close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Анашичев Николай Игоревич. Разработка праздничного мероприятия в пиратском стиле

код для вставки
1
2
3
4
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы бакалавра
Анашичева Николая Игоревича
«Организация праздничного мероприятия в пиратском стиле»
представленной к защите по направлению подготовки
43.03.03 «Гостиничное дело»
Объем ВКР – 78 страниц.
Количество иллюстраций (рисунков) – 20, таблиц – 23, приложений – 3,
использованных источников – 23.
Ключевые
слова:
ПАРК-ОТЕЛЬ,
КОНКУРЕНТЫ,
ОРГАНИЗАТОРЫ,
УЧАСТНИКИ, ЗАТРАТЫ, МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, ВЕЧЕРИНКА,
ТЕМАТИЧЕСКИЙ
ВЕЧЕР,
АНИМАЦИЯ,
ПИРАТСКАЯ
ВЕЧЕРИНКА,
АНИМАЦИОННАЯ ПРОГРАММА.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав,
заключения, списка литературы и приложений.
Целью работы является составление проекта по организации праздничного
мероприятия в пиратском стиле на базе парк-отеля «Мечта».
В теоретической части рассмотрена классификация вечеринок, определена
специфика технологического процесса подготовки и проведения тематической
вечеринки,
дан
обзор
отечественного
опыта
проведения
тематических
мероприятий.
Во второй главе приведена общая характеристика АО Парк-отель «Мечта»,
определен вид оргструктуры управления, рассмотрены технологические процессы
обслуживания, проведен анализ деятельности парк-отеля «Мечта».
В третьей главе рассмотрено положение дел в отрасли города Орла, проведено
маркетинговое
исследование
рынка,
разработан
проект
по
внедрению
анимационного мероприятия «Вечеринка в пиратском стиле» в деятельность паркотеля «Мечта».
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
7
5
ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕМАТИЧЕСКИХ
ВЕЧЕРИНОК
1.1 Понятие и сущность тематических вечеринок
7
1.2 История возникновения тематических вечеринок
14
1.3 Особенности организации и проведения тематических вечеринок 16
2
ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО ПАРК-ОТЕЛЬ
25
«МЕЧТА»
2.1 Общая характеристика предприятия 25
2.2 Анализ организации досуговой деятельности на предприятии
3
39
ВНЕДРЕНИЕ ТЕМАТИЧЕСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
44
ПАРК-ОТЕЛЯ «МЕЧТА»
3.1 Сущность проекта 44
3.2 Исследование спроса
47
3.3 Исследование предложения
55
3.4 Ресурсное обеспечение проекта
3.5 Маркетинговое обоснование проекта
57
60
3.6 Финансовый план 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
69
Приложение 1 Должностная инструкция директора ресторана
71
Приложение 2 Анкета
76
Приложение 3 Справка о результатах проверки текстового документа на
78
наличие заимствований
6
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет большую роль в жизни современного
общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки
продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и
сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Предприятие общественного питания выполняет три взаимосвязанные
функции: производство продукции, ее реализацию и организацию потребления.
Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее
полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой
продукции, повышение культуры обслуживания.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из
видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество
организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия
общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в
питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а
также по видам оказываемых услуг. Более того, стремясь максимально
удовлетворить потребности посетителей в условиях кризиса,
рестораторы
постепенно переходят на вновь выработанный собственный формат, который не
вписывается
в
общепринятую
классификацию
предприятий
ресторанного
сегмента.
В современном мире предприятия индустрии гостеприимства оказывают
клиентам не только услуги питания и проживания. В течение времени в условиях
конкуренции стали появляться дополнительные услуги, такие как: услуги
транспорта, развлечений, экскурсионного обслуживания, салонов красоты и так
далее.
Каждая услуга имеет свое развитие, но, прежде всего, популярность именно
досуговой деятельности достигла невероятных масштабов. Одним из продуктов
7
досуговой деятельности, завоевавших сердца многих, являются тематические
вечеринки. Данное мероприятие представляет собой действо главной задачей
которого
является
предоставление
людям
свободы
для
творчества
и
самовыражения, а главное – отдыха.
Тематические вечеринки являются востребованным интерактивным методом
для привлечения потребителей. Данный продукт можно использовать в различной
тематике.
Внедрение
тематической
вечеринки
на
предприятии
индустрии
гостеприимства является перспективным и прибыльным. Данный вид досуга
позволяет гостям гостиничного комплекса развлечься, не выходя за его пределы,
привлечь потенциальных клиентов, а также способствует борьбе с сезонностью
посредством участия местных жителей.
Актуальность
выбранной
темы
обусловлена
тем,
что
проведение
тематической вечеринки позволяет использовать новые способы повышения
конкурентоспособности и привлечения новых клиентов.
Цель выпускной квалификационной работы заключается во внедрении
тематической вечеринки в пиратском стиле в деятельность Парк-отеля «Мечта».
На основании поставленной цели были определены следующие задачи:
-
рассмотреть теоретические основы тематических вечеринок;
-
дать анализ деятельности Парк-отеля «Мечта»;
-
провести маркетинговое исследование;
-
разработать и дать экономическое обоснование внедрения
тематической вечеринки в деятельность Парк-отеля «Мечта».
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх глав,
заключения, списка литературы и приложений.
Для написания выпускной квалификационной работы
использовалась
научная и учебная литература, статьи в специализированных журналах, интернет -
8
ресурсы по ресторанной тематике, а так же методы сравнительного анализа и
компьютерной обработки данных.
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕМАТИЧЕСКИХ
ВЕЧЕРИНОК
1.1 Понятие и сущность тематических вечеринок
На первый взгляд может показаться, что термин вечеринка появился не так
давно, но это неверно. В разный период развития, человечество нуждалось в
особенных способах разрядки, поэтому вечеринки существуют достаточно давно и
носят различные названия.
В толковом словаре Т.Ф. Ефремовой даётся следующее определение:
Вечеринка – встреча друзей, знакомых, обычно вечером, для совместного
проведения времени, отдыха, развлечения в непринуждённой, дружеской
обстановке.
Значение слова вечеринка по С.И. Ожегову следующее:
Вечеринка – вечернее собрание для дружеской встречи, для развлечения
придерживаются выбранной заранее темы.
Так же понятие трактуется как вечернее собрание молодёжи для развлечений.
Организация тематической вечеринки – дело творческое и сложное.
Организуя
тематические
мероприятия,
следует
проявить
максимум
изобретательности и выдумки, позаботиться, чтобы он был обличен в яркую
эмоциональную форму, чтобы никто не уходил с вечера равнодушным. Наряду с
устными
выступлениями
обычно
широко
используются
наглядные
и
художественные иллюстрации, дополняющие и обогащающие каждое отдельное
выступление и всю тему в целом. Хорошо, когда демонстрируются новые методы
работы, образцы продукции, схемы, диаграммы, показываются сцены из
спектаклей,
фрагменты
из
кинофильмов,
произведения
искусства, исполняются различные музыкальные произведения.
изобразительного
9
По социально-психологической ситуации, лежащей в ее основе, тематическая
вечеринка чрезвычайно близка к массовому празднику на открытом воздухе. Не
случайно такие вечеринки, как правило, проводимые клубами в праздничные дни
или посвящаемые важнейшим событиям в жизни данного коллектива, села, города,
страны,
порождают
праздничное
состояние
человека.
Наличие
особого
психологического состояния народной массы, выливающегося в праздничную,
ситуацию, создает потребность в такой форме массовой работы клуба, которая
заставила бы людей испытать эмоциональное потрясение, побудило бы к
активному массовому действию. Очевидно, не всякая тематическая вечеринка в
клубе должна быть такой, хотя все они в той или иной степени театрализованы, т.
е. построены по законам театра, что диктуется их обязательной сценарной основой.
Так, тематическая вечеринка отличается от других мероприятий не только
наличием темы и программы, ее раскрывающей, но и тесным слиянием
информационно-логической и эмоционально-образной линий в едином сценарии.
Диапазон тематической вечеринки очень широк. Он может представлять собой
простейшее
иллюстративное
эмоционально-образного
начал,
соединение
но
может
информационно-логического
перерасти
в
и
синтетическое
театрализованное массовое представление. Все, что происходит в тематической
вечеринке нацелено на нечто конкретное, например, посвящено знаменитой
личности, празднику, важной исторической дате и т.д.
Тематическая вечеринка представляет собой событие, историю, действие,
нацеленное на определенную тему, вопрос. Все, происходящее по этой программе
должно соответствовать выбранной тематике.
Тематическая вечеринка – это форматное, стилистически выдержанное
мероприятие, которое является культурным протестом против стандартных
мероприятий.
Закрытая вечеринка – мероприятие, куда вход осуществляется по специально
зарезервированным приглашениям. Это может быть что угодно – от свадьбы до
10
узкого направленного собрания по интересам. Это непременно место, где соберутся
все «свои», там не будет людей «не в теме».
Также в некоторых интерпретациях тематическая вечеринка может
трактоваться как тематический праздник.
Тематический праздник – это новая тенденция в проведении мероприятий.
Этот термин ещё не является официальным и каждый сам определяет для себя
критерии его проведения. Но одно остаётся несомненным, тематический праздник
или вечеринка – это погружение в тему мероприятия. Так же даётся понятие
вечеринка как вечернее домашнее собрание для развлечений.
Таким образом, можно говорить о том, что вечеринка представляет собой
комплексное мероприятие, направленное на получение морально-эстетического
удовлетворения. Термин вечеринка трактуется в контексте данного времени, это
значит то, что каждый период истории характеризуется, своим смысловым
наполнением термина вечеринка.
Для стилизованных тематических мероприятий существует ряд особенностей
как в плане проведения, так и в плане оформления мероприятия и организации
всего, что связано с тематической вечеринкой. Вечеринка в пиратском стиле не
является исключением.
Так как мероприятие предусматривает морскую тематику и небывалый драйв,
то стоит присмотреться к ресторану или кафе у воды, речному трамваю либо
прогулочному теплоходу. Если не получается организовать вечеринку возле или на
воде, то неплохим выходом станет вариант на природе. Если же захотелось
повеселиться зимой, то можно устроить всё дома или в банкетном зале.
С чего начинается праздник? Конечно же, с приглашения. Как и все
остальное, пригласительные на пиратскую вечеринку должны быть оформлены в
соответствующей тематике.
Если организаторы праздника ограничены во времени, то можно разослать
гостям приглашения по электронной почте или в социальных сетях. Найти
11
шаблоны в наше время не проблема, достаточно ввести правильный запрос в
поисковые системы. Для удобства виртуального приглашения на праздник можно
объединить всех приглашенных общим хэштегом #pirateparty или же создать новую
страничку, где с потенциальными гостями можно будет обсудить дресскод,
напитки, меню и другие моменты.
Но, конечно, более оригинально и необычно будут смотреться флаеры,
сделанные своими руками. Вариантов и форм выполнения приглашений
существует множество, каждый сможет выбрать наиболее подходящий.
Для начала разберемся, с чем у всех ассоциируются пираты – бурное море,
корабль, сундук с сокровищами, черная метка и старинные свитки, вложенные в
бутылку? Да, это именно то, что нужно. Идеальным решением станет оформить
приглашения в виде свитков, обмотанных бечевкой, сундуков из бумаги, которые
открываются, а внутри написан текст приглашения или открытки с черной меткой.
Организаторам стоит заранее запастись цветной бумагой, картоном и клеем.
Рисунок 1 – Вариант оформления приглашения для вечеринки в пиратском
стиле
Текст должен содержать информацию о времени и месте проведения
мероприятия, наличии дресс-кода и секретный пароль, который будет служить
пропуском. Все друзья приходят на праздник с приглашением. Грозный пират на
входе спрашивает пропускное слово у каждого, а также контролирует их дресскод.
12
На входной двери можно повесить плакат с веселым Роджером, который
настраивает на волну предстоящего пиратского веселья. Сама же дверь не
откроется до тех пор, пока новоявленный «пират» правильно не назовет пароль. Им
могут служить слова «йо-хо-хо», «пиастры», «сундук Дейви Джонса»,
«бутылка рома» и т. д. Тем, кто справился с поставленной задачей, ставится черная
метка на руку и выдаются пиратские атрибуты: банданы, повязки для глаз, оружие
и т. д.
Оформление вечеринки в пиратском стиле потребует наличия множества
реквизитов и предварительной подготовки, ведь созданный антураж должен
напоминать палубу настоящей пиратской шхуны, где будут веселиться дерзкие и
отчаянные пираты.
Что есть на каждом корабле корсаров, помимо особенного духа суровых
морских волков? На любом судне обязательно должен быть штурвал, это
неотъемлемый атрибут пиратской вечеринки. Декоративный морской «руль»
устанавливается по центру комнаты, на самом видном месте, чтобы каждый
желающий смог почувствовать себя настоящим капитаном. Несомненно, разного
рода веревочные лестницы, сети для рыбной ловли с запутанными в них ракушками
и канаты отлично дополнят созданный декор.
Деревянные сундуки, обшитые металлом, в которых хранятся неземные
сокровища и шкатулки с рубинами, бриллиантами и золотом станут настоящей
жемчужиной праздника. На шторы можно прикрепить вырезанные из картона или
бумаги чайки и альбатросы, на стены повесить старинные карты с сокровищами
семи морей, с изображением известных пиратов и их суден. Например, постеры
легендарных Генри Моргана по прозвищу «Бессмертный» и его фрегата
«Оксфорд», и Эдварда Тича по кличке «Черная борода» и его корабль «Месть
Королевы Анны».
В помещении можно расставить такие важные морские атрибуты как
подзорные трубы, бинокли, компасы, глобусы, небольшие якоря, сабли, бутылки от
13
рома, джина со специальными этикетками известных брендов рома. Идеально,
когда весь реквизит выполнен в стиле XV–XVI века, это придает особый шарм всем
предметам и создает правильный настрой у гостей вечеринки.
На вечеринке в пиратском стиле важно задать правильное настроение, и не
последнюю роль здесь играет внешний вид участников. Подготовить тематические
костюмы не очень сложно, множество нужных элементов с легкостью найдется в
любом шкафу, более того, они подходит как женщинам, так и мужчинам.
Например, тельняшка, футболка в полоску, майка с изображением черепа, белая
или телесная рубашка, ремень с грубой пряжкой, бандана, желательно красного
цвета, и
широкие шляпы
–
вот так и
выглядит основной
гардероб
среднестатистического корсара.
Образ можно дополнить саблями и ножами, повязкой на один глаз,
подзорными
трубами,
колоритными
сапожками,
накладными
бородами,
игрушечными пистолетами, выполненными в стиле XVI века, париками, тростью с
изображением Веселого Роджера и даже пришитой игрушкой попугая на плече –
чем больше аксессуаров и атрибутики, тем веселее и интереснее.
Так как некоторые гости могут проигнорировать дресс-код, заранее
позаботьтесь о наличии необходимой пиратской атрибутики: шляпы, банданы,
черные метки и повязки на глаза. Это минимальный набор, из которого за
несколько минут можно создать полноценный костюм для пиратской вечеринки.
Составляя меню, не стоит забывать об особом образе жизни этих морских
бандитов, основной рацион которых составляли мясо, рыба, овощи и, конечно же,
ром. Но на таком празднике важно не то, какие блюда подадут, а как они будут
называться. Например, обычный салат мимоза превращается в салат «Веселый
Роджер», и для завершения образа в него втыкается шпажка с изображением
пирата, салат с крабовыми палочками становится «Морским салатом с языком
болтливого корсара», бутерброды с печенью превращаются в «Хлебцы,
помазанные печенью Моби Дика», а с красной икрой – «Бутерброды с акульей
икрой».
14
Для фуршетного варианта празднования отлично подойдут закуски на
шпажках с сыром и фруктами или мясо с овощами, бутерброды с икрой или
лососем, пицца в виде карты с сокровищами, где месторасположения клада можно
выделить красным болгарским перцем, и шашлыков в форме шпаги. Главное,
красиво и интересно оформить представленные блюда.
Не стоит забывать и о сладком столе на пиратской вечеринке. Десерт в виде
кайпкейков с изображением пиратов, торт в пиратском стиле или в форме морской
шхуны, слитки золота в виде шоколадок станут приятным угощением для
собравшихся.
Каждый пират мечтает стать самым смелым и добиться небывалого
богатства. Шанс защитить свою честь и достоинство, а также проявить себя
получит каждый корсар независимо от пола. Но для этого необходимо пройти ряд
опасных, захватывающих и порой очень веселых испытаний.
Если празднование происходит в ресторане или банкетном зале, то каждому
столику можно дать свое название, по аналогии с морскими кораблями. Например,
фрегат «Барракуда», корабль «Флибустьеры» или же шхуна «Золотой дублон».
Таким образом создаются команды для участия в пиратских конкурсах.
Если же предусмотрен вариант фуршета, то каждый разбойник будет
защищать свою честь в одиночку.
После проведения игр и конкурсов все участники получают поощрительные
призы. Это могут быть брелоки в форме якоря или штурвала, магнитики,
эксклюзивная пиратская шляпа, игрушечная подзорная труба, футболка с
пиратским принтом, шоколадные пиастры.
В основе тематической вечеринки обязательно должен лежать сценарий, т.е.
подробная литературная разработка содержания тематического вечера, в которой в
строгой
последовательности
излагаются
отдельные
элементы
действия,
раскрывается тема, показаны авторские переходы от одной части действия к
другой, приводится примерное направление всех публицистических выступлений,
вносятся используемые художественные произведения или отрывки из них,
15
предусматриваются средства повышения активности участников, оформление и
специальное оборудование помещений клуба.
Отсутствие тщательно разработанного сценария мероприятия, замена его
лишь сценарным или режиссерским планом или так называемым планом
организации
будущего
мероприятия,
приводит
к
несоразмерности
и
несогласованности отдельных его частей, механическому их соединению,
обеднению выразительных возможностей и недостаточному раскрытию идеи
тематического вечера. Профессиональный подход к работе, в частности к
проведению тематических мероприятий, требует от режиссеров умения составлять
сценарий и воплощать его.
1.2 История возникновения вечеринок
История развития и становления вечеринок, носит фрагментарный характер,
хотя своими корнями уходит ещё в древнюю античность. В большинстве
источников указана лишь история развития такого понятия как праздник, которое
имеет прямую связь с вечеринками, являясь своего рода первопричиной для
появления вечеринок.
Если проводить сравнение, то пиры, которые организовывали представители
античности, средневековья, являются одними из прямых прародителей вечеринок,
поскольку главной целью таких пиршеств, являлось расслабление и уход от
своеобразной реальности. Можно и не согласиться с данными утверждениями, но
исходя
из
вышеизложенных
обозначений
термина
вечеринка,
которое
подразумевает под собой встречу друзей, знакомых, обычно вечером, для
совместного проведения времени, отдыха, развлечения в непринуждённой,
дружеской обстановке является ярким примером того, что пиры являлись одним из
первопричин становления вечеринок.
Одним из прародителей вечеринок является бал. Бал содержит в себе все
элементы, которые можно встретить на современной вечеринке:
– организовывались для знакомств;
– цель была отдохнуть, развеется от повседневной рутины и скуки;
16
– потанцевать;
– посещение того балла/вечеринки, где ты будешь принадлежать к кругу
избранных.
– проведение преимущественно в вечернее/ночное время; – различные
тематические направленности (маскарад).
Поскольку были выявлены наиболее яркие пересечения между балом и
вечеринками, то, следовательно, история развития вечеринок будет начинаться с
развитием такого мероприятия как бал.
Начало балов восходит к празднествам при французском и бургундском
дворах. Первый бал, о котором имеются сведения в истории, был дан в 1385 г. в
Амьене, по случаю бракосочетания Карла VI с Изабеллой Баварской. В XV и XVI
ст. большие танцевальные увеселения при дворах и дворянских замках
происходили очень редко. Настоящую свою форму балы сохраняют со времён
Людовика XIV, когда они привились и во всех немецких резиденциях. С тех пор
балы составляют существенную часть большинства придворных празднеств. Для
балов выработался мало-помалу, первоначально во Франции, определённый
церемониал, который, несмотря на свою стеснительность, с небольшими
изменениями был принят повсеместно, и лишь в XIX веке несколько упрощён.
С 1715 г. в Париже стали устраиваться балы в здании оперного театра (Bal de
l’Opèra), и вместе с тем была дана возможность лицам среднего сословия, за
известную плату, принимать участие в этих, посвящённых исключительно танцам,
увеселениях.
Таким образом, все же находится подтверждение сходства между балами и
вечеринками. С тех пор балы становятся общественным развлечением для всех
сословий.
При Императрице Екатерине II балы вошли в жизнь, как обычное увеселение,
поскольку отличались особенным блеском и пышностью, что свидетельствуют
даже люди, видавшие великолепие Версаля.
17
Вена является настоящей столицей проведения балов.
После
Венского
конгресса
1815
г.,
который
ознаменовал
начало
постнаполеоновской эпохи, развивающаяся буржуазия возвела европейские
аристократические праздники в культ. «Танцы конгресса» стали синонимом
пышных торжеств и блестящих балов.
Во время военных действий 1942 и последующих годах вечеринки, но более
в консервативном варианте, начали набирать обороты, превращаясь в отдельное
направление.
Таким образом, история возникновения вечеринок является неотъемлемой
частью истории развития эпох человечества. Основным прародителем вечеринок,
являются балы, хотя и выделяются дополнительные направления. Нельзя
утверждать о том, что вечеринки это новомодное веяние. Вечеринки, как и все на
планете Земля трансформировалось и изменялось, превращаясь в то, что мы теперь
созерцаем.
1.3 Особенности организации и проведения тематических вечеринок
Вечеринка включает в себя два ключевых элемента:
1 социоструктурный (организационный) компонент, состоящий из
формирования набора статусных позиций, полей, определения форм связи
между ними;
2 поведение людей, занимающих позиции в пространстве вечеринки.
Первая структурная предпосылка праздника – разрыв повседневности. Для
этого требуется власть над социальным временем.
Структура вечеринки характеризуется ярко выраженной драматургией.
Основное
содержание
вечеринки
диктуется
культурной
социокультурного поля, часто национального уровня.
Общая матрица:
Название вечеринки. Жанр (ироничный, серьёзный, и т.д.).
программой
18
Сообщество. То есть это может быть семейная пара, а может быть
религиозное сообщество.
Сценарий. Это схема проведения того или иной вечеринки. Это может быть
план, который накануне придумал человек, который устраивает праздник
(например, именинник), а может быть традиция празднования праздника.
Режиссура. То есть активное участие того, кто координирует ход вечеринки.
Отбор участников. То есть это те, кто будет играть в спектакле под названием
«вечеринка».
Стимуляция праздничной игры. То есть алкоголь, музыка, то с помощью чего
люди поддерживают праздничное настроение.
Праздничные костюмы. Человек подчёркивает своё участие в вечеринки
праздничной одеждой.
Декорации. Эта часть праздника, как и костюм, подчёркивает отличие
вечеринки от повседневности.
Игра участников. Праздник предполагает эмоциональную работу. У всех
участников вечеринки должно быть хорошее настроение и праздничный настрой.
Если этого нет, то праздник превращается в фарс и перестаёт быть вечеринки для
его участников.
Виды вечеринок:
- Клубная вечеринка; - Этническая вечеринка;
- Тематическая вечеринка.
- Корпоративная вечеринка – это не только повод лишний раз напомнить
о себе и продемонстрировать возможности компании. Сочетание стильной
официальной части вечеринки с непринуждённым весельем развлекательной
программы – это то, что запомнится не только Вашим гостям, но и
сотрудникам во время отдыха.
Задачи корпоративной вечеринки – зарядить энергией всех сотрудников.
19
Так же существуют вечеринки для всех и закрытые вечеринки.
Закрытая вечеринка – это то самое место, куда Вас не пустят без
приглашения. Это может быть что угодно – от свадьбы до узкого направленного
собрания по интересам. Это непременно место, где соберутся все «свои», там не
будет людей «не в теме». Так что можете быть уверены, если попали на такую
вечеринку, что присутствующие люди, пусть даже незнакомые Вам, имеют с Вами
что-то общее. Вас будут объединять общие интересы, общие знакомые, возможно
даже общие цели. Поэтому имеет смысл обращать на такие мероприятия особое
внимание и гордиться тем, что Вас туда пригласили. Ведь это – лучший способ
завязать нужные знакомства и «выйти в свет».
Познакомится на такой вечеринке гораздо проще и приятнее, чем просто на
дискотеке или на улице. Во-первых, есть чувство единения с находящимися там
людьми. Во-вторых, вас уже что-то связывает, с этого и можно начать разговор. Втретьих, подобные мероприятия наиболее располагают вести себя более
естественно, нежели просто при походе в бар. На такие мероприятия ходят для того,
чтобы просто весело провести время в узком кругу по интересам.
Варианты тематических вечеринок:
- «Карнавал»;
- «Чикаго»;
- «Стиляги»;
- «Звездные войны»;
- «12 стульев»;
- «Бриллиантовая рука»;
- «Кинофестиваль»/«Голливуд».
Любая вечеринка зависит от так называемого «погружения».
Секрет удачного тематического праздника заключается в том, насколько
глубоко будут вовлечены гости в созданную атмосферу – для этого часто
используются различные интерактивные техники (подготовка реплик из зала,
20
вовлечение гостей в конкурсы и номера). Но к такому празднику необходимо
тщательно подготовиться, заранее подобрать видео и аудио материалы,
презентации, выбрать оформление места и дизайн костюмов, разработать сценарий
тематического праздника. Но это торжество стоит всех затраченных усилий.
Путешествие в страну сказок, на необитаемый остров, в мир любимых героев –
такое приключение оставит только самые приятные воспоминания.
Лучше проводить тематическую вечеринку для любых возрастов, главное,
учесть интересы и возможности гостей, динамику мероприятия.
Подобный тип мероприятий подойдёт для любого случая, будь то день
рождения, юбилей, детский праздник. Даже для свадьбы можно подобрать
подходящую волшебную атмосферу и превратить её в воплощение мечты.
Хотелось бы отметить, что не следует в силу того, что вечеринка лишена
какого-либо
идеологического
единства,
она обречена быть
укоренённой
исключительно в сфере межличностных отношений, в face-to-face relations
(Э.Гофман). Насколько первична встреча для сферы общественных отношений,
настолько же первичен и принцип причастности к вечеринке: она беспрецедентна
в своей открытости и демократизме. Для входа
не надо обладать никакими
априорными качествами или достоинствами, профессиональным или социальным
статусом . Вечеринка – не дворянское собрание, не академия и не мафия. Чтобы
быть в «тусовке», надо просто быть в нужное время и в нужном месте – там, где
тусовка воспроизводит себя.
Самыми популярными домашними вечеринками быстро стали вечеринки в
пижамах. Но, если среди гостей ожидаются люди старше двадцати пяти лет, они
будут чувствовать себя совсем некомфортно, слушая зажигательную музыку с
бокалом мохито в руках, да ещё и в своей домашней пижаме. То же относится и к
так называемым гавайским вечеринкам, дресс-кодом на которых являются
купальники. Все это прекрасно, но в определённом возрасте и, наверное, только с
близкими друзьями.
21
Помимо очевидного плюса тематических вечеринок – нестандартности, в них
присутствует ещё как минимум один, не менее важный, – сплочение коллектива.
Таким образом, вечеринка представляет чётко структурированный комплекс
подструктур, выполнение которых ведёт к максимальной оправданности ожиданий
от вечеринки. Есть множество вечеринок, любой структуры и направленности. Для
проведения эффективной вечеринки необходимо прежде всего, разработать тему
праздника, которая будет связывать все выступления, номера, костюмы, шоупрограммы, транспорт и оформление места проведения мероприятия. Это может
быть сказка, идея, история, проблема, фильм и т.д.
Термин вечеринка трактуется в зависимости от того, к какому историческому
промежутку
времени
он
относится,
вечеринки
это
не
новомодное
словообразование, такое мероприятие как вечеринка уходит своими корнями в
далёкое прошлое. Вечеринка не является стихийным мероприятием, в своей основе
она содержит целый комплекс структур, которые обеспечивают максимальную
вовлеченность и проникновенность в данный процесс.
В целом технологии, применяемые в сфере культуры и досуга, можно
разделить на основные группы: общие, функциональные и дифференцированные
(по Т.Г. Киселевой и Ю.Д. Красильникову):
1
Общие технологии ориентируют на наиболее характерные процессы,
происходящие в культурно-досуговой деятельности (например, процесс внедрения
хозрасчетных механизмов в практику учреждений культуры и досуга);
2
Функциональные (отраслевые) технологии в своей основе содержат
различные направления культурно-досуговой деятельности, т.е. совокупность
методов и средств для реализации определенного содержания сферы культуры и
досуга
(примером
служит
технология
информационно-познавательной
и
просветительной деятельности, технология самодеятельного творчества и ряд
других);
22
3
Дифференцированные технологии представляют собой методики,
направленные на работу с отдельными категориями населения и различными
возрастными группами.
Говоря о структуре технологии, следует отметить, что составными ее
элементами должны служить:
1
Концептуальность, т.е. опора на определенную научную концепцию,
включающую
философское,
психологическое
и
социально-педагогическое
обоснование достижения поставленных целей;
2
Системность, которая заключается в логике и целостности процесса,
взаимосвязи всех ее частей;
3
Управляемость, предполагающая компетентный анализ конкретной
ситуации, разработку и реализацию проектов и программ, диагностику на
определенных этапах развития процесса и способность варьировать средствами и
методами для достижения результатов;
4
Эффективность современных технологий должна заключаться в
конечных результатах и оптимальных затратах на их разработку и внедрение;
5
Важный
элемент
разработанной
технологии
-
это
ее
воспроизводимость в других однотипных учреждениях и другими субъектами.
Рассмотрим основные этапы работы над сценарием тематической вечеринки.
В начале работы необходимо придумать идейно-тематическую основу будущего
мероприятия, четко определяются тема и идея. В практике эти понятия часто
недооцениваются, смешиваются, подменяются одно другим, что неминуемо
сказывается на качестве сценария.
Тема – круг жизненных явлений, отобранных и освещенных автором в
сценарии. Другими словами, тема – это то, о чем автор хочет рассказать участникам
вечера.
23
Идея – основной вывод, основная мысль, авторская оценка изображаемых в
сценарии событий. Идея – это то, ради чего проводится вечеринка. На основе идеи
решаются методические вопросы.
Идея сценария, ставшая точкой зрения автора, служит стержнем для подбора
документального
и
художественного
материала,
представляет
конфликт,
композицию, образный строй, подбор выступающих. Нечеткость идеи, как
правило, оборачивается нечеткостью сценария.
Тема обычно задана с самого начала, а к идее, как общему главному выводу,
сценарист и режиссер должны подвести участников и зрителей театрализованного
действия. Типичная ошибка некоторых практических работников состоит в том,
что они нередко стараются подать идею в готовом виде с самого начала
тематического мероприятия. Между тем задача в том, чтобы пробудить активное
восприятие действия, заставить каждого как бы включиться в события и самому
осмыслить идею, которой подчинено развитие действия. В этом творческом
процессе зритель становится соучастником массового мероприятия.
Тема и идея неразрывно связаны друг с другом и в совокупности создают
идейно-тематическую основу сценария. Однако, для создания клубного сценария,
как и всякого литературного произведения, определить его тему еще не достаточно.
В
сценариях
зачастую
отсутствует
конкретный
сюжет,
т.е.
основные,
развивающиеся по ходу действия события, цепь событий, построенных на
конфликте.
Поиски яркого, интересного сюжета – неотъемлемая часть работы над
сценарием. Избрав сюжет для массового мероприятия, нужно организовать
художественный и публицистический материал так, чтобы сюжет развивался от
события к событию, в сценическом действии.
Тематическая вечеринка – это идейно и сюжетно организованное единство,
связная цепь устных выступлений, действий, зрительных образов, слитых в рамках
сюжета сценарно-режиссерским замыслом.
24
Развитие сюжета в сценарии тематической вечеринки невозможно без
определения и разработки конфликта. Он может выражаться в преодолении
людьми трудностей, препятствий при достижении определенных целей.
Если выбрана тема сценария, определена идея, найден сюжет. Следующим
шагом становится разработка композиции будущего сценария, т. е. реализация
конфликта, развитие сюжета в сценическом действии. Композиция – это
организация действия, а значит, и соответствующее расположение материала.
В начале сценария необходима экспозиция, т. е. короткий рассказ о событиях,
предшествовавших возникновению конфликта, вызвавших его. Экспозиция в
сценарии обычно перерастает в завязку. Экспозиция и завязка должны быть
предельно четкими, лаконичными. Они несут большую психологическую нагрузку,
так как сосредоточивают внимание зрителя, подготовляют его к восприятию
действия, настраивают на определенный лад.
Следующая часть сценарной композиции — основное действие, т. е.
изображение процесса борьбы, ее перипетий, цепи событий и столкновений, в
которых решается конфликт. Основное действие обычно распадается на цепь
взаимосвязанных и взаимообусловленных эпизодов. Каждый из них имеет свою
логику, свою внутреннюю композицию, через которую красной нитью проходят
идея и тема сценария. Это антуражные события с ролями и атрибутикой,
тематической подборкой музыки и места проведения. В данном мероприятии гости
становятся непосредственными участниками программы, её персонажами в
тщательно разработанных образах.
Действие в сценарии подчиняется следующим основным методическим
требованиям:
1
Строгая логичность построения сюжета и развития конфликта. Каждый
эпизод сценария должен быть логически обусловлен, связан смысловыми
мостиками с предыдущим и последующим. Следует заметить, что логичность
25
совсем не обязательно должна означать хронологическую последовательность, как
это часто понимается авторами клубных сценариев.
2
Постепенное нарастание действия. Заданное экспозицией-завязкой
действие должно развиваться по нарастающей линии к кульминации и развязке.
3
Законченность каждого отдельного эпизода. Сценарий всегда состоит
из эпизодов. Каждый из них обладает внутренней логикой построения и должен
быть обязательно закончен, прежде чем начинается, другой. В миниатюре каждый
эпизод должен повторить все элементы сценария, законченную композицию.
Действие обязательно должно быть подведено к кульминации. В момент
кульминации наиболее концентрированное выражение находит идея клубного
театрализованного представления
После кульминации должна следовать развязка – финал действия. Это весьма
важная часть композиции, ее отсутствие или незавершенность оставляет ощущение
«неоконченности» всего мероприятия. Финал несет особую смысловую нагрузку,
так как является наиболее выгодным моментом для максимального проявления
активности участников массового мероприятия. Распространенной формой финала
в тематической вечеринке являются объединенное выступление на сцене всех
исполнителей, коллективное массовое пение, принятие письма, клятвы, обращения.
Чтобы подобранный материал не представлял собой нечто нецелостное, не
страдал бы излишней пестротой, был «стройным» произведением, важно
обрабатывать стыки между эпизодами. Удачный монтаж создает ощущение
целостности, слитности двух совершенно разных элементов: песни и кинокадры,
музыки и драматургические фрагменты, сливает воедино художественную
иллюстрацию и документальное выступление. Умение монтировать разнообразный
материал в единое целостное произведение – это важнейший навык клубного
сценариста
Подводя итоги, можно сделать вывод, что в настоящее время проведение
тематических вечеринок оказывает большое влияние на ресторанно-гостиничный
26
бизнес. В современных условиях становится очень сложно реализовывать и
продвигать ресторанные
услуги,
не прибегая
к
помощи
анимационной
деятельности.
Анимация в сфере ресторанного бизнеса должна не только охватывать сферу
предоставления товаров и услуг, но и следить за особенностями конкретных
потребителей.
Разработка и внедрение анимационных мероприятий в предприятия
общественного питания позволяет снизить трудовые, энергетические, сырьевые
ресурсы, правильно использовать помещения, часы максимальной и минимальной
загрузки рабочего времени.
Как показывает практика, основные участники анимационных мероприятий местные
жители,
однако
это
чрезвычайно
перспективный
бизнес
для
туристической и гостиничной инфраструктуры.
При довольно умеренных вложениях организаторы способны создать точку
аттракции буквально на пустом месте. Это особенно актуально для городов и
территорий относительно бедных на достопримечательности. Также тематические
вечеринки являются отличным средством привлечения и развлечения гостей города
в низкие туристические сезоны.
Продажа такого турпродукта, как тематическая вечеринка, способна
обеспечить отелю дополнительный приток гостей и стать нестандартным, но
эффективным пиар-ходом.
Активное использование анимационной деятельности на предприятии
упрощает процесс реализации услуг, как для персонала, так и для клиентов.
Поэтому успешная реализация ресторанных и гостиничных услуг зависит от
качественных и хорошо разработанных анимационных мероприятий.
27
2 ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО
ПАРКОТЕЛЬ «МЕЧТА»
2.1 Общая характеристика предприятия
Парк-отель
«Мечта»
является
современным
гостинично-ресторанным
комплексом. Данное предприятие гостеприимства имеет категорию 3 звезды.
Расположен отель по адресу: Орловская область, Орловский район, посёлок
Зелёный Шум. Телефон гостиницы: (4862) 420-164, 599-777.
Одной из отличительных особенностей Парк-отеля «Мечта» является его
удачное месторасположение. Он расположен в смешанном лесу на берегу
живописного озера в 7 км от города Орла. Прекрасная природа и свежий воздух
являются
важными
критериями,
которые
привлекают
многочисленных
отдыхающих. Предприятие предлагает качественный сервис, вкусную кухню, а
также комфортабельные номера.
Форма собственности данного предприятия с 6 сентября 2017 года акционерное общество (АО), ранее - закрытое акционерное общество (ЗАО).
В структуру гостиничного предприятия «Мечта» входят такие службы как:
1) отдел обслуживания;
2) пищевой комплекс;
3) отдел кадров, бухгалтерия.
К отделу обслуживания относятся следующие подразделения:
1)
главный администратор;
2)
служба управления номерным фондом;
3)
служба приема и размещения;
4)
отдел резервирования;
5)
отдел бронирования;
6)
административно-хозяйственное подразделение;
7)
связь;
28
8)
обслуживающий персонал (служба горничных, прачечные);
9)
10)
служба безопасности;
финансовая служба;
11)
кадровая служба; 12) секретариат.
Служба управления номерным фондом бронирует номера, ведет прием
гостей, их регистрацию и размещение, поддерживает санитарно-гигиеническое
состояние номеров, а также занимается оказанием гостям бытовых услуг.
В состав службы входят:
1) директор;
2) менеджер по эксплуатации номеров;
3) служба приема и размещения;
4) служба горничных;
5) сервисная служба;
6) служба безопасности.
Служба приема и размещения. От этой службы зависит первое впечатление
гостя от гостиницы. Задачи данной службы - контроль процесса приема и
размещения гостей, а также разрешение конфликтов.
Служба резервирования. Менеджер, который стоит во главе данной службы,
находится в подчинении у директора отдела обслуживания. Главная задача
менеджеров - продать как можно дороже все пустые номера в гостинице, убеждая
клиента в том, что гостиница соответствует всем его требованиям и даже
превосходит его ожидания.
Служба бронирования собирает заявки на бронирование и следит за
повышением спроса, основываясь на который увеличивает стоимость размещения.
В
службу
размещения
передаются
номера,
которые
не
были
заранее
забронированы, с целью их дальнейшей продажи по завышенной цене. В
обязанности данной службы входят наблюдение за ситуацией, складывающейся в
29
гостинице, сбор заявок на резервирование свободных номеров и определение
возможности повышения спроса, которую средство гостеприимства могло бы
использовать для увеличения стоимости размещения с целью получения
предприятием большего дохода.
Обслуживающий персонал. Во главе стоит менеджер, в подчинении которого
находятся швейцары, портье и коридорные.
Служба
горничных
является
наиболее
функционально
значимым
подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так
как в обязанности данной службы входит уборка номеров, холлов, коридоров и
других внутренних помещений, в которых осуществляются прием и обслуживание
посетителей.
Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу
персонала по поддержанию порядка и чистоты в жилых и служебных помещениях
гостиницы.
Старшая горничная получает от директора список дел, которые необходимо
выполнить, и доводит их до своих подчиненных, затем распределяет среди них
обязанности, одновременно выполняя административные функции, возложенные
на нее исполнительным директором.
Служба безопасности
выполняет функции поддержания порядка и
безопасности в гостинице, так как предприятие несет ответственность за
обеспечение разумной безопасности каждого из своих клиентов. Данная служба
занимается такими проблемами, как разработка стратегий на реагирование при
чрезвычайных ситуациях, повседневная безопасность номеров, контроль ключей,
контроль входа в гостиницу, контроль территории, сейфы, сбор и хранение
информации, система сигнализации.
Гостиничное предприятие может поручить выполнение этих обязанностей
как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.
30
В ведении службы администрации находятся все финансовые вопросы и
кадры. Эта служба занимается созданием и поддержанием необходимых условий
труда для персонала, контролирует нормы и правила техники безопасности,
противопожарной и экологической безопасности. Она управляет и несет
ответственность за все имеющиеся службы гостиницы.
К административной службе относятся:
1)
2)
финансовая служба;
кадровая служба;
3)
инженер по противопожарной безопасности; 4) инженер по технике
безопасности.
Финансовая служба занимается вопросами финансового обеспечения
гостиничного предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки
предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и
спортивные комплексы. Рассматриваемая служба ведет единый финансовый учет
расходов и доходов предприятия, доходов от торговых точек, проводит операции
по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемым бонусам, а также
получаемых отдельными работниками чаевых.
Кадровая служба занимается вопросами подбора, расстановки и повышения
квалификации кадров. Обязанностью этого подразделения является ведение
личных дел всех сотрудников средства размещения.
Секретариат занимается вопросами обеспечения документационного и
информационного характера деятельности гостиничного комплекса.
Служба общественного питания обслуживает гостей в кафе, барах,
ресторанах на территории гостиницы, а также организует и обслуживает банкеты,
презентации и другие мероприятия.
К обязанностям руководителя службы общественного питания относятся:
1) составление меню;
2) доставка необходимых продуктов;
31
3) контроль качества готовой продукции;
4) распределение по участкам обслуживающего персонала.
Отделы службы питания возглавляются руководителями. В данный отдел
входят менеджеры, следящие за обслуживанием в номерах.
Основой всех ресторанов является меню, в соответствии с которым
обслуживают постояльцев.
Кухня. Роль этой службы является очень важной, так как каждый человек
имеет
потребность
в
еде.
Отдыхающие
испытывают
большее
чувство
удовлетворения, если еда была приготовлена питательно и, самое главное, вкусно.
Одним из главных и необходимых критериев, отвечающих за качество
приготовленной пищи, является квалификации поваров. К этой службе можно
отнести рестораны, бары, кафе, обслуживание в номерах.
Единственное, что может испортить впечатление от хорошо приготовленной
еды - это некачественное обслуживание. Чтобы этого не произошло, персонал
должен вовремя обслуживать гостя.
Для правильного функционирования кухни необходима своевременная
доставка продуктов питания и напитков в достаточном количестве и надлежащего
качества. Отдел напитков и пищевых продуктов отслеживает те продукты и
напитки, которые пользуются наибольшим спросом у потребителей, постоянно
ищет возможность обновления ассортимента.
Транспортный отдел обслуживает гостей, привозя их в гостиницу,
предоставляя туристам автомобили в пользование, обеспечивая своевременную
доставку продуктов питания и напитков.
Коммерческая служба ведет анализ результатов хозяйственной и финансовой
деятельности. Во главе коммерческой службы стоит коммерческий директор. Он
осуществляет контроль над организацией банкетного обслуживания.
32
Представители коммерческих служб занимаются поиском контактов с
организаторами конгрессных мероприятий, обсуждают вопросы использования
помещений гостиницы под совещания или собрания.
Инженерные службы отвечают за техническое оборудование и оснащение
предприятия
индустрии
гостеприимства
(системы
кондиционирования,
теплоснабжения и другие).
В гостиницах также существуют скрытые подразделения. К ним относится
отдел продаж и маркетинга.
Обязанности работников отдела продаж и маркетинга можно разделить на
четыре группы, включающие:
1)
продажу гостиничного продукта;
2)
продажу услуг по организации различных бизнес-семинаров и
конференций;
3)
рекламу;
4)
связи с общественностью.
Отдел маркетинга тесно сотрудничает с административной службой. Задача
маркетолога состоит в исследовании рынка и определении сегмента, на котором
они будут работать. Также они изучают работу своих конкурентов, выявляют их
сильные и слабые стороны. Если у гостя возникает какая-нибудь потребность,
административная служба ставит в известность не только подразделение, которое
может удовлетворить эту потребность, но и отдел маркетинга.
Отдел маркетинга представляет собой аналитический центр, который
собирает необходимую информацию различного рода и на ее основе строит
стратегию продаж.
Отдельное место в любом гостиничном предприятии занимает руководитель.
Решения стратегического характера, например ориентация на курортное
обслуживание, порядок и система расчетов с клиентами, принимаются
33
собственником, генеральным директором или управляющим гостиницей, которые
занимают главное место в сфере управления.
Генеральный директор или управляющий являются представителями
собственника предприятия перед управленческим персоналом, с одной стороны, и
гостями предприятия - с другой.
Помимо этого, генеральный директор решает задачи, связанные с общими
направлениями деятельности предприятия, в том числе проведение финансовой
политики, к которой можно отнести определение ограничений расходов на
содержание персонала, предельных ассигнований на административные и
хозяйственные нужды, вопросы закупочной политики и так далее.
Во всей иерархии управления руководство занимает главенствующую место.
Для того, чтобы управление на местах было более эффективным, нужно иметь
несколько уровней управления, а подразделений должно быть как можно меньше.
Банкетный зал - самый крупный из ресторанных залов, интерьер которого
выполнен в классическом стиле в пастельных тонах теплой бежевобелой гаммы.
Находится в основном помещении ресторана. Обслуживает гостей круглый год.
Вместимость - 90 человек. Площадь - 120 м2. Банкетный зал представлен на рисунке
2.1.
а)
Рисунок 2.1 – Банкетный зал
б)
34
Синий зал - второй по величине зал в основном здании ресторана.
Оригинальный интерьер с элементами декора, напоминающими отделку дорогого
океанского лайнера. Доминируют синие тона, подчеркнутые цветовым контрастом
деревянных
элементов.
Огромные
панорамные
окна
без
перемычек
с
захватывающим видом на озеро. Вместимость - 40 человек.
Площадь - 80 м2. Синий зал представлен на рисунке 2.2.
а)
б)
Рисунок 2.2 – Синий зал
Летний ресторан представляет собой шатер, полусферической формы.
Находится в непосредственной близости от основного здания ресторана на все том
же высоком берегу озера, имеет собственный бар. Вместимость - 150 человек.
Площадь - 110 м2. Летний ресторан представлен на рисунке 2.3.
35
Рисунок 2.3 – Летний ресторан
Ротонда
на
берегу
-
просторный
шатер
современного
дизайна
полусферической формы, с предусмотренной для плохой погоды системой
герметизации, который окружен зеленью, цветниками и растительными фигурами.
Прекрасное место, чтобы провести банкет или просто посетить его как летний зал
ресторана. Вместимость 40 человек. Площадь – 100 м2. Ротонда на берегу
представлена на рисунке 2.4.
Рисунок 2.4 - Ротонда на берегу
Благодаря большому количеству разнообразных площадок ресторанный
комплекс никого не оставит равнодушным, даже самый избирательный клиент
найдет себе уголок по вкусу. «Мечта» сможет удивить не только орловчан, но и
приезжих гостей своим шармом и великолепием, ведь не даром сюда приезжают
именитые люди, чтобы справить свое мероприятие.
Гостиница предоставляет комфортные номера. Цены на размещение в
гостиничных номерах представлены в таблице 2.1.
Таблица 2.1 - Стоимость размещения в номерах Парк-отеля «Мечта»
Наименование категории
Количество человек Стоимость проживания,
номера
руб./сут.
1 корпус
Одноместный «Стандарт»
Двухместный «Стандарт»
1
1
2300
2900
36
Одноместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
с семейной кроватью
2
1
1
2
1
3300
2600
3300
3600
3300
2
3600
2 корпус VIP
Одноместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
«Студия»
«Люкс»
1
1
2
1
2
1
2
2900
4200
4500
5200
5500
6200
6600
Все номера оформлены в теплых светлых тонах, а также оснащены удобной
и функциональной мебелью. В номерах присутствуют удобная кровать, рабочий
стол, телефон, кабельное телевидение, а также ванная комната с душем, феном и
набором
туалетных
принадлежностей.
Во
всех
номерах
функционирует
бесплатный Wi-Fi доступ к сети Интернет.
В стоимость номеров включен завтрак
типа «шведский стол», который
ежедневно с 8:00 до 10:00 утра предлагается гостям в ресторане «Мечта», который
расположен вблизи корпусов гостиницы. В остальное время данное предприятие
общественного питания предлагает клиентам традиционные блюда русской и
европейской кухонь. График работы ресторана: с 07:00 до 24:00.
Для гостей, целью приезда которых является командировка, Парк-отель
«Мечта» предлагает не только современные оборудованные конференц-залы, но и
специальный тариф «Командировка». Командировочных могут разместить в двух
корпусах.
Таблица 2.2 - Стоимость размещения по тарифу «Командировка»
Наименование категории
Стоимость проживания, Количество номеров
номера
руб./сут.
37
1 человек
2 человека
1 корпус
Одноместный «Стандарт»
Двухместный «Стандарт»
Одноместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
Одноместный «Полулюкс»
Двухместный «Полулюкс»
«Студия»
«Люкс»
2700
3400
4100
2900
3700
4400
3900
4700
2 корпус VIP
3300
4600
5600
6600
5300
6300
7400
4
7
4
7
1
1
7
3
3
В Парк-отеле «Мечта» имеются возможности для проведения различных
мероприятий разного уровня. Это могут быть как небольшие деловые встречи, так
и широкомасштабные собрания и конференции. Для этой цели функционируют
конференц-залы различной вместимости. Их в гостинице два: на 60 и 80
посадочных мест. Залы оснащены новым современным оборудованием, а также
аппаратурой, что позволяет проводить в них различные презентации и семинары.
Также
предлагается
техническое
сопровождение
мероприятий
деловой
направленности. При аренде помещения менее чем на 7 часов в день стоимость
будет составлять 950 руб. / час, при аренде более чем на 7 часов в день, стоимость
аренды - 800 руб. / час.
Ресторанный комплекс Парк-отеля «Мечта» расположен возле живописного
озера, с выходом на берег со стороны летних площадок. Имеются два банкетных
зала и открытые террасы.
Банкетный зал является самым крупным из ресторанных залов, его площадь
составляет 120 м² и он способен вмещать до 90 человек включительно. Интерьер
выполнен в классическом стиле в пастельных тонах теплой бежево-белой гаммы.
38
Зал находится в основном помещении ресторана. Обслуживание гостей происходит
круглый год.
Синий зал является вторым по величине, расположен, также как и банкетный
зал, в основном здании ресторана. Площадь зала составляет 80 м² , он способен
вмещать до 40 человек включительно. Данное помещение имеет оригинальный
интерьер, а элементы декора способствуют визуализации тематики - дорогого
океанского лайнера. Основным цветом, соответственно, является синий, его
подчёркивают грамотно расставленные акценты в виде деревянных элементов. Зал
имеет большие панорамные окна, из которых открывается прекрасный вид на
озеро.
Летний ресторан представлен в виде шатра. Он имеет полусферическую
форму, выполнен в ультрасовременном стиле. Конструкция данной площадки
позволяет делать ее герметично закрытой, и, соответственно, теплой, на случай
непогоды. Это самая крупная площадка, находящаяся на улице. Расположена она в
непосредственной близости от основного здания ресторана на высоком берегу
озера. Летний ресторан имеет собственный бар. Площадь данного заведения
составляет 110 м², что позволяет без проблем разместить до 150 человек
включительно.
На берегу озера представлена ещё одна летняя площадка - ротонда. Она
представляет собой просторный шатер, который выполнен в виде полусферы,
имеет современный дизайн. Для плохой погоды предусмотрена система
герметизации. Площадка окружена декоративной растительностью, цветниками и
топиарными фигурами. Площадь ротонды составляет 100 м², она способна
разместить до 40 человек включительно.
Ещё одна открытая ресторанная площадка - это понтон на воде. Данная
понтонно-свайная конструкция расположена непосредственно на поверхности
озера. Белоснежный шатер представляет собой пересекающуюся полусферу и
39
конус. Это стилистическое решение воплощает в себе идею соединение хайтека и
мотивов 1001 ночи. Площадь понтона составляет 80 м², его вместимость - до 40
человек включительно.
Терраса, непосредственно примыкающая к основному зданию ресторана,
имеет прямой выход в синий зал. Площадка покрыта белым шатром в стиле
остальных полусферических и конических шатров парк-отеля «Мечта» и
гармонично вписывается в общий архитектурный ансамбль ресторана. С террасы
открывается красивый вид на озеро. Площадь террасы составляет 60 м², она
способна вмещать до 30 человек включительно.
«Чайный домик» - это площадка, которая также как и понтон, расположена
прямо на воде, на поверхности озера. Зона стилизована под архитектуру Китая.
Площадь «Чайного домика» 40 м², он способен разместить до 15 человек
включительно.
Также имеется VIP-комната. Это комфортный зал на 8 посадочных мест.
Здесь могут расположиться небольшие компании. VIP-комната подходит для
переговоров, встреч различного характера, романтических ужинов и так далее.
Площадь VIP-комнаты составляет 40 м², она способна разместить до 8 человек
включительно.
Также
на
функционирует
территории
своя
характеризуемого
кондитерская
средства
«Тортотека».
Здесь
гостеприимства
изготавливают
эксклюзивные авторские кондитерские изделия. Ресторанный комплекс Паркотеля
«Мечта» предлагает услуги кейтеринга. Проводятся выездные банкеты, фуршеты,
кофе-брейки, презентации, барбекю и многое другое.
Кроме того, в Парк-отеле «Мечта» имеется широкий перечень развлечений.
Список развлечений и их стоимость представлены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 - Развлечения в Парк-отеле «Мечта» и их стоимость
40
Наименование развлечений
Лобное место
Троллей
Плот
Веревочный парк
Прокат велосипеда
Прокат электро-велосипеда
Прокат электро-самоката
Прокат лодки
Прокат катамарана
Посещение пляжа
Стоимость
5000 руб./день, или 1000 руб./час
1000 руб.
5000 руб./3 часа
200-400 руб.
100 руб./час
300 руб./час
350 руб./час
300 руб./час
400 руб./час
Взрослый - 200 руб. Детский
- 100 руб.
Взрослый - 400 руб. Детский
- 100 руб.
100 руб.
250 руб./час
1500 руб./час
Посещение VIP-зоны
Прокат полотенца
Прогулка на лодке
Аренда бани (до 8 человек)
Таблица 2.4 - Стоимость услуг банщика-массажиста
Вид массажа
Продолжительность,
Стоимость, рублей
минут
Общий массаж тела
Классический
40
1000
Расслабляющий
40
1000
Классический/расслабляющий массаж
Массаж спины
20
500
Массаж живота
15
300
Массаж ног и рук
20
500
На
территории
Парка-отеля
«Мечта»
функционирует
верёвочный
экстримгородок, где каждый желающий может проверить себя на прочность.
Трассы разделены по возрастным группам:
-
для самых маленьких (от 3 лет);
-
для подростков; - для взрослых.
А одна трасса - экстремальная, под силу даже не каждому спортсмену.
41
Таблица 2.5 - Трассы верёвочного парка
Характеристики
Разрешенный
возраст, лет
Рост, см
Масса, кг
Протяженность,
метров
Количество
этапов
Высота, метров
Среднее время
прохождения,
минут
Стоимость,
рублей
Особенности
Трасса
«Робин
Гуд»
от 3
Трасса
«Орлиное
гнездо»
от 5
Трасса
«Соловей
Разбойник»
от 7
Обзорная
трасса
Трасса
«Экстремальная»
от 12
от 14
без
ограничен
ий
до 70
60
от 130
от 130
от 140
от 150
до 110
70
до 100
88
до 120
170
до 100
230
10
11
11
20
13
2
20
2и4
30
от 2 до 5
30
от 2 до 6
60
от 2 до 8
60
500 за одно
прохождени
е
500 за одно
прохождение
300 за
одно
прохожде
ние
без
специаль
ного
снаряжен
ия,
страховка
сетками
300 за
400 за одно
однократно прохожден
е
ие
прохожден
ие + 100,
если с
инструктор
ом
маршрут
рассчитана
на детей,
проходит
которые
под
уже
крышей
побывали
(можно
на трассе
преодолева
«Орлиное
ть в
Гнездо»
плохую
или на
погоду)
более
взрослых
посетителе
й.
эта трасса
маршрут для
экстремалов.
под силу не
только
Состоит из сложных
взрослому,
препятствий и
но и
троллей. Требует
молодым
большой физической
посетителям
нагрузки.
в
сопровожде
нии
взрослых.
Обзорная
трасса самая
протяженная
и зрелищная
в парке.
42
На территории Парк-отеля «Мечта» есть возможность провести выездную
регистрациию брака. Для данного события предприятие индустрии гостеприимства
предлагает три площадки: «Ротонда», «Понтон», «Седьмое небо».
Существуют пакетные свадебные предложения, которые представлены в таблице
2.6.
Таблица 2.6 - Стоимость пакетных свадебных предложений
Пакет «Счастье»
Пакет «Большое
счастье»
Церемония
Церемония
регистрации
регистрации 30 минут;
30 минут;
Музыкальное
Музыкальное
сопровождение;
сопровождение;
Свободная
Свободная
фотосессия на
территории всего
фотосессия на
Парк-отеля
территории всего
«Мечта»;
Паркотеля «Мечта»;
Фуршет;
Фуршет;
Флористическое Флористическое
оформление
оформление площадки;
площадки.
Посадка дерева на
Аллее влюбленных;
Сопровождение
торжества живой
музыкой (саксофон).
Включает
Стоимость,
рублей
15000
18500
Пакет «Огромное счастье»
Церемония
регистрации 30 минут;
Музыкальное
сопровождение;
Свободная
фотосессия на территории
всего Парк-отеля
«Мечта»;
Фуршет;
Флористическое
оформление площадки;
Посадка дерева на
Аллее влюбленных;
Сопровождение
торжества живой музыкой
(саксофон); - Запуск
голубей;
Пиротехнические
фонтаны
23500
Исходя из анализа характеристики предприятия, можно сделать вывод, что
Парк-отель «Мечта» предоставляет широкие возможности для организации
отдыха, досуга, а также проведения торжественных мероприятий.
2.2 Анализ организации досуговой деятельности на предприятии
Парк-отель
«Мечта»
является
не
только
ресторанно-гостиничным
комплексом, задача которого включает в себя предоставление услуг питания и
43
размещения. Данное предприятие, кроме того, представляет собой центр развитой
досуговой деятельности.
На территории Парк-отеля «Мечта» находится большое количество
развлечений, которое пользуется популярностью не только у гостей, но и у
горожан, а также жителей области.
Анимационная деятельность на данном предприятии включает в себя:
детскую анимациию; квесты;
спортивные командные игры;
тим-билдинги,
ориентированные на
командообразование.
Мероприятия, проводимые на территории Парк-отеля «Мечта» можно
разделить на:
детские праздники;
спортивные состязания;
семейные игры;
мероприятия патриотического характера (например, относящиеся к 9 мая);
культурно-массовые мероприятия, приуроченные к различным событиям и
праздникам.
Бильярд. На территории Парк-отеля «Мечта» функционирует современный
бильярдный зал. Здесь можно сыграть в русский бильярд, стоимость которого
составляет 250 рублей за час, и в пулл, стоимость которого - 200 рублей за час.
Аттракцион-троллей «Полет Мечты». Вышка, с которой осуществляется
запуск добровольца, находится на крутом берегу озера возле летней террасы
ресторана. Прибыв на противоположный берег, нужно подняться на следующую
стартовую площадку. Она расположена высоко на сосне, и забираться на нее надо
по веревочной лестнице. Организаторы гарантируют, что ощущения от подъема по
44
качающейся лестнице будет равнозначными свершившемуся полету. Затем с
площадки на сосне следует полет над водой, теперь уже на остановку «Пляж».
Недалеко от пляжа, над берегом, в березах расположена финальная площадка.
Окружающий пейзаж после приземления и переполнения впечатлениями и
адреналином подействует успокаивающе.
Ограничения: возраст от 14 лет; рост от 150 см; вес от 40 до 100 кг.
Стоимость:
- «Полет мечты» - 500 рублей;
- аренда троллея - 2000 рублей за час.
Веревочный парк. На территории Парк-отеля «Мечта» открылся больших
размеров верёвочный экстрим-городок, где каждый может проверить себя на
прочность. Трассы разделены по возрастным группам: для самых маленьких (от 3
лет); для подростков; для взрослых. А одна трасса - экстремальная, под силу даже
не каждому спортсмену.
Цены:
- «Робин Гуд»
прохождений;
- 300 рублей без ограничения на количества
- «Орлиное гнездо» - 300 рублей за однократное прохождение + 100
рублей, если с инструктором;
- «Обзорная трасса» - 500 рублей за одно прохождение;
- «Соловей разбойник» - 400 рублей за одно прохождение; «Экстремальная» - 500 рублей за одно прохождение.
Квесты. На территории Парк-отеля «Мечта» проводятся тематические
квесты, рассчитанные на различную возрастную категорию. Квест представляет
собой поиск клада; попутно игрокам за выполнение каждого задания (их всего 10)
выдаются ключи. Задача: собрать все ключи, подобрать нужный и открыть сундук.
Квест может быть спортивный или логический. Кроме того, организаторы
предлагают разный ход игры: либо игра ориентирована на сплочение единства
45
команды, либо на развитие соревновательного духа. Это самый бюджетный вид
квеста - 5500 рублей за час.
Квест «Школа «Гарри Поттера» является детским квестом. Игрокам выдается
реквизит и костюмы. Их задача: научиться технике волшебства, пройдя через
испытания. Квест выполнен по сюжету книги «Гарри Поттер». Стоимость
прохождения квеста: от 8000 рублей.
Аналогом квеста «Школа «Гарри Поттера» является квест «Детектив».
Меняется лишь тематика. Стоимость квеста такая же, от 8000 рублей.
Квест «Разведчики» ориентирован на взрослую категорию людей. Он
относится к военно-патриотической тематике, так как сюжет представляет собой
времена Великой Отечественной Войны. Задача игроков: найти спрятанные
секретные документы, следуя карте и выполняя задания. Стоимость данного квеста
от 11000 рублей.
Лазертаг. Увлекательная и безопасная тактическая игра в военном стиле с
точными копиями реального боевого оружия. Организатор выдает экипировку,
флаги, пушки и электронные бомбы. Игра продолжается 2 часа, в течение которых
меняется сценарий.
Виды сценариев:
1)
Захват флага. В этой игре есть две равные команды. Задача проста -
захватить флаг и принести его на свою базу. У каждого бойца по 2 жизни, по одной
базе и одному флагу у команд. Данный сценарий играется в режиме нонстоп,
благодаря аптечкам, восстанавливающим жизни у игроков. Сценарий лимитирован
по времени 10 минут. Когда 10 минут заканчиваются, звучит свисток об окончании
боя, но если флаг не на базе, тогда сценарий продолжается пока флаг не окажется
на одной из баз;
2)
TEAM DEADTHMATCH. Команды расходятся на разные стороны
полигона, подзаряжаются только 1 раз. По свистку команды пытаются
перестрелять соперников. Побеждает та команда, которая. Тайм длится 10 минут,
46
если время проходит, инструктор дает предупредительный свисток на то, что у
участников осталась минута на поиск и уничтожение соперника, в противном
случае объявляется ничья;
3)
Захват контрольных точек. Контрольная точка активируется через
ключ единожды, после активации она переходит в режим ожидания, пока игрок
одной из команд ее не захватит (захват осуществляется стрельбой из автомата с
близкого расстояния до 1 метра в датчик внутри КТ), когда игрок команды
активировал КТ, она загорается от выстрела цветом команды (красным или синим).
C этого момента время владения считается автоматически. Каждая команда
периодически может стрелять в КТ, при этом будет меняться цвет КТ, и считается
общее суммарное время владения каждой из команд. По истечении 10 минут, КТ
начинает мигать цветом той команды, которая продержала КТ дольше, чем другая.
КТ можно использовать в сценариях "Захват точки", "Царь горы", "Зачистка и
удержание базы" и так далее.
4)
Диверсия. Одна из команд устанавливает бомбу с цифровым кодом,
второй команде необходимо ее разминировать, введя код (код можно подобрать,
если цифра введена правильно она отображается на экране). Команда,
установившая бомбу, охраняет ее от спецназа. Они имеют фиксированное
количество жизней. Спецназ может восстанавливаться на игровой аптечке. Время
игры 10 минут.
Парк-отель «Мечта» сотрудничает со сторонними организациями и
аниматорами, которые помогают в проведении досуга клиентов. Зачастую
происходят ситуации, когда клиенты заранее бронируют даты, например, на
проведение детского праздника в беседке, но из-за плохой погоды все находится
под угрозой срыва. В таком случае руководство Парк-отеля «Мечта» предлагает
гостям переместиться в кафе и обращается к услугам аниматоров, чтобы они
развлекали детей, тем самым сохранив атмосферу праздника.
47
Как правило, аниматоры предлагают различные познавательные игры типа
«Химическая лаборатория», где детям необходимо провести расследование, снять
отпечатки пальцев, сделать медицинскую экспертизу. Еще одним примером может
служить «Школа юного химика», где игрокам необходимо провести различные
химические опыты, вызвать Джина из лампы, сделать искусственный снег и так
далее.
Кроме того, на предприятии имеется свое собственное праздничное агентство
и менеджер парка развлечений.
Охарактеризовав Парк-отель «Мечта» и проанализировав его деятельность, в
частности анимационную, целесообразно сделать вывод, что данное предприятие
является одним из самых развитых в рамках предоставления услуг питания и
размещения, а также досуга. С каждым годом здесь появляется все больше и
больше аттракционов и игр, проводятся культурно-массовые мероприятия, которые
являются популярными среди гостей комплекса и жителей города Орла и
Орловской области. Данное предприятие является перспективной базой для
внедрения новых видов досуга.
3 ВНЕДРЕНИЕ ТЕМАТИЧЕСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ПАРК-ОТЕЛЯ «МЕЧТА»
3.1 Сущность проекта
Для людей, которые обожают тему пиратов, кораблей и морских битв, такой
«пиратский» праздник может стать надолго запоминающимся событием.
Поскольку пиратская тематика предполагает огромное раздолье для фантазии
(костюмы, грим, аксессуары, декорации), то необходимо создать такую
48
романтичную и авантюристичную атмосферу, которая придётся по душе и детям, и
сопровождающих их родителям.
Рисунок 3.1 – Декоративное оформление
Костюмы.
Гости
превращаются
в
пиратские
команды,
заранее
заготовив
соответствующие костюмы и аксессуары: шляпы-треуголки, повязки на один глаз,
банданы с черепами, сабли, тельняшки, пояса-кушаки, пиратские серьги-клипсы,
маленькие подзорные трубы, бусы с черепами и костями. Как только люди придут,
необходимо каждому из гостей вручить небольшой мешочек с пиратской добычей
в виде шоколадных монеток и мелких сувениров на пиратскую тематику, который
они потом заберут с собой. Такой мешочек может крепиться к поясу для
окончательного завершения образа настоящего пирата.
49
Рисунок 3.2 – Костюмы для вечеринки
Оформление и декорации.
Место проведения превращается в пиратское убежище с помощью
несложных декораций, придающих мероприятию определённую атмосферу.
Развешиваются флаги с черепом и скрещенными костями, мастерится большой
пиратский корабль из картона. Корабль может быть плоской декорацией,
прикреплённой к стене, или же объёмной 3D конструкцией, которая используется
как часть активных игр и придаёт реалистичности тематическому празднику.
Добавляются декоративные элементы, напоминающие необитаемый остров, возле
которого пришвартовался корабль пиратов. Для этого расставляются горшки с
искусственными или живыми пальмами и развешиваются гирлянды, имитирующие
лианы. Сундук с пиратскими сокровищами заполняется шоколадными монетками
в золотой фольге и яркими, блестящими украшениями и бижутерией.
Для того, чтобы у всех остались воспоминания о прошедшем празднике,
необходимо оформить фото-зону. В ней можно развесить флаги или даже поставить
настоящий штурвал. Для детей можно сделать специальный фон для фотографии с
50
вырезанным в нем отверстием для головы, а на самом фоне изобразить какуюнибудь пиратскую сценку.
Рисунок 3.3 – Фон для фото-зоны
Игры.
Пиратская
тематика
хорошо
подходит
для
групповых
игр.
Гости
отправляются на поиски сокровищ по двору. Каждой команде выдается карта
острова сокровищ с подсказками, загадками и состязаниями, которые нужно
поэтапно разгадать и пройти прежде, чем обнаружить само сокровище. Кстати,
лучше всего, если команды будут искать свой собственный сундучок, а не одно
сокровище на всех – ведь в такой игре просто не будет проигравших.
Угощение.
Стол для искателей приключений должен быть соответствующим. Торт в
виде пиратского сундука или пиратской треуголки. Именно торт должен быть
«гвоздем» программы и центром внимания. Еду и закуски сервируют так, чтобы их
можно было есть руками, ибо ни один уважающий себя настоящий пират не будет
пользоваться столовыми приборами. Это могут быть маленькие куриные окорока,
рыбные и сырные палочки, нарезанные фрукты, картофельные чипсы, солёная
соломка.
51
Рисунок 3.4 – Пример оформления стола с закусками
Если запланирована масштабная вечеринка, с большим количеством гостей,
то можно каждому столу присвоить статус корабля и дать ему название: «Чёрный
скорпион», Непокоримый», «Тёмный призрак» и другие. Флаги с «весёлым
Роджером» по всему залу, якоря, корабельные верёвки, бочки, гирлянды под
потолком – подойдёт любая атрибутика, имеющая отношение к кораблям, морям и
пиратам;
3.2 Исследование спроса
Без
рыночных
исследований
невозможно
систематически
собирать,
анализировать, и сопоставлять всю информацию, необходимую для принятия
важных решений, связанных с деятельностью на рынке, выбором рынка,
определения объемов продаж, прогнозированием и планированием рыночной
деятельности. Существуют различные способы и методы маркетинговых
исследований рынка услуг. Самым главным и основным из них является
анкетирование.
Анкетирование представляет собой метод сбора информации, основой
которого является выявление и обобщение мнений респондентов по определенной
52
программе. Анкета - это опросный бланк, в котором содержатся вопросы и
фиксируются ответы.
Для того чтобы выявить актуальность внедрения тематической вечеринки в
парк-отель «Мечта» необходимо провести маркетинговое исследование в форме
анкетирования.
Размер выборки рассчитывается по следующей формуле:
1
n=
,
1
2
(3.1)
+∆
N
где
n - размер выборки;
∆ - допустимая ошибка (Δ = 5 %);
N - размер генеральной совокупности.
1
n=
= 400
+ 0,0025
Таким образом, в опросе приняло участие 400 человек. Размер генеральной
выборки обусловлен тем, что мероприятие разрабатывается для семейного отдыха,
поэтому на нем нет возрастных и каких-либо других ограничений, следовательно в
данном мероприятии может принять участие любой желающий.
Для того, чтобы выявить заинтересованность населения в посещении
тематических вечеринок им был задан вопрос, цель которого выявление наиболее
предпочтительного времяпрепровождения.
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод о том, что наиболее
популярным времяпрепровождением у респондентов является прогулка на свежем
воздухе. Далее по популярности следует посещение кино и театра и лишь на
третьем месте посещение клубов и вечеринок. Низкий процент посещения клубов
и вечеринок можно объяснить тем, что в нашем городе мало необычных, ни на что
не похожих вечеринок и потребитель уже насытился предлагаемыми услугами.
53
10%
25%
Раз в неделю
Раз в месяц
20%
Раз в 3 месяца
Раз в пол года
45%
Рисунок 3.5 – Частота посещения тематических мероприятий
Наибольшее
количество
респондентов
ответили,
что
посещают
развлекательные мероприятия такого плана как вечеринки один раз в месяц. Также
большой процент опрошенных ответили, что посещают такие мероприятия
практически на регулярной основе, а именно раз в неделю.
Анализируя полученные данные, можно увидеть, что респонденты
проявляют
интерес
заинтересованность
к
мероприятиям
объясняется
тематического
отсутствием
характера.
достаточного
Высокая
количества
мероприятий подобного рода, поэтому можно сделать вывод, что разрабатываемая
вечеринка будет пользоваться определенным спросом.
10%
Заинтересован
Не заинтересован
25%
Затрудняюсь
ответить
65%
Рисунок 3.6 – Заинтересованность респондентов в проведении тематической
вечеринки
54
Подавляющее большинство опрошенных ответили, что заинтересованы в
проведении и участии в тематической вечеринке. Респондентов интересовало,
будет ли это что-то новое или же вечеринка ранее проводилась в нашем городе. В
связи с этим 25 % людей ответили, что не заинтересованы в проведении вечеринки,
так как сомневаются в том, что вечеринка станет уникальной. Оставшиеся 10 %
опрошенных затруднились ответить на вопрос. Это связано с тем, что ранее они не
участвовали в мероприятиях данного типа или не имеют представления о том, что
такое тематическая вечеринка.
10%
Заинтересован
30%
Не
заинтересован
60%
Интересно
ограничение по
возрасту
Рисунок 3.7 – Заинтересованность в вечеринке для всей семьи
Более половины опрошенных ответили, что заинтересованы в том, чтобы
вечеринка была доступна для всей семьи. Это связано с тем, что большинство
проводимых в городе тематических мероприятий не доступны лица младше 18 лет,
либо разработаны как тематические анимационные программы для совсем
маленьких жителей города, например в честь какого-либо праздника. Большой
процент заинтересованности связан с тем, что много участников опроса сами
являются несовершеннолетними и им интересно поучаствовать в серьезном
мероприятии, хоть и рядом со взрослыми. Взрослые же люди, в большинстве,
имеют своих детей и так же заинтересованы в проведении тематической вечеринки
для всей семьи. Такая вечеринка является отличным способом расслабиться,
55
наладить отношения в семье и проявить фантазию в разработке костюма для нее.
Разрабатывается вечеринка именно с этими условиями.
22%
Да
Нет и не хочу
50%
28%
Рисунок 3.8 - Участвовали ли вы в тематических вечеринках?
Половина опрошенных заявили, что никогда не участвовали в тематических
вечеринках, но хотят этого. Это так же связано с дефицитом предложения
подобного рода мероприятий.
20%
Желаю
участвовать
Не желаю участвовать
Рисунок 3.9 – Желание респондентов поучаствовать в костюмированной
тематической вечеринке
Подавляющее большинство респондентов заявили, что заинтересованы в
проведении тематической костюмированной вечеринки. Большой интерес к
костюмированной вечеринке объясняется тем, что в городе проводится мало
костюмированных вечеринок. Главная костюмированная вечеринка проводится по
случаю «хеллоуина».
56
10%
20%
5%
10%
25%
15%
10%
Гангстерский стиль
Гавайский стиль
Пиратский стиль
Стиль 80-х
Halloween
Ковбойский стиль
Египетский стиль
Пивная вечерика
5%
Рисунок 3.10 – Анализ предпочтений респондентов в выборе стиля
праздничного мероприятия
Половина опрошенных заявили, что наиболее интересна вечеринка в
пиратском стиле. Это связано с тем, что подобных мероприятий в городе Орле не
проходило и людям интересно, что это, как это будет устроено.
20%
Только в черте города
Не более 10 км за
городом
Не имеет значения
50%
Рисунок 3.11 - Анализ предпочтений респондентов в выборе места
проведения вечеринки
Половина опрошенных готовы участвовать в вечеринке, только при условии
близкой расположенности к городу. Так как Вечеринка разрабатывается для всей
семьи, то вероятнее всего на нее будут добираться на автомобиле, поэтому не стоит
беспокоиться о заполняемости места проведения участниками.
Необходимо выяснить, готовы ли люди ехать в выбранное место.
57
10%
Полностью
устраивает
5%
Не устраивает
Безразлично
85%
Рисунок 3.12 - Анализ отношения респондентов к парку-отелю «Мечта» как
к месту проведения тематической вечеринки
Большинство опрошенных, а именно 85%, полностью удовлетворяет
проведение тематической вечеринки на базе парка-отеля «Мечта»
10%
Будние дни, до
обеда
15%
45%
Будние дни, после
обеда
30%
Выходные дни, до
обеда
Выходные дни, после
обеда
Рисунок 3.13 – Анализ предпочтения респондентов в выборе время
проведения праздничного мероприятия
Большинство респондентов готовы посетить вечеринку в выходной день,
после обеда. В связи с маленьким количеством людей готовых посетить вечеринку
в будний день, проводить ее в таковой нецелесообразно.
58
10%
до 500 рублей
30%
500-1000
15%
рублей
1000-2000
рублей
3000 и более
45%
Рисунок 3.14 – Сумма, которую респонденты готовы потратить на
вечеринку
40%
Мужчины
Женщины
60%
Рисунок 3.15 – Пол респондентов
В анкетировании приняли участие 400 человек.
60 человек дети в возрасте 8-12 лет, 154 – старше 12 лет, 80 человек имеющих
детей до 8 лет, 46 человека от 18 до 25 лет и 60 человек от 25 до 35 лет, что в
процентном соотношении 15%, 38,5%, 20% , 11,5% и 15% соответственно.
В опросе приняли участие 160 мужчин и 240 женщин.
Проанализировав полученные ответы, получаем, что большое количество
людей готовы поучаствовать в вечеринке подобного рода. В результате
анкетирования выявлено, что большинство людей предпочитает прогулки на
свежем воздухе, им интересны тематические мероприятия и они готовы их
59
посещать. Так же выявлена большая заинтересованность в проведении
мероприятия для всей семьи без ограничения по возрасту. Половина опрошенных
заявили, что никогда не участвовали в тематических вечеринках, а готовы такую
посетить целых 80% респондентов. Большинство опрошенных заинтересованы в
проведении тематической вечеринки в пиратском стиле в выходной день, после
обеда, с условием, что место проведения будет не дальше 10 километров от города.
В результате предложения парк-отеля «Мечта» как места проведения вечеринки
85% человек ответили, что их полностью устраивает данное место. Но немаловажен
вопрос стоимости такой вечеринки и 45% опрошенных заявили, что готовы
потратить на нее от 500 до 1000 рублей, так как эта сумма кажется им наиболее
приемлемой для мероприятия такого рода.
3.3 Исследование предложения
В городе Орел индустрия вечеринок развита достаточно слабо, особенно если
это касается тематических вечеринок. В городе есть несколько клубов, регулярно
проводящих
вечеринки
на
разную
тематику
и
праздничные
агентства,
предоставляющие услуги по разработке и проведению вечеринок, но чаще всего
они проходят на дому, в узком круге людей. Праздничные агентства не являются
прямыми конкурентами, так как не проводят такие мероприятия на постоянной
основе и они не доступны широкому кругу лиц. В таблице представлены заведения,
которые на регулярной основе предлагают населению города готовые вечеринки на
разную тему.
Таблица 3.1 – Анализ предложений тематических вечеринок в Орле
Наименование и адрес
Целевая
Стоимость билета, Проводимое
аудитория, лет
рублей
мероприятие
1
2
3
4
Танцевальный клуб
От 18 лет
от 200 до 500
Вечеринка
«Назад в
Часы
СССР»
Орёл, Кромское шоссе,
4
Продолжение таблицы 3.1
1
2
3
4
60
Ночной клуб Oz Bar
Орёл, Лескова, 16а
Ночной клуб Версаль
Орёл, Генерала
Жадова, 9
Ночной клуб Париж
Орёл,
Приборостроительная,
31
Развлекательный
комплекс
«Каюткомпания»
г. Орёл, ул. 1-я
Курская, д.83
От 21 года
от 200 до 500
Halloween
От 18 лет
от 200 до 500, до
23 часов –
бесплатно.
Вход до 23:00
бесплатный, после
23:00 стоимость
100 рублей.
От 200 до 500
Halloween,
«Стиляги»
От 18 лет
От 18 лет
Вечеринка
«Стиляги»
«Гавайская»
вечеринка»,
«Назад в
СССР»
Можно видеть, что тематические мероприятия города Орла представлены
вечеринками в ночных клубах, с возрастным контролем, проходящие ночью. Так
как ни одно из заведений города не предлагает дневные тематические вечеринки
проводимые для всей семьи без ограничения по возрасту, разработка и проведение
таковой является целесообразным.
Можно сделать вывод о том, что у разрабатываемой вечеринки на базе
паркотеля «Мечта» нет прямых конкурентов. Все заведения обладают одинаково
слабыми сторонами, такими как отсутствие мероприятий проводимых для детей и
их семьи, ограничение по возрасту, мероприятия проводятся только в ночное время
и недоступны широкому кругу лиц.
Так же особенность предполагаемых конкурентов является то, что на их базе
не проходят на постоянной основе тематические вечеринки заданной тематики.
Вечеринки, которые проходят в данных клубах, могут быть любой направленности,
но в городе есть много праздничных агентств, которые имеют возможность
организовать вечеринку в пиратском стиле в определенном месте. Они обладают
всем необходимым оборудованием и могут организовать вечеринку как в клубе, так
и в любом другом месте. В дальнейшем будем рассматривать конкурентов, как
тематические агентства проводящие вечеринки в разных клубах города.
61
Учитывая все недостатки предлагаемых тематических вечеринок, можно
сделать вывод, что разрабатываемое мероприятие будет пользоваться спросом у
широкого круга лиц всех возрастов, так как разрабатываемая вечеринка не имеет
возрастных ограничений.
3.4 Ресурсное обеспечение проекта
Выбор поставщиков – задача сложная и ответственная, поскольку от них во
многом зависит ритмичность производственного процесса, а в конечном счете, рентабельность и репутация фирмы перед клиентами, потребителями ее
продукции. Проблема выбора является наиболее острой для новых фирм. В
условиях рыночной экономики одной из основных задач предпринимателя
является оптимальный выбор из большого числа предприятий - поставщиков,
предлагающих свою продукцию.
Для организации и проведения вечеринки необходимо сравнить и
проанализировать поставщиков требуемого оборудования и инвентаря, а так же
сравнить самих поставщиков.
Таблица 3.2 –Расчет затрат на услуги ведущего
Ведущий
Артем Ларин
Стоимость за 1 час, руб.
1300
Количество часов
7,5
Сумма
9750
В качестве ведущего подходят два кандидата – Олег Лапиков и Артем Ларин.
Цены на их услуги одинаковы, но в связи с большим количеством положительных
отзывов и большим опытом работы в качестве ведущего будет выбран Артем
Ларин.
Чтобы запечатлеть самые яркие и незабываемые моменты
фотограф. Фотограф будет приглашен на 5 часов.
необходим
62
Таблица 3.3 – Расчет затрат на услуги фотографа
Фотограф
Вячеслав Апальков
Стоимость за 1 час, руб.
2000
Количество часов
Сумма
5
10000
В качестве фотографа выбран Вячеслав Апальков, так как он наиболее
подходит по стоимости услуг и имеет не меньший опыт, чем остальные кандидаты.
Для проведения вечеринки так же необходимо звуковое оборудование. Так
как вечеринка будет проводиться несколько раз, то целесообразно купить
оборудование, а не брать его в аренду.
Таблица 3.4 – Расчет затрат на покупку звукового оборудования
Организация
«Орелплазма»
«Саундпрофи»
«Sindom»
Стоимость
100000
150000
50000
Так как необходим качественный звук по приемлемой цене в качестве
поставщика будет выбрана организация «Орелплазма», поскольку именно она
обладает необходимым оборудованием и имеет большой опыт работы в данной
сфере. Так же эта организация помогает с доставкой и установкой оборудования.
Рисунок 3.16 – Звуковое оборудование
63
Помимо хорошего звука, для тематической вечеринки необходимы костюмы.
Каждый гость может сам купить или сделать себе костюм в соответствии со своими
пожеланиями. Для персонала необходимо подобрать костюмы в одной тематике,
они не должны выделяться и быть вычурными. Костюмы целесообразно взять в
аренду, так как их стоимость достаточно велика, а использоваться они будут не
каждый день.
Таблица 3.5 – Расчет затрат на покупку костюмов
Наименование
Стоимость покупки
Количество
одного костюма,
костюмов
организации
рублей
предоставляющей
костюмы
Студия «АйКарнавал»
7000
10
Общая
стоимость
покупки,
рублей
70000
В качестве поставщика костюмов выбрана студия «АйКарнавал» так как она
предоставляет набор из 10 костюмов по самой низкой цене. При покупке каждый
костюм стоит 7000 рублей, так как костюмы являются единоразовой инвестицией,
то их целесообразно купить, а не брать в аренду.
Также для проведения вечеринки понадобятся призы и подарки победителям
и участникам: короны, дипломы, медали, кружки с принтом. Так как вечеринка
рассчитана на всю семью и придут на нее с детьми, то такая вещь, как подарок будет
очень кстати, так как они рассчитаны, в основном, для детей.
Таблица 3.6 – Расчет затрат на призы и подарки участникам.
Призы
Стоимость, рублей/шт Количество/шт
Короны
Дипломы
Медали
Кружки
Итого:
100
20
250
50
2
10
3
15
30
Общая
стоимость,
рублей
200
200
750
750
1900
64
Необходимо посчитать общие затраты на проведение вечеринки для того,
чтобы рассчитать стоимость билета и срок окупаемости проекта, но сначала
необходимо дать маркетинговое обоснование проекта.
3.5 Маркетинговое обоснование проекта
Парк-отель «Мечта» уже давно обосновался на рынке, удерживая свои
позиции и популярность среди многочисленных посетителей. Популярность
предприятия позволяет тратить минимальное количество средств на рекламу. Тем
не менее, для внедрения новых услуг, продвижения их на рынке и
информационного оповещения потенциальных клиентов необходимо применить
данные виды рекламы: баннеры, посты на сайте Парк-отеля «Мечта», а также в
официальной группе социальной сети «Вконтакте», в Инстаграм и Фейсбук. Кроме
того, для рекламирования нового вида досуга предусмотрена печать рекламных
листовок, которые будут раздаваться в местах высокой проходимости. На
основании выбранной рекламы составлен медиаплан тематической вечеринки,
приведенный в таблице 3.7.
Таблица 3.7 - Медиаплан
Реклама в интернете
Название сайта
Длительность рекламной кампании
Официальный сайт Парк-отеля
2 месяца
«Мечта» http://me4ta.ru
Официальная группа Вконтакте
2 месяца
https://vk.com/parkhotelmechta
Официальный аккаунт Instagram
2 месяца
https://www.instagram.com/parkhotel_m
echta_orel/
Официальный аккаунт Facebook
2 месяца
https://www.facebook.com/hotelparkme
chta
Печатная реклама
Название вида рекламы
Тираж, штук
Формат
Листовка
1000
А6
Наружная реклама
Вид наружной
Кол-во, штук
Продолжительность
рекламы
использования
65
Баннер
2 месяца
4
Реклама на сайте Парк-отеля «Мечта», в группе «Вконтакте», Инстаграм и
Фейсбук является не только бесплатным, но и достаточно эффективным методом
распространения
информации.
На
протяжении
последних
лет
особой
популярностью пользуется такая социальная сеть как Инстаграм. Дополнительной
рекламой тематической вечеринки будет служить хештег #паркотельмечта,
который клиенты будут использовать под своими фотографиями. К тому же,
целесообразно запустить новые хештеги, по которым организаторы смогут
посмотреть сделанные клиентами фотографии до или после участия в вечеринке и
посредством репоста показать своим подписчикам как проводили досуг клиенты.
3.6 Финансовый план
Данный раздел проекта дает возможность оценить способность проекта
обеспечивать поступление денежных средств в объеме, достаточном для возврата
инвестиций. После всех разработанных мероприятий необходимо рассчитать
инвестиционные затраты на проект.
Печатная реклама представляет собой листовки, которые будут раздаваться в
городе. Листовки выполнены из плотной бумаги. Затраты на печатную рекламу
приведены в таблице 3.8.
Таблица 3.8 - Затраты на листовки
Наименование
Вид печатной
Кол-во
организации
рекламы
штук
ОрионПринт
Листовка
1000
Цена,
рублей
2,2
Стоимость, рублей
2200
Затраты на наружную рекламу представлены в таблице 3.9. Время
размещения рекламы на баннерах составит 1 месяц.
Таблица 3.9 - Затраты на наружную рекламу
Наименование
Вид услуги
Количество
организации
штук
Cru
Макет
1
Стоимость, рублей
500
66
Печать
Итого
Cru
4
3456
3956
Баннеры будут располагаться в следующих местах:
- с. Плещеево, улица Школьная - рядом с кафе «Берлога»;
- Карачевское шоссе - рядом с ТРК «ГРИНН»;
- улица Комсомольская - рядом с польским корпусом «ОГУ им. И. С.
Тургенева»;
- улица Московская - рядом с ТЦ «Европа».
Общие затраты на рекламу вечеринки приведены в таблице 3.12.
Таблица 3.10 – Общие затраты
Наименование затрат
Печатная реклама
Наружная реклама
Итого
Стоимость, рублей
2200
3956
6156
Рекламная кампания вечеринки составила 6156 рублей.
Таблица 3.11 – Расчет общих затрат на проведение вечеринки
Наименование
Стоимость, рублей
Затраты на услуги ведущего
9750
Затраты на услуги фотографа
10000
Затраты на покупку звукового
оборудования
100000
Затраты на покупку костюмов
70000
Затраты на призы участникам
1900
Итого
191650
Общие затраты составили 191650 рублей. Необходимо рассчитать стоимость
билета на 1 персону. Всего вечеринка рассчитана на 200 участников, которые будут
67
оплачивать свои билеты, поэтому стоимость одного билета рассчитывается исходя
из данного количества участников.
Рассчитаем
стоимость
и
количество
необходимых
для
проведения
мероприятия украшений.
Таблица 3.12 – Расчет затрат на украшения
Наименование
Цена, рублей
Количество
Единица
измерения
Стоимость,
рублей
Шар воздушный
2
100
шт
200
Гирлянда «Пираты»
160
10
шт
1600
Наклейки
декоративные
100
3
набор
300
Фигура пиратского
корабля
2900
2
шт
5800
Карты сокровищ
70
5
шт
350
Декоративные кости
90
30
шт
2700
Фон для фото-зоны
3000
1
шт
3000
Итого
13950
Для проведения вечеринки так же необходимо организовать фуршет.
Таблица 3.13 – Меню
Блюдо
Себестоимость,
рублей
Холодная
10
закуска
«Парусник»
Холодная
15
закуска «Глаз
акулы»
Холодная
15
закуска
«Фрукты на
шпажках»
Количество, шт
250
Итоговая стоимость,
рублей
5000
200
6000
200
6000
68
Холодная
20
200
8000
закуска
«Тарталетки с
икрой»
Ром
1000/бутылка
25
50000
Итого
75000
Так как предприятию необходимо окупать проводимое мероприятие, то при
расчете фуршета в итоговую стоимость блюда заложена ресторанная наценка
равная 100%. Может показаться, что такая наценка слишком велика, но при расчете
на одного гостя стоимость фуршета приравнивается к 375 рублям, что является
приемлемой стоимостью для мероприятия такого плана.
Так как при проведении вечеринки используется звуковое оборудование и
освещение, необходимо рассчитать затраты на электроэнергию. В городе Орле
принят тариф 3,62 рубля за один киловатт энергии. Таблица 3.14 – Затраты на
электроэнергию
Потребитель
Количество
Время
Стоимость
потребляемой
использования,
электроэнергии,
энергии, кВт/ч
часов
рублей
Звуковое
1,6
8
46,33
оборудование
Световое
0,7
8
20,27
оборудование
Итого
66,6
Для проведения вечеринки необходимы услуги фотографа и ведущего,
необходимо составить и реализовать меню, закупить украшения и самое главное
напитки. Для того, чтобы рассчитать стоимость билета, необходимо рассчитать
затраты.
Таблица 3.15 – Текущие расходы на проведение мероприятия
Статья расхода
Расход на 1 человека,
Расход на всех
рублей
участников, рублей
Услуги фотографа
50
10000
Услуги ведущего
49
9750
Украшения
70
13950
69
Фуршет
375
75000
Электроэнергия
0,33
66,6
Призы участникам
9,5
1900
Итого
554
110667
Таблица 3.16 – Инвестиционные затраты
Статья расхода
Стоимость на 1 человека,
рублей
Расход на всех
участников, рублей
Звуковое оборудование
500
100000
Костюмы
350
70000
Фон для фото-зоны
15
3000
Макет корабля
29
5800
Итого
894
178800
Таблица 3.17 – Расчет финансовых результатов проекта
Показатель
На 1 человека, рублей
На 200 человек, рублей
Выручка
774
154934
Себестоимость
553
110667
Накладные расходы
28
5533
Прибыль (40% от
себестоимости)
221
44267
Налог
44
8853
Чистая прибыль
177
35414
Для проведения вечеринки потребуется 289467 рублей. С учетом накладных
расходов общая сумма составит 295000 рублей. Исходя из этого, стоимость одного
билета для участия в вечеринке составит 301 рубль на одного участника.
Срок окупаемости проекта определяется по формуле.
70
И
СО =
(3.2)
,
ЧП
Где И - инвестиции в проект, рублей;
ЧП - чистая прибыль проекта, рублей.
(3.3)
ЧП = В − И ,
СО =
=5
По расчетам видно, что срок окупаемости проекта произойдет в течение пяти
мероприятий со дня введения услуги «Пиратская вечеринка» в деятельность паркотеля «Мечта». Данное мероприятие планируется проводить несколько раз в сезон.
Поэтому данная вечеринка окупится в течении сезона или же при проведении
данной вечеринки не менее пяти раз за сезон.
Для внедрения анимационного мероприятия «Вечеринка в пиратском стиле»
в деятельность парк-отеля «Мечта» потребуется много затрат. Нужно понимать,
что анимационные услуги не стоят на месте, а активно развиваются. С каждым
годом
становится
все
больше
идей,
способствующих
успешному
функционированию предприятий общественного питания. Поэтому внедрение
можно
начать
с
минимума.
В
дальнейшем,
возможно
расширение
и
усовершенствование услуги.
Таким образом, проанализировав рынок ресторанных услуг и выявив спрос
на тематические вечеринки, можно сделать вывод о том, что введение в
деятельность новой услуги «Вечеринка в пиратском стиле» парк-отеля «Мечта»
будет пользоваться спросом у посетителей заведения. Также если провести
рекламную кампанию для привлечения клиентов, то предприятие увеличит приток
посетителей и получит дополнительную выручку от организации данного проекта.
71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время область общественного питания представляют собой
отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще можно наблюдать то, как
открываются новые предприятия общественного питания. Новые концепции
создаются
с
целью
максимально
полного
удовлетворения
потребностей
определенных групп населения. Предприятия создаются, а через некоторое время
большая часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса.
Рынок предприятий питания массового формата переполнен, рестораторы
чтобы выделиться среди конкурентов прибегают к различным мероприятиям по
повышению эффективности деятельности. В условиях снижения интереса
населения к услугам предприятий общественного питания и высокой степени
насыщенности рынка ожидаются обострения и без того жесткой конкуренции на
рынке. Владельцам ресторанов постоянно необходимо находить новые способы
повысить планку и превзойти ожидания клиентов, и на помощь приходят
инновационные технологии, а именно виртуальные.
В выпускной квалификационной работе рассмотрена возможность внедрения
тематической вечеринки в деятельность парк-отеля «Мечта», а именно услуги
«Вечеринка в пиратском стиле» с целью повышения конкурентного преимущества
и удержания устойчивой позицию на рынке, а так же усиления эффекта
эксклюзивности.
Работа посвящена изучению теоретических основ организации и проведения
тематических вечеринок, согласно которым мы можем утверждать, что на
сегодняшний день тематические мероприятия внедряются не только в виде
72
народных
гуляний
по
случаю
какого-либо
праздника,
но
и
в
ресторанногостиничном бизнесе. Согласно аналитическому обзору литературы
сделан вывод, что данные мероприятия актуальны на сегодняшний день.
Рассмотрено положение дел в отрасли города Орла, проведено маркетинговое
исследование рынка. В ходе исследования спроса были установлены требования и
предпочтения потребителей, благодаря которым введение новой услуги будет
более точным. Так же по данным анализа 70 % респондентов считают что услуга
«Вечеринка в пиратском стиле» будет актуальна и востребована.
Основываясь на результатах проведённого маркетингового исследования
рынка, разработаны мероприятия для введения в деятельность ресторана новой
услуги
включающие:
ресурсное
обеспечение
проекта,
план
маркетинга,
организационный план, финансовый план. В конце работы была рассчитана
экономические эффективность введения услуги.
Предлагаемая
к
внедрению
услуга
является
уникальным
для
ресторанногостиничного рынка г. Орла и не имеет на данный момент угроз со
стороны конкурентов.
73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1
Алексенко Н.Н. Инновации - путь к успешному бизнесу [Текст] / Н.Н.
Алексенко. - М.: РАН, 2000. – 23 - 44 с.
2
Артемова Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация
питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие/ Е.Н. Артемова, Н.В.
Мясищева. – Орел: Госуниверситет-УНПК, 2013.
3
Биржаков М. Б. Индустрия туризма: учебное пособие / М.Б. Биржаков.
- СПб.: Герда, 2013. - 400 с.
4
Касс, М.Е. Формирование стратегии инновационного развития
предприятия [Текст] / М.Е. Касс. - Н. Новгород: ННГАСУ, 2011. – 159 с.
5
Кибанов А.Я. Основы управления персоналом [Текст] / А.Я. Кибанов.
– М.: ИНФРА-М, 2014. – 447 с.
6
Новиков О.А. Организация предпринимательской деятельности в
сфере сервиса [Текст]: / О.А. Новиков. - М., 2009. - 140 с.
7
Павлючук
Ю.Н.
Управление
формированием
и
определением
стоимости персонала в условиях перехода к рыночным отношениям [Текст] / Ю.Н.
Павлючук, А.А. Козлова А.А. – М.: Альфа, 2016. – 48 - 56 с.
8
Власова, Т.И. Анимационный менеджмент в туризме: учебник / Т.И.
Власова, А.П. Шарухин, Н.И. Панов. – Москва: Академия, 2012. – 67 с.
9
Соколов, А.К. Социальная история [Текст] / А.К. Соколов. – М.:
ПрофОбИздат, 2000. – 79 с.
74
Гавришина, О.А. Повседневность во множественном числе [Текст] /
10
О.А.
Гавришина. – М.: Академия, 2004. – 154 с.
Светлов Н.М. Информационные технологии управления проектами:
11
учебное пособие / Н.М. Светлов, Г.Н. Светлова. Москва: РГАУМСХА им. К.А.
Тимирязева, 2007.
Иванов, Г. Основы продюсерства. Аудиовизуальная сфера / Г. Иванов
12
2003, – 720 стр.
13
Калинин.
Калинин, С.Ю. Продюсерство. Управленческие решения / С.Ю.
– М. 2012. – 376 стр.
14 Конкурсы // Конкурсы для вечеринок [Электронный ресурс]. – 2018. –
Режим доступа: http://www.gostivdome.com/konkursy/konkursy-dlia-vecherinki
15 Love Parade 2018/Love Parade 2018 [Электронный ресурс]. 2018. –
Режим доступа: http://djane.com.ua/event/love_parade_2018
16 Мизиано, В.А. «Тусовка» как социокультурный феномен / В.А.
Мизиано.
– М.: ТИД «Русское слово-РС», 2002. – 363 с.
17 Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка/ С.И. Ожегов. – М.:
Оникс, 2012 – 1376 с.
18 Оpen air // Телеграф [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа:
http://www.telegraf.in.ua/teens/page/17/
19 Понятие – Вечеринка // Крупнейший сборник онлайн-словарей
[Электронный
ресурс].
–
2009.
–
Режим
доступа
http://www.onlinedics.ru/slovar/ushakov/v/vecherinka.html
20 Праздник для души / Праздник [Электронный ресурс]. 2018. – Режим
доступа:vk.com›prazdn
21 Компания «JVC Россия» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
75
http://ru.jvc.com/mobile-entertainment/ - дата доступа: 06.05.2018
22 Компания «PRO-PROJECTA»[Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.one-touch.net.ua/ - дата доступа: 17.05.2018
23 Мебельная компания «ЮС-Мебель» [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://ssd.su/plastik.php - дата доступа: 03.05.2018
Приложение 1
Закрытое акционерное общество Пансионат «Мечта»
АО Пансионат «Мечта»
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
УТВЕРЖДАЮ
01 .10.2012 г. № _1_
Генеральный директор
(дата)
(номер)
(должность руководителя)
___________
Т.П. Бологова
(подпись)
подписи)
01.10.2012
(дата)
Директор ресторана
1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
(расшифровка
76
1.1.
Директор ресторана относится к категории руководителей.
1.2. Директор ресторана решает вопросы оперативного руководства организацией по
вверенному ему направлению (финансы, маркетинг, юридические вопросы, управление
персоналом, производство и пр.) и исполняет обязанности по руководству организацией.
1.3. Решение о назначении на должность Директор ресторана и об освобождении его от
должности принимается генеральным директором.
1.4.
На должность Директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее
профессиональное образование, сертификат о подготовке или диплом о переподготовке по
специальности «Менеджмент организации» или иной, соответствующей направлению работы
вверенного ему подразделения, стаж работы на руководящей должности не менее пяти лет, опыт
открытия и организации работы подразделения в организации.
1.5.
Директор ресторана в своей деятельности руководствуется:
–
гражданским, административным, трудовым законодательством, другими
нормативными правовыми актами, регулирующими деятельность организации;
–
уставом
организации,
локальными
нормативными
актами,
организационнораспорядительной документацией, издаваемой генеральным директором
организации;
–
1.6.
настоящей должностной инструкцией.
Директор ресторана должен знать:
–
нормативные правовые акты, локальные нормативные акты и иные
документы, относящиеся к деятельности производственной компании в целом и
вверенного ему направления в частности;
–
стратегию и перспективы развития производственной компании;
–
состояние и перспективы развития рынков сбыта производимой продукции;
–
основы технологии производства;
–
организацию финансовой работы в компании;
–
основы бухгалтерского учета;
77
–
систему правовых, финансовых и иных методов и рычагов, обеспечивающих
управление производством;
–
порядок
распределения
трудовых,
финансовых
и
иных
ресурсов,
определения эффективности финансовых вложений в новые технологии производства;
–
правила пользования вычислительной техникой;
–
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии и противопожарной защиты;
–
передовой
отечественный
и
зарубежный
опыт
совершенствования
производственных мощностей компании;
–
иностранный язык.
1.7. Директор ресторана непосредственно подчиняется генеральному директору и
подотчетен ему.
1.8. На время отсутствия заместителя генерального директора (отпуск, болезнь и пр.) его
обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает
соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на
него обязанностей.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Директор ресторана:
2.1. Осуществляет оперативное руководство и управление текущей деятельностью
организации в соответствии с приказами и распоряжениями организации, изданными
генеральным директором или уполномоченным им лицом, поручениями генерального директора
в пределах полномочий, предоставленных доверенностью.
2.2. Исполняет приказы и распоряжения организации, изданные генеральным директором
или уполномоченным им лицом, поручения генерального директора.
2.3. Информирует генерального директора о результатах и перспективах работы в
организации в целом и по своему направлению в частности, вносит коррективы с учетом его
мнения и выработанной стратегии развития организации, своевременно информирует обо всех
78
ситуациях, способных нарушить нормальную деятельность организации и повлечь за собой
убытки.
2.4.
Организует деятельность организации с целью получения прибыли.
2.5. Участвует в составлении планов по производству и реализации продукции,
определении стратегии развития организации, разработке стандартов по обеспечению качества
продукции, организации хранения и транспортирования сырья, сбыту готовой продукции.
2.6. Контролирует соблюдение законности в деятельности организации, обеспечивает
финансовую
возникающих
дисциплину
при
в
организации,
заключении
своевременность
гражданско-правовых
исполнения
договоров,
иных
обязательств,
совершенных
организацией сделках.
2.7. Выступает гарантом защиты прав и интересов организации, включая защиту от
противоправных действий юридических и физических лиц, наносящих материальный ущерб и
порочащих его деловую репутацию.
2.8. Обеспечивает рациональное использование имущества организации, включая
интеллектуальную собственность, его сохранность и защиту от противоправных действий
юридических и физических лиц.
2.9. Участвует в переговорах с ключевыми клиентами организации и составлении
договоров на выпуск и поставку продукции компании, контролирует их исполнение.
2.10. Контролирует соблюдение трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда,
техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
2.11. Организует и контролирует своевременную подготовку и достоверность отчетности
организации и иных документов, необходимых для составления отчетности по МСФО.
2.12. Контролирует
организацию,
надлежащее
состояние
и
достоверность
бухгалтерского учета и отчетности.
2.13. Осуществляет в отношении работников права и обязанности работодателя,
предусмотренные трудовым законодательством.
2.14. Обеспечивает производство, поставку (продажу) и получение (покупку) продукции
организации в соответствии с заданными графиками и объемами.
2.15. Инициирует и контролирует участие организации в конкурентном секторе рынка по
производству и продаже продукции в целях повышения эффективности работы.
79
2.16. Обеспечивает соблюдение технологии производства продукции, условий хранения и
транспортировки, режимов энергопотребления производства.
2.17. Представляет генеральному директору или уполномоченным им должностным лицам
в установленные сроки доклады о состоянии дел в организации, отчет о выполнении своих
трудовых обязанностей, установленных настоящей должностной инструкцией.
2.18. Предоставляет по запросу генерального директора или уполномоченного им
должностного лица отчеты о деятельности организации, в том числе о выполнении отдельных
поручений генерального директора.
2.19. Не позднее установленного локальными нормативными актами срока до даты
проведения годового общего собрания акционеров представляет генеральному директору
годовой отчет, бухгалтерский баланс, счет прибылей и убытков организации, распределение
прибыли и убытков организации.
3. ПРАВА
Директор ресторана вправе:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства, связанными с исполнением им
трудовых обязанностей.
3.2. Запрашивать у работников организации (лично или по поручению непосредственного
руководителя) информацию и / или документы, необходимые для выполнения своих
должностных обязанностей.
3.3. Привлекать специалистов структурных подразделений к решению задач, возложенных
на него.
3.4. Обратиться к непосредственному руководителю за содействием по исполнению своих
трудовых обязанностей.
3.5. Представлять компанию перед физическими и юридическими лицами, в
государственных органах и органах судебной системы на основании доверенности.
3.6. Вносить предложения генеральному директору о применении дисциплинарных
взысканий к работникам, нарушающим трудовую дисциплину, правил и норм охраны труда,
техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
80
3.7. Выступать с инициативой по улучшению работы компании перед генеральным
директором.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Директор ресторана несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в соответствии с действующим
трудовым законодательством Российской Федерации и иными актами, содержащими нормы
трудового права.
4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в
соответствии с действующим гражданским, административным, уголовным законодательством
Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных в соответствии с
гражданским, административным, уголовным законодательством Российской Федерации.
5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ.
Режим работы Директора ресторана определяется в соответствии с Правилами внутреннего
трудового распорядка, установленными в организации.
С должностной инструкцией ознакомлен (а):
Заместитель генерального директора ____________________ /________________________/
подпись
Ф.И.О.
«____»_________20__г.
81
Приложение 2 Анкета
1. Что вы предпочитаете в выборе проведения досуга?
- Прогулка на свежем воздухе
- Кино
- Кафе/ресторан
- Концерт
- Вечеринка/клуб
2. Как часто Вы посещаете тематические мероприятия?
- Раз в неделю
- Раз в месяц
- Раз в три месяца
- Раз в пол года
3. Заинтересованы ли Вы проведение тематической вечеринки?
- Да, заинтересован
- Не заинтересован
- Затрудняюсь ответить
4. Заинтересованы ли Вы в проведении тематической вечеринки для всей семьи?
- Заинтересован
- Не заинтересован
5. Участвовали ли вы в тематических вечеринках?
- Да
- Нет и не хочу
- Нет, но хочу
6. Хотели бы вы поучаствовать в костюмированной тематической вечеринке?
- Да, хотел бы
- Нет
7.Вечеринку в каком стиле вы бы хотели посетить?
82
- Гангстерский стиль
- Гавайский стиль
- Пиратский стиль
- Стиль 80-х
- Halloween
- Ковбойский стиль
- Египетский стиль
- Пивная вечеринка
8.
9.
Ваше предпочтение в месте проведения вечеринки?
-
Только в черте города
-
Не более 10 км за городом
-
Не имеет значения
Устраивает ли вас парк-отель «Мечта» как место проведения тематической
вечеринки??
10.
11.
12.
-
Полностью устраивает
-
Не устраивает
-
Безразлично
В какое время вы готовы посетить вечеринку?
-
Будние дни, до обеда
-
Будние дни, после обеда - Выходные дни, до обеда
-
Выходные дни, после обеда
Сколько вы готовы потратить на вечеринку?
-
До 500 рублей
-
500-1000 рублей
-
1000-2000 рублей - 3000 и более
Ваш пол:
-
Женский
83
-
Мужской
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа