том, что антикафе может резко снизить цену на услуги. Тогда в ответ другие антикафе и кафе должны будут также снизить свои цены, при этом
наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.
На этапе удовлетворительного возмещения затрат будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной
загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение
затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом,
как правило, риск минимален.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на
рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению услуг более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение предлагаемых услуг.
Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса
и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа
антикафе. [27]
На данный момент создания предприятия стоят следующие основные цели:
29
1) максимально возможная прибыль;
2) обеспечение и благосостояние рабочих;
3) положение на рынке;
4) максимальная производительность;
5) разработка, производство услуг и обновление концепций;
6) внедрение дополнительных услуг;
Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.
1) Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной прибылью понимается
прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2) Нанимая рабочих, компания берёт на себя ответственность за их уровень
жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в интересах руководства обеспечить для работников,
прежде всего, конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными
благами.
3) Положение на рынке характеризуется завоеванием основной доли рынка
общественного питания в городе Орле. Постепенное установление монополистических прав.
4) Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме
того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5) Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно
улучшая качество услуг и расширяя их, предприятие может добиться успеха.
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства услуг. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.
30
Производимые услуги планируется распространять только в своем антикафе. Планируется предоставлять ряд услуг для организации развлекательных мероприятий на выезде.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что в данном проекте есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на
рынок организации досуга.
Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу
являются сегодня обязательными элементами деятельности фирмы (предприятия).
Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:
- реклама;
- стимулирование сбыта;
- «паблик рилейшнз»;
- личная продажа.
4.4 Реклама
На начальном этапе развития антикафе будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании
нового антикафе путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, его
местонахождении. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить антикафе. [27]
Проведение рекламной кампании на начальном этапе осуществляется в Интернете, поскольку целевую аудиторию антикафе составляют активные пользователи сети. Создаётся группа на сайте «ВКонтакте» и профиль в Instagram, где
можно публиковать расписание мероприятий, отзывы первых посетителей, новости об акциях и скидках, фотографии заведения и т.д.
Другой способ привлечения посетителей – программа скидок или проведение конкурса. При планировании различных акций следует учитывать сезонность
бизнеса. Так, пик посещаемости антикафе приходится на осень и зиму, а летом
31
посещаемость снижается. Поэтому акции по привлечению посетителей проводятся в летний период.
Создание собственного сайта повысит репутацию заведения, упростит систему бронирования мест и будет способствовать дополнительному привлечению
посетителей.
4.5 Стимулирование сбыта
Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством антикафе будут использоваться следующие виды воздействия:
− гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;
− распространение купонов через газеты и интернет с указанием скидок (в основном по праздникам);
− стимулирование собственного персонала посредством премий и других систем
мотивации.
4.6 «Паблик рилейшнз»
«Паблик рилейшнз» – содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами
лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной
реакции.
Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» – это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на
правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару (услуге) и фирме. [27]
В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие
мероприятия:
32
− изучение общественного мнения, отношения и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий;
− установление и поддержка двустороннего общения, основанное на правде и
полной информированности;
− предотвращение конфликтов и недопонимания, а также формирование уважения к желаниям клиента;
− формирование доброжелательного отношения с персоналом, с поставщиками;
− привлечение квалифицированных работников, и снижение текучести кадров;
− проведение рекламы услуг;
− создание «собственного имиджа».
4.7 Личная продажа
В стимулировании сбыта услуг большое значение придается общению персонала с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование
эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем современных фирм.
В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно
строгий отбор квалифицированных работников.
Таким образом, руководством антикафе необходимо провести следующие
методы стимулирования сбыта услуг, с использованием следующих средств:
1. Стимулирование потребителей – распространение купонов со скидкой;
гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен».
2. Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.
3. Проведение различных конференций, тренингов.
33
5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
Из данных маркетингового исследования спроса стало известно, что целевая
аудитория антикафе – это активные люди со средним достатком от 16 до 45 лет. В
утренние и дневные часы – фрилансеры, бизнес-тренеры, студенты, семьи; в вечернее время – молодые люди, творческие личности.
Для определения графика работы антикафе были изучены такие критерии
как: занятость населения в дневное время, вечернее время, а также активность
фрилансеров; людей, занятых бизнесом; молодых людей: школьников и студентов. График работы был учтён с соблюдением всех необходимых временных рамок. Для жителей города Орла оптимальным стал выбор графика работы антикафе с 10:00 до 24:00 – будние дни, с 12:00 до 02:00 – выходные дни.
На основании маркетингового исследования спроса стоимость посещения
антикафе было определено, как 2 рубля в минуту. Данная стоимость позволит людям разного возраста и достатка проводить в антикафе наибольшее количество
времени, так как данные опроса позволили выяснить, что наибольшее количество
опрашиваемых респондентов готовы тратить на развлечения от 200 до 500 рублей. В данном антикафе, не приобретая дополнительных услуг и развлечений, за
два часа люди потратят 240 рублей.
Вместимость основного зала – 55 мест. При входе в основной зал по левую
сторону располагаются столы для гостей. Для больших компаний на 8 – 10 человек оборудованы две секции, которые изолированы от других столиков. Четыре
стола оснащены необходимой мебелью для компаний из шести человек. Три маленьких стола предназначенные для небольших компаний до четырех человек.
Напротив центрального входа в основной зал располагается бар. Он оборудован
кухонным гарнитуром и моечной ванной для посуды. Барная стойка оборудована
тремя барными стульями и может вместить 3-х человек, которые хотят побыть
наедине с собой. Бар имеет выход в подсобное помещение, которое служит для
хранения продуктов, в нём находятся стеллажи. Из подсобного помещения оборудован проход в помещение для персонала антикафе, в котором есть шкафчики
34
для переодевания, диван для отдыха, а также стол и стул руководителя со стационарным компьютером.
Чтобы люди могли провести время за прочтением книги, по правую сторону
от входа в основной зал располагается стена-библиотека (рисунок 11), которая
представляет собой множество разноуровневых полок не симметричных друг
другу.
Рисунок 11 – Стена-библиотека
Такой стиль создает эффект поломанного шкафа. Рядом с конструкцией
располагаются кресла-мешки, которые по комфорту могут сравниться с домашним уютным диваном. [18]
Рядом со стеной-библиотекой располагается вход в конференц-зал. Данное
помещение может вместить до 10 человек. В середине зала находится стол с
офисными креслами для проведения переговоров. В дальнем углу по диагонали от
входа расположена тумба, на которой стоит многофункциональное устройство
для печати, сканирования и проведения презентаций, а также стационарный компьютер. Так же помещение для удобства проведения переговоров оборудовано
проекционным экраном, который расположен напротив стола для переговоров.
Освещение играет важную роль в создании благоприятной атмосферы при ведении
важных
встреч.
Согласно
нормам
(СНиП 23-05-95 «Естественное
и искусственное освещение»), уровень освещенности конференц-залов должен
быть не менее 300 лк. При учёте необходимых параметров таких как: тип поме-
35
щения, габариты, запылённость, тип ламп, высота подвеса светильников, высота
помещения, свес светильников, высота рабочей поверхности над полом, кривая
света – был произведён расчёт освещения данного помещения, который определил, что количество светильников, необходимое для данного конференц-зала, составляет 9 штук. Каждый из них имеет функцию точечного освещения, поэтому
при необходимости искусственный световой поток можно регулировать при помощи выключателей. [7]
Интереснейшим проекционным решением стал проход из основного зала в
комнату для игр. Данный вход будет осуществляться не через обычную дверь, а
через шкаф. Эта «фишка» позволит привлекать гостей, чтобы сделать фотографию с необычным дизайнерским решением.
Игровая комната оснащена двумя угловыми диванами, столиками для удобства в приёме еды и напитков. Между диванами расположен стеллаж для хранения игр. Напротив неё на стене установлена телевизионная панель для вывода
изображения с игровой приставки. Так как комната не оснащена естественным
освещением, был произведён расчет искусственного освещения. В результате
расчётов было принято решение снабдить комнату точечными светильниками в
количестве 8 штук, которые можно регулировать посредством выключателей.
Вместимость помещения для игр до 10 человек.
Детская игровая комната для детей до 12 лет сможет вмещать до 15 человек.
Помещение оснащено детским лабиринтом; горкой; бассейном с шарами; аэрохоккеем; качелями; столами и стульями для рисования, изготовления поделок и
т.д. В детской присутствует хорошее естественное освещение, но в вечернее время необходимо искусственное. Для комфортного пребывания детей в игровой необходимо установить 8 больших ламп. Согласно СНиП 23-05-95 «Естественное
и искусственное освещение» все лампы должны излучать теплый свет.
Проект антикафе представлен в Приложении 2.
Трафик посещаемости антикафе предугадать невозможно, поэтому стоит
взять среднее число от общего количества посадочных мест. Средний трафик посещаемости – 60 человек/день.
36
Исходя из маркетинговых исследований, люди готовы потратить более часа
личного времени на развлечения, поэтому за среднее время посещения будет принято 2 часа (120 минут).
Средний чек на человека – 240 рублей.
Исходя из этих данных, можно рассчитать дневную выручку: 240 * 60 =
14 400 (рублей).
При неизменном трафике посещаемости и времени посещения антикафе месячная выручка составит: 14 400 * 30 = 432 000 рублей. В расчёт не берутся дополнительные средства, за которые люди будут доплачивать.
Чтобы обеспечить хороший досуг гостям заведения, от которого будет зависеть как трафик посещаемости, так и продолжительность пребывания в антикафе
гостей, необходимо грамотно составить меню горячих и холодных напитков, которыми люди будут наслаждаться за приятными встречами. [24, 26]
Таблица 4 – Меню бара антикафе
Наименование
1
Кофе:
Эспрессо
Американо
Латте
Апельсиновый латте
Пряный латте
Латте с халвой
Черничный латте
Капучино
Гляссе
Чай:
Черный
Зеленый
Фруктовый
С бергамотом
Молочный улун
Травяной
Состав
2
Объём, мл
3
Кофе молотый
Кофе молотый, вода
Кофе молотый, молоко
Кофе молотый, молоко, стружка апельсина
Кофе молотый, молоко, пряности
Кофе молотый, молоко, халва
Кофе молотый, молоко, замороженные
ягоды черники
Кофе молотый, молоко
Кофе молотый, молоко, мороженое
25
50
150
Чайные листья, вода
Чайные листья, вода
Чайные листья, вода
Чайные листья, вода
Чайные листья, вода
Чайные листья, вода
500
500
500
500
500
500
150
150
150
150
300
250
37
Продолжение таблицы 4
1
2
Молочные коктейли:
Молоко, банан, мороженое, какао, сахар
Банановый
ванильный
Молоко, мороженое, замороженные
Ягодный
ягоды, сахар ванильный
Молоко, мороженое, сливки, апельсиАпельсиновый
новый сок
Медовый
Молоко, мёд, лимонный сок, какао
Молоко, мороженое, банан, шоколадная
Шоколадный
стружка
Кофейный
Молоко, мороженое, эспрессо, мёд
Молоко, мороженое, мёд, замороженМалиновый
ные ягоды малины
Прохладительные напитки:
Мохито
Лайм, спрайт, сахар, мята свежая, лед
Корень имбиря, вода, сахар, вода газиИмбирный эль
рованная, лайм, мята свежая
Сахар, лимон, апельсиновый сок, вода,
Крюшон
вода минеральная
Холодный кофе со
Эспрессо, молоко сгущенное, лед, сироп
сгущенкой
шоколадный
3
150
150
150
150
150
150
150
200
200
200
200
На основании данных карты бара был составлен перечень сырья, необходимого для реализации напитков.
Чтобы эффективно и результативно предоставлять услуги, компания должна быть постоянно обеспечена всеми необходимыми ресурсами, в том числе материалами. Ей необходимо постоянно следить за дисциплиной поставок, отслеживать характеристики товаров, их качество, количество, а также цены, предлагаемые поставщиками. Эффективный контроль над закупками не только позволяет
гарантировать наличие всех необходимых фирме ресурсов в нужном объеме, но
их надлежащее качество, а также надежные продолжительные и взаимовыгодные
отношения с поставщиками. Для бесперебойной поставки сырья необходимо найти поставщиков, которые будут отвечать всем необходимым требованиям в поставке сырья. [5]
38
Сырьё и продукты, которые необходимы для антикафе, приведены в таблице 5.
Таблица 5 – Перечень продуктов и поставщиков для поставки сырья
Сырьё
Кофе, чай
Сиропы, мёд
Молоко, мороженое
Газированные напитки,
соки
Фрукты, специи, мята
Сладости
Мучные изделия
Поставщик
Срок поставки
ИП Тетерин Д.В.
1-2 дня
ЗАО «Новый Стандарт»
Каждый день
ТД «Мир Колбас»
Через день
ТД «Мир Колбас»
1-2 дня
ТД «Большой»
1-2 дня
ООО «Кондитерская фабрика»
Каждый день
ОАО «Орелоблхлеб»
Каждый день
С поставщиками подписываются договоры сроком на 1 год с установленными объемами поставок и стоимостью сырья. Расходы по доставке сырья возлагаются на поставщиков. Образец договора представлен в Приложении 3.
Предполагается проводить, через некоторые промежутки времени, мониторинг рынка с целью выявления наиболее выгодных поставщиков по следующим
критериям: скорости их реакции на изменение спроса, по качеству обслуживания,
уровню надежности и конкурентоспособности. [28]
39
6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
Коммерческим плюсом формата антикафе является то, что открытие подобного заведения не требует множества согласований, следовательно, оформление
будет произведено по классу «организация мероприятий».
Для реализации проекта необходимо пройти процедуру государственной регистрации и получить следующие документы, подтверждающие деятельность индивидуального предпринимателя:
1. Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве
индивидуального предпринимателя (Р61001).
2. Выписка из Единого Государственного Реестра индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП).
3. Уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе (Форма № 2-3-Учет).
Эти учредительные документы ИП получает сразу по завершении процедуры государственной регистрации в налоговой инспекции. Кроме вышеперечисленных учредительных документов ИП получает свидетельство из управления
статистики о присвоении кодов видов деятельности по ОКВЭД. Для антикафе, согласно ОКВЭД-2, определены следующие виды деятельности:
1) 55.52. Общепит. Поставка продукции общественного питания. Эта группировка включает: деятельность предприятий общественного питания и индивидуальных предпринимателей по производству продукции общественного питания,
ее доставке и организации потребления различными контингентами населения;
поставку кулинарной продукции по заказам потребителей на рабочие места,
транспортные предприятия в пути следования пассажирского сухопутного, воздушного, водного транспорта, на дом, обслуживание банкетов, свадеб, приемов.
2) 59.14. Деятельность в области демонстрации кинофильмов. Эта группировка включает: деятельность по показу кинофильмов или видеороликов в кинотеатрах, на открытых площадках или в прочих местах, предназначенных для просмотра фильмов; деятельность кинематографических клубов.
40
3) 55.30. Деятельность ресторанов и кафе. Эта группировка включает: изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых
форм развлекательных программ; ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием, предприятиями общественного питания с самообслуживанием; деятельность закусочных.
4) 55.40. Деятельность баров. Эта группировка включает: продажу напитков, изготовление и продажу большого ассортимента коктейлей, а также закусок и
десертов для потребления главным образом на месте, иногда в сопровождении
некоторых форм развлекательных программ.
5) 92.51. Деятельность библиотек, архивов, учреждений клубного типа. Эта
группировка включает: деятельность библиотек всех видов, в том числе ведущих
научную деятельность, читальных залов, залов для прослушивания, просмотровых залов, лекториев, планетариев, государственных архивов, предоставляющих
услуги широкой публике или отдельным категориям пользователей ; подбор специализированных или неспециализированных документов; составление каталогов; выдачу и хранение книг, карт, периодических изданий, фильмов, грампластинок, магнитных лент, произведений искусств и т.п.; поиск требуемой информации; деятельность учреждений клубного типа.
6) 92.62. Прочая деятельность в области спорта. Эта группировка включает:
организацию и проведение спортивных мероприятий на открытом воздухе или в
закрытом помещении для профессионалов или любителей. Мероприятия проводятся организациями, имеющими или не имеющими свои спортивные объекты:
футбольными, хоккейными, плавательными клубами, оздоровительными или
культуристскими клубами, клубами любителей зимних видов спорта, шахматными и шашечными клубами, клубами любителей домино и карточных игр, легкоатлетическими и стрелковыми клубами и т.п.; деятельность по содействию и подготовке спортивных мероприятий; деятельность самостоятельных спортсменов и
атлетов, судей, хронометражистов, инструкторов, преподавателей, тренеров и
т.п.; деятельность спортивных школ и школ спортивных игр.
41
7) 70.20. Сдача внаем собственного недвижимого имущества. Эта группировка также включает: сдачу внаем выставочных залов; сдачу внаем земли; сдачу
внаем торговых мест. [4, 16]
При приеме первого наемного работника в течение 30-ти календарных дней
необходимо подать в ФСС заявление и зарегистрироваться в качестве работодателя. ФСС выдаёт уведомление о размере страховых взносов на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных
заболеваниях. В уведомление указан регистрационный номер страхователя ИП и
размер страхового тарифа; уведомление о регистрации в качестве страхователя
физического лица в территориальном органе Фонда социального страхования
Российской Федерации. Данное уведомление подтверждает регистрацию физического лица в качестве страхователя по обязательному социальному страхованию
на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством и по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и
профессиональных заболеваний в региональном отделении. [3, 4, 6]
Структура организации – линейная, так как штат персонала антикафе маленький (рисунок 12).
Директор
Бухгалтер
Менеджер
Официант
Бармен
Уборщица
Рисунок 12 – Организационная структура антикафе
42
Данная иерархия позволяет наладить взаимодействие между всеми сотрудниками; создает благоприятные условия для изготовления высококачественной
продукции или оказания услуг; способствует развитию предприятия. Линейная
структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей
полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний.
Преимущества линейной структуры организации: четкое разграничение ответственности и компетенций; простой контроль; быстрые и экономичные формы
принятия решения; простые иерархические коммуникации; персонифицированная
ответственность.
Недостатки линейной структуры организации: высокие профессиональные
требования к руководителю; ярко выраженный авторитарный стиль руководства;
большая нагрузка руководителя.
Здесь потребуется официант, бармен, которые будут работать в две смены.
Для решения организационных задач необходим директор. Подсчет заработной
платы будет вести бухгалтер, который будет работать на ½ ставки. Для контроля
при обслуживании гостей предусмотрен менеджер, который будет работать также
в сменном графике. Для уборки помещения необходимы 2 уборщицы сменно.
Численность персонала антикафе приведена в таблице 5.
Таблица 5 – Состав и численность персонала предприятия
Должность
Директор
Бухгалтер
Менеджер
Уборщица
Официант
Бармен
Итого:
Количество
единиц
Оклад,
руб.
1
1
2
2
2
2
10
35000
10000
17500
10000
13000
15000
156000
Отчисления
на социальное
страхование, руб.
4550
1300
4500
2600
3380
3900
20230
Итого затрат на
оплату труда, руб.
39550
11300
39500
22600
29380
33900
176230
43
Применение коллективной ответственности приводит к существенному
снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.
Функциональные обязанности управленческой структуры предприятия.
Директор организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива, а также представляет
предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом
предприятия; заключает договора. Директор дает приказы по деятельности предприятия в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет
работников; применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников; открывает в банках счета предприятия.
Бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам.
Он руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на
предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и
заработной платы; разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования; проводит всесторонний анализ результатов деятельности
предприятия. Бухгалтер несёт ответственность за разработку мероприятий по
снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, а также осуществляет учет средств организации и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами и устанавливает
результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
Менеджер несет ответственность за выпуск высококачественной продукции; отвечает за организацию услуг, разрабатывает новые виды услуг; осуществляет оперативный контроль над комплексностью предоставляемых услуг; организует контроль над качеством поступающего на предприятие сырья, материалов,
полуфабрикатов и др.; разрабатывает календарные графики работы; устраняет
причины, нарушающие нормальный режим предоставления услуг; производит
финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья; производит поиск ресур-
44
сов для использования новейшей техники и технологий по оказанию развлекательных и других услуг.
Бармен несёт материальную ответственность за недостачу при переучетах
товара, потерю или порчу материальных ценностей, вверенных бармену на рабочем месте. Осуществляет уборку на баре перед началом смены и поддерживает
рабочее место в чистоте в течение рабочего времени; Обеспечивает хранение,
подготовку к работе и учет необходимой для работы посуды и оборудования;
консультирует согласно правилам обслуживания, этикета и особенностей; своевременно сдавать в бухгалтерию все необходимые отчеты о продажах и остатках
товара; ведёт приём продукции на бар и следит за её сохранностью согласно стандартам и инструкциям. А также бармен совершенствует свое профессиональное
мастерство; соблюдает правила по технике безопасности и охране труда.
Официант несет ответственность: за невыполнение и/или несвоевременное,
халатное выполнение своих должностных обязанностей; за несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой
тайны и конфиденциальной информации; за нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности. К должностным обязанностям официанта относится:
своевременная замена скатерти и салфеток по мере их загрязнения; приём заказов
от посетителей; помощь посетителям выбрать блюда и напитки, ориентируя их по
времени приготовления заказанных напитков; распределение заказов по месту их
выполнения; контроль и своевременность приготовления товарный видов блюд
перед подачей на стол; вывод окончательной суммы заказа, подача его посетителю и полный расчет за заказ. Также официант поддерживает чистоту в зале,
оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям, проводит ежемесячный переучет посуды.
Уборщица осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории; удаляет пыль, подметает и моет вручную стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель; чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое обору-
45
дование; собирает мусор и относит его в установленное место; следит за наличием моющих средств и приспособлений; выполняет отдельные служебные поручения руководства. Уборщица несёт ответственность за невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей; за нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил
техники безопасности и противопожарной безопасности. [13]
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то
планируемый график работы с 10:00 до 00.00 в будние дни и с 12:00 до 02:00 в
выходные дни. Таким образом, в соответствии с Трудовым кодексом РФ, режим
работы барменов и официантов устанавливается два через два, без перерывов, с
9.30 до 00.30 в будние дни и с 11:30 до 02:30 в выходные дни. Режим работы административно-управленческого персонала с 10:00 до 19:00 с перерывом на обед
пять дней в неделю. Уборщица работает вечером с 18:00 и до закрытия антикафе.
Характер работы обуславливает квалификационные требования к работникам,
представленные в таблице 6. [12, 23]
Таблица 6 – Квалификационные требования к работникам
Должность
1
Образование
2
Директор
Высшее
Бармен
Среднее
специальное
или курсы
Требования
3
Знание законодательных и
нормативно-правовых актов;
методические и нормативные
материалы других органов,
касающиеся деятельности
предприятия; рыночные методы хозяйствования и
управления предприятием;
порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров; конъюнктуру рынка; трудовое законодательство; правила и
нормы охраны труда.
Честность, порядочность,
добросовестность, хорошее
знание коктейльной карты,
знание ККМ.
Опыт работы
4
Стаж работы на
руководящих
должностях от 2-х
лет
Желателен, но не
обязателен.
46
Продолжение таблицы 6
1
Официант
2
Среднее
специальное
или курсы
Менеджер
Высшее
Бухгалтер
Высшее, среднее
специальное
Уборщица
Без требований
3
Честность, порядочность,
добросовестность, знание
ККМ
Честность, порядочность,
высокий уровень ответственности, лидерские качества, умение работать с поставщиками, знание ККМ.
Честность, внимательность, высокий уровень ответственности.
Чистоплотность, ответственность, знание дела,
внимательность
4
Желателен, но не
обязателен
Является
преимуществом
Обязателен
Не обязателен
Должностная инструкция – это организационно-правовой документ, в котором определяются основные функции, обязанности, права и ответственность сотрудника организации при осуществлении им деятельности в определенной
должности.
Все должностные инструкции (Приложение 4) регламентируют работу персонала на данном разрабатываемом предприятии.
47
7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
Финансовый план включает в себя постоянные и переменные затраты антикафе.
Мебель является главной составляющей зала, так как при помощи неё создаётся комфорт в заведении. Для запуска проекта было рассчитано необходимое
оборудование, мебель и предметы досуга.
Для закупки стульев и кресел были выбраны компании «Клён» и «Forresto».
На рынке данные компании показали себя как хорошего партнера, а также цены
на мебель и оборудование наиболее оптимальные, а качество высочайшего класса.
Вся мебель была подобрана по стилям комнат в антикафе.
Стол является опорой стиля, так как он всегда находится в центре внимания
гостей.
Для больших компаний был выбран стол «Князь» (Рисунок 13) от фирмы
«Клён», который может трансформироваться под любое количество человек, что
очень удобно в использовании.
Рисунок 13 – Стол «Князь» на 8-14 мест
Модульная система «Кабуки» (Рисунок 14) очень удобна в использовании,
так как отдельные секции можно разбирать и перемещать их при необходимости.
Данная система является наилучшим решением в выборе дивана для подобного
стиля, подходящего к столу. Она имеет уникальную систему трансформации и
может вмещать от 8 до 14 человек, если это потребуется.
48
Идеальным дополнением отдельным пространств с модульными системами
будет стул «Альфред» (Рисунок 14). Чтобы разнообразить дизайн пространства,
стул будет выполнен в различных цветах, что соответствует стилю, выбранного
для данного зала.
Рисунок 14 – Модульная система «Кабуки» и стул «Альфред»
Стол «Тиволи» (Рисунок 15) от компании «Клён» – это наилучший выбор
для помещения антикафе. В нём нет затейливых изгибов, орнаментов, стол выполнен из дерева и соответствует стилю.
Так же на рисунке 15 изображён стул 2083, который идеально вписывается
для дизайна антикафе. Стул выполнен на заказ у компании-производителя
«Forresto». Чтобы не искажать изящество выполненного для стула стиля, было
принято решение закупать их в единственном цвете. [19]
Рисунок 15 – Стол «Тиволи» на 6 мест и стул 2083
49
Компания «Forresto» изготавливает любые элементы для дизайна помещений. Стол Forresto С-2 (Рисунок 16) очень прост в исполнении, именно поэтому
он может привлечь взгляд гостей.
Так как дизайн основного зала частично выполнен в стиле «Китч», кресла
«Соле» (Рисунок 16) идеально дополнят пространство. Было решено совместить
их со столиками Forresto С-2 на 4 места, с простым дизайнерским решением. Чтобы эффект стиля был лучше выражен, кресла выполнены в различных цветах, всего их двенадцать, для каждого кресла свой цвет. [19]
Рисунок 16 – Стол Forresto С-2 на 4 места и кресло «Соле»
Дополнит интерьер основного зала модульная барная стойка (Рисунок 17).
Данный дизайн максимально приближен к контрастным стилям «Китч» и «Модерн». Компания «Клён» изготавливает модульные барные стойки на заказ для
любой площади помещений.
Стул барный «JOLA» (Рисунок 17) очень изящен в исполнении и дополняет
образ модульной барной стойки. Предпочтительным цветом сидений будет фиолетовый, так как данный цвет подойдёт под осветительные приборы барной конструкции.
50
Рисунок 17 – Модульная барная стойка и стул барный «JOLA»
В игровой комнате выбран достаточно сложный стиль «Техно», поэтому,
оптимальным выбором для неё стал диван «Дакота» (Рисунок 18) на металлических ножках, оборудованный механизмом лёгкого раскладывания, что будет
удобно при проведении игровых турниров, а также создании атмосферы господства технического прогресса с возможностью полного погружения в игровые процессы.
Журнальный стол для игровой комнаты «Командор» (Рисунок 18) был подобран на основании выбранного стиля и диванной конструкции «Дакота». Стол
выполнен в темно-сером цвете с металлическими вставками на ножках, что будет
дополнять интерьер комнаты для игр.
Рисунок 18 – Диван «Дакота» и стол журнальный «Командор»
51
Так как комната игр выполнена в стиле «Техно», а главным в этом дизайне
является наличие кирпичной кладки, то дизайнерским решением стала тумба для
приборов «София» (Рисунок 19), которая идеально впишется в интерьер комнаты
и позволит хранить необходимые игры для приставок, а также многие настольные
игры.
Рисунок 19 – Тумба для приборов «София»
Офисный стиль в комнате для коворкинга было решено создать при
помощи компании «Экспресс офис». Данная компания занимает одно из ведущих
мест по качеству изготавливаемой мебели для офисов. Чтобы добить желаемого
результата в дизайне, а именно создание классического стиля, было принято решение приобрести стол-трансформер для ведения переговоров и коворкинга (Рисунок 20).
Офисное кресло «Зенит» (Рисунок 20) было выбрано по таким критериям
как: удобство, внешний вид, качество и цена. Все необходимые параметры соответствуют требованиям. [32]
52
Рисунок 20 – Стол офисный сборный Кресло офисное «Зенит»
Так как многофункциональное оборудование является неотъемлемой частью в конференц-зале, под него необходимо выбрать стол (Рисунок 21). Данный
стол выпускает компания «Экспресс Офис», как и другую офисную мебель, которая была подобрана. Стол выполнен в черном цвете, что идеально впишется в
классический стиль помещения.
Рисунок 21– Стол под МФУ
Неотъемлемой частью при ведении переговоров является источник жизненной силы – вода. Для бесперебойного обеспечения водой в комнате для бизнеса
будет установлен кулер для холодной воды Ecotronic V1-WD (Приложение 5).
Детская игровая комната оборудована не только игровой системой, но и батутом, столиками для рисования и другими развлечениями. Многие компании
имеют возможность полностью обустроить детскую комнату. Было решено сде-
53
лать заказ на детскую комнату у Российского завода-изготовителя детского игрового оборудования «AviraKids». На рисунке 22 представлен проект данной компании. В рамках проекта игровая комната оснащена батутом, игровым лабиринтом, горками, детскими столами и стульями, а также скаладромом, он позволяет
задействовать не только площадь пола, но и стены.
Так как дети быстро насыщаются имеющимися развлечениями, производящая компания даёт возможность на замену каких-либо развлечений на имеющиеся у них новые, что абсолютно бесплатно для антикафе. [30]
Рисунок 22 – Детская игровая комната
Заключительным этапом в выборе мебели является обустройство в комнате
для персонала антикафе.
Диван «Бруно» (Рисунок 23) стал наилучшим решением для отдыха в комнате персонала. Он компактный, удобный, классического стиля.
Рисунок 23 – Диван для комнаты персонала «Бруно»
54
Стол в комнате персонала «Бруно» (Рисунок 24) необходим для руководителя, за которым он осуществляет все необходимые руководящие процессы, проводит переговоры, заключает договора, заполняет документацию и занимается
дальнейшим планированием бизнеса. Данный стол также будет закупаться в компании «Экспресс офис»
Рисунок 24 – Стол для комнаты персонала «Бруно»
Для хранения одежды необходим шкаф с отдельными секциями для каждой
единицы работника в смене. Для этого был выбран шкаф «Шрэк-22-500» (Рисунок
25) от компании «Перфоком», данная компания занимается изготовлением секционных шкафов, является ведущей организацией на рынке. [30]
Рисунок 25 – Шкаф для хранения личных вещей персонала «Шрэк-22-500»
55
Для освещения в основном зале антикафе была выбрана люстра «Гуфи»
(Рисунок 26), состоящая из множества разноцветных колбочек ручной работы.
Она отлично впишется в интерьер помещения антикафе и максимально дополнит
выбранный стиль.
Рисунок 26 – Люстра «Гуфи» для столиков в основном зале
Наилучшим решением освещения в комнате для проведения переговоров
стали точечные встраиваемые светильники «Классика 863A SS» (Рисунок 27).
Светильник излучает тёплый свет, который подходит для данного вида помещения. Также эти светильники будут освещать комнату для персонала и подсобное
помещение для хранения сырья.
Рисунок 27 – Точечный встраиваемый светильник «Классика 863A SS»
Лампы софиты отлично дополнят интерьер игровой комнаты в стиле «Техно». Для данного типа освещения были выбраны лампы софиты «KROSS 6» (Рисунок 28).
56
Рисунок 28 – Лампы софиты «KROSS 6»
В туалетной комнате было принято решение установить плафоны классического стиля «Классика 1» (Рисунок 29) с теплым освещением.
Рисунок 29 – Плафон для туалетной комнаты «Классика 1»
Для создания стилей помещения представлена вся необходимая мебель, дополнительное оборудование. Техника и санитарно-технические элементы предприятия представлены в (Приложении 5).
Инвестиционные затраты на основные средства представлены в таблице 6.
Помимо затрат на основные средства, необходимо учитывать другие единовременные затраты, которые также представлены в таблице 6.
57
Таблица 6 – Инвестиционные затраты на основные средства
Наименование
1
Стул «Альфред»
Кресло «Соле»
Стул «2083»
Стул барный
«JOLA»
Кресло офисное
«Зенит»
Кресло-мешок
Стол «Князь»
Стол Forresto С-2
Стол «Тиволи»
Стол для комнаты персонала
Стол под МФУ
Стол для конферецзала
Стол журнальный «Командор»
Детская игровая
Диван для персонала «Бруно»
Диван «Дакота»
Модульная система «Кабуки»
Шкаф «Шрэк-22500»
Тумба для приборов «София»
Барная стойка
СВЧ-печь
Кофе-машина
Холодильник
Лёдогенератор
Мойка
Стеллаж для хранения сырья
Кулер для воды
настольный
Количество,
шт.
2
24
12
8
Вес,
кг
3
6,9
8
6
Габаритные
размеры, мм
4
435х570х965
450х450х950
440х520х940
Цена за
штуку, руб.
5
1700
2100
2000
Цена
общая
6
40800
25200
16000
3
5,5
420х420х1035
1900
5700
10
4,5
490х490х970
3700
37000
2
2
3
4
3
25
13
350х350
800х2000х750
800х800х750
1750х900х750
2000
12500
5500
4000
4000
25000
16500
16000
1
17
800х1000х750
4000
4000
1
9
900х600х750
3000
3000
1
24
Сборный
8000
8000
2
9
600х600х450
2000
4000
1
-
30,8 м²
100000
100000
1
37
1320x730x680
13000
13000
2
40
Трансформер
12500
25000
2
70
Трансформер
26000
52000
1
65
335х650
5000
5000
1
39
1200х350
4000
4000
1
1
1
1
1
1
140
4
29
92
66
14
2800х3800
500х391
500х550х500
700х700х900
400х480х605
30000
5000
35000
20000
55000
30000
5000
35000
20000
55000
7000
4
23
600х950х2000
2000
8000
1
0,640
255x230x225
2000
2000
58
Продолжение таблицы 6
1
2
Тумбы
2
Посуда для бара
Чай, кофе,
500
сладости
Посуда,
салфетки
Книги
50
Настольные
20
игры
Игры для
7
приставки
Игровые
1
приставки
Точечные
светильники
22
«Классика 863A
SS»
Лампы софиты
2
«KROSS 6»
Плафоны для
туалетной
3
комнаты
Неоновая лента
3м
Люстры над
9
столами
Телепанель
2
Проектор Acer
2
Компьютер
2
МФУ
1
DVD-плеер
1
Вешалка
4
Унитаз
2
Кран
3
Другое сантехническое оборудование
Итого:
3
15
-
4
1250х600х1500
-
5
900
-
6
1800
5000
-
-
-
25000
-
-
-
10000
-
-
400
20000
-
-
500
10000
-
-
1000
7000
-
-
20000
20000
-
-
150
3300
-
-
1500
3000
-
-
450
1350
-
-
300
900
1
-
300
2700
-
20000
10000
20000
8000
1000
900
6000
450
40000
20000
40000
8000
1000
3600
12000
1350
-
-
2000
12
10
-
-
804200
По данным расчётов затрат на основные средства и другие единовременные
затраты необходимо провести оценку эффективности проекта с целью выявления
целесообразности его реализации.
59
8 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА
Для реализации проекта необходимы финансовые средства в размере
980430 рублей, поэтому решено взять кредит 1000000 рублей.
На основании анализа кредитных предложений банков, входящих в топ-30,
было выбрано четыре банка, которые являются конкурентоспособными. Минимальные ставки по кредитам малому и среднему бизнесу, за исключением программ, субсидируемых государством, предлагают банки ВТБ 24 – от 10,9% годовых, Россельхозбанк – от 14,5% годовых, Альфа-банк – от 13,5%, Сбербанк России – от 11,8% годовых. Предложения остальных банков начинаются в среднем от
15%-16,5% годовых.
Банк ВТБ 24 предлагает пять программ для клиентов. Минимальная ставка
– 10,9% годовых предусмотрена для программы «Оборотный» и «Инвестиционный». Такая ставка возможна при оформлении финансирования на сумму от 30
миллионов рублей. Для сумм кредита от 4 миллионов до 30 миллионов рублей
предусмотрена ставка от 11,8% годовых. Денежные средства по данным программам можно получить для приобретения имущества, ремонта, строительства, развития нового направления деятельности или расширение бизнеса, на пополнение
оборотных средств, обеспечение сезонных закупок. Наибольшая ставка предлагается по экспресс-кредиту «Коммерсант» - от 15% годовых при предоставлении
залога и от 19% годовых при его отсутствии. Особенностью программы является
принятие решения в кратчайшие сроки. Кредит может быть предоставлен на любые цели. [27]
На сайте Россельхозбанка представлено множество программ для бизнеса.
Однако банк использует индивидуальный подход к клиенту при определении
процентной ставки по кредиту. Единственный кредит с прозрачными условиями –
«Программа 14,5%».
Альфа-Банк предлагает своим клиентам две кредитных программы. «Авансовый овердрафт», целью которого является пополнение расчетного счета при недостатке собственных средств. Денежные средства можно получить в сумме до 6
60
миллионов рублей, под ставку от 13,5% до 18% годовых. По программе «Партнер» денежные средства предоставляются на любые цели, связанные с
развитием бизнеса. Финансирование можно получить также в сумме до 6 миллионов рублей под ставку от 17,5% до 19,5% годовых. Ставка зависит от сроков кредитования: чем меньше срок, тем ниже ставка.
Сбербанк России для сторонних клиентов предлагает десять кредитных
программ. Минимальная процентная ставка, от 9,6% годовых, предлагается по
программе, реализованной совместно с Корпорацией «МСП» и направленной на
поддержку предпринимателей сектора малого и среднего бизнеса, развивающих
бизнес в приоритетных отраслях. Минимальные ставки по собственным кредитным предложениям у Сбербанка начинаются от 11,8% годовых. Минимальная
процентная ставка действует при сроке кредитования 24 месяца и сумме кредита
от 15 миллионов рублей до 50 миллионов рублей. Сроком на 24 месяца при сумме
до 15 миллионов рублей банк определяет процентную ставку в 13% годовых.
Окончательный размер ставки определяется банком индивидуально и зависит от
финансового состояния заемщика, срока и суммы кредита, а также предоставляемого залога. Финансирование по этой программе может быть получено для развития бизнеса, предоставление залога по данному виду финансирования не требуется, для получения кредита достаточно предоставить поручительство. Максимальные сроки кредитования по программам Сбербанка составляют от двух до десяти
лет, в зависимости от цели кредитования. [26, 27]
Наиболее выгодные условия выдвигает Сбербанк России. Было решено
взять кредит под 13% на 2 года по системе кредитования для малого и среднего
бизнеса от банка Сбербанк России. Расчет кредита представлен в таблице 7.
Таблица 7 – Расчет кредита
% начисления от оставшейся
Год
Сумма, руб
1
500000
130000
630000
2
500000
65000
565000
суммы долга, руб.
Итого, руб.
61
Из предварительных расчетов известно, что средний доход антикафе в первый год будет приносить прибыль 432000 рублей. С каждым годом выручка антикафе будет расти на 10%, при условии постоянной смены развлечений. Расчет
прироста выручки представлен в таблице 8.
Таблица 8 – Прирост выручки
Период
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
В месяц
432000
475200
522720
574992
632491
В год
5184000
5702400
6272640
6899904
7589892
Издержки антикафе составляют амортизация, аренда, заработная плата работникам, коммунальные платежи, реклама и покупка продуктов. Расчет издержек за каждый год представлен в таблице 9. [27]
Таблица 9 – Элементы себестоимости
Показатели
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
Амортизация
150000
150000
150000
150000
150000
Аренда
1020000
1020000
1020000
1020000
1020000
180000
180000
180000
180000
180000
2114760
2114760
2114760
2114760
2114760
300000
300000
300000
300000
300000
180000
180000
180000
180000
180000
3944760
3944760
3944760
3944760
3944760
Коммунальные
платежи, интернет
Заработная плата
сотрудникам
Сырьё и продукты
Реклама,
продвижение
Итого
После расчетов элементов себестоимости необходимо рассчитать прирост
финансовых показателей. Полученные результаты отражены в таблице 10.
62
Таблица 10 – Прирост финансовых показателей
Показатели
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
Выручка
5184000
5702400
6272640
6899904
7589892
Себестоимость
3944760
3944760
3944760
3944760
3944760
Валовая прибыль
1239240
1757640
2327880
2955144
3645132
Налог на прибыль
74354
105458
139673
177309
218708
1164886
1652182
2188207
2777835
3426424
Чистая прибыль
Подводя итог финансового плана, была проведена оценка эффективности
проекта. Расчеты приведены в таблице 11.
Таблица 11 – Оценка эффективности проекта
Показатели
0 год
1 год
2 год
3 год
4 год
5 год
Выручка
5184000
5702400
6272640
6899904
7589892
Себестоимость
3944760
3944760
3944760
3944760
3944760
Валовая прибыль
1239240
1757640
2327880
2955144
3645132
Налог на прибыль
74354
105458
139673
177309
218708
Чистая прибыль
1164886
1652182
2188207
2777835
3426424
Кредит
630000
565000
534886
1087182
2188207
2777835
3426424
534886
1087182
2188207
2777835
3426424
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
481397
869746
1531745
1666701
1713212
-676603
193143
1724888
3391589
5104801
Чистый операционный доход
Покупка активов
1158000
Чистый номинальный денеж-
-1158000
ный поток
Коэффициент
дисконтирования
ЧДД
ЧДД нарастающим итогом
-1158000
Исходя из полученных данных, необходимо построить график зависимости
окупаемости проекта от временных промежутков (Рисунок 30).
63
6000000
5104801
Окупаемость, руб.
5000000
4000000
3391589
3000000
Линия зависимости
окупаемости от
временных
промежутков
2000000
1724888
1000000
193143
0
1
-1000000
2
-676603
3
4
5
Временной промежуток, лет
Рисунок 30 – График окупаемости проекта
График окупаемости проекта отражает полную картину зависимости времени и окупаемости инвестиционных вложений. Согласно ему можно сделать вывод
о том, что проект окупится и начнёт приносить прибыль по истечении 1 года 6
месяцев плодотворной работы. [19, 27]
При ведении бизнеса необходимо учитывать факторы риска, которые могут
возникнуть на проектируемом предприятии.
64
9 РИСКИ И ГАРАНТИИ
Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо провести анализ
факторов риска по категориям.
1. По времени возникновения риски распределяются на ретроспективные
текущие и перспективные риски. Анализ ретроспективных рисков, их характера и
способов снижения дает возможности более точно прогнозировать текущие и
перспективные риски.
2. По факторам возникновения риски подразделяются на:
1) политические риски – это риски, обусловленные изменением политической обстановки, влияющей на предпринимательскую деятельность (закрытие
границ, запрет на вывоз товаров, военные действия на территории страны);
2) экономические (коммерческие) риски - это риски, обусловленные неблагоприятными изменениями в экономике предприятия или в экономике страны.
Наиболее распространенным видом экономического риска является изменения
конъюнктуры рынка, несбалансированная ликвидность (невозможность своевременно выполнять платежные обязательства), изменения уровня управления.
Данную категорию рисков необходимо учитывать всегда, но в настоящее
время политическая и экономическая составляющая страны стабильна.
3. По месту возникновения риски делятся на внешние и внутренние.
К внутренним рискам относятся риски, обусловленные деятельностью самого предприятия и его контактной аудиторией. На их уровень влияет выбор оптимальной маркетинговой стратегии, деловая активность руководства предприятия,
политика и тактика, а также производственный потенциал, техническое оснащение, уровень специализации, уровень производительности труда, техники безопасности, действующие на предприятии.
Внутренние риски, которым может подвергнуться антикафе, следующие:
- низкая посещаемость заведения;
- ярко-выраженная сезонность бизнеса;
- заполнение антикафе посетителями с противоположными интересами;
65
- специфический риск: посетитель может заказать неограниченное количество напитков и десертов, из-за чего посещение может не окупиться;
- снижение репутации антикафе в кругу целевой аудитории при снижении качества услуг или ошибках в управлении.
К внешним рискам относятся риски, непосредственно не связанные с деятельностью предприятия или его контактной аудиторией. На уровень внешних
рисков влияет очень большое количество факторов: социальные, политические,
демографические, экономические, географические.
Внешними рисками для антикафе могут стать:
- наличие более сильных и популярных конкурентов;
- повышение стоимости закупочных материалов, аренды помещения.
4. По характеру последствий риски делятся на чистые и спекулятивные.
Чистые риски характеризуются тем, что они практически всегда несут в себе потери для деятельности предпринимателей. Причинами чистых рисков могут
быть стихийные бедствия, войны, несчастные случаи, преступные действия, недееспособность предприятия.
Спекулятивные риски (коммерческие) характеризуются тем, что могут нести в себе как потери, так и дополнительную прибыль для предпринимателя по
отношению к ожидаемому результату. Причинами спекулятивных рисков могут
быть изменение курсов валют, изменение конъюнктуры рынка, изменение налогового законодательства.
Регулировать чистые или спекулятивные риски для создаваемого предприятия невозможно, но учитывать их является необходимым фактом.
5. По сфере возникновения выделяют следующие предпринимательские
риски: производственный, коммерческий, финансовый и страховой.
Производственный риск связан с невыполнением предприятием своих планов и обязательств по производству продукции, товаров, услуг, других видов
производственной деятельности в результате неблагоприятного воздействия
внешней среды, а также неадекватного использования новой техники и технологий, основных и оборотных средств, сырья, рабочего времени.
66
Коммерческий риск – это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или закупленных предпринимателем. Причинами
коммерческого риска для антикафе являются: повышение объема реализации
вследствие изменения конъюнктуры или других обстоятельств, повышение закупочной цены товаров, потери товаров в процессе обращения.
Финансовый риск связан с возможностью невыполнения предприятием своих финансовых обязательств. Причинами финансового риска могут являться:
обесценивание инвестиционно-финансового портфеля вследствие изменения валютных курсов, неосуществление платежей.
Страховой риск – это риск наступления предусмотренного условиями страховых событий, в результате чего страховщик обязан выплатить страховую сумму.
6. Организационные риски (связанные с ошибками сотрудников, проблемами системы внутреннего контроля, плохо разработанными правилами работ);
7. Кредитные риски могут быть связаны с неисполнением контрагента своих
обязательств в полной мере в срок.
8. Юридические риски могут возникнуть вследствие некорректно составленной документации для организационного планирования предприятия. [33]
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В рамках выпускной квалификационной работы был составлен бизнес-план
антикафе для города Орла.
Деятельность данного предприятия связана с социальной направленностью
и подразумевает организацию досуга активной составляющей населения города.
Актуальность данной темы, заключавшаяся в острой необходимости потребителей в создании проекта данной социальной направленности, обоснована.
Данный социальный проект привлекателен для населения тем, что для его
посещения не нужно располагать большими финансами, поэтому он является социально направленным.
Целью проекта являлась разработка бизнес-плана для создания антикафе в
городе с населением до 500 тысяч человек.
Для достижения цели были решены следующие задачи:
- проведён аналитический обзор о распространенности антикафе в городах
России с различной численностью населения;
- составлены производственный, организационный и маркетинговый планы
разрабатываемого антикафе с учётом региональных особенностей;
- произведён расчёт финансовых возможностей предприятия и проведена
оценка эффективности проекта;
- оценены рисковые составляющие по факторам риска и гарантиям.
Теоретическая часть проекта, а именно описание отрасли, компании, услуг, относящихся к деятельности предприятия, показывает, что данная социальная отрасль
сравнительно недавно появилась на рынке ресторанного бизнеса, но зарекомендовала себя.
Маркетинговые исследования спроса и предложения раскрывают потребности населения. Согласно им можно сделать вывод о том, что предприятие на рынке будет конкурентоспособным.
68
Производственный план включает в себя описание площади антикафе, вместимость залов, описание барной карты, взаимосвязь с поставщиками и пути получения прибыли.
Организационный план описывает все пути процедуры государственной регистрации для индивидуального предпринимателя с получением кодов ОКВЭД
для данного вида бизнеса. Помимо этого глава включает в себя описание организационной структуры антикафе и требования, предъявляемые к работникам.
Финансовый план включает в себя подробное описание постоянных и переменных затрат для создания предприятия. В главе подобрана и описана вся необходимая мебель, которая соответствует стилистике антикафе.
Для подведения итога была проведена оценка эффективности проекта, которая показала, что предприятие окупится за один год и пять месяцев при условии
соблюдения всех необходимых нюансов, которые регламентированы данным бизнес-планом.
В завершении были рассмотрены и проанализированы рисковые составляющие, характерные регионам, местности в частности, экономике, политической
обстановке страны, сезонности бизнеса, и специфическим показателям.
Для создания бизнеса, идея работы привлекательна тем, что не требует максимальных вложений. Проект также имеет все необходимые сведения и может
быть реализована в городе Орле.
69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.94
№51-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 20.02.96 №18-ФЗ, от 12.08.96 МП1-ФЗ,
от 8.07.99 №138-ФЗ, от 16.04.01 №45-ФЗ, от 15.05.01 №54-ФЗ, от 21.03.02 №31ФЗ, от 14.11.02 М161-ФЗ, от 26.11.02 №152-ФЗ).
2 Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.96
№14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 12.08.96 №ЛО-ФЗ, от 24.10.97 №133-ФЗ,
от 17.12.99 №213-ФЗ, от 26.11.02 №152-ФЗ, с изм., внесенными Федеральным законом от 26.01.96 №15-ФЗ, постановлением Конституционного суда Российской
Федерации от 23.12.97 №21-П).
3 Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 N
146-ФЗ (принят ГД ФС РФ 16.07.1998) (ред. от 30.12.2010)
4 Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N
117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) (ред. от 30.12.2010)
5 Постановление правительства Российской Федерации от 5.08.92 №552
«Об утверждении положения о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли».
6 Федеральный закон «О бухгалтерском учете» (Собрание законодательства
Российской Федерации, 1996, № 48, ст. 5369; 1998, № 30, ст. 3619; 2002, № 13, ст.
1179).
7 СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
8 Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы / М. М. Алексеева. –
М.: Финансы и статистика, 2008. – 248 с.
9 Аникеев, С.А. Методика разработки плана маркетинга «Практика маркетинга» / С.А. Аникеев. – М.: Форум, Информ-Студио, 2004. – 128 с.
10 Балабанов, И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом / И.Т Балабанов – М.: Финансы и статистика, 2005. – 384 с.
70
11 Кистерева, Е. В. Инвестиционный бизнес-план: расчет эффективности
проекта / Е. В. Кистерева. – М.: Справочник экономиста, 2007. – 54-63 с.
12 Горемыкин, В. А. Методика составления разделов бизнес-плана / В. А.
Горемыкин. – М.: ИНФА-М, 2004. – 46-118 с.
13 Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2006 – 160 с.
14 Горемыкин, В.А. Бизнес-план: методика разработки. 25 реальных образцов бизнес плана: учебник / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2004. – 576 c.
15 Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В.
Савицкая – М.: ИНФРА-М, 2010. – 336 с.
16 Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование производства
на предприятии: учебное пособие для студентов экономических факультетов и
вузов / Г.И. Шепеленко. – 2-е изд., доп. и переработ. – Ростов-на-Дону: МарТ,
2001. – 544 с.
17 Орлова, Е. Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие
при его написании: учебное пособие для вузов / Е. Р. Орлова. – 3-е изд., стер. –
М.: Омега-Л, 2005. – 152 с.
18 Плишкина, А. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания: учебник / А. Плишкина. – М.: Экономистъ, 2006. – 90 с.
19 Горохов, Н.Ю. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: учебник
/ Н.Ю. Горохов, В.В. Малев. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ,
2004. – 208 с.
20 Грибалев, Н.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению:
учебник / Н.П. Грибалев, И.П. Игнотов. - С. Петербург: Белл, 2006. – 203 с.
21 Ковалев, А.И. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е,
переработанное и дополненное: учебник / А.И. Ковалев, В.П. Привалов. – М.:
ЗАО «Центр экономики и маркетинга», 2009. – 511 с.
22 Артеменко, В.Г. Финансовый анализ: учебное пособие / В.Г. Артеменко,
М.В. Беллендир. – М.: «ДИС», НГАЭиУ, 2007. – 385 с.
71
23 Кочеткова, А. В. Бизнес-план: учебное пособие для вузов / А. В. Кочеткова, В.М. Шепель. – М.: Проспект, 2004. – 287-292 с.
24 Цены и ценообразование: учебник / под ред. И.К. Салимжанова. – М.:
Проспект, 2005. – 360 с.
25 Финансовый менеджмент: теория и практика: учебник / под ред. Е.С.
Столповой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: «Перспектива», 2010. – 656 с.
26 Экономика предприятия: учебник для студентов вузов / под ред. В.М.
Семенова, 4-е изд-е. – Спб., 2007. – 381с.
27 Экономический словарь [Текст] / под ред. А.И. Архипова. – М.: Проспект, 2004. – 624 с.
28 Классификация методов учета затрат и калькулирования: Электронный
ресурс]. – Режим доступа: http://www.goodstudents.ru/assortiment-analysis/333uzhet-zatrat.html. - дата доступа:15.05.2018
29 Информационное пособие для студентов: Электронный ресурс]. - Режим
доступа: www.gооdstudеnts.ru. – Дата доступа: 9.05.2018.
30
Авира
Кидс:
Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://www.avira59.ru/page/detskie-labirinty-ploshad-do-20m.html. – Дата доступа:
1.06.2018.
31 Дизайн интерьера: Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://sayhi.me/dizajn-interera/samoe-polnoe-rukovodstvo-po-stilyam-v-interere.html.
–
Дата
доступа: 11.05.2018.
32
Экспресс
офис:
Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
https://orel.express-office.ru. – Дата доступа: 17.05.2018.
33 Международный студенческий научный вестник: Электронный ресурс].
– Режим доступа: https://www.eduherald.ru/ru/article/view?id=11976. – Дата доступа: 5.06.2018.
72
Приложение 1
Анкета маркетингового исследования спроса
1) Пол
1. Мужской
2. Женский
2)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Возраст
Моложе 18 лет
18 – 24
25 – 35
36 – 45
46 – 65
Старше 65
3)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Какой род Вашей деятельности?
Владелец бизнеса/предприниматель
Руководитель предприятия
Специалист/служащий/инженерно-технический работник
Рабочий
Домохозяйка
Студент/учащийся
Пенсионер
Другое
4)
1.
2.
3.
4.
Часто ли Вы пользуетесь услугами общественного питания?
Постоянно/ежедневно
От случая к случаю
Редко
Не пользуюсь
5) Как часто Вы посещаете предприятия общественного питания?
Очень часто Раз в неделю Раз в месяц
Крайне редко
1.Ресторан
2.Кафе
3.Бар
4.Фаст-фуд
6) Вы, как правило, посещаете место общественного питания с целью:
Нет
73
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Перекусить
Провести время с семьёй/друзьями
Провести деловую встречу
Отдохнуть и расслабиться
Развлечения
Другое
7)
1.
2.
3.
4.
5.
Какие недостатки Вы находите у предприятий питания?
Высокая цена
Некачественные блюда
Плохое обслуживание
Неприятная атмосфера
Другое
8) Как Вы относитесь в предприятию общественного питания с необычной
концепцией?
1. Положительно
2. Нейтрально
3. Отрицательно
9)
1.
2.
3.
Как долго Вы находитесь в заведении общественного питания?
30 минут
30 – 60 минут
Час и более
10)
Сколько вы готовы потратить денег в заведении?
1. 200 – 500 рублей
2. 500 – 700 рублей
3. 700 – 1000 рублей
4. Свыше 1000 рублей
74
Приложение 2
Проект антикафе
75
Приложение 3
Договор поставки товара
ДОГОВОР No. _____
поставки товара
г. ____________
"___"_________ ____ г.
___________________________, именуем___ в дальнейшем "Поставщик", в лице
____________________________________, действующего на основании ____________________,
с одной стороны, и ____________________________, именуем___ в дальнейшем "Покупатель",
в лице ________________________, действующего на основании _________________________,
с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:
1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА
1.1. Поставщик обязуется передать в собственность Покупателю, а Покупатель принять и
оплатить ______________ (в дальнейшем именуемый - "Товар") в количестве и ассортименте
согласно принятым Поставщиком заказам Покупателя.
1.2. Ассортимент Товара и цена, по которой Поставщик обязуется поставлять Товар в рамках настоящего договора, указаны в Спецификации (Приложение No. 1 к договору), являющейся неотъемлемой частью настоящего договора.
1.3. В Спецификации может быть указан срок, в течение которого будет действовать достигнутое сторонами соглашение о цене Товара.
1.4. Количество и цена поставленного Товара указываются в накладных.
1.5. Право собственности на Товар переходит к Покупателю в момент передачи Товара
Покупателю или перевозчику (в случае поставки Товара до железнодорожной станции, автовокзала, аэропорта или речного вокзала в пределах административных границ г. ____________).
1.6. Риск случайной гибели несет собственник Товара в соответствии с действующим гражданским законодательством РФ.
2. ЦЕНА ТОВАРА
2.1. После получения заказа Покупателя и при наличии необходимого количества Товара
на складе Поставщик выставляет Покупателю счет на оплату Товара.
2.2. Цена Товара указана в накладных и действительна в течение срока, указанного в Спецификации (Приложение No. 1 к договору), а если срок не указан - в течение срока действия
настоящего договора или до подписания сторонами нового соглашения о цене.
2.3. Цена Товара указывается в условных единицах и включает в себя НДС - __%.
2.4. Оплата производится Покупателем в рублях по курсу ЦБ РФ на дату получения заявки
от Покупателя плюс установленный настоящим договором в зависимости от размера отсрочки
платежа процент.
2.5. Указанный в п. 2.4 настоящего договора процент определяется в следующем порядке:
- при оплате Товара в течение _______ календарных дней с даты поставки к курсу ЦБ РФ
прибавляется ____%;
- при оплате Товара в течение _______ календарных дней с даты поставки к курсу ЦБ РФ
прибавляется ____%.
2.6. Покупатель вправе получать скидки на поставляемый Товар в установленных Поставщиком случаях.
2.7. По истечении срока действия соглашения о цене, указанного в Спецификации, Поставщик уведомляет Покупателя о новых ценах на Товар, которые закрепляются в дополни-
76
тельном соглашении сторон. В случае если Покупатель не соглашается с новыми ценами на Товар, договор считается расторгнутым в момент получения Поставщиком письменного отказа
Покупателя от подписания дополнительного соглашения о цене либо, при отсутствии письменного отказа, по истечении 30 дней с момента направления Поставщиком предложения с новыми
ценами.
2.8. Поставщик не вправе в одностороннем порядке увеличивать цену Товара в течение
срока действия соглашения о цене.
2.9. В случае, предусмотренном подп. 5.4.2 настоящего договора, доставка Товара осуществляется за счет Поставщика, а все расходы по оплате доставки Товара по железной дороге,
авто-, авиа- или речным транспортом несет Покупатель Товара.
3. ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
3.1. Покупателю предоставляется отсрочка по оплате каждой партии поставляемого Товара в размере:
- __________ дней с даты поставки при поставке партии Товара на сумму до __________
у.е.;
- __________ дней с даты поставки при поставке партии Товара на сумму до __________
у.е.
3.2. Расчеты за поставленный Товар производятся путем перечисления Покупателем безналичных денежных средств на расчетный счет Поставщика или внесения денежных средств в
кассу Поставщика в пределах, установленных действующим законодательством РФ.
3.3. Обязательство Покупателя по оплате Товара считается исполненным после зачисления денежных средств на счет Поставщика.
3.4. Поставщик вправе потребовать у Покупателя в подтверждение оплаты Товара копию
платежного поручения с отметкой банка об исполнении.
4. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН
4.1. Поставщик обязан:
4.1.1. В течение ________ дней с момента получения от Покупателя заявки на поставку
Товара уведомить Покупателя о наличии готового к отгрузке Товара на складе Поставщика либо поставить Товар на склад Покупателю или на железнодорожную станцию, автовокзал, аэропорт, речной вокзал (в зависимости от условий поставки партии Товара).
4.1.2. Передать Покупателю Товар надлежащего качества и в обусловленном настоящим
договором количестве и ассортименте.
4.2. Покупатель обязан:
4.2.1. Оплатить стоимость поставленного Товара.
4.2.2. Осуществлять в установленные настоящим договором сроки проверку Товара по количеству, ассортименту и качеству.
4.2.3. Предоставить уполномоченного представителя для подписания необходимых документов (накладных, акта приема - передачи документов и т.д.).
5. УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ ТОВАРА
5.1. Поставка Товара осуществляется партиями на основании заказов Покупателя и при
наличии соответствующего Товара на складе Поставщика.
5.2. Заказ Покупателя должен содержать наименование (ассортимент), количество Товара,
условия поставки и адрес, по которому должен быть поставлен Товар.
5.3. Указанный в п.п. 5.1 - 5.2 настоящего договора заказ Покупателя может быть сделан
как письменно, в том числе по факсу или по электронной почте, так и по телефону.
77
5.4. По выбору Покупателя поставка Товара осуществляется:
5.4.1. Самовывозом
со склада Поставщика, расположенного по адресу:
_____________________________________________________________.
5.4.2. Доставкой Товара на склад Покупателя в пределах административных границ г.
_______________ либо до станции железной дороги, автовокзала, аэропорта, речного вокзала в
г. ________ со сдачей Товара перевозчику.
5.5. При самовывозе отгрузка Товара со склада Поставщика осуществляется силами и
средствами Поставщика на автотранспортные средства Покупателя, которые должны быть приспособлены для безопасной перевозки Товара.
В случае если Поставщик обнаружит, что транспортное средство Покупателя не может
обеспечить безопасной транспортировки Товара, он обязан незамедлительно известить об этом
Покупателя или его представителя.
5.6. В случае, предусмотренном подп. 5.4.2 настоящего договора, разгрузка Товара осуществляется силами и средствами Покупателя или перевозчика, которому передается Товар. В
данном случае Поставщик не несет ответственности за повреждение Товара при его разгрузке.
5.7. Отгрузка Товара осуществляется в количестве и ассортименте, указанных в накладных
на Товар.
5.8. Обязательства Поставщика по поставке Товара считаются выполненными с момента
передачи Товара уполномоченному представителю Покупателя или перевозчику груза по железной дороге, автотранспортом, авиа- или речным транспортом, что подтверждается датой,
указанной в товарно - транспортной накладной.
5.9. Упаковка Товара должна обеспечивать его сохранность при транспортировке при условии бережного с ним обращения.
6. ПРИЕМКА ТОВАРА
6.1. Приемка Товара по количеству, ассортименту и товарному виду осуществляется во
время передачи Товара Покупателю или перевозчику.
6.2. В случае несоответствия количества, товарного вида или ассортимента Товара заказу
Покупателя в накладной должна быть сделана отметка о фактически принятом количестве и ассортименте Товара.
6.3. При недостаче Товара Поставщик возмещает недостачу при последующих поставках
Товара.
6.4. При поставке Товара на склад Покупателя и в случае его отказа от приемки Товара составляется акт, подписываемый уполномоченными представителями сторон, в котором Покупатель обязан указать причины отказа, должность и фамилию лица, производившего приемку Товара.
6.5. В случае отказа Покупателя составить акт, предусмотренный п. 6.4 настоящего договора, факт отказа удостоверяется односторонним актом, составленным представителем Поставщика.
7. КАЧЕСТВО ТОВАРА
7.1. Поставщик гарантирует качество Товара и соблюдение надлежащих условий хранения
Товара до его передачи Покупателю.
7.2. Качество поставляемого по настоящему договору Товара должно соответствовать требованиям ГОСТов и ТУ, утвержденным для данного вида Товаров, а также сертификатам соответствия.
78
7.3. При поставке Товара Поставщик передает Покупателю по акту приема - передачи все
необходимые документы, подтверждающие качество Товара, в том числе сертификаты соответствия.
7.4. При обнаружении Товара плохого качества в процессе реализации его через розничную сеть Покупателя и при условии, что недостатки Товара не могли быть установлены Покупателем в срок, указанный в п. 6.1 настоящего договора, Покупатель обязан незамедлительно
известить Поставщика о выявленных недостатках Товара.
Вызов представителя Поставщика обязателен.
7.5. По факту обнаружения некачественного Товара составляется рекламационный акт, который подписывают представители Покупателя и Поставщика.
7.6. В случае если Поставщик оспаривает факт поставки Товара ненадлежащего качества,
стороны привлекают для выявления производственного либо иного характера недостатков Товара независимого эксперта. Оплата услуг эксперта осуществляется за счет Покупателя, а в
случае если экспертиза Товара подтверждает, что ненадлежащее качество Товара возникло по
вине производителя Товара либо Поставщика, то есть до момента передачи Товара Покупателю, то расходы по оплате услуг эксперта должны быть возмещены Поставщиком.
7.7. Поставщик отвечает за недостатки Товара, если Покупатель докажет, что недостатки
Товара возникли до его передачи Покупателю или по причинам, возникшим до этого момента.
В этом случае Поставщик обязуется заменить Товар ненадлежащего качества в течение _______
дней с даты подписания рекламационного акта или получения заключения независимого эксперта.
7.8. Замена некачественного Товара осуществляется при наличии аналогичного Товара на
складе Поставщика. При отсутствии аналогичного Товара сторонами по договоренности решается вопрос о возможности его замены другим Товаром.
8. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН
8.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств по настоящему договору
стороны несут ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.
8.2. Ни одна из сторон настоящего договора не несет ответственности перед другой стороной за невыполнение обязательств, обусловленных обстоятельствами, возникшими помимо воли и желания сторон и которые нельзя предвидеть или избежать, включая объявленную или
фактическую войну, гражданские волнения, эпидемии, блокаду, землетрясения, наводнения,
пожары и другие стихийные бедствия, акты государственных органов и действия властей.
8.3. Документ, выданный соответствующим компетентным органом, является достаточным подтверждением наличия и продолжительности действия непреодолимой силы.
8.4. Сторона, которая не исполняет своего обязательства вследствие действия непреодолимой силы, должна немедленно известить другую сторону о препятствии и его влиянии на исполнение обязательств по договору.
9. ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ СПОРОВ
9.1. Все споры и разногласия между сторонами, возникающие в период действия настоящего договора, разрешаются сторонами путем переговоров.
9.2. В случае неурегулирования споров и разногласий путем переговоров спор подлежит
разрешению в Арбитражном суде г. __________.
9.3. Во всем остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством РФ.
79
10. СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА
10.1. Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания сторонами и действует до "___"____________ ____ г., а в случае, если к указанному моменту у сторон остались неисполненные обязательства, вытекающие из настоящего договора, срок действия договора продлевается до полного выполнения сторонами своих обязательств.
10.2. Договор может быть расторгнут досрочно по соглашению сторон либо по истечении
____ дней с момента подачи одной из сторон заявления о расторжении договора при условии
полного выполнения сторонами своих обязательств по настоящему договору.
11. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
11.1. Настоящий договор составлен в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному экземпляру для каждой из сторон.
11.2. Любые изменения и дополнения к настоящему договору действительны при условии,
если они совершены в письменной форме, подписаны надлежаще уполномоченными на то
представителями сторон и скреплены печатями.
12. АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН
Поставщик: ______________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Покупатель: _____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Поставщик: _________________/_______________/
М.П
Покупатель: _______________/_________________/
М.П
80
Приложение 4
Должностные инструкции
1) Должностная инструкция генерального директора
1. Общие положения
1.1. Генеральный директор руководит производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью Общества в соответствии с действующим законодательством РФ в пределах полномочий, предоставленных ему нормативноправовыми актами РФ, Уставом Общества, внутренними нормативными документами Общества, трудовым договором и настоящей Должностной инструкцией, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества Общества, а также финансовохозяйственные результаты его деятельности.
1.2. Генеральный директор Общества подчиняется непосредственно общему собранию акционеров и Совету директоров Общества.
1.3. На время отсутствия Генерального директора организации его должностные
обязанности выполняет назначаемый приказом сотрудник Общества, относящийся к категории руководителей.
1.4. Генеральный директор руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом Общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- решениями общего собрания акционеров и Совета директоров Общества;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности генерального директора
Генеральный директор выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Руководит финансовой и хозяйственной деятельностью Общества, обеспечивает выполнение Обществом возложенных на него задач, организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений Общества.
2.2. Обеспечивает соблюдение законности в деятельности Общества, выполнение
всех лицензионных требований при осуществлении деятельности Общества в соответствии с законодательством РФ, организует подготовку соответствующих документов и осуществление всех необходимых действий для получения (продления) лицензии на осуществление уставной деятельности Общества.
2.3. Обеспечивает выполнение Обществом всех обязательств перед федеральным,
региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, а также заказчиками и кредиторами.
2.4. Организует разработку и внедрение новейших прогрессивных форм управления и организации труда, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта
(отечественного и зарубежного) в целях всемерного повышения технического
уровня и качества работ (услуг), экономической эффективности производства ра-
81
бот и услуг), рационального использования производственных резервов и экономного расходования всех видов ресурсов.
2.5. Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и хозяйственной
деятельности организации, в пределах предоставленных ему законодательством
прав, делегирует отдельные направления деятельности другим должностным лицам Общества.
2.6. Обеспечивает и контролирует выполнение решений общего собрания акционеров, Совета директоров Общества, предоставление сведений, отчетности о деятельности Общества и объяснений по вопросам руководства деятельностью Общества общему собранию акционеров, Совету Директоров и ревизорам Общества.
2.7. Организует обеспечение Общества всеми необходимыми материальнотехническими условиями деятельности.
2.8. Обеспечивает сохранность имущества и материальных ценностей, принадлежащих Обществу; защиту имущественных интересов Общества в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.
2.9. Организует работу по обеспечению Общества квалифицированными кадрами,
рациональному использованию их профессиональных знаний и опыта, проведение аттестаций и обучение сотрудников.
2.10. Организует разработку и утверждает штатное расписание Общества, должностные инструкции для сотрудников Общества.
2.11. Организует ведение бухгалтерского учета, всех форм отчетности, делопроизводства и архива Общества, обеспечивает ведение надлежащего учета и составления предусмотренной действующим законодательством РФ отчетности, организует все необходимые работы по осуществлению внутреннего контроля в Обществе.
2.12. Организует и контролирует выполнение сотрудниками Общества должностных обязанностей, требований законодательства РФ и внутренних нормативных
документов Общества, принимает меры по устранению нарушений и недостатков
в работе сотрудников.
2.13. Выполняет иные исполнительно-распорядительные обязанности по вопросам оперативно-хозяйственной деятельности Общества.
3. Права генерального директора
Генеральный директор имеет право:
3.1. Составлять и подписывать документы, относящиеся к уровню его компетенции.
3.2. Представлять интересы Общества без доверенности во взаимоотношениях с
государственными органами, сторонними организациями и учреждениями.
3.3. Заключать и расторгать от имени Общества любые виды договоров, в том
числе трудовые.
3.4. Открывать все виды счетов Общества в банках.
3.5. Утверждать штатное расписание Общества, Правила внутреннего трудового
распорядка дня и другие внутренние документы Общества.
3.6. Распоряжаться имуществом и денежными средствами Общества.
82
3.7. Выдавать доверенности.
3.8. Принимать на работу и увольнять сотрудников Общества.
3.9. Поощрять и привлекать к дисциплинарной и материальной ответственности
сотрудников Общества.
3.10. В соответствии с законодательством РФ определять систему, формы и размер оплаты труда и материального поощрения сотрудников Общества.
3.11. Выносить вопросы, связанные с его деятельностью и выходящие за пределы
его компетенции, на рассмотрение общему собрания акционеров и Совету Директоров Общества в порядке, определяемом законодательством РФ и Уставом Общества.
3.12. Принимать решения в пределах своей компетенции.
4. Ответственность генерального директора
Генеральный директор несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За убытки, причиненные Обществу его виновными действиями (бездействием) в процессе исполнения им функций и обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
4.3. За разглашение информации, содержащей служебную и коммерческую тайну.
4.4. За невыполнение должностных инструкций подчиненными сотрудниками, за
несоблюдение ими Правил внутреннего трудового распорядка, Правил техники
безопасности, охраны труда, противопожарной защиты и других внутренних нормативных документов Общества.
2) Должностная инструкция бухгалтера
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Бухгалтер относится к категории специалистов.
1.2. Бухгалтер назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании по представлению главного бухгалтера.
1.3. Бухгалтер непосредственно подчиняется главному бухгалтеру.
1.4. На время отсутствия бухгалтера его права и обязанности переходят к другому
должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. На должность бухгалтера назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: образование — высшее или среднее специальное, стаж аналогичной работы от года, знание компьютерных программ по ведению бухгалтерского учета.
1.7. Бухгалтер должен знать:
- законодательные акты, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие, методические и нормативные материалы по организации бухгалтерского
83
учета имущества, обязательств и хозяйственных операций и составлению отчетности;
- формы и методы бухгалтерского учета на предприятии;
- план и корреспонденцию счетов;
- организацию документооборота по участкам бухгалтерского учета;
- порядок документального оформления и отражения на счетах бухгалтерского
учета операций, связанных с движением основных средств, товарноматериальных ценностей и денежных средств.
1.8. Бухгалтер руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- Положением о бухгалтерии организации;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности бухгалтера
Бухгалтер выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств
и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственнофинансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.).
2.2. Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.
2.3. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.
2.4. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением
основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.
2.5. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг),
выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению.
2.6. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих,
других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.
2.7. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой
деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях
выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и
мероприятий по совершенствованию документооборота.
2.8. Участвует в проведении инвентаризации денежных средств, товарноматериальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.
2.9. Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета
84
для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов,
оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.
2.10. Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных
бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.
2.11. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
3. Права бухгалтера
Бухгалтер имеет право:
3.1. Получать информацию, в том числе и конфиденциальную, в объеме, необходимом для решения поставленных задач.
3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить
предложения по их устранению.
3.4. Запрашивать лично или по поручению главного бухгалтера от руководителей
подразделений и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
3.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении
своих должностных обязанностей и прав.
4. Ответственность бухгалтера
Бухгалтер несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
4.4. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации.
4.5. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
3) Должностная инструкция бармена
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
85
1. Общие положения
1.1. Бармен относится к категории специалистов.
1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения.
1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения.
1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому
должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Бармен должен знать:
- ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных
и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
- ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;
- правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине;
- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
- правила этикета и технику обслуживания посетителей;
- правила расчета с потребителями;
- принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и
музыкальной аппаратуры;
- правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.
1.7. Бармен руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности бармена
Бармен выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Принимает заказы от посетителей.
2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков.
2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.
2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.
2.5. Производит денежные расчеты с посетителями.
2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.
2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.
2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, заку-
86
сок и др. товаров, ведет учет посуды.
2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.
3. Права бармена
Бармен имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию
работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационнотехнических условий и оформления установленных документов, необходимых
для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность бармена
Бармен несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
4) Должностная инструкция менеджера
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Менеджер относится к категории специалистов.
1.2. Менеджер назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании по представлению управляющего салоном / гостиницей / клубом.
1.3. Менеджер подчиняется непосредственно управляющему салоном / гостиницей / клубом.
1.4. На время отсутствия менеджера его права и обязанности переходят к другому
должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность менеджера назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее или среднее профессиональное образование и стаж аналогичной
работы не менее полугода.
1.6. Менеджер должен знать:
- законы, постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные акты госу-
87
дарственных органов по вопросам оказания услуг;
- структуру организации, должностные обязанности и полномочия работников организации, режим их работы;
- правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;
- виды оказываемых услуг.
1.7. Менеджер руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности менеджера
Менеджер выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
2.2. Консультирует посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, проводимым специальным акциям, наличием бонусных программ и т.д.
2.3. Ведет запись на прием, информирует специалистов об имеющейся записи, ведет клиентскую базу.
2.4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций,
рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.
2.5. Обеспечивает чистоту и порядок в помещениях, контролирует работу уборщиц.
2.6. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
2.7. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
2.8. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
3. Права менеджера
Менеджер имеет право:
3.1. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы
и работы компании.
3.3. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в
процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения
88
служебных обязанностей.
3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.
4. Ответственность менеджера
Менеджер несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
5) Должностная инструкция официанта
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей
области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому
должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Официант должен знать:
- меню предприятия и цены;
- правила производственной санитарии;
- виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
- виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
- порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных
89
и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков,
вино-водочных изделий.
1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед
подачей на стол.
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с
ним полный расчет за заказ.
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для
хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в
пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
4. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих долж-
90
ностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
6) Должностная инструкция уборщицы
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Уборщица относится к категории рабочих.
1.2. Уборщица назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.
1.3. Уборщица должна знать:
- правила санитарии и гигиены по содержанию помещений;
- устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки;
- концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного
пользования ими;
- правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.
1.4. Уборщица руководствуется в своей деятельности:
- законодательными актами РФ;
- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими
нормативными актами компании;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности уборщицы
Уборщица выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов,
прилегающей территории.
2.2. Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и
ковровые изделия.
2.3. Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое
оборудование.
2.4. Собирает мусор и относит его в установленное место.
91
2.5. Следит за наличием моющих средств и приспособлений.
2.6. Выполняет отдельные служебные поручения руководства.
3. Права уборщицы
Уборщица имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию
работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационнотехнических условий и оформления установленных документов, необходимых
для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность уборщицы
Уборщица несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
92
Приложение 5
Техника и санитарно-технические элементы предприятия
Рисунок – Кулер для воды Ecotronic Рисунок – Вешалка для верхней одежды
Рисунок – Телевизионная панель
Рисунок – Проектор Acer
93
Рисунок – Компьютер стационарный марки НР
Рисунок – Лазерное МФУ HP LaserJet Pro M1132s MFP
Рисунок – Dvd-Плеер Sony Dvp-Sr 760Hp
94
Рисунок – Холодильник-мини-бар TURBO
Рисунок – СВЧ-печь SHARP
Рисунок – Лёдогенератор Brema GB Рисунок – КофемашинаNuova Simonelli
Рисунок – Унитаз-компакт Rosa «Домино»
Рисунок – Кран-смеситель
95
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа