close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Зеленков Дмитрий Игоревич. Экоинновации как актуальное направление в гостиничной индустрии

код для вставки
1
2
3
4
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы магистра
Зеленкова Дмитрия Игоревича
«Экоинновации как актуальное направление в гостиничной индустрии»
представленной к защите по направлению подготовки
43.04.03 «Гостиничное дело»
Объем ВКР 94 страницы.
Количество иллюстраций (рисунков) - 10, таблиц - 21, приложений - 3,
Использованных источников - 30.
Ключевые слова:
ГОСТИНИЦА,
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ
СЕЛЬСКИЙ
СТАНДАРТИЗАЦИЯ,
ТУРИЗМ,
ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ
ИННОВАЦИИ,
«ЗЕЛЁНЫЕ»
СОЮЗ,
ЗАКУПКИ,
МОНИТОРИНГ,
РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЕ.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трёх
глав, заключения, списка литературы и приложений.
Целью работы является
внедрение
экоинноваций
в гостинице
«Усадьба».
В первой главе выпускной квалификационной работы определена роль
экологических инноваций в гостиничной индустрии.
Во второй главе оценен опыт экологизации гостиниц в России и мире,
для чего проведён анализ положения дел в отрасли, дана характеристика
гостиницы «Усадьба».
В третьей главе изучена сущность экологической сертификации
гостиниц по программе «Листок жизни», проведён мониторинг гостиницы
«Усадьба» на предмет соответствия экологическим требованиям, предложены
мероприятия по внедрению экоинноваций в гостинице «Усадьба», оценена их
эффективность.
5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
6
1 РОЛЬ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ГОСТИНИЧНОЙ
ИНДУСТРИИ
8
1.1 Важность применения экологических инноваций в гостиницах
8
1.2
Основные
принципы,
отличающие
экологически-
ориентированные гостиницы
12
1.3 Экологические стандарты в гостиничной индустрии
17
2 ОПЫТ ЭКОЛОГИЗАЦИИ ГОСТИНИЦ В РОССИИ И МИРЕ
22
2.1 Анализ положения дел в отрасли
22
2.2 Общая характеристика гостиницы «Усадьба»
33
3 ВНЕДРЕНИЕ ЭКОИННОВАЦИЙ В ГОСТИНИЦЕ «УСАДЬБА»
37
3.1
Сущность
экологической
сертификации
гостиниц
по программе «Листок жизни»
37
3.2 Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия
экологическим требованиям
42
3.3 Мероприятия по внедрению экоинноваций в гостинице «Усадьба»
50
3.4 Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия
экологическим требованиям после внедрения экоинноваций
67
3.5 Эффективность внедрённых экоинноваций
74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
77
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
79
Приложение 1. Свидетельство
82
Приложение
2.
Заявка
на
сертификацию
услуг
в Системе
добровольной экологической сертификации «Листок жизни»
83
Приложение 3. Чек-лист НП «Экологический союз»
85
6
ВВЕДЕНИЕ
Нынешняя экономическая ситуация, сформировавшаяся на фоне
кризиса последних лет, вынуждает предприятия гостиничного сектора искать
новые подходы к внутрифирменному развитию. Конкуренция в этой сфере
бизнеса значительно обострилась, и успех современных гостиниц все больше
зависит от того, встали ли они на инновационные рельсы, ведь инновативность
- один из важнейших факторов конкурентоспособности любого предприятия.
В настоящее время во многих сферах бизнеса активно внедряются
экоинновации. Многие компании корректируют стратегию своего развития,
вкладывают средства во внедрение новыхэкотехнологий. Такая популярность
вызвана не только желанием бизнеса становиться более экологически и
социально ответственным, хотя это немаловажный фактор. Внедрение
«зеленых» стандартов также приносит реальную экономическую выгоду.
Тенденция экологизации пришла и в гостиничную индустрию.
Переход
на
эко-стандарты
позволяет
гостиницам
получать
определённые преимущества. Во-первых, это позволяет привлекать клиентов,
ведущих
здоровый
принципов
в
образ
своей
жизни,
придерживающихся
повседневной
жизни.
экологических
Число
экологически
ориентированных постояльцев растет. Во-вторых, происходит экономия
ресурсов, которая в свою очередь ведёт к сокращению расходов. В третьих,
предприятие приобретает экологичный имидж. Подтверждение соответствия
требованиям
международных
экостандартов
позволит
гостинице
позиционировать себя как социально и экологически ответственный бизнес и
повысить интерес гостей, партнеров и СМИ к своей деятельности.
Особенно
актуальна
экологизация
для
загородных
гостиниц,
расположенных в экологически чистых районах. Именно такой является минигостиница «Усадьба», расположенная в посёлке Залегощь Орловской области.
Уже сейчас можно сказать, что данное средство размещения встаёт на
путь экологизации. Само расположение гостиницы в сельской местности,
7
наличие приусадебного участка, на котором выращиваются экологически
чистые продукты, а также интерьер, выполненный в стиле деревенской
усадьбы подчёркивают экологическую составляющую и связь с сельским
туризмом. Таким образом, гостинице «Усадьба» необходимо обратить
внимание на внедрение экологических инноваций, тем более, начало
экологизации уже положено. Необходимо создать такое предложение, которое
повысит интерес клиентов к сельским гостиницам и создаст образ социально
ответственного предприятия.
Исходя из вышесказанного, целью данной работы является внедрение
экоинноваций в гостинице «Усадьба».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
- Определить важность применения экологических инноваций в
гостиницах, выявить основные принципы, отличающие экологическиориентированные
гостиницы,
изучить
существующие
экологические
стандарты в гостиничной индустрии.
- Рассмотреть опыт экологизации гостиниц в России и мире. Провести
анализ положения дел в отрасли. Дать общую характеристику объекту
исследования – гостинице «Усадьба». Изучить сильные и слабые стороны
предприятия.
- Выбрать программу экологической сертификации. Изучить процедуру
сертификации, определить критерии оценки экологичности гостиницы.
Провести мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия данным
требованиям.
- Предложить мероприятия по внедрению экоинноваций. Определить их
эффективность.
8
1 РОЛЬ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ИННОВАЦИЙ В ГОСТИНИЧНОЙ
ИНДУСТРИИ
1.1 Важность применения экологических инноваций в гостиницах
Нынешняя экономическая ситуация, сформировавшаяся на фоне
кризиса последних лет, вынуждает предприятия гостиничного сектора искать
новые подходы к своему внутрифирменному развитию. Конкуренция в этой
сфере бизнеса значительно обострилась, и успех современных гостиниц все
больше зависит от того, встали ли они на инновационные рельсы, ведь
инновативность
–
один
из
важнейших
факторов
повышения
конкурентоспособности любого предприятия.
Перед владельцами гостиниц стоят две основные задачи: привлечь как
можно больше клиентов (сдать максимальное количество номеров) и сделать
так, чтобы гость стал постоянным клиентом. Решить эти задачи, не прибегая к
нововведениям, почти невозможно. Борьба за каждого гостя, тем более в
условиях кризиса, требует внедрения максимального количества инноваций,
изменений как в технологиях, так и во взглядах на ведение бизнеса.
Несмотря на разразившийся экономический кризис, экологические
проблемы все же остались в центре внимания многих представителей
гостиничного бизнеса. Конечно, в условиях рецессии от реализации
большинства экологических идей пришлось отказаться, но, как показали
исследования
сотрудников Корнельского университета,
около 90 %
опрошенных постояльцев гостиниц готовы переплатить за экологические
продукты и услуги.
Многие клиенты отелей, особенно те, доход и образование которых
выше среднего, по-прежнему обеспокоены проблемами защиты окружающей
среды. Эти люди осознают, что их собственные действия и работа
гостиниц, услугами которых они пользуются, оказывают негативное влияние
на природу.
9
Именно
«сознательность»
подобного
рода
дает
«зеленым»
отелям хорошие шансы для развития. Экологические инновации – это новые
продукты, технологии, а также способы организации производства и
социальные программы, состоящие из новых или измененных процессов,
методов, систем, при использовании которых в различных областях и сферах
деятельности происходят улучшение состояния окружающей среды, снижение
экологических рисков, загрязнений или других негативных экологических
последствий.
Процесс внедрения экологических инноваций на предприятии можно
разбить на ряд основных направлений, в которых менеджеры и персонал
гостиницы, а также проживающие могут значительно снизить воздействие на
окружающую среду. В настоящее время специалисты выделяют семь областей
гостиничного бизнеса, в которых возможно внедрение экоинноваций (Рисунок
1.1). Благодаря внедрению экологических инноваций в этих областях
гостиница может заметно снизить негативное воздействие на здоровье
человека и окружающую среду.
Рисунок 1.1 - Область применения экоинноваций в гостинице
Удобства в гостинице, с одной стороны, являются одним из самых
широких аспектов управления в этом бизнесе, с другой
– наиболее
10
распространенной
концентрирует
областью,
свои
на
усилия.
которой
Данное
руководство
направление
гостиниц
является
самым
распространенным и легко реализуемым в эксплуатационной деятельности,
которое гостиница может принять без существенных затрат. Мониторинг
расхода энергии, утечки воды и утилизации отходов в настоящее время
может осуществляться в ручном режиме или с использованием различных
специальных программ. Эти данные также могут быть использованы для
определения экологических целей компании, и часто применяются, когда
гостиница выбирает способы оповещения и знакомства клиентов с уровнем
своего воздействия на окружающую среду. Закупка экологичных материалов
(упаковочных, расходных, моющих и т. п.) в значительной мере может
повлиять на общую деятельность гостиничного предприятия. При выборе
такой
продукции
руководству
следует
пользоваться
информацией,
касающейся ее долговечности и потенциальной опасности для качества
воздуха, почвы и воды при использовании (или неправильном использовании).
Предпочтительна закупка подобных продуктов в минимальной упаковке (или
установление партнерских отношений с поставщиком, который предоставляет
услуги по возврату емкостей для их хранения), что приведет к увеличению
безопасности и снижению риска заболеваний для сотрудников гостиницы.
Для
внедрение
улучшения
экологической
экологических
инноваций,
обстановки
предлагается
направленных
на
также
уборку
и
обслуживание номерного фонда, а также коридоров и холлов гостиницы. Это
поможет свести к минимуму воздействие вредных химических веществ на
гостей и персонал, уменьшить количество отходов, а также сократит расход
электроэнергии и воды. Другая область, которая часто упускается из виду, но
имеет важное значение для успешной реализации экологичной уборки
гостиницы – это обучение персонала. Закупка химически безопасных моющих
материалов и оборудования еще не гарантирует, что они будут использованы
должным образом, поэтому на предприятии необходимы обучение и
подготовка
соответствующих
сотрудников.
Наличие
динамичной
и
11
экологически грамотной, ответственной команды сотрудников также может
повысить мнение клиентов о гостинице.
В настоящее время экологические инновации наиболее востребованы в
отелях сегмента «люкс», которые призывают сохранять окружающую среду
посредством внедрения экотехнологий в сферу гостиничного бизнеса. На
основании последних исследований, проведенных НП «Международное
экологическое аудиторское сообщество», можно утверждать, что, например,
более 60 % американских туристов могут себе позволить оплатить высокую
стоимость размещения в отелях, если те участвуют в программах,
содействующих охране окружающей среды. Такое отношение потребителей
стимулирует отели и гостиницы к развитию технологий работы, не наносящих
ущерб окружающей среде или в значительной мере его снижающей. Все чаще
в средствах массовой информации появляются данные о том, что
представители
верхнего
ценового
гостиничного
сегмента
проявляют
инициативу в данном направлении и сосредоточивают свои усилия на
экологии. Однако, по мнению специалистов, не всегда представители
«экологических» отелей преследуют намерения сохранить природу. В ряде
случаев топ-менеджментом экоотелей такие мероприятия проводятся с целью
дополнительной рекламы. По сравнению с недавним прошлым выросло
понимание важности экономичного расхода энергии. Сегодня многие
гостиницы размещают в своих номерах небольшие карточки с призывом к
постояльцам использовать постельное белье и полотенца повторно, а не
отдавать текстиль в стирку сразу же после первого применения. Эксперты
считают,
что повсеместное
использование
подобных карт способно
существенно уменьшить расходы воды и сократить количество отходов. По
подсчетам специалистов, гостиница с номерным фондом в 150 единиц сможет
ежемесячно сэкономить 72 тысячи литров воды и 480 литров мыла, если в
номерах
будут
размещаться
таблички,
призывающие
использовать полотенца и постельное белье повторно.
постояльцев
12
1.2 Основные принципы, отличающие экологическиориентированные гостиницы
Концепция экологического отеля является качественно продуманной
системой комфортной жизни в гармонии с окружающим миром. Это система
концептуально нового мышления человека, которая позволяется не только
заботиться о природе, но и существенно снизить издержки производства.
Главная цель отеля - забота об окружающей среде и бережное
отношение к ней, что включается в себя переработку контейнеров,
использование водосберегающих сместителей, экологически чистых красок,
ковров, мебели. Должны быть соблюдены все условия «зеленой» философии.
«Зеленый» отель должен иметь специальное оборудование из нержавеющей
стали,
специальные
водоснабжение.
фильтры
Желательно
для
воды
с
использование
дозатором,
100
%
экономичное
переработанных
материалов, которые не наносят вред окружающей среде, а так же улучшают
качество воздуха во всех помещениях гостиницы.
Большое количество эко-отелей мира функционируют по принципу
Zero-Energy Hotel, что значит нулевое потребление энергии. Минимальный
расход энергии потребляется благодаря специально разработанной системе
энергосбережения, а также ее возобновления с помощью светодиодных
технология для освещения гостиничных номеров и других помещений. Так
что гостиница может быть оснащена буферными накопителями для
сбережения максимального количества энергии.
Немаловажный фактор эко-услуги - пища. Естественно, она должна
быть экологически чистая. Обязательно использование сезонных овощей и
фруктов, выращенных без применения искусственных красителей, химикатов
и пестицидов, которые так пагубно влияют на здоровье. Важно включение
вегетарианской пищи в меню, не полное ее включение, а чередование с
обычным питанием, - это будет привлекать большой поток потребителей, как
вегетарианцев, так и обычных людей, ведь и те, и другие заинтересованы в
поддержании планеты в чистоте.
13
Номера отеля должны быть выполнены в спокойных тонах, которые
будут располагать к спокойному отдыху тела и души. Все материалы должны
быть натуральными, мебель выполнения из благородных материалов, все
должно быть натуральным, ничего искусственного. Аренда транспортных
средств тоже должна быть привязана к экологии. Для этой цело подходит
велосипед. Уже давно люди в Европе предпочитают перемещение на
велосипедах, ведь это не только поддерживает в форме, но и идет на благо
планете, так как не происходит образование вредных газов, которые
образуются при использовании машин.
Также при создании эко-отелей следует обращать внимание на
следующие факторы:
-
Месторасположение.
Большинство
экоотелей
располагается
в
уникальных природных комплексах – на берегах чистейших озер, рек, в
заповедниках и охранных зонах. Тут играет роль двойная выгода – с одной
стороны, в такие зоны едут люди, которым небезразлична судьба природы. С
другой стороны – такой комплекс минимально вредит окружающей природе,
что позволяет сохранить ее в первозданной красоте. Обычный отель в
уникальной зоне построить просто не дадут.
- Питание. Большинство экоотелей старается кормить своих гостей
экологически чистой едой стандартов «органик». В самом простом случае, это
- экологически-чистые продукты из соседних деревень, в более продвинутом
– продукты, прошедшие специальный строгий контроль европейских или
американских сертифицирующих организаций. Немаловажным является
также качество воды. Настоящий отель в идеологии «эко» должен тщательно
следить за составом воды, которую он использует.
- Утилизация отходов. Грамотная утилизация является одним из
основных приоритетов. Никакое загрязнение на должно попадать в
окружающую природу, поэтому мусор сортируется, прессуется и вывозится.
Жидкие отходы или помещаются в специальные емкости и вывозятся, или
очищаются. Самые передовые экоотели двигаются в сторону попыток
14
построения полностью замкнутых систем, где вода и воздух могли бы
подвергаться регенерации, что позволило бы строить подобные отели в любых
местах – от морского дна до других планет.
- Экономия электроэнергии. Отношение к источникам энергии – еще
один «конек» экологических гостиниц. Строгие стандарты экономии, старание
перейти на альтернативные источники энергии, тем более что некоторые отели
располагаются в труднодоступных местах и авария на путях электропередач
может вызвать серьезные проблемы. Многие отели используют солнечную
энергию как для прямого подогрева воды, так и для работы солнечных
батарей.
- Химические средства. «Зеленые» отели стараются минимизировать
химические реагенты, особенно жесткие, в уборке. В системах очистки и
канализации первенство отдается передовым методам с использованием
бактерий разлагающих грязь и отходы. В чистящих средствах ограничивают
хлоросодержащие соединения, как аллергенные и плохо влияющие на
окружающую среду. Моющие средства и стиральные порошки тоже
выбираются самые «щадящие», но, конечно, которые при этом могут
обеспечить «отельный» класс чистоты.
- Здания. Экоотели внешне обычно не отличаются от своих собратьев по
туристическому бизнесу. Достаточно часто - это вполне современные
постройки, без каких-либо внешних изысков. Особое значение имеет
использование натуральных материалов.
- Дизайн. К внутреннему дизайну такого рода отелей нет специальных
требований, но, ведомые своей идеологией, они обычно оформляются в
натуральных материалах и оттенках. Основные цвета – белый, цвета земли,
зеленый, серый, часто как дополнительные используются красный и
оранжевый. В постельном белье используется чистый египетский хлопок,
выращенный без применения пестицидов и гербицидов. Еще один
суперсовременный тренд – использование в дизайне материалов вторичной
переработки.
15
- Другие особенности. Многие экологические отели в связи с экономией
энергии, отказываются от таких обычных для горожан спутников жизни, как
телевизор. По вечерам в номерах зажигают свечи. Но отказ от телевизора,
компьютера - это не только экономия, это в первую очередь попытка отвлечь
гостей от суеты и приблизить их к умиротворяющему и расслабляющему
отдыху на лоне природы.
Таким образом, основной отличительной чертой экоотеля является
снижение воздействия на окружающую среду.
Согласно международным стандартам воздействие на окружающую
среду средств коллективного размещения оцениваются по следующим
направлениям:
1 Воздух: запах (производство и потребление электро- и теплоэнергии,
приготовление пищи, транспорт, используемый туристами и персоналом).
2 Вода: водоснабжение, потребление воды (на кухне, при уборке, в
сауне, в номерах, при оказании туристских услуг).
3 Почва и почвенные воды: охрана почвенных вод (при оказании
туристских услуг, утилизации отходов).
4 Шум: состав и уровень шума (в месте отдыха, при оказании туристских
услуг).
5 Визуальные воздействия: территория; окружающая местность;
ландшафт; здания; маркетинг; отходы; туристские услуги.
Основой для создания «экологичной» гостиницы является стремление
максимально использовать природные ресурсы и натуральные материалы для
того, чтобы не загрязнять атмосферу. Одной из таких особенностей
экологичных отелей является использование альтернативных источников
энергии. Зачастую в качестве таковых выступает солнце (солнечные батареи),
ветер, вода и другие. Вот некоторые преимущества, возникающее при замене
обычных бытовых ресурсов.
16
- Замена люминесцентной лампы на энергосберегающую позволяет не
только снизить количество потребляемой энергии, но и приводит к снижению
уровня загрязнения окружающей среды.
- Выключение из электросети приборов позволяет сэкономить до 40 ватт
электроэнергии в сутки, что также значительно отражается на состоянии
окружающей среды.
- Использование стеклопереработки. При переработке стекла, уровень
загрязнения воздуха уменьшается на 20%, а уровень загрязнения воды на 50%.
- Минимальное использование бумажных салфеток и полотенец.
- Рациональная корректировка температуры. При использовании
кондиционера каждый градус может сэкономить до 10% электроэнергии.
- Использование на территории отеля автомобилей с альтернативными
двигателями.
В России экоотели пока скорее дань моде и представлены они в
основном деревянными постройками в красивых уголках природы и вопросам
экономии природных ресурсов и снижения количества отходов не уделяется
внимания. Закон РФ «Об основах туристской деятельности», государственные
стандарты
Российской
Федерации
по
туристско-экскурсионному
обслуживанию и услугам населению практически не затрагивают вопросы
экологии и уменьшения отрицательного воздействия турпредприятий на
окружающую среду. Такие же особенности наблюдаются и в ГОСТах Р 5064694 «Услуги населению» и Р 50691-94 «Модель обеспечения качества услуг»,
Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации,
утвержденных постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490.
В
ГОСТе
Р
50690-2000
«Туристские
услуги.
Общие
требования»
констатируется, что «предоставление туристских услуг (внутренний и
въездной туризм) должно осуществляться в соответствии с законодательством
по охране окружающей среды», а «туристские маршруты должны проходить в
районах
с
благоприятными
экологическими
и
санитарно-
эпидемиологическими условиями». В ГОСТе Р 50644-94 «Туристско-
17
экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности
туристов и экскурсантов» воздействие окружающей среды на туристов
(температура, влажность, подвижность воздуха и перепады барометрического
давления) относится к вредным факторам (факторам риска) в туризме, а
предупреждение этих вредных воздействий обеспечивается в числе прочих и
«оснащением
помещений
и
транспортных
средств
устройствами
кондиционирования, дезодорации воздуха, отопления, автоматического
контроля и сигнализации». В ГОСТе Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное
обслуживание. Классификация гостиниц» (п. 4.3.3) содержится требование о
том, что «гостиница должна располагаться в благоприятных экологических
условиях».
1.3 Экологические стандарты в гостиничной индустрии
Сегодня в мире все большую популярность приобретает движение за
охрану окружающей среды. Заботясь об экологическом равновесии, люди все
чаще меняют свои привычки и предпочтения. Гостиницы тоже вовлечены в
этот процесс и стараются по мере возможностей соответствовать понятию
«экоотель».
В США и Европе принято присваивать знак качества — своеобразную
экологическую
награду
—
предприятиям,
бережно
относящимся
окружающей среде. Его можно получить только после
к
процедуры
сертификации, во время которой отель должен доказать свое соответствие
заданным критериям.
Согласно докладу Всемирной
туристской организации (Climate
Changeand Tourism), на данный момент в мире действует свыше 60
международных программ, направленных на создание и подтверждение
стандартов в области экологической сертификации, при этом на каждую
программу приходится в среднем около 50 сертифицированных компаний в
области туризма. Всего же в мире существует более 100 экологических
лейблов и наград для объектов туризма, экотуризма и сферы гостеприимства.
18
Владельцы
гостиниц имеют возможность самостоятельно выбирать
стандарты сертификации, наиболее подходящие для их объектов.
Среди организаций, занимающихся экологическим менеджментом
можно назвать следующие: British Airways Holidays (BAH), Certification for
Sustainable Tourism (CST), Green Globe, Green Key, HAC Green Leaf, Touristik
Union International (TUI), LEED,Green Hotel и т.д.
Обычно сертификация проходит в четыре этапа. Сначала руководство
отеля должно заполнить специальную заявочную форму, в которой надо
максимально подробно описать все рабочие процессы. Затем в гостиницу
приезжает группа
независимых экспертов,
которые
анализируют ее
деятельность и составляют отчет с перечнем замечаний и рекомендаций. В
зависимости от результатов отелю выдают сертификат либо, что более
вероятно, предлагают устранить те или иные недочеты. После получения
документа в гостинице регулярно проводится соответствующий аудит.
Наличие подобной экосертификации положительно влияет на имидж отеля,
повышает его популярность на рынке и является мощным маркетинговым
инструментом, влияющим на уровень лояльности гостей. Благодаря этому
турфирмы и туроператоры начинают чаще выбирать такие отели для
сотрудничества, что способствует получению дополнительной прибыли.
В 1991 г. Международная ассоциация по стандартизации (ISO) создала
стандарт управления природопользованием ISO 14001 (EMS). Для того чтобы
соответствовать ему, организация обязана подтвердить, что проводит
специальную политику по охране окружающей среды. Стандарт ISO 14001 —
это тот минимум, которого должно придерживаться каждое предприятие,
чтобы свести на нет вред, наносимый окружающей среде. Кстати, для
получения статуса экоотеля надо подтвердить соответствие стандарту. В ряде
стран в дополнение к ISO 14001 были созданы собственные стандарты,
например, в Великобритании — BS 7750 Specification for Environmental
Management Systems, в Канаде — CAN/CSA Z750-94: Guidelines for an
Environmental Management System, в Европейском союзе — EMAS.
19
Международный стандарт ISO 14001 достаточно жесткий, в настоящее
время по нему сертифицирован ряд отелей в странах Западной Европы — в
Германии, Португалии и Швеции, в частности, Forum Hotels, Intercontinental
Hotels, Lusotur Golfes, Renaissance, Sanga Saby Kurs, Konference Center, а в
Юго-Восточной Азии (Гонконг и Маврикий) это Island Shangrila-La Hotel,
Kowloon Shangrila-La Hotel, Labourdonnais Waterfront Hotel.
К программе Green Tourism присоединились уже более чем 2300 членов
из Великобритании, Ирландии и Канады. Один из важнейших аспектов
деятельности Green Tourism — развитие «зеленого» бизнес-туризма.
Рисунок 1.1 – Эмблема экологической программы Green Tourism
Инвестиционные
проекты,
включенные
в
программу
Green
Tourism относятся ко всем видам существующих гостиничных предприятий
(отелям, кемпингам, арендуемым комнатам, а также съемным квартирам). Их
цель
—
улучшить
энергетическую
эффективность
сооружений
и
использование возобновляемых источников энергии, а также разработка и
реализация экономии водных ресурсов, комплексное управление отходами,
очистка жидких отходов, использование экологических и энергетически
чистых технологий и оборудования, развитие процесса «зеленой политики»,
введение
экологических стандартов
и,
наконец,
информирование,
продвижение экологического «профиля» субсидируемых предприятий.
и
20
British
Airways
Holidays
(BAH)
—
один
из
крупнейших
авиаперевозчиков и туроператоров в мире. Компания регулярно проводит
мониторинг отелей Карибского бассейна и оказывает всяческое содействие
средствам размещения с хорошим экологическим менеджментом. Кроме того,
она
наблюдает,
насколько
данная
технология
управления
подходит
гостиничной индустрии. Работа ВАН, связанная с подготовкой критериев
экоменеджмента, была первой попыткой создать общие для всех гостиниц
требования, чтобы путешественник мог сразу понять, на какой уровень
обслуживания и качества услуг может рассчитывать. Членство в этой
организации и процедура сертификации бесплатны.
Certification for Sustainable Tourism (CST) — одна из ведущих и самых
успешных компаний в области внедрения практики экотуризма в западном
полушарии. Ей удалось создать собственный рынок путем разработки
государственной программы экологического менеджмента и ее активного
распространения. Несмотря на то, что она ориентирована на туристскую
отрасль в целом, сертифицируются в основном гостиницы. Для того чтобы
получить
знак
экокачества,
отель
должен
минимизировать
ущерб
окружающей среде, а эксперты дают оценку социально-экономического
эффекта от работы предприятия в конкретном регионе, проводят интервью с
гостями и менеджментом. Каждый критерий описывает множество действий,
и система в целом получается всеобъемлющей. Сертификация проводится
бесплатно.
Green Globe — британская компания, активно пропагандирующая и
внедряющая экотуризм, работает в более чем 50 странах, полноправный член
Туристской организации ООН и Всемирного совета по туризму и
путешествиям.
21
Рисунок 1.2 - Эмблема системы экологической сертификации Green Globe
Критерии
стандартные
для
получения
требования
по
сертификации
снижению
уровня
включают
основные
отходов,
экономии
электроэнергии, внедрению экологической системы управления, социального
и
культурного
развития,
снижению
рисков,
оценку
взаимосвязи
географического положения отеля или курорта и его влияние на окружающую
среду. Процедура сертификации для компаний с оборотом 1 млн долл. будет
стоить 200 долл., а для фирм с оборотом 30 млн долл. — 5000 долл. Членские
взносы платятся раз в год. Регистрация сертификации обойдется в 200 долл.
Стоимость аудита зависит от размера и типа средства размещения, например,
для отелей общей вместимостью менее 50 номеров — 750 долл., от 50 до 100
номеров — 1400 долл., для всех остальных — 3000 долл. Аудит проводится
раз в год и стоит столько же, сколько регистрация сертификации.
22
2 ОПЫТ ЭКОЛОГИЗАЦИИ ГОСТИНИЦ В РОССИИ И МИРЕ
2.1 Анализ положения дел в отрасли
В настоящее время на «зеленые» методы переходит все больше отелей,
как крупных, так и небольших, и это очень позитивно воспринимается
путешественниками. Современные гостиницы, расположенные в различных
уголках мира стремятся повысить свою «экологичность». Лучшие отели мира
соответствуют
международным
стандартам. Их усилия не остаются
незамеченными. Многим из них присваиваются награды за бережное
отношение к окружающей среде. Такие отели расположены в Австрии,
Германии, Италии, Словении, Франции, Швейцарии, Зимбабве, Мозамбике и
других странах.
О том, что многие люди при планировании отпусков все чаще
учитывают такой фактор, как экологичность отеля, говорят и результаты
исследований.
В
соответствии
с
указанным
трендом,
профильная
американская интернет-платформа TripAdvisor.com запустила программу
поиска гостиниц под названием «Зеленые лидеры».
Основные требования, предъявляемые к экогостиницам в Европе:

ответственное
и
грамотное
управление
потребляемыми ресурсами и постоянное снижение негативного
воздействия на окружающую среду;

экономия расхода воды, электроэнергии и тепла;

использование щадящей бытовой химии и моющих
средств;

сортировка отходов;

максимальное извлечение вторичных ресурсов;

развитие
экологической
культуры
у
гостей
и
служащих гостиницы (информационные материалы для персонала
и постояльцев, стажировки, семинары и др.).
23
В Европе существует порядка 150 экоотелей. Северные страны
значительно опережают весь мир в развитии этого направления.
Таблица 2.1 - Экологические инновации в гостиницах Европы
Страна,
регион
Финляндия
Бельгия
Италия
Швейцария
Германия
Чехия
Название
гостиницы
Экологические инновации и мероприятия
Экологические средства передвижения для постояльцев
(самокаты, велосипеды, снегоступы и т.д.). Пункты
подзарядки на территории гостиницы для владельцев
электромобилей. Использование солнечных батарей.
Система рекуперации тепла сточных вод. Продвижение
продуктов местного производства, включая продукцию
для вегетарианцев.
Stanhope Участие в выставках и форумах, посвященных заботе об
Hotel
окружающей среде. Снижение объема используемой
(Брюссель) бумаги. Снижение объема отходов в ресторане. Подсчет
экологического следа от различных мероприятий.
Выставки арт-объектов, выполненных из вторичных
материалов. Использование энергоэффективных ламп.
Применение
экологичных
чистящих
средств.
Информирование персонала отеля и гостей и их
вовлечение в процесс охраны окружающей среды.
Borgo
Постояльцам предлагают мыло, шампуни, гели для
Porta Rossa душа натурального производства и халаты из
(Верона) необработанного
хлопка.
Постояльцев
кормят
экологически-чистыми
сертифицированными
продуктами. Гостиница использует для стирки мыло без
химических добавок.
Berghotel Использование солнечных батарей, фотогальванических
Muottas
панелей и т.д.
Muragl
Campo dei Применение светодиодных технологий освещения
Fiori
гостиничных
номеров
и
других
помещений.
(Мюнхен) Предусмотрен индивидуальный подогрев воды для
каждого номера. Использование больших буферных
накопителей для сохранения максимального количества
полученной энергии.
Mosaic
Установка во всех номерах отеля климат-контроля, а
House
также датчиков экономии воды в ванных комнатах.
(Прага)
Использование солнечной энергии практически для всех
приборов. Отправка отходов на вторичную переработку.
Использование
биотоплива
для
автобусов,
обслуживающих отель.
Solo Sokos
Hotel
Lahden
Seurahuone
24
В одной только маленькой Швеции насчитывается более 200 экоотелей.
В каждой стране, как правило, есть свой орган по экологической
сертификации,
разрабатывающий
стандарты.
Ориентируясь
на
эти
требования, гостиница понимает, к чему ей стремиться и какие «зеленые»
направления развивать. Наиболее известные экостандарты в гостиничной
индустрии — «Северный Лебедь» (Nordic Swan) и «Европейский цветок» (EU
Flower). Во многих европейских отелях осуществляется сортировка отходов
на фракции (от 15 до 22 фракций), при этом часть процесса обращения с
отходами автоматизирована. Предпочтение отдается упаковке из вторсырья, а
некоторые отели не применяют одноразовую упаковку уже с середины 90-х
годов. Распространена практика использования органических отходов от
жизнедеятельности гостиницы для производства биогаза. Например, Grand
Hotel в Стокгольме является крупнейшим поставщиком биологических
отходов в городе. В сети отелей Scandic существуют «счетчики отходов»,
позволяющие оценить уровень образующихся отходов в зависимости от типа
гостей и событий.
Активно внедряют экоинновациии гостиницы сети Solo Sokos Hotel
Lahden Seurahuone в Финляндии. Абсолютно в каждом из отелей сети
посетитель может взять в пользование экологические средства передвижения,
начиная от самокатов и заканчивая велосипедами или от снегоступов до лыж.
Также каждому гостю предлагаются карты лыжных трасс, туристические
маршруты и карты самих городов, где расположен отель. Посетители,
путешествующие на электромобилях, смогут заряжать свой автотранспорт в
пунктах подзарядки на территории гостиниц сети. Кроме этого, компания
Sokos Hotels поощряет активный образ жизни своих сотрудников, проводит
забеги по лестницам, вдохновляет на смену транспорта, например, на
велосипед и так далее. Водоснабжение теплой водой гостиницы Solo Sokos
Hotel Lahden Seurahuone осуществляется с помощью солнечных батарей. Solo
Sokos Hotel Lahden Seurahuone – это один из самых ранних отелей сети и всего
гостиничного сектора в Финляндии. В 2014 году на кровле этого отеля были
25
установлены солнечные батареи. В ясные летние дни весь подогрев воды в
хозяйственном водопроводе происходит исключительно за счет солнечных
батарей. Энергию от солнечных батарей также может использоваться для
подогрева полов. В этих отелях постоянно ведутся работы по развитию
экологических новинок. Например, недавно была введена в эксплуатацию
система рекуперации тепла сточных вод. Ее эффективность в десятки раз
превосходит солнечные батареи. Концепт-менеджер компании Sokos Hotels
заявляет о том, что компания гордится своими успехами, ведь за четыре года
они смогли включить каждый отель сети в программу Green Key . Следующим
этапом является снижение пищевых отходов на 15 % до конца 2020 года.
Во всем мире более 400 гостиниц отмечены знаком качества Зеленого
бизнес-совета США для экологических зданий, гостиниц и стадионов –
сертификатами LEED («Лидерство в области энергоэффективного и
экологически
чистого
проектирования»).
Недавнее
исследование
Корнелльского университета показывает, что такие гостиницы прибыльнее
обычных.
Глобальная сеть Hyatt Hotels следит за расходом электроэнергии и воды
с 2006 года. Принято решение к 2020 году сократить потребление воды на 25
%. Восемь из десяти отелей Hyatt уже включились в процесс вторичной
переработки отходов. Компания требует, чтобы все вновь возводимые для нее
здания получали сертификат LEED.
В 2005 году Marriott Hotels & Resorts стала первой крупной
американской
сетью,
спроектировавшей
и
построившей
отель,
сертифицированный LEED. Предложенная этой организацией программа
экономии ресурсов предполагает постоянное снижение – до 25 % в течение
всего срока эксплуатации зданий – потребления электроэнергии и воды.
Рассчитано, что инвестиции в них могут окупиться за период от двух до шести
лет.
26
Таблица 2.2 - Экологические инновации в гостиницах США
Название
Экологические инновации и мероприятия
гостиницы
Proximity Hotel Солнечные батареи обеспечивают нагрев 60 % горячей воды
(Кэмерон,
в отеле. При торможении опускающейся кабины лифта
Монтана)
вырабатывается электричество, которое используется при
подъеме.
Orchard Garden Отопление отключается по сигналу с ключ-карты, когда
Hotel
постоялец выходит из номера.
(СанФранциско)
Сеть Starwood
Hotels and
Resorts
Все отели этого бренда прошли сертификацию по системе
LEED.
Использование
водосберегающих
смесителей.
Использование экологически чистых красок, ковров и
мебели.
Гостям
велотренажеры,
отелей
с
помощью
предлагают
специальные
которых вырабатывается
электрический ток.
Сеть Hyatt
Мероприятия по контролю расхода электроэнергии и воды
Hotels
Сеть Marriott
Hotels &
Программа по экономии ресурсов. Все отели этого бренда
прошли сертификацию по системе LEED.
Resorts
Сеть Hilton
Экономия электроэнергии и воды. Утилизация отходов.
Worldwide
Сотрудничество
с
компанией
Global
Soap
Project,
перерабатывающей полученное от отелей мыло
Сеть Element by Наличие
Westin
гипоаллергенных
номеров
с
максимально
возможной очисткой воздуха. Кнопки двойного смыва на
унитазах. Зарядные станции для транспорта, работающего
на электричестве.
27
Корпорация Hilton Worldwide сообщает, что с 2009 года за счет
экономии электроэнергии и воды, а также утилизации отходов сэкономила 53
млн. долларов. Более 4,5 тысяч ее объектов сертифицированы Международной
организацией по стандартизации (ISO), которая, как и LEED, устанавливает
стандарты качества предоставляемых услуг. Это первая глобальная компания
в
гостиничной
индустрии,
получившая
сертификат
ISO
по
энергопотреблению, экологичности и качеству услуг.
Другим не менее интересным примером и, можно сказать, новой
разновидностью экологического менеджмента является сотрудничество Hilton
Worldwide с компанией Global Soap Project, некоммерческой организацией,
перерабатывающей полученное от отелей мыло. Global Soap Project сортирует
использованное мыло, перерабатывает и формирует новые бруски, чтобы
затем распространить их среди уязвимых слоев населения развивающихся
стран, подвергающихся опасности заболеваний из-за низкого уровня
санатории.
У бренда Ritz-Carlton есть инициатива, которая называется Give Back
Getaways («Принеси Пользу»). Она предлагает туристам совместить
путешествия с волонтерской работой. Гости могут принимать участие в
реализации социальных программ вместе с сотрудниками отелей Ritz-Carlton,
например, в реализации социальных или экологических проектов Community
Footprints.
Гостиницы сети Element by Westin были спроектированы и построены
вблизи аэропортов девяти крупных американских штатов. Сейчас они активно
борются за чистоту окружающей среды. Здесь имеются гипоаллергенные
номера с максимально возможной очисткой воздуха, двойной смыв в туалете,
зарядные станции для транспорта, работающего на электричестве, кухни,
заполненные стеклянными принадлежностями и посудой. Даже таблички с
надписью «не беспокоить» выполнены не из бумаги, а из экологически
дружественных магнитов.
28
Отели Home 2 Suites By Hilton, как и Elemetnby Westin, всецело за
экологический взгляд на отдых и наполнены самыми разными для этого
разработками. В недалёком будущем планируется строительство множества
подобных отелей в других городах США.
В сети гостиниц Ace Hotels все элементы интерьера выполнены из
экологически чистых материалов и обставлены винтажной мебелью. Комнаты
отелей сети Andaz Hotelsby Hyatt гипоаллергенны и гарантируют высочайшее
качество воздуха в помещениях.
Отели Kimpton Hotels проводят свою компанию по распространению
«зелёных» взглядов, поэтому парковка экологически чистых транспортных
средств на территории отелей нередко бесплатна.
Отели Radisson Астана и Park Inn by Radisson Астана (работают
под управлением гостиничной
компании Rezidor
Hotel
Group)
стали
первыми в Казахстане обладателями престижного сертификата Green Key.
Международный сертификат подтверждает соответствие отелей мировым
экологическим стандартам. Как описывалось выше,
«Green Key» — это
экологический знак качества для отелей, предлагающий программы,
направленные на повышение осведомленности владельцев, сотрудников,
поставщиков и клиентов отелей относительно возможных действий в сфере
охраны окружающей среды и устойчивого развития. Данный сертификат
представляет собой независимое признание успехов отелей в сфере экономии
энергии и воды, управления отходами, экологического менеджмента,
вовлеченности персонала и гостей. Оценка отелей Radisson Астана и Park Inn
by Radisson Астана в рамках программы «Зеленый ключ» базировалась на
12 критериях, разработанных международным комитетом, и включает в
себя
экологический
использования
образовательную
воды
работу
менеджмент на
и
предприятии,
электроэнергии,
среди
работников
сотрудничество с местным сообществом.
сортировку
и
гостей,
мониторинг
мусора,
а также
29
Таблица 2.3 - Экологические инновации в гостиницах Азии
Страна,
регион
Название
гостиницы
Монголия,
Улан-Батор
Three
Camel
Lodge
Экологические инновации и мероприятия
Использование
возобновляемых
источников
энергии
для
обеспечения
всего
отеля
электричеством
(например,
ветряные
электростанции и солнечную энергию).
Индия,
Park Hyatt Программы по экономии электричества и воды.
Хайдарабад Hyderabad Использование технологий уменьшения выброса
углекислого газа в атмосферу. В 2011 году получил
золотой сертификат по стандарту LEED.
ШриJetwing Vil Отель состоит из вилл, построенных из повторно
Ланка,
Uyana
используемых материалов, стены – из тростника,
Сигирия
крыша – из стеблей императы. Отель расположен
посреди искусственной системы водоемов и
каналов, внутри природного заповедника, где
обитают сотни видов птиц, млекопитающих,
бабочек и земноводных.
Таиланд,
Lisu Lodge Участие постояльцев в программе восстановления
Чиангмай
лесной экосистемы в питомнике Xиммапаан, в
проекте по сохранению тайского культурного
наследия. Предлагаются велосипедные экскурсии с
остановками на чайных плантациях.
Казахстан,
Radisson Имеет сертификат Green Key. Мероприятия по
Астана
экономии энергии и воды. Управление отходами.
Наличие экологического
менеджмента на
предприятии. Вовлеченность персонала и гостей в
экологические инициативы.
Park Inn Имеет
сертификат
Green
Key.
Наличие
by
экологического менеджмента на предприятии.
Radisson Мониторинг
использования
воды
и
электроэнергии.
Сортировка
мусора.
Образовательная работа среди работников и
гостей.
«Зеленые» отели в России делают первые шаги. Разрабатывать и
внедрять экотехнологии в Европе престижно, популярно и выгодно. Такие
начинания встречают отклик и поддержку, как у населения, так и у власти.
Поддержка населения отражается на повышении спроса на экоуслугу или
товар. Власть же помогает создать работающие механизмы, облегчающие
30
реализацию «зеленых» программ, оказывает господдержку в виде субсидий и
госзаказов на «зеленые» услуги и закупку экотоваров. В России же нет таких
комфортных условий для тех, кто хочет быть «зеленым». Неразвит рынок
экотоваров и услуг, поэтому достаточно сложно найти экологически
безопасную бытовую химию, строительные и отделочные материалы, не
налажена система раздельного сбора и вторичной переработки отходов. И всетаки, даже в нашей «незеленой» стране для гостиницы быть «зеленой» не
только модно, современно, социально ответственно, но и экономически
выгодно. Во-первых, это позволяет существенно снизить затраты на
содержание и эксплуатацию. Во-вторых, это современное конкурентное
преимущество и отличный маркетинговый инструмент, повышающий
лояльность сотрудников и гостей отеля. Статус «зеленого» отеля открывает
возможности для привлечения дополнительных клиентов, он становится
неотъемлемой частью современной корпоративной культуры динамично
развивающейся компании, предметом гордости, как для владельцев, так и для
персонала.
В настоящее время у гостиниц в России появилась возможность
получить национальный экологический сертификат международного уровня,
чтобы официально подтвердить свое соответствие «зеленым» стандартам. В
2010 году «Экологический союз» (Санкт-Петербург) запустил проект
«Экогостиница»
в
рамках
системы
добровольной
экологической
сертификации «Листок жизни». Экологическая маркировка «Листок жизни»
входит в GEN — Глобальную Сеть Экомаркировки, которая объединяет все
ведущие мировые экознаки. Поэтому она вызывает доверие не только у
российских, но и у зарубежных гостей. Первыми задумались о своей
экологической ответственности гостиницы, принадлежащие компаниям с
иностранным капиталом. Иностранное руководство стимулирует свои
представительства по всему миру внедрять «зеленые» программы, ежегодно
запрашивает отчеты о результатах.
31
Таблица 2.4 - Экоинновации российских гостиниц
Город
СанктПетербург
Гостиница
Cronwell Inn
Стремянная
Использование средств бытовой химии для
уборки
только
после
одобрения
Экологическим
союзом.
Организация
специальных тренингов по экологической
тематике для сотрудников. Использование
картонных стаканов вместо пластиковых,
упаковок гигиенических принадлежностей в
ванных комнатах номеров, сделанных из
биоразлагаемого пластика.
Сеть Rezidor Использование моющих средств с эко(отели Park Inn маркировкой. Вовлечение сотрудников в
Прибалтийская, экологические
программы
отеля.
Park Inn
Использование энергосберегающих ламп,
Невский, Park наличие устройств, экономящих воду и
Inn
электроэнергию. Наличие «зелёных» зон и
Пулковская,
стоянок. Закупка продуктов местного
Radisson Royal производства, не требующих длительной
и Radisson
транспортировки, и продуктов с экоSonya)
маркировкой. Раздельный сбор мусора и
сдача его на переработку.
Хостел
Ограничение подачи воды при приёме душа
«Айллин»
10 минутами. Озеленение подъезда, где
расположен хостел, а также номеров и
общей комнаты.
Базе отдыха
Использование инновационной технологии
«Котельниобогрева зданий за счет энергии термальных
ковский»
источников.
Baikaler Eco- Вода нагревается за счёт солнечных лучей.
Hostel
Электроснабжение частично производится
за счёт солнечных батарей. Номера
снабжены энергосберегающими приборами
освещения и техническими устройствами.
Corinthia Hotel
Казань
Северобайкальск
Иркутская
область,
посёлок
Листвянка
Экологические инновации и мероприятия
Оснащение водных кранов регуляторами для
снижения потребления воды. Использование
экологических
средств
для
уборки
помещений. Использование одноразовых
упаковок из картона, косметических средств
с дозаторами. Распространение в номерах
информационных
материалов
экологической направленности. Отсутствие
номеров для курящих.
32
Инициатива внедрения в отеле Corinthia Hotel (Санкт-Петербург)
«зеленых» программ изначально пришла из офиса на Мальте. Первые
экологические шаги были сделаны еще в 2005 году. Среди них такие
общепринятые на западе меры, как замена полотенец и постельного белья по
требованию, а также раздельный сбор отходов. В Corinthia Hotel действуют
такие экопрограммы, как «Биоразлагаемая пластиковая упаковка для гостевых
принадлежностей», «Экологически безопасные моющие средства». Отель
прошёл международную экологическую сертификацию для получения
официального статуса экоотеля и экомаркировки «Листок жизни». В целях
энергосбережения
в
номерах,
не
занятых
постояльцами,
мощность
отопительной системы всегда установлена на минимальное значение. Также
была проведена замена ламп накаливания на энергосберегающие. «Зеленые
карты» в ванных комнатах предлагают гостям проявить заботу об
окружающей среде и запрашивать замену полотенец только по мере реальной
необходимости. Аналогичная программа предлагается и по смене постельного
белья. Действует отказ от одноразовой пластиковой посуды в фитнес-центре и
офисах.
С лета 2010 года Россия участвует в программе Green Key. Её реализует
петербургская общественная организация «Санкт - Петербург за экологию
Балтики», являющаяся полным членом FEE. Первым российским отелем,
получившим международный экологический сертификат Green Key, в 2010
года стал отель Cronwell Inn Стремянная. Так, сертификатом Green Key
награждаются только те гостиницы, отели, хостелы, развлекательные,
конференц- и бизнес-центры, кемпинги, рестораны и другие туробъекты,
которые соответствуют всем 55 жестким критериям, нацеленным на экономию
воды и электроэнергии, использование экологичных моющих средств,
сортировку
посетителей,
мусора
для
вторичного
мотивирование
использования,
персонала
к
более
информирование
высокому
уровню
озабоченности экологическими проблемами. К 2011 году сертификацию Green
Key получило 1650 отелей, курортов, кемпингов в 20 странах мира.
33
2.2 Общая характеристика гостиницы «Усадьба»
Гостиница «Усадьба» расположена по адресу: Орловская область,
посёлок Залегощь, Набережная, 53 А. Открытие гостиницы состоялось 1
августа
2010
г.
Владельцы
гостиницы
получили
гранд
Областной
администрации в номинации «Лучшая сельская гостиница».
По
организационно-правовой
форме
гостиница
является
индивидуальным предпринимательством (ИП Васильев Д.О.).
Данное средство размещения относится к категории мини-гостиниц.
Расположено в двухэтажной усадьбе. Имеется приусадебный участок, на
территории которого расположен сад, овощные теплицы, беседка с мангалом
и приспособлениями для барбекю, лавочки. Постояльцы имеют возможность
заказывать блюда, приготовленные из овощей, выращенных на участке. Зимой
желающим предлагается консервация.
Номерной фонд включает восемь номеров с общим количеством
спальных мест 15.
Таблица 2.5 - Номерной фонд мини-гостиницы «Усадьба» и стоимость
размещения
Категория номера
Количество
Количество
Стоимость
спальных мест в
номеров
размещения,
номере
рублей
«Комфорт»
2
1
1200
«Трёхместный»
3
3
800-1000
«Одноместный»
1
4
500
Первый этаж имеет стилизованный сельский интерьер. На каждом этаже
имеется кухня, оборудованная необходимой техникой, инвентарём и посудой
для
самостоятельного
приготовления
пищи.
Имеются
мультиварки,
микроволновые печи, газовые плиты, холодильники, посуда. По желанию
постояльцев за дополнительную плату можно заказать услуг питания. В этом
случае сотрудник готовит пищу и доставляет её в номер.
34
Комнаты оборудованы кроватями с постельными принадлежностями,
шкафами для вещей, комодами, тумбочками. Имеются телевизоры, Wi-Fi.
В номерах имеются ванны и душевые кабины. В гостинице есть
стиральный автомат, посудомоечная машина. Постояльцам по требованию
предоставляется утюг.
Данная мини-гостиница – это семейный бизнес. В связи с этим штат
сотрудников небольшой: директор, администратор, две горничные. Директор
совмещает управление с функциями бухгалтера.
Для определения сильных и слабых сторон данного предприятия, а
также возможностей и угроз, стоящих перед ним, воспользуемся матрицей
SWOT– анализа (Таблица 2.6).
Гостиницы «Усадьба» по своей сути является сельской гостиницей. Она
находится в посёлке, в экологически чистом районе. Обычно такие средства
размещения представляют собой гостевые дома. Данное предприятие также
выполнено в стиле загородной усадьбы. Для такого типа средств размещения
очень близка экологическая тематика. Уже изначально, благодаря своему
расположению и наличию приусадебных участков они ассоциируются с
экологичностью. Необходимо лишь усилить эту составляющую, а также
превратить некоторые недостатки в достоинства. Так, известно, что зачастую
экологизация ведёт к отказу от комфорта. Сельской гостинице сложно
конкурировать с крупными городскими отелями по уровню комфорта,
поэтому она может пойти иным путём – позиционировать отсутствие
некоторых услуг как стремление повысить экологичность. Известно, что экогостиницы не приветствуют наличие телевизоров и мини-баров. Они
информируют своих гостей о важности реже менять полотенца и постельное
белье. Они отказываются от предоставления постояльцам одноразовых
принадлежностей и т.д. С одной стороны, посетители могут воспринять это
как отсутствие должного сервиса, но, с другой стороны, - это модное веяние и
забота об окружающей среде.
35
Таблица 2.6 - Матрица SWOT– анализа гостиницы «Усадьба»
Сильные стороны:
- расположение
гостиницы в экологически
чистом районе;
- интерьер,
выполненный
в
стиле
деревенской усадьбы;
- индивидуальный подход к
клиентам;
- включение в меню
экологичных
продуктов,
выращенных
на
своём
участке;
- благоприятный имидж
гостиницы;
Слабые стороны:
- ограниченные финансовые
ресурсы;
- п. Залегощь не является
привлекательным
для
туристов местом;
небольшой
штат
сотрудников;
- отсутствие экологической
подготовки у сотрудников;
- отсутствие на предприятии
системы
экологического
менеджмента;
Возможности:
увеличение
числа
потребителей, заботящихся
о
своём
здоровье
и
окружающей среде;
- приоритетное развитие
внутреннего туризма;
- рост популярности миниотелей и гостиниц с новыми
концепциями;
- получение поддержки от
органов власти;
Расположение
в
экологически
чистом
районе, включение в меню
экологичных
продуктов,
выращенных на
своём
участке, интерьер,
выполненный
в
стиле
деревенской усадьбы и
индивидуальный подход к
клиентам
позволят
привлечь
потребителей,
заботящихся
о
своём
здоровье и окружающей
среде. А также позволят
получить
одобрение
и
поддержку органов власти.
Привлечению
новых
клиентов и внедрению
инноваций могут помешать
ограниченные финансовые
ресурсы.
Отсутствие
экологической подготовки у
сотрудников не позволяет в
полной мере удовлетворять
потребителей, заботящихся
о
своём
здоровье
и
окружающей среде.
Угрозы:
- появление конкурентов;
- снижение
платёжеспособного спроса;
- отсутствие интереса у
потребителей к эко-отелям;
- отсутствие некоторых
услуг
в
гостинице
(например,
отсутствие
мини-бара в номерах) может
отпугнуть часть клиентов;
Благоприятный
имидж
гостиницы, интерьер,
выполненный
в
стиле
деревенской
усадьбы,
включение
в
меню
экологичных
продуктов,
выращенных
на
своём
участке
позволят
выделиться
среди
конкурентов. Необходимо
создать такое предложение,
которое повысит интерес
клиентов
к
сельским
гостиницам.
Отсутствие
некоторых услуг можно
позиционировать ни как
снижение качества, а как
повышение экологичности.
В условиях ограниченных
финансовых
ресурсов,
снижении
спроса
и
появлении
конкурентов
гостинице следует искать
новые идеи и выходить на
новые
сегменты.
Приоритетными становятся
низкозатратные
мероприятия. Отсутствие
экологической подготовки у
сотрудников
может
усугубить
отсутствие
интереса у потребителей к
эко-отелям.
36
Перед гостиницей «Усадьба» стоит задача эффективно использовать
свои сильные стороны и минимизировать недостатки слабых сторон.
Уже сейчас можно сказать, что данное средство размещения встаёт на
путь экологизации. Само расположение гостиницы в сельской местности,
наличие приусадебного участка, на котором выращиваются экологически
чистые продукты, а также интерьер, выполненный в стиле деревенской
усадьбы подчёркивают экологическую составляющую и связь с сельским
туризмом.
Отсутствие некоторых услуг можно позиционировать как стремление к
экологичности. Тем самым превратив недостаток в достоинство. Например, на
сегодняшний день в гостевых номерах отсутствуют мини-бары, а в ванных
комнатах не используются и не предлагаются к использованию одноразовые
предметы.
Между тем, были выявлены и определённые недостатки. Так, например,
у сотрудников отсутствует экологическая подготовка. Учитывая тот факт, что
у некоторых клиентов итак отсутствует интерес к эко-отелям, данный факт
может усугубить ситуацию. И наоборот, подготовленный сотрудник способен
заинтересовать потребителя и пробудить в нём интерес к данной теме.
Следовательно,
важно обратить внимание на повышение квалификации
персонала в области экологии.
Безусловно, в условиях роста конкуренции и снижения спроса гостинице
нужно искать новые идеи и выходить на новые сегменты. Но, учитывая
ограниченные
финансы
предприятия,
приоритетными
должны
стать
низкозатратные мероприятия и инновации, позволяющие экономить ресурсы
и получать дополнительную прибыль.
Из всего вышесказанного следует, что гостинице «Усадьба» необходимо
обратить внимание на внедрение экологических инноваций, тем более, начало
экологизации уже положено. Необходимо создать такое предложение, которое
повысит интерес клиентов к сельским гостиницам и создаст образ социально
ответственного предприятия.
37
3 ВНЕДРЕНИЕ ЭКОИННОВАЦИЙ В ГОСТИНИЦЕ «УСАДЬБА»
3.1 Сущность экологической сертификации гостиниц
по программе «Листок жизни»
На
сегодняшний
день
в
мире
существует
много
вариантов
экологической сертификации. Большая их часть возникла в зарубежных
странах. На рисунке 3.1 представлены мировые системы экологической
сертификации.
3.1 Мировые системы экологической сертификации
Однако постепенно и Россия «встаёт на рельсы» экологизации. В нашей
стране наработан пока ещё скромный опыт в этой сфере. Одной из ведущих,
активно работающих некоммерческих экологических организаций России
является Экологический союз (ранее Санкт-Петербургский Экологический
союз, НП «Экологический союз»). Он осуществляет свою деятельность с 1991
года. Всё началось ещё в 1989 году, когда был образован Союз Экологических
38
кооперативов Санкт-Петербурга. В 2001 году Экологический союз был
преобразован в некоммерческое партнерство. В этом же году была
разработана программа «Экология и человек», в рамках которой создан целый
ряд значимых экологических проектов, реализующихся до сих пор.
Одним из самых масштабных проектов Экологического союза стала
разработка системы добровольной экологической сертификации «Листок
жизни». Эта программа действует с 2010 года. Стандарты данной системы
могут быть использованы для разного вида продукции и услуг. Критерии
экологической безопасности во многом зависят от сертифицируемой товарной
группы или услуги. Однако существует ряд общих требований:
- Деятельность предприятия должна соответствовать существующим в
стране нормам законодательства в области охраны окружающей среды,
пожарной безопасности, промышленной безопасности, охраны труда.
- Предприятие должно заниматься ресурсосбережением. Необходимо
осуществлять мониторинг выбросов, сбросов и отходов, а также стремиться к
снижению их удельного количества.
- На предприятии должна действовать система экологического
менеджмента, экологическая политика.
- Производимые (или используемые в процессе обслуживания)
продукты должны иметь пониженное содержание или полное отсутствие в
своём составе вредных веществ (канцерогенных, мутагенных, токсичных),
тяжелых металлов и других.
- Предприятие должно разрабатывать и реализовывать мероприятия,
направленные на снижение нагрузки на окружающую среду в процессе
функционирования.
-
Руководство
предприятия
должно
иметь
высокий
уровень
экологической культуры, а также осуществлять информирование сотрудников
по вопросам экологической безопасности.
39
Рисунок 3.2 - Три цветовых варианта экомаркировки «Листок жизни»
Получить экомаркировку международного уровня «Листок жизни»
после
прохождения
экологической
сертификации
могут
не
только
производители продовольственной продукции, но и предприятия сферы
услуг.
Данная экологическая сертификация проходит поэтапно и включает
определённые процедуры (Рисунок 3.3).
Изначально подаётся заявка на сертификацию. Затем заключается
договор. После этого по желанию заявителя может быть проведён
предварительный аудит. Далее начинается сам процесс сертификации,
который заключается в оценке соответствия требованиям стандарта. После
происходит
анализ
документации. Заявитель
направляет
копии
подтверждающих документов в Орган по сертификации по электронной
почте. Обязательным этапом сертификации является очный аудит, в ходе
которого аудитор осматривает все помещения, проверяет необходимую
документацию, проводит оценку производственных процессов, системы
менеджмента качества и экологического менеджмента предприятия.
Если сертификации подвергается продукция, то далее осуществляются
её лабораторные испытания. Данные процедуры проводятся в лабораториях,
аккредитованных в Системе «Листок жизни», по расширенному перечню
показателей. На основании проверок формируется экспертное заключение о
соответствии
/
несоответствии
объекта
критериям
стандарта. Анализ
результатов сертификации происходит на общественно-консультативном
40
совете, состоящем из представителей научных учреждений, органов
сертификации, общественных организаций.
Рисунок 3.3 – Процедура сертификации «Листок жизни»
Сертификат «Листок жизни» действует не более трёх лет. В течение
всего срока действия сертификата один раз в год проводится инспекционный
контроль.
Добровольная экологическая сертификация гостиничного бизнеса по
программе «Листок жизни» ведется с 2010 года. Это одна из первых
национальных программ для гостиниц, учитывающая мировые требования,
российские особенности рынка и отвечающая маркетинговым потребностям
41
компаний. Экомаркировка «Листок жизни» подтверждает, что гостиница
оказывает минимальное воздействие на окружающую среду.
Гостиница, желающая получить сертификат, должна пройти оценку
соответствия
стандарту СТО-56171713-007-2015
«Услуги
средств
размещения. Требования экологической безопасности и методы оценки».
Стандарт включает обязательные и дополнительные требования для
выполнения, которые касаются:
- Соблюдения природоохранного законодательства.
- Элементов экологического менеджмента и экологической политики в
гостинице.
- Экономии ресурсов: воды, энергии, предметов потребления.
- Сокращения отходов, раздельный сбор, передачи отходов на
переработку.
- Применения экологически безопасной бытовой химии.
- Использования в меню ресторана экопродуктов.
-
Повышения
экологической
грамотности,
информирования
и
вовлечения персонала и гостей.
Получив экомаркировку гостиница получает ряд преимуществ:
- Экосертификат позволит привлечь и увеличить число иностранных
гостей и россиян (путешественников и бизнесменов), ведущих здоровый образ
жизни, придерживающихся экологических принципов в своей повседневной
жизни. Число экологически ориентированных постояльцев растет.
- Экономия ресурсов приведёт к сокращению расходов. Благодаря
рациональному использованию ресурсов, отказу от одноразовых предметов,
грамотному обращению с отходами, экогостиница может сокращать свои
операционные расходы.
-
Гостиница
приобретёт
экологичный
имидж. Наличие
знака,
подтверждающего соответствие требованиям международных экостандартов
позволит гостинице позиционировать себя как социально и экологически
42
ответственный бизнес и повысить интерес гостей, партнеров и СМИ к своей
деятельности.
3.2 Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия
экологическим требованиям
Для получения экологического сертификата гостиница должна пройти
оценку соответствия стандарту СТО-56171713-007-2015 «Услуги средств
размещения. Требования экологической безопасности и методы оценки».
Стандарт включает как обязательные, так и дополнительные требования для
выполнения. Эти требования касаются:
- соблюдения гостиницей природоохранного законодательства;
- наличия системы экологического менеджмента и экологической
политики в гостинице;
- экономии ресурсов: воды, энергии, предметов потребления;
- процедуры сокращения отходов, раздельного сбора мусора, передачи
отходов на переработку;
- применения экологически безопасной бытовой химии;
- использования в меню ресторана экопродуктов;
- информирования и вовлечения персонала и гостей в данную
экологическую программу.
В ходе работы был проведён мониторинг гостиницы «Усадьба» на
предмет соответствия экологическому стандарту. Для этого воспользовались
чек-листом, разработанным Экологическим союзом Системы добровольной
экологической
сертификации
«Листок
жизни».
Чек-лист
включает
обязательные к выполнению требования и дополнительные. Для того чтобы
пройти сертификацию, гостиница должна выполнять все обязательные
требования и набрать не менее 25 баллов по дополнительным требованиям.
В таблице
представлены обязательные требования и их выполнение
гостиницей (Таблица 3.1). Обязательные требования включают восемь
пунктов, каждый из которых посвящён определённому вопросу, например,
43
утилизации отходов, или потреблению ресурсов, или экологичности
используемых средств при уборке и т.д. Особое внимание уделяется
организации экологического менеджмента на предприятии.
Таблица 3.1 - Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет выполнения
обязательных требований экологического стандарта
№
Требования Стандарта
Выполнение
требований
гостиницей
1
2
3
1
Общие требования к средству размещения
Соблюдение законодательства средством размещения
+
Обеспечение
+
надлежащего
уровня
качества
услуг
размещения
Требования к обращению с отходами
2
3
Обращение с отходами
+
Раздельный сбор отходов
-
Требования к потреблению энергии, энергосбережению
Требование к отопительным системам
4
5
-
Требования к потреблению воды, водосбережению
Процесс работы стиральных и посудомоечных машин
-
Замена постельного белья и полотенец в гостевых номерах
-
Требования к использованию средств для мытья посуды,
чистки, уборки и прачечной
Хранение средств для мытья посуды, чистки, уборки и
+
прачечной
Маркировка средств для мытья посуды, чистки, уборки и
прачечной
-
44
Продолжение таблицы 3.1
1
2
3
Учёт использования средств для мытья посуды, чистки,
+
уборки и прачечной
Требования к ресторану (объекту питания)
6
Соблюдение требований, предъявляемых к предлагаемым
+
блюдам
7
Требования к «зеленым» закупкам и рациональному
потреблению
Политика «зеленых» закупок
-
Требование к гигиенической бумажной продукции
-
Требование к использованию одноразовых предметов в
+
кухнях и помещениях общего пользования
8
Требования к экологическому менеджменту
Наличие
на
предприятии
системы
экологического
-
Мониторинг расхода ресурсов, образования отходов на
+
менеджмента
предприятии
«Экологическое» обучение персонала
Назначение
ответственного
лица
за
выполнение
-
требований экологического стандарта
Информирование гостей об экогостинице
-
Проведённый мониторинг показал, что далеко не все обязательные
пункты стандарта выполняются гостиницей:
1 Общие требования к средству размещения.
Установлено, что услуга по размещению оказывается гостиницей в
соответствии с требованиями действующего законодательства Российской
45
Федерации.
Гостиница не нарушает природоохранное законодательство
России.
На исследуемом предприятии обеспечивается постоянство качества
оказываемых услуг. Несмотря на то, что на данный момент в гостинице
отсутствует система менеджмента качества, активно используются её
элементы. Так, например, разработана политика и цели в области качества,
постоянно ведётся работа с жалобами гостей, осуществляется контроль за
качеством оказываемых услуг.
2 Требования к обращению с отходами.
У гостиницы заключены необходимые договоры на обращение со
всеми видами отходов, предусматривающие их транспортировку, обработку,
утилизацию и т.д. Договоры заключены с юридическими лицами, имеющими
соответствующие лицензии на данный вид деятельности.
Стандарт требует раздельного сбора мусора как минимум по
следующим видам отходов: отходы бумаги, картона, пластика (ПЭТ). Однако
в гостинице полностью отсутствует система раздельного сбора мусора как в
номерном фонде, так и в служебных помещениях. Не предусмотрены
контейнеры для раздельного сбора отходов с соответствующей маркировкой.
3 Требования к потреблению энергии, энергосбережению.
Согласно требованиям стандарта в незаселенных номерах отопление
должно
устанавливаться
на
минимальное значение, или полностью
отключаться. На данные момент в гостинице данное условие не выполняется.
Однако для его выполнения имеются все необходимые технические
возможности, поскольку здание оснащено автономной системой отопления.
4 Требования к потреблению воды, водосбережению.
На
сегодняшний
день
стиральные
и
посудомоечные
машины,
используемые в гостинице, заполняются полностью. Однако не всегда во
время их эксплуатации устанавливается наиболее низкая эффективная
температура воды. Кроме того, гости не информируются о возможности реже
менять полотенца и постельное белье.
46
5 Требования к использованию средств для мытья посуды, чистки,
уборки и прачечной.
Для хранения чистящих средств и средств, используемых для уборки, в
гостинице организованы специальные места. Персоналу, работающему с
этими средствами, доступны четкие и простые инструкции, касающиеся
правил их дозирования и хранения. Однако на используемых средствах
отсутствует необходимая экомаркировка. В гостинице постоянно ведётся учет
фактического использования средств для мытья посуды, чистки, уборки и
т.д.
6 Требования к ресторану (объекту питания)
В гостинице «Усадьба» отсутствует ресторан, или кафе, однако имеется
кухня. Таким образом, гости имеют возможность либо самостоятельно
готовить пищу, либо заказывать услугу питания за дополнительную плату у
хозяев. На территории гостиницы есть собственная теплица, что позволяет
активно включать в меню вегетарианские блюда.
7 Требования к «зеленым» закупкам и рациональному потреблению.
В гостинице отсутствует политика «зелёных» закупок, предполагающая
предпочтение товаров, имеющих экомаркировку, или
любые экологически
предпочтительные
или сниженное
сравнению
с
характеристики
аналогами
(отсутствие
содержание
вредных
по
компонентов,
энергоэффективность, наличие вторичного сырья в составе, отсутствие хлора
в качестве отбеливающего агента и иные). Согласно стандарту экомаркировки
должны содержаться как минимум на офисной технике и оборудовании,
расходных материалах для офисной техники, бумаге для печати, туалетной
бумаге и бумажных полотенцах, средствах для чистки, уборки и прачечной,
расходных гостевых принадлежностях (мыло, шампунь, гель для душа),
отделочных материалах, лампах.
На данный момент не выполняются требования, согласно которым не
менее 50 % объема закупаемой гигиенической бумажной продукции
47
(туалетная бумага, салфетки и полотенца) должны иметь одну или
несколько следующих характеристик:
- изготовлена из вторсырья или неотбеленной бумаги;
- сертифицирована FSC;
- отмечена экомаркировкой I типа.
Гостям не предлагаются одноразовые предметы. В туалетных и ванных
комнатах мыло и шампуни оснащены дозаторами, что соответствует
экологическим требованиям.
8 Требования к экологическому менеджменту
В настоящее время в гостинице не внедрена система экологического
менеджмента,
не
сформулирована
экологическая
политика
и
план
природоохранных мероприятий. Однако на предприятии ведутся регулярные
(ежемесячные) измерения и документирование значений потребления воды,
электроэнергии,
тепловой
энергии, образования отходов. Гостиница
осуществляет контроль за тем, чтобы показатели потребления ресурсов и
образования отходов не увеличивались (или, в крайнем случае, увеличивались
не более чем на 15 %) по сравнению с прошлым годом.
Мониторинг выявил, что сотрудники, работающие в гостинице, не
обладают
достаточными
знаниями
для
выполнения
экологических
требований. Персонал не владеет информацией об экологической политике
гостиницы, основных экологических мероприятиях, реализуемых в гостинице
и их результатах, энергосбережении и водосбережении, раздельном сборе
отходов, эффективном использовании моющих и чистящих средств, и их
рациональной дозировки, экомаркировке. Соответствующие тренинги и
обучение персонала, а также иные корпоративные мероприятия в области
экологической культуры сотрудников не проводятся.
На сегодняшний день на предприятии не назначено ответственное лицо,
контролирующее выполнение всех экологических мероприятий в гостинице.
Гостям, находящимся в гостинице, не предоставляется информация о путях
повышения экологической культуры.
48
Помимо обязательных требований существуют ещё и дополнительные
(Таблица 3.2).
Таблица 3.2 - Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет выполнения
дополнительных требований экологического стандарта
№
Требования Стандарта
Оценка за
выполнение, балл
1
2
3
1
Требование к телевизорам
Не менее 90 % телевизоров имеют энергопотребление в
1
режиме «выключено» - не более 0,01 Вт, в режиме «ожидание»
- не более 0,5 Вт
Требование к мини барам
2
В гостевых номерах отсутствуют мини-бары
3
Требование к вторичному использованию воды
3
Наличие оборудования, позволяющего вторично использовать
2
воду (дождевую, сточную, и т.д.)
4
Требование к дозированию средств для мытья посуды и
стирки
Для
бытовых
посудомоечных
и
стиральных
машин
1
используются таблетки (капсулы)
5
Требование к уборке без применения средств для чистки и
уборки
Ежедневная уборка помещений общего пользования и
гостевых номеров осуществляется без средств для чистки и
уборки. Требование не относится к санузлам, ванным
комнатам и кухням
2
49
Продолжение таблицы 3.2
1
2
6
Требование к продуктам объекта питания
В пункте питания предлагаются не менее трех наименований
3
3
основных продуктов, имеющих экомаркировки, маркировки
органической продукции
Требование к использованию одноразовых гостевых
7
принадлежностей в номерах
В ванных комнатах и гостевых номерах не используются, а
2
также не предлагаются к использованию одноразовые
предметы
Дозаторы для мыла и шампуня установлены в более чем 90%
1
ванных комнат/туалетов
Требование к повторному использованию товаров после
8
окончания срока эксплуатации
Списанные полотенца и постельное белье используются в
1
качестве помывочной ветоши
Итого
16
По выполнению дополнительных требований стандарта гостиница
«Усадьба» набрала 16 баллов, однако для успешного прохождения
сертификации их должно быть не менее 25.
Довольно часто требования комфорта противоречат требованиям
экологичности. Так, например, отсутствие в номере телевизора и мини-бара с
точки зрения комфортабельности является недостатком, однако с точки зрения
экостандартов – это «плюс», поскольку всё дополнительное оборудование
потребляет энергию, что противоречит требованию экономии ресурсов.
Так как гостиница «Усадьба» выполнена в стиле сельского дома, здесь
отсутствуют некоторые удобства, характерные для крупных городских отелей.
Но именно это повышает экологичность данного средства размещения.
50
Так, например, преимуществом гостиницы «Усадьба» с точки зрения
требований экологического стандарта стало отсутствие мини-баров и
одноразовых предметов в гостиничных номерах, а также использование
списанных полотенец и постельного белья в качестве помывочной ветоши.
Несмотря на то, что продукты питания, предлагаемые гостям, не имеют
официальных экомаркировок, они выращены в собственных теплицах и
являются экологически чистыми.
Также в наличии имеется оборудование, позволяющее вторично
использовать воду (дождевую, сточную, и т.д.). Такая вода используется для
полива в теплицах.
В результате проведённого мониторинга был сделан вывод о том, что в
исследуемой гостинице выполняются далеко не все обязательные и
дополнительные требования экологического стандарта. В этой связи
актуально предложить данному предприятию проект мероприятий по
внедрению экологических инноваций, что позволит успешно пройти
процедуру экологической сертификации и, как результат, использовать
экомаркировку «Листок жизни». Это поможет сформировать гостинице
позитивный имидж. Кроме того, ряд нововведений направлен не только на
экологизацию, но и на экономию, что приведёт к снижению расходов и
увеличению прибыли. Также стоит отметить, что довольно часто на статус
экоотеля претендуют сельские гостиницы, загородные гостевые дома и т.д.
3.3 Мероприятия по внедрению экоинноваций в гостинице «Усадьба»
Для того, чтобы гостиница «Усадьба» успешно прошла экологическую
сертификацию необходимо выполнить ряд требований и осуществить
следующие мероприятия.
1 Мероприятия по раздельному сбору отходов.
Как уже отмечалось выше, в настоящее время в гостинице не
производится раздельный сбор мусора, однако экологический стандарт
устанавливает такое требование. Для этой цели будут приобретаться
51
специальные контейнеры для раздельного сбора мусора. Такая урна оснащена
тремя баками для мусора. Урна имеет очень функциональную конструкцию и
может размещаться в различных местах.
Рисунок 3.4 - Внешний вид урны для раздельного сбора мусора
Таблица 3.3 - Основные характеристики контейнера для раздельного
сбора мусора
Производитель:
Россия
Материал:
Металл окрашенный
Объем, литров:
200
Вес изделия, кг:
55
Длина, см:
120
Ширина, см:
36
Высота, см:
87
Метод крепления:
Универсальная (может крепиться)
Верхняя часть урны представляет собой защитную крышку с
отдельными отверстиями для мусора. Каждое отверстие имеет определённую
форму: например, круг для несортируемых отходов; квадрат – для стекла;
треугольник – для пластика; овал – для бумаги. Сбоку на баках размещены
соответствующие наклейки, сообщающие о их назначении. Основные
52
преимущества
урны
возможность
-
сортировать
мусор, качественные
материалы, надежная конструкция.
Стоимость такого контейнера составляет 13950 рублей. Для Минигостиница «Усадьба» будет приобретён один такой контейнер.
2 Мероприятия по соблюдению требований к отопительным системам.
Согласно требованиям стандарта в незаселенных номерах отопление
должно
устанавливаться
отключаться.
Одним
из
на
минимальное значение, или полностью
самых
простых
способов
автоматического
поддержания комфортной температуры отопления является использование
термостатического крана с термоголовкой. Благодаря такому устройству,
изменения в имеющейся системе отопления станут минимальны, а процесс
автоматизации системы отопления будет минимально затратным для бюджета.
Использование крана с термоголовкой даёт возможность контролировать
температуру радиатора отопления. Регулировка температуры термоголовкой
является простым дешевым и локальным решением. Конечно, наиболее точная
регулировка возможна при установке автоматического электронного контроля
температуры, однако, учитывая размеры гостиницы и уровень затрат,
оптимальным
является
именно
механический
контроль
с
помощью
термоголовки. Термоголовка - это устройство, в конструкции которого
имеется баллон с газом, который при нагреве расширяется и давит на сильфон
с пружиной, под давлением газа шток выдвигается и нажимает на клапан
крана. Клапан термостатического крана перекрывает проток теплоносителя
через радиатор, что уменьшает его теплоотдачу. По мере охлаждения
помещения газ в баллоне охлаждается и шток возвращается в исходное
положение, что влечет открытие клапана крана. Такая система регулировки
температуры в помещении достаточно экономична. Самое главное –
правильно установить
термоголовку. Это следует делать горизонтально,
параллельно уровню пола. Связано это с тем, что воздух, двигаясь от пола к
потолку, обтекая баллон с газом, регулирует температуру помещения.
53
Рисунок 3.5 - Радиатор с термоголовкой
Рисунок 3.6 - Термоголовка с обозначениями
Данное оборудование можно приобрести в компании «Гидроконтроль»,
которая специализируется на розничных и оптовых поставках инженерной
сантехники
европейского
и
российского
производства.
Выбрана
термостатическая головка марки Oventrop с жидкостным датчиком. Она
снабжена
чувствительным
элементом,
который
контролирует
поступление теплоносителя в отопительный прибор. С ее помощью в
54
помещении можно устанавливать оптимальную температуру. Термоголовка
имеет следующие особенности:

шкала позволяет регулировать температуру от 7°С до 28°С;

имеет выпуклую отметку для слабовидящих;

подходит для вентилей с резьбой M30 x 1.5 (подходит без
адаптера к отопительным приборам со встроенным вентилем с резьбой
M30 x 1.5 различных производителей радиаторов.
Стоимость
оборудованием
термоголовки
составляет
966
рублей.
будут оснащены радиаторы всех номеров,
Данным
а
также
общественных помещений на первом и втором этажах. Всего потребуется 10
термоголовок (Таблица 3.4).
Таблица 3.4 - Затраты на приобретение термоголовок для радиаторов
Наименование
Термостатическая головка Oventrop с
Цена,
Количество,
Стоимость,
рублей
штук
рублей
966
10
9660
жидкостным датчиком
Затраты на приобретение термоголовок для радиаторов составят 9660
рублей.
3 Мероприятия по выполнению требований к потреблению воды и
водосбережению.
Что касается выполнения требований к потреблению воды и
водосбережению, то, прежде всего, сотрудникам гостиницы будет разъяснено,
что во время эксплуатации стиральной и посудомоечной машин должна
устанавливаться наиболее низкая эффективная температура воды. Кроме того,
все гости будут проинформированы о возможности реже менять полотенца
и постельное белье.
Также предполагаются мероприятия по установке оборудования,
способствующего экономии воды. В частности, на все краны будут
установлены сенсорные насадки «Водоэконом Water Saver» (Рисунок 3.7).
55
Рисунок 3.7 - Сенсорная насадка на кран для экономии воды «Водоэконом
Water Saver»
Сенсорная насадка на кран «Водоэконом Water Saver» позволяет
контролировать расход воды. Для того, чтобы вода потекла из крана
необходимо поднести к нему руки. Когда руки убираются, подача воды
отключается. Экономия составляет в среднем 70 % всей расходуемой воды.
Данное устройство не только экономит воду, но и способствует сокращению
инфекционных заболеваний. Часто при открывании крана руками на нём
остаются болезнетворные микробы. В данном случае управление краном
осуществляется без прикосновений. Радиус действия датчика колеблется от 5
до 20 см. Эту дистанцию можно регулировать. Также датчик может
переключаться на ручной режим. Это может понадобиться для заполнения
какой-либо ёмкости, например, раковины, чайника. При этом датчик
возвращается в автоматический режим самостоятельно в течение 3 минут.
Также данная насадка оснащена функцией запоминания температуры
воды последнего включения. Особенно это удобно для кранов с раздельной
регулировкой холодной и горячей воды.
56
Установка
устройства
предельно
проста.
Оно
совместимо
с
большинством современных кранов и смесителей. Сенсорная насадка
устанавливается вместо рассеивателя.
Устройство защищено от случайных срабатываний. Вода перестает течь
спустя 1 минуту после попадания любого постороннего объекта в зону
действия датчика. В данном случае начинает мигать зеленый светодиод
«Блокировка», указывая на необходимость удалить объект из зоны действия
датчика и перехода в автоматический режим.
Питание прибора осуществляется от четырёх батареек типа ААА. Срок
работы от батареек в среднем составляет 1 год. Имеется функция оповещения
о необходимости замены батареек. При критическом уровне заряда батареек
устройство выключается. В данном случае начинает мигать красный
светодиод «BATTERY CHANGE», что указывает на необходимость замены
элементов питания.
В комплект поставки входит: сенсорная насадка «Водоэконом Water
Saver», плоский ключ, резиновая прокладка, фиксирующий колпачок,
резьбовой переходник, инструкция по эксплуатации и гарантийный талон.
Стоимость сенсорной накладки составляет 2800 рублей.
Таблица 3.5 - Затраты на приобретение сенсорных насадок «Водоэконом
Water Saver»
Наименование
Сенсорная
насадка
«Водоэконом
Цена,
Количество,
Стоимость,
рублей
штук
рублей
2800
10
28000
Water Saver»
Сенсорные насадки будут установлены в восьми номерах, а также на
двух кухнях.
4 Мероприятия по выполнению требований к «зеленым» закупкам и
рациональному потреблению.
57
Как уже отмечалось выше в гостинице отсутствует политика «зелёных»
закупок, предполагающая предпочтение товаров, имеющих экомаркировку,
или
любые экологически предпочтительные характеристики (отсутствие
или сниженное
по
сравнению
с
аналогами
содержание
вредных
компонентов, энергоэффективность, наличие вторичного сырья в составе,
отсутствие хлора в качестве отбеливающего агента и иные).
Согласно требованиям экостандарта не менее 50 % объема закупаемой
гигиенической
бумажной
продукции
(туалетная бумага,
салфетки
и
полотенца) должны иметь одну или несколько следующих характеристик:
- изготовлена из вторсырья или неотбеленной бумаги;
- сертифицирована FSC;
- отмечена экомаркировкой I типа.
С целью внедрения политики «зелёных закупок» гостинице «Усадьба»
рекомендовано сотрудничество с компанией «ОптиКом». Это лидирующий
оператор российского рынка оптовых поставок упаковочных и расходных
материалов, товаров хозяйственно-бытового назначения. Компания не только
предоставляет высококлассный сервис, но и внедряет разработки и ведёт
просветительскую деятельность в сфере переработки и создания товаров из
биовосстанавливаемых материалов. Особое внимание уделяется производству
экологичных товаров и участию в экологических проектах. Ассортимент
продукции компании включает в себя более 20 товарных категорий, свыше
16000 наименований. На российском рынке «ОптиКом» работает с 2005 года.
Компания получил сертификат «Листок жизни. Эко-офис».
В каталоге компании представлена бумажная продукция из вторсырья,
биоразлагаемые моющие средства, одноразовая посуда из натуральных
материалов и т.д. На
упаковке многих товаров размещены знаки
экологической маркировки.
Это значит,
что эксперты авторитетной
независимой организации признали сам продукт и процесс его производства
безопасными для окружающей среды (Таблица 3.6).
58
Таблица 3.6 - Экомаркировки на товарах, предлагаемых компанией
«ОптиКом»
Знак экомаркировки
Описание
Знак программы экологической маркировки стран
Евросоюза. Размещается на средствах для стирки и
уборки, жидком мыле, бумажно-гигиенической
продукции, офисной бумаге.
Знак системы экологической маркировки стран
Северной Европы.
Представлен на
некоторых
упаковках жидкого мыла и салфетках.
Знак Лесного попечительского совета указывает на
то, что древесина заготовлена по стандартам
ответственного лесопользования. Встречается на
упаковке бумажной продукции.
Экомаркировка PEFC подтверждает, что древесина
получена из устойчиво управляемых лесов.
Данный знак указывает на то, что товар изготовлен
из
переработанных
товаров
из
материалов.
вторичного
сырья
Производство
не
только
предотвращает образование свалок, но и сокращает
потребление электроэнергии и воды.
Знак указывает на то, что продукция является
биоразлагаемой и соответствует международным
стандартам или ГОСТ Р 54530 по биоразложению.
Компания «ОптиКом» реализует несколько экологических программ,
среди которых «Зелёная гостиница». Программа ориентирована на внедрение
экологичных практик хозяйствования и систему ответственных закупок в
59
отелях. В каталоге представлены экологичные товары для туалетных комнат,
товары для «зелёной уборки», экологичные средства для стирки, «зелёные»
канцтовары.
Таблица 3.7 - Экологическая продукция, рекомендуемая для гостиницы
в рамках программы «зелёные закупки»
Наименование
Описание
Экомаркировка
1
2
3
Эко-средство
Экологическое
средство
для мойки
посуды с интенсивными очищающими
посуды Tana
свойствами. Можно использовать для
Manudish
обработки овощей и фруктов. Прошел
original, 5 л
дерматологические испытания.
Эко
Предназначено
универсальное
водостойких полов и поверхностей. В
моющее
составе
для
для
уборки
отсутствуют
мытья
всех
эко-
средство TANA токсикологичные компоненты. Продукт
TANEX
и
все
его
allround. 1 л
полностью биорасщепляемы
Эко средство
Продукт
для унитазов,
компоненты
писсуаров
биорасщепляемы.
TANA WC
европейским сертификатом Ecolabel. В
lemon, 750 мл
составе
и
составные
все
компоненты
его
составные
полностью
Сертифицировано
отсутствуют
токсикологичные компоненты.
эко-
60
Продолжение таблицы 3.7
1
2
Жидкое мыло- Для использования в диспенсерах для
гель для тела и жидкого
волос
мыла
Tork экологическую
Tork.
Имеет
лицензию
Premium S1, 1л
соответствии с системой EU Ecolabel.
Туалетная
Производится
бумага
из
3
в
макулатуры
Tork (переработанного экологически чистого
Universal
сырья), без перфорации и тиснения.
Офисная
Бумага
бумага IQ Ultra
сертификаты FSCT и EU Ecolabe.
имеет
экологические
Учитывая расход эко-средства для мойки посуды Tana Manudish original,
бутылки объёмом 5 литров гостинице хватит примерно на полгода. Эко
универсальное моющее средство TANA TANEX allround объёмом 1 литр будет
использоваться в течение одного месяца. Эко-средства для унитазов,
писсуаров TANA WC lemon объёмом 750 мл потребуется две бутылки на
месяц. Одной бутылки жидкого мыла-геля для тела и волос Tork Premium S1
объёмом 1 л гостинице хватит на месяц. Туалетной бумаги Tork Universal на
месяц потребуется четыре рулона. Пачки офисной бумаги IQ Ultra хватит,
примерно, на три месяца.
Рассчитаем примерные ежемесячные затраты гостиницы на «зелёные»
закупки (Таблица 3.8).
61
Таблица 3.8 - Ежемесячные затраты гостиницы на «зелёные» закупки
Наименование
Объём
Стоимость
Расход
Затраты на
упаковки,
на месяц
месяц,
рублей
Эко-средство для мойки
рублей
5л
1114,46
833 мл
185,7
1л
716,12
1л
716,12
176,18
1,5 л
352,2
1л
425,27
1л
425,27
рулон
40,58
4 рулона
162,32
пачка
329,71
1/3 пачки
110
посуды Tana Manudish
Эко-универсальное
моющее средство TANA
TANEX allround
Эко-средство
унитазов,
для 750 мл
писсуаров
TANA WC lemon,
Жидкое
мыло-гель
для
тела и волос Tork Premium
S1
Туалетная
бумага
Tork
Universal
Офисная бумага IQ Ultra
Итого
1951,61
Ежемесячные затраты гостиницы на «зелёные» закупки составят 1951,61
рублей.
5
Мероприятия
по
выполнению
требований
к
наличию
предоставляемого гостям экологичного транспорта.
Гостиница «Усадьба» расположена в живописном месте в посёлке
Залегощь. У посетителей гостиницы имеются все возможности для
совершения пеших и велосипедных прогулок. Поскольку одним из
62
дополнительных требований экостандарта является предоставление гостям
экологичного транспорта, решено приобрести два прогулочных велосипеда.
Затраты на приобретение велосипедов составят 17998 рублей.
Таблица 3.9 - Затраты на приобретение экологичного транспорта
Наименование
Цена, рублей
Велосипед Stern Q-stom alt
Количество,
Стоимость,
штук
рублей
2
17998
8999
6 Мероприятия по выполнению требований к экологическому
менеджменту.
Прежде всего, в гостинице «Усадьба» будет внедрена система
экологического менеджмента.
Как уже отмечалось выше, сотрудники гостиницы не обладают
достаточными
знаниями
для
выполнения
экологических
требований.
Персонал не владеет информацией об экологической политике гостиницы,
основных экологических мероприятиях, реализуемых в гостинице и их
результатах, энергосбережении и водосбережении, раздельном сборе отходов,
эффективном использовании моющих и чистящих средств, и их рациональной
дозировки, экомаркировке. В связи с этим появилась необходимость
повышения их квалификации в данной сфере.
На сегодняшний день в городе Орле функционирует Автономная
некоммерческая
организация
дополнительного
профессионального
образования «Учебный Центр «Экология». Адрес организации: Орел, ул. 3-я
Курская, 25, лит. А1, пом. 150-151. e-mail: [email protected], тел: 7358-69; +7 919 269-02-28. ИНН: 5751061599. ОГРН: 1185749001130
Данная организация занимается экологической подготовкой кадров на
территории г. Орла и Орловской области более 20 лет. Обучение здесь прошли
около 17 тысяч руководителей и специалистов предприятий и организаций
различных форм собственности. Лекции читают высококвалифицированные
преподаватели (причем 40 % из них профессора, доктора, кандидаты наук) из
63
ВУЗов г. Орла. Практические занятия проводят преподаватели-практики
(руководители,
начальники
отделов,
государственные
инспекторы
и
специалисты) Управлений Росприроднадзор, Роспотребнадзор, Росреестр по
Орловской области, других федеральных служб и природоохранных ведомств.
Таблица 3.10 - План учебного процесса по повышению квалификации
№
Наименование дисциплины
Объем
учебной
нагрузки,
часов
1 Общие вопросы экологической безопасности
8
2 Законодательство Российской Федерации в области
8
экологической безопасности
3 Государственный
экологический
надзор
и
6
качественные
2
производственный контроль
4 Экологические
нормативы
и
показатели состояния окружающей природной среды
5 Охрана атмосферного воздуха и водных ресурсов
13
6 Безопасное обращение с отходами
6
7 Минерально-сырьевая база. Земельный кодекс РФ
9
8 Лесной кодекс РФ, охрана животного мира
3
9 Экономический механизм природопользования
4
10 Лицензирование, экологический менеджмент
3
11 Вопросы охраны окружающей среды на предприятиях
3
отдельных отраслей (видов) деятельности
12 Антропогенная нагрузка на окружающую природную
5
среду
13 Формы
контроля
(промежуточная
и
итоговая
2
аттестация)
14 Итого
72
64
Учебный
Центр
«Экология» предлагает
программу повышения
квалификации для руководителей и специалистов предприятий и организаций
«Обеспечение экологической безопасности руководителями и специалистами
общехозяйственных систем управления»
Объём программы – 72 часа, из которых теоретическому обучению
отводится 57 часов, практическим занятиям – 13 часов.
По
итогам
обучения
слушатели
получают
удостоверение
государственного образца. Срок действия данного повышения квалификации
составляет 5 лет. Стоимость обучения составляет 4000 рублей на человека.
Учитывая, что штат гостиницы – четыре сотрудника, общие затраты составят
16000 рублей.
Помимо
обучения
сотрудников,
в
гостинице
будет
назначено
ответственное лицо, контролирующее выполнение всех экологических
мероприятий. Данные обязанности будут возложены на директора.
Кроме того, гостям, находящимся в гостинице, будет предоставляться
информация о путях повышения экологической культуры. Информирование
постояльцев будет осуществляться не только в устной форме, но и с помощью
специальных знаков безопасности по энергосбережению и экологии. Будут
заказаны специальные таблички, которые разместят в номерах и местах
общего пользования (Таблица 3.11).
Это знаки «Экономьте электроэнергию», «Берегите воду», «Уходя, не
забудьте выключить все электроприборы», «Уходя, выключайте освещение»,
«Берегите тепло».
Затраты на знаки безопасности по энергосбережению и экологии
составят 2100 рублей.
65
Таблица 3.11 - Знаки безопасности по энергосбережению и экологии для
информирования постояльцев гостинице
Внешний вид знака
1
Материал
Размер,
Цена,
Количество, Итого,
мм
рублей
штук
рублей
2
3
4
5
6
Пленка
200*150
42
10
420
200*150
42
10
420
200*150
42
10
420
200*150
42
10
420
ПВХ
Пленка
ПВХ
Пленка
ПВХ
Пленка
ПВХ
66
Продолжение таблицы 3.11
1
2
3
4
5
6
Пленка
200*150
42
10
420
ПВХ
Итого
2100
В таблице 3.12 представлены итоговые затраты на экологические
инновации в гостинице «Усадьба».
Таблица 3.12 - Итоговые затраты на экологические инновации в
гостинице «Усадьба»
Мероприятие
Стоимость, рублей
Приобретение урны для раздельного сбора мусора
13950
Приобретение термоголовок для радиаторов
28000
Обучение персонала по экологической программе
16000
Затраты на знаки безопасности по энергосбережению
2100
и экологии
для информирования постояльцев
гостинице
Затраты на приобретение велосипедов
17998
Итого
78048
Итак, минимальные единовременные затраты, позволяющие гостинице
«Усадьба» получить экосертификат «Листок жизни», составляют 78048
рублей. При этом ежемесячные затраты на чистящие средства для кухни и
ванных комнат, не содержащие вредных и токсических веществ и на товары,
имеющие экологические сертификаты и маркировки составят 1951,61 рублей.
67
3.4 Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия
экологическим требованиям после внедрения экоинноваций
После внедрения экоинноваций в гостинице «Усадьба» был проведён
повторный мониторинг. Его результаты представлены в таблице 3.13. Из
таблицы видно, что обязательные требования экологического стандарта
выполнены на 100 %.
Таблица 3.13 - Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет
выполнения
обязательных
экологического
стандарта
требований
после
внедрения
экоинноваций
№
Требования Стандарта
Выполнение
требований
гостиницей
1
2
3
1
Общие требования к средству размещения
Соблюдение законодательства средством размещения
+
Обеспечение
+
надлежащего
уровня
качества
услуг
размещения
2
3
Требования к обращению с отходами
Обращение с отходами
+
Раздельный сбор отходов
+
Требования к потреблению энергии, энергосбережению
Требование к отопительным системам
4
5
+
Требования к потреблению воды, водосбережению
Процесс работы стиральных и посудомоечных машин
+
Замена постельного белья и полотенец в гостевых номерах
+
Требования к использованию средств для мытья посуды,
чистки, уборки и прачечной
68
Продолжение таблицы 3.13
1
2
3
Хранение средств для мытья посуды, чистки, уборки и
+
прачечной
Маркировка средств для мытья посуды, чистки, уборки и
+
прачечной
Учёт использования средств для мытья посуды, чистки,
+
уборки и прачечной
Требования к ресторану (объекту питания)
6
Соблюдение требований, предъявляемых к предлагаемым
+
блюдам
7
Требования к «зеленым» закупкам и рациональному
потреблению
Политика «зеленых» закупок
+
Требование к гигиенической бумажной продукции
+
Требование к использованию одноразовых предметов в
+
кухнях и помещениях общего пользования
8
Требования к экологическому менеджменту
Наличие
на
предприятии
системы
экологического
+
Мониторинг расхода ресурсов, образования отходов на
+
менеджмента
предприятии
«Экологическое» обучение персонала
Назначение
ответственного
лица
+
за
выполнение
+
требований экологического стандарта
Информирование гостей об экогостинице
+
69
Таблица 3.14 - Мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет
выполнения
дополнительных
экологического
стандарта
требований
после
внедрения
экоинноваций
№
Требования Стандарта
Оценка за
выполнение, балл
1
2
3
1
Требование к телевизорам
Не менее 90 % телевизоров имеют энергопотребление в
1
режиме «выключено» - не более 0,01 Вт, в режиме «ожидание»
- не более 0,5 Вт
Требование к мини барам
2
В гостевых номерах отсутствуют мини-бары
3
Требование к сантехническому оборудованию
3
Более 90% смесителей для умывальников водосберегающие и
2
имеют максимальный расход воды 5 л/мин
Требование к вторичному использованию воды
4
Наличие оборудования, позволяющего вторично использовать
2
воду (дождевую, сточную, и т.д.)
5
Требование к дозированию средств для мытья посуды и
стирки
Для
бытовых
посудомоечных
и
стиральных
машин
1
используются таблетки (капсулы)
6
Требование к уборке без применения средств для чистки и
уборки
Ежедневная уборка помещений общего пользования и
гостевых номеров осуществляется без средств для чистки и
уборки. Не относится к санузлам, ванным комнатам и кухням
2
70
Продолжение таблицы 3.14
1
2
7
Требование к продуктам объекта питания
В пункте питания предлагаются не менее трех наименований
3
3
основных продуктов, имеющих экомаркировки, маркировки
органической продукции
8
Требование к использованию экомаркированной продукции и
услуг
Средства для мытья посуды, чистки, уборки и прачечной:
- Эко-средство для ручной мойки посуды Tana Manudish
original
1
- Эко универсальное моющее средство TANA TANEX allround
1
- Эко средство для унитазов, писсуаров TANA WC lemon
1
Офисная бумага:
- Офисная бумага IQ Ultra (АйКью Ультра)
1
Гостевые расходные принадлежности (мыло, шампунь и т.д.):
9
- Жидкое мыло-гель для тела и волос Tork Premium S1
1
- Туалетная бумага Tork Universal
1
Требование к использованию одноразовых гостевых
принадлежностей в номерах
В ванных комнатах и гостевых номерах не используются, а
2
также не предлагаются к использованию одноразовые
предметы
Дозаторы для мыла и шампуня установлены в более чем 90%
ванных комнат/туалетов
10
Требование к повторному использованию товаров после
окончания срока эксплуатации
1
71
Продолжение таблицы 3.14
1
2
3
Списанные полотенца и постельное белье используются в
1
качестве помывочной ветоши
Требование к наличию предоставляемого гостям
11
экологичного транспорта
Постояльцам предоставляются в аренду экологичные виды
1
транспорта (велосипеды, электромобили и др.).
12 Требование к информированию гостей и персонала (надписинапоминания)
-
О
необходимости
соблюдения
правил
экономии
электроэнергии.
0,25
- О необходимости рационального использования воды.
0,25
- О необходимости рационального использования тепла.
0,25
Итого
25,75
Как уже отмечалось выше, для того чтобы пройти сертификацию,
гостиница должна выполнять все обязательные требования и набрать не менее
25 баллов по дополнительным требованиям. Внедрив экоинновации,
гостиница смогла набрать 25,75 баллов.
Следует отметить, что часть экоинноваций можно отнести к категории
«сопровождаемые финансовыми вложениями», часть – к категории «не
сопровождаемые финансовыми вложениями», часть - к категории «не
сопровождаемые
финансовыми
вложениями» ввиду их фактического
выполнения.
Экоинновации, сопровождаемые финансовыми вложениями:
- Приобретение урны для раздельного сбора мусора. Данная закупка
осуществляется в рамках требования экостандарта к обращению с отходами.
- Приобретение термоголовок для радиаторов. Данная закупка
осуществляется в рамках требования экостандарта к отопительным системам.
72
-
Обучение
экоинновация
персонала
осуществляется
по
в
экологической
рамках
программе.
требования
Данная
экостандарта
к
экологическому менеджменту на предприятии.
- Приобретение знаков безопасности по энергосбережению и экологии
для
информирования
постояльцев
гостинице.
Данная
экоинновация
осуществляется в рамках требования экостандарта к информированию гостей
об экогостинице.
- Приобретение чистящих средств для кухни и ванных комнат, не
содержащих вредных и токсических веществ. Переход на товары, имеющие
экологические
сертификаты
и
маркировки.
Данная
экоинновация
осуществляется в рамках требования экостандарта к «зеленым» закупкам.
- Приобретение прогулочных велосипедов. Данная экоинновация
осуществляется
в
рамках
требования
экостандарта
к
наличию
предоставляемого гостям экологичного транспорта.
Экоинновации, не сопровождаемые финансовыми вложениями:
- Установка горничными наиболее низкой эффективной температуры
воды при использовании стиральной и посудомоечной машин. Данная
экоинновация
осуществляется
в
рамках
требования
экостандарта
к
потреблению воды, водосбережению.
- Устное информирование гостей о возможности
реже
менять
полотенца и постельное белье. Данная экоинновация осуществляется в рамках
требования экостандарта к потреблению воды, водосбережению.
- Внедрение в гостинице системы экологического менеджмента.
Назначение ответственного
экологических
лица,
мероприятий
в
контролирующего
гостинице.
выполнение
Данная
всех
экоинновация
осуществляется в рамках требования экостандарта к экологическому
менеджменту на предприятии.
Экоинновации, не сопровождаемые финансовыми вложениями ввиду их
фактического выполнения:
73
-
Соблюдение
гостиницей
законодательства
(в
том
числе
эеологического).
- Обеспечение надлежащего уровня качества услуг размещения.
- Наличие действующих договоров на обращение со всеми видами
отходов, предусматривающие их транспортировку, обработку, утилизацию и
т.д.
- Полное заполнение стиральных и посудомоечных машин при их
использовании.
- Для
посудомоечных и стиральных машин используются таблетки
(капсулы).
- Организация специальных мест для хранения чистящих средств и
средств,
используемых для
уборки.
Постоянный
учёт
фактического
использования данных средств.
- Включение в меню экологически чистых продуктов, выращенных в
собственных теплицах. Наличие вегетарианских блюд.
- Гостям не предлагаются одноразовые предметы. В туалетных и ванных
комнатах мыло и шампуни оснащены дозаторами, что соответствует
экологическим требованиям.
- Телевизоры, находящиеся в гостинице, имеют энергопотребление в
режиме «выключено» - не более 0,01 Вт, в режиме «ожидание» - не более 0,5
Вт.
- В гостевых номерах отсутствуют мини-бары.
- Осуществляется вторичное использование воды (например, дождевая
и сточная воды применяются при поливе в теплицах).
- Ежедневная уборка помещений общего пользования и гостевых
номеров осуществляется без средств для чистки и уборки (за исключением
санузлов, ванных комнат и кухонь).
- Списанные полотенца и постельное белье используются в качестве
помывочной ветоши.
74
Таблица 3.15 - Сравнительная характеристика выполнения требований
экологического
стандарта
до
и
после
внедрения
экоинноваций
Требования
Результат выполнения требований экологического
экологического
стандарта
стандарта
до внедрения
после внедрения
экоинноваций
экоинноваций
42 %
100 %
16 баллов
25,75
Обязательные
Дополнительные
Таким
образом,
внедрив
экологические
инновации,
гостиница
«Усадьба» выполнила все обязательные требования экологического стандарта
и набрала необходимое количество баллов по дополнительным требованиям.
Это позволит данному средству размещения пройти процедуру добровольной
сертификации и получить экомаркировку «Листок жизни».
3.5 Эффективность внедрённых экоинноваций
В настоящее время во многих сферах бизнеса активно внедряются
экоинновации. Многие компании корректируют стратегию своего развития,
вкладывают средства во внедрение новыхэкотехнологий. Такая популярность
вызвана не только желанием бизнеса становиться более экологически и
социально ответственным, хотя это немаловажный фактор. Внедрение
«зеленых» стандартов также приносит реальную экономическую выгоду.
Тенденция экологизации пришла и в гостиничную индустрию.
Внедряя экологические инновации гостиница «Усадьба» не делает упор
на сиюминутную экономическую прибыль. Более того, внедрение некоторых
экологических инноваций предполагает значительные финансовые вложения.
Как показали проведённые выше расчёты, единовременные затраты на
соответствие требованиям экостандарта составят 78048 рублей. Помимо того,
предприятие должно будет оплатить саму процедуру сертификации. Её
75
стоимость рассчитывается индивидуально в каждом конкретном случае.
Приблизительно для малых предприятий, коим является данная минигостиница, стоимость сертификации может составлять 70000 рублей. Также
следует учитывать и ежемесячные траты на чистящие средства для кухни и
ванных комнат, не содержащие вредных и токсических веществ и на товары,
имеющие экологические сертификаты и маркировки составят 1951,61 рублей.
Некоторые из них превосходят по стоимости аналоги, не имеющие
соответствующих маркировок. То есть переход на «экологические рельсы»
часто сопряжён
с дополнительными тратами. Но при этом, безусловно,
имеются свои плюсы.
Во-первых, гостиница создаёт себе «экологический имидж». Это
довольно распространённая практика для загородных средств размещения,
поскольку их непосредственное размещение на лоне природы уже
подталкивает их к усилению экологической составляющей.
Кроме
того,
наличие
экомаркировки
позволит
гостинице
позиционировать себя как социально и экологически ответственный бизнес и
повысить интерес гостей, партнеров и СМИ к своей деятельности. Если
изначально гостиница «Усадьба» была монополистом в своём населённом
пункте, то в настоящее время у неё появились конкуренты, с которыми
приходится соперничать.
Соответствие запросам клиентов, особенно ведущих здоровый образ
жизни, и стремящихся во время отдыха оказаться в экологичной обстановке,
позволит гостинице увеличить количество постояльцев. Тем самым, в
долгосрочной перспективе экологический бренд способен увеличить прибыль.
И, безусловно, имеется некоторая экономическая выгода. Она
получается за счёт экономии ресурсов и сокращения расходов. Благодаря
рациональному использованию ресурсов, отказу от одноразовых предметов,
грамотному обращению с отходами, экогостиница может сокращать свои
операционные расходы.
76
Например, в настоящее время коммунальные платежи гостиницы
«Усадьба» за отопление составляют 6760 рублей за отопительный сезон. Как
заявляют производители радиаторных терморегуляторов. Благодаря их
использованию, можно реально сэкономить от 10 % до 20 % энергии на
отопление. Таким образом, при пятнадцатипроцентной экономии затраты на
отопление могут снизиться на 1000 рублей за сезон.
Ежемесячные
траты
гостиницы
за
услуги
водоснаджения
и
водоотведения составляют 850 рублей. Однако, использование сенсорной
насадки на кран «Водоэконом Water Saver» позволяет экономить до 70 % всей
расходуемой воды. При экономии в 45 % ежемесячно можно сократить
платежи на 380 рублей в месяц (4560 рублей в год). Таким образом, экономия
на коммунальных платежах в течение года может составлять 5560 рублей.
77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мода на экологическую сертификацию – это не просто новый тренд. Для
любого бизнеса, в том числе гостиничного, вопрос получения прибыли
является
весьма
сертификация
актуальным.
И
отелей имеет под
в
этом
отношении
экологическая
собой достаточно жизнеспособную
коммерческую основу. Безусловно, экологизация позволяет сократить
расходы. Если говорить об экономии воды и электроэнергии, то она может
доходить до 15-25 % по сравнению с традиционными стандартами. «Зеленые»
технологии способствуют энергоэффективности и снижают эсплуатационные
расходы.
Другая
сторона
сертификации
отелей
–
это
привлечение
потенциальных клиентов, для которых важно жить именно в «зелёном»
здании. Конечно, в основном это принципиально важно для европейских
туристов, но постепенно данный тренд становится востребованным и в
России. В ряде случае сертификация или соответствие ряду стандартов
банально помогают гостиничному объекту выглядеть более привлекательно
на фоне конкурентов.
В данной работе предпринята попытка подготовить загородную минигостиницу «Усадьба» к процедуре экологической сертификации. Для этого,
изначально была определена важность применения экологических инноваций
в гостиницах, выявлены основные принципы, отличающие экологическиориентированные
стандарты
в
гостиницы,
гостиничной
изучены
индустрии.
существующие
Далее
был
экологические
рассмотрен
опыт
экологизации гостиниц в России и мире. С этой целью проведён анализ
положения дел в отрасли. Также дана общая характеристика объекту
исследования – гостинице «Усадьба». Изучены сильные и слабые стороны
предприятия. Определено, что приоритетными должны стать низкозатратные
мероприятия и инновации, позволяющие экономить ресурсы и получать
дополнительную прибыль.
78
Далее была выбрана программа экологической сертификации «Листок
жизни». Изучена процедура сертификации, определены критерии оценки
экологичности гостиницы. Учитывая требования экологического стандарта,
был проведён мониторинг гостиницы «Усадьба» на предмет соответствия
данным требованиям. В результате проведённого мониторинга был сделан
вывод о том, что в исследуемой гостинице выполняются далеко не все
обязательные и дополнительные требования экологического стандарта. В этой
связи данному предприятию был предложен проект мероприятий по
внедрению экологических инноваций, что позволит успешно пройти
процедуру экологической сертификации и, как результат, использовать
экомаркировку «Листок жизни».
В ходе реализации мероприятий по внедрению экоинноваций было
установлено, что минимальные единовременные затраты, позволяющие
гостинице «Усадьба» получить экосертификат «Листок жизни», составляют
78048 рублей. При этом ежемесячные затраты на «зелёные» закупки составят
1951,61 рублей.
Как результат, гостиница создаст себе «экологический имидж». Наличие
экомаркировки позволит гостинице позиционировать себя как социально и
экологически ответственный бизнес и повысить интерес гостей, партнеров и
СМИ к своей деятельности. Соответствие запросам клиентов, особенно
ведущих здоровый образ жизни, и стремящихся во время отдыха оказаться в
экологичной
обстановке,
позволит
гостинице
увеличить
количество
постояльцев. Тем самым, в долгосрочной перспективе экологический бренд
способен
увеличить
прибыль.
И,
безусловно,
имеется
некоторая
экономическая выгода. Она получается за счёт экономии ресурсов и
сокращения расходов.
79
1
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Егорова М.С. Влияние технологии и технологических
изменений на процесс становления «зеленой экономики» [Текст] / М.С.
Егорова // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 5. - С. 299 - 302
2
Кузнецов Д.И. Роль экоинновационной деятельности в
обеспечении региональной конкурентоспособности [Текст] / Д.И.
Кузнецов // Инновации в науке.– 2011. – № 2. - С. 14-16
3
Павлова, Е.И. Экоинновации как фактор устойчивого
развития экономики и оценка их уровня [Текст] / Е.И. Павлова //
Креативная экономика. - 2014. - № 2 (86). - С. 46-52
4
Печерица
Е.В.
Влияние
экоинноваций
на
конкурентоспособность отеля [Текст] / Е.В. Печерица // Менеджмент
инноваций . – 2013. – № 1. – С. 32–37
5
Печерица
Е.В.
Возможные
пути решения
проблемы
ресурсосбережения на предприятиях гостиничного бизнеса [Текст] /
Е.В. Печерица // Журнал правовых и экономических исследований. –
2014. – № 4. – С. 252-254
6
Печерица Е.В. Инновационные методы энергосбережения в
гостиничном бизнесе [Текст] / Е.В. Печерица. СПб: Изд-во СПбГУСЭ,
2012. – С. 301-302
7
Печерица Е.В. Рекомендации по внедрению экологических
инноваций в отелях категории «пять звезд» (на примере гостиницы
«Гранд отель Европа», Санкт-Петербург) [Текст] / Е.В. Печерица //
Финансовая аналитика: проблемы и решения. – 2013. – № 43. – С. 40-53
8
Печерица Е.В. Российский опыт применения экологических
инноваций в средствах размещения (на примере Северо-западного
федерального округа) [Текст] / Е.В. Печерица // Национальные
интересы: приоритеты и безопасность. – 2013. – № 42. – С. 38-45
80
9
Печерица Е.В. Теоретические аспекты ресурсосберегающих
технологий в гостиничном бизнесе [Текст] / Е.В. Печерица // Техникотехнологические проблемы сервиса. – 2014. – № 2 (28). – С. 95-99
10
Печерица Е.В. Инновационные технологии в гостиничном
бизнесе [Текст] / Е.В. Печерица, М.И. Шевченко. - СПб: Изд-во
СПбГУСЭ, 2013. – 135 с.
11
Шамарина А.В. Экологические технологии в гостиничной
индустрии [Текст] / А.В. Шамарина,. – 2014. – № 9-1. – С. 156-157
12
Андрианова
Ю.
Экологические
технологии
в сфере гостеприимства [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://vkusov. net/magazin/stati/ekologiya-i-klining/item/57
13
Внедрение
систем
энергоменеджмента:
вызовы
для
практиков [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.
14000.ru/projects/e-planning/Ufa/files/Guseva2.pdf.
14
В отеле «Кронвелл Инн Стремянная» обсудили инновации
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vhotel. ru/news/votelekronvell-stremyannaya-obsudili-innovacii
15
В Чехии открылся экоотель [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: http://abercade. ru/research/industrynews/4504.html
16
Зеленые
отели
–
будущее
гостиничного
бизнеса
[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://prohotel.ru/news-177316/0
17
«Зелёные» решения для современного отеля [Электронный
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://www.hotelexecutive.ru/article.php?numn=6987
18
Информация о проекте «Экогостиница» [Электронный
ресурс]. - Режим доступа: http://ecounion.ru/ru/site.php?&blockType=296
19
Лысова
М.
А.
Анализ
действующих
методических
рекомендаций по оценке эффективности инвестиционных проектов
[Электронный
ресурс].
niec.ru/Articles/031.htm
-
Режим
доступа:
http://www.
81
20
Оптимизация энергозатрат при проектировании гостиниц
[Электронный
ресурс].
Режим
-
доступа:
http://www.panor.ru/journals/project/new/?ELEMEnT_ID
21
ы
и
Порфирьев Б. «Зеленая» экономика: реалии, перспектив
пределы
роста [Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.carnegie.ru
22
Отели
мира
все
чаще
проводят
«зеленые»
операции [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://prohotel.
ru/news-192515/0
23
Прага инвестирует в экоотели [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: http://sok-spb. ru/praga-investiruet-v-eko-oteli. Html
24
СТО-2.0.101.062-1.01-2010. Оценка соответствия услуг
гостиниц и других средств размещения критериям экологичности
[Электронный ресурс]. - Режим доступа:
http://www.ecounion.
ru/doc/STO. Pdf
25
Экоотель
[Электронный
в
ресурс].
Сочи:
-
Режим
проект
и
доступа:
архитектура
http://ecorussia.
info/ru/catalog/eko-otel-vsochi–-proekt-i-arhitektura
26
Экологические дивиденды отелей [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: http://catalog. horeca. ru/newspaper/hotel/103
27
Экоотели набирают популярность [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: http:// prohotel. ru/news-184734/0.
28
освещения
Энергосберегающие лампы – экопобедитель источников
[Электронный
ресурс].
-
Режим
доступа:
http://www.facepla.net/index.php/content-info/771-eco-lamps-review
29
экология
Энергосберегающие лампы, содержащие ртуть. Экономия и
[Электронный
http://www.ekontrol.ru/info/id_59
ресурс].
-
Режим
доступа:
82
83
Руководителю органа по сертификации
«Экологический союз»
Грачевой Ю.А.
Ф.И.О.
ЗАЯВКА
на сертификацию услуг в Системе добровольной экологической сертификации
продукции, работ и услуг по их жизненному циклу «Листок жизни»
(Система «Листок жизни»)
Заявитель ________________________________________ (наименование заявителя) в лице
руководителя ___________________________________________________________
должность, ФИО
просит провести сертификацию ________________________________ (наименование
объекта сертификации) на соответствие установленным в Системе «Листок жизни»
критериям экологической безопасности.
Реквизиты
Данные заявителя
Данные поставщика
услуг*
Полное название:
Юридический адрес
Фактический адрес
Телефон, факс
Сайт
ФИО, должность,
контактные данные
ответственного лица
* Заполняется, если поставщик услуг не является заявителем.
Информация об объекте (для каждого объекта заполняется отдельно)
Фактический адрес
Общая площадь
Режим работы (рабочий
день, выходные,
круглосуточно)
Количество постоянно
работающих сотрудников
Является ли помещение
арендованным или в
собственности у Заявителя?
Описание функциональных
зон помещения с указанием
площади и назначения
помещений.
Количество рабочих мест
(заполняется только для
офисов)
84
Номерной фонд
(заполняется только для
средств размещения)
Дополнительные сведения
Мотивы проведения
добровольной экологической
сертификации
Заявитель гарантирует достоверность предоставленных документов и информации.
Орган по сертификации «Экологический союз» гарантирует конфиденциальность
информации.
В случае принятия решения органом по сертификации о возможности прохождения
сертификации и заключении договора Заявитель обязуется выполнять правила
сертификации, оплатить все расходы, связанные с сертификацией, независимо от ее
результата.
Руководитель _______________________ ________________
Наименование компании
Ф.И.О.
«_____»___________ 20__ г.
_______________
Подпись
М.П.
85
Стандарт СТО-56171713-007-2015
«Услуги средств размещения.
Требования экологической безопасности и методы оценки»
Настоящий чек-лист не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован
и распространен в качестве официального издания без разрешения НП «Экологический
союз».
Требования с пометкой «О» - обязательны для выполнения.
Требования с пометкой «Д» - дополнительные, по ним должно быть набрано не менее 25
баллов.
1. Общие требования к средствам размещения
О. Требование к соблюдению законодательства
Услуга по размещению должна оказываться в соответствии с требованиями действующего
законодательства Российской Федерации. Выполняются требования действующего
законодательства, в том числе природоохранного.
О. Требование к обеспечению надлежащего уровня качества услуги размещения
Должно быть обеспечено постоянство качества оказываемых услуг.
Должна быть внедрена система менеджмента качества или ее элементы, включая:
•
политику и цели в области качества;
•
процедуру работы с жалобами гостей;
•
контроль качества оказываемых услуг.
2. Требования к обращению с отходами
О. Требование к обращению с отходами
Должны быть заключены договоры на обращение со всеми видами отходов
(транспортировка, обработка, утилизация, обезвреживание, размещение). Юридические
лица, которые осуществляют дальнейшее обращение с отходами, имеют необходимые
лицензии на соответствующий вид деятельности.
О. Требование к раздельному сбору отходов
Раздельно должны собираться и передаваться на переработку как минимум следующие
виды отходов: отходы бумаги, картона, пластика (ПЭТ). Цепочка подрядчиков и способы
обращения должны быть прослеживаемыми.
Система раздельного сбора должна распространяться на номера, зоны конференций и
служебные помещения.
Контейнеры для раздельного сбора отходов должны быть маркированы соответствующим
образом и легко доступны для гостей и персонала.
Д. Требование к раздельному сбору отходов
Осуществляется раздельный сбор и передача на переработку 2 балла за каждый
дополнительных видов отходов, не перечисленных в предыдущем дополнительный вид
требовании.
отходов.
3. Требования к потреблению энергии, энергосбережению
О. Требование к отопительным системам
В незаселенных номерах отопление должно устанавливаться на минимальное значение или
полностью отключаться.
Д. Требование к освещению
Не менее 80% осветительного оборудования (внешнего и
86
внутреннего) использует светодиодные лампы или лампы класса 3 балла
энергопотребления не ниже В.
60% - 80% осветительного оборудования (внешнего и внутреннего)
использует
светодиодные
лампы
или
лампы
класса 2 балла
энергопотребления не ниже В.
40%-60% осветительного оборудования (внешнего и внутреннего)
использует
светодиодные
лампы
или
лампы
класса 1 балл
энергопотребления не ниже В.
Д. Требование к автоматическому контролю освещения
Не менее 80% осветительного оборудования (внешнего
внутреннего) контролируется автоматически.
и
Не менее 60% осветительного оборудования
внутреннего) контролируется автоматически.
(внешнего
и
Не менее 40% осветительного оборудования
внутреннего) контролируется автоматически.
(внешнего
и
3 балла
2 балла
1 балл
Д. Требование к автоматическому контролю электропитания и вентиляции в
гостевых номерах
В 100% гостевых номеров электропитание зависит от присутствия
2 балла
гостя.
Не менее чем в 40% гостевых номеров электропитание зависит от
1 балл
присутствия гостя.
Вентиляция во всех гостевых номерах зависит от присутствия гостя.
2 балла
Д. Требование к дополнительным мероприятиям по экономии э лектроэнергии
Вентиляция в конференц-залах и ресторане автоматически
регулируется в зависимости от требуемого расхода воздуха.
Например, установлены датчики углекислого газа.
2 балла
Данное требование не относится к помещениям, где происходит
приготовление пищи, например, кухням.
Выключатели вентиляции и света в ванной комнате во всех гостевых
1 балл
номерах являются совмещенными.
Внедрены любые способы вторичного использования
(рекуперации) тепла.
Все установленные
в
гостевых
номерах
имеют низкоэмиссионные стекла.
2 балла
окна
2 балла
Д. Требование к телевизорам
Не менее 90 % телевизоров имеют энергопотребление в режиме
«выключено» - не более 0,01 Вт, в режиме «ожидание» - не более 0,5 1 балл
Вт.
В гостевых номерах нет телевизоров.
1 балл
Д. Требование к мини барам
Не менее 90% мини-баров имеют уровень энергопотребления не
2 балла
более 0,6 кВт/день.
87
Не менее 90% мини-баров имеют уровень энергопотребления не
1 балл
более 0,8 кВт/день.
В гостевых номерах нет мини баров.
3 балла
4. Требования к потреблению воды, водосбереж ению
О. Требование к процессу работы стиральных и посудомоечных машин
Стиральные и посудомоечные машины должны заполняться полнос тью.
Для стиральных и посудомоечных машин должна использоват ься наиболее низкая
эффективная температура воды.
О. Требование к замене постельного белья и полотенец в гостев ых номерах
Гости должны быть проинформированы о возможности реже менять полотенца и
постельное белье.
Д. Требование к сантехническому оборудованию
Более 90% унитазов снабжены функцией половинного смыва.
Более 90% унитазов используют максимум 6 литров воды за одно
смывание.
1 балл
1 балл
Более 90% смесителей для умывальников водосберегающие и имеют
2 балла
максимальный расход воды 5 л/мин.
Более 90% смесителей для умывальников имеют максимальный
1 балл
расход воды от 5 л/мин до 8 л/мин.
Более 90% всех смесителей имеют одну рукоятку (рычаговый
1 балл
смеситель), термостат или сенсорное управление.
Более 90% душевых леек имеют максимальный расход воды 8 л/мин.
2 балла
Более 90% душевых леек имеют максимальный расход воды от 8
1 балл
л/мин до 11 л/мин.
Д. Требование к вторичному использованию воды
Используется оборудование, позволяющее вторично использовать
2 балла
воду (дождевую, сточную, и т.д.).
5. Требования к использованию средств для мытья посуды, чистки, уборки и
прачечной
О. Требование к хранению средств для мытья посуды, чистки, уборки и прачечной
Должны быть организованы специальные места хранения средств, доступные только
персоналу.
Для персонала должны быть доступны четкие и простые инструкции, касающиеся правил
дозирования и хранения средств.
О. Требование к средствам для мытья посуды, чистки, уборки и прачечной
Используемые средства должны быть экомаркированными либо удовлетворять следующим
условиям:
А) Средства для мытья посуды, чистки, уборки и прачечной не должны содержать хлора и
хлорсодержащих соединений, фосфатов и фосфонатов.
Средства не должны быть маркированы как: H300 смертельно при проглатывании, H301
токсично при проглатывании, H310 смертельно попадании на кожу, H311 токсично при
попадании на кожу, H330 смертельно при вдыхании, H331 токсично при вдыхании, H340
может вызывать генетические дефекты, H350 может вызывать раковые заболевания, H360
88
может отрицательно повлиять на способность к деторождению или на неродившегося
ребенка, H400 чрезвычайно токсично для водных организмов, H410 чрезвычайно токсично
для водных организмов с долгосрочными последствиями в соответствии с ГОСТ 31340 или
аналогичными по значению маркировками, обязательными вне территории Российской
Федерации, в соответствии с Council Directive 67/548/EEC, Directive 1999/45/EEC, Regulation
(EC) No 1272/2008 of 16 December 2008.
Б) Дезинфицирующие средства не должны быть маркированы как: H300 смертельно при
проглатывании, H301 токсично при проглатывании, H340 может вызывать генетические
дефекты, H350 может вызывать раковые заболевания, H360 может отрицательно повлиять
на способность к деторождению или на неродившегося ребенка, H370 поражает органы в
результате однократного воздействия, H372 поражает органы в результате многократного
или продолжительного воздействия в соответствии с ГОСТ 31340 или аналогичными по
значению маркировками, обязательными вне территории Российской Федерации, в
соответствии с Council Directive 67/548/EEC, Directive 1999/45/EEC, Regulation (EC) No
1272/2008 of 16 December 2008.
Исключения составляют чистящие средства, специально рекомендованные федеральными
и региональными органами контроля.
О. Требование к учету использования средств для мытья посуды, чистки, уборки и
прачечной
Должен вестись учет фактического использования средств для мытья посуды, чистки,
уборки и прачечной.
Д. Требование к дозированию средств для мытья посуды и стирки
Все большие посудомоечные и стиральные машины автоматически
1 балл
дозируют моющие агенты.
Для бытовых посудомоечных и стиральных машин используются
1 балл
таблетки (капсулы).
Д. Требование к уборке без применения средств для чистки и уб орки
Ежедневная уборка помещений общего пользования и гостевых
номеров осуществляется без средств для чистки и уборки.
2 балла
Требование не относится к санузлам, ванным комнатам и кухням.
6. Требования к ресторану
О. Требование к предлагаемым блюдам
Ресторан гостиницы должен предлагать хотя бы одно вегетариан ское блюдо в каждой
группе блюд.
Вегетарианские блюда должны быть включены в меню каждый день. Для ресторанов,
предлагающих шведский стол, блюда должны быть предоставлены на завтрак и на ужин.
Д. Требование к экомаркировке ресторана
Гостиничный ресторан имеет экомаркировку I типа.
3 балл
Д. Требование к продуктам ресторана
Для ресторана закупается не менее трех наименований основных
продуктов, имеющих экомаркировки I типа, маркировки 3 балла
органической
продукции
или
маркировки
социальной
ответственности (например, Fair Trade).
Д. Требование к оборотной таре.
89
Не менее 50% общего объема безалкогольных напитков и пива
2 балла
поставляется в оборотной таре.
7. Требования к зеленым закупкам и рациональному потреблению
О. Требование к политике зеленых закупок
Должна
быть разработана политика
зеленых
закупок,
которая
подразумевает предпочтение, как минимум, следующих групп товаров, имеющих
экомаркировку I типа или имеющих любые экологически предпочтительные
характеристики (отсутствие или сниженное
по
сравнению с
аналогами
содержание вредных
компонентов, энергоэффективность, наличие
вторичного сырья в составе, отсутствие хлора в качестве отбеливающего агента и иные): офисная техника и оборудование,
- расходные материалы для офисной техники,
- бумага для печати,
- туалетная бумага и бумажные полотенца,
- средства для чистки, уборки и прачечной,
- расходные гостевые принадлежности (мыло, шампунь, гель для душа),
- отделочные материалы,
- лампы.
Должен быть предусмотрен контроль реализации системы зеленых закупок в организации и
исполнения договоров на поставки.
О. Требование к гигиенической бумажной продукции
Не менее 50 % объема закупаемой гигиенической бумажной продукции (туалетная бумага,
салфетки и полотенца) должны иметь одну или несколько следующих характеристик:
- изготовлена из вторсырья или неотбеленной бумаги;
- сертифицирована FSC;
- отмечена экомаркировкой I типа.
О. Требование к использованию одноразовых предметов в кухнях и помещениях
общего пользования
Использование одноразовых стаканчиков допускается только в зоне кулера.
В туалетах общего пользования не должны использоваться одноразовые гигиенические
принадлежности (мыло).
В обеденной зоне для персонала не допускается использование одноразовой посуды и
столовых приборов.
Исключение составляет упаковка для блюд и напитков на вынос, при этом упаковка не
должна содержать ПВХ, полистирол, а также должна иметь маркировку типа пластика.
Д. Требование к использованию экомаркированной продукции и услуг
Следующая продукция и услуги имеют экомаркировку I типа:
1 балл за каждое
Средства для мытья посуды, чистки, уборки и прачечной
наименование
Офисная бумага
1 балл за каждое
наименование
90
Офисная техника
1 балл за каждое
наименование
Сушильные аппараты в туалетных комнатах
1 балл за каждое
наименование
Отделочные материалы
1 балл за каждое
наименование
Гостевые расходные принадлежности (мыло, шампунь)
1 балл за каждое
наименование
Расходные материалы для офиса
1 балл за каждое
наименование
Услуги
Химчистка
Клининговые услуги
1 балл за каждое
наименование
1 балл за каждое
наименование
Салон красоты
1 балл за каждое
наименование
Прачечная
1 балл за каждое
наименование
Другое
1 балл за каждое
наименование
Всего не более 12 баллов.
Д. Требование к использованию одноразовых гостевых принадл ежностей в номерах
В ванных комнатах и гостевых номерах не используются, а также не
2 балла
предлагаются к использованию одноразовые предметы.
Неиспользованные одноразовые расходные материалы для ванных
1 балл
комнат собираются и используются повторно.
Дозаторы для мыла и шампуня установлены в более чем 90% ванных
1 балл
комнат/туалетов.
Дозаторы для мыла и шампуня установлены в более чем 50% ванных
0,5 балла
комнат/туалетов.
Одноразовые гостевые принадлежности выдаются гостям по запросу
1 балл
либо являются платными и покупаются по желанию.
Д. Требование к повторному использованию товаров пос ле окончания срока
эксплуатации
Списанные полотенца и постельное белье используются в качестве
1 балл
помывочной ветоши.
Списанные мебель и техника передаются на благотворительность.
1 балл
Расходные вещи для гостей (тапочки, вешалки для одежды, халаты)
1 балл
передаются на благотворительность.
Д. Требование к наличию предоставляемого гостям экологичног о транспорта
Постояльцам предоставляются в аренду экологичные виды
1 балл
транспорта (велосипеды, электромобили и др.).
91
Д. Требование к холодильному и климатическому оборудованию
Все хладагенты в холодильном и климатическом оборудовании
характеризуются озоноразрушающим потенциалом (ПРО), равным 1 балла
нулю, и потенциалом глобального потепления (ПГП) не более
3000.
8. Требования к экологическому менеджменту
О. Система экологического менеджмента
Должна быть внедрена система экологического менеджмента или ее отдельные элементы,
в том числе экологическая политика и план природоохранных мероприятий.
Экологическая политика должна быть сформулирована, утверждена высшим руководством
гостиницы и доступна для каждого работника, гостей гостиницы и общественности.
О. Требование к мониторингу расхода ресурсов, образования отходов
Должно вестись регулярное (ежеквартальное либо ежемесячное) измерение и
документирование значений потребления воды, электроэнергии, тепловой энергии,
образования отходов.
При значительном увеличении показателей потребления ресурсов и образования отходов
(более 15 % от величины прошлого года) гостиница должна предоставить соответствующее
обоснование и разработать меры по контролю и снижению уровня потребления ресурсов и
образования отходов.
О. Требование к обучению персонала
Все сотрудники с полной занятостью, неполной занятостью и работающие по контракту,
должны обладать необходимыми знаниями для выполнения экологических требований.
Новые сотрудники должны получать эти знания в течение 30 дней со дня начала работы.
Сезонные и временные работники (нанятые не более чем на 3 месяца) должны обладать
достаточной информацией для выполнения своих рабочих задач в соответствии с
требованиями программы экомаркировки.
Не реже одного раза в год должны проводиться тренинги/обучение персонала,
корпоративные мероприятия в целях повышения экологической культуры сотрудников.
Тренинги/обучение для персонала должны содержать, как минимум, следующую
информацию:
•
•
•
•
•
и т.д.,
экологическая политика гостиницы,
основные экологические мероприятия, реализуемые в гостинице и их результаты,
энергосбережение и водосбережение,
раздельный сбор отходов,
эффективное использование моющих и чистящих средств, рациональная дозировка
•
экомаркировка.
О. Требование к назначению ответственного лица за выполнение требований
стандарта
Должно быть назначено ответственное лицо, контролирующее выполнение всех
экологических мероприятий в гостинице.
О. Требование к информированию гостей об экогостинице
Гостям должна быть предоставлена информация о том, что гостиница имеет экомаркировку
«Листок жизни» (табличка с маркировкой на входе или информационный лист в зоне
регистрации или в гостевых номерах). Информация об экомаркировке также может быть
размещена на сайте гостиницы.
92
Соответствие данному требованию проверяется через год в рамках инспекционного
контроля.
Д. Требование к информированию гостей и персонала (надписи-напоминания)
Следующие надписи-напоминания могут быть размещены в местах общего пользования
для персонала, в офисных помещениях, в гостевых номерах, в целях информирования и
просвещения:
О необходимости соблюдения правил экономии электроэнергии.
0,25 балла
О необходимости рационального использования воды.
0,25 балла
О необходимости и возможностях экономии бумаги, снижению
0,25 балла
количества распечатываемых документов.
О необходимости и возможности использования гигиенических
0,25 балла
средств (мыло, шампунь и др.) в емкостях-дозаторах.
Об экологических преимуществах использования общественного
0,25 балла
транспорта для передвижения по городу.
93
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа