close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Логвинова Евгения Ивановна. Систематизация идентификационных признаков товаров группы 19 и разработка на их основе шаблона описания (на примере макаронных изделий)

код для вставки
1
2
3
4
АННОТАЦИЯ
Тема ВКР: «Систематизация идентификационных признаков товаров
группы 19 и разработка на их основе шаблона описания (на примере макаронных
изделий).
Студент: Логвинова Е.И
Специальность 38.05.02
Группа: 51-ТД
Шифр:135069
Год защиты – 2018
Руководитель: к.т.н., доцент Серегина Н.В.
Структура
работы
представлена
введением,
четырьмя
главами,
заключением, списком использованных источников и приложениями. Во
введении определена актуальность темы, поставлены цели и задачи выпускной
квалификационной работы.
В теоретической части ВКР рассмотрены понятие и виды идентификации
товаров в таможенных целях, классификация и идентификационные признаки
зерномучных товаров, а также особенности оформления и таможенного контроля.
В практической части работы проведен анализ рынка макаронных изделий,
проведен сравнительный анализ их классификационных признаков по ГОСТ,
ОКПД 2 и ТН ВЭД ЕАЭС, а также проведена идентификационная экспертиза
образцов макаронных изделий.
В третьей части работы были рассмотрены материалы судебной практики и
выявлены проблемы, связанные с нарушением таможенных правил при
перемещении зерномучных товаров
через таможенную границу, предложены
пути их решения, так же был разработан шаблон описания макаронных изделий
В заключении подведен итог проделанной работы, проанализировано
выполнение соответствующих расчетов и поставленных целей. В работе
использовано 14 таблиц, 13 рисунков, и 7 приложений, список использованной
литературы содержит 60 источников. Общий объем ВКР составляет 94 страницы.
5
Содержание
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 7
ГЛАВА 1. ТЕОРИТЕЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ГОТОВЫХ
ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНА ЗЛАКОВ, МУКИ, КРАХМАЛА ИЛИ МОЛОКА;
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.................................................................... 9
1.1 Понятие и виды идентификации товаров в таможенных целях ........................... 9
1.2 Классификация и идентификационные признаки зерномучных товаров ......... 11
1.3 Особенности таможенного оформления и таможенного контроля зерномучных
товаров ............................................................................................................................ 19
ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗ ЗЕРНА ЗЛАКОВ, МУКИ, КРАХМАЛА ИЛИ МОЛОКА; МУЧНЫХ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ..................................................................................... 30
2.1 Анализ рынка зерномучных товаров..................................................................... 30
2.2 Сравнительный анализ идентификационных признаков товаров группы 19
ТНВЭД в соответствии с ОКПД 2, ГОСТ и ТНВЭД на примере макаронных
изделий ........................................................................................................................... 35
2.3 Идентификационная экспертиза образцов макаронных изделий, поступающих
по импорту ..................................................................................................................... 40
ГЛАВА 3 ПРОБЛЕМЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ, ПУТИ РЕШЕНИЯ. РАЗРАБОТКА
ШАБЛОНА ОПИСАНИЯ............................................................................................. 51
3.1 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением таможенных
правил при перемещение товаров группы 19 ТНВЭД ЕАЭС через таможенную
границу ЕАЭС................................................................................................................ 51
3.2 Проблемы идентификации зерномучных товаров и пути решения ................... 56
3.3 Разработка шаблона описания для товаров группы 19 ТНВЭД ЕАЭС ............. 59
ГЛАВА 4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.......................................... 64
4.1. Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта .............................................................................................. 64
4.2. Расчет необходимого времени эвакуации таможенного декларанта ................ 70
6
4.3 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности таможенного
декларанта ...................................................................................................................... 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................................. 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................................ 78
Приложение 1 ................................................................................................................ 84
Приложение 2 ................................................................................................................ 87
Приложение 3 ................................................................................................................ 88
Приложение 4 ................................................................................................................ 89
Приложение 5 ................................................................................................................ 91
Приложение 6 ................................................................................................................ 92
Приложение 7 ................................................................................................................ 93
7
ВВЕДЕНИЕ
Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем
мире – трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом
питания, современного человека.
Актуальность темы в том, макаронные изделия относятся к основным
продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия —
это кулинарный полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, иногда с
добавлением белковых обогатителей или вкусовых веществ.
Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро
развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия.
Первые цеха по производству макарон появились в Италии в конце 14-го века, в
России – в 60-х годах 18-го века (г. Одесса, 1797г.), затем во Франции и
Германии.
Рост популярности макаронных изделий в мире и потребности в них
явились стимулом к развитию макаронной промышленности и внедрению
интенсивных
технологий
изготовления
макарон,
позволяющих
сократить
наиболее длительные и энергоемкие процессы и увеличить выпуск продукции.
Рынок макаронных изделий развивается динамично. В настоящее время, как
и во все предыдущие годы, ведущей страной-производителем, потребителем и
экспортером макаронной продукцией является Италия: за последние десятилетия
среднегодовое производство макаронных изделий в Италии колеблется от 1800 до
2500 тыс. т. при внутреннем потреблении на душу населения порядка 26 кг/год (в
южных районах – свыше 40 кг/год) и экспортировании до 20 процентов
произведенной продукции.[20]
Доля импортируемых в Россию готовых макаронных изделий в период
2013-2015 гг. снизилась, и в 2015 г. составила 4,2% от общего объема
предложения. Так, объем импорта макаронных изделий за январь-май 2015 года
составил 49,2 млн. долларов США, а экспорта – 19,2 млн. долларов.
8
Импортируются в основном спагетти и паста
География поставок выглядит следующим образом: на долю Италии в
общем стоимостном импорте макарон приходится 53%, Республики Кореи – 8,3%.
Также среди стран-поставщиков выделяются Вьетнам- 5 %, Китай – 0,5%,
Германия- 11,5%,Казахстан -6% и Чехия -11%.
Объект исследования: товары группы 19 ТНВЭД ЕАЭС.
Предмет исследования: экспертиза качества и идентификация товаров
группы 19 ТНВЭД ЕАЭС в таможенных целях.
Цель исследования: изучение идентификационных признаков макаронных
изделий и создание на их основе шаблона описания.
Задачи исследования:

изучение внутреннего и внешнего рынка макаронных изделий;

изучение идентификационных признаков макаронных изделий в
соответствии с ГОСТ, ОКПД2 ,ТНВЭД ЕАЭС;

изучение маркировки макаронных изделий, поступающих по импорту,
на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011;

оценка качества и безопасности макаронных изделий, поступающих
по импорту;

изучение судебных решений связанных с нарушением правил при
перемещении зерномучных товаров;

выявление проблем и предложение путей решений;

разработка шаблона описания для макаронных изделий.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРИТЕЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ГОТОВЫХ
ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНА ЗЛАКОВ, МУКИ, КРАХМАЛА ИЛИ МОЛОКА;
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Понятие и виды идентификации товаров в таможенных целях
Идентификация товара и последующая его классификация по ТН ВЭД
ЕАЭС необходима для установления соответствия сведений, представленных в
декларации на товар и в сопроводительных документах, тексту товарной позиции
и подсубпозиции ТН ВЭД, для исключения случаев подмены одного товара
другим.
Согласно Таможенному кодексу Евразийского экономического союза под
идентификацией
понимается
«форма
таможенного
контроля,
которая
производится путем наложения пломб, печатей, нанесения цифровой, буквенной
и иной маркировки, идентификационных знаков, проставления штампов, взятия
проб и образцов, описания товаров и транспортных средств, составления
чертежей, изготовления масштабных изображений, фотографий, иллюстраций,
использования товаросопроводительной и иной документации».[1]
Очевидно,
потребительских
что
идентификация
свойств
товара
(назначения,
–
материала
это
установление
изготовления,
его
природы
происхождения и пр.) на основании совпадения имеющихся признаков.
Необходимость
установления
соответствия
перемещаемого
товара
представленной на него документации предполагает, что под «идентификацией
товаров в таможенных целях» следует понимать «выявление индивидуальных
признаков товара для установления его принадлежности к определенной
однородной
группировке
товаров
в
ТН
ВЭД
ЕАЭС».
Идентификация
предшествует принятию решения по классификации товара в соответствии с ТН
ВЭД ЕАЭС и необходима для осуществления практически всех таможенных
операций, в том числе для целей налогообложения, технического регулирования,
ведения статистики.
10
Применение идентификации, для целей проведения таможенного контроля
предусмотрено:

при помещении товара под таможенную процедуру таможенного
транзита (ст. 143 ТК ЕАЭС);

при применении таможенных режимов переработки (идентификация
товаров для переработки в продуктах переработки - статьи 167, 180, 192 ТК
ЕАЭС);

при помещении товаров под таможенную процедуру свободной
таможенной зоны (ст. 206 ТК ЕАЭС);

при помещении иностранных товаров под процедуру свободного
склада (ст. 214 ТК ЕАЭС).[1]
Таможенная идентификация имеет ряд особенностей и, как способ
контроля, состоит из двух этапов.
Первый этап заключается в придании предметам индивидуальных
признаков либо отражении уже существующих на определенных носителях
(путем наложения пломб, печатей, нанесения цифровой, буквенной и иной
маркировки, идентификационных знаков, проставления штампов, взятия проб и
образцов, описания товаров и транспортных средств, составления чертежей пункт 2 ст. 341 ТК ЕАЭС);
На втором этапе устанавливается тождество предметов по ранее заданным
либо отраженным индивидуальным признакам.
Таможенная идентификация способствует производству таких форм
таможенного контроля как:

таможенный осмотр товаров и транспортных средств;

таможенный досмотр товаров и транспортных средств;

проверка документов.
В рамках таможенного контроля в случаях, когда имеется основание
полагать, что товар классифицирован неверно и отсутствуют данные о его составе
11
и свойствах, проведение экспертизы является единственным способом решения
задач идентификации и классификации товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС.
При назначении идентификационной экспертизы в таможенных целях перед
экспертом ставятся конкретные вопросы. Ответы на них должны помочь
должностному лицу таможенных органов принять решение о подтверждении кода
ТН ВЭД ЕАЭС или его корректировке. При этом отдельно выявленные
вещественные свойства товара еще не указывают на его место в ТН ВЭД ЕАЭС.
Для этого необходимо установить взаимосвязь между его составом и
проявляемыми свойствами, обусловливающими его полезность и способность
удовлетворять какую-либо конкретную потребность.
1.2 Классификация и идентификационные признаки зерномучных товаров
Зерномучные товары (ЗМТ)– это группа однородных товаров, основным
сырьем для производства которых служит зерно и продукты его переработки.[53]
Данная группа включает муку, крупу, хлеб и хлебобулочные изделия,
бараночные и сухарные изделия, макаронные изделия.
Зерно
Мука
Макаронные изделия
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
пшеница
рожь
ячмень
просо
гречиха
овес
кукуруза
бобовые
пшеничная
кукрузная
ржаная
соевая
витаминизированная
трубчатые
ленточные
нитевидные
фигурные
Хлебобулочные
изделия
•
•
•
•
хлеб
булки
бараночные изделия
сухари
Пшеница
•
•
•
•
•
•
•
•
пшеничная
овсянка
гречневая
ячневая
из просо
кукурзная
рисовая
из бобовых
Рисунок 1˗ Классификация зерномучных товаров.
В России возделывают три семейства зерновых культур, которые относятся
к хлебным злакам (Graminae):

злаковые - пшеница, рожь, ячмень и овес (настоящие зерновые
злаковые культуры), просо, рис, кукуруза и сорго (просовидные);

гречишные – гречиха;

бобовые - горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, чина, нут.
12
Условная (так как часто зерно одной культуры используется для разных
целей) классификация по целевому назначению зерновых культур:

мукомольные - для выработки муки, например пшеница, рожь;

крупяные идут для получения крупы - просо, рис, гречиха;

фуражные - используются как корма для животных - овес, ячмень,
кукуруза.
Технические применяются для производства различных продуктов (спирт,
крахмал, патока) - кукуруза, ячмень.
Зерномучные товары по товароведной классификации являются группой
однородной продукции по общности основного зернового сырья, который
определяет
химический
состав
классификации (принадлежность
готовой
к
продукции.
определенной
По технологической
подотрасли
пищевой
промышленности) ЗМТ относят к двум группам однородной продукции: 1- зерно
и зернопродукты (мукомольно-крупяная промышленность); 2-хлебобулочные
изделия (хлебопекарная промышленность). По торговой классификации ЗМТ
относится к бакалейным (мука, крупа, макаронные изделия) и хлебобулочным
товарам.
ЗМТ по количеству входящих в них компонентов сырья делятся на
однокомпонентные (зерно, крупы) и многокомпонентные (хлебобулочные и
макаронные изделия).
Крупа – пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна.
Крупа представляет собой выделенное в цельном или крупнодробленом
виде ядро зерна, освобожденное от примесей и неусвояемых человеком частей
зерна – цветочных пленок, плодовых, семенных оболочек, а в некоторых случаях
и от алейронового слоя и зародыша.
В связи с тем, что для выработки крупы используется разнообразное сырье,
различают значительное количество видов крупы: пшено (из зернапроса),
гречневая, рис, овсяная, ячменная, кукурузная, пшеничная, гороховая и некоторые
другие.[17]
13
Крупа каждого вида подразделяется на разновидности, отличающиеся
строением крупинок. Крупа может быть цельной (недробленое ядро), а
также дробленой и расплющенной (хлопья). Эти особенности крупы связаны в
основном с технологией ее производства. Например, рис может быть
шлифованным, полученный при шлифовании шелушенных ядер риса с
шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветочные пленки,
плодовые и семечковые оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша,
а также рис дробленный, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных
ядер риса. Гречневая крупа в зависимости от способа обработки может быть
ядрица – целые и надколотые ядра крупы и продел – расколотые на части ядра
крупы.
Разновидности круп могут быть связаны со свойствами исходного зерна.
Например, манная крупа в зависимоти от типа пшеницы подразделяется на три
марки М, МТ и Т, каждая из которых отличается внешним видом, цветом и
крупностью.[37]
Цельная крупа, в зависимости от способов выработки, может состоять из
различных тканей, то есть содержать в своем составе только эндосперм или же
включать также зародыш, алейроновый слой, семенные и плодовые оболочки.
Деление крупы на сорта. В отличие от производства муки, когда по
заданному
технологическому
процессу
зерно
перерабатывается
в
муку
определенных сортов, при производстве крупы заранее известны лишь вид, тип и
разновидность крупы, то есть категории, зависящие от ее объективных свойств.
Сорт же крупы определяется только после выработки, на основании анализа
готового продукта. Это объясняется тем, что сорта крупы отличаются друг от
друга только по техническим показателям, а именно по содержанию примесей,
нешелушеных и испорченных зерен, а также по содержанию доброкачественного
ядра. Крупность, выполненность, строение, состав, потребительские свойства при
определении сорта крупы во внимание не принимаются. Например, крупа пшено
шлифованное в зависимости от качества подразделяют на четыре сорта. В основе
14
деления
на
сорта
лежит
содержание
доброкачественного
ядра,
битых
поврежденных ядер, сорной примеси, испорченных ядер.
Мука – порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна хлебных
Зерен. Мука подразделяется на виды в зависимости от родовой и видовой
принадлежности зерна, из которого она выработана. Классификация муки
предусматривает деление на виды, типы и сорта. Виды муки различаются в
зависимости от культуры, из которой она выработана. Так, мука может быть
пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, ячменная и т.д. Наибольшее значение
имеет мука пшеничная, на ее долю приходится 84 % общего производства муки.
Типы муки различают в пределах вида муки в зависимости от целевого
назначения. Так, мука пшеничная может быть хлебопекарная и общего
назначения (кондитерская, кулинарная и др.), для макаронных изделий. При
производстве определенного типа муки подбирают зерно с надлежащими физикохимическими
и биохимическими свойствами. Например, для
выработки
макаронной муки берут твердую или высокостекловидную мягкую пшеницу и
получают муку, состоящую из сравнительно крупных однородных частиц
эндосперма. При производстве же хлебопекарной муки используют мягкую
стекловидную или полустекловидную пшеницу и получают тонко измельченный
продукт, из которого легко приготовить мягкое, умеренно упругое тесто,
получить
высокий
выход
пышного,
пористого
хлеба.
Ржаная
мука
вырабатывается только одного типа – хлебопекарная.[27]
Сорта муки выделяют в пределах каждого типа. В основе деления на сорта
лежит количественное соотношение эндосперма и оболочечных частиц. Мука
высших сортов состоит из частиц только эндосперма. Низшие сорта содержат
значительное количество оболочных частиц. Пшеничная мука вырабатывается
следующих сортов: экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная; ржаная
– сеяная, обдирная, обойная, ржано-пшеничная (60:40), пшенично–ржаная (70:30).
Сорта отличаются химическим составом, цветом, технологическими
достоинствами,
калорийностью,
усвояемостью,
биологической
ценностью.
Пшеничную муку общего назначения в зависимости от белизны или массовой
15
доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола
подразделяют на типы: М 45-23, М 55-23, МК 55-23, М 75-23, МК 75-23,М 100-25,
М 125-20, М 145-23. Буква «М» обозначает муку из мягкой пшеницы, буквы
«МК» - мука крупного помола. Макаронная мука вырабатывается из твердых
сортов мягкой стекловидной и делится на два сорта Высший сорт – крупка, 1 сорт
– полукрупка. Отличаются размером частиц, цветом, зольностью мягкой
пшеницы крупного помола. Белки пшеничной муки в основном состоят из
нерастворимых гидрофильных белков – глютенина и глиадина (в отношении
1:1,2; 1:1,6). Прочие белки (альбумины, глобулины, нуклеопротеиды) содержатся
в небольшом количестве, главным образом в муке низших сортов.
Важнейшим свойством белков (глютенина и глиадина) является их
способность в процессе набухания образовывать связную эластичную массу
(гель) – клейковину. Набухшую сырую клейковину можно отмыть от крахмала,
отрубей и большей части водорастворимых веществ, для определения ее веса и
качества. Выход сырой клейковины при отмывании ее из муки разных сортов и
качества составляет 20-40 %, причем на долю сухого вещества приходится около
1/3 веса сырой клейковины. Клейковина при замесе теста образует непрерывную
фазу пшеничного теста, во время брожения удерживает углекислый газ,
обеспечивая тем самым хорошее разрыхление теста, а в процессе выпечки
клейковина денатурируется, свертывается, выделяя избыток воды, и закрепляет
пористую структуру хлеба. Этим и объясняется важная роль клейковины.[26]
В производстве макарон клейковина также имеет важное значение.
Благодаря
наличию
клейковины,
пшеничное
тесто
обладает
высокой
пластичностью и связностью. Из него можно изготовлять макаронные изделия
различной формы. При сушке макарон клейковина затвердевает, закрепляет
форму изделий и обуславливает их стекловидную консистенцию. Для качества
муки имеет значение не только количество, но и качество клейковины – ее
эластичность, упругость и растяжимость. Углеводы пшеничной муки в основном
представлены крахмалом. Количество его в муке колеблется в пределах 65-80%.
Пшеничный крахмал, если он состоит из цельных, неповрежденных зерен,
16
хорошо набухает, дает вязкий, медленно стареющий клейстер. Крахмал при
осахаривании является источником сахаров, используемых при брожении теста.
Содержание сахара является важным фактором хлебопекарных достоинств муки.
В связи с тем, что содержащихся в пшеничной муке сахаров для брожения
недостаточно, большое значение имеет активность осахаривающих ферментов
муки. Пшеничная мука, особенно низких сортов, является важным источником
минеральных
веществ
(Ca,
Fe,
P
и
некоторых
микроэлементов)
и
водорастворимых витаминов (В2, В1, РР). Содержание балластных веществ –
клетчатки и пентозанов – в пшеничной муке невелико и находится в зависимости
от сорта муки: высшие сорта клетчатки-0,1-0,15 %, пентозаны-1-0,15 %; низшие
сорта-клетчатки 1,6-2,0 %, пентозаны 7-8 %.
Свойства ржаной муки в значительной мере обусловлены химическим и
тканевым
составом
зерна
ржи,
свойствами
образующих
ее
веществ.
Отличительной особенностью ржаной муки является наличие в ее составе
большого количества водорастворимых веществ (13-18 %), в том числе
расворимых белков, углеводов, слизей. Ржаная мука содержит несколько меньше
белков чем пшеничная – в среднем 10-14 %. Белки ржаной муки в обычных
условиях не образуют клейковину, которую можно отделить от остальных
веществ. Они содержат водо и солерастворимые фракции, способные к
неограниченному набуханию. Общее количество растворимых и переходящих в
растворимое состояние белков достигает 50-52 % от общего их содержания,
совместно с растворимыми углеводами и слизями.[37]
Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья для
хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и
дополнительного сырья для хлебобулочного изделия. К хлебобулочным изделиям
относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие
пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Ассортимент различных видов
хлебобулочных изделий отличается как основным и дополнительным сырьем,
входящим в состав рецептур изделий, так и внешним видом изделий. Изделия
могут быть приготовлены только из муки, воды, дрожжей и соли, а могут
17
включать дополнительное сырье (сахар-песок, яйцепродукты, жировые продукты,
молочные продукты, орехи, изюм и др.). Форма изделий может быть
прямоугольной, квадратной, круглой. Подовые изделия могут иметь круглую или
овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок,
витушек, хал и т.д. Хлебобулочные изделия могут быть предназначены как для
массового потребителя, так и для профилактики и лечения различных
заболеваний, могут вырабатываться как неупакованными, так и в упаковке.
Неупакованные изделия имеют срок реализации в торговле от 16 до 36 ч,
упакованные от 2 до 7 суток.[24]
Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное
тесто, предварительно отформованное в виде ленточек (лапша), трубочек
(макароны, рожки, перья), нитей (вермишель)[31].
Классификация макаронных изделий
По составу теста:

изделия только из муки твердых сортов пшеницы;

изделия из теста с использованием дополнительного сырья.
В зависимости от сорта муки:

группы А ˗ макаронные изделия, изготовленные из муки твердой
пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;

группы Б ˗ макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой
стекловидной пшеницы высшего и первого сортов;

группы В ˗ макаронные изделия, изготовленные из пшеничной
хлебопекарной муки высшего и первого сортов;

высшего сорта ˗ макаронные изделия, изготовленные из муки высшего
сорта;

первого сорта ˗ макаронные изделия, изготовленные из муки первого
сорта;

второго сорта ˗ макаронные изделия, изготовленные из муки второго
сорта, только для группы А.
18
Для
макаронных
изделий,
изготовленных
с
использованием
дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий
дополняют однозначным с ним названиям.
В зависимости от способа формования:

резанные макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части
тестовой ленты;

прессовые
макаронные
изделия,
формируемые
с
помощью
макаронного пресса;

штампованные макаронные изделия, формируемые штампами из
тестовой ленты.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на
следующие виды:

макароны ˗ трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой
трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом;

рожки ˗ трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или
изогнутой трубки с прямым срезом;

перья ˗ трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой
трубки с косым срезом.
Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения
подразделяют на виды: соломка (до 4,0 мм включительно), обыкновенные (от
4,1до 7,0мм), любительские (от 7,1 мм и более).[31]
Идентификация
зерна
осуществляется
на
основании
информации,
указанной в товаросопроводительных документах, по маркировке, визуальному
осмотру ботанических признаков зерна, характерных для данного вида культуры,
а также отличительных признаков, указанных в приложении 1.
В случае если зерно невозможно идентифицировать на основании
информации, указанной в товаросопроводительных документах, по маркировке,
визуальному осмотру, идентификацию проводят аналитическим методом – путем
19
проверки соответствия физико-химических показателей зерна в соответствии со
стандартами.
1.3 Особенности таможенного оформления и таможенного контроля
зерномучных товаров
Таможенное оформление представляет собой действия должностных лиц
таможенных органов, осуществляемые в установленной последовательности и
направленные на обеспечение соблюдения действующего законодательства и
установленного порядка перемещения товаров и транспортных средств через
таможенную
границу
ЕАЭС.
Таможенное
оформление
производится
одновременно с таможенным контролем и включает в себя также соблюдение мер
таможенно-тарифного и нетарифного регулирования при помещении товаров и
транспортных средств под определенный таможенный режим. Для экспорта зерна
необходимо получить разрешение на право ввоза (вывоза) диких животных и
растений (конвенция cites). Важно помнить, что разрешение на экспорт может
быть использовано только в течение 6 месяцев с момента его выдачи. Для каждой
партии образцов требуется отдельное разрешение или сертификат. Таможенное
оформление зерна колосовых, крупяных, зернобобовых и масличных культур,
кукурузы, муки, круп, комбикормов, премиксов, белковитаминных добавок,
жмыхов, шротов и отрубей осуществляется при предоставлении в таможенные
органы оригинала сертификата об их качестве. Сертификаты выдаются
Государственной хлебной инспекцией при Правительстве Российской Федерации,
а также ее территориальными органами (Росгосхлебинспекция). В графе 44.6
таможенной декларации, указывается номер сертификата, дата его выдачи и
наименование
соответствующей
Госхлебинспекции
его
выдавшего.
У
таможенного органа остается копия сертификата, которая заверяется печатью
отправителя». [51]
Зерно, поставляемое на пищевые и кормовые цели, выпускается в
обращение на единой таможенной территории ЕАЭС при условии, что оно
прошло
необходимые
процедуры
оценки
(подтверждения)
соответствия,
20
установленные
настоящим
техническим
регламентом,
а
также
другими
техническими регламентами ЕАЭС, действие которых распространяется на зерно.
Каждая партия поставляемого зерна при его выпуске в обращение на единой
таможенной
территории
ЕАЭС
сопровождается
товаросопроводительными
документами, которые должны содержать информацию о декларации о
соответствии партии зерна требованиям настоящего технического регламента.
При выпуске в обращение на единой таможенной территории ЕАЭС зерна,
предназначенного для направления на хранение и (или) обработку на территории
страны
производителя,
оно
сопровождается
товаросопроводительными
документами без информации о декларации. Поставляемое зерно, соответствие
которого требованиям настоящего технического регламента не подтверждено, не
может быть маркировано единым знаком обращения продукции на рынке
государств – членов ЕАЭС и не допускается к выпуску в обращение на единой
таможенной
территории
ЕАЭС.
Подтверждение
соответствия
зерна,
произведенного на единой таможенной территории ЕАЭС, и зерна, ввозимого на
единую таможенную территорию ЕАЭС, проводится по единым правилам и
схемам, установленным настоящим техническим регламентом.
В зависимости от схемы декларирования соответствия подтверждение
соответствия в форме декларирования соответствия осуществляется на основании
собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третьей
стороны: органа по сертификации продукции, органа по сертификации систем
менеджмента, аккредитованной испытательной лаборатории, включенных в
Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
ЕАЭС.
Декларирование соответствия зерна осуществляется по схемам 1д, 2д, 3д, 4д
и 6д. При декларировании соответствия по схемам 1д, 3д, 6д заявителем может
быть зарегистрированное в соответствии с законодательством государства – члена
ЕАЭС на его территории юридическое лицо или физическое лицо, являющееся
изготовителем, либо выполняющее функции иностранного изготовителя. При
декларировании соответствия по схемам 2д, 4д заявителем может быть
21
зарегистрированное в соответствии с законодательством государства – члена
ЕАЭС на его территории юридическое лицо или физическое лицо, являющееся
изготовителем или продавцом, либо выполняющее функции иностранного
изготовителя.[51]
Схема декларирования 1д включает следующие процедуры:

формирование и анализ технической документации;

осуществление производственного контроля;

проведение испытаний образцов зерна;

принятие и регистрация декларации о соответствии;

нанесение единого знака обращения.
Заявитель
предпринимает
все
необходимые
меры,
чтобы
процесс
производства был стабильным и обеспечивал соответствие зерна требованиям
настоящего технического регламента, формирует техническую документацию и
проводит ее анализ. Заявитель обеспечивает проведение производственного
контроля. С целью контроля соответствия зерна требованиям настоящего
технического регламента заявитель проводит испытания образцов зерна.
Испытания образцов зерна проводятся по выбору заявителя в испытательной
лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории. Заявитель
оформляет декларацию о соответствии и регистрирует ее по уведомительному
принципу в установленном Комиссией ЕАЭС порядке. Срок действия декларации
о соответствии зерна, выпускаемого серийно – не более 3 лет.
Схема декларирования 2д включает следующие процедуры:

формирование и анализ технической документации;

проведение испытаний образцов зерна;

принятие и регистрация декларации о соответствии;

нанесение единого знака обращения.
Заявитель формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Заявитель проводит испытания образцов зерна для обеспечения подтверждения
заявленного соответствия партии зерна требованиям настоящего технического
22
регламента. Испытания образцов зерна проводятся по выбору заявителя в
испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории,
включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных
лабораторий (центров) ЕАЭС. Заявитель оформляет декларацию о соответствии и
регистрирует ее по уведомительному принципу в установленном Комиссией
ЕАЭС порядке. Срок действия декларации о соответствии на партию зерна – по
выбору заявителя.[1]
Схема декларирования 3д включает следующие процедуры:

формирование и анализ технической документации;

осуществление производственного контроля;

проведение испытаний образцов зерна;

принятие и регистрация декларации о соответствии;

нанесение единого знака обращения.
Заявитель
предпринимает
все
необходимые
меры,
чтобы
процесс
производства был стабильным и обеспечивал соответствие зерна требованиям
настоящего технического регламента, формирует техническую документацию и
проводит ее анализ. Заявитель обеспечивает проведение производственного
контроля. С целью контроля соответствия зерна требованиям настоящего
технического регламента заявитель проводит испытания образцов зерна.
Испытания образцов зерна проводятся в аккредитованной испытательной
лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и
испытательных лабораторий (центров) ЕАЭС. Заявитель оформляет декларацию о
соответствии и регистрирует ее по уведомительному принципу в установленном
Комиссией ЕАЭС порядке. Срок действия декларации о соответствии зерна,
выпускаемого серийно – не более 3 лет.
Схема декларирования 4д включает следующие процедуры:

формирование и анализ технической документации;

проведение испытаний образцов зерна;

принятие и регистрация декларации о соответствии;
23

нанесение единого знака обращения.
Заявитель формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Заявитель проводит испытания образцов зерна для обеспечения подтверждения
заявленного соответствия партии зерна требованиям настоящего технического
регламента.
Испытания
испытательной
образцов
зерна
лаборатории, включенной
проводятся
в
в
аккредитованной
Единый реестр органов по
сертификации и испытательных лабораторий (центров) ЕАЭС. Заявитель
оформляет декларацию о соответствии и регистрирует ее по уведомительному
принципу в установленном Комиссией ЕАЭС порядке. Срок действия декларации
о соответствии на партию – по выбору заявителя.
Схема декларирования 6д включает следующие процедуры:

формирование и анализ технической документации, в состав которой
в обязательном порядке включается сертификат на систему менеджмента (копия
сертификата), выданный органом по сертификации систем менеджмента;

осуществление производственного контроля;

проведение испытаний образцов зерна;

принятие и регистрация декларации о соответствии;

нанесение единого знака обращения;

контроль за стабильностью функционирования системы менеджмента.
Заявитель предпринимает все необходимые меры по обеспечению
стабильности функционирования системы менеджмента и условий производства
зерна, соответствующей требованиям настоящего технического регламента,
формирует техническую документацию и проводит ее анализ.
Заявитель
информирует
обеспечивает
орган
по
проведение
сертификации
производственного
систем
менеджмента
контроля
обо
и
всех
запланированных изменениях в системе менеджмента.
С
целью
контроля
соответствия
зерна
требованиям
настоящего
технического регламента заявитель проводит испытания образцов зерна.
24
Испытания образцов зерна проводятся в аккредитованной испытательной
лаборатории.
Заявитель оформляет декларацию о соответствии и регистрирует ее по
уведомительному принципу в установленном Комиссией ЕАЭС порядке.
Орган по сертификации систем менеджмента осуществляет инспекционный
контроль за функционированием сертифицированной системы менеджмента.
При отрицательных результатах инспекционного контроля заявитель
принимает одно из следующих решений:

Приостанавливает действие декларации о соответствии;

Отменяет действие декларации о соответствии.
В
Единый
реестр
выданных
сертификатов
соответствия
и
зарегистрированных деклараций о соответствии, оформленных по единой форме,
вносится соответствующая запись (приложения 2).
Срок действия декларации о соответствии зерна, выпускаемого серийно –
не более 5 лет.[1]
Техническая
документация,
подтверждающая
соответствие
зерна
требованиям настоящего технического регламента, может включать:

протоколы
аккредитованными
испытаний,
испытательными
проведенных
заявителем
лабораториями
и/или
(центрами),
подтверждающие соответствие зерна требованиям настоящего технического
регламента;

документы, подтверждающие безопасность зерна в соответствии с
законодательными актами ЕАЭС и государств – членов ЕАЭС;

сертификаты соответствия на системы менеджмента;

иные документы, подтверждающие безопасность зерна.
Декларация о соответствии оформляется по единой форме, утвержденной
Комиссией ЕАЭС.
Декларация о соответствии подлежит переоформлению в следующих
случаях:
25

при изменении требований настоящего технического регламента;

при
изменении
состава
технической
документации
или
технологического процесса производства и/или хранения, которые повлияли или
могут повлиять на соответствие зерна установленным требованиям.
Переоформление декларации о соответствии осуществляется в порядке ее
принятия.
Техническая документация, включая документы, подтверждающие
соответствие на территории государства – члена Таможенного союза, должна
храниться:
1) на зерно, выпускаемое серийно – у заявителя в течение не менее 10 лет со
дня снятия (прекращения) производства зерна;
2) на партию зерна – у заявителя в течение не менее 10 лет со дня
реализации партии зерна.
Доказательные материалы, подтверждающие результаты сертификации
системы менеджмента, хранятся в органе по сертификации систем менеджмента,
выдавшем сертификат соответствия, в течение не менее 5 лет после окончания
срока действия сертификата соответствия системы менеджмента.
Вышеуказанные
документы
должны
предоставляться
органам
государственного контроля (надзора) по их требованию.
Государственный
контроль
(надзор)
за
соблюдением
требований
настоящего технического регламента в отношении зерна и связанных с
требованиями к нему процессов производства, хранения, перевозки, реализации и
утилизации осуществляется в соответствии с национальным законодательством
государства – члена ЕАЭС.
Зерно, соответствующее требованиям безопасности и прошедшее процедуру
подтверждения соответствия, должно быть маркировано единым знаком
обращения продукции на рынке государств – членов ЕАЭС.
Зерно маркируется единым знаком обращения продукции на рынке
государств – членов ЕАЭС при его соответствии требованиям настоящего
технического регламента, а также других технических регламентов Таможенного
союза, действие которых на него распространяется.
26
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов ЕАЭС
наносится на упаковку или на прилагаемые документы в случае перевозки зерна
насыпью.
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов ЕАЭС
наносится любым способом, обеспечивающим четкое и ясное изображение в
течение всего срока годности зерна.
Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств –
членов ЕАЭС осуществляется заявителем перед выпуском зерна в обращение на
единую таможенную территорию ЕАЭС.
Обязательная
сертификация
хлебобулочных
и
макаронных
изделий
проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Сертификация продукции
кратковременного хранения проводится по схемам 2а, 3а, 4а, 5, 9а, 10, 10а (схема
7 используется при выборе ее заявителем).
Подтверждение соответствия качества и безопасности муки, макаронных и
хлебобулочных изделий требованиям нормативных документов и условиям
договоров (контрактов) осуществляется посредством проведения лабораторных
исследований репрезентативных (объективно представляющих всю партию муки,
макаронных, хлебобулочных изделий) проб, экспертизой сопроводительных
документов и выдачей сертификатов качества (далее - сертификат).[8]
Функции
хлебобулочных
по
выдаче
изделий
сертификатов
возлагаются
на
качества
муки,
федеральные
макаронных
и
государственные
учреждения здравоохранения "Центры гигиены и эпидемиологии" (далее - ФГУЗ)
в субъектах Российской Федерации.
Исследования (испытания) в области подтверждения соответствия качества
и безопасности муки, макаронных и хлебобулочных изделий осуществляются в
установленном порядке испытательными лабораториями (центрами) ФГУЗ,
аккредитованными Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека.
Заявки от граждан и юридических лиц, при вывозе продукции с территории
Российской Федерации, подаются за 10 суток до начала проведения работ по
27
осуществлению действий подтверждения соответствия качества и безопасности
муки, хлебобулочных и макаронных изделий, при ввозе продукции - за 3 суток.
Сертификаты качества на муку, макаронные и хлебобулочные изделия
оформляются на бланках установленного образца, оригинал и заверенная копия
сертификата выдаются заявителю. Вторая копия сертификата с документами,
принятыми на рассмотрение, хранятся в ФГУЗ не менее 3 лет.
Срок проведения процедуры оценки продукции и оформления сертификатов
качества не должен превышать 14 дней.
Отбор репрезентативных проб осуществляется сотрудником(ми) ФГУЗ.
Отбор проб оформляется актом. Упаковка, в которую помещена проба, должна
гарантировать сохранность пробы. Отобранные пробы снабжаются этикетками,
подписываются и опечатываются. Этикетки должны содержать дату и место
отбора пробы, наименование продукции, вид и номер транспортного средства,
массу пробы и подписи присутствующих при отборе проб. При наличии в одном
транспортном средстве одноименной продукции разных дат выработки и разной
массы,
оформленной
одним
транспортным
(перевозочным)
документом,
допускается оформление одного сертификата качества на основании проведенной
экспертизы, за исключением муки.[8]
В оформлении и выдаче сертификата качества отказывают в случаях
отсутствия условий отбора репрезентативной пробы, при несоответствии
показателей качества и безопасности продукции и не оплате работ по договору.
Мотивированные решения об отказе в выдаче сертификата качества выдаются
заявителю на бланке ФГУЗ и подтверждается печатью. На отдельные виды
продукции, не имеющие кодов ТН ВЭД, сертификаты качества не требуются.
Оформление сертификатов качества производится с использованием
специализированного программного обеспечения, позволяющего оформлять
сертификаты качества в автоматизированном режиме и передавать сведения о
выданных сертификатах качества в реестр сертификатов качества.
Импортная/ввозная
и
экспортная/вывозная
пошлины,
акциз,
НДС,
таможенные сборы — затраты, которые принято называть общим термином
28
«таможенные платежи». В зависимости от кода товара и направления
внешнеэкономической операции (импорт/экспорт) вместе с ценой склада и
доставкой
таможенные
платежи
ложатся
на
конечную
стоимость
закупаемой/реализуемой продукции. Импортер платит: таможенные сборы,
ввозную пошлину, акциз (для подакцизного товара) и НДС (если он не нулевой).
Экспортер платит: обычно таможенный платежи ограничиваются сбором за
оформление. Кроме тех случаев, когда вывозимая продукция попадает в
категорию
товаров,
облагаемых
экспортными
пошлинами.
В
помощь
начинающему экспортёру мы опубликовали документы на экспорт товара на
нашем сайте. В группе риска: товары, вывоз которых считается государством
мало желательным (товар имеет большой спрос внутри страны, например,
промышленный лес); товары, всегда востребованные на мировом рынке
(присутствие дополнительного платежа в пользу государства не умаляет спрос на
этот
уникальный
товар,
например,
дальневосточные
осетровые).
Чтобы
выполнить исчисление таможенных платежей сначала необходимо определить
код ТНВЭД ЕАЭС. Таможенная пошлина - это обязательный платёж, взимаемый
с декларанта при пересечении товаром границы. Таможенные пошлины в
зависимости от типов ставок бывают:

адвалорные,
т.е.
исчисляются
в
процентах
от
таможенной
(контрактной) стоимости;

специфические, т.е. исчисляются в денежном отношении за единицу
товара;

Комбинированные.
Размер ставки зависит от кода товара и страны происхождения. Ставки
регулярно пересматриваются. По отдельным группам товаров иногда вводятся
специальные условия, подразумевающие понижение, повышение или отмену
ставок. Ставки на таможенные пошлины регулярно пересматриваются. Решение о
том, подлежит ли ввозимое оборудование освобождению от уплаты НДС,
принимает
Минпромторг
РФ
и
фиксирует
Кабмин
соответствующими
29
постановлениями. Расчётная база НДС определяется как сумма таможенной
стоимости закупки, таможенной пошлины и акциза, а потом уже из полученной
суммы и высчитывается 18% или 10% НДС. К примеру, инвойсная стоимость
товара 1000 дол., доставка до таможенной территории РФ 150 дол., пошлина
7,5%, товар не подакцизный, подлежит оплате НДС 18%. Таможенная стоимость
1000+150 = 1150 дол. Пошлина 1150*7,5%= 86,25 дол. Базой для начисления НДС
будет сумма 1150+86,25=1236,25 дол. В итоге НДС составит 1236,25*18% =
222,53 дол. (в рублях по курсу на день отправки декларации). Импортный НДС
уплачивается вместе с общими таможенными платежами, то есть до момента
отправки декларации на таможню, а не в конце квартала.
Таможенные сборы. Сбор за оформление – фиксированная сумма в рублях,
которая зависит от стоимости контрактного товара. Минимальный платеж 500
руб., максимальный — 10000 руб. Сбор за оформление оплачивается до момента
отправки таможенной декларации вместе с основными таможенными платежами.
Сбор за сопровождение – платёж имеет место, если товар перемещается по стране
под таможенным контролем. Обычно эти услуги предоставляет таможенный
перевозчик. Сумма зависит от расстояния и составляет минимум 2000 руб.,
максимум 6000 руб. Сбор за хранение — применим, если есть факт таможенного
хранения груза. За обычное хранение стоимость владельцы таможенного склада
взимают 1 руб. за 100 кг груза. За оборудованные склады (для специальных видов
продукции) стоимость хранение в 2 раза выше. Чтобы рассчитать таможенные
платежи необходимо знать код товара, его таможенную стоимость и страну
происхождения. Формула расчёта выглядит так: берём таможенную стоимость
товара, прибавляем к ней сбор за оформление и на основании этой суммы считаем
НДС. Полученный НДС вместе со сбором за оформление и составят таможенные
платежи.
30
ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИОННАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГОТОВЫХ
ПРОДУКТОВ ИЗ ЗЕРНА ЗЛАКОВ, МУКИ, КРАХМАЛА ИЛИ МОЛОКА;
МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Анализ рынка зерномучных товаров
Мировое производство макаронных изделий составляет около 10-12 млн.
тонн. Около одной трети приходится на страны Европейского Союза, в том числе
Италию (свыше 3 млн. тонн), на втором месте США (порядка 2 млн. тонн) и
замыкает тройку лидеров Бразилия (1,3 млн. тонн). Россия находится на 4 месте в
мире по производству макаронных изделий (около 1,0 млн. тонн) и на 19 месте по
их потреблению (Рисунок 2).
3,0
млн.тонн
2,0 млн.тонн
1,3 млн.тонн
Италия
США
Бразилия
1,0 млн.тонн
Россия
Рисунок 2 – Объемы производства макаронных изделий
Доля импортируемых в Россию готовых макаронных изделий в период
2014-2016 гг. снизилась, и в 2014 г. составила 4,2% от общего объема
предложения. Так, объем импорта макаронных изделий за январь-май 2014 года
составил 49,2 млн долларов США, а экспорта – 19,2 млн. долларов.[60]
Импортируются в основном спагетти и паста. В 2015 году, по оценкам
Intesco Research Group, в страну ввезли около 67 000 т макарон без начинки. В
2016 году импорт возрос на 9%, до 70 000 т, в стоимостном выражении прирост
будет более существенным – 11% по сравнению с 2015 годом.
По оценкам Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в
2016 году импорт макаронных изделий вырос на 15 %. Это можно объяснить
31
наметившейся тенденцией повышения спроса на макароны премиального класса,
значительная доля которых производится иностранными компаниями.
География поставок выглядит следующим образом: на долю Италии в
общем стоимостном импорте макарон приходится 53%, Республики Кореи – 8,3%.
Также среди стран-поставщиков выделяются Вьетнам- 5 %, Китай – 0,5%,
Германия- 11,5%,Казахстан -6% и Чехия -11%(рисунок 3).
импорт %
53,0%
11,5%
6,0%
11,0%
0,5%
5,0%
8,3%
Рисунок 3 – Импорт макаронных изделий в Россию
Характерной чертой российского рынка макаронных изделий является то,
что более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов
пшеницы, которые не используются в Италии и других странах Европы. В
Италии, например, производство макарон из мягких сортов запрещено законом в
рамках поддержания имиджа продукта.[13]
По словам генирального директора компании inFOLIO Research Group: «... в
2016 г. российские производители контролировали менее 93% рынка. Однако уже
к 2019 г. прогнозируется
усиление позиций зарубежных компаний, которые
отвоюют как минимум еще два процентных пункта».
Если рассматривать внутренний рынок в 2012 году произошло существенно
падение объемов производства, связанное с тем, что главный импортер пшеницы
(Казахстан) значительно увеличил расценки на поставляемое сырье. В тот период,
по данным Росстата, оно составило 2,2% или 1,01 млн. тонн.[60]
С 2014 года, продажи дешевых развесных макарон очень постепенно
возросли на 10%, а потребление продукции премиум-класса сократилось.
32
По данным маркетинговых исследований Департамента консалтинга РБК, в
2013-2015 годах прирост объема выпуска макаронных изделий составил 5,3%. В
2015году объем рынка составил 1,12 млн. т. – рост на 1,9%. Объем рынка в
денежном выражении в 2015 г. составил 144 млрд. руб.
Однако в 2016 г. было зафиксировано снижение в динамике производства
макаронных изделий. За январь-июнь 2016 года было изготовлено 498,7 тыс. тонн
макарон – сокращение производства на 4,3%. Тенденцию к снижению
производства данного продукта можно объяснить ростом уровня благосостояния
россиян и появлением новых продуктов, потребляемых в качестве основного
гарнира к блюду
Объем производства макаронных изделий за 2013-2016 год представлен на
Производство макаронных
изделий, тыс.тонн
рисунке 4.
1200
1095,4
1000
1076,9
805,2
1053,1
800,8
793,4
800
600
400
510,5
253,1
534,4
521,2
263
258,8
788,1
498,7
237,6
200
0
январь- март
2013
январь-июнь
2014
январь - сентябрь январь-декабрь
2015
2016
Рисунок 4–Производство макаронных изделий
Динамика производства макаронных изделий за последние годы имеет
тенденцию к снижению (см. рисунок 4). За январь-июнь 2014 года было
изготовлено 498,7 тыс. тонн макарон, к соответствующему периоду прошлого
года произошло снижение производства на 4,3%.. Постепенное снижение
производства
этого
продукта
можно
объяснить
повышением
уровня
благосостояния россиян и появлением новых продуктов для основного гарнира к
блюду.
С января по апрель 2015 года наблюдался рост в производстве макаронных
изделий (в январе было произведено 71792 тонн, а в мае – 94962 тонны), в мае
33
было зафиксировано небольшое снижение (произведено 85181 тонны). Среди
причин роста продаж макаронных изделий можно выделить повышение цен на
другие продукты, употребляемые россиянами как гарниры, а именно на
картофель, гречневую крупу, рис, капусту. Макароны в этом случае становятся
альтернативой, более доступной по цене.
В России макаронные изделия производят более 900 предприятий. Что
касается географического распределения производства макаронных изделий,
производственная структура макаронной продукции охватила все 8 федеральных
округов.
Максимальные
производственные
мощности
сосредоточены
в
Центральном федеральном округе (40-41% в общероссийском производстве
макаронных изделий). На втором месте Уральский регион (17%), на третьем –
Приволжский (16%). На 3 эти округа приходится порядка 73-74% от общего
производства макаронных изделий на территории России (рисунок 5).
Производственные
мощности, %
Центральный федеральный округ
Уральский регион
Приволожский регион
41,00%
17,00% 16,00%
Рисунок 5 – Производство макаронных изделий в России
В настоящее время на рынке макаронных изделий функционирует около 150
производителей, выпускающих в большей степени продукцию среднего ценового
сегмента.
Одним из ведущих производителей макаронных изделий в России является
ОАО «Макфа», входящая, в том числе, в пятерку лидеров мирового производства
макаронных
изделий.
По
официальным
данным
компании
общие
производственные мощности предприятия составляют 180 тыс. тонн (около 20%
отечественного производства). Вторым крупнейшим игроком на рынке является
«ИнфоЛинк» - 10%., третье место занимает «Союзпищепром» с долей в 9%.
34
Также ключевым игроком на данном рынке выступает ГК «Эко-офис»,
занимающий 6% объема российского производства макаронной продукции.
Объемы экспорта макаронных изделий находятся в пределах от 4.0 до 8.0%.
Ведущими странами российского экспорта являются Казахстан (30%), Украина
Экспорт макаронных
изделий, %
(20%), Узбекистан (10%), Таджикистан и Монголия (рисунок 6).[60]
30%
23%
20%
17%
10%
Рисунок 6 – Страны, в которые макаронные изделия поступают по экспорту
из России
Наибольшая доля рынка в производстве и потреблении принадлежит
фигурным макаронным изделиям (40%) . Доля вермишели составляет 25%,
рожков 17%, макарон 8% общего объема. На макаронные изделия быстрого
приготовления, перья и лапшу приходится соответственно 7, 6 и 4%. рыночной
Потребление макаронных
изделий, %
продукции (рисунок 7).
40%
25%
17%
8%
7%
6%
4%
Рисунок 7- Потребление и производство макаронных изделий по видам
35
2.2 Сравнительный анализ идентификационных признаков товаров группы
19 ТНВЭД в соответствии с ОКПД 2, ГОСТ и ТНВЭД на примере макаронных
изделий
Государственный стандарт является одним из основных категорий
стандартов в Российской Федерации.
С февраля 2014 года Приказом Росстандарта от 31.01.2014 № 14-ст введен в
действие ОК 034-2014 (КПЕС 2008) «Общероссийский классификатор продукции
по видам экономической деятельности», который заменяет устаревшие ОК 005-93
и ОК 034-2007. Разработка ОКПД2 проведена Минэкономразвития Российской
Федерации.
ОКПД2
классификацией
построен
на
продукции
основе
по
гармонизации
видам
со
деятельности
Статистической
в
Европейском
экономическом сообществе 2008 года (Statistical Classification of Products by
Activity in the European Economic Community) путём переноса из последней кодов
(до шестого знака включительно) и описаний соответствующих позиций.
В ОК 034-2014 значительно повышен уровень детализации: число разделов
(секций) составляет 21 против 17 в ОК 034-2007. При этом количество
группировок уменьшено с 38 914 до 17 416 штук. Литеры обозначения разделов
(теперь однобуквенные, с A до U) в кодировании продукции не участвуют
На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее
значимым экономическим и техническим классификационным признакам. Каждая
позиция ОКПД 2 содержит шестизначный цифровой код, однозначное
контрольное число и наименование группировки продукции. Первые два знака
кода идентифицируют класс продукции; третий - подкласс; четвертый - группу;
пятый - подгруппу; шестой - вид продукции; восьмой с цифрой о- категория;
девятый-подгатегория. Второй и третий знаки кода ОКПД 2 разделяются
интервалом.[7]
На рисунке 8 показана классификация макаронных изделий по ОКПД2
36
Изделия макаронные и
аналогичные мучные
изделия
Макароны
Вермишель
Лапша
Изделия
макаронные
фигурные
Рожки
Перья
Изделия
макаронные
прочие
Рисунок 8 - Классификация макаронных изделий по ОКПД2
Данная классификация представлена иерархическим методом.
Признак классификации – по виду макаронных изделий.
Классификация и идентификация макаронных изделия проводится в
соответствии с ГОСТ 31743- 2012 «Изделия макаронные. Общие технические
условия».[3]
Макаронные изделия подразделяют на группу А (макаронные изделия,
изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и
второй; группы Б и В - на высший и первый. Для макаронных изделий,
изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и
сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем
наименованием.
Пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта
с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: "Группа А
высший сорт яичные"(рисунок 9 ).
Макаронные
изделия
Группа А
Высший
Первый
Группа Б и В
Второй
Первый
Второй
Рисунок 9 – Классификация макаронных изделий по сорту муки.
37
В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют
на резаные, прессованные и штампованные (рисунок 10 ).
Макаронные
изделия
Резаные
Пресованные
Штампованные
Рисунок 10-Классификация макаронных изделий по способу формирования.
Макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные,
ленточные и фигурные (рисунок 11).
Макаронные
изделия
Трубчатые
Ленточные
Фигурные
Нитевидные
Рисунок 11 - Классификация макаронных изделий по типу
Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие.
Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а
также сформованными в мотки, бантики и гнезда.
Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки,
бантики и гнезда, не ограничивают (рисунок 12).
Макаронные
изделия
Сформированные
в мотки, бантики,
гнезда
Длинные
Короткие
Одинарные
Двойные гнутые
Рисунок 12-Классификация макаронных изделий по длине и типу
формирования
38
Следуя из выше изложенного, выделим основные признаки классификации
макаронных изделий:

По сорту муки и дополнительного сырья;

Способ формирования макаронных изделий;

Типы макаронных изделий;

Длины и формирования макаронных изделий.
Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского
экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС) - классификатор товаров, который
применяется таможенными органами и участниками ВЭД в целях проведения
таможенных операций. ТН ВЭД ЕАЭС был принят Комиссией таможенного
союза, при содействии ФТС России.[2]
В ТН ВЭД ЕАЭС макаронные изделия классифицируется в разделе
IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус;
табак и его заменители» .
19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные
кондитерские изделия
1902 Макаронные изделия, подвергнутые или не подвергнутые тепловой
обработке, с начинкой (из мяса или прочих продуктов) или без начинки, или
приготовленные другим способом или неприготовленные, такие как спагетти,
макароны, лапша, лазанья, клецки, равиоли, каннеллони; кускус, приготовленный
или неприготовленный
1902 1 ...макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке, без
начинки или не приготовленные каким-либо другим способом
1902 11 000 0содержащие яйца
1902 19 ...прочие
1902 19 100 0не содержащие муки грубого или тонкого помола из мягкой
пшеницы
1902 19 900 0прочие
39
1902 2 ...макаронные изделия с начинкой, подвергнутые или не
подвергнутые тепловой обработке или приготовленные другим способом
1902 20 100 0содержащие более 20 мас.% рыбы, ракообразных, моллюсков
или прочих водных беспозвоночных
1902 20 300 0содержащие более 20 мас.% колбасы и аналогичных изделий
из мяса и мясных субпродуктов любого вида, включая жиры любого вида или
происхождения
1902 20 9 ...прочие
1902 20 910 0подвергнутые тепловой обработке
1902 20 990 0прочие
1902 3 ...макаронные изделия прочие
1902 30 100 0сушеные
1902 30 900 0прочие
1902 4 ...кускус
1902 40 100 0неприготовленный
1902 40 900 0прочий
1903 00 000 0Тапиока и ее заменители, приготовленные из крахмала, в
форме хлопьев, гранул, зернышек, крупинок или в других аналогичных формах.
Классификация макаронных изделий представлена в приложении 3.
Макаронные изделия в ТНВЭД ЕАЭС классифицируются по фасетному
методу.
Признаки классификации:
-На первой ступени - по виду;
-На второй ступени – по степени обработки и составу (содержанию
начинки);
-На третьей ступени – состав, степень обработки макаронных изделий, не
поименованные в указанных ступенях классификации, относятся к позициям
«прочие».
Основываясь на выше перечисленных данных, была составлена таблица
сравнительного анализа идентификационных признаков (Таблица 1).
40
Таблица 1 - Сравнительный анализ идентификационных признаков
макаронных изделий в соответствии с ОКПД2, ГОСТ, ТНВЭД ЕАЭС
Форма,
Тип
Вид
обработки
Содержание
начинки
Длина
Сорт
муки
ОКПД2
+
-
-
-
-
Способ
формирования
макаронных
изделий
-
ТНВЭД
-
+
+
-
-
-
ГОСТ
+
-
-
+
+
+
Из сравнительной таблице можно сделать вывод, что есть общие признаки
классификации – форма, тип макаронных изделий. Специфическими признаками
является: способ обработки, состав. Наиболее полно идентифицирует макаронные
изделия ГОСТ 31743- 2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
Рекомендуется добавить в ТНВЭД ЕАЭС классификацию макаронных изделий по
следующим признакам: форма, тип, длина и сорт муки макаронных изделий. Для
более точной идентификации и отнесению макаронных изделий к коду ТНВЭД
ЕАЭС.
2.3 Идентификационная экспертиза образцов макаронных изделий,
поступающих по импорту
При проведении таможенной экспертизы идентификационная экспертиза
является основополагающей, и перечень экспертиз начинается именно с нее. В
данном
случае
идентификационная
экспертиза
связана
с
установлением
физических и химических свойств, количественного и качественного состава
товара, позволяющих однозначно таможенным органам идентифицировать товар
в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС.[18]
В
рамках
товарной
экспертизы идентификация рассматривается
как
деятельность по установлению соответствия объектов требованиям нормативных,
технических
документов
и
информации
прилагаемых к ней документах и на этикетках.
об
объектах,
содержащейся
в
41
Идентификация проводится путем:
а) анализа и проверки документации;
б) визуального осмотра образца продукции;
в) проведения испытаний образца продукции.
а) анализ и проверка документации.
На каждой упаковке должна быть нанесена информация о товаре –
маркировка. Она должна быть нанесена на каждую пачку макаронных изделий.
Текст на упаковке наносят на языке производителя, или продублированы на
иностранных языках. Информация должна быть однозначно понимаемой,
достоверной и полной, чтобы потребителя не вводить в заблуждение, способ
изготовления и употребления, и других сведений, характеризующих качество и
безопасность пищевого продукта.[20]
Маркировка упаковки макаронных изделий должна содержать:

наименование продукта;

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес,
включая страну и адрес (а) производств(а));

наименование организации на территории государства, принявшего
стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя
на ее территории;

массу нетто;

товарный знак изготовителя (при наличии);

состав продукта;

пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к
пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

группу продукта, сорт;

информацию
о
наличии
ГМО
(при
содержании
генетически
модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную
норму);

пищевую и энергетическую ценность;
42

дату изготовления и дату упаковывания;

срок хранения;

условия хранения в соответствии с требованиями настоящего
стандарта;

способ приготовления;

обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может
быть идентифицирован продукт;

информацию о подтверждении соответствия.
Макаронные изделия (массой не более 1 кг) фасуют в пачки, или красочно
оформленные пакеты из бумаги или коробки из картона, или из других
упаковочных
материалов
и
пленок
разрешенных
Министерством
здравоохранения.
Изделия, требующие дальнейшей фасовки упаковываются в транспортную
тару: ящики дощатые, деревянные, из плетеного шпона, из гофрированного или
литого картона (массой не более 30 кг). Такая упаковка предварительно внутри
выстилается чистой бумагой, края коробок загибают так, что они перекрывают
друг друга.
В ящики макаронные изделия укладываются плотно друг к другу, зазоры
между ними заполняются бумагой. В каждом ящике макаронные изделия должны
быть одного вида и типа.
Упаковочные материалы: ящики, коробки и т.д. должны быть чистыми,
сухими прочными и не зараженными вредителями, без постороннего запаха.
Макаронные изделия (кроме длинных лапши и вермишели и паутинки)
допускается упаковывать в четырехслойные мешки из бумаги (массой не более 20
кг).
Транспортируют макаронные изделия в крытых транспортных средствах
всех видов обеспечивающими сохранность продукции. Такие транспортные
средства должны быть не загрязненные и не зараженные вредителями, т.е.
чистыми, без постороннего запаха.
43
Хранить макаронные изделия следует в складских помещениях, при
определенных условиях, а именно температура не должна превышать 30 °С., а
относительная влажность воздуха 70 %. Также в складских помещениях должна
соблюдаться чистота, они должны быть сухими, с наличием вентиляции, без
вредителей.[4]
Макаронных изделий хранить рядом с товарами, имеющими резкий запах,
не допускается. Макаронные изделия можно складировать в достаточно большое
число рядов, это позволит сохранить их качество, также нагрузка на последний
ряд не должна превышать 130 г/см2.
Сроки
хранения
макаронных
изделий, рекомендуемые
со
дня
их
изготовления:

для яичных 12 месяцев;

для овощных и без дополнительного сырья 24 месяца.
Анализ информации, содержащийся на упаковках макаронных изделий
производится по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». В
соответствии с этим документом на упаковке должны содержаться следующая
маркировка: наименование пищевой продукции; состав пищевой продукции;
количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции; срок
годности
пищевой
наименование
и
продукции;
место
условия
нахождения
хранения
пищевой
продукции;
изготовителя
пищевой
продукции;
рекомендации и (или) ограничения по использованию пищевой продукции;
показатели пищевой ценности пищевой продукции; сведения о наличии в
пищевой
продукции
компонентов,
полученных
с
применением
генно-
модифицированных организмов (далее – ГМО); единый знак обращения
продукции на рынке государств – членов ЕАЭС.[8]
Анализ маркировки макаронных изделий 3 образцов: «Fusilli» (Италия),
«GHIGI» (Италия), «Barilla» (Италия), предоставлен в Приложение 4.
Исходя из данных Приложения Г маркировка макаронных изделий 3
образцов: «Fusilli» (Италия), «GHIGI» (Италия), «Barilla» (Италия) представлена в
недостаточном объеме, отсутствует информация о ГМО. На упаковке макаронных
44
изделий информация приведена на английском и руссом языке для удобства
использования.
Информация на упаковках недостаточно
раскрыта. Скудно
представлена информация об условиях хранения, так как не указана информация
о температуре хранения (GHIGI) и относительной влажности воздуха(GHIGI,
Fusilli). Так же можно отметить достоинства. На упаковках имеется информация о
рекомендациях
приготовления
макаронных
изделий.
В
полном
объеме
информация представлена только на макаронных изделиях марки «Barilla».
Исходя
из
выше
сказанного
все
образцы
макаронных
изделий
соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее
маркировки».
Визуальный осмотр образцов продукции
При
органолептической
оценке
качества
макаронных
изделий
устанавливают сорт, подтип и вид изделий, обращают внимание на их внешний
вид, определяют содержание лома, крошки и деформированных изделий.
Отбор проб и составление среднего образца производится в соответствии с
требованиями ГОСТ Р 51865-2002.
Выделенную из среднего образца навеску массой 150 г помещают на
гладкую поверхность, осторожно перемешивают и рассматривают.
По форме, длине и размеру поперечного сечения вначале определяют тип
партии, вид и сорт макаронных изделий. Диаметр, толщину стенок и длину
находят при помощи линейки с миллиметровыми делениями.[28]
Органолептическую оценку макаронных изделий дают по цвету, состоянию
поверхности (гладкая или шероховатая), наличию изгибов или искривлений,
отсутствию или наличию непромеса (в виде белых пятен или полос).
Одновременно определяют характр излома (стекловидный или мучнистый),
форму, вкус и запах изделий, состояние изделий после варки.
Крошку и
отобранную
деформированные изделия
отбирают вручную. Каждую
фракцию взвешивают с точностью до 0,01 г, определяют ее
процентное содержание и сравнивают с требованиями стандарта.
45
По
органолептическим
показателям
макаронные
изделия
должны
соответствовать характеристикам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 -Требования ГОСТ 31743- 2012
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
Соответствующий сорту муки.
Цвет
изделий
с
использованием
дополнительного
сырья
изменяется
в
зависимости от вида этого сырья
Форма
Вкус
Соответствующая типу изделий
Свойственный данному изделию, без
постороннего вкуса
Запах
Свойственный данному изделию, без
постороннего запаха
Органолептическая оценка показателей качества макаронных изделий
производится по ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические
условия», оцениваются такие показатели как цвет, вкус, форма, запах.
Разработанная шкала бальной оценки макаронных изделий представлена в
таблице 3.
В соответствии с данными требованиями нами была разработана шкала
дегустационной оценки наших продуктов. Каждый из показателей имеет 5
уровней.
Таблица 3 – Шкала бальной оценки макаронных изделий
Показатели
1
Цвет
Форма
5
2
Однотонный,
типичный для
данного сорта
муки
4
3
Однотонный,
слегка темнее
или светлее
Баллы
3
4
Значительно
темнее или
светлее
Поверхность
гладкая,
форма
правильная,
изделия не
слипаются
Форма
правильная,
поверхность
слегка
шероховатая,
края слегка
разрыхленные,
изделия не
слипаются
Форма
правильная,
поверхность
гладкая,
изделия
слегка
слипаются,
частично
теряют форму
2
5
1
6
Не
Серый или
однотонный, коричневый
с
различными
оттенками
Изделия
Большая
слипаются с часть
образование изделий
м комьев,
теряет
значительно форму,
е количество превращаетс
их теряют
я после
форму
варки в
осколки
46
Продолжение таблицы 3
1
2
3
4
5
Слабо
выраженный
,
присутствуе
т
посторонний
привкус
Вкус
Свойственны
й данному
изделию, без
постороннего
вкуса
Хорошо
выраженный,
свойственный
данному виду
продукта без
постороннего
привкуса
Слабо
выраженный,
свойственный
данному
продукту без
постороннего
привкуса
Запах
Свойственны
й данному
изделию, без
постороннего
запаха
Хороший,
недостаточно
выраженный
Слабо
выраженный
без
постороннего
запаха
6
Не
свойственен
данному
виду
продукта,
присутствуе
т
посторонний
привкус
Слабо
Не
выраженный свойственны
,
й данному
присутствуе виду, с
т
посторонни
посторонний ми запахами
запах
Дегустационная оценка макаронных изделий представлена в приложении 5.
Результаты органолептической оценки образцов импортных макаронных
изделий представлены в таблице 4, в приложении 6.
Таблица 4 – Результаты органолептической оценки импортных макаронных
изделий
Показатель
Цвет
Форма
Вкус
Запах
Итого
Балльная оценка образцов макаронных изделий
«Fusilli»
«GHIGI»
«Barilla»
4,8±0,1
5±0
4,8±0,2
5±0
4,5±0,1
4,8±0,1
4,8±0,1
5±0
5±0
5±0
5±0
5±0
19,6
19,5
19,6
Для определения органолептических показателей качества макаронных
изделий были представлены 3 образцов: «Fusilli» (Италия), «GHIGI» (Италия),
«Barilla» (Италия).
Комиссия отметила, что все 3 образца макаронных изделий №1 «Fusilli»,
№2 «GHIGI», №3 «Barilla» набрали наивысшее баллы, так как соответствует
ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Цвет
макаронных изделий изумрудно-желтый, что говорит о высоком качестве
макаронных изделий. Форма: образец №1 спираль, образец №2 перья, образец
47
№3 спираль соответствует информации указанной на упаковке. Вкус приятный,
свойственный макаронным изделиям данного вида, без посторонних привкуса.
Проведения испытаний образцов продукции
Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый
из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и
высушивания. В соответствии с требованиями ГОСТ 31743-2012 «Изделия
макаронные. Общие технические условия», основными физико-химическими
показателями качества макаронных изделий являются: массовая доля влаги,
кислотность, массовая доля золы, сохранность формы и металломагнитная
примесь. Расчеты физико-химических показателей представлены в приложении
7.[43]
Для определения физико-химических показателей качества макаронных
изделий были представлены 3 образцов: образец №1«Fusilli» (Италия), образец
№2«GHIGI» (Италия), образец №3 «Barilla» (Италия).
Физико–химические показатели макаронных изделий представлены в
таблице 5.
Таблица 5 - Результаты оценки качества макаронных изделий по физикохимическим показателям
Наименование
показателя
ГОСТ 31743- Образец №1
2012
Образец №2
Образец №3
1
2
3
4
5
Влажность изделий, %,
не более
Кислотность изделий,
град, не более
13
12,8
10,1
10,2
4
3,8
3,4
2,4
Зола нерастворимая в
10%-ном растворе,%,
не более
0,2
0,2
0,2
0,2
Сухое вещество
перешедшее в
варочную воду,%, не
более
Сохранность формы
сваренных изделий, %,
не менее
6,0
6
6
6
100
100
100
100
48
Продолжение таблицы 5
1
2
Металломагнитная
примесь,мг на 1 кг
продукта, не более
Наличие зараженности
и загрязненности
вредителями хлебных
запасов
Отсутствует
3
4
Отсутствует
Не
обнаружено
Не
обнаружено
5
Отсутствует
Не
обнаружено
Отсутствует
Не обнаружено
Исходя из данных таблицы 5 можно сделать вывод, что все образцы
макаронных изделий соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2012 «Изделия
макаронные. Общие технические условия».
При написании данной дипломной работы нами были изучены показатели
безопасности макаронных изделий согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции».
Данные представлены в таблицах 6,7,8.
Таблица 6 – Микробиологические показатели макаронных изделий
Показатели
1
Количество мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных
микроорганизмов, КОЕ/г, не более
Бактерии группы кишечных палочек
(колиформы), не допускаются в массе
продукта (г)
S.aureus, не допускаются в массе продукта
(г)
Плесени, КОЕ/г, не более
Дрожжи КОЕ/г, не более
Допустимые уровни
2
5х104
1х105
0,1
0,01
0,1
100
200
100
Таблица 7 – Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции.
Показатели
1
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Допустимые уровни, мг/кг, не более
2
0,5
0,2
0,1
0,02
49
Продолжение таблицы 7
1
2
0,005
афлатоксин В1
Дезоксиниваленол
0,7
Т-2 токсин
0,1
Зеараленон
0,2
охратоксин А
0,005
- ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)
0,5
ДДТ и его метаболиты
2,4-D кислота, ее соли и эфиры
Гексахлорбензол
ртутьорганические пестициды
0,02
Не допускается
0,01
Не допускается
Безопасность – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые
продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не
представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.[36]
Таблица 8 – Допустимые уровни радионуклидов цезия-137 и стронция-90
Группы продуктов питания
Мука, крупы, хлопья,
пищевые злаки, макаронные
изделия
Удельная активность цезия137, Бк/кг(л)
60
Удельная активность стронция90, Бк/кг(л)
-
Показателями безопасности пищевых продуктов являются:
1)
потенциально
опасные
ксенобиотики
(чужеродные
вещества,
попадающие в продукты из вне: почвы, воздуха, технол. оборудования и др.):
тяжелые металлы (свинец, ртуть. кадмий, цинк) и мышьяк; пестициды; нитраты,
нитриты и нитрозоамины; лекарственные средства (антибиотики), стимуляторы
роста, в т. ч. гормоны; бенз(а)пирен (образуется при жарке и копчении мясных
продуктов и рыбы); гистамин (вырабатывается м/о при порче); продукты
жизнедеятельности плесневых грибов – микотоксины и др.;
2) продукты окислительной порчи жиров (кислотное число и перекисное
число) обладают канцерогенными свойствами;
3) радионуклиды (цезий-137, стронций-90);
4) микроорганизмы, характеризующие эпидемиологическую безопасность
пищевых продуктов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки и др.);
50
5) вредные примеси растительного происхождения в продовольственном
зерне (спорынья, горчак, софора, термопсис, вязель, гелиотроп, триходесма,
головневые зерна, фузариозные зерна и т.д.);
6)
загрязненность
(насекомые, клещи);
и
зараженность
вредителями
хлебных
запасов
51
ГЛАВА 3 ПРОБЛЕМЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ, ПУТИ РЕШЕНИЯ.
РАЗРАБОТКА ШАБЛОНА ОПИСАНИЯ
3.1 Анализ материалов судебной практики, связанной с нарушением
таможенных правил при перемещение товаров группы 19 ТНВЭД ЕАЭС через
таможенную границу ЕАЭС
Нами были рассмотрены судебные дела, связанные с нарушением
таможенных правил. Результаты исследования представлены в таблице.
Таблица 9 – Правонарушения в таможенной сфере
Состав
№
1
Предмет правонарушения
правонарушения
1Недостоверное
замороженная овощная смесь с
декларирование в части рисом «капуста брокколи с
присвоения
кода рисом»; замороженная овощная
ТНВЭД ЕАЭС
смесь с рисом «цветная капуста
с рисом»
2Занижение ставки НДС
2
3
брикет сушеной вермишели,
пакетик с маслом
растительным, приправой
3Несоблюдение запретов сухие смеси для приготовления
и ограничений
хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий
Рассмотрим
подробнее
составы
Квалификация
Часть 2 статья 16.2 КоАП
Часть 1 статья 194 УК РФ
Часть 1 статья 16.3 КоАП
правонарушений
в
исследовании
постановлении суда.
1 Общество с ограниченной ответственностью "ФРОУЗЕНФУД" (далее –
Общество) обратилось в арбитражный суд с заявлением о признании
недействительными решений Тверской таможни (далее – Таможня) от 09.09.2014
по классификации товаров по ТН ВЭД ТС № РКТ101150014/000100 и № РКТ10115000-14/000101.
В обоснование своих требований Общество указало, что таможенный орган
неправомерно переквалифицировал код ввозимых Обществом товаров с кода
Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза
(далее ТН ВЭД ТС) 1904 90 100 0 на код ТН ВЭД ТС 0710 80 950 0, поскольку
спорные товары являются готовыми к употреблению продуктами, а не
замороженными овощами.
52
Как следует из материалов дела, в рамках контракта от 25.07.2012 № PL/SN8/07-12, заключенного Обществом с фирмой "SANUS" Sp.z o.o. (Польша), в адрес
Общества была поставлена следующая продукция:
– замороженная овощная смесь с рисом "капуста брокколи с рисом";
– замороженная овощная смесь с рисом "цветная капуста с рисом".
Указанные товары были задекларированы Обществом 1904 90 100 0
(готовые пищевые продукты, полученные путём вздувания или обжаривания
зерна злаков или зерновых продуктов (например, кукурузные хлопья); злаки
(кроме зерна кукурузы) в виде зерна или в виде хлопьев или зерна, обработанного
иным способом (за исключением муки тонкого и грубого помола, крупы),
предварительно отваренные или приготовленные иным способом, в другом месте
не поименованные или не включенные – прочие – рис).[9]
Оспариваемыми
решениями
Таможни
указанные
товары
были
классифицированы по коду ТН ВЭД ТС 0710 80 950 0 (овощи (сырые или
сваренные в воде или на пару) замороженные – прочие овощи – прочие).
В соответствии с указанными Пояснениями в товарную позицию 0710
Овощи (сырые или сваренные в воде или на пару) замороженные включаются
замороженные овощи, которые в свежем или охлажденном виде включаются в
товарные позиции 0701 – 0709.
При этом согласно вышеназванным Пояснениям в товарную позицию 0710
не включаются как готовые пищевые продукты овощи, приготовленные другими
способами (группа 20) или приготовленные с добавлением других ингредиентов,
например, обваленные в муке (раздел IV).
Согласно Пояснениям к данному виду товаров относятся предварительно
отваренные или приготовленные другим способом злаки в виде зерен (включая
дробленое зерно). Так, например, в данную товарную позицию включается рис,
предварительно отваренный до полной или частичной готовности, а затем
обезвоженный, с соответствующими изменениями в структуре зерна. Рис,
предварительно отваренный до полной готовности, перед употреблением требует
только замачивания в воде и доведения до кипения, тогда как рис, отваренный до
53
частичной готовности, перед употреблением следует варить от 5 до 12 минут.
Аналогично этому, в данную товарную позицию включаются, например,
продукты, состоящие из предварительно отваренного риса, к которому добавлены
другие ингредиенты, такие как овощи или приправы, при условии, что эти
ингредиенты не меняют свойств продуктов как продуктов из риса.[9]
Спорные товары являются замороженными овощными смесями с рисом
"капуста брокколи с рисом" и "цветная капуста с рисом", при этом в их составе
имеется 15% риса бланшированного, т.е. указанный ингредиент не придаёт
смесям основное свойство.
Обществом не представлено доказательств того, что спорные товары
являются именно готовыми к употреблению продуктами из риса, свойства
которых не изменены добавлением других ингредиентов (овощей), а не
замороженными овощами с незначительным добавлением другого ингредиента.
В соответствии с положениями СанПиН 2.3.2 1342 "Продовольственное
сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых
добавок" относятся к полуфабрикатам, а не являются продуктами, готовыми к
употреблению.
С учётом изложенного, а также правил 1, 3б и 6 Основных правил
интерпретации
следует
признать,
что
таможенный
орган
правомерно
классифицировал спорные товары по коду ТН ВЭД ТС 0710 80 950 0
2. Индивидуальный предприниматель Даллари Ренальд Оникович (далее –
предприниматель) обратился в суд с заявлением о признании недействительным
решения
Ростовской
таможни
(далее
–
таможня)
от
25.01.2017
№
10313000/250117/4-р.
Заявитель поддержал требования. Товар, ввезенный предпринимателем
(вермишель быстрого приготовления «Мивина», состоит из набора – брикет
сушеной вермишели, пакетик с маслом растительным, приправой) по коду ТН
ВЭД и по наименованию относится к продукции, в отношении которой п. 2 статьи
164 Налогового кодекса Российской Федерации при ввозе на территорию
Российской Федерации предусмотрено применение ставки 10% НДС.[10]
54
Заинтересованное
лицо
требования
не
признало
по
основаниям,
изложенным в отзыве и дополнении к нему. Применение налоговой ставки НДС
10% в отношении наборов, состоящих из брикета сушеной вермишели, пакетика с
маслом растительным, приправой, законодательством не установлено.
В ходе проведения ведомственного контроля таможней сделан вывод о
неправомерности применения в отношении везенного товара заявленной
налоговой ставки НДС 10%, поскольку указанные товары не поименованы в
Перечне кодов видов продовольственных товаров в соответствии с единой
Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности, облагаемых НДС
по ставке 10% при ввозе на территорию Российской Федерации, утвержденном
постановлением Правительства Российской Федерации от 31.12.2004 № 908 (акт
от 19.01.2017 № 10313000/020/190117/А0002).
Таможней принято решение от 25.01.2017 №10313000/250117/4-р, которым
решения Несветайского таможенного поста о применении ставки НДС 10% в
отношении ввезенных товаров признаны незаконными и отменены
В соответствии с указанным решением предпринимателем внесены
изменения в ДТ в части применения ставки НДС 18%. В адрес предпринимателя
выставлены требования об уплате таможенных платежей.[10]
3 Литовская фирма UAB «SALVINA TRANSPORT»/закрытое акционерное
общество «САЛВИНА Транспорт» (далее по тексту –заявитель, перевозчик)
обратилось с заявлением к Псковской таможне о признании незаконным и отмене
постановления по делу об административном правонарушении, согласно
которому
заявитель
привлечен
к
административной
ответственности,
предусмотренной частью 1 статьи 16.3 Кодекса Российской Федерации об
административных правонарушениях в виде штрафа в размере 101 000 руб.
В ходе совершения таможенных операций по контролю ввозимых товаров
был проведен таможенный досмотр товаров. С целью определения характеристик
товаров для применения к товарам, запретов и ограничений, таможенным органом
09.12.2015 было принято решение о назначении таможенной экспертизы.
55
Таможенным экспертом вышеуказанная продукция идентифицирована как
многокомпонентная смесь, предназначенная для использования в качестве одного
из компонентов /композиции/ смеси при изготовлении хлебобулочных изделий и
мучных кондитерских изделий.[11]
Из объяснения, полученного 29.12.2015 от водителя перевозчика UAB
«SALVINA TRANSPORT» , следует, что он загружался товаром «сухая смесь для
хлебобулочных
изделий» в г.Каунасе, там же
получил документы на
вышеуказанный товар, присутствовал при погрузке, сверил наименование товара
и количество мест. С требованием постановления Правительства РФ №778 от
07.08.2014 не знаком, о недостоверности заявленных сведений о товаре не знал.
29.12.2015
в
отношении
UAB
«SALVINA
TRANSPORT»
главным
государственным таможенным инспектором отдела таможенного оформления и
таможенного контроля таможенного поста МАПП Убылинка Псковской таможни
было возбуждено дело об административном правонарушении №102090001826/2015 по части 3 статьи 16.2 КоАП РФ за сообщение недостоверных сведений
о кодах товаров на уровне не менее первых шести знаков, и проведении
административное расследование.
На основании представленных таможне спецификаций и заключений
экспертов можно установить, что по массе и объему в товаре преобладает мука
грубого и тонкого помола, определяющая основное свойство товара, то есть товар
представляет собой многокомпонентную смесь на основе муки, что позволяет
отнести товар к коду 1901200000 ТН ВЭД. В товарную позицию 2106 «Пищевые
продукты, в другом месте не поименованные или не включенные: 2106 90 –
прочие» относятся товары по «остаточному принципу», поскольку имеется
подходящая позиция 1901 20, исключается отнесение спорного товара к позиции
2106 90.[11]
В соответствии с пунктом 1 указанного Постановления Правительства РФ
до 5 августа 2016 г. (включительно) введен запрет на ввоз в Российскую
Федерацию сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, страной
происхождения которых являются Соединенные Штаты Америки, страны
56
Европейского союза, Канада, Австралия, Королевство Норвегия, Украина,
Республика
Албания,
Черногория,
Республика
Исландия
и
Княжество
Лихтенштейн по перечню согласно приложению.
Оставить без изменения решение Псковской таможни от по делу об
административном правонарушении, принятое в городе Пскове.
Таким образом, анализ представленных дел показал, что наиболее частыми
нарушениями являются:

недостоверное декларирование в части присвоения кода ТНВЭД
ЕАЭС;

занижение ставки НДС;

несоблюдение запретов и ограничений.
3.2 Проблемы идентификации зерномучных товаров и пути решения
Исследовав судебные решения в сфере таможенного дела нами была
выделена проблема недостоверного декларирования в части присвоения кода
ТНВЭД ЕАЭС. Данную проблему можно решить следующими способами:
Введение новых классификационных признаков в ТНВЭД ЕАЭС. Например
введение классификационного признака в ТНВЭД ЕАЭС «степень готовности».
Данный признак позволит идентифицировать товар не только по составу, типу и
т.д., но и по степени готовности продуктов. В настоящее время рынок продуктов
все быстрее пополняется готовыми полуфабрикатами, но они являются в
соответствии с судебной практикой спорными товарами. В связи с этим нужно
изучать
проблемы
недостоверного
декларирования,
выделять
новые
классификационные признаки, для устранения ошибок.
Из первого способа решения проблемы вытекает второй введение понятия
«готовой продукции для овощных смесей». Существует множество степеней
обработки продукции, так же используются новые технологические процессы в
производстве, которые позволяют потребителю за короткий промежуток времени
приготовить еду, но возникает проблема с понятием «готовая продукция».
57
Необходимо создание или изменение гостов, технических регламентов, ТНВЭД
ЕАЭС
для добавления понятие «готовой продукции для овощных смесей».
Готовая продукция - это изделия и полуфабрикаты, полностью законченные
обработкой, соответствующие действующим стандартам или техническим
условиям.
Разработка методологических рекомендаций по классификации товаров
группы 19 ТНВЭД ЕАЭС. Методологические рекомендации помогут декларантам
и таможенным органам правомерно относить товар к данной группе зерномучных
товаров. Они будут содержать пояснения, способы классификаций товара,
определения, названия необходимых документов (ГОСТ, ОКПД2, технический
регламент), сведения о наличие спорных товаров.
Совершенствование и оптимизация ведомственных нормативных правовых
актов регулирующих действие должностных лиц при идентификации товаров
группы 19 ТНВЭД ЕАЭС. Существует множество судебных решений в которых
корректировку
кода
таможенной
стоимости
производили
неправомерно,
вследствие этого таможенный органы должны вовремя осведомляться с данными
делами во избежание ошибок.
Второй проблемой является занижение ставки НДС. Данную проблему
можно решить разработкой методологических рекомендаций по классификации
спорных товаров. Существует Постановление Правительства РФ от 31.12.2004 N
908
(ред.
от
05.05.2018)
"Об
утверждении
перечней
кодов
видов
продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на
добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов", который включает в
себя макаронные изделия. Исходя из представленного ранее судебного дела
брикет сушеной вермишели, пакетик с маслом растительным, приправой не
может подпадать под ставку НДС 10 % так в нем содержаться другие
компоненты. Вследствие этого необходимо создать рекомендации которые будут
включать в себя спорные товары, причины их классификации в определенную
позицию, товары которые относятся к Постановлению Правительства, но по
определенным причинам не получили ставку 10 %.
58
Добавление
в
ТНВЭД
ЕАЭС
новой
подсубпозиции.
В
любом
продовольственном магазине можно купить лапшу быстрого приготовления,
которая содержит в себе масло и приправы, она получила большую популярность
во всех странах мира. Не смотря на это, в ТНВЭД ЕАЭС не существует кода
данного товара. В связи с тем что, товар относится к спорным необходимо создать
код ТНВЭД ЕАЭС.
Следующим способом решения выделенных нами проблем мы предлагаем
разработкой шаблона описания, позволяющей однозначно идентифицировать
товары группы 19 ТНВЭД ЕАЭС. Значение и пример шаблона описание будет
представлен в следующем разделе.
В эпоху интернета необходима создание электронных ресурсов , одним из
которых может быть ресурс по поиску товара с заниженной ставкой НДС. Данный
ресурс поможет избежать проблемы недостоверного декларирования, занижения
ставки НДС, несоблюдение запретов и ограничений, так как часто декларанты
совершают ошибки не с корыстной целью. В избежание этого можно создавать
горячие линии по вопросам декларирования товара, ресурсов по поиску
запрещенных товаров к ввозу в РФ.
В настоящее время существует множество товаров запрещенных к ввозу в
РФ , не смотря на запрет товар все равно поступает на рынок. Одним из путей
решения является поощрения таможенных органов в выявление запрещенных
товаров, для предотвращения данной проблемы.
Контроль идентификационных признаков в таможенных целях. Контроль
основных идентификационных признаков таких как: сорт муки, степень
обработки, вид товара и т.д. позволит не только выявлять правонарушения в
таможенной деятельности, но и незамедлительно пресекать их.
Таким образом, нами были рассмотрены актуальные проблемы в
таможенной деятельности такие как:

недостоверное декларирование в части присвоения кода ТНВЭД
ЕАЭС;

занижение ставки НДС;
59

несоблюдение запретов и ограничений.
На основании изложенных проблем нами были разработаны пути решения,
которые помогут в дальнейшем пресечь их.
1.
Создание ресурса по поиску товаров запрещенных к ввозу в РФ;
2.
Повышения эффективности мер процессуального принуждения;
3.
Поощрение таможенных органов.
3.3 Разработка шаблона описания для товаров группы 19 ТНВЭД ЕАЭС
Нами была рассмотрена классификация по ГОСТ, ОКПД2 и ТН ВЭД
ЕАЭС. Нами были сравнены идентификационные признаки макаронных изделий.
Каждая из классификаций имела свои достоинства и недостатки. Одним из путей
решения проблем идентификации товаров и групп идентификации однородных
товаров является шаблон описания товара. Шаблон описания представляет собой
таблицу, содержащую основные признаки и свойства товаров, так же координаты
поставщиков Данный шаблон может помочь решить ряд проблем связанных с
идентификацией
товаров,
с
исключением
ошибок
недостоверного
декларирования, еще одним плюсом является удобство пользования. В связи с
этим нами был разработан шаблон описания для макаронных изделий, который
включает в себя:

наименование;

вид макаронных изделий;

состав;

срок годности

штрих код;

код ТНВЭД ЕАЭС;

QR – код;

пищевая ценность;

фото;

вес в первичной упаковке (нетто);
60

производитель,
торговая
марка
(бренд).
Интернет-ресурс
производителя, адрес;

содержание ГМО;

с начинкой или без;

хрупкость.
Шаблон описания для макаронных изделий представлен в таблице 10
Таблица 10 - Шаблон описания.
Наименование
Вид
макаронных
изделий
Состав
Дата изготовления.
Срок годности
Код ТНВЭД ЕАЭС
QR- код
Штрих код
Производитель, торговая марка
(бренд).
Интернет
ресурс
производителя, адрес
Пищевая ценность
Вес в первичной
(нетто)
Содержание ГМО
С начинкой или без
Цвет
упаковке Хрупкость
Фото
Шаблон описания макаронных изделий на примере конкретного товара
(макаронные изделия «Barilla Penne Rigate ») представлен в таблице 11.
Таблица 11 – Шаблон описания макаронных изделий «Barilla Penne Rigate»
Наименование
Barilla Penne Rigate»
Код ТНВЭД ЕАЭС
1902 19 900 0
Содержание ГМО-отсутствует
1
2
3
Вид макаронных
изделий- спираль
QR- код
С начинкой или без- без содержании
начинки
Состав - Мука из Пищевая
ценность- Цвет- соответствует сорту муки
твердой
пшеницы Энергетическая
высшего сорта, вода
ценность
-359
ккал/1521 кДж; белки 14 г; жиры -2 г;
углеводы-69,7
г;
пищевые волокна- 3 г;
натрия – 5 мг.
61
Продолжение таблицы 11
1
Дата
2
изготовления- Вес
07.09.2017.
3
в
первичной Хрупкость – отсутствует
Срок упаковке(нетто)- 500г.
годности- 07.05.2020.
Штрих код
Производитель,
Фото
8076802085738
торговая марка(бренд).
Интернет
ресурс
производителя,
адрес-
Fratelli-SpA –
Via Mantova
166, PARMA,
Италия.
Рассмотрим
отдельно
каждый
показатель,
для
понимания
его
непосредственной роли в шаблоне описания.
Наименование – это тип товара. С помощью него таможенные органы могут
относить товар к определенному коду ТНВЭД ЕАЭС.
Вид макаронных изделий – это форма макаронных изделий (например:
трубчатые, рожки и т.п). Данный пункт был добавлен в шаблон описания, для
выявления случаев фальсификации товаров, так как у определенных видов
макаронных разная рецептура приготовления.[20]
Состав – это наличие продуктов содержащихся в готовом изделие. Изучив
судебные решения в области таможенного дела, было выявлено значимость
состава изделия, так как с помощью него мы можем определить правомерно ли
задекларирован товар.
62
Дата изготовления. Срок годности – данный пункт необходим не только
таможенным органам, но и покупателям в избежание покупки просроченной
продукции.
Штрих код - графическая информация, наносимая на поверхность,
маркировку или упаковку изделий, предоставляющая возможность считывания её
техническими средствами - последовательность чёрных и белых полос, либо
других геометрических фигур.
Первые
две
цифры
штрих-кода
означают
страну
происхождения
(изготовителя или продавца) продукта;
Следующие пять - предприятие-изготовитель;
Еще пять - наименование товара, его потребительские свойства, размеры,
массу, цвет;
Последняя цифра - контрольная, используемая для проверки правильности
считывания штрих-кода сканером
Расшифровка штрих-кодов
Штриховой код (ШК) содержит информацию о товаре и его производителе.
Самые распространенные - это 13 разрядный европейский код EAN-13 (European
Article Numbering) и полностью совместимый с ним 13-разрядный код UPC,
применяемый в США и Канаде.
В России применяется в основном 2 вида штрих-кодов: 13-разрядные коды
европейской системы EAN, введённые в 1986 г., и системы кодирования
расчётных и платёжных документов, совместимые с EAN.
Код ТНВЭД ЕАЭС - это систематизированный в соответствии с Товарной
номенклатурой
внешнеэкономической
деятельности
свод
ставок
ввозных
таможенных пошлин. Код ТН ВЭД является классификацией, принятой
Таможенным Союзом с целью идентифицирования группы товаров, подлежащих
прохождению таможенных процедур.
QR код - товарный знак для типа матричных штрихкодов (или двумерных
штрихкодов). Применяется для быстрого поиска содержания о товаре всей
информации.
63
Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств
пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей
человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические
свойства.[30]
Вес в первичной упаковке – необходим в таможенных целях для подсчета
таможенных платежей. Так же существуют случаи фальсификации товара при
помощи недовеса.
Производитель, торговая марка (бренд) – в настоящее время введено много
запретов и ограничений на ввоз продукцию из друг стран. Производитель
необходим для таможенного оформления и контроля перемещения, марка(бренд)
является лицом компании.
Содержание ГМО - это продукты питания, полученные из генетически
модифицированных организмов (ГМО) — растений или животных.
С начинкой или без – данный пункт необходим для идентификации товара в
таможенных целях.
Фото – для получения информации с целью идентификации товара, как
выглядит упаковка, что за товар перевозится через таможенную границу ЕАЭС.
Хрупкость
-
механическая
характеристика
макаронных
изделий,
отражающая способность макаронных изделий разрушаться при деформации.
При
ненадлежащем
выполнение
технологического
процесса
или
присутствие в составе сырья не тех элементов(например замена сорта муки на
более дешевый) происходит крошение макаронных изделий , из чего следует
фальсификация товара.
Таким образом, в шаблоне содержится вся информация о товаре,
необходимая при таможенном оформлении, выявления фальсификации товара,
недостоверного декларирования или занижения таможенных платежей.
64
ГЛАВА 4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
4.1. Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта
Анализ потенциально вредных и опасных факторов на рабочем месте
таможенного декларанта безалкогольных напитков.
Работоспособность и состояние здоровья любого работника зависит, прежде
всего, от условий его труда. Таможенный декларант для оформления таможенной
документации использует персональный компьютер.
Важную роль в организации служебной деятельности сотрудников
таможенных органов играют условия труда. Условия труда – совокупность
факторов
трудового
процесса
и
производственной
среды,
в
которой
осуществляется деятельность работающих.
Условия труда – это совокупность факторов трудового процесса и
производственной среды, в которой осуществляется деятельность работающих.
Предпосылкой организации работы по созданию благоприятных условий
труда является объективная оценка их фактического состояния.[29]
Количественная и качественная оценка совокупного воздействия всех
факторов
производственной
среды
на
работоспособность,
здоровье
и
жизнедеятельность человека находит выражение в показателе тяжести труда. Это
понятие применимо как к физическому, так и к умственному труду. Под
воздействием условий труда формируются три основных функциональных
состояния организма: нормальное, пограничное (между нормой и патологией) и
патологическое.
Каждое состояние имеет собственные отличительные признаки, и от того, в
каком из них находится организм человека, зависят результаты его трудовой
деятельности и здоровье.
Нами было изучено и проанализировано рабочее место таможенного
декларанта.
65
Главным элементом рабочего места таможенного декларанта является
персональный компьютер (ПК). Однако, с использованием ПК сопряжено
множество
негативных
факторов,
в
частности
повышенный
уровень
электромагнитных излучений, повышенный уровень статического электричества,
повышенная напряженность электростатического поля, прямая и отраженная
блесткость, высокое зрительное напряжение.
Анализ рабочего места проводился на основании СанПиН 2.2.2/2.4.1340
«Гигиенические
машинам
и
требования
организации
к
персональным
работы»,
в
электронно-вычислительным
котором
установлены
санитарно-
гигиенические требования к рабочим местам сотрудников, направленные на
предотвращение неблагоприятного влияния на здоровье человека вредных
факторов производственной среды и трудового процесса при работе с ПЭВМ .
Кабинет декларанта представлен на рисунке 13.
Рисунок 13 - Расположение рабочих мест специалистов отдела по
«Таможенному оформлению»
Кабинет таможенного декларанта находится на первом этаже, в нём
оборудовано пять рабочих места. Размеры помещения:

высота - 2,5 м;

ширина - 5 м;

длина - 6 м.
66
Площадь кабинета составляет 30 кв.м. Так как в настоящее время в работе
используют жидкокристаллические мониторы, то в соответствии с СанПиНом
2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронновычислительным машинам и организации работы» на одно рабочее место должно
приходиться 4,5 кв.м площади. Следовательно, организация рабочих мест
соответствует требованиям норматива.
Кроме компьютера таможенным декларантом используются ксерокс,
сканер, телефон, факс, шкафы для хранения бумаг.
Полимерные материалы используются для внутренней отделки интерьера
помещений с ПЭВМ при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.
Помещение, где размещаются рабочие места с ПЭВМ, оборудованы
защитным заземлением в соответствии с техническими требованиями по
эксплуатации.[14]
Работа на персональных компьютерах относится к зрительно напряженным
работам. Именно этот вредный фактор присутствует в большинстве документов,
регламентирующих труд работников с использованием ПК. Важно понимать, что
вредное воздействие на глаза проявляется не в наличии каких-либо излучений, а
лишь
в
необходимости
постоянного
напряжения
глаз
при
считывании
информации с экрана.
Декларант проводит много времени за компьютером, следовательно
оказывается большая нагрузка на глаза и кисти рук, для того чтобы снять
напряжение работники проводят физкультминутки в течении 5 минут. Также
сотрудникам выделяется обеденный перерыв, который при 8-ми часовом рабочем
дне составляем один час. В течение этого времени таможенный декларант
отдыхает от нагрузок.
На зрительное утомление очень сильно влияет также уровень освещенности
рабочего места. Особенно это заметно при необходимости одновременной работы
с электронными и бумажными документами.
67
Освещение на рабочем месте таможенника должно быть таким, чтобы
работник мог без напряжения зрения выполнять свою работу. Утомляемость
органов зрения зависит от ряда причин:
– недостаточность освещенности;
– чрезмерная освещенность;
– неправильное направление света.
Уровень освещенности рабочего места при работе с компьютером должен
составлять 300-500 лк, при этом монитор и источники света должны быть
расположены таким образом, чтобы не создавать бликов на поверхности экрана.
Также следует ограничивать прямую блесткость от источников освещения.
Яркость светящихся поверхностей (окна, светильники и др.), находящихся в поле
зрения, должна быть не более 200 кд/м2. Ограничивают отраженную блесткость
на рабочих поверхностях (экран, стол, клавиатура и др.) за счет правильного
выбора типов светильников и расположения рабочих мест по отношению к
источникам естественного и искусственного освещения. При этом яркость бликов
на экране ПЭВМ не должна превышать 40 кд/м2.[5]
Яркость светильников общего освещения в зоне углов излучения от 50 до 90
градусов с вертикалью в продольной и поперечной плоскостях должна составлять
не более 200 кд/м2, защитный угол светильников должен быть не менее 40
градусов.
В качестве источников света при искусственном освещении следует
применять преимущественно люминесцентные лампы
типа ЛБ и компактные
люминесцентные лампы (КЛЛ).
Рабочее место таможенного декларанта расположено на достаточном
уровне освещенности с ограниченной прямой и отраженной блесткостью.
В качестве источников света при искусственном освещении применяются
люминесцентные лампы типа ЛБ. Общее освещение кабинета таможенного
декларанта при использовании люминесцентных светильников выполнено в виде
сплошных линий светильников, расположенных сбоку от рабочих мест,
параллельно линии зрения пользователя.
68
Коэффициент
естественного
освещения
в
соответствии
с
СанПиН
2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному
и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» должен составлять
3%. КЕО в кабинете таможенного декларанта соответствует данному значению.
При общем освещении уровень искусственного освещения должен быть 300
лк. Освещенность в кабинете таможенного декларанта также соответствует
данному параметру.
Для обеспечения нормируемых значений освещенности в помещениях для
использования ПЭВМ проводят чистку стекол оконных рам и светильников не
реже двух раз в год и своевременную замену перегоревших ламп.
Следующей опасностью является статичность позы при работе за
компьютером. Статичная напряженная поза при продолжительной работе на
компьютере может привести к воспалению мышц, связок и сухожилий спины и
ног, заболеваниям позвоночника и суставов, а постоянное напряжение рук – к
повреждениям запястья и сухожилий. Влияние этого вредного фактора снижается
при правильной организации рабочего места – оптимально подобранной мебели,
правильном размещении элементов компьютера.
Высота рабочей поверхности используемого стола декларанта 800 мм. Стол
имеет пространство для ног 700 мм, шириной 1500 мм, глубиной на уровне колен
не менее 700 мм.
Ширина и глубина конструкции поверхности сиденья рабочего стула
составляет 400 мм. Сиденье находится на высоте 600 мм над полом. Угол наклона
спинки составляет 100º, высота нижнего и верхнего краев спинки составляет
соответственно 200 и 500 мм, при этом регулировка каждого параметра
независима, легко осуществляема и имеет надежную фиксацию. Рабочий стул
(кресло) должен быть подъемно-поворотным с регулируемым по высоте
сиденьем.
Согласно СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к ПЭВМ и
организации работы» рабочий стол и стул в кабинете таможенного декларанта
соответствует нормам.
69
Микроклимат
–
это
климат
внутренней
среды
производственных
помещений, в офисах определяется действующими на организм человека
сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха.
К основным нормируемым показателям микроклимата воздуха рабочей
зоны относятся – температура (t,°С), относительная влажность (ц, %), скорость
движения воздуха (V, м/с).
На рабочих местах таможенных декларантов в соответствии с СанПиН
должны обеспечиваться следующие параметры микроклимата: температура
воздуха в холодный период года не более 22-24оС, в теплый - 20-25оС;
относительная влажность -40-60%; скорость движения воздуха — 0,1 м/с .
Для поддержания микроклимата в кабинете таможенного декларанта в
теплое время года используется кондиционер, а в холодное – система
центрального отопления.
Воздействие шума на организм человека вызывает негативные изменения,
прежде всего в органах слуха, нервной и сердечно-сосудистой системах. Степень
выраженности этих изменений зависит от параметров шума, стажа работы в
условиях воздействия шума, длительности действия шума в течение рабочего дня,
индивидуальной чувствительности организма.[6]
В помещениях при выполнении основных или вспомогательных работ с
использованием ПЭВМ уровни шума на рабочих местах не должны превышать
предельно допустимых значений, установленных для данных видов работ в
соответствии с действующими санитарно-эпидемиологическими нормативами.
Шумящее оборудование (печатающие устройства, серверы и т.п.), уровни
шума которого превышают нормативные, должно размещаться вне помещений с
ПЭВМ.
В кабинете таможенного декларанта источников повышенного шума нет.
Фактический уровень шума не превышает 46 дБ, что соответствует нормам.
При
анализе
данных,
представленных
в
СанПиН
2.2.2776-10
«Гигиенические требования к оценке условий труда при расследовании случаев
профессиональных заболеваний» определили тяжесть и напряженность труда
70
таможенного декларанта. А именно, труд по тяжести можно отнести к
оптимальному, а по напряженности – допустимый (средняя физическая нагрузка).
Следует отметить, что при работе компьютера, принтера и ксерокса в
воздух рабочей зоны могут поступать вредные вещества – формальдегид и озон.
Это ксенобиотики, оказывающие мутагенное и раздражающее действие на
организм человека. Согласно ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенически
требования к воздуху рабочей зоны» их предельно допустимые концентрации
составляют 0,5 мг/м³ и 0,1 мг/м³ соответственно. Для обеспечения данных
показателей в кабинете применяется естественное проветривание.
Таким образом, можно сделать вывод, что рабочее место таможенного
декларанта не составляет опасности для здоровья при соблюдении определенных
правил и мер.
4.2. Расчет необходимого времени эвакуации таможенного декларанта
Эвакуация при пожаре представляет собой процесс организованного
самостоятельного движения людей наружу из помещений, в которых имеется
возможность воздействия на них опасных факторов пожара. Эвакуация
осуществляется по путям эвакуации через эвакуационные выходы.
Расчет
необходимого
времени
эвакуации
для
сотрудников
отдела
таможенного декларирования проводился на основании ГОСТ 12.1.004-91 «ССБТ.
Пожарная безопасность. Общие требования».
Здание, в котором находится кабинет таможенного декларанта, имеет
следующие размеры: 25×20×3,0 м. В помещении находятся архивы: книги,
журналы, бланки таможенных деклараций на деревянных стеллажах, и некоторая
бытовая техника (компьютеры и принтеры).
Масса пожарной нагрузки
составляет 500 кг. Начальная температура в помещении t=20оС. Начальная
освещенность Е=40 лк.
Низшая теплота сгорания Q=14,5 МДж/кг, дымообразующая способность
D=49,5
Нп·м2/кг,
потребление
кислорода
LО 2 =1,154
кг/кг,
выделение
71
углекислого газа LСО 2 =1,1087 кг/кг, выделение угарного газа LСО=0,0974 кг/кг,
удельная скорость выгорания горючего материала ψуд =0,011 кг/м2с, линейная
скорость распространения пламени Vл =0,0103 м/с.
Определим
геометрические
характеристики
помещения,
в
котором
расположен кабинет таможенного декларирования товаров:
– высота равна 1,7 м.
– геометрический объем помещения определяем по формуле (1):
Vo = M · L · H ,
(1)
где М – ширина помещения, м2;
L – длина помещения, м2;
Н – высота помещения, м2.
Определяем геометрический объем помещения:
V0= 20 · 25 · 3 = 1500 м3;
– свободный объем помещения равен 1200 м3 .
Определяем критическую продолжительность пожара для выбранной схемы
его развития.
Для кругового распространения пламени по поверхности равномерно
распределенного в горизонтальной плоскости горючего материала используем
формулу (2):
A = 1,05 ∙ ψуд ∙ Vл2 , n,
(2)
где ψуд – 0,011 кг/м2с;
Vл2 – линейная скорость распространения пламени по поверхности горючего
материала, м/с-1;
n = 3.
Таким образом, рассчитываем:
А= 1,05 · 0,011 · (0,0103)2 = 1,225 · 10–6.
Принимаем φ = 0,3.
Значение комплекса В находим по формуле (3):
B=
0 ∙(t0 +273)∙Cp ∙V
(1−)∙∙Qн
,
(3)
72
где 0 = 353 м/с;
to = 1,02 сек.;
Ср = 103 .
V – свободный объем помещения, м3;
φ = 0,3;
Q – низшая теплота сгорания материала, охваченного, мДж/кг-1.
Рассчитываем значение показателя В:
В = 353 · 1,02 · 103 · 1200/(1 – 0,3) · 0,97 · 14,5 · 106 = 43,88 кг.
Рассчитаем параметр z по формуле (4):
h
h
z= ∙ exp (1,4∙ ),
H
H
(4)
где h – высота рабочей зоны, м.;
H − приведенная высота помещения, м.;
Определяем параметр z:
z = 1,7/3(exp(1,4 · 1,7/3)) = 1,25.
Далее нами были определены критические значения продолжительности
пожара для данной схемы развития по каждому из опасных факторов при
повышенной температуре, потере видимости и пониженному содержанию
кислорода.
Соответственно, критическая продолжительность пожара при повышенной
температуре составила 166,1 с., при потере видимости – 127,3 с., при пониженном
содержании кислорода – 162,5 с.
Определили критическую продолжительность пожара для данной расчетной
схемы по формуле (5):
O
2
ТГ
кр = min{Tкр , дым
кр , кр , кр },
(5)
Таким образом, кр = min {166,1; 127,3; 162,5; 220,9} = 127,3 с.
Для выбранной схемы развития пожара найдем количество выгоревшего к
моменту tкр материала:
m = 1,225·10–6 (127,3)³ = 2,53 кг < 500 кг.
73
Далее определим необходимое время эвакуации людей из здания по
формуле (6):
нб = Кб · кр ,
(6)
где Кб – коэффициент безопасности, Кб = 0,8;
кр – критическое время эвакуации.
Таким образом, рассчитываем необходимое время эвакуации:
нб = 0,8·127,3 = 101,82 c.
В переводе на минуты это займет 1 минуту и 7 секунд. За это время
сотрудники одного из зданий, в котором расположен отдел таможенного
декларирования, обязаны покинуть помещение.
В данном разделе мы рассмотрели основные факторы, влияющие на
здоровье таможенного декларанта. При этом подробно рассмотрели негативные
последствия неправильной организации рабочего места таможенного декларанта.
Все рассматриваемые в работе параметры безопасности находятся в пределах
нормы.
4.3 Мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности
таможенного декларанта
Шум
беспорядочные
отличающиеся
сложностью
колебания
временной
различной
и
физической
спектральной
природы,
структуры.
С
физиологической точки зрения шумом может быть назван любой нежелательный
звук (простой или сложный), мешающий восприятию полезных звуков
(человеческой речи, сигналов и пр.), нарушающих тишину и оказывающих
вредное действие на человека.
Человеческий организм по-разному реагирует на шум разного уровня.
Шумы уровня 70-90 дБА при длительном воздействии приводят к заболеванию
нервной системы, а более 100 дБА - к снижению слуха, вплоть до глухоты.
Шум создает значительную нагрузку на нервную систему человека,
оказывая на него психологическое воздействие. Шум способен увеличивать
74
содержание в крови таких гормонов стресса, как кортизол, адреналин и
норадреналин даже во время сна. Чем дольше эти гормоны присутствуют в
кровеносной системе, тем выше вероятность, что они приведут к опасным для
жизни физиологическим проблемам.[6]
Под воздействием шума от 85-90 дБА снижается слуховая чувствительность
на высоких частотах. Долгое время человек чувствует недомогание. Симптомы –
головная боль, головокружение, тошнота, чрезмерная раздражительность. Все это
результат работы в шумных условиях. Под влиянием сильного шума, особенно
высокочастотного, в органе слуха происходят необратимые изменения. При
высоких уровнях шума слуховая чувствительность падает уже через 1-2 года, при
средних обнаруживается гораздо позже, через 5-10 лет, то есть снижение слуха
происходит медленно, болезнь развивается постепенно. Поэтому особенно важно
заранее принимать соответствующие меры защиты от шума.
При нормировании параметров шума также учитываются их временные
характеристики.
Согласно
ГОСТ
12.1.003
–
«Шум.
Общие
требования
безопасности» по временным характеристикам шум классифицируется как
постоянный, уровень звука которого за 8-часовой рабочий день изменяется во
времени не более чем на 5 дБА, и непостоянный.
Непостоянный шум подразделяется на прерывистый и импульсный.
Уровень звука прерывистого шума меняется ступенчато на 5 дБА и более, причем
длительность интервалов, в течение которых уровень остается постоянным,
составляет 1 секунду и более.
Импульсный шум состоит из одного или нескольких звуковых сигналов,
каждый из которых имеет длительность менее одной секунды. При этом уровни
звука должны отличаться не менее чем на 7 дБА.
Нормируемый параметр непостоянного шума – эквивалентный уровень
звука в дБА, то есть значение уровня звука длительного постоянного шума,
который в пределах регламентированного интервала времени Т=2 − 1 имеет то
же самое значение уровня звука, что и рассматриваемый шум, уровень звука
которого изменяется во времени по формуле(7):
75
1
А экв = 101 ∑=1  ∙ 100,1 ,

(7)
где  – средний уровень звука в i – том интервале, дБА;
 – временной интервал, в течении которого уровень находится в заданных
пределах, с;
i – номер интервала уровней (i = 1,2,…n).
В кабинете декларанта проводили наблюдение уровней звука в трех
интервалах времени (n=3) по 10 с каждой ( = 10 с). В первом интервале уровень
изменился от 35 до 45 дБА, во втором – от 45 до 55 дБА и в третьем – от 55 до 65
дБА. Весь период времени наблюдения составляет T = 3∙10 = 30 c. Средние
уровни в каждом интервале соответственно равны 1 = 40 дБА, 3 = 60 дБА.
Эквивалентный уровень звука  экв , дБА,по формуле (7) составит:
 экв = 101
1
30
∙ 10(100,1∙40 + 100,1∙50 + 100,1∙60 ) = 56 дБА.
Можно сделать вывод, что допустимое значение эквивалентного уровня
звука по нормам составляет 50 дБА, следовательно, условия труда по шуму
являются вредными, в связи с тем, что с 2005 года не производилась
модернизация рабочего оборудования. Таким образом, предприятию нужно
заменить всю компьютерную технику в рабочем кабинете.
В данном разделе мы рассмотрели основные факторы, влияющие на
здоровье таможенного декларанта. При этом подробно рассмотрели негативные
последствия неправильной организации рабочего места таможенного декларанта.
Все рассматриваемые в работе параметры безопасности находятся в пределах
нормы.
76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Нами был изучен рынок макаронных изделий. В целом можно сказать, что
рынок макаронных изделий развивается динамично. Так импорт
макаронных
изделий в 2016 году вырос на 15%. Это можно объяснить наметившейся
тенденцией повышения спроса на макароны премиального класса, значительная
доля
которых
производится
иностранными
компаниями.
Основными
импортерами является Италия, Германия, Вьетнам и др. страны.
Анализ информации содержащиеся на упаковках импортных макаронных
изделий
полностью
соответствует
требованиям
Технического
регламента
таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Но следует отметить то, что информация представлена недостаточно широко.
Так же была проведена оценка качества макаронных изделий по
органолептическим и физико - химическим показателям. Комиссия отметила, что
все 3 образца макаронных изделий №1 «Fusilli», №2 «GHIGI», №3 «Barilla»
набрали наивысшее баллы, так как соответствует ГОСТ 31743-2012 «Изделия
макаронные. Общие технические условия». Цвет макаронных изделий изумрудножелтый, что говорит о высоком качестве макаронных изделий. Форма: образец
№1 спираль, образец №2 перья, образец №3 спираль соответствует информации
указанной на упаковке. Вкус приятный, свойственный макаронным изделиям
данного вида, без посторонних привкуса.
Из физико-химических показателей были определены влажность изделия,
кислотность,
сохранность
формы
сваренных
изделий,
сухое
вещество,
перешедшее в варочную воду. Все 3 образца макаронных изделий соответствуют
ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Так же
были изучены показатели безопасности макаронных изделий согласно ТР ТС
021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Рассмотрели классификацию по ГОСТ, ОКП, ОКПД и ТН ВЭД. Нами были
сравнены идентификационные признаки макаронных изделий. Каждая из
классификаций имела свои достоинства и недостатки. Одной из проблем
77
идентификации товаров и групп идентификации однородных товаров является
шаблон описания товара. В связи с этим нами был разработан шаблон описания
для макаронных изделий, который включает в себя:

наименование;

вид макаронных изделий;

состав;

срок годности

штрих код;

код ТНВЭД ЕАЭС;

QR – код;

пищевая ценность;

фото;

вес в первичной упаковке (нетто);

производитель,
торговая
марка
(бренд).
Интернет-ресурс
производителя, адрес;

содержание ГМО;

с начинкой или без;

хрупкость.
Исследовав судебные решения по делам в таможенной сфере были
выделены следующие проблемы:

недостоверное декларирование в части присвоения кода ТНВЭД
ЕАЭС;

занижение ставки НДС;

несоблюдение запретов и ограничений.
78
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Таможенный кодекс ЕАЭС [Электронный ресурс] - Режим доступа:
URL:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_215315/576887823f
291ab761d8a97a3286717ddbca7c6d/ (дата обращения 20.05.2018);
2.
Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012
№ 54 "Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного
тарифа Евразийского экономического союза" [Электронный ресурс] – Режим
доступа: - URL: http://www.consultant.ru/online/(дата обращения 3.05.2018)
3.
ГОСТ
31743-2012
«Изделия
макаронные.
Общие
технические
условия» [Электронный ресурс] ˗ Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/ (дата
обращения 20.04.2018);
4.
ГОСТ Р 52377–2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и
методы определения качества»[Электронный ресурс]/Электронный портал//˗
Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/ (дата обращения 22.05.2018);
5.
ГОСТ 12.0.00.-74 «ССБТ Опасные и вредные производственные
фактор. Классификация» [Электронный ресурс]/Электронный портал//– Режим
доступа:
URL:
http://www.internet-law.ru/gosts/gost/41131(дата
ГОСТ
12.1.003-83
обращения
14.05.2018);
6.
[Электронный
«Шум,
ресурс]/Электронный
общие
портал//
требования
–
Режим
безопасности»
доступа:
URL:
http://docs.cntd.ru/document/12001(дата обращения 18.05.2018);
7.
Ок
Продукции
034-2014
По
Видам
(Кпес
2008)/«Общероссийский
Экономической
Деятельности"
Классификатор
(Утв.
Приказом
Росстандарта От 31.01.2014 N 14-Ст) (Ред. От 07.10.2016)» [Электронный
Ресурс]/Электронный
Портал//
–
Режим
Доступа:
URL:http://Russia-
Opt.Com/Okpd2.Html(Дата Обращения 14.04.2018);
8.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О
безопасности
пищевой
продукции".
Утвержден
решением
Комиссии
79
Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880.[Электронный ресурс] – Режим
доступа:-URL:http://souz-test.msk.ru/o-bezopasnosti-pishhevoj-produkcii-tr-ts0212011.html?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=32864088&ut
m_content=5718462900&utm_term=тр%20тс%20021%20о%20безопасности%20пи
щевой%20продукции. (дата обращения 25.05.2018)
9.
Постановление Арбитражного суда города Санкт – Петербурга и
Ленинградской области от 6 февраля 2017г. По делу № А56 – 47559/2018.
[Электронный
ресурс]/Электронный
портал//
–
Режим
доступа:
URL:
http://sudact.ru/arbitral/doc/uNftMqPkmbz/ (дата обращения 25.05.2018);
10.
Постановление Арбитражного суда Ростовской области от 10 августа
2017г. По делу № А53 – 853/2017. [Электронный ресурс]/Электронный портал// –
Режим доступа: URL: http: http://sudact.ru/arbitral/doc/KBwB681Oos6x/ (дата
обращения 25.05.2018);
11.
Постановление Арбитражного суда города Вологда от 25 апреля
2017г. По делу № А52 – 9659/2017. [Электронный ресурс]/Электронный портал// –
Режим доступа: URL: http://sudact.ru/ (дата обращения 25.05.2018);
12.
Артемова Е.Н. Технологические свойства пищевой продукции [текст]
: учеб. пособие для вузов / Елена Николаевна Артемова ; Владимир Сергеевич
Баранов. - Орел : Изд-во ОрелГТУ , 2007. - 112 с.
13.
Бахарева А.А. Обзор российского рынка макаронных изделий
[Электронный
ресурс]/
Бахарева
А.А.-
Режим
доступа:
URL
http://www.scienceforum.ru/(дата обращения 12.05.2018 )
14.
Белов С.В., Безопасность жизнедеятельности [текст]: учеб. для вузов /
Под общ. ред. Белова С.В. 2-е изд., испр. и доп./ С.В. Белов, А.Ф. Козьяков, Л.Л.
Морозова, А.В. Ильницкая. – М.: Академия, 2007.- 354с.
15.
Демина Е.Н. Потребительские свойства товаров [текст] : учеб.
пособие для высш. проф. образования / Екатерина Николаевна Демина . - Орел :
Изд-во ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК" , 2013. - 54 с.
16.
2007- 328с.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия,
80
17.
Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров [текст]: учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. 800 с. - (Серия «Высшая школа»)
18.
Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. и др. Товароведение и экспертиза
продовольственных товаров. - М.: МЦФЭР, 2006 – 213с.
19.
Жиркова Е.В., Мартиросян В.В., «Сложнорецептурные макаронные
изделия», Пищевая технология, М., № 4 - 2008, с. 125.
Иванова Т. Н. Товароведение продовольственных товаров [текст]:
20.
курс лекций / Тамара Николаевна Иванова. - Орел : Изд-во ОрелГТУ , 2001. - 375
с.
Иванова Т.Н Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
21.
[текст]: учеб. пособие [для вузов] / Тамара Николаевна Иванова. - Орел : Изд-во
ОрелГТУ , 2005. - 228 с.
22.
Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
[текст]: учебник / Тамара Николаевна Иванова . - М. : Академия (Academia) , 2004.
- 287 с.
23.
Иванова, Т.Н. Термины и определения в области товароведения,
экспертизы и технологии продовольственных товаров: справочник / Т.Н. Иванова,
А.И. Окара. – Орел: ОрелГТУ, 2006. – 290 с.
24.
Инновационные
технологии
хлебобулочных,
макаронных
и
кондитерских изделий [текст]: монография под редакцией С.Я. Корячкиной. –
Орел: ФГБОУ ВПО « Госуниверситет УНПК»,2011.-265с.
25.
Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.,
Альфа-М, ИНФРА-М, 2007 – 471с.
26.
Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. – М.:
ЮНИТИ, 2005. – 301 с.
27.
Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова И.О. Товароведение
зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Академия,
2010 – 370с.
81
28.
Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза [текст]
/
П.А.Красовский, А.И.Ковалев, С.Т.Стрижов. – М.: Центр экономики и
маркетинга, 2009. – 240 с.
29.
Кукин
П.П.,
Лапин
В.Л.
Безопасность
жизнедеятельности.
Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда) [текст]:
Учебное пособие для вузов / П.П.Кукин В.Л. Лапин Н.Л. Пономарев. - М.: Высш.
шк., 2008.- 231с.
30.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: БЕК, 2004. –
145 с.
31.
Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – М.: БЕК, 2005. –
280 с.
32.
Михайлов Л. А. Безопасность жизнедеятельности [текст]
/ Л.А.
Михайлов, В.П. Соломин. – Питер, 2009. – 291с.
33.
Неверова А.Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров
[текст]: учебник / под ред. проф. А.Н. Неверова. - М.: МЦФЭР, 2006. - 848 с. (Серия «Высшая школа»).
34.
Николаева М. А. Теоретические основы товароведения [текст].
Учебник для вузов. - М.: Норма, 2007.-448с.
35.
Николаева М.А Товароведение потребительских товаров [текст]:
учебник. – М.: Издательство НОРМА. – 2003. – 283 с.
36.
Николаева
М.А.
Товароведение
потребительских
товаров.
Теоритические основы. Учебник для вузов. - М.: Норма, 1997.-283с.
37.
Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. -
СПб.: ГИОРД, 2005 – 259с.
38.
Павленко Н.А. Технология производства вермишели быстрого
приготовления // Пищевая промышленность, 2002, №5. – С. 23–24.
39.
Памбухчиянц
О.В.
Организация
и
технология
коммерческой
деятельности. – М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487 с.
40.
Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность [текст]. Учебник - 8-е
изд., переработанное и дополненное. - М.: ИТК «Дашков и К», 2005 – 364с.
82
41.
Райхман Э.Я., Азгальдов Т.Т. Экспертные методы в оценке качества
товаров. – М.: Экономика, 2007. – 151 с.
42.
Слепнев
А.С.
Товароведение
плодово-овощных,
зерномучных,
кондитерских и вкусовых товаров [текст]. – М.: БЕК, 2005. – 204 с.
43.
Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных товаров. – М.: Развитие,
2004. – 241 с.
44.
Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и
кондитерских товаров. – М.: Развитие, 2004. – 246 с.
45.
Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров.
– М.: ИНФРА-М. 2004. – 293 с.
46.
Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза потребительских
товаров. – М.: Инфра-М, 2006.- 544с.
47.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Р-н/Д:
Издательство «Феникс», 2006 – 480 с.
48.
Товарный менеджмент [текст] : метод. указания по проведению
практических занятий : напр. 100800.62 / О. Ю. Еремина ; О. В. Евдокимова ;
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК", Каф. "ТиТПП". - Орел: Изд-во ФГБОУ
ВПО "Госуниверситет - УНПК" , 2014. - 62 с.
49.
Уварова
В.И.,
Евдокимова
О.В.
Социологические
методы
исследования в товароведении пищевых продуктов. М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М,
2011
50.
Чернов
М.Е.
Оборудование
предприятий
макаронной
промышленности. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 232 с.
51.
Чекстер Т.А. Организация таможенного оформления и таможенного
контроля товаров // Т.А. Чекстер. – 7 – е издание. – М.: Изд-во МФБИУ. – 2009г. –
239с.
52.
Шевченко В. В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских
товаров. М.: Инфра-М, 2003. – 215с.
83
53.
Шевченко В.В., Ермилова Н.А., Герасимова В.А. Дмитриченко М.М.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров [текст]: учебник. - М.:
ИНФРА-М, 2011. – 544с.
54.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
[текст]: Издательство Р-н/Д, Март, 2004. – 992 с.
55.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров
[текст]: Издательство Р-н/Д, Март, 2001. – 128 с.
56.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных
товаров. – Ростов.: Феникс, 2012. – 456 с.
57.
Шмалько Н.А., Сидоренко Е.О., «способы повышения биологической
ценности макаронных изделий», Пищевая технология, М., № 5 – 6 – 2007,с. 159.
58.
Шнаков А.С. Обзор российского рынка макаронных изделий.
[Электронный ресурс] – Режим доступа: URL: http://tionot.ucoz.ru/ (дата
обращения 5.05.2018);
59.
Шнейдер Д.В., «Обеспечение безопасности макаронных изделий»,
Пищевая промышленность, М., № 7 - 2005, с. 90.
60.
ресурс]/
Яковлева Н.Н. Рынок макаронных изделий сегодня [Электронный
Яковлева Н.Н.-
обращения 01.05.2018 )
Режим доступа:
URL:
http://foodmarkets.ru/(дата
84
Приложение 1
Отличительные признаки зерен зерновых, зернобобовых и масличных
культур, применяемые при идентификации
Наименование
зерна
1
Мягкая
пшеница
Твердая
пшеница
Рожь
Ячмень
Рапс
Овес
Кукуруза
Просо
Рис
Гречиха
Сорго
Признаки
2
Зерно овальной формы, короткое, округлое, цвет от красно-коричневого до
светло-желтого, хорошо различима бородка, в зерне присутствует замкнутая
линия за счет глубокой бороздки, эндосперм различный (мучнистый или
стекловидный), имеется хохолок, размеры: толщина от 1,4 до 3,1; ширина от
1,4 до 3,8; длина от 4,6 до 7,0 мм.
Зерно продолговатое, гранистое в поперечном разрезе, величина средняя, чаще
крупное, цвет колеблется от светлого до темно-янтарного, бородка слабо
развита, едва различима, эндосперм стекловидный, открытая бороздка,
размеры: толщина от 1,5 до 3,3; ширина от 1,6 до 4,0; длина от 4,8 до 8,0 мм.
Зерно более длинное и тонкое, цвет серовато-зеленый, имеет заостренный
зародышевый
конец,
глубокую
бородку,
поверхность
зерновки
мелкоморщинистая, имеется едва различимая бороздка на тупом конце зерна,
размеры: толщина от 1,5 до 3,1; ширина от 1,5 до 3,5; длина от 5,0 до 10,0 мм.
Зерно пленчатое, сросшееся с чешуями, редко голое, форма эллиптическая,
удлиненная с заострениями на концах, поверхность зерновки гладкая, цвет
желтый с оттенками зеленого, без бороздки, размеры: толщина от 1,4 до 4,5;
ширина от 2,0 до 5,0; длина от 7,0 до 14,6 мм.
Зерно мелкое, шаровидное с мелкоячеистой поверхностью, черной, сероваточерной или темно-коричневой окраски, диаметром 1,5-2,5 мм.
Зерно пленчатое, несросшееся с чешуями, форма овально-удлиненная,
суживающаяся к верхушке, либо белого, либо желтого цвета, опушение
покрывает всю поверхность, имеется бороздка, размеры: толщина от 1,2 до
3,6; ширина от 1,4 до 4,0; длина от 8,0 до 16,6 мм.
По размеру, консистенции, форме и окраске зерно кукурузы довольно
разнообразно: зубовидное, полустекловидное, кремнистое, почти полностью
стекловидное, овальной, округлой формы, мучнистое, лопающееся, имеет
белый, желтый, красновато-коричневый цвет, поверхность зерновки гладкая
или морщинистая, без бороздки, размеры: толщина от 2,5 до 8,0; ширина от
5,0 до 11,5; длина от 5,5 до 13,5 мм
Зерно пленчатое, округлой формы, имеет кремовый, желтый, красный,
коричневый цвет, поверхность зерновки гладкая, глянцевитая, размеры:
толщина от 1,0 до 2,2; ширина от 1,2 до 3,0; длина от 1,8 до 3,2 мм.
Зерно пленчатое, удлиненно-овальной формы, поверхность зерновки
продольно-ребристая, имеет белый, соломенно-желтый, коричневый цвет, не
имеет бороздки и бородки, размеры: толщина от 1,2 до 2,8; ширина от 2,5 до
4,3; длина от 5,0 до 12,0 мм.
Зерно пленчатое, трехгранной формы, имеет темно-коричневый цвет, размеры:
толщина от 2,0 до 4,2; длина от 5,0 до 7,0 мм.
Зерно пленчатое или голое, округлой формы, поверхность зерновки гладкая,
блестящая, имеет белый, кремовый, красный, коричневый цвет, размеры:
толщина от 1,0 до 2,3; ширина от 1,4 до 3,5; длина от 1,8 до 3,3 мм.
85
Продолжение приложения 1
1
2
Тритикале
Зерно обычно желтовато-коричневого цвета, имеет хохолок и зародыш на концах.
Между хохолком и зародышем может быть сморщивание, имеется продольная
бороздка. Плодовая оболочка зерновки имеет развитую поверхность со
множеством морщин, углублений конусообразной и сферической формы.
Плодовая оболочка неплотно прилегает к семенной, размеры: толщина от 1,5 до
3,1; ширина от 1,5 до 3,5; длина от 10,0 до 12,0 мм.
Зерно шаровидной, округло-угловатой, гладкой или морщинистой формы, имеет
белый, желтый, розовый, зеленый цвет, семенной рубчик - овальный, светлый или
черный, размеры: толщина от 4,5 до 8,0; ширина от 4,5 до 9,0; длина от 5,0 до 9,8
мм.
Чечевица бывает крупносеменная и мелкосеменная, форма округлая, сильносдавленная, с острыми или округлыми краями, цвет зеленый, желто-коричневый,
черный, семенной рубчик линейный, размеры: толщина от 3,4 до 9,0; ширина от
2,5 до 8,0; длина от 4,0 до 8,8 мм.
Зерно клиновидной, неправильно трех-, четырехугольной формы, имеет белый,
реже серый, коричневый цвет, семенной рубчик овальный, окраска одинаковая с
окраской семени, иногда с черным ободком, размеры: толщина от 9,0 до 14,0;
ширина от 9,0 до 13,8; длина от 4,0 до 16,0 мм.
Зерно угловато-округлой, с носиком формы, имеет белый, желтый, красноватый,
черный цвет, семенной рубчик яйцевидный, окраска одинаковая с окраской
семени, расположен ниже носика, размеры: толщина от 7,1 до 12,0; ширина от 6,7
до 11,8; длина от 5,0 до 9,8 мм.
Зерно цилиндрической, эллиптичекой, почковидной формы, имеет различный,
однотонный и пестрый цвет, семенной рубчик овальной, вдоль края длинной
стороны, размеры: толщина от 0,7 до 2,1; ширина от 0,9 до 2,0; длина от 8,9 до
12,0 мм.
Зерно шаровидной, овальной, удлиненно-почковидной формы, имеет желтый,
зеленый, коричневый, черный цвет, семенной рубчик удлиненно-овальный,
светлый, коричневый, черный, размеры: толщина от 6,1 до 13,0; ширина от 6,2 до
11,8; длина от 4,0 до 8,7 мм.
Зерно продолговатое, поверхность зерновки гладкая, блестящая, имеет желтый,
зеленый, крапчатый цвет, размеры: толщина от 3,0 до 6,0; ширина от 1,5 до 6,0;
длина от 3,5 до 9,0 мм.
Зерно округло-почковидной, слегка сдавленной, плоской формы, имеет кремовый,
серый, белый, розовый, черный цвет, семенной рубчик с небольшим выпуклым
белым, светло-коричневым ободком на одном конце семени, размеры: толщина от
5,1 до 14,0; ширина от 5,1 до 12,8; длина от 3,5 до 14,0 мм.
Зерно округло-плоской формы, бывают мелкосеменные и крупносеменные,
окраска желтая, зеленая, черно-фиолетовая и бурая, размеры: толщина от 5,2 до
7,9; ширина от 6,5 до 10,5; длина от 8,8 до 18,0 мм.
Зерно шаровидной формы, слегка сдавленное, желто-коричневого, черного цвета,
семенной рубчик узкий, светлый, 1/5-1/6 окружности. Размеры: толщина от 2,0 до
5,0; ширина от 2,6 до 6,0; длина от 3,5 до 6,5 мм.
Семена мелкие, плоские, белой, серой, бурой или черной окраски. Размеры семян:
ширина до 1,5 мм, длина до 5 мм.
Горох
Чечевица
Чина
Нут
Фасоль
Соя
Маш
Люпин
Кормовые
бобы
Вика
Кунжут
86
Продолжение приложения 1
Подсолнечник Плод – семянка сжатояйцевидной формы, с четырьмя не резко выраженными
гранями, состоящая из семени (ядра с тонкой семенной оболочкой) и
кожистого плотного околоплодника (кожуры), не срастающейся с ядром.
Окраска кожуры семянок белая, серая, черная, полосатая или бесполосая.
Размеры: толщина от 1,7 до 6,0; ширина от 3,5 до 8,6; длина от 7,5 до 15,0 мм.
Сафлор
Плоды-семянки по форме похожи на семечки подсолнечника. Плодовые
оболочки толстые, трудно раскалываются и плохо отделяются от ядра. Семя
белое, голое, овально-четырехгранное, со слабо выступающими ребрами,
размеры: толщина от 3,0 до 5,0; ширина от 3,5 до 5,5; длина от 5,0 до 12,0 мм.
Хлопчатник
Зерно яйцевидной формы, с большим количеством волокон. Зерно покрыто
двумя оболочками: внешней – одревесневающей, темно-коричневого цвета
(кожура) и внутренней – пленчатой. Размеры семени: ширина от 6,0 до 8,0;
длина от 9,0 до 12,0 мм.
Лен
Семена плоские, глянцевые, коричневые, иногда темно-коричневые или
бежевые. Размеры семени: толщина от 0,5 до 1,5; ширина от 1,7 до 3,2; длина
от 3,2 до 6,0 мм.
Арахис
Семена удлиненно-овальные и округлые, темно-красной или светло-розовой
окраски кожуры. Семя светло-желтое, бежевое, имеет гладкую поверхность,
размеры: толщина от 2,0 до 9,0, ширина от 2,0 до 9,0, длина от 7,0 до 20,0 мм.
Горчица
Горчица бывает сизая и белая. У сизой горчицы семена шаровидные,
диаметром 1,2-1,8 мм, красновато-коричневые с сизым налетом или желтые с
ячеистой поверхностью. У белой горчицы семена шаровидные, диаметром 1,82,5 мм, гладкие, кремовые.
87
Приложение 2
Декларация о соответствии Таможенного союза
88
Приложение 3
Классификация макаронных изделий по ОКПД 2
89
Приложение 4
Анализ маркировки макаронных изделий.
1
Наименование
пищевой
продукции
(ПП)
Состав ПП
2
3
Макаронные
+
изделия
«Trattoria
di
Maestro Turatti»
Мука из твердых +
сортов
пшеницы, вода
питьевая
22.11.2016
+
Дата
изготовления
ПП
Срок годности 36 месяцев с
ПП
даты
изготовления
Условия
В сухом, чистом,
хранения
хорошо
проветриваемом
помещении(макс
имум
25 ˚С ), вдали от
попадения
солнечных
лучей.
Наименование PASTA
местонахожден BERRUTO SPA
ия
VIA
изготовителя
SOMMARIA
ПП
139741-10022
CARMAGNOOL
A
(TORINO)ITALY,
ИТАЛИЯ
Рекомендации Варить
в
и ограничения кипящей
по
подсоленной
использованию воде в течение 8ПП
10 минут
4
Макаронные
изделия «GHIGI»
5
+
Мука из твердых +
сортов пшеницы,
вода.
Соотв-е
Образец №3
Соотв-е
Образец №2
Соотв-е
Требования ТР Образец №1
ТС
022/2011
6
Макаронные
изделия «Barilla»
7
+
+
Мука из твердой
пшеницы
+
высшего
сорта,
вода
07.09.2017
+
05.09.2017
+
+
Годен
05.09.2020
до +
+
Хранить в сухом +
прохладном месте
Хранить
при +
температур
не
более
40˚С
и
относительной
влажности
воздуха не более
75 %
+
Ghigi 1870 S.p.A. +
ma. G. Falcone 18847832
San Clemente(RN),
Italy-(Италия)
Fratelli-SpA –
Via Mantova
166, PARMA,
Италия.
Время
приготовления
минут
Варить 6 минут в
кипящей
+
подсоленной воде
+
+
9
07.05.2020
+
+
+
+
+
90
Продолжение приложения 4
1
Показатели
пищевой
ценности ПП
2
3
Энергетическая
+
ценность -1476
кДж/348
ккал;
белки- 12 г;
углеводы- 71 г;
жиры- 1.1г.
Сведения
о Отсутствует
наличие
компонентов
полученных с
применением
ГМО
Единый знак
Присутствует
обращения
продукции
на рынке
государств –
членов
ЕАЭС;
6
7
Энергетическая
ценность
-359 +
ккал/1521
кДж;
белки -14 г; жиры
-2 г; углеводы69,7 г; пищевые
волокна- 3 г;
натрия – 5 мг.
-
4
5
Энергетическая
+
ценность – 356
ккал; жиры- 1.5 г;
насыщенные
жирные кислоты –
0,3 г; углеводы72г( из которых
сахар
3.5
г);
клетчатка3г;
белки12
г;
натрий- 0,01 г.
Отсутствует
-
Отсутствует
-
+
Присутствует
Присутствует
+
+
+
91
Приложение 5
Дегустационная оценка макаронных изделий
Дегустационная карта №1 Иванова Ю.Г от 15.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
5
5
5
Органолептические показатели
Форма
Вкус
5
5
4
5
5
5
Запах
5
5
5
Дегустационная карта №2 Азарова В.А от 12.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
5
5
5
Органолептические показатели
Форма
Вкус
5
5
4
5
5
5
Запах
5
5
5
Дегустационная карта №3 Селехова Е.А от 12.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
4
5
5
Органолептические показатели
Форма
Вкус
5
5
5
5
5
5
Запах
5
5
5
Дегустационная карта №4 Гришин В.В от 10.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
5
5
4
Органолептическая оценка
Форма
Вкус
5
4
5
5
5
5
Запах
5
5
5
Дегустационная карта №5 Томилин А.В от 10.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
5
5
5
Органолептическая оценка
Форма
Вкус
5
5
5
5
5
4
Запах
5
5
5
Дегустационная карта № 6 Костикова Д.А от 8.05.2018
№ образца
1
2
3
Цвет
5
5
5
Органолептическая оценка
Форма
Вкус
5
5
4
5
5
5
Запах
5
5
5
92
Приложение 6
Протокол дегустационной комиссии от 16.05.2018
ОГУ кафедра ТиТД
Комиссия в составе студентов группы 51 ТД: Иванова Ю.Г., Азарова В.А.,
Гришин В.В., Томили А.В., Костикова Д.А., провела дегустационную оценку
качества макаронных изделий, разных производителей. Результаты средней
дегустационной оценки приведены в Таблице 1.
Таблица 12 - Таблица результатов средней дегустационной оценки качества
макаронных изделий.
№ образца
1
2
3
Органолептическая оценка
Цвет
Форма
Вкус
4,8±0,1
5±0
4,8±0,1
5±0
4,5±0,1
5±0
4,8±0,1
5±0
4,8±0,1
Средний балл
Запах
5±0
5±0
5±0
19,6
19,5
19,6
Комиссия отметила, что все 3 образца макаронных изделий №1 «Fusilli»,
№2 «GHIGI», №3 «Barilla» набрали наивысшее баллы, так как соответствует
ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Цвет
макаронных изделий изумрудно-желтый, что говорит о высоком качестве
макаронных изделий. Форма: образец №1 спираль, образец №2 перья, образец
№3 спираль соответствует информации указанной на упаковке. Вкус приятный,
свойственный макаронным изделиям данного вида, без посторонних привкуса
93
Приложение 7
Расчеты физико-химических показателей
Определение кислотности:
Метод основан на титровании гидроокисью натрия водной взвеси
размолотых макаронных изделий.
Проведение анализа.
Из
подготовленной
лабораторной
пробы
макаронных
изделий
отбирают две пробы для анализа массой (5,0±0,1) г каждая, переносят их в
конические
колбы
с
предварительно
налитой
в
них
см3
30-40
дистиллированной воды. Содержимое колб взбалтывают в течение 3 мин до
исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают 10-20 см3
дистиллированной воды так, чтобы общий объем дистиллированной воды
составил 50 см3.
В
полученную
фенолфталеина
взвесь
добавляют
пять
капель
и титруют раствором гидроокиси
раствора
1%-ного
натрия
до
появления
розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Определяют объем
раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование.
В
сомнительных
определить
конец
случаях,
титрования,
когда
к
по
ней
окрашенной
добавляют
взвеси
две-три
трудно
капли
фенолфталеина, и если поверхностный слой взвеси окрасится в розовый цвет,
титрование считают законченным.
Обработка результатов
Кислотность
выражается
в
градусах,
что
соответствует
числу см
нормального раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации
кислот, содержащихся в 100 г макаронных изделий формула 8.
Кислотность , град, вычисляют по формуле
,
(8)
93
где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на
титрование 100 г макаронных изделий, см3;
20 - коэффициент пересчета на 100 г макаронных изделий;
10 - коэффициент пересчета 0,1 н. раствора гидроокиси натрия на 1 н.; K поправочный коэффициент к титру 0,1 н. раствора гидроокиси
натрия.
За
окончательный
результат
определения
кислотности
принимают
среднеарифметическое значение параллельных определений.
Все вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака, а
затем округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.
Таблица 13 Объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование.
Показатель
V
1-Образец
19
2-Образец
17
3-Образец
12
Расчет кислотности (Х) для каждого образца макаронных
изделий:
1 – образец: Х=(19*20/10)*0,1=3,8 град;
2 – образец: Х=(17*20/10)*0,1=3.4 град;
3– образец: Х=(12*20/10)*0,1=2,4 град;
Определение
влажности.
Определение
влажности
методом
высушивания до постоянной массы:
Подготовка к проведению анализа.
Бюксы высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 °С в
течение 30 мин (отсчет времени ведут с момента доведения температуры
шкафа до 130 °С после помещения в него бюксы), охлаждают в эксикаторе до
полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают с точностью до 0,001 г.
Проведение анализа.
Из подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают
две пробы для анализа массой (5,00 ± 0,01) г каждая, помещают подготовленные
бюксы и ставят в открытом виде вместе с пробами для анализа и крышками в
сушильный шкаф температурой 100 °С - 105 °С на 4 ч. Высушивание проводят
94
при полной загрузке сушильного шкафа. По истечении времени высушивания
бюксы вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают
крышками, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и
взвешивают.
При дальнейшем высушивании пробы взвешивают через каждый час до тех
пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет
превышать 0,002 г.
Обработка результатов.
Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле,
,
(9)
где m1 - масса бюксы с пробой для анализа до высушивания, г (15,4 г);
m2 - масса бюксы с пробой для анализа после высушивания, г; m - масса
пробы для анализа, г (5 г).
За
окончательный
результат измерения принимают
среднеарифметическое значение параллельных определений.
Таблица 14 - Масса бюксы с пробой для анализа после высушивания:
Показатель
m2
1-Образец
15,3
2-Образец
14,9
3-Образец
14,8
Расчет влажности (W) для каждого образца макаронных изделий:
1 – образец: W=((15,4-15,3)/5)*100=12,8 %;
2 – образец: W=((15,4-14,9)/5)*100=10,1 %;
3–образец: W=((15,4-14,8)/5)*100=10,2
95
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа