close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Даричева Елизавета Владимировна. Организация фестиваля «Октоберфест» в ООО «Каховка»

код для вставки
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени И.С. ТУРГЕНЕВА»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
направленность «Ресторанная деятельность»
Студента Даричевой Елизаветы Владимировны шифр 140398/п
Институт естественных наук и биотехнологии
Тема выпускной квалификационной работы
ОРГАНИЗАЦИЯ ФЕСТИВАЛЯ «ОКТОБЕРФЕСТ» В ООО «КАХОВКА»
Студент
_______________
Даричева Е.В.
Руководитель
_______________
к.э.н., доцент Козлова В.А
Нормоконтроль
_______________
к.э.н., доцент Козлова В.А.
Зав. кафедрой
_______________
к.т.н., доцент Березина Н.А.
Орѐл 2018
4
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени И.С. ТУРГЕНЕВА»
Институт естественных наук и биотехнологии
Кафедра технологии продуктов питания и организации ресторанного дела
Направление подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
Направленность «Ресторанная деятельность»
УТВЕРЖДАЮ:
Зав. кафедрой ТПП и ОРД
_________ Березина Н.А.
«26» октября» 2017 г.
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы
студента Даричевой Елизаветы Владимировны, шифр 140398/п
1 Тема ВКР «Организация фестиваля «Октоберфест» в ООО «Каховка»»
Утверждена приказом по университету от «26» октября 2017 г. № 2-3017.
2 Срок сдачи студентом законченной работы «07» июня 2018 г.
3 Исходные данные к работе
Организационно-распорядительная документация: устав, правила внутреннего
трудового распорядка. Нормативные правовые акты: Федеральные законы и Кодексы и др.
4 Содержание ВКР (перечень подлежащих разработке вопросов)
Теоретические аспекты организации фестиваля «Октоберфест»
Анализ деятельности ООО «Каховка»
Проектирование фестиваля «Октоберфест»
Дата выдачи задания «26» октября 2017 г
Научный руководитель ВКР ________________ Козлова В.А.
Задание принял к исполнению ______________ Даричева Е.В.
5
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
Наименование этапов
ВКР
Анализ литературных и иных источников по теме работы
Анализ деятельности предприятия
Разработка проектных мероприятий, практических предложений,
рекомендаций.
Нормоконтроль и сдача ВКР на
кафедру
Защита ВКР
Срок выполнения
этапов работы
26.10.17 – 31.03.18
Примечание
01.04.18-30.04.2018
выполнено
01.05.18-06.06.2018
выполнено
07.06.18-21.06.18
выполнено
26.06.2018
выполнено
выполнено
Студент
Даричева Е.В.
Научный руководитель ВКР
Козлова В.А.
6
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы бакалавра
Даричевой Елизаветы Владимировны
«Организация фестиваля «Октоберфест» в ООО «Каховка»
представленной к защите по направлению подготовки
43.03.03 «Гостиничное дело»
Объем ВКР – 66 страниц.
Количество иллюстраций (рисунков) – 14, таблиц – 18, приложений – 2, использованных источников – 23.
Ключевые слова: ФЕСТИВАЛЬ, ПИВО, ГАСТРОПАБ, ОКТОБЕРФЕСТ,
КОНКУРЕНТЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ, УЧАСТНИКИ, МАРКЕТИНГ, ОПРОС, ДЕГУСТАЦИЯ, ЛЕКЦИЯ, ПРЕЗЕНТАЦИЯ, КОНКУРСЫ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трѐх глав, заключения, списка литературы и приложений.
Целью работы является составление проекта по организации фестиваля
«Октоберфест» на базе гастропаба «Каховка». В теоретической части рассмотрена классификация пивных фестивалей в мире, определены особенности организации фестиваля «Октоберфест», выявлены особенности проведения фестиваля
«Октоберфест» в России.
Во второй главе приведена общая характеристика ООО «Каховка», определен вид оргструктуры управления, рассмотрена производственная структура
предприятия, кадры предприятия и их должностные обязанности, маркетинговая
деятельность предприятия.
В третьей главе представлены результаты авторского маркетингового исследования спроса на фестиваль «Октоберфест», в результате которого разработана программа фестиваля, произведен подбор поставщиков для организации
данного
фестиваля,
произведен
расчет
затрат
на
реализацию
проекта.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПИВНЫХ ФЕС-
6
ТИВАЛЕЙ В МИРЕ
1.1 Классификация пивных фестивалей в мире
6
1.2 Особенности проведения фестиваля «Октоберфест» в Мюнхене
15
1.3 Актуальность организации «Октоберфеста» в других странах.
19
Особенности проведения «Октоберфеста» в России
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГАСТРОПАБА «КАХОВКА»
22
2.1 Цели, задачи и организационная структура предприятия
22
2.2 Производственная структура
25
2.3 Кадры предприятия и их структура
27
2.4 Маркетинговая деятельность и ценовая политика заведения
31
3 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАЗРАБОТКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ
35
ФЕСТИВАЛЯ «ОКТОБЕРФЕСТ»
3.1 Анализ конкурентов гастропаба «Каховка»
35
3.2Маркетинговое исследование спроса на пивные фестивали на базе
39
гастропаба «Каховка»
3.3 Цели, задачи и программа фестиваля «Октоберфест»на базе гас-
45
тропаба «Каховка»
3.4 Производственная программа и ресурсное обеспечение фестиваля
48
«Октоберфест»
3.5 План маркетинга
55
3.6 Калькуляция стоимости фестиваля
57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
61
Приложение 1 Анкета гостя
63
Приложение 2 Пивная викторина
65
Приложение 3 Справка о результатах проверки на наличие заимство-
66
ваний
4
ВВЕДЕНИЕ
Пиво – является самым популярным из алкогольных напитков в мире. В
связи с этим организация пивных фестивалей получила широкое распространение
во всем мире. На сегодняшний день такие фестивали проводятся практически во
всех странах, где развито производство и потребление пива.
Пивные фестивали имеют довольно давнюю историю. Однако, проведение
таких фестивалей на базе предприятий общественного питания получило распространение сравнительно недавно.
Организация таких фестивалей в пивных ресторанах и барах способствует
привлечению большего числа клиентов, популяризации заведения, а также прививает культуру потребления пивных напитков населению.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сейчас в Орле существует большая конкуренция среди баров и ресторанов. Для того, чтобы продвинуть свои услуги на новый уровень, заполучить лояльность постоянных гостей и
приобрести новых, заведениям необходимо постоянно совершенствоваться и придумывать все новые пути для организации досуга гостей. В соответствии со спецификой таких заведений пивной фестиваль является отличным способом организации отдыха гостей и популяризации своего бренда в сфере ресторанного бизнеса. Кроме того, с помощью пивных фестивалей бары и рестораны способствуют
расширению кругозора гостей посредством привития культуры потребления данного напитка.
В связи с актуальностью темы поставлена цель – разработать план мероприятий фестиваля «Октоберфест» на базе гастропаба «Каховка».
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
– рассмотреть теоретические аспекты проведения пивных фестивалей в мире;
– дать характеристику хозяйственной деятельности гастропаба «Каховка»;
5
– рассмотреть положение дел в отрасли по организации пивных фестивалей,
выявить особенности проведения таких фестивалей в России и в частности, в г.
Орле;
– провести маркетинговое исследование с целью выявления спроса на пивной фестиваль в г. Орле;
– обосновать актуальность разработки фестиваля «Октоберфест»на базе гастропаба «Каховка»;
– разработать программу фестиваля «Октоберфест»;
– дать экономическое обоснование эффективности данного проекта;
Структура выпускной квалификационной работы состоит из введения, содержания, трѐх глав, заключения и списка использованной литературы.
В процессе написания работы были использованы электронные ресурсы,
литература по ресторанной тематике, периодические издания и документация,
собранная с предприятия.
6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПИВНЫХ ФЕСТИВАЛЕЙ
В МИРЕ
1.1 Классификация пивных фестивалей в мире
В настоящее время в мире набирает популярность такое направление как
организация различных фестивалей. Особое место среди них занимают пивные
фестивали. Ежегодно во всем мире проводятся пивные фестивали: это могут быть
как однодневные уличные мероприятия, проходящие в парках под открытым небом, так и довольно масштабные мероприятия, программа которых растягивается
на несколько дней или даже недель.
Пивной фестиваль – это фестиваль, основным предметом которого является
пиво. В ходе проведения такого фестиваля различные пивоваренные компании
представляют свои сорта пива, в рамках праздника происходит дегустация и потребление пива, проводятся различные мероприятия и конкурсы на соответствующую тематику, продаѐтся сувенирная продукция [4].
На сегодняшний день пивные фестивали проводятся практически во всех
странах, где развито производство и потребление пива.
Актуальность организации пивных фестивалей обуславливается тем, что
они привлекают огромное число туристов со всего мира. Согласно мировой статистике пиво является самым популярным из алкогольных напитков в мире и занимает третье место среди всех потребляемых человеком жидкостей после воды.
Кроме того, организация таких пивных фестивалей приносит большую прибыль
для страны, в которой они проводятся. Во время таких фестивалей туристы тратят
огромное количество денег на пиво, закуски, отели и средства передвижения.
Основной причиной, по которой туристы съезжаются на пивные фестивали,
является вкуснейшее свежее пиво, которое предлагают на таких праздниках.
Именно на таких мероприятиях появляется возможность продегустировать рекордное количество пива и других традиционных алкогольных напитков в одном
месте и по демократичным ценам [9]. Помимо этого, некоторые сорта слабоалкогольных традиционных напитков можно попробовать только во время проведения
7
пивного фестиваля. Кроме того, на таких фестивалях можно увидеть, как чтят
столетние традиции фестиваля и соблюдают все необходимые ритуалы. Также,
во время фестиваля можно приобщиться к национальной культуре и ощутить неповторимую атмосферу местного колорита, в числе которых: танцы, песни, народная кухня, традиционные гулянья и обычаи.
В настоящее время наибольшее число пивных фестивалей проводится в Европе.
Европа — колыбель современного пивоварения. Еще со времен средневековья в центральной Европе зарождались и развивались методы изготовления лагеров и хранения пива (обычно в ледниках), а в эпоху индустриальной революции, с
изобретением льдогенераторов, «лагерные» технологии распространились и по
всему миру. В каждой из стран Европы пиво производится по уникальной технологии. На сегодняшний день для многих стран Европы пиво стало национальным
достоянием и частью культуры. Именно поэтому во многих странах Европы ежегодно проходят различные пивные фестивали и праздники.
Самой «пивной» столицей является Германия. Здесь ежегодно проходит
около 30 разнообразных пивных фестивалей и праздников. Лидерами по количеству проводимых пивных фестивалей и праздников в Европе являются Германия,
Англия и Чехия.
Для того, чтобы определить актуальность организации пивных фестивалей в
Европе, необходимо рассмотреть их подробнее. В таблице 1 представлены основные пивные фестивали Европы.
Таблица 1.1 – Основные пивные фестивали Европы
1
2
3
4
5
Страна
Фестиваль,
Дата
Кол-во посети-
Цена билета
место проведения
Германия
«Октоберфест», Мюнхен
телей
Середина сентября-начало
октября.
6-7 млн.чел
Вход свободный.
Оплачивается
бронь в пивных
шатрах.
8
Продолжение таблицы 1.1
2
3
4
5
«Каннштаттер Фольк-
Около 3 млн.чел.
сфест», Штутгарт
Последняя неделя сентябряпервая неделя
октября.
«Пивная миля», Берлин
1-3 августа.
750 тыс.чел.
Вход бесплатный, оплачивается бронь в
пивных павильонах.
Вход свободный.
«Starkbierzeit», Мюнхен
13 марта-12 апреля
Около 3 млн.чел.
«Erlangen Bergkirchweih»
Эрланген
17-28 мая
Около 1 млн.чел.
Стоимость входного билета составляет 17,5€.
Вход свободный
«Большой пивной фести-
8-12 августа
50 тыс.чел
10 фунтов
17-22 августа
40 тыс.чел.
Вход свободный
11-14 октября
Около 30
тыс.чел.
Цена билета от
13,6 € до 28,6 €.
14-17 февраля
Около 5 тыс.чел.
125 € на двоих.
10-26 мая
Около 50
тыс.чел.
400 крон
3-5 октября
Около 60
тыс.чел.
Вход свободный
1-2 сентября
Около 25
тыс.чел.
Вход свободный
1
Англия
валь Лондона», Лондон
«Пивной фестиваль в Петерборо», Петерборо
«Пивной фестиваль Робина Гуда и сидра», Ноттингем
Чехия
«Золотая пивная печать»,
Табор
«Чешский пивной фестиваль», Прага
«Пильзнер фест»,
Пльзень
«Žatecká Dočesná», Жатец
Как видно из таблицы, в Германии проводится огромное число различных
пивных фестивалей. И, хотя, основная тема у всех одна – пиво, программы фестивалей отличаются.
В программу самого масштабного фестиваля «Октоберфест» входит: шествие хозяев пивных палаток, церемония открытия праздника, дегустации пива,
шоу-программы, костюмированное шествие, аттракционы, праздничный концерт,
церемония закрытия фестиваля, салют [10].
9
На протяжении фестиваля «Каннштаттер Фольксфест» открываются пивные
и винные павильоны. В каждом из стационарных павильонов на Канншаттер
Фольксфесте открыта сцена, на которой выступают и духовые оркестры, и музыкальные поп-группы. Среди развлечений: парк аттракционов, лазерное шоу, представления фокусников и артистов [9].
В программе фестиваля «Пивная миля»: народные танцы, пивные дегустации, выступления поп и рок музыкантов.
Фестиваль крепкого пива «Starkbierzeit» ориентирован по большей части на гостей из ближайших городов Германии. В программе фестиваля дегустация только
темных и крепких сортов пива. Во время фестиваля пиво продается в больших
шатрах, которые возводят разные пивоварни. В отличие от Октоберфеста шатры
располагаются не на одной площадке, а по всему Мюнхену. Музыкальное сопровождение обеспечивает местный оркестр, праздник сопровождается различными
шоу-программами [5].
В Англии пивная культура развита достаточно хорошо. Английское пиво
варят сотни лет. Больше всего страна знаменита «настоящим элем», который дозревает не на пивоварне, а непосредственно в пабе и не подвергается искусственному насыщению углекислым газом. Англия является крупнейшим производителем и потребителем пива в мире[11].
«Большой пивной фестиваль Лондона» известен тем, что каждый год на него привозят больше трех сотен сортов эля, примерно полсотни сортов грушевого
сидра и десятки сортов бутылочного пива. Здесь можно попробовать имбирное
или пшеничное пиво, пиво с травами и специями, а также слабоалкогольные сорта. Представлен широкий ассортимент импортного пива из Америки, Бельгии и
Германии. Среди развлечений фестиваля — игры в дартс, кегли и настольный
футбол, конкурсы старинных застольных песен, аттракционы и живая музыка.
На фестивале в Петерборо представлены все сорта мирового пива (каждая
марка имеет свою торговую палатку) и разнообразное меню. Кроме пива там
можно попробовать сидр и грушевый сидр. На празднике по результатам голосования определяется чемпион пивоварения и лучший новый пивоваренный за-
10
вод. Ежегодно на фестиваль приезжает большое количество модных исполнителей и групп, проводится лотерея с розыгрышами призов, туристы могут принимать участие во многих конкурсах с интересными подарками [9].
«Пивной фестиваль Робина Гуда и сидра» необычен в первую очередь тем,
что проводится он в здании особняка 17 века, построенного на месте средневекового замка. Отсюда открывается отличный вид на Ноттингем. Фестиваль проводится в городе Ноттингем, родине знаменитого Робин Гуда и месте расположения
Шервудского леса. Гости фестиваля могут бесплатно осмотреть расположенный
здесь же музей. На фестивале можно попробовать типичные британские блюда и
более 1000 сортов британского эля и сидра.
Чехию называют пивной столицей Европы. Чешское пиво известно не только в самой стране, но и далеко за еѐ пределами. Ежегодно в Чехи проводится огромное количество разнообразных пивных фестивалей.
На фестивале «Золотая пивная печать» гости могут отведать редкое крафтовое пиво, сваренное специально для праздника и не поставляющееся на экспорт.
Также в списке развлечений представлены разнообразные конкурсы, дегустации
крепкого алкоголя, музыкальные выступления, народные танцы, палатки с чешскими закусками [12].
На «Чешском пивном фестивале» гостям представлена дегустация более 100
видов пива, изобилие сытных блюд национальной кухни и пивных закусок
(в первую очередь - пивной сыр), а также наличие других напитков (вино, крепкий алкоголь, безалкогольные напитки). Фестиваль сопровождается подходящей
концертной программой – выступлениями фольклорных групп и чешскими пивными песнями.
При посещении фестиваля «Пилснер Фест» гостям предоставляется обширная развлекательная программа: музыка, танцы, экскурсии по пивзаводу, соревнования в экстремальных видах спорта, дегустация пива Pilsner [12].
Развлекательная программа фестиваля «Žatecká Dočesná» включает дегустацию различных сортов пива, музыкальный концерт с участием местных
фольклорных коллективов, а также разнообразные веселые конкурсы и состязания
11
для гостей, традиционные церемонии (откупоривание пивной бочки и посвящение
в пивные «рыцари»).
Таким образом, можно сделать вывод о том, что пивная культура в Европе
развита очень хорошо. Организация пивных фестивалей в Европе пользуется
большой популярностью. Для страны-организатора такие фестивали являются
весьма прибыльными, ведь на них съезжаются огромное количество туристов, которые тратят большие суммы денег на билеты, пиво, еду, средства размещения.
Кроме того, такие фестивали способствуют повышению культуры потребления
пивных напитков. Программы пивных фестивалей весьма разнообразны и предоставляют широкий выбор развлечений: экскурсии по пивным заводам, лекции,
мастер-классы, дегустации, выступления народных коллективов и различных музыкальных групп. Посещая такие мероприятия, туристы имеют возможность погрузиться в атмосферу праздника и познакомиться с местными традициями.
Помимо Европы пивные фестивали также распространены в Азии. На сегодняшний день страны Азии представляют собой крупнейший рынок пива. По результатам исследования Euromonitor International, в 2017 году в Китае было выпито почти 25 млрд литров пива. Страны Азии являются не только крупнейшими
производителями, но и потребителями пива. Благодаря широкому распространению данного напитка в Азии уже стало традицией проводить разнообразные пивные фестивали [13].
Особенностью проведения таких фестивалей является, прежде всего, местный колорит. Пивные фестивали в Азии проводятся с размахом, здесь популярны
костюмированные шествия, традиционные танцы, файер-шоу, фейерверки, пивные чемпионаты.
Однако, в зависимости от того, в какой из стран Азии организуется фестиваль, программы их проведения отличаются.
Для того, чтобы выявить особенности проведения пивных фестивалей в
Азии, необходимо рассмотреть их подробнее.
В таблице 1.2 представлены основные пивные фестивали в Азии.
12
Таблица 1.2 – Сравнительная характеристика пивных фестивалей Азии
Страна
Фестиваль
Китай
Пивной фестиваль в Циндао
«Beertopia»
Япония
Интернациональный крафтовый
фестиваль пива
«Октоберфест в
Йокогаме»
«Beerfes»
Большой японский пивной фестиваль
Место
проведения
Циндао
Дата
Цена билета
9-25 августа
10-20 юаней.
22-23 сентября
10-12 марта
285-495 гонконгских долларов.
160 юаней
3000 йен
Токио
Нагоя
30 сентября –
16 октября
9-10 апреля
19-20 августа
Гонконг
Пхеньян
Йокогама
4900 йен
2500 йен
Сингапур
«Beerfest Asia»
Сингапур
16-19 июня
14 $
Кипр
Фестиваль пива в
Лимасоле
Лимасол
15-17 сентября
7 евро
Вьетнам
Пивной фестиваль во Въетнаме
Ханой
10 августа
Вход свободный
Пивной фестиваль в Циндао считается самым популярным и масштабным
фестивалем такого рода в Китае. В город съезжаются представители ведущих пивоваренных компаний из Германии, США, Дании, Великобритании и других
стран. Budweiser, Carlsberg, а также местные гиганты Tsingdao Beer и Beijing Beer
резервируют места для участия в фестивале [14]. На протяжени фестиваля туристам доступны разнообразные развлечения: начинается все с церемонии открытия
и концерта, затем следуют дегустации у пивных бочек высотой с дом, цирковые
представления с выдуванием огня, автомобильные выставки, маскарады представителей зодиакального календаря. Весьма популярными на фестивале являются
пивные чемпионаты.
13
Во время фестиваля «Beertopia» в Гонконге представители пивоваренных
компаний, туристы и просто любители напитка дегустируют бесплатное пиво и
участвуют в уличных перформансах. Гостей праздника развлекают музыкальные
группы и танцевальные коллективы. В основном посетители харбинского фестиваля пьют местное пиво. Но на фестивале представлены и международные бренды
— более 30 марок, в том числе «Budweiser», «Heineken» и «Carlsberg». Среди китайских брендов такие известные марки, как «Яньцзин», «Циндао»[13].
Интернациональный крафтовый фестиваль пива в Пхеньяне является единственным в своем роде. Его особенность заключается в том, что его целью является привлечение зарубежных брендов крафтового пива в Китай и популяризация
нестандартного крафтового китайского пива [4]. Свою продукцию представляют
36 пивоваренных компаний — в общей сложности это около 100 наименований
пива. Среди производителей: Lervig Brewery из Норвегии, Mikkeller Brewery (Дания), Baird Beer (Япония), Moon Dog Craft Brewery (Австралия) и Yeastie Boys
(Новая Зеландия). Фестиваль разбит на семь двухчасовых сессий, которые длятся
три дня, каждая сессия вмещает максимум 200 посетителей, это помогает избежать скопления очередей. Для гостей фестиваля проводятся мастер-классы от ведущих пивоваренных компаний, лекции, пивные дегустации.
Особенностью пивных фестивалей в Японии является то, что они проводятся круглый год в различных городах по всей стране, таких как Одайба, Хибия,
Сэндай и Осака. Самым захватывающим является «Октоберфест» в Йокогаме.
Фестиваль в Иокогаме проходит в течение двух недель октября в одном из самых
популярных зданий города — кирпичном складе, расположенном недалеко от
порта Иокогама. Благодаря своему отличному местоположению он привлекает
многих гостей: как японцев, так и туристов из разных стран. На фестивале представлено традиционное японское пиво, а также пиво из Германии, Англии, Китая.
Гостей праздника развлекают специально приглашенные музыкальные группы из
Германии, а также японские творческие коллективы. Посетители могут попробовать традиционные японские закуски, поучаствовать в песенных и танцевальных
конкурсах, а также продегустировать особое чайное пиво.
14
Японский пивной фестиваль «Beerfes» ежегодно привлекает более 5 тысяч
человек. Гости фестиваля могут попробовать разнообразие пива и узнать о «стилях пива», сравнить разницу нестрандартных ароматов и вкусов. В программе
фестиваля: пивные состязания, традиционные японские игры, пивной карнавал.
Большой японский пивной фестиваль ежегодно организуется Ассоциацией
Японских пивоваров в Нагое. У гостей фестиваля есть уникальная возможность
отведать пиво победителя чемпионата по японскому пиву, а также более 80 различных сортов пива от отечественных и иностранных производителей [13]. Купив
билет на фестиваль посетители смогут опробовать все представленные сорта совершенно бесплатно. Размер дегустационной порции составляет 50 мл. Развлекают гостей традиционные музыкальные коллективы популярные японские группы.
Пивной фестиваль «Beerfest Asia» в Сингпуре предоставляет более двухсот
пятидесяти различных сортов пива от 30 участников - пивоваренных заводов и
дистрибьютеров из разных стран мира. Продегустировать пиво гости могут всего
за 3 доллара, находясь в комфортабельном шатре, который вмещает около 2 тысяч
человек [14]. Продажа напитка проходит целый день. Также здесь можно приобрести особое пиво, которое варится именно к фестивалю. Гостей фестиваля ждут
розыгрыши, различные лотереи с призами и выступления известных групп.
Самым масштабным фестивалем пива на Кипре является «Фестиваль пива в
Лимассоле». Пивной праздник длится три дня, в течение которых в Лимассоле
можно будет не только отведать десятки сортов различного пива и закусок к нему,
но и увидеть процесс приготовления пива, а также насладиться развлекательной
программой. Гости, приобретая входной билет, имеют возможность бесплатно дегустировать пиво, а также пробовать местные деликатесы. Особенностью фестиваля является то, что каждый год на нем проходят соревнования по многоборью.
Также на фестивале организована специальная зона для детей.
Пивные фестивали во Вьетнаме имеют свои особенности. Традиционной закуской к пиву в этой стране являются запеченные на вертеле собаки. Многих европейских туристов это пугает, однако фестиваль пива в Ханое ежегодно посещают более 2 тысяч человек. На празднике представлено более 50 марок хмель-
15
ного напитка, включая сорта с фруктовыми вытяжками и различными экзотическими добавками. Помимо классических сортов гости фестиваля могут попробовать рисовое пиво, зеленое пиво, маракуевое пиво[10]. Во время фестиваля проводятся костюмированные шествия, вьетнамцы приносят пиво в дар духам, чтобы
на следующий год был хороший урожай хмеля и риса.
Пивные фестивали в Азии, несомненно, отличаются от европейских пивных
фестивалей. Прежде всего, только на пивных праздниках в Азии представлен широкий ассортимент нестандартного пива: чайное пиво, маракуевое пиво, рисовое,
зеленое. Помимо этого, азиатские пивные фестивали поражают туристов своим
колоритом. На фестивалях представлен широкий ассортимент традиционных азиатских закусок к пиву, в ходе фестивалей проходят костюмированные шествия,
обязательным атрибутом являются фейерверк и файер-шоу.
1.2 Особенности проведения фестиваля «Октоберфест» в Мюнхене
Несмотря на разнообразие пивных фестивалей в мире, самым масштабным
и международным является фестиваль пива «Октоберфест». Данный праздник
ежегодно проводится в Мюнхене, но на сегодняшний момент традиция проведения «Октобереста» укоренилась и во многих других странах.
Легендарный пивной фестиваль каждый год проводится в самом центре города Мюнхена – столице федеральной земли Бавария – на юге Германии.
Мюнхенский Октоберфест считается самым популярным пивным фестивалем на планете. Он в 2010 году пышно отметил двухсотлетие. Именно желая посетить такое мероприятие, многие покупают путевки в Австрию, Германию и
другие близлежащие курорты. Каждый год Октоберфест собирает около 6 миллионов почитателей пива со всех уголков мира.
В первый раз Октоберфест провелся в связи с женитьбой кронпринца Людвига на принцессе Терезе, но тогда это был просто праздник, а в настоящее время
он переродился в массовое тематическое мероприятие.
К участию в празднике традиционно допускаются только пивоварни из
Мюнхена. Также именно для этого фестиваля готовиться специальное сезонное
фестивальное пиво. Оно варится по мюнхенскому закону о чистоте пива, дати-
16
руемому 1487 годом, потому содержание в нем алкоголя составляет не более
6,3 %, а в составе присутствует только вода, ячмень, хмель и дрожжи.
Традиционно праздник начинается с шествия всех хозяев палаток. Это шествие возглавляет обер-бургомистр Мюнхена. Процессия проходит на праздничных упряжках, на которые водружены бочки пива. Все это происходит в сопровождении оркестров. Шествие идет по центру города, после чего заканчивается на
лугу Терезы. Затем в полдень звучит дюжина выстрелов в небо, сделанных из
пушки. В это время в палатке Schottenhamel-Festzelt обер-бургомистр выбивает
затычку из первой бочки. С этого самого момента Октоберфест считается открытым. Данная традиция соблюдается, начиная с 1950 года. На следующий день, то
есть, в первое воскресенье этого праздника около 8 тысяч ряженных в разные исторические или просто национальные костюмы человек, а также оркестры и украшенные упряжки проходят от здания местного парламента и до луга Терезы.
Маршрут движения процессии проходит по центральным улицам города и заканчивается на лугу Терезы. Шествие представляет собой очень внушительное зрелище. В 10 часов утра процессия, насчитывающая 8-9 тысяч участников, следует
от баварского ландтага к Лугу Терезы. Длина маршрута составляет около 7 км.
Возглавляет процессию традиционно Мюнхенский ребѐнок в сопровождении
представителей мюнхенского муниципалитета и правительства Баварии. За ними
следует свыше сорока повозок и карет, упряжки владельцев пивных павильонов,
оркестры и делегации разнообразных исторических и этнографических сообществ, стрелковых ассоциаций и т. п. Они собираются со всей Западной Европы.
Все участники одеты в свои уникальные национальные костюмы.
Улицы, по которым движется кортеж, заполонены многими тысячам мюнхенцев и гостей города, по телевидению ведѐтся прямая трансляция об этом событии, в которой всегда принимают участие многие знаменитые личности Германии
и Европы. Данное шествие является традицией и проводится с 1950 года. Оно является неотъемлемой частью фестиваля.
В выходные дни на фестивале организуется праздничный концерт у статуи
Баварии с участием 300 музыкантов, духовых оркестров, популярных музыкаль-
17
ных групп и ансамблей. Здесь можно будет услышать множество знакомых мелодий и знаменитых во всем мире маршей. В конце праздника традиционно звучит
гимн Баварии, под его звуки в небо отправляются более 1000 разноцветных воздушных шаров.
Праздник длится чуть более 2 недель, на время его проведения на Терезином лугу возводятся пивные шатры. Они являются главными объектами фестивальной «архитектуры». Они принадлежат шести мюнхенским пивоварням, названия которых являются брендами, известными любителям пенного напитка всего мира. Это Августинер, Пауланер, Лѐвенбрау, Францисканер, Хофбрау и ХакерПшорр. Всего на фестивале обычно работает 14 больших (до 10 тысяч мест) и 1520 малых (менее 1000) павильонов. Они не в состоянии вместить всех желающих,
поэтому рядом с павильонами оборудованы пивные лужайки, где также установлены столики.
Пиво на Октоберфесте можно пить только за столиками, которых зачастую
не хватает, поэтому очереди в палатки огромны. Подают напиток исключительно
в литровых кружках. За две недели праздника выпивается до трети всего пива,
производимого в Мюнхене за год. Помимо пива, в специальных палатках гостям
предлагают соки, молодое вино разных сортов, а также крепкие алкогольные напитки.
В рабочие дни пивные павильоны работают в 10:00 до 23:00, однако пиво
разливается до 22:30. В выходные все палатки открывают свои двери на час
раньше – в 9:00.
Не смотря на то, что пиво является алкогольным напитком, детям тоже найдется способ весело провести время на «Октоберфесте». На фестивале работают
многочисленные аттракционы: от традиционных каруселей, которые представлены уже более 80-ти лет до американских горок, колеса обозрения и симуляции
свободного падения с 66 метровой высоты. В 2011 году аттракционы представляли целых 172 компании. Каждый вторник считается семейным днем. Цены на аттракционы в этот день имеют значительные скидки. Многие семьи приходят с ма-
18
ленькими детьми на колясках. Особой популярностью пользуется блошиный
цирк, который работает на фестивале вот уже на протяжении 50 лет.
В рамках фестиваля также проводится сельскохозяйственная выставка, в
наше время только раз в четыре года. В 2012 году прошла 125-ая юбилейная выставка, на которой приняли участие 650 представителей из сельского и лесного
хозяйства и пищевой промышленности. На выставке в течение дня можно было
приобрести различные фермерские продукты, а с маленькими детьми посетить
шоу-номера с животными.
Во время проведения фестиваля каждый день проходят костюмированные
парады, всевозможные шествия, праздничные концерты. В Мюнхене можно сходить на экскурсии в пивоварни или посетить пивные музеи.
В дни проведения «Октоберфеста» в гостиницах и хостелах крайне сложно
найти свободные номера, если конечно не заказать их задолго до начала фестиваля. С учетом огромного количества посетителей фестиваля и физической невозможности разместить всех желающих в отелях, в 10 км от города возведен кемпинг для туристов, приезжающих на фестиваль.
За 16 дней проведения «Октоберфеста» участники выпивают 7 миллионов
кружек пива, съедают более 1,5 миллиона порций всевозможных закусок. В
Мюнхене работают 363 магазина с сувенирной продукцией. Гостей фестиваля
развлекают более двух сотен аттракционов и концертных площадок. Во время
проведения фестиваля в Мюнхен съезжается около 7 миллионов туристов. Пивной фестиваль «Октоберфест» занесен в книгу рекордов Гиннеса как самый масштабный праздник в мире.
Таким образом, «Октоберфест» является не только тематическим фестивалем, на который приезжают тысячи туристов, но и способом показать свою культуру и приучить гостей к культуре потребления пивных напитков. Для гостей
фестиваля это отличная возможность отдохнуть, попробовать настоящее мюнхенское пиво, окунуться в незабываемую атмосферу фестиваля и культурно обогатиться.
19
1.3
Актуальность организации Октоберфеста в других странах. Особенности проведения Октоберфеста в России.
Актуальность организации Октоберфеста в ряде других стран, помимо Гер-
мании обуславливается тем, что такой пивной фестиваль привлекает огромное
число туристов со всего мира. Также организация Октоберфеста – отличная возможность окунуться в мюнхенскую атмосферу и попробовать лучшие сорта немецкого и другого пива, не покидая свою страну.
По образу и подобию мюнхенского Октоберфеста возникли Октоберфесты в
других городах Германии и во многих других странах.
В Бразилии в городе Блюменау проходит Октоберфест, который ежегодно
посещают около 650 000 человек. Существенным отличием от оригинального баварского праздника является ассортимент предлагаемого на Oktoberfest Blumenau
пива [9]. Знаменитые немецкие сорта «пенного» здесь заменяют напитки местных
производителей крупнейшего национального пивовара Brahma и региональных
пивных брендов: Eisenbahn, Bierland, Wunder Bier, Das Bier и Gaspar.
На фестивале можно дегустировать как южноамериканские, так и европейские
напитки и блюда. Культурная программа также знакомит с традициями разных
народов. Среди мероприятий — парады, выборы королевы праздника, танцы,
конкурсы, концерты, спортивные занятия и развлечения для детей.
Октоберфест в Канаде проходит только в октябре. Фестиваль ежегодно проводится в городах Китченер и Уотерлу. Фестиваль длится на протяжении 9 дней.
День Благодарения в Канаде совпадает с Октоберфестом, поэтому, как правило, к
нему присоединяются различные мероприятия, связанные с празднованием Дня
благодарения [10]. Традиции канадского пивного фестиваля полностью повторяют немецкие, однако в нем присутствуют некоторые истинно канадские особенности. В рамках канадского Октоберфеста проводится около 40 культурных мероприятий, спортивные соревнования, многочисленные кулинарные презентации,
конкурс красоты Мисс Октоберфест, демонстрации мод, музыкальные представления и многое другое. В День благодарения проводится парад, который транслируется во всей стране и в ряде северных штатах США. Численность посетите-
20
лей достигает полутора сотен тысяч человек. Организация такого фестиваля является весьма прибыльной для страны, так как число мест во всех пивных барах, залах, палатках и павильонах составляет почти 20 тысяч. В ходе девятидневных гуляний съедается около 25 тыс. бретцелей и более 50 тыс. сосисок. Общее число
посетителей составляет 700 тысяч человек.
Пивной фестиваль «Октоберфест» также проводится и в Японии. Начиная с
XIX века в Японии стали варить пиво, переняв технологию из Германии. Столетие спустя страна переняла и весѐлый пивной праздник. В настоящее время во
многих префектурах отмечают свой, японский, Октоберфест. В главном портовом городе Японии Йокогама фестиваль длится с 30 сентября по 16 октября.
Существуют различные сорта пива, которые продаются на Октоберфесте в Йокогаме. Большим спросом на фестивале пользуется японское пиво «Yokohama
Beer», а также немецкое традиционное пиво. Поскольку это главный пивной фестиваль Японии, многие из компаний-участников Октоберфеста привозят сюда
лучшее пиво, которое можно найти в Японии. Часто их предложения включают
особенные сорта, сваренные специально для Октоберфеста и доступные лишь в
Иокогаме. В программу фестиваля входят пивные дегустации, увлекательные
шоу-программы, фаер-шоу, уличные танцы [14].
В России праздник проводится при поддержке германского посольства в
Москве и Бюро земли Бавария в России. Но, в отличие от мюнхенского, «Октоберфест» в России празднуется не в шатрах, а в барах и ресторанах.
Организация таких праздников является хорошим методом повышения продаж для предприятий общественного питания, реализующих алкогольную продукцию. Обычно для Октоберфеста разрабатывается специальное праздничное
меню с традиционными немецкими блюдами и пивная карта с особенными сортами пива. Длительность такого праздника варьируется от 2 до 3 недель или же выбирается индивидуально для каждого бара и ресторана. Это могут быть праздничные мероприятия, продолжительностью в неделю или несколько дней. Также для
гостей ресторанов такой праздник является отличной возможностью окунуться в
21
атмосферу мюнхенского фестиваля, попробовать настоящее немецкое пиво и
традиционные угощения не покидая родной город.
С 1999 года в России проводится Paulaner Oktoberfest в Москве, который в
2008 году продолжался с 13 сентября по 5 октября и был организован ГК «Русская традиция». Группа компаний «Русская традиция» занимает лидирующие позиции по импорту и дистрибуции чешского и немецкого пива в России. Поэтому
все гости фестиваля могут попробовать настоящее немецкое пиво, сваренное специально к Октоберфесту[15].
Особое внимание к фестивалю уделяет ресторан «Paulaner Bräuhaus
Moscow». Октоберфест здесь проводится с 2012 года уже юбилейный 5 раз и привлекает огромное число гостей на время праздника. Только в период праздника
гости ресторанов Paulaner Bräuhaus смогут насладиться специально сваренным и
хорошо выдержанным фестивальным пивом. Пенный напиток варится по особой
рецептуре и обладает приятным вкусом.
По мюнхенской традиции, к пиву предлагаются традиционные немецкие закуски и блюда. Развлекательная программа представлена специально приглашенными немецкими группами: Bavarian Connection и Vollgas.
Аналогично Октоберфест проводится во многих барах и ресторанах по всей
России. Интерес к пиву у россиян постоянно возрастает, поэтому спрос на такие
мероприятия весьма актуален [16].
Организация таких мероприятий помогает заведениям удержать свои позиции на рынке общественного питания, завоевать лояльность постоянных клиентов
и привлечь новых гостей. Кроме того, организация фестивалей такого рода позволяет повысить конкурентоспособность заведения и создать определенный имидж
для заведения. С помощью таких фестивалей на предприятиях повышается товарооборот и, как следствие, прибыль.
22
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГАСТРОПАБА «КАХОВКА»
2.1 Цели, задачи и организационная структура предприятия
Гастропаб «Каховка» – весьма популярное заведение в центре г. Орла. Концепция гастропаба предполагает заведение, сочетающее в себе традиционный паб
и ресторан, который предлагает пиво, алкоголь и еду высокого класса.
В «Каховке» представлен широкий ассортимент блюд сложного изготовления, включая заказные фирменные блюда и изделия с ориентацией на авторскую
кухню; алкогольные, безалкогольные, прохладительные, горячие виды напитков,
а также десерты и кондитерские мучные изделия.
Слоган гастропаба «Каховка» гласит: «Место для друзей». Это отражается и
в миссии заведения: каждого гостя здесь хотят сделать другом, постоянным клиентом, которого всегда ждут и ценят.
Внутренний дизайн предприятия весьма необычен: на первый взгляд это
небольшой уютный бар, вдохновленный традиционными пабами Европы, с другой стороны в оформлении зала перекликаются современные дизайнерские решения и необычные элементы декора. Эклектичность (смешение разнородных стилей) – яркая черта «Каховки». На полу — темный паркет, потолок состоит из хитросплетений вентиляционных труб, выкрашен в черный цвет. Неожиданным элементом потолочного декора является лодка ярко-желтого цвета. Вся мебель выполнена на заказ и гармонично вписывается в интерьер, не смотря на весьма яркие цветовые решения. Нестандартным решением для заведения является открытая кухня – за процессом приготовления блюда гости могут понаблюдать сидя за
своим столиком.
Гастропаб рассчитан на 57 посадочных мест, имеется также летняя веранда
на 25 посадочных мест. «Каховка» имеет удобное месторасположение в центре
города, в радиусе огромного количества пешеходных путей, в непосредственной
близости от остановок общественного транспорта [7].
Гастропаб «Каховка» располагается по адресу: г.Орѐл, ул. Тургенева, 16.
Часы работы: пн-чт 12:00 – 0:00; пт, сб 12:00 – 2:00; вс 12:00 – 0:00
23
На рисунке 2.1 представлено месторасположение предприятия.
Рисунок 2.1– Месторасположение гастропаба «Каховка»
Гастропаб «Каховка» принадлежит к заведениям со средней ценовой категорией, средний счет в заведении составляет 500-700 рублей. Дополнительные услуги: летняя веранда, Wi-Fi, бизнес-ланч, спортивные трансляции. Кухня: европейская, авторская.
Юридический адрес: 302028, Орловская область, город Орѐл, улица Тургенева, дом 16, литера А, А2, помещение 111.
Полное наименование предприятия – Общество с ограниченной ответственностью «Каховка».
Организация зарегистрирована 23 декабря 2014 года регистратором "Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №9 по Орловской области».
Директор организации – Коростелкин Сергей Владимирович.
Основным видом деятельности является «Деятельность по предоставлению
продуктов питания и напитков».
Организации Общество с ограниченной ответственностью «Каховка» присвоены: ИНН 5753061153; ОГРН 1145749022407; ОКПО 14423164
Учредителями организации являются: Коростелкин Сергей Владимирович и
Тюрин Дмитрий Сергеевич [17].
24
У ООО « Каховка» имеется лицензия № 57РПО0000197. Вид осуществляемой лицензируемой деятельности: «Розничная продажа алкогольной продукции,
лицензируемая субъектами Российской Федерации или органами местного самоуправления в соответствии с предоставленными законом полномочиями »[6].
ООО «Каховка» является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность в соответствии с действующим законодательством РФ и Уставом.
Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, фирменное наименование, штампы и бланки со своим наименованием.
Целью деятельности общества является получение прибыли.
Предметом деятельности ООО «Каховка» является:
– деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;
– организация общественного питания;
– организация досуга людей, проведение банкетов;
– осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения
ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;
Для поддержания деятельности организация сотрудничает с различными
поставщиками. Основными поставщиками продукции в ООО «Каховка» являются: ТД «Большой» (поставки овощей и зелени), ТД «Лавровский» (поставки бакалейных продуктов: мука, крупы и т.д), а также иных продуктов в соответствии с
производственной программой предприятия), Восток-запад г. Москва ( поставки
мяса ягненка, говядины, морепродуктов, фритюрного масла), ООО «Мир колбас»
( поставщик мяса, молочных продуктов, колбасных изделий). Кроме перечисленных поставщиков закупки продуктов зачастую осуществляются на городском
рынке, в ТЦ Европа, ТЦ Атолл, а также в гипермаркет METRO Cash & Carry. Закупки вин производятся у поставщика алкогольной продукции «Millenium wine»,
крепкого алкоголя – у компании «АСТ», г. Москва, закупки крафтового пива
осуществляются у таких компаний, как: «Августин» и «Salden’s», г. Тула, а также
25
в интернет-магазине «Wine style», поставками импортного пива занимается компания «Мультибир».
2.2 Производственная структура предприятия
Основной деятельностью гастропаба «Каховка» является производство кулинарной продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха, развлечений. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяются
следующие группы специализированных помещений:
- производственные помещения;
- помещения для обслуживания потребителей;
- складские помещения;
- служебные и бытовые помещения
- технические помещения.
На предприятии предусмотрена бесцеховая структура организации производства, однако имеется отдельный заготовочный цех. Бесцеховая структура содержит участки и рабочие места. При данной структуре для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам
кулинарной обработки цеха выделяются условно.
Для хранения продуктов в заведении предусмотрены охлаждаемые помещения: мясо-рыбная охлаждаемая и молочно-жировая камеры, камеры для хранения
фруктов, зелени и напитков, а также неохлаждаемые складские помещения: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, инвентаря, тары.
Продукты, поставляемые в заведение после приемки, в зависимости от их
свойств храняться в складских помещениях: кладовых или холодильных камерах.
В последствии, на производстве продукты проходят необходимые процессы
обработки. Сначала на заготовочном цехе, а далее в зависимости от их целевого
назначения, проходят механическую и термическую обработку.
Складские помещения в гастропабе «Каховка» служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их хранения и от-
26
пуска. Складские помещения размещаются отдельно, для них предусмотрен отдельный вход с улицы.
Рабочие места в гастропабе универсальные. Они размещены в соответствии
с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления
пищи, поэтому машины и механизмы расставлены без разрывов. Это уменьшает
затраты времени на выполнение технологических операций, так как поварам не
приходится делать лишних движений, что снижает утомляемость работников,
обеспечивает экономию производственных площадей.
Предприятие работает на полуфабрикатах. В гастропабе организовано место
для обработки овощной продукции, предусматривающее механическую обработку овощей и корнеплодов. Различные технологические процессы и операции выполняются последовательно на одном и том же оборудовании . Также на кухне
заведения организована рабочая зона для приготовления холодных закусок и салатов. Основные операции – приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Рядом с рабочей зоной, для приготовления холодных блюд, расположено
достаточное количество холодильного оборудования. Для хранения продуктов и
готовых изделий установлены холодильные шкафы, производственные столы с
охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата, низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого[19].
Отдельно располагается зона, где осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. На предприятии используется секционное модулированное оборудование, которое оснащено индивидуальным вытяжным устройством, а
также производственные столы и другое немеханическое оборудование. Рабочие
места в зоне для приготовления горячих блюд оснащены современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами,
жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, контактным
грилем, пьчью хоспер, производственными столами и стеллажами.
27
Для оптимального функционирования предприятия предусмотрено помещение моечной столовой посуды. Помещение моечной имеет удобную связь с
производственным помещением и торговым залом. Также здесь используют столы для сортировки и чистки посуды от остатков пищи, стеллаж для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.
Также в гастропабе оборудован бар. Вся продукция хранится в специальных
холодильниках, где поддерживается требующийся для различных напитков температурный режим. Бар оснащен классическим льдогенератором и льдогенератором чашуйчатого льда. Вся продукция бара отпускается только барменом. На баре
имеется весь необходимый инвентарь для приготовления коктейлей: мадлер,
стрейнер, джиггеры 30/50 и 50/70 мл; барные ложки, мерный стакан, необходимые бокалы для подачи коктейлей.
Помещения для обслуживания потребителей в заведении включают обеденный зал, вестибюль, туалетные комнаты для посетителей.
Служебные и бытовые помещения предназначены для нормальных условий
труда и отдыха работников. К ним относятся: кабинет директора, комнаты управленческого персонала; к бытовым – гардеробная и туалетная комнаты, комната
для отдыха персонала.
К техническим помещениям в гастропабе «Каховка» относятся электрощитовая и вентиляционная камера.
2.3. Кадры предприятия и их структура
В гастропабе «Каховка» применяется линейно-функциональная структура
управления, которая заключается в следующем: специалисты одного профиля
объединяются в структурные подразделения системы управления и принимают
решения, которые обязательны для производственных подразделений. Таким образом, наряду с линейной действует и функциональная организация. Исполнители
находятся в двойном подчинении. Так, рабочий обязан выполнять одновременно
указания своего линейного начальника и функционального специалиста.
Линейно-функциональная структура гастропаба «Каховка» является наиболее распространенной, особенно среди средних звеньев управления. На нижних
28
уровнях управления наиболее характерными являются линейные связи подчиненности, а на верхних – функциональные [19].
Функциональные обязанности всех сотрудников регламентируются должностными инструкциями гастропаба «Каховка», которые утверждаются директором.
Организационная структура управления предприятием представлена на рисунке 2.2
Рисунок 2.2 – Организационная структура управления предприятием
Руководство гастропабом осуществляется директором.
Директор: Коро-
стелкин С.В. оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности, осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности заведения, заключает договоры на поставки продовольственных товаров.
Управляющий заведения решает все вопросы деятельности предприятия,
принимает на работу персонал и утверждает штатное расписание. Управляющий:
Ханов Д.Е определяет структуру и штат, систему и фонд оплаты труда, выплату
премиальных и вознаграждений персоналу, распорядок рабочего дня, сменность
работы, предоставление выходных дней, отпусков и их протяжѐнность.
Финансовая деятельность в заведении контролируется главным бухгалтером. Он осуществляет учет доходов и расходов, составляет отчеты о бухгалтерской, статистической и налоговой отчетности, взаимодействует с налоговыми органами и банками, ведет работу по осуществлению кассовой, финансовой, штат-
29
ной дисциплины. Бухгалтер производит расчет цен на блюда, отпускаемые в гастропабе, рассчитывает ревизию в заведении.
Официант – работник торгового зала. В обязанности официанта входит:
контроль за чистотой зала, состоянием и комплектностью приборов, посуды, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, прием заказов от клиента ресторана.
Бар-менеджер осуществляет руководство за работой бара, проверяет подготовку бара к работе, контролирует чистоту, состояние и комплектность приборов,
посуды и инвентаря, закрепленных за барменом, санитарное состояние всех помещений бара, контролирует ассортимент бара и осуществляет закупки барной
продукции, посуды, оборудования и инвентаря.
Бармены знают весь ассортимент алкогольных напитков, а также правильные условия их хранения. В их обязанности входит: умение готовить напитки по
ранее созданным рецептам, принятие заказов и обслуживание посетителей, не покидая барной стойки; расчет гостей; сохранение в чистоте и порядке барной стойки и витрины с напитками.
Шеф-повар относится к категории руководителей. Шеф-повар гастропаба
«Каховка» имеет 6 разряд. В его квалификацию входит изготовление блюд, требующих самой сложной кулинарной обработки. Кроме того он осуществляет следующую деятельность: составляет меню, обновляет меню, проводит мастер классы для поваров в момент разработки нового меню, самостоятельно готовит блюда,
обучает поваров правилам хранения и приготовления заготовок и блюд, контролирует выдачу готовых блюд, отбирает поваров после того, как они пришли на
собеседование.
На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его
обязанности выполняет су-шеф. Су-шеф приобретает соответствующие права и
несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
30
В штате поваров гастропаба «Каховка» имеется повар 5 разряда. Он занимается составлением заявок на продукты, составляет товарные отчеты. Повар 5 разряда – это материально ответственное лицо. Остальные повара имеют 4 разряд. В
их обязанности входит: приготовление блюд средней сложности кулинарной обработки, знание рецептур, технологий приготовления, нормативных требований к
качеству, правилам и срокам хранения продуктов.
Уборщица зала и посудомойщица относятся к категории технических работников.
В обязанности уборщицы входит: уборка помещения, контроль за чистотой
зала, дезинфекция санузлов, раковин и другого санитарно-технического оборудования.
Мойщик столовой посуды осуществляет мойку столовой и кухонной посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня.
Штат сотрудников гастропаба «Каховка» представлен в таблице 2.1
Таблица 2.1 – Штат сотрудников гастропаба «Каховка»
Должность
Количество штатных единиц
Управляющий
1
Бухгалтер
1
Шеф-повар
1
Су-шеф
1
Повар
6
Бар-менеджер
1
Бармен
2
Бармен-кассир
2
Официант
5
Уборщица
2
Итого
22
31
Штат в заведении достаточно хорошо укомплектован, каждая штатная единица выполняет свои функции и за счет этого работа на предприятии является высокоорганизованной и практически не имеет сбоев.
В гастропабе «Каховка» используются такие системы оплаты труда, как:
повременно-премиальная и повременная. Повременно-премиальная оплата труда
используется при расчете заработной платы у управляющего, главного бухгалтера, официантов, барменов, поваров. Повременная оплата труда используется при
расчете заработной платы уборщиков и мойщиков посуды.
Повременная заработная плата – форма оплаты труда для сотрудников
предприятия, размер конечной зарплаты для которых зависит от фактически отработанного им времени [1].
Повременно-премиальная система оплаты труда – это форма оплаты труда,
складывающаяся из собственно зарплаты, зависящей от отработанного работником времени, и премиальных, регулярно начисляемых ему к выплате по выполнении определенных показателей. Повременно-премиальная система зарплатных
начислений – это способ вознаграждения работников, при котором им положена
дополнительная сумма сверх основного заработка при достижении ими заранее
оговоренных условий, показателей количества и/или качества[2].
Несомненным плюсом этой зарплатной системы для работодателя является
то, что благодаря увязке трудового вознаграждения с количественными и качественными факторами персонал стимулируется на повышение эффективности труда. Повременно-премиальная система вследствие своей гибкости и простоты в
применении является очень эффективным инструментом организации оплаты
труда, особенно в сочетании с другими формами стимулирования персонала.
2.4. Маркетинговая деятельность и ценовая политика предприятия
Маркетинговая деятельность предприятия представляет собой творческую
управленческую деятельность, задача которой заключается в развитии рынка товаров, услуг и рабочей силы путем оценки потребностей потребителей, а также в
проведении практических мероприятий для удовлетворения этих потребностей
[8].
32
С помощью этой деятельности координируются возможности производства
и распределение товаров и услуг, а также определяется, какие шаги необходимо
предпринять, чтобы продать товар или услугу конечному потребителю.
Маркетинговая деятельность гастропаба «Каховка» подразумевает анализ
рынка и спроса на производимые товары и услуги. Все это позволяет сделать выбор в отношении того или иного действия. Основная маркетинговая деятельность
«Каховки» направлена на стимулирование продаж.
Для стимулирования продаж руководство гастропаба «Каховка» реализует
такие виды рекламы как: наружная реклама, представленная афишами предстоящих мероприятий и реклама в интернете, особенно активно в социальной сети
Вконтакте, где информация о предстоящих акциях представлена в более широком
формате. Кроме того, потенциальные гости ресторана могут задать интересующие
их вопросы непосредственно управляющему, который является администратором
данной группы.
Помимо рекламы, для привлечения клиентов активно проводятся различные
мероприятия и акции. В их число входят:
– открытие летней веранды с выступлением диджеев «Lulu Pet! »и «Dobule
Babs»;
– презентации сезонного летнего/зимнего меню;
– винные и пивные дегустации;
– проведение фестивальной недели «Negroni Week»;
– организация гастроужинов;
– проведение лекций и гостевого бартендинга от лучших баров России;
– спецпредложения по меню и бару;
– мероприятия, проводимые по различным поводам: празднование широкой масленицы, Нового года и многое другое;
Таким образом, можно сделать вывод о том, что руководство гастропаба ведет активную работу по удержанию своего сегмента рынка, пользуется спросом
на данную услугу, а также продвигает свой товар посредством такого метода сти-
33
мулирования продаж как реклама и проведение мероприятий, ориентированных
на различные целевые аудитории.
Что касается ценовой политики предприятия, то гастропаб «Каховка» относится к заведению среднего ценового сегмента. В меню представлены разнообразные блюда европейской кухни, а также широкий ассортимент различного пива.
Средняя цена за обед или ужин составляет 500-700 рублей на человека.
Целенаправленная ценовая политика заведения заключается в том, что на
предприятии устанавливаются определенные цены на услуги, и они изменяются в
зависимости от ситуации на рынке общественного питания, чтобы овладеть определенной долей рынка и получить желаемый объем прибыли.
Ресторан использует метод стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В
ресторане используются следующие средства:
– гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен»;
– стимулирование собственного персонала – премии;
Также ресторан использует напоминательную рекламу в средствах массовой
информации, в больших рекламных компаниях гастропаб не нуждается, так как
он широко известен среди публики, посещающий его.
Правильное формирование цен на блюда в меню является залогом прибыльности заведения.
При установлении цены в гастропабе «Каховка» учитывают следующие параметры:
– себестоимость блюда - 25%;
– категория клиентов - 20%;
– склонность клиентов к затратам - 15%;
– желаемый уровень дохода - 15%;
– финансовые возможности клиентов - 10%;
– цены конкурентов - 8%;
– стиль ресторана - 7%;
34
Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость. Разница между себестоимостью и ценой - тот самый доход, за счет которого гастропаб функционирует.
Финансы и платежеспособность клиента также являются важными факторами, определяющими цену на блюда в заведении.
Постоянными клиентами гастропаба «Каховка» являются менеджеры, бизнесмены, семейный пары и компании друзей. Гастропаб рассчитан на гостей со
средним и выше уровнем дохода.
Цены в гастропабе «Каховка» являются довольно высокими. Но, это оправдано благодаря высокому уровню обслуживания, качеству предоставляемых
блюд, и необычному интерьеру. Кроме того, в барной карте гастропаба представлено импортное пиво со всего мира, качественные вина и необычные коктейли.
В будние дни гастропаб предлагает бизнес-ланчи, меню которых меняется
каждую неделю. Данное меню предлагается по более низкой цене.
Для привлечения новых гостей в заведение руководство разработало бонусную систему, с помощью которой можно накапливать бонусы в заведении, а
впоследствии списывать их в размере, не превышающем 50 % от общей стоимости чека. Также постоянным гостям предоставляется скидка в размере 15-20 %.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что гастропаб «Каховка» соответствует всем современным стандартам предприятий общественного питания. В
заведении используются современные технические средства для качественного
приготовления блюд, интерьер разработан в соответствии со спецификой заведения. В зале поддерживается обслуживание на высоком уровне, благодаря квалифицированному персоналу и его слаженной работе. Однако, на сегодняшний день
наблюдается довольно обширная конкуренция среди предприятий данной категории. Поэтому, для поддержания конкурентоспособности и имиджа заведения гастропабу «Каховка» следует проводить большее количество разнообразных тематических мероприятий. Следует отметить, что наиболее перспективным решением в данной сфере будет являться организация тематического пивного фестиваля
«Октоберфест».
35
3 ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАЗРАБОТКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ ПИВНОГО ФЕСТИВАЛЯ «ОКТОБЕРФЕСТ»
3.1 Анализ конкурентов гастропаба «Каховка»
На потребительском рынке города Орла ведѐтся жѐсткая конкурентная
борьба за потребителей среди предприятий общественного питания. Предприятия
вынуждены проводить целенаправленную маркетинговую политику, постоянно
совершенствоваться. Каждое предприятие стремится занять на потребительском
рынке свою нишу.
На сегодняшний момент в Орле прослеживается большой спрос на заведения, предлагающие пиво и крепкие алкогольные напитки. Организация пивных
фестивалей для таких заведений является хорошим вариантом для привлечения
большей целевой аудитории, популяризации бренда и как следствие увеличения
продаж. Именно поэтому многие бары и рестораны в Орле каждый год проводят
тематические пивные фестивали и праздники.
Для проведения маркетингового исследования необходимо провести анализ
конкурентов гастропаба «Каховка».
Среди заведений, ежегодно проводящих пивные праздники в Орле, представлены: рестораны-пивоварни, бары, пабы, пивные рестораны. Такм образом,
основными конкурентами для гастропаба являются: ресторан «Честер Паб», пивной ресторан «Pint House», пивной ресторан «Гринн Бир»,
пивной ресторан
«Чешская пивная №1», «Bar Boris»,» и пивной ресторан «7 Пятниц».
Все эти предприятия отличаются высоким уровнем сервиса и предлагают
широкий ассортимент российского и зарубежного пива. Для того чтобы оценить
ситуацию по организации пивных фестивалей в этих заведениях, необходимо рассмотреть их подробнее.
Гастропаб «Каховка» функционирует чуть более 3 лет. Находится по адресу: г. Орѐл, ул. Тургенева, 16. Дизайн гастропаба вдохновлен старыми пабами Европы, но с оригинальным современным дизайнерским решением. Количество посадочных мест в заведении составляет 57. Кухня – европейская, авторская. Сред-
36
ний чек в заведении составляет 600 рублей. Среди дополнительных услуг представлены: летняя веранда, wi-fi, бизнес-ланч, спортивные трансляции, дегустации,
выступления ди-джеев, гастроужины [25]. Особенностью заведения является наличие широкого ассортимента разнообразного пива: бутылочного, разливного,
импортного, российского крафта. В барной карте представлен широкий выбор
разнообразных коктейлей.
Ресторан «Честер Паб» функционирует в Орле на протяжении 15 лет. Расположен по адресу: г. Орѐл, ул. Комсомольская, 36. Ресторан оформлен в лучших
традициях немецкого паба. Количество посадочных мест – 400. Кухня – европейская. Средний чек в заведении составляет 1200 руб. В качестве дополнительных
услуг выступают: наличие летней веранды, wi-fi, бизнес-ланч, спортивные трансляции, выступления кавер-групп, тематические вечеринки [20]. Основным конкурентным преимуществом данного ресторана является наличие собственной пивоварни, пиво из которой представлено в меню и составляет более 10 наименований.
Пивной ресторан «Pint House» осуществляет свою работу на протяжении 6
лет. Расположен по адресу: г. Орел, ул. Покровская, 3. Количество посадочных
мест в заведении составляет 250 [21]. Кухня – европейская, смешенная. Средний
чек составляет 700 руб. Дополнительные услуги: караоке, wi-fi, бизнес-ланч, организация банкетов, выступления кавер-групп.
Пивной ресторан «Гринн Бир» работает на потребительском рынке г.Орла 6
лет. Располагается по адресу: г. Орѐл, Кромское шоссе, 4. Интерьер заведения выполнен в стиле лофт. Количество посадочных мест составляет 620. Кухня- европейская, немецкая. Средний чек в заведении составляет 700 рублей [22].Спектр
дополнительных услуг: парковка, бизнес-ланч, спортивные трансляции, живая
музыка, караоке. Особенностью ресторана является наличие собственной пивоварни.
Пивной ресторан «Чешская пивная № 1» предоставляет свои услуги жителям Орла чуть более 3 лет. Располагается по адресу: г. Орѐл, ул. Октябрьская, 122.
Интерьер ресторана вдохновлен пабами строй Праги. Количество посадочных
мест составляет 35. Кухня – европейская, смешанная. Средний чек в заведении
37
составляет 600 рублей. Дополнительные услуги: бизнес-ланч, wi-fi, доставка еды.
Отличительной особенностью ресторана является наличие собственной коптильни [23]. Благодаря этому в меню ресторана присутствует широкий выбор копченых изделий. Также в меню представлен широкий выбор разливного пива.
Бар «Bar Boris» функционирует около 3 лет и располагается по адресу: г.
Орѐл, ул. Пушкина, 6, 2 этаж. Интерьер зала наполнен английским колоритом.
Количество посадочных мест в зале – 200. Кухня – европейская, американская.
Спектр дополнительных услуг: летняя веранда, wi-fi, доставка еды, спортивные
трансляции. Ресторан предлагает обширную барную карту и множество сортов
пива импортного производства, а также эксклюзивные сорта крафтовых пивоварен [26].
Пивной ресторан «7 Пятниц» работает чуть более 3 лет и располагается по
адресу: г. Орѐл, ул. Октябрьская, 20. Количество посадочных мест в заведении составляет 250. Кухня: европейская, смешанная. Средний чек в заведении составляет 1000 рублей. Дополнительные услуги: бизнес – ланч, спортивные трансляции,
wi-fi, выступления известных кавер-групп, караоке.
В соответствии со спецификой представленных заведений в них весьма популярной является организация пивных фестивалей и праздников, таких как: «Октоберфест», «День Святого Патрика», «День пивовара», а также пивных дегустаций. Для того чтобы оценить ситуацию по организации пивных фестивалей в барах и ресторанах г. Орла, необходимо провести сравнительную характеристику
таких мероприятий и сопоставить их. В таблице 6 представлены пивные фестивали, проводящиеся в заведениях г. Орла.
Таблица 3.1 – Сравнительная характеристика пивных фестивалей в барах и
ресторанах г. Орла
Предприятие
1
Честер Паб
Фестиваль
2
Октоберфест
Дата проведения
3
16 сентября - 2 октября
Pint House
Октоберфест
11 октября
Программа фестиваля
4
Презентация особого
пива, праздничное
меню, традиционная
баварская музыка.
Пивная вечеринка с
конкурсами и приза-
38
ми.
Продолжение таблицы 3.1
1
2
3
4
Гринн Бир
Октоберфест
13-14 октября
День пивовара
10 июня
День Святого Патрика
17 марта
Чешская пивная № 1
Октоберфест
10 октября
Bar Boris
Октоберфест
17 сентября- 3 октяб-
Баварское застолье,
традиционная немецкая музыка, шоу барабанщиков, веселые
конкурсы и призы от
организаторов.
Дегустация свежесваренного пива собственного производства,
розыгрыш кеги разливного пива, веселые
конкурсы, пивные
викторины.
Ирландская кухня и
напитки, культурная
программа, которая
познакомит гостей с
кельтскими обычаями, традиционная ирландская музыка.
Широкий ассортимент немецкого и
чешского пива, традиционные немецкие
закуски, пивная викторина.
Пивной чемпионат,
традиционные немецкие танцы, бир-понг,
розыгрыш кеги разливного пива.
Ирландские танцы,
широкий ассортимент
ирландского пива,
традиционная кельтская музыка.
Фестивальное немецкое пиво, презентация
праздничного меню,
пивная дегустация,
традиционная баварская музыка.
ря
Каховка
День Святого Патрика
17 марта
Октоберфест
20 сентября- 11 октября
Как видно из таблицы, на рассмотренных предприятиях весьма популярной
является организация разнообразных пивных фестивалей и праздников. Однако,
39
самым распространенным пивным праздником является «Октоберфест». Он ежегодно проводится во всех рассматриваемых предприятиях. Даты проведения пивного фестиваля в этих заведениях варьируются. Рестораторы сами выбирают,
сколько будет длиться фестиваль в том или ином заведении. Но традиционно,
«Октоберфест» начинается с середины сентября и продолжается до начала октября. Длительность праздничных мероприятий варьируется от нескольких дней до
2-3 недель.
Развлекательная программа мероприятий также различается. Она включает
в себя пивные конкурсы, викторины, пивные дегустации, традиционную баварскую музыку, выступления музыкальных коллективов, широкий выбор различного пива и особое праздничное меню.
Данный анализ помогает сделать вывод о том, что у гастропаба «Каховка»
имеется большое количество конкурентов. Но, несмотря на это он занимает лидирующие позиции на потребительском рынке Орла среди баров и пивных ресторанов. Для того, чтобы продолжать поддерживать эти позиции руководству гастропаба «Каховка» необходимо делать упор на качестве блюд и напитков, уровне обслуживания, а также особое внимание уделять организации различных тематических мероприятий в заведении.
Организация пивного фестиваля «Октоберфест» позволит гастропабу удержать постоянных клиентов и привлечь новых гостей. Кроме того, организация
фестивалей такого рода позволяет повысить конкурентоспособность заведения и
создать определенный имидж. С помощью таких фестивалей на предприятиях повышается товарооборот и, как следствие, прибыль.
3.2. Маркетинговое исследование спроса на пивные фестивали на базе гастропаба «Каховка»
Для исследования спроса на пивные фестивали среди гостей гастропаба
«Каховка»было проведено маркетинговое исследование. Для проведения маркетингового исследования было проведено анкетирование.
Данный метод был выбран, в связи с тем, что он обладает рядом достоинств,
среди которых:
40
- высокая оперативность получения информации;
- возможность организации массовых исследований;
- возможность сравнительного анализа и перепроверки данных;
- отсутствие влияния личности опрашивающего на работу респондентов;
- возможность осуществления компьютерной обработки данных;
В ходе маркетингового исследования была разработана анкета (Приложение 1), которая выдавалась посетителям гастропаба вместе со счетом.
Для определения количества респондентов была проведена выборка.
Размер выборки определяется по формуле
1
n
2 
1
N ,
( 3.1)
где n – размер выборки;
Δ – допустимая ошибка (Δ = 5 %);
N – размер генеральной совокупности.
Генеральная совокупность, согласно статистическому сборнику Орелстат,
составляет 263556 человек в возрасте от 18 до 45 лет. Исходя из этих данных,
размер выборки составляет 384 человека.
Анализ паспортички показал, что основными посетителями гастропаба «Каховка» являются женщины в возрасте от 18 до 24 лет и мужчины в возрасте от 24
до 37 лет (Рисунок 3.2)
57
60
50
43
40
30
20
10
0
мужчины
женщины
Рисунок 3.2 – Сегментирование гостей по половому признаку
41
Людям, принимавшим участие в анкетировании, было предложено ответить
на 10 вопросов, касающихся проведения пивных фестивалей.
На вопрос «Употребляете ли Вы пиво?» 70 % респондентов дали положительный ответ.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
70
30
Употребляют
Не употребляют
Рисунок 3.3 – Анализ посетителей на предмет употребления пива
Большинство опрошенных гостей никогда не посещали фестивали пива, это
видно на диаграмме.
80
73
70
60
50
40
30
27
20
10
0
Посещали
Не посещали
Рисунок 3.4 – Выявление гостей, посещавших пивные фестивали
Также, в ходе анкетирования было выявлено, что большая часть опрашиваемых хотела бы посетить тематический пивной праздник в одном из заведений
г. Орла. Так, 97 % респондентов хотели бы посетить пивной фестиваль, и лишь 3
% не хотели бы.
42
Если говорить о том, с какой целью респонденты хотели бы посетить пивной фестиваль, то ответы разделились практически поровну. 34% респондентов
посетили бы такой фестиваль с цель попробовать особое праздничное пиво; 33%
пришли бы на фестиваль, чтобы отдохнуть и 33 % хотят больше узнать о пивной
культуре и стилях пива.
34.2
34
33.8
33.6
33.4
33.2
33
32.8
32.6
32.4
34
Ради особого пива
33
33
Чтобы отдохнуть
Больше узнать о пивной
культуре
Рисунок 3.5 – Цели посещения пивного фестиваля
Определение целевой аудитории для пивного фестиваля является важным
этапом при его организации. Необходимо знать, на какую категорию посетителей
ориентировано предстоящее мероприятие. При ответе на вопрос «С кем бы вы
посетили пивной фестиваль?» мнения респондентов разделились: 50 % опрошеных посетили бы фестиваль с друзьями; 35 % – с семьей и 15 % с коллегами.
60
50
50
40
35
30
20
15
10
0
С друзьями
С семьей
С коллегами
Рисунок 3.6 – Выявление категорий посетителей пивного фестиваля
43
При ответе на вопрос «Какой пивной фестиваль Вы бы хотели посетить?» большая часть респондентов (50 % ) выбрали «Октоберфест» , «День Святого Патрика» посетили бы 40 % человек 10 % респондентов хотели бы посетить «День пивовара».
60
50
50
40
40
30
20
10
10
0
Октоберфест
День Святого Патрика
День пивовара
Рисунок 3.7 – Предпочтения посетителей по выбору пивного фестиваля
При выборе ответа на вопрос « Сколько, по Вашему мнению,
должен
длиться пивной фестиваль?» мнения респондентов разделились. Большинство
респондентов считают, что такой фестиваль должен длиться от 3 дней до недели,
35 % опрошеных считают, что он должен длиться 2 -3 дня, и 15 % – неделю и
больше.
Результаты ответов представлены на рисунке 3.8
60
50
50
35
40
30
15
20
10
0
2-3 дня
От 3 дней до недели
Неделю и больше
Рисунок 3.8 – Предпочтения по длительности пивного фестиваля
44
Если говорить о том, что гости хотели бы видеть на пивном фестивале, то
их предпочтения разделились: 40 % респондентов хотели бы поучаствовать в
пивной дегустации; 30 % хотели бы видеть на фестивале пивные состязания и
конкурсы; 20 % – выступления фольклорных коллективов и 10 % – пивную викторину.
100 % респондентов положительно ответили на вопрос «Считаете ли вы
актуальным разработку особого меню для пивного праздника?»
При выборе блюд для праздничного меню наиболее подходящими оказались мясные закуски, их выбрали 35 % респондентов, 30 % сделали выбор в
пользу ассорти колбас; 25 % – в пользу рыбных закусок и лишь 5 % выбрали закуски во фритюре.
40
35
35
30
30
25
25
20
15
10
5
5
0
Мясные закуски
Горячие закуски
Закуски во фритюре
Рыбные нарезки
Рисунок 3.9 – Предпочтения по закускам в меню
Анализ анкет позволил выявить, что организация пивного фестиваля на базе
гастропаба «Каховка» будет актуальной, так как 97 % респондентов хотели бы
посетить такой фестиваль. Исходя из половозрастного состава опрошенных,
можно сделать вывод о том, что основной целевой аудиторией для фестиваля пива будут мужчины в возрасте от 24 до 37 лет и женщины в возрасте от 18 до 24
лет. Большая часть опрошенных употребляет пиво, 73 % человек никогда не посещали пивные фестивали, из чего можно сделать вывод о том, что при организа-
45
ции пивных фестивалей в Орле такие мероприятия будут пользоваться спросом
среди населения.
Исходя из данных анкет, такие мероприятия будут популярны среди семей,
а также компаний друзей. 50 % респондентов хотели бы посетить пивной праздник «Октоберфест» в одном из заведений г. Орла. Исходя из этого, можно сделать
вывод о том, что организация такого пивного фестиваля будет наиболее популярной среди населения. Большая часть респондентов посетила бы такое мероприятие ради новых и необычных сортов пива, остальная часть опрошенных отдает предпочтение непринужденному отдыху и полезной информации о пиве, которую можно узнать на фестивале.
Если говорить о длительности такого фестиваля, то 50 % респондентов
считают, что такое мероприятие должно длиться не более 2-3 дней. Особую роль
респонденты уделяют разработке специального меню для праздника, 100 % опрошенных считают это актуальным.
Среди предпочтений по закускам для пива лидируют мясные закуски (их
выбрало 50 % респондентов), а также ассорти колбас (30 % респондентов считают
это лучшей закуской на пивном фестивале).
Учитывая, что 97 % респондентов хотели бы посетить пивной фестиваль
на базе гастропаба «Каховка», можно сделать вывод о том, что такое мероприятие
будет пользоваться большим спросом.
3.3. Цели, задачи и программа фестиваля «Октоберфест»
на базе гастропаба «Каховка»
Наиболее перспективным решением по привлечению большего количества
гостей и повышению конкурентоспособности для гастропаба «Каховка» является
организация тематического пивного фестиваля «Октоберфест».
Основными целями данного фестиваля являются:
- привлечение интереса аудитории к различным сортам пива;
- продвижение среди аудитории культуры потребления пива;
- организация культурно-зрелищного досуга;
46
- налаживание деловых отношений между производителями пива и их потенциальными партнерами (покупателями и распространителями их на рынке);
В результате проведения маркетингового исследования был сделан вывод о
целесообразности проведения пивного фестиваля на базе гастропаба «Каховка».
Анализируя ответы анкеты, было решено провести фестиваль «Октоберфест» в течении двух дней. Во время фестиваля гости смогут попробовать и приобрести различное пиво от российских и иностранных пивоварен, посетить лекцию, пивную дегустацию, оценить специальное меню, насладиться праздничной
атмосферой.
Фестиваль планируется провести 22 - 23 сентября. Данные даты выбраны
не случайно: именно в эти дни начинается «Октоберфест» в Мюнхене. Также первые два дня фестиваля являются выходными, что поспособствует посещению
фестиваля большим количеством народа.
Кроме того, в сентябре происходит спад выручки на предприятиях общественного питания, а организация такого фестиваля поможет привлечь большее количество гостей в заведение и станет своего рода рекламой для него.
Для разработки фестиваля «Октоберфест» на базе гастропаба «Каховка» организаторы ставят перед собой следующие задачи:
- разработку специального праздничного меню;
- приглашение популярной музыкальной группы и ансамбля барабанщиков
для обеспечения досуга гостей;
- выбор популярного ди-джея;
- разработка пивного конкурса и викторины;
- разработка подарочного сертификата;
- обеспечение материально-технической базы мероприятия;
- рекламное обеспечение мероприятия;
- рассечѐт экономической эффективности от реализации данного проекта;
Подготовку мероприятия можно разделить на несколько этапов:
– разработка программы фестиваля;
– подготовка материально-технической базы;
47
– разработка рекламного обеспечения мероприятия;
– проведение мероприятия;
Проект программы фестиваля «Октоберфест» представлен в таблице 3.2
Таблица 3.2 – Программа пивного фестиваля «Октоберфест»
Этап
1
13:00-13:30
Торжественное открытие
фестиваля
13:30-14:30
Лекция о пиве от барменеджера
14:30- 16:00
Пивная дегустация, презентация специальных закусок к пиву.
16:00-18:00
Шоу барабанщиков
18:00-19:00
Пивная викторина
Характеристика этапа
2
1 день фестиваля
Приветствие гостей управляющим заведения,
знакомство, краткий экскурс в историю праздника.
Бар-менеджер Ольга Ванюшина рассказывает
гостям о традициях фестиваля, стилях пива,
этапах производства пива и пивных напитков
Гостям фестиваля представляют виды дегустируемого пива, посетители получают дегустационные наборы (60 мл) каждого вида пива. Барменеджер рассказывает об особенностях каждого из представленных видов напитка. Шефповар гастропаба «Каховка» рассказывает о
традиционной немецкой кухне и представляет
авторское меню закусок для «Октоберфеста
Выступление приглашенного ансамбля барабанщиков «Баварский Король»
Викторина на знание пива и пивных традиций,
по результатам которой победитель получает
сертификат номиналом 1500 р. на ужин в гастропабе.
19:00-23:00
Развлекательная программа
Выступление DJ Kras
23:00-23:30
Закрытие первого дня фестиваля и приглашение на второй день
2 день фестиваля
13:00-13:30
Приветствие гостей на втором дне фестиваля
13:30-15:30
Развлекательная программа
15:30-17:00
Пивной конкурс
Сбор гостей и анонс предстоящих событий
второго дня фестиваля
Выступление музыкального коллектива ВИА
«Monte Carlo»
Участие гостей в пивном конкурсе
48
Продолжение таблицы 3.2
1
Фотосессия
17:00-19:00
2
Гости смогут поучаствовать в бесплатной фотосессии в специальной тематической фотозоне
19:00-23:00
Выступление Dj Джей
Развлекательная программа
23:00-23:30
Закрытие фестиваля, приглашение гостей на
Закрытие фестиваля
предстоящие события в заведении
Следующим этапом в разработке «Октоберфеста» на базе гастропаба «Каховка» является разработка производственной программы фестиваля и его ресурсное обеспечение.
3.4 Производственная программа и ресурсное обеспечение
фестиваля «Октоберфест»
Фестиваль пива будет проходить в течении двух дней, поэтому необходимо
грамотно разработать все его этапы и рассчитать затраты на организацию мероприятия.
Прежде всего, необходимо оформить зал в стиле мюнхенского «Октоберфеста». Особенностью немецкого стиля является сдержанность в интерьере и акцент
на традиционных элементах декора для праздников, таких как: флаги, ленты, гербы. Отлично впишутся в немецкий стиль колосья злаков, васильки в букетах,
вьющиеся комнатные растения, хмель. На крупных национальных праздниках и
фестивалях стебли хмеля украшают мебель, стены, потолок.
Для создания атмосферы мюнхенского «Октоберфеста» необходимо стилизовать зал заведения в традиционном баварском стиле. Для этого предусматривается оформление зала с помощью особых элементов декора: пивных бочек, гирлянд из бело-голубых флажков, плакатов с надписями на немецком, светильников, стилизованных на пивную тематику, шаров. Также будет предусмотрена покупка традиционных баварских костюмов для персонала.
Пивные бочки (Рисунок 3) в оформлении зала являются неотъемлемой частью дизайна, для придания залу традиционной атмосферы пивного фестиваля.
49
Рисунок 3 – Пивная бочка для оформления зала
Для оформления зала выбраны 2 пивные бочки объемом 10 и 15 литров,
стоимость которых составляет 1500 и 2000 рублей соответственно. Для заказа бочек был выбран интернет-магазин «Русская дымка», магазин имеет хорошую репутацию и обещает доставку в день заказа.
Воздушные шары с надписью «Oktoberfest» и гирлянда из баварских флажков будут приобретены в магазине подарков и сувениров «Дом открытки» в г.
Орле.
Светильники, стилизованные на пивную тематику (Рисунок 4) станут необычным украшением для пивного фестиваля. Кроме того, такие светильники будут прекрасно вписываться в интерьер заведения.
Рисунок 4 – Светильники, стилизованные на пивную тематику
50
Свечи будут приобретены через интернет-магазин «Art Lamps».
Для того, чтобы усилить атмосферу праздника в зале заведения будут развешаны плакаты с надписями и на немецком и фотографиями Луга Терезы. На рисунке 5 представлены плакаты в баварском стиле.
Рисунок 5 – Плакаты в стиле «Октоберфест»
Плакаты в мюнхенском стиле будут приобретены в магазине полиграфии
«Poster» в г. Орле.
Затраты на оформление зала гастропаба к фестивалю представлены в таблице 3.3
Таблица 3.3 – Расчет затрат на оформление зала
Наименование
1
Пивная бочка «Martel»,10 л.
Пивная бочка «Martel», 15 л.
Воздушные шары
Гирлянда-баннер
«Oktoberfest», 2 м.
Набор плакатов «Oktoberfest»
Светильники
Итого:
Цена, руб.
2
1500
Количество
3
1
Стоимость, руб.
4
1 500
2000
1
2 000
10
320
60
3
600
960
400
3
1 200
650
8
11 460
5 200
51
Хорошим дополнением для праздничной атмосферы станут официанты и
бармены в традиционных баварских костюмах. Покупка традиционных баварских
костюмов к «Октоберфесту» осуществляется в интернет-магазине «Bonprix». На
рисунке 6 представлена форма персонала на момент проведения «Октоберфеста».
Рисунок 6 – Традиционные баварские костюмы
В таблице 3.4 представлен расчет затрат на покупку баварских костюмов
для персонала.
Таблица 3.4– Расчет затрат на покупку костюмов для персонала
Наименование
Требуемое коли-
Цена
Общая стоимость
2
2 500
5 000
2
2 850
5 700
чество
Женский баварский
костюм
Мужской баварский
костюм
Итого:
10 700
«Октоберфест» – пивной праздник. Именно поэтому необходимо позаботиться о достаточном количестве пива на фестивале. На фестиваль планируется
привлечь 75 человек в день. Размер дегустационной порции составляет 60 мл, соответственно, для дегустации потребуется 4, 5 л пива каждого вида. Каждому по-
52
сетителю фестиваля будет предоставлен дегустационный набор, состоящий из 4
различных видов пива, а также закуски к нему. Закупки пива будут осуществляться у ресторана-пивоварни «Честер Паб» в г. Орле и у пивоварен из соседних областей. В таблице 3.6 представлены затраты на закупку пива.
Таблица 3.6 – Стоимость закупки пива
Пивоварня
Пиво
Стоимость за
1 л., руб
Количество
Стоимость,
руб.
«Честер Паб»,
г. Орѐл
«Августин»,
г. Тула
«Честер Вайцен»
80
4,5
360
«Dear Cherry»
150
4,5
675
«Апачи»
«Баварское»
100
86
4,5
4,5
450
387
«Salden’s»,
г. Тула
Итого:
1 872
Стоимость закупки пива для дегустационного набора на 1 день составит 1
872 рубля. Учитывая то, что фестиваль продлиться 2 дня, стоимость закупки пива
на весь фестиваль составит 3 744 рубля.
Данные поставщики пива были выбраны неслучайно. Они являются партнерами гастропаба «Каховка» и предоставляют скидки на разливное пиво. После
проведения дегустации любой вид представленного пива гости смогут приобрести
через официанта.
Говоря о пиве, нельзя забывать и о закусках. На фестивале будет презентовано специальное меню с закусками к «Октоберфесту». Во время проведения фестиваля шеф-повар гастропаба «Каховка» Михаил Пошегорев расскажет об особенностях приготовления закусок, а также о том, какая из них подходит к каждому виду пива. Посетители фестиваля смогут попробовать каждое из презентованных блюд. Н каждого человека предоставляется по половине порции каждой из
закусок. Стоимость закусок рассчитана по себестоимости.
Затраты на закуски к пиву представлены в таблице 3.7
53
Таблица 3.7 – Затраты на приготовление закусок
Блюдо
Стоимость порции,
Стоимость на 1
Стоимость на 75
руб.
человека, руб.
человек, руб.
Мидии в кляре
120
60
4 500
Креветки в беконе
140
70
5 250
Рулька Айсбайн
180
90
6 750
Итого:
16 500
Затраты на приготовление закусок для 75 человек составят 16 500. За два
дня фестивая затраты на приготовление закусок составят:
16 500*2 = 33 000
Неотъемлемой частью фестиваля является развлекательная программа. Для
организации досуга на фестивале будут приглашены: ВИА «Monte Carlo», г. Орел,
а также DJ Kras, DJ Джей, которые активно сотрудничают с гастропабом. Помимо этого будет приглашен ансамбль барабанщиков.
Стоимость услуг приглашенных музыкантов представлена в таблице 3.8
Таблица 3. 8 – Стоимость затрат на выступления
Наименование
коллектива
ВИА Monte Carlo
Dj Kras
Dj Джей
Ансамбль «Баварский Король»
Итого:
Стоимость за 1
час, руб.
5 000
3 500
3 000
14 000
Кол-во часов
2
4
4
2
Общая стоимость,
руб.
10 000
14 000
12 000
28 000
64 000
Стоимость затрат на выступления в первый день фестиваля составит 55 тысяч рублей. Так как фестиваль продлиться неделю, то на протяжении всей недели
гостей мероприятия каждый вечер будут развлекать различные ди-джеи и музыкальные коллективы. Стоимость выступлений за всю фестивальную неделю составит 118 500 рублей.
54
Помимо выступлений музыкантов для развлечения гостей на мероприятии
предусмотрено проведение викторин и конкурсов. По итогам викторины победитель получает сертификат номиналом 1500 рублей на ужин в гастропабе. Победитель конкурса по выпиванию пива на скорость получает 10 литров разливного пива. Также всем участникам конкурса вручаются памятные сувениры в виде значков. Затраты на призы представлены в таблице 3.9.
Таблица 3.9 – Затраты на призы для конкурса и викторины
Наименование
Сертификат на
ужин в гастопабе
«Каховка»
Кега разливного
пива, 10 л
Значки «Октоберфест»
Итого:
Цена
1500
Количество
1
Стоимость
1500
800
1
800
85
20
1 700
4 000
Затраты на призы для конкурса составили 4000 рублей.
Также для гостей фестиваля будет организована бесплатная фотосессия в
тематической фотозоне. Фотозона поможет развлечь гостей мероприятия, кроме
того, сделанные снимки будут использоваться в качестве дополнительной рекламы на сайте и в социальных сетях заведения. Услуги по организации фотозоны и
фотосессии предоставляет студия «Fotozavod», г. Орѐл. Затраты на организацию
фотозоны и фотосъемки представлены в таблице 3.10.
Таблица 3.10 – Затраты на реализацию фотосессии
Компания
Fotozavod
Итого:
Предоставляемая
Стоимость
Количество
работа
работы, руб./ч
часов
Фотосъемка
1 500
7
Аренда фотозо500
4
ны
12 500
Итоговая
стоимость
10 500
2 000
Также на фестиваль будут приглашены представители прессы из журнала
«Пятница». Им будет предоставлен бесплатный вход на фестиваль. По итогам они
55
опубликуют статьи в журнале, которые позволят заполучить лояльность постоянных клиентов и привлечь новых гостей в заведение.
3.5 План маркетинга
Для того, чтобы фестиваль «Октоберфест» привлек необходимое число гостей, необходимо оповестить о нем целевую аудиторию. В качестве рекламы будут
разработаны рекламные листовки, предусмотрены статьи в журнале «Пятница»,
анонсы предстоящего события в социальной сети Вконтакте и Инстаграм.
На основа выбора данной рекламы был разработан медиаплан, представленный в таблице 3.11.
Таблица 3.11 – Медиаплан
Название печатного
издания
Журнал «Пятница»
Журнал «Пятница»
Название вида рекламы
Буклет
Название сайта
Реклама в прессе
Размер печатной рекламы
½
1
Печатная реклама
Тираж, шт
5000
Реклама в интренете
Ссылка
Официальная группа
vk.com/kakhovkabar.
Вконтакте
Официальный аккаунт www.instagram.com/kakhovkabar.
Инстаграм
Количество выходов в
месяц
1
1
Формат
А4
Длительность рекламной кампании
1 месяц
1 месяц
Для анонсирования предстоящего фестиваля в прессе необходимо заказать 2
статьи в журнале «Пятница». Данный журнал был выбран в связи с тем, что он
освещает все события на предприятиях общественного питания города Орла.
Первая статья будет являться пригласительной, и ее размер составит ½ полосы.
Вторая статья будет считаться отчетом с прошедшего мероприятия.
Затраты на данную услугу представлены в таблице 3.12
56
Таблица 3.12 – Затраты на статьи в журнале
Издание
Объем
Стоимость, руб
Журнал «Пятница»
½ полосы
5 500
1 полоса
11 000
Итого: 16 500
Для печати рекламных листовок была выбрана типография «Орион Принт».
Выбор данной организации обуславливается тем, что данная компания сотрудничает с ведущими поставщиками различных видов дизайнерской бумаги, использует качественные материал, разрабатывает листовки различных форматов. Соотношение цена-качество является оптимальным при выборе услуг данной компании.
Затраты на печать листовок представлены в таблице 3.13
Таблица 3.13 – Затраты на печать листовок
Организация
Услуга
Количество, шт
Стоимость, руб
«Орион-Принт»
Печать буклетов
500
1570
Реклама в социальных сетях Вконтакте и Инстаграм является совершенно
бесплатной. Кроме того, фотографии, выгруженные в социальные сети послужат
дополнительной рекламой гастропабу и проходящему в нем фестивалю. Также
организаторы фестиваля, используя хештег #oktoberfestkahovka, смогут посмотреть все фотографии, которые были сделаны гостями фестиваля, и посредством
репоста показать подписчикам своей странички как отдыхали посетители.
Общие затраты на рекламу представлены в таблице 3.14 .
Таблица 3.14 – Общие затраты на рекламу
Наименование затрат
Стоимость, руб
Реклама в прессе
11000
Печатная реклама
1570
Итого:
12 570
57
Общие затраты на рекламу составили 12 570 рублей. Это оптимальная
стоимость, с учетом того, что такая реклама имеет большой охват целевой аудитории и позволит осведомить всех потенциальных клиентов для данного фестиваля. Кроме того, такая реклама позволит привлечь внимание гостей к самому гастропабу, что привлечет дополнительных клиентов в заведение.
3.6 Калькуляция стоимости фестиваля
Цена на услуги не устанавливается случайно. Она напрямую зависит от
правильной калькуляции себестоимости.
Калькуляция представляет собой процесс, направленный на определение
стоимостного выражения оказываемых услуг.
Калькуляция востребована при определении себестоимости (стоимостного
выражения) производства, как одного калькуляционного объекта, так и группы
указанных объектов. Под калькуляционным объектом понимается конкретная услуга. В данном расчете услугой выступает пивной фестиваль «Октоберфест».
В таблице 3.15 рассчитана себестоимость мероприятия, указаны основные статьи
затрат, рассчитана стоимость входного билета на мероприятие.
Предполагаемое количество гостей на мероприятии – 150 человек за два дня
фестиваля.
Таблица 3.15- Калькуляция себестоимости фестиваля «Октоберфест»
Статьи расходов
Общая стоимость, руб.
1
Затраты на оформление
зала
Стоимость покупки костюмов
Затраты на закупку пива
Затраты на приготовление
закусок
Затраты на выступления
Затраты на призы для
конкурса и викторины
Затраты на реализацию
фотосессии
2
11 460
Стоимость на 1 человека,
руб.
3
76
10 700
142
3 744
23 250
25
155
64 000
4 000
427
27
12 500
84
58
Продолжение таблицы 3.15
1
Затраты на рекламу
Себестоимость
Прибыль (30 % от себестоимости)
Стоимость программы
Налог на прибыль (20 %
от прибыли)
Чистая прибыль
Итого:
2
12 570
142 224
42 607
3
84
948
284
184 831
8 521
1 232
56
34 086
193 352
227
1 288
Таким образом, стоимость программы организации фестиваля «Октоберфест» на базе гастропаба «Каховка» составит 193 325 рублей за 2 дня праздника.
Исходя из результатов расчетов, можно сделать вывод о том, что стоимость входного билета составит 1 290 рубля. При покупке билета на 2 дня будет предоставляться скидка, и билет составит 2 450 рубля.
В стоимость входного билета на фестиваль «Октоберфест» включены:
-дегустационный набор пива, включающий 4 различных вида пива;
- бесплатные закуски к пиву;
- развлекательная программа;
- участие в конкурсах;
- лекция о пиве от бар-менеджера;
Далее необходимо рассчитать срок окупаемости данного проекта.
Эффективный результат участия в проекте наблюдают по соотношению
вложенного капитала в проект, финансовых средств полученных при реализации
проекта и оставшихся в распоряжении участника после компенсации издержек.
Чтобы правильно произвести анализ эффективности инвестиций, необходимо понимать, что инвестиции – это затраты на создание, расширение, техническое
оснащение и реконструкцию основного капитала. Организаторы и инвесторы,
вкладывая средства в проект должны учитывать то, что чистый положительный
приток капитала произойдет только через определенное время.
59
В таблице 3.16 представлен расчет инвестиционных затрат проекта
Таблица 3.16 – Инвестиционные затраты проекта
Статья затрат
Затраты на оформление зала
Затраты на покупку костюмов
Затраты на фотосессию
Затраты на рекламу
Итого:
Сумма, руб.
11 460
10 700
12 500
12 570
47 230
Для расчета эффективности проекта необходимо воспользоваться формулой:
PB 
I
PV
0
;
(3.2 )
= первоначальных инвестиций делится на величину
В данном случае сумма
денежных поступлений от проекта (чистая прибыль).
PB= 47 230 / 34 086 = 1,3
Учитывая то, что фестиваль длиться 2 дня, то после расчета окупаемости
можно сделать вывод о том, что проект практически полностью окупиться за 1 сезон проведения мероприятий. Один сезон проведения мероприятий равняется
двум дням, так как фестиваль «Октоберфест» проводится всего раз в год. Период
возврата инвестиций не превышает нормативной величины, поэтому его можно
считать эффективным.
Организация фестиваля «Октоберфест» является достаточно прибыльным
мероприятием. Благодаря небольшому количеству капитальных затрат фестиваль
окупится в короткие сроки и сможет привлечь дополнительную аудиторию для
гастропаба. Кроме того, такой фестиваль способствует повышению имиджа заведения, так как в настоящее время интерес к пиву возрастает, и пивная культура
среди населения набирает обороты.
На таких мероприятиях зачастую проводятся различные лекции, дегустации, тренинги, посредством которых гостям постепенно прививается культура потребления пенного напитка.
60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На сегодняшний день в Орле прослеживается большой спрос на заведения,
предлагающие пиво и крепкие алкогольные напитки. Организация пивных фестивалей для таких заведений является отличным вариантом для привлечения
большей целевой аудитории, популяризации бренда и, как следствие, получения
прибыли. Пивные фестивали пользуются популярностью не только благодаря широкому ассортименту различного пива, но и обширной развлекательной программе, представленной на мероприятии. Благодаря таким фестивалям гости заведения могут узнать различную информацию о пиве и пивных напитках, а также погрузиться в атмосферу Мюнхенского фестиваля не покидая родной город.
В ходе работы была выявлена специфика проведения пивных фестивалей в
мире, рассмотрены особенности таких фестивалей.
Также в ходе написания работы был произведен краткий анализ хозяйственной деятельности ООО «Каховка», рассмотрена его организационная структура и потенциал заведения для проведения в нем «Октоберфеста».
Кроме того, была составлена анкета, по результатам которой было проведено маркетинговое исследование на спрос пивного фестиваля в Орле. Были рассчитаны затраты на проект по организации пивного фестиваля на базе гастропаба
«Каховка» и его рентабельность. Также была учтена специфика деятельности
данного заведения.
Таким образом, в процессе написания выпускной квалификационной работы была достигнута ее основная цель – организация фестиваля «Октоберфест»,
решены все поставленные задачи.
61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Абалкин Н.П. Заработная плата. Бухгалтерский учет и налогообложение
[Текст] / Н.П. Абалкин. — М.: Индекс, 2005. — 347 с.
2 Байлик С. И. Организация, управление, обслуживание на предприятии питания [Текст] / И.С. Байлик. - М.: ПрофОбИздат, 2013. –117с.
3 Иванов Л.В. Европейский ресторанный маркетинг; Финансы и статистика
[Текст] / Л.В. Иванов. - С-Пб.: Питер-пресс , 2014. – 224 c.
4 Петроченков А.В. Пиво: Путеводитель [Текст] / А.В.Петроченков - М.:
BBPG, 2009. – 336 с.
5 Петроченков А.В. Баварское пиво [Текст] / А.В. Петрченков - М.: Издательство Жигульского, 2008. – 160 с.
6 Романцов А.Н. Event-маркетинг: сущность и особенности организации
[Текст] / А.Н. Романцов.- М.: Дашков и Ко, 2009. – 156 с.
7 Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничном хозяйстве и туризме: российский и международный опыт [Текст] / В.С. Янкевич, Л.Н. Безрукова. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 416 с.
8 Официальный сайт гастропаба Каховка [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://www.kakhovkabar.ru.
9 Самые знаменитые пивные фестивали [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: https://www.molomo.ru.
10 Праздники и фестивали пива [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://erudit-menu.ru.
11 Пивные фестивали Англии [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.pivomania.ru.
12
Пиво
в
Чехии
[Электронный
ресурс].
–
Режим
доступа:
https://www.tourister.ru.
13 События Азии: пивные фестивали. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://visitjapan.ru.
62
14 Пивные фестивали Поднебесной. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://weandchina.ru.
15 Обзор пивного рынка России. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.pivnoe-delo.info.
16 Крупные российские фестивали пива. [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://www.svegev.ru.
17 СБиС: [Электронный ресурс] Режим доступа: https://sbis.ru/contragents/57
53061153/575301001 — дата доступа: 4.06.2018
18 Производственная структура предприятия: [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.profiz.ru.
19 Понятие о структуре управления предприятием: [Электронный ресурс].
— Режим доступа: http://fb.ru.
20 Ресторан «Честер паб» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://chesterpub.ru
21 Пивной ресторан «Pint House» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://pint-house.ru
22 Пивной ресторан «Гринн Бир» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://orel.grinnbeer. ru.
23 Пивной ресторан «Чешская пивная № 1» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://cheshpub57.ru.
24 Бар «Bar Boris» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://barboris.ru.
25 Гастропаб «Каховка» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.kakhovkabar.ru.
26 Пивной ресторан «7 Пятниц» (официальный сайт): [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://seven-fridays.com.
63
Приложение 1
Анкета гостя
Уважаемые гости гастропаба «Каховка»! Мы предлагаем Вам заполнить анкету с целью изучения спроса на пивные фестивали в заведениях г. Орѐл. Для
этого необходимо ответить на следующие вопросы анкеты:
1. Употребляете ли Вы пиво?
o Да
o Нет
2. Посещали ли Вы когда-нибудь фестивали пива?
o Да
o Нет
3. Хотели бы Вы посетить тематический пивной праздник в одном из заведений г. Орла?
o Да
o Нет
4. С какой целью Вы посетили бы такой фестиваль?
o Чтобы попробовать особое пиво, предлагаемое на фестивале;
o Чтобы отдохнуть в приятной атмосфере;
o Чтобы больше узнать о пивной культуре и стилях пива;
5. С кем бы Вы посетили пивной фестиваль в Орле?
o С семьей
o С друзьями
o С коллегами
6. Какой из пивных праздников, Вы бы хотели посетить?
o Октоберфест
o День Святого Патрика
o День пивовара
7. Сколько дней, по Вашему мнению, должен длиться пивной фестиваль в заведении?
o 2-3 дня
64
o От 3 дней до недели
o Неделю и больше
8. Что бы Вы хотели видеть на пивном фестивале?
o Пивные состязания и конкурсы;
o Пивную викторину;
o Выступления фольклорных музыкальных коллективов;
o Презентацию и дегустацию новых и необычных сортов пива;
9. Считаете ли Вы актуальным разработку особого меню для пивного праздника?
o Да
o Нет
10. Какие блюда должны присутствовать в таком меню?
o Рыбные нарезки
o Ассорти колбас
o Мясные закуски
o Закуски во фритюре
Расскажите немного о себе:
Сведения о респонденте
Пол
o Мужской
o Женский
Возраст
o 18-24
o 24-37
o 37-48
o 48-56
Благодарим за участие в опросе! Ваше мнение очень важно для нас.
65
Приложение 2
Пивная викторина
1 Свадьба Людвига I Баварского и принцессы Саксонской-Хильдбурхаузен состоялась в 1810 году. Пили в основном пиво. А в каком месяце произошла эта
свадьба?
o Июль
o Август
o Октябрь
o Январь
2 Какая страна возглавляет рейтинг стран, производящих больше всего индивидуальных марок пива?
o Ирландия
o Великобритания
o Чехия
o Бельгия
3 В какой стране располагается аэропорт, который стал первым аэропортом, а
территории которого функционировал пивоваренный завод?
o Мюнхен
o Антверпен
o Прага
o Клэр
4 Из них можно приготовить муку, лимонад, вино, мармелад, джем. Однако, в
Уганде и Бурунди большая их часть идет на приготовление пива.
o Кофейные зерна
o Бананы
o Инжир
o Пальмовые ветви
66
5 В Вавилоне существовал такой обычай. Один мужчина устраивал другому так
называемый «Пивной месяц», во время которого поил его пивом за свой счет. Кем
эти двое мужчин приходились друг другу?
o Братья
o Тесть и зять
o Отец и сын
o Хозяин и раб
6 В соответствии с «Баварским законом о чистоте пива» пиво должно было состоять только из
o Солода, хмеля и воды
o Солода, хмеля и дрожжей
o Спирта, хмеля и воды
7 В какой стране, согласно статистике, потребляют больше всего пива в мире?
o Чехия
o Англия
o Россия
o Бельгия
8 Какой пивной фестиваль является самым масштабным в мире?
o Каннштаттер Фольксфест
o Октоберфест
o Beertopia
9 Какой вид пива является наиболее распространенным в мире?
o Лагер
o Пильзнер
o Стаут
10 В пивоваренном производстве для приготовления солода находит себе
применение, главным образом, какой вид зерновых?
o Ячмень
o Просо
o Рис
67
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа