close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

Кондрашова Алина Владимировна. Инновационные технологии в организации здорового питания на предприятии индустрии гостеприимства

код для вставки
3
4
5
АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы магистра
Кондрашовой Алины Владимировны
«Инновационные технологии в организации здорового питания на
предприятии индустрии гостеприимства»
представленной к защите по направлению подготовки
43.04.03 «Гостиничное дело»
Общее количество страниц ВКР - 89.
В работе использовано 22 таблицы, 35 рисунков, 2 приложения, 30
источников литературы.
Ключевые
ПИТАНИЕ,
слова:
ФИТНЕС-КЛУБ,
ИННОВАЦИОННЫЕ
ФИТНЕС-БАР,
ТЕХНОЛОГИИ,
ЗДОРОВОЕ
АССОРТИМЕНТ
ПРОДУКЦИИ.
Структура
работы
представлена
введением,
тремя
главами,
заключением, списком литературы и приложениями.
Во
введении
обосновывается
актуальность
выбранной
темы,
формулируются цель и задачи выпускной квалификационной работы.
В первой главе приведены теоретические сведения о состоянии фитнесиндустрии в России и за рубежом, перспективах внедрения инновационных
технологий в деятельность фитнес-баров.
Во второй главе дана краткая характеристика фитнес-клуба «Спарта»,
проведён анализ организационной структуры предприятия, ассортиментной
политики и SWOT-анализ.
Третья глава содержит план проекта усовершенствования фитнес-бара
посредством внедрения инновационных технологий и обустройства зоны
потребления.
В заключении представлены развернутые выводы и подведен общий
итог по теме выпускной квалификационной работы..
6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДОРОВОГО
5
ПИТАНИЯ В ФИТНЕС-КЛУБАХ
1.1 Обзор отечественного рынка фитнес-услуг
5
1.2 Организация питания в фитнес-центрах
11
1.3 Проблемы и перспективы развития здорового питания в России и за
19
рубежом
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФИТНЕС-КЛУБА «СПАРТА»
24
2.1 Краткая характеристика предприятия
24
2.2 Анализ структуры управления предприятием
31
2.3 Анализ ассортиментной политики фитнес-бара
38
3 ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОРГАНИЗАЦИИ
ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В ФИТНЕС-БАРЕ
48
3.1 Анализ положения дел в отрасли
48
3.2 Анализ результатов маркетингового исследования потребительских
предпочтений
55
3.3 Существо предлагаемого проекта
66
3.3 Расчет затрат на приобретение мебели и оборудования
72
3.4 План маркетинга
77
3.5 Финансовый план
78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
84
Приложение 1 Анкета
87
Приложение 2 Справка о результатах проверки текстового документа на
наличие заимствований
89
7
ВВЕДЕНИЕ
Рынок фитнес-услуг в России является относительно молодым:
появление первых классических фитнес-клубов в Москве и крупных городах
России произошло в начале 90-х годов. Развитие рынка долгое время было
затруднено по нескольким причинам: практически все существовавшие
клубы развивались в премиум и люкс сегментах, а доходы и образ мышления
населения были далеки от современных.
Целевая аудитория фитнес-клубов была небольшой вплоть до середины
2000-х. Спустя 28 лет фитнес-индустрия представляет собой совершенно
иную картину, рынок долгое время показывает положительную динамику и
имеет большой потенциал роста даже при экономической нестабильности. С
каждым годом число фитнес-центров в городах России неустанно растет,
расширяются имеющиеся сети. Лидером по количеству клубов уже много лет
является Москва. Она развивает разные направления фитнеса, именно там
появляются первые европейские новшества в данной сфере, покупаются
крупные мировые франшизы.
Актуальность темы работы заключается в том, что индустрия
спортивного
питания
в
России
является
перспективным
рынком,
конкуренция на нем не высока и есть время занять свою долю рынка.
В Орловской области фитнес-баров достаточно мало. Это связано с
новизной данного направления и неосведомленностью клиентов о наличии
таких предприятий.
Объектом
исследования
является
спортивный
клуб
«Спарта»,
основанный в 2015 году. Расположен по адресу: г. Орел, ул. Цветаева, 2Б.
Целью работы является совершенствование ассортиментной политики
фитнес-бара за счет внедрения инновационных технологий организации
здорового питания.
Для достижения поставленных целей необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть специфику формирования ассортимента фитнес-баров;
8
- определить актуальные инновационные технологии производства
продукции здорового питания;
- провести анализ деятельности объекта исследования, выявить слабые
и сильные стороны фитнес-клуба;
-
определить
основные
проблемы
в
стратегической
политике
анализируемого предприятия и рассмотреть возможные варианты их
решения.
При написании работы использовались методы сравнительного,
экономико-математического, экономико-статистического анализа, а также
методы компьютерной обработки данных.
Теоретическая значимость работы заключается в изучении тенденций в
развитии фитнес-клубов, особенностей в организации здорового питания,
инновационных
технологий
приготовления
продуктов,
формирования
ассортимента фитнес-баров.
Практическая значимость работы заключается в реальной оценке
рыночной политики фитнес-клуба, выявлении существующих проблем и, как
следствие, предложении экономически обоснованных мероприятий по
расширению занимаемой доли рынка, увеличению прибыли.
9
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ
СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ В ФИТНЕС-КЛУБАХ
1.1 Обзор отечественного рынка фитнес-услуг
Кризис и падение доходов населения негативно повлияли на темпы
роста рынка фитнес-услуг, однако рынок продолжает расти высокими по
российским меркам темпами: в 2015 году номинальный прирост рынка
составил 14,1%, реальный – 3,6%. Объемы рынка фитнес-услуг вместе с
сопутствующими рынками (Crossfit, персональные тренировки) составляют
не менее 101,4 млрд руб. Наибольший потенциал дальнейшего развития
рынка в городах с высокой численностью населения.
Чрезмерная концентрация фитнес-клубов и сопутствующих рынков в
Москве характерна только для ЦАО: в ряде районов Востока, Юго-Востока и
На юге столицы по-прежнему недостаточное количество фитнес-клубов.
Наглядным примером служит рисунок 1.1, где показана структура
данного рынка, в процентном соотношении от оборота фитнес-услуг в
столице.
34%
Эконом
22%
21%
Комфорт
Бизнес
16%
Премиум и люкс
Low-coast
7%
Рисунок 1.1 – Структура столичного рынка фитнес-услуг
10
Однако потенциал роста есть и в столичном регионе: в рамках
исследования рынка фитнес-услуг в Москве и Московской области было
проанализировано географическое положение клубов различных ценовых
категорий и полученные результаты позволяют говорить о высоком
потенциале роста столичного рынка фитнес-услуг. Потенциал неравномерен
в
зависимости
от
ценовых
сегментов
–
наибольшие
перспективы
дальнейшего развития имеют сегменты фитнес-клубов с ценой годового
абонемента не выше 50000 рублей.
Если на рынке фитнес-услуг Москвы крупные клубы предпочитают
развиваться собственными силами, то в регионах у крупных сетей
преимущественно действуют франчайзинговые клубы. Их доля более 25%.
Франчайзи в фитнес-индустрии могут быть как крупные бизнесмены с
уровнем доходов в несколько сотен миллионов рублей, так и небольшие
частные предприниматели: зачастую даже в рамках одной сети фитнесклубов существует возможность открытия по франшизе как большого
премиального варианта фитнес-клуба, так и небольшой фитнес-студии. Сеть
фитнес-клубов X-Fit (Рисунок 1.2) предлагает для потенциальных франчайзи
два формата фитнес-клубов: X-Fit с обязательным бассейном и площадью от
2000 квадратных метров и Fit-Studio с минимальной площадью 220
квадратных метров.
Рисунок 1.2 – Внешний вид зала фитнес-клуба X-Fit
11
Крупнейшая по объемам выручки сеть фитнес-клубов в России –
WorldClass (Рисунок 1.3) также активно развивается по франчайзингу: в
настоящее время половина из 72 клубов сети открыты по франшизе.
Рисунок 1.3 – Вид зала фитнес-клуба WorldClass
Потенциал развития фитнеса в регионах долгое время был ограничен
недостатком пригодных площадей для аренды, слабой заинтересованностью
и низким уровнем доходов населения. Однако на текущий момент, даже в
средних и малых городах России есть достаточное количество современных
зданий для открытия клубов, а доходы населения достигли уровня, при
котором
большая
часть
целевой
аудитории
может
позволить
себе
приобретение клубной карты. Виктория Кубрина, директор по маркетингу и
рекламе федеральных сети фитнес-клубов X-Fit, в интервью для «РБК
Исследования рынков» отметила, что в 2019 году планируется открытие трех
франчайзинговых клубов сети – в Когалыме, Душанбе и Ставрополе.
2015-2016
годы
стали
для
рынка
фитнес-услуг
переломными:
столичный регион, занимавший более половины рынка фитнес-услуг в
предыдущие годы стал менее популярным с точки зрения открытия новых
клубов, а на первое место вышли регионы и именно франчайзинг сыграл
12
решающую роль в распределении долей рынка среди крупных сетевых
игроков в регионах.
Инвестиции в открытие фитнес-клубов также значительным образом
отличаются в зависимости от формата: наиболее качественные проекты
премиум уровня могут обойтись инвесторам в сумму более 200 миллионов
рублей; клубы бизнес и комфорт формата в 80-100 миллионов рублей;
небольшие фитнес-студии – 5-7 миллионов рублей.
Основными факторами, мотивирующими потенциальных франчайзи к
покупке франшизы известных сетей фитнес-клубов являются: более
узнаваемый бренд, что позволит привлечь клиентов на первоначальном
этапе, большая сговорчивость арендодателей, помощь с поставками
оборудования и обучением персонала, готовая систем электронного учета
клиентов и организация работы отдела продаж.
Активное развитие на рынке спортивных услуг получают также
смежные
с
фитнесом
рынки
–
персональные
тренировки,
crossfit-
направление, EMS и другие. Одним из наиболее интересных направлений для
франчайзинга является EMS или электромиостимуляция, появление которой
изначально связано с медициной: EMS использовалась для реабилитации
людей с проблемами нервной системы и опорно-двигательного аппарата.
Инновационные
тренировки,
проводимые
при
помощи
специальных
костюмов с электропроводами вызывают большой интерес у москвичей,
однако выручка EMS-студий несопоставимо ниже, чем у классических
фитнес-клубов.
Прирост EMS-студий за последние годы выше, чем фитнес-клубов. За
последние два года сеть EMS-студий выросла до 97 студий в Москве и
московской области. Активному росту количества EMS-студий способствуют
более низкие затраты на старт проекта и отсутствие большого списка
требований к помещению – пригодным будет помещение площадью выше 50
квадратных метров с возможностью установки санузла, на первом или
втором этаже здания, в шаговой доступности от остановок общественного
13
транспорта. Вступительный взнос для крупнейших сетей зависит от места
открытия франчайзинговой EMS-студии, однако редко превышает 1000000
рублей. Дополнительные расходы могут составлять от 500000 до нескольких
миллионов рублей.
В таблице 1.1 представлены статистические данные о количестве
фитнес-клубов в регионах в расчете на 100000 человек.
Таблица 1.1 – Рейтинг городов-миллионников по количеству
фитнес-клубов
Город
Количество
Количество фитнес-клубов, 100
фитнес-клубов
тыс. чел.
2
3
Екатеринбург
193
14,8
Новосибирск
193
12,5
Красноярск
121
11,7
Пермь
105
10,2
Нижний Новгород
121
9,5
Челябинск
111
9,5
Омск
106
9
Самара
89
7,6
Ростов-на-Дону
81
7,3
Волгоград
74
7,3
Санкт-Петербург
330
6,4
Казань
73
6
Москва
756
5
Уфа
49
4,6
Воронеж
43
4,2
1
Выяснилось, что первые два места занимают российские столицы —
Москва и Санкт-Петербург — с показателями в 756 и 330 клубов
14
соответственно. Третью строчку делят Екатеринбург и Новосибирск, где
работает по 193 фитнес-центра. Далее с большим отрывом следуют
Красноярск и Нижний Новгород (по 121 клубу), Челябинск (111), Омск и
Пермь (106 и 105 фитнес-центров соответственно). В аутсайдерах рейтинга
— Уфа и Воронеж, где работают 49 и 43 таких заведения соответственно.
Любопытно, что по насыщенности фитнес-клубами Екатеринбург обгоняет
все мегаполисы страны — на 100000 горожан здесь приходится 14,8 клубов.
В среднем по другим городам — 7,9. В Москве этот показатель находится на
уровне 5, в Питере — на отметке 6,4.
Перспективы дальнейшего развития рынка фитнес-услуг выглядят
благоприятно: даже при текущей экономической ситуации рынок продолжит
свой рост в ближайшие четыре-пять лет, а при улучшении ситуации нарастит
темпы роста до показателей, близких к 22-25% в номинальном выражении.
При дальнейшем следовании российского рынка за мировыми тенденциями,
в ближайшие годы продолжится рост доли числа сетевых фитнес-клубов в
российских регионах.
Фактически, дальнейшее развитие сетевых игроков в регионах
ограничивается наличием свободного капитала и доступностью кредитных
средств в случае собственного развития или уровнем требований к франчайзи
в случае ставки на франчайзинг, популярность которого растет. К наиболее
острым проблемам конца 2018 – начала 2019 года фитнес-сети успешно
адаптировались: арендные ставки, номинированные в долларах, заморожены
по старому курсу или снижены до приемлемого уровня, уровень продаж
абонементов растет за счет расширения целевой аудитории, внедрения новых
продуктов и ценовой гибкости компаний, а закупки оборудования
максимально оптимизированы.
По данным ВЦИОМ, регулярно физкультурой или спортом в стране
занимается 15% населения. Еще 20% россиян уделяют внимание своей
спортивной форме время от времени, 17% — очень редко, 47% — никогда.
15
Таким образом, можно сделать вывод, что фитнес индустрия
достаточно популярна и стремительно развивается, совершенствуясь не
только в области спорта, но и в сфере спортивного питания.
1.2 Организация питания в фитнес-центрах
В
любом
предлагается
современном
масса
фитнес-клубе
дополнительных
для
услуг:
удобства
клиентов
всевозможные
солярии,
массажные кабинеты, сауны, салоны красоты, детские комнаты и даже
фитнес-бары.
На самом деле, фитнес-бар – это место, где можно отдохнуть и
расслабиться после тренировки, а также восполнить запасы энергии с
пользой для здоровья. Здесь посетителям предлагают легкие напитки, кофе,
свежевыжатые соки, молочные коктейли с сиропами на натуральной основе,
а также большой выбор спортивного питания ведущих фирм-производителей
Одна из разновидностей фитнес-бара
–
это фито-фитнес-бар,
предлагающий в широком ассортименте экзотические соки или различные
сочетания их ингредиентов. Например, такие как огуречно-сельдереевый,
морковно-свекольный или кислородный на основе лекарственных трав. Здесь
можно также выпить чаю или кофе. Учитывая направленность данного
заведения, в нем представлены мочегонные и тонизирующие чаи, чаи,
помогающие похудеть, каркаде, а также элитные сорта зеленого и черного
чая.
В фитнес-баре обязательно есть питьевая и минеральная вода. Во
время тренировки организм теряет много жидкости — с потом, с дыханием.
Вода необходима и для вымывания из мышц образующихся в результате
физических нагрузок продуктов метаболизма. Питьевую воду можно
употреблять всем без ограничений, а по поводу минеральной необходимо
проконсультироваться с тренером: в зависимости от химического состава она
и действует на организм по-разному. Например, вода, где много калия и
магния, способна улучшать сердечную деятельность.
16
Меню фитнес-баров должны включать в себя блюда и напитки для
профессиональных спортсменов, чтобы поддерживать энергетический баланс
и способствовать максимальному результату от тренировок. Поэтому
питание при занятиях фитнесом является важной составляющей в
достижениях и результатах. Почти 70% успеха хорошей фигуры, ложится на
фитнес-питание. Расходуемая энергия в течение дня – поступает организм
вместе с едой. Важно не переедать, так как в противном случае ощущается
дискомфорт.
Соблюдение меню на неделю при фитнесе – это неотъемлемый элемент
в питании спортивных людей. Фитнес-меню на неделю включает в себя все
необходимые вещества, чтобы организм чувствовал себя комфортно. Оно
включает в себя 1900 калорий. Итак, общие черты фитнес правил включают в
себя: натуральные продукты, режимность, запрет на тяжелую пищу в
вечернее время, водный баланс, сбалансированное питание до и после
тренировок. Продукты натурального производства – это залог красивого
подтянутого тела и рычаг чтобы оздоровить организм в целом. Консервы и
полуфабрикаты не входят в список полезных продуктов.
Мышечная
масса
начинает
расти
только
тогда,
когда
объем
поступающей энергии в виде пищи превосходит объем расходуемой
организмом энергии. Кроме того, организм всегда старается поддерживать
гомеостаз (постоянство внутренней среды), поэтому можно увеличить
калорийность рациона на 5 - 30%, при этом масса не изменится. Чтобы
сдвинуть массу с «мертвой точки», требуется повысить калорийность
дневного рациона на 50 - 100%.
При наборе мышечной массы объемы пищи должны быть примерно
равными, однако в первую половину дня (до 16:00) должно быть съедено
около 70% всей съедаемой за день пищи.
Пища перед сном должна быть легкоусваиваемой и богатой белком,
для этого хорошо подходят кисло-молочные продукты, овощи (бобовые и
другие), мясо птицы, салаты, яйца, рыба.
17
Питание перед тренировкой должно быть за 2 часа до ее начала. Для
этого хорошо подходят белковые блюда и продукты содержащие медленные
углеводы: каши, мучное, овощи и др. Углеводы перед тренировкой
необходимы для того, чтобы загрузить гликогеновые депо и обеспечить
мышцы и мозг энергией во время тренинга. Аминокислоты позволят
запустить анаболизм.
Наибольшая потребность в питательных веществах наблюдается в
ближайшее время после тренировки. Оптимально употребить углеводобелковый коктейль (гейнер) сразу после окончания тренинга, затем должен
следовать обильный прием пищи не позднее, чем через 1–1,5 часа после
тренировки. После тренинга открывается так называемое белково-углеводное
окно, в течение этого времени организм расположен к усвоению большого
количества пищи, при этом питательные вещества идут на восстановление
мышц и восполнение энергии.
Похудение без хирургического вмешательства достигается в первую
очередь за счёт рациональной диеты и применения спортивного питания, при
этом вторичный вклад вносят тренировки, фармакология, режим дня и
прочие факторы, играющие роль в лечении ожирения.
Исследования свидетельствуют, что максимальная эффективность
обеспечивается при низкоуглеводном, низкожировом и низкокалорийном
рационе питания. Изучив множество диет для похудения, учёные из
Института Вейцмана пришли к выводу, что универсальной диеты не
существует, поскольку, что полезно для одного человека, другому может
испортить фигуру. Поэтому, решив похудеть с помощью какой либо
конкретной диеты, необходимо строго отслеживать изменения жировой
массы и гормонального фона.
Вес тела начинает снижаться только тогда, когда объём поступаемой
энергии в виде пищи ниже объёма расходуемой организмом энергии. Кроме
того, организм всегда старается поддерживать гомеостаз (постоянство
внутренней
среды),
поэтому
иногда
нужно
значительно
снизить
18
калорийность рациона, чтобы масса тела начала снижаться. Часто, для
прогрессивного похудения требуется постепенно понизить калорийность на
50 и даже 90%, чтобы добиться хороших результатов.
Ещё более важным является завершение диеты. При достижении
нужного результата, нельзя резко снижать калорийность рациона, иначе
организм начнёт активно восполнять жировые запасы. Следует постепенно
увеличивать порции до тех пор, пока вес не станет стабильным, сладкого
лучше не потреблять вообще, поскольку именно быстрые углеводы больше
всего подвержены конверсии в жир.
Тренироваться необходимо не менее 3 раз в неделю, перед
тренировками выпивать аминоксилоты, которые нужны для поддержания
мышц и направляют весь тренировочный процесс на сжигание именно
жировой прослойки. Для достижения результата в максимально короткие
сроки, перед тренировкой употребляют жиросжигатели.
Для поддержания физической формы необходимо правильное питание.
Ученые многих стран уже доказали, что человеческий организм подчиняется
законам термодинамики. В связи с этим, в основе здорового и полноценного
питания стоит принцип: энергетическая ценность должна соответствовать
энергетическим затратам организма. Но, к сожалению, это условие чаще
всего нарушается. А именно в связи с этим, потребление калорийных
продуктов (сахара, картофеля, хлеба и так далее) значительно выше, чем
энергетические
затраты.
Как
следствие,
с
каждым
годом
жизни
накапливается масса, которая переходит в избыточный вес и ожирение.
Помимо этого есть и второй принцип – химический состав веществ должен
обязательно индивидуально соответствовать физиологическим потребностям
организма.
По правилам, каждый день в организм должно поступать не менее
семидесяти различных ингредиентов. Именно они являются жизненно
необходимыми, поскольку не синтезируются в организме. Из этого
появляется следующий принцип правильного питания – максимальное
19
разнообразие продуктов питания. Последний по порядку, но не по значению
принцип правильного питания - это правильный режим питания. Правильный
режим питания – это чередование, кратность и регулярность приемов пищи.
Потребность в пищевых веществах, энергии и режим питания подбирается
целиком индивидуально, в зависимости от потребностей организма,
физической активности и возраста.
Многие ошибочно считают, что если правильно подобрать для себя
набор продуктов по количеству витаминов, углеводов, жиров и калориям, то
организм получит необходимое питание, но это совсем не так. Для того
чтобы этого добиться, необходимо учитывать следующие условия: время
приема, условия и кратность пищи, количество калорий употребляемой пищи
и ежедневно рассчитывать рацион.
Фитнес питание на неделю держится на трех китах: жирах, углеводах и
белке. Компоненты должны находиться в балансе. При правильном их
употреблении у человека не возникает чувство голода, хотя при смене
режима это нормально. Утверждение, что углеводы вредят здоровью и
красоте, в корне не верно. Но в фитнес-питании используются медленные, а
не быстрые углеводы. Они создают чувство насыщения и за счет этого
съедается меньше пищи. Медленные углеводы - это рис, гречка, овсянка,
пшенная крупа, цельнозерновые макароны, ржаной хлеб. Медленные
углеводы употребляются с утра и иногда в обеденное время чтобы не
возникало чувство голода.
Питание до тренировки включает максимум белков и углеводов и
никаких жиров. Белки нужны для того чтобы во время тренировки мышцы
были полны энергии, ведь именно белок доставляет в них аминокислоты.
Дополнение приемов пищи до тренировки – черный чай, который
мобилизирует жир и организм пользуется им как топливом. Во время
тренировки необходимо пить больше жидкости. Цитрусовые фреши идеальный вариант.
20
Оптимальным питанием после тренировки является белковый коктейль
и творог, так как считается самым быстроусвояемым белком, в отличие,
например, от мяса. На усвоение мяса организм тратит много времени и сил, в
то время как после тренировки ему необходимо получить белок и простые
углеводы. Мышцам необходимо много белка и углеводов в это время. Из-за
критического состояния пища быстро переваривается и не откладывается в
жир, энергия идет на восстановление мышц. Категорически запрещено после
тренировки употреблять жиры и кофеиносодержащие напитки, потому что
кофеин вмешивается в работу гликогена и мешает восстановлению мышц.
Кроме натуральных продуктов, спортсменам предлагается широкий
выбор спортивных напитков, целью которых является усиление результата.
Все они в той или иной степени содержат в себе долю углеводов, комплекс
аминокислот и энергетических компонентов, стимулирующих окисление
жиров
в
организме,
восстановление
целевой
мышечной
группы
и
улучшающих общий обмен веществ во время активных физических нагрузок.
Кроме состава меню, неотъемлемой частью поддержания здорового
баланса в организме является режим. Он предполагает два ключевых
момента: калорийность и питание по часам. Даже для крупного мужчины,
который решил сбросить вес, хватает в день 1900 калорий, для женщин же
нормой при похудении считается 1300-1400 калорий. Соблюдение водного
режима – это элемент диеты со здоровой пищей. Снабжение организма водой
во время занятия спортом помогает сохранять полезные микроэлементы в
организме.
Правильные
продукты
–
залог
достижения
спортивных
результатов. Сладкую и жирную пищу не рекомендуется употреблять.
Пример меню спортсмена при тяжелых физических нагрузках представлен на
рисунке 1.4.
21
Рисунок 1.4 – Пример рациона спортсмена на 1900 килокалорий в день
Разновидностей спортивных напитков много, но по основным
отличающимся признакам их можно разделить на две большие категории:
1) изотонические напитки;
2) энергетические напитки.
Изотоники – это напитки, главной задачей которых является
восполнение утраченной жидкости во время тренировки или физической
активности. Содержат в своем составе не только воду, но и витаминные
комплексы, углеводы, аминокислоты и электролиты. Исходя из назначения
изотонического напитка, все перечисленные нутриенты представлены
производителем в различных соотношениях. Одни нацелены на увеличение
длительности тренировки за счет большего присутствия в них простых
сахаров, другие – снижают концентрацию молочной кислоты, третьи –
22
обладают жиросжигающими свойствами за счет присутствия в них Lкарнитина.
Энергетики содержат от 5 до 10% простых сахаров. Доказано, что
углеводные добавки именно в этих пределах способствуют максимально
быстрому всасыванию концентрата в кровь, которое соизмеримо со
скоростью усваивания простой воды. Такое довольно высокое содержание
глюкозы улучшает работоспособность и увеличивает продолжительность
нахождения организма в активном состоянии при длительных нагрузках
(более 2 часов). Это объясняется снабжением мышц, находящихся в работе,
углеводами, которые предотвращают уменьшение запасов гликогена.
Основными ингредиентами энергетиков напитков, которыми делятся
мировые производители Powerade, Gatorade, Lucozade Sport являются: вода,
сахарный сироп, антиоксиданты (аскорбиновая кислота), лимонная кислота,
аспартам (в качестве подсластителя), никотиновая кислота (витамин РР),
витамины B5, B6, B12, бета-каротин.
Все известные энергетики представляют собой раствор углеводов в
воде. В качестве простых углеводов выступают фруктоза, сахароза, глюкоза,
мальтодекстрин и т.д. Естественно, энергетики имеют более высокую их
концентрацию, чем изотоники (примерно 10-20 г на 100 мл). В зависимости
от назначения энергетического напитка в них могут содержаться в разных
долях активные нутриенты, имеющие определенную суточную дозировку.
Вот некоторые из них:
- кофеин;
- таурин;
- гуарана;
- имбирь;
- экстракт зеленого чая;
- бета-аланин;
- витамины группы В: В6, В12.
23
Сейчас здоровый образ жизни набирает популярность и количество
предприятий спортивного и правильного питания ежедневно растет. Кроме
фитнес-баров, появилось много кафе и ресторанов, предлагающих только
здоровую пищу.
1.3 Проблемы и перспективы развития здорового питания в России и за
рубежом
В современных условиях ускорения темпа жизни в больших городах
заботиться о правильности питания зачастую нет времени. Тем не менее,
популярность здорового образа жизни стремительно растет: сейчас люди
более образованы, поэтому больше внимания обращают на свойства пищи.
Им уже недостаточно того, чтобы продукт был просто вкусным, они хотят
знать, где и как именно он был произведен. Таким образом, рестораны
«здорового питания» – очередной тренд в общественном питании, в связи с
которым даже фаст-фуд вынужден предлагать более «здоровые» позиции.
В
Европе
практика
государственного
вмешательства
в
сферу
общественного питания существует с конца 90-х годов XX века. Так, в
Италии несколько лет назад действовала программа по сертификации
качества еды в местных заведениях, так называемый «Голубой сертификат».
Потребность в ней возникла в связи с необходимостью укрепить
здоровье нации путем привития более здоровых привычек в еде.
Задумавшись о правильности питания, итальянцы стали предпочитать
рестораны, отмеченные «Голубым сертификатом», и чаще употреблять в
пищу фрукты, зелень и свежую рыбу.
В России у многих слова «диета», «вегетарианство» ассоциируются с
«похудением», и за ними стоят лишь временные меры. Как правило,
«здоровое» меню предлагают санаторно-курортные учреждения, кафе при
спортзалах, или рестораны, ориентирующиеся на девушек, которые следят за
своими фигурами. Что касается санаториев, предлагаемые ими диеты,
разработанные в 60-70 годы прошлого века для трудящихся в плохих
24
условиях, морально устарели и зачастую не соответствуют проблемам и
запросам
современного
человека.
Здоровое
меню
остальных
тоже
небезупречно – нередко они составляются без участия специалистовдиетологов, знакомых с последними тенденциями и открытиями в медицине.
Надо сказать, российские потребители готовы пересмотреть свою
систему питания. Опросы показывают, что около 30% женщин и 7% мужчин,
живущих в Москве, задумываются о том, что съедают за обедом и ужином.
Возросший интерес к полезным продуктам отмечают и сами рестораторы.
Так, многие посетители заведений холдинга «РосинтерРесторанс» выбирают
заведомо здоровую еду, будь то паста из твердых сортов пшеницы, ризотто,
роллы с тунцом или суп мисо.
Как правило, в качестве «здоровых» себя позиционируют рестораны с
некоторыми национальными кухнями – эталонами являются японская,
китайская, вьетнамская, а грузинская, индийская, русская кухни изначально
не предполагают заботу о правильном питании, тем не менее, и они
стремятся идти в ногу со временем. В ресторанах «Грабли» за последние
полтора года значительно вырос набор блюд из овощей, приготовленных на
пару. Гита Анцане, шеф-повар сети, старается следить, чтобы количество
соли при готовке было минимальным: если гость пожелает, он может сам
посолить еду или добавить в нее соевый соус. Из салатов с майонезной
заправкой остался только «Оливье», технология которого не предполагает
перехода на более легкую, йогуртовую или горчичную заправку.
В России концепции здорового питания базируются в основном на идее
экологически чистых продуктов и вегетарианском уклоне в меню, или на том
и другом одновременно.
Ресторан «Джаганнат» – одно из немногих мест в Москве для тех, кто
предпочитает международную вегетарианскую кухню и здоровый образ
жизни. Посетителям предлагаются разнообразные экзотические блюда, такие
как «Гуакомоле», классический индийский обед – «Панча Тали», суп «ВонТон»,
«Джаганнат-Паэля»,
вегетарианские
суши,
приготовленные
из
25
экологически чистых продуктов. Здесь царит культ макробиотики. Также в
«Джаганнате»
представлен
фито-бар,
предлагающий
этнические
и
средневековые напитки, свежевыжатые соки, китайские чаи.
Еще одно пристанище вегетарианцев в Москве – кафе «Авокадо».
Особой
популярностью
у
гостей
пользуются
блюда
фьюжн
с
«пробужденными зернами» подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чечевицы
и нута. При прорастании количество минералов и витаминов в зернах
увеличивается в сотни раз, что делает блюда, приготовленные с их
использованием, особенно полезными. Здесь предлагают кислородные
коктейли на основе различных соков, можно заказать чайную церемонию.
Кофе представлен с кофеином или без него. В меню введены особые чаи и
блюда для похудения. Что еще важно, здесь запрещено курить.
Успешно развивается в столице и проект «Ресторан ТАН&Тибетские
СПА-центры AsiaBeautySpa». В ресторане соединены тибетское и китайское
мировоззрение по вопросам питания и здорового образа жизни. Фирменные
блюда – суп из утки с лечебными приправами, суп из акульих плавников с
крабовым мясом и яичным белком, бульон из черепахи с барбарисом и
женьшенем, телятина с ароматным перцем в ананасовой чаше, каре ягненка в
пряных травах, копченые в жасминовом чае ребра поросенка, огромный
ассортимент фирменных салатов и десертов.
Отметим, что одним из первых российских спа-ресторанов был «Софи
и Серж» в Нижнем Новгороде. Его создатель и идеолог Мария Могилевская
– сторонник американской теории хромотерапии в диетологии. Согласно
этой философии, свет способен влиять на пищеварение – например, людям с
больным желудком рекомендуется кушать телятину при сиреневом
освещении. Столики в ресторане «Софи и Серж» освещены лампами
определенных цветов: синего, зеленого, красного, желтого. Если при
дневном свете человек старается пообедать быстро, то подобная подсветка
заставляет его расслабиться. Созданию атмосферы комфорта и отдыха также
26
способствуют «морской» видеоряд на большом плазменном экране и
релаксирующая музыка.
У ресторанов PortoMaltese, созданных для поклонников здорового
питания и вегетарианской кухни, – своя изюминка. Здесь нет понятия
«порция», а есть единица веса – 50 грамм. Картофель, брокколи и
брюссельская капуста, грибы, черри, спаржа, кукуруза, цуккини, фенхель,
баклажаны, морковь, патиссоны, перчики, фасоль, горошек, лук-порей – все
это мини- и микроразмеров. Такими «дозами» много не съешь.
Сеть быстрого питания «Сбарро» тоже не осталась в стороне – здесь
обращают внимание клиентов на то, что в блюдах не используются
консерванты, красители и генно-модифицированные ингредиенты, что
подтверждают протоколы исследований.
Альтернативу быстрому питанию предлагают ресторанчики шведской
сети WokieDokie, про которую говорят: «Это не идея здоровой еды, а сама
здоровая еда». Технология приготовления пищи, согласно которой овощи,
мясо или морепродукты готовятся без жира на китайской сковородке вок,
позволяет максимально сохранить питательные свойства продуктов. Все
блюда, предлагаемые гостям, обозначены символом в виде «замочной
скважины» – знак «Шведской национальной пищевой администрации за
здоровое питание».
Постепенно даже самые обычные московские рестораны помимо
привычных сытных блюд вводят в меню странички «правильного питания»,
предлагающие салаты из свежих овощей и свежевыжатые соки.
Формат «здоровых» ресторанов накладывает некоторые ограничения
на
ресторатора.
Во-первых,
идея
здорового
питания
и
курение
несопоставимы. Поэтому в подобных ресторанах неприемлемо даже деление
залов на курящий и некурящий, а это может не понравиться «неидейным»
посетителям.
Во-вторых, в некоторых случаях основной проблемой становится
алкоголь. В идеале спиртных напитков в таких заведениях быть не должно.
27
Но большинство людей, не являющихся принципиальными борцами за культ
здорового образа жизни, не могут представить себе праздника без спиртных
напитков. Кроме того, размер наценок на алкоголь и их важность в общей
структуре дохода ресторана существенны.
В-третьих, у среднестатистического россиянина указанные в меню
«полезности», пусть даже безопасные, выращенные на специальных лугах и
полях, не вызывают повышенного аппетита.
Большинство продуктов, какими бы деликатесными и экологически
чистыми они ни были, требуют правильного приготовления. Раскрыть
истинные
вкусовые
специальное
качества
щадящее
помогают
оборудование.
современные
К
подобному
технологии
и
оборудованию,
приемлемому для диетологии и здорового питания, специалисты относят те,
которые
позволяют
обрабатывать
продукты,
сохраняя
их
свойства.
Например, оптимальная температура жарки – не 180-2000С , а 1200С, в этом
случае процесс приготовления идет немного дольше, чем обычно, но без
разрушения ценных компонентов и с меньшей потерей веса. Так, для
обжарки свежих овощей лучше всего использовать лавовый гриль. Мясо и
морепродукты идеально жарить на сковороде вок. Готовить продукты
практически без изменений их полезных свойств позволяют и пароварки: они
могут работать как в обычном режиме (температура кипения 1000С), так и в
более деликатном – 70-800С.
Тенденция
здорового
питания
стала
популярна
за
последнее
десятилетие, появился культ спорта. Фитнес-центры адаптировались под
потребности населения и стали совмещать спорт и правильное питание в
одном заведении.
Таким образом, количество фитнес-баров и кафе здорового питания
растет с каждым годом, ассортимент совершенствуется и меняется в
зависимости от появления на рынке новых продуктов и пищевых добавок.
28
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФИТНЕС-КЛУБА «СПАРТА»
2.1 Краткая характеристика предприятия
Фитнес-клуб «Спарта» расположен по адресу: г. Орел, ул. Цветаева 2а.
Режим работы: с 7:00 до 00:00 по будням, с 9:00 до 21:00 по выходным.
Организационно-правовая
форма
–
общество
с
ограниченной
ответственностью «Атлетик» (ООО «Атлетик»).
Фитнес-клуб имеет свой сайт - vsparte.com, с удобным интерфейсом.
Каждый раздел расположен в отдельной вкладке и любой пользователь
может без труда найти интересующую его информацию о клубе (Рисунок
2.1).
Рисунок 2.1 – Интерфейс сайта спортивного клуба «Спарта»
Также, у «Спарты» есть группы в социальных сетях:
- «ВКонтакте»: https://vk.com/sparta_orel,;
- «Инстаграм»: https://www.instagram.com/vsparte/ (Рисунки 2.2 и 2.3).
Страницы отображают последние новости, изменения в расписании,
актуальные фотографии. С помощью социальных сетей можно записаться на
занятие, задать интересующий вопрос, внести предложение. С целью
29
привлечения клиентов, «ВКонтакте» проводятся розыгрыши абонементов и
конкурсы репостов.
Рисунок 2.2 – Интерфейс группы «ВКонтакте» фитнес-клуба «Спарта»
«Инстаграм» дает возможность клиентам выложить свою фотографию
с тренировки в клубе с помощью соответствующего хэштега. Профиль
содержит рекламные посты о клубе и информацию о последних событиях,
проводимых клубом.
Рисунок 2.3 – Интерфейс профиля «Инстаграм» спортивного клуба
«Спарта»
30
«Спарта» - спортивный центр для желающих приобрести или
поддержать хорошую физическую форму, пользуясь самыми современными
западными технологиями и программами в области фитнеса.
В последние годы все больше популяризировалось посещение фитнесклубов, что предполагает занятия с тренерами, в группах и индивидуально.
Кроме зала для силовых тренировок, клуб имеет аэробный зал, в
котором проводятся групповые занятия и секционные тренировки (Рисунок
2.4).
Рисунок 2.4 – Помещения для клиентов фитнес-клуба «Спарта»
«Спарта» имеет достаточно широкий выбор клубных карт, что дает
возможность оформить членство, подходящее
перечень услуг представлен в таблице 2.1.
персонально. Подробный
31
Таблица 2.1 – Анализ ассортиментной политики ООО «Атлетик»
Наименование
Описание
Стоимость, руб.
услуги
Стандартная
Время посещения с 07:00 до 00:00, 12 месяцев - 15000, 6
клубная карта
в выходные с 09:00 до 21:00. месяцев - 8000, 1
Абонемент предлагает посещение месяц – 1500.
тренажерного
зала,
инструктаж,
вводный
групповые
тренировки, гостевые визиты 1-3
ед.
Дневная
Время посещения - в будни с 07:00 12 месяцев - 6000, 6
клубная карта
до
15:00.
Карта
посещение
подразумевает месяцев - 3000, 1
тренажерного
зала, месяц - 700.
вводный инструктаж, групповые
тренировки.
Активный
Время посещения в выходные дни с 1500 на 1 месяц.
выходной
09:00
до
Карта
21:00.
возможность
тренажерный
дает
посещать
зал,
вводный
инструктаж, групповые тренировки.
Переоформление Переход
карты
членства
на
другого 500 за пластиковую
человека, не являющегося клиентом карту
клуба ранее либо утеря карты.
Персональные
Индивидуальные
занятия
с 5 тренировок – 2000,
тренировки
тренером, составление программы 10
тренировок
тренировок, меню в соответствии с 5000.
целью занятий.
тренировка
–
Сплитна
человек – 600.
3-х
32
В клубе имеется большой тренажерный зал, зал свободных весов,
кардиозона для укрепления сердечно-сосудистой системы, три зала для
групповых занятий, детская развлекательная комната. После физической
нагрузки клиенты клуба могут расслабиться в удобной инфракрасной кабине
и воспользоваться бесплатной точкой доступа к Интернет (Wi-Fi). Также
клиенты клуба могут приобрести
различные дополнительные услуги за
доплату.
Потенциальные клиенты могут получить информацию благодаря
сведениям постоянных клиентов, работникам фитнес-клуба, с помощью
сайта и аккаунтов в социальных сетях. Там же можно найти фотографии
тренеров,
их
квалификацию
и
достижения.
Все
они
являются
профессионалами, регулярно проходят обучение – мастер-классы, что только
в пользу клиентов. Оборудование, которое используется в персональных и
общих тренировках имеет все необходимые сертификаты и лицензии.
Фитнес-клуб «Спарта» молодой и только развивающийся клуб,
который был основан в 2015 году. Он нацелен на завоевание рынка
спортивно-оздоровительных услуг, успешно себя зарекомендовал на рынке
г. Орла и по многим параметрам превосходит конкурентов.
Помещение не позволяет клубу организовать кухню, осуществляющую
производство блюд. Это является основной причиной специализации только
на спортивном питании.
Для совместного изучения внутренней и внешней среды используется
SWOT-анализ.
Цель
SWOT-анализа
–
сформулировать
основные
направления развития предприятия через систематизацию имеющейся
информации о сильных и слабых сторонах организации.
Данный подход дает возможность оценить внутреннюю и внешнюю
среду, выявить место на рынке, определить возможности и угрозы.
SWOT-анализ
является
простым,
но
достаточно
инструментом, он проводится с целью определить:
- сильные стороны;
эффективным
33
- слабые стороны;
- возможности;
- угрозы (Таблица 2.2).
Таблица 2.2 – SWOT- анализ фитнес-клуба «Спарта»
Возможности:
Угрозы:
Расширение ассортимента Уход
основных
клиентов
к
и конкурентам.
дополнительных услуг.
Повышение
стоимости
на
Повышение квалификации ЖКХ-услуги.
персонала.
Распад
слаженного
Совершенствование
коллектива
организации питания.
конкурентного
Открытие
клуба
в
Индивидуальный подход к близлежащем районе.
каждому клиенту.
Сильные стороны:
Привлечение
большего Появление
конкурентов
в
Удобное
числа клиентов.
месторасположение.
Обновление тренажеров в Устаревание инвентаря.
Современное
соответствии с появлением Неактуальность полученных
оборудование и
новинок на рынке.
ранее знаний персоналом.
инвентарь.
Повышение квалификации.
Появление
Квалифицированный
Разработка гибкой системы услуг у конкурентов.
персонал.
скидок,
предоставление
Широкий перечень услуг.
«Карты
постоянного
близлежащем районе.
аналогичных
клиента».
Слабые стороны:
Создание положительного
Вытеснение более
Небольшой опыт работы
имиджа посредством новой
популярными и
на рынке.
торговой марки.
зарекомендованными
Недоработанный
Расширение ассортимента
конкурентами.
ассортимент фитнес-бара.
блюд в фитнес-баре.
Уход клиентов к
Отсутствие современных
Повышение квалификации
конкурентам.
групповых программ.
тренеров групповых
Расторжение договора
Зависимость от
программ.
аренды со стороны
арендодателя.
Покупка помещения.
арендодателя.
34
Так, к сильным сторонам фитнес-клуба относится широкий перечень
услуг, благодаря которым, «Спарта» смогла стать одним из самых
посещаемых клубов города.
Спортивный клуб «Спарта» имеет достаточно хорошо оснащенный
фитнес-бар. Широкий выбор спортивного питания позволяет клиентам
подбирать его на свой вкус. Но существует ряд недостатков, которые
требуют доработки. В их число входит:
1)
слабо проработанное меню здорового питания;
2)
отсутствие зоны потребления.
Но кроме этого несомненного плюса есть и минус – помещение в
аренду. Это влечет за собой нестабильность и зависимость от арендодателя.
Кроме этого, к слабым сторонам можно отнести недоработанную рекламную
политику, устаревшие групповые программы, небольшой опыт работы на
рынке, нехватку современного оборудования. Разработка ценовой политики,
дальнейшее обучение персонала помогут исправить сложившуюся ситуацию.
На основании проведенного SWOT-анализа можно сделать вывод о
том, что главными проблемами являются недостаточная квалификация
персонала, появление конкурентных клубов поблизости, снижение спроса на
услуги фитнес-бара в связи с узким выбором блюд, повышение стоимости на
ЖКХ-услуги.
Понятие стратегии прямо связано с жизнеспособностью организации. В
нормально
развитой
рыночной
экономике
ежегодно
разоряются
и
закрываются десятки тысяч фирм. Для того, чтобы не оказаться в такой
ситуации, предприятия и разрабатывают стратегию, в которой долгосрочные
цели и эффективные механизмы их реализации выбраны абсолютно точно.
Повышение
качества
обслуживания
клиентов,
расширение
предложения фитнес-услуг, а также дополнительных услуг в клубе,
организация питания, модернизация душевых и раздевалок, климат-контроля
в тренировочных зонах – приоритетные направления для предприятия.
35
В данный момент времени «Спарта» находится на стадии зрелости. В
этой стадии в случае удачной стратегической установки предприятие за счет
увеличения объемов продаж снижает долю постоянных затрат на рекламу в
интернете, тем самым добиваясь большей доходности. Главной задачей здесь
является удержать предприятие в фазе зрелости и не допустить его переход
на более низкую стадию.
Исходя из проведенного анализа, можно сделать вывод, что «Спарта»
довольно успешное предприятие и за небольшой срок работы успело
добиться существенных результатов. На это повлияла сплоченность
коллектива, рекламная политика, развитые социальные сети клуба. Также, в
«Спарте» выявлен ряд минусов, которые требуют доработки.
2.2 Анализ структуры управления предприятием
ООО «Атлетик» имеет линейную структуру управления, которая
реализует принципы единоначалия и централизма. Она предусматривает
выполнение одним руководителем всех функций на каждом уровне
управления, с полным подчинением ему на правах единоначалия всех
нижестоящих подразделений. В свою очередь он подчиняется только одному
вышестоящему руководителю.
Для решения текущих задач и перспектив развития организации было
бы лучше использовать линейно-функциональную структуру управления,
которая основана на соблюдении единоначалия, линейного построения
структурных подразделений и распределения функций управления между
ними.
Линейная
структура
реализует
принцип
демократического
централизма, при котором подготовка и обсуждение решения производятся
коллегиально, а принятие решения и ответственность – только первым
руководителем единолично. Она синтезирует лучшие свойства линейной
структуры (четкие связи подчиненности, централизация управления в одних
36
руках) и функциональной ( разделение труда, квалифицированная подготовка
решений ).
Линейная структура является наиболее распространенной, особенно
для средних звеньев управления. На нижних уровнях управления более
характерными являются линейные связи подчиненности, а на верхних функциональные.
Достоинства данной структуры на предприятии фитнес-клуб «Спарта»:
1 Директору легче быть в курсе всех операций.
2 Данная структура сокращает или упрощает механизмы контроля, так
как контроль функциональных действий централизован.
3 Глубокая проработка стратегических вопросов.
4 Структура помогает сконцентрировать подготовленные ресурсы и
стимулирует развитие профессиональных навыков у служащих.
Недостатки структуры:
1 Тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при
решении проблем, требующих участия нескольких подразделений.
2 Существует опасность перегрузки руководства (то есть в организации
с подобной структурой для принятия решений придется всякий раз
обращаться к руководству, что приведет к тому, что высшее руководство
будет перегружено текущими вопросами).
3 Может не способствовать быстрой реакции на изменение в
обстановке.
Линейная структура управления в фитнес-клубе «Спарта» позволяет,
правда в ограниченных пределах, воплощать идеи современной философии
качества.
Распределение должностей по уровням управления:
Первый уровень:
1 Генеральный директор.
2 Заместитель генерального директора.
3 Бухгалтер.
37
Второй уровень:
1 Руководитель отдела продаж.
2 Менеджер отдела продаж.
Третий уровень:
1 Администраторы.
2 Старшие тренеры.
3 Тренеры.
Четвертый уровень:
1 Технический персонал.
В задачи генерального директора входят:
- определение ценности имеющейся информации, потребность ее в
защите;
- периодический анализ возможной угрозы хищения информации,
определение ее реальности, вида, форм;
- изучение клиентов фирмы, их потребностей, привычек, связей;
- определение потенциальных конкурентов.
- контроль за рекламой, рынками сбыта, деловыми контактами;
выявление актов недобросовестной конкуренции;
- принятие контрмер в случае нарушения интересов фирмы;
- организация охраны объекта.
Управление персоналом – вид деятельности по руководству людьми
(отдельными работниками, группами, коллективом), направленный на
достижение целей предприятия путем использования труда, опыта, таланта
этих людей и с учетом их удовлетворенности трудом, то есть зарплатой,
условиями труда, перспективностью карьерного роста.
Система
управления
персоналом
необходима
для
обеспечения
эффективности работы предприятия.
В условиях линейной структурной организации системы управления
при создании информационной системы управления предприятием упор
делается на автоматизации отдельных функций. Это значительно упрощает
38
задачу развертывания компьютерных систем, но не дает ожидаемых
результатов
при
их
дальнейшей
эксплуатации.
При
линейной
ориентированной организации управления на каждом этапе проекта
автоматизации
происходит
постепенное
наращивание
системы
дополнительными модулями, которые расширяют ее функционал. Для
реализации такого подхода, как правило, не требуется взгляд на систему как
на единое целое.
Созданная как совокупность слабо связанных автоматизированных
рабочих мест ИСУП (информационные системы управления предприятием)
фитнес-клуба
«Спарта»,
позволяет
улучшить
качество
выполнения
отдельных функций, но не может дать существенного эффекта для общего
повышения эффективности управления и нередко приводит к прямо
противоположному результату из-за того, что к организационным проблемам
взаимодействия добавляются чисто технологические проблемы обмена
данными между АРМ (автоматизированным рабочим местом) отдельных
подразделений.
В условиях автоматизации, ориентированной на линейную структуру
управления, автоматизированные рабочие места специалистов различных
подразделений
«Спарты»
оказываются
слабо
интегрированными
и
информационные связи подразделений не претерпевают качественных
изменений. Именно поэтому автоматизация управления часто не приносит
ожидаемых результатов. Поэтому в современных условиях наибольший
эффект
от
автоматизации
достигается
при
переходе
к
процессно-
ориентированной модели управления, при которой деятельность всей
компании представляется как совокупность бизнес-процессов.
Трудовые ресурсы предприятия – это совокупность работников
различных
профессионально
квалификационных
групп,
занятых
на
предприятии и входящих в его списочный состав.
На предприятии трудовые ресурсы являются важнейшим элементом
производительных
сил,
определяют
темпы
роста
производства
и
39
производительности труда, качество продукции и успешную работу
предприятия.
В сфере спортивных услуг квалифицированный персонал очень важен,
так как улыбками и доброжелательным отношением может обеспечить
фитнес-центру стабильный поток клиентов. Ведь люди приходят в фитнесцентр, чтобы заняться приятным делом и заодно, возможно, пообщаться с
тренером. Чтобы добиться такого результата, нужно привлечь сотрудников
высокой квалификации и грамотно мотивировать их к работе.
В фитнес-клубе «Спарта» небольшое количество сотрудников.
Текучесть кадров будет свидетельствовать о неэффективной работе
клуба. Причин текучести может быть несколько: сотруднику не комфортно
взаимодействовать с коллективом, его не устраивают условия работы,
заработная плата, система премирования.
В случае ухода сотрудника предприятие понесет убытки, так как
инвестиции в его обучение окажутся потерянными. А самое главноенарушатся отношения, которые тренер на протяжении долго времени
настраивал с клиентом. Люди имеют свойство привыкать друг к другу. Если
клиента устраивает его тренер и ему комфортно с ним, то он будет
взаимодействовать с ним на протяжении долгого времени, советовать его
своим друзьям и знакомым, то есть обеспечивать хорошую репутацию клуба.
Оплата труда – это вознаграждение, исчисленное в денежном
выражении,
которое
по
трудовому
договору
собственник
либо
уполномоченный им орган выплачивает работнику за выполненную им
работу.
В фитнес-клубе «Спарта» применяется разновидность повременной
формы оплаты труда – почасовая. В этом случае заработок работника
определяют путем умножения часовой (дневной) ставки оплаты труда на
число фактически отработанных часов (дней).
С целью усиления заинтересованности работников в результатах своего
труда в организациях широко применяются различные формы материального
40
стимулирования за количественные и качественные достижения в работе в
виде премий.
Премия
–
дополнительная
часть
заработной
платы,
которая
выплачивается за достижение высоких количественных и качественных
результатов труда, её размер зависит от достижений установленных заранее
количественных
и
качественных
предусмотренных
условий
показателей
с
премирования.Обязательным
соблюдением
условием
для
персонала является инструктаж по технике безопасности на предприятии.
Основные причины, выражающие необходимость переподготовки и
повышения квалификации персонала внутри фирмы:
1) нехватка квалифицированных кадров;
2) увеличение стоимости рабочей силы;
3) давление конкурентов требует эффективного использования труда;
4) изменения, связанные с научно-техническим прогрессом.
Экономическая безопасность бизнеса обусловлена способностью
предпринимателя постоянно анализировать состояние и перспективы
надежности существующих у него компонентов бизнеса, которые могут быть
подвержены риску утраты и следовательно привести к убыткам разного вида.
Самая главная задача службы безопасности- сохранение жизни и
обеспечение безопасных условий для человека, она призвана защищать
жизнь и здоровье людей, которые работают в компании, которые приходят
сюда как посетители. Второе – обеспечение безопасности самого объекта, это
мероприятия, которые позволяют обеспечить минимум краж и целостность
конструкции здания.
Для осуществления функций безопасности в «Спарте» привлекается
частное охранное предприятие. Работает система видеонаблюдения по
периметру территории и в помещениях.
Функции контроля за соблюдением работниками коммерческой тайны
в ООО «Спарта» возложены на генерального директора предприятия.
41
Приказом генерального директора «Спарты» определен перечень
информации, которая является коммерческой тайной и перечень лиц,
имеющих доступ к той или иной определенной информации, являющейся
коммерческой тайной.
К ним относятся:
- менеджер коммерческого отдела;
- менеджер хозяйственного отдела;
- бухгалтер;
- администратор.
В контрактах с данными лицами есть пункт о неразглашении
коммерческой информации.
В результате анализа организационной структуры предприятия
выявлено:
1 Норма управляемости не нарушена, лишние уровни управления
отсутствуют.
2 Название должностей руководителей соответствуют их должностным
обязанностям.
3 Отсутствует дублирование функций в разных подразделениях.
Так,
организационная
структура
соответствует
существующим
экономическим условиям и целям, на которые ориентирована деятельность
фитнес-клуба «Спарта». Это объясняется малочисленностью коллектива и
самостоятельностью сотрудников в принятии решений. Сплоченность
коллектива стала основополагающим фактором успешной тенденции
развития предприятия.
2.3 Анализ ассортиментной политики фитнес-бара
Диапазон предлагаемой продукции в фитнес-баре спортивного клуба
«Спарта» достаточно широк. Это связано с большим потоком клиентов. Они
занимаются разными видами спорта и преследуют разные цели. Одни хотят
похудеть, другие, наоборот, набрать массу, третьи просто поддерживают
42
форму. Соответственно, для каждой группы посетителей необходим
индивидуальный набор спортивного питания.
Кроме взрослого контингента, клуб посещают несовершеннолетние от
14 до 18 лет. В основном, они не имеют необходимости в пищевых добавках
и обходятся натуральными перекусами и минеральной водой.
Если рассматривать ассортимент данного фитнес-бара более подробно,
можно выделить следующие категории, которые представлены в таблице 2.3:
Таблица 2.3 – Структура ассортимента фитнес-бара клуба «Спарта»
Наименование
Описание
Название марки
1
2
3
БАДы
ВСАА,
рыбий
жир, BCAA
(биологически
аминокислотный батончик
Powder
12000
(Ultimate Nutrition), тройная
активные
Омега-3, Intra Fuel (San),
добавки)
Xtend (SciVation), РСП
Добавки
для Протеин, гейнер, креатин, ProStar Whey Protein, Whey
набора массы
протеиновый батончик
Gold Standard,
Iso
Whey
Zero, Matrix, РСП, Protein
Power, «Serious Mass» от
Optimum Nutrition, «Up Your
Mass» от MHP, «Super MASS
Gainer» от Dymatize, «Weider
Mega
MASS»
от
Weider,
QuestBar, BombBar, VPLab
Добавки
для Жиросжигатели,
уменьшения
карнитин
массы
сиропе/фасованный
L- SAN L-Carnitine Power, SAN
в Alcar 750, РСП, Lipo-6x от
Nutrex, Tight Hardcore от
SAN, Cheaters Relief от BSN
43
Продолжение таблицы 2.3
1
2
Энергетики
3
Изотонические
напитки, FIERSE, XXIPOWER, NO-
энергетические
напитки, XPLODE IGNITER SHОT,
предтренировочный
Dragon
комплекс
гуарана, СПОРТлайн,
Перекусы и вода Вода
минеральная, NO-XPLODE
фруктовый
фрукты,
Pharma
VENOM,
IGNITER
коктейль, SHОT, Бон Аква, Святой
бутерброды, источник, орбит
жвачка, леденцы, белковые
конфеты,
чай,
кофе,
молоко
Сопутствующие Салфетки, стаканы, сахар, Отсутствуют
товары
соль, влажные салфетки
Рассмотрим ассортимент анализируемого фитнес-бара более подробно.
Основная его направленность – реализация синтезируемого спортивного
питания в целях улучшения тренировочного процесса клиентов.
Реализуемые спортивные добавки не содержат психотропных и
наркотических средств. Основная составляющая препаратов – натуральные
ингредиенты, которые не наносят вреда здоровью при грамотном приеме.
Перед приемом любой биологически активной добавки (БАДа) необходима
консультация врача, так как они содержат ряд противопоказаний. Например,
многие
предтренировочные
комплексы
категорически
запрещается
употреблять людям с сердечной недостаточностью. Жиросжигатели могут
оказать негативное воздействие на организм человека с заболеванием
желудочно-кишечного тракта.
Более подробная информация о составе и порциях представлена в
таблице 3.2.
44
Таблица 2.4 – Состав и характеристика спортивного питания в
фитнес-баре «Спарты»
Наименование
Дозировка
Состав
Действие на организм
г/60кг
1
Протеин
Гейнер
ВСАА
2
3
1 раз в день Смесь
белка
по
42
г сыворотки
коровьего
молока
(изолят
белка
сыворотки
и
концентрат
белка
сыворотки),
витамин
С,
натрия хлорид,
ароматизаторы
пищевые
и
добавки.
160 г сухой Мальтодекстрин
смеси в день ,
изолят
сывороточного
протеина, пудра
какао
(8%),
вкусовая
добавка,
бета
Аланин, таурин,
L-Глутамин,
подсластитель
Е955
510 мг перед Лейцин,
тренировкой изолейцин,
валин
4
Гиперонкотическое
средство. Способствует
удержанию тканевой
жидкости в кровяном
русле
Обеспечивает
ассимиляцию и баланс
всех
активных
ингредиентов,
поддерживает пополнение
запасов
печеночного
гликогена.
Препарат
предназначен
для
употребления в конце
тренировки
улучшения
состояния и представляет
собой
средство,
предотвращающее
мышечный катаболизм
Стимулируют
синтез
мышечного протеина,
стимулируют
синтез
мышечного протеина,
подавляют катаболизм и
разрушение
мышц,
стимулируют выработку
инсулина
45
Продолжение таблицы 2.4
1
Жиросжигател
и
2
25 мг за 30
минут
до
тренировки
и за 6 часов
до сна
3
Предтренировочный
комплекс
Капсула 30
мг за 45
минут
до
тренировки
Креатин
Капсула 7 г Глицин, аргинин,
1 раз в день метионин
Кофеин, гуарана,
карнитин,
йохимбе, кислоты
Омега-3, экстракт
зеленого
чая,
пиколинат хрома
Креатин, ВСАА,
аргинин,
минералы,
кофеин, таурин,
бета-аланин
4
Активные вещества в
составе
ускоряют
метаболизм
организма,
снижают
аппетит,
подавляют
усвоение
жиров
и
углеводов,
находящихся
в
пищеварительном тракте,
и
выводят
лишнюю
жидкость из тела
Улучшение поступления
кислорода к мышечным
тканям,
повышается общий тонус
организма,
увеличивается
концентрация внимания,
прилив сил и бодрости
Сохранение
высокого
уровня
энергетических
запасов
в
мышцах,
удерживает
воду,
нейтрализует
образованные во время
тренировки
кислоты,
активирует гликолиз в
мышцах
Данный фитнес-бар сотрудничает с достаточно крупными марками
спортивного питания. В их число входят не только мировые производители,
но и городские, которые еще не успели расширить производство, но
обладают
Например,
большинством
РСП
положительных
(«Рациональный
отзывов
спортпит»).
и
Наряду
концентратами и аминокислотами, производитель предлагает:
- жиросжигатели;
- донаторы азота;
- ноотропы и стимуляторы;
характеристик.
белковыми
46
- средства для повышения уровня тестостерона;
- хондропротекторы;
- витаминные комплексы;
- растительные экстракты;
- релаксанты.
Данная марка популярна среди спортсменов города и пользуется
спросом в баре. При этом, ценовая категория ниже средней по Орлу.
Актуальный прайс-лист приведен на рисунке 2.5.
Рисунок 2.5 – Прайс-лист орловского производителя спортивного
питания «РСП»
47
Бар в спортивном клубе «Спарта» расположен на ресепшне и
правильно составлен, что дает возможность клиентам без труда выбрать
необходимый продукт. Актуальный внешний вид бара показан на рисунке
2.6.
Рисунок 2.6 – Фитнес-бар в спортивном клубе «Спарта»
Более детальный ассортимент можно увидеть на рисунке 2.7.
Рисунок 2.7 – Ассортимент фитнес-бара
48
Большинство
клиентов
«Спарты»
придерживаются
правильного
питания и хорошо осведомлены в подборе продуктов для своего типа
тренировок. Например, для людей, стремящихся набрать мышечную массу,
непрофессиональных спортсменов, любителей, в число которых входят
преимущественно мужчины и маленький процент женщин с высоким
метаболизмом и склонных к природной худобе, в фитнес-баре предусмотрена
группа продуктов для набора мышечной и жировой массы. Протеины
представляют
собой
синтезированный
белок,
который
необходимо
размешивать в воде или молоке. Часто в состав входит подсластитель и
ароматизатор. Благодаря этим добавкам протеин становится похожим по
вкусу на молочный коктейль.
Протеины не содержат химической составляющей и могут заменять
натуральный белок, такой как йогурт и яйцо. Употребление сразу после
тренировки позволяет ему всасываться в места разорванной мышечной такни
и способствовать наращиванию новой. Таким образом, организм быстрее
восстанавливается, и мышечная масса растет быстрее.
Еще одним любимым продуктом спортсменов является гейнер. Его
состав не сильно отличается от протеина. Главным компонентом являются
углеводы в большом количестве, именно они способствуют быстрому росту
жировой ткани и увеличению веса в рекордные сроки. Сывороточный
протеин также входит в состав. В малом количестве присутствует креатин.
Гейнеры помогают набрать массу не только мужчинам, стремящимся
обрести объемные формы, но и женщинам с природным низким весом.
Гейнеры действуют в течение нескольких часов. Они очень быстро
восстанавливают энергетические запасы клеток человеческого организма. В
период, когда физической активности нет, гейнеры имеет смысл принимать
только в случае затруднений при наращивании мышечной массы. Также
гейнеры могут добавлять в свой рацион те люди, у которых при занятиях
спортом нет сложившегося режима питания. Но при наборе мышечной массы
49
рекомендуется соблюдать специальную диету с 5-6 разовым питанием
(включая белково-углеводные коктейли).
Третьей популярной добавкой для набора массы является креатин. Он
увеличивает объем мышц благодаря задержке воды. Усваиваясь мышечными
клетками, креатин связывает воду, что заставляет мышцы распухать.
Распухшие мышцы становятся больше, тверже, лучше поддаются накачке.
При этом нужно осознавать, что сам по себе креатин не синтезирует новый
мышечный белок. Для этого есть диета. Как и в случае с другими добавками,
крайне важно, чтобы прием креатина был подкреплен соответствующим
питанием. А это означает, что для мышечного роста вам нужен белок, а для
покрытия энергозатрат – углеводы. Креатин при его расщеплении не дает
энергии, но он действует как энергетический буфер, преобразуя энергию
углеводов и жиров в АТФ. Креатин не превращается в белок, но влияет на
рост мышц тем, что вы оказываетесь в состоянии проводить более
интенсивные тренировки. Вы обязательно вырастете, если будете дополнять
достаточным количеством нежирного белка и качественными калориями,
которые обеспечат мышечный рост.
Обширной группой клиентов приходятся люди, желающие похудеть. В
этом случае, на роль правильного питания приходится 70% успеха. Однако
финес-бар предлагает добавки, не заменяющие здоровый образ жизни, но
способствующие ускорению процесса. Самыми действенными из них
являются жиросжигатели.
Многие скептически относятся к их действию и много пишут о
негативном влиянии на организм. Но если анализировать состав капсулы, в
нем нет ничего, что могло бы повредить человеку. Жиросжигатели ускоряют
обмен веществ за счет повышения температуры тела и активизации работы
ЦНС. Имеют большой список противопоказаний и побочных эффектов
(раздражительность, потливость, тахикардия).
Наиболее популярным термогеником является обычный кофеин — его
употребление действительно способно ускорять обмен веществ, снижать
50
аппетит и повышать общий уровень активности, косвенно влияя на
количество сжигаемых телом калорий и, в конечном итоге, на похудение.
Однако ситуация усугубляется тем, что к кофеину достаточно быстро
вырабатывается привыкание. Также в состав входят гуарана, экстракт
йохимбе
и
происхождения,
хитозана.
Эти
действуют
компоненты
как
мощный
полностью
энергетик
природного
и
позволяют
контролировать аппетит.
Жиросжигатели имеют большой ряд противопоказаний и перед их
приемом необходима консультация специалиста.
Многие относят блокаторы аппетита, энергетики и мочегонные к
жиросжигателям. Это мнение ошибочно, поскольку они не борются с
подкожным жиром, но выгоняют воду из организма и дают временный
эффект. Фитнес-бар в «Спарте» не реализует подобные добавки.
Более щадящим жиросжигающим БАДом является L-карнитин. Он
состоит из аминокислоты, и родственный по своим свойствам витаминам
группы В. Он усиливает окисление жирных кислот в энергетических
станциях клетки, что приводит к разрушению жировых отложений. Его
использование не только помогает бороться с лишним жиром, но и
увеличивает мышечную массу, а также укрепляет нервную систему. Ввиду
того, что он снижает содержание холестерина в крови, снижается сужаемость
сосудов и предупреждается риск возникновения инфаркта или инсульта.
L-карнитин — это особое вещество, которое повышает скорость
метаболизма жиров в организме, иными словами — выполняет функцию
жиросжигателя. Он самостоятельно синтезируется телом человека, при
условии наличия необходимых витаминов и ферментов.
Меньшей
по
численности
группой
являются
клиенты,
ориентированные на поддержание формы. Они занимаются в среднем 3 раза
в неделю и употребляют витамины и аминокислоты. Самыми популярными
из них можно назвать ВСАА (англ: Branched-Chain Amino Acids —
аминокислоты с разветвленными цепочками или БЦАА). Это комбинация из
51
трех наиболее важных для обмена веществ человека незаменимых
аминокислот. В состав BCAA входят лейцин, изолейцин и валин. Суточная
потребность в этих BCAA составляет 5-6 г — то есть половину потребности
во всех незаменимых аминокислотах.
С одной стороны, ВСАА — три важнейших аминокислоты, которые
организм не может синтезировать и обязан получать с пищей. Эти
аминокислоты стимулируют образование новой мышечной ткани, ускоряют
восстановление мышц и замедляют процессы разрушения существующих,
нормализуют процессы жирового обмена, ускоряют сжигание жира и
нормализуют метаболизм.
Известно, что тренировки с потом выводят из организма полезные
микроэлементы и их необходимо восполнять. Для этого созданы спортивные
витамины.
Витамино-минеральные комплексы (ВМК) – это мультивитаминные
добавки, которые предназначены для обеспечения организма витаминами,
минералами и другими питательными элементами. Говорить об их значении
для человека, скорее всего просто бессмысленно, однако же, наша цель
несколько иная. Мы постараемся проникнуть в состав спортивных
витаминов, детально его разобрать и понять почему и для чего, те или иные
компоненты там находятся и чем отличаются спортивные витамины от
аптечных. В «Спарте» они представлены следующими марками: Universal
Nutrition, Ultimate Nutrition, Optimum Nutrition, Gaspari Nutrition, SCITEC
Nutrition, AST, MHP, MuscleTech, Olimp.
Из проведенного анализа фитнес-бара видно, что ассортимент
довольно широк и включает в себя не только перекусы в виде сэндвичей и
протеиновых батончиков, но и все основные виды спортивного питания. Так
как большая часть клиентов «Спарты» - люди, занимающиеся спортом на
результат, биологически активные добавки пользуются спросом. Их
продажей занимается специально обученный человек, спортсмен, который
сможет индивидуально подобрать продукцию под тип тренировок.
52
3 ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ОРГАНИЗАЦИИ
ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ В ФИТНЕС-БАРЕ
3.1 Анализ положения дел в отрасли
Основным моментом в разработке стратегии фирмы служит анализ
возможностей конкурентов, причин соперничества, сильных и слабых сторон
фитнес-клубов.
В Орле функционирует 21 клуб. Они отличаются друг от друга
спектром предлагаемых услуг, подходов к обслуживанию и размером залов
для занятий. Рисунок 3.1 показывает их местоположение в пределах города.
Рисунок 3.1 – Расположение фитнес-клубов г. Орла на карте
Таблица 3.1 – Обзор фитнес-клубов г. Орла
Название
Контакты
фитнес-клуба
1
Спарта
FITNESSMAXIMUM
2
ул. Цветаева, 2-Б, 2 этаж, Орёл
7:00-00:00
8 (486) 249-29-19
Vsparte.ru
ул. Ленина, 36, Орёл
10:00-22:00
8 (486) 278-16-81
fitness-maximum.ru
53
Продолжение таблицы 3.1
1
Fit Curves
Фитнес-леди
FitnessEnergy
Система
Комплекс
Фитнес ТРЭК
ФИТНЕС
ЭФФЕКТ студия
Гармония
ФизКульт
Идеал
Высшая лига
Фитнес ТАЙМ
2
ул. Ломоносова, 6, Орёл
9:00-21:00
8 (486) 244-17-26
fitcurves.org
ул. Московская, 69, Орёл
9:00-21:00
8 (962) 480-00-04
ул. Розы Люксембург, 4, Орёл
7:00-00:00
8 (486) 248-70-50
http://www.enerfit.ru
ул. Тургенева, 40, Орёл
8:00-00:00
8 (486) 244-50-20
www.sistemacomplex.ru
ТЦ «Маяк», Наугорское ш., 86, Орёл,
8:00–22:00
8 (486) 263-32-00
www.ftr-orel.ru
Старо-Московская ул., 20, Орёл
14:00-22:00
8 (920) 805-03-03
Московское ш., 137, Орёл
Время работы устанавливается в зависимости от записи
тренировок
8 (910) 200-78-27
ул. Латышских Стрелков, 6, Орёл
9:00-21:00
8 (486) 273-48-98
ул. Приборостроительная, 13, Орёл
12:00-21:00
8 (486) 248-50-11
БЦ «Модус», ул. Ломоносова, 6, Орёл
7:00-23:00
8 (486) 278-30-20
высшаялига.рф
ул. Полесская, 11, Орёл
10:00-22:00
8 (486) 240-20-30
vk.com/orelfitnesstime
54
Продолжение таблицы 3.1
1
Экспресс
Reforma
REZone
Азбука тела
CrossEnergy
Новое время
Белая полоса
2
ул. Сурена Шаумяна, 35, офис 315, Орёл
11:00-21:00
8 (910) 204-70-16
наб. Дубровинского, 74, Орёл
10:00-22:30
8 (486) 243-90-03
www.reforma-fitness.ru/
ул. Пожарная, 25А, Орёл
10:00-22:00
8 (486) 249-08-88
rezoneclub.ru
ул. Октябрьская, 42, Орёл
7:00-23:00
8 (920) 818-65-05
a-body.ru
Покровская ул., 13А, Орёл
7:00-23:00
8 (486) 248-00-90
ce.enerfit.ru
ул. Советская, 17, Орёл
9:00-21:00
8 (486) 243-71-45
novoevremya-orel.ru
ул. Куйбышева, 6, Орёл
08^00–22^00
+7 (4862) 780-999
white-stripe/net
Посетители фитнес-клуба, в основном, люди в возрасте от 16 до 58 лет.
Большей популярностью пользуются различные групповые программы.
Профессиональный сервис, агрессивная рекламная политика компании,
активное участие в жизни города и, естественно, большой ассортимент услуг
– все перечисленное повышает конкурентоспособность «Спарта».
В
таблице
3.2
представлены
данныерезультатов
авторского
исследования популярности и ценовой политикиближайших по размещению
клубов: «Фитнес ТРЭК», «Йога-практика», «Высшая лига», «Фитнес
Экспресс», «Фитнес Тайм». Респонденты оценивали местоположение
55
фитнес-центров, ассортимент услуг и прочее, по 10-ти балльной шкале. В
таблице представлены средние оценки.
Таблица 3.2 – Балльная оценка конкурентоспособности услуг
Фитнес-клуб
Критерий
Спарта
Йога-
Фитнес
Высшая
Фитнес
Фитнес
практик
ТРЭК
Лига
Экспресс
Тайм
а
Местоположе
ние
Ассортимент
услуг
Интерьер,
чистота
помещения
Качество
обслуживания
Режим работы
Итого:
7,76
5,87
7,74
5,09
6,5
8,99
8,87
2,87
6,9
8,65
5,78
5,67
7,65
5,67
7,01
6,35
4,76
4,61
8,76
6,21
7,92
5,23
6,09
7,15
9,61
41
3,54
24
7,0
36
8,76
34
5,12
28
8,02
34
Проведенная оценка показывает, что лидером из исследуемых клубов
является «Спарта». Почти по всем критериям она является лидером. Более
наглядно это показывает рисунок 3.2.
Местоположение
10
8
6
Режим работы
4
Ассортимент услуг
Спарта
2
Йога-практик
0
Фитнес ТРЭК
Высшая Лига
Фитнес Экспресс
Фитнес Тайм
Обслуживание
Интерьер, чистота
Рисунок 3.2 – Визуальное представление балльной оценки
конкурентоспособности услуг
56
Практически по всем направлениям ООО «Спарта» выигрывает у своих
конкурентов. И только ассортимент услуг клиенты оценивают на 5 по 10-ти
балльной шкале. Следовательно, «Спарта» нуждается в расширении
ассортимента предоставляемых услуг.
Индивидуальное
членство
в
фитнес-клубе
«Спарта»
позволяет
посещать фитнес-клуб в любое удобное время. Включает в себя (для
различных видов карт могут предлагаться разные условия посещения):
1 Неограниченное посещение тренажерного зала, зала свободных весов
и кардиозоны в любое удобное время в часы работы клуба.
2 Неограниченное посещение групповых занятий в соответствии с
расписанием проведения занятий в клубе.
3 Блок вводных тренировок.
4 Гостевые визиты 1-3 шт. (в зависимости от вида карт).
Программы фитнес-клуба постоянно обновляются, вводятся новые
направления.
Для реализации задуманного необходима хорошая рекламная политика.
Продвижение. У услуг нет формы, запаха, цвета и упаковки, то есть
они неосязаемы. Поэтому клиенты, стремясь снизить риски, анализируют
внешние признаки услуг. Для преодоления неосязаемости (учитывая
полученные результаты маркетингового исследования) можно предложить
следующее методы продвижения спортивно-оздоровительных услуг.
Массированная рекламная кампания (в течение 2-3-х месяцев),
рассчитанная на широкие массы для привлечения клиентов и раскрутки
торговой марки.
Рекламные кампании необходимо проводить посредством местного
телевидения (создание рекламных роликов и участие в съемках таких
программ, как «Женский клуб» и др. рассказывающих о спортивнооздоровительных организациях города) и радио, а так же рекламы в газетах и
на уличных рекламных щитах.
57
Конкурентами «Спарты» являются фитнес-клубы, расположенные в
непосредственной близости. На рисунке 3.3 показано геоположение
непосредственных конкурентов в радиусе 5 км.
Рисунок 3.3 – Расположение ближайших конкурентов фитнес-клуба
«Спарта»
Благодаря выбранной ценовой стратегии, фитнес-клуб «Спарта»
является лидером на орловском рынке фитнес-услуг.
Несомненным преимуществом ООО «Атлетик» в Орле является его
местонахождение –
приближенность к Орловскому государственному
университету имени И.С. Тургенева и Академии ФСО России, что
обеспечивает поток молодежи. Коммерческий отдел клуба и спортивный зал
находятся в одном здании, координируя деятельность предприятия и экономя
время клиентов.
В таблице 3.4 приведен сравнительный анализ фитнес-клубов по
ценовому соотношению и предлагаемым услугам.
58
Таблица 3.4 – Сравнительный анализ ценовой политики фитнес-клубов
г. Орла
Название клуба
Цена
Основные услуги
Дополнительные
безлимитного
услуги, не входящие в
абонемента,
стоимость абонемента
руб./год
1
2
Спарта
10990
3
4
Персональные
тренировки,
Солярий, единоборства,
групповые аренда
занятия, детский фитнес
шкафчика,
банный
комплекс,
индивидуальная
программа
питания,
услуги фитнес-бара.
Фитнес ТРЭК
11900
Посещение
Сауна
тренажерного
с
зала, возможность заморозки
групповые направления, годовой
вводный
одна
12:00,
карты,
инструктаж, персональный тренинг,
персональная классический массаж
тренировка
Высшая лига
15000
Выбор
любых VIP-шкаф
направлений
доступ
в
занятий, увеличенного размера,
любую бесплатная
сейф-
спортивную
зону, ячейка,
электронные
RFID premium-зона
карточки,
в
вводный раздевалке,
инструктаж
тренажерном
выделенная
в безлимитная
зале, баня
внутриклубные
электронный
мероприятия
бесплатный
турецкая
хаммам,
браслет,
турбо-
солярий
Йога-практик
Рассчитывается возможность
от
занятий, подстраивать
Аренда шкафчика
занятия
цена одного – индивидуально,
550 руб/час
комфортные душевые
59
Продолжение таблицы 3.4
1
2
Фитнес Тайм
7990
3
4
Безлимитное посещение Персональные
тренажерного
тренировки, солярий,
зала, посещение более 25 сопутствующие товары
видов
групповых для тренировок
программ,
посещение
зоны
функционального
тренинга,
заморозка
абонемента до 30 дней,
персональный шкафчик
Фитнес Экспресс
9990
Посещение
Вода бутилированная,
тренажерного
зала, кофе, чай
вводный
инструктаж,
групповые
программы,
парковка
Из таблицы видно, что самый дорогой абонемент реализует клубом
«Высшая Лига», а «Спарта» предлагает более низкую стоимость, что
привлекательно
для
клиентов.
Однако
самый
разнообразный
набор
дополнительных услуг, как платных, так и включенных в абонемент, у
«Высшей Лиги».
3.2 Анализ результатов маркетингового исследования
потребительских предпочтений
В последнее время набирает популярность культ здорового образа
жизни. В связи с этим, с каждым годом открывается все больше фитнесклубов и почти каждый житель города имеет карту одного из них. Однако
далеко не все умеют грамотно строить тренировки и составлять программу
питания.
60
Каждый человек, приходя в клуб, преследует разную цель. Для
составления портрета потенциального посетителя фитнес-клуба проведено
анкетирование с целью выявления основных предпочтений, мотивации.
Согласно статистическим данным, предоставленным программой учета
фитнес-клуба
«Спарта»,
количество
зарегистрированных
клиентов
составляет 7432 человека.
Исходя из этих данных необходимо рассчитать размер выборочной
совокупности по формуле:
(3.1)
где n – размер выборки;
Δ – допустимая ошибка (Δ = 5 %);
N – размер генеральной совокупности.
n=380 (человек).
64%
36%
Мужской
Женский
Рисунок 3.4– Распределение респондентов по гендерному признаку
Согласно авторскому исследованию, мужчин значительно больше, чем
Женщин. Это обусловлено тем, что мужской пол более склонен к занятиям
спортом.
К
женщинам
сравнительно недавно.
желание
посещать
фитнес-клубы
пришло
61
51%
21%
19%
9%
до 18 лет
от 18 до 35 лет
от 35 до 50 лет
старше 50 лет
Рисунок 3.5 –Распределение респондентов по возрасту
Основная часть клиентов – молодые люди до 35 лет, а также студенты.
Это обусловлено тем, что именно этот контингент имеет достаточно времени
и энергии, необходимых для тренировок.
42%
32%
26%
Ниже среднего
Средний
Выше среднего
Рисунок 3.6 –Распределение респондентов по уровню дохода
Согласно данным 2018 года, средний уровень дохода по г. Орлу
составляет 16 000 рублей.
Так как, согласно данным опроса, большинство респондентов имеют
средний доход, то смогут без финансового затруднения приобрести
абонемент в «Спарте».
62
46%
23%
21%
12%
9%
Школьник
Студент
Работающий
Не работающий
Пенсионер
Рисунок 3.7 – Распределение респондентов по роду деятельности
В соответствии с наиболее популярным возрастом среди посетителей,
основная часть клиентов – студенты или работающий контингент. Кроме
того, встречаются подростки в возрасте от 14 до 18 лет, а также пенсионеры
старше 50 лет.
53%
22%
15%
11%
6%
Набор массы
Похудение
Поддержание Поддержание
физической
духовного
формы
равновесия
5%
Новые
знакомства
Другое
Рисунок 3.8 – Распределение респондентов по цель посещения
Наиболее популярные причины приобретения абонементов фитнесклуб – набор массы и похудение. Первый пункт, свойственный мужской
аудитории, второй женской.
63
53%
20%
16%
11%
Более 5 раз в
неделю
3 раза в неделю
1 раз в неделю
Реже 1 раза в
неделю
Рисунок 3.9 – Распределение респондентов по периодичности
посещения
Самым
распространенным
графиком
тренировок
является
трехдневный, предположительно через день. Однако есть определенный тип
посетителей, который тренируется каждый день, допуская при этом ряд
ошибок в проведении занятия.
32%
29%
18%
20%
13%
Силовые нагрузки Кардиотренировка Групповые занятия
Занятия с
тренером
Бассейн,
массаж,сауна
Рисунок 3.10 – Распределение респондентов по видам занятий
В среднем, все виды занятий в клубе одинаково востребованы, но
наименьшей популярностью пользуются услуги за дополнительную плату, а
именно занятия с тренером, массаж, сауна.
64
53%
28%
19%
Менее года
От 1 года до 5 лет
Более 5 лет
Рисунок 3.11 – Распределение респондентов по длительности
посещения фитнес-клуба
В связи с модой на здоровый образ жизни, возникшей в последние 5
лет,
востребованность фитнес-клубов возросла в этот же период, что
прослеживается на графике.
73%
28%
Нет
Да
Рисунок 3.12 – Распределение респондентов по достижению желаемого
результата
Более 70% опрошенных не добились желаемой цели, это может быть
связано со многими факторами, одним из которых является недостаточная
осведомленность о правильности построения тренировок.
65
37%
30%
26%
17%
Да
Нет
Частично
Индивидуальная
диета
Рисунок 3.13 – Распределение респондентов по соблюдению
правильного питания
Основная часть опрошенных не придерживается здорового меню, что
отрицательно сказывается на достижении цели, с которой они пришли в
фитнес-клуб.
32%
29%
23%
20%
22%
16%
Рисунок 3.14 – Распределение респондентов по предпочтениям в
спортивном питании
Наличие в клубах фитнес-баров и обширная реклама в интернете
способствует
росту
продаж
спортивного
питания.
Безусловно,
оно
необходимо для ускорения достижения желаемого результата и его качества.
Поэтому им пользуются почти все посетители клубов, в зависимости от цели.
66
42%
29%
22%
10%
7%
Современное
оснащение
Расположение
Наличие
дополнительных
услуг
Популярность
клуба
Другое
Рисунок 3.15 – Распределение респондентов по критериям выбора
клуба
Наибольшее количество посетителей выбрали клуб по оборудованию
зала и расположению. Как правило, самая большая клиентская база в фитнесклубах центральной части города.
43%
15%
11%
2%
Все устраивает
Не хватает блюд
Узкий выбор спортпита
Не устраивает
полностью
Рисунок 3.16 - Распределение мнений респондентов о необходимости
изменения ассортимента фитнес-бара
67
Большинство опрошенных считают, что бару не хватает блюд
правильного питания. В связи возросшей модой на здоровый образ жизни,
они пользуются большей популярностью, чем спортивное питание.
Почти все клиенты признались, что довольны фитнес-баром, за
исключением небольших доработок ассортимента.
44%
32%
21%
14%
Питание для набора
массы
Жиросжигатели
Энергетики
Витамины и ВСАА
Рисунок 3.17 - Распределение мнений респондентов по выбору фитнесдобавок
Поскольку все стремятся к здоровому образу жизни без искусственных
добавок, самые популярные товары в фитнес-баре – витамины и
аминокислоты.
45%
33%
Расширение ассортимента покупных Реализация инновационной продукции
товаров
собственного производства
Рисунок 3.18 – Выбор респондентами направлений изменения
ассортимента фитнес-бара
68
Большинство опрошенных считает, что в баре не хватает блюд
здорового питания. Для спортсменов, стремящихся к набору мышечной
массы, питание после тренировки необходимо в достижении результата и
предотвращения распада тканей.
78%
22%
Да
Нет
Рисунок 3.19 - Распределение респондентов по необходимости в
консультации диетолога
Многие клиенты хотели бы персональную программу питания. Целью
их посещения клуба является работа на результат, а как похудение, так и
набор массы, в первую очередь, зависит от грамотно построенного меню.
Респонденты, ответившие отрицательно не преследуют значительных целей
или тренируются для поддержания формы.
С помощью данного авторского исследования можно составить
подробный портрет потенциального посетителя фитнес клуба, выделяя его по
типу мотивации. Описание представлено в таблице 3.4.
69
Таблица 3.4 – Портрет потенциального посетителя фитнес-клуба
Пол
Возрастной
Цель
Характеристика
диапазон
Преимущес От 18 до 40 Набор
Посещают зал более 3 раз в
твенно
мышечной
неделю, занимаются только
массы
силовыми
лет
мужчины
тренировками,
употребляют
спортивное
питание для набора массы
(гейнер, креатин, протеин и
др.)
Преимущес От 18 до 60
Похудение
Посещают зал около 3 раз в
твенно
неделю, делают упор на
женщины
кардиотренировки
групповые
и
занятия,
придерживаются
белковой
диеты
Мужчины и От 25 до 40
Поддержание
Посещают зал менее 3 раз в
женщины
формы
неделю,
предпочитают
любительские
тренировки
или групповые занятия, у
мужчин
популярен
такой
вид спортивного питания,
как
ВСАА,
у
женщин
протеиновые
и
злаковые
батончики
Данные три типа посетителей приходят в клуб с разной целью, но их
достижение имеет одно общее условие – правильное питание. Для каждого
типа оно будет отличаться, но соблюдение этого условия обязательно, так
как оно является залогом похудения и набора массы.
70
3.3 Существо предлагаемого проекта
Современные технологии достигли достаточно большого прогресса в
поддержании здорового образа жизни. Были созданы роботы, производящие
пищу из здоровых ингредиентов самостоятельно. Это выгодно, в первую
очередь, с экономической стороны: не требуется нанимать повара. Также
наличие новейших технологий вызовет большой интерес у клиентов, так как
больше ни один клуб в области их не использует.
С учетом финансового состояния и особенностей планировки и работы
клуба возможно применение некоторых из них:
1 3D принтер «Rova-Paste».
2 Микроферма «EasyGreen».
3 Аппарат «LeWhaf».
Рационализация – один из необходимых аспектов в данном случае.
Рационализировать необходимо как затраты на приобретение технологий, так
и потери при приготовлении. Это то, что более всего востребовано в
экономическом аспекте. В первую очередь, в целях минимизации затрат на
производство
здоровой
продукции,
необходимо
научиться
получать
основные элементы для поддержания нормальной жизнедеятельности
организма – воду, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.
Мясо – продукт, незаменимый в спортивном питании. Оно содержит
около 20 г белка в расчете на 100 г (в данном случае говядина).
Японский
ученый
Мицуюки
Икеда
выделил
бактерию,
перерабатывающую экскременты в протеин (в итоге получается нечто очень
похожее на мясо) и уже предложил работающую технологию. Продукт
получил название «ShitBurger». А ученые из Технологического университета
Лаппеенранты открыли довольно дешевый способ добывать белок из
бактерий.
Так, сторонники этичного потребления уповают на выращивание мяса.
Попытка синтезировать фрагмент мышцы для будущего стейка сталкивается
с определенными проблемами, но даже современная наука считает их
71
разрешимыми. Буквально за несколько лет удалось значительно уменьшить
себестоимость мяса из пробирки: в 2013 килограмм продукта требовал затрат
в 325 тысяч долларов, в 2018 – около 80.
На сегодняшний день существует уже около десятка технологий
производства мяса, которые различаются лишь в незначительных нюансах.
Большинство технологий используют стволовые клетки, из которых в
биореакторе выращиваются клетки определенного типа (например, сердечная
мышца. Мясо трудно вырастить из клеток, потому что это сложная ткань из
мышечных
волокон,
кровеносных
сосудов,
нервов,
жировой
и
соединительной ткани.
Оптимальным решением, которое существенно сократит расходы
фитнес бара не только на мясо, но и на многие другие продукты, которые
закупать достаточно затратно, является покупка «Rova-Paste» (Рисунок 3.1).
Это 3D принтер, который оставляется в сборке, имеет четыре экструдера и
стоит менее одной тысячи канадских долларов. Из четырех экструдеров
нового принтера два предназначены для работы с пастообразными
материалами, два для работы с полимерными нитями.
Рисунок 3.20 - 3D принтер «Rova-Paste»
72
В таблице 3.5 представлены характеристики принтера.
Рисунок 3.21 – Микроферма «EasyGreen»
Автоматическая БИО Микроферма «EasyGreen» была разработана из-за
нарастающей потребности в органической здоровой пищи. Уникальная
технология Изигрин дает возможность организму поддерживать высокий
иммунитет, обеспечивая организм естественными витаминами, полезными
микроэлементами и ферментами, которые невозможно получить, употребляя
иную пищу или искусственные заменители.
Присутствие ингибиторов в семенах – естественный защитный
механизма роста семян, действующий как средство подавления микробов и
насекомых. Необходимо, чтобы полив осуществлялся свежими порциями
воды, так как использованная вода будет содержать токсины и ингибиторы.
Некоторые виды подобных установок для экономии воды при орошении
используют повторно ту же самую воду, что в данном случае не есть хорошо.
Поэтому имеет смысл каждый раз использовать чистую воду, так как ростки
состоят на 80% из воды. Изигрин выводит за пределы БИО микрофермы весь
объем использованной воды. Благодаря тонкому распылению воды её расход
составляет не более 4 литров в течении 24 часов в данной модели установки.
73
Ростки чувствительны к условиям окружающей среды и к изменению
климата. Например, в теплых, влажных областях, типа Флориды, Гаваев,
Бразилии, фактически невозможно вырастить ростки обычными методами. А
Изигрин работает в этих областях во все времена года для полного
удовлетворения потребностей.
Автоматизированное управление влажностью в машине является очень
важным для получения здоровых ростков. Изигрин использует таймер с 96
программами активации, позволяя производителю ростков чутко настроить
машину к определенным условиям окружающей её среды.
Изигрин имеет встроенный водный резервуар, где можно использовать
любой тип воды. Встроенный водный резервуар Изигрина совместим с
обессоленной водой, дистиллированной или согласно вашим специфическим
потребностям. Однако, использование воды из трубопровода не повлияет на
качество работы БИО минифермы. Водный резервуар позволяет добавлять в
него полезные микроэлементы, которые стимулируют рост, типа ликвидной
водоросли или гидропонных растворов жидких удобрений. Встроенный
резервуар также позволяет производителю ростков добавлять средства, типа
перекиси водорода, которые дезинфицируют зерновые культуры при их
прорастании.
Семена, которые прорастают в обычных не автоматических спроутерах
необходимо ополаскивать вручную 1-2 раз в день. Изигрин ополаскивает
автоматически столько раз в день, сколько необходимо в течении полного
цикла роста.
Обычные семена требуют предварительного замачивания в течении 6 8 часов, прежде чем их поставят для прорастания. Изигрин не требует
замачивания. Семена ставятся сухими в поддонах и машина вступает в
рабочий процесс - автоматическое впитывание, полоскание, увлажнение,
окисление и иссушение. Таким образом, машина экономит дополнительный
день для замачивания и ручной обработки по ежедневному ополаскиванию
ростков в процессе их роста.
74
Аппарат «LeWhaf» производит еду в форме съедобного дыма (Рисунок
3.3). Он позволяет вывести диеты на новый уровень, заменяя реальные блюда
дымом. Выглядит все следующим образом: человек наклоняется над
сосудом, похожим на круглый аквариум. Берет в рот стеклянную соломинку
и буквально вдыхает блюдо. К примеру, так можно попробовать лимонный
пирог. Разработчики утверждают, что вкус вдыхаемого пирога не отличить
от реального.
Рисунок 3.22 – Аппарат «LeWhaf»
Основное преимущество изобретения – подобная трапеза не грозит
набором лишнего веса, зато удовлетворяет вкусовую потребность в чемнибудь сладком. Создали данную машину ученые из Гарварда под
руководством профессора Дэвида Эдвардса.
LeWhaf можно использовать для вдыхания алкоголя. Для этого
необходимо налить в основание устройства 50 миллилитров напитка. При
этом можно в полной мере почувствовать вкус алкоголя без опьянения.
Налив жидкость в основание, необходимо нажать на кнопку и облако
дыма моментально заполнит стеклянный сосуд. Чтобы выпустить дым, сбоку
75
есть носик. До того как облако осядет проходит в среднем минута. В самом
же устройстве происходят более сложные вещи, чем обычная конденсация и
испарение.
Устройство
наполнено
пьезоэлектрическими
кристаллами,
которые быстро вибрируют, когда аппарат включен, тем самым, создавая
ультразвуковые волны.
С помощью трех данных инновационных технологий возможно
вывести фит6нес-бар в спортивном клубе «Спарта» на новый уровень не
только в черте города, но и области. Затраты на производство и закупку
сырья существенно сократятся, а клиентов станет больше. Данные
усовершенствования
способствуют
удовлетворению
потребностей
спортсменов с разным уровнем нагрузки и персональной диетой.
Еще одним немаловажным плюсом таких приобретений является
проявление повышенного интереса среди потребителей, так как подобного
рода оборудования еще не было представлено в Орле.
Рассмотрим возможность предотвращения еще одной недоработки
клуба. В случае модернизации меню «Спарты», у клиентов возникнет
потребность в зоне потребления. Благодаря большой площади клуба, можно
освободить место в зоне ожидания площадью 5 м². Для этого необходимо
приобрести 2 стола и 8 кресел. Учитывая посещаемость фитнес-бара, этого
будет достаточно для комфортного потребления. Кроме того, необходимо
докупить барные стулья в связи с большим потоком заказов спортивных
коктейлей.
Таким образом, фитнес-бар «Спарты» нуждается в совершенствовании
двух аспектов: меню здорового питания и зоны потребления. Это будет
способствовать не только более качественному поддержанию программы
питания клиентов, привлечению новых, но и финансовой составляющей
клуба.
76
3.3 Расчет затрат на приобретение мебели и оборудования
Для организации зоны потребления в фитнес-баре необходимо
докупить четыре барных стула, два стола, восемь кресел. Затраты на их
приобретение приведены в таблице.
Таблица 3.5 – Затраты на приобретение мебели для зоны потребления
Наименование Количество, шт. Стоимость 1 шт., руб.
Сумма, руб.
Барный стул
4
3300
13200
Стол
2
2500
5000
Кресло
8
6400
51200
Итого
-
-
69400
Заказ мебели будет осуществляться в магазине «Много мебели»,
находящемся по адресу: г. Орел, Московское ш., д. 126. Телефон: +7 486 27390-80. Так как покупка совершается через интернет, доставка в черте города
бесплатная.
Каждый из предметов выдержан в корпоративном цвете клуба –
красном и белом. Наглядный пример представлен на рисунке.
Рисунок 3.23 – Фотографии мебели
Техническое оборудование необходимо заказывать в Москве, а именно:
3D принтер «Rova-Paste», микроферму«EasyGreenMicrofarm», аппараты для
паровых коктейлей «LeWhaf».
77
Стоимость принтера составляет 50000 рублей. Это сравнительно
небольшая сумма, с учетом оборота денежных средств «Спарты» и затрат,
которых возможно избежать с его помощью.
Таблица 3.6 – Ключевые характеристик 3D принтера «Rova-Paste»
Показатели
Значение показателей
Размеры рабочей зоны, см
28х30х19
Размеры корпуса принтера, см
38х27х44
Разрешение печати, микрон
50
Общее количество экструдеров, шт.
4
Количество экструдеров для
пастообразных материалов, шт.
2
Количество экструдеров для волокон,
шт.
2
Волокнистые материалы для печати
PLA, ABS, Nylon, POM, PC, PET
Материалы для печати приобретаются вместе с принтером, на том же
сайте, а именно: жидкое блинное тесто, арахисовая паста, шоколадный крем,
овощное и картофельное пюре.
Еще одной технологией, позволяющей выращивать съедобные ростки в
условиях фитнес-бара, является «EasyGreenMicrofarm». Особенно успешно
это нововведение будет у вегетарианцев, которых в последнее время стало
больше. Цена фермы составляет 4500 рублей. Приобрести необходимо 3
единицы.
В 2014 году, когда аппараты «LeWhaf» только появились на рынке, их
было всего 2, стоимость доходила до 70 000 рублей. Сейчас производство
78
«LeWhaf» приобрело мировой масштаб и цена снизилась до 1500 рублей на
штуку.
Для того чтобы обслужить до шести гостей, хватает одного аппарата. В
него загружается специальный картридж, который превращается в густой
дым и наполняет им колбу. Чтобы его попробовать нужна особая сервировка.
Дымом наполняют стеклянные бокалы и втягивают его при помощи
стеклянных трубочек. Интересно, что в работе над дымным меню ученому
помогал известный французский шеф-повар Тьерри Маркс, который имеет
две звезды Мишлен. Именно благодаря его знаниям стало возможным
генерировать дым с абсолютно аналогичным вкусом настоящей еды.
Таблица 3.7 – Технические характеристики «EasyGreenMicrofarm»
Производитель
RAWMID
Модель
SDM-02
Высота выращивания (см)
16
Освещение
LED
Мощность пиковая (Вт)
9
Управление
Электронное
Количество режимов
2
Аппараты особенно ценятся людьми, стремящимися похудеть. В одной
порции дыма всего 200 калорий.
Для эффективного обслуживания клиентов, «Спарте» необходимо
закупить 3 аппарата, к каждому из них по 2 специальных стакана с
трубочками, стоимостью 250 рублей за комплект.
Все
оборудование
представлено
на
сайте
интернет-магазина
«Экобутик». Для заказа необходимо выбрать товар, отложить в корзину.
Если общая сумма заказа превышает 29990 рублей, то доставка по России
оплачивается компанией. Склад фирмы находится в Москве, все товары
закупаются в Германии.
79
.
Рисунок 3.24 – Интерфейс сайта «Экобутик»
Для микрофермы необходимы семена, каждого вида будет достаточно
для обеспечения ее работы в течение 1 месяца. Ежедневно планируется
заправлять каждую микроферму 10 г семян разного вида. Стоимость
упаковки 300 г составляет 500 рублей каждая (Таблица 3.8).
Таблица 3.8 - Расчет потребности в расходных материалах
для
Наименование семян
микрофермы
Количество шт./мес.
Сумма руб./мес.
Салат зеленый
1
500
Сельдерей
1
500
Руккола
1
500
Итого:
1500
Кроме затрат на закупку оборудования, необходимо учесть стоимость
ингридиентов для него. Так, для 3D принтера необходима паста, которую
нужно заказывать несколько раз в месяц. Цена одного вида составляет 40
рублей за упаковку.
80
Таблица 3.9 – Расчет потребности в расходных материалах для
3D-принтера
Наименование пасты
Количество шт./мес.
Сумма руб./мес.
450
90
300
150
90
18000
3600
12000
6000
3600
43200
Тесто сладкое
Шоколадный крем
Пюре картофельное
Пюре овощное
Арахисовая паста
Итого:
В новом меню 3 блюда из теста: пирожки, блины и булочки. На
каждую позицию нужно 5 картриджей в день, то есть 15 на все. В
соответствии с предполагаемыми продажами. 15*30 (число дней в месяце) =
450. 450*40 (цена 1 картриджа) = 18000 руб. Это затраты на данный вид
сырья в месяц.
Также, паровые коктейли требуют закупку картриджей. Так как они
рассчитаны на низкокалорийную замену популярных десертов, то и вкусовые
сочетания будут соответствующими. Цена одного составляет 50 рублей,
всего их потребуется 180 в расчете на использование по 6 штук в день.
Рассчет представлен в таблице 3.10
Таблица 3.10 - Расчет потребности в расходных материалах для
парового коктейля
Наименование картриджа
Количество шт./мес.
Сумма руб./мес.
60
60
60
3000
3000
3000
9000
Классический чизкейк
Тирамису
Вишневый пирог
Итого:
Использование инновационного оборудования позволит расширить
ассортимент фитнес-бара за счет внедрения следующих блюд:
1) картофель с овощным пюре;
2) блинчики с шоколадом;
3) пирожки с арахисовой пастой;
81
4) булочки с овощами;
5) зеленый салат;
6) сельдереевый фреш;
7) салат из рукколы;
8) паровой коктейль.
Рекомендуемые мероприятия позволят выделиться фитнес-бару и
фитнес-центру в целом.
3.4 План маркетинга
Для успешной реализации проекта необходимо скорректировать
рекламную политику. Это основной канал сбыта товара. При правильном ее
составлении услуги фитнес-бара будут пользоваться хорошим спросом. В
связи с возрастающей популярностью интернета и социальных сетей,
целесообразно
сделать
основной
акцент
именно
на них.
Так
как
подписчиками групп «ВКонтакте» и «Инстаграме» являются не только
клиенты, это станет хорошей рекламой для привлечения новых посетителей.
Кроме страниц клуба можно разместить рекламу на страницах других
пабликов города, таких как: «Город Орел», «Конубри», «Плохая покупка».
Именно они имеют достаточное количество подписчиков, что предоставляет
возможность оповестить большую часть населения города о новшествах
«Спарты». Стоимость одного поста – 1000 рублей. Соответственно, при
размещении в трех группах – 3000 рублей. Обновлять пост необходимо раз в
неделю в течение месяца. Итого:
1000*3*4=12000 (руб.) – сумма затрат на рекламу в группах «Город
Орел», «Конубри», «Плохая покупка».
Для
информирования
постоянных
посетителей
необходимо
использовать рекламу в самом фитнес-клубе. Например, рекламные плакаты
в раздевалках, тренажерном зале, зале групповых программ, на стойке
ресепшн. Сам рекламный лист представляет собой черный фон с желтой
82
надписью «Фитнес-бар в новом формате», фотографию обновленного
предприятия и перечень новых блюд.
Рекламное агентство «Меловые горы» предлагает создание макета
изображения, входящее в стоимость печати. Целесообразно сотрудничать
именно с ним. Адрес: г. Орел, пл. Мира, 3, 6 этаж. Телефон: 8 4862 481019.
Электронная почта: [email protected]
Необходимо заказать 6 рекламных плакатов размером 130х90 см.
Стоимость одного составляет 1000 рублей за штуку на глянцевой
поверхности (Таблица 3.11).
Таблица 3.11 – Расчет потребности в рекламных плакатах
Рекламная поверхность
Количество, шт.
Размер, см.
Стоимость, руб.
6
130х90
1000
Рекламный плакат
Итого:
6000
Перед проведением рекламной политики необходимо рассчитать ее
стоимость.
Таблица 3.12 – Расчёт бюджета рекламной кампании фитнес-бара
Статья затрат
Сумма, руб.
Рекламные плакаты
6000
Реклама в интернете
12000
Суммарные затраты на рекламу
18000
Такая низкая стоимость рекламы позволит не только качественно
продвинуть проект, но и не нанесет ущерб бюджету компании.
3.5 Финансовый план
Внедряемый
проект
должен
приносить
прибыль.
Калькуляция
суммарных затрат на реализацию проекта приведена в таблице 3.7.
83
Накладные
расходы
составляют
10%
от
прямых
затрат,
что
соответствует норме. Они включают в себя затраты на электроэнергию и
заработную плату сотрудников.
Таблица 3.13– Калькуляция затрат на реализацию проекта
Калькуляционные статьи
Сумма, руб.
Мебель
69400
Оборудование
69500
Рекламная кампания
18000
Сырье для оборудования
53700
Итого прямых затрат
210600
Накладные расходы
21060
Итоговая сумма затрат
231660
Доставка оборудования и мебели включена в стоимость.
Важнейшим
аспектом
при
совершенствовании
бара
является
составление прогноза его реализации.
Планируемые дневной и месячный объемы продаж дополнительного
ассортимента приведены в таблице 3.14.
Таблица 3.14 – Планируемые объемы продаж новых блюд
Наименование блюда
Выход, г.
150
115
115
150
50
100
50
200
Дневной
объем
продаж, ед.
10
10
10
10
10
10
10
2
Месячный
объем
продаж, ед.
300
300
300
300
300
300
300
60
Картофель с овощным пюре
Блинчики с шоколадом
Пирожки с арахисовой пастой
булочки с овощами
Зеленый салат
Сельдереевый фреш
Салат из рукколы
Паровой коктейль «классический
чизкейк»
Паровой коктейль «тирамису»
Паровой коктейль «вишневый
пирог»
200
200
2
2
60
60
84
Таблица 3.15 – Расчет себестоимости блюд
Наименование блюда Расход сырья на Накладные Себесто
Цена
планируемый
расходы, имость 1 реализации,
месячный объем
руб.
блюда,
руб./ед.
продаж, руб.
руб.
Картофель
с
15000
1500
55
110
овощным пюре
Блинчики
с
9600
960
35
70
шоколадом
Пирожки
с
9600
960
35
70
арахисовой пастой
булочки с овощами
9000
900
33
70
Зеленый салат
500
50
2
20
Сельдереевый фреш
500
50
2
40
Салат из рукколы
500
50
2
20
Паровой
коктейль
3000
300
55
110
«классический
чизкейк»
Паровой
коктейль
3000
300
55
110
«тирамису»
Паровой
коктейль
3000
300
55
110
«вишневый пирог»
При расчете себестоимости учитывалась закупочная цена картриджей,
семян и пасты в совокупности с накладными расходами, которые
представлены в виде 10% от расхода сырья. Они включают в себя издержки
на заработную плату и электроэнергию. Стоимость реализации представлена
в виде наценки 100% к себестоимости блюда. Далее определяется
планируемая выручка. Данные в таблице 3.16.
Таблица 3.16 – Планируемая выручка за месяц реализации новых блюд
Наименование блюда
Объем
продаж, ед.
1
2
Картофель с овощным пюре
300
Блинчики с шоколадом
300
Пирожки с арахисовой
300
пастой
Булочки с овощами
300
Зеленый салат
300
Сельдереевый фреш
300
Цена, руб.
Выручка, руб.
3
110
70
70
4
33000
21000
21000
70
20
40
21000
6000
12000
85
Продолжение таблицы 3.16
1
Салат из рукколы
Паровой
коктейль
«классический чизкейк»
Паровой
коктейль
«тирамису»
Паровой
коктейль
«вишневый пирог»
Итого:
2
300
60
3
20
110
4
6000
6600
60
110
6600
60
110
6600
139800
Далее необходимо рассчитать годовую выручку от проекта. Для этого
необходимо умножить месячную прибыль на 12 месяцев. Она составляет
1677600 рублей.
Нужно определить срок окупаемости проекта, то есть срок, за который
ожидается возврат вложенных средств в инвестиционный проект. Для этого
необходимо воспользоваться следующей формулой:
(3.2)
В числителе указывается сумма инвестиционных затрат, а в
знаменателе – прибыль за месяц.
РВ = 231660
1677600
РВ = 0,14, соответственно, затраты на реализацию проекта окупятся
через 1 месяц. Это достаточно быстрый срок. Для расчета необходимо
сложить стоимость мебели, оборудования, затрат на рекламу и разделить на
итоговые затраты.
Проведенного анализа и расчетов недостаточно для определения
эффективности
проекта.
Необходимо
узнать
уровень
конкурентоспособности. Для этого целесообразно сравнить предлагаемые
новшества с уже существующими на рынке.
86
В Орле фитнес-баров немного, поэтому конкурентоспособность будет
достаточно высока. Результаты исследования представлены в таблице 3.10.
Таблица 3.17 - Анализ конкурентных преимуществ проектируемого
фитнес-бара
Основные
критерии
Обновленный
Фитнес-бар
Фитнес- бар в клубе
фитнес-бар в
«Система
«Energy»
«Спарте»
фитнес»
Качественные характеристики
Наличие зоны Есть
Есть
Есть
потребления
Ассортимент
Протеин,
гейнер, Протеин,
Протеин,
гейнер,
спортивного
креатин,
L- гейнер,
креатин,
Lпитания
картинин,
протеиновые
картинин,
жиросжигатели,
батончики,
жиросжигатели,
энергетики,
карнитин.
энергетики,
протеиновые
протеиновые
батончики,
батончики,
предтренировочные
предтренировочные
комплексы,
комплексы,
изотоники
изотоники
Наличие блюд Есть
Отсутствует
Отсутствует
здорового
питания
Условия
БарменАдминистратор Барменобслуживания консультант,
консультант,
самообслуживание
самообслуживание
Исходя из проведенного анализа предложений фитнес-меню на рынке
Орла, можно сделать вывод, что разрабатываемый продукт является
практически монополистом.
Проект обновления фитнес-бара основан на предпочтениях клиентов. В
нем учтены все недостатки, а также
внедрено оборудования для
приготовления блюд по последнему слову техники.
Как показывает опрос в анкете, сейчас возрастает популярность
здорового образа жизни, поэтому ожидается большой спрос на новую
продукцию.
Исходя
из
этого,
можно
сделать
вывод,
что
проект
усовершенствования фитнес-бара рентабелен и окупит себя полностью.
87
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе написания работы было проведено исследование реализуемых
фитнес-клубами услуг спортивного питания. Он имеет большие перспективы
из-за нарастающей популярности здорового образа жизни.
В ходе изучения теоретической части было выявлено:
- фитнес индустрия достаточно популярна и стремительно развивается,
совершенствуясь не только в области спорта, но и в сфере спортивного
питания;
- здоровый образ жизни набирает популярность и количество
предприятий спортивного и правильного питания ежедневно растет.
При проведении анализа финансово-хозяйственной деятельности
указанного предприятия выявлено:
- «Спарта» -
успешное предприятие и за небольшой срок работы
успело добиться существенных результатов. На это повлияла сплоченность
коллектива, рекламная политика, развитые социальные сети клуба. В
«Спарте» выявлен ряд минусов, которые требуют доработки.
Были выявлены потребности клиентов и с их учетом разработан проект
обновленного фитнес-бара, а именно:
- создана зона потребления;
- закуплено новейшее оборудование;
- произведен расчет издержек на реализацию и окупаемость
предлагаемого проекта.
Для
продвижения
разработанного
продукта
была
предложена
рекламная политика, представленная таким образом, чтобы о новшестве
узнало большее количество клиентов при минимальных финансовых
затратах, включающая рассылку рекламных постов в группах города в
социальной сети, расклейку рекламных листовок в помещениях клуба.
Предлагаемый проект экономически выгоден.
88
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Артамонова, И. Ю. Основы здорового питания[Текст] : учеб.
пособие / И. Ю. Артамонова; М-во образования и науки Рос.
Федерации, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования «Орл. гос.
ун-т». – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2014. - 166 с. : ил. - Библиогр.: с. 122. Прил.: с. 123-165.
2 Артюхов, В. С. Бизнес-экономика[Текст] : учеб. пособие для вузов /
В. С. Артюхов, В. П. Орловская .- 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2015.
– 192 с. : ил.. - (Высшее профессиональное образование. Туризм). - Прил.: с.
180-185. - Библиогр.: с. 186-188.
3 Адамчук, В. А. Фитнес [Текст]: учебник / В. А. Адамчук. - М. :
Маркениг и реклама, 2015. - 320 с.
4 Арис, Г. А. Экономика и статистика ведения дел [Текст]: учеб.
пособие / Г. А. Арис.- 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Изд-во РДЛ, 2016. - 480
с. : с. 473-474.
5 Аванесова, Г. А. Культурно-досуговая деятельность [Текст]: учебник
/ Г. А. Аванесова. - СПб.: Герда, 2014. - 192 с.
6 Артемова Е.Н. Основы гостеприимства и туризма: учебное пособие /
Е.Н. Артемова, В.А. Козлова. – О.: ОрелГТУ, 2005. – 55 с.
7 Бирабиджан А. И. Современная реклама: как продвигать бизнес в
интернете [Текст] : учеб. для вузов / А. И. Бирабиджан.- М. : Высш. шк.,
2013. - 47 с.
8 Бороноева Т.А. Современный рекламный менеджмент [Текст] / Т.А.
Бороноева. – М.: Аспект Пресс, 2009. – 144 с.
9 Быков А. И. Реклама [Текст] : учебник для магистров / А. И.
Мартынов.- 7-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2013. - 460 с
10 Ветитнев А. М. Спортивная жизнь [Текст]: учебное пособие / А. М.
Ветитнев, Л. Б .Журавлёва. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2014. - 528 с.
89
11 Веретенников А. А. Необычные диеты [Текст] : учебное пособие /
А. А. Веретенников. - М. : Чистые пруды, 2013. - 30 с.
12 Ветрова М. Б. Введение в спорт [Текст] / М. Б. Ветрова. - СПб. : Издво торговый Дом «Герда», 2000. - 192 с.
13 Гарбузов Н. И. Менеджмент фитнеса [Текст]: Учебник / Н. И.
Гарбузов. - Мн.: Новое знание, 2012. - 109 с.
14 Данилин Т. Н. Бизнес-план для начинающих: учеб. пособие для
вузов [Текст] / Т. Н. Данилин. - М.: Академия, 2015. – 272 с.
15 Дмитровский В. Г. Культура сервиса [Текст]: Учебно-практическое
пособие / В. Г. Дмитровский. - М.: Издательство ПРИОР, 2013. - 208 с.
16 Дворяшина И. В. Управление в бизнесе: учебное пособие / И. В.
Дворяшина. - М.: КНОРУС, 2015. - 448с.
17 Зверев А.Г. История бодибилдинга [Текст] / А.Г. Зверев, И.Х. Ким. –
Д.: Кассиопея, 2013. – 316 с.
18 Ковальский В.В. География различных видов спорта [Текст] / В.В.
Ковальский. - М.: Юнити, 2014. - 37 с.
19 Кирилов А.Ю. Франчайзинг: основные положения: учебное пособие
[Текст] / А.Ю. Кирилов. - М.: ЭКМОС, 2014. - 340с.
20 Коршунова Т.Ю. Управление персоналом / Т.Ю. Коршунова, Б.Л.
Еремина. - М.: «Юнити», 2013. - 53 с.
21 Мельников Г.А. Конкруенты: способы борьбы [Текст] / Г.А.
Мельников. – М.: Человек и труд, 2013. – 27 с.
22 Макаров М.Б. Введение фитнес (3-е изд.) [Текст] / М.Б. Макаров. М.- СПб.: «Издательский дом Герда», 2013. – 93 с.
23 Никтионова В.С. Сложности ведения переговоров: учебное пособие
[Текст] / В.С. Никтионова. – М.: «Академия», 2012. – 62 с.
24 Ничипорук Г.Р. Управление персоналом [Текст] / Г.Р. Ничипорук. –
М.: Экономика, 2009. – 48 с.
25 Пикач Е.Е. Статистические методы исследования [Текст] / Е.Е.
Пикач. – М.: Инфра-М, 2013. – 74 с.
90
26 Тюханов А.Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе:
Учебное пособие / А.Э. Тюханов, Ю.А. Пшеничных. - М. - СПб.: Питер,
2009. – 48 с.
27 Трунь А.А. Экспериментальный подход в похудении [Текст] / А.А.
Трунь. – М.: «Феникс», 2006. - 38 с.
28 Усачев М.А. Организационное поведение и управление персоналом
[Текст] / М.А. Усачев. – М.: СПБ, 2009. – 115 с.
29 Фатюхтина Р. И. Организация работы собственного дела: учебное
пособие [Текст] / Р. И.Фатюхина. – М.: ИКЦ «Март», 2015.-160 с.
30 Ярощук А.С. Искусственный набор веса: за и против [Текст] / А.С.
Ярощук. – М.: Кнорус, 2010. – 35 с.
91
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Анкета для клиента
1. Укажите Ваш пол.
А) Мужчина
Б) Женщина
2. Сколько Вам лет?
А) До 18 лет
Б) От 18 до 35 лет
В) От 36 до 50 лет
Г) Старше 50 лет
3. Укажите уровень Вашего дохода?
А) Ниже среднего
Б) Средний
В) Выше среднего
4. Чем Вы занимаетесь?
А) Школьник
Б) Студент
В) Работающий
Г) Не работающий
Д) Пенсионер
5. С какой целью Вы посещаете спортивный клуб «Спарта»?
А) Набор массы
Б) Похудение
В) Поддержание физической формы
Г) Поддержание духовного равновесия
Д) Новые знакомства
Е) Другое _________________________________________________________
6. Как часто Вы посещаете фитнес-клуб?
А) Более 5 раз в неделю
Б) 3 раза в неделю
В) 1 раз в неделю
Г) Реже 1 раза в неделю
7. Какие занятия в фитнес-клубе Вам интересны?
А) Силовые нагрузки
Б) Кардиотренировка
В) Групповые занятия
Г) Занятия с тренером
Д) Массаж, бассейн, сауна
92
8. Как долго Вы посещаете фитнес-клубы?
А) Менее 1 года
Б) От года до 5 лет
В) Более 5 лет
9. Достигли ли Вы уже желаемого результата?
А) Да
Б) Нет
10. Соблюдаете ли Вы правильное питание?
А) Да
Б) Нет
В) Частично
Г) Индивидуальная диета
11. Что из спортивного питания Вы предпочитаете?
А) Протеин
Б) Аминокислоты, ВСАА
В) Предтрен
Г) Жиросжигатели
Д) Гейнер, креатин
Е) Не употребляю
12. По каким критериям Вы выбираете фитнес-клуб?
А) Современное оснащение
Б) Расположение
В) Наличие дополнительных услуг
Г) Популярность клуба
Д) Другое ______________________________________________________
13. Устраивает ли Вас ассортимент фитнес-бара «Спарты»?
А) Все устраивает
Б) Не хватает блюд
В) Узкий выбор спортпита
Г) Не устраивает полностью
14. Какую категорию спортпита Вы предпочитаете?
А) Питание для набора массы
Б) Жиросжигатели
В) Энергетики
Г) Витамины
15. Чем бы Вы хотели расширить ассортимент фитнес-бара?
А) Расширение ассортимента покупных товаров
Б) Реализация инновационной продукции собственного производства
93
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа